Հյութալի կոլոլակների բաղադրատոմս. Տնական կոտլետներ

Կոտլետները բազմակողմանի ուտեստ են, որը կարելի է մատուցել ինչպես սովորական ընտանեկան ընթրիքի, այնպես էլ գալա ընթրիքի համար։ Ընդ որում՝ դրանք կարող են լինել միս, ձուկ, բանջարեղեն, հացահատիկ։ Այս ուտեստի էությունն այն է, որ ցանկացած մթերք սկզբում տրորում են, այնուհետև աղացած մսից ձևավորվում է երկարավուն կամ կլոր բլիթ և այն արդեն տապակվում է թավայի մեջ։ Թվում է, թե ոչ մի բարդ բան չկա, բայց շատ տնային տնտեսուհիներ դժգոհում են, որ իրենց կոտլետները չոր են և ոչ համեղ։ Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել հյութեղ և բերանից սնուցող կոտլետներ, որպեսզի նրանք չամաչեն հյուրասիրել հյուրերին։

Խորհուրդներ կոլոլակ պատրաստելու համար.

• Ցանկացած միս, որը պատրաստվում եք ոլորել կոտլետների մեջ, պետք է չափավոր յուղոտ լինի։ Հենց ճարպն է արձակում հիմնական հյութը, որը հյութեղություն է հաղորդում կոտլետներին։ Եթե ​​միսը նիհար է, ապա դրա հետ դրեք մսաղացի մեջ թարմ ճարպ. Համամասնություններ 3/1 (միս/ճարպ):
• Կոտլետների համար միս օգտագործել միայն թարմ սառեցված: Եթե ​​միսը վերցնում եք սառցախցիկից, ապա հալեցնելիս դրանից դուրս կհոսեն բոլոր հյութերը, ինչը շատ կպինդ կդարձնի։
• Մսային կոտլետներին հյութեղություն կհաղորդի նաեւ կաթով թաթախված սպիտակ հացի առկայությունը։ Փշրված, այն հետո կաշխատի աղացած մսի մեջ սպունգի պես և հավաքում է մսի մեջ եղած հեղուկը: Հացը կամ հացը տևում է երկու-երեք օր: Եթե ​​դուք թարմ հացաբուլկեղեն եք վերցնում, ապա ամանի մեջ փշրանքների փոխարեն հաստ ժելե հիշեցնող զանգված կլինի: Նախքան կաթի մեջ թրջելը, անպայման կտրեք կեղևը։ 1 կգ աղացած մսի համար ավելացնել 300 գ հաց։
• Շատ խոհարարներ հացի փոխարեն աղացած միսին բանջարեղեն են ավելացնում։ Հում կարտոֆիլը կամ թարմ ցուկկինին քերել։ Բուսական զանգվածը քամել ավելորդ խոնավությունից, բայց ոչ մինչև չորանալը։ 1 կգ աղացած մսի համար դնել 2 միջին չափի կարտոֆիլ կամ 1 փոքր ցուկկինի։ Նման աղացած մսից կոտլետներ քանդակելը մի փոքր ավելի դժվար է, քան հացով աղացած միսից։ Որպեսզի մսային պատրաստուկները ձեր ձեռքերում չքայքայվեն, մեկ ձվի հետ միասին մեկ ճաշի գդալ կարտոֆիլի օսլա լցրեք աղացած մսի մեջ։ Նման կոտլետները ոչ միայն հյութալի, այլեւ փարթամ կլինեն։

Հավի կոտլետներ պատրաստելու խորհուրդներ.

• Աղացած միսը դուրս ոլորելով հավի միս, վրան ավելացրեք հավի ճարպի մեկ քառորդը։ Եթե ​​պատրաստվում եք մի ամբողջ հավ գնել, ապա վերցրեք մի մեծը՝ կտրեք ճարպը այն անցքի մոտ, որով հավը հանվել է: Եթե ​​կոտլետները պատրաստվում են ոլորել հավի ֆիլեից, ապա առանձին գնեք հավի թարմ ճարպ, որը վաճառվում է մսի բաժիններում։
• Շատ համեղ և հյութալի հավի կոտլետներ, եթե աղացած միսը հունցելու հենց վերջում վրան մի քիչ փափկած կարագ ավելացնենք։ 1 կգ մսի համար բավարար է 100 գ կարագ։ Փափկեցրեք այն շատ հաստ կրեմի: Որպեսզի տապակելիս ձեթը դուրս չգա, հավի մսի մեջ մի քիչ «նուրբ» վարսակի ալյուր լցրեք։ Նրանք կներծծեն յուղը, իսկ կոտլետները կմնան հյութալի։

Ձկան կոտլետ պատրաստելու խորհուրդներ.

• AT աղացած ձուկԿոտլետների հյութեղության համար լցնել ավելի շատ սոխ և խոզի ճարպ՝ ոլորված մսաղացով: 1 կգ ձկան համար վերցրեք 2-3 գլուխ սոխ և 200 գ ճարպ։ Որպեսզի ձկան տորթերը չքանդվեն, ձուն հարեք դրանց մեջ և լցրեք քառորդ բաժակ չոր ձավարի մեջ:
• Սալոն ձկան տորթերի մեջ կարելի է փոխարինել կարագկամ որակյալ մարգարին։

Բանջարեղենային կոտլետներ պատրաստելու խորհուրդներ.

• Բանջարեղենն ինքնին հյութալի է, ուստի դրանցից կոտլետները միշտ հիանալի են ստացվում: Մի փունջ թակած բանջարեղենի համար օգտագործեք ձավար, հում ձու կամ օսլա:
• Շատ համեղ և հյութալի բանջարեղենի կոտլետներ են ստացվում, եթե դրանք պատրաստվում են խաշած և հում բանջարեղենի խառնուրդից (1/1):

Ցանկացած կոլոլակ պատրաստելու առաջարկություններ.

• Որպեսզի կոտլետներից հյութը չհոսի, տապակել տաք թավայի մեջ։ Այսպիսով, դրանց մեջ արագ կեղև է ձևավորվում, որը փակում է ծակոտիները, որոնց միջով հեղուկը կարող է հոսել: Եթե ​​կոտլետները հաստ եք պատրաստում, ապա դրանք կարող են ներսից հում լինել, երբ արագ տապակվեն: Այս խնդրից խուսափելու համար կոտլետները 10 րոպե տապակելուց հետո տաք ջեռոցում պահել՝ դրանք «կհասնեն»։
• Կոտլետների հացը նույնպես նախատեսված է հյութի դուրս հոսելը կանխելու համար։ Սովորաբար դրա համար օգտագործում են գրեթե փոշու մեջ մանրացված կոտրիչ։ Եթե ​​պատրաստվում եք այսպես տապակել կոտլետները, ապա միանգամից եփեք՝ տապակած կոտլետները սառնարանում պահելու ժամանակ թացը դառնում է խոնավ և ստանում տհաճ հետհամ։
• Պաքսիմատի փոխարեն օգտագործեք լավ հարած ձվի սպիտակուցը։ հում ձու. Այն հիանալի կփակի ծակոտիները, իսկ պահպանման ընթացքում կոտլետները ոչ թե խոնավանան, այլ կմնան խրթխրթան ու ախորժելի։
• Ցանկացած կոտլետներում, հատկապես, եթե դրանք եփում եք տոնական սեղանտապակելուց առաջ մի կտոր կարագ դնել։ Նախ՝ ձեթը կոտլետներին լրացուցիչ հյութեղություն կհաղորդի, երկրորդ՝ կհարստացնի կոտլետների համը։ Կարագը միջուկի համար պատրաստել հետևյալ կերպ՝ փափկացնել, աղել, խառնել մանր կտրատած կանաչի հետ և երկար երշիկով քսել թաղանթի վրա։ Նրբերշիկը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկեք սառցարան։ Ազատեք սառեցված կարագը ֆիլմից և կտրեք սուր դանակփոքր ընկույզի չափի կտորներ:

Մեկը ավանդական ուտեստներՌուսական խոհանոց - կոտլետներ. Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես պատրաստել դրանք։ Միևնույն ժամանակ, շատերը դասական բաղադրատոմսով պատրաստում են աղացած միս տավարի և խոզի կոտլետների համար։ Սակայն ցանկության դեպքում կարող եք մուտք գործել Նոր Ապրանք, ինչը դրականորեն կազդի պատրաստի ուտեստի համի վրա։

Ինչպես հայտնվեցին կոտլետները

Նախքան պարզելը, թե արդյոք աղացած տավարի և խոզի միսը հյութեղ և բուրավետ են, դուք պետք է սուզվեք պատմության մեջ: Ինչպե՞ս առաջացավ այս ուտեստը: Հարկ է նշել, որ կոտլետները ի սկզբանե այլ տեսք ուներ և եփվում էին, քան հիմա։ Ճաշատեսակն առաջին անգամ հայտնվել է Ֆրանսիայում։ Եվ զարմանալի չէ: Ի վերջո, այս երկիրը համարվում է բազմաթիվ խոհարարական հաճույքների ծննդավայր: Կոտլետները կողերից չբաժանված մսի կտորներ էին։ Մի քանի շերտ միջուկը տորթերի պես փաթաթված էին դրանց շուրջը։ Ոսկորը միևնույն ժամանակ պետք է պարտադիր լիներ։ Ի վերջո, հարմար էր նրանից կառչել։ Մի մոռացեք, որ հին ժամանակներում էթիկետը չէր նախատեսում մսային ուտեստներ ուտելիս պատառաքաղի և դանակի օգտագործումը:

Այսօր կոտլետը պատրաստվում է սնկով, բանջարեղենից և ձկից։ Որոշ ժամանակ անց հայտնվեցին նմանատիպ ուտեստներ՝ կոլոլակ, սթեյք և այլն։

Որքա՞ն հաց է պետք

Ինչո՞ւ որոշ տնային տնտեսուհիների մոտ համեղ, հյութալի և բուրավետ կոտլետներ են ստացվում, իսկ ոմանց համար ուտեստը ստացվում է կոշտ, չոր: Խոզի միսը հյութալի և փափուկ դարձնելու համար պետք է հետևել մի քանի պարզ խորհուրդների. Նրանք կօգնեն ձեզ հասնել մեծ արդյունքների։

Տավարի և խոզի կոտլետների համար պետք չէ շատ հաց և այլ բաղադրիչներ ավելացնել աղացած միսին։ Նման հավելումները օգտագործվում են ոչ թե սնունդը խնայելու, այլ պատրաստի ուտեստի արտասովոր կառուցվածք ստանալու համար։

Կարտոֆիլն ու հացը թույլ են տալիս կոտլետները դարձնել հյութեղ ու օդային։ Այնուամենայնիվ, աղացած մսի մեջ չպետք է ավելի շատ նման բաղադրիչներ լինեն, քան մսի մեջ: Հակառակ դեպքում կտուժի ոչ միայն համը։ Այս կոտլետները կարող են քանդվել կամ չափազանց չորանալ: Ի դեպ, շատ պրոֆեսիոնալ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս օգտագործել այս ուտեստը՝ կպչունությունից խուսափելու համար։

Աղացած մսամթերք

Որպեսզի տավարի և խոզի կոտլետների համար աղացած միսը լավը լինի, պետք է ընտրել թարմ և որակյալ մթերք։ Պետք չէ մոռանալ, որ անհամ բաղադրիչներից դժվար է լավ ու առողջարար բան պատրաստել։ Ուստի խանութից չարժե կասկածելի որակի աղացած միս գնել։ Ավելի լավ է այն ինքներդ պատրաստել:

Ամենից հաճախ, տանը աղացած միս պատրաստելու համար օգտագործվում են դիակի կոշտ մասեր, որտեղ կան թաղանթներ և աճառ: Բացի այդ, ուսի շեղբերից, գոտկատեղից, պարանոցից և կրծքից ստացված միջուկը կատարյալ է: Եթե ​​ցանկանում եք համադրել տավարի անյուղ և յուղոտ խոզի միսը, ապա պետք է հետևեք 2-ից 1-ի համամասնություններին: Արդյունքն ավելին է. հյութալի կոտլետներ. Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք մի քիչ ճարպ ավելացնել։ Այս բաղադրիչի աղացած միսը պետք է պարունակի տավարի մսի ծավալի ոչ ավելի, քան քառորդ մասը։

Աղալուց առաջ միսը պետք է մաքրել աճառից, երակներից և թաղանթներից։ Դրա շնորհիվ զանգվածը կդառնա հաճելի հյուսվածքով և ավելի միատարր։

Սոխը ճիշտ ձևով ավելացնելով

Եթե ​​սոխ ավելացնեք, ապա տավարի և խոզի մսից համեղ կոլոլակներ եք ստանում։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այստեղ կան որոշ առանձնահատկություններ. Սոխի մեծ կտորներ մի՛ ավելացրեք։ Այն պետք է անցկացնել մսաղացի միջով։ Բացի այդ, պետք է հաշվի առնել համամասնությունները: 1 կիլոգրամ աղացած մսի համար պահանջվում է մոտ 200 գրամ սոխ։

Համեղ կոտլետների գաղտնիքները

Եթե ​​դուք ինքներդ պատրաստում եք աղացած միս տավարի և խոզի կոտլետների համար, ապա պետք է հիշել մի քանի գաղտնիք. համեղ ուտեստ:

1. Պատրաստի միջուկի մեջ պետք է ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր, ցանկալի է՝ սառը։ Կարող եք նաև օգտագործել սառույցի մի կտոր: Որպես արդյունք պատրաստի կոտլետներավելի հյութալի կլինի, քանի որ եփման ընթացքում ջուրը գոլորշի է լինելու, այլ ոչ թե հյութը։
2. Կրեմից պատրաստված կարագը օդափոխություն կհաղորդի։
3. Հավի ձվի հետ պետք է զգույշ լինել. Այս ապրանքը թույլ է տալիս ոչ միայն պահպանել արտադրանքի ձևը, այլև դրանք ավելի կոշտ դարձնել: 1 կիլոգրամ մսի վրա 3 ձու մի դրեք։ Փոխարինեք դրանք ավելի լավ քերած կարտոֆիլով։
4. Հարստացնել կոտլետների համը կարող է շատ պարզ ձևով- աղացած միսին ավելացնելով ցուկկինի, կարտոֆիլ կամ գազար։ Այս մթերքները ճաշատեսակն ավելի փափուկ կդարձնեն։
5. Որպեսզի լցոնը «մածուցիկ» դառնա, այն կարելի է ծեծել սեղանի երեսին։ Այս մանիպուլյացիան արտադրանքը կհագեցնի օդով, ինչը պատրաստի կոտլետները կդարձնի փափուկ և քնքուշ:
6. Ճաշատեսակին կծու համ հաղորդելու համար թույլ կտան տարբեր համեմունքներ ավելացնել աղացած միսին տավարի և խոզի կոտլետների համար: Լուսանկարով բաղադրատոմսը, ավաղ, ի վիճակի չէ փոխանցել բույրը։ Խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել մաղադանոս, քաղցր պապրիկա, տարբեր պղպեղների խառնուրդ, մշկընկույզ, սուսամբար, ուրց, սխտոր և այլն։
7. Որպես տապակման համար նախատեսված ճարպ՝ խորհուրդ է տրվում օգտագործել յուղը։ Եթե ​​նման ապրանքը մատչելի չէ, ապա կարելի է օգտագործել խոզի ճարպը։ Բայց անհրաժեշտության դեպքում կոտլետները կարող եք տապակել բուսայուղի մեջ, բայց առանց հոտի։
8. Համեղ ընդերք ստանալու համար նախ խորհուրդ է տրվում միջին ջերմության վրա տապակել աղացած մսամթերքը։ Նրանք պետք է շագանակագույն լինեն: Պատրաստի վիճակի բերեք մարմանդ կրակի վրա։ Եփելու վերջում կրակը կարելի է ավելացնել։

Իմանալով նման գաղտնիքները՝ կարող եք սկսել աղացած մսի կոտլետներ պատրաստել։ Նման ճաշատեսակի համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Սա պահանջում է տարբեր լցոնումների պատրաստում։

Դասական կոտլետներ

Ինչպե՞ս պատրաստել դասական կոտլետներ տնական աղացած միսից: Խոզի, տավարի և այլ բաղադրիչները պետք է լինեն բարձրորակ։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ խառը աղացած միս (տավարի և խոզի միս).
• Հաց կամ բոքոն, նախընտրելի է հնացած ու չոր՝ 200 գ
• Հում ձու - 1 հատ:
• Սոխ - 3 հատ.
• Ջուր սենյակային ջերմաստիճանում - 1,5 բաժակ:
• Պղպեղ և աղ.

Խոհարարություն

Սկզբից արժե պատրաստել աղացած միս տավարի և խոզի կոտլետների համար։ Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ ներառում է հետևյալ քայլերը. Առաջին հերթին արժե հացը դնել խորը ամանի մեջ ու լցնել ջրով։ Այս նպատակով կարող եք նաև կաթ օգտագործել։ Երբ հացը փափկում է, հեղուկը պետք է քամել։

Սոխը պետք է մաքրել կեղևով և անցկացնել մսաղացով կամ մանր կտրատել։ Ցանկության դեպքում կարելի է տապակել, բայց միայն կարագի մեջ։ Փափկած հացով տարայի մեջ լցրեք աղացած միսն ու մանր կտրատած սոխը, հարեք ձվի մեջ։ Մի մոռացեք համեմունքների և աղի մասին։ Երբ բոլոր բաղադրիչները լինեն ամանի մեջ, լավ խառնել։ Այսքանը, կոտլետների համար աղացած միսը պատրաստ է։ Մնում է միայն կոտլետներ կազմել և տապակել։ Ճաշատեսակը պատրաստ լինելուց հետո կարելի է մի փոքր ջուր լցնել տապակի մեջ և 10 րոպե շոգեխաշել ամեն ինչ։

Կոտլետներ կանաչիով

Խոտաբույսերով աղացած տավարի և խոզի կոտլետներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Խառը աղացած միս - 600 գ.
• Սոխ - 1 գլուխ։
• Սպիտակ հաց - 3 հատ:
• Թարմ կաթ - ½ ճաշի գդալ:
• Ձու - 1 հատ.
• Մաղադանոս և սամիթ - 1-ական փունջ։
• Սխտոր - ոչ ավելի, քան 2 պճեղ:
• Աղացած պղպեղ, աղ, ալյուր հացի համար:

Խոհարարության գործընթացը

Սկզբից արժե աղացած միս պատրաստել՝ տավարի և խոզի միսը մսաղացով մանրացնելով։ Բայց ցանկության դեպքում պատրաստի զանգվածը կարող եք վերցնել խանութում։ Գլխավորն այն է, որ գնված աղացած միսը թարմ է։ Կաթը պետք է մի փոքր տաքացնել, ապա վրան լցնել հացի կտորներ։ Նրանք պետք է փափկեն:

Խորհուրդ է տրվում սամիթ և մաղադանոս կանաչի մանրացնել։ Հեղուկը քամում ենք հացից, իսկ հետո ավելացնում աղացած միսով տարայի մեջ։ Այստեղ անհրաժեշտ է ավելացնել նաև կանաչի, սոխ, ձու, աղ և համեմունքներ։ Կոտլետների համար աղացած միսը պետք է ձեռքերով հունցել։ Այսքանը: Զանգվածը պատրաստ է։ Մնում է միայն օվալաձև բլանկներ պատրաստել, դրանք ալյուրի մեջ գլորել և տապակել։

Կոտլետներ տավարի և խոզի մսից «Հյութալի»

Այս կոլոլակները պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ աղացած տավարի և խոզի միս։
• 100 գ պինդ պանիր։
• 2 լամպ:
• 2 ձու.
• 4 կտոր բոքոն կամ կոտրիչ:
• Պղպեղ և աղ.
• 100 գ սերուցքային կարագ։
• 1 տուփ պաքսիմատ։
• Ալյուր հաց պատրաստելու համար.
• 2 ճ.գ. սամիթի գդալներ.

Խոհարարության քայլեր

Այս կոտլետները պատրաստվում են միջուկով։ Դրա համար պանիրը մանր քերիչով քերել։ Կարագը պետք է փափկացվի։ Դրանից հետո այն պետք է քսել պատառաքաղով, խառնել մանրացված սամիթով և պանիրով։ Ստացված զանգվածից պետք է գլորել փոքրիկ օվալաձև գնդիկներ։ Միջուկը պատրաստ է։

Այժմ դուք կարող եք պատրաստել աղացած միս տավարի և խոզի կոտլետների համար։ Մի պատրաստեք առանց ձվի: Հացի փշրանքները պետք է կտոր-կտոր անել, ապա լցնել դրանց վրա սառը ջուր. Երբ դրանք դառնում են փափուկ, անհրաժեշտ է քամել հեղուկը։ Սոխը պետք է մաքրել կեղևից, ապա կտրատել։ Այն կարելի է մանր կտրատել կամ քերել։ Խոզի և տավարի միսը պետք է ոլորել մսաղացի մեջ։ Խորը տարայի մեջ դնել աղացած միսը, կոտրիչները, ձուն, համեմունքները և աղը։ Բաղադրիչները պետք է լավ խառնվեն։

Այժմ աղացած միսը բաժանում են մասերի և միջուկը փաթաթում մեջը։ Բլանկները պետք է փաթաթել ալյուրի մեջ, թաթախել հարած ձվի մեջ, այնուհետև նորից փաթաթել հացի փշրանքների մեջ։ Դրանից հետո կոտլետները պետք է տապակել միջին ջերմության վրա։

Կոտլետ «Հերկուլես»

Այս դեպքում աղացած միսին ձու չեն ավելացնում։ Դրանք փոխարինվում են վարսակի ալյուր. Տավարի և խոզի մսով աղացած հյութալի կոտլետներ ստանալու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ խառը աղացած միս։
• 300 մլ կաթ։
• 140 գ վարսակի փաթիլներ։
• 2 լամպ:
• Պղպեղ, աղ:
• 100 գ ալյուր կամ պաքսիմատ։
• Մի փունջ կանաչի.

Ինչպես պատրաստել

Տավարի և խոզի միսը պետք է առանձնացնել ոսկորներից, աճառից, երակներից և թաղանթներից: Դրանից հետո միսը պետք է մանր կտրատել։ Դուք կարող եք դա անել մսաղացով: Պատրաստի աղացած մսի մեջ լցնել սենյակային ջերմաստիճանում նախապես տաքացրած կաթը։ Սոխը պետք է մաքրել և քերել կամ մանր կտրատել։ Ստացված լուծույթը պետք է տեղափոխել աղացած միսով տարայի մեջ։ Այստեղ անհրաժեշտ է ավելացնել աղ, խոտաբույսեր, պղպեղ, վարսակի ալյուր: Վերջին բաղադրիչը խորհուրդ է տրվում մանրացնել սրճաղացով։

Կոտլետների համար աղացած միսը պետք է խառնել, այնուհետև մեկ ժամով դնել սառնարանում՝ տարան պոլիէթիլենային թաղանթով փակելուց հետո։ Նշված ժամանակից հետո հնարավոր կլինի կոտլետներ ձևավորել և տապակել։ Եզրափակելով, խորհուրդ է տրվում դրանք հանել:

Բաղադրատոմս բրնձով

Կոտլետների համար աղացած միսը կարելի է եփել բրնձով։ Սա կպահանջի.

• 1 կգ աղացած միս։
• 200 գ բրինձ, ցանկալի է կլոր։
• 2 ձու.
• 2 լամպ:
• 2 պճեղ սխտոր։
• Աղ պղպեղ:
• Ալյուր.

Ինչպես պատրաստել կոլոլակ

Նախ լվացեք բրինձը սառը ջուր. Այժմ դուք պետք է այն լցնել տապակի մեջ և լցնել եռացող ջուր: Միաժամանակ բրնձի 1 մասի համար պահանջվում է 2 բաժակ ջուր։ Սոխն ու սխտորը պետք է մաքրել կեղևով, այնուհետև աղացած մսի հետ միասին մանրացնել մսաղացի միջոցով։ Ստացված զանգվածին ավելացնել բրինձ, աղ, համեմունքներ, ապա լավ խառնել։ Խառնուրդից անհրաժեշտ է կոտլետներ ձևավորել և տապակել բուսայուղի մեջ։

Արագ կոտլետներ

Ցանկության դեպքում կարող եք կոտլետներ պատրաստել տավարի, խոզի և հավի մսից։ Այս դեպքում ուտեստը ստացվում է արտասովոր կառուցվածքով։ Այնուամենայնիվ, առավել հաճախ օգտագործվում է միայն խոզի և տավարի միսը: Կոլոլակները արագ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. 600 գ խառը աղացած միս։
2. 4 ձու.
3. 2 հում կարտոֆիլ։
4. Մի փունջ կանաչ սոխ.
5. 50 գ մայոնեզ։
6. 3 արվեստ. գդալներ ալյուր.
7. Համեմունքներ.

Խոհարարության մեթոդ

Կանաչ սոխը պետք է մանր կտրատել։ Կարտոֆիլը պետք է մաքրել, ապա քերել։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է խառը աղացած միս եփել։ Ստացված զանգվածի մեջ ավելացնել պղպեղ, կարտոֆիլ, աղ և կանաչ սոխ. Բոլոր բաղադրիչները պետք է լավ խառնվեն։ Այնուհետեւ զանգվածին ավելացրեք ալյուրն ու մայոնեզը։ Խառնելուց հետո զանգվածից պետք է բլանկներ առաջացնել, իսկ հետո տապակել յուղի մեջ։

Եզրափակելով

Տավարի և խոզի կոտլետների համար ճիշտ աղացած միս պատրաստելը գործի կեսն է։ Կարևոր է այն դարձնել թեթև, օդային և քնքուշ: Դրա համար խորհուրդ է տրվում պատրաստի աղացած միսը դնել սառնարանում մոտ կես ժամ։ Խորհուրդ է տրվում բաղադրիչները ձեռքերով խառնել։ Սա կորոշի խառնուրդի հետևողականությունը, ինչպես նաև կհեռացնի ցանկացած բշտիկ: Կոտլետներ կազմելիս աղացած միսը հաճախ կպչում է ձեռքերին, որպեսզի դա տեղի չունենա, կարող եք թրջել սառը ջրում։

Տնական կոտլետները հայտնի աղացած միս ուտեստներից են:

Պարզ և սրտանց կոտլետները խրթխրթան կեղևով հիանալի տեղավորվում են ձեր ընտանեկան ընթրիքի ճաշացանկում և զարդարում ցանկացած տոնական հյուրասիրություն:

Կոտլետներն ուտում են ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Նրանք կարող են լինել անկախ ուտեստ և մատուցվել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ միասին, լինի դա աղցան, կարտոֆիլի պյուրեկամ բանջարեղենային շոգեխաշել. Հիշեք, որ աշխարհի լավագույն ռեստորաններից ոչ մի կոտլետ չի կարող համեմատվել տնական կոտլետների հետ՝ պատրաստված տանտիրուհու սեփական ձեռքերով ակնածանքով և սիրով:

Պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

1. Համեղ ու հյութալի կոտլետների պատրաստման համար կարեւոր է ճիշտ աղացած միսը ընտրելը։ Լավագույնն այն է, որ մի քանի տեսակի աղացած միս խառնեք, որտեղ կարող եք համադրություն ընտրել ձեր ճաշակով։ Բայց հիշեք, որ խանութից գնված աղացած միսը չի կարող փոխարինել տնական աղացած միսին, որը տանտիրուհին ինքն է գլորել մսաղացի մեջ: Եթե ​​այն հնարավոր չէ ինքներդ պատրաստել, անպայման ստուգեք մսի թարմությունն ու որակը, քանի որ սա կոտլետների պատրաստման որոշիչ փուլ է։

2. Չմոռանաք բուլկի կամ հաց ավելացնել աղացած միսին։ Սա հյութալի ստանալու հիմնական կանոնն է և նուրբ միս. Հենց ռուլետի շերտերն են կոտլետների մեջ պահում հյութը՝ սպունգի նման՝ ամբողջությամբ ներծծելով այն։

3. Կոտլետները կարելի է փաթաթել ինչպես ալյուրի, այնպես էլ պաքսիմատի մեջ։ Սա թողնված է ձեր ընտրությանը:

4. Մի մոռացեք տնական կոտլետներին համեմունքներ և խոտաբույսեր ավելացնելու մասին, սա համեմունք և նրբագեղություն կհաղորդի:

Դասական տնական կոլոլակ

աղացած միս (տնական կամ գնված) - 500 գ;

2 մեխակ սխտոր;

աղ, սև և կարմիր պղպեղ;

1-2 կտոր հաց;

ալյուր - 3-4 ճ.գ. գդալներ.

1. Մաքրել սոխը կեղևից և քսել կամ մանր կտրատել բլենդերի մեջ: Մանր կտրատել սխտորի մեխակները և խոտաբույսերը։

2. Հացի շերտերը կտրատել ու չորացնել։ Հետո թրջեք ջրի մեջ, դրանք կոտլետներին անհավանական հյութեղություն կտան։ Առանց այս քայլի կոտլետները չոր համ կունենան։ Այնուհետև հունցել և քամել և հետո միայն ավելացնել աղացած միսը։

3. Խորը ամանի մեջ միացրեք վերը նշված բոլոր բաղադրիչները, մանրակրկիտ խառնեք սննդի պրոցեսորի մեջ կամ գդալով։ Ձեռքերով հարում ենք աղացած միսը` գցելով կոշտ մակերեսի վրա։

4. Համեմել աղով և պղպեղով։

5. Գդալով միս փոքր քանակությամբ վերցնել, դնել ալյուրի վրա ու շաղ տալ։ Ձեռքի ափի մեջ կլորացված կոտլետ ենք կազմում, քսում տաք տապակի վրա։ Տապակում ենք 3-4 րոպե։ Երբ շրջվում ենք երկրորդ կողմ, կրակը մի փոքր հանում ենք։

Տնական կոտլետներ հացաթխման մեջ

2 կտոր չոր բոքոն;

1. Սոխը կտրատել, ձուն ջարդել ու ջրով (կաթով) թրջած ռուլետն ավելացնել աղացած միսին։

2. Մանրակրկիտ հունցել աղացած միսը, մինչև ստացվի համասեռ խտության զանգված։

3. Պաքսիների մեջ կոտլետ ենք կազմում և դնում տապակի վրա բուսական յուղ, դնել փոքրիկ կրակի վրա։ Պաքսիների մեջ կոտլետները շատ ավելի ախորժելի տեսք ունեն: Երբ զգաք, որ դրանք կարմրել են, ազատ զգալ շրջվեք։ Սովորաբար կոտլետները յուրաքանչյուր կողմից 2 րոպե տապակում են փշրանքների մեջ։

4. Նման կոտլետների հիանալի հավելում է խաշած ճակնդեղի աղցանը՝ սոխի, սխտորի, աղի և պղպեղի ավելացմամբ՝ համեմված չզտված բուսական յուղով և ցողված։ կիտրոնի հյութշաքարավազով։ Կարտոֆիլով կոտլետները բավականին կալորիական են։ Ճաշատեսակի համար կատարյալ է ճակնդեղով աղցան:

Տնական տավարի և հնդկահավի կոտլետներ ձիաձավարով

աղացած միս (տավարի միս և հնդկահավ) - 1200 գ;

սոխ - 300 գ;

թարմ կամ հատիկավոր սխտոր;

3 արվեստ. սեմոլինայի գդալներ;

աղ և սև պղպեղ;

ջուր - 2/3 բաժակ;

թթվասեր - 300 գ.

1. Սոխի աղացածը մանրակրկիտ հունցել մսաղացով կամ քերած մանր քերիչով։

2. Կարտոֆիլը կամ սպիտակ բլիթները ջրի կամ կաթի մեջ կարելի է ավելացնել աղացած միսին։ Բայց այս բաղադրատոմսը առաջարկում է մեկ այլ լուծում. ձավարեղեն. Նա հիանալի կերպով պահում է կոտլետը ձևի մեջ և թույլ չի տալիս նրանց դեֆորմացնել։

3. Ցանկալի է, որ աղացած միսը հարել ու թողնել 15-20 րոպե, որպեսզի լավ հագեցած լինի համեմունքներով։

4. Աղացած միսը սեղանին բաժանում ենք ուղղանկյունի տեսքով, կիսով չափ կիսում, յուրաքանչյուր կեսը եւս 3 մասի։ Կարող է պատրաստվել ցանկացած ձև: Յուրաքանչյուր կոտլետ լավ քսել ալյուրով։

5. Տապակել 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից նախապես տաքացրած թավայի մեջ։

6. Տապակած կոտլետները լցնում ենք կաթսայի մեջ, այնտեղ լցնում մոտ 2/3 բաժակ ջուր, փակում ենք կափարիչը, 10 րոպե եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի հասնեն ներս ու ավելի փափկի։ Մատուցել թթվասերով։

Փարթամ տնական կոլոլակ

բոքոն - 100-150 գ;

կաթ - 200 մլ;

ալյուր - 5-7 ճ.գ. գդալներ;

կարագ - 2-3 ճ.գ. գդալներ;

բուսական յուղ - 2-3 ճ.գ. գդալներ;

1. Բոքոնի կեղևը կտրատել, փշրանքը լցնել կաթով և թողնել թրմվի 15-20 րոպե։

2. Նախապես տաքացրած տապակի մեջ մանր կտրատած սոխը տապակել բանջարեղենի և կարագի մեջ։ Հետաքրքիրն այն է, որ կարագը տապակելիս չի այրվում և մթերքին հաճելի սերուցքային համ է հաղորդում։

3. Ձուն կոտրել՝ դեղնուցն առանձնացնելով սպիտակուցից։

4. Աղացած միսը, կաթից քամած ռուլետն ու տապակած սոխը խառնում ենք դեղնուցի հետ։ Ստացված հաստ զանգվածը ցանկալի է ձեռքերով տրորել։ Ձեր ուժերը մի խնայեք աղացած միսը ծեծելու վրա, որքան լավ անեք, այնքան ավելի հարմար կլինի կոտլետներ կաղապարել, իսկ տապակելիս դրանք կպահպանեն իրենց ձևը։ Հարած աղացած միսը 20 րոպեով հեռացնում ենք սառնարանում, որպեսզի ամրանա խիտ վիճակը։

5. Ձվի սպիտակուցը հարում ենք այնքան, մինչև ստացվի թանձր սպիտակ փրփուր։ Արդյո՞ք սպիտակուցը հասել է ցանկալի խտության կարող եք ստուգել հետևյալ կերպ՝ ամանը շրջելիս այն չպետք է դուրս թափվի դրանից։ Հարած սպիտակուցներն ավելացնում ենք աղացած միսին, շատ ուշադիր խառնում ենք, որ սպիտակուցի ամբողջականությունը չխախտվի, քանի որ հենց նա է կոտլետներին շքեղություն տալու։

6. Կոտլետներ ենք պատրաստում խիտ տորթերի տեսքով, գլորում ենք ալյուրի մեջ։

7. Կարագն ու բուսական յուղը տաքացնել։ Կոտլետները տարածում ենք և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը, շրջում ենք, մի քիչ ջուր ավելացնում, որպեսզի գոլորշիանան և կափարիչով փակում մինչև եփվեն։

Փափուկ տնական կոլոլակ՝ գաղտնիքով

խառը աղացած միս (տավարի և խոզի միս) - 500 գ;

աղ, սև պղպեղ;

2 մեխակ սխտոր;

հանքային ջրով թաթախված բուլկի;

1. Սոխը մանրացնել։ Լավ քամելուց հետո ավելացնել թրջած բուլկին։ Մենք քսում ենք սխտորը:

2. Զանգվածը հունցում ենք միատեսակ բաշխման համար։

3. Լցնել ամանի մեջ հանքային ջուրգազերով։ Տավարի աղացած միսը շաղ տալ մի պտղունց սոդա: Սա մեր գաղտնի բաղադրիչն է: Այո, դա սոդա է, քանի որ այն փափկեցնում է աղացած միսը և նպաստում դրա թուլացմանը։ Մարել սոդան հանքային ջուրվերեւից կաթիլներով լցնելով։ Նրանք միասին մսին ​​արտասովոր շքեղություն են հաղորդում։ Կրկին հունցել՝ առաձգական զանգված ստանալու համար։

4. Ավելացնել 1 ձու։ Սկզբում միջուկը դառնում է հեղուկ, բայց լավ հունցելուց հետո կրկին հաստ խտություն է ստանում։ Աղն ու պղպեղը՝ ըստ ձեր նախասիրության։

5. Աղացած միսը ծեծում ենք՝ փոքր բարձրությունից գցելով կոշտ մակերեսի վրա։ Եվ թողեք սառնարանում 20-30 րոպե։

6. Յուրաքանչյուր ձեւավորված կոտլետը թաթախեք պաքսիմատների մեջ։

7. Չենք ափսոսում ձեթի համար, թավան լավ ենք տաքացնում։ Տապակել 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից՝ բաց ծածկույթով, ապա եփ գալ միջին ջերմության վրա՝ ծածկված կափարիչով։

Տնական կոտլետներ մանանեխով

աղացած տավարի միս - 500 գ;

1 փ. մի գդալ ձիթապտղի յուղ;

1-2 մեխակ սխտոր;

Սոուսը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից.

կրեմ մինչև 30% յուղայնությամբ;

2 ճ.գ. մանանեխի գդալներ.

1. Սոխը, սխտորն ու մաղադանոսը մանր կտրատել։

2. Խորը ամանի մեջ խառնել տավարի աղացած միսը, ավելացնել ձուն, քերած սոխն ու սխտորը։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Ուղարկեք սառնարան կես ժամով։

3. Կլոր ձեւի կոտլետներ ենք կազմում ու դնում տաքացրած ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ։

4. Սոուսը պատրաստել հետևյալ կերպ՝ սերուցքը հարել, ավելացնել մանանեխը։

5. Սոուսը կոտլետների վրա լցնել կաթսայի մեջ անջատելուց 10 րոպե առաջ, եփ գալ միջին ջերմության վրա՝ կափարիչի տակ։

Տնական կոլոլակ պանրով

աղացած միս - 600 գ;

ձու - 1 հատ;

կարտոֆիլ - 2 հատ;

մայոնեզ - 3 ճ.գ. գդալներ;

սխտոր - 2 մեխակ;

կոշտ պանիր - 100 գ;

բոքոն - 200 գ.

1. Հացը փափկացնելու համար 15-20 րոպե թողնել ջրով ամանի մեջ, ապա քամել ու ավելացնել աղացած մսին։

2. Կարտոֆիլը, սխտորն ու սոխը մանր կտրատել։

3. Մի ամանի մեջ միացրեք մանրացված բանջարեղենը, ձուն և փափկած հացը։ Մանրակրկիտ հարում ենք միասեռ զանգված ստանալու համար, դա լավագույնն է բլենդերով անել։

4. Ավելացրեք 1-2 ճաշի գդալ ալյուր, որպեսզի աղացած միսը հեղուկ չլինի։ Աղ, պղպեղ։

5. Պանիրը կտրատել միջին չափի շերտերի։

6. Կոտլետների ձևը պատրաստում ենք մեր նախընտրած ձևով, բայց ավելի լավ է դրանք տորթի ձևով ձևավորել՝ մեջտեղում դնելով թակած պանրի մի կտոր։ Այնուհետև այն թաքցնում ենք կոտլետի մեջ, վրան ալյուր ենք ցանում։

7. Տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Եփել 4-5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Կոտլետները մատուցում ենք տաք վիճակում, որպեսզի դրանց ներսում պանիրը չհասցնի սառչել ու պնդանալ։

Տնական կոլոլակ՝ լցոնած հավի ձվերով

աղացած միս - 700 գ;

բոքոն - 2 շերտ;

ձու- 6 հատ;

սխտոր - 3 շերտ;

1. Խորը ափսեի մեջ խառնում ենք ձուն, աղացած միսը, ջրով թրջած բոքոնի շերտերը, մանր կտրատած սոխն ու սխտորը։

2. Կոշտ խաշած հավի ձվերը պետք է մանր կտրատել։

3. Տապակել սոխը տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

4. Խառնել սոխն ու եփած ձվերը, ավելացնել քամած սխտորը, աղն ու պղպեղը։

5. Աղացած միսից պատրաստում ենք հարթ թխվածքներ, միջուկը դնում ենք մեջտեղում։

6. Թխում թերթիկը պետք է յուղել բուսական յուղով։ Եվ, վերջապես, վերջին փուլը կոտլետներ ուղարկելն է 160-180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։

Եթե ​​խոզի աղացած միս վերցնեք, ապա կոտլետները կստացվեն յուղոտ, եթե հավի միսը՝ նուրբ և նիհար։ Լավագույն այլընտրանքը կոտլետների տեսականին է։

Որպեսզի կոտլետները ոչ միայն հյութալի լինեն, այլև փարթամ, օգնության կգա հանքային ջրով, կիտրոնի հյութով կամ քացախով եփած սոդան։

Կոտլետները սիրում են ձեթ, բայց չպետք է չափազանցել։ Հակառակ դեպքում դրանք չափազանց յուղոտ կլինեն։ Լավագույնն այն է, որ դրանք տապակել հալված ճարպի մեջ:

Հաճախ հարց է առաջանում՝ ինչքա՞ն ժամանակ տապակել կոտլետները։ Պատասխանը պարզ է՝ լիակատար պատրաստակամություն։ Իսկ պատրաստակամությունը կարելի է պարզ կերպով ստուգել. Կոտլետը պատառաքաղով սեղմում ենք, եթե թափանցիկ հյութ է արձակում, ապա 2-3 րոպե շոգեխաշելուց հետո կարող եք ապահով մատուցել սեղանին։

Եթե ​​կոտլետները զգում են, որ սոխը տապակված չէ, 2-3 րոպեով ուղարկեք միկրոալիքային վառարան՝ դրանով իսկ հասցնելով պատրաստության։

Կոտլետները կարելի է մատուցել թթվասերով, թեթեւ աղցան, բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակ կամ ստանդարտ խյուս:

Եփել հաճույքով և սիրով: Եվ հիշեք, թե ինչ ավելի հեշտ բաղադրատոմսայնքան լավ արդյունք!

Երևի դժվար է պատկերացնել մի մարդու, ով կյանքում գոնե մեկ անգամ չի փորձել այս համեղ կոտլետները աղացած մսից և բանջարեղենից։ Սկզբում կոտլետներ էին պատրաստում ոսկրային մասից, այսինքն՝ ոսկորներով, իսկ ավելի ուշ վերապատրաստում էինք մեզ համար ավելի հաճելի ձևով։ Իսկ այս թեմայով կարելի է անվերջ վիճել ու խոսել, բայց ես միայն մի բան կասեմ՝ ցանկացած ներկայացման մեջ կոտլետները միշտ էլ ցանկալի են ու համեղ...

Ես արդեն մեկ անգամ չէ, որ մեջբերել եմ, որոնք էականորեն տարբերվում են սրանից։ Դա այն էր, որ մենք դրանք եփում էինք միջուկով և առանց: Եվ նաև, նա առաջարկեց մի շարք բանջարեղենային կոտլետներ՝ պատրաստված այլ մեթոդներով։ Բայց այս անգամ որոշեցի գնված աղացած մսից պատրաստել ամենասովորական կոտլետները և, իհարկե, հապճեպ եփեցի։ Ուրախ եմ կիսվել բաղադրատոմսով...

Բաղադրությունը:

• Աղացած միս՝ մոտ 0,5 կգ։
• Հաց - 100 գ.
• Հավի ձու - 1-2 հատ:
• Սոխ - 1 գլուխ
• Աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի
• Ձեթ տապակելու համար - 100 գ։

Քանի որ մենք որոշեցինք պատրաստել պարզ կոտլետներ և արագ, ուրեմն բաղադրիչների բաղադրությունը չպետք է շատ բարդ լինի։ Եվ մնացած ամեն ինչ, որ կարծում եք, որ ձեզ անհրաժեշտ է, կարող եք ավելացնել ձեր հայեցողությամբ: Իհարկե, չի խանգարի ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, որը մեր կոտլետներին յուրահատուկ ու կծու համ կհաղորդեր, բայց սա բոլորի համար չէ։

Տնական աղացած կոլոլակների բաղադրատոմս

Միացրեք աղացած միսը նախապես թրջած հացի հետ, դա կարող է լինել հնացած հացի փոքրիկ կտոր։ Ցանկալի է սոխն անցկացնել մսաղացով, բայց կարող եք նաև մանր կտրատել և ավելացնել աղացած միսին։ Ձուն հարել, աղ դնել, ավելացնել մի քիչ սև բուրավետ պղպեղ։ Խառնել ամեն ինչ: Ձևավորեք փոքրիկ կոտլետներ։

Տապակը դնել կրակի վրա, լցնել ձեթը և տաքացնել։ Կոտլետները կարելի է փաթաթել ալյուրի մեջ, բայց ես դա չեմ անում, քանի որ իմը դա դուր չի գալիս։ Տապակել մեր կոտլետները երկու կողմից, մինչև կարմրեն։ Տապակելու գործընթացը պետք է լինի չափավոր արագ, իսկ յուղը պետք է անընդհատ տաք լինի, որպեսզի կոտլետները արագ պատվեն թույլ ընդերքով, իսկ ընդերքով պատված աղացած միսը շատ յուղ չներծծի, ուստի մեր կոտլետները չեն ստացվի։ լինել շատ ճարպոտ.

Որպեսզի կոտլետներն ավելի փափուկ դառնան, դրանք պետք է մի քանի րոպե շոգեխաշել՝ ծածկելով կափարիչով։ Պատրաստ լինելուց հետո տեղափոխեք առանձին ամանի մեջ և թողեք, որ ավելորդ ձեթը քամվի։ Մատուցել տաք վիճակում։
Որպես կոտլետների կողմնակի ճաշատեսակ, դուք կարող եք մակարոնեղենից պատրաստել ցանկացած բան կամ կարող եք բանջարեղեն շոգեխաշել նրանց համար: Եվ նաև, ինչպես միշտ ընտանիքի խնդրանքով, ես պատրաստում եմ կարտոֆիլի պյուրե կողմնակի ճաշատեսակի համար, որը. առանց ձախողմանՀարում եմ կաթի մեջ ու արդյունքում խյուսը շատ նուրբ ու օդային է ստացվում, էլ չեմ խոսում համի մասին։

Ուզում եմ ներկայացնել խոհարարության ավելի պարզեցված տարբերակ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսհավի ամենահամեղ և պարզ կոտլետները, որոնց համը դուր կգա ձեր ողջ ընտանիքին։

Բաղադրությունը՝ 500 գ հավի ֆիլե, 1 գլուխ սոխ, 1 հավի ձու, 1/2 թեյի գդալ աղ, 1/2 փունջ թարմ խոտաբույսեր և 3-4 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ:
Մաքրել սոխը և բաժանել ոչ շատ նուրբ, ոլորել բլենդերի վրա։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք մսաղաց, ավելի լավ աղեղբաց թողնել վերջինը:

Հավի կրծքամիսը բաժանել որոշակի կտորների, դնել բլենդերի մեջ և մանրացնել։

Գլորված բաղադրիչները տեղափոխել առանձին ամանի մեջ, ավելացնել մանրացված մաղադանոսը, հարել ձվի մեջ և աղը՝ ըստ ճաշակի։

Խառնել ամեն ինչ, կիսել աղացած միսը, մեր դեպքում դուրս է եկել 8 կտոր, դրանցից կույր տափակ ձվաձեւ կամ կլոր կոտլետներ։

Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, շարել աղացած միսը կանաչիով ոչ շատ պինդ։

Հավի կոտլետները յուրաքանչյուր կողմից տապակել տապակի մեջ 3-5 րոպե միջին ջերմության վրա

Աշխատեք երկար չտապակել, հակառակ դեպքում կոտլետները կարող են չորանալ։ Հավի կրծքամիս կտրատած կոտլետները շատ արագ եփվում են։

խոհարարության գաղտնիքները համեղ կոլոլակ

Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչպես են որոշ կոտլետներ այնքան նուրբ և հյութալի ստացվում, որ ցանկանում եք դրանք ուտել և ուտել, իսկ մյուսները, ընդհակառակը, չոր են և թեթևակի այրված: Փաստն այն է, որ վերջիններս չգիտեն բոլոր նրբությունները։

Համեղ կոտլետների պատրաստման համար անհրաժեշտ է օգտագործել խառը աղացած միս, որը պետք է բաղկացած լինի 3/4 տավարի թիկնոցից և 1/4 խոզի կամ հորթի միսից, թռչնամսից և գառան միսից։

Միշտ ավելացնել լցոնման մեջ Սպիտակ հացառանց ընդերքի և պարտադիր կաթով թաթախված։

Կոտլետները հնարավորինս հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է աղացած միսին ավելացնել քիչ քանակությամբ քերած կարտոֆիլ կամ թթվասեր, իսկ ձևավորման ընթացքում կոտլետների մեջ անմիջապես լցնել մի փոքրիկ կտոր կարագ։

Աղացած միսը պատրաստ լինելուց հետո վերջին բանը, որ պետք է դնել, առանձին ամանի մեջ հարած ձվի սպիտակուցն է, բայց ոչ մի դեպքում չպետք է ավելացնել դեղնուցը։

Աղացած միսը պետք է մի քանի րոպե հունցել, ինչքան երկար անեք, ստացված կոտլետները նկատելիորեն ավելի համեղ են լինում։

Պատրաստ լինելուց հետո աղացած միսը պետք է պահել սառնարանում առնվազն 15-20 րոպե, և նույնիսկ ավելին։ Առաջարկվում է առնվազն 1 ժամ:

Տապակելու գործընթացին պետք է ավելի պատասխանատու վերաբերվել, քանի որ սա կոտլետների պատրաստման ոչ պակաս կարևոր մասն է։ Կոտլետները պետք է տապակել լավ տաքացրած յուղի մեջ, հատկապես առաջին 30 վայրկյանը։ Որպեսզի հյութը դուրս չհոսի, կոտլետները պետք է ծածկել թեթև կեղևով, իսկ դրանից հետո արդեն անհրաժեշտ է կրակը նվազեցնել և տապակել միջին կրակի վրա։ Նույնը պետք է կրկնել մյուս կողմից՝ պարբերաբար դրանք յուղ լցնելով։

Հետևելով այս ոչ բարդ խորհուրդներին՝ կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ամենահամեղ և հյութալի կոլոլակները, որոնք կհմայեն բոլորին:

Կոլոլակ և կոլոլակ, կոլոլակ, կոլոլակ, կաղամբի գլանափաթեթներ, պելմենիներ - այս բոլոր ուտեստները պատրաստված են աղացած միսից: Համի և արտաքին տեսքի առումով տնական պատրաստումը միշտ ավելի գրավիչ է, քան խանութում, սակայն նման մսի բազայի ստեղծմամբ ամեն ինչ այնքան էլ հեշտ չէ, որքան մենք կցանկանայինք։ Որտե՞ղ է ցանկացած տեսակի կոտլետների համար կատարյալ աղացած մսի գաղտնիքը և ի՞նչ սխալներ են թույլ տալիս անփորձ տնային տնտեսուհիները։

Ինչպես պատրաստել աղացած միս կոտլետների համար

Խոզի, տավարի, թռչնի կամ նույնիսկ ձկան կտորներ, որոնք ոլորված են մսաղացով - ընդհանուր իմաստով սա աղացած միս է: Այնուամենայնիվ, նման «մերկ» հիմքը հետագա աշխատանքհարմար չէ, քանի որ այն քանդվում է, չորանում է ջերմային մշակման ժամանակ և գրեթե համ չունի։ Արդյունքում, դուք պետք է ավելացնեք մի քանի պարտադիր բաղադրիչներ, համեմունքներ և այլն, որպեսզի կարողանաք պարզել, թե ինչպես կարելի է շատ երկար եփել կոտլետների համար աղացած միսը: Նախ, ցանկալի է որոշել, թե ինչպես է պատրաստվելու այս ուտեստը։

Ջեռոցում

Ջերմային բուժման այս մեթոդը շատ տարածված է դանդաղ կաթսայում պատրաստելու հետ մեկտեղ: Ջեռոցում կոտլետների համար աղացած մսի համար հատուկ պահանջներ չկան, բայց ցանկալի է, որ այն հյութալի լինի, քանի որ խոնավությունը ակտիվորեն գոլորշիացվում է։ Այստեղ հաց պատրաստելը պարտադիր չէ, բայց խորհուրդ է տրվում կոտլետների համար թաց միջուկ պատրաստել՝ դրանք ներսից կթրջեն՝ թույլ չտալով չորանալ։ Իդեալական խառը խոզի-տավարի, խոզի-հավի կամ ձկան զանգված:

Զույգի համար

Խոհարարության այս մեթոդը հիմնականում օգտագործվում է ձկան և թռչնամսի համար, երբ ընտրվում է դիետայի բաղադրատոմսերիսկ ճարպերն անթույլատրելի են: Գոլորշու կոտլետների համար աղացած միսը կարող է նույնիսկ ամբողջովին չորանալ. ներսում խոնավությունը կստեղծի և կպահպանի ջերմային մշակման ընտրված մեթոդը: Պատրաստի ուտեստի միակ մինուսը արտաքին աննկարագրության մեջ է. գոլորշու կոտլետները շատ գունատ են, ուստի մասնագետները խորհուրդ են տալիս դրանք քառորդ ժամով ուղարկել ջեռոց, որպեսզի ընդերքը հայտնվի:

Զույգ կարևոր նրբերանգներ:

• Ձևավորված կոտլետները հացահատիկի կարիք չունեն. կրկնակի կաթսան այս չոր պատյանը կվերածի տգեղ խառնաշփոթի:
• Մսաղաց չկա՞: Օգտագործեք բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր: Աղացած մսի խտությունը կախված կլինի սարքի տեւողությունից։

թավայի մեջ

Խոսելով դասականի մասին տապակած ուտեստ, ապա դրա համար հիմնականում օգտագործվում է համակցված աղացած միս, որի մի մասը պարտադիր հյութալի խոզի միս է։ Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ չեն տալիս հավի կամ հնդկահավի աղացած միսը թավայի համար վերցնել, քանի որ տապակելիս այն կարող է չափազանց չորանալ։ Որոշ խոհարարներ պատրաստում են խոզի և տավարի ոլորված տանդեմ մի փոքր բեկոնով. այս կերպ ուտեստը հատկապես նուրբ է:

Աղացած մսի բաղադրատոմսը կոտլետների համար

Աղացած միս, թռչնամիս կամ ձուկ ստեղծելու ստորև բերված մեթոդները կարդալուց հետո կմոռանաք կոտրված կամ այրված կոտլետների խնդրի մասին, կսովորեք, թե ինչպես ընտրել ճիշտ համերը։ Աղացած միս պատրաստելու յուրաքանչյուր քայլ առ քայլ բաղադրատոմս ուղեկցվում է լուսանկարով, իսկ վերջում հավաքվում են մասնագետների ամենաարժեքավոր խորհուրդները՝ ընտրված՝ ելնելով տնային տնտեսուհիների ունեցած հարցերի հաճախականությունից։

Դասական

Նման համեղ ուտեստի ավանդական տարբերակը խոզի և տավարի միսն է՝ լրացված սպիտակ սոխով, սև պղպեղով և աղով։ Տնային տնտեսուհիներից շատերը նախընտրում են կոտլետների համար դասական աղացած միս պատրաստել ձվով, որի խնդիրն է զանգվածին տալ առաձգականություն և ամբողջականություն։ Մանրացված պաքսիմատով հացելը պարտադիր է կատարվում, իսկ քնքշության համար ամենավերջին փուլում ներմուծվում է մի կտոր կարագ։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 400 գ;
• խոզի միս - 180 գ;
• ավելի բարձր ձու կատու;
• սոխ;
• աղ պղպեղ;
• կարագ - 20 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը սոխի կտորների հետ միաժամանակ երկու անգամ ոլորեք։
2. Մուտքագրեք աղ, պղպեղ: Զանգվածը համտեսեք, քանի որ ավելի հաճախ այն թերաղած է լինում, քան գերաղած։
3. Ձուն հարել, լցնել այնտեղ։ Ձեռքերով հունցել (!) Մի քանի րոպե։
4. Լցնել մի գդալ սառցե ջրի մեջ և ավելացնել ձեթ։ Հունցել ևս մեկ րոպե։

Պիկից

Այս ձուկն առանձնանում է ֆիլեի չորությամբ, ուստի մասնագետները պետք է օգտագործեն կարագ, որը կոտլետները հյութալի կդարձնի։ Կարելի է խոզի ճարպ կամ նույնիսկ յուղոտ խոզի միս վերցնել, բայց եթե երեխայի համար կերակրատեսակ եք պատրաստել, ապա այս տարբերակը հարմար չէ։ Մնացած գաղտնիքները, թե ինչպես կարելի է կոտլետների համար աղացած բլիթ պատրաստել իդեալական, բացահայտվում են ալգորիթմի նկարագրության ընթացքում:

Բաղադրությունը:

• Պիկ - 550 գ;
• կարագ - 30 գ;
• կաթ - կես բաժակ;
• լամպ;
• աղ;
• մի ճյուղ cilantro;
• սպիտակ բանանի կտոր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրել հացի փշուրը, լցնել կաթը, դա կդարձնի կոտլետները նուրբ:
2. Կլպեք կեղևի ֆիլեը, ոլորեք մսաղացով թակած սոխով:
3. Ավելացնել քամած հացի զանգվածը, աղը, կտրատած կիլանտրոն։
4. Տապակելուց/թխելուց առաջ կոտլետները անպայման պետք է եփել, հակառակ դեպքում ամբողջ հյութը կվերանա։

Մտածեք ձկան ուտեստի մեկ այլ տարբերակ. Առաջարկներ համեղ բաղադրատոմսերեփել լուսանկարներով և տեսանյութերով.

Տավարի և խոզի մսից

Եթե ​​դուք սիրում եք մեծ, առատ բուրգերները, որոնք ստանում եք սննդի շղթաներից, բայց զգուշանում եք դրանց անհայտ բաղադրիչներից, իմացեք, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստը ինքներդ: Նախևառաջ պետք է պարզել, թե ինչպես պատրաստել աղացած միս խոզի և տավարի կոտլետների համար: Այս զանգվածը, ըստ մասնագետների, իդեալական է բուրգերների համար։ Դիետիկ տարբերակը մերժում է խոզի միսը:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 250 գ;
• խոզի միս - 250 գ;
• ձու 1 կատու;
• սպիտակ բոքոն - 100 գ;
• աղ, օրեգանո, ռեհան - յուրաքանչյուրը մի պտղունց;
• չաման սերմեր - 1/2 թ/գդ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Տավարի միսը խոզի միսով ոլորեք մսաղացով:
2. Բոքոնը սառեցնում ենք, խոշոր քերիչով անցկացնում։
3. Ձուն հարել, ավելացնել մսային զանգվածին։ Այնտեղ լցնել համեմունքներ, աղ:
4. Վերջինը ներկայացնում է բոքոնի փշրանքները - զանգվածը պետք է հաստ լինի:
5. Դուք կարող եք տապակել խոզի և տավարի աղացած բուրգեր կոտլետները առանց ձեթի, հիշելով, որ դրանք պետք է ճիշտ հարթեցված ձևը տալ:

Հավ

Շատ արագ, համեղ, նուրբ ուտեստ է ստացվում, եթե հիմքը պատրաստում եք այս բաղադրատոմսով։ Հավի ֆիլեցածր յուղայնությամբ, հետևաբար, այն լրացվում է վերամշակված պանրով կամ սովորական պանիրով ​​թթվասերով, և դրան հաճելի բուրմունք և համ կհաղորդվի։ թարմ խոտաբույսեր. աղացած հավկոտլետների համար այն հաղթում է նաև մնացածին տապակելու արագության շնորհիվ, հատկապես, եթե պատրաստում եք փոքր հարթեցված գնդիկներ։

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե - 500 գ;
• մեկ վերամշակված պանիր;
• ձու 2 կատու. - 2 հատ;
• մի փունջ սամիթ;
• կանաչ սոխի փետուրներ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հավի ֆիլեը դանակով կտրատել, բլենդերով մանրացնել։ Աղ.
2. Պանիրը տրորել, ավելացնել պատառոտված սամիթը, կանաչ սոխը։
3. Մտցնել հարած ձվերը, հունցել հավի զանգվածը։ Եթե ​​շատ հեղուկ է, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։
4. Այս կոտլետները ավելի լավ է թխել կամ շոգեխաշել՝ ցածր կալորիականությամբ պահելու համար: Եթե ​​տապակվում է, ապա եփեք:

Ձկներից

Նման ճաշատեսակի համար փորձագետները սահմանափակումներ չեն դնում հիմնական արտադրանքի բազմազանության վրա. կարող եք օգտագործել ինչպես հյութալի յուղոտ իշխան, այնպես էլ ավելի նիհար ձողաձուկ, ինչպես նաև թառ, ձողաձուկ: Կարևորը բացակայությունն է մեծ թվովոսկորները, հակառակ դեպքում մաքրումը կվերածվի խոշտանգումների։ Չկան հատուկ գաղտնիքներ, թե ինչպես պատրաստել աղացած ձուկ կոտլետների համար. նույնիսկ բոլոր այն բաղադրիչները, որոնք լրացնում են ֆիլեը, կարող են նույնական լինել մսի համար նախատեսված բաղադրիչներին:

Բաղադրությունը:

• ձկան ֆիլե - 600 գ;
• փունջ մաղադանոս;
• սեմոլինա - 3 ճ.գ. լ.;
• աղ;
• սպիտակ աղացած պղպեղ;
• հացի փշրանքներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մատուցելուց առաջ ձկան ֆիլեը սառեցրեք։ Մաքրել, ողողել:
2. Կտրել խորանարդի մեջ, մանրացնել բլենդերով։
3. Ավելացնել մանրացրած մաղադանոս, աղ, աղացած սպիտակ պղպեղ։
4. Սեմոլին ցանել, որպեսզի զանգվածը քիչ հեղուկ լինի։
5. Կոտլետներ ձևավորել, պատել պաքսիմատով։

Խոզի միս

Նման միսը հազվադեպ է օգտագործվում առանձին՝ ճարպային պարունակության պատճառով։ Եթե ​​նույնիսկ տնային տնտեսուհիները տավարի / թռչնի միս չեն ավելացնում, փորձում են միջուկ պատրաստել, որը կհեշտացնի ուտեստի մարսողությունը։ Իդեալական են խնձորն ու սալորաչիրը, կանաչին։ Նման աղացած խոզի կոտլետները հյութալի են, փարթամ, գեղեցիկ և ոչ մի կերպ չեն զիջում ռեստորանային լուսանկարների ուտեստներին։ Փորձեք այս բաղադրատոմսը՝ ինքներդ համոզվելու համար:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 700 գ;
• լամպ;
• աղ, աղացած պղպեղ;
• սալորաչիր - մի բուռ;
• կանաչ խնձոր;
• սեմոլինա - 3 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պաղած խոզի միսը պտտել սոխի կտորներով։
2. Աղ, պղպեղ, շաղ տալ ձավարը: Այս զանգվածը հարել, մի քանի րոպե հունցել։
3. Խնձորը քերել, սալորաչիրը շոգեխաշել, կոտլետներ քանդակել՝ միջուկը կենտրոնում ավելացնելով։

Տավարի միս

Նման ճաշատեսակի համար ընտրեք դիակի առջևի գոտին. դա ամենաքնքուշն է, բայց ոչ շատ յուղոտ: Եթե ​​սպաթուլա են վերցվում, ապա ավելի լավ է խառը աղացած միս եփել կամ ավելացնել ձեթ/խոզի ճարպ: Սակայն ծեծն ազդում է նաև շքեղության վրա՝ առանց դրա կոտլետները հարթ կլինեն, իսկ ներսում՝ շատ ծանր։ Ինչպես պատրաստել աղացած տավարի միս տնական ուտեստկարո՞ղ եք մրցել ռեստորանի լուսանկարների հետ: Տեխնոլոգիան բացահայտված է ստորև:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 500 գ;
• խոզի ճարպ- 100 գ;
• լամպ;
• տոմատի մածուկ - 2 թեյի գդալ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը պտտել բեկոնով, ավելացնել աղացած պղպեղ։
2. Աղացրեք տավարի աղացած միսը, միացրեք տոմատի մածուկի հետ։
3. Հարել 3-4 րոպե, անմիջապես կոտլետներ կազմել։

Հացով

Նման խոհարարական քայլը, ինչպիսին է երկար բոքոն կամ պարզ սպիտակ ռուլետ օգտագործելը, օգնում է նույնիսկ տապակած կոտլետները շատ նուրբ դարձնել: Այս տեխնիկան հատկապես ակտիվորեն կիրառվում է ձկան կամ հավի զանգվածի համար, որը զուրկ է ճարպից։ Տնական աղացած մսից պատրաստված կոտլետները հացով միշտ հյութալի են, փափուկ, փափուկ։ Վերցրեք հնացած կտորներ - դրանք ավելի լավ կաշխատեն սնձանով: Այս լցոնումը հնարավոր չէ նախապես պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• միս - 600 գ;
• մեխակ սխտոր;
• հնացած հաց - 120 գ;
• կաթ - 150 մլ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հացի վրա լցնել կաթը, սպասել 10-12 րոպե։
2. Տավարի միսը ոլորեք մսաղացով: Նորից ուղարկեք այնտեղ, բայց քամած հացով ու սխտորով։
3. Ստացված զանգվածը աղացրեք, ավելացրեք մանր կտրատած սոխը։ Ծեծեք և սկսեք կոտլետներ քանդակել:

կարտոֆիլով

Տնային տնտեսուհիներին և նույնիսկ խոհարարական մասնագետներին դուր է գալիս այս պարզ մեթոդը՝ աղացած մսին ​​ավելացված քերած կարտոֆիլը կատարում է նույն դերը, ինչ ձուն: Այս բաղադրատոմսը հարմար է այն մարդկանց համար, ովքեր ալերգիկ են ալբումինի նկատմամբ, որը հաճախ օգտագործվում է մանկական ճաշացանկ. Կարտոֆիլով կոտլետների համար նուրբ հյութալի աղացած միսը կարելի է պատրաստել ցանկացած հիմքից՝ այն միշտ կատարյալ է ստացվում։

Բաղադրությունը:

• միս (ցանկացած) - 600 գ;
• մեծ կարտոֆիլ;
• սոխ - 1/2 հատ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մսի կտորները ոլորել մսաղացով, ավելացնել կտրատած սոխի կեսը։
2. Աղ. Ծեծեք 2-3 րոպե, այնպես որ կոտլետները փարթամ կլինեն:
3. Ավելացնել մանր քերած կարտոֆիլը, հունցել ևս 1-1,5 րոպե։

հնդկահավ

Խոհարարը մսի այս տեսակն անվանում է հիանալի փոխզիջում խոզի մսի յուղայնության և հավի չորության միջև։ Հնդկահավը հյութալի է, նուրբ, բայց ունի ցածր կալորիականություն, ուստի այն ակտիվորեն օգտագործվում է. դիետայի մենյու. Եթե ​​ցանկանում էիք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել աղացած հնդկահավ, բայց անընդհատ բախվում էիք հարյուրավոր անլուծելի հարցերի, ապա այս բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ ամբողջությամբ պարզել այն:

Բաղադրությունը:

• հնդկահավի ֆիլե (ոչ կրծքամիս) - 600 գ;
• ցուկկինի միջուկ - 100 գ;
• թթվասեր - 2 ճ.գ. լ.;
• չոր խոտաբույսեր - մի պտղունց;
• աղ;
• բիբար.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հացի վրա լցնել կաթը։
2. Հնդկահավը կտրատել դանակով, ոլորել պղպեղով մսաղացով: Համեմեք խոտաբույսերով, աղով:
3. Խառնել թթվասերի և ձվի հետ։ Մուտքագրեք քերած ցուկկինին:
4. Մի երկու րոպե հունցել, կոտլետներ ձևավորել։

Ինչ կարելի է ավելացնել կոտլետների համար աղացած միսին

Ցանկացած դասական բաղադրատոմսկարելի է փոփոխել ճաշատեսակի համը և տեսքը/հետևողականությունը փոխելու համար: Պրոֆեսիոնալները ասում են, թե ինչ ավելացնել կոտլետների համար աղացած միսին՝ կատարյալ արդյունք ստանալու համար.

• Ցանկանու՞մ եք դիետիկ, բայց հյութեղ փարթամ կոտլետներ։ Մսային զանգվածի հետ խառնել քերած ճակնդեղը կամ գազարը։
• Աղացած ձողաձուկը կարելի է համալրել թթվասերով կամ ցածր յուղայնությամբ կրեմով։
• Առանց հացի կոտլետների համար աղացած մսի անսովոր պատրաստումը քերած ցուկկինի մի փոքր միջուկ օգտագործելն է:
• Շատ հեղուկ զանգված, բայց ալյուր չկա՞: Վերցրեք թեփ կամ վարսակի ալյուր:

Տեսանյութ