Kā pareizi uzvārīt ūdeni un kāda temperatūra nepieciešama tējas pagatavošanai. Kā pareizi sildīt ūdeni tējai Vārot, kādā grādi ir ūdens

Parastais ūdens vārās 100 grādos - mēs nešaubāmies par šī apgalvojuma pamatotību, un termometrs to viegli apstiprina. Tomēr ir cilvēki, kuri var skeptiski smaidīt, jo zina - ūdens ne vienmēr un visur vārās tieši 100 grādos.

Vai tas ir iespējams? Jā, tas ir iespējams, bet tikai ar noteiktiem nosacījumiem.

Uzreiz jāsaka, ka ūdens var vārīties gan zem, gan virs +100 ° C temperatūrā. Tāpēc nebrīnieties par izteicienu "Ūdens vārīts + 73 ° C temperatūrā" vai "Ūdens sāka vārīties + 130 ° C temperatūrā" - abas šīs situācijas ir ne tikai iespējamas, bet arī salīdzinoši viegli īstenojamas.

Bet, lai saprastu, kā sasniegt tikko aprakstītos efektus, ir jāsaprot ūdens un citu šķidrumu vārīšanas mehānisms.

Kad šķidrums tiek uzkarsēts netālu no trauka dibena un uz sienām, sāk veidoties burbuļi, kas piepildīti ar tvaiku un gaisu. Tomēr temperatūra apkārtējais ūdens ir pārāk mazs, tāpēc tvaiki burbuļos kondensējas un saraujas, un zem ūdens spiediena šie burbuļi plīst. Šis process turpinās līdz viss šķidruma tilpums nesasilst līdz vārīšanās temperatūrai- šajā brīdī tvaika un gaisa spiedienu burbuļos salīdzina ar ūdens spiedienu. Šādi burbuļi jau spēj pacelties līdz šķidruma virsmai, izlaižot tvaikus tur atmosfērā - tas ir vārīšanās. Vārīšanās laikā šķidruma temperatūra vairs nepaaugstinās, jo iestājas termodinamiskais līdzsvars: cik daudz siltuma tiek iztērēts karsēšanai, tikpat daudz siltuma ar tvaiku noņem no šķidruma virsmas.

Galvenais punkts verdošā ūdenī un jebkurā citā šķidrumā ir vienāds tvaika spiediens burbuļos un ūdens spiediens traukā. No šī noteikuma var izdarīt vienkāršu secinājumu - šķidrums var vārīties pilnīgi dažādās temperatūrās, un to var panākt, mainot šķidruma spiedienu. Kā zināms, spiediens šķidrumos sastāv no divām sastāvdaļām – paša svara un gaisa spiediena virs tā. Izrādās, ka ir iespējams pazemināt vai paaugstināt ūdens viršanas temperatūru atmosfēras spiediena izmaiņas vai spiediens trauka iekšpusē ar uzkarsētu šķidrumu.

Patiesībā tā notiek. Piemēram, kalnos verdošais ūdens nemaz nav tik karsts kā līdzenumos - 3 km augstumā, kur gaisa spiediens nokrītas līdz 0,7 atmosfērām, ūdens vārās jau +89,5 grādos. Un Everestā (augstums - 8,8 km, spiediens - 0,3 atmosfēras) ūdens vārās nedaudz vairāk par +68 grādiem. Jā, gatavošana šādās temperatūrās ir ļoti grūts uzdevums, un, ja nebūtu īpašu līdzekļu, tad tādos augstumos tas būtu pilnīgi neiespējami.

Lai paaugstinātu viršanas temperatūru, ir nepieciešams paaugstināt atmosfēras spiedienu vai vismaz cieši noslēgt trauku ar ūdeni. Šo efektu izmanto t.s spiediena katli- cieši noslēgts vāks neļauj izkļūt tvaikam, kā rezultātā spiediens tajā paaugstinās, kas nozīmē, ka paaugstinās arī viršanas temperatūra. Jo īpaši pie 2 atmosfēru spiediena ūdens vārās tikai +120 grādos. Un iekšā tvaika turbīnas, kur tiek uzturēts desmitiem atmosfēru spiediens, ūdens nevārās pat + 300-400 ° C temperatūrā!

Tomēr ir vēl viena iespēja uzsildīt ūdeni līdz augstas temperatūras bez vārīšanas. Novērots, ka pirmo burbuļu veidošanās sākas pie trauka raupjuma, kā arī ap vairāk vai mazāk lielām piesārņotāju daļiņām, kas atrodas šķidrumā. Tāpēc, ja karsējat absolūti tīru šķidrumu perfekti pulēts trauks, tad pie normāla atmosfēras spiediena var panākt, lai šis šķidrums nevārītos ļoti augstā temperatūrā. Tā sauktais pārkarsēts šķidrums, kam raksturīga ārkārtēja nestabilitāte – pietiek ar minimālu grūdienu vai putekļu traipu, lai šķidrums uzreiz uzvārītos (un patiesībā burtiski uzsprāgtu) uzreiz visā tā tilpumā.

Parastu ūdeni, pieliekot nelielu piepūli, var uzsildīt līdz +130°C un tas nevārīsies. Augstas temperatūras iegūšanai jau ir nepieciešams izmantot speciālu aprīkojumu, bet robeža iestājas pie +300°C - pārkarsēts ūdens šādā temperatūrā var pastāvēt sekundes daļu, pēc tam tas notiek sprādzienbīstama putošanās.

Interesanti, ka pārkarsētu šķidrumu var iegūt arī citā veidā – uzsildot to līdz nosacīti zemas temperatūras(nedaudz zem +100 °C) un strauji samaziniet spiedienu traukā (piemēram, ar virzuli). Šajā gadījumā veidojas arī pārkarsēts šķidrums, kas spēj vārīties ar minimālu ietekmi. Šī metode izmantots burbuļu kameras par reģistrāciju ir jāmaksā elementārdaļiņas. Lidojot cauri pārkarsētam šķidrumam, daļiņa izraisa lokālu uzvārīšanos, un ārēji tas tiek parādīts kā mikroskopisku burbuļu trases izskats (izsekojums, plāna līnija). Taču burbuļkamerās tiek izmantots nevis ūdens, bet gan dažādas sašķidrinātas gāzes.

Tātad ūdens ne vienmēr vārās +100 ° C temperatūrā - tas viss ir atkarīgs no spiediena. ārējā vide vai kuģa iekšpusē. Tāpēc kalnos īpašiem līdzekļiem nav iespējams dabūt "normālu" verdošu ūdeni, un termoelektrostaciju katlos ūdens nevārās pat pie +300 °C.

Lai sagatavotu dažādus garšīgs ēdiens, ūdens bieži ir vajadzīgs, un, ja tas tiek uzkarsēts, tas agri vai vēlu uzvārīsies. Katrs izglītots cilvēks tajā pašā laikā viņš zina, ka ūdens sāk vārīties temperatūrā, kas vienāda ar simts grādiem pēc Celsija, un, turpinot karsēšanu, tā temperatūra nemainās. Tieši šī ūdens īpašība tiek izmantota ēdiena gatavošanā. Tomēr ne visi zina, ka tas ne vienmēr notiek. Ūdens var vārīties plkst atšķirīga temperatūra atkarībā no apstākļiem, kādos tas atrodas. Mēģināsim izdomāt, no kā ir atkarīga ūdens viršanas temperatūra un kā to lietot.

Sildot, ūdens temperatūra tuvojas viršanas temperatūrai, un visā tilpumā veidojas daudzi burbuļi, kuru iekšpusē ir ūdens tvaiki. Tvaika blīvums ir mazāks par ūdens blīvumu, tāpēc Arhimēda spēks, kas iedarbojas uz burbuļiem, paceļ tos uz virsmas. Tajā pašā laikā burbuļu tilpums vai nu palielinās, vai samazinās, tāpēc verdošs ūdens rada raksturīgas skaņas. Sasniedzot virsmu, burbuļi ar ūdens tvaiku plīst, tāpēc verdošais ūdens intensīvi šņāc, izdalot ūdens tvaikus.

Viršanas temperatūra ir tieši atkarīga no spiediena, kas iedarbojas uz ūdens virsmu, kas izskaidrojams ar piesātināto tvaiku spiediena atkarību burbuļos no temperatūras. Šajā gadījumā tvaiku daudzums burbuļos un līdz ar to arī to tilpums palielinās, līdz piesātinājuma tvaika spiediens pārsniedz ūdens spiedienu. Šis spiediens ir ūdens hidrostatiskā spiediena, ko rada gravitācijas pievilcība Zemei, un ārējā atmosfēras spiediena summa. Tāpēc ūdens viršanas temperatūra palielinās, palielinoties atmosfēras spiedienam, un samazinās līdz ar tā samazināšanos. Tikai normāla atmosfēras spiediena gadījumā 760 mm Hg. (1 atm.) ūdens vārās 100 0 C. Ūdens viršanas temperatūras atkarības no atmosfēras spiediena grafiks parādīts zemāk:

No grafika var redzēt, ja mēs palielināsim Atmosfēras spiediens līdz 1,45 atm, tad ūdens vārīsies jau 110 0 C. Pie gaisa spiediena 2,0 atm. ūdens vārīsies 120 0 C un tā tālāk. Ūdens viršanas temperatūras paaugstināšanu var izmantot, lai paātrinātu un uzlabotu karsto ēdienu gatavošanas procesu. Lai to izdarītu, viņi izgudroja spiediena katlus – pannas ar īpašu hermētiski noslēgtu vāku, kas aprīkotas ar speciāliem vārstiem vārīšanās temperatūras regulēšanai. Hermētiskuma dēļ spiediens tajos paaugstinās līdz 2-3 atm., kas nodrošina ūdens viršanas temperatūru 120-130 0 C. Tomēr jāatceras, ka spiediena katlu lietošana ir saistīta ar briesmām: tvaiki. izejot no tiem ir augsts spiediens un paaugstināta temperatūra. Tāpēc jums jābūt pēc iespējas uzmanīgākam, lai neapdegtu.

Ja atmosfēras spiediens samazinās, tiek novērots pretējs efekts. Šajā gadījumā samazinās arī viršanas temperatūra, kas notiek, palielinoties augstumam virs jūras līmeņa:

Vidēji, kāpjot 300 m augstumā, ūdens viršanas temperatūra pazeminās par 1 0 C un diezgan augstu kalnos nokrītas līdz 80 0 C, kas var radīt zināmas grūtības ēdiena gatavošanā.

Ja tomēr spiedienu vēl vairāk samazina, piemēram, izsūknējot gaisu no trauka ar ūdeni, tad pie gaisa spiediena 0,03 atm. ūdens vārīsies jau istabas temperatūrā, un tas ir diezgan neparasti, jo parastā ūdens viršanas temperatūra ir 100 0 C.

Verdošs ūdens ir nepieciešams dažādiem mērķiem, un spēja vārīt ūdeni ir vienkārši nepieciešama ikdienas (un ne tikai) dzīvē. Vai gatavo pusdienas? Noderēs zināšanas, kā sāls ietekmē ūdens vārīšanos un kā pagatavot vārītas olas. Vai jūs kāpjat kalna galā? Iespējams, jūs interesēs, kāpēc kalnos tik ilgi tiek pagatavots ēdiens un kā sastaptās upes ūdeni padarīt dzeramu. Pēc šī raksta izlasīšanas jūs uzzināsit par šīm un daudzām citām interesantām lietām.

Soļi

Vārošs ūdens gatavošanas laikā

Paņemiet kastroli ar vāku. Vāks saglabās siltumu katlā un ūdens vārīsies ātrāk. Lielā katlā ūdens vārās lēnāk, bet katla formai nav būtiskas nozīmes.

Katliņā ielej aukstu krāna ūdeni. Karsts ūdens no jaucējkrāna var absorbēt svinu no ūdens caurules, tāpēc dzeršanai un ēdiena gatavošanai to labāk neizmantot. Tātad, piepildiet katlu ar aukstu ūdeni. Nepiepildiet katlu līdz augšai, lai vārot ūdens neizšļakstītos, un noteikti atstājiet vietu ēdienam, ko gatavojat katlā.

Pievienojiet sāli pēc garšas (pēc izvēles). Sāls gandrīz nekādi neietekmē vārīšanās temperatūru, pat ja sāli ieber tik daudz, ka ūdens pārvēršas jūras ūdenī! Pievienojiet nedaudz sāls, lai pievienotu ēdienam garšu - piemēram, makaroni vārot absorbē sāli kopā ar ūdeni.

Novietojiet kastroli uz lielas uguns. Uzlieciet uz plīts katlu ar ūdeni un zem tā ieslēdziet spēcīgu uguni. Katlu pārklāj ar vāku, lai ūdens vārās nedaudz ātrāk.

Atšķiriet vārīšanās stadijas. Lielākajai daļai ēdienu pagatavošanai nepieciešams zems vai augsts verdošs ūdens. Uzziniet, kā atpazīt šīs viršanas stadijas, kā arī dažas citas norādes par ūdens temperatūru:

• Trauksme: pannas apakšā veidojas mazi gāzes burbuļi, bet tie nepaceļas virspusē. Ūdens virsma nedaudz trīc. Tas notiek 60–75ºC (140–170ºF) temperatūrā, kas ir piemērots olām, augļiem un zivīm.
• Vāra: dažas gaisa burbuļu strūklas paceļas uz ūdens virsmu, bet lielākoties ūdens paliek mierīgs. Ūdens temperatūra ir aptuveni 75–90ºC (170–195ºF), kas ir piemērota sautējumu vai sautējumu pagatavošanai.
• Lēna vārīšanās: paceļas līdz ūdens virsmai visā pannas laukumā liels skaits mazi un vidēji burbuļi. Ūdens temperatūra ir 90-100ºC (195-212ºF), kas ir piemērota dārzeņu vai karstās šokolādes tvaicēšanai atkarībā no garastāvokļa un pašsajūtas.
• Pilna, spēcīga vārīšanās: izdalās tvaiks, ūdens burbuļo, un maisot burbuļošana neapstājas. Maksimālā ūdens temperatūra ir 100ºC (212ºF). Šādā ūdenī ir labi gatavot makaronus.

1. Ielieciet pārtiku ūdenī. Ja gatavojaties vārīt kādu ēdienu, ievietojiet to ūdenī. Būdami auksti, tie pazeminās ūdens temperatūru, un tas var pārstāt vārīties. Tas ir kārtībā: vienkārši ielieciet zem pannas lielu vai vidēju uguni un pagaidiet, līdz ūdens atkal uzsilst līdz vajadzīgajai temperatūrai.

   Izslēdziet uguni. Lai ātri uzvārītu ūdeni, ir nepieciešama spēcīga uguns. Kad ūdens uzvārās, samaziniet uguni līdz vidējai (spēcīgai vārīšanai) vai zemai (lai vāra lēni). Pēc tam, kad ūdens sasniedz pēdējais posms vārot, spēcīga uguns nav vajadzīga, jo tas tikai padarīs vārīšanu varenāku.

   • Vērojiet katlā dažas minūtes, pārliecinoties, ka ūdens vārās tā, kā vēlaties.
   • Ja gatavojat zupu vai jebkuru citu ēdienu, kam nepieciešams ilgs gatavošanas laiks, nedaudz atveriet katlu, pabīdot vāku uz vienu pusi. Cieši noslēgtā katlā temperatūra būs nedaudz augstāka, nekā nepieciešams šo ēdienu pagatavošanai.

   Dzeramā ūdens attīrīšana

   Vāra ūdeni, lai iznīcinātu tajā esošās baktērijas un citus patogēnus. Kad ūdens tiek vārīts, tajā iet bojā gandrīz visi mikroorganismi. Tomēr vārot nē atbrīvot ūdeni no ķīmiskā piesārņojuma.

   • Ja ūdens ir duļķains, filtrējiet to, lai noņemtu netīrumu daļiņas.

2. Uzkarsē ūdeni līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai. Mikroorganismi mirst augstas temperatūras dēļ, nevis no vārīšanās. Taču bez termometra ir grūti noteikt ūdens temperatūru līdz vārīšanās temperatūrai. Pagaidiet, līdz ūdens uzvārās un izdala tvaiku. Šajā gadījumā visi bīstamie mikroorganismi iet bojā.

   Vāra ūdeni 1-3 minūtes (pēc izvēles). Lai pārliecinātos, ļaujiet ūdenim vārīties 1 minūti (lēnām skaitiet līdz 60). Ja atrodaties augstāk par 2000 metriem (6500 pēdām) virs jūras līmeņa, vāriet ūdeni 3 minūtes (lēni skaitiet līdz 180).

   • Ūdens viršanas temperatūra samazinās līdz ar augstumu. Zemākā temperatūrā mikroorganismu iznīcināšana prasīs ilgāku laiku.

3. Atdzesējiet ūdeni un ielejiet to atkārtoti noslēdzamā traukā. Vārīts ūdens dzerams arī pēc atdzesēšanas. Glabājiet to tīrā, slēgtā traukā.

   Ceļojot, nēsājiet līdzi kompaktu ūdens boileri. Ja jums ir pieejami elektrības avoti, uzkrājiet katlu. Pretējā gadījumā ņemiet līdzi kempinga plīti vai tējkannu, kā arī apkures degvielu vai baterijas.

   Ja nav citu iespēju, novietojiet plastmasas trauku ar ūdeni saulē. Ja nevarat uzvārīt ūdeni, ielejiet to tīrā traukā Plastmasas konteiners. Novietojiet ūdens trauku tiešā saules gaismā vismaz sešas stundas. Tādā veidā jūs iznīcināsit kaitīgās baktērijas, taču šī metode ir mazāk uzticama nekā vārīšana.

   Verdošs ūdens mikroviļņu krāsnī

   Ielejiet ūdeni mikroviļņu krāsnī lietojamā krūzē vai bļodā. Ja jums nav pa rokai mikroviļņu krāsnī droši lietojamu trauku, paņemiet stikla vai keramikas trauku, nē kas satur metālisku krāsu. Lai pārbaudītu, ievietojiet mikroviļņu krāsnī tukšu trauku, kam blakus ir keramiskā krūze, kas piepildīta ar ūdeni. Ieslēdziet cepeškrāsni uz vienu minūti. Ja pēc tam trauks uzsilst, tas nē piemērots mikroviļņu krāsnī.

   Ievietojiet ūdenī kaut ko drošu lietošanai mikroviļņu krāsnī. Tas arī atvieglos iztvaikošanu. Izmantojiet koka karoti, irbulīti vai saldējuma kociņu. Ja nevajag tīrs ūdens bez piemaisījumiem varat pievienot karoti sāls vai cukura.

   • Neizmantojiet plastmasas traukus ar gludu iekšējo virsmu – tas apgrūtinās tvaicēšanu.

4. Ievietojiet bļodu ar ūdeni mikroviļņu krāsnī. Lielākajā daļā mikroviļņu krāsniņu grozāmā galda malas uzsilst ātrāk nekā pagrieziena galda vidus.

5. Sildiet ūdeni īsos intervālos, laiku pa laikam maisot. Drošības apsvērumu dēļ mikroviļņu krāsns lietošanas pamācībā skatiet ieteicamo ūdens sildīšanas laiku. Ja jums nav cepeškrāsns norādījumu, mēģiniet uzsildīt ūdeni ar 1 minūtes intervālu. Pēc katras minūtes viegli samaisiet ūdeni un izņemiet to no krāsns, pārbaudot tā temperatūru. Ja trauks ir ļoti karsts un ūdens izdala tvaiku, tas ir gatavs.

   • Ja ūdens paliek auksts pēc dažām karsēšanas minūtēm, palieliniet intervālu līdz pusotrai līdz divām minūtēm. Uzsildīšanas laiks ir atkarīgs no mikroviļņu krāsns jaudas un ūdens daudzuma.
   • Nemēģiniet sasniegt "vārīšanās" stadiju mikroviļņu krāsnī. Lai gan ūdens uzsils līdz vajadzīgajai temperatūrai, vārīšanās process būs mazāk izteikts.

Antons

Genādijs  Ūdens viršanas temperatūra ir 100 grādi.

no 85 līdz 110 atkarībā no spiediena. Aļona.

Artem  atkarīgs no spiediena. ja tas ir augstu virs jūras līmeņa, tad ūdens vārās temperatūrā, kas zemāka par 100 grādiem

Borisa  100 grādi pēc Celsija izslēgšanas brīdī. Ja tas ir verdošs ūdens. Temperatūra ir augstāka - tas jau ir tvaiks.

Saša  98 grādi

Svetlana  temperatūra... 99,9 ... karoch apmēram 100 grādi)))

Egor  Ir temperatūra, pie kuras ir iestatīts termostats. Plus vai mīnus kļūda.

Pētera  temperatūra pārsniedz 100 Fjodora

Oksana  100 grādi... un gāja lejup...

Tagi: Kādā temperatūrā ūdens vārās elektriskajā tējkannā?

Braukšana slīpā plaknē Cik kilometrus motorollers nobrauks ar ...

Šeit ūdens vārās elektriskajā tējkannā, un, tiklīdz tā tika izslēgta, kādi ... 4200 m) un tur ūdens vārījās tik zemā temperatūrā, ka ...

Tējas pagatavošanas temperatūra

Kā vienkārši nodrošināt tējas pagatavošanas temperatūru, ja tējkannā nav temperatūras regulatora un termometra?
Uzvāra ūdeni un atdzesē, atšķaidot ar ūdeni istabas temperatūrā noteiktā proporcijā.
Piemēram, alus pagatavošanai nepieciešams ūdens 80 grādu temperatūrā.
1. Ielejiet tējkannā litru ūdens, uzvāra.
2. Mēs gaidām vārīšanās pārtraukšanu.
3. Kad vārīšanās beigusies, tējkannā ielej pusotru glāzi ūdens istabas temperatūrā.
4. Nekavējoties lej tējkannā, un būs 80 grādi.
Kas tur notiek?
Soli pa solim.
AT normāli apstākļi(Es neuzskatu par kalnu) ūdens vārās 100 grādos.
1. Ielejiet tējkannā litru ūdens, uzvāra. Tas sasniegs temperatūru ļoti tuvu 100 grādiem. Vārīšanās notiek nemainīgā temperatūrā.
2. Mēs gaidām vārīšanās pārtraukšanu. Atšķaidot mēs vēlamies pazemināt ūdens temperatūru tējkannā un netērēt tā enerģijas patēriņu arī vārīšanās pārtraukšanai.
3. Kad vārīšanās beigusies, tējkannā ielej pusotru glāzi ūdens istabas temperatūrā. Kāpēc pusotru?
Cik daudz ūdens jāpievieno? Nezināms apjoms = X.
Tas bija: 1000 ml * 100 grādi + X ml * 25 grādi.
Tagad: 1000 ml * 80 grādi + X ml * 80 grādi.
1000 * 100 + X * 25 = 1000 * 80 + X * 80,
1000 * 100 - 1000 * 80 = X * 80 - X * 25,
X \u003d 20000 / 55 \u003d 364 ml.
Tas ir apmēram pusotra glāze.
Ņemot vērā tējkannas un tējkannas siltumietilpību (smagā un nesildītā tējkanna), varat ieliet mazāk.

Kādā temperatūrā ūdens vārās? | Jautājumi un atbildes | Apkārt...

31 Mar 2007 ... Šķiet, ka atbilde uz šo jautājumu ir acīmredzama - ūdens vārās 100°C un sasalst 0°C (stingri ievērojot fizisko...

Ja jums jautās, kādā temperatūrā ūdens vārās, jūs, visticamāk, atbildēsit, ka 100 ° C temperatūrā. Un jūsu atbilde būs pareiza, taču šī vērtība ir patiesa tikai pie normāla atmosfēras spiediena - 760 mm Hg. Art. Faktiski ūdens var vārīties gan 80°C, gan 130°C temperatūrā. Lai izskaidrotu šādu neatbilstību cēloni, vispirms ir jānoskaidro, kas ir vārīšana.

Lai noskaidrotu, cik grādu ir nepieciešams, lai ūdens uzvārītos, palīdzēs izpētīt tā mehānismu. fiziska parādība. Vārīšana ir process, kurā šķidrums pārvēršas tvaikos, un tas notiek vairākos posmos:

1. Kad šķidrums tiek uzkarsēts, no mikroplaisām trauka sieniņās izplūst burbuļi ar gaisu un ūdens tvaiku.
2. Burbuļi nedaudz izplešas, bet šķidrums traukā ir tik auksts, ka tvaiki burbuļos kondensējas.
3. Burbuļi sāk plīst, līdz viss šķidruma biezums kļūst pietiekami karsts.
4. Pēc kāda laika ūdens un tvaika spiediens burbuļos izlīdzinās. Šajā posmā atsevišķi burbuļi var pacelties uz virsmas un izdalīt tvaiku.
5. Burbuļi sāk intensīvi celties, kūsāšana sākas ar raksturīgu skaņu. Sākot no šī posma, temperatūra traukā nemainās.
6. Vārīšanās process turpināsies, līdz viss šķidrums pāriet gāzveida stāvoklī.

Tvaika temperatūra

Tvaika temperatūra, kad ūdens vārās, ir tāda pati kā pašam ūdenim. Šī vērtība nemainīsies, kamēr viss traukā esošais šķidrums nebūs iztvaikojis. Vārīšanās procesā veidojas mitrs tvaiks. Tas ir piesātināts ar šķidrām daļiņām, kas vienmērīgi sadalītas visā gāzes tilpumā. Turklāt ļoti izkliedētas šķidruma daļiņas kondensējas un piesātināts tvaiks kļūst sausa.

Ir arī pārkarsēts tvaiks, kas ir daudz karstāks nekā verdošs ūdens. Bet to var iegūt tikai ar īpaša aprīkojuma palīdzību.

Spiediena ietekme

Mēs jau esam noskaidrojuši, ka, lai šķidrums vārītos, ir nepieciešams izlīdzināt šķidras vielas un tvaiku spiedienu. Tā kā ūdens spiediens ir atmosfēras spiediena un paša šķidruma spiediena summa, ir divi veidi, kā mainīt vārīšanās laiku:

• atmosfēras spiediena izmaiņas;
• spiediena izmaiņas pašā traukā.

Pirmo gadījumu varam novērot teritorijās, kas atrodas uz atšķirīgs augstums virs jūras līmeņa. Piekrastē viršanas temperatūra būs 100 ° C, bet Everesta virsotnē - tikai 68 ° C. Pētnieki aprēķināja, ka, kāpjot kalnos, ūdens viršanas temperatūra pazeminās par 1 °C ik pēc 300 metriem.

Šīs vērtības var atšķirties atkarībā no ķīmiskais sastāvsūdens un piemaisījumu klātbūtne (sāļi, metālu joni, šķīstošās gāzes).

Tējkannas visbiežāk izmanto, lai iegūtu verdošu ūdeni. Ūdens viršanas temperatūra tējkannā ir atkarīga arī no jūsu dzīvesvietas. Iedzīvotāji augstienes ieteicams izmantot autoklāvus un spiediena katlus, kas palīdz padarīt verdošo ūdeni karstāku un paātrina gatavošanas procesu.

Vārošs sālsūdens

Temperatūra, kurā ūdens vārās, nosaka piemaisījumu klātbūtni tajā. Kā daļa no jūras ūdens ir nātrija un hlorīda joni. Tie atrodas starp H2O molekulām un piesaista tās. Šis process ir pazīstams kā hidratācija.

Saite starp ūdeni un sāls joniem ir daudz spēcīgāka nekā starp ūdens molekulām. Sālsūdens vārīšana prasa vairāk enerģijas, lai šīs saites varētu pārraut. Šī enerģija ir temperatūra.

Arī sāļais šķidrums no saldūdens atšķiras ar zemu H2O molekulu koncentrāciju. Šajā gadījumā, sildot, tie sāk kustēties ātrāk, bet nevar izveidot pietiekami lielu tvaika burbuli, jo tie saduras retāk. Mazo burbuļu spiediens nav pietiekams, lai tos izceltu virspusē.

Lai izlīdzinātu ūdens un atmosfēras spiedienu, jums jāpalielina temperatūra. Tāpēc sālsūdens vārīšanās laiks ir daudz ilgāks nekā saldūdens, un viršanas temperatūra būs atkarīga no sāls koncentrācijas. Ir zināms, ka, pievienojot 60 g NaCl 1 litram šķidruma, viršanas temperatūra palielinās par 10 °C.

Kā mainīt viršanas temperatūru

Kalnos ir ļoti grūti pagatavot ēdienu, tas aizņem pārāk daudz laika. Iemesls ir nepietiekami karsta verdoša ūdens. Par ļoti lieli augstumi ir gandrīz neiespējami izvārīt olu, nemaz nerunājot par gaļas pagatavošanu, kurai nepieciešama laba termiskā apstrāde.

Šķidruma vārīšanās temperatūras maiņa ir svarīga ne tikai kalnu apgabalu iedzīvotājiem.

Produktu un iekārtu sterilizācijai vēlams izmantot temperatūru, kas augstāka par 100 °C, jo daži mikroorganismi ir karstumizturīgi.

to svarīga informācija ne tikai mājsaimniecēm, bet arī profesionāļiem, kas strādā laboratorijās. Arī viršanas temperatūras paaugstināšana var ievērojami ietaupīt laiku, kas pavadīts gatavošanai, kas ir svarīgi mūsu laikā.

Lai palielinātu šo skaitli, jums jāizmanto cieši noslēgts konteiners. Tam vislabāk piemēroti spiediena katli, kuros vāks neļauj tvaikiem iziet cauri, palielinot spiedienu trauka iekšpusē. Karsēšanas laikā tvaiks izdalās, bet, tā kā tas nevar izplūst, tas kondensējas iekšā vāki. Tas noved pie ievērojama iekšējā spiediena palielināšanās. Autoklāvos spiediens ir 1–2 atmosfēras, tāpēc šķidrums tajos vārās 120–130 °C temperatūrā.

Ūdens maksimālā viršanas temperatūra joprojām nav zināma, jo šis skaitlis var palielināties, kamēr atmosfēras spiediens palielinās. Zināms, ka ūdens nevar uzvārīties tvaika turbīnās pat 400 °C temperatūrā un vairāku desmitu atmosfēru spiedienā. Tie paši dati tika iegūti no lieli dziļumi okeāns.

Verdošs ūdens zem pazemināta spiediena: video