Söödavad seened ja taimed. Kõige maitsvamad seened. Põhireeglid seente korjamiseks

Mis on metsa “vaiksele jahile” minevale seenekorjajale kõige olulisem? Ei, üldse mitte korvi (kuigi ka seda läheb vaja), vaid teadmisi, eriti selle kohta, millised seened on mürgised ja milliseid võib julgelt korvi panna. Ilma nendeta võib retk metsahõrgutise järele muutuda sujuvalt kiireks haiglareisiks. Mõnel juhul muutub see elu viimaseks jalutuskäiguks. Katastroofiliste tagajärgede vältimiseks juhime teie tähelepanu lühikesele teabele ohtlike seente kohta, mida ei saa mingil juhul lõigata. Vaadake fotosid lähemalt ja mäletage igavesti, kuidas need välja näevad. Nii et alustame.

Mürgiste seente hulgas on toksilisuse ja surmaga lõppevate mürgistuste sageduse poolest esikohal kahvatuküll. Selle mürk on kuumtöötlemisele vastupidav, lisaks on tal hilinenud sümptomid. Pärast seente maitsmist võite tunda end esimesel päeval täiesti terve inimesena, kuid see mõju on petlik. Samal ajal kui väärtuslik aeg inimelude päästmiseks hakkab otsa saama, teevad toksiinid juba oma musta tööd, hävitades maksa ja neere. Alates teisest päevast avalduvad mürgistusnähud peavalu ja lihasevalu, oksendamise, kuid aega on möödas. Enamikul juhtudel toimub surm.

Isegi hetkeks korvis olevaid söögiseeni puudutades imendub kärbseseene mürk hetkega nende kübaratesse ja jalgadesse ning muudab looduse kahjutud kingitused surmavaks relvaks.

Kärbseseen kasvab lehtmetsades ja välimuselt (noores eas) meenutab olenevalt kübara värvist veidi šampinjone või rohevinti. Kork võib olla tasane, kergelt kumer või munakujuline, siledate servade ja sissekasvanud kiududega. Värvus varieerub valgest rohekas-oliivini, valged on ka taldrikud mütsi all. Alt piklik vars laieneb ja on "aheldatud" kilekoti jäänustesse, mis peitsid selle all noore seene ja mille peal on valge rõngas.

Kärbseseenel ei tumene katki minnes valge viljaliha ja säilitab oma värvi.

Sellised erinevad kärbseseened

Kärbseseene ohtlikest omadustest teavad isegi lapsed. Kõigis muinasjuttudes kirjeldatakse seda kui surmavat koostisosa mürgise joogi valmistamiseks. Kõik on nii lihtne: valgete laikudega punapealine seen, nagu kõik seda raamatute illustratsioonidel nägid, pole sugugi üksik isend. Lisaks sellele on veel teisigi üksteisest erinevaid kärbseseene sorte. Mõned neist on väga söödavad. Näiteks Caesari seen, munakujuline ja õhetav kärbseseen. Loomulikult on enamik liike endiselt mittesöödavad. Ja mõned neist on eluohtlikud ja nende lisamine dieeti on rangelt keelatud.

Nimetus "kärbseseen" koosneb kahest sõnast: "kärbsed" ja "katk", see tähendab surm. Ja ilma selgitusteta on selge, et seen tapab kärbseid, nimelt selle mahla, mis pärast suhkruga piserdamist korgist eraldub.

Inimesele suurimat ohtu kujutavate surmavalt mürgiste kärbseseeneliikide hulka kuuluvad:

Väike, kuid surmavalt räbaldunud seen

Mürgine seen on oma nime saanud omapärase ehituse järgi: sageli on ka tema kübar, mille pind on kaetud siidise kiuduga, pikilõhedega kaunistatud, servad on rebenenud. Kirjanduses on seeni rohkem tuntud kiudainena ja selle suurus on tagasihoidlik. Varre kõrgus on veidi üle 1 cm ja mütsi läbimõõt, mille keskel on väljaulatuv tuberk, on maksimaalselt 8 cm, kuid see ei takista sellel jääda üheks ohtlikumaks.

Muskariini kontsentratsioon kiu viljalihas ületab punase kärbseseene, samas kui mõju on märgatav poole tunni pärast ning päeva jooksul kaovad kõik selle toksiiniga mürgistuse sümptomid.

Ilus, aga "sitaseen"

See on täpselt nii, kui pealkiri vastab sisule. Ega asjata ei nimetanud rahvas seeni valevaluiks või mädarõikaseeneks sellise kõlvatu sõnaga - see pole mitte ainult mürgine, vaid ka viljaliha on kibe ja lõhn on lihtsalt vastik ja sugugi mitte seeneline. Kuid teisalt ei saa just tänu oma “aroomile” enam russula sildi all seenekorjajat ülistada, millele valui on väga sarnane.

Seene teaduslik nimi kõlab nagu "kleepuv hebeloom".

Valevalui kasvab kõikjal, kuid kõige sagedamini võib teda näha suve lõpus okas- ja lehtmetsade heledates servades, tamme, kase või haava all. Noore seene kübar on kreemikasvalge, kumer, servadega allapoole. Vananedes paindub selle kese sissepoole ja tumeneb kollakaspruuniks, servad jäävad aga heledaks. Mütsi nahk on ilus ja sile, kuid kleepuv. Korgi põhi koosneb kleepuvatest plaatidest, mis on noortel hinnatud hallikasvalged ja vanadel isenditel määrdunudkollased. Tihedal mõrumal viljalihal on ka vastav värv. Valehinnangu jalg on üsna kõrge, umbes 9 cm.. Alt lai, siis aheneb ülespoole, kaetud jahusarnase valge kattega.

"Mädarõika seene" iseloomulik tunnus on mustade laikude olemasolu plaatidel.

Suveseente mürgine topelt: väävelkollased mee-agariid

Kõik teavad, et nad kasvavad kändudel sõbralikes karjades, kuid nende seas on selline "sugulane", mis väliselt praktiliselt ei erine maitsvatest seentest, kuid põhjustab tõsist mürgistust. See on vale väävelkollane meeagarik. Mürgised kaksikud elavad rühmadena puuliikide jäänustel peaaegu kõikjal, nii metsades kui ka põldudevahelistel lagendikel.

Seenel on väikesed hallikaskollased kübarad (läbimõõt kuni 7 cm), tumedama, punaka keskosaga. Viljaliha on kerge, kibe ja lõhnab halvasti. Kübara all olevad plaadid on tugevalt varre küljes, vanal seenel on need tumedad. Kerge jalg on pikk, kuni 10 cm ja ühtlane, koosneb kiududest.

“Heatel” ja “halbadel” seeni saab eristada järgmiste märkide järgi:

• söögiseenel on soomused kübaral ja varrel, valemesi agarikul neid pole;
• “Hea” seen on riietatud seelikusse jalas, “halb” mitte.

Puravikuks maskeerunud saatanlik seen

Saatanliku seene massiivne jalg ja tihe liha annavad selle välimusele, kuid nii ilusa mehe söömine on täis tõsist mürgitust. Saatanlik valu, nagu seda liiki ka kutsutakse, maitseb päris hästi: ei lõhna ega mürgiseentele omast kibedust.

Mõned teadlased liigitavad puravike isegi tinglikult söögiseeneks, kui seda pikema aja jooksul leotatakse ja kuumtöödeldakse. Kuid keegi ei saa täpselt öelda, kui palju toksiine selle liigi keedetud seened sisaldavad, seega on parem mitte oma tervisega riskida.

Väliselt on saatanlik seen üsna ilus: määrdunudvalge kübar on lihakas, käsnja kollase põhjaga, mis aja jooksul muutub punaseks. Jala kuju sarnaneb tõelise söödava seenega, sama massiivne, tünni kujul. Kübara all muutub vars õhemaks ja muutub kollaseks, ülejäänud on oranžikaspunane. Viljaliha on väga tihe, valge, roosakas ainult varre põhjas. Noored seened lõhnavad meeldivalt, kuid vanad isendid eritavad vastikut riknenud köögiviljade lõhna.

Saatanlikku valu saab eristada söödavatest seentest viljaliha lõikamisega: õhuga kokkupuutel omandab see kõigepealt punase varjundi ja muutub seejärel siniseks.

Vaidlused sigade söödavuse üle lõpetati 90ndate alguses, kui kõik nende seente liigid tunnistati ametlikult inimeste elule ja tervisele ohtlikuks. Mõned seenekorjajad jätkavad nende kogumist toiduks tänapäevani, kuid mitte mingil juhul ei tohiks seda teha, sest sigade toksiinid võivad kehasse koguneda ja mürgistusnähud ei ilmne kohe.

