Mājas vīna uzglabāšana plastmasas pudelēs un stikla burkās. Kā uzglabāt dzīvoklī. Atvērtas vīna pudeles uzglabāšana

Ir ļoti praktiski, ja pie rokas ir dažas vīna pudeles. Taču rodas daudzi jautājumi, bet kur vīnu glabāt, cik ilgi tas mājās stāvēs pudelēs un ko darīt, ja pudele ir vaļā? Izdomāsim to kopā.

vīna uzglabāšanas prasības

No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka vīna uzglabāšana mājās ir ļoti vienkāršs process: tu to nopērc, noliec plauktā un aizmirsti. Tā nemaz nav. Lai pareizi uzglabātu vīnus, lai to garša nemainītos, jāievēro daži noteikumi.

Noteikums 1. Pastāvīgas temperatūras apstākļi

Ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizo temperatūru. Patiešām, pie augstām termometra vērtībām vīns noveco ātrāk, zaudējot smalkas un svaigas notis, un pie zemām vērtībām tas sāk kļūt duļķains. Temperatūras svārstības var sabojāt korķi un dzēriens oksidēsies.

Tātad, vīna uzglabāšanas temperatūra pudelēs:

• baltvīns– 9-12 °C;
• Mājas vīnogu vīns– 10-12 °C;
• Stiprināts deserta vīns– 14-16 °C;
• sarkanvīns– 15-17 °C.

Noteikums 2. Telpas mitrums

Šī dzēriena glabāšanas laiks ir tieši atkarīgs arī no mitruma telpā. Saglabājiet mitrumu telpā 65-80%.Šāds mitruma daudzums neļaus korķim izžūt un attiecīgi skābekli iekļūt pudelē.

Noteikums 3. Apgaismojums

Vīnam nepatīk spilgts apgaismojums.. Vīna uzglabāšana tonētā stikla pudelēs ir efektīvāka. Tieša saules gaisma vai spilgta luminiscences spuldžu gaisma veicina dzēriena ātru novecošanos.

Ideāli apstākļi ir veikalā pirktu un mājās gatavotu vīnu pudelēs novietot aprīkotās kamerās, kur gaismas iedarbība būs minimāla.

Dažas baltvīnu šķirnes ir jutīgākas pret gaismu, tāpēc tos ieteicams uzglabāt pilnībā noēnotās telpās. Uzmanīgi izlasiet ražotāja norādījumus uz iepakojuma.

4. noteikums. Horizontālā pozīcija un atpūta

Vīnu var uzglabāt tikai iekšā horizontālā stāvoklī. Tas jo īpaši attiecas uz dārgiem kolekcionējamiem priekšmetiem. Lieta tāda, ka horizontālā stāvoklī vīns saskaras ar korķi, un tas, savukārt, ietekmē garšas veidošanos.

Vēl viens svarīgs punkts ir miers.. Jo biežāk sakratiet pudeles un kratīsiet vīnu iekšā, jo ātrāk tas sabojāsies. Tāpēc pudeles laika gaitā pārklājas ar putekļiem.

Uzglabāšanas metodes

Noskaidrojām apstākļus, kādā temperatūrā vīnu uzglabāt, tagad jānoskaidro, kādos uzglabāt mājas vīnu un citas šķirnes.

Galvenās metodes ir parādītas tabulā:

Attēls	Ieteikumi
	1. metode. Vīna pagrabs. Īsta veiksme, ja jums ir māja ar savu pagrabu. Plauktu sakārtošana un optimālas temperatūras uzturēšana pazemē ir daudz vienkāršāka.
	2. metode. Skapis-termostats. Vīna skapī var ievietot no 50 līdz 500 pudelēm (atkarībā no modeļa). Iekšpusē vienmēr tiek uzturēta iestatītā temperatūra un mitrums, kas atvieglo pareizo apstākļu radīšanu.
	3. metode. Speciālie statīvi un statīvi. Oriģinālās vīna plaukti var ne tikai saglabāt dzērienu ideālā stāvoklī, bet arī kļūt par lielisku dekoru elementu. Cik ilgi mājās gatavots vīns glabājas šādā veidā? Līdz lietošanas brīdim. Vienīgais trūkums ir tas, ka jums pastāvīgi jāuzrauga temperatūra, mitrums un apgaismojums telpā.

Mājas vīna uzglabāšana

Daži padomi, kā uzglabāt mājās gatavotu vīnu:

• Plūme, ķirsis, ābols- līdz 3 gadiem;
• vīnogas- līdz 4 gadiem;
• Smiltsērkšķi, pīlādži- vairāk nekā 5 gadi.

