Ապրանքներ և յուղեր

Հաց կտրատող MRH-180V. Սեղանի տիպի մեքենա անհատական ​​դրայվով։ Նախատեսված է 5-20 մմ հաստությամբ հաց կտրելու համար։

Մեքենա MRG-300A աշխատասեղանի տիպը օգտագործվում է տարբեր հաստության 30-90° անկյան տակ երշիկեղենի, պանիրների, խոզապուխտների, ռուլետների և ձկան գաստրոնոմիական կտորների կտրման համար:

MRGU-370 մեքենան նախատեսված է գաստրոնոմիական ապրանքներ կտրելու և շարելու համար:

Ձեռքով կարագի բաժանարար RDM-5 նախատեսված է կարագի բաժանման համար:

Սպասք լվացող մեքենաներ.Սպասք լվացող մեքենա MMU-1000-ը ունիվերսալ փոխակրիչ մեքենա է, որը նախատեսված է տարբեր սպասք լվացող միջոցներով լվանալու համար:

Աման լվացող սարք MMU-2000-ը նման է MMU-1000 մեքենային, սակայն տարբերվում է նրանից մեծ ընդհանուր չափսերով և արտադրողականությամբ: Դիզայնի փոքր տարբերությունները պայմանավորված են նրանով, որ այն նախատեսված է տաք ջրամատակարարմամբ ձեռնարկություններում օգտագործելու համար:

MMU-500 աման լվացող մեքենան տեղադրված է փոքր սննդի կետերում՝ սառը և տաք ջրամատակարարմամբ։ Մեքենան ունիվերսալ է, պարբերական գործողության։ Նախատեսված է լվացող միջոցների օգտագործմամբ սպասք, բաժակներ և դանակներ լվանալու համար:

Դանակ - պատառաքաղ MMP-4000 մեքենան նախատեսված է չժանգոտվող պողպատից պատրաստված պատառաքաղները լվանալու, լվանալու և չորացնելու համար։ Տեղադրված է սրճարանների, ռեստորանների և սննդի խանութների լվացքի բաժնում։

Աղյուսակ 24

Խառնելու և հարելու մեքենաների տեխնիկական բնութագրերը

Սպասք լվացող մեքենաների տեխնիկական բնութագրերը տրված են Աղյուսակում: 25.

Աղյուսակ 25

Սպասք լվացող մեքենաների տեխնիկական բնութագրերը

Մեխանիկական սարքավորումների շահագործման ընդհանուր կանոններ.Այն անձանց, ովքեր լավ ծանոթ են իրենց սարքին, շահագործման կանոններին և ստացել են անվտանգության հրահանգներ, թույլատրվում է օգտագործել մեքենաներ և մեխանիզմներ: Սկսելուց հետո դուք պետք է համոզվեք, որ սարքավորումները լավ սանիտարական վիճակում են.

1. Տեսողական ստուգեք շասսիի հիմնավորումը (հիմնավորումը
մետաղալարը պետք է ամուր խստացվի մի ծայրում «Երկիր» նշված պտուտակով, իսկ մյուս ծայրը պետք է ապահով կերպով միացված լինի գետնին հանգույցին);

2. Համոզվեք, որ կան պահակներ, մեքենայի շարժական մասեր, աշխատանքային խցիկի սանիտարական լավ վիճակը;

3. Ստուգեք մեկնարկային սարքավորումների, շարժիչի և փոխանցման տուփի սպասարկելիությունը՝ մեքենան միացնելով պարապուրդի: Միևնույն ժամանակ, պետք է ուշադրություն դարձնել շարժիչի բարձր բզզոցի բացակայությանը (որը ցույց է տալիս փուլային խափանում), արտառոց աղմուկի և փոխանցման տուփի մեջ թակելու (որը ցույց է տալիս փոխանցման ատամների կոտրվածք, հին քսուք): Ցանկացած անսարքության դեպքում մեքենան անջատում են, կանչում են մեխանիկ;

4. Ունիվերսալ շարժիչների համար ստուգեք լիսեռի պտտման ուղղությունը պատյանի վրա գտնվող սլաքի ուղղությամբ: Եթե ​​շարժիչը լավ վիճակում է, ապա անհրաժեշտ է ստուգել փոխարինվող մեխանիզմի ճիշտ հավաքումը և սանիտարական վիճակը և ամուր ամրացնել այն շարժիչի պարանոցի մեջ;