Väliselt näevad mürgised seened välja nagu piimaseened: need on väikesed, kükitavate jalgade ja määrdunudkollase või hallikaspruuni värvi lihaka ümara korgiga. Mütsi keskosa on sissepoole sügavalt nõgus, servad lainelised. Viljakeha on lõikelt kollakas, kuid õhu käest tumeneb kiiresti. Sead kasvavad rühmadena metsades ja istandustes, eriti armastavad nad tuulega puhutud puid, mis asuvad nende risoomide vahel.

Seakõrva sorte, nagu nimetatakse ka seeni, on üle 30 sordi. Kõik need sisaldavad lektiine ja võivad põhjustada mürgistust, kuid kõige ohtlikumaks peetakse peenikest siga. Noore mürgise seene kübar on sile, määrdunud oliiv, aja jooksul roostes. Lühike jalg on silindri kujuga. Kui seenekeha on katki, kostab selget mädapuidu lõhna.

Sellised sead pole vähem ohtlikud:

mürgised vihmavarjud

Teede ja teeäärte ääres kasvavad ohtralt sihvakaid seeni kõrgetel peenikestel vartel, millel on vihmavarju meenutavad lamedad laialt avatud kübarad. Neid nimetatakse vihmavarjudeks. Müts tegelikult seene kasvades avaneb ja läheb laiemaks. Enamik vihmavarjuseente sorte on söödavad ja väga maitsvad, kuid nende hulgas on ka mürgiseid isendeid.

Kõige ohtlikumad ja levinumad mürgised seened on sellised vihmavarjud:

Mürgiread

Ridaseentel on palju sorte. Nende hulgas on nii söödavaid kui ka väga maitsvaid seeni, aga ka ausalt öeldes maitsetuid ja mittesöödavaid liike. Ja seal on ka väga ohtlikke mürgiseid ridu. Mõned neist meenutavad oma "kahjutuid" sugulasi, kes kogenematuid seenekorjajaid kergesti eksitavad. Enne metsa suundumist tuleks otsida oma partneriks inimene. Ta peab teadma kõiki seeneäri peensusi ja suutma eristada “halbu” ridu “headest”.

Ridade teine ​​nimi on kõnelejad.

Mürgiste rääkijate hulgas on ühed ohtlikumad, mis võivad põhjustada surma, järgmised read:

Sapiseen: mittesöödav või mürgine?

Enamik teadlasi liigitab sapiseene mittesöödavaks, kuna isegi metsaputukad ei julge selle kibedat liha maitsta. Teine teadlaste rühm on aga veendunud selle seene mürgisuses. Tiheda viljaliha söömise korral surma ei juhtu. Kuid selles suurtes kogustes sisalduvad toksiinid kahjustavad tohutult siseorganeid, eriti maksa.

Omapärase maitse nimel nimetatakse seeni sinepiks.

Mürgise seene mõõtmed pole väikesed: pruunikasoranži kübara läbimõõt ulatub 10 cm-ni ja kreemjas-punane jalg on väga paks, ülemises osas tumedama ruudustikuga.

Sapiseen on sarnane valgele, kuid erinevalt viimasest muutub see purunemisel alati roosaks.

Habras Impatiens Galerina soo

Metsa soistel aladel samblatihnikus võib pikal peenikesel varrel leida väikseid seeni - soogaleriina. Habras helekollane jalg, mille ülaosas on valge rõngas, on kerge maha lüüa ka peenikese oksakesega. Pealegi on seene mürgine ja seda pole siiani võimalik süüa. Ka galerii tumekollane müts on habras ja vesine. Noores eas näeb see välja nagu kelluke, kuid siis sirgub, jättes keskele vaid terava kühmu.

See ei ole täielik mürgiseente loetelu, lisaks on endiselt palju valeliike, mida on lihtne söödavatega segi ajada. Kui te pole kindel, milline seen teie jalge all on - palun astuge mööda. Parem teha lisaring läbi metsa või naasta koju tühja rahakotiga, kui hiljem raske mürgistuse käes kannatada. Olge ettevaatlik, hoolitsege enda ja oma lähedaste tervise eest!

Video inimesele kõige ohtlikumate seente kohta

Venemaa metsaalad on väga seenerikkad ja elanikud ei jäta kasutamata võimalust seda looduse kingitust ära kasutada. Traditsiooniliselt praetakse, marineeritakse või kuivatatakse. Kuid oht peitub selles, et paljud mürgised liigid on oskuslikult maskeeritud söögiseenteks. Seetõttu on oluline teada tarbimiseks lubatud sortide iseloomulikke tunnuseid.

Seened pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik toit. Need sisaldavad selliseid aineid nagu soolad, glükogeen, süsivesikud, aga ka A-, B-, C-, D-rühma vitamiinid. Kui seened on noored, siis sisaldavad need ka palju mikroelemente: kaltsium, tsink, raud, jood. Nende vastuvõtt mõjutab soodsalt keha ainevahetusprotsesse, söögiisu suurenemist, närvisüsteemi ja seedetrakti talitlust.

Tegelikult pole täpseid kriteeriume, mille järgi saaks eristada ohutuid seeni mürgistest. Selles küsimuses võivad aidata ainult olemasolevad teadmised iga liigi välimuse, märkide ja nimede kohta.

Söödavate seente iseloomulikud tunnused

Söödavate seente üldised kriteeriumid on järgmised:

• Terava mõru lõhna ja maitse puudumine;
• Neid ei iseloomusta väga eredad ja meeldejäävad värvid;
• Tavaliselt on sisemine viljaliha hele;
• Enamasti pole neil jalas rõngast.

Kuid kõik need märgid on ainult keskmised ja võib esineda erandeid. Näiteks valgetihase ühel mürgisemal esindajal pole samuti üldse teravat lõhna ja tema liha on hele.

Teine oluline punkt selles küsimuses on kasvu territoorium. Tavaliselt kasvavad söödavad liigid oma ohtlikest kolleegidest eemale. Seetõttu võib tõestatud korjekoht oluliselt vähendada riski sattuda mürgistesse seentesse.

Levinud väärarusaamad

Inimeste seas on seente ohutuse määramiseks palju märke ja ebastandardseid viise. Siin on kõige levinumad väärarusaamad:

• Hõbelusikas. Arvatakse, et see peaks tumenema kokkupuutel mittesöödava seenega;
• Sibul ja küüslauk. Neid lisatakse seente keetmisele ja kui need tumenevad, on pannil mürgine liik. See ei ole tõsi;
• Piim. Mõned inimesed usuvad, et kui inimesele ohtlik seen piima sisse lasta, läheb see kindlasti hapuks. Teine müüt;
• Ussid ja vastsed. Kui nad söövad teatud tüüpi seeni, on need söödavad. Kuid tegelikult võivad mõned usside jaoks söödavad liigid kahjustada inimeste tervist.

Ja veel üks levinud müüt ütleb, et kõik noored seened on söödavad. Kuid ka see pole tõsi. Paljud liigid on ohtlikud igas vanuses.

Söödavate seente täiendatud loetelu ja nende kirjeldus

Kõigi söödavate seente nimede märkimiseks ja nende kirjelduste andmiseks vajate tervet raamatut, kuna neid on nii palju sorte. Kuid enamasti valivad inimesed kõige kuulsamad, juba usaldusväärsed liigid, jättes kahtlased esindajad professionaalsete seenekorjajate kätte.

Seda tuntakse ka kui "puravikud". See seen on pälvinud populaarsuse oma toiteväärtuse ja aromaatse maitse tõttu. See sobib igat tüüpi töötlemiseks: praadimine, keetmine, kuivatamine, soolamine.

Valge seenele on iseloomulik jäme hele vars ja suur torujas kübar, mille läbimõõt võib ulatuda 20 cm. Enamasti on see pruuni, pruuni või punase värvusega. Samal ajal on see täiesti heterogeenne: serv on tavaliselt keskelt heledam. Kübara alumine osa muudab vananedes värvi valgest kollakasroheliseks. Jalal on näha võrkmuster.

Tiheda konsistentsiga sisemine viljaliha ja maitse meenutab pähklit. Lõikamisel selle värvus ei muutu.

Ingver

Väga kõrge kalorsusega ja toitev. Suurepärane marineerimiseks ja marineerimiseks. Võite kasutada ka muud tüüpi töötlemist, kuid parem on seda mitte kuivatada. Seda iseloomustab kõrge seeduvus.

Seente peamine omadus on nende ereoranž värvus. Veelgi enam, värv on iseloomulik kõigile seeneosadele: jalale, kübarale ja isegi viljalihale. Kork on lamelljas ja selle keskel on süvend. Värvus ei ole ühtlane: punapea on lahjendatud tumehallide laikudega. Plaadid on sagedased. Seene lõikamisel muudab viljaliha värvi roheliseks või pruuniks.

puravik

Tavaline liik, kes, nagu nimigi ütleb, eelistab kasvada kaskede kobara kõrval. Ideaalne praetud või keedetud kujul.

Puravikul on silindrikujuline hele jalg, mis on kaetud tumedate soomustega. Puudutades on see üsna kiuline. Sees kerge tiheda konsistentsiga viljaliha. Lõikamisel võib see kergelt roosakaks muutuda. Müts on väike, sarnane halli või pruunikaspruuni värvi padjaga. Allosas on valged torud.

puravik

Armastatud toitev seen, mis kasvab parasvöötmes.

Seda pole raske ära tunda: lihav jalg laieneb põhja ja on kaetud paljude väikeste soomustega. Kork on poolkerakujuline, kuid muutub aja jooksul lamedamaks. Värvuselt võib see olla punakaspruun või valge-pruun. Alumised torud on määrdunudhalli varjundi lähedal. Lõikamisel muudab sisemine viljaliha värvi. See võib muutuda siniseks, mustaks lillaks või punaseks.

Õlitajad

Väikesed seened, mis kõige sagedamini lähevad marineerimiseks. Nad kasvavad põhjapoolkeral.

Nende kate on tavaliselt sile ja harvadel juhtudel kiuline. Ülevalt on see kaetud limaskestaga, nii et see võib katsudes tunduda kleepuv. Vars on samuti valdavalt sile, mõnikord rõngaga.

See tüüp nõuab enne toiduvalmistamist tingimata eelpuhastust, kuid nahk on tavaliselt kergesti eemaldatav.

Kukeseened

Üks varajasemaid kevadiseid seente esindajaid. Kasvavad tervetes peredes.

Müts ei ole standardne. Esialgu on see tasane, kuid aja jooksul omandab see lehtri kuju, mille keskel on süvend. Kõik seeneosad on heleoranži värvi. Valge viljaliha on tekstuurilt tihe, maitselt meeldiv, kuid üldse mitte toitev.

mokhovik

Maitsev seen, mida leidub parasvöötme laiuskraadidel. Selle kõige levinumad tüübid on:

• Roheline. Seda iseloomustab halli-oliivikübar, kollane kiuline vars ja tihe hele viljaliha;
• Bolotny. Näeb välja nagu puravik. Värvus on valdavalt kollane. Lõikamisel muutub viljaliha siniseks;
• Kollakaspruun. Kollane kork omandab vananedes punaka varjundi. Vars on samuti kollane, kuid selle alus on tumedamat värvi.

Sobib igat tüüpi toiduvalmistamiseks ja töötlemiseks.

Russula

Siberis, Kaug-Idas ja Vene Föderatsiooni Euroopa osas kasvavad üsna suured seened.

Mütsid võivad olla erinevat värvi: kollane, punane, roheline ja isegi sinine. Arvatakse, et kõige parem on süüa väikseima punase pigmendiga esindajaid. Müts ise on ümardatud, keskel on väike süvend. Plaadid on tavaliselt valged, kollased või beežid. Mütsil on nahk kergesti eemaldatav või tuleb maha ainult mööda serva. Jalg ei ole kõrge, enamasti valge.

Mesi seened

Populaarsed suurtes rühmades kasvavad söögiseened. Nad eelistavad kasvada puutüvedel ja kändude peal.

Nende mütsid ei ole tavaliselt suured, nende läbimõõt ulatub 13 cm. Need võivad olla kollased, hallikaskollased, beežikaspruunid. Kuju on enamasti lame, kuid mõnel liigil kerakujuline. Jalg on elastne, silindriline, mõnikord rõngaga.

Vihmamantel

See liik eelistab okas- ja lehtmetsi.

Seene keha on valge või hallikasvalge värvusega, mõnikord kaetud väikeste nõeltega. Kõrgus võib ulatuda 10 cm-ni.Sisemine viljaliha on alguses valge, kuid hakkab aja jooksul tumenema. Sellel on selgelt väljendunud meeldiv aroom. Kui seene viljaliha on juba tumenenud, siis ei tohiks seda süüa.

Rjadovka

Sellel on sileda pinnaga lihakas kumer müts. Sisemine viljaliha on tugevama lõhnaga tihedam. Jalg on silindrilise kujuga, laieneb põhja poole. Kõrgus ulatub 8 cm-ni.Seene värvus võib olenevalt liigist olla lilla, pruun, hallikaspruun, tuhkjas ja mõnikord lilla.

Te tunnete selle ära tema padjakujulise pruuni või pruuni värvi mütsi järgi. Pind on katsudes kergelt kare. Alumised torud on kollase tooniga, mis vajutamisel muutub siniseks. Sama juhtub ka viljalihaga. Jalg on silindrilise ebaühtlase värvusega: pealt tumedam, alt heledam.

Dubovik

Hõredates metsades kasvav torujas söögiseen.

Müts on üsna suur, kasvab kuni 20 cm läbimõõduks. Struktuurilt ja kujult on see lihav ja poolkerakujuline. Värvus on tavaliselt tumepruun või kollane. Sisemine viljaliha on sidrunivärvi, kuid muutub lõikamisel siniseks. Kõrge jalg on paks, silindriline, kollane. Põhja poole on see tavaliselt tumedamat värvi.

austrite seened

Seda iseloomustab kuni 23 cm läbimõõduga lehtrikujuline kübar, mille värvus võib olenevalt liigist olla hele, lähemal valgele ja hall. Pind on katsudes kergelt matt, ääred väga õhukesed. Austerservikute heledad jalad on väga lühikesed, ulatudes harva 2,5 cm-ni.Liha on lihav, kerge, meeldiva aroomiga. Plaadid on laiad, nende värvus võib varieeruda valgest hallini.

Šampinjon

Väga populaarsed söögiseened oma meeldiva maitse ja kõrge toiteväärtuse tõttu. Nende kirjeldus ja omadused on tuttavad mitte ainult seenekorjajatele.

Need seened on kõigile tuttavad oma valge värvi ja kergelt hallika varjundiga. Kork on sfääriline, allapoole painutatud servaga. Jalg ei ole kõrge, struktuurilt tihe.

Kõige sagedamini kasutatakse neid toiduvalmistamiseks, kuid soolamiseks kasutatakse neid äärmiselt harva.

Tingimuslikult söödavad seened

Seente söödavus metsas võib olla tinglik. See tähendab, et selliseid liike saab süüa ainult pärast teatud tüüpi töötlemist. Vastasel juhul võivad need kahjustada inimeste tervist.

Töötlemine hõlmab termilist protsessi. Aga kui mõnda liiki on vaja mitu korda keeta, siis teistele piisab vees leotamisest ja röstimisest.

Selliste tinglikult söödavate seente esindajate hulka kuuluvad: pärisseen, roheline rida, lilla ämblikuvõrk, taliseen, harilik helves.

Teadmised söödavate seente kohta tulevad kasuks igale seenekorjajale. Söödavad seened on need, mida on ohutu süüa ja mis ei vaja erilist ettevalmistust. Söödavad seened jagunevad mitmeks tüübiks, neist tuntuimad on torujad, lamell- ja marsupiaalsed. Lisateavet söödavate seente kohta saate sellest artiklist lugeda.

märgid

Söödavaid seeni nimetatakse seenteks, mis ei vaja erilist töötlemist, neid saab küpsetada ja kohe süüa. Söödavad seened ei sisalda mürgiseid aineid, mis võivad organismi kahjustada, need on inimesele täiesti ohutud.

Söödavate seente toiteväärtus jaguneb nelja kategooriasse, alates kvaliteetsetest seentest kuni madala kvaliteediga seenteni.

Söödavate seente eristamiseks mittesöödavatest seentest peate teadma mõningaid ühiseid tunnuseid:

• söögiseentel ei ole spetsiifilist teravat lõhna;
• söödavate seente värvus on vähem särav ja meeldejääv;
• söögiseened ei muuda tavaliselt värvi pärast korgi lõikamist või purustamist;
• viljaliha võib küpsetamise või purunemise ajal tumeneda;
• söögiseentel kinnituvad plaadid varre külge tugevamini kui mittesöödavatel.

Kõik need märgid on tingimuslikud ega anna täpset garantiid, et seene on söödav.

Video näitab selgelt, kuidas eristada söögiseeni mürgistest kõige tavalisemate seente näitel. Samuti on kirjas, mida teha mürgituse korral:

Tinglikult söödav

Lisaks söögiseentele leidub ka tinglikult söögiseeni. Need liigitatakse eraldi kategooriasse, kuna eritavad mõru mahla või sisaldavad väga väikestes kogustes mürki.

Selliseid seeni tuleb enne küpsetamist spetsiaalselt töödelda, nimelt:

• leotada (4 kuni 7 päeva);
• keeta (15-30 minutit);
• kõrvetada keeva veega;
• kuivama;
• sool (50-70 g soola 1 liitri vee kohta).

Tinglikult söödavate seente hulgas on isegi spetsiaalse töötlemise korral soovitatav kasutada ainult noori isendeid, millel pole vananemise või lagunemise märke.

Mõned seened võivad olla mittesöödavad ainult siis, kui neid süüakse koos teiste toiduainetega. Näiteks sõnnikumardikas ei sobi kokku alkoholiga.

Liigid

Seal on 3 tüüpi, mis jagunevad söödavaks ja tinglikult söödavaks.

Torukujuline

Puravikud erinevad kübara struktuuri poolest, millel on käsna meenutav poorne struktuur. Sisemine osa on läbi imbunud suure hulga väikeste torudega, mis on omavahel läbi põimunud. Selle liigi seeni võib tavaliselt leida puude varjus, kus on vähe päikesevalgust, niiske ja jahe.

Torukujuliste seente hulgas on levinud nii söödavad kui ka tinglikult söödavad. Nende viljad on väga lihavad ja kõrge toiteväärtusega.

Söödavate torukujuliste seente hulgas on palju mürgiseid kaksikuid. Näiteks võib ohutu valge seenhaiguse segi ajada mittesöödava sapi seenega. Enne kogumist peaksite hoolikalt uurima söödavatele puuviljadele iseloomulikke märke.

Kõige populaarsem söödav

Allpool on toodud torukujulised seened, mida saab süüa ilma ettevaatusabinõudeta:

Valge seen või puravikud

Torukujuliste seente kuulsaim esindaja. Kui pöörate tähelepanu mütsile, näete, et see on kergelt kumera kujuga, kahvatupruuni värvi, heledate aladega. Kübara sisekülg on läbistatud valgete või kollakate pooridega, olenevalt seene vanusest, võrkstruktuuriga. Viljaliha on valge, lihav, mahlane, maheda maitsega. Küpsetamisel ja kuivatamisel tekib rikkalik seenelõhn. Jalg on paks, pruun.

Seenelistel soovitatakse puravikke otsida metsast, mändide või kaskede varjust. Saagikoristus on parim juunist septembrini.

Õlitajad

Kork on kooniline, pruun, katsudes õline seda katva lima tõttu. Kübara sisemus on kollakas, varajastel seentel on kaetud heleda võrguga, mis aja jooksul läbi murdub. Viljaliha on õrn ja kerge, jalale lähemal on pruunika varjundiga. Jalg on õhuke, helekollane.

Liblikad kasvavad tavaliselt peredes. Männimetsast võib neid leida juulist septembrini.

mokhovik

Korgi värvus võib olla helepruun või kahvaturoheline, sisemus kollane. Lõikamisel muutub viljaliha siniseks, kuid see pole mürgine. Jalg on tihe, 4–8 cm kõrgune.

Seen kasvab metsas, lahtises pinnases, mõnikord leidub soode lähedal. Parim aeg Mokhovikovi katedraali jaoks on periood juulist oktoobrini.

puravik

Erineb kumera laia oranžikaspunase korgi poolest. Viljaliha on poorne, hele, kuid purunemisel muutub tumedamaks. Jalg on tihe, pealt kitsenenud, kaetud tumedate soomustega.

Seeni võib leida segametsast, haabade alt või mändide lähedusest. Tootlikkust täheldatakse perioodil augustist septembrini.

Harilik puravik

Hallikaspruun müts on poolringi kujuga. Alumine osa on kerge, katsudes pehme. Viljaliha on valge, kuid küpsetamise ajal tumeneb. Jalg on pikk, valge, kaetud tumedate soomustega.

Seen kasvab peredes, kaskede all. Kogumise aeg - juuni-september.

poola seen

Sarnane puravikuga. On pruun müts. Laiade pooridega viljaliha, kahvatukollane, lõikamisel tumeneb. Sääre on helepruun, vaevumärgatava triibulise mustriga.

Märjana on seene nahka raskem eraldada.

Sageli leidub mändide all, lahtistel muldadel. Poola seeni saab vaikselt jahtima minna juulist oktoobrini, kaasa arvatud.

Boletin

Mati pinnaga mütsil on õhukesed soomused. Värvus võib varieeruda pruunist kollakani. Viljaliha on kollane, sellel on tugev seene lõhn. Jalg pruun. Varasematel seentel on varrel näha kollakat rõngast.

Võib kohata metsades, eriti sega- või lehtmetsades. Tavaliselt koristatakse neid augustist oktoobrini.

Sinikas

See seen on esitletavatest kõige haruldasem. Sellel on lai lame kork, mis on servadest sissepoole kergelt nõgus. Korgi pind on kuiv, hallikaspruun. Vajutades omandab see sinise varjundi. Viljaliha on rabeda struktuuriga, kreemika värvusega, kuid purunemisel muutub rukkilillesiniseks. Sellel on õrn maitse ja lõhn. Vars on pikk, tüvest paks.

Mõned seenekorjajad peavad seeni värvimuutvate omaduste tõttu mürgiseks. Samas pole see mürgine ja maitsele üsna meeldiv.

Kõige sagedamini esineb seda lehtmetsades juulist septembrini.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata tinglikult söödavatele seentele. Torujasseente hulgas on neid päris palju. Kõige tavalisemaid on kirjeldatud allpool.

Dubovik oliivpruun

Mütsid on suured ja pruunid. Sisemine struktuur on poorne, aja jooksul muudab selle värvi kollakast tumeoranžiks. Katkemisel värv tumeneb. Jalg on täis, pruun, kaetud punaka võrguga. Seda kasutatakse marineeritud kujul.

Tavaliselt kasvavad nad tammemetsade läheduses. Duboviks koristatakse juulist septembrini.

Dubovik täpiline

Sellel on lai müts, mille kuju on nagu poolring. Värvus varieerub üldiselt pruunist pruunikasmustani. Korki pind on katsudes sametine, vajutades muutub tumedamaks. Viljaliha on punakaspruun, purustamisel muudab selle värvi siniseks. Ei oma lõhna. Jalg on kõrge, sellel on näha jämedad, õhukesed soomused. Dubovik täpilist süüakse alles pärast keetmist.

Võib kohata metsades - nii okas- kui ka lehtpuid. Saagikoristus maist oktoobrini. Vilja kõrgaeg on juulis.

Tammepuude kohta on täpsemalt kirjeldatud.

kastani seen

Mütsil on ümar pruun värv. Noortel seentel on pind katsudes sametine, vanematel aga vastupidi sile. Viljaliha iseloomustab valge värvus. Sellel on kerge sarapuupähkli lõhn. Vars on värvilt kübarale lähedane, pealt peenem kui alt. Enne söömist tuleb seeni kuivatada.

Leitud lehtpuude lähedusest juulist septembrini.

Kozlyak

Selle seene kübar on kõige sagedamini lapik. Värvuselt punakaspruun. Koori on korgist raske eraldada. Viljaliha on tihe, elastne, kahvatukollane. Lõikamisel muutub roosaks. Pärast küpsetamist omandab seen roosakaslilla värvuse. Jalg on kõrge, silindrilise kujuga, tavaliselt kõver. Jalade värv on sarnane mütsiga. Kõige sagedamini keedetakse enne söömist, soolatakse või marineeritakse.

Võib leida mändide kõrvalt. Levitatakse augustist septembrini.

paprika seen

Kork on ümar, kumer. Tasandub aja jooksul. Värvus on kollakaspruun või punakaspruun. Võib märjana muutuda kleepuvaks. Viljaliha on habras, kollase värvusega. Erineb väljendatud terava maitse poolest. Need seened on lühikese jalaga, mõõdukalt õhukesed. Varre värv on peaaegu sama, mis mütsil, kuid heledam.

Seeni kasutatakse pulbrilise maitseainena pipraasendajana. Seda ei saa muidu süüa.

Paprika seeni võib kohata okasmetsades. Kõige sagedamini koristatakse seda juulist oktoobrini.

lamelljas

Agaric seenteks kutsutakse kübara tõttu, mille seest läbistavad õhukesed plaadid, mis sisaldavad paljunemiseks eoseid. Need ulatuvad kogu seene sisepinna ulatuses korgi keskelt servadeni.

Lamellseened on levinuim ja tuntuim seeneliik. Vaikne jaht selle liigi seentele kestab suve keskpaigast talve alguseni. Nad võivad kasvada nii leht- kui ka okasmetsades.

Kõige populaarsem söödav

Kõige kuulsamad söödavad agaric seened on toodud selles loendis:

Kukeseen

Seda eristab kumerate servadega nõgus müts, mütsi värvus on kollakasoranž. Viljaliha on õrnkollast värvi, seda puudutades näete, et struktuur on üsna tihe. Jalg on mütsiga identset värvi ja jätkab seda.

Levinud leht- ja okasmetsades. Koguda on vaja juulist oktoobrini.

Kukeseentel on mürgised vasted. Tähelepanu tuleks pöörata kübara värvile, kahjulikel seentel on see tavaliselt helekollane või roosakas.

Ingver

Müts on kaetud rõngastega, võib olla keskelt nõgus. On heleoranži värvi. Tselluloosil on ka peaaegu oranž värv, tihe struktuur. Jalg on väike, värvilt identne mütsiga.

Leiad seda okasmetsades, mändide all. Kogutud juulist oktoobrini.

sügisene mesi agaric

Kork on kumer, kaetud õhukeste soomustega. Värvus varieerub mesist kuni kahvaturohekaspruunini. Tiheda struktuuriga viljaliha, kerge. Atraktiivne oma õrna lõhnaga. Jalad on kitsad, kahvatukollased, alt tumedamad, korgi all on väike rõngas.

Võib kohata lehtmetsades, puitpindadel. Seeni soovitatakse otsida septembrist novembrini.

Meeagaril on ka ohtlik kaksik – vale-mee agaric. Selle erinevused seisnevad selles, et jalal pole rõngast, selle värv on oliiv või peaaegu must, küllastunud.

Russula

Noortel seentel on kübarad poolkerakujulised, vanematel muutuvad need lamedaks. Erineb helepruuni, roosa-pruuni, roosa värviga. Sisemine pool on habras, valkjas, muutub vanusega tumedamaks. Vars on silindrilise kujuga, olenevalt sordist võib olla tihe või seest õõnes.

Russulat võib segametsades näha juunist novembrini.

Müts on kumera kujuga, kreemjat värvi. Sisekülg on valge, tiheda struktuuriga. See maitseb nagu jahu. Jalg on pikk, valge, alt oranži varjundiga.

Kasvab niitudel ja karjamaadel. Viljaaeg on aprillist juunini.

Rõngastatud müts

Selle seene kübar on kübarakujuline, mille järgi see ka oma nime sai. Tal on soe kahvatukollane värv, mõnikord ookerilähedane, triibulise mustriga. Seest on pehme, kergelt kollakas. Jalg on tugev ja pikk.

Seda võib leida peamiselt okaspuude, mõnikord kase või tamme alt. Tavaliselt koristatakse neid juulist oktoobrini.

Mokruha tundis

Korgi kuju on kuplitaoline ja kollakaspruuni tooniga. Tselluloosi värvus ooker. Jalg on piklik, varasematel seentel kaetud valge võrguga.

Levinud okasmetsades. Kogutud juunist oktoobrini.

Rjadovka mee agaric

Müts on kumera kujuga. Pind on kiuline, värvus varieerub punasest oranžikaskollaseks. Viljaliha on valge, paksude plaatidega. Jalg on koonusekujuline, valge, kaetud punakate soomustega. Soovitatav on süüa ainult värsket.

Mändide alt leiab seda märtsist novembrini.

Šampinjon

Sellel on ümmargune sissepoole keeratud servadega müts, valge või pruunikas, seene vanusega see avaneb. Viljaliha on hele, aja jooksul muudab selle värvi halliks. Jalg on madal, kerge, tiheda struktuuriga. Seened tumenevad küpsetamisel. Neil on tugev seene lõhn.

Kasvab segametsades või niitudel. Soovitatav on koguda juunist septembrini.

austri seen

Müts on kõrvakujuline, kumerate äärtega. Tavaliselt hele- või kahvatuhalli värvi. On sileda pinnaga. Jalg on lühike, õhuke, valge. Laiade plaatidega viljaliha, valge või kahvatukollane. Neil ei ole väljendunud lõhna. Soovitatav on süüa noorelt, kuna vanad seened on jäiga struktuuriga.

Need kuuluvad austerservikute hulka, kasvavad tavaliselt peredena puudel või mädakändudel. Tavaliselt saab koguda sooja ilmaga augustist septembrini.

Šampinjonid ja austerservikud on kultuurseened. Neid kasvatatakse inimtoiduks kunstlikes tingimustes. Kõige sagedamini leidub neid kaupluste ja supermarketite riiulitel. Võimalikud on austri seened.

Kõige populaarsem tinglikult söödav

Agarseente hulgast leiab ka tinglikult söögiseeni. Mõne neist loete allpool:

tõeline rind

Kork on valge, kahvatukollaste laikudega. Rulli alla. Viljaliha on tihe, kerge, lõhnab puuvilja järele. Jalg on valge, silindrilise kujuga. Lõikamisel eraldub jalast söövitav mahl. Enne kasutamist tuleb leotada.

Kogutud kasesaludest ja okasmetsadest. Kogumisaeg on juunist oktoobrini.

Must rind

Mütsil on sooroheline värv. Erineb poolringikujulise kujuga, ümbritsetud servadest. Viljaliha on õrnkollase värvusega. Jalg on lühike, täidlane, kahvatukollane, kui seen on katki, siis eraldub söövitav mahl. Pärast soolamist võite süüa.

Levinud okasmetsades, juunist oktoobrini.

Volnushka roosa

Varasematel seentel on kübara kuju kumer, servad on põhja keeratud. Vanad on laugemad, servad ühtlased, keskelt nõgusad. Nahk on kaetud õhukeste villidega, kahvaturoosa või peaaegu valkja värvusega. Viljaliha on valge, tihe, purunemisel eritub põlevat mahla. Jalg on kindel, kahvaturoosa, ülaosa poole kitsenenud. Neid süüakse soolatult.

Kasvab kase- ja segametsades. Kogumine peaks toimuma juunist oktoobrini.

Rääkija

Müts on kumer, hallikaspruun, kaetud valkja kattega. Viljaliha on kahvatuvalge värvusega ja maalähedase lõhnaga. Jalg on lühike, kreemikas. Enne söömist - keeda 25-30 minutit.

Kasvab segametsades. Saate koguda märtsist aprillini.

punetised

Sellel seenel on kumer kübar, keskel on nõgus osa. Struktuur on habras, rabe. Korgi värvus on pruun, läikiva pinnaga. Alumine pool on helepruun. Viljaliha on maitselt kibe. Vars on keskmise pikkusega, pruunika värvusega. Seda seeni võib süüa pärast soolamist.

Leitud pöögi või tamme all juunist oktoobrini.

Valge sõnnikumardikas

Müts on kerge, katab sääre täielikult. Kübara otsas on pruun tuberk. Pind on kaetud pruunikate soomustega. Viljaliha on valge. Jalg pikk, valge. Sõnnikumardikas tuleks keeta esimese 2 tunni jooksul pärast lõikamist, olles eelnevalt keedetud.

Seda võib leida karjamaadel ja niitudel lahtises pinnases. Kasvab juunist oktoobrini.

Väärtus

Kübar on noortel seentel ümar, kuid muutub vanusega lamedaks. Värvus varieerub kollasest pruunini. Väärtuse pind on katsudes läikiv ja kergelt libe. Viljaliha on kerge, üsna habras, mõru. Vars on tünnikujuline, hele, kaetud pruunide laikudega. Enne söömist tuleb seeni koorida, soolaga maitsestatud vees leotada või 15-30 minutit keeta. Seened on tavaliselt soolatud.

See kasvab okasmetsades, esineb juunist oktoobrini.

Serushka

Kork on poolringikujuline, keskel on tuberk. Seene värvus varieerub tumehallist lillaka varjundiga pruunini. Viljaliha on heledat värvi, puuviljalõhnaga. Vars on keskmise kõrgusega, õõnes, korgiga sama värvi. Seened leotatakse ja soolatakse.

Kasvab lagendikel ja metsaservadel. Leiad juulist septembrini.

viiuldaja

Nendel seentel on lai kübar, valge, kaetud väikeste villidega. Viljaliha on tihe, kõva, eraldab söövitavat mahla. Vars on lühike, karvane. Enne soolamist on soovitatav leotada.

Kasvavad rühmadena, okaste või kase all. Koristatud juulist oktoobrini.

kibestumist

Kork on kellukesekujuline, kõrgendatud servadega. Väliselt meenutab see kukeseeni, kuid erineb pruunikaspunase värvi poolest. Pind on sile, kaetud väikeste villidega. Viljaliha värvus on korgi omast heledam, habras, eraldab söövitavat mahla. Jalg keskmise pikkusega, punakat värvi, kaetud villidega. Seeni tuleks ka leotada ja soolata.

Kogunenud okaspuude ja kasesalude lähedusse. Enamasti leiti juulist oktoobrini.

kukkurloomad

Sellesse kategooriasse kuuluvad kõik seened, mille eosed on spetsiaalses kotis (ascus). Seetõttu on seda tüüpi seente teine ​​nimi ascomycetes. Selliste seente kott võib asuda nii viljakeha pinnal kui ka sees.

Paljud selle liigi seened on tinglikult söödavad. Absoluutselt söödavate hulgas võib nimetada ainult must trühvel.

Viljakeha on ebakorrapärase mugula kujuga. Pind on süsimust, kaetud arvukate ebatasasustega. Kui vajutate seene pinnale, muudab see värvi roosteks. Viljaliha on noortel seentel helehall, vanematel tumepruun või mustjaslilla. Läbistatud valgete veenidega. Sellel on tugev aroom ja meeldiv maitse.

Musta trühvlit peetakse delikatessiks.

Ta kasvab lehtmetsades, umbes poole meetri sügavusel. Parim aeg trühvlite otsimiseks on novembrist märtsini.

Tinglikult söödavad marsupial seened hõlmavad:

Trühvli valge

Viljakehad on ebakorrapärase kujuga, rohkete eenditega. Värvus varieerub heledast kollakani. Vanad seened on kaetud punakate laikudega. Viljaliha on valge, tugeva lõhna ja pähklise maitsega. Kasutamisel vajab see täiendavat kulinaarset töötlemist.

See esineb okaspuude seas külmal aastaajal.

Liin tavaline

Müts on ebakorrapärase kujuga, täpiline arvukate vagudega. Värvus on enamasti pruun, tumeda varjundiga, kuid leidub ka heledamate värvide esindajaid. Viljaliha on oma struktuuris üsna habras, lõhnab puuvilja järele, on maitsele meeldiv. Jalg on täis, kerge.

Seda seent tuleks keeta enne söömist, 25-30 minutit. Enamasti joon kuivatatakse.

Võib kohata okasmetsades ja paplite all. Viljab aprillist juunini.

Morel söödav

Müts on ümara kujuga, otsast piklik. Värvus võib varieeruda kollakast pruunini. Pind on ebatasane, kaetud erineva kuju ja suurusega rakkudega. Viljaliha on väga rabe ja õrna struktuuriga, kreemja värvusega ja meeldiva maitsega. Jalg on koonusekujuline. Noortel seentel on see valge, vanematel seentel muutub värvus pruunikaks. Sobib kasutamiseks peale keetmist või kuivatamist.

Ta kasvab hästi valgustatud kohtades, peamiselt lehtmetsades. Võib leida parkidest ja õunaaedadest. Saate koguda aprillist oktoobrini.

Lokkis lobe

Tera viljad on ebakorrapärase kujuga, samas kui jalg sulandub korgiga. Jalg on kaetud väikeste sälkudega. Viljad on tavaliselt heledad või kreemikad. Söö pärast keetmist.

Otsida soovitatakse okasmetsades juulist oktoobrini.

Otidea (eesli kõrv)

Viljakehaks on kumerate servadega kauss. Värvus võib olla tumeoranž või ookerkollane. Varustatud vaevumärgatava valejalaga. Enne kasutamist keeta 20-30 minutit.

Levinud lehtmetsades septembrist novembrini. Kasvab enamasti samblas või vanal puidul.

Marsupialide hulka kuulub ka pärm, mida kasutatakse sageli kondiitritoodetes.

Tuleb meeles pidada, et mitte kõik seened pole ohutud - mürgiseid kolleege on palju ja eristavaid tunnuseid teadmata on raske mitte eksida. Seetõttu on parem süüa ainult tuntud söögiseeni, kasutada kogenud seenekorjajate nõuandeid ja kahtluse korral on parem sellist seent mitte võtta.

0

Väljaanded: 149

Keskvööndi metsades, Kamtšatka mägedes ja Koola poolsaarel, Põhja-Kaukaasia metsavööndites ja Kasahstani kuulsates steppides, Kesk-Aasia piirkondades kasvab üle 300 liigi söödavaid seeni, mida "vaikse jahipidamise" armastajatele nii väga meeldib koguda.

Tõepoolest, amet on väga põnev ja huvitav, võimaldades pealegi saagiga maiustada. Küll aga tuleb tunda seeni, et koos söödavatega ei satuks korvi mürgised, mida süües võib saada raske toidumürgituse. Söödavad seened koos fotode, nimede ja kirjeldustega on ülevaatamiseks kõigile seenelkäimisest huvitatud.

Seeni peetakse söödavaks, mida saab toiduks kasutada täiesti ilma ohtu elule ja tervisele, kuna neil on märkimisväärne gastronoomiline väärtus, mida eristab õrn ja ainulaadne maitse, nendest valmistatud roogadel ei hakka igav ning need on alati nõutud ja populaarsed.

Häid seeni nimetatakse lamellideks, kübarate alumisel küljel on lamellstruktuurid ehk käsnjad, sest nende kübarad alumisel küljel meenutavad käsna, mille sees on eosed.

Kogenud seenekorjajad pööravad kogumise käigus alati tähelepanu erilistele märkidele, et seene on söödav:

Metsaseened kasvavad seeneniidistikust, meenutades hallikat heledat hallitust, mis tekib mädanevale puule. Mütseeli õrnad kiud põimivad puu juuri, luues vastastikku kasuliku sümbioosi: seened saavad puult orgaanilist ainet, seeneniidistikust pärit puu saab mineraaltoitaineid ja niiskust. Muud tüüpi seened on seotud puuliikidega, mis hiljem määrasid nende nimed.

Nimekirjas on metsaseened koos fotode ja nende nimedega:

• puravik;
• alapaksus;
• puravik;
• parkimistöökoda;
• männi seened;
• laiguline või tavaline tamm, teised.

poddubovik

Okas- ja segametsades on palju teisi seeni, mida seenekorjajad leiavad hea meelega:

• seened;
• mesi seened suvi, sügis, heinamaa;
• puravik;
• russula;
• piimaseened;
• poola seeni ja nii edasi.

Kukeseened

Kõige õigem on seened koristamise ajal panna spetsiaalsetesse vitstest korvidesse, kus neid saab tuulutada, sellises anumas on neil lihtsam oma kuju säilitada. Seeni on võimatu kottidesse koguda, vastasel juhul võite pärast koju naasmist leida kleepuva vormitu massi.

Lubatud on koguda ainult neid seeni, mille söömiskõlblikkus on kindlalt teada ning noored, vanad ja ussitanud tuleks ära visata. Parem on kahtlaseid seeni üldse mitte puudutada, neist mööda minna.

Parim aeg koristamiseks on varahommik, kui seened on tugevad ja värsked, säilivad need kauem.

Söödavate seente iseloomulikud tunnused ja nende kirjeldus

Söödavate, maitsvate ja tervislike seente õilsate esindajate hulgas on eriline rühm, mida tavaliselt iseloomustab üks sõna "kärbseseened", sest nad on kõik mürgised või surmavalt mürgised, neid on umbes 30 liiki. Need on ohtlikud, kuna kasvavad tavaliselt söödavate kõrval ja näevad sageli välja nagu need. Paraku selgub alles paar tundi hiljem, et mürgituse saades söödi ära ohtlik seen, mis haiglasse sattus.

Selliste tõsiste hädade vältimiseks oleks kasulik enne “vaikivale jahile” minekut vaadata söödavate metsaseente fotosid, nimetusi ja kirjeldusi.

Võite alustada esimesest kategooriast, mis hõlmab kõige õilsamaid, kvaliteetsemaid seeni, millel on kõrgeima maitse ja toiteomadused.

Valge seen (või puravik) - talle antakse peopesa, ta on sugulaste seas üks haruldasemaid, selle seene kasulikud omadused on ainulaadsed ja maitse on kõrgeim. Kui seene on väike, on sellel peal väga hele kübar, mis vanusega muudab oma värvi kollakaspruuniks või kastaniks. Alumine pool on torujas, valge või kollakas, viljaliha tihe, mida vanemaks seen muutub, seda lõtvunud viljaliha muutub, kuid lõikel ei muutu värvus. Seda on oluline teada, sest see on mürgine sapi seen väliselt sarnane valgele, kuid käsnjas kihi pind on roosa ja viljaliha muutub murdekohas punaseks. Noortel seentel on jalad tilga või tünni kujul, vanusega muutub see silindriliseks.

Esineb kõige sagedamini suvel, ei kasva rühmadena, võib leida liivastel või rohtunud lagendikel.

- maitsev, mikroelementiderikas seen, tuntud kui absorbent, mis seob ja eemaldab inimkehast kahjulikke mürgiseid aineid. Puraviku kübar on tummise pruuni tooniga, kumer, läbimõõduga 12 cm, vars on kaetud väikeste soomustega, põhja poole laienenud. Viljaliha on ilma spetsiifilise seenelõhnata, katkedes omandab roosaka varjundi.

Seened armastavad niisket mulda, nendega tasub pärast korralikku vihma kasesalu järgneda, tuleb vaadata otse haavametsades leiduvate kaskede juuri.

- erilise porgandipunase värvuse tõttu oma nime saanud seen, huvitav lehtrikujuline kübar, keskel süvend, süvendist äärteni paistavad ringid, alumine osa ja vars on samuti oranžid, plastmassid muutuvad vajutamisel roheliseks. Viljaliha on samuti ereoranž, eritab kergelt tõrva lõhna ja maitset, katkendlikult silma paistev piimjas mahl muutub roheliseks, seejärel pruuniks. Seene maitseomadused on kõrgelt hinnatud.

Eelistab kasvada männimetsades liivastel muldadel.

tõeline rind - seenekorjajad peavad ja nimetavad seda "seente kuningaks", kuigi ta ei saa kiidelda, et see sobib kasutamiseks mitmel viisil: põhimõtteliselt süüakse seda ainult soolatatuna. Müts on noorelt lamekumer, kerge süvendiga, muutudes vanusega lehtrikujuliseks, kollakaks või rohekasvalgeks. Sellel on läbipaistvad, justkui klaasjad diameetrilised ringid - üks rinna iseloomulikke tunnuseid. Varrest ulatuvad taldrikud kübara servani, millel kasvab kiuline narmas. Valgel rabedal viljalihal on äratuntav seente lõhn, valge mahl, mähis, hakkab kollaseks muutuma.

Edasi võib kaaluda teise kategooriasse kuuluvate söögiseente kirjeldust, mis võib küll olla küll maitsev ja ihaldusväärne, kuid nende toiteväärtus on mõnevõrra madalam, kogenud seenekorjajad neist mööda ei lähe.

- toruseente perekond, sai oma nime õlise kübara tõttu, algul punakaspruun, seejärel kollakas-ookriks, poolringikujuline, mille keskel on mugul. Viljaliha on mahlase, kollaka värvusega, ilma et see lõikel muutuks.

Puravikud (haab) - noorena on müts sfäärilise kujuga, paari päeva pärast meenutab kuju taldrikut jässakal jalal, mis on kuni 15 cm pikendatud ja kaetud mustade soomustega. Viljaliha lõige muutub valgest roosakasvioletseks või hallikasvioletseks.

- viitab väärtuslikele, eliitseentele, omab mõningaid sarnasusi puravikku, selle kübar on kastanipruun, esmalt mähitud allapoole, täiskasvanud seentel pöördub ülespoole, muutub lamedamaks, vihmase ilmaga ilmub sellele kleepuv aine, nahk on raskustega eraldatud. Vars on tihe, kuni 4 cm läbimõõduga silindriline, sageli sile ja esineb õhukeste soomustega.

- väliselt sarnane puravikku, kuid veidi erinevat värvi, mustjaspruun, kollakas kahvatu punakate laikudega jalg. Viljaliha on lihakas ja tihe, erekollane, murdub roheliseks.

Dubovik tavaline - selle jalg on heledam, põhi on punaka varjundiga heleroosaka võrguga. Viljaliha on ka lihav ja tihe, erekollane, muutub murdumisel roheliseks.

Kolmanda, eelviimase kategooria söögiseente nimed pole algajatele seenekorjajatele nii hästi teada, kuid neid on üsna palju, selle kategooria seened on palju tavalisemad kui kaks esimest kokku. Kui seenehooajal saab koguda piisaval hulgal valgeid, safranipiimakübaraid, piimaseeni ja muud, lähevad paljud mööda volushkist, kukeseentest, russulast ja valudest. Aga kui üllas seente arvukuses tuleb ette tõrkeid, korjatakse ka neid seeni meelsasti ja tühjade korvidega koju tagasi ei saa.

- roosa, valge, üksteisega väga sarnased, erinevus on ainult mütsi värvis, roosal lainel on noor habemega müts, kumer kuju punaste rõngastega, mis vananedes tuhmuvad, valgel on heledam müts , ringe pole, jalg peenike, plaadid kitsad ja sagedased. Tiheda viljaliha tõttu taluvad volushki transportimist hästi. Enne kasutamist vajavad nad pikka kuumtöötlust.

- russula perekonnast levinuim, Venemaa territooriumil kasvab üle kümne liigi, mõnikord on neile kaunite erinevate mütside varjundite jaoks omistatud "kalliskivide" poeetiline määratlus. Kõige maitsvamad on russula toidud roosakate, punakate laineliste kumerate või poolkerakujuliste kübaratega, mis muutuvad märja ilmaga kleepuvaks, kuivas on need matid. Mütsid on ebaühtlaselt värvitud, valgete laikudega. Russula jalg on 3–10 cm kõrgune, liha on tavaliselt valge, üsna habras.

Kukeseened tavalised - peetakse delikatessiks, kübarad muutuvad vanusega lehtrikujuliseks, neil ei ole selget üleminekut ebaühtlaselt silindrilistele jalgadele, mis kitsenevad põhjas. Tihedal lihaval viljalihal on meeldiv seenearoom, vürtsikas maitse. Kukeseened erinevad seentest lainelise või lokkis kübarakuju poolest, on seentest heledamad, valgusele tunduvad poolläbipaistvad.

Huvitaval kombel ei ole kukeseened ussitanud, sest nende viljalihas on chinomannoosi, mis sööbib seenest putukaid ja lülijalgseid. Radionukliidide akumuleerumise näitaja on keskmine.

Kukeseente kogumisel tuleb olla ettevaatlik, et mitte koos söögiseentega korvi sattuda rebane vale , mis erineb praegusest alles noores eas, vananedes omandab kahvatukollase värvuse.

Neid eristatakse, kui nad leiavad kukeseente kolooniaid erineva vanusega seentega:

• igas vanuses sama värvi tõelised seened;
• valenoored seened on ereoranžid.

- sfäärilise kujuga kübaratega, mis täiskasvanud seentel muutuvad rippuvate servadega kumeraks, pruunikate laikudega kollakad plaadid, valuu liha on valge ja tihe. Vanade seente lõhn on ebameeldiv, seetõttu on soovitatav koguda ainult nukkidele sarnaseid noori valusid.

- paljude tükkidena kimpudena kasvavad seened kasvavad igal aastal samades kohtades, seetõttu võite sellise seenekoha märgates igal aastal selle juurde julgelt naasta kindlustundega, et saak on garanteeritud. Neid on lihtne leida mädanenud, mädanenud kändudelt, langenud puudelt. Nende mütside värvus on beežikaspruun, keskelt alati tumedam, servade poole heledam, kõrge õhuniiskusega omandavad nad punaka varjundi. Noorte seente kübarate kuju on poolkerakujuline, küpsetel on see tasane, kuid keskele jääb mugul. Noortel seentel kasvab jalast kübarani õhuke kile, mis kasvades puruneb, säärele jääb seelik.

Artiklis pole kõiki söödavaid seeni koos fotode, nimede ja nende üksikasjalike kirjeldustega esitatud, seeni on palju: kitsed, hoorattad, ridad, morlid, vihmamantlid, sead, murakad, kibedad, muud - nende mitmekesisus on lihtsalt tohutu.

Metsa seenele minnes saavad kaasaegsed kogenematud seenekorjajad mobiiltelefoniga pildistada piirkonnas enimlevinud söögiseentest, et hea vihjeks telefonis leiduvate fotode abil leitud seeni kontrollida. .

Söödavate seente täiendatud nimekiri koos fotoga

See slaidiseanss sisaldab kõiki seeni, sealhulgas neid, mida artiklis ei mainita:

Kui te pole oma seeneteadmistes kindel - koguge ainult kõige tavalisemaid ja teile isiklikult tuntumaid!

Valge seen (puravikud)

On olemas erikategooria seenekorjajaid, kes põlgavad kõiki seeni, välja arvatud porcini. " No lihtsalt tühi mets, seeni leidsin vaid kümmekond!”- nende suus ei tähenda see sugugi, et mets on tõesti „tühi”: kõige muu huvides nad ei paindu. Valgega saab teha kõike: kuivatada, marineerida, soolata, praadida – ja praadida ilma eelkeetmiseta. Reeglina eelistavad nad seda kuivatada - selleks, et talvel seenesuppi süüa.

Valge seen (Boletus edulis). © Michael Wood

Väike puravik võib olla täiesti valge, vananedes muutub selle kübar pruuniks ja seejärel tumepruuniks. Ka vananedes läheb müts lahti: imikutel on see poolringikujuline, varrega külgnevate servadega, täiskasvanud valgetel on see lahti, lihtsalt kumer ja võib olla tasane. Torukesed (need, mis on korgi siseküljel) on algul valged, siis helekollased, siis rohekad, isegi üleni rohelised. Puraviku jalg näeb välja nagu tünn, allapoole sirutatud, valge või kreemjas.

Valge seen (Boletus edulis). © Dezidor

Puravikul on teisi vorme: võrk (kergelt mõranenud kübaraga), tume pronksjas (tumepruuni, peaaegu musta kübaraga), juurdunud (kollakaspruun, üleni kollaste torukeste ja jalaga ning lõikekohal kergelt sinaka viljalihaga) ) . Seal on punase kübaraga ja kollaste tuubulite ja jalaga kuninglik puravik. Kõik need on söödavad ja väga maitsvad.

Hoolikalt! Valget võib segi ajada mittesöödava sapi ja saatanlike seentega, aga ka mürgise roosa-kuldpuravikuga.

. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo

• Sapiseen, sapiseen (Tylopilus felleus). Täiskasvanud sapi seentel on roosakad torud ja poorid. Mürgine see küll ei ole, aga maitseb nii vastikult, et millegipärast kutsuti seda sapiks.
• Saatanlik seen, saatanlik puravik (Boletus satanas). Saatanlikku seent eristavad punane jalg (see on otse kübara all kollakas) ja oranžikaspunased torukesed, mille poorid muutuvad peale vajutades siniseks.
• Roosa koorega puravikas, roosaka koorega puravikas, roosakaskuldne puravikas (Boletus rhodoxanthus). Roosa-kuldne, mürgine, puravik näeb välja nagu saatanlik seen: sellel on punased torukesed, mis peale vajutades lähevad ka siniseks ja jalg on kollane, aga nii tiheda punase silmaga, et kohati tundub täitsa punane.

Mesi agaric

Ka meeseened kasvavad suurte rühmadena ja reeglina igal aastal samades kohtades. Kui leiate kärgstruktuuri koloonia, saate seda igal aastal "karjatada".

Sügisene mee agaric (Armillaria mellea). © MdE

Need seened kasvavad kimpudena mädakändudel ja mahalangenud puudel. Seente kübarad on pruunid, märja ilmaga kergelt punakad, kuiva ilmaga on nende värvus lähem beežile. Korgi keskosa ja servad on tumedamad kui tervikus

müts. Jalal on seentel rõngas (noortel seentel pingutab rõnga kile kübara alaosa), jalg ise rõnga kohal on sile, altpoolt ketendav, alumisest osast õõnes.

Valekuslapuu väävelkollane(Hypholoma fasciculare). © Rasbak

Hoolikalt! Suvise meeagariku võib segi ajada mürgise väävelkollase valemee agarikuga. Need erinevad jala poolest (see on sile, vales vahus soomusteta) ja väävelkollase meeagariku värvus on tõeliselt väävelkollane, särav, korgi oranži keskosaga. Ja veel üks asi: valemee agaric on väga ebameeldiva lõhnaga, õigel aga meeldiv seeneline. Kui see teile muidugi midagi tähendab.

Kukeseen

Kukeseened on head, sest ussidele need ei meeldi. Seetõttu võite nende seente kolooniat kohates olla kindel, et poolt metsasaagist ei pea minema viskama. Kukeseened koguvad kahjulikke aineid vähem kui kõik teised seened, mistõttu on nad maksale ja neerudele täiesti kahjutud. Kuid samal ajal on nad väga kõvad ja seedivad halvemini kui teised. Väikesed kukeseened meenutavad värvuselt munakollast, muutuvad vanusega kahvatuks ja vanemad isendid võivad olla peaaegu valged. Täiskasvanud kukeseene kübara keskosa on surutud, nii et seen meenutab lehtrit; väikestel seentel on kumerad kübarad. Korgiga kokkusulanud vars kitseneb allapoole.

Harilik kukeseen (Chanterelle). © James Lindsey

Hoolikalt! Hariliku kukeseene võib segi ajada mittesöödava valekukesega. Kujult nad ei erine, kuid valekukeseene värvus on väga iseloomulik, ereoranž. Kuid vanaduseks muutuvad seened kahvatuks ja muutuvad söödavatest eristamatuks.

Rääkija oranž ehk valerebane(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Kuid see pole oluline: kukeseened kasvavad ju alati suurte kolooniatena; kus on vanu inimesi, seal on beebisid ja nende beebide värvi järgi saab valerebase alati ära tunda

Nigella (must seen)

Eurooplased peavad nigellat, mis on üks levinumaid seeni Moskva piirkonnas, mittesöödavaks ja asjata. Võib-olla nad ei leotanud seda? Leotamata must rind on tõesti kibe. Ja leotatud – nii isegi magus. Mustad piimaseened on ehk parimad marineerimiseks mõeldud seened, kõvad, krõmpsuvad ja ei kaota kaua oma maitset.

Mustrind (Lactarius turpis). © Igor Lebedinsky

Kasvavad enamasti jõulukuuskede all ja kasvavad rühmadena, mis esmapilgul pole märgatav. Lihtsalt mustanahalise leidmisel ärge kohast lahkuge. Kükitage ja vaadake maad kaua-kaua. Seened "kasvavad" otse teie silme all! Tõenäoliselt selgub isegi, et istusite paarile piimaseenele ...

Kork on pruun või peaaegu must, oliivi varjundiga, keskel on süvend, servad on ümarad. Varre külge kinnituvad valged plaadid, vars ise on pruunikasroheline, allapoole kitsenev. Viljaliha on valge või hallikas, eritab ohtralt piimjat mahla.

Võiroog

Liblikate viljaliha on valge, täiskasvanutel kollakas või üleni kollakas.

Võiseened on head marineeritud ja praetud kujul, kuid neid ei tohiks kuivatada: nendes seentes on liiga palju vett ja pärast kuivatamist jäävad neist alles sarved - jalad.

Noor õlitaja on katsudes libe, vanusega muutub müts kuivaks. See võib olla punakaspruun, ookerkollane, hallikasoranž ning kõikide õliliikide torud ja poorid on kollased, küpsusastmelt on need lähedasemad oliivile. Tubulitest väljub piimjas valge vedelik.

Piparseen ehk pipraõlitaja(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Hoolikalt! Või võib segi ajada mittesöödava pipra seenega, mitte mürgine, aga väga vürtsikas, maitselt tõeliselt piprane. Ainult võivormil on väikesed poorid ja kollased torukesed, paprika seenel aga suured poorid ja torukesed on punakad. Ja veel üks asi: kui paprika seeni katki teha, muutub selle viljaliha varsti roosaks ja võiroa viljaliha ei muuda värvi.

Puravikud (puravikud) ja puravikud

Puravikul võib olla pruun, hall või isegi must kübar ning valged või kreemjad torukesed, mis võivad vanusega muutuda määrdunudhalliks. Tema jalg on õhem ja kõrgem kui puravikul, valge, pruunide või mustade soomustega. Puraviku saab segi ajada vaid puravikuga, mille kübar on oranž, telliskivipunane või ookerkollane. Kuid ärge ajage seda segamini, see ei lähe hullemaks, sest mõlemad seened on söödavad ja väga maitsvad.

Seeni on kõige parem koguda vitstest korvi: need ventileeritakse ja neid ei purustata. Ärge kunagi kasutage kilekotte, muidu avastate koju tulles, et olete kaasa võtnud vormitu kleepuva massi.