Seened puravikud. Obabki (seened): liigid. Kuidas näeb välja valepuravik

Kogenud seenekorjajad teavad, et igal seenel on ilmumiseks oma aeg.

Tulemas on esimene suvekuu - juuni õitsevad pihlakas, viburnum, vaarikad. Algab heinateo aeg, põldudel on rukis varisemas. Siis ilmub esimene kiht seeni, mida nimetatakse "heinategijateks" või "sikeredeks".

Seenelkäijad kiirustavad metsa - puravikke, sest esimene seente kiht on väga lühike ja praadimiseks, keetmiseks peab olema aega vähemalt natuke koguda.

Esimesed puravikud ilmuvad servadele, lagendikutele. Nende seente nimi räägib nende asukohast. Puravikud kasvavad seal, kus on kaske: kasesalu, segametsades, isegi lagendikel, kus on üksikuid puid.

Puravikud sobivad peaaegu igasse kliimasse. Neid on isegi arktilises tundras, muidugi kaskede juuresolekul. Ja las need puud on alamõõdulised, peaaegu roomavad. Seente puhul pole vahet, peaasi, et oleks juurestik, millest seeneniidistik toitub. Puravikud elavad ju sümbioosis kasega.

Puravikul on mitu nime: chernysh, kask, must seen, hall seen, obabok, vanaema. Ja puravikke on ka mitut sorti. Olenevalt selle asukohast on ka seene välimus erinev.

Puravike liigid

1. Enne kui kõik puravikud ilmuvad harilik puravik. Üksikuid seeni võib kohata juba mais, nii et seda seent kutsutakse ka spikeseks.

See seen on puravikest suurim. Tema kübar kasvab kuni kaheteistkümne sentimeetri läbimõõduks. Korgi värvus on valkjas kuni mustjaspruun. Jalg on hele, soomustega kaetud, murdub kergelt roosakaks. Seda seeni leidub kasesaludes.

2. Puravikud roosilised rõõmustab seenekorjajaid oma välimusega sügisele lähemal - augustis või isegi hiljem. Seda võib kohata niisketes männi-kasemetsades, turbasel pinnasel ja soode ääres. Sageli ei kasva roosakas kask mitte päris kaskede all, vaid seal, kus nende puude noored juured asuvad maa all.

Selle seene kübar kasvab kuni 10 cm läbimõõduga ja sellel on kõik halli varjundid, kuid jalg jääb valgeks. Sugulust puravikega annavad välja vaid mustjaspruunid soomused sellel.

3. Hilissügisel ilmub ta soodesse ja niisketesse kohtadesse rabapuravikud. Ta on üsna väike. Selle valkja mütsi läbimõõt ei ületa kunagi 5 cm. Sellel on pikk õhuke jalg, liha on valge, lahti. Puravikest on see kõige madalama sordiga seen. Seenekorjajatele ta vesise viljaliha tõttu ei meeldi.

4. See näeb välja nagu roosakas puravik puravikud oksüdeerivad kollakaspruuni mütsiga ja must puravik musta mütsiga.

Puravikud kasvavad väga kiiresti, kuid see eelis teiste seente ees on ka nende miinus. Need seened muutuvad ju kiiresti ussitavaks. Ja seda kõike nende lahtise viljaliha tõttu. Seetõttu koguvad seenekorjajad, keda õpetab kibe kogemus, ainult noori seeni. On märgatud, et isegi kui täiskasvanud seen mingi ime läbi osutub ilma ussiaukudeta, aga lamab kaks-kolm tundi korvis, tekib temasse hulk käike, milles ussid arusaamatul kombel tegutsevad.

Kõige sagedamini soolatakse ja marineeritakse puravikke.

Nendest saab valmistada suppe ja pearoogasid, kuid need seened pehmenevad kuumtöötlemisel tugevalt, muutuvad justkui tarretisteks, kuid ei kaota oma kuju. Ja valmis seened muutuvad väga tumedaks. Kuid nende seisund õigustab nende suurepärast maitset. Jah, ja kasulikke aineid on puravikes piisavalt.

B1-vitamiini on neis sama palju kui teraviljatoodetes või pagaripärmis. Puravikes on palju D-vitamiini ja PP-d.

Samuti kuivatatakse puravikke. Tõsi, puravike kuivatamine võtab palju rohkem aega kui teiste seente kuivatamine. Ka kuivatatud seened muutuvad peaaegu mustaks, mistõttu neid nimetatakse mustadeks seenteks. Seenepulber valmistatakse kuivadest puravikest, mille maitse parandamiseks segatakse see puravikest pärit pulbriga.

Puravikud (Leccinum) on söödav seen, mis kuulub perekonda Leccinum (liblikad) sugukonda Boletaceae. Seene nimi tuleneb tema kasvust kasejuurte lähedal. Kõik pereliikmed on söödavad, maitselt väga vähe erinevad.

Puravikud - kirjeldus

Kõik selle liigi seened, milles on rohkem kui 40 sorti, on välimuselt sarnased. Kübara värvus võib noortel seentel olla valge ja vanusega muutuda tumepruuniks. Seenepuravikud kasvavad nii üksikult kui ka väikeseid rühmitusi moodustades. Puraviku kübar on poolkera välimusega, vananedes muutub padjakujuliseks. Suure õhuniiskuse korral muutub see kleepuvaks ja kaetakse limaga. Viljaliha on valge, tihe, lõikekohalt veidi tumenev. Täiskasvanueas muutub see lahtiseks ja vesiseks. Täiskasvanud seene kübara läbimõõt võib ulatuda 18 cm-ni.

Puravike jalg on silindrikujuline, hall või valge, võib olla kuni 15 cm pikk ja kuni 3 cm läbimõõduga Sääre pind on kaetud pikisuunas paiknevate tumehallide soomustega. Vananedes muutub selle lihakas viljaliha sitkeks ja kiuliseks. Spooripulbril on oliivpruun toon.

Puravikud on kiire kasvutempoga - nad võivad tõusta 4 cm päevas, küpsevad täielikult 6. päevaks. Pärast seda algab vananemisperiood: peagi muutub seene keha usside "sööklaks".

Puravike liigid

Puravike liikideks jaotamine toimub välimuse ja kasvukohtade kriteeriumide järgi. Puravike tüübid:

• harilik puravik
• must puravik
• tundrapuravikud
• soo, valge puravik
• roosakas, oksüdeerunud puravik
• hallpuravikud, sarvepuravikud
• karm puravik
• male ehk mustamine puravik
• tuhkhall puravik
• värviline puravik

Venemaa territooriumil leidub umbes 9 liiki, millest levinumad on harilik puravik ja sarvik. Rahva seas on teisigi hüüdnimesid: obabok, kask, vanaema jne.

Kõige tavalisem. Tänu oma suurepärasele maitsele peetakse seda toiduvalmistamisel vääriliselt väga väärtuslikuks. Hariliku puraviku kübar on ühtlase pruuni või punaka värvusega (olenevalt kasvukohast), jalg on tihe, massiivne, alt paksenenud, hallide soomustega.

üsna sageli leidub liigniiskel pinnasel. Seene kübar on helehalli või helepruuni tooniga, jalg on õhuke, seene viljaliha murenev, kuid suurepärase maitsega.

Seenekübara värvus varieerub hallikast ja pruunist lillani. Noortel liikidel on sageli kaetud soomustega, vanematel liikidel muutub siledaks. Vars on silindrikujuline, alt kreemjas ja peast peaaegu valge. Seene viljaliha on kergelt magus, pressimisel tumeneb ja rikkaliku seenelõhnaga.

on hallikas, oranžikas, roosakas või helepruun kübar, sageli kollakate punakaspruunide jälgedega. Kuiva ilmaga on seene pind kuiv, vihma korral on kübar tavaliselt limane. Seene vars on valge, mõnikord kaetud hallide soomustega.

kasvab põhjalaiuskraadide metsavööndis, esineb kõige sagedamini sügisel. Müts on tavaliselt punase tellise või pruuni varjundiga, samas kui värv võib olla heterogeenne. Vars on lühike, tavaliselt kaardus järsu painde tõttu valguse poole.

liigikaaslastest väikseim, sest kasvab tundras kääbuskaskede all, kus valgustusest ja pikast soojaperioodist võib sageli vaid unistada. Seene kübar on väike, väga heledat värvi, peaaegu valkjas või helebeež.

tal on tume, mõnikord peaaegu must müts ja paks lühike jalg, mis on kaetud tumehallide soomustega. Must puravik on seenekorjajate korvides üsna haruldane külaline, kuid oma maitse poolest kõrgelt hinnatud.

võib olla erinevat värvi müts: tuhk, pruunikashall, ooker, hele, valkjas. Venemaal kasvab see peamiselt Kaukaasias, leidub lehtmetsades, peamiselt sarves.

Milliseid seeni saab kasesalus koguda? Muidugi puravikud. Nimi räägib enda eest. Neile meeldib meie jaoks nende põlispuude all kasvada. Väärib märkimist, et nimi on kokkupandav, see tähistab rohkem kui ühte seeni. Kõik nad kuuluvad ühte perekonda - Obabkovye. Sellesse rühma kuuluvatel seentel on üks peamine erinevus, mis neid ühendab. See on pruunide varjunditega mütsi värv.

Kirjeldus

Kokku on seda seeni ligi 40 sorti. Kuid mitte kõik neist ei kasva koos meiega. Meie riigis levinuimaks võib pidada selliseid puravike liike: tavaline, karm, roosakas, hall, mitmevärviline. Kõik need seened tunnevad end suurepäraselt kaskede kõrval, millega nad moodustavad mükoriisa. Aga puravikke on teiste puude all - haab, pappel. Enamasti kasvavad sellised seened kohtades, mida päike hästi soojendab, kuid muld ei kuiva palju.

Vaatleme üksikasjalikumalt puravike peamisi sorte:

Tavaline

Tema müts on pruuni värvi ja punaka varjundiga. Selle pind on kergelt limane, kuiva ilmaga hakkab läikima. Täiskasvanud seenel meenutab kübar patja, noorel on see kumer poolkera. Läbimõõt võib ulatuda 15 cm-ni Jalg kasvab mõnikord kuni 17 cm kõrguseks, laiuseks ulatub 4 cm. Põhja poole laieneb veidi ja värvus võib olla valge-kreemikas ja muutub aja jooksul hallikaks, ookeriks. Lõikuskohal võib puravike valge viljaliha omandada roosaka varjundi.

Hall

Sellel seenel on teine ​​nimi - sarvbeam. Sellel on sarnased omadused, kuid selle müts on tumedam, pruuni-oliivi varjundiga, hallikas. Selle pinnal on konarusi, kortse ja see kipub kuivades pragunema. Jalg on hariliku puravikuga võrreldes madalam. Selle heledal pinnal on täheldatud pruunikaid soomuseid. Lõikamisel muutub viljaliha lillaks ja lõpuks mustaks.

Karm

Talle meeldib kasvada liival, savil, eriti kui läheduses on papleid ja haabasid. Korgil on tuubulite kohal rippuv karvane. Kui seen on noor, ei eraldu see varrest praktiliselt. Korgi pind on pruun. Ka viljaliha on tume, mida vanem seen, seda tumedam. Jalal on soomused, selle kuju on nuiakujuline. Lõikusel muutub viljaliha roosakaks ja sääre allosas lillaks.

Millal koguda

Puravikke nimetatakse mõnikord ka "sikeredeks" või "heinategijateks". Ja kõik sellepärast, et need seened ilmuvad ajal, mil nad hakkavad heina niitma, ja rukis on juba põldudel kõrvetamas. Sel ajal hakkavad õitsema vaarikad ja pihlakas, viburnum peidab end valgeks. See on juuni. Lisaks saab puravikke koguda kogu suve ja sügisel.

Kus see kasvab

Kõige esimesi seeni tuleks otsida avatud aladelt. Servad, raiesmikud, mida päike hästi soojendab – need on kohad, kust puravikke otsida. Mis puutub puudesse, siis seene nime järgi on kõik selge. Nad võivad kasvada tihedates metsades, sageli segamini. Samuti on puravikud valinud puravikud, neid leiab üksikute puude alt.

See seen tunneb end suurepäraselt erinevates kliimatingimustes. Neid kogutakse isegi tundras, muidugi kaskede lähedal. Isegi kui need on lühikesed, madalad, mis on tüüpiline arktilistele metsadele. Peamine tingimus on kase juurestik. Lõppude lõpuks annab ta seentele toitu.

Vale puravikud – kirjeldus

Nagu enamikul söödavatel seentel, on ka puravikul oma vasted, mis ei ole soovitatavad või rangelt keelatud. Selle seene kaksik on valepuravik. Seda nimetatakse sapi seenteks. Olgu kohe öeldud, et päris maitsvast seenest on seda üsna raske eristada. Aga ilmselt.

Sapiseenel on kübar sarnase varjundiga, ka jalg on kaetud soomustega. Esimene erinevus, mis aitab välja selgitada, et sapi seen jõudis teieni, on keedetud saagi maitse. Fakt on see, et valepuravik on äärmiselt kibe, mida tõendab tema teine ​​nimi. Kui potti või pannile satub kasvõi väike viil, rikub kogu portsjon.

Samuti võivad välised märgid öelda, et olete leidnud valepuravika. Esiteks, päris seenel meenutab jala muster kaske. Valeskaalad on paigutatud teistmoodi. Teiseks on sapiseene varrel triibud, mis meenutavad inimese veresooni.

Ka müts on erinev. Sellel puravikul on silmapaistmatumad varjundid. Ja võltsil on müts telliskiviga, rohekat värvi või erepruun. Kui märkate puravikul rohekaid toone, siis ärge seda võtke, tõenäoliselt on tegemist mürgise seenega. Seda on vaja kaaluda altpoolt. Kübara all on söödav puravik heledat valkjat värvi. Vale seen on roosaka varjundiga. Lisaks iseloomustab seda sametine kübarapind ja roosakas viljaliha murdekohas.

Väga oluline on osata eristada ehtsat seent valetopsist, sellest sõltub sinu tervis.

Ühend

Puravikud sisaldavad palju kasulikke komponente. Esiteks sisaldab see tasakaalustatud valku, mis sisaldab leutsiini, türosiini, glutamiini, arginiini. Mis puudutab vitamiine, siis ka need on selles seenes olemas. Nimelt vitamiinid PP, B, D, E. Eristada saab järgmisi puravike komponente:

• Fosforhappe;
• karoteen;
• raud;
• Kaltsium;
• naatrium;
• Kaalium.

Kasulikud omadused

Selle seene üks positiivseid omadusi on toksiinide eemaldamise võime. Selle põhjuseks on puravikes sisalduvad kiudained. Nad neelavad suurepäraselt kogu negatiivse ja eemaldatakse seejärel loomulikult. Puravikke saab kasutada abivahendina järgmiste haiguste ravis:

• Närvisüsteemi haigused;
• Vere suhkrusisalduse rikkumine;
• Neerude patoloogiad;
• nahaprobleemid;
• Limaskestade haigused.

Väärib märkimist, et seene on kasulik lihas-skeleti süsteemile. Selles sisalduv fosforhape osaleb aktiivselt ensüümide moodustamise protsessis. Nii et see toode, nagu näeme, on paljudel juhtudel üsna väärtuslik.

Kuidas süüa teha

Kõigepealt pead teadma, et puravikke saab küpsetada ka keetmata. Ostetud seened ja need, mida kogutakse teede ääres kohtades, tuleb aga veel keeta. Kui kaua küpsetada, on ka küsimus vastuoluline. Mõned lasevad ainult keema, teised küpsetavad 20-30 minutit. Eksperdid soovitavad keeta keskmiselt kuni 40 minutit. See muidugi säästab seeni paljudest maitseomadustest ja kasulikest mikroelementidest. Kuid see hoiab teid kaitstuna.

Kõigepealt peate iga seene puhastama. Selle käigus lõigatakse ära tume koht juure juurest, lõigatakse läbi mütsid, et kontrollida, kas seal pole putukaid, usse.

Kui seened on veel noored, siis võib neid kohe praadida, enne seda ei küpseta. Sel juhul on need tugevamad. Selline küpsetusviis sobib suurepäraselt näiteks praetud puravike kartuliga küpsetamiseks. Seened jäävad krõbedaks ja kartul pehmeks. Kui seened on eelnevalt läbi keedetud, on need pehmemad.

Kui te ei soovi neid küpsetada, võite puravikke hoida soolaga maitsestatud vees kuni 20 minutit. See aitab teie saaki puhastada. Küpsetusaeg - mitte rohkem kui 15 minutit.

Väga maitsev roog - praetud puravikud hapukoorega. Seened tuleb puhastada, pesta, peeneks hakkida. Neid praetakse pannil kuumutatud päevalilleõliga 20 minutit. Selle tulemusena peaks moodustuma kuldne koorik. Seejärel lisatakse hakitud sibularõngad, kõike keedetakse koos veel 5 minutit. Vürtsidest tuleb lisada vaid soola ja pipart. Praadimise lõpus lisatakse pannile jahuga kergelt vahustatud hapukoor. Kõik see hautatakse 10 minutit, peate pidevalt segama. See on kõik – maitsev puravik on valmis!

Seenesupi keetmiseks on vaja võtta 5-6 suurt puravikku, umbes 4-liitrine pann. Seened tuleb puhastada, pesta, peeneks hakkida. Et teada saada, millised tükid supi sisse saad, jaga need umbes 2-ga. Ehk kui sulle meeldivad supis umbes 1 cm viilud, siis lõika 2 cm. Nad kahekordistuvad.

Järgmisena keedetakse seened keskmisel kuumusel soolaga maitsestatud vees. Eemalda peale keetmist tekkinud vaht, alanda kuumust ja küpseta seeni umbes 20 minutit. Kuni see protsess kestab, saate köögivilju ette valmistada. Puhastame keskmise porgandi, peseme, kolm riivis. 3 suurt kartulit ka pestakse ja kooritakse, lõigatakse ribadeks. Koorige suur sibul, peske ja lõigake väikesteks tükkideks.

Kui seened on piisavalt kaua keenud, tuleb puljongis soolasisaldust kontrollida. Vajadusel lisa ja siis saad juurvilju lisada. Kõigepealt viskame pannile sibulad, 5 minuti pärast on aeg lisada porgandid, sama koguse pärast - kartul. Puljongi pinnale tekkivat vahtu tuleb pidevalt eemaldada. Lõpus võid maitse järgi lisada musta pipart.

Serveeri seda suppi hapukoore ja värske hakitud tilliga. Enne seda pigistatakse või hakitakse igasse taldrikusse 1 küüslauguküüs. Head isu!

Marineerimine on üks lemmikviise talveks seente, sealhulgas puravike korjamiseks. Nende maitsvamaks muutmiseks võite kasutada seda retsepti.

Esiteks puhastatakse ja pestakse seened. Noored võib jätta terveks või lõigata 2-3 tükiks. Vanad seened lõigatakse väiksemateks tükkideks. Oluline on arvestada, et need keevad palju alla. Toiduvalmistamisel on vaja vahtu pidevalt eemaldada, eriti tugevalt tekib see keemise ajal.

Võid küpsetada hetkeni, mil seened panni põhja vajuvad. Seejärel filtreeritakse, pestakse ja valatakse värske veega. Nüüd peate veel 10 minutit keema. Seejärel saate lisada vürtse. Puljongisse valatakse 125 ml äädikat, 40 g suhkrut ja sama palju soola. Seda kõike 1 liitri vee kohta. Nende vürtsidega küpsetatakse seeni veel 25 minutit. Seejärel võite lisada ülejäänud koostisosad - piment (10 tk), loorberileht (2 tk), nelk (3 tk).

Valmis seened pannakse purkidesse, valatakse marinaadiga, milles neid küpsetati. Puravikud keeratakse plekk-kaantega kokku, misjärel kaetakse need teki või jopega kuni täieliku jahtumiseni. Alles siis tuleb need viia jahedasse ruumi – näiteks keldrisse.

Seente hea külmutamise võti on nende õige ettevalmistamine. Puravikud peavad olema hästi välja sorteeritud, hävitades need, keda on tabanud mädanik või ussid. Seejärel puhastatakse seened prahist. Nüüd saate neid pesta. Selleks kasutatakse sooja vett. Loputage vähemalt 3 korda. Siis on väga oluline seened hästi kuivatada. Selleks tuleb need asetada õhukese kihina imavale pinnale - pabersalvrätikule või puuvillasele lapile.

Nüüd võite hakata külmutama. Niisiis, võite tooreid seeni külmutada. Peate valima noorima, lihava puraviku. Parim on asetada need tasasele pinnale ja saata sügavkülma. Nüüd tuleb veidi oodata, kuni iga seen muutub kõvaks nagu jää. Alles pärast seda saate need kotti või plastnõusse valada. Kui külmutate kõik korraga, pannes selle kotti, kleepuvad seened kokku, muutuvad terveks tükiks. Ja eraldi sügavkülmaga saate endale seeni valada nii palju kui vaja ja ülejäänu tagasi sügavkülma saata. Ärge unustage, et seeni ei saa uuesti külmutada!

Võite ka keedetud seeni külmutada. Selleks keedetakse kooritud ja tükeldatud puravikke kuni 40 minutit, see on võimalik mitmes vees, vahepeal seeni pestes. Seejärel tühjendame vee kurnaga, kuivatame selles. Nüüd saab seeni panna konteineritesse või kottidesse. Kuid hoidke portsjonid jälle alles, et te ei peaks lisapuravikuid uuesti külmutama.

Mõned perenaised külmutavad ka praetud seeni. Selleks tuleb lihtsalt puravikud endale meelepärasel määral päevalilleõlis praadida.

Vaikne jaht. Seenel märulikaameraga. Valge, puravikud, puravikud: video

Puravikud on maitsvad ja isegi tervislikud. Nautige neid, kuid olge ettevaatlik, et vale-kasepuravikud ei petaks teid!

Seenetundjad usuvad puravik kõige maitsvam seen pärast puravikku. Puravik - on valge lähim sugulane, kuid erinevus seisneb selles, et selle viljaliha muutub lõikamisel ja kuivatamisel mustaks. puravik- üks väärtuslikumaid ja õilsamaid seeni.

Puravike nimetused

rahva seas puravik helistas: kask, must seen, osovik, hall seen, vanaema, podobabok.

Kus puravikud kasvavad?

Foto: Yandex.Fotki (Woodmen19)

puravik leidub peaaegu kõigis heledates leht- ja segametsades, kus on ülekaalus kask (sellepärast sai seen oma nime).

Puravikud on niiskuslembesed, seega on saak eriti suur, kui suvi ja sügis on soojad ja niisked. Seenepuravikud ei peitu end rohu sees, ta kasvab alati silmapiiril hõredates kasemetsades servades, metsateede ääres, kuristikes, lagendikel, metsavööde ääres.

Milline näeb välja puravik?

Olenevalt kasvukohast on puravike välimus erinev. Niisketes kohtades, servadel ja metsalagendikel on puravikel hall kübar, kõrged õhukesed valkjad jalad. Seal võib kohata ka oliivikübaratega puravikke. Kuivades kasesaludes tuleb seene tihedama viljalihaga vastu, paksul ketendunud säärel mustjaspruuni kübaraga.

Puravike müts 15-20 cm läbimõõduga, alguses kumer, kõva, kuid siis muutub padjakujuliseks.

Puravikukübarate värvivalik ulatub hallist ja oliivikast kuni tumepruunini, peaaegu mustani.

Puravike jalg pikk, kuni 15 cm kõrge, kuni 3 cm paksune, alt paksenenud, piklike hallide, pruunide või mustade soomustega.

Puravike viljaliha tihe, valge, lõikamisel võib veidi roosakaks muutuda.

puravik. kogumise aeg

Millal puravikud ilmuvad?

Esiteks Puravikud ilmuvad suve alguses valguse kätte (kuna linnukirss õitseb) ja kasvab kuni oktoobrini.

Kõik puravike tüübid nad on niiskuslembesed, seetõttu on niiskel ja soojal suvel nende saak eriti suur.

Mis on kasulik Puravikud

eriline puravike väärtus on see, et need sisaldavad hästi tasakaalustatud valk, sealhulgas leutsiin, türosiin, arginiin ja glutamiin.

Puravikes on piisavalt vitamiine - B-, C-, D-, PP- ja E-vitamiini.

Tänu kiudainetele imab puravik endasse ja viib seejärel organismist välja erinevaid toksiine.

Puravikud on suurepärane antioksüdant.

Puravikud on tõhusad neerupatoloogiate, närvisüsteemi ja veresuhkru reguleerimiseks. Need on kasulikud naha ja limaskestade tervisele. Tänu suurele hulgale fosforhappele, mis osaleb ensüümide ehituses, on puravikud väärtuslik toode luu- ja lihaskonna talitluse parandamiseks.

puravik. Vastunäidustused

Harvadel juhtudel võivad puravikud põhjustada individuaalset talumatust (idiosünkraatiat). Ja veel üks asi: väga oluline on eristada puravikku talle sarnasest, kuid kõrvetava maitsega ja mittesöödavast sapiseenest.

Puravike säilitamine

puravik keedetud, praetud, kuivatatud, marineeritud, soolatud. Parim on seeni võimalikult kiiresti töödelda. Vanad kasepuravikud riknevad kiiresti ja ei sobi koristamiseks.

Kuidas valmistada puravikke

puravik ei ole maitse poolest halvemad kui parimad seened, näiteks valged. Puravike ainus puudus on see, et see tumeneb igasuguse töötlemisega. Seene värvus muutub peaaegu mustaks, mis ei mõjuta kuidagi maitset, kuid võib selle omadusega võõra koka segadusse ajada.

Kuidas praadida puravikke

Arvatakse, et Puravikud sobivad ideaalselt praadimiseks. Enne praadimist puhasta seened okstest, rohust ja mullast, lõika ära karedad jalad või metsaputukad. Ussistunud puravikud võib leotada soolaga maitsestatud vees, aga kui saagikus lubab, kasuta ainult ilma ussiaukudeta seeni.

puravik te ei saa seda keeta, kui olete kindel seente kogumise koha ökoloogias, kuid peate selle loputama. Pärast seente lõikamist pane kuumutatud pannile, ära kata kaanega. Kõrgel kuumusel peaks mahl ära keema, siis pane järgmine. või, sibul, sool, pipar maitse järgi. Vähenda kuumust ja prae kuldpruuniks.

Kui palju puravikke keeta?

Puravikke keedetakse umbes 40 minutit.

Puravikke võib keeta ja serveerida külmalt küüslaugu, oliiviõli ja sidrunikastmega. Külm keedetud puravikud sobivad väga hästi keedukartuliga, millele on puistatud võitükk värske tilliga.

Kuidas puravikke kuivatada?

Kuiv puravikud lihtsalt. Oluline on, et kuivatamiseks valitud seened oleksid parima kvaliteediga: ei oleks ussiauke ega kahjustusi. Noored puravikud kuivatatakse tervelt, keeratakse läbi niidi, küpsed lõigatakse suurteks tükkideks.

Kuivatatud puravikudõues, kuid mitte päikese käes, kui on väga palav, ja ahjus või ahjus, kui õhukuivamistingimused seda ei võimalda. Ahju optimaalne temperatuur on umbes 50 kraadi. Selleks lülitage minimaalne tulekahju sisse ja avage uks täielikult.

puravik. Huvitavaid fakte

Puravikud, nagu muinasjutus, kasvavad hüppeliselt. Tema mass päevas suureneb peaaegu 10 g, kõrgus 4-4,5 cm. Kuuendal päeval saavutab ta küpsusastme ja siis hakkab vananema. See seen elab vaid umbes 10 päeva.

Üks populaarsemaid "vaikse jahi" objekte - seenepuravikud, nagu nimigi ütleb, eelistab kasvada kaskede all, nii et seda võib kõige sagedamini kohata valgetüvelistes saludes.

Kuid sageli kasvavad sellised seened segametsades.

Uurime, milline puravik välja näeb, ja vaatame fotot sellest nägusast metsast.

Puravikud: kirjeldus

Kübarkäsnseente söödav esindaja harilik puravik kuulub Boletovlaste sugukonda obabokkide perekonda. Puravikku võib keskvööndi metsades kohata juuni teisest poolest kuni oktoobri lõpuni niisketes lehtmetsades.

Huvitav fakt! Tundras eelistab seen kasvada kääbuskaskede kõrval ja teda kutsutakse kaseks.

Paljudel fotodel on näha harilikule puravikele iseloomulikke tunnuseid (nimelt nii nimetatakse seda tuntud seent teaduses):

Müts

Jalg

viljaliha

• Sellel pole väljendunud maitset ega lõhna.
• Teda saab valedest mürgistest seentest eristada ühtlase värvuse poolest: lõike- või murdumiskohtades ei muutu varre värvus punaseks, vaid võib minna kergelt mustaks.

Selle seenekirjelduse teadmine aitab algajal seenelkäijal mitte teha saatuslikku viga ja mitte tuua majja tervet korvi mürgiseid seeni.

Puravikud: Vikipeedia

Kõige populaarsem veebientsüklopeedia sisaldab artiklit selle imelise seene kohta. Siin näete tema fotot, samuti saate teada üldist kirjeldust, populaarsemaid sorte, kuidas seeni ära tunda ja kust seda leida.

Puravike koostis on väga väärtuslik, kuna see sisaldab tervet arsenali vitamiine: B, D, C, E, P. P. See seen sisaldab ka mangaani, kaltsiumi ja fosforit - inimkehale vajalikke mikroelemente.

Sellel maitsval seenel on mitu sorti, mille kirjelduses on väikesed erinevused. Kaaluge neid:

Kokku on puravikul umbes 40 sorti, kuid kõiki neist Venemaa metsadest ei leia.

Enamik kirjeldatud sorte on toiduvalmistamisel head, hämmastavate maitseomadustega ja väga toitvad.

valeseen

On väga oluline, et seene kirjelduse ja välimuse järgi oleks võimalik seda eristada oma kolleegist sapi seenest, muidu - kibestumist. See ei ole mürgine, kuid on väga ebameeldiva maitsega, nii et üks selline isend, olles tassis, tühistab kõik teie pingutused. Millised on selle omadused?

• Jalg. Värvuselt sarnane puravikuga. Kuid tasub vaadata lähemalt: söögiseenel meenutavad soomused kasetüvel olevat mustrit, kuid vales asuvad soomused hoopis teistmoodi. Ja jalal olevad silmatorkavad veenid on asukoha poolest sarnased inimese jala kapillaaridega.
• Müts. Valeseenel on toon ise teistsugune kui söödaval: metsa sapielanikule on iseloomulik rohekas või telliskivi toon. Kui katki läheb, muutub ta müts roosaks.

Nende omaduste tundmine aitab teil mitte eksida ja mitte tuua koju sapi seeni.

Puravikud: kuidas süüa teha

Seenekorjajad on kindlad, et oma maitseomadustelt on obabki metsa tõelistele monarhidele – puravikkudele – teisel kohal. Seetõttu kasutatakse neid ohutult paljudes retseptides: praetud, marineeritud, soolatud, lisatuna salatitele ja suppidele. Nende lõhnavate seentega täidetud pirukad on väga maitsvad ja talveks võib puravikke kuivatada või külmutada. Mõned koduperenaised praevad seened esmalt sibulaga ja alles siis külmutavad.

Sellised puravikuroad on maitsvad:

• praetud seened hapukoore ja ürtidega;
• julienne;
• hautis;
• gurmeesupp.

Nõuanne! Kui korjasite seeni tee vahetus läheduses või ostsite kontrollimata müüjalt, on kõige parem neid enne küpsetamist keeta kergelt soolaga maitsestatud vees vähemalt 40 minutit.

Seenepuravikud

Saladused seenekorjajatele

Puravikke peetakse seente kuningriigi üheks maitsvamaks esindajaks. Nende kasutamise võimalused toiduvalmistamisel on tõeliselt lõputud, saadud toidud tulevad lõhnavad ja toitvad, rahuldavad suurepäraselt nälja ja muutuvad tõeliseks kaunistuseks igale lauale.