5. Խմորի թիթեղներում, հաց կտրատիչներում, կտրիչներում ստուգեք էլեկտրական կողպեքի սպասունակությունը՝ քերիչը (կափարիչը) 5-6°-ով բարձրացնելով։ Եթե ​​շարժիչն անջատվում է, ապա կողպեքը լավ է;

6. Կարգավորեք մեքենաները կտրվածքի հաստության, գլանվածքի հաստության, հղկման աստիճանի համար, սահմանեք շարժիչի լիսեռի պտտման արագությունը և այլն;

7. Պատրաստել հումք և տարաներ վերամշակված արտադրանքի համար.

8. Մեքենաները կարող են լիցքավորվել միայն շարժման ընթացքում, որպեսզի չծանրաբեռնեն շարժիչը և չխանգարեն այն (բացառությամբ ծեծող սարքերի, կտրիչների, խմոր խառնիչների, աման լվացող մեքենաների խմբաքանակի);

9. Սարքավորումների շահագործման ընթացքում արգելվում է մեքենան առանց հսկողության թողնել; մինչև շարժիչը ամբողջությամբ դադարի - հեռացնել փոխարինող մասերը, վերացնել անսարքությունները, հեռացնել խցանված արտադրանքը. խախտել փոխանցման տուփի քսանյութը, շարժիչի առանցքակալները փոխելու պայմանները, ինչը կարող է առաջացնել փոխանցման տուփի տեղաշարժ և այրել ոլորունները. հրեք արտադրանքը ձեր ձեռքերով, ձեռքերն իջեցրեք տեսախցիկի մեջ;

10. Լվացքի, մաքրման, սուլֆատավորման և այլ մեքենաները ախտահանելիս թույլ մի տվեք, որ ջուրը մտնի էլեկտրական շարժիչ, քանի որ դա կարող է առաջացնել. կարճ միացում;

11. Օգտագործելով KNA-600M շարունակական կարտոֆիլի մաքրիչ, անհրաժեշտ է պարբերաբար թարմացնել գլանափաթեթների աշխատանքային մակերեսը հատուկ խոզանակով;

12. Խստորեն վերահսկել սուլֆացման մեքենայի մարմնի մաքրությունը, քանի որ նատրիումի բիսուլֆիտի լուծույթը քայքայում է ներկը և երեսպատումը,

13. Բանջարեղեն կտրող մեքենաներում և մեխանիզմներում, կարգավորելով կտրվածքի հաստությունը, նախ պետք է աշխատանքային մարմինը տեղադրել լիսեռի վրա, այնուհետև ամրացնել բեռնման սարքը։ (Բացառություն են կազմում երկու բանջարեղենի կտրիչներ՝ MRO-400-1000, որոնցում նախ ամրացվում է ռոտորով թմբուկը, այնուհետև անհրաժեշտ դանակի բլոկը և MS-28-100, որտեղ նախ տեղադրվում է բեռնման խողովակով աշխատանքային խցիկը։ ուղեցույցների վրա, այնուհետև դանակով գրիլը և ամեն ինչ ամրացված է ընկույզով): Օգտագործելով MOP-11-1 բանջարեղենի կտրիչը հում բանջարեղենը կտրելու համար, շարժիչը պետք է միացվի երկրորդ արագությանը, իսկ խաշած բանջարեղենի համար՝ առաջինին;

14. Զգույշ եղեք բանջարեղենի կտրիչների, մսաղացների, սղոցիչների, տրորողների և այլ մեքենաների հետ աշխատելիս, որպեսզի ձեր ձեռքերը չհայտնվեն դանակների, կտրիչների կամ այլ պտտվող գործիքների տակ;

15. Մսաղացներ օգտագործելիս անհրաժեշտ է վերահսկել դանակների ճիշտ և ժամանակին սրումը, դանակների ու վանդակաճաղերի թաթերը և դրանց սեղմման աստիճանը ընկույզը պտտելիս (մսաղացը հավաքելուց հետո ընկույզը կես պտույտ հանել, ապա. , միացնելով շարժիչը, ձեռքով խստացրեք այն, մինչև այն դադարի);

