Ինչպես պատրաստել սառեցված ութոտնուկ: Փափուկ և հյութալի տապակած ութոտնուկ։ Բաղադրատոմսը. Ութոտնուկի ուտեստներ

«Ծույլ» ութոտնուկի բաղադրատոմսը վերջերս ինձ առաջարկել է Կիպրոսի ռուսախոս մի բնակիչ։ Դա աներևակայելի պարզ և միևնույն ժամանակ հնարամիտ է:

Պարզապես պետք է ութոտնուկը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, համեմել համեմունքներով և թխել ջեռոցում։ Բոլորը! Թխելու ընթացքում ութոտնուկը կթողնի հյութը, որում նախատեսված է եփել մոտակա մեկուկես ժամվա ընթացքում, և նման եփելու արդյունքը պարզապես հոյակապ կլինի։

Այսպես պատրաստված ութոտնուկն աներևակայելի բուրավետ և քնքուշ է, նրա միսը բառացիորեն հալչում է բերանում։ Չկա «ռետինություն», որի համար ոմանք դատապարտում են ու ընդհանրապես չեն սիրում գլխոտանի ջոկատի այս ներկայացուցչին։ Եվ ամենակարեւորը՝ «ծույլ» ութոտնուկը ոչ մի հնարավորություն չունի հիասթափեցնելու տառապյալին։ Ո՛չ թխմանը պատրաստվելու գործընթացում (նույնիսկ երեխան կարող է դա անել), ո՛չ էլ դրանից հետո։ Ես ամբողջ սրտով խորհուրդ եմ տալիս!

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

- 1 ութոտնուկ (800-1000)
- 1 սոխ
- 2 պճեղ սխտոր
- 1-2 դափնու տերեւ
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի ձեթ
- 50 մլ. չոր կարմիր գինի
- թարմ աղացած սև պղպեղ
- ալյումինե փայլաթիթեղ

1. Ութոտնուկը լավ լվանալ և չորացնել։ Շաղ տալ այն թարմ աղացած սև պղպեղով և աղ ՉԻ լցնել: (վստահե՛ք ինձ, ութոտնուկը բավականաչափ իր աղն ունի):

2. Փայլաթիթեղի մի քանի թերթեր՝ իրար համընկնող թխման թերթիկի վրա դնել, ինչը թույլ կտա ութոտնուկի շուրջը ձևավորել խիտ կոկոն, որը թույլ չի տալիս հյութի մի կաթիլ դուրս գալ, որի մեջ ութոտնուկը եփվելու է։

3. Ութոտնուկը դնել փայլաթիթեղի բլանկի կենտրոնում, ավելացնել 4 մասի կտրատած սոխը, 2 պճեղ սխտորը (կարող եք ամբողջությամբ, կամ կարող եք մանր կտրատել, եթե ցանկանում եք ավելի ընդգծված սխտորի համը), դափնու տերեւը և 50 մլ։ կարմիր չոր գինի.

4. Փայլաթիթեղի թերթիկները փաթաթեք ութոտնուկի շուրջը՝ դրանցից մի տեսակ «սոխ» կազմելով (տես լուսանկարը): Շատ կարեւոր է, որ այս «սոխի» մեջ բացթողումներ չլինեն, այլապես մեր ութոտնուկը սեփական հյութի մեջ կամաց-կամաց եփելու փոխարեն կամաց կամաց կչորանա։

5. Ջեռոցը տաքացրեք 200 C և այնտեղ դրեք մեր փայլաթիթեղով փաթաթված ութոտնուկը։ Թխել 30 րոպե 200C-ում, իսկ հետո իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180C և եփել ևս 60-70 րոպե (որքան մեծ լինի ութոտնուկը, այնքան երկար կտևի այն եփելու համար):

6. Ստուգեք ութոտնուկի պատրաստակամությունը նշված ժամանակից հետո սովորական ատամհատիկով։ Այն պետք է հեշտությամբ և առանց խոչընդոտների մտնի ութոտնուկ, ինչպես կարագը: Եթե ​​դուք կարող եք «ծակել» ութոտնուկը ձեր ձեռքի մեկ հեշտ շարժումով, ապա ութոտնուկը պատրաստ է:

7. Ութոտնուկը հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ մի քիչ սառչի (այս իրը ամենադժվարն է, քանի որ սպասելու ուժ չկա, խոհանոցը լի է բերանից ոռոգվող հոտերով, ու շատ ես ուզում ուտել):

Դրանից հետո ութոտնուկը կարելի է մատուցել բանջարեղենով թեթև աղցանով և ձիթապտղի յուղով և կիտրոնի հյութով սոուսով, ութոտնուկի շոշափուկներով խորոված, պատրաստել ութոտնուկով աղցան կարտոֆիլով։ Կան մեծ թվով տարբերակներ!

Բարի ախորժակ!

Ի՞նչ եք կարծում, ութոտնուկի էկզոտիկ միսն առասպելական համ ունի միայն բարձրակարգ ռեստորանների խոհարարների ճաշատեսակում։ Մի թերագնահատեք ձեր ունակությունները: Հավատացեք, բոլորը կարող են տանը համեղ ութոտնուկ պատրաստել։ Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը մի փոքր համբերություն, հմտություններ և մի քանի գաղտնիքների իմացություն։ Նրանց մասին կպատմենք հետագա։

Միայն թարմ!

Եթե ​​ձեզ առաջարկում են սառեցված կամ թարմ խեցեմորթ, փնտրեք որակի հետևյալ ցուցանիշները.

• թափանցիկ աչքեր (անկախ նրանից, թե որքան սարսափելի է դա հնչում);
• փայլուն շագանակագույն մաշկ;
• երբ դիպչում են, մաշկը մնում է անձեռնմխելի;
• թեթև ձկան բույր (ինտենսիվը ցույց է տալիս հնացածություն):

Ութոտնուկի ճաշատեսակի համը կախված է կակղամորթի սկզբնական չափից։ Խոշոր անհատների հետ (մարմնի չափը 60 սմ-ից ավելի, քաշը 1,5 կգ-ից ավելի) կարող են վարվել միայն փորձառու խոհարարները, ուստի տնային խոհարարության համար ավելի լավ է վերցնել միջին և փոքր փափկամարմիններ: Նրանք վաճառվում են որպես ամբողջություն, ուստի ավելի հեշտ է ընտրել դրանք:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել սառեցված ութոտնուկները

Փորձառու խոհարարները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել սառեցված ութոտնուկ: Առանց համապատասխան հմտությունների, ավելի լավ է նախ այն հալեցնել: Փաթեթավորումը մաքրելուց հետո միսը դրվում է կաթսայի կամ խորը ամանի մեջ և հալեցնում սենյակային ջերմաստիճանում։

Գործընթացն արագացնելու համար սառը ջրով մի լցրեք՝ մսից շատ օգտակար նյութեր դուրս կսայթաքեն։ Տաք ջուր չի կարելի օգտագործել՝ այն կորցնում է իր նուրբ համը։

Երբ միսը փափկի, այն գցում են քամոցի մեջ, թողնում են քամել, ապա մորթում են և եփում ըստ թարմ խեցեմորթների բաղադրատոմսի:

Ինչպես մորթել ութոտնուկ

Փափկամարմինը պինդ մկան է, որը ուտում են։ Բայց նա նաև անուտելի օրգաններ ունի։ Նրանք պետք է ուշադիր հեռացվեն հետևյալ ալգորիթմի համաձայն.

• Հոսող ջրի տակ մանրակրկիտ ողողեք յուրաքանչյուր շոշափուկ՝ հեռացնելով կեղտը, ավազը, լորձը: Վերջինս երիտասարդ անհատներից հեռացնելը խնդրահարույց է, բայց եթե մնա, ապա միսը կդառնա աղի կամ դառը համով։ Լորձը քերվում է դանակով կամ մաքրվում կոպիտ կտորով, իսկ հետո յուրաքանչյուր շոշափուկ լավ քսում են աղով։
• Դանակով առանձնացրեք շոշափուկները գլխից անմիջապես աչքերի տակ, ապա հանեք իրենք՝ աչքերը, թանաքի պարկը և կտուցը։ Կրկին ողողեք միսը:
• Մաշկը անմիջապես հեռացնելը գրեթե անհնար է, խորհուրդ է տրվում միսը եռացնել եռման ջրով, ապա մաքրել։ Դուք կարող եք սպիտակեցնել եռացող թթվացված կամ աղած ջրի մեջ և կակղամորթը տաքացնել:
• Կրկին մանրակրկիտ լվանալ, ծեծել և կտրել փոքր կտորներով:

Մենք մասեր ենք վերցնում

Վաճառքում կարող եք գտնել նաև անհատական ​​ութոտնուկ շոշափուկներ TM NUCHAR: Սառեցված կամ սառեցված - նրանց ընտրության կանոնները մնում են նույնը: Արտաքուստ նրանց մաշկը պետք է լինի փայլուն, դարչնագույն, առանց վնասվելու։ Եթե ​​վրան երևում են սև կետեր, արցունքներ, այն առանձնացված է մսից, ամենայն հավանականությամբ, շոշափուկները սխալ են պահվել։

Սեղմեք շոշափուկը և տեսեք, թե որքան արագ է վերականգնվում մակերեսը. թարմը միշտ վերադառնում է իր սկզբնական վիճակին: Ձկան սուր հոտը ցույց է տալիս հնացած միսը:

Շոշափուկների մաքրումը և եփումը կատարվում է նույն կանոններով, ինչ ամբողջ ութոտնուկի համար։ Կարևոր է միսը եփելուց առաջ զգուշորեն ծեծել, քանի որ մեծ շոշափուկները վերցված են խոշոր անհատներից, որոնց միսն այնքան էլ նուրբ չէ, որքան երիտասարդներինը։

Եթե ​​մշակման ժամանակ չունեք, գնեք ութոտնուկ TM NUCHAR, որը մարինացվում է իր հյութի մեջ և գրեթե պատրաստ է ուտելու։ Եփելու համար վերջույթները տրորում են՝ կտրատում են շրջանակների, խորանարդիկների, շերտի։

Խորոված ութոտնուկ

Մաքրումից անմիջապես հետո միսը կարելի է թխել ջեռոցում կամ գրիլի վրա։ Այս պարզ և արագ բաղադրատոմսի համար օգտագործվում են փոքր ութոտնուկներ, բայց մեծահասակների կտրատած կտորները նույնպես հարմար են: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ձիթապտղի յուղ, սխտոր և կիտրոն։

Խորոված ութոտնուկը եփելու համար տևում է մոտ 10 րոպե: Միսը յուղով քսել, դնել տաքացրած գրիլի վրա։ Երբ այն կարմրի, շրջեք մյուս կողմը: Նուրբ կարմրաներկի հայտնվելուց հետո՝ հեռացնել:

Խորոված ութոտնուկը մատուցում են քերած սխտորի սոուսով, ձիթապտղի յուղով, քամած կիտրոնի հյութով։

Մենք պատրաստում ենք արագ, բայց ուշադիր:

Գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերը առաջարկում են օգտագործել խաշած միս։ Բայց նախ պետք է հիշել. մենք ութոտնուկը պատրաստում ենք միայն քաղցրահամ ջրի մեջ: Այն ակտիվորեն կլանում է աղը, ինչը դարձնում է այն կոշտ, գրեթե «ռետինե»։

Մեկ այլ կարևոր կետ այն հարցում, թե ինչպես պատրաստել ութոտնուկի կամ ամբողջ կակղամորթի շոշափուկները՝ եփելու եղանակը և ժամանակը: Միայն անհրաժեշտ է դրանք շոշափուկներն առաջ իջեցնել եռացող ջրի մեջ. հենց որ ընկղմված շոշափուկները ոլորվեն, փափկամարմին ամբողջությամբ իջեցրեք։ Կախված չափից, այն պետք է եփել 7-10 րոպե, հակառակ դեպքում միսը կդառնա կոշտ։ Եթե ​​բաց եք թողնում այս պահը, ապա պետք է թողնել, որ այն եփվի առնվազն մեկ ժամ։ Պատրաստի միսը հանում են և թողնում սառչի։

Նույն կանոնը պատասխան է տալիս այն հարցին, թե ինչպես պատրաստել փոքրիկ ութոտնուկներ։ Միակ տարբերությունն այն է, որ դրանց պատրաստման ժամանակը նվազագույն է։ Հաճախ մանկական ութոտնուկները օգտագործվում են աղցանների համար: Ինչպե՞ս պատրաստել ութոտնուկ այս դեպքում: 800 գ եփած միսը խառնում ենք 2-3 պճեղ աղացած սխտորի, երրորդ բաժակ ձիթապտղի յուղի հետ և մի երկու ժամ թողնում սառը տեղում։ Այնուհետև աղցանի ամանի մեջ լցնում են հազարի տերևները, թակած քաղցր պղպեղը, կանաչին, իսկ վրան ծածկում են թթու ութոտնուկները։ Վերջին հպումն այն է, որ աղցանը կիտրոնի հյութով շաղ տալ:

Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել միջին չափի կակղամորթեր։ Բայց հետո դուք պետք է կտրեք շոշափուկները, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր ունենա ներծծող բաժակ: Սա աղցանն ավելի լավ տեսք է տալիս:

Ինչպես տապակել ութոտնուկները

Տապակած ճաշատեսակի համար սովորաբար միջին չափի կակղամորթ են վերցնում՝ նախապես խաշած (մոտ 5 րոպե), այնուհետև կտրատում են խորանարդի։ Առանձին պատրաստել մի քանի պճեղ սխտորի, կիտրոնի հյութի (ըստ ճաշակի), ձիթապտղի յուղի խառնուրդ։

Ութոտնուկի այս բաղադրատոմսը պահանջում է տապակել մսի կտորները տաք կաթսայի մեջ բարձր ջերմության վրա՝ ցամաքեցնելով այն ջուրը, որն ազատում է: Դրանից հետո ավելացնում են պատրաստված խառնուրդը և նորից տապակում, մինչև ամբողջ ջուրը գոլորշիանա (մոտ 10-15 րոպե)։ Միսը կրակից հանելուց առաջ վրան ավելացնում են պղպեղ, օրեգանո կամ ձեր նախընտրած ցանկացած կանաչի։ Պատրաստի ուտեստը դրվում է ափսեների վրա և մատուցվում տաք վիճակում։

Ութոտնուկը կարելի է շոգեխաշել:

Լուսանկարներով ութոտնուկով ուտեստներ որոնելիս դուք պետք է հանդիպած լինեք զարմանալի ուտեստների անհավանական բերանից ջրող պատկերների։ Լավագույն համակցություններից մեկը կակղամորթի միսն ու լոբին է։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար նախ թրջեք, իսկ հետո մի բաժակ լոբի մաքուր ջրի մեջ (մոտ մեկ ժամ) եռացրեք։ Այս ընթացքում պատրաստվում է կակղամորթի միս (2 կգ)՝ մաքրում և եփում 1 սոխի և մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղի ավելացմամբ (6 րոպե)։

Մինչ լոբիները եփվում են, պատրաստեք բանջարեղենի հիմքը կաթսայի կամ կաթսայի մեջ: Ձեթի կամ խոզի ճարպի մեջ տապակել սոխը (1 գլուխ սոխ), գազարը (3 միջին չափի), սխտորը (գլխի կեսը)՝ կտրատած շրջանակների մեջ։ Երբ դրանք բավականաչափ կարմրեն, լցնել կես բաժակ չոր սպիտակ գինի, ձիթապտղի յուղ (6 ճաշի գդալ) և հասցնել եռման։ Պատրաստի միսը կտրատել շերտերով և լոբի հետ միասին դնել եռացող զանգվածի մեջ։ Պղպեղ՝ ըստ ճաշակի (կարելի է օգտագործել պղպեղի խառնուրդ), աղ, լավ խառնել և մարմանդ կրակի վրա եփել ևս 15 րոպե։ Ճաշատեսակը դնելով ափսեի մեջ՝ զարդարել խոտաբույսերով։

Երիտասարդ ութոտնուկներ պատրաստելը չի ​​սահմանափակվում այս բաղադրատոմսերով: Կարևոր է միայն ճիշտ լվանալ, մաքրել և եռացնել միսը։ Մնացած ամեն ինչ կախված է ձեր երևակայությունից:

Ութոտնուկներն աշխարհի խոհանոցներում

Կակղամորթի միսը ծանոթ է Ասիայի և Եվրոպայի խոհանոցներին: Այն օգտագործվում է ապուրների, աղցանների համար ծովամթերքի կոկտեյլներում։ Նման խառնուրդների իդեալական ուղեկիցը կլինի կաղամարը։ Կանաչեղենը, բանջարեղենը, հատիկաընդեղենը, ինչպես նաև գինու քացախը, ձիթապտղի յուղը և սոյայի սոուսը հիանալի համադրվում են ութոտնուկի հետ։

Ավելի հաճախ ութոտնուկը պարզապես խաշում են։ Պորտուգալացիները սիրում են միսը խմորով եփել, չինացիները այն լցնում են բոլոր տեսակի սոուսներով, ճապոնացիները այն համակցում են ջրիմուռների, բրնձի և վասաբիի հետ։ Իտալացիները նախընտրում են տապակել և շոգեխաշել, նախընտրելի է գինու հետ: Պատրաստի միսը սովորաբար մատուցում են բանջարեղենի հետ։ Սպառման առավել շռայլ եղանակը որդեգրվել է կորեացիների կողմից՝ նրանք կենդանի խեցեմորթ են ուտում:

Եթե ​​մինչև վերջերս ծովի խորքերի էկզոտիկ բնակիչներին տեսնում էինք միայն հեռուստաէկրաններին, ապա այսօր նրանց կարելի է գտնել խանութների դարակներում։ Իսկ նրանցից ոմանք պատրաստում են շատ համեղ ուտեստներ։ Իսկ ինչպե՞ս պատրաստել ութոտնուկ, որպեսզի այն լինի համեղ և առողջարար։

Ինչպե՞ս ճիշտ ընտրություն կատարել:

Առաջին հերթին պետք է ընտրել ութոտնուկ։

• Սառեցված, թե թարմ. Եթե ​​ցանկանում եք առավելագույն օգուտ ստանալ և վայելել նուրբ համ, ապա խորհուրդ է տրվում ընտրել թարմը։ Բայց դուք, հավանաբար, ստիպված կլինեք կտրել այն, չնայած դուք կարող եք հարցնել վաճառողին այդ մասին (նա հավանաբար ստիպված կլինի վճարել): Եվ եթե ցանկանում եք խնայել ժամանակ և ջանք, կարող եք նաև գնել սառեցված ութոտնուկ, այս ձևով դիակները սովորաբար վաճառվում են արդեն ամբողջությամբ կտրված և նույնիսկ ավելի արագ եփված, և դա շատ հարմար է:
• Ուշադրություն դարձրեք չափին. Փոքր ութոտնուկներն ավելի նուրբ մարմին ունեն, միջինները՝ ավելի սննդարար, բայց մեծ հասուն ութոտնուկը, որը կշռում է մոտ երկու-երեք կիլոգրամ, կարող է լինել «ռետինե»:
• Գնահատեք տեսքը։ Բայց նման չափանիշը տեղին կլինի միայն թարմ ութոտնուկ գնելու դեպքում։ Դիակի մակերեսը պետք է լինի փայլուն, գույնը՝ բորդո-շագանակագույն և միատեսակ։ Ոչ մի վնաս չի թույլատրվում:
• Ուսումնասիրեք հոտը. Դա կոնկրետ է, բայց բավականին հաճելի։ Նա հաստատ չպետք է «փտած իրեր» տա։

Խոհարարության պատշաճ պատրաստում

Պատրաստումը բաղկացած է մի քանի փուլից.

1. Նախ, դիակը պետք է հալեցնել, եթե այն սառեցված է: Բայց դա պետք է անել միայն սենյակային ջերմաստիճանում, այսինքն՝ բնական ճանապարհով, այլ ոչ թե միկրոալիքային վառարանում։
2. Այնուհետև ութոտնուկը մանրակրկիտ լվացեք հոսող սառը ջրի տակ՝ ամբողջ լորձը հեռացնելու համար:
3. Չարժե դիակները եփելուց առաջ մաքրել, մաշկը շատ-շատ դժվարությամբ են հեռացնում, ուստի ջերմային մշակումից հետո ավելի լավ է ազատվել դրանից (հետո այն արագ կփլվի)։ Բայց եթե ութոտնուկը չափահաս է և մեծ, ապա նրա պատյանը բավականին խիտ կլինի, որպեսզի արդեն այս փուլում դանակով քերել:
4. Այժմ դուք պետք է կտրեք դիակը (սառեցվածը հավանաբար արդեն կտրված կլինի): Դա անելու համար ավելի հարմար է նախ կտրել շոշափուկները, բայց դա անհրաժեշտ չէ։ Հաջորդը կտրեք գլխի ստորին հատվածը, այսինքն՝ հենարանը, որի վրա պահվում են շոշափուկները։ Դրանում դուք կգտնեք բերանի բացվածք, որը նման է ատամի կամ կտուցի։ Այն պետք է հեռացվի: Դա անելու համար նախ, կարծես, քամեք այն, ապա կտրեք այն դանակով: Նաև կտրեք աչքերը:
5. Այժմ լավ լվացեք գլխի ներսը, որպեսզի հեռացնեք բոլոր ենթամթերքները, ինչպես նաև թանաքը, եթե այդպիսիք կան: Այնուհետև կարող եք այն դուրս գալ և նորից լվանալ:
6. Եթե ​​ութոտնուկը մեծ է, ապա եփելուց առաջ խորհուրդ է տրվում ծեծել։

Ինչպես պատրաստել.

Եթե ​​առաջին անգամ եք որոշել ութոտնուկ պատրաստել, ապա ձեզ համար ամենահեշտ միջոցը եռալը կլինի։ Բայց որքա՞ն ժամանակ պետք է այն եփել, որպեսզի համեղ լինի: Եփելը պետք է կարճ լինի, հակառակ դեպքում միսը ռետինի պես կդառնա թել ու կոշտ (սա շատ տարածված խնդիր է):

Ձեր խնդիրն է պարզապես ոչնչացնել բոլոր պաթոգեն օրգանիզմները: Փոքր ութոտնուկները պետք է եփել ընդամենը մոտ հինգից յոթ րոպե, ավելի մեծերը՝ մոտ 20: Բայց մեծ ութոտնուկը կարող է եփել մոտ մեկ ժամ:

Պատրաստությունը կարող եք ստուգել դագանակով։ Ծակեք այն դիակի ամենամեծ մասով, այսինքն՝ գլխով։ Եթե ​​ատամհատիկը հեշտությամբ ու արագ ներս մտնի, ուրեմն ութոտնուկը պատրաստ է։ Եթե ​​ոչ, մի քիչ էլ եփեք: Իսկ եփելուց հետո կարելի է մաշկը հեռացնել։

Ինչպես պատրաստել.

Ինչպե՞ս պատրաստել ութոտնուկ, եթե ցանկանում եք ավելի հետաքրքիր ուտեստ պատրաստել: Ստորև ներկայացված են մի քանի հետաքրքիր տարբերակներ.

Տարբերակ թիվ 1

Կարելի է ութոտնուկ թխել կարտոֆիլով։ Ահա թե ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• 1 կգ ութոտնուկ (կամ մի ամբողջ դիակ);
• 1 կգ կարտոֆիլ;
• մաղադանոս;
• հինգ մեխակ սխտոր;
• երեք ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• ձիթապտղի ձեթ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

1. Կարտոֆիլը պետք է մաքրել, կտրատել շերտերով և եփել։
2. Եռացնել ութոտնուկը և կտրատել (փոքր ութոտնուկները չի կարելի կտրատել):
3. Թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակը ձիթապտղի յուղով քսել։
4. Ութոտնուկի հետ խառնած կարտոֆիլը լցնում ենք ճաշատեսակի մեջ, ամեն ինչ ցողում ենք կիտրոնի հյութով և ձիթապտղի յուղով, ցանում ենք աղացած սխտորով և մանրացրած մաղադանոսով։ Չմոռանաք աղել ուտեստը։

Տարբերակ թիվ 2

Փորձեք տանը շոգեխաշել ութոտնուկ՝ օգտագործելով թթվասեր և կաթ։ Պատրաստել.

• 500 գրամ ութոտնուկ;
• 2 բաժակ կաթ;
• կես բաժակ թթվասեր;
• հինգ ճաշի գդալ ալյուր;
• երեք ճաշի գդալ սպիտակ գինի;
• մի ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• երեք մեխակ սխտոր;
• երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել.

1. Ութոտնուկներին անհրաժեշտ է եփել մոտ 10 րոպե՝ ջրի մեջ ավելացնելով կիտրոնի հյութ և գինի։
2. Այժմ մաքրեք դիակները և կտրեք մասերի, եթե դրանք մեծ են:
3. Ձիթապտղի յուղը տաքացնել տապակի մեջ, տապակել սխտորը։
4. Ավելացնում ենք կաթը, իսկ երբ տաքանում է, մեջը լուծվում է ալյուրը։
5. Սոուսը եռացնել մինչև եռալը, ապա ավելացնել թթվասերը։
6. Այժմ դրեք ութոտնուկները:
7. Կաթսայի մեջ լցնել պղպեղ և աղ, եփ գալ ուտեստը հինգ րոպե և հեռացնել կրակից։

Տարբերակ թիվ 3

Կարող եք համեղ աղցան պատրաստել։ Ահա թե ինչ է ձեզ անհրաժեշտ դրա համար.

• 500 գրամ ութոտնուկ;
• 4 կարտոֆիլ;
• կարմիր սոխի գլուխ;
• 10 չերի լոլիկ;
• հազարի տերևներ;
• 60 գրամ առանց կորիզի ձիթապտուղ;
• 5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 1 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ;
• մի թեյի գդալ հեղուկ մեղր:

Խոհարարություն:

1. Եռացնել ութոտնուկը, կեղևազատել և կտրատել։
2. Կարտոֆիլը պետք է եփել կեղևի մեջ, մաքրել կեղևը և կտրատել խորանարդի մեջ։
3. Բալը կիսով չափ կտրեց:
4. Սոխը կտրված է կես օղակների մեջ:
5. Պարզապես պատռեք հազարի տերևները:
6. Սոուսը պատրաստելու համար միացրեք քացախը, ձեթը, կիտրոնի հյութը և մեղրը։
7. Խառնել բաղադրիչները, աղը և համեմել սոուսով։
8. Աղցան պատրաստ է!

1. Պետք է ութոտնուկն իջեցնել միայն եռացող ջրի մեջ։ Ավելին, իսկական մասնագետները խորհուրդ են տալիս դա անել աստիճանաբար՝ նախ ընկղմեք շոշափուկները, և երբ դրանք մի փոքր փոխեն գույնը և սկսեն ոլորվել, կարող եք իջեցնել ամբողջ դիակը:
2. Եփելու ժամանակ ոչ մի դեպքում աղ չավելացնեք, այն կպնդի միջուկը։ Համտեսելու համար կարող եք օգտագործել որոշ բուրավետ համեմունքներ։
3. Եթե ​​դուք չեք ցանկանում ծեծել ութոտնուկին, ապա կարող եք սառեցնել այն, այս տեխնիկան թույլ կտա նաեւ փափկացնել միսը։
4. Ցանկալի է կրակը նվազագույնի հասցնել, դիակները պետք է բառացիորեն թուլանան հազիվ եռացող ջրի մեջ, այլ ոչ թե եփվեն փրփրացող արգանակի մեջ (այդ դեպքում համը կվատանա):
5. Որպեսզի միջուկն ավելի նուրբ լինի, եփելու ժամանակ կարող եք խցան ավելացնել գինու շշից (իհարկե, ոչ պլաստիկից):
6. Ութոտնուկները լավ համադրվում են տարբեր սոուսների, հատկապես սերուցքի և սոյայի սոուսների հետ:
7. Ուտեստները կարող եք մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակների հետ, օրինակ՝ բանջարեղենով, սպագետտիով, բրնձով։
8. Մաշկը արագ հեռացնելու համար ջերմային մշակումից հետո կարելի է սառը ջուր լցնել ութոտնուկի վրա։

Ընտրեք լավագույն բաղադրատոմսը և անպայման զարմացրեք ձեր ընտանիքին և հյուրերին անսովոր և համեղ ուտեստով:

Ասիական երկրներում ութոտնուկները, որպես կանոն, միայն խաշում են, քանի որ խաշած ութոտնուկները շատ աղցանների և խորտիկների անփոխարինելի բաղադրիչն են, իսկ Եվրոպայում դրանք հաճախ տապակվում են բանջարեղենի և գինու հետ:

Եռալուց առաջ ութոտնուկների շոշափուկները պետք է լվանալ, լցնել սառը ջրով և եռալուց հետո եփել 5-10 րոպե՝ կախված դրանց չափերից։ Շատ կարևոր է թողնել, որ ութոտնուկը բնական եղանակով սառչի և նույն ջրի մեջ, որում այն ​​եփվել է։ Սառչելուց հետո մաշկը պետք է մաքրել ութոտնուկից։ Այնուհետեւ այն կարելի է եփել ըստ ընտրված բաղադրատոմսի։

Միջերկրական և եվրոպական երկրներում թանաքի տոպրակը նախ հանում են ութոտնուկից, հանում կտուցն ու աչքերը, ապա դիակը լվանում են հոսող ջրի մեջ, ծեծում փայտե մուրճով, մանր կտրատում և հետո եփում։ Այս դեպքում թանաքի տոպրակը պահպանվում է, քանի որ ութոտնուկի թանաքն օգտագործվում է շատ ուտեստների մեջ։

Երիտասարդ ութոտնուկներ սպիտակ գինով

Շատ համեղ են մալթական բաղադրատոմսով պատրաստված երիտասարդ ութոտնուկները։

Անհրաժեշտ է:

500 գ երիտասարդ ութոտնուկ,

2 ճ.գ. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ

100 մլ սպիտակ գինի

3 պճեղ սխտոր,

թարմ մաղադանոս,

կես կիտրոնի հյութ

աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել:

Երիտասարդ ութոտնուկները մանրակրկիտ լվացեք հոսող սառը ջրով:

Լվացված ութոտնուկները պետք է լցնել տոպրակի մեջ և ծեծել մսի մուրճով։


Ցանկության դեպքում դիակները կարելի է կտրել մեծ կտորներով, բայց կարող եք դրանք ամբողջությամբ եփել։

Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք ծանր հատակով կաթսայի մեջ և դրեք դրա մեջ ութոտնուկները:


Տապակել դրանք բարձր ջերմության վրա, ոչ ավելի, քան երկու րոպե:


Դրանից հետո անհրաժեշտ է դրանց մեջ լցնել սպիտակ գինի, կրակն իջեցնել մինչև չափավոր և եփ գալ ուտեստը մինչև եփվի։


Խոհարարության միջին ժամանակը մոտ 40 րոպե է։

Այս ընթացքում մանր կտրատել սխտորն ու մաղադանոսը, համեմել ձիթապտղի յուղով և կիտրոնի հյութով և հարել։


Ութոտնուկները եփելու հենց վերջում պետք է վրան կանաչի և սխտոր ավելացնել, մեկ րոպե պահել կրակի վրա, ապա ուտեստը տաք սեղանին մատուցել։

Ֆեյխոադայի բաղադրատոմս երիտասարդ ութոտնուկներից

Այս տաք ուտեստը պատկանում է պորտուգալական խոհանոցին և ութոտնուկ է՝ լոբիից պատրաստված կողմնակի ճաշատեսակով։

Անհրաժեշտ է:

1,5 կգ երիտասարդ ութոտնուկ,

1 բաժակ լոբի

5 պճեղ երիտասարդ սխտոր

5 փ. գդալներ ձիթապտղի յուղ,

2 ճ.գ. հալված խոզի ճարպի գդալներ,

4 փոքր սոխ,

3 գազար

100 մլ չոր սպիտակ գինի

մանր կտրատած մաղադանոս,

աղ և սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել:

Լոբին նախ պետք է մեկ օր թրջել, իսկ հետո սառը ջուր լցնելով, եփել չափավոր կրակի վրա մինչև կիսով չափ եփվի։

Երիտասարդ ութոտնուկները պետք է լվանալ, մի փոքր ծեծել, սոխով եփել, ապա մանր կտրատել։

Ծանր հատակով տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և ճարպի ճարպը, եփեք այս խառնուրդի մեջ մանրացված սխտորը:


Բուսական խառնուրդը աղով և պղպեղով եփեք ևս 15 րոպե։


Այնուհետեւ մեջը պետք է լցնել սպիտակ գինի, հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել ութոտնուկն ու լոբին։

Feijoada-ն պետք է եփվի ցածր ջերմության վրա մինչև ամբողջովին եփվի՝ պարբերաբար ավելացնելով ջուր։

Սեղանին ընդունված է մատուցել ֆեյխոադա՝ ցողված թարմ մաղադանոսով։

Եվ ևս մեկ տաք ութոտնուկ աղցան՝ մայրաքաղաքից եկած իտալացի խոհարարից Կառլոս Ռոմանի.

Դիտեք տեսանյութի բաղադրատոմսը.

Ծովամթերքը շատ համեղ է և ամենաօգտակարը, բայց չափազանց անհանգիստ։ Ծովամթերքի սիրահարները սնվելու տարբեր եղանակներ են գտնում՝ ռեստորանում, հանգստավայրում կամ մեծ տոների ժամանակ: Բայց կա խոհարարական փորձագետների հատուկ կատեգորիա, որոնք, անպայման, ձգտում են տանը վերարտադրել խոհարարի խոհարարական գլուխգործոցը։ Նրանք գիտեն հատուկ շուկաներ, որտեղ կարելի է գնել ամենաթարմ միդիաներն ու օմարները, նրանք անձամբ ծանոթ են վաճառողների և նույնիսկ ձկնորսների հետ, ովքեր պարբերաբար հումք են մատակարարում նրանց հաջորդ էկզոտիկ բաղադրատոմսի համար։

Ցավոք, եթե ձեր տնից մինչև աղի ջրի մոտակա մարմին հեռավորությունը գերազանցում է 500 կմ-ը, ապա այդ դելիկատեսների մեծ մասը վաճառվում է սառեցված վիճակում: Դուք կարող եք երկար ժամանակ բողոքել նրանց ճաշակի և այլ բնորոշ հատկությունների կորստից, բայց դա չի փոխի հանգամանքները։ Հետևաբար, եթե չեք պատկերացնում ձեր սննդակարգն առանց ծովամթերքի, կամ ստիպված կլինեք մոտենալ ափին, կամ սովորել, թե ինչպես վարվել նման կիսաֆաբրիկատների հետ։ Ամենայն հավանականությամբ, միդիաները և կաղամարների դիակները սառցե ջնարակի մեջ և առանց դրա արդեն կախված են ձեզանից, ուստի մենք առաջարկում ենք ձեզ սովորել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել սառեցված ութոտնուկները, որպեսզի դրանք համեղ և ոչ կոշտ լինեն:

Ութոտնուկներ պատրաստելու առանձնահատկությունները
Ութոտնուկները ներառված են ծովային շատ ժողովուրդների խոհարարական գրքերում՝ Ասիայից մինչև Միջերկրական և Հավայան կղզիներ: Խոհարարության մեթոդները կախված են ազգային խոհանոցների ավանդույթներից։ Ճապոնացիներն ուտում են թարմ և նույնիսկ կենդանի ութոտնուկներ, եփում ապուրի մեջ և ավելացնում բրնձի մեջ և, իհարկե, սուշիի տեսքով։ Հույները թխում են ջեռոցում և գրիլում, տապակում և մատուցում ձիթապտղի յուղով և անուշաբույր խոտաբույսերով։ Ցանկացած բաղադրատոմսով այս գլխոտանիների միսը մնում է նուրբ և հարուստ վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով:

Միակ բացառությունը Ռուսաստանի Հեռավոր Արևելյան շրջանների բաղադրատոմսերն են, որտեղ ութոտնուկները սովոր են չորացնել և թրջվել աղի աղաջրի մեջ: Բայց որպես թեթեւ գարեջրի նախուտեստ՝ այս ապրանքը նույնպես շատ երկրպագուներ ունի։ Միակ թերությունը, որը կարող է փչացնել այս նրբաճաշակության ողջ հաճույքը, դիակի անփույթ մշակումն է, որից հետո մնում է թանաքն ու լորձը։ Գնելով պատրաստված և սառեցված ութոտնուկ՝ դուք պաշտպանված եք այս անախորժություններից։

Սառեցված ութոտնուկի բաղադրատոմսեր
Սառեցված ութոտնուկներից կարող եք պատրաստել գրեթե բոլոր նույն ուտեստները, ինչ թարմ բռնած կակղամորթերից։ Կարող եք փորձել հնարավորինս պահպանել դրանց բնական համը՝ նվազագույնի հասցնելով ջերմային բուժումը, կամ կարող եք եփել խմորով, աղացած միսով կամ տապակել ութոտնուկի կոտլետներ: Ութոտնուկի միսը գրեթե ունիվերսալ հումք է։ Միակ տարբերությունն այն է, որ դուք պետք է շտկեք ճիշտ հալեցման հետ:

Վերցրեք համապատասխան աման կամ ավազան, սառեցված ութոտնուկն առանց փաթեթավորման դրեք հատակին և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Մի փորձեք արագացնել գործընթացը՝ տաք ջուր լցնելով սպասքի մեջ կամ փոխարինելով սառցե դիակը ծորակի տակ: Դուք կարող եք հետևել ութոտնուկին եռացող ջրի մեջ ուղարկելու խորհուրդին՝ առանց նախապես հալեցնելու, այնուհետև այն հալչում է հենց եփման ընթացքում: Բայց այս մեթոդն ավելի հարմար է փորձառու խոհարարների համար, ովքեր անգիր գիտեն պատրաստման ճշգրիտ ժամանակը։

Երբ սառույցը վերածվի ջրի, իսկ ութոտնուկները փափկեն, հեղուկը քամեք քամոցով, չորացրեք դրանք թղթե սրբիչներով և սկսեք պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսերից մեկը.

1. Եփած ութոտնուկ.Ութոտնուկը եփելու ամենահեշտ ձևը որպես ճաշի մսային մաս կամ հետագայում օգտագործելու համար որպես ավելի բարդ ուտեստների մաս: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այստեղ անհրաժեշտ է պահպանել բազմաթիվ նրբերանգներ. Նախ, ոչ մի դեպքում չպետք է աղի ջուրը, որպեսզի փափկամարմինը «ռետինե» խտություն չստանա։ Երկրորդ, անհրաժեշտ է միայն դիակը թաթախել արդեն եռացող ջրի մեջ, և ութոտնուկն ամբողջությամբ ընկղմել դրա մեջ՝ շոշափուկները առաջ։ Բռնեք այն գլխից, և երբ տեսնեք, որ ոտքերը շոգից ոլորվել են, ութոտնուկն ամբողջությամբ իջեցրեք եռման ջրի մեջ։ Երրորդը համալրեք ժմչփով, որպեսզի փափկամարմինը շատ չեփվի. 7-10 րոպե հետո միսը դառնում է շատ կոշտ, այնպես որ հանեք այն մի փոքր շուտ (եփելու ժամանակը վերջում պետք է լինի 5-6 րոպե): Ճիշտ է, եթե պահը, այնուամենայնիվ, բաց է թողնված, իրավիճակը շտկելու միջոց կա՝ ութոտնուկը թողեք հիմա եփվի շատ ավելի երկար, և մոտ մեկ ժամ հետո այն նորից կփափկի և ծամելի կդառնա։
   
2. Ութոտնուկը տոմատի սոուսում.Վերցրեք 1 կգ սառեցված ութոտնուկ, 4 հասած լոլիկ և 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 2 մեծ պճեղ սխտոր, կես չիլի պղպեղ, մի փունջ թարմ մաղադանոս, քառորդ կիտրոն, աղ և սև աղացած։ պղպեղ. Տապակել մանր կտրատած սխտորն ու պղպեղը առանց սերմերի ձեթի մեջ հաստ պատերով բադի ձագի կամ կաթսայի մեջ։ Ավելացնել տոմատի մածուկ, կտրատած լոլիկն առանց կեղևի և եփ գալ 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Սոուսը պարբերաբար խառնել։ Հալած ութոտնուկները լցնել թանձրացած սոուսի մեջ և խառնել, ավելացնել աղացած պղպեղ և մի քիչ աղ։ Ուշադիր եղեք շոշափուկների վիճակին. դրանք կազդարարեն ճաշատեսակի պատրաստակամությունը՝ ոլորվելով ամուր գնդիկների մեջ: Այժմ մարել կրակը, տապակի մեջ լցնել մանր քերած կեղևը և մաղադանոսի տերևները։ 5-10 րոպե հետո, երբ ուտեստը հասնում է կափարիչի տակ, այն կարելի է մատուցել բրնձի կամ թխած բանջարեղենի հետ։
   
3. Լոբով ութոտնուկ.Այս լիովին անկախ ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 2 կիլոգրամանոց ութոտնուկ, մեկ բաժակ չոր լոբի, 2 մեծ սոխ, 3 միջին չափի գազար, կես գլուխ սխտոր, կես բաժակ չոր սպիտակ գինի, մի քիչ ճարպ կամ կարագ, 7 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, մի փունջ թարմ խոտաբույսեր, աղ և աղացած պղպեղ (կարող է լինել սպիտակ կամ պղպեղի խառնուրդ): Մաքուր լոբին նախ թրջեք սառը ջրում։ Մինչ այն ուռչում է, հալեցրած ութոտնուկի դիակը իջեցրեք եռացող ջրի մեջ՝ այնտեղ դնելով մի ամբողջական մաքրած սոխ և 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Երկրորդ թավայի մեջ եռացրեք թրջած լոբին։ Ութոտնուկը եփում է 6 րոպե, լոբիը՝ մոտ մեկ ժամ։ Երրորդ կաթսա կամ շոգեխաշել ենք պատրաստում, մեջը ձեթի կամ խոզի ճարպի մեջ տապակել կտրատած սխտորը, գազարի կտորները և սոխի օղակները։ Երբ սոխը կարմրի, լցնել գինու մեջ, իսկ մնացած ձիթապտղի յուղը բանջարեղենի վրա, հասցնել եռման։ Եփած ութոտնուկը կտրատել հավասար մասերի և լոբով լցնել կաթսայի մեջ։ Աղ, ավելացնել մի պտղունց պղպեղ, խառնել և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա մոտ 15 րոպե։ Մատուցելիս ցանել մանր կտրատած մաղադանոս։
   

Բացի այս մանրամասն բաղադրատոմսերից, դուք կարող եք փորձարկել՝ ավելացնելով խաշած կակղամորթեր աղցանների և հացահատիկի մեջ, եփել պարզ կաթսայի կամ ճնշման կաթսայի մեջ: Եթե ​​եփելու ժամանակ ութոտնուկը չաղացնեք և չգերազանցեք եփման ժամանակը, ապա միսը համեղ կլինի ցանկացած համադրությամբ և մատուցման տեսակով։