Instrukcijakā iepildīt vīnu pudelēs ar savām rokām, lai pēc iespējas ilgāk saglabātu tā garšu:

1. Izskalo stikla pudeles un ielej tajos dzērienu;
2. Atstāj dažas stundas atpūsties;
3. Tad iebrauc korķos zem spiediena kaklā;

1. Pārklājiet korķa augšdaļu ar vasku vai blīvējuma vasku. Jūs varat iegādāties vasku un blīvējuma vasku bloķēšanai specializētajos veikalos, cena ir zema;

1. Novietojiet pudeles uz plauktiem līdz lietošanas brīdim.

Pastāv maldīgs priekšstats, ka mājas vīnu var uzglabāt stikla burkās, kas pārklātas ar metāla vai plastmasas vāciņiem. Tā ir nepareiza pieeja. Pēc diviem mēnešiem dzēriens sāks oksidēties un kļūs nederīgs.

Ja jums ir pagrabs, varat apsvērt iespēju uzglabāt ozolkoka mucās:

1. 10 dienu laikā piepildiet mucas ar verdošu ūdeni;
2. Pēdējā dienā mucai jābūt fumigētai ar sēru no iekšpuses. Lai to izdarītu, nelielu sēra gabalu aizdedzina un nolaiž caurumā;
3. Pēc tam ielejiet vīnu traukos un ielieciet to pagrabā.

Rezultāti

Mājas vīna krājumu pagatavošana nepavisam nav grūta, galvenais ir ievērot visus uzskaitītos noteikumus. Šajā rakstā iekļautais video atklās visus šī dzēriena uzglabāšanas noslēpumus. Ja kaut kas nav skaidrs - uzdodiet jautājumus komentāros.

Kvalitatīvs vīns ir diezgan kaprīzs un smalks dzēriens. Tās buķete ir atkarīga no daudziem faktoriem, tostarp temperatūras pasniegšanai pie galda, uzglabāšanas apstākļiem un izejvielu kvalitātes. Daudzi no mums neizdzer visu pudeli uzreiz, aprobežojoties ar pāris glāzēm šī brīnišķīgā dzēriena. Rezultātā mums paliek atvērts vīns. To var uzglabāt ledusskapī tikai izņēmuma gadījumos, šiem nolūkiem labāk ir iegādāties vīna skapi.

Labi vīni – cienīgi apstākļi

Bez šaubām, labākā vieta vīna uzglabāšanai ir pagrabs. Ir visi nosacījumi dzēriena nogatavināšanai. Tradicionālajos vīna pagrabos pastāvīgi tiek uzturēta zema temperatūra un optimāls mitrums.

Diemžēl ne visiem pilsētniekiem, kas dzīvo daudzdzīvokļu namos, ir iespēja izrakt nelielu krātuvi savai stiprināto dzērienu kolekcijai. Tāpēc ļoti bieži vīns tiek uzglabāts parastos ledusskapjos. Tomēr šī iekārta nav paredzēta cēla dzēriena ilgstošai saglabāšanai.

Vai vīnu var uzglabāt ledusskapī?

Protams, tas ir atļauts. Viens no svarīgākajiem nosacījumiem ir pilnīga pudeles nekustīgums. Dzēriens nedrīkst būt pakļauts vibrācijām, tāpēc trauku vēlams droši nostiprināt vienā pozīcijā. Daudzi pieredzējuši vīndari iesaka to uzglabāt tikai vertikālā stāvoklī, jo vīns zaudē savu garšu no mazākās saskares ar korķi.

Atvērtu šampanieša pudeli parastajā ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk par vienu dienu, vīnu – līdz trim dienām. Dzērieni ar augstu alkohola un cukura saturu atvērtā pudelē var atrasties apmēram septiņas dienas. Turklāt vīnam jābūt cieši noslēgtam ar korķi. Dzēriena garša un aromāts sāks pakāpeniski pasliktināties jau pēc dažām stundām. Tāpēc pudeļu uzglabāšanai labāk izmantot vīna ledusskapi.

Skapju veidi

Mūsdienās ir četru veidu vīna ledusskapji. Visi no tiem veic dažādas funkcijas.

Vienas temperatūras modeļi uztur stabilu temperatūru, svārstās no 10-14 grādiem. Šie skapji ir īsti mazi vīna pagrabi, kas pilnībā atklāj jūsu dzērienu kolekcijas potenciālu. Divu temperatūru modeļiem ir divas izolētas zonas dzērienu uzglabāšanai un atdzesēšanai pirms pasniegšanas.

Trīs temperatūru kastes ir paredzētas vīnu uzglabāšanai un dzesēšanai. Tiem ir trīs atsevišķas kameras, kurās tiek uzturētas dažādas temperatūras. Centrālais nodalījums tiek izmantots dzērienu uzglabāšanai, augšējais nodalījums tiek izmantots, lai tos sasildītu līdz istabas temperatūrai, apakšējais nodalījums tiek izmantots, lai atdzesētu līdz 6-10 grādiem. Vairāku temperatūru skapjos var uzglabāt dažādus dzērienus. Temperatūra, kas tiek uzturēta šādā ledusskapja iekšpusē, svārstās plašā diapazonā: no 7 līdz 21 grādam.

Jauda un zonējums

Vienkāršākajos modeļos var ievietot līdz sešām pudelēm. To popularitāte ir saistīta ar spēju strādāt ar automašīnas akumulatoru. Daudzi cilvēki atvaļinājumā ņem līdzi šādu ledusskapi vīnam. Nelielais izmērs ļauj to pārvadāt automašīnas salonā, tāpēc šādi modeļi ir ļoti pieprasīti biežu dabas braucienu cienītāju vidū.

Stipro dzērienu uzglabāšanai mājās piemērotāks ir vīna ledusskapis, kurā var ievietot 12-50 pudeles. Šādi modeļi atšķiras ar salīdzinoši maziem izmēriem. Viņu augstums nepārsniedz metru. Kaislīgos kolekcionārus noteikti interesēs laba ledusskapja izmēra vīna skapji. Tajos var uzglabāt no 100 līdz 500 pudelēm.

Vīna skapi var sadalīt vairākās atsevišķās zonās. Atkarībā no ledusskapja modeļa tam ir divas vai trīs izolētas kameras, no kurām katra uztur noteiktu temperatūru, kas nepieciešama dažādu veidu vīnu uzglabāšanai. Trešo zonu bieži izmanto dzērienu pagatavošanai degustācijai. Turklāt ir arī vienkameras ledusskapis vīnam. Mājas skapis tiek darbināts ar elektrību. Pērkot tilpuma modeļus, jums jābūt gataviem iespaidīgiem elektrības rēķiniem.

Izmēri un dizains

Mūsdienīgam vīna dzesētājam ir cēls un skaists izskats, tāpēc tas viegli iederēsies gandrīz jebkuras telpas interjerā. Šādu produktu izmaksas svārstās no 30 līdz 500 tūkstošiem rubļu. Lielākajai daļai modeļu ir izsmalcinātas stikla durvis, kas dekorētas ar tonētu stiklu, kas absorbē ultravioletos starus. Skapja iekšpusē vīna ledusskapis ir aprīkots ar īpašām gaismas diodēm, kas nepaaugstina gaisa temperatūru un netraucē iekšējo mikroklimatu. Pateicoties šim fona apgaismojumam, jūs vienmēr varat apskatīt saturu, neatverot durvis.

Ko meklēt, pērkot vīna skapi

Dzirkstošo un stiprināto dzērienu uzglabāšanas procesā jāņem vērā vairākas svarīgas īpašības, kas ļaus nepazust piedāvātajā modeļu klāstā. Tātad, pirmā lieta, kurai jāpievērš uzmanība, ir aprīkojuma jauda. Šajā gadījumā viss ir atkarīgs no mērķa, kādam tiks izmantots vīna dzesētājs. Tiem, kas nepieder pie kolekcionāru kategorijas, var aprobežoties ar salīdzinoši neliela modeļa iegādi.

Mūsdienīgam vīna skapim vajadzētu būt funkcijai, kas automātiski uztur optimālu mitruma līmeni. Tas ir ļoti svarīgi, jo, ja šis rādītājs ir mazāks par 65% vai virs 80%, tad sākas neizbēgams korķa bojāšanās process. Tas izžūst vai sapelē, kā rezultātā pats dzēriens pasliktinās.

Lielākā daļa modeļu ir aprīkoti ar oglekļa filtriem, kas attīra gaisu, kas nonāk skapī. Tie ir jāmaina vismaz reizi gadā, jo no tā ir atkarīgi jūsu dzērienu kolekcijas uzglabāšanas apstākļi.

Vīna dzesētāji pēc pasūtījuma

Mūsdienās daudzi šādu iekārtu ražotāji pieņem individuālus pasūtījumus. Šajā gadījumā patērētājs saņem oriģinālu vīna uzglabāšanas skapi, kas lieliski iekļaujas kopējā telpas interjerā un atbilst visām Jūsu prasībām. Veicot pasūtījumu, varat norādīt ne tikai ierīces dizaina preferences, bet arī vēlamo temperatūras diapazonu.

Tātad tas ne tikai nodrošinās optimālus apstākļus vīnu uzglabāšanai, bet arī lieliski iekļaujas mēbeļu komplektā. Šādu skapi var uzstādīt gandrīz jebkurā telpā, tostarp skapī, gaitenī vai virtuvē.

Izvēloties vietu vīna dzesētājam, jāņem vērā vairākas nianses. Tā kā mēbelēs ir nelielas ventilācijas spraugas, kurās tiks integrēta mājas dzērienu kolekcijas glabāšanas iekārta, tā jānovieto tālāk no plītīm un krāsnīm.

Novecošanās potenciāls- Tas ir nosacīts rādītājs vīna spējai saglabāt savu kvalitāti un laika gaitā mainīties uz labo pusi. Ne visi vīni ir vienlīdz piemēroti ilgstošai uzglabāšanai un izturēšanai, un daži no tiem vispār nav piemēroti šim nolūkam. Turklāt, pēc ekspertu domām tikai 5-10% no visiem pasaules vīnogu vīniem uzlabojas pēc 1 gada uzglabāšanas, un tikai 1% uzlabojas pēc 5-10 gadiem. Vīna novecošanas potenciāls ir atkarīgs no daudziem faktoriem: izejvielu daudzveidības un kvalitātes, ražas ražas, pārstrādes procesa, vīnogu audzēšanas reģiona un vīna darīšanas stila. Novecošanas laikā ļoti sarežģītu un līdz galam neizprotamu ķīmisko reakciju dēļ tam piemērots vīns iegūst maigāku, slāņaināku, bagātīgāku garšu un aromātu. Visādā ziņā vīns kļūst labāks.

Cik ilgi var glabāt vīna pudeli?

Tas ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Kopumā, kā jau daudzkārt esam teikuši iepriekš, vīniem ar zemu pH līmeni (Pino noir, Sangiovese u.c.) ir augsts novecošanas potenciāls, tāpat kā sarkanvīniem ar augstu fenolu saturu, jo īpaši tanīnu (Cabernet Sauvignon, Nebbiolo). uc). Širaza). No baltvīniem vislielākais uzglabāšanas potenciāls ir tiem, kuriem ir visaugstākais skābums un ekstrakcija (satur pietiekamu daudzumu negaistošo vielu). Cukuru, skābju, fenolu un ūdens attiecība ir galvenais rādītājs tam, cik labi vīns novecos.

Zelta likums ilgstošai vīna uzglabāšanai ir: labāk uzglabāt 10 pudeles viena vīna nekā vienu pudeli 10 dažādu šķirņu vīna. Nogatavināšanas laikā vīnu nepieciešams periodiski nogaršot – tikai tā var saprast, vai tas attīstās vai degradējas, kā arī noskaidrot, kad dzēriens ir “pīķa”. Degustācijas ieteicams rīkot vismaz reizi pusgadā vai gadā.

Neiedziļinoties sarežģītos bioķīmiskos procesos, esam apkopojuši dažus populārus vīnogu vīnus, kas nepavisam nav piemēroti ilgstošai uzglabāšanai, un vīnus, kas tam ir vislabāk piemēroti. Mēs ceram, ka jūs, izpētot šo vīnu sastāvu un citas to īpašības, varēsiet atvasināt dažus modeļus un izmantot tos praksē mājas vīna darīšanā. Sarkanvīni ir piemērotāki izturēšanai, atkarībā no novecošanas potenciāla tos var uzglabāt 2 līdz 10 gadus. Baltvīnus parasti ieteicams lietot 2-3 gadus pēc brūvēšanas. Dzirkstošie vīni ir gandrīz identiski baltajiem. Bet tā nav paradigma un vienmēr ir izņēmumi!

Gandrīz nav novecošanās potenciāla (jādzer uzreiz vai 1 gada laikā):

• Vācu QbA
• Asti un Moscato Spumante
• Rozā kā White Zinfandel
• Eiropas galda vīni
• Lēti šķirnes vīni (izņemot Cabernet Sauvignon)
• Lielākā daļa "lauku vīnu" ("vin de pays")
• AOC Ordinary Wines (“vins de primeur”, “vins nouveaux”)
• Vermuts
• Pamata šerijs
• Ports "Tawny" ("tawny")
• Vīni, kas izgatavoti no vīnogu koncentrāta

Ar labu novecošanas potenciālu:

• Botritizēti vīni (5-25 gadi)
• Chardonnay (2-6 gadi)
• Riesling (2-30 gadi)
• Ungāru furmints (3-25 gadi)
• Chenin Blanc no Luāras ielejas (4-30 gadi)
• Hantera ielejas pusmiljons (6–15 gadi)
• Cabernet Sauvignon (4-20 gadi)
• Merlot (2-10 gadi)
• Nebbiolo (4-20 gadi)
• Pinot noir (2-8 gadi)
• Sangiovese (2-8 gadi)
• Syrah/Shiraz (4–16 gadi)
• Zinfandel (2-6 gadi)
• Bordo vīni (8-25 gadi)
• Burgundijas Grand Crus (8-25 gadi)
• Aglianico of Taurasi (4-15 gadi)
• Baga no Bairradas (4-8 gadi)
• Ungāru Kadarka (3-7 gadi)
• bulgārs Meļņiks (3-7 gadi)
• Horvātu Plavac Mali (4-8 gadi)
• Gruzijas Saperavi (3-10 gadi)
• Madiran Tannat (4-12 gadi)
• Spāņu Tempranillo (2-8 gadi)
• grieķis Xinomavro (4-10 gadi)
• Vintage porti (20-50 gadus veci)

Bet pats novecošanas potenciāls neko nenozīmē, ja vīns tiek uzglabāts šim nepiemērotos apstākļos. Viens no svarīgākajiem faktoriem, kas ietekmē dzēriena "izdzīvošanu" un tā organoleptiskās īpašības, ir apkārtējās vides temperatūra. Tajā pašā laikā sekojošais attiecas ne tikai uz vīniem, kurus grasāties glabāt ilgāk par 5 gadiem, lai tos uzlabotu, bet arī uz vīniem bez novecošanas potenciāla, kurus plānojat lietot 1-2 gadus pēc pagatavošanas. Pat visvienkāršākais vīns kļūst labāks pēc izturēšanas vismaz 6 mēnešus.

Kādā temperatūrā vīns jāuzglabā?

Pilnībā oksidēts vīns ir miris vīns, etiķis, bet daži oksidatīvie procesi ir dabiska novecošanas sastāvdaļa. Ilgstoši uzglabājot vīnus, ir pieļaujams pieņemams oksidācijas līmenis, kas rodas dzēriena saskarē ar skābekli pudeles nepiepildītajā daļā (tā sauktajā “ullazh”), kā arī ar nelielu skābekļa daudzums, kas pudelē nonāk caur korķi (protams, ja tikai korķa aizbāznis). Augsta temperatūra veicina ātru oksidēšanos, stimulējot ķīmiskās reakcijas. Ikreiz, kad temperatūra paaugstinās par 8°C, vīna nogatavināšanas ātrums dubultojas.

Bet tas nenozīmē, ka vīns, kas ticis uzglabāts istabas temperatūrā un augstāk, nobriest divreiz ātrāk un kļūs labāks. Gluži pretēji, tās negaistošās vielas, kas mūsu receptoriem ir netveramas, augstā temperatūrā oksidējas un reaģē tik ātri, ka tām nav laika veidot sarežģītus savienojumus, kas nepieciešami daudzslāņainas garšas un aromāta veidošanai. Uzglabāšanas temperatūrā virs 26-27 ° C vīns var “cepties” - vieglu augļu motīvu un cēlu nokrāsu vietā dzēriens iegūs sautētu augļu un dedzināta cukura garšu. Pat ja vīnu īsu laiku uzglabā augstā temperatūrā (līdz 24 stundām), tā garša ātri var kļūt blāva un neizteiksmīga. Tajā pašā laikā vīnu var ilgstoši uzglabāt 20 ° C temperatūrā bez ilgstošas ​​​​negatīvas ietekmes.

Spektra otrā galā vīni, kuru uzglabāšanas temperatūra ir zemāka par 10°C, uzrāda nelielu novecošanos vai vispār nenoveco. Turklāt zemā temperatūrā dzērienā var veidoties vīnskābes kristāli, kas nekādā veidā neietekmē tā garšu vai aromātu, bet izskatās neprezentējami un var sabojāt mutes dobumu, ja tie nokļūst jūsu glāzē.

Vidējā optimālā vīnu uzglabāšanas un nogatavināšanas temperatūra ir 12,5 o C.

Protams, šī temperatūra nav ideāla visiem vīniem (piemēram, “pilnmiesīgos” sarkanos un deserta vīnus var un pat vajag uzglabāt 14–16°C), taču 12°C noteikti nekaitēs nevienam vīnam laikā. tā īstermiņa vai ilgtermiņa uzglabāšana. Daudz svarīgāk ir izvairīties no temperatūras svārstībām (t.i., temperatūras izmaiņām, kas pārsniedz 0,5-1,5 ° C dienā), kas visvairāk iznīcina vīna novecošanos. Temperatūras svārstības ne tikai negatīvi ietekmē oksidatīvos procesus, bet var arī izjaukt korķa hermētiskumu (vīna tilpuma izmaiņu dēļ, kas karsējot palielinās tilpums un spiež uz korķa, un atdzesējot iesūc skābekli pudelē) .

Kādus citus nosacījumus jūs vēlētos nodrošināt?

Papildus stabilai temperatūrai vīnam tā veiksmīgai uzglabāšanai un novecošanai ir nepieciešami vairāki citi optimāli apstākļi. Parasti ieteicams (bet ne vienmēr piemērots): ultravioletā starojuma trūkums, noteikts mitruma līmenis, vibrāciju trūkums un horizontāls izvietojums. Īsāk sakot, ideāli apstākļi vīna uzglabāšanai un nogatavināšanai ir:

• apkārtējās vides temperatūra: 12,5 o C
• gada temperatūras svārstības: ne vairāk kā 2,5-5,5 ° C
• dienas temperatūras svārstības: ne vairāk kā 0,5-1,5 ° C
• relatīvais mitrums: 70%
• nav UV starojuma
• nekādas vibrācijas
• pudeles horizontālais stāvoklis

Relatīvais mitrums

Šis nosacījums jāņem vērā tikai tad, ja pudele ir aizzīmogota ar korķa aizbāzni. Relatīvais mitrums 50-70% telpā, kurā glabājas vīns, neļaus korķim izžūt un rezultātā plaisāt/lūzt. Mitrums virs 80% ir nevēlams, un tas izraisīs pelējuma veidošanos korķa un etiķetes ārpusē - tīri kosmētiska problēma.

Ultravioletais starojums

Gaismas pakāpe vai "gaismas garša" ("goût de lumiere", "casse de lumiere") ir termins, ko lieto, lai aprakstītu vīnus, kas ir pakļauti pārmērīgai saules gaismai vai dienasgaismas gaismai. Šāds vīns iegūst slapjas vilnas, dedzinātas gumijas, sērūdeņraža smaržu un pat skunksa dziedzeru izdalītas vielas smaku (merkaptāna veidošanās dēļ). Baltvīni un dzirkstošie vīni ir vairāk pakļauti šai problēmai – sarkanvīni aizsargā polifenolus (tanīnus). Bet pat sarkanvīni pēc ilgstošas ​​UV starojuma iedarbības laika gaitā var ievērojami pasliktināties. Pirmais bastions ir tonētas pudeles, kas darbojas kā saulesbrilles (daži ražotāji savus vīnus pilda pudelēs ar UV filtru), otrs ir pudeles uzglabāt tumšā vietā, bet apgaismojumam izmantot kvēlspuldzes vai LED gaismas avotus (luminiscences spuldzes rada UV starojumu ).)

vibrācijas

Tiek uzskatīts, ka jebkuras, pat visniecīgākās vibrācijas nelabvēlīgi ietekmēs novecojošā vīna garšu. Amerikāņu vīndarības profesora Vernona L. Singltona pētījumi ir parādījuši, ka vibrācijas būtiski neietekmē novecojoša vīna garšu vai aromātu, taču tās noved pie pastāvīgas nogulšņu izkliedes, kas noteikti uzkrāsies uz pudeles sieniņām ( vai tā dibens, ja vīns tiek uzglabāts vertikāli) izturēšanas procesā. Teorētiski tas ietekmē ne tikai dzēriena caurspīdīgumu, bet arī tā garšu.

Pudeļu sakārtojums

Tradicionāli pudeles glabā uz sāniem, horizontālā stāvoklī. Tātad vīns pastāvīgi saskaras ar korķi, mitrinot to un neļaujot tam izžūt. Ja grasāties dzert vīnu cauru gadu, vai arī tas ir aizkorķēts ar nedabisku korķi (šobrīd tam izmantoti dažādi materiāli, par kuriem varat lasīt rakstā), tad vīnu ar tikpat veiksmīgiem var uzglabāt stāvus. . Bet horizontālie plaukti ietaupa vietu un noteikti nevar kaitēt nevienam pudelēs iepildītam vīnam, tāpēc tas noteikti ir loģiski.

Kur uzglabāt vīnu dzīvoklī un privātmājā?

Sliktākā vieta vīna uzglabāšanai būtu virtuve, garāža vai jebkura noliktavas telpa (šķūnis) uz ielas. Virtuve parasti ir siltākā vieta dzīvoklī vai mājā, tā ir labi apgaismota, kā arī ir pakļauta pastāvīgām temperatūras svārstībām (gatavošanas laikā) un vibrācijām (no sadzīves tehnikas). Garāžās un noliktavās nav iespējas smalki regulēt temperatūru: vasarā ir karsts, ziemā auksts. Arī garāžā vai šķūnī nereti ir dažādas nepatīkamas smakas (benzīns, lakas, krāsas u.c.), kas caur korķi var iekļūt jūsu vīnā.

Ikviens zina, ka labākā vieta vīnu ilgstošai uzglabāšanai un izturēšanai ir pagrabs/pagrabs. Parasti tas ir diezgan vēss, tumšs un mitrs. Bet pagraba pagrabs ir atšķirīgs. Pārliecinieties, ka tai nav temperatūras svārstību, mērens mitruma, tas ir tīrs un tam nav spēcīgas trešo personu smakas. Ja jūsu pagrabs nav pilnībā pazemē, glabājiet savus vīnus uz pazemes sienas. Ja mitrums ir pārāk augsts (vairāk nekā 80%), neglabājiet vīnu tieši uz zemes. Protams, jums vajadzētu parūpēties par sava vīna plaukta iegādi vai izgatavošanu.

Ko darīt, ja jums nav pagraba, jūs dzīvojat dzīvoklī? Vispirms atrodiet skapi vai jebkuru citu mēbeli, kurā varat ievietot pudeles (minimālais uzdevums ir aizsargāt vīnu no sienām, kurām dažādos gada periodos būs atšķirīga temperatūra). Ja nevarat to atrast, mēģiniet izveidot vīna plauktu vai plauktu uz ēnainas vai ziemeļu sienas. Izmantojot termometru un higrometru, izmēra temperatūru un mitrumu vietās, kur varat iekārtot uzglabāšanas vietu. Ja runa ir par izvēli starp telpu ar augstāku, bet stabilu temperatūru un vietu, kur ir vēsāks, bet ir temperatūras svārstības, izvēlieties pirmo iespēju.

Vīna uzglabāšana šādos apstākļos ir īslaicīgs risinājums un nepavisam nav piemērots tā ilgstošai izturēšanai. Vīnu ieteicams uzglabāt istabas temperatūrā ne ilgāk kā 6 mēnešus.

Vai vīnu var uzglabāt ledusskapī?

Pastāvīgas temperatūras svārstības kompresora cikliskuma dēļ, pārāk zema temperatūra (reti virs 5°C), pastāvīgas vibrācijas un zems mitrums (parasti 17-40%) padara ledusskapi par vienu no sliktākajām vietām vīna uzglabāšanai. ilgs laiks. Pievienojiet tam pārtiku ar spēcīgu smaržu, kas var ietekmēt dzēriena garšu.

Ledusskapis ir piemērots tikai to vīnu īslaicīgai uzglabāšanai, kurus plānojat izdzert 1-2 mēnešu laikā!

Ja jums ir rezerves ledusskapis, tajā varat izveidot apstākļus, kas ir piemēroti vīna uzglabāšanai 1-2 gadus. Pirmkārt, jums ir jārūpējas par stabilu temperatūru: piepildiet brīvo vietu ar baklažāniem ar ūdeni vai pilnībā piepildiet ledusskapi ar vīnu. Mitruma līmeni var nodrošināt ar atvērtām ūdens tvertnēm. Ledusskapi var pieslēgt arī caur temperatūras regulatoru, bet tad, visticamāk, drīz būs jāatvadās no kompresora.

Vīna dzesētāji/skapji ir laba alternatīva pagrabam dzīvokļu iemītniekiem. Tie nodrošina stabilu temperatūru, un tonētās durvis pasargās vīnu no UV starojuma. Tas ir dārgs, nav piemērots vīna pārāk ilgstošai uzglabāšanai, bet bieži vien ir vienīgais veids, kā atrisināt problēmu.

Kā uzglabāt mājas vīnus?

Mājas vīnu uzglabāšanas apstākļi nedrīkst atšķirties no iepriekš aprakstītajiem apstākļiem, tas ir, tiem ir jānodrošina optimāla temperatūra, mitrums utt. Attiecībā uz novecošanas laiku jebkuram mājas vīnam, neatkarīgi no tā, vai tas ir vīnogas vai augļi un ogas, ir arī zināms novecošanās potenciāls. Saldāki un stiprāki vīni uzglabājas ilgāk nekā vieglie un sausie vīni. Vīniem ar augstu tanīnu saturu ir labs novecošanas potenciāls. Piemēram, to var uzglabāt 10-20 gadus, ne tikai nezaudējot garšu, bet arī ar manāmu uzlabojumu. Mājas vīndaru vidū iecienītie ir arī labi rādītāji to uzglabāšanai līdz 10 gadiem (ar nosacījumu, ka tajos ir skāba ābolu sula un ir ievēroti visi nepieciešamie tehnoloģiskie procesi).

Lai palielinātu mājās gatavotu vīnu novecošanas potenciālu, ir svarīgi tos pareizi iepildīt pudelēs, vienlaikus saglabājot pilnīgu sterilitāti. Plastmasas konteineri ir nekavējoties jāizmet un jāizmanto tikai kā pagaidu pasākums (vīnu var uzglabāt pārtikas plastmasas pudelēs, kas marķētas ar PET (PETE) vai HDP (ar numuru 1 vai 2) ne ilgāk kā 3 mēnešus). Tāpat vajadzētu izvairīties no vīna uzglabāšanas stikla burkās ar metāla vākiem. Kā alternatīvu varat apsvērt parastās stikla konservēšanas burkas ar stikla vākiem, bet vienmēr ar noslēgtu pārtikas silikona blīvējumu. Šis risinājums ir labāks par iepriekšējiem, taču nav ideāls, un tas ir arī jāuzskata par pagaidu pasākumu (ne vairāk kā 6 mēneši).

Protams, labākais risinājums ilgstošas ​​izturēšanas vīniem ir izmantot tradicionālās vīna pudeles ar korķa aizbāžņiem. Vīna pudeļu aizvākošanas aprīkojumu var lēti iegādāties, piemēram, Ķīnas tirgos. Pudeļu pildīšanas stadijā vēlams izmantot sifonu, kas jānolaiž pēc iespējas zemāk līdz pudeles dibenam, lai samazinātu vīna saskari ar skābekli. Attālumam starp vīnu un korķa dibenu jābūt ne vairāk kā 0,5-1 cm Noteikti izmantojiet tikai jaunus, iepriekš nelietotus korķus!

Lai samazinātu mājās gatavota vīna saskari ar skābekli, korķi var piepildīt ar vasku vai blīvējuma vasku.

Vīns ir viens no senākajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas ir jebkura nozīmīga civilizēta vēstures slāņa neatņemama atribūts. No seniem laikiem līdz mūsdienām ceļojis tālu, tas spēja saglabāt savu īpašo šarmu. Kā mēs to varam saglabāt, ja ne vēsturē, tad vismaz svaigi pirkta vīna pudelē?

Navigācija

Kādi vīni pastāv un kā tie jāuzglabā?

Ja jūs negrasāties iesaistīties vīna biznesā vai pastāvīgi gatavot to mājās, jums nav jāzina, kā un kur to pagatavot. Bet, ja tu vienkārši ļoti mīli vīnu un ik pa laikam neiebilsti sevi palutināt ar šī dzēriena pudeli, bet nezini vai visu dari pareizi, liekot ledusskapī un cik ilgi var uzglabāt vīns, jūs esat nonācis īstajā vietā.

Ir vērts atcerēties, ka ir trīs galvenie vīna veidi:

• mājas;
• sarkans;
• balts;

Katrs no tiem ir dzēriens, kas ir ļoti jutīgs pret vides svārstībām. Lai saglabātu sākotnējās garšas īpašības un palielinātu glabāšanas laiku, ir jāņem vērā tādi parametri kā vietas apgaismojums, temperatūra un mitrums vietā, kur vīns tiks uzglabāts. Pareiza vīna pudeles uzglabāšana ietver šādas darbības:

1. Temperatūras uzturēšana no 10C līdz 12C.

Tas ir saistīts ar to, ka zemāks temperatūras režīms sabojās garšu, lielāks to “novecos”. Izvairieties no pēkšņām izmaiņām. Pretējā gadījumā sabojājiet korķi, pudelē sāks iekļūt gaiss, un vīns oksidēsies. Deserta vīniem uzglabāšanas temperatūras ierobežojums var paaugstināties par 2C, bet ne vairāk.

2. Pudeles horizontālais stāvoklis.

Šāda vīna uzglabāšanas metode ir pareizāka, jo tādā gadījumā korķis un dzēriens vienmēr būs ciešā saskarē, neļaujot skābeklim iekļūt iekšā un tālāk oksidēties. Tāpat atceries, ka pudeli nedrīkst pakļaut dažādām vibrācijām – ar to jārīkojas ļoti uzmanīgi, bez kratīšanas un pēkšņām kustībām.

3. Mitruma līmenis no 65% līdz 85%.

Tas ir saistīts ar faktu, ka, uzturot vīna pudeli šādās mitruma robežās, jūs pasargāsiet korķi no izžūšanas, kas provocē skābekļa iekļūšanu interjerā. Un no pelējuma, kas laika gaitā neizbēgami attīstīsies, ja mitruma līmenis saglabāsies augsts. Telpa, kurā vīna uzglabāšana būs vispareizākā, ir vēdināta. Šajā gadījumā ir jānodrošina, lai tajā neiekļūtu noturīgas asas smakas, pretējā gadījumā tas sabojās vīna garšu.

4. Vājš vai pilnīgs apgaismojuma trūkums.

Saules gaisma vai spilgtas dienasgaismas spuldžu iedarbība nelabvēlīgi ietekmē vīna garšu, izraisot vīna sasmakšanu un paātrinot novecošanas procesu.

Pamatojoties uz vajadzību pēc visiem parametriem, pagrabs būs ideāla vieta uzglabāšanai. Diemžēl lielākā daļa vīna estētu to nevar atļauties. Atliek pagriezt.

Kā ledusskapī uzglabāt atvērtu alu?

Sakārtosim to secībā. Tātad mums ir pudele vīna. Pagaidām slēgts. Šajā gadījumā tā glabāšanas laiks būs atkarībā no veida: baltvīniem - 3 gadi pēc izgatavošanas, sarkanvīniem - no 2 līdz 100 gadiem (atkarībā no zīmola). Slēgtas mājas vīna pudeles uzglabāšana ir atkarīga no tādiem rādītājiem kā cukura līdzsvars, tanīnskābju un vielu saturs tajā. Kopumā vīns, pareizi pagatavots mājās, aizvērts, var stāvēt vismaz vairākus gadus un šajā ziņā sasaucas ar sarkano. Ja sarkanvīna gadījumā derīguma termiņš aizvērtā stāvoklī ir atkarīgs no zīmola, tad šajā gadījumā tas ir atkarīgs arī no ražotāja.

Ja ir nepieciešams saglabāt atvērta vīna pudeli, atcerieties, ka šajā gadījumā derīguma termiņš pasliktinās. No vairākiem gadu desmitiem iespējamas uzglabāšanas, piemēram, sarkanā gadījumā, līdz vairākām dienām un pat stundām. Tas ir saistīts ar strauji notiekošo oksidācijas procesu, kas saistīts ar tiešu dzēriena mijiedarbību ar skābekli. Ir vairāki veidi, kā pasargāt vīnu no atkritumiem, taču vienkāršākais no tiem, it īpaši, ja jūsu dzīvoklī nav pagraba, ir ledusskapis.

Vīna glabāšanas laiks ledusskapī atkal ir atkarīgs no tā veida:

• Sarkanvīns un pareizi pagatavots mājās. To derīguma termiņš maksimāli patīkamam patēriņam pēc pudeles atvēršanas būs 5 dienas.
• Baltvīni ir ievērojami īsāki. Ieteicams tos uzglabāt ledusskapī, nezaudējot garšas īpašības, ne ilgāk kā 3 dienas.

Tātad, mēs izdomājām, ka ledusskapis var kļūt par atbilstošu, pamanāmu pagrabu. noskaidroja pareizos vīna uzglabāšanas apstākļus – no temperatūras režīma līdz pudeles novietojumam kosmosā. Tagad jūs zināt, kā labu vīnu turēt aizvērtu, atstājot to nākotnei vai nelaist naudu vējā, ja vīns paliek nepabeigts, un žēl to izmest.