16. Ծեծիչների վրա աշխատելիս չպետք է նմուշներ վերցնել ճանապարհին, ավելացնել արտադրանք (եթե սկուտեղով ծածկ չկա), հանել տանկերը կամ ծեծիչը, փոխել աշխատանքային լիսեռի արագությունը (եթե չկա վարիատոր կամ արգելափակում);

17. Խստորեն պահպանեք ամանների լիցքավորման արագությունը, որպեսզի չվնասեք էլեկտրական շարժիչը. կոշտ խմոր հունցելիս ամանը լցվում է 50%-ով, իսկ հեղուկ խմոր հունցելիս՝ 80%-ով։ , ավելացնել սնունդ և վերցնել նմուշներ;

18. Սպասք լվացող մեքենաների շահագործման ժամանակ մի բացեք աշխատանքային խցիկի դռները, որպեսզի գոլորշով չայրվեք։ Մեքենաները ախտահանելիս անհրաժեշտ է մաքրել և ողողել տաք ջուրցնցուղներ լվանալու և ողողելու վարդակներ, ֆիլտրի սկուտեղներ և պոմպային զտիչներ;

19. Աշխատանքից հետո ցանկացած մեքենա պետք է անջատել, ապամոնտաժել, մաքրել արտադրանքից, իսկ աշխատանքային գործիքներն ու խցիկը լվանալ տաք ջրով (բացառությամբ հղկման մեխանիզմների), չորացնել ու հավաքել։ Մեքենայի մարմինը պետք է սրբել խոնավ շորով;

20. Սարքավորումների շահագործման ընթացքում անհրաժեշտ է ժամանակին սրել աշխատանքային գործիքները, փոխել քսանյութը փոխանցման տուփերում և առանցքակալներում (ըստ ցուցումների), ստուգել շարժիչ շղթաների և գոտիների լարվածությունը, ամրացնել թելերով միացումները, փոխել. տարբեր կնիքներ, վերահսկել փականների և հսկիչ սարքերի սպասարկումը:

Գլուխ 7

ՍԱՐՔԱՎՈՐՈՒՄ ՀԱՑ ԿԱՏԱՐԵԼՈՒ ԵՎ ԳԱՍՏՐՈՆՈՄԻԱԿԱՆ ԱՊՐԱՆՔՆԵՐ

ՀԱՑ ԿՏԱՏԻ ՄԵՔԵՆԱՆԵՐ

Հաց կտրատող սարքերը նախատեսված են հացը որոշակի հաստության կտորների կտրելու համար: Ներկայումս սննդի հաստատություններում օգտագործվում են MPX-200 և XPM-300M հաց կտրելու մեքենաներ:

Հաց կտրող մեքենա MRH-200(նկ. 7.1) բաղկացած է հետևյալ մասերից և մեխանիզմներից՝ շրջանակ, կորպուս 4, շարժիչ, բեռնիչ 5 և ընդունող 1 սկուտեղ, կտրող մեխանիզմ 6, սնուցման մեխանիզմներ, կտրման հաստության հսկողություն, հղկման սարք 2 և կոճակի վահանակ 3. շրջանաձև դանակ՝ հագեցած հակակշիռով. Գործարանի ներքևի մասում երկու կողմից կա երկու պատուհան՝ հացը դանակին կերակրելու և կտրտած հացի կտորներից դուրս գալու համար։

Մեքենայի շարժիչը բաղկացած է էլեկտրական շարժիչից, V-գոտիից և շղթայական շարժիչներից: Այն ապահովում է դանակի մոլորակային շարժումը և հացի մատակարարումը նրա պտտման գոտուն։ Դանակի ձեռքով կառավարելու համար մեքենան հագեցած է մարմնի ձախ կողմում տեղադրված հատուկ բռնակով:

Սնուցման մեխանիզմը բաղկացած է հոսող լիսեռից և հացի համար ասեղ բռնակներով կառքից: Մեքենայի շահագործման ընթացքում հոսող լիսեռը միացնող գավազանի և կցորդիչի օգնությամբ պտտվում է միայն մեկ ուղղությամբ՝ ապահովելով, որ հացով կառքը սնվում է դեպի ձախ՝ դանակի պտտման գոտի։

Կտրման հաստության մեխանիզմը բաղկացած է կտրվածքի հաստության բաժանումներով սկավառակից և ձևավորված ամրացնող ընկույզից: Կտրող մեխանիզմը դանակի սկավառակ է, որն ունի մոլորակային շարժում, քանի որ այն պտտվում է իր առանցքի շուրջ:

Բրինձ. 7.1. Հաց կտրող մեքենա MRH-200:

1 - ընդունման սկուտեղ; 2 - grinding սարք; 3 - կոճակի վահանակ; 4 - մարմին; 5 - բեռնման սկուտեղ; 6 - կտրող մեխանիզմ

Մեքենան հագեցած է հղկման սարքով, որը ծառայում է դանակի սկավառակը սրելու համար և բաղկացած է երկու կարբորունդի հղկող սկավառակից։

Սրելու սարքը գտնվում է հաց կտրող սարքի վերին արտաքին մասում։ Կա նաև երկու կոճակ՝ կապված երկու քերիչով, որոնք տեղադրված են մեքենայի մարմնի ներսում։ Երբ սեղմում եք կոճակները, քերիչները սեղմվում են դանակի սկավառակի երկու կողմերում և մաքրում այն ​​կպած հացից։

Երբ մեքենան կանգ է առնում, արգելակման սարքը ավտոմատ կերպով միանում է, ինչը խամեցնում է սկավառակի դանակի իներցիոն պահը մեքենայի անջատումից հետո:

Էլեկտրական կողպեքն անջատում է մեքենան հաց կտրելու և բաց պաշտպանիչ գրիլից հետո, և եթե ընդունող սկուտեղը ճիշտ ծայրահեղ դիրքում չէ: Մեքենան միացնելու և կանգնեցնելու համար տեղադրված է «Սկսել» և «Ստոպ» կոճակներով կոճակով անջատիչ:

MRH-200 հաց կտրող մեքենայի աշխատանքի սկզբունքը.Երբ մեքենան միացված է, էլեկտրական շարժիչից պտույտը V-գոտի և շղթայական փոխանցման տուփի միջոցով փոխանցվում է հիմնական լիսեռին, իսկ դրանից՝ հոսող լիսեռին և սկավառակի դանակին: Հացը կտրելիս դանակի սկավառակը մոլորակային շարժում է կատարում։ Ընթացքի լիսեռը ընդհատումներով առաջադեմ շարժում է փոխանցում կառքին, որի մեջ ասեղ բռնիչի օգնությամբ հացը սնվում է դանակի մեջ: Այսպիսով, հացը սնվում է դանակին այն պահին, երբ այն գտնվում է վերին դիրքում։ Կտրման ժամանակ հացը գտնվում է անշարժ վիճակում։ Կտրված կտորները հավաքվում են ընդունման սկուտեղի մեջ, այնուհետև սնվում են պատրաստված տարայի մեջ:

Տեխնիկական պայմաններհաց կտրող մեքենա MPX-200

XRM-300M հաց կտրող մեքենան MPX-200 մեքենայից տարբերվում է նրանով, որ այն չունի պաշտպանիչ գրիլ և անվտանգության սարք բեռնման և բեռնաթափման սկուտեղների վրա:

MPX-200 հաց կտրող մեքենայի շահագործման կանոններ.Հաց կտրող մեքենան տեղադրվում է աշխատասեղանի վրա և միացված է ցանցին՝ օգտագործելով վարդակից միակցիչ: Աշխատանքն սկսելուց առաջ մեքենան զննում են, ստուգում են դրա վիճակը և արձակում են շարժիչի լիսեռը՝ արգելակի բռնակը ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ պտտելով, մինչև այն կանգ առնի։ Այնուհետև նրանք ստուգում են մեքենան պարապ վիճակում և սահմանում են կտրատած հացի հաստությունը, որի համար թուլացնում են ձևավորված ընկույզը և պտտում են հավաքիչը բաժանումներով հացի կտորների հաստության ցանկալի չափի: Դրանից հետո ամրացրեք ձեւավորված ընկույզը։ Որպես կանոն, հացի համար օգտագործվում է շերտի հաստությունը 15 ... 16 մմ: Այնուհետև բացելով պաշտպանիչ վանդակաճաղը և սայլը տեղափոխելով ճիշտ դիրք, հացը ամրացրեք դրա վրա, իջեցրեք պաշտպանիչ վանդակաճաղը, սեղմեք «Սկսել» կոճակը։ Մեքենան միացնելուց հետո հացը կտրվում է, և հենց որ հացով կառքը վերցնի ձախ դիրքը, կառքի երթևեկության սահմանափակիչը կսեղմի «Stop» կոճակը, մեքենայի շարժիչը կանջատվի և էլեկտրական արգելակը կմիանա ժամը նույն ժամանակ։ Մեքենան կանգնեցնելուց հետո բարձրացրեք պահակաձիգը, սկուտեղի երկայնքով սայլը տեղափոխեք աջ, դրեք հացը, փակեք գրիլը և շարունակեք հաց կտրատել: Մեքենայի վրա աշխատելիս պետք է հետևել անվտանգության նախազգուշական միջոցներին, մի հրեք հացը։ ձեռքդ պատուհանից անցկացրեք և մի արագացրեք հացի բեռնաթափումը, քանի որ կարող եք վնասել սպասավորների ձեռքերը:

Աղյուսակ 7.1. Երկինք կտրող մեքենաների հնարավոր անսարքությունները, դրանց պատճառները և լուծումները

Հաց կտրելու որակը կախված է սայրի սկավառակի վիճակից։ Այն բթացնելը կամ հացի կտորները կպցնելը վատացնում է կտրման որակը և ավելացնում արտադրանքի կորուստները։ Հետեւաբար, շրջանաձեւ դանակը սրվում կամ մաքրվում է ամեն օր հացի մնացորդներից։ Սրելու համար շրջանաձև դանակը դրվում է վերին դիրքի վրա, հակակշիռը ամրացվում է կողպեքի պտուտակով և հղկող սարքը պտտվում է 180 °, որպեսզի դրա հղկող անիվները տեղակայված լինեն դանակի երկու կողմերում:

Այնուհետև դանակի ձեռքով կառավարման բռնակը բաց է թողնվում մեքենայի մարմնից՝ պտտելով այն մեքենայի մարմնի վրա նշված սլաքի ուղղությամբ, շրջանաձև դանակը սրվում է։

Դանակը հացից պարբերաբար մաքրելու համար հարկավոր է միաժամանակ սեղմել քերիչի կառավարման երկու կոճակները՝ պտտելով սկավառակի դանակի բռնակը: Քերիչները, երկու կողմից սեղմելով պտտվող դանակի սկավառակին, այն կմաքրեն կպած հացի փշուրից։

Մեքենայի վրա աշխատանքն ավարտելուց հետո այն անջատում և անջատում են ցանցից, հատուկ գործիքով մաքրում են հացի փշրանքներից և սրբում չոր շորով։

Մի քանի հնարավոր անսարքություններըՀաց կտրող մեքենաների աշխատանքի ընթացքում առաջացած, դրանց պատճառներն ու միջոցները ներկայացված են Աղյուսակում: 7.1.

Հացաբուլկեղենի և սննդի օբյեկտների, նույնիսկ ամենափոքրերի ու սրճարանների զինանոցում միշտ կան տարբեր էլեկտրական և մեխանիկական սարքավորումներանհրաժեշտ է անձնակազմի աշխատանքը հեշտացնելու և արագացնելու համար արտադրական գործընթաց.

Այդ սարքերից մեկը, որը հարմար է ճաշարանների, արագ սննդի ցանցերի, սրճարանների, ռեստորանների, խորտկարանների, հացթուխների և հացաբուլկեղենի համար, հաց կտրող սարքն է։

Արդյունաբերական հացահատիչները էլեկտրամեխանիկական սարքեր են՝ ցանկացած տեսակի և տարբեր տեսակի հաց և հացաբուլկեղենի միևնույն հաստությամբ կտորներ կտրելու համար:

• կտրատել փափուկ տաք հացկամ կեղևով հաց 6-15 մմ հաստությամբ հավասար շերտերով 5-6 վայրկյանում;
• արագ պատրաստեք բլանկներ տոստերի կամ կոտրիչի համար;
• հեշտացնել և պարզեցնել հացթուխների և խոհարարների աշխատանքը.

Հիմնական տեսակները

Գոյություն ունեն արդյունաբերական հացահատիչների երկու տեսակ՝ աշխատասեղան և հատակ: Մոդելները տարբերվում են տեխնիկական և դիզայնի առանձնահատկություններից, ինչպես նաև լրացուցիչ գործառույթներից: