Տնական ձվի արիշտա բաղադրատոմսը Skripkin խմորի համար. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով և տեսանյութերով: Բրնձի արիշտա տանը

Որքա՞ն հաճախ եք մակարոնեղեն գնում: Մեր ընտանիքը սիրում է մակարոնեղեն, հատկապես երեխաները: Բայց շատ ավելի համեղ, քան խանութից գնված բեղիկներն ու վերմիշելը, պարզվում է, որ ձվերի վրա տնական արիշտա. դեղին, ինչպես արևը; հարուստ, քնքուշ, այն պարզապես հալչում է ձեր բերանում:

Եվ ինչ համեղ հավի ապուր է ստացվում տնական ձվի լապշայով, դուք կլիզեք ձեր մատները: Եթե ​​այն եփում եք հարուստ, ոսկեգույն արգանակի մեջ, դնում եք նարնջագույն գազարի շրջանակներ, շաղ տալ վառ, թարմ մաղադանոսով... նման առաջին ուտեստից երեխաներին ականջներով չեք քաշի: Եվ մեծահասակները նույնպես, ի դեպ: Նրանք կուտեն նախաճաշին, ճաշին և ավելին կխնդրեն։

Իսկ ինչպես պատրաստել լապշա ձվերի վրա տանը և առանց լապշա կտրողի նման հնարամիտ սարքերի, ես ձեզ հիմա կասեմ: Շատ պարզ. նվազագույն բաղադրիչները, գրտնակ և դանակ - ահա այն ամենը, ինչ մեզ անհրաժեշտ է այն եփելու համար: 100 գ ալյուրից ստացվում է արժանապատիվ չափաբաժին, որը բավարար է երեք լիտրանոց կաթսայի մեջ երկու ապուրի համար: Լապշայի առաջին խմբաքանակը կարելի է անմիջապես եփել, իսկ երկրորդ խմբաքանակը կարելի է չորացնել և հիանալի պահել մի քանի օր։

Բաղադրությունը:

• Յուրաքանչյուր 100 գ ալյուրի համար.
• 1 հավի ձու;
• ½ թեյի գդալ բուսական յուղ;
• ¼ թեյի գդալ աղ.

Եթե ​​դուք ձու վերցնեք տնական հավից՝ վառ, նարնջագույն դեղնուցով, ապա արիշտաը նույնքան զվարճալի կլինի, որքան դանդելիոնը: Ձեզ անհրաժեշտ ձուն փոքր չէ, հակառակ դեպքում թաց բաղադրիչները կարող են բավարար չլինել, և դուք ստիպված կլինեք ավելի շատ ձեթ ավելացնել ալյուրին; - և ոչ պակաս, քան միջին, ավելի մոտ մեծին:

Ավելի լավ է նաև հավի միս տանել լապշա ապուրի համար, այլ ոչ թե բրոյլեր. նախ՝ այն ավելի օգտակար է հատկապես երեխաների համար. երկրորդ՝ շատ ավելի համեղ։ Թող տնական հավը շատ երկար եփվի, համեմատած գնվածի հետ, բայց արգանակը գերազանց է: Համեմատության համար փորձեք: Բայց, իհարկե, ավելի լավ է թռչուն գնել վստահելի վաճառողներից: Կամ թռչնաբուծական ֆերմայից խանութում ապուրի հավ կա, և սրանք մեզ հարմար են։ Նրանք խիտ ու սլացիկ տեսք ունեն՝ համեմատած լավ սնված բրոյլերի հետ, բայց եթե եփեք երկու ժամ, կստանաք փափուկ միս և համեղ արգանակ։

Հիմա եկեք եփենք արիշտա:

Տնական արիշտա պատրաստելու բաղադրատոմս.

Ալյուրը մաղում ենք սեղանի վրա։ Դրա մակերեսը կարող եք ծածկել հրուշակեղենի մագաղաթի թերթիկով, որպեսզի հետո չլվանաք :) Կամ խմորը եփել ընդարձակ ամանի մեջ։ Ալյուրը մի փոքր աղացրեք։

Բլրի գագաթին անցք արեք և ձուն կոտրեք դրա մեջ։ Իհարկե, կեղևը մանրակրկիտ լվանալուց հետո։

Գդալով խառնելուց հետո շարունակում ենք ձեռքերով խմոր հունցել, և որպեսզի դրանց չկպչի, քսում ենք մի փոքր բուսայուղով։

Լապշայի, ինչպես նաև շտրուդելի համար անհրաժեշտ է խմոր հունցել բավականին երկար՝ հինգ րոպե և ցանկալի է բոլոր 10-ը՝ երկար հունցման դեպքում խմորի մեջ սնձան ձևավորվում է, այնպես որ հնարավոր է դառնում այն ​​բարակ գրտնակել՝ առանց պատռելու։ .

Եվ քանի որ խմորը բավականին կտրուկ է ստացվում, այն հունցելը հիանալի մարզում է ձեռքերի համար։ Տասնյակ հրումներ և կրունկներ ձգումներ անպայման կփոխարինեն: Լապշայի խմորը ճիշտ հունցելու համար որոշակի ջանք է պահանջվում, բայց դա շատ զվարճալի է :) Սկզբում այն ​​կլինի անհարթ ու համառ, բայց հետո կնկատեք, որ խմորը դառնում է առաձգական և հարթ։ Ահա, ուրեմն արված է: Այժմ այն ​​փաթաթում ենք սննդի պարկի կամ թաղանթի մեջ և դնում ենք ջերմության մեջ «15-20 րոպե հանգիստ։

Որոշ ժամանակ անց մենք սկսում ենք խմորը փաթաթել՝ ևս մեկ վարժություն ձեռքերի ամրության համար: Կոշտ խաշած ձվի խմորը գլորվելիս կծկվի, ինչպես ռետինե: Բայց մի անհանգստացեք, լապշան այդպիսին չի լինի: Ընդհակառակը, եթե փորձեք բարակ գրտնակել, որպեսզի սեղանի նախշը փայլի խմորի միջով, ապա լապշան նուրբ և շատ համեղ կլինի։

Եթե ​​խմորը մի փոքր կպչուն է, կարող եք սեղանը թեթև ալյուրով փոշոտել։ Բայց ոչ շատ, որպեսզի ալյուրը ներծծող խմորն էլ ավելի սառը չդառնա :)

Բարակ, լուսավոր շերտը փաթաթելով, խմորը թողեք տասը րոպե, որպեսզի չորանա։ Դե, սրանք պելմեններ չեն, որոնք մի փոքր գլորվելով, պետք է շտապ քանդակել, մինչև չորանան և կաղապարվեն։ Լապշան, ընդհակառակը, ավելի հարմար է չորացրած խմորից պատրաստել, հետո այն չի կպչում։

Լավ, հիմա եկեք անցնենք զվարճալի մասին: Դուք կարող եք զանգահարել երեխաների օգնականներին: Խմորը ռուլետի ենք վերածում, ոչ շատ պինդ։ Եվ կտրեք այն օղակների մեջ, 3-4 մմ լայնությամբ։

Եվ հետո մենք վերցնում ենք յուրաքանչյուր պարուրաձև գլան և թափահարում այն ​​սեղանի վրա, որպեսզի այն շրջվի: Չե՞ք ուզում շրջվել: Նրբորեն օգնեք ձեր ձեռքերով, զգուշորեն, որպեսզի նուրբ երկար արիշտա չպատռվի:

Ստացվում են խմորի երկար շերտեր - ահա տնական արիշտա պատրաստ է: Խմորի շերտերը ազատորեն ցրեք սեղանի վրա կամ մեծ տախտակի վրա, որպեսզի դրանք իրար չկպչեն։ Այժմ դուք կարող եք դրանք լավ չորացնել օդում կամ ավելացնել դրանք ապուրի մեջ:

Իսկ թե ինչպես պատրաստել ապուր հավի լապշայով, հիմա նույնպես կկիսվեմ ձեզ հետ։

Այսպիսով, առաջին հերթին պատրաստում և եփում ենք հավը։ Ընկղմել սառը ջրի մեջ; երբ այն եռա, սպասեք մի րոպե և թափեք առաջին ջուրը: Նորը մուտքագրելով՝ եփում ենք այնքան, մինչև միսը փափկի (փորձում ենք դանակի ծայրով)։ Այդ ընթացքում հավը եփվում է, մանրուքները կարող եք մաքրել երեք կարտոֆիլ (թեև կարելի է լապշա պատրաստել առանց կարտոֆիլի), մեկ միջին չափի գազար, մի փոքր սոխ։ Թող կանաչեղենը նախապես թաթախվի սառը ջրի մեջ, թող երկիրը թրջվի ճյուղերից։

Թավայի մեջ ավելացնել կարտոֆիլի խորանարդիկները, գազարի շրջանակները, մանր կտրատած սոխը (կամ կարող եք համի համար դնել և խաշել մի ամբողջ սոխ, եթե ձեր ընտանիքին դուր չի գալիս, երբ ապուրի մեջ սոխի կտորներ են հայտնվում) - և դեռ եփել մոտ: 10 րոպե, մինչև բանջարեղենը սկսի փափուկ դառնալ։

Այժմ դուք կարող եք աղել ապուրը (3 լիտրի համար՝ ոչ լրիվ ճաշի գդալ աղ կամ ըստ ճաշակի), և լապշան լցնել եռացող արգանակի մեջ։ Անմիջապես հարեք այնպես, որ չկպչի պելմենի մեջ։ Ապուրի մեջ լցնում ենք նաև 1-2 դափնու տերև և թակած թարմ մաղադանոս՝ բույրն ու համը համեղ կլինեն։ Լապշա և խոտաբույսեր ավելացնելուց հետո ապուրը պետք է եփվի ընդամենը մի քանի րոպեում։ Այն կեռա 2-3 րոպե, և վերջ. տնական նուրբ լապշան շատ արագ է եփվում։

Լցնել տաք ապուր հավի լապշայով ափսեների մեջ և հրավիրել ընտանիքի անդամներին սեղանի շուրջ:

Իհարկե, այժմ խանութներում առկա է մակարոնեղենի մեծ տեսականի։ Այնուամենայնիվ, ինչպես մայրիկս անում էր նախկինում, ես դեռ տանը պատրաստում եմ տարբեր լայնությունների տնական արիշտա (ապուրների և երկրորդ ճաշատեսակների համար): Նախկինում ձու էի պատրաստում, իսկ հիմա նիհար՝ առանց ձու ավելացնելու։

Ես սիրում եմ նման «ձեռքով» արիշտա, ոչ շատ բարակ և իմ ձեռքերով պատրաստված, և, հետևաբար, չեմ ցավում դրա վրա ծախսված ժամանակի համար:

Ես պատրաստեցի տնական լապշա առանց ձվի պատրաստելու բաղադրատոմս և ցույց տվեցի այն՝ դրան գունային երանգ ավելացնելով։

Բազմագույն մակարոնեղեն կարելի է պատրաստել՝ խմորին գունազարդման հատկություն ունեցող տարբեր ապրանքներ ավելացնելով.

Դեղին տնական առանց ձվի արիշտա - հիմնական բաղադրատոմս

Միացություն:

մոտ 2 չափաբաժնի համար

• 100 գ ալյուր
• 1/3 թ/գդ քրքում (ըստ ցանկության)
• 50 գ տաք ջուր

Ինչպես պատրաստել տնական արիշտա.

1. Մենք պատրաստում ենք ապրանքներ.

   

2. Ալյուրը լցնել խմոր հունցելու ամանի մեջ։ Ցանկության դեպքում դեղին երանգ ստանալու համար ավելացնել քրքում, խառնել։
3. Խորացում ենք անում և լցնում ոչ շատ տաք ջուր (ես ունեմ 35-45 աստիճան ջերմաստիճանով) և բուսական յուղ։

   Նշում:Ես խմորին աղ չեմ լցնում, բայց եթե այն ավելացնում եք ձեր ճաշակով, ապա ավելի լավ է դա անել հեղուկի մեջ (ջուր, հյութ) աղը ավելացնելով և խառնելով և միայն դրանից հետո լցնել այն ալյուրի մեջ։

4. Ալյուրը եզրերից դեպի կենտրոն հեղուկով բռնելով՝ նախ գդալով հունցել խմորը, ապա ձեռքերով հունցել՝ գնդիկ կազմելով։ Լապշայի համար առանց ձվի խմորը պատրաստ է։ Ծածկելուց հետո մի քիչ մի կողմ թողեք, որ սառչի։

   

   Պատրաստի խմոր

5. Սեղանի մակերեսին ալյուր ցանել և խմորի շերտը փաթաթել՝ հասնելով միատեսակ գրտնակման և նույն հաստության։

   

   Փաթաթել շերտի մեջ

6. Գլորված խմորի մեծ թերթիկը լավ ցանել ալյուրով, որպեսզի հետո շերտերը իրար չկպչեն։ Այն կարելի է անմիջապես կտրել ցանկալի լայնության երկար շերտերով, կամ կարող եք թերթիկը մեկ կամ մի քանի անգամ միասին ծալել (կամ փաթաթել) և կտրել շերտերը, ապա բացել դրանք:

   

   Շաղ տալ ալյուրով և ծալել

7. Կտրելիս ստանում եմ խմորի շերտեր 1 մմ հաստությամբ, ապուրի համար կտրատում եմ լապշա 0,4-0,5 սմ լայնությամբ, իսկ երկրորդ ճաշատեսակների համար՝ 0,8-1 սմ։

   

   Կտրեք շերտերով

8. Կտրտած տնական արիշտա առանց ձվի չորացման համար դրվում է մեծ կտրող տախտակի կամ թղթի վրա:

   

   Թողեք չորանա

9. Երբ վերևի շերտերը մի փոքր չորանան, ժամանակ առ ժամանակ նրբորեն շրջեք դրանք։
10. Չորանալու համար ինձանից պահանջվում է մոտ կես օր (ես կտրում եմ առավոտյան, հավաքում եմ ուշ երեկոյան), բայց դա, իհարկե, կախված է սենյակի ջերմաստիճանից և խոնավությունից։ Բաղադրիչների քանակով, որը տրված է բաղադրության մեջ, ես ստանում եմ 115 գ չոր արիշտա.
    
    

    

    Լապշա գլորվել է բների մեջ

Ինչպես պահել.

Պատրաստի տնական արիշտա պահում ենք այնպես, ինչպես գնվածները։ Ես պահում եմ թղթե տոպրակի մեջ (երկար ուղղահայաց) և կտորից (կարճ ազատ): Եթե ​​ոչ մեկը, ոչ մյուսը հասանելի չէ, ապա այն կարելի է պահել փակ ապակե տարայի մեջ։ Այնուամենայնիվ, եթե խմորին թարմ խոտաբույսեր եք ավելացրել, ապա տարան ամբողջությամբ մի փակեք կափարիչով, այլ միայն անցքը ծածկեք մագաղաթյա թղթով։

Դեղին-նարնջագույն տնական արիշտա

Միացություն:

• 100 գ ալյուր
• 50գ գազարի հյութ (կամ ավելի նարնջագույնի համար՝ 40գ տոմատի սոուս + 10գ ջուր)
• 1 փ. լ. (10 գ) բուսական յուղ

Լապշա առանց ձվի բաղադրատոմս.

Ապուր տնական արիշտաով և բանջարեղենով

Թվում է, թե իմաստ չունի տնական լապշայի համար խմոր պատրաստելը, երբ ոչ մի խանութում մակարոնեղենի արտադրանք չկա, և դուք կարող եք ցանկացած բան վերցնել, գոնե կողմնակի ճաշատեսակի համար, գոնե առաջին ճաշատեսակի համար: Եվ, այնուամենայնիվ, երբ հանկարծ հավի արգանակի մեջ լապշա եք ուզում, ապա գործարանայինները հարմար չեն, լավ, չի ստացվում, տանը չէ:

Ի՞նչն է մեզ խանգարում տնական լապշայի համար խմոր պատրաստել: Աշխատատար հունցման գործընթաց. Կա, բայց դա իսկապես այնքան էլ դժվար չէ: Իհարկե, եթե պատրաստվում եք լապշա պատրաստել ապագայի համար (ինչպես անում էին մեր տատիկները), ապա համաձայն եմ, որ տնական լապշայի համար խմոր պատրաստելը և հետագա կտրումը շատ ժամանակ կխլի։ Բայց մենք, փառք Աստծո, սովի ժամանակ չենք ապրում, և դուք կարող եք ստանալ ճիշտ այնքան խմոր, որքան պատրաստվում եք օգտագործել հենց հիմա, բայց եթե մի քիչ ավելի շատ ստանաք, այն էլ չի կորչի։

Ահա իմ համար: Ամենահամեղ արիշտա պատրաստում են մաղած սպիտակ ալյուրից, ձվերից և աղից: Բայց միայն ձվի վրա տնական լապշայի համար խմոր հունցելը իսկապես շատ դժվար է, ուստի շատերը, այդ թվում ես, ջուր են լցնում խմբաքանակի մեջ:

Ես այսպես եմ անում՝ վերցնում եմ մոտ կես բաժակ սառեցված եռացրած ջուր և ջարդում, թափահարում, մի քիչ աղ լցնում և նախ ամանի մեջ լցնելով փոքր քանակությամբ ալյուր, այնտեղ ավելացնում ձվերի և ջրի խառնուրդ։ Պատառաքաղով բավականին թույլ խմբաքանակ եմ պատրաստում։ Այնուհետև, աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, շարունակում եմ հունցել և խմորն ավելի կտրուկ վիճակի բերել, իսկ հետո ստացված բուլկին արդեն սեղանի վրա հունցել՝ շարունակելով ալյուր ավելացնել տախտակի վրա։ Խմորն աստիճանաբար ավելի ու ավելի շատ ալյուր է ներծծելու, և ի վերջո պետք է պինդ ստացվի, հետևաբար, որպեսզի այն ճիշտ հունցվի, հարկավոր է երկար հունցել տախտակի վրա, մինչև ձեռքերը հոգնեն։

Խմորի պատրաստությունը ստուգում եմ այսպես՝ դանակով կտրում եմ բուլկին ու տեսնում՝ շերտերի վրա դատարկություններ մնացե՞լ են։ Եթե ​​խմորը ծակոտկեն է, ապա դեռ պետք է մի փոքր փաթաթել, եթե միատարր է, ապա բավական է։

Պատրաստի խմորը պետք է թողնել մի փոքր հանգստանա (մոտ 15 րոպե), ծածկել ինչ-որ բանով, որպեսզի չթափվի, օրինակ՝ թասով։ Այս ընթացքում ալյուրի սնձան էլ ավելի լավ կցրվի, իսկ խմորը կդառնա առաձգական։ Իսկ դրանից հետո դեռ պետք է ալյուրով տրորել խմորը տախտակի վրա։

Ես ձեր ուշադրությունն եմ հրավիրում այն ​​փաստի վրա, որ տնական արիշտաների համար խմորը պետք է զով լինի, դա նախապայման է, հակառակ դեպքում ձեր արիշտաները հետագայում արագ կեռանան և թթու կդառնան:

Այժմ դուք պետք է խմորը գրտնակով փաթաթեք մեծ բարակ տորթի մեջ: Սա նաև ֆիզիկական ջանք կպահանջի, բայց դուք պետք է փորձեք փաթաթել տորթը հնարավորինս բարակ, իդեալական, եթե այն ունի 1-1,5 մմ հաստություն: Չմոռանաք գրտնակի տակ և սեղանի վրա անընդհատ ալյուր ավելացնել։ Չեմ կարող հստակ ասել, թե վերջում որքան ալյուր կպահանջվի՝ 2 բաժակ, կամ գուցե ավելին, ես ուղղակի մի ամբողջ տոպրակ եմ դրել իմ առջև.

Եթե ​​ստացվում է, որ խմորը բավականին շատ է, ապա այն բաժանում ենք 2-3 մասի և գրտնակում ավելի փոքր տրամագծով մի քանի հարթ տորթեր։

Նախքան լապշա կտրելը, այս տորթերը պետք է մի փոքր չորացնել։ Մեր բնակարանում խոնավությունը ցածր է, և ամեն ինչ անմիջապես չորանում է. մինչ դուք փաթաթում եք մեկ տորթ, երկրորդն արդեն հասել է վիճակին, և դուք կարող եք այն կտրատել: Եթե ​​ձեր տանը խոնավ է, թողեք, որ մի փոքր երկար պառկի (ոմանք նույնիսկ սպիտակեղենի պես չորացնում են՝ լվացքի պարանների վրա), բայց ամենակարևորը՝ չչորացնել և չմոռանալ վերևից ալյուր ցողել։

Լապշան կտրատում ենք այնպես, ինչպես ցանկանում եք. եթե ցանկանում եք ստանալ երկար ժապավեններ, ապա տորթը նախ գրտնակեք ռուլետի, ապա խաչաձև կտրատեք 4-5 մմ շերտերով։ Իսկ եթե ուզում եք փոքրիկ լապշա ստանալ, ապա անմիջապես շերտը կտրատեք 4-5 սմ լայնությամբ շերտերով, ապա խմորի այս կտորները մեկը մյուսի վրա դնելով (կրկին ալյուր ցանելով, որպեսզի իրար չկպչեն) բարակ արիշտա կտրատել 1,5-2 մմ:

Պատրաստի տնական լապշան արգանակի մեջ դնելուց առաջ (եթե պատրաստում եք առաջին ճաշատեսակը), պետք է դրանից դուրս թափել ավելորդ ալյուրը, իսկ եթե չորացել է, ապա ուղղակի դնել մաղի մեջ և թափահարել՝ կարծես մաղել։ - այդ դեպքում ձեր արգանակը չի պղտորվի, և դուք կունենաք համեղ տնական արիշտա:

Իսկ Նոթատետրի էջերում ես կիսվում եմ բաղադրատոմսերով, որոնք ինքս եմ օգտագործում և ըստ դրանց պատրաստում ընտանիքիս և հյուրերիս համար:

Այսօր մենք ունենք բաղադրատոմս խմոր տնական արիշտա. Խոստովանում եմ, որ նախկինում տնական ձվով արիշտա պատրաստելու որևէ բաղադրատոմս չեմ օգտագործել, այն աչքով հունցել եմ ձվից, ջրից, ալյուրից և աղից։ Դե, երբ իմ խոհանոցում հայտնվեց հացթուխի օգնականը, նա սկսեց փնտրել բաղադրատոմսի բաղադրիչների իդեալական համամասնությունները: տնական արիշտա խմորհացի փուռում։ Այսպիսով, դրանք դնել հացի մեքենայի մեջ և այնտեղից հանել տնական ձվի լապշայի պատրաստի խմորը՝ հետո ոչինչ չխառնելով։ Բացի այդ, մինչ հացի մեքենան աշխատում է խմորի վրա, դուք ունեք անվճար 15-20 րոպե։ Հացագործը շատ հեշտացնում է այնպիսի մարդկանց կյանքը, ովքեր ինչ-ինչ հանգամանքների բերումով ոչ մի կերպ չեն կարողանում խմոր հունցել։ Տղայիս ծնունդից տանը մերսում ենք անում։ Կարծում եմ, որ մեր սիրելի մերսող Ելենա Ալեքսանդրովնան չի վիրավորվի, եթե նրան այստեղ նշեմ 😉 Այսպիսով, խոսելով նրա հետ, նա ինձ բողոքեց, որ իր ընտանիքը չի փչացնում ոչ տնական պելմենիներով, ոչ լապշաներով, քանի որ մերսողներն երբեմն ձեռքեր են ունենում մերսումից հետո։ դա այնքան ցավ է պատճառում, որ ամենևին էլ փորձությանը չի համապատասխանում: Եվ ահա այսպիսի գեղեցկություն, մեքենան խմոր է հունցում։ Ես այն նույնիսկ պատրաստում եմ իմ հացագործի մեջ։

Մի փոքր շեղվեց: Ինձ դուր եկավ տնական ձվի արիշտաների այս հարաբերակցությունը.

• ցորենի ալյուր, նախընտրելի է կոշտ - 450 գ,
• հավի ձու - 3 հատ,
• ջուր - 110 մլ,
• սեղանի աղ - ½ թեյի գդալ

Բայց, փորձից ելնելով, ես կասեմ, որ խմորի նման համամասնությունը նախատեսված է մեծ ընտանիքի համար կամ տնական պատրաստելու համար որպես երկրորդ ճաշատեսակ կամ կողմնակի ճաշատեսակ, ինչպես նաև ապագայի համար տնական արիշտա պատրաստելու համար: Տնական արիշտա կարելի է չորացնել և պահել, ինչպես ցանկացած մակարոն։ Դուք կարող եք եփել ձեր սեփական արիշտա, ինչպես լագմանի դեպքում, մինչև փափկի, համեմել կարագով և սառեցնել, ապա պարզապես տաքացնել կամ ավելացնել պատրաստման վերջում:

Երբ ես պատրաստում եմ տնական սնկով արիշտա, տնական կոլոլակով լապշա կամ լապշա ապուր թռչնամսով (հավ, հնդկահավ, սագ), ես բաղադրիչները կրճատում եմ մինչև տնական խմորի բաղադրատոմսձու արիշտամոտավորապես նույնքան, և սա կարող է մի փոքր շատ լինել.

• Ցորենի ալյուր - 250 գ,
• ջուր - 60 մլ,
• ձու - 2 հատ,
• աղ - 10 գ.

Հիշեցնեմ, որ 1 բաժակի մեջ 250 մլ 130 գ ալյուր, եթե լցնել ոչ թե վերևից, այլ բրնձից առաջ։ Իսկ 1 թեյի գդալում առանց սլայդի՝ ընդամենը 10 գ աղ։

Տնական արիշտա, մակարոնեղեն, պելմենի, մանթի, պելմենի ցանկացած խմոր պետք է անցնի պատրաստման մի քանի փուլ, մասնավորապես.

1. խմոր հունցում,
2. խմորի հասունացում
3. գրտնակել խմոր,
4. Կտրող խմոր արիշտա կամ բլանկներ խմորից պատրաստված արտադրանքի համար

Ինքներդ որոշեք, թե ինչպես եք խմոր հունցում տնական արիշտաների համար, ձեր ձեռքերով, հացի մեքենայի կամ սննդի պրոցեսորի միջոցով:

Ինչպես պատրաստել խմոր տնական արիշտահացագործի մեջ.

Լապշայի բոլոր բաղադրիչները միանգամից լցնել հացի մեքենայի մեջ

և ընտրեք ռեժիմը, ով ինչ ունի՝ «Pasta», «Dummplings», «Dough» կամ որևէ այլ ծրագիր, որտեղ հունցումն անմիջապես սկսվում է, օրինակ՝ «Cupcake» կամ «Pizza»:

Լապշայի համար խմորը մոտ 20 րոպե հունցում են հացի մեքենայով։

Ստացվում է առաձգական և պլաստիկ: Որպեսզի լապշայի կամ պելմենի խմորը առաձգական դառնա, այն պետք է հասունանա կամ հանգստանա մոտ 20-30 րոպե։

Դա անելու համար այն պետք է ցողել ալյուրով, ծածկել սննդի թաղանթով կամ դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, որպեսզի քայքայված ընդերքը չառաջանա։ Կամ կարող եք պարզապես խմորի բուլկիը ծածկել շրջված ամանով։ Պատահում է, որ անորակ ալյուր է հայտնվում, և խմորը սկսում է «լողալ», ապա տնական արիշտաների համար խմոր հունցելիս անհրաժեշտ է ավելացնել ալյուրի քանակը։

Ինչպե՞ս պատրաստել գունավոր տնական արիշտա:

Շատ պարզ, ջրի մի մասը (կամ ամբողջությամբ) փոխարինեք բանջարեղենի հյութով՝ գազար, ճակնդեղ, թրթնջուկի հյութ... Եվ հետո դուք ստանում եք գունավոր խմոր տնական լապշայի համար:

Ինչպես պատրաստել տնական արիշտա

Տնական լապշայի հասած խմորը 4 մասի եմ բաժանում։

Յուրաքանչյուրը գլորում եմ բարակ տորթի մեջ։

Խմորի տորթերին (շերտերին) ալյուր եմ ցանում և չորացնում սեղանի վրա, որպեսզի հարմար լինի կտրատել, և կտրելիս խմորը չկպչի։

Կարևոր է չչորացնել մեր տորթերը, որպեսզի դրանք չկոտրվեն։

Հետո յուրաքանչյուր շերտը փաթաթում եմ հարթեցված ռուլետի մեջ։

և տնական արիշտա դանակով կտրատել բարակ շերտերով։

Տնական արիշտաների այս շերտերը պետք է առանձնացնել միմյանցից և չորացնել։ Եթե ​​լապշան շատ է, ապա այն կարող եք չորացնել ջեռոցում բարակ շերտով 70 աստիճան տաքացրած թխման թերթիկի վրա։

Խոհարարության գործընթացը փորձարկում, հունցում, գլորում և կտրում տնական լապշայի համարհավի արգանակի վրա դուք կարող եք տեսնել տեսանյութի բաղադրատոմսը YouTube-ից.

Տնական արիշտա պատրաստելու և կտրելու գործընթացին մեծապես նպաստում է հատուկ մեքենան, լապշա կտրող. Լապշա կտրողի օգնությամբ կարելի է բարակ գրտնակել և կտրատել մակարոնեղենի, պելմենիների խմորը։ Ինչպես պատրաստել տնական արիշտա Imperia արիշտա կտրողի վրա, տեսանյութի բաղադրատոմսը կպատմի.

Եվ այնուամենայնիվ, ներս լագմանի համար տնական արիշտա պատրաստելը ձու չի օգտագործվում, նման լապշայի համար խմորը պատրաստվում է եռացրած ջրից և ալյուրից։ Դե, լագմանի համար լապշա պատրաստելու համար, ինչպես տնական վերմիշելին, ձեզ պետք է քաշելու փորձ.

Վայելեք ձեր ստեղծագործությունը և համեղ տնական արիշտա:

P.S. Եթե ​​ցանցը զբաղված է, հնարավոր է՝ չկարողանաք մուտք գործել այն, պարզապես մի քանի անգամ նորից փորձեք 🙂

Խանութից գնված բարձրորակ լապշա կարելի է պատրաստել տանը, օրինակ՝ դրանով համեղ ապուր եփել կամ առանձին եփել և մատուցել ինչ-որ սոուսի հետ՝ մսով, ձկով, բանջարեղենային ուտեստներով, սնկով կամ. Նույնիսկ ավելի համեղ է այս բոլոր ուտեստները պատրաստել տնական արիշտաով։

Տնական լապշան ավելի համեղ է, թեկուզ ոչ միայն այն պատճառով, որ դուք ինքներդ եք դրանք պատրաստում, այլ նաև այն պատճառով, որ ձգտում եք օգտագործել ամենաբարձր որակի արտադրանքը և ամեն ինչ անել լավագույն ձևով:

Տնական լապշա պատրաստում են բարակ գլորված խմորից ձեռքով դանակով կամ տնական արիշտա կտրիչով (նման դեպքի համար շատ օգտակար սարք, որոշ տներում նույնիսկ սովետի ժամանակներից նման սարքեր կան)։

Խոսենք տնական լապշայի համար խմոր պատրաստելու բաղադրատոմսերի մասին, որոնցից կարող եք տանը պատրաստել ամենահամեղ ու առողջարար ուտեստները։

Տնական լապշայի համար խմոր կարելի է պատրաստել ոչ միայն ցորենի ալյուրից, այլ նաև ցորենի ալյուրի խառնուրդից ալյուրից տարբեր այլ հացահատիկային ապրանքներից, ցանկության դեպքում՝ հավելումներով։ Նման լապշայի մեջ շատ ավելի քիչ սնձան կլինի (որը հակացուցված է ոմանց), բացի այդ, օրինակ, հնդկացորենի արիշտաը հետաքրքիր է ոչ միայն համաասիական խոհանոցի սիրահարների համար, այլև շատ հարմար է դիաբետով և ավելորդ քաշի խնդիրներով սնվելու համար։

Առանց ձվի ալյուրից և ջրից պատրաստված տնական լապշայի համար ամենապարզ խմորը՝ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• ամբողջական ձավարեղեն կամ ամբողջական ալյուր - մոտ 2 չափ;
• ջուր - 1 չափ.

Խոհարարություն

Խմորը հունցում ենք մաղած ալյուրից և սառը մաքուր ջրից (կարող եք օգտագործել պարուրաձև վարդակով հարիչ)։ Մանրակրկիտ խառնել։ Խմորը պետք է լինի բավականին կոշտ: Խմորը գրտնակում ենք բարակ շերտերով և դանակով կամ լապշա կտրիչով լապշա ենք պատրաստում։ Լապշաները սերտորեն մի ցրեք՝ լապշաները մեկ շերտով դնել, որպեսզի չորանան մաքուր թղթի վրա, առնվազն 3 ժամ։Մինչև ալ դենտեի վիճակը, տնական լապշան եփվում է մոտ 5-8 րոպե։

Եթե ​​ցանկանում եք լապշայի առողջությունը բարձրացնել, կարող եք վերցնել 2 չափ ցորենի ալյուր և խառնել 1 չափ վարսակի ալյուրի և/կամ գարու հետ։ Եթե ​​վաճառքում չեք գտել գարու ալյուր, ապա այն կարող եք ձեռք բերել սովորական գարու ձավարը սրճաղացի նման տնային սրճաղացով աղալով։

Ձվի արիշտա խմոր - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր կամ վարսակի ալյուրի և (կամ) գարու հետ խառնված - մոտ 2 բաժակ 250 մլ ծավալով;
• ջուր - 1 բաժակ;
• հավի ձու - 1 հատ.

Խոհարարություն

Խմորը հունցում ենք մաղած ալյուրից և սառը մաքուր ջրից։ Ավելացնել ձու։ Մանրակրկիտ խառնել, բայց ոչ երկար, կարելի է ցածր արագությամբ պարուրաձև վարդակով խառնիչ օգտագործել։ Խմորը գրտնակել բարակ շերտով և դանակով կամ մակարոնեղենի կտրիչով կտրատել արիշտա: Մենք լապշա ենք դնում թղթի վրա, թողնում ենք չորանա (տես վերևում):

Ձվի լապշան ավելի հագեցնող և կալորիական է, քան պարզը, ինչպես նաև ուշագրավ է նրանով, որ եփելու ժամանակ քիչ են եփում։ Եփել ձվի արիշտա մինչև al dente մոտ 8-10 րոպե:

Չինաստանում նրանք շատ են սիրում արիշտա, որտեղ այն եփում են տարբեր հացահատիկային և նույնիսկ հատիկաընդեղենների ալյուրից։ Չինաստանում հատկապես սիրում են բրնձով և հնդկաձավարով արիշտա:

Խմոր չինականի համար - տնական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• հնդկաձավարի ալյուր - 1 չափ;
• ցորենի ալյուր - 1 չափ;
• ջուր - 1 չափ.

Խոհարարություն

Ցորենի և հնդկաձավարի ալյուրը խառնում ենք, մաղում և հունցում խմորը ջրի մեջ (կամ ձվի հավելումով), եթե ուզում եք լապշան ավելի թեթևացնել, կարող եք ավելացնել բրնձի կամ եգիպտացորենի օսլա, բայց ոչ ավելի, քան 1/4-ը։ ընդհանուր ծավալը. Խմորը շերտով գրտնակում ենք և դանակով կամ լապշա կտրիչով լապշա ենք պատրաստում։

Նույն կերպ պատրաստվում են տնական բրնձի արիշտա (եփելու համար տևում է ոչ ավելի, քան 8 րոպե):

Նույնիսկ վերը նշված բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն պատրաստված տնական լապշայի խմորի մեջ կարող եք ավելացնել փոշի համեմունքներ (օրինակ՝ կարրիի խառնուրդ), տոմատի մածուկ կամ նուրբ քերած թարմ խոտաբույսերի մածուկ։ Նման հավելումները ոչ միայն նոր գույն ու համ են հաղորդում լապշային, այլեւ զգալիորեն մեծացնում են դրա օգտակարությունը։