Dažādas receptes kāpostu sālīšanai. Kāpostu sālīšana ar cukuru receptes. Kāpostu sālīšana ziemai - kā pareizi un garšīgi marinēt veselīgu dārzeņu

Baltie kāposti ir viena no populārākajām dārzeņu kultūrām, ko izmanto ēdiena gatavošanā. Pateicoties ārstnieciskajām un garšas īpašībām, sālīšanu izmanto visu veidu ēdieniem. Neviens dārzenis ziemai netiek novākts tik daudzveidīgi kā šī dārzeņu kultūra. Garšīgi sālīti kāposti - tradicionāls izskats ziemas uzkodas, kuras receptes ir ļoti dažādas.

Cik garšīgi sālīt kāpostus ziemai

Garda recepte kāpostu sālīšanai ziemai un visi tās gatavošanas smalkumi tiek nodoti mājsaimniecēm no paaudzes paaudzē. Lai sālīšana izdotos, ir svarīgi zināt, kuru šķirni izvēlēties, kā arī apgūt metodes un procesu pa posmiem.

Lai uzkoda būtu diezgan kraukšķīga un garšīga, jums jāizvēlas vēlu nogatavojušās šķirnes. Svarīgi ir arī izvēlēties pareizos burkānus ar spilgtām krāsām, tiem jābūt sulīgiem ar mazu serdi. Tikpat svaigām un garšīgām jābūt arī citām sastāvdaļām, kas tiks izmantotas marinētu kāpostu garšas papildināšanai. Ražas novākšanai tiek izmantotas divas klasiskas receptes:

• sālījumā;
• sausā veidā.

Pirmajā metodē procedūru veic, izmantojot vārītu sālījumu, kas sastāv no ūdens, sāls un cukura (pēc izvēles). Otrajā variantā process notiek, izolējot sulu dabiskā veidā.

Bieži sālīšanas receptēs tiek izmantoti palīgkomponenti, kas uzlabo gatavā ēdiena garšu:

• bietes;
• Saldie pipari;
• ķiploki;
• garšaugi un garšvielas;
• ogas un āboli.

svarīgs sagatavošanās posms process tiek uzskatītas par griešanas metodēm. Biežāk pēc receptes dārzeņus sasmalcina:

• plāni salmi;
• garie salmi;
• kvadrāti.

Ja tiek sālīts liels produkta daudzums, dakšiņas sagriež uz pusēm vai ceturtdaļām.

Svarīgs! Ļoti plāni sagrieztiem dārzeņiem pietrūkst kraukšķīguma.

Garšīgas kāpostu sālījumu receptes

Ēdienu gatavošanas iespējas ir daudz un dažādas, tāpēc mājsaimniecēm ir iespēja izvēlēties ļoti garšīgas receptes kāpostu sālīšana ziemai:

• ar bietēm;
• ar āboliem;
• ar dzērvenēm;
• ar papriku;
• ar pipariem un ķiplokiem;
• ar diļļu sēklām.

Garšīgi sālīti kāposti ar bietēm

Bietes ir garšīga un pievilcīga uzkoda uz galda. Sastāvdaļu vienkāršība un pagatavošanas ātrums padara recepti unikālu.

Produkti:

• kāposti - 3 kg;
• bietes - 3-4 gab .;
• ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
• mārrutku sakne - 1 gab .;
• rupjais sāls - 100 g;
• cukurs - 50 g;
• lauru lapas - 2-3 gabali;
• smaržīgie pipari - 10 gab .;
• neļķe - 3-5 lietussargi;
• ūdens - 1 l.

Ēdienu gatavošana:

1. Ūdeni uzvāra, tad traukā ielej sāli, cukuru un garšvielas. Tālāk jums jāvāra 1-2 minūtes un jānoliek malā, lai atdziest.
2. Dārzeņus nomazgā, nomizo un sagriež strēmelītēs.
3. Izlaidiet ķiplokus caur drupinātāju.
4. Sasmalciniet sakni gaļas mašīnā.
5. Dārzeņu šķēles sajauc ar ķiplokiem un mārrutkiem un nedaudz samīca.
6. Pārlejiet maisījumu kārtās burkā, pievienojot bietes.
7. Ielejiet burkas saturu ar sagatavotu siltu sālījumu.
8. Novietojiet burku siltumā uz 2-3 dienām, periodiski caurdurot griezumu ar plānu kociņu, lai atbrīvotos gaiss.
9. Pēc fermentācijas beigām burku aizver neilona pārvalks un ievieto ledusskapī.

Padoms! Lai sula neizplatītos, zem trauka ir nepieciešams likt seklu paplāti.

Garšīgi sālīti kāposti ar āboliem

Ļoti garšīgi būs marinēt kāpostus ziemai, ja receptei pievienosiet garšīgus un sulīgus ābolus. Kompozīcijā ietilpst:

• baltie kāposti - 5 dakšiņas, katrs 1 kg;
• burkāni - 300 g;
• āboli (Antonovka) -5 gab.;
• parastā sāls - 125 g;
• granulēts cukurs - 5 ēdamk. l.

Sālīšanas process:

1. Sasmalciniet galveno produktu, sasmalciniet arī burkānus ar nazi.
2. Ābolus nomazgā un sagriež mazās šķēlēs.
3. Pievienojiet ābolus dārzeņiem un labi samaisiet.
4. Pēc vajadzības pievienojiet piparu graudus un Lauru lapa.
5. Sagatavotus dārzeņus un augļus kārto burkās: kāpostus, tad ābolu kārtu utt.
6. Atstājiet trauku siltu 3 dienas.
7. Pārvietojiet gatavo produktu uz pagrabu vai jebkuru vēsu vietu.

Garšīgi sālīti kāposti ar dzērvenēm

Garda un vienkārša klasiskās krievu virtuves recepte. Ogas piešķir sālīšanai savdabīgu garšu un smaržu. Produktu saraksts receptei:

• baltie kāposti - 10 kg;
• burkāni - 300 g;
• sāls - 250 g;
• dzērvenes - 0,5 ēd.k.

Procesa apraksts:

1. Sagrieziet dārzeņu un ielieciet to lielā traukā - šim nolūkam labāk der emaljas baseins.
2. Sasmalciniet burkānus uz vidējas rīves.
3. Nomazgājiet ogas un ļaujiet tām notecināt.
4. Sasmalcinātiem dārzeņiem pievienojiet garšvielas un garšvielas. Lai kārtīgi izmaisa.
5. Ielieciet maisījumu traukā ražas novākšanai pa daļām, pārmaiņus ar ogām un atstājiet 7 dienas rūgt.

Cik garšīgi marinēt kāpostus ar papriku

Saldo piparu klātbūtne ļaus klasiskajam ēdienam kļūt garšīgākam un neparastākam. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• kāposti - 1,5-2 kg;
• burkānu sakne - 1 gab .;
• saldie pipari - 250-300 g;
• ķiploki - 6 krustnagliņas.

Marināde tiek pagatavota šādi:

• ūdens - 200 ml;
• cukurs - 150 g;
• sāls - 50 g;
• etiķis 9% - ½ ēdamkarotes;
• saulespuķu eļļa - 100 ml;
• garšvielas un garšvielas - pēc garšas.

Sālīšanas recepte:

1. Kāpostus sasmalcina un viegli saberž.
2. Burkāni ir jānomizo, jāsasmalcina vai jebkādā veidā jāsagriež.
3. Nomazgājiet piparus un izņemiet sēklas, pēc tam sagrieziet sloksnēs vai kubiņos.
4. Ķiplokus saberž ar nazi.
5. Sajauc visas sastāvdaļas, uzmanoties, lai nesadrupinātu.
6. Karstu marinādi ielej traukā ar dārzeņu maisījumu un uzliek apspiestību.
7. Pārvietojiet sālījumu ledusskapī vai citā aukstā vietā apmēram 15-20 dienas.

Pikanti sālīti kāposti

Kraukšķīga un garšīga uzkoda ar garšvielām vienmēr var izrotāt ikdienas un svētku galdu, iepriecinot ar savu pievilcīgo izskatu un labo garšu. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kāpostu galva - 3 kg;
• sīpoli - 3-4 galvas;
• burkānu sakne - 250-300 g.

Marinādei:

• ūdens - 1,5 l;
• sāls - 1 ēdamkarote. l. ar augšpusi;
• cukurs - 120 g;
• etiķis - 20 ml;
• lauru lapas - 2 gab .;
• garšvielas - pēc garšas.

Sālīšanas metode:

1. Dārzeņus sagriež tā, kā vēlaties.
2. Sīpolus sadala gredzenos.
3. Dārzeņus kārtām kārto sterilizētās burkās un pārlej ar etiķi.
4. Sagatavo marinādi un pievieno tai dārzeņu šķēles. Pagatavo marinādi klasiskā veidā.
5. Novietojiet burku siltā vietā uz 12 stundām, pēc tam pārvietojiet to aukstā vietā.
6. Gatavošanas laiks 24 stundas.

Ar pipariem un ķiplokiem

Sālīti kāposti izrādīsies ļoti garšīgi saskaņā ar recepti ar pipariem un ķiplokiem. Metode ir diezgan vienkārša. Ēdienu gatavošanai jums ir jāsagatavo šādi produkti:

• kāpostu galviņas - 3 kg;
• burkāni - 250 g;
• karstie pipari (astie) - 1 pāksts;
• ķiploki - 1 galva;
• sāls - 50 g;
• granulēts cukurs - 30 g.

Receptes sagatavošanas soļi:

1. Papriku nomazgā, bet sēklas neizņem, atstāj, lai pastiprinātu pikantumu.
2. Pārējos komponentus sagriež un sajauc ar pipariem un pārliek traukā, pievieno tur cukuru un sāli.
3. Ielejiet saturu siltā vārīts ūdens un atstāj uz 2-3 dienām, fermentācijai, periodiski caurdurot.

Ar diļļu sēklām

Sālīšanai pievienotās diļļu sēklas piešķirs ēdienam garšīgu specifisku garšu, vienlaikus saglabājot sasmalcinātā dārzeņa sākotnējo izskatu. Receptei jums būs nepieciešams:

• kāposti - 5 kg;
• rupjais sāls - 70 g;
• diļļu sēklas - 2-3 ēdamk. l.

Receptes noteikumi:

1. Dārzeņu sagriež garās strēmelītēs un samīca ar sāli un dillēm.
2. Ielieciet sagatavotos trauciņos un nostipriniet virsū ar slodzi.
3. Uzstādiet trauku ar saturu 3 dienas karstumā, lai uzlabotu fermentāciju.
4. Noņemiet putas, kad tās veidojas.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Pagrabs tiek uzskatīts par labāko sālīšanas vietu, it īpaši, ja garšīga pagatavošana izgatavots plašā mērogā. Labs variants var būt siltināts balkons, kur kāpostus turēt jebkurā pareizi izvēlētā traukā.

Nelielam sālīšanas daudzumam ir piemērots ledusskapis - glabāšanas laiks tajā ir vairāki mēneši.

Galvenā prasība ir piemērota temperatūras režīms. Tam vajadzētu mainīties no 0 līdz 5 ° C, savukārt produkts ne tikai nezaudēs pārtikas kvalitāti, bet arī saglabās noderīgi vitamīni. Tas ir ļoti svarīgi ziemā. Ilgākai sālīšanas uzglabāšanai labi piemēroti stikla vai emaljētas trauki.

Secinājums

Lai kāpostu garšīgā kodināšana izdotos kraukšķīga, jāņem vērā visas recepšu nianses un smalkumi, kā arī tajās norādītās proporcijas. Pareizi veiktas sālīšanas darbības ir garda ēdiena atslēga.

Skābēti kāposti Pēc šīs receptes tas izrādās ļoti garšīgs, kraukšķīgs un arī pagatavojas diezgan ātri! Jums tas nav jāsasmalcina ar rokām, jo ​​tas tiek raudzēts sālījumā. Recepte ir ļoti vienkārša un gadu gaitā pārbaudīta!

Savienojums:

Par 3 litru burka:

• 2-2,3 kg balto kāpostu (vēlo)
• 2 vidēji burkāni
• 3-4 lauru lapas
• daži melnie vai smaržīgo piparu graudi (pēc izvēles)

Sālījums:

• 1,5 litri ūdens
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls (nav jodēta)
• 2 ēd.k. karotes cukura

Kraukšķīgu skābētu kāpostu gatavošana sālījumā:

1. Pagatavo sālījumu, siltā vārītā ūdenī izšķīdinot sāli un cukuru. (Starp citu, kāpostus var apliet tikai ar tīru ūdeni.)
2. Kāpostus nomizo no virslapām, sagriež vairākos gabalos un sakapā ar nazi, uz rīves vai kombainā, kam kas.

   Sasmalcināti kāposti raudzēšanai

3. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.

   rīvētu burkānu

4. Sajauc kāpostus ar burkāniem.

   Kāposti un burkāni raudzēšanai sālījumā

5. Pārlejiet šo maisījumu tīrā burkā, viegli sablīvējot (bet ne stingri). Starp slāņiem ielieciet dažas lauru lapas un piparu graudus.

   Kraukšķīgu skābētu kāpostu gatavošana

6. Ielejiet sālījumu burkā tā, lai tas pilnībā pārklātu kāpostus. (Atkarībā no tā, kā jūs to sagriežat, smalki vai lielu, jums būs nepieciešami 1,2–1,5 litri sālījuma.)

   Pildījums ar sālījumu

   kāposti sālījumā

7. Brīvi pārklājiet burku ar vāku vai pārklājiet ar pārsēju, kas salocīts vairākas reizes. Ielieciet dziļā šķīvī, jo fermentācijas laikā sālījums pacelsies un pārplūdīs.

   Gardu skābētu kāpostu gatavošana

8. Atstājiet virtuvē divas vai trīs dienas. Pārliecinieties, ka kāpostu virskārta nepaliek bez sālījuma (kad tas notiek, vienkārši sablīvējiet to ar karoti). Vēlams arī reizēm ar koka irbulīti piedurt līdz apakšai, lai gāze nāk ārā. Kāpostu fermentācijas laiks ir atkarīgs no temperatūras. Ja virtuve ir silta, tad kāposti būs gatavi pēc divām dienām. tomēr karstums, kā arī zems, slikti ietekmē rūgšanas procesu (piemēram, var parādīties gļotas), vislabāk, kad ir ap 20 ºС.
9. Kad skābēti kāposti gatavs, ieliek ledusskapī.

Tas ir viss! Vai varat pagatavot skābētus kāpostus dažādi salāti, piedevas vai, vai vienkārši piepildiet to ar sviestu un pasniedziet.

P.S. Ja jums patika recepte, neaizmirstiet saņemt paziņojumus par jaunām receptēm pa pastu.

Labu apetīti!

Jūlija receptes autors

Kāposti ir ļoti iecienīts, veselīgs dārzenis, no kura gatavo dažādus ēdienus. Viņiem īpaši patīk to izmantot sālītā un marinētā veidā. Tas satur maz kaloriju, bet daudz vitamīnu un minerālvielu, tāpēc tas bieži kļūst par daļu no svara zaudēšanas ēdienkartes. Balto, sarkano, ziedkāpostu sālīšanai ir daudz iespēju.

Kā ātri un garšīgi sālīt kāpostus mājās

Daudzi cilvēki domā, ka starp raudzēšanu un sālīšanu nav atšķirības. Jā, šīs gatavošanas metodes ir līdzīgas, taču ir neliela atšķirība. Sālīšanas process ietver izmantošanu vairāk sāls, pretstatā fermentācijai. Turklāt kāpostu sālījums ļauj daudz ātrāk (3-5 dienas) iegūt gardus mazsālītus vai labi sālītus salātus stikla burkā. Liels sāls daudzums kavē rūgšanu, tāpēc šī metode rada mazāk pienskābes nekā ieraugs.

Daži noteikumi kāpostu sālīšanai:

1. Fermentācijas laikā balto kāpostu vai citu šķirņu sālījumam pilnībā jāpārklāj dārzenis. Ja tas nenotiek, tad nepieciešams palielināt preses masu.
2. Kāpostu sālīšana burkās sālījumā tiek veikta tikai caur akmens sāls rupja maluma.

Kā marinēt kāpostus, lai tie būtu kraukšķīgi

Sālīšanai ir daudz iespēju. Ēdienu cienītāji no šī veselīgā dārzeņa bieži interesējas par to, kā to pareizi sālīt, lai pagatavotu kraukšķīgus salātus. Kāpostu sālīšanas recepte ir ļoti vienkārša, taču rezultāts pārsniegs visas cerības. Produkti 3 litru burciņai:

• kāposti - 2 kilogrami;
• burkāni - 2 gabali;
• lavrushka - 4 gab .;
• melnie pipari pēc garšas.

Sālījuma sastāvdaļas:

• rupja sāls - 2 ēdamkarotes;
• ūdens - pusotrs litrs;
• cukurs - 2 ēdamkarotes.

Kā marinēt kāpostus burkā, lai gabaliņi sanāk kraukšķīgi? Gatavošanas tehnoloģija izskatās šādi:

1. Baltgalvas dārzeņu sagriež gabaliņos un tad strēmelītēs. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Visu samaisa.
2. Ņemam 3 litru burku, liekam iekšā dārzeņu salātus, nedaudz piespiežot. Starp slāņiem jāievieto lauru lapas un pipari.
3. Gatavojam marinādi. Vārītā silts ūdens sāli un cukuru atšķaida. Ar šo šķidrumu salātus pārlej līdz augšai.
4. Pārklājiet trauku ar vāku vai marli. Burku labāk likt dziļā šķīvī vai bļodā, jo marināde dažkārt pārplūst pāri trauka malām.
5. Mēs atstājam sālīšanu 3 dienas. Ir vērts ievērot, lai augšējais kāpostu-burkānu slānis būtu pastāvīgi pārklāts ar marinādi. Gatavību nosaka garša.

Kā ātri marinēt

Ātra sālīšana kāposti ir noderīgi daudzām mājsaimniecēm. Šis sālītais gurķis ir lieliski piemērots ģimenes vakariņām vai neplānotam ciemiņam, jo ​​gardi dārzeņu salāti būs gatavi jau pēc 60 minūtēm. Sālīšanas sastāvdaļas:

• kāposti - 2-2,5 kg;
• burkāni - 3 gabali;
• ķiploki - 6 krustnagliņas.

Lai iegūtu "ātru" sālījumu, jums jāsagatavo:

• ūdens - 1 litrs;
• sāls (rupja, akmens šķirne, nejodēta) - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 100 grami;
• etiķis - 100 g;
• dārzeņu eļļa- 200 grami.

sālīti kāposti Ātrā ēdināšana pagatavots pēc šīs receptes:

1. Galvenajai sastāvdaļai jābūt smalki sagrieztiem, sarīvētiem burkāniem, sagrieztiem ķiplokiem šķēlēs.
2. Uzvāra ūdeni, pievieno tam sāli un cukuru.
3. Pēc tam, kad marināde neilgu laiku vārās, tajā ielej etiķi. Noņem no uguns, ielej tajā eļļu, labi samaisa.
4. Dārzeņu salātus, kas iepriekš iepakoti burkā, pārlej ar karstu marinādi.
5. Mēs atstājam topošo sālījumu pilnībā atdzist un pēc tam ievietojam ledusskapī.

Kāpostu sālīšana ziemai

Mūsdienās ir plašs klāsts, kā marinēt dārzeņus ziemai. Tomēr daudzi marinētu gurķu cienītāji joprojām dod priekšroku gadu gaitā pārbaudītajai metodei. Klasiskā marinētu balto dārzeņu recepte ir bijusi populāra ļoti ilgu laiku un tiek nodota no paaudzes paaudzē. Tātad, lai pagatavotu gardus, skaistus kāpostus, kā fotoattēlā, jums ir nepieciešams:

• burkāni - 5 gabali;
• kāposti - 4-5 kilogrami (vairākas lielas kāpostu galvas);
• akmens sāls - 3 ēdamk. l.;
• lauru lapa - 3 gabali;
• garšvielas, garšvielas.

Gatavošanas process:

1. Dārzeņus sagriež: kāpostus sagriež plānās strēmelītēs, burkānus sarīvē ar rīvi. Visu sajauc ar sāli. Dārzeņus nedaudz jāpiespiež ar rokām, lai tie palaistu sulu.
2. Ielieciet topošo sālījumu lielā dziļā traukā (spainis, bļoda). Pievieno lavrushka, garšvielas.
3. Uzliekam virsū platu šķīvi vai koka dēli, piespiežam ar apspiešanu (piemēram, ūdens burciņu).
4. Ļaujiet salātiem rūgt istabas temperatūrā.
5. Pēc dienas laika noņemam apspiešanu, pusi satura ieliekam citā traukā un kārtīgi samaisām. Tas ir nepieciešams gāzu izdalīšanai. Atstājiet dārzeņus pusotru stundu un atgriezieties sākotnējā vietā zem slodzes. Mēs veicam šo procedūru katru dienu, līdz sastāvdaļas ir pilnībā sālītas.
6. Pēc trim četrām dienām marināde kļūst gaišāka un nosēžas, putas pazūd. Tas var liecināt par marinētu gurķu gatavību, ko nosaka garša.
7. Atliek gatavo ēdienu ievietot burkās un ievietot aukstā vietā.

Kāpostu sālījuma pagatavošanas iezīmes

Sālījums skābētiem kāpostiem vai tā marinētais analogs ir sāls un ūdens šķīdums, kam dažreiz pievieno garšvielas un garšvielas. Vēl viena marināde tiek iegūta dārzeņu kodināšanas procesā. Sālīšanai paredzētā šķidruma pamatā ir dažādu koncentrāciju šķīdums (atkarībā no sāls daudzuma). Šeit ir daži padomi, kā pagatavot sālījumu ar sālījumu no sālījuma dārzeņu salāti.

Par skābētiem kāpostiem

Klasiskā, "vecmāmiņas" kāpostu gatavošanas metode ir ieraugs ar sālījumu. Vispirms jums ir nepieciešams sagatavot dārzeņus, notīrīt no netīrumiem, sasmalcināt. Kā skābēti kāposti tiek pagatavoti sālījumā? Marināde ir ļoti ātri un viegli pagatavojama. Ir nepieciešams atšķaidīt ūdenī (1,5 litri) vienu ēdamkaroti akmens sāls un divas ēdamkarotes cukura. Tad jums ir nepieciešams likt šķidrumu uz uguns un vāra vairākas minūtes. Ielejiet kāpostus ar burkāniem ar aukstu sālījumu. Mēs stāvam, līdz gatavs.

Par marinētiem kāpostiem

Marinēti kāposti ir ne mazāk garšīgi un veselīgi kā skābēti vai sālīti kāposti. Sālījumam šajā jautājumā ir svarīga loma, drīzāk otrādi. Tās pagatavošana atšķiras no marinādes veidošanas saldskābiem dārzeņiem. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• saulespuķu eļļa - puse glāzes;
• sāls - 2 ēd.k. karotes;
• cukurs - viena glāze;
• etiķis - 1 glāze;
• ūdens - 1 litrs.

Dārzeņus vajag likt burkā kārtās un pievienot tiem pāris ķiploka daiviņas. Pikantu "karsto" ēdienu cienītāji var salātos ielikt nedaudz sarkanās krāsas asais pipars. Sajauciet marinādes sastāvdaļas, ūdenī izšķīdinot eļļu, sāli, cukuru un etiķi. Vāra šķidrumu, pārlej dārzeņus ar karstu sālījumu. Pēc 24 stundām uzkodas ēdiens būs gatavs lietošanai.

sālīto kāpostu video receptes

Lai salāti būtu kraukšķīgi un garšīgi, jums ir pareizi jāsagatavo sastāvdaļas un sālījums. Izmantojot tālāk tekstā esošos videoklipus, varat uzzināt kāpostu sālīšanas un kodināšanas tehnoloģiju interesantas receptes. Ar video palīdzību jūs sīki izpratīsiet visas procesa nianses un uzzināsiet, kā pagatavot sulīgus, smaržīgus marinētus gurķus.

