Kārtainās mīklas plaukti. Receptes no gatavas kārtainās mīklas ar fotogrāfijām

Kraukšķīgas, gardas, mutē kūstošas ​​kārtainās mīklas maizītes un pīrāgi ir viens no iecienītākajiem gardumiem, kura recepte pirmo reizi parādījās Francijā. Reiz kādam franču konditora Klaudija Geles audzēknim radās ideja mīklā ietīt sviesta gabaliņu un pēc tam to izrullēt, to darot vairākas reizes. Rezultāts ir gaisīga, viegla, sviestaina kārtaina mīkla, kas ir populāra arī mūsdienās. nacionālās virtuves miers. viegli pagatavojama mājas apstākļos, jo veikalā var nopirkt saldētu kārtaino mīklu. Bet aerobātika ir paštaisīt uzpūtienus no paštaisīts tests, jo tas izrādās garšīgāks par pusfabrikātiem.

Kā pagatavot uzpūtienus

Kārtainās mīklas izstrādājumu recepte tiek uzskatīta par universālu, jo to var izmantot visdažādāko konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Kārtainās mīklas gatavo bez pildījuma un ar pildījumu, un pīrāgi var būt saldi un sāļi, atvērti un slēgti. Tomēr galvenais noslēpums gardas pufiņas ir nevis pildījumā, bet mīklā, kuru gatavo izmantojot liels skaits sviests.

Mīklas gatavošanas process ir tāds, ka neraudzēto vai rauga mīklu pārklāj ar sviestu un iegūto "sviestmaizi" daudzkārt izrullē, lai iegūtu kārtainu tekstūru. Jo vairāk slāņu, jo krāšņāki iznāks pūšļi, jo eļļa cepeškrāsnī iztvaiko, kā rezultātā slāņus vienu no otra atdala gaisa slānis. Šajā gadījumā mīkla ir jāizrullē plānā kārtā un jāpārliecinās, ka tā neplīst, periodiski atdzesējot to ledusskapī. Pēc tam no mīklas veido kārtainās, pilda ar pildījumu un cep cepeškrāsnī. No rauga mīkla cepšana ir mīksta un maiga, un no neraudzētas mīklas - kraukšķīga un trausla. Pūķa gatavošana ir sarežģīts un virtuozs process, kuru joprojām, ja ļoti vēlies, vari apgūt arī pats.

Pildījumi uzpūtīšiem

Saldo pildījumu iespējas ir ļoti dažādas: vārīts kondensētais piens, šokolādes gabaliņi, žāvēti augļi, konservi, svaigi augļi un ogas, ievārījums, marmelāde, ievārījums, biezpiens, rieksti, krējums, marmelāde vai vienkārši kanēlis ar cukuru. Ja izmanto šķidro ievārījumu, to vajadzētu sabiezināt ar kukurūzas cieti, lai cepšanas laikā pildījums neizplūstu. Pildījumā garšai un aromātam var pievienot citronu un apelsīna miza, garšvielas, sezams un magones. Saldie puffs ir lielisks deserts un pilnīga uzkoda ar tēju un kafiju.

Kārtainās mīklas izstrādājumi ar sāļiem pildījumiem tiek pasniegti kā uzkoda zupai un otrajam ēdienam, tāpēc tie bieži aizstāj maizi. Populārākie sāļie pildījumi ir siers, gaļa, putnu gaļa, zivis, olas, šķiņķis, sēnes un dārzeņi. Ļoti garšīgas kombinācijas: spināti ar sieru, vista ar šķiņķi, gaļa ar sēnēm, olas ar sīpoliem, krēmsiers ar jūras veltēm, kartupeļi ar lēcām un daudzi citi. Šeit ir vērts eksperimentēt, veidojot gardas kombinācijas ar garšvielām un garšaugiem.

Gardu uzpūtienu pagatavošanas noslēpumi: pareizās sastāvdaļas

Autors klasiskās receptes kārtainās Neraudzētās kārtainās mīklas kārtai jābūt apmēram 300 kārtām, bet rauga mīklas kārtai - no 24 līdz 96 kārtām. Mājās tas diez vai ir iespējams, tāpēc mājsaimnieces bieži izmanto vairāk vienkāršas receptes agrā kārtainā mīkla. Ir daži smalkumi, kuru zināšanas palīdzēs sagatavot maigus un gaisīgus uzpūtienus.

Lai iegūtu garšīgu kārtaino mīklu, izvēlieties miltus ar augsts saturs glutēns ir šķirnes "Extra", "Krupchatka", augstākā un pirmā šķira. Miltus vēlams izsijāt. Ūdeni ņem nevis ledusaukstu, bet aukstu, savukārt daļa saimnieces daļu ūdens aizstāj ar pienu vai pievieno tikai vienu pienu – sanāk garšīgi, bet mīkla zaudē elastību. Svarīga ir arī sāls deva, jo, ja tā trūkst, mīklas kārtas var izpludināties. Lai uzlabotu elastību, kulinārijas speciālisti iesaka mīcīšanas laikā iepilināt dažus pilienus etiķa vai citrona sulas.

Sviesta vai sviesta margarīna lietošana ir personīgās izvēles jautājums. Protams, labāk garšo ar sviestu, bet kārtainās arī modernais cepammargarīns ar augstu kušanas temperatūru, jo no tā sanāk īpaši gaisīgi konditorejas izstrādājumi. Taču mīklai nevajadzētu izmantot smērējamos un lētos sviesta surogātus. Pirms darba ar mīklu sviestu parasti atdzesē nesasaldējot, pretējā gadījumā plānā mīkla, izrullējot, saplīsīs. Reizēm mīklai garšas uzlabošanai pievieno olas vai dzeltenumus, nedaudz konjaka vai citu stipro alkoholu.

Kā pareizi izrullēt mīklu

Vispirms sajauc visas receptē norādītās sastāvdaļas, savukārt raugu pievieno pašās beigās. Kamēr mīkla 30-40 minūtes atpūšas zem dvieļa vai pārtikas plēves, sviestu plastiskuma labad sajauc ar nelielu daudzumu miltu, tad no tā izveido taisnstūra kārtiņu, ko liek ledusskapī. Pēc tam no mīklas izrullē kārtiņu, pa vidu liek sviestu, mīklas galus paceļ un augšpusē saspiež ar aploksni. Mīklu izrullē vienā virzienā, saloka trīs vai četrās un atstāj vēsā vietā, lai sviests nedaudz sastingst. Pēc tam mīklas velmēšanas un locīšanas procedūru atkārto vēl vairākas reizes. Starp citu, telpai jābūt vēsai, pretējā gadījumā sviests sāks kust, un mīkla būs biežāk jāliek ledusskapī.

Mīklas sagriešana kārtainās un cepšana

Griežot svarīgākais ir saglabāt slāņaino struktūru, tāpēc nazim jābūt ļoti asam. Kārtainās mīklas izstrādājumi ir plastmasa, no tās viegli tiek veidotas jebkuras formas kārtainās. Mīklu var sagriezt kvadrātiņos, un pa virsu uzlikt nedaudz pildījuma, taisnstūrus var sagriezt šķībi un taisīt bageļus. Ja taisnstūrveida slāņus sarullēsiet ruļļos, ​​pārgriežiet uz pusēm, izveidosiet nelielus iegriezumus centrā un pagriezīsiet ruļļus uz āru, jūs iegūsit uzpūstas cirtas. Ļoti jauki izskatās pūtītes rožu un kruasānu formā, taisnstūrveida un figūrveida pīrāgi, aploksnes un grozi ar pildījumu.

Pirms pufiņu ievietošanas cepeškrāsnī to virspusi nosmērē ar dzeltenumu krāsai, bet produktu malas labāk netaukot, citādi tie kļūs cieti. Pūciņas liek uz vēsas cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, dažas minūtes atpūšas (ne vairāk, pretējā gadījumā eļļa tecēs) un liek cepeškrāsnī, sakarsētā līdz 180-240°C, atkarībā no receptes. Pie zemākas cepšanas temperatūras mīkla labi nepacelsies un sviests izkusīs, kā rezultātā veidojas plakani kārtaiņi bez kārtainas tekstūras. Ja jūs tos cepat ļoti paaugstināta temperatūra, pufiņas ātri apbrūninās, bet iekšpuse paliks neapstrādāta.

Gaisa dvesma: meistarklase

Sastāvdaļas: kviešu milti ar augstu lipekļa saturu - 250 g (nedaudz miltu apkaisīšanai), auksts ūdens- 130 ml, sviests - 150 g, sāls - uz naža gala, biezs ievārījums vai ievārījums - pēc garšas, olas mīklas eļļošanai - 1 gab.

Kārtainās mīklas recepte soli pa solim – vienkāršs veids, kā iemācīties cept kārtaino mīklu desertā vai uzkodā. Šī recepte izmanto klasisks veids kārtainās mīklas gatavošana.

Gatavošanas metode:

1. Izsijā miltus un sajauc tos ar sāli.

2. Miltus sajauc ar 30 g mīksta sviesta, kārtīgi ierīvē.

3. Mazās porcijās ielejot ūdeni sviesta-miltu maisījumā, mīciet mīklu.

4. Mīcīt mīklu 5 minūtes, līdz tā kļūst elastīga un mīksta, kamēr mīkla nedrīkst pielipt pie rokām.

5. Ļaujiet mīklai nostāvēties apmēram 20-30 minūtes zem dvieļa.

6. Izrullējiet mīklu taisnstūrī, kura izmērs ir aptuveni 13x25 cm.

7. Liek uz taisnstūra gabaliņu no atlikušā sviesta un izlīdzina vidū, atstājot malas, jo tās būs jāizliek līdz centram.

8. Aptiniet mīklas malas aploksnes formā.

9. Apgrieziet mīklu ar vīlēm uz leju, viegli apkaisiet ar miltiem un viegli izrullējiet ar rullīti. Izveidojiet lielu taisnstūri 2-3 reizes lielāku par sākotnējo taisnstūra slāni.

10. No mīklas noslaukiet atlikušos miltus, pretējā gadījumā šīs vietas cepšanas laikā nokrāsos. Mīklas kārtu saloka trīs kārtās, aptin ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz pusstundu.

11. Izrullējiet mīklu lielā taisnstūrī un atkal salokiet to trešdaļās. Atkārtojiet šo procedūru vēl 5 reizes, ja nepieciešams, ievietojiet mīklu aukstumā.

12. Gatavo daudzslāņu mīklu izrullē un no tās izgriež mazus kvadrātiņus apmēram 7 × 7 cm.

13. Katra kvadrāta vidū ielieciet nedaudz bieza ievārījuma vai marmelādes.

14. Kvadrātiņu malas ieziež ar sakultu olu, izmantojot silikona otiņu.

15. Savienojiet pretējos mīklas galus un nedaudz aptiniet pārējos galus uz iekšu, lai izveidotu nepabeigtas aploksnes.

16. Ielieciet dvesmu uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, un vēlreiz apsmērē ar sakultu olu.

17. Desertu cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C, 20 minūtes.

18. Gatavās un nedaudz atdzisušās uzpūtītes pārkaisa ar pūdercukuru.

Ja mīklu gatavo daudz uzreiz, to var uzglabāt saldētavā un izmantot pēc vajadzības. Mājas kārtainās mīklas izstrādājumi ir garšīgāki un gaisīgāki nekā veikalā nopērkamās kārtainās mīklas – redzēsiet paši!

Puffs ar sieru un desu

Šādas kārtainās labi noder brokastīs, un tās uzreiz pagatavojas, ja iepriekš ir atkausēti 400 g paša gatavotās kārtainās mīklas. Sarīvē 100 g siera, sagriež mazos gabaliņos 100 g kūpinātas vistas un 2 desiņas. Visas sastāvdaļas sajauc un pēc garšas pievieno skābo krējumu. Mīklu izrullē un sagriež taisnstūros. Katra taisnstūra vienu pusi ielieciet nedaudz pildījuma, pārklājiet ar otro pusi un labi savienojiet malas. Novietojiet pufas uz ietaukotas cepešpannas un cepiet 15 minūtes 180°C līdz zeltaini brūnai. Ja ir laiks, varat ieziest pīrāgus ar olu, bet no rīta visi steidzas, tāpēc varat izlaist šo kulinārijas posmu - tie joprojām izrādīsies sārti un ēstgribu!

Franču puffs ar nutellu un aveņu ievārījumu

Šis gardais deserts paspilgtinās jebkuru tējas ballīti, un to ir pavisam vienkārši pagatavot. Izrullē 0,5 kg kārtainās mīklas un sagriež kārtu taisnstūros, malas nogriež pa diagonāli. Katra taisnstūra vidū ielieciet 6 ēd.k. l. šokolādes pastas. Savāc skujiņas pufiņu, smuki saspied malas un kārtainās virspusi apsmērē ar sakultu olu. Pīrāga augšdaļā izveidojiet dažas šķēles. ass nazis, liek produktus uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru un cep franču puffs 20 minūtes 200 ° C temperatūrā - kamēr cepeškrāsni jau vajadzētu uzkarsēt līdz vēlamo temperatūru. Mutē kūstošas ​​Nutellas uzpūšamās puķes – kas var būt garšīgāks?

Gatavojiet ar prieku savai ģimenei un izbaudiet dvesmu garšu dažādi pildījumi kopīgu pusdienu un vakariņu laikā!

Viņi sāka mīklu bulciņām, pīrāgiem un kliņģeriem, bet jūs nezināt, kā mīklu sagriezt, lai greznie produkti izrādītos skaisti - skatiet soli pa solim fotoattēlu.

skaistas maizītes

Sadaļa "Orhideja": izrullējiet, izgrieziet kvadrātu, salokiet trīsstūrī, veiciet iegriezumus gar sāniem, atstājiet mīklas daļu bez iegriezuma, atlociet kvadrātu, savienojiet pārgrieztās lentes centrā.

Sadaļa "Peonija": izrullē, izgriež kvadrātu, saloka trijstūrī, veic iegriezumus gar malām, atstāj mīklas posmu bez iegriezuma, izpleš kvadrātu, saloka trijstūri ar citiem stūriem, veic iegriezumus. Paplašiniet kvadrātu, savienojiet izgrieztās lentes centrā. Ielieciet pildījumu ziedu ziedlapiņās.

Sadaļa "Cirtas": izrullē kārtu, garšo ar pildījumu, sarullē ruļļos no abām pusēm, pārgriež šķērsām.

Griešana mafinam "Rose": sarullē bulciņu, izrullē apli, ar vienādiem intervāliem izdara 4 iegriezumus, pa vidu liek pildījumu, pēc kārtas pārloka rožu lapiņas.

Saldie "lociņi": sarullējiet kolobokus, izrullējiet krūzes, salokiet apli uz pusēm, izgrieziet 4 ārējos un 3 iekšējos.

Vienkāršs zieds no saldās rauga mīklas: sarullējiet desiņas, savienojiet tās gredzenos, ielieciet pildījumu pie divām riņķa sieniņām, savienojiet centrā, kā parādīts fotoattēlā.

Skaists pufs Kalačs: izrullē no tās bulciņu, izrullē apli, iezied ar pildījumu, sarullē, sagriež rullīti gareniski, sagriež kopā divas kārtainās lentes, savieno galus, lai sanāk rullītis.

Kā no sātīgas rauga mīklas pagatavot "Sivēnus".. Izrullējiet apli, izveidojiet nelielu iegriezumu uz augšu, salieciet stūrus - ausis. Cūkai apakšdaļā ieveidojam sivēnu, malu noliecot un nedaudz saplacinot. Sivēnu acis ir izgatavotas no rozīnēm.

Saldās "sēnes": izrullē apli, kuru pēc tam sagriež gabaliņos (skat. foto) un izliek sēņu formā.

"kruasāni". Izrullē apli un sagriež trīsstūros, griežot no centra līdz ārmalai. Trīsstūra ārējā malā vidū izdara iegriezumu un tā galā izklāj pildījumu. Kruasānu sarullē no ārējās malas līdz centram.

bulciņa "Putns": sarullējiet desu, vienu galu aptiniet ap rādītājpirkstu un iegrieziet to iegūtajā gredzenā. Ar nelielu šķipsniņu veidojiet mīklu knābja formā. Aste ir jāsaplacina un jāizgriež griezumi, radot spalvu izskatu. Acis ir spilgtas vietas.

Un šeit vienkāršas iespējas skaistas maizītes izgatavots no desām. Starp citu, pat bērns var izgatavot šādas formas. Iesaistiet mazos šajā izklaidējošajā cepšanas procesā. Tajā pašā laikā attīstīties smalkās motorikas un iztēle.

Kā izrotāt pīrāgus

Kūkas dekorēšana "Zieds": izrullē apaļas formas kārtu, centrā liek bulciņu ar pildījumu. Atlikušo pildījumu uzmanīgi sadala pa apli, atstājot vietu no malām un centrālās maizītes. Visu virsū pārklāj ar vēl vienu mīklas kārtu. Ar nelielu bļodiņu vai tējas krūzi piespiediet malas ap centrālo pildījumu. Izgrieziet ārējās malas ar ažūra nazi. Pēc tam vienmērīgi sagrieziet mīklu ar pildījumu, kas jums iet gar ārējo gredzenu. Nedaudz pagrieziet katru "ziedlapu" pildījumu uz augšu.

Sviesta kukuļa griešana. Satiniet flagellas – desiņas un nopiniet no tām kukulīti, kā parādīts attēlā soli pa solim instrukcijas uz attēla.

Un šeit ir pīrāga malas dekorēšanas iespējas.

Mīklas griešana "Pigtail" vai "Spikelet"

Vienkāršākā "Pigtails" versija. No izrullētā mīklas slāņa izgriež taisnstūri, centrā iegriež garenisku iegriezumu. Pēc tam vienu malu vairākas reizes izvelk caur izveidoto caurumu. Tādējādi malas ir savītas spirālē. Pildījumu izklāj centrā.

"Sivēns ar desu". Trīs desas savieno ar augšējām malām. Tad starp tām tiek izklāta desas šķēle. Auž kā bize. Labās jostas novieto starp kreiso un centru, tad kreiso novieto starp labo (kas tagad atrodas kreisajā pusē) un centru (kas atrodas labajā pusē). Atkal tiek likta desas šķēle un bizes aušana turpinās.

Desa mīklā "Pigtail". Šo delikatesi kulinārijas veikalos dažreiz sauc par "Obzhorka". Desu izklāj mīklas kūkas centrā. Tad malas pielīp viena pie otras, un ar mīklu ietītu desu sagriež vienādās daļās. Katru polku apgriež otrādi ar desas pusi uz augšu un liek cauri vienai vidukļa pretējās pusēs. Sūtīja uz cepeškrāsni, kad pusgatavs. Pārkaisa ar sieru, pa virsu zaļumus, iesmērē ar majonēzi vai kečupu (amatierim). Un sagatavo mīklas izstrādājumu.

Skaista maizīte "Spikelet".Šī cepšanas iespēja tiek veikta vienkārši, taču tā izskatās ļoti skaista. Izrullē plānu kārtu, ietauko dārzeņu eļļa vai olu, pārkaisa ar cukuru un kanēli (magoņu sēklām). Mēs pagriežam ruļļu, kuru pēc tam sagriežam ar šķērēm nedaudz slīpi, kā parādīts fotoattēlā. Iegūtās "vārpiņas" izklājam vienā lielā skaistā bulciņā.

Un šī ir vienkārša bize ar magoņu. Desu apber ar magoņu sēklām un sagriež ar šķērēm, izklājot ziedlapiņas no dažādām pusēm.

Ja jums nav laika mīcīt mīklu, bet vēlaties garšīgu mājas cepšana, tad nopērc lielveikalā gatavu kārtaino mīklu un cep gardas kārtainās.
Receptes saturs:

Puffs - garšīgi un ātra cepšana. Šis produkts ir ļoti populārs visā pasaulē. Jā, klasika saldie konditorejas izstrādājumi no kārtainās mīklas slavinājis Francijas virtuvi, sāļi pufīši ar gaļu ir iecienīti Vācijā, konditorejas izstrādājumi un kūkas ļoti iecienījuši austrāliešus. Kārtainā mīkla ir lielisks izgudrojums daudzu desertu un ātro uzkodu pagatavošanai. Tagad mūsdienu kulinārijas apstākļos īpašas konditorejas prasmes nav nepieciešamas. No iegādātās gatavās kārtainās mīklas var pagatavot dažu minūšu laikā gardas uzpūtītes ar jebkuru pildījumu.

Kārtainās mīklas izstrādājumi lielveikalos tiek pārdoti jau daudzus gadus un ir ļoti ērti, īpaši aizņemtām mājsaimniecēm. Ēdieni no tā tiek pagatavoti ārkārtīgi ātri. Piemēram, šāds šarms, uzpūš, būs gatavs pēc 20 minūtēm. Tos var cept arī tad, kad cepšanai nav ne spēka, ne vēlēšanās, ne laika. Galu galā, lai tos sagatavotu, atliek tikai atkausēt un izrullēt mīklu, ietīt tajā pildījumu un cept. Ātri un vienkārši. Kas var būt labāks par garšīgs deserts. No katras kārtainās mīklas kārtas iegūst divas kabatas.

• Kaloriju saturs uz 100 g - 352 kcal.
• Porcijas - 4
• Gatavošanas laiks - 20-25 minūtes (neskaitot mīklas atkausēšanas laiku)

Sastāvdaļas:

• Saldēta kārtainā mīkla - 2 loksnes
• Jebkurš ievārījums - 4-6 ēdamkarotes
• Olas - pūtīšu eļļošanai

Kārtainās mīklas kārtainās mīklas sagatavošana soli pa solim

1. Iepriekš izņemiet mīklu no saldētavas un ļaujiet atkausēt. Ņemiet vērā, ka kārtainās mīklas izstrādājumi netiek atkārtoti sasaldēti. Tāpēc atkausējiet tik daudz, cik plānojat vienlaikus pagatavot. Atkausēto mīklu liek uz līdzenas virsmas, kas pārkaisīta ar miltiem un ar rullīti izrullē 3-5 mm biezu loksni. Izrullējiet vienā virzienā, lai netraucētu mīklas slāņošanos.

2. Pārgrieziet mīklas lapu uz pusēm. Tie būs divi uzpūtījumi. Uz vienas puses no divām mīklas daļām liek 1-2 ēd.k. ievārījums, kas var būt jebkurš pēc jūsu gaumes un izvēles. Papildus var likt rīvētu sieru, sasmalcinātu gaļu, dārzeņu sautējums utt.

3. Pārklājiet ievārījumu ar otro mīklas pusi un stingri nostipriniet mīklas malas.

4. Mīklas virskārtā ar asu nazi veic šķērseniskus iegriezumus, lai gaiss izplūstu. Pārnesiet pūtītes uz cepešpannas. Cepešpannu var ieziest ar neko, jo. mīklā ir daudz tauku, tad produkts nelīp pie virsmas.

5. Ar konditorejas otu eļļojiet topošo pufiņu virsmu ar irdenu olu vai kausētu sviestu. Ja vēlas, skaistuma labad puffus var pārkaisīt ar sezama sēklām.

Ir pagājuši laiki, kad konditorejas izstrādājumi uz kārtainās mīklas bāzes, gardēžiem, kas nebija pazīstami ar tās pagatavošanas noslēpumu, bija jāpērk tikai un vienīgi. Mūsdienās ir viegli atrast gatavu mīklu, pat izrullētu kārtās. Papildinot to ar savu pildījuma iespēju, jūs varat iegūt svaigus kraukšķīgus konditorejas izstrādājumus. Var būt dažādi veidošanās varianti. Zinot par tiem, jūs varat ātri nodrošināties ar nepārspējamām uzkodām vai iecienītākajiem saldumiem, kuru cepšana vidēji prasīs ne vairāk kā pusstundu.

saules pīrāgs

Nekas lieks, tikai divas apaļas mīklas kārtas ar kārtiņu. Izvēlētais pildījuma variants tiek likts uz apakšējā apļa, viss tiek aizvērts no augšas ar otro apli. Centrā novietojot glāzi, apli sagriež vairākās vienādās daļās-staros, katru staru jāpagriež divas reizes.

Desiņas mīklā

Nav nekā vieglāk kā sagriezt mīklu strēmelītēs un spirālē aptīt tās ap desiņām. Šim nolūkam var izmantot arī apgriešanu.

Rozes

Universāla formēšanas iespēja, kas ļauj iegūt gan uzkodu variantu, gan saldos konditorejas izstrādājumus. Mīklu šeit arī sagriež sloksnēs, un kā ziedlapiņas varat izmantot desu vai plānās šķēlēs sagrieztu ābolu. Eļļošanai pirmajā gadījumā izmanto kečupu, bet otrajā - ievārījumu vai ievārījumu. Ar pildījumu papildināto sloksni atliek vien savīt rullī.

kanāliņi

Mīklas strēmeles ir viegli pārvērst caurulēs. To var izdarīt pat tad, ja nav īpašu veidņu. Alternatīva tiem būs maisiņā satīti cepamā papīra gabaliņi. Pildījums tūbiņām var būt ne tikai krējums, bet arī uzkodas.

Gossamer puslode

Puslodes gossamer kļūs par pašpietiekamu kalpošanas elementu. Varat to izmantot porcijās salātiem vai desertiem. Pietiek nedaudz pastiept sietā sagriezto mīklu un likt uz folijā ietīta ābola. Cepšanas procesā ābols kļūs mīksts un samazināsies, kas ļaus viegli noņemt dekoratīvo režģi.

Vītā slāņa kūka

Šādam pīrāgam būs nepieciešama mīkla, kas sagriezta biezās, apmēram 8 cm, strēmelēs. Pildījumu izklāj gar sloksni. Tas var būt: siers, olīvas, sēnes, šķiņķis, Zaļās pupiņas, rieksti, augļi, arī no ievārījuma, medus. Izrullēto mīklu ar pildījumu iekšā savij spirālē. Ja vēlaties, apsmērējiet ar olu un apkaisa ar sezama sēklām.

uzkodu kociņi

Mīklas strēmelēs var ietīt olīvas, šķiņķa gabaliņus vai zivis, tikai vienā no mīklas strēmelītēm jāizveido iegriezumi, kas nesasniedz malu par 1-2 mm, un iepīt pildījumu bizē.

Robežas

Pateicoties unikāla spēja kārtainās mīklas, lai palielinātu apjomu, lai izveidotu malas, pietiek tikai ar iegriezumiem pa perimetru gar malu, un ieliek pildījumu vidū. Kāti augs paši. Forma un pildījums atvērts pīrāgs var būt jebkura.

zvaigzne pūš

Lai izveidotu šādu kārtu, jums būs nepieciešami divi mīklas kvadrāti. Apakšdaļas vidū ar slaidu izklājam pildījumu, bet augšpusē izdarām sniegpārsliņas formas robus. Uzklājot vienu slāni uz otra, mēs iegūstam zvaigzni. Tagad atliek tikai izmantot burku vai bļodu ar piemērotu diametru un, liekot zem tās kārtu, nogriezt lieko mīklu un pēc tam ar dakšiņu novilkt rakstu gar malu. Pēc tāda paša principa jūs varat pagatavot lielu pīrāgu.

Pildīti pūšļi

Mīklas lapu sagriež taisnstūros. Vizuāli sadaliet tos uz pusēm. Uz vienas no detaļām šaha galdiņa veidā izgatavojam cauri iegriezumiem. Pildījumu izklājam uz pusēm bez iegriezumiem, pārklājam un nospiežam gar malām.

Ir vēl viens veids, kā jums nav jāveido katra dvesma atsevišķi. Izrullējam mīklas kārtu, kas atbilst cepešpannas izmēram. Mīklu nosacīti sadalām taisnstūros. Lai to izdarītu, uzklājiet uzcenojumu ar sakultu olu. Katra taisnstūra vidū izklāj pildījumu, izsmērētās vietas atstājot tukšas. Izrullējam vēl vienu mīklas kārtu, ar to pārklājam loksni ar pildījumu, ar dakšiņu veidojam caurdurumus. Starplaikos nospiediet ar pirkstiem un pēc tam sagrieziet.

Puffs ir garšīgs un ātri. Kārtainās mīklas izstrādājumi ir ļoti populāri visā pasaulē: konditorejas izstrādājumi un kūkas ir slavinājušas Austrijas virtuvi; klasiska franču iemīļota saldā kārtainā mīkla, sāļā kārtainā mīkla ar gaļas pildījumiļoti populārs Vācijā. Kārtainā mīkla ir brīnišķīgs izgudrojums desmitiem dažādu desertu vai ātro uzkodu pagatavošanai. Jebkurai kārtai ir nepieciešama tikai pati mīkla un pildījums. Kārtainās mīklas ēdieni tiek pagatavoti ārkārtīgi ātri, tos var pagatavot arī tad, kad šķiet, ka cept nav pilnīgi ne enerģijas, ne laika, ne vēlēšanās. Mēģināsim pārbaudīt?

Mums ir divas iespējas: nopirkt gatavu mīklu vai pagatavot to pats. Pirmais variants ir piemērots tiem, kas steidzas vai slinks, otrais ir ideāls tiem, kam patīk gatavot. Abām iespējām ir skaidri plusi un mīnusi.

Ātrs variants, iepirkties. Kārtainās mīklas izstrādājumi veikalos tiek pārdoti jau daudzus gadus, un visi ir pieraduši pie tās kā vienīgās iespējas. Tas ir patiešām ērti: gatavo mīklu vajag atkausēt, izrullēt, iesaiņot pildījumu - un var cept. Deserta pagatavošana patiesībā aizņem 10-15 minūtes, un cepeškrāsnī cep vēl 10-15 minūtes bez mūsu līdzdalības. Ātri un vienkārši.

Ne tik ātrs risinājums ir mājās gatavota mājās gatavota mīkla.

Tātad,

Sastāvdaļas:
500 g miltu
375 g sviesta,
250 ml ūdens
sāls uz naža gala.

Ēdienu gatavošana:
Miltus izsijā kopā ar sāli (uz 500 g var ņemt 1-2 tējkarotes), izkausē gabaliņu 75 g sviesta. Atlikušo eļļu atstāj ledusskapī. Miltos uzmanīgi ielej ūdeni, tad sviestu un samīca mīklu. Liek uz miltiem apkaisītas virsmas un mīca 1-2 minūtes. Mīklu ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 40 minūtēm. Auksto sviestu ar rullīti salauž 1 cm biezumā.Izveido mīklā krustveida dziļu iegriezumu un atver to kā puķi. Vidu neaiztiec, bet “ziedlapiņas” izrullē plānāk. Centrā ielieciet sviestu un salieciet "ziedlapiņas" aploksnē. Sviestam jābūt pilnībā pārklātam ar mīklu. Mīklu apkaisa ar miltiem, nedaudz saputo ar rullīti un izrullē tāda paša biezuma taisnstūrī. Ritiniet tikai vienā virzienā! Taisnstūri saloka trīs daļās, atkal nosit, piespiež malas, apkaisa ar miltiem un atkal izrullē vienā virzienā. Pēc tam salokiet vēl 3 reizes, nositiet un atkal rullējiet. Mīklu ietin pārtikas plēvē un uz stundu liek ledusskapī. Atkārtojiet šo darbību vēl 2 reizes ar “atpūtu” ledusskapī 1 stundu. Gatava mīkla var izgatavot ar rezervi un sasaldēt.

Šajā sakarā jūs varat uzskatīt, ka sagatavošanās ir pabeigta, un sākt radošumu. Ērtības labad sadalām visas kārtiņas saldajos un nesaldinātajos (šeit noderēja cukura trūkums mīklā). Ir vienkāršāk uzrakstīt, ka nevar ielikt pušķus, nekā uzskaitīt tūkstošiem piedevu variantu. Tas var būt jebkuri augļi, rieksti, dārzeņi, biezpiens, žāvēti augļi, ievārījumi, gaļa, malta gaļa, šokolāde, zivis, sēnes - vienalga. Ir tikai viens noteikums, pareizāk sakot, ieteikums - pildījums nedrīkst būt pārāk mitrs un tā nedrīkst būt daudz.

Pašu mīklu saldināt nevajag, lai tā paliek universāla, var saldināt kārtu ārā, pārkaisot ar cukuru vai pūdercukuru. Saldajiem kārtainajiem variantiem tiešām ir daudz, laba kārtainā mīkla sanāk kraukšķīga, gaisīga, labi sader ar saldo pildījumu un ir garšīga arī bez tā.

Sāksim ar vienkāršu, tas ir, uzpūtīšiem bez pildījumiem. Pazīstamā "mēle" - kārtainās mīklas gabals, smērēts olas dzeltenums un pārkaisa ar cukuru, pārsteidzošs ar tēju vai kafiju. Padoms: mēģiniet padarīt "mēles" ļoti sīkas, "vienu kumosu", tad būs ērti iemērkt ievārījumā vai medū un neizmantot cukuru. Tātad sāksim. Neaizmirstiet uzsildīt cepeškrāsni. Mīklu izrullē, sagriež mazās strēmelītēs. Samitriniet cepešpannu auksts ūdens un izklāj mīklas gabalus. Ievietojiet cepešpannu ledusskapī uz 10-15 minūtēm, pēc tam nekavējoties karstā cepeškrāsnī. Cep 200 grādos apmēram 10 minūtes. Atdzesē un pasniedz ar tēju. Ja nav ievārījuma vai kas salds, pēc ripināšanas ar olas dzeltenumu sasmērētās mēles pārkaisa ar cukuru.

Nedaudz grūtāk, bet tikpat viegli pagatavojami pūšamie ar pildījumu. Jau pamanījāt, ka vislabākajam laminēšanas efektam ir nepieciešams temperatūras kontrasts, kuram mīklu turam aukstumā un pēc tam ātri pārliekam uz sakarsētu cepeškrāsni. Šis manevrs ļauj panākt pūkainību un labāku mīklas sadalīšanu kārtās.

Veidlapas pūtītēm ar pildījumu, var izvēlēties jebkuru. Vienkāršākais veids ir mīklas kvadrāts, kas salocīts trīsstūrī. Ar pildījumu labāk nepārspīlēt, malas labi jāsaspiež, un viss sanāks lieliski. Ja pildījums ir pietiekami salds, tad pa virsu nevar kaisīt cukuru. Neraudzētās mīklas un saldā pildījuma kontrasts ļoti labi jūtams ar nesaldinātu melno tēju. Vēl viens vienkāršs veids, kā ievietot pildījumu, ir mīklu izrullēt lielā kvadrātā vai taisnstūrī 5-6 mm biezā formā un izklāt plānu pildījuma kārtu, piemēram, ievārījumu vai sieru. Atstājiet nedaudz vietas uz malas, lai iešūtu. Pēc tam sarullē, sagriež un cep 200 grādos 10-15 minūtes.

Kārtaino mīklu izmanto klasiskajos austriešu desertos un Napoleona kūkas gatavošanā, bet tradicionālā angļu apgrieztā ābolu pīrāgs Noteikti patiks tiem, kam patīk ābolu šarlotes.

Sastāvdaļas:
250 g kārtainās mīklas,
100 g cukura
1 ola
3 āboli
20 g sviesta,
1 tējkarote piena
½ tējkarotes malta ingvera,
maltas mandeles, vaniļa vai vanilīns - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Apaļā karstumizturīgā formā apmēram 20 cm diametrā sajauc cukuru, vaniļu un 100 ml ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns līdz karamelizācijai (nekādā gadījumā nemaisa, pretējā gadījumā karamele izkristalizēsies un stingri piedegs līdz veidnes apakšai). Ābolus sagriež ripiņās, izņem sēklas, pārliek veidnē un maigi apviļā karamelē. Pievienojiet eļļu un pagatavojiet vēl dažas minūtes. Apkaisa ar maltām mandelēm un noņem no uguns. Mīklu izrullē 3-4 mm biezumā un izgriež apli, kura diametrs ir lielāks par veidnes diametru. Uzmanīgi lieciet mīklu virs āboliem, ievelkot malas kā segu. Mīklas virsmu var ieziest ar olu-piena maisījumu. Cep 190 grādos apmēram 20 minūtes. Kad apbrūnināts, izņem, ļauj nedaudz atdzist un apgāzt uz šķīvja ar āboliem uz augšu (uzmanīgi, karamele ir ļoti karsta!). Pasniedz karstu.

Starp citu, par pildījuma biezumu. Tam jābūt vienādam ar mīklas biezumu vai nedaudz mazākam par to. Labāk ir taisīt daudz mazus uzpūtienus ar mazu pildījumu, nevis vienu lielu ar risku, ka mīkla nepacelsies.

Kārtainās mīklas cienītāji būs pārsteigti, uzzinot, ka viņu iecienītākā strūdele ne vienmēr tiek pagatavota ar kārtaino mīklu, un pats ēdiens var būt sāļš. Strūdeles gatavo visās vāciski runājošās valstīs un pat nedaudz kaimiņvalstīs, piemēram, Čehijā vai Ungārijā. Visbiežāk tajās esošā mīkla ir kārtaina, un pildījums ir augļi, bet ir iespējas no desām, skābēti kāposti, kartupeļi, cepti dārzeņi, gaļa, aknas un Dievs zina, kas vēl. Mēs izvēlēsimies ābolu strūdeli, šī ir visvienkāršākā un pazīstamākā slavenā Austrijas deserta versija. Neaizmirsīsim, ka oriģinālā strūdele tiek gatavota no vienkāršas, bezrauga, bet ļoti plānas mīklas, un dvesma ir franču virtuves ietekme, lai gan tā būs garšīga abos gadījumos.

Sastāvdaļas:
250 g nesaldinātas kārtainās mīklas,
500 g skābo ābolu,
100 g cukura
50 g maltu krekeru,
50 g rozīņu,
1 tējkarote olīveļļas
citrons, kanēlis, sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Ābolus nomizo un ļoti plāni sagriež, sajauc ar rozīnēm, kanēli un cukuru. Cepiet krekerus olīvju eļļa līdz zeltainam. Mīklu izrullē ļoti plāni, uzliek uz dvielīša, pārkaisa citronu sula un pārkaisa ar rīvmaizi. Virspusi izklāj ābolu-rozīņu masu, atstājot strēmeli bez pildījuma, lai slānis noturētu kopā. Sarullējiet mīklu, izmantojot dvieli. Nostipriniet vietā, kur nebija pildījuma, saspiediet malas. Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 200˚C. Cep uz iepriekš ietaukotas cepešpannas 30 minūtes. Gatavu strūdeli pasniedz siltu, pārkaisītu ar pūdercukuru.

Starp citu, kārtainās mīklas izstrādājumi ir “nesens” izgudrojums un parādījās Francijā 17. gadsimtā. Parasti tiek uzskatīts, ka to ietekmējusi grieķu virtuve un jo īpaši filo mīkla, ko izmanto baklavas un citu ēdienu ražošanā, kur slāņošana ir svarīga. Līdzīga mīkla ir arī Tuvo Austrumu un Magribas virtuvēs, taču tā tiek gatavota ar pavisam citu metodi - mīklā netiek izmantots sviests, slāņi tiek izrullēti ļoti plāni, un slāņojumu nodrošina mehāniski pievienojot mīklu. velmētas mīklas loksnes. Sviesta izmantošana kā pīlinga spēks ir franču izgudrojums un saskaņā ar Eiropas kopējo kulinārijas principu tradīciju. Tiem, kuri nepārzina Magribas kārtainās mīklas gatavošanas noslēpumus, franču kārtainās mīklas izstrādājumi šķiet ļoti sarežģīti, taču tikai līdz brīdim, kad viņi redz arābu kārtainās mīklas gatavošanas procesu.

Nesaldinātus uzpūtienus var pagatavot ar sieru, šķiņķi, gaļu un malto gaļu, zivīm, sēnēm un dārzeņiem. Papildus tam, ka ar pildījumu ir jārīkojas tikpat uzmanīgi kā saldo variantu gadījumā, pildījums ir jāsagatavo, ņemot vērā, ka pufs cep tikai aptuveni 10 minūtes. Visiem gaļas, zivju, dārzeņu un citiem pildījumiem, kuriem nepieciešama apstrāde, jābūt pusgatavam. Lai neriskētu, jūs varat pagatavot gaļu līdz pilnīgai gatavībai un nedodiet tai nevienu iespēju, lai tā netiktu izcepta. Klasisks ēdiens no nesaldinātas kārtainās mīklas ir kulebyaka. Starp citu, īstas krievu virtuves paraugs, kas veiksmīgi apvienots ar franču karalisko ēdienu gatavošanu (jā, kulebjaka, protams, arī tika pagatavota oriģinālā no bezrauga mīklas).

Izrullējiet divas 15-30 cm garas un 5 mm biezas kārtainās mīklas strēmeles. Viena ir 10 cm plata, otra 20. Uz šauras liek mazas sāļas pankūkas, kurām virsū liek vārītas zivs gabaliņus ar 6-7 cm platu kārtu, bet virsū - kūpinātas vai sālītas zivs gabaliņus ( kūpināts lasis vai sālīts lasis). Nosedziet pildījumu ar pankūkām un pēc tam ar platu kārtainās mīklas strēmeli, kas ir gofrēta pa perimetru. Ieeļļojiet virsmu ar olu un izveidojiet caurumus, lai atbrīvotu tvaiku. Liek cepeškrāsnī uz 40-50 minūtēm 190 grādu temperatūrā.

Puffs var būt arī dārzeņu. Šajā gadījumā jūs varat dot viņiem jebkuru garšu - no saldas deserta (piemēram, ar cukini vai ķirbja pildījumu), līdz neitrālai vai spilgtai garšai, kas piesātināta ar garšvielu un garšvielu aromātiem. Tipisks neitrāla pufiņa piemērs ir ar kartupeļiem pildīts pīrāgs ar sēnēm un dillēm, un, ja kartupeļus aizvieto ar vistu un pievieno košas indiešu garšvielas, tad pufiņš pārtop pavisam citā ēdienā. Pārbaudes neitralitāte abos gadījumos ir tikai pie rokas.

Jebkurā gadījumā, lai kāds arī būtu pildījums, esi mērens attiecībā pret mīklu un nebaidies eksperimentēt – kārtainās var cept ar vairākiem pildījumiem vienlaikus, dažādi izmēri un formas. Izklaidējieties eksperimentējot!