Ինչպես պատրաստել պատրաստի կոտլետները փափուկ. Աղացած մսի կոտլետները թավայի մեջ

Թավայի մեջ աղացած մսի կոտլետները, թերևս, ամենացանկալի ուտեստն են ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ տոն օրերին։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, անկասկած, գիտի, թե ինչպես պետք է թավայի մեջ պատրաստել աղացած մսով կոտլետներ, որպեսզի դրանք ստացվեն հյութալի, փափկամազ և ամենակարևորը՝ համեղ։ Նման կոտլետների պատրաստման գաղտնիքների տերերի համար պարզապես գին չկա, քանի որ թավայի մեջ աղացած մսի կոտլետները բոլոր ժամանակների համար անփոխարինելի հիթ են և ցանկացած սեղան զարդարող կախարդական փայտիկ։

Թավայի մեջ աղացած միսով կոտլետներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է նվազագույն բաղադրիչներ։ Հիմնական բանը ձեռքի տակ ունենալ ցանկացած աղացած միս՝ խոզի միս, տավարի միս, հավի միս, ձուկ կամ տեսականի, օրինակ՝ խոզի + տավարի միս (այդ ով ուզում ես)՝ թարմ, որակյալ և նախընտրելի է տնական։ Կարող եք նաև խանութից գնված աղացած մսից կոտլետներ պատրաստել, միայն հատուկ խնամքով վերաբերվեք դրա ընտրությանը։

Աղացած մսին ​​լրացուցիչ հյութեղություն հաղորդելու համար որոշ տնային տնտեսուհիներ դրան ավելացնում են մանր կտրատած կամ քերած սոխ, թրջած սպիտակ հաց, մյուսները՝ մանր քերիչով քերած կարտոֆիլ, կտրատած կաղամբ և այլ օգնական բաղադրիչներ, որոնք կարող են կոտլետներին տալ այն համը, որը նրանց յուրահատուկ է դարձնում: օրիգինալ. Հավելումների շատ տարբերակներ կան: Այսպիսով, կոտլետները շատ հյութալի կստացվեն, եթե յուրաքանչյուրի մեջ մի կտոր սառած կարագ դնեք, իսկ վրան ավելացնեք մանր կտրատած կանաչի։ Կանաչին կարելի է ավելացնել նաև պարզապես աղացած միսին։

Մի քանի խոսք հաց պատրաստելու մասին. Տնային տնտեսուհիներից ոմանք այն կարծիքին են, որ թավայի մեջ աղացած մսի կոտլետները, անշուշտ, պետք է եփվեն, մյուսները՝ առանց այս ընթացակարգի։ Ընդ որում, և՛ այդ, և՛ մյուս կոտլետները հրաշալի են։

Հարկավոր է նաև թավայի մեջ ճիշտ տապակել աղացած մսի կոտլետները՝ բուսայուղ լցնել տապակի մեջ և քսել ամբողջ մակերեսով, տաքացնել, կրակն իջեցնել միջինի և միայն դրանից հետո շարել կոտլետները։ Տապակել մոտ 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա մի քիչ ջուր լցրեք թավայի մեջ և փակեք եփեք ևս 10 րոպե մինչև եփվի:

Ցանկանու՞մ եք զարմացնել ձեր ընտանիքին համեղ կոլոլակներով։ Համեցեք մեզ մոտ և ընտրեք ձեր նախընտրած բաղադրատոմսը։

Տապակի մեջ խառնած աղացած մսով կոտլետներ

Բաղադրությունը:
500 գ խոզի աղացած միս,
500 գ տավարի աղացած միս,
1 սոխ
1 ձու
150-200 գ բոքոն կամ Սպիտակ հաց,
2-3 պճեղ սխտոր,
2 ճ.գ. լ. մայոնեզ,
հացի փշրանքներ,
բուսական յուղ,

Խոհարարություն:
Օգտագործեք երկար բոքոն կամ հաց պատրաստելու համար ոչ ամենաթարմ, այլ մի փոքր հնացած, որպեսզի կոտլետները փարթամ և ոչ շատ կպչուն չստացվեն։ Հացի միջուկը լցնել կաթով և թողնել 15 րոպե, ապա քամել։ Ավելացնել մանր կտրատած կամ քերած սոխն ու աղացած սխտորը, հացի մայոնեզը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի և մանրակրկիտ խառնել։ Որպեսզի աղացած միսը դառնա խիտ և միաժամանակ հյութալի, շատ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս լավ հարել։ Դուք կարող եք պարզապես բարձրացնել աղացած մսի զանգվածը և նկատելի ջանքերով հարվածել սեղանին կամ ափսեին, կամ կարող եք աղացած միսը դնել տոպրակի մեջ, կապել այն՝ թողնելով բավականաչափ տարածք և հեռացնելով օդը, և արդեն ծափահարել այս կառույցին: Ամեն դեպքում, ձեր կոլոլակները միայն կշահեն նման մերսումից։ Այնուհետև աղացած մսից կոտլետներ ձևավորեք, յուրաքանչյուրը փխրեցուցիչի մեջ գլորեք և տապակեք նախապես տաքացրած թավայի մեջ: բուսական յուղ 2 կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև բավականին քիչ ջուր լցրեք տապակի մեջ, ծածկեք այն կափարիչով և թողեք, որ կոտլետները եփվեն ևս 10 րոպե։

Մեկ այլ հուշում, որը կարող է օգտակար լինել, երբ թավայի մեջ եփում եք աղացած մսով կոտլետներ: Ավելացնել մի քանիսը չոր խոտաբույսեր, հացի փշրանքների մեջ փոշի դարձնելուց հետո։ Այս խառնուրդով տապակած պատրաստի կոտլետները շատ բուրավետ կստացվեն։

Տնական աղացած խոզի կոտլետներ

Բաղադրությունը:
600-700 գ խոզի աղացած միս,
2 լամպ
3-4 պճեղ սխտոր,
1 ձու
1-1,5 բուրգ: կաթ,
2 շերտ բոքոն (150-200 գ),
հացի փշրանքներ,
բուսական յուղ,
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Երկար հացի կամ սպիտակ հացի միջուկը թրջել տաք կաթի մեջ և թողնել 15 րոպե։ Այդ ընթացքում սոխը մանր կտրատում ենք և ավելացնում աղացած մսի մեջ, ձեռքերով զանգվածը լավ հունցում և, ավելացնելով բոքոնի քամած միջուկը, նորից լավ խառնում ենք աղացած միսը։ Մսային զանգվածին ավելացնել մամուլով անցած սխտորը, ձուն, ըստ ճաշակի աղ և պղպեղ։ Խառնել աղացած միսը մինչև հարթ լինի և անցնենք կոտլետների ձևավորմանը։ Շատ ավելի հեշտ է դա անել թաց ձեռքերով։ Ստացված կոտլետները փշրանքների մեջ գրտնակել և միջին կրակի վրա տապակել երկու կողմից տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Երբ կոտլետները մի կողմից կարմրեն, շրջեք և կափարիչով ծածկեք տապակը։ Կափարիչը հանելուց հետո կոտլետների պատրաստությունը ստուգեք հետևյալ կերպ. Կոտլետը պատառաքաղով ծակում ենք - եթե հայտնվող հյութը թափանցիկ է, կրակն ավելացնում ենք և կոտլետները եփում ենք ևս 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Կոտլետները շագանակագույն - այնպես որ ուտեստը պատրաստ է:

Տավարի աղացած համեղ կոտլետներ

Բաղադրությունը:
600-700 գ տավարի աղացած միս,
2 կարտոֆիլ
1 ձու
1 սոխ
սամիթ կանաչի, աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի,
ալյուր հացի համար.

