Rebase kirjeldus. Harilik kukeseen (Cantharellus cibarius). Kukeseente kasulikkus inimeste tervisele

Seenel on lühike (4-6 cm), sile, veidi kitsendatud kuni alusjalani. Puudutades on see tihe.

Jalg on kindlalt mütsiga kokku sulanud. Noortel seentel on "peakate" peaaegu lame ja kumer serv. Aja jooksul muutub müts ebakorrapäraste piirjoontega lehtri kuju. Servad muutuvad ebatasasteks, kohati rebenenud. Haruldased hargnenud pseudoplaadid liiguvad kübara alumisest küljest varrele. Korgi läbimõõt on 4–6 cm.

Chanterelle vulgaris'e kogu viljakeha on helekollase või oranžikaskollase värvusega. Sageli leidub isendeid, mis on peaaegu valgeks põlenud. Ainult üleküpsenud kukeseened on ereoranžid. Parem on neist mööda minna.

Seene viljaliha on tihe. Pealt kollakas, keskelt valkjas. Lõikamisel / purustamisel on tunda nõrka puuviljalist aroomi.

Harilik kukeseen ei ole kunagi ussitanud. Seenesääski ja kärbseid tõrjub chinomannoos, mistõttu eelistavad nad muneda mujale. Kui seen juhuslikult mädaneb, on lagunemispunkt alati silme ees. See funktsioon säästab teid saagi töötlemisel pettumuse eest.

Kasv

Harilik kukeseen kasvab sega- ja lehtmetsades. Kuid kõige aktiivsemalt kasvab see männimetsades. Need seened eelistavad samblaga kaetud mulda. Nad on kaugelt nähtavad, nad ei peitu rohtu, vaid asuvad suurte rühmadena.

Söödavus

Harilik kukeseen on söödav liik. Seeni võib keeta, praadida ja marineerida. Vastuvõetav on ka külmutamine, millele järgneb 2-3 kuud külmkapis säilitamist. Lisaks sobib see seen kuivatamiseks. Kuivatatud temperatuuril +40°C Kukeseeni soovitatakse säilitada riidest pakendis. Isegi korduva suuruse vähenemise korral säilitavad seened oma erksad värvid. Muide, pärast keevasse vette kukkumist mahud taastuvad. Värskete seente kalorisisaldus on 23 Kcal 100 g kohta, kuivatatud seente puhul suureneb see 261 Kcal / 100 g kohta.

Kreem.

kogumise aeg

juuli-oktoober.

Sarnased liigid

sarnasus Kukeseened valed (Hygrophoropsis aurantiaca) hariliku kukeseenega värvuse alusel. Erinevusi on palju rohkem, mis pole üllatav. Need seened ei kuulu mitte ainult erinevatesse perekondadesse, vaid kuuluvad ka erinevatesse perekondadesse.

On mitmeid märke, mis muudavad võlts kukeseene tuvastamise lihtsaks. Alustuseks on ta tõeline agarik, kelle taldrikud ulatuvad varrele, kuid ei liigu sellele. Jalg ise on õõnes. Lehtrikujulise korgi servad on allapoole ümarad ja ühtlased. Lisaks puudub seenel meeldiv aroom. Ja see kasvab mitte ainult mullal, vaid ka surnud puidul ja kändudel.

Isegi kui Vale kukeseen korvi satub, pole sellest kahju. Teaduslikud uuringud on ümber lükanud ebaõiglase väite, et seen on mürgine. See viidi tinglikult söödava kategooriasse, see tähendab, et seda tuleb eelnevalt leotada ja keeta. Tuleb märkida, et rebasepetikul ei ole tähelepanuväärseid maitseomadusi.

Teine tavaline kaksik kukeseen - siilkollane (Hydnum repandum). Saate selle ühe pilguga eristada. Sellel seenel on kübara alumine pind kaetud paljude väikeste, kergesti purunevate ogadega. Kollane siil pole mitte ainult täiesti ohutu, vaid konkureerib ka kukeseenega. Noored isendid sobivad koheseks kasutamiseks, küpseid soovitatakse keeta, et pehmendada ja eemaldada kibedus.

Tavalist hinnatakse nii suurepärase maitse kui ka võimsa ravitoime tõttu. Ta ei karda putukaid tänu chinomannoosi sisaldusele, mis tapab kõik helmintide vastsed. Just sel põhjusel ei leita usside poolt söödud kukeseeni praktiliselt kunagi.

Selles artiklis räägime teile, kuidas eristada neid seeni nende valedest kolleegidest, kus nad kasvavad, millised liigid on olemas ja kuidas neid tulevaseks kasutamiseks korralikult ette valmistada.

Sordid

Neid imelisi metsaande on maailmas mitut sorti: esiteks on see muidugi harilik kukeseen, mille fotot näete artiklis. Veidi vähem levinud on sametine (ereoranž), lihvitud, sileda hümenofoori ja rabeda viljalihaga, hall-must lumivalgete eostega.

Tahulist kukeseent leidub sageli Põhja-Ameerika metsades, halli leidub põhjapoolkeral, parasvöötmes ja ka troopikas. Pikka aega vältisid seenekorjajad seda sorti - selle hirmutas vinge must värv ja piipu meenutav kuju. Saksamaal nimetati seda isegi "surma trompetiks", uskudes, et seene on mürgine. Tegelikult on selle aroom ja maitse palju kõrgem kui tema kollasel sugulasel.

Harilik kukeseen: kirjeldus

Selle kena seene kübar on 3–14 cm läbimõõduga, kollane või oranž ja ebakorrapärase kujuga. See võib olla kumer või nõgus, lamavas asendis või lehtrikujuline.

3–10 cm kõrgune vars on jäme ja tahke, reeglina kasvab koos kübaraga ja on peaaegu sama värvi. Ülaosas see laieneb. Viljaliha on tihe, lihav, sageli kiuline, valge. Vajutades muutub see veidi punaseks.

Värskelt lõigatud seenel on kergelt hapukas maitse ja kuivatatud puuviljade lõhn. Harilik kukeseen - laineliste servadega, allapoole painutatud seen. Koor eraldatakse korgist vaevaliselt. See on väga sile ja meeldiv puudutusele.

