Cocción de champiñones Volzhanki. Receta Volzhanka. Recetas simples para salar volnushki en casa de manera fría y caliente para el invierno, reglas de almacenamiento. Cómo salar volnushki de forma fría en frascos.

Muchos no saben cómo salar volnushki, aunque este es uno de los bocadillos más populares en la cocina tradicional rusa. Los champiñones tienen un ligero amargor, pero si se cocinan adecuadamente, harán las delicias de su paladar.

El uso de ondas saladas en la alimentación ayuda a fortalecer del sistema cardiovascular y previene la deposición de colesterol malo, y gran contenido Las vitaminas y los oligoelementos apoyan el funcionamiento normal del cuerpo. Si prefiere una comida sana y sabrosa, definitivamente necesitará saber cómo salar volushki en casa.

Preparación

Limpie los hongos de los desechos del bosque y la tierra con un cepillo suave, teniendo cuidado de no dañar los sombreros, estos hongos son frágiles. Si ha recolectado ondas blancas y rosadas, no las sal juntas, es mejor clasificarlas por color. Para eliminar el jugo lechoso amargo, remoje los champiñones durante 48 horas en agua fría. El agua debe cambiarse hasta 5 veces al día; si esto no se hace, las olas se agriarán y quedarán inutilizables. Asegúrese de asegurarse de que los champiñones remojados estén completamente cubiertos de agua, ya que son propensos a enmohecerse cuando se exponen al aire.

Las recetas más populares con fotos.

Se recomienda salar los hongos volnushki por métodos fríos, calientes o combinados. Lo principal es no violar la tecnología y seguir estrictamente las reglas de conservación para evitar comida envenenada. En salazón en frío los champiñones deben remojarse en agua con la adición de una pequeña cantidad de ácido cítrico y sal de roca. Sujeto a todas las reglas, puede encurtir los copos para que queden crujientes, fragantes, sabrosos y saludables.

Preparar deliciosos buñuelos con sal y especias es una receta popular de merienda de "abuela" que combina bien con papas hervidas "ahumadas". Con un tarro de champiñones salados a mano, puede preparar fácil y rápidamente una delicia sabrosa y nutritiva para los invitados o su familia.

Porciones/Volumen: 4-5 litros

Ingredientes:

• olas frescas - 6 kg;
• sal de roca gruesa - 350 g;
• ácido cítrico - 12 g;
• eneldo (semillas secas) - 50 g;
• comino - 20 g;
• guisantes dulces de pimienta negra - 2 cucharadas. l.;
• hoja de col - 3 piezas

Cocinando:

1. La preparación comienza con el remojo: sal diluida y ácido cítrico en agua fría (por 1 litro de agua: 10 g de sal y 2 g de ácido). Remoje los champiñones limpios y lavados en salmuera y déjelos por un día.
2. Escurra el agua, seque ligeramente las ondas y colóquelas en capas en un recipiente grande esmaltado, colocándolas con los sombreros hacia abajo. Espolvorea generosamente cada capa de champiñones con sal gruesa, granos de pimienta, comino fragante y semillas de eneldo.
3. Cubra la capa superior de gajos con hojas de col y presione el contenido de la sartén con una tapa ancha o un plato, colocando una jarra de agua sobre ella.
4. Coloque la olla en un lugar frío (con una temperatura de 0 a + ℃), donde se salarán los copos durante 1-2 meses.

Dicho encurtido no se enrolla: no está protegido contra el botulismo, y es peligroso cerrarlo herméticamente, así que simplemente manténgalo en frío hasta que lo coma (puede hacerlo en el mismo recipiente en el que fue salado). Si te resulta más cómodo traspasarlo a tarros, puedes traspasarlo (junto con la salmuera), pero no lo cierres herméticamente.

¡Buen provecho!

Buñuelos jugosos y tiernos, salados en caliente en tarros, adquieren un sabor picante debido al tratamiento térmico, las especias y las especias. Este es un plato sustancioso que se puede servir sin guarnición.

Porciones/Volumen: 1,5 litros

Ingredientes:

• olas frescas - 1,5 kg;
• sal de roca - 75 g;
• hoja de grosella negra - 6-8 piezas;
• clavos secos - 5 piezas;
• ajo - 4 dientes;
• hoja de laurel- 6 piezas;
• pimienta negra en guisantes - 10 piezas;
• guisantes dulces de pimienta negra - 5 piezas

Cocinando:

1. Remoje los nudos limpios de impurezas en agua fría con sal durante varios días para eliminar el amargor (no olvide cambiar el agua).
2. Ponga los champiñones remojados en una olla con agua (debe cubrir completamente los champiñones). Cuando el contenido de la sartén hierva, continúe cocinando el volnushki durante otros 15 minutos, revolviendo constantemente y quitando la espuma con una espumadera.
3. Transfiera los champiñones hervidos a un recipiente esmaltado ancho y mézclelos con sal. Agregue la pimienta negra y de Jamaica, el clavo, el laurel y el ajo, cortados en rodajas finas.
4. Empaque esta mezcla herméticamente en frascos preesterilizados. Cubra la capa superior de champiñones con hojas de grosella.
5. Hierva agua y llene los frascos debajo de los cuellos.
6. Pasteurice los frascos con champiñones en una olla con agua hirviendo o en el horno durante al menos 10 minutos (para frascos de 0,8-1 l) e inmediatamente ciérrelos herméticamente con las tapas. Voltee los frascos sobre las tapas y deje que se enfríen por completo. Después de 1,5-2 meses, las deliciosas olas estarán listas para servir.

De forma caliente, se acostumbra salar las olas para el invierno. Después de la esterilización de frascos y pasteurización pieza terminada Puede guardarlo no en el refrigerador, sino en un gabinete de cocina o despensa.

método combinado perfecto para aquellos que aprecian la naturalidad del producto, pero temen envenenarse y prefieren el tratamiento térmico obligatorio de los champiñones antes de la cosecha. La principal diferencia entre este método y la salazón en caliente es que el tratamiento térmico es más rápido y las ondas quedan elásticas y crujientes, saladas en su jugo. Los champiñones preparados de acuerdo con esta receta popular son buenos como guarnición adicional para platos de carne, verduras y cereales, pero resultan especialmente sabrosos. sopa de champiñones con olas saladas.

Porciones/Volumen: 3-4 litros

Ingredientes:

• olas frescas - 5 kg;
• sal de roca gruesa - 250 g;
• hoja de laurel - 6 piezas;
• hoja de grosella negra - 6 piezas;
• hoja de rábano picante 3 piezas;
• eneldo fresco / seco - 50 g;
• ajo - 2 cabezas grandes.

Cocinando:

1. Limpie los volushki y sumérjalos en agua fría con sal durante 2 días, cambiando periódicamente el agua.
2. Ponga a hervir 2 litros de agua con sal (50 g de sal son suficientes) en una cacerola grande. Coloque los champiñones preparados en agua hirviendo y hierva durante 20-25 minutos, revolviendo constantemente y quitando la espuma con una espumadera.
3. Enjuague los champiñones hervidos en un colador con agua fría y colóquelos en capas en un recipiente esmaltado. Cambie la primera capa de ondas con sal, hojas de rábano picante y dientes de ajo, cortados por la mitad. Cubrir la siguiente capa con hojas de laurel y grosella, ajo y sal. Coloque la última capa con sombrillas de eneldo, los restos de sal y ajo.
4. Cubra el contenido de la sartén con una gasa limpia, coloque un plato ancho encima y presione hacia abajo con opresión. Coloque la cacerola con ondas saladas en el estante inferior del refrigerador. El delicioso aperitivo de champiñones estará listo en 3 semanas.

Debe almacenar dicha pieza de trabajo en frío en cualquier recipiente conveniente junto con la salmuera (no enrolle herméticamente en frascos).

¡Buen provecho!

Video

¿De qué otra manera puedes salar las olas? Las recetas se pueden ver en los siguientes videos:

Freelancer con diversos intereses y aficiones. Le gusta estar cerca de la naturaleza, comer comida deliciosa y filosofar sobre lo eterno. Tanto tiempo escribe artículos sobre la mayoría diferentes temas que ya es erudito en los terrenos más insospechados. ama los bosques, jardines florecientes, espacio y papas fritas con costillas ahumadas. No le gusta pararse frente a la estufa, pero entre sus amigos hay varios chefs profesionales que siempre servirán comida sabrosa y compartirán. recetas geniales. patológicamente optimista.

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Lo sabes:

El compost son los restos orgánicos podridos de la diferente origen. ¿Cómo hacer? Todo se pone en un montón, en un hoyo o en una caja grande: sobras de la cocina, puntas de los cultivos del jardín, malas hierbas cortadas antes de florecer, ramitas delgadas. Todo esto se intercala con harina de fosforita, a veces paja, tierra o turba. (Algunos residentes de verano agregan aceleradores de compostaje especiales). Cubra con papel aluminio. En el proceso de sobrecalentamiento, la pila se agita periódicamente o se perfora para el flujo de entrada aire fresco. Por lo general, el compost "madura" durante 2 años, pero con aditivos modernos puede estar listo en una temporada de verano.

Las toxinas naturales se encuentran en muchas plantas; ninguna excepción, y las que se cultivan en jardines y huertas. Entonces, en los huesos de manzanas, albaricoques, melocotones hay ácido cianhídrico (hidrociánico), y en la parte superior y la cáscara de la belladona verde (papas, berenjenas, tomates) - solanina. Pero no tengas miedo: su número es demasiado pequeño.

De los tomates varietales, puede obtener "sus" semillas para sembrar el próximo año (si realmente le gustó la variedad). Y es inútil hacer esto con los híbridos: las semillas resultarán, pero llevarán el material hereditario no de la planta de la que fueron tomadas, sino de sus numerosos "ancestros".

El agricultor de Oklahoma, Carl Burns, desarrolló una variedad inusual de maíz colorido llamado Rainbow Corn. Los granos de cada mazorca son de diferentes colores y tonalidades: marrón, rosa, morado, azul, verde, etc. Este resultado se logró a través de muchos años de selección de las variedades ordinarias más coloreadas y su cruce.

Los tomates no tienen protección natural contra el tizón tardío. Si ataca el tizón tardío, todos los tomates mueren (y también las papas), sin importar lo que se diga en la descripción de las variedades ("variedades resistentes al tizón tardío" es solo una estrategia de marketing).

El lugar de nacimiento de la pimienta es América, pero el principal trabajo de mejoramiento para el desarrollo de variedades dulces lo llevó a cabo, en particular, Ferenc Horváth (Hungría) en los años 20. siglo XX en Europa, principalmente en los Balcanes. Pepper llegó a Rusia desde Bulgaria, por lo que recibió su nombre habitual: "búlgaro".

Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Se prepara así: el estiércol se apila en un montón o pila, intercalado con aserrín, turba y tierra de jardín. El collar está cubierto con una película para estabilizar la temperatura y la humedad (esto es necesario para aumentar la actividad de los microorganismos). El fertilizante "madura" dentro de 2 a 5 años, según las condiciones externas y la composición de la materia prima. El resultado es una masa homogénea suelta con un agradable olor a tierra fresca.

Tanto el humus como el compost son legítimamente la base de la agricultura ecológica. Su presencia en el suelo aumenta significativamente el rendimiento y mejora el sabor de las verduras y frutas. En cuanto a propiedades y apariencia, son muy similares, pero no deben confundirse. Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes (comida en mal estado de la cocina, tapas, malezas, ramitas delgadas). El humus se considera un mejor fertilizante, el compost es más accesible.

En Australia, los científicos han comenzado experimentos de clonación en varias variedades de uva de clima frío. El calentamiento climático, que se prevé para los próximos 50 años, hará que desaparezcan. Las variedades australianas tienen excelentes características para la vinificación y no son susceptibles a enfermedades comunes en Europa y América.

Volnushka se encuentra a menudo en abedul y bosques mixtos zona central y norte de Rusia. Los recolectores de hongos cosechan volnushki dos veces por temporada: la primera vez a finales de julio y la segunda desde principios de septiembre hasta finales de octubre.

Volnushki generalmente crece en grupos, especialmente a menudo se pueden encontrar debajo de abedules viejos. Tienen muchos nombres, en diferentes lugares se les llama volukhi, rubéola, volnyanka, volzhanka. Puede reconocer la ondícula por los círculos concéntricos de vellosidades gruesas en el sombrero. El sombrero es de color rosa, con los bordes doblados hacia adentro. Aparecen manchas oscuras en el sombrero al tocarlo. Cuando se corta, se libera un jugo cáustico espeso.

Volnushki son hongos condicionalmente comestibles. Se consideran venenosos y no se comen. Europa Central, pero les gusta mucho en Finlandia y en Rusia. Muy a menudo nos hacen la pregunta: "¿Es posible marinar las olas?" EN regiones del norte en nuestro país, los volushki son los segundos hongos más populares (después de los champiñones de leche) cosechados para el invierno.

Es un producto alimenticio muy valioso. Entre los organismos vegetales, solo los hongos contienen vitamina D, y esta no pierde sus propiedades cuando cocinando. Las ondas contienen vitaminas B1 y B2, proteínas (2,5%), grasas (0,5%), carbohidratos (1,7%).

Los volnushki en escabeche fuertes, crujientes, fragantes y picantes son un bocadillo bienvenido en cualquier mesa tanto en días festivos como entre semana. ¿Qué necesitas saber antes de empezar a cocinarlos?

• Los champiñones deben estar frescos. Antes del procesamiento, los champiñones se pueden almacenar por no más de 6 horas.
• Para el enlatado, se seleccionan hongos jóvenes (diámetro de la tapa de hasta 4 cm), sanos, enteros, sin agujeros de gusano, con raíces cortadas, sin desechos y otros contaminantes.
• Las patas de los champiñones deben cortarse, retrocediendo medio centímetro desde la tapa. Retire la piel del resto de la pierna y pique.
• Lava bien los champiñones.

¡Muy importante!

1. El primer paso en la preparación de volnushki es remojarlo en agua fría para eliminar el amargor.
2. La duración del remojo es de dos a tres días. El agua debe cambiarse al menos 4 veces al día.
3. Asegúrese de hervir los champiñones hasta que estén completamente cocidos (hasta que se hundan hasta el fondo). Es imposible encurtir los copos poco cocidos, pueden provocar trastornos intestinales e incluso intoxicaciones.
4. Las reglas de esterilización deben observarse estrictamente. Es posible preparar champiñones enlatados seguros en casa solo si los frascos sellados están esterilizados.
5. Tiempo de esterilización a 100 C: 30 min. para latas de 500 gr., por litro - 45 min.
6. Guarde las preparaciones caseras de champiñones en un lugar seco y fresco. La vida útil óptima de los champiñones enlatados no es más de 1 año.
7. Si todo se hace correctamente, se garantiza un gran resultado. En nuestro artículo, le diremos cómo encurtir volushki en casa.

Cómo encurtir las olas para el invierno.

Encurtidos de esta manera, los copos conservan su sabor y aroma naturales. Las especias dan la nitidez necesaria. Antes de servir, puede verter aceite de girasol, espolvorear con eneldo y aros de cebolla.

Ingredientes:

• 1 kg. ondas;
• 1 litro de agua purificada;
• tres hojas de laurel;
• pimienta - 10 piezas de negro y 5 piezas de pimienta de Jamaica;
• cinco clavos;
• sal - 1 cucharada;
• azúcar - 2 cucharaditas;
• una cucharadita de esencia de vinagre.

Cómo encurtir la receta de copos:

1. Enjuague bien las ondas previamente empapadas.
2. Los champiñones vierten agua, sal, cocinan durante 20 minutos a fuego lento hasta que estén completamente cocidos (hasta que se hundan hasta el fondo de la sartén). Retire la espuma resultante.
3. Escurra los champiñones cocidos y enjuague bien.
4. Prepare la marinada: hierva el agua, agregue las especias, la sal y el azúcar, hierva durante dos o tres minutos. Luego vierte el vinagre.
5. Transfiera los champiñones a la marinada, déjelo hervir, reduzca el fuego y cocine por otros 5 minutos.
6. Disponer en frascos limpios, sellar herméticamente.
7. Dependiendo del volumen bancos cerrados esterilizar 30-45 minutos. Para ello, póngalos en una cacerola con agua caliente(poner una toalla en el fondo), llevar a ebullición y hervir. Agregue agua mientras hierve. Luego saca los frascos del agua, dales la vuelta y envuélvelos. Deben enfriarse lentamente.

Volnushki marinado para el invierno.

Esta receta es una auténtica delicia. Gracias al relleno brillante, los champiñones se ven muy elegantes cuando se sirven. El sabor es sutil e inusual.

Ingredientes:

• kilogramo de ondas;
• sobre una ramita de eneldo y menta;
• hoja de laurel;
• ajo 1-2 dientes;
• 5 guisantes de pimienta negra y clavo.

Para rellenar:

• 1 vaso de jugo de cereza madura;
• 20 gramos Sáhara;
• 50 gramos sal.

Cómo encurtir volnushki para el invierno en frascos:

1. Lave bien, vierta agua hirviendo y seque los frascos.
2. Pon especias en el fondo.
3. Enjuague nuevamente los copos remojados y hervidos y póngalos en frascos con especias.
4. Preparar relleno. Mezcle el jugo de cereza con sal y azúcar. Hervir e inmediatamente verter sobre los champiñones.
   Cierre bien los frascos y esterilícelos durante 30-45 minutos.
5. Al final de la esterilización, retírelo del agua, voltéelo, envuélvalo y déjelo enfriar.
6. De estos alimentos enlatados puedes hacer muy hermosos. plato de vacaciones. Ponga las ondas en forma de gelatina, vierta la marinada en otro recipiente. Remoje la gelatina en agua hasta que se hinche. Caliente, revolviendo constantemente, hasta que se disuelva por completo. Combine con la marinada (proporción 1: 1), nuevamente, sin hervir, caliente. Luego enfriar un poco y verter sobre los champiñones. Retire al refrigerador. Antes de servir, sumerja el molde en agua hirviendo durante unos segundos, cubra con un plato y dé la vuelta. Cortar con un cuchillo ondulado.

Hojuelas de pepinillo en forma caliente

Las semillas de mostaza y el ajo agregan sabor y acritud extra a los champiñones. El adobo transparente tiene un sabor agradable y picante.

Ingredientes:

• un kilo y medio de olas;
• 2 vasos de agua purificada;
• una cabeza entera de ajo;
• una cucharadita de semillas de mostaza blanca;
• sombrillas de eneldo - 2 piezas;
• sal - una cucharada;
• azúcar - 3 cucharaditas;
• 50 gramos vinagre de sidra de manzana.

1. Hervir el volnushki empapado hasta que esté completamente cocido, enjuagar bien.
2. Pelar y cortar el ajo en rodajas finas.
3. Tome frascos limpios y secos (los componentes de esta receta están diseñados para dos frascos de 750 g cada uno).
4. En cada uno ponga un paraguas de eneldo, mostaza, ajo, hojuelas.
5. Riegue con azúcar y sal, mezcle bien, caliente hasta que hierva. Deja que hierva durante cinco minutos, luego vierte el vinagre y retira del fuego.
6. Vierta la marinada caliente en frascos con ondas, cierre.
7. Esterilizar 35 minutos.
8. Luego sal del agua, voltea, cubre.

Marinamos volnushki para el invierno de forma caliente con verduras.

Este maravilloso aperitivo ya está completamente listo para servir, solo queda ponerlo en una ensaladera.

Ingredientes:

• kilogramo de ondas;
• doscientos gramos de zanahorias;
• cebolla - 100 gramos;
• pimienta de Jamaica - 10 guisantes;
• clavos - cinco piezas;
• vinagre de sidra de manzana - dos cucharadas;
• medio litro de agua purificada;
• sal - 2 cucharadas;
• azúcar - 2 cucharaditas;
• dos hojas de laurel.

Volnushki en escabeche de una manera caliente:

1. Enjuague los copos remojados y hervidos varias veces.
2. Pelar y cortar las verduras: zanahorias - discos finos, cebollas - medio aros.
3. Preparar frascos (4 de medio litro o de 2 litros).
4. Hervir agua con azúcar, sal y especias. Vierta las verduras picadas, hierva durante 15 minutos.
5. Después de agregar los champiñones y el vinagre, manténgalo a fuego lento durante otros 15 minutos.
6. Sin dejar enfriar, colocar en frascos, tapar, esterilizar por 35-40 minutos.
7. Enfriar dándole la vuelta y cubriendo con una toalla.

Recetas de cocina marinadas Volnushki

Volnushki preparado de esta manera tiene un sabor natural. Se pueden utilizar como snack independiente, aderezados con aceite, cebolla y especias al gusto. Puede cocinar juliana, caviar de champiñones, relleno para pasteles de olas esterilizadas. Se pueden freír con patatas o huevos revueltos.

Ingredientes:

• Volnushki 1 kg;
• Vinagre de vino 10 ml;
• Sal 10 gr.

Cómo encurtir volushki en casa:

1. Remoje las olas, enjuague, cocine hasta que estén tiernas, enjuague nuevamente.
2. Hervir agua con sal.
3. Coloque los champiñones en frascos secos y limpios, vierta la salmuera (para 500 g de champiñones - 350 g de salmuera).
4. Esterilizar a 100 C-45 minutos, luego dejar actuar durante 2 días.
5. Repetir la esterilización al tercer día.

Buñuelos marinados una receta sencilla

Si el sabor tradicional del volnushki en escabeche es un poco aburrido, puede intentar hacer volnushki en vino. En esta receta, el vino reemplaza al vinagre. Actúa no solo como conservante, sino que también agrega matices inusuales a un sabor familiar.

Ingredientes:

• kilogramo de ondas;
• vino blanco seco - 500 gr.;
• jugo de 1 limón;
• agua purificada - 1 vaso;
• aceite vegetal - 150 gr.;
• cebolla - 100 gramos;
• pimienta negra - 7-8 piezas;
• 20 gramos sal
• hoja de laurel - 3 piezas

Ola blanca cómo encurtir:

1. Enjuague los copos preparados (remojados durante 3 días y hervidos), seque sobre una toalla de papel, espolvoree con jugo de limón;
2. Cebolla cortada en aros.
3. Mezclar el vino con aceite y agua, sal, poner laurel y pimienta. Deja que hierva, agrega los champiñones.
4. Hervir 5 minutos.
5. Ponga volnushki y cebollas en frascos en capas.
6. Vierta la marinada. Cerrar herméticamente.
7. Esterilizar 40 minutos.
8. Sacar, dar la vuelta, envolver, dejar enfriar.
9. Guarde estas conservas en el refrigerador.

Receta de ondas en escabeche paso a paso

Una receta inusual para los amantes de la mostaza y el ajo. Además, también es una receta canónica para alimentos enlatados, con esterilización en frascos. ¡Ni usted ni sus invitados podrán dejar desatendido tal aperitivo!

Necesitaremos:

• 1,5 kilogramos de olas
• 0,5 litros de agua;
• 50 mililitros de vinagre de sidra de manzana;
• 20 gramos de sal;
• 2 cucharaditas de azúcar;
• 5 gramos de semillas de mostaza blanca;
• 6-8 dientes de ajo;
• 2-3 sombrillas de eneldo.

Receta paso a paso de ondas en escabeche con fotos:

1. Los champiñones recién recogidos se limpian y se colocan en agua fría durante 15-20 horas. Después de eso, nos lavamos.
2. Cocinar volnushki empapado durante unos 20 minutos. Terminamos de cocinar cuando los champiñones se hunden y el caldo se vuelve transparente. Escurrir el agua, lavar de nuevo los champiñones y dejar en un colador para que escurra el agua.
3. Esterilizamos los frascos (también puede mantenerlos en un horno precalentado), hervimos las tapas. Para la cantidad especificada de productos, necesitará tres latas de 0,5 litros cada una o dos, de 0,75 litros cada una.
4. Pelar el ajo, lavar, cortar en rodajas finas.
5. Distribuimos sombrillas de eneldo, rodajas de ajo y semillas de mostaza entre frascos, llenamos con champiñones hervidos.
6. Hacemos la marinada: revolver sal, azúcar en agua, calentar. Hierva sin que hierva fuerte durante 5 minutos, luego vierta el vinagre y apáguelo.
7. Vierta la marinada caliente en frascos para cubrir los champiñones. Cubrir con tapas.
8. En una sartén ancha colocamos varias capas de tela de algodón. Bancos llenos de olas, ponte la tela, vierte agua tibia(si se vierten fríos, pueden reventar) para que quede igual a la percha. Lleve lentamente a ebullición y esterilice durante 20 minutos.
9. Retire con cuidado los frascos y cierre herméticamente con las mismas tapas.
10. Bajamos los frascos con tapas y cubrimos con agua tibia hasta que se enfríen por completo.

Receta de volnushki en escabeche para el invierno.

Para encurtir hongos para el invierno, no se necesitan habilidades especiales. Y es aún más fácil si usa una receta completamente simple para esto, que requiere solo los productos más comunes. Mantienen tal aperitivo en frío, y después de un mes puedes tratar a los invitados.

Requerido:

• 2 kilogramos de olas;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharada de sal;
• 15 gramos de azúcar;
• 4 dientes;
• 9 granos de pimienta negra;
• 2 hojas de laurel;
• 1 cucharada de esencia de vinagre al 70%.

Pasos de cocción:

1. Dado que las olas son comestibles solo de forma condicional, deben prepararse adecuadamente para el decapado. Primero los lavamos y luego los remojamos por un día. Durante este tiempo se debe cambiar el agua tres o cuatro veces, añadiendo un poco de sal cada vez.
2. Lavamos los champiñones remojados y luego hervimos en agua limpia unos 20 minutos. Si aparece espuma, retírela. Dejamos las ondas soldadas en un colador para que se escurra el caldo.
3. Calentamos el agua para marinar, echamos sal y azúcar allí. Cuando se disuelven, filtramos el líquido, ya que la sal puede no estar muy limpia.
4. Ponemos los brotes de clavo, perejil, pimienta. Vierta las olas en la marinada y cocine por 20 minutos.
5. Ingresar esencia de vinagre y apagar
6. Llenamos los frascos esterilizados con ondas y adobo. Sellar herméticamente.

Cómo encurtir buñuelos en forma caliente receta

Cocinados según esta receta, los volnushki se convierten en un segundo plato independiente. Se pueden consumir 10 horas después del encurtido. El tomate le da a los champiñones un olor inusual y una acidez adicional.

Necesario:

• 2 kilogramos de olas;
• 1 kilogramo de tomates;
• 30 mililitros de vinagre 9%;
• 50 gramos de azúcar;
• 20 gramos de sal;
• 2 hojas de laurel.

Para preparar pelusas:

1. Limpiamos los champiñones frescos, los lavamos, eliminamos el "pelo" ondulado. Para eliminar el jugo lechoso, déjelo en agua fría durante un día.
2. Lava los champiñones remojados y córtalos en trozos pequeños.
3. Hervir las ondas durante unos 20 minutos en agua con sal (para cubrir bien las setas).
4. Al final de la cocción, nos reclinamos en un colador. Cuando el agua se haya drenado por completo, ponga los champiñones en aceite de girasol caliente y cocine a fuego lento durante un cuarto de hora.
5. Estamos preparando la marinada. No será del todo común, de un tomate. Para hacer esto, blanquee los tomates (para separar la piel), pélelos y páselos por un colador. Hervir el tomate resultante durante 10 minutos con la adición de vinagre.
6. Esterilizamos los frascos, hervimos las tapas. Colocamos las olas hervidas, vertemos tomate hirviendo.
7. Cerramos herméticamente los frascos, bajamos la tapa, dejamos enfriar.

Volnushki con cebollas y zanahorias

La desventaja de decapar las ondas es que un hermoso color rojizo champiñón fresco se vuelve gris y completamente normal en confeccionado. Sin embargo, esto se puede corregir marinando las zanahorias con zanahorias. Los champiñones, por supuesto, permanecerán grisáceos, ¡pero intercalados con zanahorias brillantes harán que el plato sea muy apetitoso!

Ingredientes:

• 1 kilogramo de olas;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharada de vinagre 9%;
• 25 gramos de azúcar;
• 1 cebolla;
• 2 cucharadas de sal;
• 1 raíz de zanahoria;
• 7 granos de pimienta negra;
• 4 dientes;
• 3 dientes de ajo;
• 2 hojas de laurel.

Para preparar pelusas:

1. Limpiamos cuidadosamente los champiñones, enjuagamos, remojamos durante varias horas para eliminar el jugo. Es recomendable encurtir ejemplares grandes sin patas, solo sombreros.
2. Mientras se remojan las olas, prepare la salmuera para hervir. Echamos sal al agua (1 cucharada es suficiente para un litro de agua) y calentamos a fuego lento hasta que hierva.
3. Después de remojar, lave los champiñones, colóquelos con cuidado en la salmuera y cocine durante 20 minutos. Colar, luego dejar escurrir.
4. Cortamos las verduras: cebollas, en aros, zanahorias, en cubos, dientes de ajo, por la mitad (deje los demasiado pequeños como están).
5. Comenzamos a cocinar la marinada: echamos sal, granos de pimienta negra, azúcar, clavo, hojas de laurel y verduras preparadas en el agua, la calentamos. Cuando hierva, agregar el vinagre y los champiñones.
6. Cocine la mezcla durante aproximadamente un cuarto de hora. Colocamos champiñones y verduras calientes en frascos preparados, vertemos la marinada y la enrollamos herméticamente.
7. Mantenga los alimentos enlatados fríos. Volnushki se marinará después de 30-35 días.

Ensalada en capas de cebollas y hojuelas

Una preparación original para los amantes no solo de los champiñones, sino también de las cebollas en escabeche. La cebolla "funcionará" dos veces aquí: primero agregará sabor a la marinada de champiñones y luego se convertirá en una excelente adición a una variedad de ensaladas o pescado salado.

Para cocinar necesitas:

• 2 kilogramos de olas;
• 1 litro de agua;
• 100 mililitros de vinagre al 5%;
• 2-3 piezas de cebolla;
• 50 gramos de sal;
• 75 gramos de azúcar;
• 2 hojas de laurel;
• 3 sombrillas de eneldo;
• 6 granos de pimienta negra.

Para preparar pelusas:

1. Limpiamos los champiñones recolectados con un cepillo, lavamos y remojamos durante 22-24 horas para que salga el jugo lechoso amargo. El agua debe cambiarse tres o cuatro veces durante este tiempo. Enjuague después del remojo.
2. Cuece los champiñones remojados en agua ligeramente salada durante 15 minutos. Retiramos del fuego cuando bajen. Después de la cocción, enjuague bajo el grifo y deje escurrir el exceso de agua.
3. Pelar la cebolla, enjuagar, cortar en mitades de aros.
4. En un recipiente hondo, prepara la marinada. Disuelva la sal y el azúcar en agua hirviendo, eche pimienta, perejil y eneldo.
5. Hervir durante 5-7 minutos, luego filtrar. Vierta los champiñones en el caldo colado, vierta el vinagre. Calentar nuevamente a 100 grados y retirar del fuego.
6. Esterilice los frascos y tapas lavados. Llenamos los frascos preparados con cebollas y champiñones, colocándolos en capas, y los champiñones deben estar encima.
7. Llene los frascos con la marinada, sin agregar 1-1,5 cm al cuello.
8. Esterilizamos las olas: frascos de 0,5 litros - 30 minutos, 1 litro - 40-45 minutos. Lo sacamos del agua, lo enrollamos con tapas calientes y lo enfriamos.

Volnushki en una marinada picante

Por gusto y color, como dicen, no hay camaradas. Todos tenemos diferentes preferencias de sabor. Entonces, esta receta es para gourmets: varias especias hacen que la marinada sea especialmente fragante, con muchos matices.

Compuesto:

• 2 kilogramos de olas;
• 1 litro de agua;
• 250 mililitros de vinagre 9%;
• 40 gramos de sal;
• 2 hojas de laurel;
• 3 clavos;
• 6 hojas de grosella;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 3 sombrillas de eneldo;
• canela en la punta de un cuchillo;
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica.

Para preparar pelusas:

1. Preparamos los champiñones: los limpiamos de escombros y suciedad, los lavamos y los llenamos con agua durante un día para eliminar la amargura. Durante este tiempo, lo cambiamos varias veces.
2. Hervir los champiñones remojados durante 20 minutos, quitar la espuma de vez en cuando. Listo para filtrar.
3. Hacemos una marinada: disolvemos sal y azúcar en agua, luego ponemos clavo, granos de pimienta y laurel con canela. Calentamos hasta 100 grados.
4. Arrojamos sombrillas de eneldo y hojas de grosella en la marinada hirviendo. Hervir durante 5-7 minutos a fuego lento. Vierta con cuidado el vinagre y luego apáguelo.
5. Rellenamos bien los frascos preparados con champiñones, luego los llenamos con adobo y corcho (no es necesario enrollarlos herméticamente). Para evitar que se eche a perder, guárdelo en el refrigerador.

Champiñones en escabeche: caseros, útiles en todos los sentidos. ¿Invitados inesperados? ¿Necesitas preparar algo para la mesa rápidamente? No hay nada más fácil. Abrimos los champiñones, los ponemos en un hermoso plato, sazonamos con aceite y cebollas, el aperitivo está listo. O escurrimos la salmuera, freímos los champiñones con cebolla y crema agria, agregamos un plato de acompañamiento, y el segundo plato está sobre la mesa. Los volnushki en escabeche, agregados durante la cocción a la sopa de repollo o al batiburrillo, son buenos.

Esta maravilla champiñones sabrosos dado un lugar digno en nuestro cocina nacional. ¡Valen la pena cocinarlos!

Exteriormente, los volnushki son un “híbrido” de hongos lechosos y camelina, algo así como hongos rojos. Debido al olor específico brillante y al jugo lechoso amargo, se consideraron no comestibles durante mucho tiempo, y en los países europeos ni siquiera se comen ahora.

Volnushki salado o en escabeche, ¿cuál es más seguro? Aunque tampoco recomendamos secar estos champiñones, freír o hervir la sopa, ¡pero después del tratamiento previo, el volnushki salado o en escabeche no es nada! Desde tiempos inmemoriales, por supuesto, la salazón ha sido popular, pero ahora está siendo reemplazada por el encurtido: es más rápido y no menos sabroso.

De acuerdo con la receta que prepare volnushki, no olvide: deben almacenarse en un lugar oscuro y fresco (refrigerador o bodega). Si la tapa está hinchada, ¡no coma! Y luego, un abundante refrigerio de invierno solo traerá placer.

Los hongos son una increíble creación de la naturaleza. Los científicos aún no pueden decir si son plantas o animales. Pero todos los investigadores hablan sin ambigüedades sobre sus beneficios.

Los hongos contienen una cantidad suficiente de: proteínas, carbohidratos, fibra, vitaminas, aminoácidos y oligoelementos. Debido a esto, son el producto nutritivo más valioso. Pero debes tener en cuenta que los champiñones son un alimento pesado. Es por eso que las personas con úlceras estomacales, así como los niños pequeños, están contraindicados. Las personas sanas no pueden comer más de cien gramos al día.

Naturalmente, esto dependerá del método. Consideremos con más detalle cómo encurtir las olas. diferentes caminos. El hecho es que este hongo es condicionalmente comestible, por lo que debe tener mucho cuidado con el proceso de cocción.

¿Qué tan caliente?

Los hongos se limpian de tierra y hierba, se lavan varias veces y se cortan en pedazos. A continuación, hervirlos poniéndolos en una gran cantidad de agua, agregándole especias y sal. Lo más óptimo sería poner sombrillas de eneldo, laurel, granos de pimienta, clavo y canela. La sal debe ser al menos la mitad. cuchara grande por litro de agua.

Después de que los champiñones se hundan hasta el fondo, deben sacarse con un colador y transferirse a un tazón grande. A continuación, debe dejar que las olas se enfríen, colocarlas en frascos limpios y verter la salmuera. Para prepararlo se necesita una cuchara grande con el tope de sal por litro de agua. Si desea cocinar más ondas saladas, se pueden agregar dos cucharadas de sal. Lleve la salmuera a ebullición, viértala en frascos y cubra con hojas de rábano picante encima. Sellamos los contenedores y los enviamos a un lugar fresco. Debe servir la pieza de trabajo en la mesa agregando vinagre, dientes de ajo triturados y vertiéndola con aceite.

¿Cómo encurtir volnushki de manera fría en una cacerola?

En el fondo ponga una pequeña cantidad de varias especias. Debe proceder de la siguiente proporción: para diez kilogramos de champiñones necesitará un paquete de granos de pimienta, dos hojas de laurel, ramitas de eneldo y grosella negra, un poco de rábano picante, pimienta y clavo.

Para la salazón, debe seleccionar hongos fuertes y enteros, que deben limpiarse y procesarse a fondo. Póngalos en las especias con los sombreros hacia abajo. Cada capa debe tener al menos ocho centímetros. Luego, debe espolvorearlo con sal, en una proporción de sesenta gramos por kilogramo de champiñones. El recipiente lleno de champiñones se debe rociar con una variedad de especias, cerrar con una servilleta, luego hacer un círculo y presionar hacia abajo con una carga. Pon la cacerola en el refrigerador. Después de un tiempo, los champiñones se asentarán gradualmente. Por lo tanto, se recomienda reponer regularmente el recipiente con una capa fresca, agregando necesariamente especias y sal. El volnushki salado estará listo solo en cuarenta días, antes de que se prohíba su uso.

Pero a menudo hay situaciones en las que realmente quieres. Por lo tanto, detengámonos en cómo encurtir las olas "Rápidas". Para hacer esto, clasifique los champiñones, lávelos bien y córtelos en trozos pequeños. Enviar agua fría durante toda la noche. Enjuague por la mañana y hierva durante una hora. Luego echamos las ondas en un colador para que al vaso quede líquido sobrante, las enjuagamos con agua fría. Ponemos los champiñones en los platos preparados en capas, espolvoreando cada uno con sal y condimentos aromáticos. Con este método, las ondas saladas estarán listas en tres días. Se recomienda almacenarlos en platos de vidrio o cerámica.

resulta muy plato sabroso, que se puede servir como un bocadillo único y como complemento de cualquier guarnición, especialmente papas.

¡Buen provecho!

Los fanáticos de la "caza silenciosa" y el procesamiento posterior pueden pensar en cómo salar deliciosamente los champiñones. Los volnushki se consideran los hongos más lindos, que se llaman así por su sombrero aterciopelado y su patrón ondulado en el agua. Las olas son fáciles de encontrar cerca de los abedules, así como en bosques caducifolios. Trabajar con ellos también es bastante fácil. Se adoba y se fríe, ya que es el más puro, suave y delicioso.

A pesar de que la pulpa del hongo hongo es suelta y quebradiza, es perfecta para la salazón.

Algunas personas prefieren salar los champiñones después de secarlos, pero es importante hacer este proceso correctamente para evitar intoxicaciones.

El secado comienza naturalmente con la limpieza, y hay muchas opiniones sobre si lavar o no el producto antes de continuar con el procesamiento. De hecho, los champiñones no deben lavarse antes de secarse, pero es mucho mejor usar un paño suave y húmedo para eliminar toda la suciedad. Vale la pena señalar que en este proceso, la humedad mínima es importante para evitar la pudrición.

Los hongos grandes sin defectos graves son adecuados para el secado, pero es mejor rechazar las especies blandas y con gusanos. Si necesitas secar las olas tallas grandes, luego debe ordenar todos los hongos disponibles por crecimiento. Este proceso le permite secar el producto con la más alta calidad y sin dañar la salud.

El secado directo se puede realizar de diferentes formas:

Puedes secar la ola de varias formas: al sol, en el horno, en el microondas y en el horno.

• en el sol;
• En el horno;
• en el microondas;
• en un horno ruso.

Los champiñones para secar se pueden ensartar en agujas de tejer o brochetas de pequeño grosor. Alternativamente, no se descarta el uso de una celosía, pero las setas deben reposar con el sombrero hacia abajo.

Anteriormente, utilizaban la técnica de poner setas sobre paja. Vale la pena colocar el producto a una temperatura de 60 ° C, ni más ni menos, ya que a bajas temperaturas comenzarán a pudrirse y, por el contrario, a altas temperaturas, se quemarán.

Secar los hongos al aire libre se considera lo más fácil, ya que no se requiere ninguna acción, pero de hecho existe el peligro de que si aumenta la humedad, los hongos comiencen a pudrirse. Con la apariencia de suavidad y letargo, vale la pena eliminar la ola de inmediato, ya que puede causar no solo daño, sino también envenenamiento e incluso la muerte. Si elige este método, es importante asegurarse de que las moscas y otros insectos no se posen en el producto, y esto se puede hacer cubriendo las ondas con una gasa.

La mejor opción para el secado es un horno, ya que es importante observar el régimen de temperatura mencionado anteriormente en el mismo, pero debe encenderlo gradualmente a 60 ° C, de lo contrario puede encontrar un oscurecimiento del producto. Para que los champiñones se sequen exactamente como deberían y no se quemen, vale la pena usar pergamino para ponerlos bajo las olas.

Manera caliente de salar las hojuelas

Antes de salar, las olas deben remojarse en agua durante 2-3 días.

Antes de aprender a salar los hongos volushki, es importante recolectar y procesar adecuadamente el producto. Vale la pena señalar que algunos países reconocen wavelets hongo venenoso y no se usan. De hecho, todo radica en la preparación, a través de la cual es importante eliminar el jugo lechoso del hongo, que tiene un sabor amargo. Los hongos no son comestibles a menos que estén pelados y hervidos, ya que pueden provocar envenenamiento y muerte.

La salazón de los champiñones en casa siempre comienza por remojarlos en agua fría durante al menos 48 horas, y el agua debe estar salada o diluida. ácido cítrico. Durante la sedimentación, no se olvide de cambiar el agua, ya que debe eliminar el líquido lleno de componentes nocivos.

Los champiñones empapados deben hervirse durante 40 minutos en un caldo salado y luego freírse y comerse.

Hay una forma más agradable de cocinar volnushki, por ejemplo, salarlos para el invierno con el método caliente. Esto requerirá:

• 1 kg de champiñones;
• 4 dientes de ajo;
• hojas de cerezo, grosella, roble, laurel;
• clavo y granos de pimienta.

Después de remojar los champiñones durante un día, se limpian, se quitan las patas y se hierven durante unos 15 minutos en agua con sal. Luego se enfrían, se colocan en una bandeja de esmalte, paralelas al follaje. Esta mezcla se debe prensar con una carga y poner en frío durante 2 días. Después de este período, las olas se pueden colocar en frascos, se vierten con salmuera preparada y se enrollan para el invierno.

Guarde estos frascos en un lugar fresco y oscuro para que maduren.

Volnushki - hongos que pertenecen a la segunda categoría de comestibles. Vienen en 5 tipos: blanco, gris, amarillo, rosa y pantano. Las especies difieren entre sí en apariencia, pero el sabor es casi idéntico. Todas las variedades pertenecen a la familia Russula y no necesitan un tratamiento térmico prolongado. Pero, dado que los champiñones son condicionalmente comestibles, es importante tener en cuenta el hecho de que la salazón de los encurtidos para el invierno y su almacenamiento deben realizarse de acuerdo con ciertas reglas.

Volnushki - hongos que pertenecen a la segunda categoría de comestibles

Al igual que otros tipos de hongos, Volzhanka se puede salar en caliente y en frío. Observando todas las reglas de salazón y siguiendo estrictamente la receta,puede evitar fácilmente la intoxicación alimentaria y ni siquiera preocuparse por ello.

Por lo tanto, es muy importante seguir la tecnología de cocinar champiñones en casa:

1. Preparación. Antes de comenzar a cocinar, los champiñones deben estar preparados. Para empezar, se limpian a fondo de suciedad, hojas y escarabajos. Esto es muy fácil de hacer con un cepillo de dientes. Las ondas no tienen película, lo que reduce significativamente el tiempo de preparación, pero hay un pequeño problema: son muy frágiles.
2. Clasificación. No importa cuántos tipos de olas haya recolectado, se recomienda salarlas por separado. En el proceso de limpieza y enjuague, clasifíquelos inmediatamente. Al clasificar, considere no solo el color del hongo, sino también su tamaño. Los grandes se cortan en varios trozos y se reservan por separado.
3. Remojo. Los volnushki tienen un sabor amargo, antes de encurtirlos deben remojarse en agua fría con sal. Tiempo de remojo: 2 días, al mismo tiempo es necesario cambiar el agua al menos 6 veces al día, de lo contrario, los champiñones comenzarán a agriarse. Asegúrese de que el agua cubra las materias primas desde arriba durante el remojo.
4. Si se piensa salar las olas de forma fría, no se empapan fácilmente en agua con sal, sino que también se acidifican. Tomar 50 gramos por litro de agua. sal y 2 gr. ácido cítrico.

El resto de pasos con los champiñones depende de la receta que elijas para salar.

Olas saladas (video)

Salar volnushek para el invierno de forma caliente.

Los champiñones preparados de acuerdo con esta receta son crujientes, a pesar del procesamiento en caliente. Además, se conservan mejor en un bote esterilizado herméticamente cerrado, y no desaparecen a una temperatura de +16.

Productos:

• Volzhanka de 2,8 kg;
• 8 hojas de grosella;
• 12 laureles;
• 10 flores de clavel;
• 1 cabeza de ajo;
• 11 guisantes de pimienta de Jamaica y pimientos amargos;
• 60 gramos sal de roca;
• 2 litros de agua.

Los champiñones preparados de acuerdo con esta receta son crujientes, a pesar del procesamiento en caliente.

Proceso de salado:

1. Limpiamos, lavamos, remojamos las materias primas.
2. Después de 2 días después del remojo, vierta los champiñones con 2 litros de agua. Hervir 15 min. después de hervir, revolviendo ocasionalmente. Lo tiramos en un colador.
3. En el fondo de la sartén, colocamos champiñones hervidos, cubrimos con hojas de grosella y laurel encima, espolvoreamos con sal, agregamos clavos y pimientos.
4. Limpiamos el ajo, lo cortamos en rodajas finas, espolvoreamos especias encima.
5. Deje que el caldo de champiñones hierva nuevamente y vierta los champiñones con especias.
6. Cubrimos con un plato, colocamos la carga encima.
7. Cuando la pieza de trabajo se haya enfriado por completo, la guardamos en el refrigerador por un día.
8. Esterilice frascos y tapas limpios, ponga champiñones en ellos, llénelos con salmuera, corcho.

A la hora de poner las setas, los tarros deben estar secos y calientes.

Cómo cocinar volnushki para el invierno de forma fría.

Un aperitivo preparado de acuerdo con esta receta es tierno, pero ligeramente salado. Por lo tanto, antes de servir, las olas deben lavarse con agua limpia y fría.

Productos:

• 4 kg de olas;
• 4 hojas de rábano picante;
• 4 hojas de laurel;
• 80 gramos sal no yodada;
• 400 ml de aceite vegetal.

Un aperitivo preparado de acuerdo con esta receta es tierno, pero ligeramente salado.

Proceso de salado:

1. Ponemos en remojo las setas limpias y lavadas en agua ácido-sal durante 3 días, cambiando el agua hasta 5 veces al día.
2. Lave los frascos y las tapas y esterilícelos.
3. Distribuimos las materias primas empapadas en frascos, espolvoreamos cada capa con sal y cambiamos con laurel con rábano picante.
4. Vierta el aceite de girasol caliente.

Tapamos herméticamente, enfriamos y guardamos en un lugar frío.

Zelenushki en un frasco para el invierno en casa.

Las cebollas y las zanahorias le dan a los champiñones un aroma agradable y las especias le dan un sabor picante. Este aperitivo va bien con platos de patata y carne.

Productos:

• 2 kg de champiñones;
• 2 zanahorias;
• 2 cabezas de cebolla;
• 4 laureles;
• 9 flores de clavel;
• 1,5 cucharaditas granos de pimienta;
• 30 ml de ácido acético al 9%;
• 30 gramos Sáhara;
• 60 gramos sal;
• 750 ml de agua.

Este aperitivo va bien con platos de patata y carne.

Proceso de salado:

1. Limpiamos, lavamos, champiñones, remojamos. Separa las piernas de los sombreros.
2. En agua con sal, cocine los sombreros durante un cuarto de hora después de hervir, póngalos en un colador.
3. Cocinamos la salmuera. Vierta agua en la sartén, espere hasta que hierva, ponga cebollas peladas y picadas con zanahorias, especias, sal, azúcar. Cocine hasta que las verduras estén listas.
4. Agregue ácido acético y tapas de champiñones a la salmuera, cocine por otro cuarto de hora.
5. Colocamos los champiñones con verduras en recipientes preparados previamente, llenamos con salmuera, cerramos las tapas.

Después de enfriar, retirar a un lugar frío.

La receta de volzhanka salado.

La receta más simple de dos componentes para salar Volzhanka. Se puede atribuir al clásico, ya que así salaban nuestras abuelas los champiñones, solo que en lugar de una sartén usaban un barril de roble.

Productos:

• 2,5 kg de champiñones;
• 125 gramos sal.

La receta de dos componentes más fácil para encurtir volzhanka.

Proceso de salado:

1. Tradicionalmente, limpiamos y remojamos los champiñones, luego los enjuagamos nuevamente y los enviamos a escurrir en un colador.
2. En una cacerola grande, colocamos firmemente las tapas de los champiñones en el fondo, sin patas, espolvoreamos cada capa con sal.
3. Extendemos una gasa encima, colocamos un plato plano y colocamos la carga. La carga no tiene que ser grande, lo principal es que los sombreros queden bien compactados y dejen fluir el jugo.
4. Tiempo de salazón 5-6 días. Durante este tiempo, debe formarse suficiente salmuera para cubrir la parte superior de los champiñones. Si aparece moho en la gasa, asegúrese de enjuagarla o reemplazarla por una nueva.
5. Los champiñones salados se transfieren a frascos, se vierten con salmuera y se cierran herméticamente con una tapa.

Almacenar a una temperatura no superior a 1,5-2 grados.

En escabeche para el volnushki de invierno en jugo de cereza.

Una forma inusual de encurtir champiñones con jugo de bayas. Los volnushki preparados según esta receta se obtienen con una ligera acidez y un agradable regusto a cereza.

Productos:

• 2 kg de olas;
• 2 ramitas de eneldo y menta;
• 4 laureles;
• ½ cabeza de ajo;
• 5 piezas granos de pimienta y clavo;

Para la marinada:

• 500 ml de jugo de cereza fresco;
• 100 gramos sal;
• 40 gramos Sáhara.

Proceso de salado:

1. Lave, vierta con agua hirviendo, seque los frascos para torcer.
2. Ponemos especias en el fondo.
3. Limpiamos el volnushki, remojamos, hervimos.
4. Coloque los champiñones hervidos en frascos encima de las especias.
5. Hacemos un adobo. Disuelva la sal y el azúcar en el jugo de cereza. Lo ponemos en la estufa, esperamos hasta que hierva e inmediatamente lo vertemos en frascos con champiñones.
6. Cierre herméticamente, esterilice durante 35-40 minutos.

Después de la esterilización del recipiente, dé la vuelta, envuélvalo. Cuando esté completamente frío, guárdelo para guardarlo.

Ondas en escabeche (video)

Volnushki marinado con vino blanco seco

Una excelente manera de preparar champiñones para la mesa festiva. Los invitados quedarán gratamente sorprendidos por el sabor especiado con toques de especias.

Productos:

• 2 kg de champiñones;
• 200 gramos Lucas;
• 2 limones;
• 6 hojas de laurel;
• 14 granos de pimienta negra;
• 1 litro de vino blanco seco;
• 500 ml de agua;
• 300 ml de aceite de girasol.

Proceso de salado:

1. Limpiamos, lavamos, remojamos las olas.
2. Hervir los champiñones remojados durante 20 minutos. después de hervir, enjuague.
3. Extraemos jugo de 2 limones, les echamos champiñones hervidos.
4. Salar el vino, mezclar con aceite y agua, añadir laurel y pimienta. Lo ponemos en la estufa, lo dejamos hervir por 5 minutos.
5. Limpiamos la cebolla, la lavamos, la cortamos en aros.
6. Los champiñones preparados, junto con las cebollas, se colocan en capas para torcerlos.
7. Llene con salmuera, cierre las tapas.
8. Esterilizar 40 min.
9. Volteamos los frascos boca abajo, los envolvemos, dejamos enfriar por completo. Retiramos a un lugar frío.

Cómo encurtir las olas para el invierno (video)

Los volnushki pertenecen a una variedad de hongos russula que no requieren una exposición térmica prolongada, lo que los convierte en la mejor opción para preparar encurtidos en período de invierno. En varios países, se consideran no comestibles debido a la liberación de un jugo espeso con un sabor picante y ardiente después del corte. Para obtener un producto adecuado, es importante saber cómo se salan los copos y qué tecnologías de procesamiento existen en la actualidad.

En los bosques rusos crecen dos tipos de volushki, que difieren en el color de sus sombreros. La coloración no afecta la preparación de las materias primas, y el primer paso siempre es la limpieza previa del cultivo cosechado y el remojo.

La limpieza es necesaria para eliminar el exceso de escombros, insectos del bosque y hojas. Los recolectores de hongos experimentados aconsejan usar un cepillo de dientes ordinario de cerdas duras para obtener un sombrero limpio. En el proceso de lavado, no presione con fuerza la tapa del hongo. Volnushki son bastante frágiles y, con un esfuerzo excesivo, se rompen y se desmoronan en las manos.

• use las ondas para espacios en blanco inmediatamente después de la recolección;
• almacenar hongos para el trabajo de decapado no puede durar más de 6 horas;
• con el fin de conservarlos en su totalidad, se toman hongos de hasta 4 cm de tamaño;
• la pierna se corta a 0,5 cm del nivel de la superficie inferior de la tapa.

Los champiñones con tonos de gorras blancos y rosados ​​​​deben salarse por separado, por lo tanto, durante el proceso de lavado, el material se clasifica. Se recomienda diseñar las olas de acuerdo con las características dimensionales, en el futuro esto logrará una salazón uniforme. En talla grande tapas, debe cortarlas en varias partes o usar tales materias primas para preparar caviar de champiñones.

El remojo se considera un procedimiento obligatorio, ya que las olas sin remojar en agua seguirán siendo amargas, lo que estropeará el sabor de la cosecha de invierno. Para hacer esto, use una solución de limón y sal, colocando las ondas en el líquido durante 48 horas. Tiempo Total remojar en la solución desamarga puede aumentar según el método utilizado en la receta.

Cuando se utiliza la tecnología de salazón en frío, puede llegar a los 4 días.

Al preparar una solución por cada litro, debe haber 50 g de sal y 2 g de ácido cítrico. Las amas de casa experimentadas calculan la cantidad requerida de sal como el 5% en peso de las materias primas utilizadas durante el trabajo. Necesita ser reemplazado cada 5 horas solución acuosa de lo contrario, lo más probable es que la pieza de trabajo comience a agriarse incluso después de un procedimiento completo para limpiar y lavar los champiñones.

Preparamos todos los ingredientes necesarios.

Al remojar, es importante controlar el nivel del agua, el líquido debe cubrir la capa superior de champiñones. El grado de preparación de las olas para la salazón es fácil de determinar por el aspecto y comportamiento del sombrero al intentar romperlo. Si no hay un crujido característico al romperse y se dobla fácilmente, entonces se puede drenar el agua de remojo. Para eliminar el líquido, se colocan los champiñones en un colador y se espera a que escurran, luego de lo cual se hacen un par de enjuagues de “control” con agua fría. Se pueden usar varios recipientes para salar, pero los frascos se usan con mayor frecuencia para tales fines.

En en numeros grandes masa de hongos, está permitido usar barriles, baldes galvanizados o recipientes esmaltados.

Todos los ingredientes de la receta deben estar preparados con antelación para que el proceso de salazón sea lo más rápido posible. Cuando se utiliza la tecnología de salazón en frío, a menudo se agregan los siguientes componentes adicionales:

• hojas de grosella;
• eneldo;
• dientes de ajo;
• pimienta negra y pimienta de Jamaica;
• clavos de olor;
• Rábano picante.

La elección de ingredientes específicos está determinada por la receta y las preferencias personales de la anfitriona. Cuando se utilizan latas, los recipientes se lavan a fondo con soda y el procedimiento de esterilización se realiza de cualquiera de las formas posibles. Para estos fines, a menudo se usa el tratamiento en horno o la ebullición a largo plazo en agua.

al cocinar preparativos de invierno use sal ordinaria, que no contiene componentes adicionales. Un producto a base de sal marina y con adición de yodo no es apto para la conservación, ya que si está presente en la preparación, el producto fermenta.

Hacemos los preparativos para el invierno.

En casa, la salazón de hoy se produce mediante procesamiento en frío o en caliente. Se aconseja a los fanáticos de los champiñones crujientes que abandonen el tratamiento térmico de las olas y elijan la primera opción. La exposición térmica le permite obtener la pieza de trabajo terminada en más poco tiempo y reduce el riesgo de intoxicación debido a una preparación inadecuada. Para excluir la excesiva suavidad de la ola, no se recomienda someterla a una ebullición prolongada.

Manera Caliente: Recetas

La tecnología caliente implica exposición térmica, por lo que se garantiza la duración del almacenamiento de los encurtidos. Hoy en día hay muchas recetas con la adición de varios ingredientes, por lo que al probar algunas de las opciones existentes, puede elegir la que será "perfecta".

Salazón volnushek para el invierno con cebolla.

La ventaja de salar de acuerdo con esta receta es obtener un refrigerio que se puede servir en la mesa inmediatamente después de abrir la pieza de trabajo. Para la receta necesitarás:

• olas - 3 kg;
• zanahorias - 400 g;
• nabo de cebolla - 200 g;
• pimienta de Jamaica - 20 piezas;
• brotes de clavo - 5 piezas;
• vinagre de sidra de manzana - 4 cucharadas. l.;
• agua - 1 litro;
• sal y azúcar - 4 cucharadas. l.;
• hoja de laurel - 4 piezas

Secuenciación:

• la base de champiñones se hierve hasta que esté tierna, luego se lava;
• las zanahorias se cortan en platos, las cebollas en forma de medios aros;
• prepare la marinada agregando especias, azúcar granulada, sal al agua y hierva la solución, póngale rodajas de vegetales y cocine por 15 minutos;
• vinagre y masa de champiñones se agregan a la solución, se mantienen al fuego durante 15 minutos.

La mezcla después de desplegada se coloca en agua para el proceso de esterilización durante 35 minutos.

con jengibre

La salazón con jengibre atraerá a los amantes. platos inusuales. La receta utiliza raíz de jengibre rallada. El cultivo de raíces para espacios en blanco se elige de alta calidad, sin signos de podredumbre y defectos. Para cocinar necesitarás:

• olas - 4 kg;
• hojas de un arbusto de grosella;
• jengibre - 2 cucharadas l.;
• pimienta negra y pimienta de Jamaica - 20 piezas;
• sombrillas de eneldo - 4 piezas;
• sal - 200 g.

El fondo del recipiente se coloca con un paraguas de hojas de eneldo y grosella, se pone jengibre y un par de granos de pimienta. Se vierte una pequeña cantidad de sal sobre la capa. Los volnushki hervidos se colocan cuidadosamente, se espolvorean con sal y especias. Se coloca una prensa en la parte superior y el hongo en blanco se envía a un lugar de almacenamiento. Si, durante el proceso de cocción, el jugo secretado no cubre las ondas, entonces debe agregar agua hervida hasta alcanzar el nivel requerido.

con mostaza

Puede salar los champiñones con condimento de mostaza y ajo, lo que le dará a la pieza de trabajo un picante picante único. Esto requerirá:

• olas - 3 kg;
• agua - 4 vasos;
• cabeza de ajo - 2 piezas;
• mostaza blanca - 2 cucharaditas semillas;
• sombrillas de eneldo - 2 piezas;
• sal - 2 cucharadas l.;
• azúcar granulada - 6 cucharadas. l.;
• vinagre de sidra de manzana - 50 g.

Los volnushki se hierven hasta que estén listos, momento en el que la masa de hongos comienza a hundirse hasta el fondo. En el fondo del frasco esterilizado se coloca:

• eneldo;
• mostaza;
• ajo;
• hongos.

Se prepara un adobo al fuego a partir de agua, azúcar granulada y sal. Después de hervir, la sartén se mantiene durante 5 minutos y se agrega una solución de vinagre, luego de lo cual se vierte en recipientes con masa de champiñones. Los bancos se esterilizan durante 35 minutos, se dan vuelta y se colocan debajo de una manta tibia.

con manzanas

La adición de manzanas verdes durante la salazón le da elasticidad a las ondas y el refrigerio resulta crujiente. Para cocinar necesitas:

• olas - 6 kg;
• sal - 300 g;
• clavel - 12 capullos;
• ajo - 10 dientes;
• hojas de roble y cerezo;
• lavrushka - 8 piezas;
• manzanas - 20 rebanadas.

El fondo del recipiente de sal se coloca con hojas, se espolvorea con una fina capa de sal, se colocan rodajas de ajo y un par de rodajas de manzana. Los volnushki se colocan en capas, colocando los champiñones con los sombreros hacia abajo. La sal, las manzanas, los brotes de clavo y el perejil se distribuyen uniformemente encima de cada uno. La última capa está cubierta con hojas de grosella y gasa doblada en capas. El tiempo de salazón recomendado es de 20 días.

Vía fría: recetas

El método en frío le permite guardar elementos más valiosos contenidos en los hongos. Su ventaja es que no hay necesidad de dedicar tiempo al tratamiento térmico, pero se necesitará más tiempo para obtener la pieza de trabajo terminada, en comparación con el método en caliente.

con ajo

El ajo de champiñones se considera uno de los mejores alimentos complementarios utilizados en el encurtido. Los clavos les dan un rico sabor y aroma. Para cocinar necesitas:

• olas - 5 kg;
• sal - 400 g;
• dientes de ajo - 20 piezas;
• paraguas de eneldo - 10 piezas;
• hojas de grosella;
• agua - 6 vasos.

Se colocan hojas de grosella pura en el fondo del recipiente, se colocan 2 sombrillas de eneldo y una pequeña cantidad de ajo, cortado en platos delgados. Los champiñones hervidos se colocan cuidadosamente en capas, colocando las ondas con las tapas hacia abajo. Cada uno de ellos está rociado uniformemente con sal, clavo picado y sombrillas de eneldo. Después del llenado, se agrega agua al recipiente y se coloca una prensa sobre las olas.

con rábano picante

Las hojas de rábano picante le dan a los champiñones un sabor picante especial, y la combinación con las hojas de laurel permite que los champiñones adquieran un aroma picante.

La receta incluye:

• champiñones - 4 kg;
• sal - 80 g;
• lavrushka - 8 piezas;
• hojas de rábano picante - 4 piezas;
• aceite vegetal - 0,4 l.

Los champiñones remojados y lavados se colocan en frascos procesados ​​​​por el método de esterilización, cada capa se rocía con sal y se coloca con platos de hojas de rábano picante y lavrushka. Los champiñones se vierten con aceite caliente y el recipiente se cierra con una tapa. El producto vegetal restringe el acceso de oxígeno a la pieza de trabajo, lo que garantiza una conservación a largo plazo.

Olas en los bancos

Para la salazón, los frascos de vidrio con un volumen de 3 litros se usan con mayor frecuencia. Dichos platos son convenientes para preparar conservas, y una pequeña cantidad de champiñones le permite usar el producto en un tiempo corto y evitar que se dañe. Para la salazón en tarros, se recomienda utilizar tapas con tapones de 3-4 cm. Para la receta necesitarás:

• champiñones - 2 kg;
• hojas de rábano picante, grosella o cereza;
• hoja de laurel;
• pimienta negra;
• sal - 100 g.

El fondo del frasco se coloca con placas de láminas y las capas se forman sucesivamente a partir de ondas procesadas y empapadas, espolvoreadas uniformemente con sal y pimienta. Este último se sala bien y se coloca una gasa encima de la capa.

receta facil clasica

Los volnushki se sumergen en una solución de sal y limón durante 3 días, cambiándolos cada 5 horas. Receta clásica para cocinar implica el uso de un barril de madera, pero en su defecto, tomar cualquier otro recipiente. Para la receta necesitarás:

• champiñones - 3,5 kg;
• sal - 100 g;
• ácido - 6 g;
• semillas de eneldo - 25 g;
• comino - 10 g;
• hojas de repollo.

Los hongos remojados en una solución salina se lavan con un chorro de agua fría y se colocan en capas de 6 cm, deben colocarse con las tapas hacia abajo. La sal se mezcla con los condimentos y se espolvorea con la mezcla resultante de ondas. El proceso se repite hasta que la materia prima se coloca en el contenedor en su totalidad. Las hojas de repollo se colocan encima para que cubran toda la superficie. Los champiñones se presionan con una carga y, si es necesario, se pesan con una jarra o una olla con agua. Se requiere almacenar el barril a una temperatura de 0 a +10 C durante 1,5 meses. Con un modo más bajo, los champiñones se desmoronarán, superando el indicador amenaza con agriar el producto.

receta de champiñones en escabeche

La receta consiste en hervir previamente las olas. Los champiñones listos para el decapado deben hundirse completamente hasta el fondo y se debe eliminar la espuma formada durante el proceso. Para cocinar necesitarás:

• olas - 3 kg;
• agua - 3 l;
• hoja de laurel - 9 piezas;
• pimienta negra - 30 piezas;
• pimienta de Jamaica - 15 piezas;
• clavel - 15 piezas;
• sal - 3 cucharadas l.;
• azúcar granulada - 6 cucharaditas;
• esencia de vinagre - 1 cucharadita

Receta paso a paso:

• la masa de champiñones se vierte con agua, se agrega sal y se hierve durante 20 minutos;
• el líquido se escurre, las olas se lavan;
• se pone agua al fuego, al momento de hervir se agrega sal, azúcar granulada y especias, luego de 3 minutos se vierte vinagre;
• se colocan las olas en el adobo y se hierven por 5 minutos;
• la base de champiñones se coloca en recipientes esterilizados y se enrolla;
• Los frascos se esterilizan según el volumen durante 45 minutos.

Los bancos después del tratamiento térmico se dan la vuelta y se colocan para un enfriamiento lento bajo una cubierta tibia.

Caviar de hongos de volushki

La ventaja del caviar de champiñones es la posibilidad de utilizar el producto como un refrigerio independiente y como relleno para hacer pasteles y otros. productos de harina. Como materia prima, puede usar gorros de ondas de cualquier tamaño y piernas.

Para la receta necesitarás:

• champiñones - 2 kg;
• tomates - 2 kg;
• sal - 3 cucharadas l.;
• aceite vegetal - 100 ml;
• nabo de cebolla - 2 kg.

Hervir Volnushki en agua con sal durante 20 minutos. A continuación, se escurre el líquido, se añade uno nuevo y se mantiene al fuego durante otros 20 minutos. Las cebollas y los tomates se cortan en trozos grandes. Las verduras y el volnushki con la ayuda de una picadora de carne se llevan a una consistencia homogénea, se agregan sal y aceite vegetal. La mezcla se cuece durante 30 minutos, después de lo cual se coloca y se enrolla.

Volnushki son hongos sin pretensiones que crecen principalmente en bosques mixtos. Tienen un gorro peludo y ondulado. También son llamados lobos. Tal hongo no necesita un tratamiento térmico prolongado. Salar las olas tiene una gran variedad de recetas.

Volnushki son hongos sin pretensiones que crecen principalmente en bosques mixtos.

Para salar las olas para el invierno de acuerdo con la receta que se describe a continuación, necesitará los siguientes ingredientes:

• Champiñones ondulados - 2 kilogramos.
• Agua - 2,5 litros.
• Sal gruesa - 60 gramos.
• Ácido cítrico - 3 gramos.
• Agregue las especias que desee.

Una vez preparados todos los ingredientes, manos a la obra:

1. Cuando los champiñones estén empapados, agregue ácido cítrico. En este caso, el ácido cítrico se usa para matar bacterias dañinas, moho, depósitos y microorganismos.
2. Después de que los volzhanki pasan por el procedimiento de remojo, deben arrojarse a un colador y dejar que drenen el exceso de agua.
3. Luego, las olas se colocan firmemente en un frasco (los frascos deben esterilizarse), después de rociar cada ola con sal y especias.
4. Cubrimos los champiñones con un plato llano y ponemos una carga encima.

Se recomienda almacenar los champiñones preparados de acuerdo con esta receta en un lugar oscuro y fresco.

La receta anterior se puede modificar ligeramente. puede estar en un recipiente de esmalte y después de tres días transferir a los frascos (esterilizar los frascos). Conservar al menos un mes en un lugar oscuro.

Olas de salazón (video)

manera caliente

En salazón en caliente volnushki se someten a un tratamiento térmico (se hierven). Como resultado del procesamiento en caliente, pierden completamente su amargura.

Para la salazón necesitarás:

• Champiñones volnushki - 1 kilogramo.
• Sal gruesa - 50 gramos.
• Unas cuantas hojas de laurel.
• Hojas de rábano picante y grosella.
• Ajo - 3 dientes.
• Eneldo - 3 sombrillas.
• Raíz de rábano picante - 10 gramos.
• Unos guisantes de pimienta de Jamaica.

Disfruta delicioso y hongos útiles en cualquier época del año no es tan fácil. Necesitas saber cómo cocinarlos durante mucho tiempo. Volnushki es uno de los hongos más populares en los espacios abiertos domésticos.

Hay muchas formas de cosecharlos. Es importante hacer todo bien, ya que los hongos condicionalmente comestibles pueden presentar ciertas sorpresas si no se cocinan correctamente. Volnushki sabe muy bien, lo que significa que vale la pena aprender un par de secretos de su salazón, y luego cualquier comida con ellos será un placer.

Cómo salar las olas en casa

Antes de cocinar champiñones salados debe decidir por sí mismo qué método se utilizará en el proceso. La receta correcta y todos los pasos proporcionan un resultado beneficioso para todos. Además, vale la pena recordar que es la caminata correcta la que determina el bienestar en el futuro. No debe perderse la belleza del plato, que se puede cuidar fácilmente con ingredientes adicionales.

Antes de salar las olas, debe saber lo siguiente:

• Manejo adecuado y meticuloso. Es importante eliminar todo lo innecesario e innecesario, enjuagar bien y eliminar las raíces. La mayoría de las amas de casa prefieren limpiar el producto con un cepillo de dientes. En este caso, al procesar cuidadosamente cada pequeña cosa, puede obtener un resultado realmente decente. No debemos olvidar que estos hongos son muy frágiles y pueden romperse fácilmente durante el proceso de purificación.
• Volnushki debe clasificarse cuidadosamente. Esto se refiere al color de las setas: rosa y blanco. No te olvides del tamaño: grandes y pequeños separados.
• Las ondas procesadas incorrectamente son muy amargas. Antes de salarlos, se recomienda remojarlos en agua con sal durante al menos dos días. Los cambios frecuentes de agua evitarán que se agrie y se amargue más.
• El agua vertida durante el remojo debe estar presente en exceso. Vale la pena cubrir los champiñones al menos 5 centímetros por encima de los sombreros. Tal previsión evita la aparición de moho y otros momentos desagradables.
• Si desea preparar las hojuelas en frío, se recomienda remojarlas con ácido cítrico y sal, 2 y 50 gramos por litro, respectivamente.

Salazón en frío

Simple pero manera interesante cocinar los champiñones y darles un sabor y aroma especial debido a las especias utilizadas.

Ingredientes:

• Olas - 8 kilogramos.
• Ácido cítrico - un paquete.
• Sal de roca - un vaso.
• Comino - 2 cucharadas.
• Semillas de eneldo - 50 gramos.
• Hojas de col - 5 piezas.

Proceso de cocción:

1. Primero limpia las ondas. Remoje en agua con la adición de sal y ácido cítrico. Cada 4-5 horas es necesario cambiar el líquido salado.

2. Mezcle las semillas de comino, el eneldo y la sal.

3. Vierta todo el líquido. Espere hasta que se drene por completo. Extienda el volnushki con un sombrero hasta el fondo. Espolvorea capas de 7-8 centímetros de ancho con una mezcla de especias y hierbas.

4. Una vez colocadas y espolvoreadas todas las capas, colocar encima varias hileras de hojas de col.

5. Coloque una opresión extensa sobre las sábanas. Es bueno si cubre toda la superficie del recipiente.

6.Es importante elegir lugar correcto para almacenamiento. Régimen de temperatura debe estar entre 0 y 10 grados. Si la temperatura es más baja, el producto se desmoronará y, a una temperatura más alta, se agriará. Así, las olas estarán preparadas durante al menos un mes. Para mejores resultados, espere un par de meses.

Finalizado olas saladas deben remojarse bien para que su sabor no parezca demasiado salado. Se pueden espolvorear con varias hierbas y cebollas encima. Tal receta se conoce desde la antigüedad, pero ahora hay pocos lugares donde pueda encontrar barricas de roble y una bodega de almacenamiento decente. Pero es de esto de lo que dependen las principales características gustativas del plato.

manera caliente

Un método de salado más rápido, pero no menos sabroso. No requiere lugares especiales de almacenamiento, conveniente y práctico.

Ingredientes:

• Volnushki - un kilo y medio.
• Laurel.
• Hojas de grosella - 5-7 piezas.
• Ajo - 5 dientes.
• Sal - 3 cucharadas.
• Pimientos de pimienta y guisantes - 5 guisantes cada uno.
• Inflorescencias de clavel - 4 piezas.
• Agua filtrada - litro.

Proceso de cocción:

1. Prepara bien las ondas: enjuaga, limpia, remoja. Durante 2 días de remojo, el agua se cambia al menos 9 veces.

2. Drene el líquido. Deja que los champiñones se escurran. Coloque en una cacerola y vierta el agua filtrada. Cocine, revolviendo ocasionalmente durante al menos 15 minutos. Usando un colador, deja escurrir el agua.

3. Coloque el producto preparado en el fondo del recipiente de cocción.

4. Cubra con hojas de laurel y grosella.

5. Añadir también todas las especias mezcladas con sal.

6. Los dientes de ajo están bien pelados y cortados en rodajas finas. Distribuir uniformemente sobre la parte superior.

7. El líquido restante, en el que previamente se hirvieron las olas, debe hervirse. Verter en un recipiente con productos preparados.

8. Coloque una opresión extensa encima. Cuando se alcanza la temperatura ambiente, puede mover la pieza de trabajo a un lugar fresco o al refrigerador durante aproximadamente 24 horas.

9. Esterilizar frascos de vidrio de medio litro con tapa.

10. En frascos esterilizados secos, pero al mismo tiempo calientes, cambie las ondas saladas. Atornille bien la tapa.

Sorprendente en sabor y simple en receta, volnushki puede deleitar a todos los amantes de los productos forestales. Y el crujido conservado en los champiñones, a pesar del procesamiento, agrega sabor al plato.

Método de salado combinado

Aquellos a quienes les gusta encontrar un compromiso, la opción propuesta será de su agrado. Gracias a él, se obtiene un resultado excelente y muchos prefieren este método particular de preparación.

Ingredientes:

• Volnushki - 5-6 kilogramos.
• Ajo - un par de cabezas.
• Laurel.
• Roca de sal - 160 gramos.
• A la mierda el casting.
• Hojas de grosella - 6-8 piezas.
• Eneldo - un montón.
• Agua filtrada - dos litros.

Proceso de cocción:

1. Vierta agua filtrada en una cacerola grande y agregue 60 gramos de sal. Hervir.

2. Procese y remoje con mucha antelación. Agregue gradualmente en pequeñas porciones al agua hirviendo. Después de que todos los champiñones se hayan colocado en agua hirviendo, vale la pena hervirlos durante al menos 10 minutos más. Es necesario remover con frecuencia y eliminar constantemente la espuma resultante. De lo contrario, el producto podría quemarse. Transfiera los champiñones hervidos a un colador y enjuague bien.

3. Limpiar y cortar los dientes de ajo.

4. Transfiere la primera capa de ondas a un recipiente hondo. Espolvorea con sal, ajo y cubre con hojas de rábano picante.

5. Extienda sobre la siguiente capa de champiñones. Añadir sal y hojas de grosella con laurel y ajo.

6. Distribuya bien los champiñones restantes. Vierta la sal, el eneldo y el ajo restante encima.

7. Extienda varias capas de gasa estéril sobre el eneldo. Diseñe la opresión volumétrica. Mueva el recipiente al refrigerador, si hay una bodega. Tres semanas después, están listos excelentes champiñones.

Un método inusual le permite protegerse a sí mismo y a sus seres queridos de sorpresas desagradables. Al mismo tiempo, se conserva por completo el crujido de las olas, lo que hace aún más placentero su consumo. Remojar en jugo varias hojas, consiguen un sabor realmente bueno y especial.

Método frío en frascos

Siempre puedes experimentar. En este caso, usando frascos, puede crear una receta olvidada en casa y disfrutar de un gran sabor si es necesario.

Ingredientes:

• Volnushki - 2,5 kilogramos.
• Roca de sal - 45 gramos.
• Laurel.
• El infierno se va.
• Aceite vegetal - un vaso.

Proceso de cocción:

1. Limpia cada hongo de todo lo superfluo. Remojar en agua con ácido cítrico y sal durante 2 días. Se debe cambiar al menos 4 veces al día.

2. Esterilice cuidadosamente los frascos con tapa.

3. Coloque suavemente los champiñones en capas en frascos, rociándolos con sal y hojas de laurel con rábano picante.

4. Caliente bien el aceite vegetal. Vierta aceite caliente en cada frasco.

5.Cerrar los frascos y pasar al refrigerador o bodega. Gracias al aceite vegetal, resulta que impide el acceso de aire. Esto ayuda a preservar las características de sabor y color. En dos meses, un plato excelente estará listo para servir.

Una forma muy sencilla y a la vez interesante de cocinar estos champiñones. El resultado es excelente. Lo principal es que los frascos en el refrigerador no ocupan mucho espacio.

Salty volnushki es una excelente opción para los amantes de los valores del bosque. Combinan bien con muchos platos, son un refrigerio insuperable y se pueden usar como relleno para pasteles. Lo principal es decidir el método de preparación, y el tiempo dirá el resto.

Volnushki pertenece a especies condicionalmente comestibles de la cuarta categoría (más baja) valor nutricional, pero muchos recolectores de hongos los toman voluntariamente para la cosecha. Los volnushki en escabeche son especialmente buenos para el invierno: hay más de una receta para cocinar.

Este champiñones agárico rosa salmón o el color blanco. El color de la superficie de los sombreros es heterogéneo: es característica la alternancia de tonos claros y oscuros en forma de anillos concéntricos. Los sombreros de volushki adultos tienen una depresión en forma de embudo en el centro y bordes "peludos".

En otoño hay muchas familias de hongos en el bosque, es fácil recolectar más de una canasta. Pero cuando se hierven o se fríen, las hojuelas tienen un sabor amargo, por lo que es preferible salarlas, o mejor aún, cocinarlas en un adobo. Dicho espacio en blanco se puede almacenar en frascos y barriles de cerámica en invierno.

Preparación

Dado que las olas contienen una gran cantidad de jugo lechoso cáustico, la preparación preliminar debe tomarse en serio. Los hongos recolectados en el bosque deben lavarse y clasificarse, limpiarse de basura. Sin piedad, deshágase de las muestras viejas y en mal estado, ya que no son adecuadas para el decapado. Luego, los champiñones seleccionados deben colocarse en un plato conveniente y remojar en agua fría durante 1-2 días. El agua habrá que cambiarla tres veces al día.

Al lavar y clasificar las ondas, es necesario cortar la pierna de cada hongo en aproximadamente un tercio.

Después del remojo, el agua debe drenarse y los hongos deben examinarse nuevamente en busca de hongos inadecuados. Especímenes grandes cortados en 2-4 partes.

Luego viene el turno la siguiente etapa de preparación - ebullición. Hervirlos en agua con sal hasta que estén completamente cocidos. Puede averiguar su grado por el "comportamiento" de las olas: las terminadas se hunden hasta el fondo de la sartén. Solo queda escurrir el caldo y comenzar a marinar los champiñones.

Para garantizar la seguridad de la conservación, es necesario lavar y esterilizar frascos vacíos- Lo más cómodo es hacerlo en el microondas, pero también puedes hacerlo en el horno, al vapor o simplemente mojándolo en agua hirviendo. Para el almacenamiento durante la temporada, deben cerrarse herméticamente con tapas de metal; dichos espacios en blanco se pueden colocar en la despensa del apartamento. Opciones con tapas de nailon deben conservarse en nevera o bodega y es recomendable consumirlos en 2-3 meses.

Recetas

Hay varias formas de preparar olas en la marinada. Todos ellos se basan en una tecnología estándar, que incluye la preparación de la marinada, la colocación de champiñones y especias en frascos, llenado, esterilización y enrollado con tapas. A veces, las olas también se hierven en la marinada. Movámonos a recetas paso a paso, que se utilizan con mayor frecuencia para encurtir buñuelos en casa sabrosos y rápidos.

Esta sencilla receta mantendrá el sabor de los hongos lo más natural posible. Resultan suaves y elásticos al mismo tiempo, las especias enfatizan el picante de la marinada, y si prepara varios frascos de champiñones pequeños por separado, entonces la mejor decoración para mesa de vacaciones y no te imaginas.

Porciones/Volumen: 3 litros

Ingredientes:

• olas frescas - 4 kg;
• agua - 1 litro;
• sal de roca gruesa - 40 g;
• azúcar granulada - 40 g;
• esencia de vinagre (70%) - 10 ml;
• granos de pimienta negra - 12-15 piezas;
• clavos - 5-7 piezas;
• hoja de laurel - 6 piezas

Cocinando:

1. Prepara y hierve los champiñones hasta que se hundan hasta el fondo, ponlos en un colador para que se escurran.
2. Esterilice los frascos y las tapas de cualquier manera conveniente.
3. Hervir agua y preparar la marinada: agregar azúcar, sal, especias.
4. Sumerja el volnushki en la marinada y cocine durante 10-15 minutos después de hervir.
5. Disponer los champiñones en tarros, compactándolos lo máximo posible.
6. Vierta esencia de vinagre en cada frasco a razón de 1 cucharadita (5 ml) por litro de frasco.
7. Enrolle o cierre con tapas de nylon, deje a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo.
8. Guarde para el almacenamiento, eligiendo el lugar adecuado para ello, según el tipo de cubierta.

¡Buen provecho!

En lugar de las latas convencionales con tapas de metal, se pueden usar tornillos (twist-off).

En esta receta, no solo los copos en sí son deliciosos, sino también las verduras que estarán en el frasco con ellos. Resulta hermoso aperitivo para una mesa festiva y una excelente adición a las guarniciones para una cena familiar. Para aumentar el efecto, puede jugar con los colores del pimiento dulce: compre vegetales de colores rojo y amarillo brillantes y saturados.

Porciones/Volumen: 3 litros

Ingredientes:

• olas frescas - 3 kg;
• zanahorias - 700 g;
• cebolla - 500 g;
• pimiento dulce - 1 kg;
• sal de roca - 100 g;
• azúcar - 50 g;
• vinagre de sidra de manzana (6%) - 60 ml;
• granos de pimienta negra - 10-12 piezas;
• agua - al menos 1,5 l;
• hoja de laurel - 5-6 piezas

Cocinando:

1. Preparar el volnushki (pelar, remojar, cortar) y hervir durante 20 minutos. Gota para drenar.
2. Pelar y cortar las verduras. Es mejor cortar las cebollas en medio aros, las zanahorias en círculos, los pimientos en barras delgadas.
3. Esterilizar frascos y tapas.
4. Haga una marinada: disuelva la sal y el azúcar en agua hirviendo, agregue las especias.
5. Sumerja las verduras en él y hiérvalas durante 10 minutos.
6. Agregue los champiñones y el vinagre y hierva durante otros 15 minutos.
7. Acomode la mezcla de vegetales y champiñones en frascos, compáctela y vierta sobre la marinada.
8. Esterilice la pieza de trabajo en un baño de agua durante 15-30 minutos, dependiendo del volumen de las latas.
9. Enrolle con las tapas y deje enfriar.

Las zanahorias se verán más espectaculares si las corta con boquillas especiales en forma de diferentes figuras: estrellas, corazones, etc.

Esta preparación es perfecta para bebidas alcohólicas. Las notas picantes que da el ajo en dúo con la mostaza hacen que los champiñones sean muy sabrosos. Crujiente y elástico: los copos en escabeche con vinagre para el invierno se volverán gran alternativa carne durante el período de ayuno, un verdadero hallazgo para los conocedores de los bocadillos de hongos.

Porciones/Volumen: 3 litros

Ingredientes:

• olas frescas - 4 kg;
• agua - 1,5 l;
• sal de roca - 50 g;
• azúcar - 40 g;
• vinagre de sidra de manzana - 120 ml;
• ajo - 2 cabezas de tamaño mediano;
• semillas de mostaza - 15 g;
• eneldo - 5-6 sombrillas.

Cocinando:

1. Hierva el volnushki empapado hasta que esté completamente cocido, colóquelo en un colador para drenar el exceso de líquido.
2. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas finas.
3. Esteriliza los frascos con tapa.
4. Ponga aproximadamente la misma cantidad de mostaza, ajo y eneldo en cada frasco.
5. Prepare la marinada: vierta azúcar y sal en agua hirviendo, y después de 5-7 minutos vierta vinagre y apague la estufa.
6. Coloque los volnushki en frascos, vierta sobre la marinada, cubra con tapas y esterilice en una olla grande con agua hirviendo durante 20-25 minutos.
7. Saque los frascos de la sartén y enrolle las tapas.
8. Dar la vuelta, envolver y dejar enfriar naturalmente.

Tales hongos se pueden almacenar incluso a temperatura ambiente. ¡Buen provecho!

Video

Lo invitamos a ver algunas recetas más populares para cosechar olas en escabeche para el invierno en los siguientes videos:

Desde pequeña se ha dedicado a la jardinería y la jardinería, especialmente a la recolección y conservación de cultivos. Un excelente conocimiento del idioma ruso ayuda a compartir sus secretos con los lectores. Dos veces madre, amante de los animales: hay dos gatos y un perro en la casa. Le gustan los experimentos en el jardín: el campo para ellos está justo detrás de la casa. Por lo tanto, estoy listo para probar nuevas recetas para enlatar y salar, así como platos originales de su propia cosecha y compartirlos contigo.

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Lo sabes:

Se han desarrollado aplicaciones convenientes para Android para ayudar a los jardineros y jardineros. En primer lugar, se trata de calendarios de siembra (lunares, florales, etc.), revistas temáticas, colecciones. Consejos útiles. Con su ayuda, puede elegir un día favorable para plantar cada tipo de planta, determinar el momento de su maduración y cosechar a tiempo.

Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes. ¿Cómo hacer? Todo se pone en un montón, en un hoyo o en una caja grande: sobras de la cocina, puntas de los cultivos del jardín, malas hierbas cortadas antes de florecer, ramitas delgadas. Todo esto se intercala con harina de fosforita, a veces paja, tierra o turba. (Algunos residentes de verano agregan aceleradores de compostaje especiales). Cubra con papel aluminio. En el proceso de sobrecalentamiento, la pila se agita o perfora periódicamente para que entre aire fresco. Por lo general, el compost "madura" durante 2 años, pero con aditivos modernos puede estar listo en una temporada de verano.

Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido sustancias útiles tienen el más alto. Se supone que las flores se rasgan a mano, rompiendo los pedicelos ásperos. Seque las flores y hierbas recolectadas, esparciendo una capa delgada, en una habitación fresca con temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.

La congelación es uno de los métodos más convenientes para preparar una cosecha de verduras, frutas y bayas. Algunos creen que la congelación conduce a una pérdida de nutrientes y propiedades útiles productos vegetales Como resultado de la investigación, los científicos han descubierto que prácticamente no hay disminución del valor nutricional durante la congelación.

En la pequeña Dinamarca, cualquier pedazo de tierra es un placer muy caro. Por lo tanto, los jardineros locales se han adaptado para cultivar verduras frescas en baldes, bolsas grandes, cajas de espuma llenas de una mezcla especial de tierra. Tales métodos agrotécnicos le permiten obtener un cultivo incluso en casa.

La novedad de los desarrolladores estadounidenses es el robot Tertill, que realiza el deshierbe en el jardín. El dispositivo fue inventado bajo la dirección de John Downes (el creador de la aspiradora robot) y funciona con cualquier las condiciones climáticas de forma autónoma, moviéndose sobre superficies irregulares sobre ruedas. Al mismo tiempo, corta todas las plantas de menos de 3 cm con una recortadora incorporada.

El lugar de nacimiento de la pimienta es América, pero el principal trabajo de mejoramiento para el desarrollo de variedades dulces lo llevó a cabo, en particular, Ferenc Horváth (Hungría) en los años 20. siglo XX en Europa, principalmente en los Balcanes. Pepper llegó a Rusia desde Bulgaria, por lo que recibió su nombre habitual: "búlgaro".

Las toxinas naturales se encuentran en muchas plantas; ninguna excepción, y las que se cultivan en jardines y huertas. Entonces, en los huesos de manzanas, albaricoques, melocotones hay ácido cianhídrico (hidrociánico), y en la parte superior y la cáscara de la belladona verde (papas, berenjenas, tomates) - solanina. Pero no tengas miedo: su número es demasiado pequeño.

Tanto el humus como el compost son legítimamente la base de la agricultura ecológica. Su presencia en el suelo aumenta significativamente el rendimiento y mejora el sabor de las verduras y frutas. En cuanto a propiedades y apariencia, son muy similares, pero no deben confundirse. Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes (comida en mal estado de la cocina, tapas, malezas, ramitas delgadas). El humus se considera un mejor fertilizante, el compost es más accesible.