Ābolu pīrāga tatīna recepte. Klasisks ābolu pīrāgs tatins no Francijas

Simts līgu attālumā no Parīzes atrodas neliela pilsētiņa ar nosaukumu Lamote-Bevron. Neviens precīzi neatceras, kad Tatinu ģimene savā priekšpilsētā Zoloņā atvēra viesu pagalmu, kurā varēja dabūt ne tikai nakšņošanu, bet arī maltīti no ceļa. Taču ir zināms, ka 1888. gadā šo moteli vadīja divas māsas. Kerolaina Teita bija atbildīga par viesu istabām, bet viņas māsa Stefānija – par restorānu. Slavenā tarte parādījās desmit gadus vēlāk, 1898. gadā, pašā medību sezonas kulminācijā. Restorāns bija pilns ar klientiem, un Stefānija savā steigā aizelsusies aizmirsa ielikt mīklu cepamā trauka apakšā. Āboli labi karamelizējās cepeškrāsnī. Sapratusi savu kļūdu, Stefānija pārklāja augļus ar mīklu, nosūtīja pīrāgu uz cepeškrāsni un vēlāk apgāza. Restorāna apmeklētājiem netradicionālā otrādi apgrieztā kūka iepatikās tik ļoti, ka pavāre apzināti nolēma kļūdu atkārtot. Kulinārijas šedevrs saņēma tā autora vārdu. Tās slava ir šķērsojusi valstu robežas, un mēs to pazīstam ar nosaukumu franču pīrāgs "Tarte Tatin" (tarte Tatin).

Lamote-Bevron "vienīgā atrakcija".

Stefānijas izgudrojums nebija ilgi kā vietējais noslēpums. Viesnīca apkalpoja ceļotājus, kas ceļo uz galvaspilsētu un atpakaļ, tāpēc daudzi tūristi nogaršoja un novērtēja ābolu "pīrāgu otrādi" - tart Tatin. Drīz par viņu dzirdēja Parīzes restorāns Luiss Vodable. Viņu iekaustīja vēlme ar visiem līdzekļiem iegūt tartes recepti. Bet Stefānija Teita bija nelokāma. Tad viņš ķērās pie viltības. Vodablam piederošā restorāna "Maxim" šefpavārs Tatina meitenes nolīga par dārzniekiem. Viņš izspiegoja Stefaniju, gatavojot viņas slaveno pīrāgu, un vēlāk to atkārtoja savā virtuvē. Maxima ēdienkartē joprojām ir Tarte Tatin ar āboliem. Bet Lamothe-Bevron pilsētas godība no tā nepazuda, bet tikai pieauga vēl vairāk. Metropoles gardēži nebaidījās iet garu ceļu, lai baudītu tarte des demoiselles Tatin – "divu jauno dāmu Tatin tarte". Tagad par atjaunoto ēku ir atbildīgi šī meistardarba cienītāju brālības biedri. Līdz šim kā muzeja eksponāts apmeklētājiem tiek rādīta malkas krāsns ar zilu podiņu apdari, kurā tika cepts pirmais tartes eksemplārs. Lai piesaistītu tūristus, vietējie šefpavāri dara īstus brīnumus. Tā parādījās vēsturē lielākā tarte Tatin ar āboliem, kuras diametrs bija divarpus metri. Tas, kā pavāri šo radījumu pārvērta, palika noslēpums.

Tortes sastāvdaļas

Šis klasiskais ābolu pīrāgs ir cepts ar neparastu mīklas izstrādājumu. Šķiet, ka tas ir uzpūtīgs, lai gan to padarīt ir daudz vieglāk. Taču galvenais deserta akcents bija nevis gaisīgā un vieglā mīkla, bet gan pildījums. Tāpēc galvenā uzmanība jāpievērš karamelei un āboliem. Pirmais ir ļoti kaprīzs, var sadedzināt sekundē. Āboli ir vēl sliktāki. Jūs nekad nezināt, kā viņi uzvedīsies cepeškrāsnī. Tie dod pārāk daudz sulas – tā saslapinās mīklu, deserts izskatīsies pēc putras. Arī pārāk sauss nederēs. Skābs? Ak nē! Ja vēlaties cept klasisko tarte Tatin ar āboliem, recepte prasa Ranet ābolus. Bet daudziem pavāriem nav nekas pret citām šķirnēm. Galvenais, lai tie būtu ar blīvu mīkstumu un saldi. Piemērota "Gala Royal", "Golden" un pat mūsu "Antonovka". Kas attiecas uz karameli, tās ražošanai ir nepieciešams cukurs, kanēlis un vaniļa.

Tarte Tatin: kārtainās mīklas izstrādājumi

Ir zināms, ka nomizoti āboli gaisā ātri kļūst melni. Tāpēc mēs sākam gatavot savu pīrāgu ar mīklas mīcīšanu. Klasiskā recepte ietver tikai kārtu bāzi, nevis citu. Protams, ļoti garšīgi ir arī āboli ar biskvītu. Un gatavās kārtainās mīklas izmantošana būs pavisam vienkārša. Bet šis būs nedaudz savādāks ēdiens, nevis slavenā franču tarte Tatin.Pārbaudei mums vajag 150 gramus sviesta. Tam jābūt ļoti aukstam, tāpēc norādīto daudzumu uz pāris minūtēm jāieliek saldētavā. Izsijājiet divus simtus piecdesmit gramus miltu uz galda caur sietu. Pievienojiet tur tējkaroti cukura un šķipsniņu sāls, samaisiet. Izņemam eļļu un ātri, līdz tā uzkarsēta, sagriežam mazos kubiņos. Ar pirkstiem sāciet to sajaukt ar miltiem. Jums vajadzētu iegūt mazu drupatu masu. Pievienojiet olas dzeltenumu un vienu vai divas ēdamkarotes ledus ūdens. Mīciet mīklu līdz gludai. Sarullējam bulciņu, ietinam pārtikas plēvē un uz pusstundu liekam ledusskapī. Bet, godīgi sakot, deserts neko nezaudēs, ja izmantosiet gatavās kārtainās mīklas kārtu.

Karameles vārīšana

Lai ceptu ābolu tart tatinu, ir jābūt cepeškrāsnī ieliekamai pannai. Vēlams arī, lai tas būtu ar nepiedegošu pārklājumu. Karamelei jābūt nedaudz rūgtenai, tāpēc ir svarīgi nepalaist garām brīdi. Ņemam apmēram kilogramu ābolu. Kūkas estētiskajam izskatam vēlams, lai tie būtu vienāda izmēra. Ābolus notīram, izņemam serdi un sagriežam šķēlītēs. Lai mīkstums nekļūtu brūns, apkaisa augļus ar citrona sulu. Mēs uzliekam sausu pannu uz spēcīgas uguns. Ielejiet piecas ēdamkarotes cukura. Kad tas uzzied un sāk pūst burbuļus, pievieno 120 gramus sviesta, vaniļas un kanēļa (ceturtdaļu tējkarotes). Rūpīgi samaisiet, lai karamele nepiedeg. No plīts jānoņem, kad masa kļūst gaiši brūna un gaisā smaržo.Lai apturētu termiskās apstrādes procesu, pavāri iesaka pannu likt uz aukstā ūdenī samitrināta dvieļa.

Vēl viena karameļu recepte

Jūs varat to izdarīt vieglāk. Vispirms izkausē sviestu un pievieno norādīto daudzumu cukura, kanēļa un vaniļas. Tas pasargās jūsu pannu no iespējamās karameles piedegšanas. Vāra, maisot, apmēram piecas minūtes uz vidējas uguns, līdz maisījums ir skaisti zeltaini brūns. Ir ļoti vienkārša recepte, kur karamelizācija notiek jau cepeškrāsnī. Ņemam cepamtrauku, biezi apsmērējam ar eļļu, pārkaisām ar cukuru, kanēli un vaniļu, izklājam ābolus, pārklājam ar mīklas kārtu. Mēs nosūtām cepešpannu uz cepeškrāsni un apgriežam gatavo produktu. Bet tas vairs nebūs Tarte Tatin ar āboliem. Klasiskā ēdiena recepte nepieļauj nekādas novirzes no kanona: uz plīts jānotiek ābolu karamelizācijai.

Pīrāgu sakraušana

Pāriesim pie nākamās darbības. Tagad mums ir grūts ābolu karamelizācijas process. Noņemiet pannu no uguns un izklājiet augļu šķēles aplī, lai tās radītu "zvīņu" izskatu. Atkal uzliek pannu uz mazas uguns un ābolus apkaisa ar nedaudz cukura un kanēļa. Augļiem vajadzētu izdalīt sulu, kas nedaudz atšķaidīs karameli. Šķidrumam jāpārklāj āboli, lai tie iesūktos sīrupā. Tātad mēs gatavojam, dabiski, bez maisīšanas, lai netraucētu modeli, ceturtdaļu stundas. Izslēdziet uguni uz plīts un ieslēdziet cepeškrāsni. Ābolu tarte Tatin tiks cepta 220 grādu temperatūrā.

Pīrāga gatavošana otrādi

Kad mīkla ir atdzisusi, apkaisa ar miltiem uz darba virsmas un izrullē mīklu. Tam nevajadzētu būt ļoti daudz. Mēs piešķiram slānim nedaudz lielāku izmēru nekā cepšanas traukam. Ābolus pārklājam ar mīklu. Mēs pagriežam izvirzītās malas uz iekšu. Ar dakšiņu izdur dažus caurumus, lai mīkla cepeškrāsnī neburbuļotu. Cepiet tart tatīnu ar āboliem apmēram četrdesmit minūtes. Apgrieziet pīrāgu uz plīts.

Inings

To arī vajag pasniegt ar garšu. Žanra klasika liek ēst karstu sidra vai viegla sarkanvīna pavadījumā. Nekādā gadījumā nekarsējiet pīrāgu tatīnu ar āboliem mikroviļņu krāsnī - tas negatīvi ietekmēs garšu. Labāk vienkārši likt cepeškrāsnī uz desmit minūtēm uz mazas uguns. Vai arī sekojiet franču piemēram. Nelielā krūzē ielej 125 mililitrus kalvadosa, nedaudz uzkarsē virs uguns, tad uzliek uguni un pārlej ar kūku.Tatina māsas pasniedza savu tarti ar siltu saldo skābo krējumu. Parīzes restorāni ir attālinājušies no šīs provinces modes. Nereti var atrast pīrāgu, kas ierāmēts ar putukrējumu vai pat, pēc Vīnes parauga, ar kausiņu vaniļas saldējuma. Dažreiz to flambē nevis ar kalvadosu, bet ar citu stipro alkoholu. Bet kā pasniegt slaveno tarti un ko dzert, tas ir atkarīgs no jums.

• Cukurs - 200 g
• Sviests 82,5% - 45 g
• Āboli - 6-7 gab
• Cukurs - 40 g
• Vaniļa - 1 pāksts

Ikvienam patīk interesants konditorejas stāsts, vai ne? Un stāsti par kļūdām, kas noveda pie panākumiem, ir vēl valdzinošāki. Deserti, kas rodas nejauši, vienmēr šķiet neticami vēlami, jo mēs brīnāmies, kā kāds to nevarēja uzminēt mazliet ātrāk. Visas Francijas lepnums, tart tatin ( Tarte Tatin)ir viena versija, ka tas bija kļūdas rezultāts. Vienkārši viena no māsām Tatinām pīrāga gatavošanas laikā aizmirsa no mīklas izveidot veidni un veidnē izklāja karamelizētos ābolus un pēc tam, lai to nepārtaisītu, vienkārši pārklāja ar mīklu. Man šis stāsts šķiet visintriģējošākais.

Tarte tatin ideja ir tāda, ka mēs karamelizējam savus iecienītos augļus un pēc tam cepam tos pārklātus ar mīklu. Šāda otrādi apgriezta kūka izrādās neparasti maiga un garšīga, un mīkla paliek diezgan kraukšķīga, jo tai nav jāpeld sulā. Tikpat svarīga iezīme ir daudzpusība. Galu galā jūs varat ņemt jebkuru no simtiem ābolu šķirņu, to, kas mums patīk. Un, ja jums nepatīk āboli, tad atdodiet savu sirdi bumbieriem, persikiem, aprikozēm un tā tālāk. Gatavošanas tehnoloģija ir vienlīdz piemērota sīkiem pīrāgiem viena ābola lielumā vai lielam ģimenes desertam 6-10 cilvēkiem. Kādam garšo auksti, citi pirms pasniegšanas apzināti uzkarsē cepeškrāsnī, pasniedzot ar saldējumu.

Mūsu šodienas tarte arī neprasa nekādas īpašas prasmes. Nepieciešams tikai cukurs, sviests un grozs ar smaržīgiem āboliem! Jā, jā, tikai ar to pietiek, lai sagatavotu pamatni. Vienīgais, uz ko es uzstāju, ir sagriezt ābolus pēc iespējas plānāk un sakārtot tos pareizā secībā. Tad no Francijas iegūsim ne tikai gardu ābolu pīrāgu. Jums būs konditorejas mākslas darbs. Smalkākie sautētie āboli izkusīs mutē, atstājot aiz sevis to pašu karameļu pēcgaršu, kuras dēļ mēs iemīlējām šo desertu. Jebkuras kraukšķīgas smilšu mīklas pamatne, lai pievienotu tekstūru un šarmu. Un melnās tējas glazūra ar vaniļu padarīs jūsu ēdienu vienkārši fantastisku!

Sāksim ar vienu no svarīgākajām sastāvdaļām – uzvāra karameli. Šeit jūs varat pagatavot karameli jebkurā veidā, kas jums šķiet ērtāk. Sadaļā "" Es jau teicu "". Šodien pastāstīšu par sausās karameles metodi (bez ūdens), kas iedarbojas ātrāk.

Paņemiet kastroli ar biezāko dibenu un sienām, tas ievērojami vienkāršos gatavošanas procesu. Katliņas apakšā uzberiet nedaudz cukura, lai tas pilnībā pārklātu apakšu ar 1-1,5 mm slāni.

Liek katliņu uz plīts un pagaidi, līdz apmēram 70% no cukura virsmas izkusīs dzidrā sīrupā. Šajā brīdī šīm sīrupa vietām varat apkaisīt cukuru.

Mēs to darām bezgalīgi, līdz izlietojam visu cukuru pēc receptes (mums ir 200 g).

Jums vajadzētu iegūt gludu, caurspīdīgu karameli.

Paskaties uz lāpstiņu, karamele ir pilnīgi viendabīga, spīdīga, šķidra un caurspīdīga.

Katliņas dibenam jābūt tīram, ja to laiž ar lāpstiņu.

Karstajai karamelei pievieno mīkstu sviestu (45 g) un atkal uz plīts. Sāciet enerģiski maisīt karameli. Lai iegūtu viendabīgu karameles masu, vajadzēs putotāju.

Tā būs kā mērce, gluda, plūstoša un viendabīga.

Ielejiet karameli uz silikona paklājiņa vai laba pergamenta (ja šaubāties, noslaukiet to ar eļļu). Karameles kārtiņai jābūt pēc iespējas plānākai, lai tā ātrāk sacietē.

Kad karamele ir pilnībā atdzisusi un sacietējusi, sadaliet to gabalos un pa daļām ievietojiet blendera traukā.

Mums jāsaņem karameļu pulveris.

Tagad sagatavojiet 6-7 lielus jebkuras šķirnes ābolus.

Noņemiet ādu un serdi.

Sarīvē plānas šķēles vai sagriež ar nazi. Lai āboli nekļūtu tumšāki, iesaku strādāt ar vienu vai diviem āboliem.

Šķēles biezumam jābūt 1,5-3 mm, ne vairāk.

Tagad interesantākais. Sagatavo cepamtrauku. Man ir šis gredzens, kura apakšā ir folija. Varat izmantot viengabala formas vai noņemamas. Pat keramikas. Sagatavo bļodu ar karameļu pulveri. Apakšā ieber pāris tējkarotes pulvera un izklāj.

Ielieciet veidni cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 150-160 grādiem. Formai jābūt uz cepešpannas, jo sula drīz sāks tecēt ārā. Ja iespējams, uzspiež virsū ābolus, vismaz pirmās 30-40 minūtes. Es izmantoju kastroli, kas piepildīts ar ūdeni. Tas palīdzēs āboliem labāk salipt kopā.

Kad redzat, ka uz cepešpannas parādās sula, izņemiet to ar karoti un pārlejiet pāri āboliem. Šo procedūru var atkārtot ik pēc 10-15 minūtēm.

Jūs redzēsiet, kā āboli kļūst mīkstāki un caurspīdīgāki.

Cepiet ābolus pusotru līdz trīs stundas. Šeit nav noteikumu. Viss būs atkarīgs no kopējā ābolu kārtas biezuma, cepeškrāsns, ābolu šķirnes un ripiņu biezuma. Sagatave būs gatava, kad āboli būs mīksti. Pārbaudiet to ar plānu nazi.

Izņem no krāsns, ļauj nedaudz atdzist.

Šajā laikā pagatavo glazūru ar tēju un vaniļu.

Lai to izdarītu, vēlreiz uzvāra sausā cukura karameli (40 g). Tajā pašā laikā pagatavojiet jebkuru iecienīto tēju (150 grami dzēriena).

Vaniļas pāksti pārgriež uz pusēm un savāc visas sēklas.

Detalizētas, soli pa solim receptes, kā pagatavot populāru franču pīrāgu Tarte Tatin

Novērtējums
recepte

Laiks
(min)

porcijas
(cilvēki)

100 gramos gatavā ēdiena

2 gr.

13 gr.

ogļhidrāti

224 kcal.

1. iespēja: klasisks franču Tarte Tatin ābolu pīrāgs

Klasiskajam Tarte Tatin ābolu pīrāgam labāk izmantot skābos augļus. Duetā ar cukura karameli tie kļūs par pārsteidzošu pildījumu. Maltu kanēli pievieno garšas labad, taču tā nav obligāta sastāvdaļa.

Sastāvdaļas

• 100 grami cukura;
• 45 grami citronu sulas;
• 200 grami miltu;
• 800 grami ābolu;
• 250 grami sviesta;
• 5 grami kanēļa;
• 2 ēd.k. l. ūdens.

Gatavošanas metode

Tarto mīklu mīca bez cukura. Klasiskajā receptē tas ir sviestā, tas ir, smilšu kūkā. Sviestu sakapā, bet ne visu, pietiek ar 100 gramiem, pievieno miltus un visu sasmalcina drumstalās. Ielej divas ēdamkarotes ledus ūdens, samīca kunkulī. Ielieciet maisiņā, ielieciet ledusskapī.

Gatavojam pildījumu. Lai to izdarītu, pannā, kurā tiks cepts franču pīrāgs, liek atlikušo eļļu, pievieno 50 gramus cukura un liek uz plīts. Pagatavo karameli. Tas prasīs apmēram piecas minūtes. Beigās apkaisa ar kanēli.

Ābolus sagriež kārtīgās šķēlēs, pārlej ar citrona sulu un skaisti liek pannā ar karameli. Dariet to uzmanīgi, jo masa ir karsta. Virsū uzkaisa atlikušo cukuru un vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas, pēc tam nedaudz atdzesē.

Izņem iepriekš sagatavoto mīklu, no tās izrullē tādu kūku, kas formu noklās ar āboliem ar malu. Pārliekam uz pannas, pārklājam, ar lāpstiņu ieliekam malas uz iekšu, lai dabūtu malas.

Uz kūkas izgatavojam vairākus caurumus, nosūta kūku uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni. French Tatin ceps 30 minūtes 190°C temperatūrā.

Izņemiet kūku no krāsns un ļaujiet tai atdzist 15-20 minūtes. Pēc tam uzmanīgi ar lāpstiņu atdaliet smilšu tartes malas no pannas, pārklājiet ar plakanu šķīvi un strauji apgrieziet. Ja daži āboli ir sakustējušies, tad izlabojam pildījumu.

Šajā cepšanā sviestu nav vēlams aizstāt ar margarīnu. Ja testā tas nav īpaši pamanāms, tad pildījums bezcerīgi sabojāsies. Ir nepieciešams ņemt tikai augstas kvalitātes eļļu ar tauku saturu virs 70%.

2. variants: franču ābolu pīrāgs "Tart Tatin" ar kārtaino mīklu

Lai pagatavotu šādu pīrāgu, varat ņemt pilnīgi jebkuru mīklu. Tas izrādās vienlīdz garšīgs uz rauga un regulāri. Lai iegūtu garšu, pievieno citrona vai apelsīna miziņu, kas ir smalki sagriezta.

Sastāvdaļas

• 300 grami mīklas;
• 3 lieli āboli;
• 5 grami kanēļa;
• 100 grami cukura;
• 3 tējk citronu sula;
• 1 tējk kaisle.

Gatavošanas metode

Nomizotus ābolus sagriež ripiņās, apslaka ar citrona sulu, noliek malā.

Apvienojiet cukuru ar divām ēdamkarotēm ūdens, uzlieciet uz plīts un karsējiet karameli, līdz tā kļūst dzintara krāsa. Ielejiet miziņu, samaisiet, izklājiet ābolu šķēles. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, pārkaisa ar kanēli.

Izrullējiet mīklas gabalu, pievienojiet tam vāku no pannas, kas ir par 3-5 centimetriem lielāks par pannas diametru. Nekavējoties veiciet dažus caurdurumus uz gabala. Tas ir nepieciešams, lai tvaiks varētu izplūst.

Pārliek pīrāga pamatni uz pannas, uzliek pildījumu, uzliek malas. Cep 200°C, līdz mīkla ir gatava.

Atdzesējiet kārtaino mīklu līdz remdenai, pēc tam uzmanīgi apgrieziet otrādi. Jūs varat izrotāt ar svaigu apelsīnu vai citrona daiviņām, kas lieliski sader ar āboliem.

Miziņa piešķir nepārspējamu garšu ne tikai pildījumam, bet arī mīklai. Šo sastāvdaļu var žāvēt un novākt turpmākai lietošanai. Tad pa rokai vienmēr būs dabisks un veselīgs aromāts.

3. iespēja: Tarte Tatin ābolu pīrāgs ar medu un mīklu

Franču variants otrādi, kas izgatavots no mīklas. Šī recepte valdzina ar tās pagatavošanas vieglumu un dievišķo medus aromātu.

Sastāvdaļas

• 60 grami medus;
• 4 āboli;
• 10 grami irdinātāja;
• 200 grami miltu;
• 4 olas;
• 100 grami cukura;
• 150 grami sviesta.

Gatavošanas metode

Cepamtrauku pārklāj ar pergamenta gabaliņu, papildus iesmērē ar pilienu eļļas.

Atsevišķi katliņā izkausē cukuru ar pusi no receptē norādītā medus daudzuma un četrām ēdamkarotēm ūdens. Uzvāra dzintara krāsas karameli, pēc tam noņem no uguns, nekavējoties pārlej uz pergamenta.

Ābolus ātri sagriež ripiņās, smukā rakstā izklāj pāri karamelei, ja vēlas, pārkaisa ar kanēli.

Pannā pēc karameles izkausē sviestu, atdzesē.

Sakuļ olas ar medu, pievieno sviestu, pievieno miltus, pievieno recepšu daudzumu cepamā pulvera. Atkal sakuļ mīklu, pa virsu ber ābolus.

Cep franču "Tatin" 35 minūtes 190°C. Izņem no cepeškrāsns, nedaudz atdzesē, apgriež un uzmanīgi noņem pergamenta gabalu.
Mīklu var pagatavot arī bez medus, taču šajā gadījumā, lai uzlabotu garšu un skaistu krāsu, jāpievieno nedaudz granulētā cukura, pietiek ar divām ēdamkarotēm.

4. variants: Tarte Tatin ābolu pīrāgs ar biezpienu

Ābolu un biezpiena pīrāga variants, kas arī gatavots no pirktas kārtainās mīklas. Bet, ja vēlaties, varat mīcīt smilšu pamatni.

Sastāvdaļas

• 250 grami mīklas;
• 600 grami ābolu;
• 400 grami biezpiena;
• 150 grami cukura;
• 3 art. l. ūdens;
• 1 tējk kanēlis;
• 70 grami sviesta.

Gatavošanas metode

Pannā izklājam eļļu, pievienojam granulētu cukuru, pārlejam ar ūdeni un vāram parasto karameli, līdz parādās raksturīga krāsa un patīkams aromāts.

Ābolus sagriež, liek sīrupā, pārkaisa ar kanēli un savā sulā ar karameļu sautē 10 minūtes. Nedaudz atdzesējiet.

Sasmalciniet biezpienu, tam nekas nav jāpievieno

Izrullējiet mīklu, nogrieziet stūrus, lai izveidotu kūku, izveidojiet dažus caurumus.

Uz āboliem liek plānu kārtiņu rīvētu biezpienu, pīrāga pildījumu pārklāj ar sagatavotu mīklas kārtu, malas ietin iekšā.

Cep "Tatin" 200 ° C temperatūrā 20-25 minūtes, virzieties pēc mīklas gatavības.

Uz Tarte Tatin ābolu pīrāga bāzes varat pagatavot konditorejas izstrādājumus ar citiem pildījumiem. Īpaši Francijā ir populāras iespējas ar bumbieriem un plūmēm. Ogas un mīkstos augļus izmanto ļoti reti, jo tie atšķaida karameļu slāni.

Sveiki, esmu atkal gatavs jums pasniegt labu desertu, kas manā sirdī iemantojis īpašu cieņu. Tās galvenā iezīme ir cepeškrāsnī cepti āboli ar karameļu pārklājumu. Savā ziņā tā atgādina slaveno šarloti, taču tās sastāvā iekļauto ābolu skaits vienkārši apgāžas.

Lai visi redzētu, piedāvāju karameļu pīrāga tatīna ar āboliem cepeškrāsnī recepti. Pamēģini pagatavot un tad nogaršot šo gardumu, apsolu, atrauties nebūs iespējams.

Vienīgais, kas jāatceras pirms gatavošanas uzsākšanas, ir tas, ka āboliem jābūt cietām šķirnēm, vēlams Antonovka vai Bogatyr. Deserta sastāvā ir karamele, kas ir bagātīgi pārklāta ar pīrāgu tatīnu, piešķirot saldenu garšu. Šīs ābolu šķirnes atšķaidīs deserta garšu ar patīkamu skābumu.

Sastāvdaļas:

1. Āboli - 800 gr.

2. Cukurs - 120 gr.

3. Milti - 200 gr.

4. Eļļa - 150 gr.

5. Sāls šķipsniņa

Gatavošanas metode:

1. Kā minēts iepriekš, mēs ņemam cietos ābolus. Notīrām tos no mizas, sagriežam 4 vienādās daļās, izņemam serdi. Tā rezultātā mums vajadzētu iegūt svaigu mīkstumu. Ja ābols ir liels, to var sagriezt vairākos gabalos.

2. Ņem brīvu pannu, izkausē uz tās 50 gramus sviesta.

3. Cukuru ber tieši virsū izkausētajam sviestam. Ar lāpstiņu vienmērīgi izklājiet cukuru.

4. Novietojiet cukuru brūnā stāvoklī. Lai nepiedegtu, laiku pa laikam samaisiet. Gala rezultātam vajadzētu būt karamelei.

5. Ja sāc pamanīt, ka cukurs nedaudz deg, padari uguni nedaudz klusāku.

6. Paņemiet bezmaksas cepšanas trauku. Ielejiet tajā karameli, kamēr tā ir karsta, tas ir diezgan vienkārši izdarāms. Gatavojot ēdienu, neiesaku novērst uzmanību no sīkumiem.

Virs karameles liek ābolus. Mēģiniet tos izkārtot tā, lai, pirmkārt, tie pieguļ, un, otrkārt, tie cieši pieguļ viens otram un ar karameļu pārklātais laukums ir pēc iespējas mazāks. Recepte tam ir arī blogā.

Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 200 grādu temperatūrai, liekam cept ābolus ar karameli, 14-16 minūtes.

7. Kamēr āboli cepsies karamelē, gatavosim mīklu. Brīvā krūzē samaisa un čuksti sāls. 100 gramus sviesta, es berzēju uz rupjās rīves tajā pašā bļodā.
Iesaku ierīvēt sviestu, jo to būs vieglāk sajaukt ar miltiem.

Ja izkausēsiet sviestu, tad mīcot mīklu nesaņemsiet vēlamo rezultātu. Ja kādam ir sava versija par notikumu attīstību, lūdzu, norādiet. Personīgi es vienmēr tā esmu darījis un iesaku jums neatkāpties no receptes.

8. Mīcam, ielejot mīklā nedaudz ūdens (6 ēd.k.) Mīklu nevajag pārāk ilgi mīcīt, galvenais ir sajaukt galvenās sastāvdaļas vienā masā.

9. Izrullējiet mīklu zem formas. Man tā ir apaļa, tāpēc izrullēju līdz apaļai kārtai. Ja forma ir attiecīgi taisnstūrveida un mīklai jāsakrīt. Vienmēr izrullējiet mīklu nedaudz vairāk par formu.

Sāksim salikt pīrāgu:

10. Pagājušas 16 minūtes, izņemu formu no cepeškrāsns un negaidu kamēr atdziest, bet uzreiz ķeros pie mīklu klāšanas šādā veidā. Klasiskā franču deserta tart tatin tiek pagatavota šādā veidā.

11. Mīklas malas noloku zem pildījuma. Cepeškrāsni atstājam tādā pašā temperatūrā, tikai tagad liekam desertu uz 25 minūtēm.

12. Pagāja 25 minūtes, izslēdzu cepeškrāsni, izņēmu kūku un atstāju 30 minūtes nostāvēties. Šajā laikā viņš nedaudz atdzisa, kļuva vijīgs un ļoti smaržoja. Virsū uzliku vajadzīgās formas šķīvi un izglābu kūku no tērauda gūsta. Sanāca vienkārši svētki acīm, mazliet līdzīgi, bet tikai ar daudz āboliem.

Papildus informācija:

Gribu sniegt dažus savus ieteikumus nākotnei: tarte tatīnu var pagatavot ne tikai ar āboliem, bet arī ar plūmēm, bumbieriem, banāniem, apelsīniem un protams ar ķirbi. Visi iepriekš minētie augļi un dārzeņi lieliski sader ar karameli, tāpēc kūkas garša netiks sabojāta.

Paldies visiem, kas mani izžāvē, ceru, ka kritīs patīkamas atsauksmes, līdz jauniem kulinārijas šedevriem!

Paslēpt fotoattēlu

Tarte tatin ar āboliem ir recepte ļoti neparastam pīrāgam no Francijas. Un tas ir neparasti, jo tas ir pagrieziena pīrāgs - kad tas gatavo pildījumu apakšā, bet mīklu augšā. Tā ir tikai burvju kūka, tāpat kā daudzi franču ēdieni. Ja jums patīk izmērcētu pildījumu pārpilnība un mīksta mīkla, kas kūst mutē, tad šī ir jūsu recepte, droši pagatavojiet to.

Sastāvdaļas tarte tatin ar āboliem (28 cm pannai)

Pildījumam

• Saldskābi āboli, mazi - 1,5 kg
• Sviests - 100 gr
• Cukurs - 1 glāze

Par pārbaudi

• Vai arī veikalā nopērkamā kārtainā mīkla

Kā pagatavot tart tatīnu ar āboliem - soli pa solim foto recepte

1. Sagatavo mīklu. Ideālā gadījumā šo pīrāgu gatavo uz mājās gatavotas smilšu mīklas. Kamēr gatavosiet pildījumu, mīklai būs laiks atpūsties ledusskapī. Bet var izmantot arī veikalā iegādāto pufīti – tad vienkārši atkausē. Mēs izmantojam mājās gatavotu smilšu mīklu - tā ir daudz garšīgāka.
2. Ābolus nomizo. Pārgriež uz pusēm un izņem serdi. Ābolu skaits lielā mērā būs atkarīgs no pašu ābolu diametra – jo lielāki tie ir, jo vairāk vajag pēc svara. Tātad krāj.
   
   
3. Pārbaudiet, vai jums ir pietiekami daudz ābolu - lai to izdarītu, ielieciet nomizotus un sagrieztus ābolus savā pannā, kā parādīts zemāk esošajā fotoattēlā. Pēc tam izņemiet tos. Mums vajag tukšu cepešpannu.
   
   
4. Liek cepeškrāsni uzsilt līdz 180 gr.
5. Karamelei jābūt izgatavotai no cukura un sviesta. Lai to izdarītu, katliņā ar biezu dibenu ielej cukuru.
   
   
6. Novietojiet kastroli uz lielas uguns. Nemaisiet cukuru, līdz tas sāk kust un burbuļot.
7. Tiklīdz cukurs izkusis, to apmaisa un turi uz uguns, līdz izveidojas viendabīga masa bez graudiņiem.
   
   
8. Cukuram pievieno sviestu – tas var nedaudz svilpt, līdz izkūst.
   
   
9. Labi samaisiet tos līdz viendabīgai konsistencei.
   
   
10. Karamele ir gatava. Tas jāielej pannas apakšā.
    
    
11. Un tad ielieciet ābolus karamelē, kā zemāk esošajā fotoattēlā un kā jūs jau esat apmācīti.
    
    
12. Nosūtiet pannu ar āboliem uz cepeškrāsni, lai ceptu 30 minūtes.
13. Pēc 15 minūtēm ir nepieciešams sagatavot mīklu, lai tā būtu gatava līdz ābolu cepšanai. Lai to izdarītu, izrullējiet mīklu 0,5 cm biezumā.
    
    
14. Izmantojot pannas vāku, izgrieziet apli ar diezgan lielu diametru, lai pēc tam varētu saliekt malas.
    
    
15. Kad āboli cepušies 30 minūtes (tiem jābūt pilnībā izceptiem), pannu izņem no cepeškrāsns.
    
    
16. Pārklājiet ābolus ar mīklas apli.
    
    
17. Izgriežam apli, kura diametrs ir nedaudz lielāks, malas jāietin uz iekšu ar lāpstiņu (vēlams silikonu).
    
    
18. Mīklu sadursta vairākās vietās ar dakšiņu. Kūku liek cepeškrāsnī vēl uz 30 minūtēm, līdz mīkla ir gatava.
19. Tiklīdz mīkla būs gatava - tai būs sārta krāsa, kūku var izņemt no cepeškrāsns.
    
    
20. Tarte tatin ar āboliem jāļauj atdzist tieši pannā, kurā tā tika cepta.
21. Kad kūka ir pilnībā atdzisusi, to var izņemt. Bet jūs atceraties, ka āboli nīkuļoja karamelē, un karamele tagad atrodas pannas apakšā, visticamāk, iestrēgusi.
22. Lai pīrāgs tatīns veiksmīgi apgrieztos un daļa pildījuma nepaliktu pielipusi pie pannas dibena, panna jāuzliek uz spēcīgas uguns uz 20-30 sekundēm. Jūs dzirdēsiet izkusušās karameles sprakšķēšanu.
    
    
23. Nekavējoties izslēdziet uguni, pārklājiet pannu ar liela diametra šķīvi vai trauku.
    
    
24. Ātri apgrieziet kūku. Visas darbības jāveic ātri, tāpēc sagatavojieties iepriekš.
    
    
    
    
25. Voila, jūsu pīrāgs tatins tagad ir gatavs!