Խոհարարություն:
Սովորաբար տավարի աղացած միսը երկու անգամ անցնում է մսաղացով։ Կոլոլակները ավելի նուրբ դարձնելու համար։ Եթե ​​օգտագործում եք գնված աղացած միս, մի ​​ծույլ եղեք, ևս մեկ անգամ անցկացրեք այն մսաղացով մաքրած հում կարտոֆիլի հետ միասին։ Կամ դրանից հետո աղացած միսին ավելացնել քերած կարտոֆիլ։ Մի խոսքով, արա այնպես, ինչպես ուզում ես։ Աղացրեք աղացած միսը, պղպեղը, ավելացրեք մանր կտրատած սամիթը, մանր կտրատած սոխը և լավ խառնեք։ Կոտլետներ ձևավորել, փաթաթել ալյուրի մեջ և տապակել երկու կողմից բուսայուղով տաքացրած թավայի մեջ մինչև գեղեցիկ ախորժելի ընդերքը: Տապակի մեջ մի քիչ ջուր լցրեք, կափարիչով փակեք և 10 րոպե եփեք կոտլետները, համի համար կարող եք ջրի մեջ ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ կամ դափնու տերև։

Կոտլետներ սկսած աղացած հավթավայի մեջ

Բաղադրությունը:
900 աղացած հավ,
3 վերամշակված պանիր «Բարեկամություն»,
1 ձու
1 փունջ կանաչ սոխ
1 փունջ մաղադանոս կամ սամիթ
2 պճեղ սխտոր
3 արվեստ. լ. մայոնեզ,
հացի փշրանքներ,
բուսական յուղ,
աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Հալած պանիրը քերել, սոխը, սխտորը, խոտաբույսերը մանր կտրատել և այս բոլոր բաղադրիչներն ավելացնել աղացած հավի մեջ։ Խառնել, հարել ձուն, ավելացնել մայոնեզը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։ Եվս մեկ անգամ ամեն ինչ լավ խառնել և ստացված զանգվածից փոքր կոտլետներ ձևավորել։ Գրտնակել հացաթխման մեջ և տապակել երկու կողմից տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ըստ վիճակագրության՝ ձկան կոտլետների սիրահարները շատ ավելի քիչ են, քան մսային կոտլետ նախընտրողները։ Այնուամենայնիվ, հետևյալ բաղադրատոմսը կարող է ստիպել նույնիսկ ամենահուսահատ ոչ սիրահարներին վերանայել իրենց տեսակետները ձկան տորթերի վերաբերյալ:

Աղացած ձկան կոտլետները տապակի մեջ

Բաղադրությունը:
500 գ աղացած ձուկ,
200 գ դդմի միջուկ,
1 ձու
3 արվեստ. լ. ալյուր,
1-2 պճեղ սխտոր (ըստ ցանկության)
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի,
բուսական յուղ.

Խոհարարություն:
Մանր քերիչով քերած դդումը միացնում ենք աղացած ձկան հետ, ավելացնում ենք պատառաքաղով հարած ձուն, մամլիչով անցած սխտորը և խառնում ենք։ Դրանից հետո աղացած միսին ավելացնել ալյուրը, հունցել, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Թաց ձեռքերով կոտլետներ ձևավորել և տապակել տաքացրած բուսայուղով թավայի մեջ 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Թավայի մեջ աղացած մսի կոտլետները նվազագույն ժամանակ են և առավելագույն հաճույք:

Բարի ախորժակ և նոր խոհարարական բացահայտումներ:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Աղացած մսով կոտլետները հիանալի համադրվում են ցանկացած տեսակի կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ լինի դա սպագետտի, բրինձ, կարտոֆիլի պյուրեկամ հնդկաձավար: Մսային ուտեստը ամենից հաճախ պատրաստում են ամենօրյա սեղանի համար, սակայն այն կարելի է օգտագործել տոնական օրերին։ Փորձառու տնային տնտեսուհիներմենք առանձնացրինք դասական բաղադրատոմսը, հասցրինք կատարելության ու ստեղծեցինք ոչ պակաս համեղ տատանումներ։ Աղացած մսի կոտլետներին կարող եք ավելացնել պանիր, խոտաբույսեր, ցուկկինի, կարտոֆիլ, կաղամբ, դդում։ Խոհարարության տեխնոլոգիան դժվար չէ, հաշվի առեք կարևոր նրբերանգներորպեսզի.

Կոլոլակ պատրաստելու առանձնահատկությունները

1. Որպեսզի մսի մանրաթելերը պահպանեն իրենց հյութը, այն մի քանի անգամ անցկացրեք մսաղացով կամ բլենդերով։ Եթե ​​անգամ խանութից գնված աղացած միս եք օգտագործում, եփելուց առաջ նորից մանրացրեք այն։
2. Համար փարթամ ու նուրբ կոտլետներ, աղացած միսը խառնել հացի հետ։ Ընտրեք թեթևակի հնացած, այլ ոչ թե թարմ թխած ապրանքներ: Բաղադրիչները խառնելուց առաջ հացի միջից հանում են ընդերքը։
3. Կոտլետների համար աղացած մսի պատրաստումն ունի իր առանձնահատկությունները. Օրինակ, թարմ հաց ավելացնելը հիմքը կդարձնի մռայլ: Ձվերը կխստացնեն միսը և մասամբ կհանեն հյութը, ուստի դրանք պարտադիր բաղադրիչներ չեն:
4. Դուք կարող եք համեմել աղացած միսը ձեր սիրած համեմունքներով՝ համեղ համ ստեղծելու համար: Առավել հարմար է հատիկավոր և թարմ սխտորը, մանանեխի փոշի, գայլուկ-սունելի, համեմ։
5. Փափկությունը, շքեղությունն ու հյութեղությունը պահպանելու համար ավելացրեք մսին կարագ. Այն նախ պետք է հալվի, ապա մտցվի կազմի մեջ։ Նմանատիպը տավարի կամ խոզի մսի վրա հիմնված խոզի ճարպ է:
6. Եթե ​​դուք այն մարդկանցից եք, ովքեր սիրում են սննդի հետ փորձարկումներ անել, կոտլետներ եփեք աղացած միսով և կարտոֆիլով, ցուկկինիով, դդմով, ճակնդեղով, գազարով, խոտաբույսերով, թեփով։ Օդային խտությունը պահպանելու համար ավելացրեք մի քիչ կեֆիր կամ թթվասեր։
7. Շատ տնային տնտեսուհիներ սխալվում են կոտլետները բարձր ջերմության վրա երկու կողմից տապակելով։ Տորթերը պտտելուց հետո ճաշատեսակները ծածկեք կափարիչով, եփեք արտադրանքը մինչև եփվի: Դժվար չէ դա որոշել, կոտլետներից պետք է հոսել թափանցիկ հյութ։

Աղացած միս կոտլետներ կաթով

• սխտոր - 5 ատամ
• սոխ - 3 հատ.
• կաթ - 245 մլ:
• խոզի աղացած միս - 0,6 կգ:
• հավի ձու - 1 հատ.
• բոքոն (միջուկ) - 160 գր.
• հացի փշրանքներ հացի համար - 50-70 գր.
• բուսական յուղ - փաստորեն
• աղացած պղպեղ - 7-8 գր.
• աղ - 15 գր.

1. Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, տաքացնել վառարանի վրա, բայց չեռացնել։ Հացից հանեք կեղևը, ձեզ միայն միջուկն է պետք։ Թաթախել կաթի մեջ, թողնել քառորդ ժամ։
2. Այս պահին սոխը մաքրել և կտրատել։ Խառնել աղացած մսի հետ և տեղափոխել ամանի մեջ, ձեռքերով հունցել։ Ավելացնել փափկած բոքոնը, մատների արանքով անցկացնել աղացած միսը։
3. Սխտորն անցկացրեք մամլիչով, ավելացրեք հիմնական կազմին։ Ձուն այստեղ կոտրել, ավելացնել պղպեղ, աղ։ Խառնել աղացած միսը մինչև հարթ, որքան հնարավոր է:
4. Միսը կտորների բաժանել, յուրաքանչյուրից գնդիկ կազմել։ Հարթեցնել տորթի մեջ, փխրեցուցիչի մեջ գլորել: Տապակի մեջ ձեթ լցնել, տաքացնել։
5. Կոտլետները լցնում ենք ջերմակայուն ամանի մեջ, տապակում ենք մի կողմից միջին ջերմության վրա։ Երբ շրջում եք տորտիլյաները, ծածկեք տապակը կափարիչով:
6. Պատրաստակամությունը որոշելը պարզ է՝ պատառաքաղով ծակեք կոտլետը, նայեք հյութին։ Եթե ​​թափանցիկ է, կրակն ավելացնում ենք, տապակում ենք 2-3 րոպե։ Երբ կոտլետները կարմրեն, անջատեք վառարանը։

• սպանախ - 185-200 գր.
• սոխ - 120 գր.
• խոզի աղացած միս - 450 գր.
• աղացած տավարի միս - 500 գր.
• թարմ մաղադանոս - 60 գր.
• ալյուր - 80-100 գր.
• թարմ սամիթ - 40 գր.
• սեղանի աղ - 12 գր.
• սխտոր - 5 ատամ
• աղացած սև պղպեղ - 5 գր.

1. Սոխը մաքրել, կտրատել 4 մասի, բլենդերով մանր կտրատել։ Խառնել աղացած միսով, մի քանի անգամ ոլորել մսաղացով: Սամիթը լվանալ մաղադանոսով, հեռացնել ոտքերը, կտրատել տերեւները, ավելացնել հիմնական կազմին։
2. Անցեք սխտորի մեխակները մամլիչով կամ օգտագործեք համեմունքային հատիկներ։ Ավելացնել աղացած միս, աղ, պղպեղ։ Ձևավորել 2 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ կոտլետներ, տապակի մեջ լցնել ձեթ, տաքացնել։
3. Տորթերը գրտնակել ալյուրի մեջ, դնել տապակի վրա։ Եփել միջին հզորության վրա, մինչև կարկանդակները կարմրեն։ Տորթը պատառաքաղով ծակել. եթե հյութը թափանցիկ է, սկսեք համտեսել։

Կոտլետներ դդմով

• սոխ - 1 հատ.
• աղ - 12 գր.
• խոզի-տավարի աղացած միս - 280 գր.
• դդումի միջուկ - 475 գր.
• հավի ձու - 2 հատ.
• ալյուր կամ հացի փշրանքներ հացի համար - 80 գր.
• կաթ 3,2% յուղայնությամբ - 145 գր.
• սեմոլինա - 60 գր.

1. Դդմի միջուկը խառնել սոխի հետ, անցնել մսաղացով։ Այստեղ ավելացնել աղացած միսը, կրկնել քայլերը։ Աղացրեք այս խառնուրդը, ավելացրեք պղպեղ (ըստ ցանկության), ձվերը ջարդեք։
2. Զանգվածը հարում ենք մինչև հարթ լինի, աստիճանաբար ներմուծում ենք ձավարը։ Կաթը տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում, մի եռացրեք։ Բաղադրությունը լցնել աղացած մսի վրա։
3. Կոմպոզիցիան անցկացրեք մատների միջով, փաթաթեք թաղանթով, թողեք սառնարանում 1,5 ժամ։ Նման քայլը թույլ կտա միսը թանձրանալ, տապակելու ընթացքում այն ​​չի ճաքի։
4. Նշված ժամանակից հետո աղացած միսից թխվածքաբլիթներ ձևավորել, ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ գլորել։ Կոտլետները տապակել բուսայուղի մեջ, պատրաստությունը որոշվում է սեղմելով. եթե թափանցիկ հյութ արձակվի, անջատեք այրիչը։
5. Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ջեռոցում թխել աղացած մսով կոտլետներ։ Դա անելու համար սարքը տաքացրեք մինչև 180 աստիճան, տորթերը դրեք յուղոտ թխման թերթիկի վրա, եփեք մեկ երրորդ ժամ:

• սոխ - 60 գր.
• սխտոր - 4 պճեղ
• աղ - 10 գր.
• սպիտակ կաղամբ - 380 գր.
• ձավարեղեն- 50 գր.
• ալյուր - 60 գր.
• խոզի աղացած միս - 225 գր.
• աղացած տավարի միս - 250 գր.
• հավի ձու - 1 հատ.
• մանրացված պղպեղ - 5 գր.

1. Կաղամբը մանր կտրատել, սխտորի պճեղները մաքրել, բաղադրիչներն ուղարկել մսաղացին։ Դարձրեք դրանք շիլա, ազատվեք ավելորդ հյութից։ Նույնը արեք սոխի հետ։
2. Աղացած մսին ​​ավելացնել բանջարեղեն, կրկին անցնել մսաղացով կամ լավ հարել ձեռքերով։ Ձուն կոտրել խառնուրդի մեջ, ավելացնել պղպեղ, աղ։ Համեմեք ձեր սիրելի համեմունքներով, ցանկության դեպքում ավելացրեք խոտաբույսեր։
3. Տորթեր պատրաստել աղացած միսից։ Ձիաձավարը խառնում ենք ալյուրի հետ, այս խառնուրդը կօգտագործվի հաց պատրաստելու համար։ Կոտլետները գրտնակել, դնել յուղով տաք տապակի մեջ։
4. Ճաշատեսակը եփել միջին հզորության վրա։ Սկզբում կոտլետները տապակել մի կողմից, ապա շրջել մյուս կողմը և կափարիչով ծածկել ուտեստը։ Եփեք մինչև պատրաստ լինի, ապա կարմրեք բարձր ջերմության վրա:

Կոտլետներ լոլիկով և պանրով

• լոլիկ - 2 հատ.
• մոխրագույն կամ սև հաց - 40 գր:
• արեւածաղկի ձեթ - 100 գր.
• աղացած պղպեղ - 7 գր.
• պաքսիմատ - 80-90 գր.
• սոխ - 1 հատ.
• աղ - 10 գր.
• սամիթ - 20 գր.
• կաթ - 50 մլ.
• մաղադանոս - 20 գր.
• ձու - 1 հատ.
• սխտոր - 4 պճեղ
• կոշտ պանիր («հոլանդական», «ռուսական») - 170 գր.
• տավարի աղացած միս - 250 գր.
• աղացած խոզի միս - 350 գր.

1. Լվանալ սամիթն ու մաղադանոսը, մաքրել սոխը։ Մանրացրեք բաղադրիչները։ Լոլիկները ողողել, կտրատել խորանարդի մեջ։ Սխտորի մեխակները անցկացրեք ջարդիչով, խառնեք այլ բանջարեղենի մեջ։
2. Կաթը տաքացնել, առանց կեղևի հացը թրջել մեջը, թողնել 10 րոպե, քամել։ Պանիրը կտրատել խորանարդի մեջ, խառնել աղացած մսի հետ։ Այստեղ ավելացնել կանաչի, լոլիկ, հացի փշրանքներ, սոխ, սխտոր, ցանկացած համեմունք:
3. Լցնել պղպեղի և աղի մեջ, կոտրել ձուն։ Հիմքը խառնել մինչև հարթ, հեռացնել ավելորդ հյութը։ Կույր կոտլետներ աղացած միսից, գլորում ենք հացաթխման մեջ։
4. Տաքացնել տապակը, մեջը ձեթ լցնել։ Տորթերը դնել տապակի համար, թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Որոշելու պատրաստակամությունը հեշտ է, ուղղակի պատառաքաղով ծակել կոտլետները։
5. Եթե ​​կիսաթափանցիկ հյութ է դուրս գալիս, անջատեք այրիչը: Ճաշատեսակը մատուցել մայոնեզի կամ թթվասերի հետ, միացնել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Կարող եք նաև կոտլետներ թխել ջեռոցում։

• հավի ձու - 1 հատ.
• աղ - ըստ ճաշակի
• համեմունքներ ցանկացած - 15-20 գր.
• սոխ - 40 գր.
• գազար - 1 հատ.
• տավարի միս - 200 գր.
• խոզի միս - 350 գր.
• սխտոր - 3 պճեղ
• ալյուր - փաստորեն
• semolina - փաստորեն

1. Առաջին հերթին անհրաժեշտ է պատրաստել աղացած միս։ Լվանալ տավարի և խոզի միսը ծորակի տակ, ներծծվել տաք ջուր 10 րոպեով։ Այնուհետև չորացրեք անձեռոցիկներով, հեռացրեք թաղանթները և ավելորդ ճարպը:
2. Միսը մանր կտրատել, անցնել մսաղացով կամ բլենդերով։ Մաքրեք սխտորը կեղևից, ուղարկեք ջարդիչին և համեմունքն ավելացրեք մսին։
3. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ կամ քերել, ավելացնել տավարի և խոզի միսը։ Ավելացնել պղպեղ, աղ և ձեր սիրած համեմունքները (ըստ ցանկության):
4. Գազարը ողողում ենք, քերիչով մանր կտրատում, ավելացնում հիմնական զանգվածին։ Հավի ձուն կոտրեք խառնուրդի մեջ, սկսեք ձեռքերով ինտենսիվ հունցել աղացած միսը և հարել կտրող մակերեսին։
5. Ալյուրն ու ձիաձավարը հավասար քանակությամբ խառնում ենք, որպեսզի ստացվի հացի զանգված։ Ձևաթղթից աղացած միսկոտլետներ, գրտնակել բաղադրության մեջ։
6. Պատրաստեք բազմաբուխ քերել, որը նախատեսված է շոգեխաշելու համար: Քսեք այն կարագով, պատրաստի տորթերը լցրեք ամանի մեջ։
7. Սարքի վրա դրեք գոլորշու ֆունկցիան, եփեք 40-50 րոպե։ Այս ընթացքում կոտլետները շոգեխաշվելու են, ցանկության դեպքում կարող եք լրացուցիչ տապակել՝ ընդերք ստանալու համար։

Հավի կոտլետներ սնկով

• արեւածաղկի ձեթ - 45 մլ:
• հավի ֆիլե - 350 գր.
• ձու - 1 հատ.
• ճարպային կաթ - 30 մլ:
• հացի փշրանքներ հացի համար - 60 գր.
• չորացրած սունկ - 15 գր.
• սոխ - 1 հատ.
• աղ - 5 գր.
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