Kus rebane kõige sagedamini kasvab?

See seen moodustab sageli erinevate puudega mükoriisat, kuid kõige rohkem eelistab ta männi, kuuske, tamme või pööki. Seetõttu leidub harilikku kukeseent kõige sagedamini sega- või okasmetsades. Need seened on päikesevalguse suhtes nõudlikud, seetõttu eelistavad nad rohtu või varjulisi kohti.

Samas on viljakehade idanemiseks vaja palju niiskust, mistõttu valib seen lagendikud, kus on palju sammalt või allapanu, mis kaitsevad mulda kuivamise eest.

Millal kukeseeni koguda?

Harilik kukeseen hakkab massiliselt vilja kandma suve lõpus. Tõsi, kuivadel aastatel võib see periood veidi nihkuda sügise alguseni. Kõige sagedamini võib neid seeni leida männi kõrval. Ja selle naabruskonna põhjus pole mitte ainult mükoriisa.

Harilik kukeseen pole “partneri” valikul liiga valiv, kuid talle sobivad paremini happelised mullad, mis reeglina tekivad männides okaspuu allapanu tõttu, mis multšib mulda usaldusväärselt, kaitstes seeneniidistiku kuivamise eest. .

Otsitakse seeni servadel, raiesmikel. Nende leidmine ereda värvi tõttu pole sugugi keeruline. Kukeseened ei peitu lehtede all. Viljakehad ei idane üksikult. Kukeseened ei moodusta suurejoonelisi hunnikulagendeid, kuid kui kohtate ühte seent, on läheduses kindlasti teisigi.

Töötlemine ja ladustamine

Kukeseened - seened on väga populaarsed, kuigi kuuluvad kolmandasse kategooriasse. Põhjus on selles, et see liik on kehale veidi raske, seda võib süüa mitte liiga suurte portsjonitena.

Enne küpsetamist peske seened hästi. Suurem osa sellest lõigatakse tavaliselt ära – selles sisalduvad kiud jäävad toiduvalmistamise ajal sitkeks. Neid seeni saab keeta, praadida, marineerida, külmutada. Enne küpsetamist tuleks viljaliha väikesteks tükkideks lõigata - see hõlbustab protsessi. Paljud seenekorjajad ei soovita neid kuivatada, arvates, et need muutuvad sellisel kujul sitkeks. Selle väitega võib aga vaielda, peamine on teada saada mõned saladused, mis võimaldavad teil valmistada lõhnavaid ja õrnaid kukeseeni.

(harilik kukeseen)?

Võite kasutada vana tõestatud meetodit: terved seened tuleb jämedale niidile nöörida ja riputada hästi ventileeritavasse kuiva kohta. Selliseid seenehelmeid tuleks perioodiliselt pöörata, et niiskus lahkuks igast küljest ühtlaselt.

See on tõhus kuivatamisviis, kuid see on pikim: seened kuivavad täielikult vähemalt seitsme kuni kaheksa päevaga. Kukeseeni tuleb kuivatamise ajal kaitsta kärbeste ja muude putukate eest. Seetõttu on see meetod kõige sobivam maamaja jaoks, kui sellist ilu saab tänaval riputada.

Kuivatamine kapis

Teine populaarne loodusliku kuivatamise viis on kukeseente laotamine horisontaalsele pinnale. Tavaliselt kasutatakse selleks tavalist kappi. Esiteks tuleb pind katta paberiga. Toorained tuleks sellele asetada õhukese kihina ja katta peal teise paberilehega, ilma seda vajutamata. See on vajalik putukate eest kaitsmiseks.

Kasutame ahju

Kõige sagedamini kuivatatakse kukeseened kodus ahjus. Selleks tuleks viilutatud seente tükid laotada õhukese kihina küpsetusplaadile, asetades pärgamendi või fooliumi. Kui seeni on palju, võib korraga kasutada kahte küpsetuspaberit.

Ahi kuumutatakse 50 kraadini ja sinna asetatakse küpsetusplaat. Kata ahi, jättes ahjukinda või rätikuga väikese vahe. Läbi selle auruga vahe tuleb seentest välja vedelik. Kaks tundi hiljem, kui köögi õhk täitub jumaliku seente aroomiga, tõstetakse ahju temperatuur 60 kraadini.

Veel pooleteise tunni pärast saate perioodiliselt ahju avada, küpsetusplaadi välja võtta ja seened ümber pöörata, valmis seened välja võtta. Kui seda ei tehta, kuivavad väiksemad tükid ära ning suuremad ei anna kogu niiskust ära ning võivad hiljem hallitama minna.

Mikrolaine

See on moodsaim kuivatamisviis, kiirem, aga pigem tülikas. Lisaks sobib see väikesele hulgale seentele. Laota tükid õhukese kihina plaadile, eelistatavalt tasasele, pane paarikümneks minutiks 180-vatise võimsusega aurustuma. Seejärel tuleb plaat eemaldada ja eraldunud vedelik kurnata. Jätke uks sel ajal 5 minutiks lahti.

Pange plaat veel paarikümneks minutiks samale režiimile tagasi, tühjendage vedelik uuesti ja oodake veidi. Korrake seda protseduuri nii mitu korda, kui on vaja kukeseente täielikuks valmisolekuks.

Kuidas teha kindlaks valmisolek?

Seenetüki valmisolekut on lihtne kindlaks teha, kui proovite seda murda. See ei tohiks käes mureneda. Korralikult kuivatatud kukeseened peaksid näppude vahel painduma ja murduma alles siis, kui pingutada. Oluline on meeles pidada, et luumurru koht peab olema täiesti kuiv.

Teine võimalus seente valmisoleku määramiseks on kaalumine. Pärast kuivamist muutuvad kukeseened kümme korda heledamaks. Kui kaal on vähenenud, tuleks kuivatamist jätkata.

Kukeseene ekstrakt

Seda ravimit on ette nähtud 2 kapslit (täiskasvanutele) kaks korda päevas. Alla 10-aastastele lastele vähendatakse annust poole võrra. Ravikuur on 30 päeva.

Kõrvalmõjud

Võib põhjustada kerget düspepsiat koos suurenenud tundlikkusega ravimi suhtes. On esinenud allergilisi reaktsioone, mis võivad avalduda urtikaariana.

Vastunäidustused

Kukeseene ekstrakti ei tohi võtta:

• raseduse ajal;
• laktatsiooniga;
• hüpotensiooniga;
• alla 3-aastased lapsed;
• kalduvusega veritseda.

Seened said oma nime iseloomuliku punakaskollase värvuse tõttu. See värvus on tingitud kõrgest C-vitamiini sisaldusest.

Seal on söödavad ja mürgised kukeseened. Selle seente rühma valed esindajad kasvavad lagunevatel puudel, enamasti leidub neid soodes ja järvede läheduses. Söödavad kukeseened kasvavad enamasti okas- ja segametsades.

See seente rühm kuulub kukeseente perekonda, agaricomycetes klassi.

Iseloomulik

Kukeseened on tuntud seenerühm, mida leidub kogu Venemaal ja Ukrainas.

Seene mõõdud

Seene on väikese suurusega, pika paksu varrega. Kübara läbimõõt on keskmiselt 10 cm, vars ulatub 10-13 cm pikkuseks ja 1-2 cm laiuseks.

Müts

Kukeseentel on kollakasoranž lame kübar. See on servadest laineline ja keskele kõverdunud. Kui vaatate mütsi ülalt, näete, et see on ebakorrapärase kujuga. Kukeseene ülaosa läbimõõt võib olla 1–10 cm. Sellel on torukujuline struktuur.

viljaliha

Kukeseente viljaliha on tihe, valge. Leitud kiuline ja lihav. Vajutades muudab selle värvi punaseks. Aroom meenutab kuivatatud puuviljade lõhna ja maitse on hapukas.

Jalg

Kukeseene jalg on tavaliselt jäme ja pikk. Selle pikkus võib ulatuda 15 sentimeetrini. Tal pole seelikut ja sõrmust ning enamasti kasvab ta lihtsalt ülaosaga kokku. Värvus - oranžikaskollane, ülevalt küllastunud. Kork laieneb alt üles ja selle alumises osas on väikesed soomused.

Harilik kukeseen eelistab kasvada sega- ja okasmetsades. Seda võib leida kohtades, kus kasvab sammal ja pikad taimed. Kukeseente kogumise hooajaks peetakse suve keskpaika – hilissügist.

Heaks saagiks vajavad kukeseened palju niiskust ja toitaineid, mis sambla ja puidu kaudu nende kehasse satuvad.

Lehtmetsades tunnevad seda tüüpi seened end ebamugavalt. Suure langenud lehtede kihi alla ei tungi päikesevalgus hästi, mistõttu seened hakkavad kuivama ja kaotavad oma atraktiivse välimuse.

Okas- ja segametsad on kukeseentele optimaalne elupaik. Männi ja kuuse all olevas pinnases on palju mikroelemente, mis aitavad kaasa seeneniidistiku arengule. Just sellistes kohtades võib seenejuur ühe hooaja jooksul anda mitu vilja.

Kukeseeni leidub kõikjal maailmas, välja arvatud igikeltsa tsoon ja kõrb.

Kukeseente optimaalne kasvuaeg on juuli-september. Mütseel hakkab kõige paremini vilja kandma augustis pärast sooja suvevihma. See seenerühm ei talu külma, mistõttu ei kasva see talvel.

Lisaks ei meeldi kukeseentele kuum päike, mistõttu kevadel ja varasuvel aeglustavad nad oma kasvu. Samasugune seeneniidistiku arengu peatus toimub pärast iga suvist vihma – seen püüab pikka aega niiskust endas säilitada. Vili jätkab oma arengut kolmandal või viiendal päeval pärast kastmist.

Söödavus

Kukeseeneid on nii söödavaid kui ka mittesöödavaid liike. Harilik kukeseen on meeldiva lõhna ja õrna varjundiga, valeseen aga kala- või äädikalõhnaline.

Peamised erinevused söödavate ja mittesöödavate kukeseente vahel on järgmised:

1. Mütsi värv. Mittesöödavad kukeseened on ereoranžid, söödavad aga kollased.
2. Mütsi kuju. Mittesöödavad seened on selge ringikujulised.
3. Jalg. Päris seenel on jäme jalg, mittesöödaval aga peenike.
4. Lõhn. Kukeseente mittesöödavatel esindajatel on äädikalõhn.
5. Elupaik. Mittesöödavad kukeseened kasvavad langenud puudel lehtmetsades, päris kukeseened sega- või okasmetsas.
6. Tselluloos. Söödavate kukeseente viljaliha on kollane, keskelt valge. Võltsseentel on oranž viljaliha.

Kui seened on tõelised, saab neid praadida, keeta või küpsetada. Kukeseentest saab häid vormiroogasid, pirukaid, zrazysid ja suppe. Kõigi nende roogade valmistamine ei kesta kauem kui tund. Kukeseeni võib ka soolata, marineerida või kuivatada, aga see võtab rohkem aega.

Liigid

Rebaseid on mitut tüüpi. Peate suutma eristada söödavaid esindajaid mittesöödavatest.

Seda tüüpi seeni leidub leht- ja okasmetsades. Seda võib leida suve algusest sügise keskpaigani. Seene eripäraks on erekollane värvus.

Päris kukeseene mütsil on keskel auk ja äärtega keeratud. Kollane värv. Läbimõõt võib ulatuda 10 cm Jalg kinnitub mütsi külge ühe kihina ja sellel pole seelikut. Selle mõõtmed on 3-10 cm ja kuju on silindriline. Viljaliha on tihe, seda on raske vastsetele ja kärbestele kahjustada. Kollase kukeseene eospulber.

Seda tüüpi kukeseene nimetus on seotud seene ainulaadse struktuuriga. Müts on torukujuline. Selle servad on alla keeratud ja lehtrikujulise ülemise osaga. Viljaliha värvus võib varieeruda pruunist kollaseni. Tugevate paduvihmade ajal toimub viljaliha värvuse muutus.

Seda liiki leidub okasmetsades ja kasvab perekondadena samas kohas mitu aastat.

Kübara läbimõõt on 2-6 cm, varre suurus on 8 cm pikk ja 1-2 cm lai.

Torukujuliste kukeseente kogumise hooajaks peetakse suve algust – sügise lõppu. Seda leidub okas- ja segametsades.

Hariliku kukeseene eripäraks peetakse selle puuviljalõhna. Seene värvus varieerub kollasest pruunini, olenevalt ilmastikutingimustest – mida rohkem niiskust, seda tumedam värv.

Müts on lame, keeratud äärtega. Sellel on voldid, mis näevad välja nagu plaadid. Korgi läbimõõt on kuni 10 cm. Jalg on pikk - kuni 10 cm Selle läbimõõt ei ületa 2 cm.

Seeni peetakse üheks maitsvamaks kukeseeneliigiks. See esineb juuli lõpust septembri alguseni okas- ja segametsades.

Sarnased liigid

Söödavad kukeseenetüübid on üksteisega väga sarnased, seetõttu aetakse harilikku kukeseent sageli segi sametise ja tahulise kukeseenega.

Seda tüüpi seened on väikese suurusega: jalg on 1 cm pikk ja kübar on 4 cm läbimõõduga. Noore seene kübar on kumera kujuga ja oranži värvi. Tipu keskel on väike auk ja seene on mööda servi alla keeratud. Seda tüüpi seeni kasvab Lõuna-Euroopas ja leidub lehtmetsades.

Lihvitud kukeseene viljakeha ei ületa 10 cm. Vars on ühendatud kübaraga ja ulatub 5 cm pikkuseks ja 3 cm laiuseks. Seda tüüpi kukeseene viljaliha on väga tihe ja maitsev. Sellel on erekollane värv. Lihvitud kukeseen on Aafrikas ja Malaisias. Kogumishooajaks loetakse suve lõppu.

Kodus kasvatamine

Kukeseeni on täiesti võimalik iseseisvalt kasvatada, kuid selleks peate järgima mõnda reeglit.

Alustuseks tasub meeles pidada, et seeni tuleb istutada puu alla, mille alla nad selle üles kaevasid: kui kukeseen kasvas kuuse all, siis tuleb see istutada ka kuuse alla. Kõige parem on istutamiseks kasutada tavalist kukeseent. Seda tüüpi seen kohaneb kiiresti erinevate kasvutingimustega ja kannab vilja kuu aja jooksul pärast istutamist.

Istutada võib nii seenetükke kui ka teatud protseduuri läbinud eoseid. Eoste seemikute ettevalmistamiseks peate:

1. võta paar küpset seeni;
2. loputage neid soojas vees ja sõtke hästi homogeenseks pudruks;
3. vala seened magusa veega (100 g suhkrut 10 l vee kohta);
4. jäta päevaks sooja ruumi;
5. Tühjendage vesi ja kuivatage saadud segu.

Pärast seemikute valmimist võite alustada istutamist. 50-60 cm läbimõõduga ja 20-30 cm pikkune auk täidetakse veega. Pärast vee imbumist tuleb külviks lisada segu, kasutades augu kohta üks teelusikatäis pudru. Seejärel kaetakse kõik väetise või huumusega. Regulaarsel kastmisel hakkab seeneniidistik kuu aja pärast esimesi vilju andma.

Kukeseente kalorisisaldus

Kukeseened on valgurikaste seente rühm. Tabelis on toodud 100 grammi toore kukeseene kalorisisaldus.

1. Prantsusmaal peetakse kukeseeni delikatessiks ja neid serveeritakse paljudes restoranides eraldi roana.
2. Normannid uskusid, et kukeseened on afrodisiaakum, mistõttu puistasid nad neid noorpaaride toidu sisse.
3. Kukeseened on C-vitamiini poolest rikkaimad seened. Selle seene raviomadused aitavad parandada naha seisundit ja tugevdada luid.
4. 2013. aastal eksportis Läti kukeseeni 73 tuhat kg. Kogusumma oli 315 tuhat eurot.
5. Nigeerias valmistatakse kukeseentest kosmeetikat ja ravimeid, mida peetakse väga kvaliteetseks.

Kukeseened (lat. Cantharellus) on seened, mis kuuluvad Basidiomycetes osakonda, Agaricomycetes klassi, Cantarellaceae seltsi, kukeseente perekonda, kukeseente perekonda. Neid seeni on raske teistega segi ajada, kuna neil on äärmiselt meeldejääv välimus.

Kukeseened - kirjeldus

Kukeseente keha on kübaraseente kehakujuline, kuid kukeseente kübar ja jalg on üks tervik, ilma nähtavate piirideta, isegi värvus on umbes sama: kahvatukollasest oranžini. Kukeseene kübar on 5–12 sentimeetri läbimõõduga, ebakorrapärase kujuga, lame, mähitud, lahtiste laineliste servadega, nõgus või sissepoole surutud, mõnel küpsel isendil on see lehtrikujuline. Rahvas nimetatakse sellist mütsi "ümberpööratud vihmavarju kujul". Puudutades on kukeseene kübar sile, raskesti eemaldatava nahaga.

Kukeseene viljaliha on lihakas ja tihe, säärepiirkonnas kiuline, valge või kollaka värvusega, hapuka maitsega ja kergelt kuivatatud puuviljade lõhnaga. Vajutades muutub seene pind punakaks.

Kukeseene jalg on kõige sagedamini kübara pinnaga sama värvi, mõnikord mõnevõrra heledam, tiheda, sileda struktuuriga, ühtlase kujuga, põhja poole veidi ahenenud, 1-3 sentimeetrit paks, 4-7 sentimeetrit pikk. Hümenofoori pind on volditud, pseudoplastiline. Esindatud jala alla langevate laineliste voldikutega. Mõnel kukeseeneliigil võib see olla sooneline. Eospulber on kollase värvusega, eosed ise on ellipsoidsed, suurusega 8 * 5 mikronit.