Gruzīnu marinēti kāposti ar bietēm

Ātrā kodināšana ar marinādi kāpostiem

Ar rudens iestāšanos sākas un kāpostu kodināšana ziemai. Kopš tā laika šī tradīcija ir ienākusi pie mums Senā Krievija kad kāpostus raudzēja veselās mucās un ēda visu ziemu. Kopumā kāposti ir dārzenis, kas, marinējot, saglabā visus vitamīnus un minerālvielas. Tāpēc kāpostu sālīšanai tika izgudrots milzīgs skaits recepšu ar visu veidu piedevām un garšvielām. Zemāk ir labākie, kas iemācīs marinēt kāpostus ziemai mājās.

Ir metodes kāpostu sālīšanai liels skaits… Kāds dod priekšroku klasiskās receptes marinēti gurķi, kāds tos dažādo ar garšvielām un garšvielām. Citi sālīšanas laikā kāpostos liek sinepju sēklas, burkānus vai ābolu gabaliņus. Dažiem patīk sālīti kāposti ar dzērvenēm vai bietēm. Arī kodināšanas kāpostu sasmalcināšanas metodes atšķiras viena no otras: kāpostus raudzē smalki sagrieztus, sagrieztus gabalos un pat veselas kāpostu galvas. Katram ir tiesības pašam izvēlēties visvairāk interesants veids un sālīto kāpostu recepte. Galvenais nebaidīties eksperimentēt!

Jebkuram veidi, kā marinēt kāpostus ziemai svarīgi arī to pareizi sasmalcināt (sagriezt) un izvēlēties šķirni. Parasti sālīšanai ņem vidēji blīvus vēlu nogatavojušos šķirņu baltos kāpostus, bez bojājumiem un sabojātām mucām. Pārāk pievilktas galviņas sālīšanai neder, jo rūgšanas laikā no tām neizdalās sula. Kāpostu dakšiņas notīra no gausām augšējām lapām, kurām ir gaiši zaļa nokrāsa, un pēc tam galviņas sagriež plānās garās strēmelēs. Tagad kāpostu smalcināšanai ir izgudrotas daudzas ierīces: dārzeņu griezēji, speciālie un parastie virtuves naži, virtuves kombains, kāpostu rīves u.c. Pirms sasmalcināšanas tie ir kārtīgi jāsaasina, tad kāpostu smalcināšanas process būs vieglāks un ātrāks. Kāpostu kodināšanai izvēlētās garšvielas jāizšķiro, jāsabojā un jāsapuvuši, jāmazgā un jāizžāvē.

Tradicionāla recepte kāpostu sālīšanai ziemai

Parastajai balto kāpostu sālīšanai ziemai ar minimālu garšvielu komplektu jums būs nepieciešams šāds produktu saraksts:
- 5 kg kāpostu,
- 4-5 burkāni,
- 3 lauru lapas,
- 3 ēdamkarotes ar vidēji maltas (bet ne jodētas) akmens sāls kalnu.
Jūs varat arī pats pievienot jebkuras garšvielas un garšvielas.

Kāpostu galvas notīra no augšējām un netīrajām lapām, un katru no tām sagriež 4 daļās. Pēc tam sagrieztās daļas sagriež plānās garās strēmelēs, izmantojot ass nazis vai citā ierīcē un ielieciet lielā bļodā. Burkānus nomizo, nomazgā, ja iespējams, nosusina un sarīvē uz rupjās rīves. Pēc kāpostiem jums jāsajauc ar burkāniem un sāli, berzējot dārzeņus ar rokām, līdz parādās sula.

Tiklīdz sula sāk izdalīties, kāpostiem pievieno lauru lapu un sagatavi cieši iesaiņo sagatavotā emaljētā pannā vai spainī. Virsū uzliek plakanu plāksni, un uz tās uzliek apspiešanu (piemēram, trīs litru burka ar ūdeni). To visu pārklāj ar dvieli un atstāj istabas temperatūrā fermentācijai.

Nākamajā dienā apspiešana jānoņem un apmēram puse kāpostu jāieliek bļodā, jāmaisa, lai no tā izplūstu gāzes, un jāatstāj 1-1,5 stundas. Pēc tam kāposti jāatgriež sālīšanas traukā un atkal jāapspiež. Aprakstītā procedūra jāveic katru dienu, līdz kāposti ir sālīti. Apmēram trešajā dienā kāpostu sālījumam vajadzētu kļūt gaišākam, nedaudz nosēsties un no tā pazust putām. Tas ir uz šiem pamatiem, un arī, mēģina garšas īpašības, kāpostiem nosaka gatavību un tā sālīšanas pakāpi.

Gatavos skābos kāpostus izliek burkās, cieši sablīvējot traukā, un noliek uzglabāšanai ledusskapī vai aukstā pagrabā. Arī apjomīga panna vai spainis un noteikti emaljētas var darboties kā trauki sālītu kāpostu uzglabāšanai. Vai arī tie ir izklāti porcijās stiprā veidā plastmasas maisiņi vai plastmasas konteineri un sasaldē pēc vajadzības. Ja tas tiek veikts kāpostu galviņu sālīšana ziemai, tad labāk izmantot speciālas kubli.

Recepte " Garšīgi marinēti kāposti ziemai ar diļļu sēklām"
Sālīti kāposti ar diļļu graudiem izrādās kraukšķīgi, ar maigu saldskābo garšu. Nav labākas uzkodas ceptiem vai vārītiem kartupeļiem. Tātad, lai sālītu kāpostus saskaņā ar šo recepti, jums ir nepieciešams:
- 2 vidēja lieluma kāpostu galviņas,
- 3 burkāni,
- 1 ēd.k ar kaltētu diļļu sēklu slaidu,
- 2-2,5 ēdamkarotes sāls.

Kāpostus pirms sālīšanas sagriež divās nevienādās daļās, un no lielākās izgriež kātu. Pēc tam kāpostus sagriež plānās strēmelītēs, pusītes uzliekot uz griešanas dēļa ar malu vai izklājot plakaniski (kā vēlaties). Kātiņš un vietas ar rupjām šķiedrām nav jāgriež. Sarīvētus kāpostus saloka plašā bļodā vai baseinā, ieber tajā sāli (garšai var likt arī nedaudz cukura), un sagatavi kārtīgi samīca. Pēc tam pievieno rīvētus burkānus un diļļu sēklas, kāpostus atkal sajauc.

Uz kāpostiem, atstājot tos tajā pašā bļodā, uzliek apspiešanu un noņem vēsā vietā (bet ne pārāk aukstā) fermentācijai. Tālāk 2 reizes dienā kāpostus vajadzēs atbrīvot no tajos uzkrātajām gāzēm, caurdurot tos ar koka irbulīti, pretējā gadījumā kodināšana iznāks ar nevēlamu rūgtu garšu. Vai arī jūs varat noņemt apspiešanu, samaisīt kāpostus ar karoti, atstāt 3-5 minūtes un atkal atgriezt apspiešanu savā vietā. Pēc 3 dienām sālītais apstrādājamais priekšmets jāsadala mazākos traukos (piemēram, burkās) un jāievieto Sāļā recepte turpmākai uzglabāšanai ledusskapī.

Ziedkāpostu sālīšana ziemai

Bieži vien, ja mēs runājam par kāpostu sālīšanu, tad mēs domājam baltos kāpostus. Bet ir receptes ziedkāpostiem, kas izrādās ne sliktāki par, teiksim, tradicionālajiem. Lai marinētu ziedkāpostus ziemai, jāņem:
- 2 dakšiņas ziedkāpostu
- 0,5 kg burkānu,
- 4-5 lauru lapas,
- 5-6 melnie piparu zirņi,
- 5-6 ķiploka daiviņas.
Sālījumā uz 1 litru ūdens jums būs nepieciešams:
- 1 ēd.k ar sāls kalniņu
- nepilnīga 1 ēd.k. Sahāra.
Kāpostus ieteicams izvēlēties blīvus, tīrus balta krāsa, bez dzeltenīgām ziedkopām, kas liecina, ka dārzenis ir pārgatavojies un nav piemērots marinēšanai. Burkānus marinētiem gurķiem skaistumam var rīvēt nevis uz parastās rīves, bet gan korejiešu burkāniem.

Lai sāktu, sagatavojiet sālījumu. Viņam sāli un cukuru izšķīdina ūdenī, uzvāra un atdzesē. Ziedkāpostu izjauc ziedkopās un blanšē 1,5 minūtes. Jūs nevarat pārspīlēt ar kāpostiem verdošā ūdenī, pretējā gadījumā tie kļūs kokvilnas, nevis kraukšķīgi. Pēc tam ziedkopas atdzesē auksts ūdens un ievietojis stikla burkas kārtās, mainot to ar rīvētu burkānu, smalki sagrieztu ķiploku, lauru lapām, melno piparu graudiņiem. Vēlams, lai burkāni būtu pirmais un pēdējais slānis. Burkas ar kāpostiem un citām sastāvdaļām pilda ar sālījumu, un tajās tiek nodibināta apspiešana. Apstrādājamo priekšmetu atstāj siltu 1-2 dienas un pēc tam nogādā vēsā vietā. Pēc 4-5 dienām ziedkāposti sālītas un gatavas lietošanai. Ilgstošai uzglabāšanai tas jāpārvieto ledusskapī.

Kāpostu šķēlīšu sālīšana ziemai ar bietēm
sanāk kraukšķīgs un garšīgs, un ļoti jauki izskatās uz šķīvja gan vakariņās, gan svētku galds. Galu galā kāposti, skābēti kāposti ar bietēm atšķiras no savas “māsas” ar skaistu, košu tumšsarkanu krāsu. Jūs varat pagatavot sālītus kāpostus saskaņā ar šo recepti no šādām sastāvdaļām:
- 2 lielas kāpostu dakšiņas (apmēram 4 kg),
- 2-3 vidējas bietes,
- 1 ķiploka galva,
- 1 mārrutku sakne.
Sālījumā uz 2 litriem ūdens ņem:
- 100 g sāls,
- 4 lauru lapas,
- 1/2 tase cukura
- 10 melnie piparu graudi,
- 2 krustnagliņas.

Kāpostus sagriež patvaļīga izmēra gabaliņos, un no tiem noņem kātiņu. Nomizotu mārrutku sakni un ķiplokus samaļ uz rīves vai caur gaļas mašīnā. Bietes sagriež nelielos kubiņos. Sālījuma ūdeni uzvāra, tajā izšķīdina visas nepieciešamās sastāvdaļas, sālījumu pāris minūtes vāra un atdzesē.

Kāpostus sajauc ar ķiplokiem un mārrutkiem, liek sālīšanai sagatavotā traukā, kārtas pārkaisot ar biešu kubiņiem. Pēc tam kāpostus ar bietēm pārlej ar sālījumu, tiem uzliek apspiešanu un sagatavi atstāj fermentācijai. Periodiski (vismaz 1 reizi dienā) kāposti jāmaisa, noņemot tajos uzkrātās gāzes. Pēc 2-3 dienām būs gatavi skābēti kāposti ar bietēm. To pārliek burkās un liek uz aukstu pagrabu, pieliekamo vai ledusskapi.

Sālīti kraukšķīgi kāposti ziemai bez sāls
Piekritēji veselīgu un pareizu uzturu mēģiniet patērēt pēc iespējas mazāk sāls. Bet parasti kāpostu sālīšanas process notiek tieši tāpēc, ka tajos ir sāls. Izrādās, ka bez tā var marinēt kāpostus. Tam būs nepieciešams:
- 1 kāpostu galva,
- 1 burkāns,
- 5 ķiploka daiviņas,
- ķimenes,
- Sarkanie pipari.

Tātad, lai veiktu šādu sālīšanu, vispirms ir jāsasmalcina kāposti un pēc garšas jāpievieno ķimenes, sarkanie pipari un sasmalcināti ķiploki. To visu samaisa, pārliek bļodā sālīšanai, ciešāk saspiežot kāpostus, un pārlej ar atdzesētu vārītu ūdeni. Apspiestību liek virsū un kāpostus liek siltā, tumšā vietā uz 3-4 dienām. Pēc ūdens dekantēšanas kāpostus rūpīgi izspiež un sālījumu filtrē.

Kāpostiem pievieno rīvētus burkānus, dārzeņus samaisa, liek bļodā un pārlej ar izkāstu sālījumu. Virsū atkal liek apspiestību un kāpostus atstāj siltus vēl 2 dienas, katru dienu caurdurot, lai izvadītu gāzes. Pēc 2 dienām skābēti kāposti bez sāls būs gatavi ēšanai un varēsi pasniegt uz galda. Bet, uzglabājot recepti “bez sāls”, jums jāpārliecinās, ka tā ir obligāti pārklāta ar sālījumu.

Recepte "Sālīti gurķi"

Ja jums ir gatavs gurķu sālījums, tad kāpostus varat marinēt ar izcilu karsto metodi. Lai to izdarītu, kāpostu galvas sagriež mazos gabaliņos; mazās dakšiņas var atstāt veselas. Tad kāpostu gabaliņus vispirms uzvāra, pēc tam atdzesē un liek emaljētā spainī vai pannā. Tālāk kāpostus pārlej ar vārītu karstu gurķu sālījumu, traukus pārklāj ar apspiešanu un apmēram mēnesi tur vēsā vietā. kāposti iekšā gurķu sālījums neko citu neprasa, jo pašā sālījumā jau vajadzētu būt vajadzīgajām garšvielām, kas padarīs kāpostus patiesi smaržīgus.

Var arī marinēt kāpostus un Tomātu mērce. Šīs receptes kāpostus nomazgā, sagriež ērtos gabaliņos un sasmalcina. Pēc tam kāpostus pāris minūtes blanšē un liek atpakaļ caurdurī, lai notecētu. Stikla burkas pilda ar sagatavotiem kāpostiem, pārlej ar karstu tomātu sulu, kurā var pievienot jebkādas garšvielas. Alternatīvi, sulas vietā var izmantot viegli atšķaidītu tomātu biezeni. Piepildītās burkas sterilizē, satin ar izvārītiem metāla vākiem un ietin segā, līdz tās atdziest. Ja pēkšņi burkas sāk tecēt, tās jāatver, jāizlej no tām sula, jāuzvāra un burku saturs jāizmazgā un ražas novākšanas procedūra jāatkārto. Starp citu, šādi to var izdarīt un sālīšana sarkanie kāposti ziemai.

Ir milzīgs skaits recepšu kāpostu sālīšanai. Starp tiem ir nepieciešams izcelt: kāpostu-pelustka, sālīti kāposti ar dzērvenēm vai asajiem pipariem... Bet, lai kāda receptes metode būtu izvēlēta, svarīgi ņemt vērā sālīšanas laiku. Šim nolūkam ir kāpostu kodināšanas kalendārs ziemai, pastāstot, kad visērtāk sālīt kāpostus, lai tie izrādītos pēc iespējas garšīgāki un kraukšķīgāki.

Pilsētas dzīvoklī kāpostu sālīšana ziemai burkās uzskatīts par visizdevīgāko variantu. Produktu, kā tas ir apēsts, var atkārtoti pagatavot, lai papildinātu krājumus. Ziemā noderēs kraukšķīgi un sulīgi sālīti kāposti. Tas ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī noderīgs.

Klasiskā receptekāpostu sālīšana ziemai burkā

Tur ir daudz dažādas receptes kā marinēt kāpostus. No tiem ir viegli izvēlēties to, kas patiks jūsu ģimenei. Un jūs varat eksperimentēt ziemas laikā un izvēlēties to, kas kļūs par jūsu iecienītāko.

Lai sālīšana būtu veiksmīga, jums jāievēro daži noteikumi:

• Kāpostus nedrīkst sasaldēt, tie rūpīgi jāizpēta iegādes brīdī;
• Sālīšanai labāk piemērotas vēlākās šķirnes, kuru lapas ir stingrākas, un gatavošanas laikā tās nekļūs mīkstas kā lupata;
• Labāk ņemt baltās kāpostgalvas, to lapas labāk kraukšķ.

Klasiskā gatavošanas iespēja ir vienkārša, tāpēc ļoti populāra. Tajā neizmanto etiķi, kāpostus raudzē dabiski.

Dažreiz pārdošanā var atrast jau sasmalcinātus kāpostus ar burkāniem. Pērkot šādu pusfabrikātu, tiks ietaupīts daudz laika.

Tātad ēdiena gatavošanai sulīgi kāposti nepieciešams:

• 2-3 kg sasmalcinātu kāpostu;
• 1 burkāns, sarīvēts;
• 1 l - tīrs ūdens uz banku;
• 2 ēd.k. l sāls bez slaida uz litru ūdens;
• 2-3 ēd.k. karotes cukura.

Ēdienu gatavošana:

1. Sasmalciniet kāpostu galviņas pēc iespējas plānāk.
2. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
3. Lielā bļodā sajauciet dārzeņus.
4. Aukstumā vārīts ūdens pievieno sāli un cukuru, lai pilnībā izšķīst. Sālījums nevārīsies – tas palīdzēs kāpostiem ātrāk rūgt.
5. Burku vajadzētu sagatavot iepriekš, no abām pusēm mazgāt ar soda.
6. Apakšā ielej sālījumu, virsū sablīvē kāpostu un burkānu maisījumu, līdz šķidrums paceļas līdz malai.
7. Pārklāj ar kāpostu lapu un atstāj aukstā vietā.

Skatīties video! Cik garšīgi marinēt kāpostus

Sālīti kāpostu gabaliņi

Ja ilgstoši nav vēlēšanās smalcināt un nav speciāla dārzeņu griezēja, kāpostus var sagriezt gabalos.

Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:

• kāposti 3 kg;
• burkāni - 100-200 g;
• ķiploka galva;
• cukurs - 150 g;
• etiķis 9% - 0,5 tases;
• augu eļļa - 100 ml;
• sāls - 2 ēd.k. l;
• 1 litrs ūdens.

Gatavošanas process:

1. Burkānus nomazgā, nomizo un sarīvē.
2. No mazajām galviņām noņem augšējās lapas un sagriež gabaliņos.
3. Kāpostu kārtu, burkānu slāni ar ķiploku izklāj burkās.
4. Sālījumu gatavo šādi: cukuru, sāli, eļļu un etiķi ielej verdošā ūdenī un izšķīdina.
5. Kāpostus burkās pārlej ar karstu sālījumu, aizkorķē ar vāku.

Svarīgs! Nepiepildiet burkas līdz augšai. Noteikti atstājiet 7-8 cm līdz kakla malai. Kāpostu sālījums fermentācijas laikā var izplūst.

Šī sagataves versija tiek uzglabāta vēsā telpā. Galvenais noslēpums veiksme - vaļīgs sastāvdaļu iesaiņojums. Ja gabaliņus stipri sablīvē burkā, tie nesālīs. Un, ja tiek ievērota recepte un iepakojuma blīvums, produkts izrādīsies veselīgs un garšīgs, kamēr to var uzglabāt visu ziemu.

Skatīties video! Kāposti, skābēti kāposti lielos gabalos

Sālīti kāposti ar bietēm

Šī recepte izmanto Baltie kāposti, kura garša ir salīdzinoši neitrāla. Bet bietes un garšvielas viņai dos skaists skats un patīkams aromāts.

Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:

• kāpostu galva;
• bietes - 2-3 gab. vidēja izmēra;
• ķiploki - 10-12 krustnagliņas;
• piparu graudi;
• daži lauru lapas gabali;
• 2 ēd.k. l. sāls un cukurs;
• ābolu sidra etiķis 0,5 glāzes;
• ūdens.

Sastāvdaļas norādītas 1 litram sālījuma.

Sāls sagatavošana:

1. Kāpostus sagriež gabaliņos, mazās galviņas var sadalīt 4 daļās.
2. Bietes un ķiplokus nomizo un sagriež šķēlēs.
3. Dārzeņus slāņos izklāj burkā, kāpostus un bietes pārmaiņus ar ķiplokiem.
4. Garšvielas, sāli, cukuru un etiķi ielej verdošā ūdenī.
5. Burkas saturu pārlej ar karstu sālījumu, pārklāj ar plastmasas vāku, atstāj istabas temperatūrā.

Šī recepte ir vienkārša un ātra, kāposti ir gatavi 4-5 dienu laikā. Izrādās ļoti skaisti un garšīgi.

Skatīties video! Kāpostu šķēles ar bietēm

Gruzīnu pikanta uzkoda

Tiem, kam patīk pikanti marinēti gurķi, šī recepte noteikti patiks. Uzkoda ir viegli pagatavojama, bet garša ir pikanta un interesanta.

Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:

• mazas kāpostu galviņas;
• asais pipars;
• bietes;
• selerijas;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• sāls 1 ēd.k. l;
• 9% etiķis 2-3 ēd.k. l;
• zaļumi 100g.

Garšvielu daudzumu var mainīt atkarībā no savām vēlmēm. Šis daudzums norādīts uz 3 litru burkas.

Gatavošanas soļi:

1. Kāpostus sagriež kubiņos, lapas neatdala.
2. Bietes un ķiplokus nomizo, sagriež plānās šķēlēs.
3. To notīra no sēklām un smalki sagrieztiem asiem pipariem.
4. Burciņā dārzeņus saliek kārtās, starp kurām ieber ķiplokus.
5. Pagatavo sālījumu, ieliek ūdenī sāli un ielej etiķi.
6. Sālītus gurķus ielej burkā ar karstu sālījumu, pārklāj ar vāku.
7. Kāpostus marinē pēc šīs receptes 2 dienas. Pēc tam burka jānovieto aukstā vietā un pakāpeniski jāiztukšo.
8. Gatavais produkts netiks uzglabāts ilgu laiku.

Svarīgs! Jāzina, ka, sagriežot dārzeni lielāku, tajā paliks vairāk vitamīnu.

Video var skaidri redzēt, kā burciņā pagatavot marinētus kāpostus.

Skatīties video! Gruzīnu kāposti

garšīga uzkoda var pagatavot mājās vienkārši un ātri.

Oriģinālā recepte kāpostu novākšanai ar tomātiem

Burciņās ir daudz dažādu kāpostu sagatavju, bet ar tomātiem sanāk viens no interesantākajiem.

Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:

• kāpostu galva uz 5 kg;
• tomāti 2,5 kg;
• sāls - 170-180 g;
• Diļļu sēklas;
• aso piparu pākstis;
• ķiršu un jāņogu lapas;
• selerijas zaļumi.

Sālīšanas metode:

1. Nomazgājiet dārzeņus, sasmalciniet tomātus un sasmalciniet kāpostus.
2. Sāli un pievieno garšvielas.
3. Dārzeņus un garšvielas izklāj kārtās, virsū izklāj auduma atloku un nospiež ar presi.
4. Kāpostus raudzē istabas temperatūrā 3-4 dienas, ik pa laikam jāpamaisa.
5. Pēc šī perioda dārzeņus izliek burkās, aizkorķē ar vākiem un nosūta uz ledusskapi.

Šādi kāposti ar tomātiem ir garšīgi un oriģināli, tie ir piemēroti kā uzkoda, neatkarīgs ēdiens vai dažādu ēdienu pagatavošanai.