1. Հավի կրծքամիսը լվանալ, կտրատել խորանարդի, անցնել մսաղացով։ Եթե ​​ոչ, ապա միսը ուղարկեք բլենդերի մեջ: Սոխը մանր կտրատել, շիլա կտրատել, խառնել հավի մսի հետ։
2. Աղացած միսը աղ և պղպեղ, ցանկության դեպքում ավելացնել ջրի մեջ թրջած հացի փշուրը։ Նա կոտլետները օդափոխելու է։ Տաք կաթը լցնել աղացած մսի մեջ, անցնել մատների միջով։
3. Մսի հիմքը բաժանել մասերի, որոնցից հետագայում կոտլետներ կկազմեն։ Սկսեք պատրաստել միջուկը։ Դա անելու համար թրջեք չորացրած սունկմեջ խմելու ջուրթողնել 15 րոպե։
4. Հաջորդը, հեղուկը քամեք, ուղարկեք թավայի մեջ: Սրան ավելացնել մանր կտրատած սոխը, տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Աղացած միսից բարակ թխվածքաբլիթներ ձևավորել, միջուկը դնել կենտրոնում։
5. Կոտլետների եզրերն ամրացնում ենք, տապակելու համար նախատեսված ուտեստները տաքացնում։ Յուրաքանչյուր տափակ հացը գրտնակում ենք նախ ձվի մեջ, ապա պաքսիմատի կամ ալյուրի մեջ։ Տապակել միջին հզորության վրա։

Աղացած մսի կոտլետների հիմքը տավարի, խոզի միսը, հացն ու հավի ձուն են։ Փորձեք կաթով ուտեստ պատրաստել դասական տեխնոլոգիայով։ Ավելի ուշադիր նայեք բաղադրատոմսերին, որոնք ներառում են դդումի միջուկի, լոլիկի ավելացում, կոշտ պանիր, կանաչի, գազար։ Ստեղծեք ձեր յուրօրինակ ուտեստները՝ փոխելով համեմունքների և այլ բաղադրիչների քանակը:

Տեսանյութ՝ աղացած մսի կոտլետներ պատրաստելու սկզբունքները

Տնական կոտլետները պարզ, առաջին հայացքից սովորական ուտեստ է։ Ճիշտ է, շատ տնային տնտեսուհիներ դժգոհում են, որ իրենց կոտլետները ռետինե են, կարծր են կամ ուղղակի փլվում են տապակելիս։ Բայց մեր հոդվածը կօգնի ձեզ պատրաստել հյութալի, օդային և շատ համեղ կոտլետներ։

Տնական աղացած խոզի կոտլետներ

Տնական կոտլետների բաղադրատոմսը կարելի է գտնել յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու խոհարարական գրքում։ Մսային ճաշատեսակի համը մեծապես կախված է աղացած մսի որակից։ Շատերն արդեն գնում են այն։ պատրաստի, բայց, այնուամենայնիվ, պետք չէ ծուլանալ և ինքներդ ոլորել աղացած միսը, քանի որ միայն այդպես կարող եք վստահ լինել ապրանքի որակի վրա։

Կոտլետները հյութալի, բայց ոչ յուղոտ դարձնելու համար ավելի լավ է օգտագործել խոզի և տավարի միս։

Բաղադրությունը:

• կես կիլոգրամ խոզի և տավարի միս (մեկ կիլոգրամ աղացած միս);
• բոքոն;
• ձու;
• երեք լամպ;
• 300 մլ մաքուր ջուր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Սպիտակ հացի կտորները թաթախում են ջրի կամ կաթի մեջ։
2. Մսի կտորները սոխի հետ պտտում ենք մսաղացի մեջ (կծու և համի համար կարող եք ավելացնել մի քանի պճեղ սխտոր);
3. Պատրաստի աղացած մսի մեջ ձու ենք քշում, լցնում ենք փափուկ հաց (նախկինում՝ ավելորդ հեղուկից քամած) և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի, խառնում ենք։
4. Աղացած մսից կոտլետներ ենք պատրաստում և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա լցնում ենք մի քիչ ջրի մեջ և 10 րոպե շոգեխաշում ենք կափարիչի տակ։

Պաքսիների մեջ

Տնական աղացած մսով կոտլետները կարելի է տապակել հացի փշրանքների մեջ։ Նման մսային ուտեստը արժանի վերաբերմունք կլինի ընտանեկան կամ տոնական ընթրիքի համար:

Բաղադրությունը:

• 450 գ աղացած միս;
• բոքոն;
• ձու;
• հացի փշրանքներ հաց պատրաստելու համար.

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղացած մսի մեջ լցնում ենք մանր կտրատած սոխը, ջրով (կաթով) թաթախված բոքոնը և համեմունքները՝ ըստ ճաշակի։
2. Աղացած մսից կոտլետներ ենք պատրաստում, հացաթխում ենք հացահատիկի մեջ և տապակում մինչև համեղ խրթխրթան ընդերքը։

Աղացած հավից

Այսօր ճաշ պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա. մսի կոտլետներ. Շատ տնային տնտեսուհիներ աղացած մսի համար հավի միս են ընտրում։ հավի կոտլետներդրանք ավելի արագ են եփվում, այնքան էլ յուղոտ չեն ու շատ համեղ։ Մենք առաջարկում ենք ձեզ օրիգինալ բաղադրատոմսդիետիկ թռչնի մսից կոտլետներ պատրաստելը.

Բաղադրությունը:

• 750 գ աղացած հավ;
• երկու լամպ;
• կես բաժակ կաթ;
• բոքոն;
• երկու պտղունց գայլուկ-սունելի և պապրիկա;
• երկու ճաշի գդալ տոմատի խյուս;
• հինգ ճաշի գդալ թթվասեր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթով թրջած հացն ու սոխը մսաղացով ենք անցնում։
2. Ստացված զանգվածը աղի և պղպեղի հետ խառնում ենք աղացած մսի հետ։
3. Սկզբունքորեն կոտլետները արդեն կարելի է տապակել թավայի մեջ, բայց կա ավելի հետաքրքիր տարբերակ.
4. Վերցնում ենք թխման թերթիկը, յուղով քսում, կոտլետները քսում ենք և դնում ենք թխելու 20 րոպե (ջերմաստիճանը 180°C)։
5. Թթվասերից տոմատի մածուկ, ինչպես նաև պապրիկա և սունելի գայլուկ, պատրաստում ենք սուս։ Կոտլետները հանում ենք, լցնում բուրավետ սոուսով և նորից 20 րոպեով վերադառնում ջեռոց։

Հյութալի տնական աղացած ձկան կոտլետներ

Ձկան մսից կարող եք նաև համեղ կոլոլակ պատրաստել, որոնք լավ են և տաք, և սառը:

Հարմար է ծովային կամ Գետի ձուկ, հիմնականում օգտագործում են ցախաձուկը, ձողաձուկը, ձողաձուկը, արծաթափայլ կարպը և սպիտակ ձկների այլ տեսակներ։

Ամենակարեւորն այն է, որ մսի մեջ ոսկորներ չլինեն, հակառակ դեպքում ուտեստը կփչանա տհաճ անակնկալից։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ ձկան ֆիլե;
• մի գդալ շաքարավազ;
• 50 գ սեմոլինա;
• սամիթ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մսաղացով մանրացնել ձկան ֆիլեը սոխի հետ միասին։
2. Մանրացրած զանգվածին ավելացնել ձավարը, քաղցրացուցիչը, մանրացրած սամիթը, աղն ու պղպեղը։ Եթե ​​լցոնումը հեղուկ է ստացվել, ապա կարող եք ավելի շատ ձավար ավելացնել։
3. Աղացած ձկից կոտլետներ ենք կազմում, վրան ցանում ենք հացով և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Տավարի և հնդկահավից ձավարձով

Բոլոր երկրպագուների համար դիետիկ սնունդկա նաև բաղադրատոմս համեղ կոլոլակ. Մսի համար կօգտագործենք տավարի և հնդկահավի միս։

Բաղադրությունը:

• 600 գ տավարի և հնդկահավի միս;
• երկու լամպ;
• սխտոր;
• 60 գ սեմոլինա;
• 50 մլ ջուր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Տավարի միսն ու հնդկահավը պտտում ենք մսաղացի մեջ, ինչպես նաև սոխն ու սխտորը մանր կտրատում ենք մսաղացով կամ պարզապես քերիչով ենք օգտագործում։
2. Ձիաձավարը լցնել աղացած մսի մեջ, իհարկե, կարելի է օգտագործել կաթի մեջ թաթախված հաց կամ քերած կարտոֆիլ, բայց կոտլետների ձևն ավելի լավ է պահում ձավարը։
3. Ձիաձավարի հետ ավելացրեք աղ, պղպեղ և ձեր նախընտրած այլ համեմունքներ, խառնեք և մի կողմ թողեք կես ժամ։
4. Այնուհետև ձևավորում ենք կոտլետներ, ցանում ենք ալյուրով, նախ տապակում յուրաքանչյուր կողմից երեք րոպե տապակի մեջ, ապա տասը րոպե եփում ենք ջրով կաթսայի մեջ։
5. Տնական աղացած մսից պատրաստի կոտլետները մատուցում ենք թթվասերի սոուսով։

Խոհարարություն Կիևում

Կիևի հավը խոհարարության իսկական դասական է: Այս ուտեստը գրավել է շատ գուրմանների իր հյութեղությամբ, բույրով և խրթխրթան կեղևով: Սա ռեստորանային ուտեստ է, քանի որ այն այնքան էլ հեշտ չէ պատրաստել, բայց եթե փորձեք, կարող եք տիրապետել նման խոհարարական գլուխգործոցին։

Տնական կոտլետները հայտնի աղացած միս ուտեստներից են:

Պարզ և սրտանց կոտլետները խրթխրթան կեղևով հիանալի տեղավորվում են ձեր ընտանեկան ընթրիքի ճաշացանկում և զարդարում ցանկացած տոնական հյուրասիրություն:

Կոտլետներն ուտում են ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Դրանք կարող են լինել անկախ ուտեստ և մատուցվել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ լինի դա աղցան, կարտոֆիլի պյուրե կամ բանջարեղենային շոգեխաշել. Հիշեք, որ աշխարհի լավագույն ռեստորաններից ոչ մի կոտլետ չի կարող համեմատվել տնական կոտլետների հետ՝ պատրաստված տանտիրուհու սեփական ձեռքերով ակնածանքով և սիրով:

Պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

1. Համեղ ու հյութալի կոտլետների պատրաստման համար կարեւոր է ճիշտ աղացած միսը ընտրելը։ Լավագույնն այն է, որ մի քանի տեսակի աղացած միս խառնեք, որտեղ կարող եք համադրություն ընտրել ձեր ճաշակով։ Բայց հիշեք, որ խանութից գնված աղացած միսը չի կարող փոխարինել տնական աղացած միսին, որը տանտիրուհին ինքն է գլորել մսաղացի մեջ: Եթե ​​այն հնարավոր չէ ինքներդ պատրաստել, անպայման ստուգեք մսի թարմությունն ու որակը, քանի որ սա կոտլետների պատրաստման որոշիչ փուլ է։

2. Չմոռանաք բուլկի կամ հաց ավելացնել աղացած միսին։ Սա հյութալի ստանալու հիմնական կանոնն է և նուրբ միս. Հենց ռուլետի շերտերն են կոտլետների մեջ պահում հյութը՝ սպունգի նման՝ ամբողջությամբ ներծծելով այն։

3. Կոտլետները կարելի է փաթաթել ինչպես ալյուրի, այնպես էլ պաքսիմատի մեջ։ Սա թողնված է ձեր ընտրությանը:

4. Մի մոռացեք տնական կոտլետներին համեմունքներ և խոտաբույսեր ավելացնելու մասին, սա համեմունք և նրբագեղություն կհաղորդի:

Դասական տնական կոլոլակ

աղացած միս (տնական կամ գնված) - 500 գ;

2 մեխակ սխտոր;

աղ, սև և կարմիր պղպեղ;

1-2 կտոր հաց;

ալյուր - 3-4 ճ.գ. գդալներ.

1. Մաքրել սոխը կեղևից և քսել կամ մանր կտրատել բլենդերի մեջ: Մանր կտրատել սխտորի մեխակները և խոտաբույսերը։

2. Հացի շերտերը կտրատել ու չորացնել։ Հետո թրջեք ջրի մեջ, դրանք կոտլետներին անհավանական հյութեղություն կտան։ Առանց այս քայլի կոտլետները չոր համ կունենան։ Այնուհետև հունցել և քամել և հետո միայն ավելացնել աղացած միսը։

3. Խորը ամանի մեջ միացրեք վերը նշված բոլոր բաղադրիչները, մանրակրկիտ խառնեք սննդի պրոցեսորի մեջ կամ գդալով։ Ձեռքերով հարում ենք աղացած միսը` գցելով կոշտ մակերեսի վրա։

4. Համեմել աղով և պղպեղով։

5. Գդալով միս փոքր քանակությամբ վերցնել, դնել ալյուրի վրա ու շաղ տալ։ Ձեռքի ափի մեջ կլորացված կոտլետ ենք կազմում, քսում տաք տապակի վրա։ Տապակում ենք 3-4 րոպե։ Երբ շրջվում ենք երկրորդ կողմ, կրակը մի փոքր հանում ենք։

Տնական կոտլետներ հացաթխման մեջ

2 կտոր չոր բոքոն;

1. Սոխը կտրատել, ձուն ջարդել ու ջրով (կաթով) թրջած ռուլետն ավելացնել աղացած միսին։

2. Մանրակրկիտ հունցել աղացած միսը, մինչև ստացվի համասեռ խտության զանգված։

3. Պաքսիների մեջ կոտլետ ենք կազմում և լցնում բուսայուղով տապակի մեջ, դնում փոքր կրակի վրա։ Պաքսիների մեջ կոտլետները շատ ավելի ախորժելի տեսք ունեն: Երբ զգաք, որ դրանք կարմրել են, ազատ զգալ շրջվեք։ Սովորաբար կոտլետները յուրաքանչյուր կողմից 2 րոպե տապակում են փշրանքների մեջ։

4. Նման կոտլետների հիանալի հավելում է խաշած ճակնդեղի աղցանը՝ սոխի, սխտորի, աղի և պղպեղի ավելացմամբ՝ համեմված չզտված բուսական յուղով և ցողված։ կիտրոնի հյութշաքարավազով։ Կարտոֆիլով կոտլետները բավականին կալորիական են։ Ճաշատեսակի համար կատարյալ է ճակնդեղով աղցան:

Տնական տավարի և հնդկահավի կոտլետներ ձիաձավարով

աղացած միս (տավարի միս և հնդկահավ) - 1200 գ;

սոխ - 300 գ;

թարմ կամ հատիկավոր սխտոր;

3 արվեստ. սեմոլինայի գդալներ;

աղ և սև պղպեղ;

ջուր - 2/3 բաժակ;

թթվասեր - 300 գ.

1. Սոխի աղացածը մանրակրկիտ հունցել մսաղացով կամ քերած մանր քերիչով։

2. Կարտոֆիլը կամ սպիտակ բուլկիները ջրի կամ կաթի մեջ կարելի է ավելացնել աղացած միսին։ Բայց այս բաղադրատոմսը մեկ այլ լուծում է առաջարկում՝ սեմոլին։ Նա հիանալի կերպով պահում է կոտլետը ձևի մեջ և թույլ չի տալիս նրանց դեֆորմացնել։

3. Աղացած միսը ցանկալի է հարել և թողնել 15-20 րոպե, որպեսզի լավ հագեցած լինի համեմունքներով։

4. Աղացած միսը սեղանին բաժանում ենք ուղղանկյունի տեսքով, կիսով չափ կիսում, յուրաքանչյուր կեսը եւս 3 մասի։ Կարող է պատրաստվել ցանկացած ձև: Յուրաքանչյուր կոտլետ լավ քսել ալյուրով։

5. Տապակել 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից նախապես տաքացրած թավայի մեջ։

6. Տապակած կոտլետները լցնում ենք կաթսայի մեջ, այնտեղ լցնում մոտ 2/3 բաժակ ջուր, փակում ենք կափարիչը, 10 րոպե եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի հասնեն ներս ու փափկի։ Մատուցել թթվասերով։

Փարթամ տնական կոլոլակներ

բոքոն - 100-150 գ;

կաթ - 200 մլ;

ալյուր - 5-7 ճ.գ. գդալներ;

կարագ - 2-3 ճ.գ. գդալներ;

բուսական յուղ - 2-3 ճ.գ. գդալներ;

1. Բոքոնի կեղևը կտրատել, փշրանքը լցնել կաթով և թողնել թրմվի 15-20 րոպե։

2. Նախապես տաքացրած տապակի մեջ մանր կտրատած սոխը տապակել բանջարեղենի և կարագի մեջ։ Հետաքրքիրն այն է, որ կարագը տապակելիս չի այրվում և մթերքին հաճելի սերուցքային համ է հաղորդում։

3. Ձուն կոտրել՝ դեղնուցն առանձնացնելով սպիտակուցից։

4. Աղացած միսը, կաթից քամած ռուլետն ու տապակած սոխը խառնում ենք դեղնուցի հետ։ Ստացված հաստ զանգվածը ցանկալի է ձեռքերով տրորել։ Ձեր ուժերը մի խնայեք աղացած միսը ծեծելու վրա, որքան լավ անեք, այնքան ավելի հարմար կլինի կոտլետներ կաղապարել, իսկ տապակելիս դրանք կպահպանեն իրենց ձևը։ Հարած աղացած միսը 20 րոպեով հեռացնում ենք սառնարանում, որպեսզի ամրանա խիտ վիճակը։

5. Ձվի սպիտակուցը հարում ենք այնքան, մինչև ստացվի թանձր սպիտակ փրփուր։ Արդյո՞ք սպիտակուցը հասել է ցանկալի խտությանը կարող եք ստուգել հետևյալ կերպ՝ ամանը շրջելիս այն չպետք է դուրս թափվի դրանից։ Աղացած միսին ավելացրեք հարած սպիտակուցներ, շատ ուշադիր խառնեք, որպեսզի սպիտակուցի ամբողջականությունը չխախտվի, քանի որ հենց նա է կոտլետներին շքեղություն տալու։

6. Կոտլետներ ենք պատրաստում խիտ տորթերի տեսքով, գլորում ենք ալյուրի մեջ։

7. Կարագն ու բուսական յուղը տաքացնել։ Կոտլետները քսում ենք և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը, շրջում ենք, մի քիչ ջուր ավելացնում, որպեսզի գոլորշիանան և կափարիչով փակում մինչև եփվեն։

Փափուկ տնական կոլոլակ՝ գաղտնիքով

խառը աղացած միս (տավարի և խոզի միս) - 500 գ;

աղ, սև պղպեղ;

2 մեխակ սխտոր;

հանքային ջրով թաթախված բուլկի;

1. Սոխը մանրացնել։ Լավ քամելուց հետո ավելացնել թրջած բուլկին։ Մենք քսում ենք սխտորը:

2. Զանգվածը հունցում ենք միատեսակ բաշխման համար։

3. Լցնել ամանի մեջ հանքային ջուրգազերով։ Տավարի աղացած միսը շաղ տալ մի պտղունց սոդա: Սա մեր գաղտնի բաղադրիչն է: Այո, դա սոդա է, քանի որ այն փափկեցնում է աղացած միսը և նպաստում դրա թուլացմանը։ Մարել սոդան հանքային ջուրվերեւից կաթիլներով լցնելով։ Նրանք միասին մսին ​​արտասովոր շքեղություն են հաղորդում։ Կրկին հունցել՝ առաձգական զանգված ստանալու համար։

4. Ավելացնել 1 ձու։ Սկզբում միջուկը դառնում է հեղուկ, բայց լավ հունցելուց հետո կրկին հաստ խտություն է ստանում։ Աղն ու պղպեղը՝ ըստ ձեր նախասիրության։

5. Աղացած միսը ծեծում ենք՝ փոքր բարձրությունից գցելով կոշտ մակերեսի վրա։ Եվ թողեք սառնարանում 20-30 րոպե։

6. Յուրաքանչյուր ձեւավորված կոտլետը թաթախեք պաքսիմատների մեջ։

7. Չենք ափսոսում ձեթի համար, թավան լավ ենք տաքացնում։ Տապակել 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից՝ բաց ծածկույթով, ապա եփ գալ միջին ջերմության վրա՝ ծածկված կափարիչով։

Տնական կոտլետներ մանանեխով

աղացած տավարի միս - 500 գ;

1 փ. մի գդալ ձիթապտղի յուղ;

1-2 մեխակ սխտոր;

Սոուսը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից.

կրեմ մինչև 30% յուղայնությամբ;

2 ճ.գ. մանանեխի գդալներ.

1. Սոխը, սխտորն ու մաղադանոսը մանր կտրատել։

2. Խորը ամանի մեջ խառնել տավարի աղացած միսը, ավելացնել ձուն, քերած սոխն ու սխտորը։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Ուղարկեք սառնարան կես ժամով։

3. Կլոր ձեւի կոտլետներ ենք կազմում ու դնում տաքացրած ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ։

4. Սոուսը պատրաստել հետևյալ կերպ՝ սերուցքը հարել, ավելացնել մանանեխը։

5. Սոուսը կոտլետների վրա լցնել կաթսայի մեջ անջատելուց 10 րոպե առաջ, եփ գալ միջին ջերմության վրա՝ կափարիչի տակ։

Տնական կոլոլակ պանրով

աղացած միս - 600 գ;

ձու - 1 հատ;

կարտոֆիլ - 2 հատ;

մայոնեզ - 3 ճ.գ. գդալներ;

սխտոր - 2 մեխակ;

կոշտ պանիր - 100 գ;

բոքոն - 200 գ.

1. Հացը փափկացնելու համար 15-20 րոպե թողնել ջրով ամանի մեջ, ապա քամել ու ավելացնել աղացած մսին։

2. Կարտոֆիլը, սխտորն ու սոխը մանր կտրատել։

3. Մի ամանի մեջ միացրեք մանրացված բանջարեղենը, ձուն և փափկած հացը։ Մանրակրկիտ հարում ենք միասեռ զանգված ստանալու համար, դա լավագույնն է բլենդերով անել։

4. Ավելացրեք 1-2 ճաշի գդալ ալյուր, որպեսզի աղացած միսը հեղուկ չլինի։ Աղ, պղպեղ։

5. Պանիրը կտրատել միջին չափի շերտերի։

6. Կոտլետների ձևը պատրաստում ենք մեր նախընտրած ձևով, բայց ավելի լավ է դրանք տորթի ձևով ձևավորել՝ մեջտեղում դնելով թակած պանրի մի կտոր։ Այնուհետև այն թաքցնում ենք կոտլետի մեջ, վրան ալյուր ենք ցանում։

7. Տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Եփել 4-5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Կոտլետները մատուցում ենք տաք վիճակում, որպեսզի դրանց ներսում պանիրը չհասցնի սառչել ու պնդանալ։

Տնական կոլոլակ՝ լցոնած հավի ձվերով

աղացած միս - 700 գ;

բոքոն - 2 շերտ;

հավի ձու - 6 հատ;

սխտոր - 3 շերտ;

1. Խորը ափսեի մեջ խառնում ենք ձուն, աղացած միսը, ջրով թրջած բոքոնի շերտերը, մանր կտրատած սոխն ու սխտորը։

2. Կոշտ խաշած հավի ձուպետք է մանր կտրատել։

3. Տապակել սոխը տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

4. Խառնել սոխն ու եփած ձվերը, ավելացնել քամած սխտորը, աղն ու պղպեղը։

5. Աղացած միսից պատրաստում ենք հարթ թխվածքներ, միջուկը դնում ենք մեջտեղում։

6. Թխում թերթիկը պետք է յուղել բուսական յուղով։ Եվ, վերջապես, վերջին փուլը կոտլետներ ուղարկելն է 160-180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։

Եթե ​​խոզի աղացած միս վերցնեք, ապա կոտլետները կստացվեն յուղոտ, եթե հավի միսը՝ նուրբ և նիհար։ Լավագույն այլընտրանքը կոտլետների տեսականին է։

Որպեսզի կոտլետները ոչ միայն հյութալի լինեն, այլև փարթամ, օգնության կգա հանքային ջրով, կիտրոնի հյութով կամ քացախով եփած սոդան։

Կոտլետները սիրում են ձեթ, բայց չպետք է չափազանցել։ Հակառակ դեպքում դրանք չափազանց յուղոտ կլինեն։ Լավագույնն այն է, որ դրանք տապակել հալված ճարպի մեջ:

Հաճախ հարց է առաջանում՝ ինչքա՞ն ժամանակ տապակել կոտլետները։ Պատասխանը պարզ է՝ լիակատար պատրաստակամություն։ Պատրաստությունը կարելի է ստուգել պարզ ձևով. Կոտլետը պատառաքաղով սեղմում ենք, եթե թափանցիկ հյութ է արձակում, ապա 2-3 րոպե շոգեխաշելուց հետո կարող եք ապահով մատուցել սեղանին։

Եթե ​​կոտլետները զգում են, որ սոխը տապակված չէ, 2-3 րոպեով ուղարկեք միկրոալիքային վառարան՝ դրանով իսկ հասցնելով պատրաստության։

Կոտլետները կարելի է մատուցել թթվասերով, թեթեւ աղցան, բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակ կամ ստանդարտ խյուս:

Եփել հաճույքով և սիրով: Եվ հիշեք, թե ինչ ավելի հեշտ բաղադրատոմսայնքան լավ արդյունք!

Քնքուշ, հյութալի և բուրավետ կոտլետները բոլորի կողմից սիրված են։ Սա ամենահայտնի մսային ուտեստներից է։ Ուստի ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում աղացած մսի կոտլետների մի քանի դասական բաղադրատոմսեր և դրանց տատանումները։

Աղացած մսի կոտլետներ՝ դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Խոզի աղացած միս կամ մսի մի կտոր, որից կարող եք ինքներդ պատրաստել աղացած միս՝ 1 կգ;
• Կաթ - 350 մլ;
• Հաց - 0,3 կգ;
• Ձու - 2 հատ;
• Յուղ - տապակելու համար;
• Սոխ - 3-4 հատ (միջին գլուխ);
• Համեմունքներ և աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն քայլ առ քայլ.

1. Եթե ​​դուք գնել եք պատրաստի աղացած միս կամ նախապես պատրաստել եք այն, անմիջապես անցեք երկրորդ կետին։ Այսպիսով, վերցրեք խոզի միսը և լվացեք այն հոսող ջրի տակ: Հեռացրեք բոլոր թաղանթները և ոսկորները (եթե այդպիսիք կան) և մսից հեռացրեք ավելորդ հեղուկը: Կտրեք միսը փոքր կտորներով և ոլորեք դրանց միջով մսաղացով:
2. Աղացած միսը լցնում ենք մեծ ամանի մեջ, քանի որ շարունակելու ենք վրան ավելացնել մնացած բաղադրիչները։
3. Փոքր ամանի մեջ դնել հացի կտորները և վրան կաթ լցնել (ծայրահեղ դեպքում կարելի է վրան հաց լցնել. եռացրած ջուր): Թող հացը փափկի, ընդամենը մի քանի րոպե կպահանջվի։
4. Մաքրել սոխը։ Բոլոր սոխերը անցկացրեք մսաղացով և ավելացրեք մսի մեջ։ Եթե ​​դուք չունեք մսաղաց, ապա սոխը կարելի է կտրատել ձեռքով կամ բլենդերի միջոցով։
5. Կաթից հանեք փշուրը, հացը դրեք մսի մեջ։
6. Ձուն հարում ենք բոլոր բաղադրիչներին։ Աղացած միսը լավ խառնում ենք, պետք է լինի միատարր խտության։
7. Ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները և աղը: Ստացված զանգվածը խառնում ենք։
8. Տապակը դնել միջին կրակի վրա, ավելացնել ձեթ։ Սպասեք, մինչև տապակը լավ տաքանա։
9. Խոնավացրեք ձեր ձեռքերը սառը ջուրև սկսենք քանդակել մեր կոտլետները։ Չափը ինքներդ ընտրեք, բայց նկատի ունեցեք՝ փոքրերն ավելի արագ են եփվում, իսկ մեծերն ավելի հյութալի են։
10. Կոտլետները դնել միայն լավ տաքացրած տապակի վրա։ Մսային գնդիկների միջեւ պետք է հեռավորություն լինի, հակառակ դեպքում դրանք կկպչեն կամ կկորցնեն իրենց ձեւը։
11. Տապակել մեր կոտլետները երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
12. Կարկանդակները լցնել ջրով և կրակն իջեցնել նվազագույնի։ Թող եփվեն մոտ 20-30 րոպե։ Կարող եք այլ կերպ վարվել՝ տապակել բոլոր կոտլետները և դնել կաթսայի մեջ և ամեն ինչ միասին շոգեխաշել։ Կամ դուք կարող եք ընդհանրապես առանց այս կետի:
13. Խոզի բուրավետ աղացած կոտլետները պատրաստ են։ Նրանք հարմար են բոլոր կողմնակի ճաշատեսակների համար, բայց առավել հաճախ դրանք օգտագործվում են կարտոֆիլի պյուրեով կամ մակարոնեղենով։

Ավելի համեղ կոլոլակով բաղադրատոմսեր

Դասական բաղադրատոմսի շատ տարբերակներ կան: Դիտարկենք կոտլետների ամենահետաքրքիր և համեղ տարբերակները։

Հավի աղացած կոտլետներ

Բաղադրությունը:

• Հավի ֆիլե - 1 հատ (մոտ 0,5 կգ);
• Կարագ - 50 գ;
• Հացի փշրանքներ կամ ալյուր - 1 բաժակ;
• Հնացած հաց - 2 հատ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Ձու - 1 հատ;
• Յուղ - տապակելու համար;
• Համեմունքներ և աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության քայլ առ քայլ քայլեր.

1. Վերցրեք մի տուփ կարագ և կտրեք դրա մեկ քառորդը (մոտ 50 գրամ), կտրված կտորը փաթաթեք փոքրիկ տոպրակի մեջ կամ թաղանթով։ Յուղը կես ժամով ուղարկեք սառնարան։ Կարագը կարելի է փոխարինել մարգարինով։
2. Չոր հացի կեղևները կտրեք և թողեք միայն փշրանքները։ Հացը լցնել ջրով։
3. Աղացած ֆիլե պատրաստել բլենդերի կամ մսաղացի միջոցով։
4. Սոխը մանր կտրատել կամ անցկացնել մսաղացով։
5. Պատրաստում ենք աղացած միս. մեծ ամանի մեջ միացնում ենք միսը, սոխը, ձուն և փափկած հացը (մինչև այն լավ քամում ենք, որ հնարավորինս քիչ հեղուկ մնա աղացած մսի մեջ)։
6. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և համեմունքներ ավելացնել մեր աղացած միսին:
7. Հեռացրեք ձեթը և արագ քերեք, ավելացրեք մսի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։ Աղացած միսը 5-10 րոպեով ուղարկում ենք սառնարան։
8. Թրջեք ձեռքերը և սկսեք կոտլետներ պատրաստել։ Դրանից հետո յուրաքանչյուրը թաթախեք պաքսիմատի մեջ, պատրաստի կոտլետները շարեք փայտե տախտակի վրա։
9. Տաքացրեք տապակը և լցնել զտված յուղը դրա մեջ:
10. Երբ ձեթը տաք է, կոտլետները շարել։ Տապակել դրանք առանց կափարիչի:
11. Տապակել յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը (մոտ 5-6 րոպե յուրաքանչյուր կողմից):
12. Պատրաստի աղացած հավի կոտլետները պետք է մատուցել տաք վիճակում՝ թարմ բանջարեղենի հետ։

Աղացած տավարի մսից

Տավարի բլիթները կոշտ են: Հետևաբար, նման միսը պետք է նոսրացվի երրորդ կողմի հավելումներով, օրինակ. վարսակի ալյուր. Նրանք ունեն մեղմ համ, որը չի ընդհատի միսը և էմուին հյութեղություն և փափկություն կհաղորդի։

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս - 1 կգ;
• Յուղ - տապակելու համար;
• Ձու - 2 հատ;
• Վարսակի ալյուր - 6-7 tbsp. գդալներ;
• Սոխ - 2 գլուխ;
• Աղ և համեմունքներ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Վերցրեք փաթիլներ, լցրեք խորը ամանի մեջ և լցրեք եռման ջուր (1,5 բաժակ)։
2. Տավարի աղացած միս պատրաստել կամ պատրաստ գնել։
3. Աղացած միսը խառնել ձվի հետ։ Դրանք կարելի է փոխարինել մեկ հում կարտոֆիլով (այնուհետև այն պետք է անցկացնել մսաղացի միջով), այն նաև կպչուն գերազանց ունակություններ ունի։
4. Երկու սոխը մանր կտրատել։ Ավելացնել դրանք ֆարշի մեջ։
5. Մսին ավելացնել եփած վարսակի ալյուրը և աղով համեմունքները։ Խոտաբույսերը (օրինակ՝ սամիթն ու մաղադանոսը) կտրատել և ավելացնել աղացած մսի մեջ։ Ամբողջ զանգվածը պետք է մանրակրկիտ խառնել։
6. Թաց ձեռքերով աղացած միսից կոտլետներ ենք կազմում։ Մոդելավորման ժամանակ դրանք պետք է մի քիչ ծեծել (միսը մի ձեռքից մյուսը թողնել), որպեսզի ավելորդ խոնավությունը դուրս գա, իսկ կոտլետները եփելու ժամանակ չկորցնեն իրենց ձևը։
7. Տապակը տաքացրեք ձեթով և այնտեղ ուղարկեք կոտլետներ։ Նրանք պետք է շագանակագույն լինեն երկու կողմից: Նախ տապակում ենք առաջին կողմը առանց կափարիչի, ապա կոլոլակները շրջում ենք, կրակն իջեցնում ու կափարիչով ծածկում։ Եթե ​​կիրառեք այս տեխնիկան, ապա կոտլետները կդառնան ավելի փափուկ և բուրավետ։
8. Տավարի աղացած կարկանդակները պատրաստ են։ Ավելի լավ է դրանք ուտել տաք՝ կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Կիևի հավ

Դիտարկենք այս ուտեստի պատրաստման ալգորիթմը՝ օգտագործելով միայն մեկ կոտլետի օրինակ։

Բաղադրությունը:

• Հավի ֆիլե - 1 հատ;
• Կրեկերներ - հաց պատրաստելու համար;
• Ալյուր - հաց պատրաստելու համար;
• Յուղ - 25 գ;
• Վերամշակված պանիր - 25 գ;
• Ձու - 1 հատ;
• Սամիթ - 2-3 գ;
• Աղ և սպիտակ պղպեղ - 2 գ;
• Արևածաղկի ձեթ - խորը տապակման համար:

Խոհարարություն:

1. Վերցրեք հավի կրծքամիսև լավ լվանալ: Մսից կտրեք բոլոր թաղանթները, երակները և ճարպը: Այնուհետև անհրաժեշտ է կտրել այն մեջտեղից և բացել (գրքի նման), որպեսզի միսը միաշերտ լինի։ Ամենակարևորը՝ մի մոռացեք ֆիլեի վրա ոսկոր թողնել։
2. Միսը փաթաթեք սննդի թաղանթի մեջ և սկսեք հարել այնքան, մինչև կոտլետը դառնա մոտ 0,5 սմ հաստություն։
3. Աղացրեք մանր կտրատը, ավելացրեք պղպեղ, բայց հիշեք, որ այս հավելումների գույնը կազդի հյութի տեսքի վրա։ Եվ, իդեալական, այն պետք է լինի թափանցիկ: Հետեւաբար, արժե օգտագործել սպիտակ պղպեղ:
4. Պատրաստում ենք միջուկը։ Պանիրը քսում ենք մանր քերիչով, կանաչին շատ մանր կտրատում, ամեն ինչ խառնում ենք կարագի հետ։ Այս խառնուրդը փաթաթեք սննդի թաղանթի մեջ՝ տալով նրբերշիկի տեսք։ Միջուկն ուղարկեք սառնարան։ Վերջին պահը պարտադիր է, քանի որ առանց նախնական պնդացման միջուկը պարզապես չի պահպանի իր ձևը և արագ կտարածվի ամբողջ կոտլետի վրա։ AT դասական բաղադրատոմսընդունված է մեջտեղում դնել միայն կարագ, սակայն այս տարբերակը ժամանակի ընթացքում վերջնական տեսքի է բերվել։ Բայց մեջտեղում կարելի է ընդամենը մի կտոր կարագ դնել։
5. Միջուկը լցնում ենք ֆիլեի մեջտեղում և միսը փաթաթում այնպես, որ միջուկը ամուր թաքցվի կոտլետում և եփման ընթացքում ձեթը դուրս չգա։
6. Միսը մի փոքր հարթեցնում ենք, որպեսզի կոտլետ հիշեցնի։
7. Կոտլետը դնում ենք սառնարանում (առնվազն կես ժամ), որպեսզի այն ամուր պահի իրեն տրված ձևը և չքանդվի հետագա ջերմային մշակման ժամանակ։
8. Մեր արտադրանքը հանում ենք սառցախցիկից և քսում ենք ալյուրով։
9. Փոքր ամանի մեջ հարել ձուն՝ առանց համեմունքներ ավելացնելու։
10. Միսը թաթախեք ձվի մեջ։ Դա արեք դանդաղ, որպեսզի ավելցուկը ժամանակ ունենա ցամաքեցնելու համար:
11. Գլորում ենք ապրանքը հացի փշրանքների մեջ: Կարկանդակը մի քանի րոպեով դնում ենք սառցախցիկում, որպեսզի խմորն ավելի լավ մնա։
12. Հեռացրեք միսը և նորից թաթախեք ձվի մեջ։
13. Կարկանդակը թաթախում ենք հացի փշրանքների մեջ։
14. Կոտլետը տապակել տապակով մինչև ոսկե դարչնագույնը:
15. Կոտլետը 15 րոպեով ուղարկում ենք նախապես 190-200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Նշանակված ժամանակում կոտլետը պետք է ամբողջությամբ եփվի։
16. Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Համեղ!

Խառը ֆարշից

Եթե ​​մի քանի տեսակի միս խառնեք, ապա բոլորովին նոր համ է ստացվում։ Բացի այդ, նման կոտլետները շատ բուրավետ ու հյութալի կլինեն։

Բաղադրությունը:

• Խոզի միս - 0,2 կգ;
• Հավի միս - 0,2 կգ;
• Տավարի միս - 0,2 կգ;
• Ձու - 1 հատ;
• Չորաքաղ կամ ալյուր - հաց պատրաստելու համար;
• Սոխ - 2 հատ;
• Կարտոֆիլ - 1 հատ;
• Baton - 1 շերտ;
• Մայոնեզ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• Համեմունքներ և աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Ամբողջ միսը պետք է լվացվի և կտրատվի թաղանթներով և ոսկորներով: Չորացրեք բոլոր միսը թղթե սրբիչներով:
2. Կտրեք բոլոր 3 տեսակները կտորների և ոլորեք դրանց միջով մսաղացով:
3. Մաքրել սոխն ու կարտոֆիլը, ինչպես նաև կտրատել մսաղացով։
4. Հացը թրջել ջրի մեջ։ Ավելացրեք միջուկը աղացած միսին:
5. Ձուն հարել ֆարշի մեջ։ Լցնել մայոնեզ, բայց եթե միսը յուղոտ է, ուրեմն պետք չի լինի։
6. Ցանկության դեպքում այս փուլում մսին ​​կարող եք ավելացնել սխտոր և խոտաբույսեր։
7. Աղացած միսին ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքներն ու աղը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
8. Կոտլետները ծեծում ենք։ Այս բաղադրատոմսով սա պարտադիր քայլ է, քանի որ միսը պետք է ունենա միասնական կառուցվածք։ Այսպիսով, միսը վերցրեք ձեր ձեռքը և ուժով հետ գցեք ամանի մեջ, մի քանի անգամ կրկնեք այս գործողությունը։ Անմիջապես կտեսնեք, որ միջուկը կփոխվի։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք անում, ապա կոտլետները հիանալի կպահեն իրենց ձևը, իսկ համն ուղղակի զարմանալի կլինի։
9. Խոնավ ձեռքերով սկսեք կոտլետներ քանդակել։ Այնուհետև դրանք փխրեցրեք (կարելի է փոխարինել ալյուրով):
10. Լավ տաքացրած տապակի մեջ լցնել ձեթը, սպասել, մինչև այն լավ տաքանա։
11. Կոտլետները դնել միայն շատ տաք թավայի վրա։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից: Դրանից հետո դրանք կարելի է շոգեխաշել։
12. Երբ ճաշատեսակը պատրաստ է, կարող եք սեղան դնել։ Կոտլետներ կերեք ձեր սիրելի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Սա դասական տարբերակ է, որը նախընտրում են շատ տնային տնտեսուհիներ: Այսպիսով, կոտլետները եփվում են արագ, և դուք կարող եք անընդհատ վերահսկել տապակման աստիճանը։

Ջեռոցում

Սա ավելի քիչ տարածված տարբերակ է, բայց, այնուամենայնիվ, շատ կանայք օգտագործում են այն, քանի որ շատ ավելի շատ կոտլետներ կարելի է պատրաստել միաժամանակ, և ձեզ հարկավոր չէ կանգնել վառարանի մոտ։

Այս տարբերակի համար անհրաժեշտ է թխելու թերթիկը յուղով կամ ճարպով քսել և կոտլետները դնել։ Բայց դուք կարող եք նույնիսկ առանց յուղի, պարզապես ձևի հատակը ծածկեք փայլաթիթեղով:

Նաև կոտլետները, որոնք պատրաստվում են ջեռոցում, կարող են փոփոխվել։ Օրինակ, յուրաքանչյուր կոտլետի համար կարելի է լոլիկի, սնկի կամ պանրի շրջանակ դնել։ Ամեն ինչ կախված է ձեր երևակայությունից:

Դանդաղ կաթսայի մեջ

Աջակիցները կողմ են այս տարբերակին: առողջ սնունդ, քանի որ մուլտիօջախի օգնությամբ կարելի է կոտլետներ եփել ամբողջությամբ առանց յուղի՝ զույգի համար։

Բայց եթե դուք չունեք այս սարքը, և ցանկանում եք առողջ սնունդ ուտել, ապա ելք կա։ Վերցրեք մի մեծ կաթսա և դրա մեջ ջուր եռացրեք։ Վերևում քամոց ենք դնում, որպեսզի ջրին չդիպչի, վրան դիր կոտլետները։ Այսպիսով, մինչ ջուրը եռում է, ձեր կոտլետները կեփվեն։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել կոլոլակ: Փորձեք եփել տարբեր բաղադրատոմսերև ազատ զգալ փոխել դրանք ըստ ձեր ճաշակի նախասիրությունների: