Kā ātri un vienkārši pagatavot mājas sieru. Cietā mājas siera gatavošana

Tik pārsteidzošs, garšīgs un noderīgs produkts! Un starp citu, sena izcelsme. Arī iekšā Senā Grieķija, pēc vēsturnieku domām, viņi prata pagatavot mājas sieru no piena.

Mazliet vēstures

Protams, šī produkta rūpnieciskā ražošana vēl nav apspriesta. Bet katrā ģimenē no piena gatavoja mājas sieru. Sākumā - ilgākas pārtikas uzglabāšanas nolūkos (galu galā piens "dzīvo" ne tik ilgi, un sieru var uzglabāt daudz ilgāk). Pēc - jau ar mērķi mieloties ar sieru. Šis produkts kļūst par daudzu kulinārijas ēdienu neaizstājamu sastāvdaļu. Īpaši valstīs, kur sākotnēji tika attīstīta lopkopība un piena savākšana: govs, aitas, kaza, ķēve un pat kamielis.

Pašreizējais lietu stāvoklis

Tagad, ņemot vērā plašo rūpnieciskā ražošana, šis produkts mājās riskē darīt vienības. Vai nu tāpēc, ka nav pārliecības par savām kulinārijas prasmēm, vai tāpēc, ka trūkst laika un pūļu. Bet iekšā pēdējie laiki interese par dabisku produktu ievērojami pieaug, jo daļa no tiem, kas paši uzrauga savu veselību, izvēlas mājās gatavotu sieru no piena gatavot ar savām rokām, lai pēc iespējas pārliecinātos, ka produkts nesatur nevēlamas sastāvdaļas, kuras parasti pievieno rūpnīcas laikā. ražošanu.

Svarīga informācija siera gatavotājam

Receptēs (dažās) var atrast tādu sastāvdaļu kā renīns. Šis ir īpašs siera ferments, ko gadsimtiem ilgi izmanto sieru pagatavošanai. Tīrā veidā to iegūt ir diezgan grūti, un to ar kaut ko aizstāt nav iespējams - konkrēta sastāvdaļa ļauj fermentēt ātrdarbīgi bez lielas produkta karsēšanas. Kā pagatavot sieru, ja šī sastāvdaļa ir atrodama receptē, bet jums tās nav pa rokai? Ir zināms, ka abomasum ir daļa no dažiem zāles(piemēram, "Abomin" un tamlīdzīgi), lai šajā gadījumā varētu lietot zāles. Dzīvnieku renīnu var aizstāt arī ar augu izcelsmes renīnu, kas iegūts no sēnītēm.

Mājas piena siers

Visizplatītākais siers ir labs lietošanai gan svaigā veidā, gan kā daļu no daudziem labi zināmiem ēdieniem: picām, pīrāgiem, sviestmaizēm, konditorejas izstrādājumiem. Ir divas tautas pārbaudītas gatavošanas metodes: ātra un ilga. Apskatīsim tos pēc kārtas.

Ātrā iespēja Nr. 1

Ja nav laika gaidīt, līdz tie nogatavojas, varat mēģināt izmantot ātro recepti, kas ļauj pagatavot produktu gandrīz acumirklī.

Mums būs nepieciešams: biezpiens ar mērenu tauku saturu - kilograms, pilnpiens - litrs, govs sviests - 50 grami, pustējkarote sodas, tējkarote sāls, pievienotas garšvielas pēc izvēles pa mazam (lai ne lai sabojātu garšu) daudzumu.

Uzvāriet pienu un nekavējoties samaziniet uguni līdz minimumam. Biezpienu kārtīgi samaļ, līdz tajā vairs nav graudiņu. Nedaudz lej pienā, maisot. Pagaidām mazliet un izslēdzam uguni. Iegūto masu dekantē caur dubulto marli, līdz serums pārstāj pilēt. Sagatavotā pannā uz ļoti mazas uguns izkausē sviestu un pārlej ar maisījumu. Masu nepārtraukti maisām, neļaujot tai piedegt, līdz tā ir pilnīgi viendabīga (saspiežot ar dakšiņu jāsāk stiept). Beigās pievieno izvēlētās garšvielas. Pēc tam mīksto sieru izklājam speciālā veidnē un noliekam vēsumā (no 6 stundām vai ilgāk). Izrādās diezgan konkurētspējīgs ēdiens, ļoti garšīgs.

Ātrais variants #2

Mīksto sieru var ātri pagatavot ar olām un skābo krējumu, ja jums patīk ļoti trekni ēdieni.

Mums būs nepieciešams: litrs pilnpiena, glāze vidēji tauku skābā krējuma, trīs olas, neliela karote sāls.

Katliņā ielej pienu un uzkarsē līdz 70 grādiem. Sāls. Ugunsgrēkam jābūt ļoti mazam. Atsevišķā bļodā sakuļ olas ar skābo krējumu. Ielejiet šo maisījumu karstā pienā. Neaizmirstiet pastāvīgi maisīt brūvējumu ar koka lāpstiņu. Neuzvāra, bet vienkārši karsē 5-7 minūtes. Šajā laikā piens parasti pilnībā sarecina, un parādās specifiskas pārslas. Ielejiet maisījumu no pannas caurdurī ar smalku sietu un ļaujiet tam notecināt. Jūs varat to ievietot zem spiediena tieši caurdurī, lai sūkalas turpinātu notecēt. Atstājiet šajā pozīcijā sešas stundas. Tad ieliekam ledusskapī, turpinot vēl kādu laiku turēt apspiestībā.

Tas ir vēl viens veids, kā diezgan ātri pagatavot sieru.

garš variants

Plāna īstenošanai būs nepieciešami: pieci litri pilnpiena, jogurts bez piedevām - dažas karotes (vai sauss, 1 kapsula), renīns - 0,5 grami, sāls uz naža gala, attīrīts ūdens.

Pienā, kas uzkarsēts līdz temperatūrai nedaudz virs 30 grādiem, ievadām jogurtu un apmaisām. Pagatavojam siera šķīdumu: renīns, sāls, nedaudz ūdens. Mēs to pievienojam kopējā masa. Šādā stāvoklī mēs stāvam vairāk nekā stundu. Tad mēs izspiežam caur dubulto marli, līdz serums pārstāj pilēt. Pēc tam, kad mēs samaisām un ievietojam zem spiediena (apmēram 12 stundas).

Nobeigums: mēs mazgājam produktu vājā sāls šķīdumā un noliekam zem preses ilgākai uzglabāšanai. Mājas siers būs gatavs apmēram trīs nedēļu laikā. Un tas izrādīsies daudz garšīgāks nekā veikalā. Tāpēc ir vērts satraukties!

Adyghe mājas siers

Mums vajadzēs: divus litrus veikala piena 2,5% tauku, nelielu karoti citronskābes.

Kā bez īpašas piepūles pagatavot sieru, kas līdzīgs veikalā pirktajam Adyghe sieram? Katliņā uzvāra pienu, maisot ar rievkaroti, bet nevāra! Noņemiet pienu no uguns un samaisiet citronskābe. Tūlīt sākas sarecināšanas process. Mēs turpinām maisīt vēl dažas minūtes. Kad raksturīgās pārslas pārstāj veidoties, procesu pabeidzam. Izkāš maisījumu caur dubulto marli. Nolikām zem slodzes uz 6 stundām. Visām sūkalām vajadzētu labi notecināt, un iegūtajam sieram vajadzētu iegūt noapaļotu formu. Izņemam ārā un liekam plastmasas traukā ar vāku. Ņemam glāzi sūkalu, kas palikušas pāri no sūknēšanas, un kārtīgi sālām. Ielejiet serumu traukā ar līdzekli, aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Pēc noteiktā laika Adyghe siers gatavs. Izlaižot 2 litrus piena, tiek iegūti vairāk nekā divi simti gramu siera un pusotrs litrs sūkalu, ko var dzert vai izmantot, piemēram, okroshka pagatavošanai.

Nostalģisks variants: kausētais siers

Kā mājās pagatavot kausēto sieru? Galu galā šāda veida produkti nav pārstājuši baudīt nemainīgu popularitāti mūsu iedzīvotāju vidū kopš PSRS laikiem! Un mājās gatavotus biezpiena sierus nav nemaz tik grūti pagatavot pat bez pieredzes.

Jāņem trekns biezpiens - puskilograms, glāze piena, karote govs sviesta, sāls un soda uz naža gala. Lai iegūtu izsmalcinātu garšu, varat izmantot piedevas: kanēli, ingveru, kakao, riekstus. Mēs to darām pēc vēlēšanās.

Turpmāka siera pagatavošana ir pavisam vienkārša. Pienā, nedaudz uzsildīts, pievieno sāli un sajauc ar rīvētu biezpienu. Liek maisījumu uz ļoti mazas uguns, nepārtraukti maisot, lai nepiedeg. Tad pievieno eļļu, seko procesam, nepārtraukti maisot. Biezpiens sāk kust. Neļaujiet tai pielipt pie trauka dibena un sāniem. Tiklīdz sākas vārīšanās process, noņemiet no karstuma. Šajā posmā var pievienot piedevas. Atstājam notecēt uz smalka sieta. Liekam traukā uzglabāšanai (glabāt ledusskapja apakšā). Šādu sieru mājās var izmantot, lai pagatavotu sviestmaizes, picu, zupu, austrumu konditorejas izstrādājumus. Ledusskapī lieliski uzglabājas vismaz nedēļu (bet, kā likums, pa šo laiku jau tiek apēsts).

Ar zaļumiem

Sieru mājās, mazkaloriju un barojošu, var pagatavot ar zaļumiem. Tas ir pilns ar vitamīniem un minerālvielām. Līdzīgu līdzekli ir labi lietot pavasarī, kad plānots beriberi. Turklāt cilvēkiem, kas seko savai figūrai, tas ir ārkārtīgi aktuāli.

Mums būs nepieciešams: 3 litri piena, 1,5 litri zema tauku satura kefīra, svaigi garšaugi, sāls.

"Zaļais" vitamīnu siers mājās tiek pagatavots viegli un vienkārši. Sāksim ar piena karsēšanu (bet ne vārīšanu)! Tālāk, nepārtraukti maisot, plānā strūkliņā ielej kefīru. Veidojas raksturīgas siera pārslas. Joprojām nevāriet maisījumu! Noņem pannu no uguns un pievieno pāris šķipsniņas sāls. Iegūto masu izmet atpakaļ uz marles, saloka vairākos slāņos. Ļaujiet sūkalām notecēt un veidojiet galviņas. Šajā posmā mēs savā sierā ievietojam zaļumus. Kā sastāvdaļas varat izmantot svaigu cilantro, dilles, pētersīļus, baziliku, sīpolus. Šeit koncentrējieties uz savu gaumi — kurš mīl vairāk. Izveidotās galviņas sasienam marlē un uz nakti noliekam zem spiediena, lai produkts tālāk “žāvētu”.

Kas ir prese: noderīga informācija

Kas ir šo ierīci? Galu galā ne katrai mājsaimniecei virtuvē ir firmas virtuve. To ir ļoti viegli izgatavot ar savām rokām. Iezvaniet stikla burkaūdens (puslitrs vai litrs, atkarībā no siera galviņas lieluma). Cieši aizveriet burku ar vāku. Uzlieciet burku virs sagatavotās galvas, ietītu marli un ielieciet caurdurī, lai sūkalas varētu notecināt, saglabājot līdzsvaru. Šeit jums ir primitīva prese. Bet viņam jārīkojas, pildot savas funkcijas.

Kā sālīt?

Kā pagatavot sieru mājās, lai gatavajam produktam būtu sāļa garša (jo biezpiens reizēm izrādās pārāk salds siers)? Mēs veicam šādu procedūru. Glāzē sūkalu izšķīdina karoti sāls. Ievietojiet siera galvu traukā atbilstoši izmēram. Virsū lej sālītas sūkalas, lai tās pilnībā nosegtu sieru. Nosedziet ar vāku un ielieciet ledusskapja apakšā uz nakti. Kad gatavais siers ir labi iesālīts, mēs to izņemam un uzglabājam jau bez sūkalām (to gan nevar izņemt un paturēt tādā pašā formā).

Lēnā plītī

Šī ierīce jau sen ir ieguvusi popularitāti daudzās virtuvēs. Tāpēc mēs sniedzam recepti, kā pagatavot sieru lēnajā plītē. Mēs gatavosim ar garšvielām un garšaugiem, bet, ja jums garšo tīrs siers, varat vienkārši izslēgt šīs sastāvdaļas, nešauboties par gala rezultātu.

Tātad, mums vajag: 2 litrus piena, divas lielas karotes akmens sāls, puslitra zema tauku satura skābā krējuma, 5 svaigas olas, ķekaru dilles, sausu saldo papriku - pāris ēdamkarotes.

Olas, skābo krējumu, papriku, dilles, smalki sagriež, sajauc atsevišķā traukā līdz viendabīgai masai. Multivarkas bļodā ielej pienu un maisot pievieno sāli. Mēs ieslēdzam tvaika gatavošanas režīmu (10 minūtes). Vāra ar atvērtu vāku, nepārtraukti maisot ar silikona lāpstiņu. Piens ir gatavs vārīšanai. Tajā, nepārtraukti maisot, ielej sagatavoto maisījumu. Pagariniet taimeri par piecām minūtēm. Tad masu lej caurdurī, vairākās kārtās pārklāj ar marli. Ļaujiet notecēt un nolieciet zem preses 6 stundas. Siers lēnajā plītī ir mīksts un maigs: ar norādīto sastāvdaļu daudzumu iznāk aptuveni 400 grami ēšanai gatava produkta.

Mēs izmantojam cepeškrāsni

Cepeškrāsnī produkts izrādās nedaudz izcepies, brūns. Sieru cepeškrāsnī ir pavisam vienkārši pagatavot, izmantojot iepriekšējās prasmes.

Mums būs nepieciešams: piens - trīs litri, kefīrs - litrs, 3 svaigas olas, divas mazas karotes sāls, divas mazas karotes cukura. Ja mēs vēlamies darīt ar zaļumiem, tad svaigu garšaugu ķekars nav obligāts.

Sakuļ olas un sajauc ar kefīru. Pienu liekam uz uguns, bet neliekam vārīties. Pienam pievieno sagatavoto maisījumu, cukuru, sāli. Nepārtraukti maisa, lai nepiedeg. Līdz ar stratifikācijas (pārslu) parādīšanos noņemiet pannu ar siera masu no uguns. Tālāk, tāpat kā iepriekšējās receptēs, jums ir jāiztukšo un jāsaspiež. Atšķirība ir siera cepšanas process cepeškrāsnī. Gatavo galvu liekam cepamtraukā, pārklājam ar dzeltenumu, nedaudz saputojam. Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 220 grādiem un sieru cepam 10-14 minūtes, līdz izveidojas zeltaina garoziņa.

Rezultāti

Kā redzat, siera pagatavošana mājās ir vienkārša. Ar pietiekamu pārtikas krājumu un vēlmi eksperimentēt, jūs nevarat iegādāties sieru veikalā vispār, jo pats gatavošanas process radīs interesantu kulinārijas darbību, un jums būs grūti to apstāties.

Mājas sieri, kas gatavoti no žāvētiem augļiem, ir ļoti populāri. Tiek izmantotas žāvētas plūmes, žāvētas aprikozes, kaltēti āboli un ogas. Lai pagatavotu produktu, žāvēti augļi rūpīgi jānomazgā un jāpārlej ar verdošu ūdeni. Pēc tam sagriež nelielos gabaliņos un galvas veidošanas stadijā sajauc ar siera masu. Un pēc tam jau - zem spiediena. Šādiem sieriem ir smalks augļu un siera aromāts, izsmalcināta garša.

Mēģiniet gatavot, izmantojot pamata receptes, sierus, pievienojot visu veidu riekstus. Vispieejamākie ir valrieksti. Tos nomizo un dzīslas, pārlej ar verdošu ūdeni un smalki sakapā vai samaļ javā. Pēc tam sajauciet riekstus ar pamatni un izveidojiet galvu.

Kopumā, gatavojot mājas sierus, jūs patiešām varat parādīt kulinārijas iztēles lidojumu. Galu galā ir daudz recepšu variantu. Un es gribu izmēģināt visu!

Sieru var pagatavot mājās, un tas nav tik grūti, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Mājas siera priekšrocības ir tādas, ka tas ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī veselīgs, jo gatavošanas procesā tiek izmantoti tikai augstas kvalitātes produkti. dabīgiem produktiem bez konservantiem un citām ķīmiskām vielām. Turklāt jūs varat darīt diētisks produkts ja mājas siera gatavošanā izmantojat sastāvdaļas ar zemu tauku saturu. Mājas biezpiens- īsts gardums, kas iepriecinās gan bērnus, gan pieaugušos. Turklāt no tā var izgatavot daudzas interesanti ēdieni kuru receptes ir publicētas mūsu mājas lapā.

Mājas siera gatavošanas pamati

Mājās gatavo daudzu veidu sieru – cieto, kausēto, adyghe, filadelfijas, suluguni, rikotas, mocarellas vai krēmsieru, ko smērē uz maizes. Klasiskā recepte mājas sierā ietilpst ļoti svaigs piens ar tauku saturu vismaz 2,5% (veikalā vai ciematā, govs vai kazas), kefīrs, sviests, skābs krējums, biezpiens, smaržīgi garšaugi un pikantās garšvielas. Biezpiena garšu var variēt ar interesantām piedevām – ceptām sēnēm, riekstiem, olīvām, dārzeņiem, šķiņķi un zaļumiem. Jūs varat eksperimentēt ar produktiem un izgudrot savus sierus, pieturoties pie pamata tehnoloģijas. Pieredzējuši pavāri sierus brūvē ar sieru, bet bez tā vismaz sākotnēji var iztikt.

Visu recepšu būtība ir tāda, ka lielā un obligāti nepiedegošā katliņā pienu uzvāra, pievieno pārējos piena produktus un karsē kādu laiku, līdz biezpiena masa atdalās no sūkalām. Pēc tam sieru iekarina vairākās marles kārtās vai uz caurdura izklāj marli ar biezpienu un uzliek slodzi, kas palīdz sieram beidzot atbrīvoties no sūkalām. Atdzisušo sieru liek ledusskapī uz vairākām stundām, lai gan siera speciālisti saka, ka sieram jānogatavojas un jāpieņem spēks dienas laikā.

Mājas biezpiens

Lai pagatavotu šo gardo sieru, ir nepieciešams laiks un nedaudz iedvesmas, un rezultāts patiks jūsu ģimenei. Trīs litru katliņā sajauc 1 kg lauku biezpiena ar 1 litru piena un, maisot, uzvāra. Šajā laikā nelielā katliņā uz blakus esošā degļa ūdens peldē izkausējiet 200 g sviesta un bļodā sajauciet 2 dzeltenumus ar ¾ ēd.k. l. sāls un 1 tējk. soda. Tiklīdz šķidrums pannā sāk vārīties, mēs to rūpīgi filtrējam caur marli un pakarinām. Ļaujiet sieram karāties marli, līdz sūkalas pārstāj plūst un sāk pilēt.

Tagad bļodā apvienojam izkausētu sviestu ar dzeltenumiem un biezpienu un masu karsējam ūdens peldē, enerģiski maisot ar lāpstiņu. Mūsu acu priekšā ar siera masu notiks brīnumi – tā sāks putot, palielināsies un sabiezēsies. Un tad, tiklīdz putas norimst, beidzot redzēsim īstu sieru, un no tā brīža vajag vārīt vēl 10 minūtes, līdz tas atpaliek no trauka sieniņām.

Ielejiet sieru parastā kūkas formiņā, ietaukotā veidā dārzeņu eļļa un atstāj ledusskapī uz 4 stundām. Ja vēlamies iegūt blīvāku un cietāku sieru, iesaiņojam to cepampapīrā un uz pusi dienas noliekam zem spiediena. Pēc tam uz galda var pasniegt uzkodu un no siera pagatavot sviestmaizes vai citus ēdienus.

Kā ļoti ātri pagatavot mājas sieru

Ja nav laika ilgi stāvēt pie plīts, var izmantot vienkārša recepte piena siers. Lai to izdarītu, uzvāra 1 litru piena ar 3,2% tauku saturu, pievieno 30 ml ābolu sidra etiķis, 2 ēd.k. l. sviests, 1 tējk. sausie augi un 1 tējk. sāls. Masu maisot, vēlreiz uzvāra, noņem no uguns un, kā parasti, filtrē caur marli. Viegli saspiediet biezpiena gabaliņu, novietojiet sieru zem slodzes - parasti šim nolūkam ņem apaļu koka griešanas dēli, uz kura liek akmeni un ķieģeļus. Daudzas saimnieces speķa sālīšanai izmanto speciālu presi vai parastu pannu, kurā ieliek ko smagu, piemēram, burciņu ar paštaisītiem izstrādājumiem. Tiek uzskatīts, ka slodzei vajadzētu svērt no 10 kg un vairāk. Mājas piecu minūšu siers netiek turēts zem spiediena ļoti ilgi - līdz tas atdziest, un pēc tam sagriež ēstgribīgos gabaliņos un pasniedz uz galda.

Kā pagatavot krējuma sieru mājās

Šis vienkāršais un viegli pagatavojamais siers pārsteigs ar savu maigo un maigo garšu. Tas sagatavojas ļoti ātri. Litru dabīgā krējuma atstājam uz 2 diennaktīm siltā vietā, kad tie saskābst, izfiltrējam caur marli, liekām sūkalām ļaujam notecināt vai viegli saspiežam. Liekam krēmu zem aptuveni 3 kg smagas preses, un pēc pusstundas baudām gardu cienastu.

Ir vēl viena krējuma siera recepte, ko mēs pazīstam kā Filadelfiju. Lai to izdarītu, mēs audzējam 1 tējk. ūdens ¼ tējk. citronskābi un šķipsniņu sāls, to visu ielej litrā 25% krējuma un vāra uz uguns apmēram 10 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz krēmīgā masa atdalās no šķidruma.

Krējumu lej ar marli izklātā caurdurī un atstāj uz 2 stundām, ik pa laikam apmaisot, lai nepaliek ne pilīte šķidruma. Pēc tam sieru ievietojam slēgtā traukā un ļaujam nogatavināties ledusskapī vienu dienu. Desertus gatavo no mīksta krējuma siera, smērē baltmaize vai vienkārši ēd ar karoti kā desertu.

Pašdarināts maskarpones siers

Izsmalcinātu itāļu sieru var arī labi pagatavot mājās. Lai to izdarītu, sajauciet 200 ml piena ar 800 ml skābā krējuma un samaisiet līdz gludai. Tad liekam uz uguns krējuma-piena maisījumu, uzkarsējam, apmaisām, bet nevārām, citādi siers būs bezcerīgi sabojājies. Mēs ieviešam 2 tējk. citrona sulu, samaziniet uguni līdz minimumam un turpiniet karsēt, līdz skābais krējums pārvēršas biezpienā. Izslēdziet uguni, atstājiet biezpienu sūkalās vēl 5 minūtes un pēc tam iemetiet to caurdurī marli un aizmirstiet par to uz stundu. Pēc brīža uzmanīgi izspiež sieru, lai pārbaudītu, vai tajā nav palicis sūkalas, liec skaistā traukā, cieši aizver vāku un atdzesē. Nogaršot var uzreiz! Starp citu, no maskarpones tiek gatavota pati smalkākā tiramisu kūka, Lieldienas, suflē, krējums un daudzi citi garšīgi ēdieni.

mājas siers

Skābpiens ar patīkamu sāļu garšu ir neaizstājams salātos, un to varat pagatavot pats. Lai to izdarītu, mēs uzvāra 1 litru piena un pēc tam, nesamazinot siltumu, iemet 2 ēd.k. l. sāls. Pa šo laiku mums vajadzētu pagatavot 3 olas, kas sakultas ar 200 g saldā krējuma, ko ielej verdošā pienā.

Maisot vāra siera masu, turpinot to darīt arī pēc uzvārīšanās – varbūt pietiks ar 5 minūtēm. Kad sūkalas sāk atdalīties no sabiezinātā siera, pannas saturu lej caurdurī ar marli un pakarina 3 stundas. Neizņemot gatavo sieru no auduma, ievietojam to zem preses, līdz tas kļūst blīvāks. Sieru pievieno ne tikai salātiem, bet arī uzkodām, pīrāgiem un zupām. Gatavošanas procesā sieram var pievienot nedaudz zaļumu. Kopumā tas ir ļoti labs produkts bez kura ir grūti iedomāties mājas gatavošanu.

Mājas rikota uz kefīra

Mēģināsim pagatavot pārsteidzoši gardu itāļu sieru, jo īpaši tāpēc, ka tas nemaz nav grūti. Tātad, mēs uzsildām 1 litru piena, bet nekādā gadījumā to nevārām - traukus labāk nekavējoties noņemt no uguns. Pievieno karstam pienam 1 tējk. sāls, 2 tējk. cukura, 150 ml kefīra un 4 ēd.k. l. citronu sulu un atstāj uz pusstundu, līdz tā sarecē. Tad iegūto biezpienu iemetam caurdurī uz marles un pakaram - visam šķidrumam vajadzētu notecināt. Šo smalkāko biezpiena sieru izmanto picu, salātu, mērču, pelmeņu piedevu un desertu pagatavošanai.

Izkausēts mājas siers

Šis tiek pagatavots ļoti ātri, un apēsts vēl ātrāk, jo ir ļoti garšīgs, smaržīgs un veselīgs. 400 g biezpiena samaļ līdz viendabīgai masai, sajauc ar 2 olām un 1 tējk. soda un uzliek pannu uz ļoti lēnas uguns. Mēs izkausējam sieru 15 minūtes, nepārtraukti maisot, un pēc tam pievienojam visas pildvielas: zaļumus, ķiplokus, sēnes, šķiņķi - ko vien sirds vēlas. Siers ir gatavs – atliek tikai to atdzesēt un pasniegt ar svaigu maizi vai makaroniem. Sieru var likt arī silikona veidnēs un likt ledusskapī.

Mājās gatavots biezpiens ir gardākais našķis pasaulē, un, ja neesi nekad mēģinājis to pagatavot, neatliec šo brīdi. Un, lai gan ir sakāmvārds “Siers nav jāvāra putra - talants ir vajadzīgs”, katra mājsaimniece var attīstīt šo talantu sevī. Pats galvenais – izmēģiniet, eksperimentējiet un dalieties ar mums savos atklājumos un atklājumos!

Lai būtu 100% pārliecināts, ka siers gatavots tikai no kvalitatīvām izejvielām, izmantojiet pieredzējušu mājsaimnieču padomus un receptes, kuras zina, kā mājās pagatavot sieru no piena.

Siera izstrādājumu pārpilnība mūsu veikalu plauktos jau sen nevienu nepārsteidz. Šķirņu daudzveidība bieži liek aizdomāties, kādu sieru izvēlēties? Lai ķermenim sniegtu maksimālu labumu, tam jābūt izgatavotam no dabīgiem un labdabīgiem produktiem.

Vai zināji, ka 1 kilograma pagatavošanai jāuzņem 10-12 litri piena? Un labs piens ir tālu no lētām izejvielām. Vēloties ietaupīt naudu, daudzi ražotāji izmanto daudzas papildu sastāvdaļas, kuru dēļ siers vairs nav gluži siers. Ko darīt?

Vai ir iespējams pagatavot gardu sieru mājās?

Kādreiz gandrīz katra saimniece, kas turēja govis vai kazas, varēja pagatavot gardu mājas sieru vai biezpienu. Nesatur kaitīgas piedevas un palmu eļļa. Vai vēlaties iemācīties un saprast, kā pagatavot sieru mājās?

Tas ir vienkārši, un rezultāts jūs noteikti iepriecinās. Saņemts siera ēdieni var variēt ar garšvielām, garšvielām un garšaugiem. Gatavošanas laikā eksperimentējiet, mēģiniet pievienot ķiplokus, papriku, dilles, asos piparus. Jūs saņemsiet pikantu un aromātisku sieru.

Ēdienu gatavošana mājās bieži vien dod garšīgāku un veselīgāku rezultātu nekā ražošana uz konveijera. Sieru gatavošanas tehnoloģija ir pienskābes baktēriju vai īpašu fermentu samaisīšana ar pienu.

Aptiekā var iegādāties baktērijas un fermentus, tie ātri sarecina pienu un palīdz to atdalīt sūkalās un biezpienā.

Prasības galvenajām sastāvdaļām

Ideāls siers tiek pagatavots tikai no trim sastāvdaļām – piena, rūgpiena un sāls. Bet šāds "tīrs" sastāvs ir diezgan reti.

Ja iespējams, ņemiet treknu un kvalitatīvu pienu, vislabāk mājās vai lauku saimniecībā no uzticamiem pārdevējiem. Siers ir produkts lielisks saturs tauki, tāpēc jo treknāks piens, jo garšīgāks un maigāks tas sanāks. Jums nevajadzētu to iepriekš vārīt, tāpēc jūs "nogalināsit" visas derīgās vielas.

Lai palielinātu piena tauku saturu, tam var pievienot krējumu vai skābo krējumu. Starp citu, rustic atdalīto skābo krējumu labāk neņemt, tas ir “pilsētas” veikalā nopērkamais skābais krējums, ko gatavo uz saldskābā, kas sieru pagatavošanai ir ļoti svarīgs.

Skābo krējumu un olas bieži izmanto kā starteri, bet jūs varat lietot kefīru vai dabisko jogurtu.

Kad kāds runā par sieru, nez kāpēc uzreiz parādās ciets produkts ar caurumiem. Bet kā ir ar citām šķirnēm? Sieru mājās no piena var pagatavot gan cietu, gan mīkstu, sālījumā vai rūgušpienā - eksperimentējiet ar garšvielām un receptēm, un jūs noteikti pārsteigsiet savu ģimeni ar garšīgiem un veselīgs ēdiens, un pats galvenais, jūs būsiet pilnīgi pārliecināts par kvalitāti.

Kā pagatavot sieru mājās, lai tas būtu veselīgs un garšīgs? Pievērsīsimies pārbaudītām receptēm.

Indijas paneer siers

Šis siera veids ir izplatīts Dienvidāzijā. To pagatavot ir ļoti vienkārši. 4 litri piena un viena vidēja citrona sula - tas ir visas sastāvdaļas.

Smagā katliņā uzkarsē pienu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej citronu sula. Burtiski pēc 2-3 minūtēm parādīsies biezpiena pārslas un sūkalas.

Iegūto masu lej marlē, izkāš sūkalas, sasien mezglā un liek zem preses. Pēc dažām stundām siers ir gatavs.

Krēmveida

Ņem 0,5 litrus laba saldā krējuma, kurā ir tikai krējums un saldskāba. Jo treknāks saldais krējums, jo garšīgāks būs siers.

Ielieciet skābo krējumu marlē, ja vēlaties, varat pievienot šķipsniņu sāls. Sasien marles galus un pakar, lai vienu dienu notecinātu serumu. Jūs varat būt pārsteigts, bet krēmsiers jau ir gatavs!

Ja skābajam krējumam pievienosiet zaļumus, garšvielas vai garšvielas, tad sieru būs grūti atšķirt no veikala.

Otrā receptes versija ir uz kefīra. Garšīgs un trekns kefīrs, tieši maisiņā, liekam saldētavā uz 6-8 stundām. Pēc tam atbrīvojieties no plēves un uzlieciet to uz marles un caurdura. Pēc tam, kad tas izkusis un visas sūkalas notecina, varat sviestmaizi uzklāt krēmsieru. Šīs metodes trūkums ir neliela produkcija.

Filadelfija

Šis siers pieder pie krējuma, un tam ir maiga krēmīga tekstūra. Tas ir lieliski piemērots sviestmaizēm, un kā.

Ņem 1 glāzi ryazhenka un kefīra ar vismaz 2,5% tauku saturu un pusi glāzes 20% skābā krējuma.

Sastāvdaļas sajauc istabas temperatūrā, pievieno šķipsniņu sāls un liek caurdurī, kas izklāts ar marli. Ielieciet to katliņā, lai notecētu šķidrums, un atstājiet ledusskapī uz 1-2 dienām. Pārklājiet ar vāku vai šķīvi, lai tas būtu silts. Šajā laikā sūkalas notecēs, biezpiena masa sabiezēs un nogatavosies.

Adyghe

Sālījuma sieri tiek gatavoti, izmantojot īpašus sālītus sālījumus, tie atšķiras ar to, ka tiem nav garozas, un tiem ir trausla tekstūra. Šai sugai pieder Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil un citas populāras šķirnes. Tā kā šādos produktos ātri attīstās baktērijas, šķīdums dažkārt tiek īpaši sālīts, lai paildzinātu uzglabāšanu.

Bet savai ģimenei sieru var pagatavot mājās ar sev tīkamu sāls koncentrāciju, kas to atšķir no veikala.

Adyghe siers pieder pie mīkstajiem sieriem, un tam nav nepieciešama nogatavināšana.

Sastāvdaļas ir šādas.

1. Piens - 1 litrs.
2. Skābais krējums - 200 g.
3. Sāls - 1 ēdamkarote.
4. Olas - 3 gab.

Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai. Sakuļ olas ar sāli, pievieno saldo krējumu un labi samaisa. Ielejiet maisījumu verdošā pienā, nepārtraukti maisot. Vāra 3-5 minūtes. Tiklīdz biezpiena masa ir atdalījusies no piena, laiks to noņemt no uguns. Sagremot – siers būs gumijots.

Pārklājiet caurduri ar marli 3-4 kārtās un izmetiet karsto masu, lai izspiestu sūkalas. Pēc pāris stundām piesien marli, liek uz nakti zem spiediena ledusskapī. No rīta Adyghe delikatese ir gatava.

Brynza

To pagatavot ir viegli un vienkārši! Uz 3 litriem piena jāņem ēdamkarote sāls un 3 ēdamkarotes 9% etiķa. Raža - 350 grami.

Uzvāra pienu, pievieno sāli un atkal uzvāra. Ielejiet etiķi, tiklīdz parādās pārslas, noņemiet no karstuma.

Izmantojot caurduri un marli, ļaujiet sūkalām notecēt un ievietojiet zem spiediena ledusskapī. Vislabāk to atstāt uz nakti. No rīta iegūto sieru var pasniegt pie tējas, bet labāk to pārliet traukā un pārliet ar sūkalām - nākamajā dienā tas būs vēl garšīgāks.

holandiešu valoda

Kā pagatavot sieru mājās, lai tas atgādinātu cieto holandiešu? Pārsteidzoši, jūs pavadīsiet tikai pusstundu sava laika.

Sastāvdaļas ir šādas.

1. Biezpiens - 1 kg, labākais treknums mājās vai fermā.
2. Sviests - 100 g.
3. Piens - 1 litrs.
4. Olas - 2 gab.
5. Sāls un soda - pa vienai tējkarotei.

Biezpienu pārlej ar pienu un liek uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot. Kad sūkalas atdalās, noņem no plīts un ieklāj caurdurī, ļauj notecēt. Pievieno sviestu. Sakuļ olas ar sāli un sodu. Visu kārtīgi samaisa un liek uz nelielas uguns.

Vāra, līdz masa kļūst bieza un viskoza, dzeltena krāsa. Noteikti nepārtraukti maisiet, lai nepiedegtu. Viss process prasīs ne vairāk kā 10 minūtes.

Ielejiet sieru veidnē un atdzesējiet. Pēc pagatavošanas produktu kādu laiku vajadzētu atdzesēt un to var nogaršot – tam nav nepieciešama ilgstoša nogatavināšana.

Mocarella

Ja kāds nezina, tad mocarella izskatās pēc bumbiņām balta krāsa, iemērc sālījumā, un attiecas uz siera sieriem. Siera siers ir produkts, kas pagatavots ar īpašu fermentu, ko ekstrahē no teļu vai kazlēnu vēderiem. Tās izmantošana ievērojami samazina gatavošanas laiku.

Klasiskā recepte prasa melno bifeļu pienu, bet, diemžēl, veikalā tas netiek pārdots, tāpēc izmantojiet parasto govs pienu.

Sastāvdaļas ir šādas.

1. Piens - 4 litri.
2. Pepsīns (enzīms) - 0,04 g.
3. Sāls - ēdamkarote ar slaidu.
4. Ūdens - 30 grami.

Uzkarsē pienu līdz apmēram 35 grādiem labākā temperatūra efektīvai reakcijai siera ferments. Izmantojiet īpašu virtuves termometru.

Pepsīnu ir grūti izmērīt, tāpēc ņemiet to uz naža gala. Izšķīdina iekšā vārīts ūdens istabas temperatūrā un sajauc ar siltu pienu.

Pēc apmēram pusstundas piens tiek raudzēts un kļūs līdzīgs. Sagrieziet to mazos kvadrātiņos, lai atbrīvotu serumu, un atstājiet to 15-20 minūtes.

Sūkalas notecina un “cieto pienu” pārnes caurdurī vai speciālā sieriem perforētā formā. Ļaujiet nostāvēties vēl 2 stundas. Šajā laikā liekās sūkalas beidzot iztecēs.

Apgrieziet veidni uz sausas, tīras plāksnes un atstājiet vēl pāris stundas.

Ejam pie vēstnieka. Sāli izšķīdina sūkalās, iemērc sieru sālījumā un atstāj uz nakti.

Nākamajā dienā jūs varat sākt degustēt, vai arī varat nostāvēt dažas dienas, lai nogatavinātu. Īsts siera siers nogatavojas vismaz trīs nedēļas.

Čečils

Pīts Armēnijas siers ir diētisks, jo tas ir izgatavots no piena ar zemu tauku saturu. Tas pieder pie marinētiem siera sieriem un ir līdzīgs suluguni.

Sastāvdaļas ir šādas.

1. Piens - 4 litri.
2. Ūdens - 8 litri.
3. Citronskābe - 1 tējkarote.
4. Rennets - 1 grams.
5. Sāls - 200 g.

Ūdens peldē, nepārtraukti maisot, karsē pienu līdz 36-38 grādiem. Atšķaida citronskābi un fermentu atsevišķi ceturtdaļā tases piena vai ūdens, sajauc tos ar uzsildītu pienu un atstāj malā. silta vieta. Varat ietīt podu, lai saglabātu siltumu.

Pēc stundas pannu uzkarsē burtiski 5-7 minūtes uz vidējas uguns. Želejveida masu sagriež kubiņos un nokāš sūkalas. Ļaujiet nostāvēties vēl 30 minūtes.

Citā traukā uzkarsē ūdeni līdz 70-80 grādiem un liek tajā siera gabaliņus. Maisiet tos ūdenī ar koka lāpstiņām apmēram 15 minūtes.

Uzvelciet gumijas cimdus un turpiniet mīcīt ar rokām. Uzturiet nemainīgu ūdens temperatūru.

Pamazām sāciet sieru stiept, veidojiet pavedienus un pārnesiet tos uz sāls šķīdumu. Uz 1 litru ūdens ņem 200 g sāls.

Atstājiet pavedienus sālījumā uz dienu, pēc tam izspiediet tos un noaužiet bizes.

Sastāvdaļas ir šādas.

1. Ļoti trekns biezpiens - 1 kg.
2. Nearomatizēta augu eļļa vai kausēts sviests - 3 ēdamkarotes.
3. Sāls un soda - puse tējkarotes bez slaida.
4. Ūdens (vai atšķaidīts piens) - 2 litri.
5. Paprika un mātīte - pa 1 tējkarotei.

Atstājiet biezpienu saldētavā uz nakti. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un liek tajā saldētu biezpienu, vāra 15-20 minūtes. Izkāš caur caurdurī ievietotu marli, līdz šķidrums pilnībā izplūst.

Biezpienu sajauc ar sāli, sodu un eļļu. Pārliek smagā katliņā un vāra līdz gludai, apmēram 10 minūtes. Ja jūtat sodas garšu, tad varat pievienot karoti etiķa un šķipsniņu cukura.

Ņem cepampapīru (pergamentu), pārkaisa to ar garšvielu un sāls maisījumu. Uzlieciet siera masu uz malas un aptiniet to ar rullīti. Atdzesē. Pēc 2 stundām jūs varat mēģināt.

Katrs siers - savā kastītē

Mājas siers ledusskapī jāuzglabā ne ilgāk par nedēļu, jo tam nepievieno konservantus, kas nozīmē, ka baktērijas vairojas ātrāk. Bet, kā likums, mājsaimniecības ēd garšīgs ēdiens burtiski pēc dienas vai divām un jāgatavo jauna porcija.

Uzglabāšanas metodes ir atkarīgas no produkta veida. Piemēram, biezpienu nekādā gadījumā nedrīkst glabāt plastmasas maisiņos – tas tur nosmok un ātri saskābst. Ielieciet to emaljas vai stikla traukā. Šis ir ātrbojīgākais siera veids - dienu vai divas, un parādās skābums un nepatīkama smaka.

Ielieciet saldētavā biezpienu un sieru no tiem produktiem, kuri atkausējot nezaudē savas derīgās īpašības.

Siera siera sieri nepieļauj mitrumu, tāpēc uzglabājiet tos sausus. Aptiniet ar pārtikas plēvi un ievietojiet emaljētā katliņā.

Adyghe, brynza un suluguni jūtas lieliski nerūsējošā tērauda vai emaljas traukā.

Ideāla vieta siera uzglabāšanai ir dārzeņu nodalījums ledusskapī. Vispirms ietiniet to pārtikas plēvē, lai nodrošinātu ciešu blīvējumu.

Ja ledusskapis nebija pie rokas, tas salūza, vai izgājāt dabā, ceļojumā, un ārā ir karsts, tad paņemiet kokvilnas audumu, iemērciet to sālsūdenī, izspiediet to un aptiniet sieru. Novietojiet tumšā, labi vēdināmā vietā.

1. Ja grib dabūt cieto sieru, kā veikalā, tad jālieto smaga prese, blīvums atkarīgs no spiediena. Bet tas joprojām neietekmēs garšu, tāpēc rūpīgi pārdomājiet, vai jums tas ir nepieciešams?
2. Sieram jānogatavojas, ļaujiet tam apgulties. Tā garša būs bagātīgāka un pikantāka. Tas labi nogatavosies, ja tā masa būs lielāka par puskilogramu.
3. Lai piešķirtu formu, varat ņemt parasto caurduri.
4. Sālītos siera vai marinētos sierus nepieciešams izmērcēt, liekais sāls nonāks ūdenī.

Secinājums

Ja vēlaties pagatavot mājās gatavotus sierus ar nelielu budžetu, jūs, visticamāk, negūsit lielu laimestu. Bet jūs būsiet pārliecināti par produkta svaigumu un sastāvdaļu kvalitāti. Vai zināt, kā jūsu siers atšķirsies no veikalā pirktā? Tas tiks gatavots ar mīlestību, kas nozīmē, ka tas dos dubultu labumu jūsu ģimenei.

Divu bērnu māte. Es vadu mājsaimniecība vairāk nekā 7 gadus - tas ir mans pamatdarbs. Man patīk eksperimentēt, es vienmēr cenšos dažādi līdzekļi, veidi, paņēmieni, kas var padarīt mūsu dzīvi vieglāku, modernāku, bagātāku. ES mīlu savu ģimeni.

Mājas siera receptes ir īsts atradums gardu un pilnvērtīgu pārtiku, jo, pagatavojot šādu uzkodu pašu spēkiem, vari būt drošs, ka tajā nav kaitīgu vielu un konservantu. Galvenā mājas siera pagatavošanas sastāvdaļa ir piens. Var lietot mājās vai nopirkt veikalā. Ļoti garšīgs un krēmīgs mājas siers tiek iegūts no kazas piens. Daudzās receptēs papildus pienam ir arī biezpiens, skābs krējums, kefīrs un sviests. Jūs varat piešķirt sieram vēlamo garšu ar sāls, garšvielu, garšvielu un garšaugu palīdzību. Uzkoda izrādīsies ļoti garšīga, ja sieram pievienosiet zaļos sīpolus, sasmalcinātu šķiņķi, ķiplokus, riekstus, sasmalcinātas ceptas sēnes utt. - pildvielas var būt ļoti dažādas.

Mājas sieram ir daudz recepšu, pēc kurām var pagatavot ne tikai parasto cieto sieru, bet arī sieru vai kausēto sieru, kā arī populāras šķirnes (piemēram, Filadelfija, suluguni mocarella, rikota u.c.). Varat arī pagatavot neticami gardu krēmsieru, ko var smērēt uz grauzdiņiem vai izmantot gardu siera desertu un piedevu pagatavošanai.

Vispārējais princips mājas siera gatavošana notiek šādi: pienu ielej katliņā, uzvāra, tad pievieno pārējās sastāvdaļas. Pēc tam saturu vēl kādu laiku jāvāra, līdz atdalās biezpiena receklis un sūkalas. Pēc šādas procedūras siers jāieliek marlē un jāpakar, lai glazētu sūkalas vai ieliktu caurdurī, uzlikts uz pannas, virsū jāliek slodze. Pēc tam, kad siers ir atdzisis, to var likt ledusskapī uz vairākām stundām, lai tas ir kārtīgi atdzisis.

Mājas siers - ēdienu un ēdienu gatavošana

Mājas siera pagatavošanai būs nepieciešams liels kastrolis, bļoda, caurduris un tīra marle. Ir arī jāsagatavo sava veida atsvars, lai to uzliktu virsū, kad sūkalas notek. Labāk paņemt pannu, kurā karsēs pienu ar nepiedegošu pārklājumu, lai piena masa nepiedeg.

Mājas siera gatavošanai nav nepieciešama īpaša produktu sagatavošana, izņemot to, ka ir nepieciešams izmērīt pareizo piena, kefīra, skābā krējuma u.c. Sviestam jābūt mīkstam, tāpēc tas ir iepriekš jāizņem no ledusskapja. Ja plānojat izmantot garšvielas, garšaugus un citus pildvielas, tas viss ir jāsagatavo.

Mājas siera receptes:

1. recepte: Mājas biezpiens

Lieliska recepte gardam mājās gatavotam biezpienam. Papildus šai sastāvdaļai šeit tiek izmantots arī piens, olas un sviests. Lai garša būtu vairāk vai mazāk sāļa, var pievienot, attiecīgi, vēlamo sāls daudzumu. Kopumā siers ir ļoti maigs un krēmīgs.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Kilograms biezpiena;
• Litrs piena;
• 3 vistas olas;
• Paciņa sviesta;
• Sāls - pēc garšas (apmēram pusotru tējkaroti);
• Soda - 1 tējk

Gatavošanas metode:

Lai pagatavotu garšīgu mājas sieru, jums jāņem sauss un zema tauku satura biezpiens. Katliņā ar pienu liek biezpienu un liek uz plīts. Pēc vārīšanās samaziniet uguni un, nepārtraukti maisot, vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Sausais biezpiens izkusīs un stiepsies, un tas ir tas, kas nepieciešams siera pagatavošanai. Caurduru izklāj ar marli un izklāj biezpiena masu. Atstāj uz pāris minūtēm notecēt. Neemaljētā pannā liek biezpienu, mīkstu sviestu, iecilā olas un pievieno sāli un sodu. Visas sastāvdaļas sajauc līdz viendabīgai masai un liek uz uguns. Vāra, nepārtraukti maisot, apmēram 6-7 minūtes. Pēc tam, kad visas sastāvdaļas ir izkusušas, siera masu liek traukā, pārklāj un liek ledusskapī atdzist.

2. recepte: Mājas biezpiens ar skābo krējumu

Vēl viena garšīga mājas siera recepte uz biezpiena. Arī ēdiena gatavošanai jums būs nepieciešams piens, olas un skābs krējums. Siers pagatavojas ļoti ātri un ir lieliski piemērots brokastu sviestmaizēm.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 2 olas;
• Kilograms biezpiena;
• Litrs piena;
• Skābais krējums - 5 ēdamkarotes;
• Sāls - 2 tējk

Gatavošanas metode:

Biezpienu pārlej ar pienu un liek uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns. Ielieciet masu marlē, dekantējiet šķidrumu un izspiediet. Ielieciet biezpienu nepiedegošā pannā, izsitiet olas un pievienojiet skābo krējumu. Sāliet maisījumu pēc garšas. Masu samīca ar rokām un liek vārīties uz 5 minūtēm. Masai vajadzētu savākties vienā kunkulī un ievērojami atpalikt no pannas dibena un sienām. Lej sieru veidnē un atdzesē ledusskapī.

3. recepte: mājās gatavots piena siers

Garšīgs mājas siers tiek pagatavots ar pienu. Receptē izmantots arī sviests, etiķis un dilles, kas piešķir sieram ļoti maigu garšu un svaigs aromāts. Uzkoda tiek pagatavota ļoti ātri un vienkārši. Lieliska iespēja nelieliem svētkiem vai brokastīm.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• litrs svaiga piena (3,5%);
• 30 ml ābolu sidra etiķa;
• 2 ēdamkarotes sviesta;
• Tējkarote dilles un sāls.

Gatavošanas metode:

Liek pienu vārīties. Pēc vārīšanās pievieno sviestu, dilles un etiķi, sāli. Visas sastāvdaļas vēlreiz sajauc un vēlreiz uzvāra. Pēc tam izslēdziet uguni. Uzlieciet sieru uz marles un izkāš sūkalas. Uzlieciet svaru virsū. Kad siers ir atdzisis, noņemiet to no marles un sasmalciniet.

4. recepte: mājās gatavots piena siers ar zaļajiem sīpoliem

Ar pienu jūs varat pagatavot daudz iespēju mājās gatavotiem sieriem. Šajā receptē tiek izmantots arī skābs krējums, sojas mērce, olas un zaļie sīpoli, un ķimenes piešķir sieram patīkamu pikantu garšu. Garšvielu komplektu var kombinēt pēc savas gaumes.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• litrs piena (2,5%);
• 200 g skāba krējuma (15%);
• 3 olas;
• 45 ml sojas mērces;
• Pusi tējkarotes ķimenes;
• Zaļie sīpoli.

Gatavošanas metode:

Sakuļ olas ar sojas mērce un skābo krējumu. Sīpolu sagriež mazos gredzenos. Uzlieciet uz uguns katlu ar pienu. Pēc piena vārīšanās uzmanīgi ielejiet olas ar skābo krējumu un rūpīgi samaisiet. Vāra apmēram 5 minūtes, šajā laikā sūkalām vajadzētu atdalīties. Beigās ber ķimenes un pievieno zaļos sīpolus. Noņem katliņu no uguns un masu liek marli. Sasieniet marli ciešā mezglā un ievietojiet caurdurī. Uzlieciet svaru virsū. Atstāj uz nakti ledusskapī, pēc tam sagriež sieru porcijās.

5. recepte: mājās gatavots kazas siers

Mājas kazas siers ir ļoti maigs, krēmīgs, ar patīkamu kūstošu garšu. Receptē izmantots arī kefīrs, un ar sāls palīdzību sieru var padarīt sāļu pēc garšas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• pusotrs litrs kazas piena;
• litrs svaiga kefīra;
• Tējkarote sāls.

Gatavošanas metode:

Kefīrs uzlikts ugunij. Pēc vārīšanas noņemiet no virsmas sarecējušos recekļus un ielieciet sietā. Serums jāfiltrē atsevišķā traukā un jāatstāj divas dienas istabas temperatūrā. Katliņā ielej kazas pienu un uzvāra, pēc tam ielej kaltētās sūkalas. Visu kopā vāra apmēram 15 minūtes. Šajā laikā sāks veidoties trombi. Masu sāli pēc garšas un izkāš. Pēc tam masu pusstundu jākarina marlē, pēc tam var izveidot siera bumbiņu, likt starp diviem šķīvjiem un saspiest ar ūdens burciņu. Atstājiet "dizainu" 2-3 stundas. Pēc tam noņemiet sieru 6-8 stundas ledusskapī, pēc tam to var pasniegt pie galda.

6. recepte: Mājas kazas siers ar skābo krējumu

Mājas kazas sieru var pagatavot ar skābo krējumu. Recepte izmanto arī sāli un olas. Siers sanāk ļoti maigs un garšīgs ar patīkamu krēmīgu pēcgaršu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• divi litri kazas piena;
• Sāls - 1,5-2 ēdamkarotes;
• 6 vistas olas;
• 400 g skābā krējuma.

Gatavošanas metode:

Katliņā ielej pienu un uzvāra. Pievieno sāli, saldo krējumu un sakuļ olas. Vāra pēc vārīšanas, maisot, apmēram 5 minūtes.Šajā laikā izcelsies biezpiena receklis un veidosies sūkalas. Caurduru izklāj ar vairākām marles kārtām un izklāj masu. Ļaujiet sūkalām notecēt un uzlieciet sieram smagumu. Atstājiet sieru šajā stāvoklī 4-5 stundas. Pēc tam ielieciet sieru bļodā tieši marli un ievietojiet to ledusskapī uz 3 stundām.

7. recepte: Adyghe mājas siers

Adyghe mājas siers izrādās neticami garšīgs un veselīgs, jo nesatur kaitīgas vielas un konservantus. Turklāt šo sieru ir ļoti viegli pagatavot. Viss, kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai, ir citrons, sāls un piens. Adyghe mājas sieru var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Pusotrs litrs mājās gatavots piens;
• 1 citrons;
• Sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Izspiediet sulu no viena citrona. Uzliek pienu vārīties. Pēc vārīšanās noņem no uguns un atstāj uz 5 minūtēm. Pievienojiet sāli un visas garšvielas pēc garšas. Ielejiet citronu sulu un sāciet maisīt. Lai notiktu vēlamā reakcija, pienu nevajag pārāk atdzesēt. Tam jābūt apmēram 95 grādiem. Pēc reakcijas sūkalām un atsevišķiem proteīna gabaliņiem vajadzētu atdalīties. Ielieciet masu marlē un ļaujiet sūkalām notecēt, pēc tam iztīriet sieru ar smalku sietu, nedaudz uzspiežot uz augšu. Atstājiet dažas stundas vēsumā.

8. recepte: kausēts mājas siers

Izkausēts mājas siers lielisks variants brokastīm, turklāt ļoti ātri pagatavojas. Ēdienu gatavošanai nepieciešams biezpiens, olas, soda un sviests. Gatavs siers var smērēt uz maizes, pasniegt ar makaroniem utt. No 400 g biezpiena sanāk daudz garšīga kausēta mājas siera.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 400 g biezpiena;
• 2 olas;
• 100 g sviesta;
• Tējkarote sodas.

Gatavošanas metode:

Biezpienu samīca viendabīgā masā, pievieno sodu ar olām

un vēlreiz samaisa. Biezpienam pievieno mīkstinātu sviestu un vēlreiz samaisa līdz viendabīgai masai. Liek pannu uz uguns un nepārtraukti maisot izkausē apmēram 15 minūtes. Pēc garšas sieram var pievienot pildvielas: zaļumus, ķiplokus, garšvielas, šķiņķi u.c. Gatavo sieru lej veidnē, liek ledusskapī atdzist.

- Piens mājas siera pagatavošanai jāņem tikai svaigākais. Tas ir atkarīgs no šī garšas īpašības gala produkts;

- Piena masu jāvāra pannā ar biezām sienām ar nepiedegošu pārklājumu, pretējā gadījumā maisījums sadegs;

- Siera kaloriju saturs ir atkarīgs no biezpiena un piena tauku satura, taču nav jāņem piens ar mazāku tauku saturu par 2,5%.

Sieru jau sen neesmu pirkusi veikalā. Jo mans siers visādā ziņā ir daudz labāks! Iesaku gatavot. Mēģināja dažādas receptes mājas siers, bet šis vienkārša mājas siera recepte patika visvairāk. Maiga biezpiena siera pagatavošana no piena vienkārši un ātri. Un pats galvenais, tas ir daudz garšīgāks nekā parasti!

Mājas siera pagatavošana aizņem apmēram pusstundu, kā arī atdzesēšanas un atdzesēšanas laiks ledusskapī — es parasti atstāju to uz nakti, lai gan tas būs gatavs ātrāk.

Vai ir vērts gatavot sieru pašam?
Ja mēs izejam no jautājuma, cik maksā mājas siers un vai ir izdevīgi to pagatavot, tad izrādās, teiksim, ne lēti. Salīdzinot ar visizplatītāko lēto populāro, tas var izrādīties dārgāks. Bet, ja esi pieradis pirkt dārgus sierus, tad sanāks lētāk. Bet šeit galvenais nav cena! Mājās varat pagatavot gardu zema tauku satura sieru, zināsiet, kas tajā ir, pareizāk sakot, kā nav, un sapratīsiet, ka jūsu mājās gatavotais siers nav bīstams bērniem.

Cik kaloriju ir mājas sierā?
Vidēji parastajam sieram uz 100 gramiem ir no 250 līdz 350 un vairāk kaloriju, bet mājas siera kaloriju tabulas norāda vērtību 113. Nezinu, kurš siers ir domāts. Domāju, ka mājas siera kaloriju saturs būs atkarīgs no tā, cik treknu biezpienu un pienu izvēlaties. Jūs pat varat darīt diētiskais siers ar savām rokām, ņemot to pašu recepti, bet izmantojot zema tauku satura biezpienu un pienu.

Kas būs nepieciešams:

Krāsa vienmēr ir atšķirīga

Lai netērētu laiku, dodoties uz veikaliem, visas sastāvdaļas siera pagatavošanai ar savām rokām var pasūtīt vietnē https://instamart.ru. Izvēlieties un transportējiet svaigākās preces!

Sastāvdaļas mājas siera pagatavošanai:
- 500 ml piena (tiek uzskatīts, ka treknākais ir labāks, bet es vienmēr pērku 2,5%)
- 500 grami biezpiena (es ņemu 2 iepakojumus Piskarevsky biezpiena 5%, lai gan pēc receptes 9%)
- 50 grami sviesta
- 0,5 tējkarotes sodas (es liku mazāk)
- 1 ola
- sāls pēc garšas (Ieteicama apmēram puse tējkarotes, bet šādi sanāk ļoti maiga mājas siera garša. Man labāk patīk, ja lieku pat vairāk par tējkaroti. Sanāk kaut kā ne pārāk sāļš)

Dažkārt taisu lielāku porciju, tad ņemu 3 pakas biezpiena, vēl nedaudz sviesta un 2 olas.

Mājas cietā siera recepte:
Ņemu parastu kastroli (nekad nekas nav piededzis) un koka lāpstiņu.
Ielejiet pienu, ielieciet tajā biezpienu, uzlieciet uz nelielas uguns.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot, tad vāra vēl 15 minūtes.

Skatieties, kā sūkalas atdalās no piena. Pārliecinieties, ka tas nepiedeg un nelīp pie apakšas.

Atliecam caurdurī, ja bedrītes ir lielas, var ieklāt marli. Atstājam notecēt, bet sūkalas uzreiz neizlej.

Tajā pašā pannā (es parasti pat neņemu nost no uguns, gatavoju un turu visu blakus) iemetam sviestu. Tiklīdz tas izkūst (maisa), pievieno olu un nedaudz sodas. Labi samaisiet ar to pašu lāpstiņu.

Mēs uzreiz pievienojam masu, ar kuru stikla sūkalas. Un turpini visu laiku maisīt – vāra vēl piecas minūtes. Ugunsgrēkam jābūt mazākajam. Ja masa ir pārāk bieza, grūti sajaucama vai sāk pielipt apakšai, pievienojiet nedaudz notecinātas sūkalas. Man bieži ir cita konsistence, biezāka vai šķidrāka.

Kad viss ir labi samaisīts un pagatavots, nekavējoties pārnes formā. Kā veidne mājās gatavotam cietajam sieram derēs gandrīz jebkuram ēdienam. Es dažreiz izmantoju gan plastmasas šķīvjus, gan traukus un zupas krūzes. Es neko neeļļoju, neko nelieku iekšā. Ērtāk ir izņemt no plastmasas veidnes.

Sagaidu, kad atdziest, pārklāju ar pārtikas plēvi vai maisiņu (pretējā gadījumā uztīsies) un lieku ledusskapī. Ir svarīgi nekavējoties pārbīdīt un labi sablīvēt mājas sieru veidnē, pretējā gadījumā tas nebūs vienmērīgs.

Garšīgs siers mājās gatavs!!!

Rubrikā vēl vairāk manu recepšu kūciņām, cepumiem, piparkūkām, sieram utt!