Որքան համեղ է թթու խոզի ճարպը: Ինչպես աղացնել խոզի ճարպը. տնական բաղադրատոմսեր

Այս պատկերն իրականություն դարձնելու համար հարկավոր է տանը ճիշտ ճարպ գնել կամ թթու թթու դնել։ Շատ ճանապարհներ կան, դժվար է գտնել ձերը, որը ձեզ դուր կգա անմիջապես և անվերապահորեն։ Փորձեք այն, և դուք անպայման կստանաք այն:

Ամենահեշտ ճանապարհը, ասենք, «տատիկինն» է։ Ըստ «տատիկի առաջարկությունների»՝ 15 կգ բեկոն աղելու համար անհրաժեշտ է 1 կգ աղ (նախկինում այդքան աղ էր օգտագործվում)։ Պարզապես հիշեք, որ այն հարմար է առանց մսի շերտերի խոզի ճարպի համար։

Խոզի ճարպը տանը աղելու ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Բեկոնը կեղևով կտրատել երկար ձողիկների մեջ։ Կատարեք լայնակի կտրվածքներ յուրաքանչյուր 8-10 սմ-ով: Սաղմոնը բոլոր կողմերից քսել աղով։ Ամուր դրեք այնպես, որ էմալապատ ամանի մեջ դատարկեր չմնան։ Կրկին աղ ցանել։ Վերևում դրեք փայտե շրջանակ, իսկ վրան՝ կշիռ:

Ճարպի նման քանակությունը պահանջում է ներքևի շարքը պարբերաբար տեղափոխել վերև, իսկ վերինը՝ համապատասխանաբար, ներքև։ Դուք պետք է դա անեք ամեն 5 օրը մեկ։

20 օր հետո ճարպը պատրաստ է։ Այն կարող եք պահել մաքուր կտորի մեջ փաթաթված և զով տեղում (նկուղում) կախված մինչև երկու ամիս։ Ավելի երկար պահպանման համար տարածեք տոպրակների մեջ՝ սառնարանում:

Ինչպես տանը թթու վարունգ պատրաստել համեմունքներով

Մի փոքր կատարելագործելով «տատիկի բաղադրատոմսը», այն է՝ համեմունքներ ավելացնելով, մենք սեղանին ստանում ենք ամենանուրբ և համեղ բեկոնը։ Այս մեթոդը լավ է շերտով խոզի ճարպի համար:

Աղ Աղ Բաղադրությունը.

• ճարպ - 2 կգ
• աղ - 150 գրամ
• սև և կարմիր պղպեղ - ձեր ճաշակով
• սխտոր - 1 գլուխ

Աղի տնական ճարպի պատրաստում

Միսը կտրատել 4-5 սմ լայնությամբ շերտերով։

Դրա վրա խաչաձեւ կտրվածքներ արեք։

Սև և կարմիր պղպեղը խառնել ամանի մեջ։

Ամբողջ աղը լցնել տարայի մեջ։

Ճարպը դնելով այս տարայի մեջ՝ բոլոր կողմերից լավ քսել աղով։ Վերևից շաղ տալ պղպեղի խառնուրդը:

Վերևից շաղ տալ պղպեղի խառնուրդը:

Կեղևավորված սխտորի կտորները տեղադրեք ճեղքերի մեջ:

Տեղափոխել ճարպը պլաստիկ տոպրակ, մնացած աղը լցնել այստեղ։

Փաթեթը դրեք սառնարան։ Ճարպը կաղացվի 3-4 օրվա ընթացքում։ Դրանից հետո այն կարելի է հանել սառնարանից՝ վերջին անհրաժեշտ մանիպուլյացիա կատարելու համար.

Խոզի ճարպը պահելու համար, քերել կամ ողողել ավելորդ աղը, փաթաթել կտորի մեջ, ապա տոպրակի մեջ և սառնարանում:

ՆՈՏԱՅԻ ՄԱՍԻՆ

Աղի գործընթացում գլխավորը ճիշտ ճարպ ընտրելն է։ Այն պետք է լինի փափուկ, փափուկ կաշվով (ցանկալի է, որ այն խեժապատված լինի ծղոտով, ինչը, իհարկե, այս օրերին հազվադեպ է լինում): Մի վերցրեք բարակ ճարպը, լավը `6 սանտիմետրից և բարձր:

Չնայած ... և՛ աղի եղանակը, և՛ ճարպի ընտրությունը, ավելի ճիշտ՝ դիակի այն հատվածը, որտեղից այն կտրված է, ամեն մեկն ունի իր սեփականը։ Ինչ-որ մեկը սիրում է մաքուր, առանց մսի, մեկին ավելի նիհար, մեկին գեր և առանց մսի:

Աղի գործընթացը պարզ է, և որ ամենակարևորը ճարպը մի փչացրեք աղով։ Այն կվերցնի այն, ինչ անհրաժեշտ է: Եվ այս «անհրաժեշտությունը» մեր ճաշակին է համապատասխանում։

Համեմունքներ. Այստեղ նույնպես յուրաքանչյուրն ունի իր սիրելին ու ամենից շատ օգտագործվողը` սկսած միայն աղից մինչև մանր կտրատած կանաչի: Սխտորն օգտագործվում է նաև համտեսելու համար, այն ոչ բոլորին է դուր գալիս։

Ընդհանուր առմամբ, աղի բոլոր մեթոդները կարելի է բաժանել չոր և աղաջրի մեջ: Վերևում չոր աղի բաղադրատոմսն էր։

Ինչպես թթու խոզի ճարպը թթու դնել տանը աղաջրի մեջ

Բաղադրատոմսերից մեկը, երբ խոզի ճարպը (և մաշկը) շատ փափուկ և բուրավետ է ստացվում: Տարբերակելով համեմունքների քանակությունը և դրանց բաղադրությունը՝ դուք կարող եք ստանալ այլ համ։

Բաղադրությունը աղաջրի մեջ խոզի ճարպի համար.

• ճարպ - 2 կգ
• աղ - 1 բաժակ
• ջուր - 1 լ
• սխտոր - 4-6 մեխակ
• դափնու տերեւ - 10-20 հատ
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ձեր ճաշակի

Ինչպես պատրաստել տնական խոզի ճարպը աղաջրի մեջ

Սալոն կտրատել փոքր (մոտ 5x10) կտորների։ Սխտորը հավանգի կամ մամլիչի մեջ խյուս անել։

Կաթսայի մեջ սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ լուծեք աղը։ Դնել դափնու տերեւի մեջ։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Հովացրեք աղը:

Պղպեղի կտոր բեկոն ըստ ճաշակի: Վերարկեք սխտորով։ Լցնել դրանք տարայի մեջ և լցնել աղաջրով։ Կափարիչ (ափսե) դնել և ճնշել վերևում:

Ճարպը վեց ժամով դնել սառնարանում։

Նշված ժամանակից հետո ճարպը պատրաստ է օգտագործման։ Պահպանեք սառցարանում, տոպրակի մեջ դնելուց հետո։

Ճարպի և գորիլկայի օգուտների մասին

Խոզի ճարպը աղացնելը դրա ավելցուկը պահպանելու հին մեթոդներից է։ Բայց այս նպատակը արդիական էր մեկ անգամ՝ բնական գյուղացիական տնտեսությունների ժամանակ։ Այսօր խոզի ճարպը աղում են ոչ այնքան խնայելու, որքան ստանալու համար համեղ արտադրանք. Ինչը, տարօրինակ կերպով, նույնպես օգտակար է:

Իհարկե, խոզի ճարպը գրեթե 100% յուղ է, ինչը նշանակում է, որ այն ամբողջը «վատ» խոլեստերին է, ինչ լավ կարող է լինել… Բայց.

Բայց եթե ձեր սիրտն ու արյան անոթները առողջ են, և եթե դուք խելացի սովորություն ունեք չափավոր քանակությամբ ուտելիքներ, ապա մեծ օգուտ կստանաք աղած խոզի ճարպից:

1 Օգտակար տնական խոզի ճարպանում է արախիդոնաթթու(Օմեգա-6-չհագեցած ճարպային), որն անհրաժեշտ է խոլեստերինի նյութափոխանակության համար (դրա շնորհիվ խոլեստերինը չի կուտակվում արյան անոթների պատերին. մեծ քանակությամբ), հորմոնալ և բջջային ակտիվություն:

2 Բարձր էներգիայի արժեքը . Աղի տնական ճարպի կալորիականությունը 770 Կկալ. Սա այսպես կոչված «լավ», «երկար» կալորիականություն է, արժեքավոր սննդի համար, օրինակ՝ զբոսաշրջիկներ, մարզիկներ, ֆիզիկական աշխատանքով զբաղվող մարդիկ։ Մի քանի բեկոն սենդվիչներ հիանալի էներգետիկ նախուտեստ են, եթե չեք կարողանում լիարժեք կերակուր ունենալ:

Հատկապես լավ ճարպը հագեցնում է, եթե այն օգտագործում եք: մի բաժակ օղիով. Ալկոհոլը քայքայում է ճարպերը ջրի և «մաքուր» էներգիայի, այսինքն՝ ածխաջրերի՝ խոզի ճարպը վերածելով գերսննդարար սննդի, որը երկար ժամանակ բավարարում է սննդի կարիքը։

Եվ սա հեռու է այն բոլոր առավելություններից, որոնք կարելի է արդյունահանել ճարպից:

Ինչ վերաբերում է տնական աղած բեկոնի համին, ապա դրա մասին չեն խոսում։ Փորձում են։

Դուք, իհարկե, կարող եք գնել աղած խոզի ճարպխանութում կամ շուկայում։ Բայց որտե՞ղ է երաշխիքը, որ այս ապրանքը թարմ կլինի, և նրա համը կհամապատասխանի ձեր գաստրոնոմիական նախասիրություններին: Այստեղ՝ Ուկրաինայում, շուկայում կարող եք փորձել բեկոն տարբեր արտադրողներև կատարել ճիշտ ընտրություն: Նրանք նաև ձեզ հետ կկիսվեն բաղադրատոմսերով: տնային խոհարարությունայս ապրանքը. Միանգամից արդիականացնենք՝ Ուկրաինայում կա խոզի ճարպ և ​​սփոնդեր։ Առաջինը խոզի ճարպի պինդ կտոր է: Դրանից ճռճռոցները տաքացնում են կամ բարակ կտրատում տարեկանի հացի մեջ, ինչպես նաև գանգուրներ են պատրաստում՝ մսային ուտեստ։ Շպոնդերը կարելի է բնութագրել այսպես՝ շերտավոր ճարպ: Սա այն դեպքում, երբ ճարպը խառնվում է մսի շերտերին: Այն նաև կոչվում է բեկոն, կրծքամիս, ներքև։ Սպոնդերը նույնպես աղում են և ապխտում։ Բայց սա ինքնուրույն նախուտեստ է: Բեկոնը լավ է հարած ձվի և բիգոսի հետ: Խոզի ճարպը կարող եք տաք եղանակով աղել տանը։ Եվ շատ տնային տնտեսուհիներ այն իրենք են պատրաստում: Ինչպե՞ս: Կարդացեք դրա մասին մեր հոդվածում:

Օգուտ

Մսի համեմատ խոզի ճարպը ավելի բյուջետային արտադրանք է։ Եվ ոչ պակաս օգտակար: Ճարպը (եթե օգտագործվում է չափավոր) չի նպաստում մարմնի ճարպի զարգացմանը և ավելացմանը ավելորդ քաշը. Բայց դրա օգուտները անհերքելի են: Այն պարունակում է arachidonic թթու, որը պահպանում է մաշկի լիպիդային հավասարակշռությունը, սնուցում է այն, կարգավորում է հորմոնալ տոնուսը և խթանում է նյութափոխանակությունը մարմնում։ Հակառակ խոլեստերինի մասին տարածված կարծիքի՝ ճարպը մաքրում է արյունատար անոթները։ Սա եզակի արտադրանք է: Խոզի ճարպը տաք եղանակով աղացնելը հնարավորություն է տալիս ձեռք բերել մի բաղադրիչ, որը հյութեղություն կհաղորդի մսային ուտեստներին, ճռճռան տեսքով այն կդարձնի պելմենին առատ, իսկ բանջարեղենի հետ սնունդը շատ նուրբ կլինի։ Բայց շատերը սիրում են այս ապրանքը և հենց այդպես: Սուր դանակով կտրում ենք բեկոնի բարակ, կիսաթափանցիկ շերտը և դնում Բորոդինոյի հացի վրա։ Կանաչ սոխ և մի բաժակ օղի… Էլ ի՞նչ է պետք հոգևոր ճաշի համար:

Ճարպերը աղելու եղանակներ. Մի քանի գաղտնիք

Բուրմունք պատրաստելու համար նախ պետք է հում արտադրանք ընտրել: Երիտասարդ և լավ ճարպը պետք է լինի ձյունաճերմակ, վարդագույն երանգով: Դանակը հեշտությամբ մտնում է դրա մեջ, ինչպես կարագը: Ճարպը պետք է բավականաչափ առաձգական լինի՝ սեղմելիս հետքը մնում է որոշ ժամանակ։ Տնային տնտեսուհիները ապրանքի որակը ստուգում են հոտով։ Լավ խոզի ճարպը հաճելի, թեթևակի քաղցր համ ունի: Որակի սպոնդերը որոշվում է մսի շերտերով։ Մաշկի վրա խոզանակների հետքեր չպետք է լինեն։ Ճարպերը աղելու երեք հիմնական եղանակ կա. Առաջինը չոր է։ Բեկոնի մի կտորը պարզապես ծածկված է աղով և համեմունքներով և այդպես մնաց ճնշման տակ: Երկրորդ ճանապարհը թաց է, առանց ջերմային բուժում. աղաջրի մեջ տանը - երկար և աշխատատար գործընթաց: Բացի այդ, ոչ առաջին, ոչ էլ երկրորդ մեթոդները հարմար չեն սպոնդերի համար: Շատ դժվար է դառնում։ Եվ վերջապես երրորդ ճանապարհը թեժ է. Այն կքննարկվի ստորև:

Սոխի կեղևի մեջ խառնել

Մոտ մեկ կիլոգրամ բեկոն (բեկոն) կտրատում են չորս հավասար մասերի, կեղևի հետ միասին։ Լայն կաթսայի մեջ եռացրեք մեկ լիտր ջուր։ Լցնել մի բաժակ աղ և խառնել, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն։ Մեզ հինգ կիլոգրամ սոխից կեղև է պետք։ Կեսը լցնում ենք ամանի մեջ։ Վերևում դրեք չորս կտոր խոզի ճարպ: Նրանց միջև մենք նաև շերտավորելու ենք կեղևը։ Վերևում պետք է լինի սոխի հագուստ: Մի քիչ ջուր ավելացնենք։ Վերցնենք վերին կեղևը: Հասցրեք եռման աստիճանի և եռացրեք տասից տասնհինգ րոպե: Տապակը կրակից հանելուց հետո փաթաթել վերմակով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում տասներկու ժամ։ Սպոնդերը մաքրում ենք կեղևից։ Մաքրել սխտորի գլուխը։ Ատամները կոպիտ կտրեք։ Սպոնդերի կտորները լցրեք սխտորով և քերեք սև աղացած պղպեղով։ Սկզբունքորեն ավարտվում է սոխի կեղևների մեջ խոզի ճարպի տաք աղը։ Մնում է վերջնական շոշափել: Եկեք բացենք սննդի ֆիլմը: Սպոնդերի յուրաքանչյուր կտորի հետ կողքին դրեք մի դափնու տերեւ և երկու մեխակ՝ բուրավետ պղպեղով: Փաթաթել և մեկ օր թողնել սառնարանում։

անուշահոտ խոզի ճարպ

Աղը երկարացնում է մթերքի պահպանման ժամկետը։ Բայց նրա գաստրոնոմիական որակները մեծապես կախված են համեմունքներից։ Խոզի ճարպը կարող եք տաք եղանակով աղել՝ առանց համեմունքների։ Բայց հետո այն օգտագործվում է բացառապես ճռճռոցների համար։ Իսկ եթե ցանկանանք համեղ ու բուրավետ խոզի ճարպ ստանալ, ապա կպատրաստենք համեմունքների խառնուրդ։ Այն պետք է ներառի աղացած կարմիր պղպեղ (տաք և կոպիտ), քրքում, չորացրած սամիթ, երեք կամ չորս մեխակ, դափնու տերև (ափերի մեջ որքան հնարավոր է նուրբ քսած), դարչին և մշկընկույզ. Բոլոր համեմունքները կարելի է դնել աչքի վրա, մի պտղունց: Ցանկության դեպքում ավելացնել այլ սիրելի համեմունքներ՝ սունելի գայլուկ, համեմ, սպիտակ պղպեղ: Կտրեք մեկ կիլոգրամ ճարպը մեծ կտորներով: Լցնել դրանք կաթսայի մեջ և լցնել ջրով։ Եռալուց հետո եռացնել երեք րոպե եւ ավելացնել չորսուկես ճաշի գդալ աղ։ Եկեք այդպես թողնենք կես օր։ Սրբեք կտորները սրբիչով և քսեք սխտորով։ Փաթաթել թաղանթով և մեկ օր դնել սառնարանում։

Բեկոնը տաք եղանակով թթու թթու դնելու ամենաարագ միջոցը

Երբեմն այնքան անտանելի է փորձարկել ապրանքը: Կամ գուցե ընկերներն են այցելում: Իսկ ինչ կարող է ավելի լավ լինել օղու հետ, քան բեկոնի բարակ, մի փոքր վարդագույն շերտ, որը դրված է տարեկանի հացի եզրին: Իսկ եթե սառնարանում մի կտոր թարմ խոզի ճարպ է ընկած, ապա կես ժամ հետո կարող եք սկսել հյուրասիրությունը։ Պատրաստեք մաքուր կափարիչ բանկա, կրակի վրա դրեք թեյնիկ։ Մինչ ջուրը եռում է, երկու հարյուր գրամ ճարպը կտրատեք բարակ շերտերով։ Առանձին ամանի մեջ խառնեք երեք մեծ գդալ աղ, մեկ թեյի գդալ պղպեղի հատիկներ, չորս մանր կտրատած մեխակ սխտոր, երկու կոտրված դափնու տերեւ։ Դուք կարող եք ավելի շատ համեմունքներ ավելացնել ըստ ճաշակի՝ պապրիկա կամ չիլի, համեմ կամ քրքում: Ճարպը լցնում ենք տարայի մեջ՝ այն խառնելով աղի և համեմունքների խառնուրդով։ Եվ ամեն ինչի վրա լցնել եռացրած ջուր: Ջրի մակարդակը պետք է լինի ճարպից մեկ սանտիմետր բարձր: Փակեք բանկա պլաստիկ կափարիչով: Երբ հեղուկը սառչում է, ավարտվում է տնային խոզի ճարպը աղաջրի մեջ աղելը: Բայց արտադրանքը ավելի համեղ կլինի, եթե այն պահեք սառցախցում առնվազն տասը րոպե։

Դանդաղ կաթսայի մեջ

Խոզի ճարպը կարելի է տաք եղանակով աղել նաեւ խոհանոցային սարքերի օգնությամբ։ Օրինակ, վերը նշված մեթոդը սոխի կեղևով նույնպես հարմար է դանդաղ կաթսայում եփելու համար։ Կտրում ենք մեկ կիլոգրամ կրծքամիս, որպեսզի ճարպը տեղավորվի ամանի մեջ։ Լվանում ենք երկու բուռ սոխի կեղև։ Մենք կեսը դնում ենք բազմաբնակարան կաթսայի հատակին: Սոխի հագուստի վրա դնում ենք բեկոնի կտորներ և ափերի մեջ թակած հինգ դափնու տերև։ Վերևից մենք քնում ենք մնացած կեղևով։ Կաթսայի մեջ եռացրեք մեկ լիտր ջուր։ Մենք դրա մեջ լուծում ենք երկու հարյուր գրամ աղ և երկու ճաշի գդալ շաքար։ Խոզի ճարպը սոխի կեղևով լցնել եռացրած ջրով։ Ծածկեք կափարիչով և մեկ ժամով միացրեք «Մարման» ռեժիմը։ Ծրագրի ավարտից հետո թողեք, որ ճարպը գիշերը մարինացվի աղաջրի մեջ: Դրանից հետո հանում ենք սպոնդերի կտորները, քսում մամլիչով անցած սխտորով ու համեմունքներով։ Փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը։

Մանանեխի և սոխի կեղևով

Նախ պատրաստում ենք համեմունքների խառնուրդ։ Այն բաղկացած է աղից (5 ճաշի գդալ), դիժոնի հացահատիկի մանանեխից և սև աղացած պղպեղից (յուրաքանչյուրը երկու ճաշի գդալ), մամլիչով քամած չորս պճեղ սխտորից, երեք պճեղ։ Եռացնել երկու լիտր ջուր։ Այնտեղ լցնում ենք համեմունքների խառնուրդ՝ թողնելով որոշակի քանակություն հետո քսելու համար։ Լվանալ մեկ կիլոգրամ ճարպը, կտրել շերտերը: Եռացող ջրի մեջ ավելացնել երկու հարյուր գրամ սոխի կեղև և յոթ դափնու տերեւ։ Ես ճարպ եմ դնում: Երկու ժամ եփեք այն մարմանդ կրակի վրա։ Խոզի ճարպը տաք եղանակով աղացնելը նույնպես օգտակար է, քանի որ դրա պահպանման ժամկետը մեծանում է, քանի որ բոլոր մանրէները մահանում են այդքան երկար ջերմային մշակումից։ Այնուհետև ձողերը հանում ենք աղաջրից, չորացնում և քսում մնացած համեմունքներով։ Մենք յուրաքանչյուր կտոր փաթեթավորում ենք փայլաթիթեղի կամ սննդի ֆիլմի մեջ: Մեկ օրով դնում ենք սառցախցիկում։

ճանապարհ adjika-ում

Ապրանքի հինգ կիլոգրամից նախ պետք է մաշկը կտրել։ Ճարպը թաթախեք եռման ջրի մեջ և եռացրեք մոտ տասնհինգ րոպե, մինչև փրփուր առաջանա։ Ամանի մեջ պատրաստում ենք 500 գր. խոշոր ծովի աղ և 50 գր. աղացած սև պղպեղ: Հազարը կտրատված է մեծ կտորներով։ Առատորեն քսեք դրանք համեմունքներով: Մի վախեցեք չափից շատ աղել կամ ճաշատեսակը չափազանց կծու դարձնել: Սալոն կլանում է այնքան աղ ու պղպեղ, որքան անհրաժեշտ է։ Չորս կամ հինգ պճեղ սխտորը խոշոր կտրատել։ Եկեք դրանք լցնենք խոզի ճարպով: Մի ամանի մեջ խառնել չորս ճաշի գդալ մանանեխը ձավարեղենի հետ և երկուսը՝ աջիկա: Այս զանգվածով քսել ճարպի կտորները։ Ճաղերը շատ ամուր ենք դնում տարաների մեջ։ Նրանց միջեւ դուք կարող եք ավելացնել lingonberries կամ cranberries: Ապահով փաթեթավորեք կափարիչներով և պահեք սառնարանում հինգ օր: Այս տաք մեթոդը հարմար չէ բեկոնի համար։

Բուրավետ նախուտեստ սխտորով

Այս բաղադրատոմսը առաջարկում է արտադրանքը կտրել փոքր կտորներով: Լցնում ենք կաթսայի մեջ ու լցնում սենյակային ջերմաստիճանի ֆիլտրացված ջրով։ Հեղուկը պետք է ծածկի ճարպը երկու սանտիմետրով։ Կաթսայի մեջ ջուրը բերեք եռման աստիճանի, ապա մարմանդ կրակի վրա մոտ հինգ րոպե եփեք։ Ճաշատեսակը հանում ենք վառարանից։ Ավելացնել հինգ լիքը ճաշի գդալ աղ: Լավ հարել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Այդպես թողնում ենք տասներկու ժամ։ Այսպիսով աղաջրի մեջ եփած ճարպը (տաք) այն կդարձնի փափուկ և հարմար ցանկացած ատամների համար: Կես օր հետո կտորները հանում ենք, չորացնում խոհանոցային անձեռոցիկներով։ Մանրացրեք հինգ պճեղ սխտորը և քսեք համեմունքների խառնուրդով։ Դուք կարող եք օգտագործել «Խոզի ճարպը աղելու համար» համեմունքների պատրաստի բաղադրությունը, բայց մեզ ոչինչ չի խանգարում ինքներս պատրաստել այն։ Հիմնական բանը այն է, որ խառնուրդում առկա են համեմ, դափնու տերեւ, սև և կարմիր պղպեղ։ Համեմունքները մի փոքր խոնավ կդառնան սխտորով քսելուց։ Այս խառնուրդով պետք է պատել յուրաքանչյուր կտոր։ Դրանից հետո ճարպը լցնում ենք ամուր փակ տարայի մեջ կամ փաթաթում փայլաթիթեղի կամ սննդի թաղանթի մեջ։ Սառնարանում երեք ժամ մնալուց հետո խորտիկը պատրաստ է։

Sponder ջեռոցում

Մինչ այժմ մենք քննարկել ենք, թե ինչպես կարելի է տաք եղանակով պատրաստել խոզի ճարպը աղի մեջ։ Սակայն մարդկանց խոհարարական ֆանտազիան դրանով չի ավարտվում. Բեկոնը, այսինքն՝ խոզի ճարպը, որի մեջ մսի շերտ կա, շատ համեղ կլինի, եթե մի քիչ թխվի։ Դա անելու համար կիլոգրամը կտրեք 1-2 սանտիմետր հաստությամբ շերտերի, բայց ոչ ամբողջությամբ, այլ միայն մաշկին: Մենք ստացել ենք էջերով գրքի նման մի բան: Կլպել և մանր կտրատել չորս պճեղ սխտոր: Հարյուր գրամ աղը միացրեք ձեր սիրած համեմունքների հետ։ Այս խառնուրդով առատորեն քսեք «էջերը»։ Ձողը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ - սերտորեն, որպեսզի ճարպը դուրս չգա: Ալյումինե ծրարը դնում ենք թխման թերթիկի վրա և ուղարկում ջեռոց։ Սպոնդերը քառորդ ժամ թխում ենք 170-180 աստիճանում։ Այնուհետև փայլաթիթեղը կտրատում ենք, ծայրերը բացում և թողնում, որ կարմրի ևս հինգից տասը րոպե։

Մեկ այլ էքսպրես մեթոդ

Տաք եղանակով փաթեթում ճարպը աղելը թույլ է տալիս ստանալ համեղ խորտիկպատրաստումից մեկ օր անց. Դա անելու համար մեզ անհրաժեշտ է խիտ, հերմետիկ պլաստիկ տոպրակ: Սալոն կտրեց փոքր ձողիկներ: Յուրաքանչյուրը քսում ենք համեմունքներով (պահանջվում է աղացած սև պղպեղ և թակած դափնու տերեւ)։ Եռացնել մեկ լիտր ջուր։ Դրա մեջ մի բաժակ աղ լուծեք։ Խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Դուք կարող եք ավելացնել մի քանի մեխակ: Տաք, բայց ոչ եռացող աղաջրը լցնել տոպրակի մեջ։ Կապել ռետինով և թողնել սառչի։ Երբ հեղուկը հասնում է սենյակային ջերմաստիճանի, տոպրակը հանում ենք սառնարանում։

Salo-ն արտադրանք է, որը շատերն ուղղակի պաշտում են: Այն և՛ հիանալի նախուտեստ է, և՛ այլ ուտեստներ պատրաստելու բաղադրիչ։ Իհարկե, այս ապրանքը միայն հում վիճակում գնելը բավարար չէ: Այդ իսկ պատճառով շատերին հետաքրքրում են հարցերը, թե ինչպես պատրաստել ամենահամեղ խոզի ճարպը։ Բաղադրատոմսերը, իհարկե, շատ տարբեր են, քանի որ ամեն ինչ կախված է պատրաստման եղանակից և խոհարարի նախասիրություններից։

Այսպիսով, ինչպես ընտրել այս ապրանքը պատրաստելու համար կատարյալ ուտեստ? Ինչպե՞ս պատրաստել սալոն աղաջրի մեջ (ամենահամեղը): Ի՞նչ բաղադրիչներ են օգտագործվում բաղադրատոմսում: Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի ճարպ: Այս հարցերի պատասխանները հետաքրքրում են շատ ընթերցողների։

Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ ճարպը:

Շատ տնային տնտեսուհիներ փորձում են պատրաստել ամենահամեղ ճարպը: Բաղադրատոմսը (նույնիսկ ամենաբարդը) չի օգնի, եթե ճաշատեսակի հիմքը սխալ է ընտրված։ Այսպիսով, ո՞ր ճարպն է հարմար աղի համար: Ինչ փնտրել գնելիս:

• Մասնագետները խորհուրդ են տալիս մաշկով (բայց փափուկ և առաձգական) խոզի ճարպ գնել:
• Ավելի լավ է իգական սեռի դիակից կտրված արտադրանք վերցնել:
• Ճարպը պետք է լինի առաձգական, միատարր, խիտ, իսկ կտրվածքի վրա պետք է ունենա ձյան սպիտակ գույն (հնարավոր է թեթև վարդագույն երանգ):
• Ճարպի մի կտոր պետք է ծակել դանակով. սայրը պետք է ծակի հաստությունը փոքր դիմադրությամբ, բայց հեշտությամբ և առանց ցնցումների (սա ցույց է տալիս կոշտ մանրաթելերի բացակայությունը):

Շատերի մոտ ոչ միայն միս է հաճախ հայտնվում սեղանին, այլ նաև խոզի ճարպ (և ամենահամեղը): Բաղադրատոմսերը կներկայացվեն ստորև: Բայց դա արժե հիշել ճիշտ ընտրությունճարպը արդեն գործի կեսն է:

Ճարպերի ինքնահալման մեթոդներ

Փաստորեն, այս ապրանքը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով. Խոհարարության մեջ աղի երեք եղանակ կա.

• Չոր - ամեն ինչ արվում է արագ և հեշտությամբ, իսկ խորտիկը պատրաստ կլինի մի քանի օրից։ Բայց պատրաստի արտադրանքը խորհուրդ է տրվում պահել ոչ ավելի, քան մեկ ամիս։
• Շատերը կարծում են, որ աղաջրի մեջ պարունակվող ճարպը ամենահամեղն է։ Բաղադրատոմսը ներառում է աղի լուծույթի պատրաստում։ Սա ավելի ժամանակատար գործընթաց է, բայց դրանից հետո կարող եք խորտիկ պահել մեկ ամբողջ տարի։
• Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են տաք աղը (եթե կարծում եք, որ խաշած ճարպը սոխի կեղևում ամենահամեղն է, ապա բաղադրատոմսը և առաջարկությունները ներկայացված են ստորև հոդվածում): Սալոն նախ եփում են, ապա մշակում համեմունքներով։

Աղած խոզի ճարպի բաղադրատոմսը. Բաղադրիչների ցանկ

Հիմա խոսենք չոր աղի մասին։ Բաղադրիչների ցանկը հետևյալն է.

• կիլոգրամ ճարպ (մաշկով);
• չորս ճաշի գդալ աղ;
• պղպեղի հատիկներ և աղացած;
• մի քանի դափնու տերև;
• 10-11 մեխակ սխտոր;
• այլ համեմունքներ, ներառյալ աղացած պապրիկա և չաման:

Ամենահամեղ ճարպը. բաղադրատոմս լուսանկարով, քայլ առ քայլ պատրաստում

Բեկոնի մի կտորը պետք է լավ լվանալ, չորացնել, ապա կտրել։ Հաջորդը, դանակով, հաստությամբ փոքր կտրվածքներ են արվում։ Մաքրած բարակ կտրատած սխտորը և դափնու տերևը լցնում են ճարպի ճարպը և յուղում դրա մակերեսը: Կտորները ցանել պղպեղի, աղի և չաման խառնուրդով, ապա փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։ Salo-ն ուղարկվում է սառնարան կամ սառնարան երկու շաբաթով - ուտեստը պատրաստ է ուտելու:

Եփած խոզի ճարպի պատրաստում. բաղադրիչների ցանկ

Շատերը կարծում են, որ խաշած բեկոնն ամենահամեղն է։ Բաղադրատոմսը պարզ է, իսկ անհրաժեշտ ապրանքների ցանկը փոքր է.

• 2 կգ խոզի ճարպ (ավելի լավ է խոզի ճարպը վերցնել մսային շերտերով, այնպես որ ճաշատեսակը խաշած խոզի միս կունենա);
• աղ;
• բուրավետ պղպեղ (մոտ մեկ ճաշի գդալ);
• չոր սամիթ (երկու ճաշի գդալ);
• մեխակ;
• մայոնեզ (երկու ճաշի գդալ);
• 8 պճեղ սխտոր։

Խոհարարության հրահանգներ

Հետաքրքիր է, որ շատերի համար խաշած ճարպը ամենահամեղն է. Բաղադրատոմսը այսպիսի տեսք ունի.

• Սալոն պետք է մանր կտրատել և լվանալ։
• Ամանի մեջ խառնում ենք սև պղպեղը, աղը, սամիթը (չոր, մանրացված), աղացած դափնու տերեւը և մայոնեզը։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել այլ համեմունքներ:
• Խոզի ճարպի կտորները լցնում ենք սխտորով և լավ քսում համեմունքների խառնուրդով։
• Յուրաքանչյուր կտոր լցնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ՝ այնտեղ ավելացնելով 1-2 ոլոռ բուրավետ պղպեղ և մեխակ։ Պայուսակը պետք է կնքված լինի:
• Վերցնում ենք մի մեծ կաթսա և մեջը ջուր լցնում (կեսից ավելին)։ Խոզապուխտով պարկերն իջեցնում ենք ջրի մեջ): Հենց ջուրը սկսում է եռալ, կրակը կարելի է նվազեցնել։ Սալոն եփում է մոտ երկու ժամ։
• Այնուհետև տոպրակները հանում ենք ջրից, թողնում ենք սառչի, իսկ հետո 2 օրով ուղարկում ենք սառնարան կամ սառնարան։

Ի դեպ, ճարպը եփելուց հետո տոպրակի մեջ մնացած ճարպն ու հյութը կարելի է ավելացնել սոուսների և ապուրների մեջ։

Սալո աղաջրում. ի՞նչ ապրանքներ կպահանջվեն:

Շատերը կարծում են, որ աղաջրի մեջ պարունակվող ճարպը ամենահամեղն է։ Բաղադրատոմսը պահանջում է օգտագործել հետևյալ ապրանքները:

• 2 կգ խոզի ճարպ;
• մոտ 5 բաժակ ջուր;
• մի բաժակ աղ;
• մի գլուխ սխտոր;
• դափնու տերեւ (4-6 հատ);
• պղպեղի հատիկներ.

Խոհարարական սալոն աղաջրի մեջ

Իրականում ամենահամեղ ճարպը աղաջրի մեջ պատրաստելը բավականին պարզ է։ Բաղադրատոմսը այսպիսի տեսք ունի.

• Նախ պատրաստեք աղաջուրը, դրա համար անհրաժեշտ է աղը լուծել ջրի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի:
• Սալոն մանր կտրատել, լվանալ և չորացնել, ապա քերել մանր կտրատած սխտորով։
• Ճարպի կտորները դրվում են մաքուր և չոր տարայի մեջ (մեկ կամ երեք լիտրանոց): Բացերը պետք է լրացնել դափնու տերևներով և պղպեղի հատիկներով։
• Աղի լուծույթը (նախապես սառեցված) լցնում են տարայի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի ճարպի կտորները։
• Տարան միայն ծածկված է կափարիչով՝ թողնելով օդի համար անցք։
• Սափորը երեք օր թողնում են սենյակում (մութ տեղում), որից հետո դնում են սառնարանը։ Աղի ժամը ցուրտ ջերմաստիճանկարող է տևել 3 օրից մինչև 3 շաբաթ։

Իրականում այն ​​շատերին է դուր գալիս, և սա աղաջուրի մեջ ամենահամեղ խոզի ճարպն է։ Բաղադրատոմսը, ինչպես տեսնում եք, պարզ է. Աղելուց հետո ճարպի կտորները հանում են տարայից, չորացնում և քսում տարբեր համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։

Salo բաղադրատոմսը աղաջրի մեջ

Գաղտնիք չէ, որ թյուրք ժողովուրդների խոհանոցում աղաջուրը լայնորեն օգտագործվում է։ Այն օգտագործվում է տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու և մարինացնելու համար։ Շատերը կարծում են, որ աղաջրի մեջ պարունակվող ճարպը ամենահամեղն է։ Բաղադրատոմսը, ի դեպ, այնքան էլ բարդ չէ։

Իրականում, աղաջուրը լայնորեն օգտագործվում է ձկան, խավիարի և մսի աղի համար։ Այս բաղադրիչը հատուկ աղի լուծույթ է, որը հմուտ տնային տնտեսուհիները հաճախ օգտագործում են իրենց խոհանոցում։ Այսպիսով, ճաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 կգ խոզի ճարպ;
• 5 դափնու տերև;
• լիտր ջուր;
• մի բաժակ աղ (կոպիտ, քար);
• սխտոր (մոտ 10 պճեղ):

Այս խորտիկի սիրահարների թվում կան մարդիկ, ովքեր կարծում են, որ աղաջրի մեջ պարունակվող ճարպը ամենահամեղն է։ Բաղադրատոմսը հետեւյալն է.

• Մասնագետները խորհուրդ են տալիս վերցնել բեկոնի սպիտակ կտոր՝ վարդագույն երանգով և փափուկ մաշկով: Այն պետք է կտոր-կտոր անել (այնպես, որ հարմար լինի փաթեթավորել, իսկ հետո բանկաից հանել)։
• Հիմա եկեք սկսենք աղաջուր պատրաստել: 200 գ աղը պետք է լուծել մեկ լիտր ջրի մեջ, հասցնել եռման, ապա թողնել սառչի։
• Հաջորդը, խոզի ճարպը շերտերով դրվում է բանկա (մաքուր և չոր): Կտորների միջեւ գոյացած շերտերում դրվում են կտրատած սխտորի պճեղներ, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ։
• Լցնել ամեն ինչ սառեցված աղի լուծույթով և փակել տարան չամրացված կափարիչով և թողնել մութ, չոր տեղում:
• Երեք օր անց ճարպի վերին կտորը քաշում են և ստուգում աղակալման աստիճանը։ Եթե ​​գործընթացը չի ավարտվել, կարող եք արտադրանքը թողնել սառնարանում ևս մի քանի օր։
• Աղելուց հետո ճարպի կտորները խորհուրդ է տրվում փաթաթել սեւ կամ կարմիր պղպեղի, համեմի մեջ (ըստ ցանկության)։ Այն կարող եք երկար պահել, բայց միայն մութ, զով տեղում։

Իհարկե, շատերը պնդում են, որ աղաջրի մեջ նման խոզի ճարպը ամենահամեղն է։ Ցանկության դեպքում բաղադրատոմսը կարող է մի փոքր փոփոխվել:

Ինչպե՞ս արագ թթու դնել ճարպը:

Շատ ընթերցողներ հետաքրքրված են այն հարցով, թե ինչպես պատրաստել ամենահամեղ ճարպը: Բաղադրատոմսերն այս դեպքում բազմազան են և բավականին աշխատատար։ Բայց ի՞նչ, եթե ժամանակ չունեք և պետք է հնարավորինս արագ նախուտեստ պատրաստել: Կա պատասխան. Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• սալո;
• սխտոր;
• աղ;
• սև պղպեղ (աղացած):

Սրանք պարզ, մատչելի բաղադրիչներ են, որոնցով ամենահամեղն է խոզի ճարպը։ Բաղադրատոմսը պարզ է. Սալոն կտրված է փոքր կտորներով: Նրանցից յուրաքանչյուրը պետք է քերած լինի պղպեղով, աղով և կտրատած սխտորով։ Կտորները լցնում են տոպրակի մեջ և 12 ժամ թողնում մութ տեղում (սենյակային ջերմաստիճանում)։ Այնուհետև նախուտեստը երկու օր մաքրվում է սառցախցիկում, որից հետո այն պատրաստ է օգտագործման։ Ի դեպ, այս ապրանքի շատ գիտակներ կարծում են, որ սա աղի խոզի ճարպի ամենահամեղ բաղադրատոմսն է։ Իսկ եփելու համար ընդամենը մի քանի րոպե է պահանջվում։

Այս նախուտեստը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով՝ օգտագործելով որոշակի համեմունքներ։ Եվ շատ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ սոխի կեղևի մեջ պարունակվող ճարպը ամենահամեղն է։ Շատերը փնտրում են բաղադրատոմսը և առաջարկությունները: Այսպիսով, ինչ է ձեզ անհրաժեշտ եփելու համար: Ցուցակն ունի հետևյալ տեսքը.

• խոզի ճարպ (ավելի լավ է մի կտոր վերցնել մսի շերտերով);
• 7-10 սոխից կեղև (դրանք պետք է նախապես համալրված լինեն);
• մի քանի դափնու տերև;
• լիտր ջուր;
• մի բաժակ աղ;
• սև պղպեղի հատիկներ;
• մոտ 6 պճեղ սխտոր։

Այսպիսով, ինչպե՞ս պատրաստել ամենահամեղ ճարպը սոխի կեղևներում: Բաղադրատոմսը և առաջարկությունները հետևյալն են.

• Աղը լցնել ջրով կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
• Ներքևում դնել սոխի կեղևը և եռացնել հինգ րոպե։
• Հաջորդը, ճարպը լցրեք ջրի մեջ, բայց այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկվի ջրով։
• Սալոն հինգ րոպե եփում են մարմանդ կրակի վրա, որից հետո հանում են վառարանից։
• 15 րոպե հետո կարող եք կտորները ստանալ և չորացնել։
• Խառնել մանրացված սխտորը, պղպեղի հատիկներն ու դափնու տերեւը։
• Դանակով ճարպի մեջ փոքր կտրվածքներ են անում, որից հետո լցնում են համեմունքներով։ Նույն համեմունքները քսում են ճարպի ամբողջ մակերեսը, որից հետո անհրաժեշտ է այն փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել սառցախցիկի մեջ։
• Մի քանի օր անց ամենահամեղ ճարպը (լուսանկարներով բաղադրատոմսը տրված է հոդվածում) պատրաստ է օգտագործման։

Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի ճարպը դանդաղ կաթսայում:

Եթե ​​կարծում եք, որ սոխի կեղևների մեջ բեկոնն ամենահամեղն է, ապա բաղադրատոմսը և պատրաստման տեխնոլոգիան կարելի է փոփոխել՝ օգտագործելով ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկա: Խորտիկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մեկ կիլոգրամ ճարպ (դուք պետք է կտորներ վերցնեք մսի մեծ շերտերով);
• մոտ 200 գր սեղանի աղ;
• կեղև 5-7 լամպից;
• լիտր ջուր;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• պղպեղ, դափնու տերեւ, սխտոր ըստ ճաշակի:

Այսպիսով, մենք սկսում ենք խոզի ճարպը պատրաստել սոխի կեղևում (ամենահամեղը): Բաղադրատոմսը և առաջարկությունները այսպիսի տեսք ունեն.

• Սկզբում թրջել սոխի կեղևը, ապա լվանալ ջրով։
• Կեղևի կեսը դրվում է բազմաեփ ամանի մեջ, այնուհետև խոզի ճարպը, դափնու տերևը և սոխի մնացած թափոնները:
• Մեկ լիտր եռման ջրի մեջ անհրաժեշտ է լուծել աղն ու շաքարը, որից հետո ճարպը լցնել այս խառնուրդով։
• Դանդաղ կաթսան միացված է մարման ռեժիմում (տեւում է մոտ մեկ ժամ): Դրանից հետո արտադրանքը պետք է թողնել մարինադի մեջ եւս 8-10 ժամ։ Այնուհետեւ ճարպը քաշում են, չորացնում, քսում սեւ պղպեղով ու սխտորով։
• Նախուտեստը պետք է փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարան։
• Սալոն կարելի է ուտել միայն լրիվ սառչելուց հետո։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ամենահամեղ ճարպը: Բաղադրատոմսերը կարող են լինել շատ բազմազան, բայց այնուամենայնիվ արտադրանքը համեղ է: Ի դեպ, խոզի ճարպը կարելի է մատուցել որպես անկախ խորտիկ կամ օգտագործել որպես միջուկ կամ սենդվիչների հավելում։ Խոզի ճարպը, կտրատված է բարակ շերտերով, կարելի է լցնել քացախով և թողնել մի քանի ժամ։ Բոլորը սիրում են այս խորտիկը:

Իսկ խոզի ճարպը կարելի է մսաղացով անցկացնել սխտորի հետ միասին։ Արդյունքը հրաշալի սփրեդ է սենդվիչների համար (շատերն այն օգտագործում են կարագի փոխարեն)։ Այս ապրանքը իսկապես օգտակար է, բայց դեռ չարժե այն չարաշահել։

Սալոն համեղ բան է։ Սեղանին մատուցվում է սև հացի հետ միասին՝ օգտագործելով որպես առատ խորտիկ։ Նաև խոզի ճարպը կարելի է ավելացնել աղցաններին և ապուրներին, լրացնել դրանք մսային ուտեստներև կողմնակի ճաշատեսակներ:

Շատ աղի խոզի ճարպ տանը ինքնուրույն, և ստացվում է, որ շատ համեղ է:

Եթե ​​պայմանները թույլ են տալիս, կարելի է նաև ապխտել ցանկացած ձևով պատրաստված աղած բեկոն։ Դա կարելի է անել ամենատարրական ծխախոտի օգնությամբ։
Ճարպերը աղելու ամենատարրական միջոցը

Խոզի ճարպը կտրատում ենք բռունցքի չափով, նախապես մաքրում ենք սխտորը 1 հատ բեկոնի դիմաց 1 պճեղ չափով և այս սխտորը կլորաձև ենք անում։ Պատրաստում ենք համեմունքներ՝ սունելի գայլուկ, պղպեղ, աղացած սամիթի սերմեր կամ ձեր նախընտրած ցանկացած այլ:

Էմալապատ թավայի հատակին լցնել համեմունքներ, պղպեղ և սխտոր: Այնուհետև մենք ընդունում ենք ձախ ձեռքմի կտոր խոզի ճարպ, աջ բուռ կոպիտ աղի մեջ և այս աղով մի կտոր ճարպ քսել թավայի վրա: Դրանից հետո ճարպը լցնում ենք թավայի մեջ՝ կեղևով և կրկնում ենք վիրահատությունը մեկ այլ ճարպի կտորով՝ ամեն ինչ շաղ տալով համեմունքներով և սխտորով։ Մի ափսոսացեք աղի համար:

Այնուհետև ճարպը մի փոքր թակում ենք ամանի մեջ, ծածկում ենք ավելի փոքր տրամագծով կափարիչով կամ ափսեով, վրան դնում ենք մի փոքր ճնշում (օրինակ՝ 3 լիտրանոց ջուր) – և տաք տեղ 3-4 օրով։

Դրանից հետո ճարպը գրեթե պատրաստ է, մնում է միայն այն ամանի միջից հանել, հյութը թափահարել, փաթաթել բամբակյա կտորի մեջ և դնել սառնարանը։ Հենց սառչում է, կարող եք վայելել յուրահատուկ համը։

Չոր աղակալում

1 կգ ճարպի համար կպահանջվի 2-3 գլուխ սխտոր, համեմունքներ (համեմ, աղացած կարմիր պղպեղ, չաման, սխտոր, ռեհան, պապրիկա, դափնու տերեւ, ուրց), աղ։

Խոզապուխտը կտրատում ենք 10x15 սմ չափսի կտորների, դրանց մեջ խորը կտրվածքներ ենք անում 3-5 սմ-ը մեկ (մինչև կեղևը)։ Խոզի ճարպը լցնում ենք սխտորով, քսում ենք համեմունքների խառնուրդով, գլորում ենք աղի մեջ և պինդ շարում էմալապատ ամանի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը առատորեն աղ ցանելով (հիշեք, որ խոզի ճարպը չի կարելի փչացնել աղով): . Հիմա դնենք զով տեղում, և 5 օր հետո ճարպը պատրաստ կլինի։

Խոզի ճարպի խոնավ աղը սոխի կեղևով. 6 բաղադրատոմս

Աղի խոզի ճարպը աղի մեջ սոխի կեղևներով շատ հին միջոց է։ Այնպես որ, ոչ միայն մեր տատիկներն են խոզի խոզի յուղ աղել, այլ, թերևս, նախապապ-տատիկները նույնպես։ Խոզի ճարպը լավագույնս ընդունվում է մսի շերտերով, օրինակ՝ կրծքամիսով, քանի որ այս թեթև եռակցումը մսի համար օպտիմալ մշակումն է:

Աղի լուծույթում (1 լիտր ջրի դիմաց 1 կգ աղ) եռացրեք սոխի կեղևը և համեմունքները։ Այնուհետև կրակն իջեցնում ենք, 10 × 15 սմ չափերով կտրատած ճարպը լցնում ենք աղաջրի մեջ և եփում 1,5-2 ժամ։ Կտորները հանում ենք, թողնում ենք մի փոքր սառչի և քսում ենք ճզմած սխտորի, աղի և համեմունքների խառնուրդով։ Փաթաթել կտորի մեջ և թողնել մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնել սառնարանը։

Ահա սոխի կեղևների մեջ խոզի ճարպը աղելու ևս մի քանի եղանակ: Աղի այս եղանակով խոզի ճարպի համը նման է ապխտածի։

Մեթոդ թիվ 1

2 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ կլինի մի բուռ սոխի կեղև և 3 ճ.գ. գդալներ աղ.

Աղաջուրը եռացնել, քամել, այս աղաջրի մեջ լցնել խոզի ճարպը (մոտ 2 կգ), եռացնել 15 րոպե, ապա վերցնել կրակից և 8-12 ժամ թողնել խոզի ճարպը աղաջրի մեջ։ Նշված ժամանակից հետո ճարպը հանեք աղաջրից, առատորեն քսեք սխտորով, սև պղպեղով, փաթաթեք մագաղաթյա թղթի մեջ և դրեք սառնարանում մեկ կամ երկու օր: Պատրաստ. Եթե ​​դուք շատ բան եք արել, մի անհանգստացեք: Նման ճարպը երկար ժամանակ պահվում է սառնարանում։

Մեթոդ թիվ 2

1-1,5 կգ կրծքամիս կամ խոզի ճարպի համար անհրաժեշտ է 1 փոքր գլուխ սխտոր։ Աղաջրի համար՝ 1 լիտր ջուր, ½ բաժակ կոպիտ աղ, 1 բուռ սոխի կեղև (5-7 գլուխ սոխից), ցանկության դեպքում՝ 3 դափնու տերև, 15 հատ սև պղպեղ։

Բոլոր համեմունքները, աղի և սոխի կեղևի հետ միասին լցնել կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով։ Հասցնել եռման աստիճանի, ճարպը դնել այնպես, որ ծածկվի աղաջրով, եռացնել 10 րոպե։ Տապակը վերցնել կրակից և մեկ օր թողնել աղաջրի մեջ։ Աղաջրը սառչելուց հետո տապակը դրեք սառնարանը։

Այնուհետև հանեք ճարպը աղաջրից և թողեք այն 15 րոպե պառկել ափսեի մեջ, որպեսզի ավելորդ աղը քամվի: Սխտորը քամել մամլիչով և բոլոր կողմերից քսել ճարպը։ Հեռացրեք ճարպը սառնարանում մեկ օրով: Այնուհետև տեղափոխում ենք սառնարան։

Մեթոդ թիվ 3

Գնումներ թարմ ճարպ. Կեղևի կտրվածքներ անել, կոպիտ աղով աղել և դնել լայն ամանի մեջ, վրան դնել ճնշում (կարող եք նաև օգտագործել լայն աման ջուր կամ կաթսա):

Մեկ օր անց ամբողջ ճարպն ու աղը լցրեք կաթսայի մեջ, ճարպից մեկ-երկու մատով ջուր լցրեք, ավելացրեք բոլոր տեսակի համեմունքներ (ինչ ուզում եք), դափնու տերև և համոզվեք, որ ավելի շատ սոխի կեղև ունեք (հենց նա է) հետագայում կտա բնօրինակ գույնը, համը և հոտը):

Այս ամենը եփվում է մեկ ժամ։ Այնուհետև թող բովանդակությունը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Խոզի ճարպը հանում են թավայից, լցնում (շփում են ճզմած) սխտորով, պղպեղով (աղացած կարմիր, սև պղպեղ) ըստ ճաշակի, փաթաթում երեսպատման թղթի մեջ (մագաղաթյա թուղթ, փայլաթիթեղ), սովորական թելով փաթաթում, որպեսզի հետքի թուղթը չփչանա։ լիցքաթափել և դնել սառնարան: Մեկ օր անց ճարպը պատրաստ է օգտագործման։

Մեթոդ թիվ 4 (կծու խոզի ճարպ)

Այս բաղադրատոմսը նրանց համար է, ովքեր դեմ չեն կծու ճաշատեսակներին:

Աղաջրի համար ձեզ հարկավոր է 7 բաժակ ջուր, 1 բաժակ կոպիտ աղ, մի բուռ սոխի կեղև։

Այս ամենը հասցնել եռման աստիճանի, եռացնել 5 րոպե։ Ապա աղաջրի մեջ լցնել ճարպի կտորներ (այնպես, որ ջուրն ամբողջությամբ ծածկի դրանք)։ Եռացնել 10-20 րոպե (եթե խոզը ծեր էր՝ 20 րոպե, եթե երիտասարդ՝ 10)։ Թողնել ամբողջ գիշեր աղաջրի մեջ։ Դրանից հետո ճարպը հանեք աղաջրից, թող ջուրը թափվի։ Քսել սխտորով և կարմիր պղպեղով։ Դնում ենք սառնարանը, նախընտրելի է սառնարանում (այսպես ավելի համեղ է ստացվում)։

Մեթոդ թիվ 5 (կծու խոզի ճարպ)

Համտեսելու համար կպահանջվի 1 կգ ճարպ, 400 գ աղ, սոխի կեղև, աղացած կարմիր պղպեղ, սխտոր և այլ համեմունքներ։

Պատրաստել աղի լուծույթ (1 լիտրի համար եռացրած ջուր- 400 գրամ աղ): Լուծույթին ավելացրեք մի բուռ սոխի կեղև։ 1 կիլոգրամ չմշակված ճարպը (կարելի է աղի կամ մանր կտրատել) 12 ժամ թրմեք աղի լուծույթի մեջ։ Ճարպը պետք է ծածկել լուծույթով։ Թրջվելուց հետո կրակի վրա դնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացնել մարմանդ կրակի վրա 3 րոպե (ոչ ավել)։

Խոզի ճարպը թող սառչի աղաջրի մեջ: Սառեցրած ճարպը քերել աղով (քիչ քանակությամբ), սխտորով և աղացած կարմիր պղպեղով։ Տվեք համեմունքներով ներծծված ճարպը, և այն պատրաստ է ուտելու:

Սալո աղաջրում «աղաջր»

Այսպես պատրաստված ճարպը չի հնանում, չի դեղնում և պահպանվում է երկար ժամանակ՝ պահպանելով գերազանց ճաշակի որակները.

2 կգ ճարպը աղելու համար աղաջուր պատրաստեք. 5 բաժակ ջրի համար կպահանջվի 1 բաժակ աղ։ Աղաջուրը եռացնել, սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։

Այդ ընթացքում ճարպը մանր կտրատել (ստանալու համար հարմար լինի) և լցնել ազատ (!) 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ՝ շերտերի միջև ավելացնելով 3-5 դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ, 5-8 մեխակ։ սխտորից։

Լրացրեք աղաջրով, թույլ ծածկեք կափարիչով: Մեկ շաբաթ կպահենք սենյակում (արդեն պատրաստ կլինի օգտագործման), հետո կհանենք ցրտին։ Սովորաբար նման հզորության համար (3- լիտր բանկա) գնում է ոչ ավելի, քան 2 կգ ճարպ: Հիմնական բանը կտորները շատ ամուր չդնել տարայի մեջ, հակառակ դեպքում ճարպն ուղղակի «կխեղդի»։

Սալո սխտորով. 4 բաղադրատոմս

Մեթոդ թիվ 1

Թարմ ճարպը վերցնում ենք փափուկ մաշկով, նույնիսկ ավելի լավ է, եթե այն լինի մսային շերտերով։ Կտրում ենք 5x10 սմ չափսի կտորների, առատորեն քսում ենք աղով։ Մի շերտով կիպ դնել արծնապատ ամանի մեջ։

5-7 մեծ պճեղ սխտոր կտրատած (ոչ շատ փոքր): Շաղ տալ, որպեսզի ճարպը հավասարապես մշակվի։ Շաղ տալ աղացած սև բուրավետ պղպեղով (մեկ շերտի համար պահանջվում է 1 թեյի գդալ): Այնուհետև, անհրաժեշտության դեպքում, դնում ենք երկրորդ շերտ և այլն՝ կախված ճարպի քանակից, որը աղ ենք անում։ Ճաշատեսակները ծածկում ենք թավայի մեջ սերտորեն տեղավորվող ափսեով (կարծես ճնշվածության տակ): Եվ թողեք մենակ սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 2 օր։ Երկրորդ օրը դուք արդեն զգում եք դրա հոտը: Բայց ավելի լավ է մի օր մնաս։

Այնուհետեւ թավայի միջից հանում ենք ճարպը։ Խոզի ճարպի կտորները առանձին փաթաթվում են թղթի մեջ։ Սխտորը, որը թավայի մեջ էր խոզի ճարպի հետ միասին թողնում ենք։ Ավելի լավ է կտավով կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ փաթաթված ճարպի կտորները պահել սառցարանում։

Մեթոդ թիվ 2

Ջուրը եփում են դափնու տերեւով, սև պղպեղի հատիկներով, սամիթով և աղով։ Աղը վերցվում է այնպիսի քանակությամբ, որ դրվում է լուծույթի մեջ հում ձուկամ կարտոֆիլը չի ​​խորտակվել: Աղացած սխտորն ու խոզի ճարպը, 4սմ լայնությամբ և 20-25սմ երկարությամբ ձուլակտորների կտրատած, իջեցնում են հովացրած աղաջրի մեջ։

Ապրանքը պատրաստ է օգտագործման մոտ մեկ շաբաթից։ Օգտագործելուց առաջ ճարպը հանում են աղաջրից, չորացնում անձեռոցիկով և 2-3 ժամով դնում սառնարանում։

Աղի այս եղանակով խոզի ճարպը պահպանում է «թարմ» համը պահպանման ողջ ընթացքում:

Մեթոդ թիվ 3

Թարմ ճարպը կտրատում են յուրաքանչյուրը 250-350 գ-անոց կտորների և շերտերով դնում էմալապատ թավայի մեջ, ցանում մանրացված սխտորով։ Սև պղպեղի ոլոռը սեղմվում է յուրաքանչյուր բարի մեջ 6-8 հատ: Հետո դափնու տերևներով ու աղով ջուրը եռացնում են (աղը այնքան է, որ մեջը նետված հում կարտոֆիլի կտորը լողանա)։ Աղաջրը սառչելուց հետո մեջը լցնում են խոզի ճարպը, սեղմում են սեղմումով և ինկուբացնում 10-12 օր։ Այնուհետեւ կտորները հանում են, չորացնում եւ պահում սառը վիճակում։

Մեթոդ թիվ 4 (սխտորով և համեմունքներով)

Աղի այս մեթոդը իրեն հարմար է ցանկացած ճարպի համար՝ և՛ փափուկ, և՛ կոշտ:

Խոզի ճարպը կտրեք ափի չափով կամ մի փոքր ավելի փոքր կտորներով: Սուր դանակով դրանց մեջ 1,5-2 սմ խորությամբ անցքեր անցկացրեք և դրանց մեջ սխտորի կտորներ գցեք (քանակը կախված է սխտորի հանդեպ ձեր սիրուց): Այնուհետև պետք է նոր ավելի փոքր անցքեր բացել և դրանց մեջ պղպեղի հատիկներ դնել՝ ձեր ճաշակով: Խոզի ճարպի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել ձեր սիրած համեմունքների խառնուրդի մեջ և այս խառնուրդը լավ քսել ճարպի մեջ: Խոզապուխտի կտորները կողքի վրա պինդ շարում ենք էմալապատ խորը թավայի մեջ։

Պատրաստեք շատ զով թթու վարունգ՝ չխնայելով աղը, քանի որ, ինչպես արդեն գիտենք, ճարպը կխլի ճիշտ այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է։ Աղաջրի մեջ ավելացնել դափնու տերեւը և նույն համեմունքները ըստ ճաշակի, հասցնել եռման և հեռացնել կրակից: Հովացրեք աղաջուրը և տաքացրած ճարպի վրա լցրեք:

Երբ թավայի պարունակությունը լիովին սառչի, տապակը դրեք սառնարանը։ Մեկ շաբաթից ճարպը պատրաստ կլինի։ Այն պետք է քաշել աղաջրից, մի փոքր չորացնել, փաթաթել հետագծով կամ մագաղաթյա թղթի մեջ և դնել սառցախցիկի մեջ։

Դասական նախուտեստը սխտորով խոզի ճարպն է, լավագույն տնական բաղադրատոմսերը պղպեղով, վայրի սխտորով, մսաղացի միջոցով։

Սխտորով սալոն ուկրաինական ավանդական խորտիկ է, որի ժողովրդականությունը բազմիցս դրսևորվել է գրականության և կինոյի մեջ: AT հին ժամանակներճարպը կիլոգրամներով աղում էին հսկայական փայտե տակառներում և շատ օրեր շարունակ: Սա քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով ձեզ կասի, թե ինչպես կարելի է տանը չոր եղանակով թթու խոզի ճարպը սխտորով թթու դնել: Դուք ստանում եք աներևակայելի նուրբ և գոհացուցիչ խորտիկ, որը հիանալի համադրվում է գարեջրի հետ կամ պարզապես որպես խորտիկ:

Բացի նրանից, որ ճարպը կաղացնենք, քսելու ենք նաև հյութալի սխտորով։ 10 օրվա ընթացքում ճարպն ամբողջությամբ կհագեցվի, կաղի ու կհագեցվի սխտորի բույրով։ Այս նախուտեստը շատ հեշտ է պատրաստվում, միայն այն պատճառով, որ անհնար է թերաղացնել կամ չափից ավելի աղ անել ճարպը։ Բեկոնի կտորներն ամբողջությամբ աղով պատելով՝ կարող եք լիովին վստահ լինել, որ այս մթերքը կներծծի միայն անհրաժեշտ քանակությամբ աղ։ Սխտորով սալոն կստացվի աներևակայելի համեղ, բուրավետ և քնքուշ։ Այն պետք է ուտել թարմ բուրավետ սեւ հացի կտորներով։ Եկեք սկսենք պատրաստել այնպիսի առատ ուկրաինական խորտիկ, ինչպիսին է խոզի ճարպը սխտորով:

• խոզի ճարպ - 500 գր
• սխտոր - 1 հատ.
• սև պղպեղի հատիկներ - 25 հատ
• սեղանի աղ - 1-2 բաժակ

Նման նախուտեստ պատրաստելու համար ընտրեք թեթև և թարմ խոզի ճարպ՝ նվազագույն քանակությամբ մսային շերտով։

Եկեք ամեն ինչ պատրաստենք անհրաժեշտ բաղադրիչներըխոզի ճարպը սխտորով աղելու համար։

Խոզի ճարպի ամբողջ կտորը կտրեք հավասար քառակուսիների, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։

Սև անուշահոտ պղպեղի ոլոռը նրբորեն խառնվում է փոշի: Մաքրում ենք ոչ շատ մեծ սխտորի պճեղներն ու անցնում մամլիչով։

Խորը ամանի մեջ խառնել ամբողջ թակած սև պղպեղը սխտորով: Այնտեղ լցնում ենք նաև նշված ընդհանուր քանակի կոպիտ աղի կեսը։ Մանրակրկիտ հունցել մեր օրիգինալ մարինադը։

Խոզի ճարպի յուրաքանչյուր կտոր մանրակրկիտ քսել սխտորի խառնուրդով:

Մեկ այլ խորը ամանի հատակին մի քիչ կոպիտ աղ լցնել, վրան հավասար շերտով քսել սխտորի խառնուրդի մի մասը։ Խառնուրդի վրա դնել պատրաստի խոզի ճարպի կտորներ։ Մնացած սխտորը պղպեղով քնում ենք ու վրան ամբողջ աղը լցնում։ Թասը ծածկում ենք ամուր կափարիչով և ուղարկում սառնարան. այնտեղ 10 օրով խոզի ճարպը կաղացվի։

Նշված ժամանակից հետո սառնարանից հանում ենք ճարպը, հանում ամանի միջից, մաքրում սխտորից ու աղից։ Յուրաքանչյուր կտոր կտրեք բավականին բարակ շերտերով:

Սև հացով մատուցել խոզի ճարպի պատրաստի կտորներ և կանաչ սոխխորտիկի նման: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է չորացնել սխտորով խոզի ճարպը, որպեսզի այն իսկապես համեղ լինի:

Բաղադրատոմս 2. Սալո սխտորով աղաջրում (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

Պարզ և հուսալի բաղադրատոմս, որին կարող են հետևել նույնիսկ սկսնակ խոհարարները։ Սովորաբար պատրաստման այս մեթոդը դառնում է ամենասիրված տնային տնտեսուհիների մեծ մասում։

• ճարպ - 1 կգ;
• աղ - 200 գր;
• ջուր - 1-1,2 լ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Նախևառաջ պետք է վերցնել աղաջրի պատրաստումը. եռման ջրին ավելացնել աղ, խառնել մինչև լուծարվի և թողնել սառչի։

Կտրեք ճարպը միջին չափի հավասար կտորների մեջ;

Կտրեք մի քանի պճեղ սխտոր և քսեք դրանք խոզի ճարպի կտորներով;

Ներդրեք աշխատանքային մասը ներսում երեք լիտրանոց բանկաև վրան դնել սխտորի մնացած մեխակները;

Նախուտեստը սխտորով լցնել նախապես պատրաստված և սառեցված աղաջրով։

Բանկը փակեք կափարիչով, այնուհետև ծածկեք հաստ շորով և թողեք թրմվի;

Պետք է սպասել մինչև պատրաստ լինելը 4-ից 6 օր;

Նախուտեստը պատրաստ է՝ կարող եք անմիջապես կտրատել, կամ պահել զով տեղում։

Բաղադրատոմս 3. ինչպես թթու դնել տնական խոզի ճարպը սխտորով

Խոզի ճարպի չոր աղակալումը ամենապարզ և տարածված, ինչպես նաև ամենահամեղ միջոցն է տանը սեփական ձեռքերով ապագայի համար: Բեկոնի աղի բաղադրատոմսերը միշտ մնում են արդիական և փոխանցվում են սերնդեսերունդ՝ փոքր-ինչ փոփոխվելով ժամանակի իրողություններին համապատասխան:

Տանը չոր աղով եփած սալոն միշտ համեղ և շատ նուրբ է ստացվում, և այն կարող եք պատրաստել տարայի մեջ, կաթսայի մեջ և խորը ամանի մեջ, իսկ տոպրակի մեջ՝ հատուկ պայմաններապրանքը պետք չէ. Աղելուց հետո խոզի ճարպը երկար ժամանակ պահպանում է իր համը և կարող է պահվել կա՛մ սառնարանում, կա՛մ սառնարանում, կա՛մ ձմռանը փաթաթել ստերիլ շշերի կամ բանկաների մեջ՝ մառան կամ նկուղի դարակներում:

Խոզի ճարպը կատարյալ է պարզ և սննդարար նախուտեստներ պատրաստելու համար. այն կարելի է մատուցել ափսեների կամ շերտերի կտրատած: տնական բորշ, կամ կարող եք մանրացնել սխտորով և թարմ խոտաբույսերով և օգտագործել որպես թխած կարտոֆիլով մակարոնեղենի տեսակ։ Այնքան համեղ, որ պարզապես լիզում եք ձեր մատները:

Վաղուց նկատվել է, որ այն ամենը, ինչ սիրով պատրաստում ես սեփական ձեռքերով, հազար անգամ ավելի համեղ է ստացվում։ Անձիգ ու մեծ փորձ, օգտագործելով աղած խոզի ճարպ պատրաստելու առաջարկվող մանրամասն բաղադրատոմսը և քայլ առ քայլ լուսանկարները, դուք կսովորեք, թե ինչպես աղել իրական գեղջուկ ճարպը, որի համը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի, իսկ բույրը կտարածվի խոհանոցից այն կողմ, և ոչ: մեկը կկարողանա թաքուն գնալ սառնարան։

• խոզի ճարպ - 1,5 կգ
• սեղանի աղ - 200-300 գր
• սխտոր - 2-3 հատ
• սամիթ - ըստ ճաշակի
• Դափնու տերեւ
• աղացած սև պղպեղ

Եկեք սկսենք աղի ճարպը տանը: Նախ պատրաստում ենք այն կերակրատեսակները, որոնց մեջ կաղով աղի խոզի ճարպը։ Դա կարող է լինել սովորական էմալապատ թավան, միշտ առանց չիպսերի, կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված թավայի։ Տարան պետք է այնքան խորը լինի, որ ճարպի քանակը զբաղեցնի դրա ծավալի 2/3-ից ոչ ավելի։ Չափեք բաղադրատոմսում նշված աղի քանակը։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խոզի ճարպի բարձրորակ չոր աղը կարելի է ձեռք բերել միայն սովորական խիտ աղացած խոհանոցային աղով և ոչ մի դեպքում յոդացված: Լվացեք կաթսան տաք ջուրսոդայով, ապա լավ լվանալ և թողնել չորանա՝ տակնուվրա անելով։ Մենք նաև ողողելու և ողողելու ենք շիշն ու ափսեը, որը հեշտությամբ մտնում է թավայի մեջ.

Շշի մեջ մաքուր սառը ջուր կհավաքենք ու կսկսենք պատրաստել սխտորը։ Որպեսզի այն հեշտությամբ մաքրվի, դիմենք մի փոքրիկ հնարքի՝ ամբողջ գլուխները դնել խորը ամանի մեջ և լցնել. սառը ջուր. Տասնհինգ րոպեից ջուրը քամել, գլուխները բաժանել ատամների, իսկ օգնությամբ սուր դանակկարճ շեղբով սխտորը կկլպենք առանց մեծ ջանքերի և կեղևը ձեռքերին ու դանակին կպցնելու։ Մաքրած սխտորի պճեղները կտրատում ենք երկու-երեք միլիմետր հաստությամբ ափսեների մեջ, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։ Պատրաստենք դափնու տերեւը՝ ողողում ենք հոսող ջրի մեջ ու չորացնում՝ մեկ շերտով շարելով անձեռոցիկի վրա։

Աղելու համար հարմար է թարմ ճարպը, որը չի սառեցվել։ Լավագույն տարբերակկլինի այսպես կոչված գյուղական ճարպի մի կտոր, որի մաշկը ծղոտով թակած է և քաշվելիս հեշտությամբ հեռանում է դրանից և միևնույն ժամանակ բավականին բարակ է։ Փորձառու խոհարարներն ընտրում են խոզի ճարպը հոտով աղելու համար։ Խոզի ճարպի հաստությունը ընտրեք ձեր հայեցողությամբ, բայց նկատի ունեցեք, որ խոզի ճարպը լավագույնս հարմար է չոր աղի համար, որի հաստությունը մոտ հինգ սանտիմետր է, և շատ լավ է, եթե կտորի վերևում մսի շերտեր ունենան։ և ոչ դրա ներսում՝ այդպիսի ճարպը հաստատ ավելի փափուկ կլինի։

Աղելու համար լավագույն կտորները դիակի հետևից և հետնամասից վերցված կտորներն են։ Խոզի փորի վրա խոզի ճարպի կտորները միշտ ավելի կոշտ են և տարասեռ կառուցվածք ունեն. այդպիսի ճարպը կտրելիս հասնում է դանակի: Խորհուրդ չի տրվում ճարպը լվանալ չոր եղանակով աղելուց առաջ։ Օպտիմալ լուծումԱրտադրանքը աղի պատրաստելու ժամանակ այն պետք է քերել դանակով, այնուհետև սրբել մաքուր և չոր բամբակյա անձեռոցիկով:

Եկեք մի կտոր բեկոն կտրենք շերտերով, որոնց լայնությունը հավասար է բարձրությանը, որպեսզի հետագա կտրման ժամանակ պատրաստի ճարպի թիթեղները քառակուսուն մոտ ձև ունենան. սա քմահաճույք չէ, սա կարևոր պայման է։ որը նպաստում է տնային պայմաններում խոզի խոզի միատեսակ աղացմանը չոր աղակալմամբ և ստանալու երաշխիք լավագույն արդյունքը. Դրանից հետո մենք կտրվածքներ կանենք այս շերտերով, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում: Մի բուռ աղ դրեք մաքուր և չոր կտրատման տախտակի վրա և մի փոքր տարածեք այն։ Եկեք մի կտոր խոզի ճարպը գլորում ենք աղի վրա և մի քիչ էլ ցանում ենք կտրվածքների մեջ: Դուք կստանաք բացեր, ինչպես լուսանկարում:

Բեկոնի պատրաստված կտորների յուրաքանչյուր հատվածում դրեք մեկ դափնու տերեւ և մի քանի շերտ կտրատած սխտոր։

Մինչև ցամաք չոր և մաքուր տապակդրեք դափնու տերևը, սխտորի մեխակները և աղացած սև պղպեղը, ինչպես նաև թակած չոր սամիթը, բայց վերջին բաղադրիչը պարտադիր չէ:

Համեմունքների հանպատրաստից բարձի վրա դրեք խոզի ճարպը, հնարավորինս ամուր սեղմելով խոզի ճարպի շերտերը: լավագույն ձևովԽոզի խոզի ճարպը չոր եղանակով աղելու համար համարվում է կտորներ մաշկի վրա դնելը: Սերտորեն փաթեթավորված շերտերի վրա անպայման դրեք կտրատած սխտորն ու դափնու տերեւը, այնուհետև առատորեն շաղ տալ սև աղացած պղպեղով և չոր սամիթով: Այս գործողությունը պետք է կրկնել յուրաքանչյուր շերտի համար, մինչև աղի համար պատրաստված ճարպը ամբողջությամբ դրվի։

Ճարպի վերջնական շերտը վրան դնելուց հետո դնում ենք համապատասխան չափի ափսե կամ կափարիչ, իսկ ամենալավը՝ փայտե բլանկ, օրինակ՝ կլոր կտրող տախտակ։ 3 լիտրանոց ջրի բանկա կգործի որպես բեռ, որն արդեն մի փոքր տաքացել է, այնպես որ նախքան տեղադրումը, համոզվեք, որ սրբեք կոնդենսատը, որը հայտնվել է շշի մակերեսին:

Խոզի ճարպով տապակը թողեք այս դիրքում մի քանի օր։ Երկրորդ օրը բեկոնի բոլոր կտորները շրջում ենք կողքով, երրորդին՝ կեղևով, չորրորդում՝ երկրորդ կողմից։ Անհնար է կոնկրետ ասել, թե որքան ժամանակ է պահանջվում խոզի ճարպը չոր եղանակով (աղած) աղելու համար, ամեն ինչ կախված է խոզի ճարպի կտորների հաստությունից, բայց միջինում հինգ օրը բավարար է: Աղելու գործընթացում դուք տեսեք, որ խոզի ճարպը կդառնա վարդագույն, իսկ սխտորի ափսեները՝ բաց կանաչ։ Սա անոմալիա չէ, սա նորմալ գործընթաց է, որի ավարտի ցուցիչը, այսինքն՝ ամենահամեղ չորացրած տնական բեկոնի ամբողջական պատրաստությունը կլինի ձյան սպիտակ կտորների ձեռքբերումը։

Պատրաստի ճարպը խորհուրդ է տրվում սառեցնել սառնարանում, լավ փաթեթավորել մագաղաթյա թղթի մեջ, բայց քսելուց առաջ անպայման քերել ավելորդ աղը։ Կարծիք կա, որ աղն ու սառցախցիկը անհամատեղելի են, իսկ սարքավորումներն ավելի արագ են խափանում։ Ով գիտի, բայց ավելի լավ է ռիսկի չգնալ: Պատրաստի ճարպը կարելի է հաջողությամբ պատրաստել ապագայի համար՝ խցանելով ազատված կտորները դափնու տերեւև սխտոր, բայց աղի մնացորդով, սառեցված մաքուր ստերիլ բանկաների մեջ կափարիչի տակ երկարատև պահպանման համար: Խոզի ճարպը կարող եք օգտագործել անմիջապես աղելուց հետո, այս մթերքը լավագույնս համադրվում է տարեկանի ալյուրի հացի հետ՝ առատորեն յուղված աջիկայով կամ թարմ պատրաստված տնական մանանեխով:

Բաղադրատոմս 4. տնական խոզի ճարպ սխտորով և պղպեղով (լուսանկարով)

Աղաջրի մեջ աղած խոզի ճարպ պատրաստելն ամենևին էլ աշխատատար գործընթաց չէ։ Նման նախուտեստ բոլորը կարող են պատրաստել, պարզապես պետք է համբերատար լինել։ Խորհուրդ եմ տալիս սխտորով և պղպեղով աղած խոզի ճարպի բաղադրատոմսը։

• խոզի ճարպ
• Աղ - 500 գ
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Սխտոր - ըստ ճաշակի
• Ջուր - 1լ

Ինչպես պատրաստել աղած խոզի ճարպը աղաջրի մեջ, սխտորով և պղպեղով. խոզի ճարպը մանր կտրատել։

Աղ (250 գ) լցնել սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ, հարել։ Ճարպը ընկղմեք աղաջրի մեջ։

Վերևում շաղ տալ մնացած աղը։

Դրեք կեղեքման տակ և թողեք մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանում, ապա ուղարկեք սառնարան ևս 3 օր։

Աղաջրի մեջ աղած սալոն պատրաստ է, չորացրեք։ Մաքրել սխտորը:

Սեղմեք սխտորը մամլիչով։

Խոզի ճարպը բոլոր կողմերից քսել սխտորով։

Շաղ տալ պղպեղով:

Աղած բեկոնը սխտորով և պղպեղով լցնել պարկի կամ սննդի տարայի մեջ, ամուր փակել, որպեսզի օդ չմտնի։

Պահպանեք աղած ճարպը սխտորով և պղպեղով սառնարանում։ Եփել հաճույքով!

Բաղադրատոմս 5. ինչպես համեղ թթու վարունգ պատրաստել սխտորով (քայլ առ քայլ)

Սխտորով աղած բեկոնը ուկրաինական խոհանոցի ամենահայտնի արտադրանքն է, որը կարող եք փորձել ցանկացած ռեստորանում։ Բայց ինչու՞ պատվիրել այն այս հաստատություններում, երբ ձեր խոհանոցում կարող եք ոչ պակաս համեղ բեկոն թթու պատրաստել: Այն այնքան բուրավետ և համեղ կստացվի, որ մի քանի օրից ստիպված կլինեք պատրաստել նման խորտիկի ևս մեկ բաժին, քանի որ ոչ մի կտոր չի մնա սառնարանում:

Եփած խոզի ճարպը կարելի է և պետք է մատուցել սև Բորոդինոյի հացի կտորների հետ, տարբեր կծուծ ախորժակ պարունակող սոուսներով, ինչպիսիք են՝ մանանեխը, մանանեխը հացահատիկով, ճակնդեղի ծովաբողկ և նույնիսկ ճապոնական վասաբի: Ճաշատեսակը պատրաստելիս հիշեք, որ թարմ սխտորը կրճատում է մթերքի պահպանման ժամկետը, ուստի այն ավելացնում են սեղանին խոզի ճարպը մատուցելուց մեկ օր առաջ, որպեսզի հետո դառը համ չստանա։

Աղած բեկոնը պահվում է սառնարանում մոտ 7 օր, այնուհետև այն պետք է տեղափոխել սառնարան և օգտագործելու ընթացքում հանել՝ խաշած կարտոֆիլի համար մի բաժակ սպիտակ օղու համար միշտ նախուտեստ կունենաք։ կարտոֆիլի պյուրե, թարմ բանջարեղեն՝ բողկ, լոլիկ և այլն։

Քանի որ բաղադրատոմսը պարունակում է դասական եղանակովԽոզի ճարպը եփելու համար կարող եք ավելացնել սխտորով և այլ համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի՝ աղացած սև պղպեղ, աղացած չոր պապրիկա, չոր խնկունի կամ ուրց, կտրատած դափնու տերևներ։

• Սալո 500 գ
• Աղ 4 ճ.գ.
• Սխտոր 0,5 հատ

Գնել թարմ խոզի միս սպիտակ գույն, լվանալ ջրով, քերել մաշկը և նորից լվանալ: Ճարպի շերտը կտրատել մասերի։

Խոզի ճարպի յուրաքանչյուր կտոր աղով քերեք բոլոր կողմերից և դրեք խորը տարայի մեջ, օրինակ՝ աման կամ աման – անպայման ընտրեք ոչ յոդացված աղ: Տարան ծածկել մագաղաթյա թղթով և դնել սառը, կանգնել մոտ 3-4 օր։

Նշված ժամանակից հետո մաքրեք սխտորի գլխի հատակը, ողողեք մեխակները ջրի մեջ և սեղմեք ամանի մեջ։

Տարայի միջից հանում ենք ճարպը, հանում աղի փոքր շերտը և բոլոր կողմերից քսում մանրացված սխտորի զանգվածով։ Կրկին դրեք տարայի մեջ և թողեք 1 օր սառը վիճակում՝ սխտորի բույրով հագեցնելու համար։ Եթե ​​ցանկանում եք ճաշատեսակի ավելի հարուստ համ ստանալ, ապա այս փուլում կտրատած սխտորին ավելացրեք ձեր նախընտրած այլ համեմունքներ։

Այնուհետեւ ճարպի շերտերը կտրատել փոքր ափսեների մեջ եւ դնել ափսեի կամ ճաշատեսակի վրա՝ մատուցելու համար։

Բաղադրատոմս 6. խոզի ճարպը սխտորով և վայրի սխտորով մսաղացի միջոցով

Մսաղացի միջոցով սխտորով սալոն ամենահայտնի խոզի խոզի նախուտեստներից է: Իրականում այս նախուտեստը ոչ այլ ինչ է, քան սենդվիչի մածուկ, ծեփամածիկ կամ խաշած խոզի ճարպից, աղից, սխտորից և սև պղպեղից։ Հիանալի այլընտրանք կարող է լինել տնային պայմաններում եփած սխտորով ճարպը մսաղացի միջոցով կարագ, խանութ սենդվիչ մածուկներ եւ մայոնեզ. Այս նախուտեստը հատկապես լավ է սև տարեկանի և Բորոդինոյի հացի հետ։

Մսաղացի միջոցով սխտորով խոզի ճարպի բաղադրատոմսը այնքան պարզ է, որ բառացիորեն բոլորը կարող են կրկնել այն: Խոզի ճարպը սխտորով պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել ինչպես աղած, այնպես էլ թարմ ճարպ: Արդեն աղած խոզի ճարպ օգտագործելիս նախուտեստին շատ ավելի քիչ աղ են ավելացնում, քան թարմ օգտագործելիս։

• Յուղ - 500 գր.,
• Սխտոր - 1-2 գլուխ,
• Ռամսոն - 20 գր.,
• Աղ - թեյի գդալի ծայրին,
• Սև պղպեղ - մի պտղունց:

Պատրաստի խորտիկի համի վրա առաջին հերթին կազդի ճարպի որակը: Ինտերնետում այսօր դուք կարող եք շատ բան գտնել տարբեր տեղեկություններայն մասին, թե ինչպես ընտրել ճիշտ թարմ և համեղ բեկոն, ուստի այս պահին ես չեմ կենտրոնանա: Այս նախուտեստը պատրաստելու համար հարկավոր է ընտրել փափուկ խոզի ճարպ, առանց մսային շերտի (խոզապուխտի պատրաստման համար ավելի լավ է օգտագործել այդպիսի խոզի ճարպ)։ Եթե ​​ճարպի մի կտորի վրա մսի հատվածներ կան, դրանք պետք է կտրվեն։

Կտրեք մաշկը սուր դանակով ճարպից: Մսաղացի մեջ մանրացնելն ավելի հեշտ դարձնելու համար մանր կտրատեք։

Պատրաստել սխտորը - մաքրել սխտորի մեխակները:

Բացի սխտորից, խորտիկի մեջ կարելի է ներառել նաև վայրի սխտոր։ Այն հավելյալ սխտորի համ կհաղորդի խոզի ճարպին, ինչպես նաև պատրաստի նախուտեստը կգունավորի գեղեցիկ բաց կանաչ գույնով։

Վայրի սխտորը մի փունջ ծալեք, երկայնքով կտրատեք շերտերով։

Պատրաստի խոզի ճարպը, սխտորն ու վայրի սխտորն անցկացնում ենք մսաղացով։

Ստացված խորտիկի բաղադրիչներին լցնել աղ և սև պղպեղ։

Բոլոր ապրանքները գդալով կամ պատառաքաղով խառնել ամանի մեջ, մինչև զանգվածը միատարր լինի գույնով և կառուցվածքով։ Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, ճարպի զանգվածը գեղեցիկ կանաչ գույն է ստացել։ Մեր խորտիկը պատրաստ է։

Խոզի ճարպը սխտորով տեղափոխեք մսաղացով ստերիլիզացված տարայի մեջ: Ցանկալի է նաև շոգեխաշել կափարիչը։ Աղը, սխտորը և սև պղպեղը բնական կոնսերվանտներ են, ուստի խորտիկը կարելի է պահել սառնարանում բավականին երկար ժամանակ՝ մինչև մոտ երեք շաբաթ, բայց ամեն դեպքում, ավելի լավ է այն միշտ թարմ դարձնել, քան պահել: երկար ժամանակ.

Բացի այդ, այն կարելի է դասավորել նրբերշիկների տեսքով։ Դա անելու համար նախուտեստը դնել թաղանթի վրա «գերանի» տեսքով։ Ամուր փաթաթեք սննդի թաղանթով։ Ծայրերը կապեք թելով կամ հանգույցով։ Դնում ենք սառցախցիկում։ Մոտ 2-3 ժամ հետո ճարպը կսառչի, իսկ նախուտեստը կարելի է գեղեցիկ քսել հացի վրա։

Բարի ախորժակ. Ուրախ կլինեմ, եթե ձեզ դուր գա այս բաղադրատոմսը սխտորով խոզի ճարպով մսաղացի միջոցով և հարմար լինի:

Բաղադրատոմս 7. Խոզի ճարպի նախուտեստ սխտորով և համեմունքներով

Գրեթե բոլորն են սիրում խոզի ճարպը, և կարևոր չէ, թե որն է այն՝ ապխտած, աղած կամ տապակած մինչև խրթխրթան, թե խոզի խոզի նախուտեստ: Այնուամենայնիվ, մսաղացով սխտորով խոզի ճարպի բաղադրատոմսը ամենատարածվածն է: Նուրբ և բուրավետ, այն ծառայում է որպես հիանալի քսուք հացի վրա և է լավագույն հավելումըառաջին տաք դասընթացի համար:

Նման նախուտեստի համար ճարպ ընտրելիս առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել դրա որակին, այլ ոչ թե առաջնորդվել միայն գնով։ Այն պետք է լինի թարմ, փափուկ և, որ ամենակարեւորն է, զերծ լինի օտար հոտերից։ Ճարպի մաշկը պետք է լինի հնարավորինս բարակ ու փափուկ, այսինքն՝ հեշտ ծակվի դանակով։ Կտորն ինքնին պետք է ընտրվի փոքր չափի, հավանականությունը, որ խոզը, որից ստացվում է այս ճարպը, շատ հին չի լինի, այս դեպքում այն ​​շատ ավելի բարձր է։

• հում խոզի ճարպ - մոտ 500 գրամ;
• կոպիտ աղ - 1 թերի թեյի գդալ;
• սև պղպեղ - 7-8 ոլոռ;
• սխտոր - 4-5 մեխակ:

Խոզի ճարպը լվանալ սառը ջրով և մանրակրկիտ չորացնել, այնուհետև սուր դանակով առանձնացնել մաշկից և կտրել միջին չափի կտորների։ Եթե ​​մաշկը փափուկ է և զգուշորեն կեղևավորված, ապա այն կարող է չբաժանվել, բայց այդ դեպքում նախուտեստը չի ստացվի այնքան միատարր և հալչող բերանում, որքան մենք կցանկանայինք։

Խոզի ճարպը սխտորով և համեմունքներով լցնել ամուր կափարիչով տարայի մեջ և դնել սառնարանը: Մեկ ժամ հետո կարելի է քսել հացի վրա, ցանկալի է՝ սեւ, ու հաճույքով ուտել։