Valge trühvel on see, mis maitsega on. Trühvli seen – milline see välja näeb ja kus kasvab? Mürgised ja mittesöödavad trühvliseente liigid

Trühvlite väärtus seisneb nende ebatavalises maitses ja aroomis, mille tõttu peetakse neid seeni delikatessiks ning nende turuväärtus võib ulatuda mitme tuhande dollarini. Trühvlite fotod ja kirjeldused aitavad neid metsast iseseisvalt leida.

Trühvli seente kirjeldus ja foto, kus see kasvab ja kuidas seda õigesti otsida - lugege tänases artiklis.

Millised on trühvli seente liigid

Märge: Väga sageli ei ületa ühe isendi suurus kreeka pähkli suurust, kuid leidub seeni, millel on suured kartulid ja mis kaaluvad üle ühe kilogrammi. Väliselt meenutab see ka kartulit.

Peridium (väliskiht) võib olla sile või süvenenud suure hulga erinevate pragudega, samuti leidub isendeid, millel on iseloomulikud mitmetahulised tüükad. Ristlõikes täheldatakse selgelt väljendunud marmorstruktuuri.

Joonis 1. Seente välistunnused

Viljaliha koosneb sisemisest ja välimisest "pärgast", millel on tumedad ja heledad toonid. Sise- ja välissoontes on eoskotid, millel on palju erinevaid kujundeid. Liik mõjutab viljaliha värvi, mis võib olla valge, must, hall või šokolaadine.

Liigid

Trühvlite perekondadesse kuulub üle saja nende kuulsate seente esindajad, mis liigitatakse bioloogilise ja geograafilise rühma ning gastronoomilise väärtuse järgi (must, valge, punane).

Kõige kuulsamad sordid on:

1. Must suvi(vene keeles). Selle sordi läbimõõt võib ulatuda kuni 10 cm ja kaal 0,4 kg. Kasvamisperioodiga võib see muuta värvi valgest kollaseks või hallikaspruuniks. Noorte isendite viljaliha konsistents on väga tihe, vanadel aga lahtine. Liigi esindajatel on magusakas pähkline maitse, kergelt tuntava vetikalõhnaga. Seda liiki võite kohata sellistes piirkondades: Taga-Kaukaasias, Krimmis, Venemaa Euroopa osas ja Euroopas. Seda võib leida tamme, sarapuu ja männi all. Viljakandmine algab juunis ja kestab oktoobri alguseni.
2. Must sügisene Burgundia on ümara kujuga ja võib kaaluda kuni 0,32 kg, kuid suurus ei ületa 8 cm. Küpsemisel on viljaliha värvunud piimašokolaadi värvi ja läbistatud valgete soontega. Maitses tunneb ära kakao aroomi, kuigi Burgundia isenditel on mõrkjas järelmaitse.
3. Must talv ebakorrapärase sfäärilise või sfäärilise kujuga. Viljakehade suurus võib olla 8-20 cm ja kaal kuni 1,5 kg. Pind on kaetud punakasvioletse varjundiga, millel on märgata hulknurkseid tüükaid. Neil on väga meeldiv muskuse aroom ja neid võib leida niisketes muldades pärna või sarapuu all. Selliseid hämmastavaid isendeid võib leida Prantsusmaal, Šveitsis, Itaalias ja Ukrainas.
4. Must Perigord(prantsuse) on ebakorrapärase või veidi ümara kujuga. Välimine peridium on kaetud tüükadega, mis küpsedes muudavad värvi punakaspruunist tumemustaks. Kõigist teadaolevatest liikidest peetakse seda kõige väärtuslikumaks, kuna sellel on meeldiv maitse ja tugev aroom.
5. Valge Piemonte(Itaalia) on väliselt ebakorrapärase mugula kujuga viljakehad ja võib ulatuda 12 cm ristlõikeni.Väga sageli leidub eksemplare, mille viljakaal on kuni 300 grammi, kuid mõnikord on ka kuni 1 kg kaaluvaid vilju. Peridium võib olla kollakaspunane või pruun. Vilja viljaliha on kreemjas või valge, kuid võib leida ka kergelt punase varjundiga isendeid. Sort erineb oma sugulastest meeldiva maitse ja aroomi poolest, mis meenutab küüslaugu- ja juustulõhna. See liik kasvab eranditult Põhja-Itaalias.

Joonis 2. Kõige populaarsemad seente liigid: 1 - must suvi, 2 - must sügis (Burgundia), 3 - must talv, 4 - must Perigord, 5 - valge itaalia

Oleme esitanud ainult põhiliikide foto ja kirjelduse (joonis 2), kuigi tegelikult on neid palju rohkem ja peaaegu kõik on kõrge toiteväärtusega.

Iseloomulik

Trühvlid kasvavad väikeste rühmadena eranditult allpool mullapinda. Neil võib olla 3–7 viljakeha, millel on kõhreline ja lihav viljaliha.

Perede leiukohtade valik on väga ulatuslik ja neid leidub sellistes piirkondades: Euroopas, Aasias, USA-s ja Põhja-Aafrikas (joonis 3).

Seoses laialdase levikuga võib eristada järgmisi tunnuseid:

• Piemonte sordi seeneniidistik võib moodustada sümbioosi papli, kase ja pärna juurtega.
• Perigorskyt võib leida pöögi-, tamme- või sarvepuude saludest. Seda leidub peamiselt Hispaanias, Šveitsis ja Lõuna-Prantsusmaal.
• Must suvi kasvab hästi sega- või lehtmetsades, samuti lubjarikkas mullas.

Joonis 3. Seente levik looduskeskkonnas

Seda liiki võib kohata Kesk-Euroopas, Kaukaasia Musta mere rannikul, Skandinaavia riikides ja Ukrainas. Siiski registreeriti selle isendi leidmise juhtumeid teatud Kesk-Aasia piirkondades.

Iseärasused

Keemilises koostises pole väljendunud tunnuseid. Selle seene populaarsuse aluseks on tema aromaatsed omadused, mis oletuse kohaselt võivad põhjustada teatud tunnete ja soovide äratamist.

Tänapäeval on need kõige haruldasemad ja kallimad, kuna nõudlus nende järele on palju suurem kui pakkumine. Meie riigi avarustest leiab vaid musta suvesorti.

Kuidas trühvel välja näeb

Kui soovid neid seeni metsast leida, pead kindlasti teadma, milline trühvel välja näeb (Joonis 4). Väliselt võib viljakehade kuju olla muguljas või ümmargune suurusega 2-10 cm.Periidiumil on tume värvivahemik sinakasmustast pruunikasmustani. Pinnal võib sageli täheldada püramiidtüükaid, kuid leidub sileda peridiumiga liike.

Joonis 4. Trühvlite välistunnused

Täiskasvanud isendi viljaliha on lahti ja pojad on tihedad. Kasvu alguses on viljaliha valget värvi ja isendi küpsedes omandab see pruunikaskollase värvuse. Lõikamisel annavad heledad veenid sellele marmorvärvi. Viljaliha on maitselt magus ja sarnane pähkliga ning aroom sarnaneb vetikate lõhnaga.

Kuidas trühvel välja näeb ja kust seda otsida – räägib video autor.

Peamised erinevused teistest seentest

Trühvlid on turul väga kallid ja nii haruldase toote 1 kilogrammi hind algab 400 eurost. Seda tüüpi kõrge hind on seotud selliste teguritega.:

• kasvatamise keerukus;
• hooajaline saak;
• Toote kõrge maitse- ja aromaatsete omaduste (kvaliteet) tase.

Iga ühiku väärtust mõõdetakse selle suuruse järgi: mida suurem koopia, seda kallim see on. Kalleimad on suure viljakehaga (nagu õun) seened, kuid sellised isendid kasvavad alla 1% maailma kogusaagist. Kreeka pähkli suurused isendid moodustavad 10% saagist ja viinamarjasuurused isendid 30%. Ülejäänud osa moodustavad väga väikesed seened ja nende maksumus on palju väiksem. Väga väikeseid kasutatakse peamiselt erinevate kastmete valmistamiseks.

Kuidas näeb välja valge trühvel?

Erinevalt mustast ei saa valget sorti aretada. Kasvatamise raskus on tingitud asjaolust, et see kasvab Itaalia piiratud piirkondades (joonis 5).

Märge: Hooajaline saak on muutnud selle sordi tõeliseks gastronoomiliseks harulduseks. Värskeid seeni saate maitsta ainult saagikoristuse ajal ja seda oktoobrist jaanuarini.

Valge sordi omahind on teinud sellest maailma kalleima delikatessi, mis on suutnud oma hinna poolest alistada musta kaaviari, foie gras'd ja kulla. Sel põhjusel võite sageli leida spetsiaalseid oksjoneid, kust saate osta selle kalli gastronoomilise toote erinevat tüüpi. Ühe kilogrammi keskmine hind on 3-4 tuhat eurot, kõrgeim hind 330 tuhat dollarit 1,5 kg kaaluva tüki eest. Nii suur koopia müüdi Hongkongis inkognito oksjonile. Oksjonireeglid sisaldavad kohustuslikku klauslit täieliku sugupuu esitamise kohta, mis sisaldab järgmisi punkte:

• Koopia täpne kaal on kuni gramm;
• selle leidnud koera nimi;
• Märkige puu asukoht, kust see leiti.

Joonis 5. Valge Itaalia sordi välistunnused

Kõrge hinna ja harulduse tõttu näete ainult fotol või spetsiaalses videos, kuidas valge trühvel välja näeb.

Iseärasused

Valge trühvli maitse ja tugevus muudab selle unistuse igale kulinaarsele asjatundjale. Küpsetamine toiduvalmistamise ajal ei küpseta neid kunagi puhtal kujul. Väga sageli võib kulinaarsete roogade puhul täheldada olukorda, kus neid lisatakse samas vahekorras nagu ürte ja muid vürtse.

Tavaliselt serveeritakse neid minimaalse kuumtöötlusega, kuna see võib nõrgendada õrna maitset ja aroomi. Valge tugevuseks on värske seente aroom, nii et väga sageli laotakse need õhukesteks viiludeks juba küpsetatud roale.

Kuidas must trühvel välja näeb?

Must (Perigorsk) sort on aroomilt väga sarnane valge sordiga, kuid selle mullased ja muskuse noodid on nõrgemad ning väga sageli lisanduvad värskete sarapuupähklite lõhn. Seda lisatakse sageli toiduvalmistamise ajal kulinaarsetele roogadele (joonis 6).

Iseärasused

Musta trühvlit peetakse selle liigi kõige väärtuslikumaks isendiks, mis kasvab Prantsusmaal väga sageli. Sellel on teine ​​nimi Perigorsky, kuna seda seostatakse selle kasvukohaga.

Joonis 6. Mustad trühvlid: tunnused

Selle liigi eripäraks on peridiumi eriline punakaspruun-must värvus. Viljaliha on tumedat värvi, lõhn on väga iseloomulik ja meeldiva maitsega. See sort kasvab talvel ja seda hakatakse koristama jaanuarist märtsini.

Praeguseks on välja töötatud palju trühvliliike, mida saab ohutult süüa ilma tervist ohustamata. Siiski on palju teisi seeni, mis allaneelamisel võivad põhjustada seedehäireid või keha tugevat mürgistust (joonis 7).

Valetrühvlit on väga lihtne segi ajada tõelise kulinaarse haruldusega. Neil võib olla väline sarnasus, kuid samal ajal nad võivad kuuluda erinevasse perekonda. Näiteks hirved kasvavad Euroopa ja Põhja-Ameerika metsaaladel ega ole inimestele söödavad, kuid loomad söövad seda suure heameelega.

Joonis 7. Võltrühvli välimus ja tunnused

Hirve trühvel võib põhjustada seedehäireid, kuid samal ajal on vale trühvel inimeste tervisele surmav. Väliselt on see pikliku kujuga, tumepunase või beeži värviga ja kuulub basidiomütseedide perekonda. Mürgise seente viljakeha võib kasvada kuni 10 cm pikkuseks ja sellel on iseloomulik ebameeldiv lõhn. Mittesöödavate liikide hulka kuuluvad tombolaanid (stepi trühvlid), mis kasvavad Aserbaidžaanis, Türkmenistanis, Põhja-Aafrikas ja Lõuna-Euroopas. Tombolaanide hulgas leidub aga ka söögiseeni.

Trühvel on müütiline ja salapärane seen, mis kutsub esile kõige tugevamad emotsioonid ja uudishimu. Palju rohkem inimesi on kuulnud selle kohta kiitvaid hinnanguid, kui on seda tegelikult näinud või proovinud. Ja isegi neil, kes neid sõid, on raske võrrelda maitset kõrge hinna ja haruldusega. Artikkel räägib teile, kuidas trühvel välja näeb, selle sortidest, kogumismeetoditest ja kasutusvaldkondadest.

Kuidas näeb trühvel välja terve ja tükeldatud

Trühvlid on vaatamata oma silmapaistmatule ja väheatraktiivsele välimusele väärtuslik ja delikatesstoode, mida serveeritakse maailma kõige keerukamates restoranides. Nende viljalihakad mugulakujulised, siledad või väljast tihedalt mugulkasvudega kaetud kehad kasvavad maa all 20–30 cm sügavusel, mis on keskkonnatingimustega kohanemise tulemus.

Trühvlid on mükoriisa mullaseened, mistõttu on nende seeneniidistik tavaliselt tihedas sümbiootilises seoses puude juurestikuga ning omab suurt tähtsust ökoloogias ja toitainetevahetuses, mulla bioloogilistes ja keemilistes omadustes ning põuataluvuses. Mükoriisaseened ei saa kasvada maapinnas ilma peremeespuuta, saades sealt arenguks vajalikke süsivesikuid. Seenekorjaja asub reeglina mulla ülemistes kihtides ja ümbritseb soovitud puud.

Kuna viljakehad kasvavad maa all, ei saa sugueosed tuul ega vesi laiali. Eoste hajutamine toimub seeni söövate loomade abiga. Edukaks levimiseks peavad need eosed läbima seedetrakti ning kõva kitiinne kest kaitseb neid agressiivse keskkonna eest. Kandjateks võivad olla linnud, hirved, metssead, närilised, hiired, oravad, vöötohatised, keda tõmbab ligi oma tugeva aroomiga valminud seen.

Kõik värsked viljakehad peaksid olema katsudes tugevad ja mitte lahtised. Mugula kuju on tavaliselt ümmargune, ovaalne, veidi lapik; aga iga eksemplari konfiguratsioon on ainulaadne ja võib ulatuda herne suurusest tennisepalli või isegi greibini. Olenevalt liigist leidub neid seeni erinevates värvides - sügavmustast valgeni.

Mustad trühvlid peaksid olema väljastpoolt süsi- või tumepruunid, sees (gleba) valgete marmorsoontega. Viljakeha mustus on märk sellest, et seene on täisküpsenud. Välispind meenutab koera nina nahka. Talimustseene keskmine kaal on 30–60 g.

Valged trühvlid on kreemikasvalged või kollakaspruunid, mõnikord punaka varjundiga ja rikkalikuma maitsega kui mustadel trühvlitel. Kokad, kes kirjeldavad värskelt kaevatud valget trühvlit, väidavad, et selle aroom võib täita terve ruumi, levida ja lõhnata väljas läbi avatud akna.

Perekonda Tuber (päris trühvel) kuulub umbes 185 liiki, mis liigitatakse nii bioloogilisse perekonda kuulumise kui ka gastronoomilise väärtuse järgi. Lisaks tuvastasid teadlased 2010. aastal 11 rühma, kuhu kuuluvad ühe ühise esivanema kõik järeltulijad.

Kõige väärtuslikumad tüübid on:

• talvine valge;
• talvine must.

Teiste kulinaarsete trühvlitüüpide hulka kuuluvad:

• muskaatpähkel;
• hiina keel;
• Himaalaja;
• suvi;
• sügis;
• scorson;
• Oregoni.

Kus ja millal saab kohtuda

Trühvlid kasvavad laialehelistes metsades lubjarikkal pinnasel, eelistades sooja külma ja suvetuultevaba kliimat ning neid leidub Euroopas ja Aasias. Iga puuliik mõjutab seente välimust ja maitset, mille kasvuks kulub 6-8 kuud ja peale suvise musta välimuse hakkavad nad ilmuma sügisel ja kaovad talve keskel. Tippkvaliteediga tooted tulevad peamiselt Prantsusmaalt, Hispaaniast ja Itaaliast. Järelturgudeks on Hiina, Türgi, Horvaatia, Sloveenia, Põhja-Aafrika, Lähis-Ida ja USA.

Must sort ehk perigord, kasumlikkuselt teine ​​sort, on oma nime saanud Prantsusmaa samanimelise piirkonna järgi. Moodustab mükoriisat lehtpuudega - tamm, sarapuupähkel, sarvepuu, pöök, mänd, pärn, haab, kastan, pappel. Viljakandmine toimub detsembrist märtsi lõpuni. Prantsuse trühvlite peamised leiukohad asuvad lõunas Perigordis, Provence'is, Alpides ja Côte d'Azuris, kuigi seeni leidub enamikus Prantsusmaal.

Périgordi piirkond on kõige kuulsam trühvliallikas ja kõiki Prantsuse isendeid nimetatakse Périgordiks isegi siis, kui nad on pärit teisest piirkonnast. Seda seent peetakse siiani Prantsusmaa rahvuslikuks aardeks ja riigi elanikud nimetavad seda erilist hõrgutist "mustaks teemandiks".

Suvi- ehk bordoo- ja burgundiaseent leidub enamikus Euroopas. Neil on tumedamat värvi lõhnav viljaliha ja need on seotud erinevate puuliikide ja põõsaste juurerakkudega - kask, pappel, jalakas, pärn, pihlakas, paju, viirpuu, sarapuu. Suvine liikide hooaeg kestab maist augustini, Burgundia liiki korjatakse aga septembrist novembrini.

Valge trühvel on kõrgeima kvaliteediga tüüp. Itaallased kutsuvad seda "valgeks madonna trühvliks". Seda leidub peamiselt Itaalia piirkondades Langhe, Montferrat, Molise, Põhja-Itaalia Piemonte piirkonnas Alba ja Asti linnade ümbruses. Värskete valgete trühvlite hooaeg on tavaliselt oktoobrist detsembri lõpuni.

Valkjat trühvlit leidub ka teistes Itaalia maapiirkondades – Toscanas, Abruzzolos, Romagnas, Umbrias, Lazios, Marches ja Molises. See pole nii aromaatne kui Piemonte, kuigi maitseomadustelt on see sellele lähedane. Ameerika Ühendriikide looderannikul kasvab mitut tüüpi seeni – Oregoni must, pruun, kevad- ja talivalge. See hämmastav delikatess kasvab aga mitte ainult Euroopas, vaid ka lõunapoolkeral Uus-Meremaa territooriumil Austraalias, mille esimene eksemplar saadi 1993. aastal.

Venemaa territooriumil on see väärtuslik seen äärmiselt haruldane, kuid Kesk-Euroopa riba maadel, Kaukaasia Musta mere rannikul, Kesk-Volga piirkonnas ja Lõuna-Uuralites on selle kasvuks sobivad tingimused. Kahjuks ei võimalda varjatud areng selle kultuuri levikualasid kindlaks teha ning statistikasse on kaasatud vaid punkt-tuvastuskohad. Mõnikord võite mädanenud lehestiku alt iseseisvalt leida trühvleid - nende kohal hõljuvad kääbused.

Kas sa teadsid? Esimest korda ilmusid avaldused trühvlite kohta sumeri kirjutistes 2. sajandil eKr. e. Neid salapäraseid ja müütilisi seeni peeti välgu, soojuse ja maa niiskuse (Plutarhos), muguljuurte (Cicero) ja maa laste (Dioscorides) tulemuseks.

Kuidas see lõhnab ja kuidas see maitseb

Kõiki trühvli intensiivse aroomi ja maalähedase maitse nüansse on raske kirjeldada – seda on tõesti vaja kogeda. Inimesed, kes on maitsnud värskeid ehtsaid trühvleid, märgivad selle erilist aroomi. Väga levinud on mõisted "muskus", "küüslauk", "väävliline" ja "ärevaks tegev puidunootidega". Arvatakse, et osa omapärasest maitsest pärineb orgaanilisest ühendist androstenoonist, isassigade toodetud hormoonist, mis teeb emassigadest suurepärased trühvlikütid.

Erinevat tüüpi seentel on nende arengu igas etapis erinevad aromaatsete molekulide komplektid. Seal on umbes 35 lõhnaainet, mis ulatuvad lihalistest ja tolmustest kuni õliste ja kreemjateni.

Näiteks dimetüülsulfiid lõhnab väävli järgi – seda eraldub 85% trühvliliikidest. Seened võivad seda ainet ise toota, kuid seda võivad toota ka trühvleid tugevalt koloniseerivad bakterid. Teised levinud trühvlimaitsed lõhnavad šokolaadi ja viski järgi, samuti võib rohu järgi lõhnav heksanaal pärineda nii mikroobide tegevusest kui ka viljakehadest endist.

Aroomi teravus ei eksisteeri gurmaanide rõõmuks.. See on trühvlite jaoks ülioluline, sest paljunemisprotsess sõltub sellest, kuidas loomad maa all lõhnavad, kaevavad üles ja söövad seeni, levitades keskkonda eoseid.

Kokad üle maailma kasutavad trühvleid mõnuga, tõstes need uhkusega oma menüüs esile, et meelitada ligi nii seenegurmaane kui kalli toidu austajaid. Kuid selle delikatessi maitse on selle aroomist palju halvem. Trühvlite maitse määratlemine ja kokkuvõtete tegemine pole lihtne ülesanne, kuid neil on maapealne, muskusene, kirbe maitse, mis on omane mõnele populaarsele maapealsele seenele. Maitse kirjeldamisel kasutavad osad mõisteid tammene, pähkline ja mullane, magus ja mahlane, põletava soolase noodiga sarnaselt mustadele oliividele.

Sageli on värske trühvli aroom tugevam kui roa teiste komponentide lõhn, kuid ka kõige tugevamad mustad sordid ei ületa oma maitsega teiste koostisosade maitse väljendusrikkust.

Trühvli maitset võivad mõjutada paljud tegurid:

• liigipuude juured, mille külge nad kinnituvad kasvu käigus;
• mulla omadused;
• kogumise aeg;
• kasvav piirkond.

Kuigi üldiselt arvatakse, et mida tumedam on trühvel, seda tugevam on selle maitse, kuid nüansid on nii keerulised ja mitmekesised, et neist saab aru vaid mõne maitsmisega roogade koostises.

Kui palju on trühvel

Eelmise sajandi alguses kasutati trühvleid enamasti laialdaselt, sest need olid kättesaadavad, korjatud piisavas koguses ja rahuldasid nõudlust. Tänapäeval on need suhteliselt haruldased ja neid kasutatakse delikatessina kallites roogades või erilistel puhkudel. Selle põhjuseks on kasvav industrialiseerimine ja trühvlialade edasine eemaldumine põllumajandussektorist.

Teine trühvlite kõrge hinna põhjus on suur nõudlus. Tänapäeval ei ole võimalik seeni suures mahus hankida, mis on seotud raskuste, kasvatamise spetsiifika ja investeeritud vahendite tasuvuse kestusega, mistõttu on juurdepääs tootele piiratud.

Seente objektiivset turuväärtust on raske määrata, kuna massikogumise ja erifestivalide ajal toimuvatel oksjonitel müüakse põhimõtteliselt kogu kollektsioon ning toote lõpphind sõltub pakkumiste arvust. Hinnakujundust mõjutavad viljakeha suurus, kaal, liik, aastaaeg ja kogumismahud.

Valged sordid on mugulalaadsetest seentest kõige kallimad. 2014. aastal müüdi Sothebys 46 000 naela eest valge poolekilone eksemplar (nimetatakse "maailma suurimaks"). Itaalias müüdi Alba linnas toimunud oksjonil Piemonte sordi 11 eksemplari 274 tuhande euro eest. 1 kg Piemonte sorti maksab sõltuvalt saagi mahust, üksikute seente kvaliteedist ja suurusest keskmiselt 6-8 tuhat dollarit. See tähendab, et ühe väikese seene eest 20 g kohta peate maksma kuni 100 dollarit. Väikesi isendeid (kuni 12 g) müüakse hinnaga 4 tuhat dollarit / kg ja suuremate eest peate maksma palju rohkem.

Prestiižsete restoranide menüüs maksab kõige elementaarsem riivi trühvliga maitsestatud roog mitte vähem kui 50 dollarit ehk iga gramm kulinaarse roa maitseainet kodumaistes restoranides tõstab roa hinda 500–1000 rubla võrra.

1 kg sordi Black Perigord hind on taludelt umbes 1,5 tuhat dollarit ja jaemüüjatelt 2 tuhat dollarit. Mustad suvesordid müüvad 1,5 tuhat dollarit kilogrammi kohta. Ja 1 kg suveseent Itaaliast maksab 300-400 dollarit. Hiina toode on odavaim (250 $/kg) ja jääb maitselt palju alla Itaalia ja Prantsuse seentele.

Trühvlite kogumise tunnused

Trühvlid kasvavad ükshaaval suvalistes kohtades sügaval maa all peremeespuude juurte vahel ja seetõttu pole neid visuaalselt tuvastatav. Kui viljakehad leitakse maapinna lähedalt, lõhenevad need täissuuruses ja kogenud söödaotsijad saavad neid tuvastada. Lisaks on hommikuti ja õhtuti näha mütseeli kohal hõljuvat pisikeste kollaste kärbeste sülem. Mõnikord võib seente lõhnale piisavalt tundlik inimene need üles leida.

Tähtis! Leitud seen tuleb hoolikalt puu juurtest eraldada, et neid mitte kahjustada. Pärast seda pannakse osa hinnalisest leiust tagasi maa sisse, et eosed saaksid külvata uusi alasid.

Kuid tavaliselt kasutatakse hõrgutiste toorainete looduslikuks kogumiseks inimeste abistamiseks spetsiaalselt koolitatud peene lõhnatajuga loomi - sigu ja koeri. Kodusigadel on hea haistmismeel ja nad on võimelised tundma trühvli lõhna kuni 1 m sügavusel. Selle aroom sisaldab keemilist ainet, mis on identne küpsete metssigade süljes leiduvate seaferomoonidega, mistõttu on see emassigade jaoks atraktiivne.

Kuid sellised jahimehed mitte ainult ei leidnud seeni, vaid sõid ka märkimisväärse osa saagist, purustades seeneniidistiku ja põhjustades trühvlikohtadele olulist kahju. Itaalias on sigade kasutamine seenejahil keelatud alates 1985. aastast, kuna loomad tekitasid kaevamisel seeneniidistikule kahjustusi, mis tõi kaasa piirkonna produktiivsuse languse mitmeks aastaks.

Koerad, kellel on sama terav haistmismeel, on üldiselt kuulekamad kui sead ega ole seente söömisest üldse huvitatud. Koerte otsimise koolitamine toimub juba varajases eas, saaklooma lõhnaga harjudes ja seeni endid toidu sisse segades. Sellised koerad (trühvlikoerad) on kallid (kuni 5 tuhat dollarit) ja omanikud hoolitsevad nende eest väga. Kuid sellised investeeringud tasuvad end kiiresti ära tänu ekstraheeritud delikatessi kõrgetele hindadele.

See vanamoodne iidne kogumispraktika äratab trühvlite vastu erilist huvi ja ümbritseb nende kollektsiooni salapäraga – eliit- ja väärtuslikku toodet ei saa muul viisil. Mõnikord korraldatakse kogunemishooajal spetsiaalseid ekskursioone turistidele ja "vaikse jahipidamise" austajatele.

Trühvli kasutusalad

Seened on kõrgelt hinnatud Vahemere, Lähis-Ida ja rahvusvahelises gurmeeköögis. Kuna trühvel on nii kallis, on mõttetu seda serveerida millegagi, mis selle maitses domineerib, näiteks tšillile lisamine. Isegi veinid tuleks nende seentega roogadele väga hoolikalt valida, vältides joogi tugevaid aroome ja happelisust.

Tähtis!Valgeid trühvleid on parem tarbida värskelt, viilutades need spetsiaalsel riivil soojas vormis, kuna tugeval kuumutamisel kaotavad nad suurema osa oma maitsest. Musta sorte saab kuumtöötlemisega küpsetada.

Seente suurepärane aroom ja intensiivne maalähedane maitse võivad muuta pasta, munaroad, risoto, kammkarbid, foie gras või valge liha gurmeeroogadeks. Nende ainulaadne maitse sobib hästi keerukate eelroogadega ja sobib suurepäraselt aioli kõrvale või suupistete, näiteks friikartulite, lisandiks. Mõned erijuustud sisaldavad ka selle delikatessi tükke.

Tänu kõrgele hinnale ja teravale aroomile kasutatakse trühvleid säästlikult, seega on tooteid, mis võimaldavad hinnata hõrgutise gastronoomilisi omadusi odavamates ja mugavamates preparaatides - trühvliõli, sool, mesi, ekstraktid, alkohoolsed tinktuurid.

Seal on palju õlimarke, millest igaühel on oma ainulaadne valem. Mõned õlid on maitsestatud looduslike või keemiliste maitseainetega, mis jäljendavad trühvli maitset ja aroomi, samas kui kaubamärgiga tootjad valmistavad oliiviõlist ja ehtsatest seentest kvaliteetset toodet.

Sool võimaldab nautida unikaalset maitset ilma põhiroale lisarasva või õli lisamata, vaid kasutades seda viimase koostisosana. Konservitööstus toodab valmistoite – risotot, tagliatelle pastat, seenepastakastet, konserveeritud musti trühvleid. Valmis- ja konserveeritud tooted võimaldavad nautida hõrgutist olenemata koristushooajast.

Kas sa teadsid? Kui paned trühvli külmkappi munade kõrvale, on viimasel kasutamisel selge delikatessmaitse.

Kas trühvlit on võimalik kunstlikult kasvatada?

Vaatamata arvukatele katsetele trühvleid kasvatada, tundub, et siiani pole suudetud neis saavutada looduslikult kasvavate maitset ja valgeid liike ei saa üldse kunstlikult kasvatada. On tehtud palju katseid kasvatada delikatessi musti sorte, kuigi see keeruline ja pikk protsess võib kesta aastakümneid.

Mõned neist ettevõtmistest on olnud edukad, kuid kõige usaldusväärsem allikas on endiselt nende metsik saak. Hiljutised katsed USA-s ja Austraalias taastada trühvlisõbralikke elupaiku kastani-, tamme- ja sarapuupähklipuude seeneniidistiku seemikute istutamise teel on osutunud tagasihoidlikuks, saagikoristus on ebaotstarbekas ja sobib harva delitoormena tarbimiseks.

Tänapäeval kasvatatakse trühvleid farmides, aga ka koristatakse looduslikus keskkonnas. Neid serveeritakse paljudes restoranides ja kui teil on võimalus proovida selle delikatessiga roogasid, ärge keelake endale naudingut hinnata selle seene maitse ja aroomi peenust.

Pezizalesi maksumus siseturul ulatub 100-160 tuhande rubla kilogrammi kohta.

MUST TRÜHVLID

1. Must suvine trühvel (Tuber aestivum) on väärtuslik kaubanduslik toode. Sellel on kõrge maitse ja hea aroom.

Laialt levinud Euroopas ja Ida-Aasias. Esineb Euroopa osa lõunaosas, Venemaal, Kaukaasia Musta mere rannikul ja Krimmis. Moodustab mükoriisa (juuresümbioos) paljude leht- ja okaspuuliikidega, eelistab tamme. Viljad mais-augustis. Mõõdud: 2-10 cm, kaal 20-400 gr.

Hiljuti avastas üks Tšeljabinski elanik Tšeljabinski oblastis tõelised mustad trühvlid.Ja Tomski elanik leidis Siberi linna lähedalt metsast koguni 3 kg väärtuslikke seeni.

2. Must sügistrühvel (Tuber mesentericum) on väärtuslik kaubanduslik toode. Erineb kõrge maitse ja väärika aroomi poolest.

Laialt levinud Kesk- ja Lõuna-Euroopas. Moodustab mükoriisat paljude leht- ja okaspuuliikidega, eelistab tamme ja mändi. See kannab vilja septembrist novembrini (soodsatel tingimustel kuni detsembrini). Suurused: 2-8 cm, 20-320 gr.

3. Must talitrühvel (Tuber brumale) on väärtuslik kaubanduslik toode. Sellel on kõrge maitse ja hea aroom.

Laialt levinud Kesk- ja Lõuna-Euroopas. Venemaal leiti seda Kaukaasia Musta mere rannikul ja Krimmis. Moodustab mükoriisat paljude lehtpuuliikidega, eelistab pärna. Viljaaeg - detsember-veebruar (soodsatel tingimustel augustist märtsini). Suurused: 2-8 cm, 20-320 gr.

4. Perigordi trühvel Tuber melanosporum on mustadest trühvlitest kõige väärtuslikum. Sellel on kõrgeim maitse ja püsiv aroom.

Levinud Lääne-, Kesk- ja Lõuna-Euroopas. Kasvatatud. Moodustab mükoriisat paljude leht- ja okaspuuliikidega, eelistab tamme ja sarapuud. Viljaaeg - detsember-jaanuar (soodsatel tingimustel novembrist märtsini). Suurused: 2-15 cm, 20-1150 gr.

5. Must kevadine trühvel Tuber malenconii – ei oma kaubanduslikku väärtust. Sellel on selgelt väljendunud ebameeldiv lõhn, mittesöödav.

Päris haruldane. Seda leidub samades kohtades kui Perigordi trühvlit (Kesk- ja Lõuna-Euroopas). Moodustab tammega mükoriisa. Viljaaeg - veebruar-aprill. Suurused: 1-4 cm, 5-50 gr.

6. Must sile trühvel Tuber macrosporum on väärtuslik kaubanduslik toode. Sellel on kõrge maitse ja hea aroom.

Kasvab kogu Euroopas. Kasvatatud. Moodustab mükoriisat paljude leht- ja okaspuuliikidega, eelistab tamme ja mändi. Viljaaeg - september-november (soodsatel tingimustel augustist detsembrini). Suurused: 2-5 cm, 20-125 gr.

7. Must Himaalaja trühvel Tuber himalayense – Euroopasse eksportimisel läks see tihtipeale musta talvetrühvlina. Sellel on keskmine maitse ja hea, kuid ebastabiilne aroom. Valmimata seened on maitsetud ja lõhnatud.

Ta kasvab Hiina territooriumil Tiibetis Himaalaja idaosas. Moodustab mükoriisa koos Himaalaja tamme ja männiga. Viljaaeg - detsember-veebruar (ainult talvine vaade). Seened on väikesed: 1-3 cm, 5-45 gr.

8. Must hiina trühvel Tuber indicum - iseenesest ei ole sellel erilisi maitseomadusi ning nõrga, kiiresti kaduva aroomiga; Valmimata seentel pole üldse maitset ega lõhna. See on sageli kunstlikult maitsestatud ja esitletakse palju kallimate talve- ja Perigordi mustade trühvlitena.

Kasvab Edela-Hiinas. Moodustab mükoriisa tamme, kastani ja männiga. Viljaaeg - detsember-metsik (soodsatel tingimustel - november-märts). Suurused: 2-10 cm, 20-500 gr.

VALged TRühvlid

1. Talvine valge trühvel Tuber magnatum on kõigist trühvlitest kõige väärtuslikum ja kallim. Sellel on kõrgeim maitse ja tugev püsiv aroom.

Leitud Kesk- ja Lõuna-Euroopas. Moodustab mükoriisat paljude leht- ja okaspuuliikidega, eelistab tamme, sarapuu ja männi. Viljaaeg - oktoober-november (soodsatel tingimustel septembrist jaanuarini). Suurused: 2-15 cm, 20-1125 g.

2. Valkjas trühvel Tuber albidum - ei ole erilise väärtusega, kuigi seda kogutakse kasvukohtadest. Sellel on keskmine maitse ja tugev omapärane aroom, milles on tunda kookospähklit.

Leitud kogu Euroopas. Moodustab tammede ja mändidega mükoriisa. Viljaaeg - veebruar-märts (soodsatel tingimustel jaanuarist aprillini). Keskmised suurused: 2-3 cm, 20-45 gr., kuid leidub kuni 10 cm läbimõõduga ja 500 gr kaaluvaid isendeid.

3. Märtsi valge trühvel Tuber borchii - on keskmise maitsega. Lõhn intensiivistub vanusega.

Leitud kogu Kesk- ja Lõuna-Euroopas. Moodustab mükoriisat paljude leht- ja okaspuuliikidega. Viljaaeg - veebruar-märts (soodsatel tingimustel alates jaanuarist). Suurused: 2-7 cm, 20-250 gr.

4. Duron valge trühvel Tuber excavatum - mitte eriti populaarne omapärase magusa-vürtsika aroomiga seen. Viljaliha on väga tihe. Seda ei koguta massiliselt.

Leitud kogu Euroopas - kuni Uuraliteni, Venemaa territooriumi vallutamine. Moodustab mükoriisat paljude leht- ja okaspuuliikidega. Viljaaeg - september-november (soodsatel tingimustel augustist detsembrini). Suurused: 1-4 cm, 5-80 gr.

5. Kirju valge trühvel Tuber maculatum ei ole eriti populaarne mõrkja viljaliha ja nõrga, kuid meeldiva trühvli aroomiga seen. Seda kogutakse ainult maitsestamiseks, eriti trühvliõli jaoks.

Leitud kogu Euroopas ja Venemaal. Moodustab mükoriisat paljude leht- ja okaspuuliikidega, sh. kuusega. Viljaaeg on lühike: juuni lõpp - septembri algus. Suurused: 1-2 kuni 7 cm, 200 gr.

6. Maroko valge trühvel Tuber oligospermum – elanikkond kogub massiliselt, kuid ei kasutata restoranides. Sellel on nõrk, kuid meeldiv magus-pähkline aroom, mida mõnevõrra rikuvad märgatavad atsetüleeni noodid.

Leitud kogu Vahemere rannikul ja Põhja-Aafrikas. Moodustab mükoriisa tamme, männi ja seedripuuga. Viljaaeg on lühike - mai-juuni. Suurused: 2-5 cm, 20-125 gr.

7. Karvane valge trühvel Tuber puberulum ei oma kaubanduslikku väärtust. See on söödav, kuid sellel ei ole selgelt väljendunud maitset ja lõhna.

Seda leidub kogu Euroopas kuni Uuraliteni, eriti Venemaal. Moodustab mükoriisat paljude laialeheliste ja okaspuuliikidega. Viljaaeg: aprill-oktoober. Seen on väga väike: 0,5-2 cm, 3-20 gr.

8. Oregon Spring White Truffle Tubergibbosum - on keskmise meeldiva maitse ja lõhnaga, milles on tunda kerget vürtsikust.

Leitud Põhja-Ameerika loodeosas Ameerika Ühendriikides ja Kanadas. Moodustab mükoriisat erinevate okaspuudega (pseudohemlock, hemlock, mänd, kuusk). Viljaaeg - märts-mai (soodsatel tingimustel veebruarist juunini). Suurused: 1-7 cm, 5-250 gr.

9. Oregon Autumn White Truffle Tuberoregonense – maitse ja lõhn sarnaneb Oregoni kevadtrühvlile, kuid tugevam.

Seda leidub Ameerika Ühendriikide loodeosas - Washingtoni ja Oregoni osariikides. Moodustab mükoriisat erinevate okaspuudega (pseudohemlock, hemlock, nulg, mänd, kuusk). Viljaaeg - oktoober-jaanuar (soodsatel tingimustel septembrist veebruarini). Suurused: 1-7 cm, 5-250 gr.

10. Valge (Poola või Trinity) trühvel Choiromyces meandriformis on heleda viljalihaga viljakehaga.

See trühvel kasvab Lääne-Euroopa, Ukraina, Valgevene ja Venemaa metsades (varem kaevandati seda suurtes kogustes Aleksandrovi ja Sergiev Posadi ümbruses).

Seda leidub kogu Euroopas ja Venemaal Uurali piirkonnas. Moodustab mükoriisat paljude laialeheliste ja okaspuuliikidega. Viljaaeg - mai-august (soodsatel tingimustel aprillist septembrini). Seen on üsna väike: 1-3 cm, 5-45 gr.

3. Trühvli-pekanipähkli (Texas red truffle) (Tuberlyonii) - on tugeva meeldiva pähklise aroomiga, millel on väljendunud värske maisi noodid. Kasvatatud.

Leitud Ameerika Ühendriikide kaguosas. See moodustab mükoriisa koos pekanipuuga Carya illinoinensis, mille järgi see on oma nime saanud. Harvem - pärna ja viirpuuga. Viljaaeg - juuli-oktoober (soodsatel tingimustel juunist novembrini). Suurused: 3-7 cm, 45-250 gr.

Niinimetatud stepi trühvlite hulgas on "tombolaanid" (perekond Terfezia) on samuti söödavad. Kasvab Lõuna-Euroopas, Põhja-Aafrikas, Absheroni poolsaarel Aserbaidžaanis, Mägi-Karabahhis, Araksi jõe orus, Kesk-Aasias ja Türkmenistanis ( Terfezia transcaucasica). Stepi trühvel kasvab samadel aladel ( Terfezia boudieri).

EUROOPASTE JÄLGEDES

Prantsusmaal ja Itaalias on trühvleid kütitud alates 15. sajandist. Veelgi enam, juba siis otsiti neid spetsiaalselt koolitatud koerte ja noorte põrsaste abil, kes suutsid nuusutada väärtuslikku saaki koguni 20 meetri kauguselt. Lisaks harrastatakse mõnel pool Prantsusmaal nn kärbeste jahti, sest metsas maapinnast kõrgemal asuv kääbuste parv annab välja väärtuslike mugulate asukoha. Fakt on see, et kärbsed perekonnastHeleomyzidae munevad oma munad "trühvlimulda", sest nende vastsed toituvad ka maa-alusest delikatessist.

Kira Stoletova

Trühvli seen on üks haruldasemaid ja kallimaid seeni maailmas. Ta kasvab maa all, tamme, pöögi, sarapuu juurtel. Seda kogutakse eriliste iseloomulike märkide järgi või loomade abiga. Seen on osa kõige peenematest roogadest, sellel on ebatavaline maitse ja aroom. Seda hakati kasvatama üle-eelmisel sajandil, kuid kuna saagid on väikesed, püsivad hinnad kõrged.

Seene kirjeldus

Trühvlid on seen osakonnast Actinomycetes (skmchatye) ja seltsist Pececia, trühvlite perekonnast trühvlite perekonnast. Nende hämmastavate seente viljakehad on peaaegu täielikult maa all peidus, oma välimuselt meenutavad nad käbisid või kartulimugulaid. Mitte ilma põhjuseta kõlab see nimi ladina keeles nagu "terrae mugul" või "maakoonus".

Ülevalt katab seen peridiumi - välimist sisekihti, millel on arvukad tüükad või praod. Mõne liigi puhul on see peaaegu valge. Lõike sisemine viljaliha sarnaneb marmoriga. See koosneb sisemistest ja välistest veenidest, millel on erinevad toonid. Eoskotid valmivad sisemistes veenides. Need on väljast kergemad. Viljaliha värvus on liigiti erinev.

Liigikirjelduse järgi on trühvliseene aroomis mitmeid noote: sügisese metsa lõhn, mädanenud lehed, huumus, küpsed viljad, isegi kakao ja šokolaad. Trühvli maitse meenutab pähklit või röstitud seemneid, vahel on järelmaitset puuviljane, kookose- või šokolaadine. Seda küpsetatakse minimaalse kuumtöötlusega, gurmaanid soovitavad seda süüa toorelt, et mitte kaotada oma ainulaadset aroomi ja maitset. Kui saadate trühvli ladustamiseks, kaotab see enamiku oma omadustest.

Seeni kasutatakse erinevate roogade maitseainena. See sobib hästi linnuliha, praadide, pasta, munaputruga. Seda kasutatakse kastmete, gurmeepasteetide ja täidiste valmistamiseks. Selle kalorisisaldus on madal. Tuntud on ka seente kasulikud omadused. Need sisaldavad B-vitamiine (B1, B2), PP-d, C-d ja asendamatuid aminohappeid. Kunagi kasutati neid seeni afrodisiaakumina.

Trühvli seeni ei saa pikka aega säilitada: ainult 2-3 päeva külmkapis temperatuuril + 1 ... + 2 ° C klaaspurgis või tihedalt suletud anumas. Värsked seened ostetakse korjamise ajal. Samal ajal pakuvad restoranid spetsiaalset "trühvlimenüüd". Seened konserveeritakse konjakis, veinis, mõnikord tehakse neist spetsiaalne õli, pasta. Kuid nende toodete maitse on täiesti erinev.

Kus trühvlid kasvavad

Trühvli seened kasvavad lehtpuude, harva segapuude metsades. Nende seeneniidistik settib juurtele, võttes neilt kõik vajalikud toitained. Eriti väärtuslikud on viljakehad, mis on kasvanud tamme juurtel, vähem väärtuslikud asuvad pöögi, kase, sarapuu, pärna, papli läheduses. Ühe puu läheduses leidub 3-7 tükist koosnevaid rühmitusi, kuid sageli kasvavad nad üksikult. Viljakehad asuvad 5–30 cm sügavusel (keskmiselt 20 cm).

Irina Selyutina (bioloog):

Tõepoolest, trühvli seeneniidistikust võib tekkida 3-7 viljakeha, mis paiknevad tavaliselt ringikujuliselt, moodustades pesa. Siin on viljakehad erineva suurusega.

Kui need väärtuslikud seened valmivad, kerkib nende kohal pinnas, mis trühvlikorjaja jaoks on selge näitaja viljakehade olemasolust selles kohas. Igal aastal toimub pesade järkjärguline kasv ja laienemine. Oskusliku kogumisega, st. säilitades seeneniidistiku terviklikkuse, nendes kohtades - trühvlid, saate koristada järgmistel aastatel.

Täielikuks arenguks vajab trühvel 3-4 kuud.

Liigi elupaigaks on Lääne- ja Kesk-Euroopa, Venemaa Euroopa osa, Kaukaasia, Krimm, Vahemeri. Põhja-Aafrikas kasvab spetsiifiline valge Maroko trühvel. Selle seeneniidistik settib okaspuude – seedri, männi – juurtele, kuigi võib ümbritseda ka tamme juurestikku.

Trühvlite liigid

Trühvleid on erinevat tüüpi. Söödavaks peetakse kümmekond, aga kokku on neid üle saja. Samal ajal on teistesse perekondadesse omistatud hulk mittesöödavaid ja mürgiseid sorte. Nad jagavad tõeliste trühvlitega elustiili: nad kasvavad ka maa all.

Piemonte trühvel

Selles peres hinnatakse eelkõige Piemonte trühvlit ehk Itaalia valget trühvlit. Ta kasvab ainult teatud Piemonte piirkondades, Põhja-Itaalias. Seda leidub Torino ümbruse künklikus piirkonnas Monferratos, Langhes ja Roerot's. Kasvab tammede, pajude, paplite, harvem pärnade all. Kasvuperiood on oktoobri keskpaigast veebruari keskpaigani.

Iseloomulik:

• Viljakeha on mugulakujuline, rohkete väljakasvude ja deformatsioonidega.
• Väliskest on kollakaspunane või kollakaspruun, sametine, tihedalt viljaliha külge kinnitatud.
• Sisemine viljaliha on hele (valge või kreemjas), harva heleroosa varjundiga või marmorjas mustriga.
• Viljakeha suurus on 2-12 cm.
• Keskmine kaal on 300 g, üksikud isendid võivad ulatuda 1-1,3 kg-ni.
• Aroom sarnaneb küüslauguga juustule, väljendunud muskuse ja maalähedaste nootidega.

Mõnikord nimetatakse seda liiki "kuldseks Toscana trühvliks", selle hind on sama, mis sama kaaluga kullakangi puhul. Seeni müüakse spetsiaalsetel trühvlioksjonitel, mida on peetud juba aastast 1930. Värskeid valgeid trühvleid on võimalik maitsta oktoobris-jaanuaris, maitsvaimad isendid korjatakse novembris ja detsembris. Muul ajal aastas on ainult konserveeritud, need on maitselt palju kehvemad.

Valge trühvli maksumus on kõrge, keskmiselt 3000-4000 € 1 kg kohta, mõnikord kallim. Kõige kallim ja suurim 1,5 kg kaaluv isend müüdi 330 000 USA dollari eest. Oksjonitel müüakse Piemonte trühvleid ükshaaval. Toode on pakitud pabersalvrätikutesse ja näidatud väikseimast suurimani.

Igal seenel on oma sugupuu, kus on kirjas kogumise aeg, puu, mille alt see leiti, koera hüüdnimi ja tõug. Nii ka kauplejad turgudel.

Must Perigordi trühvel

Perigordsky ehk prantsuse must trühvel on valge järel väärtuselt teine. See on levinud Prantsusmaal (kõige produktiivsemad kohad on riigi edelaosas), Hispaanias ja Kesk-Itaalias. Seda liiki on nüüd hakatud kunstlikult kasvatama, seda toodi Ameerikasse, Austraaliasse ja Lõuna-Aafrikasse. Trühvli seeneniidistik tunneb end hästi tamme all, harvem teiste lehtpuude all. Seened valmivad novembrist märtsini. Parim aeg selle talitrühvli koristamiseks on jaanuar ja veebruar.

Seene kirjeldus:

• Viljakeha kuju on ümar või veidi piklik.
• Ülemine kiht (peridium) on pruunikaspunane, muutub vanusega mustaks, kaetud tetraeedriliste või kuusnurksete tüükadega.
• Viljaliha on esmalt hall või punakaspruun, seejärel muutub mustjasvioletseks, lõikel on selgelt näha marmormustrit.
• Suurus - umbes 9 cm läbimõõduga.
• Keskmine kaal - 400 g.
• Aroom on pähkline, kergelt muskaatpähkli ja šokolaadi nootidega, maitse on vürtsikas, mõrkjas.

Selle liigi seenekorjaja on agressiivne, hävitab konkurentsivõimelisi taimi, seetõttu on seeni maa alt lihtsam leida kui teisi. Seda saab teha mööda lageda maa saari nendes kohtades, kus trühvlid asuvad. Varem kasvatati teda laialdaselt Prantsusmaal, nüüd on seal saagikus langenud, kuid kasvatama on hakatud Hiinas, Austraalias ja teistes riikides.

Must talvine trühvel

Must talitrühvel kasvab Prantsusmaal, Itaalias, Šveitsis, Ukrainas. Eelistab niiskeid muldasid. Seenekorjaja armastab pärna ja sarapuu juuri, seda sorti leidub ka kaskede ja pöökide all. Põhijooned:

• Kuju on ümar, mõnikord ebakorrapäraselt sfääriline.
• Naha ülemine osa (peridium) muudab vananedes värvi punakaspruunist mustaks, kaetud väikeste tüükadega.
• Noor viljaliha on valge, seejärel omandab must-violetse tooni pruunide ja kollaste soontega.
• Läbimõõt - 8-12 cm.
• Kaal on mõnikord 1-1,5 kg.
• Lõhn on rikkalik, muskusene.

Seda sorti koristatakse novembrist veebruarini.

Must suvine trühvel

Vene trühvel - musta suvetrühvli teine ​​nimi, mida leidub Skandinaavias, Kesk-Euroopas ja ka Venemaal. Ta kasvab tammede, pöökide, sarvede all, harva kaskede või mändide all. Vene trühvel valmib juuli viimastest päevadest novembri alguseni.

Peamised omadused:

• Viljakeha ümar kuju.
• Väliskiht on sinakasmust, tüükakas.
• Viljaliha on esmalt tihe, seejärel muutub lahti, veenidega triibuliseks.
• Selle trühvli värvus varieerub valge-kollasest pruunikashallini.
• Läbimõõt - 2,5-10 cm.
• Keskmine kaal on umbes 400 g.
• Maitses on tunda merevetikate hõnguga selgelt pähkline toon.

Selle liigi eripäraks on madal esinemine maa all, mõnikord tulevad viljakehad isegi pinnale. Need on ainsad mustad trühvlid Venemaal.

Must sügisene trühvel

Sügis- või Burgundia trühvel – hinnatud madalamalt kui tema teised Prantsuse ja Itaalia kolleegid. Ta kasvab Kirde-Prantsusmaal, mõnikord Itaalias, harva Inglismaal.

Kuidas see seen välja näeb?

• Kuju on õige, ümar.
• Väliskest on kaetud mustade mugulatega.
• Viljaliha on tihe, pruun, lõikekohal on selgelt väljendunud valged triibud, ei muutu kunagi rabedaks.
• Maitse ja aroom meenutavad sarapuupähkleid tugevate šokolaadinootidega.

Selle sordi trühvleid koristatakse juuli lõpust novembrini.

Valge Oregoni trühvel

Leia need seened on tõesti ainult Ameerika Ühendriikide lääneosas. Nad on väikesed, ainult 2,5-5 cm läbimõõduga, kaaluvad umbes 250 g. Nende tunnuseks on pinnases esinemine. Seeni leidub sageli otse nõelte kihi all. Nende maitset iseloomustab tugev ürdine ja puuviljane aktsent.

Himaalaja trühvel ehk hiina

Esimest korda leiti see liik Indiast 19. sajandi lõpus enne viimast, seejärel Himaalajas. Nüüd kasvatatakse Hiina trühvlite sorte kunstlikult ja eksporditakse üle maailma. Nende hinnad on madalamad, kuna seened on maitse poolest palju halvemad kui nende Prantsuse ja Itaalia kolleegid.

Seda tüüpi trühvlid näevad välja nagu väike käbi või kartul, millel on tume, ebaühtlane nahk, millel on pragusid. Keskosa hallikaspruun, beežide või kollakate soontega, kõva, nõrga lõhnaga, maitse lahja. Seda peetakse musta talvetrühvli tüübiks.

Aafrika trühvel

Aafrika trühvliseent ehk steppi leidub Vahemeres, Põhja-Aafrikas, Lähis-Idas, Aserbaidžaanis ja Türkmenistanis. Seenekorjaja moodustab mükoriisa mitte puude, vaid ürtidega: päevalillede ja kiviroosidega.

Seene omadused:

• Kuju on ümmargune ja piklik.
• Kate on pruun või pruunikaskollane, sile.
• Viljaliha on pulbriline, rabe, valge pruunide või kollaste triipudega.
• Viljakeha läbimõõt on umbes 5 cm.
• Seene aroom.

Seda tüüpi trühvleid ei peeta liiga väärtuslikuks. Seda otsivad ja söövad Põhja-Aafrika rannikualade kohalikud elanikud ning kogutakse ka Itaalias ja Prantsusmaal.

Punane läikiv trühvel

Punast läikivat trühvlit leidub kõigis Euroopa riikides, leht- ja segametsades. Mütseel astub sümbioosi nii leht- kui ka okaspuudega. Kogumisaeg on maist augustini. Mõõdud on väikesed, 1-5 cm, kaal - kuni 50 g Pealispind pruunikaskollane, viljaliha roosaka varjundiga, pehme. Maitses ja aroomis on punase veini, pirni ja kookose varjundeid.

Seda liiki peetakse punase trühvli sugulaseks.

punane trühvel

Punane trühvel on Euroopas levinud liik, mida iseloomustab ülemise kihi punane toon. Viljaliha on kollakaspruun, tüüpilise marmormustriga. Suurused on väikesed, kaal - kuni 80 g Maitse on magusakas, "lihane", rohu-kookose varjundiga.

Punasel trühvlil on madal kulinaarne väärtus.

Trühvli valge märts

Trühvli valge March kasvab Lõuna-Euroopas, sealhulgas Krimmi piirkonnas. Pind on noorelt helepruun, tumeneb aja jooksul punakaspruuniks. Viljaliha on tihe, noortel isenditel selgelt väljendunud seente aroomi ja küüslaugunootidega. Vanematel seentel muutub lõhn ebameeldivaks, eemaletõukavaks.

Viljakehi leidub leht- ja okaspuude all, need valmivad detsembrist aprillini. Liik sobib kasvatamiseks, kuid selle maksumus on madal.

On veel mitut tüüpi söödavaid trühvleid, mis ei paku kaubanduslikku huvi: duran, kirev, karvane, ooker. Kirju valgest trühvlist tehakse õli, seda ei sööda.

On mitut tüüpi seeni, mis ei esinda perekonda Trühvlid, kuid näevad välja väga sarnased. Nende hulgas on söödavaid, tinglikult söödavaid ja isegi mürgiseid.

Enamikku neist liikidest ei korjata spetsiaalselt. Nendest saavad juhuslikud leidud, kui loomad puude all peenraid riisuvad. Sageli söövad neid metssead, oravad.

Tuntud on ka hallutsinogeensete omadustega psilotsübiiniliik, mille tarvitamise järel näeb inimene veidraid unenägusid.

Kuidas trühvleid koristatakse

Trühvlite kogumine on raske töö. Viljakehad moodustuvad alati juurte lähedale, seega tuleb neid puude alt otsida. Must Perigordi sort tõrjub kõik taimed välja, sest selle kasvukohas on alati lage maatükk. Pinnale lähemal kasvavad liigid võivad pinnase välja tõrjuda – puude läheduses on näha väikesed künkad.

• Kärbse jaht: seenekorjajaid juhendavad spetsiifilised kärbsed, kes munevad oma vastsed trühvlite viljakehadesse. Nad lendavad väikeste pilvedena puude läheduses, kus seened kasvavad.

Irina Selyutina (bioloog):

Tõepoolest, sellist eksootilist viisi meie inimeste jaoks trühvliseente otsimiseks on Prantsusmaa Perigordi ja Vaucluse provintside elanikud juba ammu kasutanud. Kohalikud on juba ammu märganud, et mõned kärbse liigid (nn "trühvlikärbsed") munevad trühvlite lähedusse mulda. Nende vastsed kasutavad toiduks nende seente viljakehi. Märgates putukate aastaid, määravad inimesed trühvlite asukoha.

• Maapealne kraan: Teine võimalus trühvleid leida on korjamine. Viljakeha ümber tekib tühjus, pinnas kobestub, seetõttu on heli kõlavam kui üle pideva mullakihi. See meetod nõuab märkimisväärset kogemust ja peent kuulmist.
• Loomade kollektsioon: seened aitavad loomadel koguda, see on kõige populaarsem viis. Põhja-Itaalias kasutatakse selleks spetsiaalselt koolitatud koeri. Nad nuusutavad maad ja kaevavad selle trühvlite kasvukohta. Koolitus nõuab kogemust ja kannatlikkust, head otsingukoerad maksavad ca 5000 €. Itaalia seenekorjajad eelistavad tumedat värvi koeri, kes ei haugu. Nad tulevad öösel välja kogunema, et konkurentide tähelepanu kõrvale juhtida: tume loom pole metsas nii märgatav. Ka öösel süvenevad lõhnad, mis suurendab jahi õnnestumise võimalusi.

Muideks. Kodusiga otsib head trühvlit. Need loomad armastavad seeni, isegi looduses tõmbavad nad need juurte alt välja, et nendega maitsta. Metssiga lõhnab 200-300 m kaugusel.Selle kogumisviisi puhul on peaasi, et siga õigel ajal puu otsast eemale tõmmata: kui ta trühvli kaevab, sööb ta selle kindlasti ära.

Trühvlite kasvatamine kodus

Trühvlite kasvatamine kodus on tulus äri, kuid nõuab palju investeeringuid ja piisavat kannatlikkust. Saaki hakatakse saama alles 5-10 aastat pärast salu munemist. Esimest korda hakati kasvatama Prantsusmaal 19. sajandi esimesel poolel. Sajandi lõpuks oli sellel maal istutatud tuhandetele hektaritele trühvlitega tammesalud. Prantsusmaa tarnis maailmaturgudele igal aastal umbes 1000 tonni seeni.

Esimese maailmasõja ajal hävis suurem osa metsadest, sest. Nendes kohtades käisid ägedad lahingud. Kehv ökoloogiline olukord mõjutab tõsiselt ka saagikust. Nüüd kasvatatakse Prantsusmaal vaid 50 tonni trühvleid aastas.

Austraalia, Hiina, Jaapani ja Ameerika põllumehed on õppinud kasvatama maitsvat ja originaalset seeni.

Siiski ei tasu loota, et trühvlite kunstlik kasvatamine toob metsasalu omanikule põhitulu. Saak on ebastabiilne, esimesi viljakehi peavad ootama umbes 5 aastat, põhitoodang saadakse 10–20 viljelusaasta vahel. Seejärel hakkab selle kogus järk-järgult langema.

Kasvamise tehnoloogia

Austraalia viljelustehnoloogiat peetakse kõige produktiivsemaks. Juba aasta pärast istutamist koristatakse esimesed viljad ja 5 aasta pärast saavad nad kuni 20 kg saadust hektari kohta. Peamised nõuded:

• Kliima peaks olema parasvöötme ja niiske.
• Mulla pH - 7,4-7,9.
• Mütseeliga nakatumiseks sobivad tamme- või sarapuujuured.

Muld on hästi kaevatud, see peaks sisaldama kasulikke mineraale. Mulda väetatakse 6-8 kuud enne istutamist. Eemaldage ettevaatlikult kõik umbrohud (kuni viimase juureni). Herbitsiidid ja pestitsiidid ei aita kaasa: need kahjustavad seeneniidistikku. Ainus sobiv preparaat on ammooniumglufosinaat (kontaktne mitteselektiivne herbitsiid).

Trühvlite iseseisvaks kasvatamiseks on väikesed puude seemikud nakatunud seeneniidistikuga. Esiteks hoitakse neid mitu nädalat steriilsetes tingimustes karantiinis. Vahetult pärast trühvli mütseeli pealekandmist istutatakse seemikud lasteaeda või kasvuhoonesse. Avamaale viiakse need üle paari kuu pärast, kui puu kõrgus ulatub vähemalt 20 cm.Istutamiseks on hea aeg kevad, mil maapinnal pole külmaohtu.

Istutussügavus - 75 cm.Ühe puu pindala on 4 × 5 m. Reaalne on kasvatada kuni 500 istikut hektarile. Puu ümber asetatakse mahalangenud lehtedest, metsa allapanust (läbimõõt - 40 cm) ringikujuliselt multš. Multši peamine eelis on seeneniidistiku kasvuks optimaalsete tingimuste loomine. Tähelepanu! Trühvlifarm ei tohiks eksisteerida koos pajude, paplite, kastanite ja kuuskedega.

Trühvli seen on kapriisne, seetõttu nõuab selle kasvatamine kannatlikkust. On vaja pidevalt kontrollida mulla koostist ja happesust, vältida umbrohtude ilmumist. Istandus on piiratud aiaga, et väikenärilised ja muud loomad sinna ei satuks. Kõige tõelisem on mustade trühvlite kasvatamine.

Otsin trühvleid äriideeks või lisatuluks

Vene trühvel – otsi koos mükoloog Vishnevskiga, www.grib.tv

Trühvlid: mille jaoks raha on?

Järeldus

Trühvlid on maailma kõige kallimad seened. Nad on kapriissed, seetõttu on aastane saak väike. Lisaks kasvavad nad maa all, mistõttu on neid raske leida, mis mõjutab ka kulusid. Neid seeni on võimalik ise kasvatada, kuid esimese saagi ootamine võib kesta vähemalt umbes 5 aastat.

Trühvlid kuuluvad trühvliliste sugukonda trühvliliste sugukonda (Tuberaceae). Need on söögiseened, millest osa on väärtuslikud hõrgutised.

Trühvli viljakeha asub maa all, on ümara või mugulja kujuga ning lihava või kõhrelise tekstuuriga. Suurus on muutuv, alates sarapuupähkli suurusest kuni kartulimugulani. Viljakeha peal on nahkjas kiht, sile, pragune või kaetud tüügastega. Lõikusel on viljakeha kude marmormustriga, milles vahelduvad heledad ja tumedad sooned.

Trühvlid kasvavad lehtmetsades, iga liigi jaoks teatud puude all. Näiteks must trühvel ja suvine trühvel kasvavad tammede, pöökide, sarvede, sarapuu all, Piemonte trühvlit leidub kaskede, paplite, jalakate, pärnade, pihlaka, viirpuu kõrval.

Trühvlid koristatakse sügisel või varakevadel. Sel eesmärgil kasutatakse sageli spetsiaalselt koolitatud koeri või sigu.

Päris trühvlid on söögiseened. Kõige väärtuslikumad liigid on Perigord, Piemonte ja talitrühvlid. Nende viljalihale on iseloomulik seenemaitse, milles on tunda röstitud seemneid või kreeka pähkleid ja tugev iseloomulik aroom. Pärast vees leotamist omandab trühvel sojakastme maitse. Trühvleid lisatakse roogadele sageli toorelt nende valmistamise lõpus, et nende seente aroom säiliks.

Trühvli seente liigid

Viljakeha on maa-alune, muguljas või ümar, läbimõõduga 2,5-10 cm.Pealt on pruunikasmust või sinakasmust, kaetud mustade tüügastega. Noore seene viljaliha on tihe, muutub aja jooksul lahti, värvus muutub valkjast pruunikaskollaseks ja hallikaspruuniks, heledad sooned moodustavad marmormustri. Maitse on pähkline, magus, aroom on meeldiv, tugev.

Esineb sega- ja lehtmetsades, lubjarikastel muldadel, tammede, pöökide, sarvede, kaskede all, Kesk-Euroopas, Venemaal. Viljahooaeg algab suvel ja kestab varasügiseni.

Viljakeha ebakorrapäraselt sfäärilisest kuni peaaegu ümara kujuga, 8-15 cm läbimõõduga Täiskasvanud seene kaal on 1-1,5 kg. Pind on kaetud 2-3 mm suuruste tüükadega. Noore seene värvus on punakasvioletne, vananedes muutub mustaks. Viljaliha on alguses valge, seejärel muutub halliks või hallikasvioletseks valgete ja kollakaspruunide marmorsoontega. Sellel on tugev ja meeldiv lõhn, mis meenutab muskust.

Kasvab Prantsusmaal, Itaalias, Šveitsis, Ukrainas. Valmib novembrist veebruarini-märtsini.

Viljakeha on maa-alune, ebakorrapäraste 2-12 cm suuruste ja 30-300 g kaaluvate mugulate kujuga, pealispind on ebatasane, sametine, hele ooker- või pruunikas, koor ei eraldu viljalihast. Viljaliha on tihke, valkjas või kollakashall, mõnikord punakas, valge ja kreemikaspruuni marmorjas mustriga. Maitse on meeldiv, lõhn vürtsikas, sarnane küüslauguga juustule.

Mükoriisa moodustub tamme, paju ja papli, pärnadega. Seda leidub Prantsusmaal Loode-Itaalias (Piemonte) lehtmetsades. Valge Piemonte trühvli kollektsioon kestab 21. septembrist 31. jaanuarini.

Viljakeha on maa-alune, muguljas, ümara või ebakorrapärase kujuga, läbimõõduga 3-9 cm Pealispind on punakaspruun, vanadel seentel süsimust, vajutades muutub roostetuks. Viljaliha on tihke, hele, halli või roosakaspruuni värvusega, valge või punaka marmorja mustriga, vanematel seentel tume. Sellel on tugev iseloomulik aroom ja meeldiv maitse, millel on kerge mõrkjus.

Kasvab lehtmetsades, lubjarikkal pinnasel, kõige sagedamini tammede all. Levitatakse Prantsusmaal, Itaalias ja Hispaanias. Hooaeg kestab novembrist märtsini.

Mürgised ja mittesöödavad trühvliseente liigid

Inimestele mittesöödav seen.

Viljakeha on ümar, 1-4 cm suurune, kollakaspruuni värvusega. Lõhn on terav, mullane, sarnane kartulilõhnaga. Pind on peenelt tuberkuloosne.

Leitud Euroopas ja Põhja-Ameerikas, Tšiilis, Hiinas, Jaapanis ja Taiwanis. Ta kasvab okaspuude, aga ka kastanite, pöökide ja tammede all igal aastaajal, massiliselt hilissuvel ja sügisel.

Trühvlite kasvatamise substraadina kasutatakse tamme või hariliku sarapuu seemikuid. Seemikuid hoitakse steriilsetes tingimustes mitu nädalat, et seeneniidistik juurduks. Pärast seda istutatakse seemikud lasteaeda.

Trühvlite kasvatamise pinnas peaks olema pH-ga 7,5-7,9, kõrge huumuse- ja kaltsiumisisaldusega. See ei tohiks sisaldada kive, umbrohtu ega tohi olla nakatunud muud tüüpi seentega. Enne lossimist teostatakse sügav mehaaniline töötlemine. Enne istutamist mulda ei väetata. Keskkond peab olema kuiv, keskmise temperatuuriga 16,5-22°C.

Seemikud istutatakse kevadel. Ühel hektaril mitte rohkem kui 500 puud. Aukusse valatakse veidi vett, seemik kaetakse tihedalt kinni ja kastetakse uuesti. Istutussügavus 75 cm.Iga istiku lähedusse laotakse pealmine metsamulla kiht langenud lehtede ja kilega.

Trühvli söödav osa on eoseid sisaldav viljakeha. Viljakehad asuvad umbes 20 cm sügavusel, kaevatakse üles väikeste spaatlitega. Trühvlisaagi olemasolu indikaatoriks on nn trühvlikärbsed.

trühvli kaloreid

100 g trühvli kalorisisaldus on 25 kcal. Energia väärtus:

• Valgud:…………………….3 g (12 kcal)
• Rasvad:…………………….0,5 g (5 kcal)
• Süsivesikud:………………….2 g (8 kcal)

• Trühvli maksimaalne kaal ulatub 1 kg-ni, kuigi leidub ka väga tillukesi hernesuuruseid isendeid.
• Ühe hüpoteesi kohaselt sisaldavad küpsed trühvlid anandamiidi, psühhotroopset ainet, mis on oma toimelt sarnane marihuaanaga.
• Prantsusmaal ja Itaalias on alates 15. sajandist levinud metsas kasvavate trühvlite otsimine otsingukoerte ja sigade abil, kes tunnevad maa all kuni 20 m kaugusel trühvli lõhna.
• 19. sajandil hakati trühvleid kasvatama, neil päevil koguti neid seeni kuni 1000 tonni. Viimastel aastatel on trühvlisaak umbes 50 tonni. Seeni kasvatatakse USA-s, Hispaanias, Rootsis, Uus-Meremaal, Austraalias ja Ühendkuningriigis. Ja 21. sajandi alguses sai Hiinast suur trühvlitootja maailmas. Hiina sort on odavam, kuid selle kvaliteet on madalam.