Adyghe siers mājās. Kā pagatavot Adyghe sieru mājās. Lai pagatavotu sieru pēc šīs receptes, jums būs nepieciešams

Daudzi uzskata, ka sierus, kas veikalu plauktos ir daudz, nevar pagatavot mājās paši. Tomēr tā nav. Siera gatavošana ir vesela zinātne, taču ikviens to var apgūt. It īpaši, ja sākat ar vienkāršākajiem sieriem, piemēram, Adyghe. Šajā receptē mēs jums pateiksim, kā mājās pagatavot Adyghe sieru, jo tam jums nebūs nepieciešami īpaši instrumenti, tikai virtuves piederumi, kas ir jūsu rīcībā virtuvē. Pārsteidzoši, šis process arī aizņem diezgan daudz laika. Vienīgais nosacījums ir skābuma klātbūtne. Taču, attīstoties mājas siera pagatavošanai, tā vairs nav problēma. To var nopirkt internetā, dažreiz šādus sieru starterus pārdod aptiekās.

LAIKS: 4 stundas

Viegli

Porcijas: 6

Sastāvdaļas

• 2 litri piena
• skābs Adyghe sieram uz naža gala,
• kaudzīta ēdamkarote sāls.

Kā pagatavot mājās gatavotu Adyghe saldskābo sieru

Pienam jābūt mājās gatavotam un vēlams ar augstu tauku procentu. Diemžēl veikalā nopērkamo piena produktu kvalitāte vairumā gadījumu atstāj daudz ko vēlēties. Un no piena, kas atjaunots no pulvera, siers nekādi nederēs. Piens vislabāk ir atstāt nostāvēties vienu dienu ledusskapī. Tad lej katliņā un nedaudz uzsilda. Jums nav nepieciešams vārīties. Piena temperatūrai jābūt ne augstākai par 40 grādiem, tas ir, iegremdējot tajā pirkstu, karstums gandrīz nav jūtams.


Vispirms no ledusskapja izņem skābu mīklu. Ļaujiet tai nogulties pusstundu istabas temperatūrā. Pēc tam atšķaida to ēdamkaroti vārīta un atdzesēta ūdens un pievieno pienam. Atstāj uz 20 minūtēm. Kad piens sarecina želejā, sagriež to ar nazi tā, lai būtu redzamas skaidras recekļa malas. Ar karoti palaist pa dibenu, bet īpaši uzmanīgi nemaisīt, želeja nedrīkst pārvērsties putrā. Atstājiet vēl 10-15 minūtes, bet ne vairāk.


Tagad aptiniet sietu ar tīru marli, bet pašu sietu uzlieciet uz dziļas pannas, lai sūkalām būtu kur notecināt. Masu lej sietiņā. Atstājiet nožūt 1-2 stundas.


Pēc tam siera masu pārklāj ar marles brīvo galu un apgriež otrādi, lai sūkalas būtu pilnībā stiklveida. Ja vēlaties, lai siers būtu blīvāks, varat uzlikt virsū nelielu atsvaru, piemēram, burciņu ar ūdeni, un atstāt tur vēl apmēram pusstundu. Gatavo sieru pārliek uz šķīvja.

No pannas izlej 300 ml sūkalu un izšķīdina tajā ēdamkaroti sāls.


Iemērciet siera gabalu ar šo serumu un atstājiet pusstundu - stundu.


Tagad jūs varat to izņemt un ēst. Lai gan zinošie siera ražotāji joprojām iesaka pagaidīt pāris dienas, it kā šādi siera garša atklājas pilnīgāk. Uzglabājiet mājās gatavoto Adyghe sieru ledusskapī, ietītu mitrā marlē. Tā glabāšanas laiks nav augsts, tāpēc vēlams apēst ātri.
Mēs jau iepriekš esam stāstījuši

Sveiki dārgie lasītāji. Man ļoti patīk mājas siers. Man patīk, ka recepte ir vienkāršāka. Bet tajā pašā laikā ēdiens izrādījās ļoti garšīgs. Tiesa, es negrasos gatavot cieto sieru, bet man ar to nedaudz jāparūpējas. Es nekad neesmu gatavojusi Adyghe sieru mājās. Bet es to izmēģināju Krimā un man ļoti patika. Es runāju par mājās gatavotu Adyghe sieru.
Ļoti maigs, nav skābs ar krēmīgu pēcgaršu. Un arī Adyghe sieru izmantojām grieķu salātu pagatavošanai, kā arī fetas sieru.

Es protu pagatavot sieru no govs piena. Iepriekš viņi bieži gatavoja, tad ēda. Un visu laiku gribas pamēģināt ko jaunu un interesantu. Mana recepte ir vienkārša, mamma bieži to izmantoja, lai pagatavotu mums sieru.

Ja godīgi, man vairāk garšo mājas siers, nevis plastmasas sieri, ko pārdod mūsu lielveikalā. Viena lieta, ciema piena klātbūtne. Un labāk, ja ciema piens ir biezs.

Adyghe siera priekšrocība ir dabīgās izejvielas tā pagatavošanai. Tas ir noderīgi bērniem un pieaugušajiem, kā arī grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti.

Adyghe siera kaloriju saturs ir aptuveni 270 kcal uz 100 gramiem produkta.

Kā pagatavot Adyghe sieru mājās

Maiga un maiga garša neatstās jūs vienaldzīgu. Turklāt sastāvdaļas ir vairāk nekā vienkāršas.

Sastāvdaļas siera pagatavošanai:

Vai esat pārsteigts par sastāvdaļu daudzumu? Es arī, kad saņēmu recepti. Mūsu draugi dalījās ar mums recepti. Es nezinu, kā viņi to dara pienotavās, bet jūs to varat pagatavot mājās. Ja zināt, kā pareizi pagatavot Adyghe sieru, rakstiet zemāk komentāros recepti.

Adyghe siera pagatavošana ir vēl vienkāršāka. No šī sastāvdaļu daudzuma sanāca 550 grami garda mājas Adyghe siera.

Mēģinu gatavot sierus mājās un izmēģinu dažādas receptes, jo man patīk brokastīs iedzert tasi smaržīgas tējas ar siera gabaliņu. Reizēm ēdu biezpienu ar medu. Nu ir auzu pārslas. Bet katru dienu brokastīs auzu putra paliek garlaicīga un gribas brokastis dažādot. Lai ir garšīgi un veselīgi.

Mājas sieru pagatavoju no litra piena, olām un krējuma. Izrādījās 300 grami siera. Bet siers arī bija ļoti garšīgs. Iesaku pamēģināt, ja vēl neesi izmēģinājis. Recepte ir ļoti vienkārša.

Piens pirkts vietējā tirgū no draugiem. Kefīru gatavo no piena. Var teikt, ka visi produkti ir zemnieciski. Uzreiz jāsaka, ka es nezinu, vai siers iznāks no veikala produktiem vai nē, es nezinu. Jo es nekad neesmu no tiem sieru gatavojusi. Kā zināms, piens tur ir pulverveida.

Lai pagatavotu sieru, nepieciešams vārīt 3 litrus piena. Paņēmu lielāku katliņu, lai piens “neaizbēgtu”. Verdošā pienā, maisot pienu, tievā strūkliņā jāielej kefīrs.

Bet izlasīju, pameklējot internetā, ka kefīru var aizstāt ar parastajām sūkalām vai pat citronu sulu. Bet man ir oriģināla recepte ar kefīru. Tāpēc cenšos gatavot ar kefīru.

Piens sarecēs. Atstājiet pienu uz plīts, līdz tas vārās. Kad redzat, ka no sūkalām ir atdalīti gabaliņi, siers ir jāizkāš. Tas man vārījās apmēram minūti. Svarīgi nepārklāt uguni, pretējā gadījumā siers būs ciets.

Parasti jāgaida, līdz serums kļūst zaļgans. Lai piens labi sarecējas.

Ir palicis daudz sūkalu. Man ir palikuši vairāk nekā 3 litri. Serums ir garšīgs, nav skābs. No tā jūs varat pagatavot daudz dažādu ēdienu vai dzert tieši tāpat. Turklāt serumā nav sāls. Serums nav skābs, es pat teiktu salds. Ļoti patīkama pēc garšas.

Tad sūkalas notecina un sieru savācam bumbiņā, kamēr es sasēju marli. Uzmanieties, ka masa ir karsta. Tālāk uz siera jāuzliek prese. Apklāju ar šķīvi un uzlieku virsū pudeli, kas piepildīta ar ūdeni.

Jums tas jāatstāj 2-3 stundas zem spiediena. Bet es to neatstāju tik ilgi un atstāju uz 1 stundu. Siers izrādījās pārsteidzošs. Man tas bija ar sieru. Es atstāju to ilgu laiku zem spiediena, un tas bija gumijas un sauss.

Ieleju 0,5 litrus sūkalu un izšķīdinu tajās pusi ēdamkarotes sāls (1 ēdamkarote sāls uz 1 litru sūkalu) un iemērcu sieru sāls šķīdumā. Tad pārklāju un ieliku ledusskapī.

Bet, protams, pirms tam mēs pamēģinājām Adyghe sieru. Ļoti, ļoti garšīgs siers.

Nebaidieties, ka tas neizdosies, viss izdosies. Turklāt jūs jau zināt, kā mājās pagatavot Adyghe sieru.

To var pievienot salātiem, ēst ar medu, kā arī zaļumiem un dārzeņiem. Šo sieru pievienoju grieķu salātiem. Dažreiz es gatavoju ar sieru, dažreiz ar Adyghe sieru. Izrādās ļoti garšīgs. Jūs varat griezt sieru uz svētku galda. Dabisks un veselīgs produkts tiek iegūts dažu stundu laikā.

Pusi apēdām gandrīz uzreiz. Mūsu bērni mīl mājas sieru, īpaši mana meita. Viņa to ēd bez maizes, tējas un dārzeņiem.

Tāpēc mēģiniet sagatavoties. Tev veiksies. Labu apetīti.

Adyghe sieru gluži vienkārši pagatavo mājas apstākļos mūsdienu pilsētas dzīvokļos. Protams, nedarbosies kā Kaukāzā, čerkesu ciemā, bet būs vismaz ne sliktāk kā veikalā.

Adyghe siers: atsauce

Adyghe siers pieder mīksto sieru grupai. Viņam klāt nāk tādas pazīstamas šķirnes kā rikota, mocarella, mascarpone, zilie sieri, biezpiena sieri, brynza, feta u.c. Protams, tie ir ļoti dažādi produkti, taču tiem ir kas kopīgs: būt par sieriem bez nogatavināšanas. , tie ir izgatavoti pēc tehnoloģijas, izņemot sekundāro karsēšanu un piespiedu presēšanu.

Adyghe sieram ir maiga, bet tajā pašā laikā blīva tekstūra un rūgušpiena, nedaudz “sūkalu” garša, mēreni pikanta, mēreni sāļa. Adyghe siers ir svaigs un viegls. Tam nav garozas, bet uz virsmas ir neliels slāņojums.

Adyghe sieru gatavo no kazas, aitas vai govs piena. Gatavošanas tehnoloģija ir diezgan vienkārša (kas ļauj viegli pagatavot Adyghe sieru mājās): piens tiek uzkarsēts līdz gandrīz 100 grādiem, tiek ievadītas skābpiena sūkalas, kā rezultātā piens sarecē. Tad siera masu, vēl siltu, tur speciālos traukos, izspiež no sūkalām un sālī.

Kā pagatavot Adyghe sieru mājās

Protams, mūsdienu pilsētnieka mājās gatavotajam Adyghe sieram būs savas īpašības. Turklāt jūs varat to pagatavot dažādos veidos. Atšķirība galvenokārt izpaužas tajā, kāds būs jūsu starteris jeb sūkalas.

Pats svarīgākais par produktiem

Piens. Ja izdosies dabūt īstu ciema govs pienu, būs lieliski. Es gatavoju ar parasto fasēto pienu 2,5%. Var uzņemt pienu ar lielāku tauku saturu, tad siers izrādīsies treknāks.

Skābais krējums. Piemērots ir “pilsētas” skābais krējums, jo tas ir gatavots uz saldskābā mīklas, un tas ir ļoti svarīgi mūsu receptē. Zemniecisks, atdalīts skābs krējums nederēs!

Serums. Manā receptē kā iesācējs darbojas skābais krējums un olas, bet var izmantot kefīru, jogurtu vai pagatavot sūkalas. Tomēr es dodu priekšroku savai versijai, jo tā ir manis pārbaudīta un vienmēr izdodas.

Bonuss. Pēc vārīšanas (precīzāk, tās rezultātā) jums paliks gandrīz 1 litrs sūkalu. No tā sanāk lieliskas pankūkas!

Receptes sastāvdaļas

• piens 1 l
• sāls 1 ēd.k
• skābs krējums 200 g
• olas 3 gab.

Norādījumi Adyghe siera pagatavošanai

Es parasti sieru gatavoju vakarā, lai atstātu to uz nakti ledusskapī zem spiediena. No rīta Adyghe siers būs gatavs. Jūs iepriecinās ar tā svaigo maigo garšu un aromātu.

Ne visi mūsu valsts iedzīvotāji zina, kur atrodas Adigeja. Bet Adyghe sieru pazīst un mīl pat ģeogrāfijas zaudētāji. Un, protams, ierodoties republikā, es vienkārši nevarēju neapmeklēt siera ražotni.

1. Viss sākās tirgū Maikopā. Nopirkusi pāris siera "pūkas", sāku jautāt pārdevējām, kur republikā ražo sieru.
- "Daudzviet, bet visvairāk Dondukovskas ciemā."
Devos uz turieni, atceroties, ka uz Čečila siera iepakojuma, ko nopirku atpakaļ Maskavā, tiešām bija izlīgums ar šādu nosaukumu.

2. Pats ciemats neatšķiras no simtiem citu, un, vienkārši braucot tam garām, jūs nekad neuzminēsit, ka šis konkrētais ciems ir Adyghe siera ražošanas galvaspilsēta. Kādā mazā tirdziņā nolēmu pajautāt vietējām vecmāmiņām, kur tieši šeit atrodas siera fabrika.

Viņi to dara visur, mīļā. Bet kurš tev pateiks? Noslēpums ir. Var meklēt pats, kuram ir vārti uz bagātākām mājām.

Sapratusi, ka pie vecmāmiņas sieru gatavot nevar, vērsos pie vīrieša, kurš ar bundžām GAZelle piebrauca laukumā.

Nu jā, viņi dara daudz. Bet gandrīz visi to dara nelegāli vai vienkārši baidās no pārbaudēm, siera bizness te ir "murgs" nav skābs. Vienīgās, kas palikušas virs ūdens, ir lielas rūpnīcas, republikā tādas ir tikai dažas, un šajā apvidū, kaimiņu ciematā Giaginskaya, ir tikai viena.

Bet jūs nevarat iekļūt šajā rūpnīcā, jo tur viss ir ļoti stingri un slepeni. Ražošana ir sadalīta zonās, un strādniekam vienā zonā pat nav tiesību iet uz nākamo uzpīpēt. Un ka šīs zonas ir gandrīz nožogotas ar dzeloņstieplēm – tā man stāstīja kāds nejaušs svešinieks vārdā Aleksejs.

- "Nu, es redzu, ka tev ir Maskavas numuri, tu laikam neesi no policijas. Klausies, mans brālis nodarbojas ar sieru, varu piezvanīt un pajautāt. Bet paturi prātā, ka tas ir ilgs process, tas prasa visu dienu. Vai esat gatavs gaidīt?"

Siera dēļ es biju gatavs uz visu, tāpēc apmainījos ar Alekseju telefona numuriem un katram gadījumam nolēmu mēģināt "izlauzties" uz slepeno rūpnīcu Adyghe siera ražošanai.

3. Pēc divdesmit minūtēm es jau biju Giaginskaya ciematā, un pēc stundas es filmēju siera ražošanu. Vienoties bija viegli: atnācu, pastāstīju, kas es esmu un kāpēc man jāfotografē viņu siers, un mārketinga nodaļas darbinieki ar prieku sniedza ekskursiju pa "slepeno" ražošanu.

4. Patiesībā visi noslēpumi slēpjas aiz šīs tvertnes durvīm. No saņemšanas nodaļas, kur tiek piegādāts govs piens, pa cauruļvadu nāk sūkalas, kas sastāv no pasterizēta piena, dažām piedevām un sāls.

5. Darbnīcas darbinieki šo vielu savāc caurdurī.

6. Tas joprojām ir pa pusei šķidrs, bet nepietiek, lai "izplūstu" caur spainī esošajām atverēm.

7. Tad lieko ūdeni notecina.

8. Siera masu pārkaisa ar sāli.

9. Un tie tīrās, lai "izžūtu" uz speciāliem plauktiem.

10. Pēc ceturtdaļas stundas siers ir jāapgriež un jāatstāj plauktos vēl 15 minūtes.

13. Mani ļoti iepriecināja šie daudzkrāsainie spainīši!

14. Pēc tam, kad siers ir sacietējis un atdzisis, tas nonāk fasēšanas cehā, bet kausi – uz izlietni.

16. Šeit siera galviņas sagriež četrās daļās.

18. Manuāli ielikt iepakojumos.

19. Speciāla mašīna izņem gaisu no maisiem un tos aizzīmogo.

20. Uz iepakojumiem ar Adyghe sieru tiek līmētas etiķetes.

21. Un tad nosvēra un izklāja kastēs. Viss, Adyghe siers gatavs sūtīšanai uz veikalu :)

22. Man pašam šāds siers īsti negaršo, man tas šķiet mīlīgs. Tāpēc es devos uz citu darbnīcu, kas atrodas blakus.

23. To sauc par suluguni darbnīcu, lai gan te top ne tikai tas, bet arī visādi citi kūpinātie sieri: čečils, bize. Daudzi šos sierus sauc arī par Adyghe, bet patiesībā tie tā nav: "īstais" Adyghe ir tas, ko mēs redzējām iepriekšējā telpā: apaļš, neraudzēts, gandrīz biezpiena siers.

24. Bet kūpināts siers ir tikai sapnis! Klusībā paskatīsimies, kā tas top? :) Tehnoloģija ir līdzīga Adyghe ražošanai, un bildes ir diezgan vizuālas.

31. Kūpinātavas.

36. Arī iepakošanas process ir ļoti vienkāršs.

38. Es nevaru saprast tikai vienu lietu: kāpēc tik mazas porcijas? :)

Mēs visi, iespējams, esam dzirdējuši un pat izmēģinājuši Adyghe sieru. Tā garša vienmēr ir piesaistījusi daudzus laba ēdiena cienītājus, kā arī slavenus šefpavārus, kas to pievieno īpašiem ēdieniem. Tas pieder pie diētiskās pārtikas, jo satur daudz kalcija un olbaltumvielu, tāpēc uztura speciālisti iesaka to lietot ikvienam.

Veikalu plauktos varam redzēt šo dažādu ražotāju sieru, taču par šāda siera lietderību var šaubīties. Mācīsimies pagatavot Adyghe sieru ar savām rokām, un ēdīsim tikai labus produktus!

Kā pagatavot mājās gatavotu Adyghe sieru?

Adyghe sieram izmantosim šādas sastāvdaļas:

Mājas piens, 1,5l.
. Citrons, 1 gab.
. Sāls.

Oriģinālajā čerkesu receptē tika izmantots aitas vai kazas piens, bet varam ņemt arī govs pienu. Sāls nav obligāta.

Adyghe siers. Recepte.

1. Vispirms jāsagatavo trauks, kurā izkāsim sieru. Tas var būt bļoda ar marli vai siets. Mūsu gadījumā tiek izmantots pusapaļais siets.

2. Ielejiet pienu katliņā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

3 . Kamēr piens vārās, varam paņemt citronu un izspiest no tā sulu nelielā traukā.

4. Mēs gaidām, kad piens uzvārīsies. Tiklīdz gaidījām, izslēdzam uguni un ļaujam pienam nostāvēties 5 minūtes. Tā temperatūrai jāsamazinās līdz 95 grādiem, pretējā gadījumā siers būs gumijas, nevis maigs. Tieši šajā brīdī mēs varam pievienot nedaudz sāls, ja, protams, mēs to vēlamies.

5. Mēs nogaidām vēl 5 minūtes un pēc tam ielejam citrona sulu pienā. Rūpīgi samaisiet.

6. Mēs uzreiz pamanām, kā sākas proteīna atdalīšanas reakcija no sūkalām. Šī reakcija parasti ilgst ne vairāk kā 1 minūti. Ja vāveres nāk gabalos, tas nozīmē, ka mēs visu izdarījām pareizi.

7 . Mēs filtrējam iegūto masu caur iepriekš sagatavoto sāta saturu.