Kus, millal ja millistes metsades kukeseened kasvavad?

Kukeseened kasvavad juuni algusest oktoobri keskpaigani peamiselt okas- või segametsades, kuuskede, mändide või tammede läheduses. Neid esineb sagedamini niisketes piirkondades, parasvöötme metsades rohu sees, samblas või langenud lehtede hunnikus. Kukeseened kasvavad sageli arvukate rühmadena, ilmuvad massiliselt pärast äikest.

Kukeseene liigid, nimetused, kirjeldused ja fotod

Kukeseeni on üle 60 liigi, millest paljud on söödavad. Mürgiseid kukeseeni ei eksisteeri, kuigi perekonnas leidub mittesöödavaid liike, näiteks valekukeseen. Samuti on sellel seenel mürgised kolleegid - näiteks perekonna Omphalote seened. Allpool on mõned kukeseente sordid:

Kukeseen tavaline

Hall kukeseen (lat. Cantharellus cinereus)- halli või pruunikasmust värvi söögiseen. Mütsi läbimõõt on 1-6 cm, varre kõrgus 3-8 cm, varre paksus 4-15 mm. Jalg on seest õõnes. Mütsil on lainelised servad ja süvend keskel, korgi servad on tuhahalli tooniga. Viljaliha on elastne, hall või pruunikas. Hümenofoor on volditud. Seene maitse on ilmetu, ilma aroomita. Hallrebane kasvab sega- ja lehtmetsades juuli lõpust oktoobrini. Seda seeni võib leida Venemaa, Ukraina, Ameerika ja Lääne-Euroopa Euroopa osa territooriumil. Hallrebast teavad vähesed, mistõttu seenekorjajad väldivad teda.

Kukeseene kinaver punane

Kukeseene kinaverpunane (lat. Cantharellus cinnabarinus)- punaka või roosakaspunase värvusega söögiseen. Kübara läbimõõt on 1-4 cm, varre kõrgus 2-4 cm, viljaliha kiududega. Korgi servad on ebaühtlased, kumerad, kork ise on keskkoha suunas nõgus. Hümenofoor on volditud. Paksud pseudoplaadid on roosad. Eospulber on roosakas-kreemikas. Kaneeli kukeseen kasvab Põhja-Ameerika idaosas lehtmetsades, valdavalt tammesaludes. Seenekorjamise hooaeg on suvi ja sügis.

Kukeseen sametine

Kukeseen sametine (lat. Cantharellus friesii)- söödav, kuid haruldane oranžikaskollase või punaka kübaraga seen. Jalade värvus on helekollasest heleoranžini. Kübara läbimõõt on 4-5 cm, varre kõrgus 2-4 cm, varre läbimõõt 1 cm. Noore seene kübar on kumera kujuga, mis muutub vanusega lehtrikujuliseks . Kübara viljaliha on lõikamisel heleoranž, varres valkjas-kollakas. Seene lõhn on meeldiv, maitse hapukas. Sametine kukeseen kasvab Lõuna- ja Ida-Euroopa maades, lehtmetsades happelisel pinnasel. Saagikoristusperiood on juulist oktoobrini.

Kukeseen tahutud

Lihvitud kukeseen (lat. Cantharellus lateritius)- söödav oranžikaskollane seen. Viljakeha mõõtmed on 2–10 cm.Kübar ja vars on kombineeritud. Korgi kuju on nikerdatud lainelise servaga. Seene viljaliha on paks ja tihe, meeldiva maitse ja aroomiga. Varre läbimõõt on 1-2,5 cm Hümenofoor on sile või väikeste voltidega. Spooripulber on kollakasoranži värvi, nagu seen ise. Lihvitud kukeseen kasvab tammesaludes Põhja-Ameerikas, Aafrikas, Himaalajas, Malaisias üksikult või rühmadena. Kukeseeni saab koguda suvel ja sügisel.

Kukeseen kollaseks

Kukeseen kollaseks muutumine (lat. Cantharellus lutescens)- söögiseen. Kübara läbimõõt on 1-6 cm, sääre pikkus 2-5 cm, sääre paksus kuni 1,5 cm. Müts ja sääreosa on ühtne tervik, nagu ka teistel kukeseene tüüpidel . Kübara ülemine osa on kollakaspruun, pruunide soomustega. Vars on kollakasoranž. Seene viljaliha on beež või heleoranž, sellel puudub maitse ja lõhn. Spoore kandev pind on enamasti sile, harva kortsus ja beeži või kollakaspruuni varjundiga. Spooripulber on beežikasoranž. Kollenev kukeseen kasvab okasmetsades, niisketel muldadel, kannab vilja suve lõpuni.

Kukeseen torujas

Kukeseen torujas (lehtri kukeseen, torujas kukeseen, torujas sagar) (lat. Cantharellus tubaeformis)- söögiseen kübara läbimõõduga 2-6 cm, sääre kõrgusega 3-8 cm, sääre läbimõõduga 0,3-0,8 cm Kukeseene kübar on sakiliste servadega lehtri kujuga. Korgi värvus on hallikaskollane. Sellel on tumedad sametised soomused. Torujas jalg on kollane või tuhmkollane. Viljaliha on tihke ja valge, kergelt mõru maitse ja meeldiva mullalõhnaga. Hümenofoor on kollaka või sinakashalli värvusega, koosneb haruldastest rabedatest veenidest. Beež spooripulber. Trompet-kukeseened kasvavad peamiselt okasmetsades, mõnikord leidub neid Euroopa ja Põhja-Ameerika lehtmetsades.

Kukeseen Cantharellus minor

Kukeseen Cantharellus minor- söögiseen, mis sarnaneb tavalise kukeseenega, kuid on väiksema suurusega. Kübara läbimõõt on 0,5-3 cm, varre pikkus on 1,5-6 cm, varre paksus on 0,3-1 cm Noore seene kübar on lame või kumer, küpsel seenel muutub see vaasilaadne. Korgi värvus on kollane või oranžikaskollane. Korgi serv on laineline. Viljaliha on kollane, rabe, pehme, vaevumärgatava aroomiga. Hümenofoor on korgi värvi. Varre värvus on heledam kui korgil. Vars on õõnes, põhja poole kitsenev. Spooripulber on valge või kollaka värvusega. Need seened kasvavad Põhja-Ameerika idaosas lehtmetsades (kõige sagedamini tamm).

Kukeseen Cantharellus subalbidus

Kukeseen Cantharellus subalbidus- valkja või beeži värvi söögiseen. Muutub puudutamisel oranžiks. Märg seen omandab helepruuni tooni. Kübara läbimõõt on 5-14 cm, varre kõrgus 2-4 cm, varre paksus 1-3 cm. Noore seene kübar on lame ja lainelise servaga, muutudes lehtrikujuliseks. seen kasvab. Sametsoomused asuvad mütsi nahal. Seene viljalihal puudub lõhn ja maitse. Hümenofooril on kitsad voltid. Jalg on lihav, valge, ebatasane või sile. Spooripulber on valge. Kukeseen Cantharellus subalbidus kasvab Põhja-Ameerika loodeosas, leidub okasmetsades.

Vale kukeseened - kirjeldus ja foto. Mis vahe on kukeseentel ja valekukeseentel?

Tavalise kukeseenega saab segi ajada kahte tüüpi seeni:

1. Oranž kõneleja (mittesöödav seen)
2. Omphaloth oliiv (mürgine seen)

Peamised erinevused söödava ja vale kukeseene vahel:

1. Tavalise söödava kukeseene värvus on monofooniline: helekollane või heleoranž. Vale kukeseen on tavaliselt heledamate või heledamate värvidega: vaskpunane, ereoranž, kollakasvalge, ookerbeež, punakaspruun. Valik kukeseene kübara keskosa võib värvilt erineda kübara servadest. Vale kukeseene kübaral võib täheldada erineva kujuga laike.
2. Päris kukeseene mütsi servad on alati rebenenud. Valeseenel on sageli siledad servad.
3. Päris kukeseenel on jalg jäme, valekukeseenel peenike. Lisaks on söödaval kukeseenel müts ja jalg ühtne tervik. Ja vales kukeseenes on jalg kübarast eraldatud.
4. Söödavad kukeseened kasvavad alati rühmadena. Vale kukeseen võib kasvada üksikult.
5. Söödava seene lõhn on meeldiv, erinevalt mittesöödavast.
6. Vajutamisel muutub söödava kukeseene viljaliha punaseks, valekukeseene värvus ei muutu.
7. Päris kukeseened pole ussitanud, mida ei saa öelda nende mürgiste kolleegide kohta.

Kukeseened: raviomadused, vitamiinid ja mineraalid

Tugevdab immuunsüsteemi, tõstab vastupanuvõimet külmetushaigustele, tõstab toonust, aitab dermatiidi korral, on bakteritsiidse ja viirusevastase toimega, samuti vähivastase toimega.

Kukeseene viljakehad sisaldavad vitamiine A, C, D, D2, B1, B2, B3, PP, mikroelemente (tsink, vask), asendamatuid happeid, antioksüdantseid karotenoide (beetakaroteen, kantaksantiin). Näiteks C-vitamiini on kukeseenes rohkem kui apelsinides. A-vitamiin parandab nägemist, ennetab silmapõletikke, vähendab limaskestade ja naha kuivust. Nende seente pidev kasutamine toidus võib ära hoida nägemiskahjustusi, silma limaskesta põletikku, hemeraloopiat (ööpimedus). Hiina eksperdid soovitavad lisada need pidevalt arvutiga töötamise dieeti.

Teine kukeseente toimeaine on ergosterool (K-10), mis mõjutab tõhusalt maksaensüüme. Seetõttu on need kasulikud maksahaiguste, näiteks hepatiidi, rasvade degeneratsiooni, hemangioomide korral.

Hiljutised uuringud on näidanud, et kukeseentes leiduv polüsahhariid trametonoliinhape avaldab edukat mõju hepatiidiviirustele.

D-mannoosi toime laieneb ka munadele ja ussitsüstidele. Lõppude lõpuks munevad helmintid, olles inimese või looma kehas, pidevalt tohutul hulgal mune - see on nende ellujäämise viis. Isegi kui täiskasvanud inimene sureb, tulevad mõne aja pärast tema asemele kümned teised. Sel juhul kaotab D-mannoosi poolt lahustuv muna või tsüsti väliskest oma kaitsefunktsiooni, mis viib alati munade surmani.

Kukeseene anthelmintilised preparaadid on eriti tõhusad enterobiaasi, teniaasi, trihhuriaasi, askariaasi, opisthorhiaasi, klonorhiaasi, skistosomiaasi ja giardiaasi korral.

Varem arvati, et kukeseen on võimeline radionukliide kehast välja viima, kuid nüüd on kindlaks tehtud, et see pole nii. Vastupidi, see on võimeline akumuleerima ja sisaldama radionukliide, eriti tseesium-137.

Kuidas säilitada söödavaid kukeseeni?

Kui teil on õnn koristada nendest seentest rikkalik saak, pole üleliigne teada, kuidas kukeseeni säilitada. Selleks sobivad kolm meetodit: soolamine, kuivatamine ja külmutamine. Veelgi enam, viimane meetod tagab seente loomuliku aminohapete, vitamiinide ja valkude rikkuse säilimise. Parem on seeni mitte hoida toatemperatuuril, need sobivad temperatuuril, mis ei ületa +10 kraadi. Töötlemata seente säilivusaeg isegi madalatel temperatuuridel ei ületa 24 tundi. Seetõttu on parem alustada töötlemist kohe.

Kõige tähtsam on puhastada kukeseened prahist (liiv, oksad, mustus, kuivanud lehed), eraldada kahjustatud seened. Pärast seda tuleb seened põhjalikult pesta, pöörates erilist tähelepanu korgi tagaküljele, ja seejärel rätikule laotades hästi kuivatada. See samm on kohustuslik, kuna liigne niiskus võib kahjustada. Et kukeseened pärast külmutamist kibedaks ei maitseks, tuleks need enne läbi keeta ja siis juba pannil praadida.

Kuidas kukeseeni külmutada

Talveks saate valmistada värskeid ja keedetud seeni. Esimesel juhul võivad sulatatud kukeseened olla kergelt kibedad. Aga kui need on noored tugevad seened, siis kibedust ei tunneta.

Keedetud kukeseened on ohutumad, sest. ei halvene, kui sügavkülmik on sulatatud, ja võtab vähem ruumi.

• Seened tuleks kogumise päeval külmutada.
• Eelistatav on valida noored tugevad seened, ilma kuivamise ja hallituseta. Saab lõigata suurteks tükkideks. Järgmisena tuleks seened korralikult puhtaks pesta ja kurni visata. Võite kuivatada paberrätikutega. Jaga kottidesse ja pane sügavkülma.
• Kui otsustatakse seeni keeta, siis kooritud kukeseened kastetakse külma vette ja keedetakse pärast vee keemist 15-20 minutit. Selle meetodi eeliseks on ka see, et küpsetamise ajal pestakse kogu mustus välja. Nõruta, jahuta ja pane kottidesse.
• Seeni tohib sulatada ainult toatemperatuuril.

5 nippi neile, kes armastavad kukeseeni, kuid ei tea, kuidas neid valmistada

1. Kukeseened tuleks küpsetada 8-10 tunni jooksul pärast seente lõikamist. Kui see pole võimalik, tuleb need panna külma kohta, vastasel juhul on suur oht seentesse haigestuda ja liigselt koguneda kahjulikke metaboliite.
2. Enne kui valite, mida täpselt küpsetate, tuleks pestud kukeseened kohe veega üle valada, pann pliidile panna, keema lasta, keeta 15 minutit, seejärel korralikult loputada. Pärast seda on kukeseened valmis kasutamiseks mis tahes retseptides – olgu selleks siis supid või suupisted.
3. Et kukeseened pärast pikemat kuumtöötlust värvi ei muudaks, tasub vette lisada paar supilusikatäit sidrunimahla või veidi sidrunhapet.
4. Kui soovite kukeseeni edaspidiseks kasutamiseks varuda ja külmutada, ärge mingil juhul pange tooreid seeni sügavkülma - pärast sügaval miinustemperatuuril hoidmist on need halastamatult kibedad ja kõik hoolikalt valvatud peate minema viskama. ja hinnaline varu. Väljund? Alati on väljapääs! Kukeseente talveks külmutamiseks tuleb need esmalt keeta (soovitavalt piimas, aga sobib ka tavaline vesi) või eelnevalt suures koguses tahkes rasvas (sulavõis ja soovitavalt searasvas) praadida ja seejärel sisse panna. kauss.
5. Kukeseened on iseenesest isemajandavad, kuid kui neile veidi hapukoort lisada, on see ainult parem ja seda igas roas. Lisaks "armastavad" need seened tüümiani, rosmariini, basiilikut, pune, majoraani.

• Kukeseened eristuvad suurepärase maitse poolest, säilivad kaua ja neid on lihtne transportida.
• Kahjuks ei saa neid seeni kuivatada, kuna kukeseene viljaliha muutub “kummiks”.

Video

Päris kukeseen Kasvab paljudes rühmades
Pildil päris kukeseen

Päris kukeseen on laialt levinud suure saagikusega söögiseen. Ta kasvab arvukate rühmadena, moodustades nn nõiaringe ehk laiu triipe, juuli keskpaigast oktoobri keskpaigani, vilja kõrgaeg juulis-augustis. Seda on vaja otsida okas- või lehtmetsade niisketest lagedatest aladest.

Algselt lame kumer laineliste servadega seenekübar muutub järk-järgult lehtrikujuliseks, selle servad muutuvad õhemaks ja ebatasasteks. Selle läbimõõt on umbes 10–12 cm.Kukeseene kübara pind on sile, matt, valkjas või erekollane. Spoore kandvat kihti esindavad arvukad õhukesed kollased keerdud, mis sujuvalt laskuvad varrele.

Plaadid on volditud, laskuvad kaugele varre, hargnenud, paksud, hõredad. Jalg laieneb järk-järgult ülespoole, ilma märgatava piirita, muutudes tihedaks, kollaseks, siledaks, kuni 7 cm pikkuseks ja 3 cm paksuseks, silindriliseks, tahkeks.

Viljaliha on paks, lihav, rabe, meeldiva seenelõhnaga, peaaegu mitte kunagi ussitanud.

Kukeseen kuulub kolmandasse seente kategooriasse ja on tänu kudedes sisalduvatele vitamiinidele ja mikroelementidele kõrge toiteväärtusega. Seda võib õigustatult nimetada universaalseks seeneks, mis sobib igat tüüpi toiduvalmistamiseks, demonstreerides head maitset.

Konserveerimiseks läheb tühjaks. Kasutatakse ilma eeltöötluseta keedetult ja praetult. Edaspidiseks kasutamiseks valmistatakse see keedetud konservide kujul (purkides) ning seda saab kasutada ka marineerimiseks ja soolamiseks (kuumalt).

Kukeseene peamine omadus on tõsi - kõrge karoteenisisaldus, palju suurem kui kõigil teistel tuntud seentel. Lisaks karoteenile sisaldab see seen veel palju teisi vitamiine ja omab antibakteriaalseid omadusi. Mõnes riigis kasutatakse kukeseent vähi ennetamiseks.

Kukeseened kasvavad väikeste rühmadena Fotol küürus kukeseen

küürakas rebane e cantarellula on Venemaal üsna haruldane söödav agarik, mis annab igal aastal püsivalt kõrge saagi. Ta kasvab väikeste rühmadena augusti keskpaigast septembrini, kuid annab eriti rikkaliku saagi sügise alguses. Millistes metsades kasvavad selle liigi kukeseened? Neid tuleb otsida paksu samblakihiga kasvanud okasmetsa aladelt, kõige parem aga männimetsast.

Seene kübar on alguses kumer, kuid võtab järk-järgult umbes 4 cm läbimõõduga laia lehtri kuju, mille keskel on väike kühm. Selle pind on värvitud suitsuse varjundiga säravhalli ja pruunide kontsentriliste ringidega. Eoseid kandev kiht koosneb sagedastest hallidest plaatidest, mis laskuvad varrele. Kasvuprotsessis on plaadid ja nendega külgnev varre ülemine osa kaetud väikeste punaste täppidega. Jalg on ümar, ühtlane, sirge, sama värvi kui plaadid. Selle kõrgus on umbes 8 cm, läbimõõt ületab harva 0,5 cm. Sääre pind on sile, põhjas on kerge valge karvane.

Viljaliha on õhuke, pehme, õrn, meeldiva maitse ja peene seenearoomiga, värvitud hallika värviga, mis muutub õhuga kokkupuutel kiiresti punaseks.

Kukeseente küürus kuulub neljandasse seente kategooriasse. Seda süüakse keedetult või praetult.

Nendel fotodel on näha, kuidas kukeseened päris ja küüruga välja näevad:

Kukeseen kollasus ja hall: metsaseente värvus ja nende kirjeldus

Kukeseen kollaseks fotol
Kukeseene kübar on sügava lehtri kujuline

Kukeseen kollaseks on söögiseen, mis kasvab väikeste rühmadena augusti algusest septembri lõpuni okaspuu-, valdavalt kuusemetsades.

Kukeseene kübar on umbes 5 cm läbimõõduga sügava lehtri kujuline, mähitud lokkis servaga. Selle pind on sile, matt, kuiv. Selle kukeseene värvus on kollakaspruun. Ka kübara alumine osa on sile, kuid küpsetel seentel on kaetud suure hulga peenikeste varrele laskuvate looklevate voldikutega. See on kollase värvusega oranži varjundiga. Vars on ümar, alt peenem, sageli kaarjas, harvem sirge, seest õõnes, eoseid kandva kihiga sama värvi. Selle kõrgus on umbes 10 cm ja läbimõõt umbes 1 cm. Viljaliha on elastne, tihe, rabe, helekollane, maitsetu ja lõhnatu.

Kukeseente kollasus kuulub seente neljandasse kategooriasse. Seda võib süüa nii praetult kui ka keedetult, aga ka talveks kuivatatult.

Fotol kukeseen hall
Müts on lehtrikujuline, labaga, hallikaspruun-must

Kukeseen hall on kübara läbimõõduga 3-5 cm.Küts on lehtrikujuline, labane, hallikaspruun-must, vananedes pleekiv, serv allapoole. Viljaliha on õhuke, värske maitsega, ilma erilise lõhnata. Plaadid on laskuvad, hallid, ebaühtlase pikkusega, sagedased, õhukesed. Jalg on silindriline, õõnes, värvitud korgist heledama tooniga, suurus 4,0 0,5-0,2 cm Eosed on ellipsoidsed, 8-10 5-6 µm, värvitud.

Nemoraalne metsavaade. Valik hõlmab Euroopat.

Leitud lehtmetsades. Viljakehad moodustuvad perioodiliselt septembris-oktoobris. On üksikuid eksemplare.

See on kaitstud Berezinski biosfääri kaitseala, rahvusparkide "Narotšanski" ja "Belovezhskaya Pushcha" looduslike komplekside osana. Kaitsemeetmetega hõlmamata kohtades on vaja luua spetsiaalsed mükoloogilised kaitsealad. Perioodiliselt tuleks läbi viia teadaolevate populatsioonide seisundi seiret, otsida uusi ja vajadusel korraldada nende kaitse inimtekkeliste mõjude keelamise või piiramisega.

Allpool on hariliku kukeseene foto ja kirjeldus.

Harilik kukeseen: millistes metsades see kasvab ja milline see välja näeb (koos fotoga)

Fotol tavaline kukeseen
(Cantharellus cibarius) pildil

Kukeseen tavaline (Cantharellus cibarius) on söögiseen. Kübar läbimõõduga 2-12 cm, alguses kumer, seejärel keskelt alla surutud, tahke või labajalt tõmmatud servaga lehtri kujul, üsna lihakas, kollane või kollakasvalge. Varrega sama värvi hargnenud hargnevate veenide või nahavoltide kujul, tugevalt mööda vart laskuvad. Jalg 2-10 cm pikk, 0,5-2 cm lai, korgiga sama värvi. Viljaliha on tihe, meeldiva lõhnaga, valkjas või kollakas.

Moodustab mükoriisa kase, kuuse, männi ja tammega.

Leiad selle juunist novembrini. Eriti väärtuslik on see juunis ja juulis, kui teisi seeni on vähe.

See kukeseen näeb välja peaaegu samasugune kui mittesöödav valekukeseen, kuid on korrapärasema kujuga.

Harilik kukeseen on söödav nii noorelt kui ka vanemas eas. Ei vaja keetmist. Eriti maitsvad on praetud kukeseened.

(Hygrophoropsis aurantiaca) pildil
Fotol valerebane

vale rebane (Hygrophoropsis aurantiaca) - seen on mittesöödav. Kübar läbimõõduga 2–12 cm, alguses kumer, seejärel keskelt alla surutud, rullunud servaga lehtri kujul, oranž või ooker, mis vananedes pleegib punakasvalkjaks. Viljaliha on tihe kollane või oranž. Plaadid on sagedased, jämedad, hargnenud harulised, varrega sama värvi, tugevalt mööda vart laskuvad. Õige ümmarguse lõigu jalg, pikkusega 2-5 cm, laiuselt 0,5-1 cm alumises osas, kus puuduvad plaadid, on korgiga sama värvi. Eospulber on kahvatu kreemjas.

Kasvab hõredates männi- ja männi-kasemetsades, nõmmedel. Leitud suurtes kogustes.

Leiad selle juunist novembrini.

Vale kukeseen on sarnane päris kukeseenega. Vale kukeseenel on mütsi all päris taldrikud, päris kukeseenel aga taldrikute asemel paksud sooned või voltid.

Selles videos näete erinevat tüüpi kukeseeni: