Receta Volzhanka. Cosecha de hongos Volzhanka para las recetas de invierno. Salado volnushek de forma caliente. La forma más sencilla y habitual de salar las olas

¿Comestible o no? Esa es la pregunta.

Volnushka crece en bosques mixtos y de abedules, pertenece a la familia russula y es de dos tipos: blanco y rosa. A primera vista, recuerda mucho a dos hongos: el hongo lechero y la camelina.

Puedes distinguirlos de los hongos antes mencionados por un pequeño tallo, que da la impresión de que simplemente yace en el suelo. El tallo tiene forma de cilindro, es liso, se rompe con facilidad y tiene un color casi idéntico al del sombrero.

También tienen sombreros característicos, son convexos o en forma de embudo con bordes fuertemente rebajados que envuelven el interior del sombrero. Destacan con fuerza las zonas onduladas concéntricas.

Recolectarlos es bastante complicado. Tiene un sabor bastante amargo y por esta razón se considera venenoso en la mayoría de los países. Sin embargo, con una preparación adecuada, se puede apreciar su sabor único e incomparable, que justifica todo el esfuerzo realizado.

En primer lugar, me gustaría señalar que la mayoría de las personas están preocupadas por la pregunta: "¿Cuánto tiempo necesita remojarlos antes de comenzar a salar, marinar o congelar productos en casa y cómo hacerlo bien?" - no hay respuesta exacta a esta pregunta, ya que cada receta lleva sus datos.

Volnushki, por regla general, se cosechan para el invierno debido a su aparición tardía. Comienzan a crecer a partir de finales de junio y terminan más cerca de octubre. Además de en salazón, también se pueden freír.

Se fríen muy rápido, solo un cuarto de hora, pero antes de colocarlos en la sartén, debe remojarlos en agua durante dos días, luego hervir durante media hora en agua con sal, y solo después de eso puede comenzar. fritura.

salazón

Saben mejor cuando están salados. Sin embargo, no todos saben cómo encurtir volushki de manera adecuada y sabrosa. Hay varias formas de salarlos para el invierno: puedes hacerlo caliente y frío. Estos métodos de salazón difieren poco de los métodos de salazón de otros hongos. Se consideran condicionalmente comestibles, por lo que las recetas para su preparación deben seguirse cuidadosamente.

Vía "fría"

Salar volnushek para el invierno en frío es un proceso muy laborioso y prolongado.

Para prepararlos de esta manera, primero es necesario dejarlos en remojo bien en agua fría con sal durante un día y medio o dos. El agua salada es necesaria a razón de 50 gramos de sal por kilogramo de ondas.

También puedes sustituir la sal por ácido cítrico, pero en lugar de 50 gramos, añade 2. El agua de remojo se debe cambiar al menos tres veces al día. Después del tiempo de remojo prescrito, los champiñones se lavan y se secan.

Los champiñones, las especias y las especias se colocan capa por capa en un plato especialmente diseñado para la salazón de la siguiente manera: una capa de sal, una capa de ondas (aproximadamente 7 centímetros), tapas hacia abajo, una capa de sal con comino, eneldo, ajo.

Una vez pasadas las olas, se tapan las setas con un trapo limpio, se coloca encima un círculo de madera empapado en agua caliente y, por último, pero no menos importante, la opresión. Después de dos meses, las hojuelas alcanzarán la salazón requerida y se podrán comer.

manera "caliente"

La salazón en caliente es una forma mucho más rápida de cosechar hongos para el invierno.

Este método no requiere un procedimiento tan largo como remojar los champiñones. Esta es una forma mucho más rápida. Para empezar, se hierven las olas, y luego se salan en la misma agua.

Para el decapado en caliente de volnushki, se requerirán los siguientes ingredientes: volnushki, granos de pimienta, clavo, laurel, ajo, grosellas y, por supuesto, sal.

El primer punto de preparación: clasificar los champiñones. Solo se deben dejar champiñones buenos y sin daños. Deben limpiarse y luego enjuagarse bien con agua corriente.

Volnushki se debe sumergir en agua hirviendo, apenas salada, después de lo cual se deben agregar cuatro granos de pimienta, tres clavos y cuatro hojas de grosella. Mantener en el fuego durante quince minutos, luego enjuagar en un colador con agua corriente.

Se trasladan a un recipiente especialmente designado para la salazón, se añaden cuatro hojas de laurel y se vierte con salmuera caliente, luego se añade sal en proporciones de una cuchara y media grande por litro de agua. El ajo, precortado en rodajas finas, se agrega al final.

La esterilización se lleva a cabo de la siguiente manera: los frascos deben lavarse y secarse a fondo, calentar el horno a una temperatura de 180 grados centígrados, colocar el recipiente allí y mantenerlo durante 3-4 minutos. Los champiñones se enrollan en frascos calientes.

Matices

Salar volnushki para el invierno en casa para el invierno es bastante simple y no requiere mucho esfuerzo. Lo principal es seguir la secuencia de acciones y controlar cuidadosamente el tiempo. Un cambio de agua, si se sala en frío, es muy importante por varias razones: como las ondas están en el agua, les deja un sabor amargo excesivo y bastante desagradable.

Si no cambias a agua a tiempo, comenzarán a agriarse en su propio jugo. Es muy importante que el agua cubra completamente los champiñones, de lo contrario puede aparecer moho en ellos. Por supuesto, es bastante fácil quitarlo lavándolo con agua ligeramente salada, pero siempre existe la posibilidad de que se haya quedado algo de moho en el agua y luego tendrás que hacer todo el procedimiento de preparación para la salazón nuevamente.

Las recetas para cocinar diferentes hongos son muy similares entre sí, y es bastante fácil confundirse con los pequeños matices de las recetas conocidas. Cada tipo requiere una actitud especial hacia sí mismo en términos de limpieza, lavado, pre-cosecha antes de marinar.

Por lo general, es suficiente enjuagar bien el Volzhanka de la suciedad, las hojas y los insectos, lo más conveniente es hacerlo con algún tipo de cepillo de dientes. Por regla general, no tienen películas, por lo tanto, el proceso de limpieza no causa muchos problemas. Sin embargo, hay que recordar que estas setas hay que manipularlas con sumo cuidado, porque se rompen con mucha facilidad.

Al lavar el volzhanka (la ola en la gente común), debe seguir el procedimiento estándar: debe lavarlos con agua corriente fría, porque si lava los champiñones en un recipiente con un montón, no quedará casi nada de ellos y un viaje al bosque se convertirá en una pérdida de tiempo y esfuerzo.

Descripción

Volnushki salado en frío- un maravilloso plato de aperitivo de la cocina rusa. Es cierto que una característica de las olas es que son algo amargas, pero este problema se puede resolver con la ayuda de un remojo común. Poco a poco irá saliendo el jugo lechoso de las setas y dejarán de ser amargas. Sí, y las ondas empapadas son mucho más fáciles de limpiar.

Salaremos los champiñones en frío, es decir, sin hervir, para conservar en ellos el máximo de sustancias útiles y vitaminas. Después de todo, volnushki es un hongo muy útil. Su efecto beneficioso, en primer lugar, afecta el sistema cardiovascular, ya que los microelementos contenidos en las ondas fortalecen los vasos sanguíneos y previenen la deposición de colesterol. Así que disfrute de estos maravillosos hongos no solo sabrosos, sino también buenos para el cuerpo.

Nuestra receta paso a paso con foto te ayudará a preparar ondas frías saladas en casa. El plato se prepara fácilmente, pero durante mucho tiempo, porque para para salar bien, los champiñones necesitan al menos un mes. Pero luego puedes disfrutar plenamente de un maravilloso refrigerio. Por cierto, si decide encurtir champiñones, champiñones ordeñados y serushki de la misma manera, no resultará peor.

Ingredientes

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  (250 gramos)
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  (2 cucharaditas)
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  (2 uds.)
• 
  (2 uds.)
• 
  (2 uds.)
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  (1-2 tallos)
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  (1-2 dientes)
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  (5 piezas.)
• 
  (2 uds.)

Pasos de cocción

Cocinando

Cómo salar volnushki: hongos que solo los ávidos recolectores de hongos educados reconocen.

Mientras unos creen que en este bosque casi no hay setas, otros siempre encontrarán algo para llevar a casa. La época de recogida de olas es desde mediados de verano hasta octubre.

En cuanto a sus propiedades culinarias, este hongo es muy similar a una seta y, junto con un hongo, es quizás uno de los principales tipos aptos para el escabeche. Los volnushki jóvenes son muy apreciados no solo para salar, sino también para encurtir, por cierto, después de estos procedimientos, el hongo cambia de rosa a amarillo.
Estos hongos son ligeramente venenosos y pueden causar irritación de las mucosas, por lo que su preparación requiere una cocción previa y escaldado. En cuanto a la salazón, es posible usar volushki solo durante 45 días.

La forma más sencilla y habitual de salar las olas

Ingredientes:

• Champiñones Volushki - 600 gr.;
• hoja de laurel - 4 piezas;
• Clavel - 2 - 3 piezas;
• Hoja de grosella negra - 3 - 4 piezas;
• Granos de pimienta negra - 5 piezas;
• Ajo - 2 - 3 dientes;
• Sal - 1.5 cucharadas. por 1 litro de agua.

Cocinando:

Antes de usar la receta que dice cómo salar las olas, los hongos deben clasificarse cuidadosamente, los gusanos deben cortarse o desecharse, limpiarse de restos del bosque, flecos y luego enjuagarse varias veces con agua.

1. Poner una olla de agua al fuego, llevar a ebullición, luego agregar sal y colocar allí los champiñones. Además de las siguientes especias: granos de pimienta, clavo, hojas de grosella. Es necesario hervir las olas en esta composición durante al menos 15 minutos.
2. Después del tiempo especificado, retire las olas de la salmuera, colóquelas en un colador y luego enjuáguelas bien con agua corriente. Después de eso, transfiéralos a los platos preparados anteriormente, agrégueles pimienta, ajo, laurel y vierta sobre la salmuera, donde antes se cocinaron los champiñones. Para que la salmuera cubra completamente los champiñones, el recipiente con ellos se cubre con una servilleta y se coloca un círculo encima, luego es imperativo que no importa cuán pesado sea como una prensa.
3. Los hongos bajo presión resisten de 3 a 4 días, después de lo cual se colocan en frascos y se enrollan.

Salados de manera similar para el invierno, los volnushki son excelentes para platos de papa cocinados de varias maneras.

Cómo salar las olas de forma fría

Opcion uno:

Clasificamos los champiñones recién recogidos, los lavamos cuidadosamente. Luego las metemos en un recipiente de plástico (no se recomienda usar utensilios metálicos), las ponemos en remojo durante tres días. Durante este tiempo, a menudo cambiamos el agua (3-4 veces al día), de lo contrario, los champiñones simplemente se agriarán.

La salazón de los champiñones empapados se realiza utilizando un recipiente de plástico:

1. Ponemos una capa de champiñones en el fondo de los platos, luego los vertemos abundantemente con sal, no hay que tener miedo de que no es necesario que se salpique demasiado. Encima ponemos otra capa de ondas y también la cubrimos con sal, y en su superficie, en una capa, ponemos hojas limpias de rábano picante.
2. De la misma manera, colocamos todas las capas posteriores, pero el paso final debe ser hojas de rábano picante. Cubrimos el recipiente con una servilleta, luego ponemos una presión de 4 a 5 kg.
3. Es necesario resistir las olas durante tres días, solo después de eso se pueden colocar en un recipiente de vidrio junto con rábano picante, luego se vierten con salmuera y se cierran con una tapa de plástico.

Puede comer volnushki salado de esta manera después de 30-40 días, todo este tiempo deben almacenarse en un lugar fresco. Antes de servir, se lava el exceso de sal de los champiñones, si es necesario, se empapa.

Cómo salar las olas de forma fría - opción dos

Necesitaremos:

• Champiñones volnushki - 1 kg.;
• Agua - 1 litro;
• Ácido cítrico - 2 gr.;
• Especias y condimentos (al gusto);
• Sal - 50 gr.

En la primera etapa, los champiñones se remojan en agua con sal y se le agrega ácido cítrico (esto lleva de 1 a 2 días). Después de remojar los champiñones, se colocan en capas en un recipiente de madera o plástico con los sombreros hacia abajo, cada capa se espolvorea con sal y especias. Se coloca una prensa sobre su superficie. Después de unos días, los champiñones liberarán jugo y se sentarán. Se agregan más capas de champiñones empapados al espacio vacío, espolvoreados con sal y especias.

Hasta que esté listo, las olas deben estar en un lugar fresco. Puede comerlos después de 1,5 meses, eliminando el exceso de sal.

Champiñones salados- una de las formas comunes de prolongar el sabor de los microorganismos. Con la ayuda de acciones simples, los champiñones resultan deliciosos, crujientes y se adaptarán a cualquier mesa. Y sobre cómo encurtir correctamente, qué debe observarse y de qué manera puede tener éxito, lo describiremos a continuación en el artículo.

Lo principal en el artículo.

Cómo salar las olas en casa: métodos y principios básicos.

Volnushki- hongos condicionalmente comestibles, que deben cocinarse antes de su uso. En su forma cruda, la espora contiene sustancias tóxicas. En Europa, se considera un hongo venenoso que no debe comerse. Pero en Rusia, este tipo de microorganismo es muy aficionado a los recolectores de hongos. Se utiliza principalmente en forma de escabeche y salado.

Hay 4 formas principales de salar las olas:

• Frío;
• Caliente;
• Conjunto;
• en bancos

Principios básicos de la cocina:

• Es necesario acostarse con los sombreros hacia abajo y en capas, primero los champiñones y luego los condimentos.
• La temperatura debe ser estrictamente de 0 a + 10°C. De lo contrario, se congelarán o se agriarán.
• El período óptimo de salado es de 2 meses.
• Antes de servir, el volushki cocido en frío debe remojarse en agua limpia durante varias horas.
• La salazón en la versión clásica debe hacerse en un barril de madera, así los champiñones conservan su sabor original.
• Antes del decapado en caliente, se debe remojar durante dos días en agua corriente fría.
• En la salazón en caliente es necesario utilizar recipientes esterilizados.
• Los champiñones cocidos en caliente se pueden almacenar a una temperatura de +18-16°C, así como en el refrigerador.
• El método de cocción en caliente le permite disfrutar del sabor de volnushki ya después de 3 semanas.
• La sal se utiliza únicamente en molienda gruesa y siempre sin yodo.
• Los utensilios de salazón deben estar perfectamente limpios y desinfectados.
• La espuma que se forma durante el proceso de cocción debe eliminarse.

¿Cómo cocinar volnushki para salar?

• Antes del trabajo, debe preparar productos. Es decir, es bueno limpiar los organismos de la suciedad y la hierba adherida durante la germinación. Vale la pena señalar que esto debe hacerse con cuidado, ya que incluso con una ligera presión, el hongo comienza a desmoronarse en pedazos pequeños. Un cepillo de dientes suave puede ayudar a limpiar el hongo.
• Antes de servir los champiñones para lavar, deben clasificarse por color y forma. Esto facilitará el trabajo posterior y preservará el sabor perfecto del plato.
• Antes de cocinar, el volnushki debe remojarse en agua durante 2 días. Esto es necesario para que no queden amargos. Periódicamente, debe cambiar el agua en el recipiente, al menos cada 2 horas. De lo contrario, se agriarán y echarán a perder.
• El agua debe cubrir por completo los microorganismos para que el amargor salga por todas partes. Además, si se asoman, es probable que se enmohezcan y sea muy, muy difícil de quitar. Incluso si se lava, el sabor y el olor aún pueden permanecer.
• Si las olas están saladas, es mejor remojarlas en agua salada agria durante 3 días. Esto eliminará la amargura y le dará un sabor picante. Una vez cada 2 horas, debe drenar el agua y llenar el recipiente con champiñones nuevos. Para ello, se echa en 1 litro de agua - 50 gr sal y 2 gramos ácido cítrico.

¿Cómo salar volnushki crudo?

Requerido:

Curso de acción:

1. Preparar los microorganismos sumergiéndolos durante 3 días en agua ácido-sal.
2. Prepare solo las tapas, lave las hojas y pele los ajos.
3. Eche los sombreros en el recipiente, cubra con sal, hojas y ajo en capas.
4. Cubra el recipiente con una tapa y coloque una carga para formar jugo.
5. Después de 7 días, el contenido se transfiere a recipientes y se sala durante otros 2 meses en la bodega.

Si se libera poco jugo, puede aumentar el peso de la carga.

Cómo salar las olas de forma fría: una receta con una foto.

Necesidad:

Flujo del proceso:

Cómo salar las olas de forma caliente

Necesitaría:

• Volnushki - 5 kg;
• hojas de rábano picante - 10 piezas;
• Ajo - 3 dientes;
• Roca de sal - 30 gr;
• Agua - 1 l.

Proceso:

1. Prepare los ingredientes y remoje los champiñones con anticipación.
2. Coloque el agua y la sal en un recipiente, transfiera al fuego.
3. Ordenar los microorganismos por tamaño.
4. Cuando el agua empiece a hervir, poner dentro las hojas de rábano picante, y luego los champiñones durante 15 minutos.
5. Pesque las olas, dejando intacta la salmuera, y enjuague con agua corriente.
6. Vierta la salmuera en el recipiente preparado para la salazón, eche el ajo y los champiñones.
7. Cubra con una tapa más pequeña y peso para evitar que el contenido flote.
8. Mover la sal al refrigerador por 3 días.
9. Luego colocar en recipientes desinfectados y fijar con tapas de nailon.
10. Un día después, puedes servirlo en la mesa.

No vale la pena almacenar hongos preparados de esta manera por más de 2 meses. Es mejor usar después de que estén completamente preparados.

Cómo salar volnushki para el invierno en frascos.

Preparar:

Comportamiento:

1. Prepare los ingredientes con anticipación y remoje los microorganismos antes de salarlos durante 2-3 días, cambiando periódicamente el agua 4-6 veces al día.
2. Esterilizar y secar los vasos.
3. Cubra los champiñones con sal.
4. Coloque el aceite en el fuego y llévelo a un estado caliente.
5. Vierta aceite vegetal caliente en los recipientes.
6. Asegure los frascos con tapas y colóquelos en el refrigerador.
7. Después de 2 meses, se pueden servir en la mesa.

¿Qué rico escabechar las claras de las claras?

Antes de ponerse a trabajar, debe saber que al encurtir las claras:

• Las piernas no se usan;
• Solo son adecuadas las especies maduras, y no se utilizan las viejas e inmaduras;
• El remojo dura de 2 a 4 horas en cocción caliente y de 3 a 4 en frío.

Necesitaría:

Proceso para el método en frío:

1. Prepara todos los ingredientes para el escabeche.
2. En el fondo del recipiente, completa la mezcla de sal, especias y plantas.
3. Extienda los champiñones en capas, espolvoreando sal por encima.
4. Cubrir el contenido del recipiente con una gasa y una tapa de menor diámetro, luego colocar una carga pesada.
5. Después de 1,5 meses, el hongo estará listo y se podrá consumir.

Acciones para el método caliente:

1. Combine agua con sal, 50 g por 1 litro.
2. Vierta las claras y transfiera a fuego fuerte.
3. Cuando aparezcan signos de ebullición, baje el fuego a la posición media del quemador y continúe cocinando durante 10 minutos.
4. Cuando aparece espuma hay que quitarla, y los champiñones hay que revolverlos todo el tiempo.
5. Retire los microorganismos y seque.
6. Coloque las especias y hierbas en un recipiente aparte, llene con agua salada en la proporción de 200 gramos por 1 litro.
7. Coloque la salmuera en el fuego y deje hervir.
8. Vierta los champiñones con salmuera, bajándolos completamente debajo del líquido.
9. Fijar con una tapa de un diámetro menor y colocar una carga encima, al cabo de un mes estarán listas las claras.

¿Es posible salar los champiñones con leche y las olas juntos: una receta?

Preparar:

Comportamiento:

1. Pre-preparar los ingredientes, especialmente los champiñones. Clasificar, remojar y escurrir el exceso de líquido.
2. Combine agua con sal y coloque una variedad de microorganismos dentro.
3. Coloca el recipiente sobre el fuego y déjalos allí durante 30 minutos.
4. Luego coloca los champiñones en un colador.
5. Completa el proceso de pasteurización de tarros surtidos.
6. Coloque los componentes en el recipiente en este orden: champiñones, salmuera, especias y hierbas.
7. Conservar en un lugar fresco durante varias semanas.

Para el método frío, necesitarás:

Comportamiento:

1. Los champiñones se remojan previamente, se clasifican y se cortan.
2. El agua se combina con los componentes de la lista.
3. Los champiñones se colocan dentro del líquido.
4. El recipiente se fija con una tapa de un diámetro más pequeño y se le oprime.
5. La preparación de hongos se completa después de 2 meses.

¿Cómo encurtir volushki y russula juntos?

Necesitaría:

Proceso:

1. Remoje los microorganismos con 3 días de anticipación, prepárelos y otros componentes para la salazón.
2. Coloque las especias y las hierbas en un recipiente, llénelo con agua y coloque dentro una variedad de champiñones.
3. Cubra el contenedor con una tapa y coloque la carga.
4. Después de 12 horas, puede servir el plato en la mesa.

Para el método caliente necesitarás:

Proceso:

1. Primero prepara los ingredientes principales.
2. Coloque los microorganismos variados en un recipiente y llénelo con agua.
3. Llevar al fuego hasta que hierva.
4. Luego reduzca el calor a un estado débil, agregue especias y hierbas.
5. Apaga el fuego después de 30 minutos.
6. Clasifique los frascos surtidos, llénelos con salmuera y fíjelos con las tapas.
7. Guárdelo en un sótano fresco o en un refrigerador.

¿Cómo encurtir volushki?

No hay una diferencia particular en los métodos de salado y decapado. Este método es similar a la salazón en caliente, pero aún tiene una serie de diferencias. Analicemos los principios fundamentales para hacer ondas en escabeche:

• La limpieza y clasificación de microorganismos debe llevarse a cabo sin falta.
• Los grandes se cortan en cuartos o seis partes, los medianos se cortan por la mitad y los pequeños se mantienen en su tamaño original.
• Se separan las patas de los sombreros y se cortan en varios trozos, según el tamaño.
• Después de las acciones de clasificación y limpieza, los champiñones se pueden remojar durante varios días.
• Durante el remojo, el agua cambia a intervalos de 2-3 horas.
• Después de eso, los champiñones se someten a un tratamiento térmico, hirviéndolos hasta que estén completamente cocidos.
• Listas están aquellas setas que se han hundido hasta el fondo durante el proceso de cocción.

La receta clásica de olas en escabeche con una foto.

Necesidad:

Curso de acción:

Receta de buñuelos marinados con verduras

Necesario:

Flujo del proceso:

1. Prepare el componente principal de decapado por adelantado.
2. Preparar y picar las verduras en aros.
3. Coloque el recipiente de agua y especias al fuego, luego eche las verduras y manténgalas allí durante 25 minutos.
4. Vierta los champiñones en el líquido y vierta el vinagre, déjelo por otros 25 minutos.
5. Primero clasifique los microorganismos en recipientes y luego vierta la marinada.
6. Fijar con una tapa y dejar enfriar en un lugar fresco.

Volnushki marinado con ajo, vinagre y mostaza

Preparar:

Comportamiento:

1. Antes de marinar, haz los pasos necesarios para los champiñones.
2. Prepara otros ingredientes.
3. Poner al fuego un recipiente con agua, azúcar y sal, añadir el ajo, la mostaza y el eneldo.
4. Después de 5 minutos, vierta vinagre y apague el quemador.
5. Complete los champiñones en recipientes, vierta la marinada y cubra con tapas.
6. Coloque los recipientes en un recipiente grande y transfiéralo al fuego durante 20 minutos.
7. Retire los recipientes con herramientas especiales y enrolle.
8. Voltee, cubra con una manta tibia y deje enfriar en una habitación cálida.
9. Después de eso, se pueden colocar en un armario de despensa.

Cómo salar las olas en casa: video

Los encurtidos y los encurtidos han sido amados durante mucho tiempo por muchos gourmets. Los hongos son útiles para el cuerpo humano, contienen vitaminas y proteínas. Por tanto, para una dieta equilibrada, las esporas también deberían estar en la lista de alimentos consumidos. Y nuestras recetas ayudarán a cocinarlos sabrosos y conservarlos durante mucho tiempo.

Con la llegada del verano, el bosque atrae con abundancia de hongos. Por lo tanto, los recolectores de hongos se enfrentan a la tarea de qué hacer con ellos, cómo prepararlos para el invierno más y más sabrosos. Volnushki son muy populares entre los habitantes de Siberia. Son valorados por su sabor y olor agradable. Se preparan varios platos a partir de ellos y se cosechan en grandes cantidades para el invierno. Los volnushki salados son buenos, hábilmente cocinados, tienen un sabor crujiente y un aroma delicado. Hay varias formas y muchas recetas sobre cómo salar correctamente las hojuelas.

A diferencia de la russula, los volushki no son tan frágiles y no se ensucian tanto con la hierba y las hojas. Si se corta con cuidado desde la raíz, es suficiente para clasificarlos, sacudiendo los desechos del bosque que cayeron en la canasta durante la recolección.

Entre las personas, el hongo tiene varios nombres: volnushka, volzhanka, rubéola y otros. Tiene muchas variedades y puede ser de diferentes colores: blanco, rosa, naranja. Es mejor cocinarlos cada variedad por separado, ya que su sabor es ligeramente diferente.

Los volnushki se consideran condicionalmente no comestibles, por lo que pueden envenenarse cuando están crudos. Y para cocinar o preparar algunos de ellos para el invierno, requieren un entrenamiento especial.

Los volnushki se clasifican, se clasifican, se eliminan los gusanos. Si los champiñones son demasiado grandes, se quita la parte inferior de la pierna, es dura. Luego se remojan en agua con sal y ácido cítrico. Para 1 litro de agua, necesitas unos 10 g de sal y 2 g de ácido.

Los volnushki se empapan durante al menos dos días, hasta que salga toda la amargura venenosa. Cada 5-6 horas, se debe cambiar el líquido apretando ligeramente los champiñones. Si se empapan por más tiempo, solo se beneficiarán de ello.

Pero debe asegurarse de que no floten constantemente sobre el agua. Para hacer esto, se aplican con una carga. Después del remojo, el volzhanka se lava con agua limpia y se procede a su posterior procesamiento.

Preparamos todos los ingredientes necesarios.

Se necesita muy poco para salar las olas. Para hacer esto, use sal y especias. Se eligen según el deseo y el gusto:

1. La sal debe ser roca. Yodado para encurtidos no es adecuado, suaviza los productos.
2. Rábano picante. Se pueden usar hojas y raíces. Hace que los champiñones queden crujientes y elásticos.
3. Eneldo fresco. Si está seco, es mejor utilizar los tallos, no obstruyen tanto el salado como las semillas y las hojas, que al secarse rozan mucho. Aporta un sabor sutil al producto.
4. Hojas de perejil - para un aficionado. Los champiñones son fragantes, pero no a todos les gusta el perejil.
5. Las hojas de grosella negra le dan a los encurtidos un sabor único.
6. Las hojas de roble hacen que los champiñones sean elásticos y las hojas de cerezo les dan un sabor delicado.
7. Ajo. En poca cantidad, no sobra en ninguna receta de salazón. Puedes hacer hojuelas saladas con ajo, pero esto tampoco es para todos. Se pelan los ajos y se añaden dientes enteros a la salazón. Al hacer ajo, pique el ajo.
8. Volzhanki con cebolla, jengibre o mostaza son buenos. La cantidad de especias se prepara según las recetas.

Los condimentos se pueden agregar todos juntos o por separado, enteros o molidos.

Hacemos los preparativos para el invierno.

Sal Volnushki de dos maneras: fría y caliente. Los volzhanka salados conservan bien su forma y son buenos como refrigerio por separado y como complemento de otros platos.

En casa, puede agregar varios aditivos a los champiñones, salarlos solos o con manzanas o repollo.

Manera Caliente: Recetas

Los Volzhanka salados en caliente se vuelven comestibles más rápido y los platos se llenan con ellos de inmediato. Al hervir, los champiñones se hierven y, con más salado, ya no se sientan. Además, dicha preparación es más segura, las sustancias nocivas del hongo ingresan al agua durante la cocción.

Para aplicar el método de salazón en caliente, debe colocar los champiñones remojados en un recipiente y prender fuego. Para este método, no es necesario remojar los champiñones durante tanto tiempo, un día es suficiente. Pero en este caso, será necesario cambiar el líquido más veces durante la cocción y enjuagar las ondas. De lo contrario, los champiñones permanecerán amargos e insípidos.

Durante la cocción, se formará espuma, debe eliminarse. Cuando los champiñones se sientan en el fondo, debe sacarlos, verter una porción fresca de agua y hervir nuevamente.

Los volnushki para tales espacios en blanco no se cocinan hasta que estén completamente cocidos, sino que solo se hierven durante 15 minutos varias veces. Luego se lavan y se salan como de costumbre.

Puedes salarlos en barrica, en esmaltado o en tarro. Las hojas de especias se alinean en la parte inferior, luego una capa de champiñones salados, luego las especias nuevamente. La parte superior está cubierta con hojas y aplicada con opresión.

Después de un tiempo, los champiñones deberían soltar su jugo. Si no es suficiente, debe agregar un poco de agua salada hervida para que los volzhanki estén completamente cubiertos, de lo contrario se cubrirán con moho y se deteriorarán.

Ingredientes para el método de decapado más fácil:

• Volzhanki - 3 kg;
• sal - 100 g;
• ajo - 1 cabeza;
• rábano picante - 5-6 hojas medianas;
• granos de pimienta - 10 guisantes;
• hoja de laurel - 2 hojas.

Si se desea, se puede aumentar o disminuir el conjunto de especias.

Salazón volnushek para el invierno con cebolla.

De Volzhanka, puede preparar un espacio en blanco para el invierno con una gran cantidad de cebollas en escabeche. Para ello, se hierven un poco las setas remojadas, durante unos 20 minutos, eliminando la espuma. Luego colar y lavar. Después de eso, se envían a la marinada y se hierven nuevamente.

Para la marinada tomar:

• agua - 1 litro;
• sal - 50 g;
• azúcar - 75 g;
• vinagre 6% - 100 ml;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• granos de pimienta - 5 guisantes;
• eneldo - 1 manojo mediano.

Este adobo es suficiente para 2 kg de champiñones y 5-6 cebollas pequeñas.

Los champiñones y la cebolla cortados en aros se colocan en frascos esterilizados, se vierten con marinada hirviendo y se cubren con tapas estériles.

Los frascos listos se colocan en un esterilizador y se esterilizan:

• Medio litro - 30 minutos.
• Litro - 40-50 minutos.

Los bancos son sacados y retorcidos. Resulta una merienda preparada, que en invierno es suficiente para abrir y poner en un plato. Si lo desea, puede sazonar con aceite de girasol.

con jengibre

A los gourmets les encantará salar las hojuelas de jengibre. Se añade en forma rallada a los champiñones cocidos.

Se colocan capas de champiñones, especias y jengibre en los platos. Cada capa se sala. Los frascos llenos se atan con una gasa y se limpian en un lugar frío y oscuro.

Para 2 kg Volzhanka tomar:

• 1 er. yo jengibre rallado;
• 100 g de sal;
• las especias se eligen al gusto.

En invierno, tal preparación es buena como refrigerio por separado.

con mostaza

También puedes salar la ola con mostaza. Da a los champiñones un buen sabor y olor, y también protege contra el moho.

Todo está hecho, como en la receta con cebolla, solo que se reemplaza con semillas de mostaza. Necesitan 1 cucharada por receta. yo sin tapa

con manzanas

Para los amantes de algo inusual, es adecuada una receta de ondas saladas con manzanas. Las variedades son mejores para tomar agridulces. Las manzanas deben pelarse y cortarse en rodajas. De las especias, el comino funciona bien.

Ingredientes:

1. olas - 2 kg;
2. manzanas medianas - 4 piezas;
3. sal - 100 g;
4. comino - 1 cucharadita;
5. vinagre 9% - 100 ml;
6. especias al gusto.

Todo se hace de la misma manera que en la receta anterior. Los champiñones y las manzanas se disponen en capas.

Vía fría: recetas

Con este método de salazón no se requiere tratamiento térmico, pero se necesita más tiempo para llenar los platos. Si la temporada de hongos se alarga y puedes agregar olas frescas después de cada viaje al bosque, este método se justifica.

Los champiñones se remojan como se describe anteriormente. Luego, el agua se escurre y se coloca en los platos utilizados en capas, cambiando con especias. Las olas grandes se colocan con el sombrero hacia abajo, las pequeñas simplemente se vierten. Cada capa está bien salada. La sal no se puede escatimar, antes de su uso, las ondas se vuelven a remojar para eliminar el exceso de sal.

Cuando los champiñones están bien empaquetados, se aplican con una carga y se guardan en la despensa. Después de un día, deben cubrirse con su propio jugo y disminuir de volumen. Después de eso, aún puede agregar platos a la parte superior.

Para salar las olas sin tratamiento térmico, debe tomar:

• champiñones - 5 kg;
• sal - 200 g;
• rábano picante - 5-6 hojas medianas;
• eneldo - 100 g;
• ajo - 1-2 cabezas;
• hoja de laurel - 3 hojas;
• clavo - 5 granos;
• pimienta negra - 30 g.

Los volzhanki salados se usan como un refrigerio separado o se preparan a partir de ellos en ensaladas, sopas y otros platos.

con ajo

Las ondas son buenas si agrega mucho ajo a la salazón. Salados juntos, adquieren un fuerte sabor y olor especiado. Al mismo tiempo, el ajo se pica finamente con una licuadora o se pasa por una prensa de ajo. Para esta receta, volzhanka se empapa bien durante al menos 3 días.

Ingredientes:

• olas - 5 kg;
• sal - 150 g;
• ajo - 200 g;
• eneldo picado y perejil - 100 g;
• granos de pimienta - 10 g.

Volnushki se colocan en capas con los sombreros hacia abajo. Cubrir con sal y espolvorear con especias picadas. Así que haz varias capas hasta que se acaben los champiñones. Luego cubra con un paño limpio, presione hacia abajo con una carga y guárdelo en un lugar oscuro y frío. Para esto, la bodega es la más adecuada.

Servir este tipo de ondas sin remojar. Se sacan de la salmuera y se sazonan con aceite de girasol.

con rábano picante

El encurtido con rábano picante rallado le da un sabor especial al volnushki. Para su preparación se utiliza un método en frío. Los champiñones se preparan, se lavan y se filtran. Luego se colocan en capas en el fondo de los platos, como de costumbre, bien salados, espolvoreados con especias y rábano picante rallado.

Ingredientes:

• olas - 2 kg;
• sal de roca - 100 g;
• raíz de rábano picante - 2-3 cucharadas. l.;
• especias al gusto: pimienta, ajo, eneldo, perejil, hojas de grosella.

Gracias al rábano picante, Volzhanki se vuelve elástico y crujiente.

Olas en los bancos

Volzhanka en frascos está bien conservado y convenientemente salado. En tales casos, es mejor moler las especias y tomar champiñones pequeños para que quepan más en el frasco. Si los champiñones son grandes, es mejor cortarlos.

Las especias se colocan en el fondo, luego una capa de champiñones, luego sal y especias nuevamente. Y así hasta arriba, hasta llenar el banco. Cubra con una tapa de nylon y déjelo por un par de días. Cuando los champiñones se asienten, agregue la siguiente porción. El exceso de jugo debe ser drenado.

Ingredientes para una jarra de tres litros:

• olas - 3 kg;
• sal - 100 g;
• ajo - 3 dientes;
• hojas de rábano picante, cereza, roble y grosella -100 g;
• perejil y eneldo - 50 g.

Cuando las olas dejen de asentarse y el frasco esté lleno, cúbralo con una tapa de nailon y guárdelo en el sótano. Puede drenar todo el jugo y verter aceite de girasol tostado en su lugar.

receta facil clasica

Antiguamente, el volnushki se salaba en barriles de madera. Tales hongos tenían su propio sabor único. En los pueblos, tales tradiciones se han conservado hasta el día de hoy.

Los barriles se suelen llenar con diez litros. Para la salazón, se utiliza una receta clásica simple. Para 10 kg de champiñones tomar:

• sal - 400 g;
• hojas de rábano picante - 10-15 hojas medianas;
• hojas de roble - 15 piezas;
• pimienta de Jamaica - 30 g;
• hojas de cerezo y grosella.

Los champiñones se colocan con las tapas hacia abajo, se espolvorean con sal y se remueven con hojas. El barril lleno se cubre con un paño y se pone opresión. Cuando los champiñones comiencen a hacer jugo y se asienten, agregue más hasta que el barril esté lleno. Puedes usar tales hongos después de 2 meses.

receta de champiñones en escabeche

Si hay muchos champiñones, no solo se pueden salar, sino también en escabeche. Aquí tienes una receta paso a paso de cómo hacerlo:

1. Ponga volzhanki preparado en una cacerola y vierta agua. No puede hacerlo por completo: cuando se calientan, liberarán su jugo y habrá suficiente líquido.
2. Agregue un poco de sal y vinagre.
3. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que los champiñones se hundan hasta el fondo y el agua salga clara. Al mismo tiempo, retire constantemente la espuma.
4. Retire los champiñones, cuele y enjuague, vierta el agua.
5. Vuelva a colocar los gajos en la cacerola y llénelos con agua para que queden completamente cubiertos. Al mismo tiempo, congelar el agua.
6. Añadir a 1 litro de agua 2 cdas. yo sal y 2 cdas. yo Sáhara.
7. Llevar todo a ebullición, hervir por 5 minutos y agregar 1 taza de vinagre al 6% por litro de agua.
8. Retire los champiñones de la sartén junto con la marinada hirviendo y vierta en frascos esterilizados.
9. Cierre los frascos llenos con tapas estériles y enróllelos inmediatamente.
10. Doble debajo de las sábanas con las sábanas hacia abajo por un día.
11. Lleva las costuras al sótano o a la despensa.

Marinar volushki no es más difícil que salarlo, pero de esta manera pueden resistir mucho más tiempo.

Caviar de hongos de volushki

El volzhanki salado se puede usar para preparar caviar de champiñones. Para esto, las volnushkas, saladas de forma clásica, sin varios aditivos, son más adecuadas. Las especias se pueden añadir directamente al caviar.

Ingredientes para 1 kg de champiñones cocidos:

• 100 ml de aceite de girasol;
• 60 ml de vinagre;
• 2 cabezas de cebolla;
• ajo, pimienta al gusto.

Freír la cebolla en aceite, agregar el volzhanki molido en una picadora de carne, guisar y sazonar con vinagre y pimienta.

¿Después de cuántos días se puede comer copos salados?

Cuándo se pueden comer champiñones salados depende de cómo se prepararon. Con olas de frío, no puede comer antes de dos meses después. Cuando están calientes, dependiendo de cuánto tiempo se hayan cocinado. Pero por lo general, después de tres semanas están listos.

Cocinar pilaf dulce con frutos secos

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Volnushki pertenecen a la familia Syroezhkov. Sus "parientes" cercanos son los champiñones, los champiñones, la russula. Las ondas tienen otros nombres: volnyanka, volzhanka. Estos hongos crecen en bosques bajo árboles viejos, les gusta "establecerse" bajo abedules. Hay varios tipos de ondas, pero solo las blancas y las rosadas son adecuadas para cocinar. Un rasgo característico de los regalos del bosque es un jugo lechoso amargo, que causa una grave indigestión si se cocina incorrectamente. Los volzhanki crudos tienen un hermoso tono rosado o blanco, pero cuando se cocinan se vuelven grises. No debe tener miedo de tales metamorfosis: incluso si el color de los champiñones no es lo suficientemente "noble", el sabor puede sorprender gratamente a los gourmets.

Que son utiles...

En Rusia, a las volnushkas se les asigna la categoría de "condicionalmente comestibles". Esto significa que puedes comerlos, pero es importante seguir una tecnología de cocción especial. Solo gracias a esto será posible reducir todos los riesgos al mínimo. Las amas de casa domésticas han dominado durante mucho tiempo los métodos para preparar volnushki, cosechan con éxito estos hongos para uso futuro. Resulta un refrigerio saludable, sabroso y bajo en calorías, que a menudo se convierte en la "estrella" de la mesa festiva.

Incluso los niños saben que los hongos son útiles. Las olas no son una excepción. Su composición vitamínica y mineral es impresionante. Volzhanki ayuda a combatir los virus, ayuda a restaurar la fuerza, mejora la vista e incluso preserva la belleza.

• Fuente de proteínas. En cuanto a la cantidad de proteínas, los hongos pueden competir con los productos cárnicos, no en vano se les llama "carne del bosque". La proteína es el principal "material de construcción" del cuerpo: participa en la regeneración celular.
• Aminoácidos útiles. La proteína Wave está enriquecida con 18 aminoácidos. Tienen un efecto de fortalecimiento general, aumentan la inmunidad, ayudan a los órganos y sistemas a funcionar normalmente.
• Mínimo de calorías. Las ondas contienen un mínimo de calorías: 22 kcal por 100 g Se recomienda incluir hongos en la dieta: la comida será completa y los centímetros en la cintura no aumentarán.
• Bomba de vitaminas. De las olas se pueden obtener más vitaminas B que de las verduras y los cereales. Los hongos también son ricos en vitaminas D, C, E, PP. Esta composición ayuda a fortalecer la función protectora del cuerpo, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso. Las vitaminas hacen guardia sobre la belleza: gracias a ellas, la piel se ve saludable, las uñas se vuelven fuertes y el cabello se vuelve exuberante y brillante.
• Un tesoro de minerales. Volnushki proporciona al cuerpo los minerales necesarios: fósforo, potasio, azufre, cobre y otros elementos importantes. Los minerales fortalecen los huesos, normalizan el metabolismo y ralentizan el proceso de envejecimiento. Los macronutrientes son importantes para el funcionamiento normal del corazón.

En el curso de la investigación, se reveló una sustancia única, el beta-glucano, en los hongos. Activa tanto el sistema inmunológico que, como resultado, el propio cuerpo puede superar incluso enfermedades graves. Tras el descubrimiento, la sustancia comenzó a sintetizarse en el laboratorio, utilizada para combatir el cáncer.

... y quien no debe comerlos

Aunque volushki contiene una gran cantidad de sustancias útiles, los hongos pueden ser dañinos. La amenaza para el cuerpo la representan los obsequios del bosque preparados incorrectamente, por lo que es imperativo dominar la tecnología culinaria para que el producto sea seguro. Este tipo de hongo no es deseable para niños menores de siete años. La delicadeza de hongos debe desecharse durante el embarazo y la lactancia.

Volzhanki están contraindicados en:

• colecistitis;
• acidez reducida del jugo gástrico;
• pancreatitis;
• extirpación de la vesícula biliar.

Los hongos contienen mucha quitina, que se digiere mal. Con un exceso de la sustancia, se desarrollan gastritis y otras enfermedades del estómago. Pero en una pequeña cantidad, la quitina es útil. Él juega el papel de un sorbente, elimina toxinas. Para obtener la porción correcta de quitina, basta con una pequeña cantidad de hongos, pero es mejor usarlos con patas: la sustancia se concentra allí.

4 etapas de preparación de la materia prima

Antes de salar las olas hay que prepararlas. El sabor y la seguridad de los pepinillos dependen de esta etapa. El remojo de las materias primas para la salazón llevará al menos dos días: esta es la única forma de eliminar el jugo lechoso amargo. La preparación de las olas para la salazón consta de cuatro etapas.

1. Clasificación. Los champiñones recolectados deben clasificarse. La sal blanca y la rosa deben estar por separado. También hay que tener en cuenta el tamaño. Pequeños - jóvenes - Volzhanka se consideran óptimos para la salazón. Los "habitantes del bosque" con grandes sombreros están demasiado maduros. No son aptos como materia prima para la salazón: el sabor no es el mismo.
2. Limpieza. Los hongos deben limpiarse de todo lo superfluo. Se cortan dos tercios de las piernas. Con la ayuda de un cuchillo y un cepillo (puede tomar un cepillo de dientes nuevo), se eliminan los restos de tierra, arena, hierba y se cortan los lugares dañados. Hay que tener cuidado de no romper las tapas. Las olas se lavan a fondo: el agua debería finalmente eliminar toda la basura.
3. Remojo. Esta es una de las principales etapas de preparación para la salazón: sin remojo, es imposible eliminar la amargura. Tomará mucho tiempo remojarse, al menos dos días. Los champiñones deben doblarse en un recipiente esmaltado, verter agua filtrada. Necesitará mucho líquido, 5 cm por encima de las tapas. El agua de remojo debe ser salada. Si se planea salar en frío en el futuro, entonces el agua también debe acidificarse. Para un litro de líquido, se requerirán 10 g de sal y 2 g de "limón". Para que los champiñones no se agrien, debe cambiar el agua con frecuencia: hasta cinco o seis veces al día. El recipiente con las ondas cubiertas con gasa debe permanecer en un lugar fresco.
4. lavado de control. Después de remojar los champiñones, enjuague bien con agua fría. Las ondas limpias se arrojan a un colador, lo que permite que se drene el exceso de líquido. Después de eso, puede comenzar a salar de acuerdo con la receta seleccionada.

Puede determinar que los Volzhanki están listos para la salazón, puede "tocarlos". Retire el hongo del recipiente donde está remojado, presione suavemente el sombrero. Se dobla suavemente, pero no se rompe: los champiñones se empapan adecuadamente. Si las olas están mohosas en un recipiente con agua, entonces no son adecuadas para la salazón posterior, incluso si las enjuaga bien.

Cómo salar las olas de forma fría

La mayoría de las amas de casa prefieren las trampas de sal para el invierno de forma fría. Se opta principalmente por la salazón en seco, es decir, no se añade líquido. La salmuera se forma durante el proceso de cocción: las tapas liberan jugo. Los champiñones se remojan, luego se ponen en un recipiente, se espolvorean con condimentos y se esperan hasta que estén listos. Un recipiente ideal para la salazón es una barrica de roble. Sin embargo, en ausencia de dicho recipiente, puede usar una cacerola, un balde esmaltado e incluso frascos. Está estrictamente prohibido salar los champiñones en recipientes de arcilla y plástico, baldes galvanizados.

El método en frío tiene muchas ventajas. Las setas se salan sin cocinar, lo que significa que el producto conserva la máxima cantidad de nutrientes. Debido a la ausencia de tratamiento térmico, las ondas son densas, crujientes y fragantes. La única desventaja de este método es que para tomar una muestra de encurtidos, deberá esperar entre uno y medio y dos meses.

Para salar los champiñones, solo se usa sal de mesa ordinaria. Es mejor tomar uno grande. El mar y el yodo provocan procesos de fermentación, por lo que los espacios en blanco se agrian rápidamente.

en una cacerola

Descripción . La receta más fácil para ondas saladas. Es mejor llevar solo sombreros. Se remojan previamente en agua salina agria. Una tecnología especial le permite disfrutar del sabor y aroma natural de volushki.

Necesitaría:

• olas (sombreros) - 2,5 kg;
• sal de roca - 125 g.

Etapas

1. Coloque los sombreros en un tazón. Espolvorea generosamente cada capa con sal.
2. Cubrir los champiñones con una gasa. Pon un plato plano encima, la opresión está encima. Puede que sea pequeño, pero es importante que los champiñones estén bien embalados.
3. Coloque el recipiente en un lugar frío donde la temperatura no supere los 6°C.
4. Mire periódicamente la pieza de trabajo. Si la gasa muestra signos de moho, cámbiela.
5. Puedes probar después de dos meses.

Hay otra interpretación de esta receta. Según ella, se necesitan seis días para salar las olas bajo presión en una cacerola. Durante este tiempo, se destacará una gran cantidad de salmuera: los champiñones deben cubrirse con ella. Al final del tiempo asignado, los sombreros con salmuera se transfieren a frascos estériles, se cierran con tapas de nailon y se envían al frío. Después de dos meses, se toma una muestra.

en un barril

Descripción. Muchas generaciones de amas de casa preferían la sal volnushki fría en barricas de roble. El método de la "abuela" se puede repetir si hay un contenedor apropiado en la granja. Los champiñones de barril resultarán especialmente sabrosos, crujientes y no perderán su forma.

Necesitaría:

• Volzhanki - 7 kg;
• "limón" - para remojar;
• sal - 200 g;
• comino - 15 g;
• semillas de eneldo (secas) - 40 g;
• hojas de col - el ancho de la sartén.

Etapas

1. Remoje las olas en agua acidificada y salada. Tíralo en un colador.
2. Mezcle la sal, el comino y las semillas de eneldo.
3. Pon las olas en el barril con los sombreros bajados. La capa debe ser de aproximadamente 8 cm Espolvorear los condimentos. Luego otra capa de champiñones. Repita hasta que el recipiente esté lleno.
4. Cubra con hojas de repollo: protegerán contra el moho.
5. Coloque un círculo de madera o un plato sobre los champiñones. Arriba está la carga.
6. Coloque el barril en una habitación donde la temperatura no exceda los 10 °C y no descienda por debajo de los 0 °C. Los encurtidos estarán listos en dos meses.

Los champiñones cocinados con tecnología de frío pueden estar demasiado salados. Antes de servir, se recomienda enjuagarlos bien con agua fría filtrada; el sabor se equilibrará.

en los bancos

Descripción. Las olas saladas en frascos se preparan con la adición de aceite vegetal calentado. Bloquea el acceso de aire al recipiente: de esta manera se conservan las cualidades gustativas de los champiñones y no puede tener miedo de agriarse. Volnushki preparado de acuerdo con esta receta no se oscurece.

Necesitaría:

• olas - 2,5 kg;
• sal de roca gruesa - 45 g;
• aceite vegetal - un vaso;
• laurel - seis hojas;
• hojas de rábano picante - cuatro piezas.

Etapas

1. Remojar los champiñones de la manera tradicional.
2. Esterilice los frascos por cualquier método (vapor, agua hirviendo o en el horno).
3. Dobla las ondas en un recipiente de vidrio. Espolvoree los champiñones con sal, cambie con rábano picante y hojas de laurel.
4. Caliente el aceite. Llénalos con Volzhanki.
5. Cierra los frascos con tapas de plástico. Retire al refrigerador.
6. Pruebe lo que sucedió después de dos meses.

Debido al remojo inadecuado y la violación de la tecnología de salazón, las olas pueden enmohecerse. Los hongos deberán desecharse, porque su uso está plagado de intoxicaciones graves.

método caliente...

Descripción. El método de salazón en caliente reduce el riesgo de intoxicación por hongos. Para salar volnushki de manera caliente, primero deben empaparse y luego hervirse y conservarse. La tecnología caliente tiene una serie de ventajas: los champiñones estarán listos mucho más rápido que los "fríos"; después de dos semanas, puede intentarlo. Los espacios en blanco se mantendrán en pie todo el invierno y no se deteriorarán. Son fáciles de almacenar: las costuras pueden soportar temperaturas de hasta 16°C. Los champiñones son menos crujientes que el método frío. Pero si conoce las sutilezas de la cocina, la elasticidad y el crujido se pueden conservar incluso después del tratamiento térmico.

Necesitaría:

• olas de pequeño tamaño - 1,5 kg;
• sal - 30 g;
• agua filtrada - 1 l;
• ajo - cuatro dientes;
• clavel - cinco capullos;
• hojas de grosella - cuatro piezas;
• laurel - seis piezas;
• pimienta de Jamaica (guisantes) - cinco piezas.

Etapas

1. Remoja los champiñones.
2. Dobla las olas preparadas en una cacerola, vierte un litro de agua, pon en la estufa. Después de hervir, hierva por otros 15 minutos.
3. Ponga los champiñones en un colador, deje escurrir el agua. No vierta el caldo en el que se hirvieron las olas.
4. Ponga el volzhanki hervido en una cacerola de esmalte. Ponga las hojas de grosella lavadas, laurel sobre los champiñones.
5. Agregue todas las especias, encima, platos delgados de ajo.
6. Hervir el caldo en el que previamente se cocieron los champiñones. Verter en la sartén a las olas.
7. Cubra la materia prima con un plato, ponga opresión. Espere a que los champiñones se enfríen, ponga la sartén en el refrigerador por un día.
8. Después de un día, coloque el Volzhanki en frascos preesterilizados.
9. Llene la pieza de trabajo con salmuera de la sartén. Cierra bien los frascos.

Si desea enrollar champiñones para el invierno, asegúrese de que, en el momento de colocar las materias primas, el recipiente de vidrio esterilizado esté caliente pero seco. El cumplimiento de esta condición es una garantía de que la costura durará mucho tiempo. Los champiñones envueltos en tapas de metal duran diez meses.

… y combinado

Descripción. Los métodos de decapado frío y caliente se pueden combinar para hacer champiñones crujientes y deliciosos. Para salar correctamente las olas, primero se deben remojar. Del método caliente, el combinado tomó el tratamiento térmico de las materias primas, lo que permitió reducir el tiempo de cocción. El tratamiento térmico hace que los champiñones sean seguros y ayuda a aumentar la vida útil de la pieza de trabajo. Al igual que en el método frío, la salazón debe realizarse en su propio jugo: las ondas quedan crujientes. Por supuesto, hay un inconveniente: con el método combinado, tendrá que salar en una cacerola grande. Ocupará un estante completo en el refrigerador, pero por el bien de un manjar de hongos, vale la pena sufrir inconvenientes.

Necesitaría:

• olas (sombreros) - 5 kg;
• sal de roca gruesa - 150 g;
• hoja de grosella - cinco piezas;
• laurel - cinco hojas;
• hojas de rábano picante - dos piezas;
• eneldo fresco - medio manojo;
• ajo - una cabeza;
• agua filtrada - 2 l.

Etapas

1. Remoja las olas de forma conocida.
2. Coloque una olla de agua en la estufa. Añadir la mitad de la cantidad de sal indicada en la receta. Espera hasta que hierva.
3. Lanza las olas al agua hirviendo. Hervir los champiñones durante diez minutos. No te olvides de remover, retira la espuma.
4. Retire las cuñas con una cuchara ranurada. Enjuáguelos con agua corriente fría.
5. Ponga una pequeña capa de ondas en una fuente de esmalte. Espolvoree con sal, coloque los dientes de ajo, las hojas de grosella, el rábano picante y las hojas de laurel sobre los champiñones. Repita el diseño.
6. Espolvoree la última capa de olas con sal, póngale ramas de eneldo.
7. Cubra los champiñones con una gasa limpia. Ajuste la prensa.
8. Guarde la sartén en el refrigerador, revise regularmente la gasa para ver si hay moho, cámbiela si es necesario. Después de tres semanas, los champiñones estarán salados en su propio jugo, listos para comer.

Los volnushki salados se sazonan con aceite vegetal cuando se sirven. Las cebollas picadas se agregan a los champiñones. Algunas amas de casa usan crema agria como aderezo: inusual, pero el sabor es armonioso.

Si quieres conseguir un bocado delicioso hay que probar la receta de los buñuelos salados. No tenga miedo de experimentar con los condimentos. Al preparar las olas de cualquier manera, las amas de casa agregan cilantro, cardamomo, semillas de mostaza, orégano seco. Gracias a los condimentos, los pepinillos adquirirán nuevas notas de sabor.

Comentarios: "Remojado en agua durante tres días"

Qué salado es el volnushki en nuestro norte: los champiñones se remojan en agua durante tres días (el agua se cambia de tres a cuatro veces al día). Salado frío. Se añaden hojas secas de grosella, eneldo seco y ajo seco. Listo en 40 días. También se practica el escabeche de estas setas. Pero es utilizado solo por la población indígena local (Komi, Nenets). Una persona europea simplemente puede morir a causa de tales hongos. Nunca noté ninguna amargura. Es el principal hongo salazón de nuestra región.

Igor Dementiev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

Nunca hiervo champiñones para encurtir, se oscurecen. Suelo remojar durante 3 días, cambiando el agua y aclarando 2 veces al día. Espolvoreo con sal durante 4 días (sin agua) y lo pongo en frascos esterilizados, cambiando con hierbas y pimienta negra (guisantes). ¡Todos nuestros familiares (excelentes cocineros) no comieron nada más sabroso! Lo principal es no exagerar con la sal, pero la falta provoca moho en los bancos.

Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Los hongos de la familia Russula, conocidos popularmente como volnushki, aunque se clasifican como comestibles condicionalmente, se cosechan muy a menudo para el invierno. La salazón de volnushek se puede hacer tanto en frío como en caliente. Estos hongos no tienen que ser sometidos a un tratamiento térmico prolongado. Cualquiera que sea la receta que se elija, la preparación resulta ser increíblemente sabrosa.

Salar volnushek para el invierno de forma caliente.

Con solo pensar en lo que se necesita, muchos comienzan a entrar en pánico. Por alguna razón, este proceso parece increíblemente complicado. Pero este no es el caso en absoluto, y un novato en el negocio culinario se las arreglará con esta idea. Esta receta estará al alcance de absolutamente todos, con la ayuda de la cual será posible preparar una merienda increíble y crujiente.

Productos:

• 0,75 kg de champiñones;
• 12 gramos hojas de grosella negra;
• 6 gramos clavos de olor;
• 25 gramos ajo;
• 4 gramos hoja de laurel;
• 15 gramos sal;
• 12 gramos pimienta.

Cocinando:

1. Enjuague las ondas, limpie bien.
2. Vierta agua en una cacerola, hierva.
3. Ponga pimienta, hojas de grosella y especias allí, las olas mismas.
4. Cocine en esta composición por solo 15 minutos.
5. Tirar todo en un colador, escurrir el líquido en una cacerola.
6. Coloque los champiñones en un recipiente adecuado, agregue el ajo finamente picado, cubra con sal.
7. Después de eso, vierta la salmuera en el recipiente.
8. Coloque una prensa en la parte superior.
9. Coloque en el refrigerador por un día.

Todos los hongos se almacenan en un banco. Deben estar bien colocados y luego enrollar el contenedor.

Cómo encurtir champiñones y olas (video)

Cómo encurtir volnushki para el invierno de forma fría.

Este proceso es bastante simple, pero requiere cierta resistencia. Es tan difícil esperar. ¿Cuándo vas a poder probar estos crujientes champiñones? Si bien la espera parece insoportable, se puede superar. Después de todo, el resultado será un bocadillo increíble.

Productos:

• 6,5 kg de olas;
• 0,25 kg de sal;
• 14 gramos ácido cítrico;
• 18 gramos comino;
• 12 gramos eneldo;
• 75 gramos repollo.

Cocinando:

1. Pele el volnushki y póngalo en un recipiente, vierta agua con sal y agregue ácido cítrico.
2. Remojarlos en este líquido durante 3 días. El agua debe cambiarse al menos tres veces al día.
3. Mezclar la sal con el comino y el eneldo.
4. Escurra el agua de los champiñones y póngalos en un barril, alternando con una mezcla de sal y condimentos.
5. Cubra la parte superior con hojas de col.
6. Coloque el tablero sobre las sábanas y ajuste la carga.
7. Coloque el barril en un lugar frío.
8. Espera 45 días.

¡Importante! Los champiñones deben salarse a una temperatura de al menos 1 grado y no más de 10. A una temperatura demasiado alta, se agriarán, mientras que a una temperatura baja, las olas se desmoronarán.

Zelenushki para el invierno: una receta en frascos.

Zelenushki son los últimos regalos de otoño. Esta es la última oportunidad de la temporada para preparar hongos aromáticos. No es necesario usar barriles o sartenes voluminosos para esto.

Productos:

• 1,4 kg de verderones;
• 16 gramos sal;
• 12 gramos eneldo;
• 13 gramos granos de pimienta;
• 11 gramos pimienta de Jamaica;
• 6 gramos clavos de olor;
• 5 gramos canela;
• 25 ml de vinagre.

Cocinando:

1. Remoja los champiñones en agua. Enjuague bien.
2. Después de eso, ponga en una cacerola, vierta agua y cocine por 35 minutos.
3. En la segunda sartén, prepare la marinada. Para hacer esto, vierta sal en el agua, agregue especias y hierva.
4. Ponga los verderones en frascos y agregue vinagre.
5. Llene el recipiente con la marinada caliente.

Cubra con tapas de nylon y después de enfriar póngalo en el refrigerador.

Cocinar Volzhanka en casa para el invierno.

A pesar de que tienen un sabor amargo, también se cosechan para el invierno. Para esto, no es necesario preparar adobos complejos. Basta con ponerlos en remojo en agua y se puede empezar a salar.

Productos:

• Volzhanka de 9 kg;
• 0,4 kg de sal;
• 45 gramos eneldo;
• 5 gramos hoja de laurel;
• 12 gramos granos de pimienta;
• 55 gramos ajo.

Cocinando:

1. Enjuague el Volzhanka y colóquelo en un recipiente hondo, vierta agua fría sobre él y déjelo en remojo durante 4 días. Asegúrate de cambiar el agua cada 5 horas.
2. Luego póngalos en una cacerola, hierva, agregue la hoja de laurel y la pimienta.
3. Tira volzhanki hervido en un colador.
4. Luego póngalos en un recipiente para salazón, rociando periódicamente con sal, eneldo y ajo.
5. Cubra el recipiente con una gasa, ponga opresión encima.

Mantener en un lugar fresco durante al menos 25 días.

Volnushek salado con enebro

Parecía tan insignificante como unas gotas de enebro, pero resulta un refrigerio completamente nuevo y sorprendentemente fragante. Resulta fácil de preparar. El sabor sorprenderá gratamente, superará incluso las expectativas más atrevidas.

Productos:

• 1,2 kg de olas;
• 35 gramos sal;
• 6 gramos granos de pimienta;
• 6 gramos pimienta de Jamaica;
• 3 gramos hoja de laurel;
• 3 gramos clavos de olor;
• 35 gramos bayas de enebro.

Cocinando:

1. Los champiñones se limpian, se enjuagan, se ponen en un colador y se secan.
2. Colocar en una cacerola y llenar con agua.
3. Se vierte sal allí, se agregan especias.
4. Agregue sal y cocine por 10 minutos.
5. Después de eso, escurra la salmuera y colóquelos en un recipiente adecuado para salarlos.
6. Espolvorea con hierbas, sal, enebro y ajo picado.
7. Cubrir los champiñones con una doble capa de gasa.
8. Ponlos bajo presión.
9. Lave la gasa cada tres días para evitar el moho.

Insistir al menos 35 días.

Cómo preparar correctamente las olas para la salazón

Estos hongos requieren una preparación previa. Esto se debe tanto a la ecología desfavorable como a los rasgos característicos de las propias olas. Antes del inicio de la salazón, deben pasar por varias etapas preparatorias:

• necesitan ser ordenados;
• limpiar a fondo;
• enjuague bien;
• Sumergir.

En primer lugar, debe descomponer las ondas rosas y blancas en contenedores separados. Retire inmediatamente todos los desechos, elimine los lugares afectados por gusanos, acorte un poco las patas. En la siguiente etapa, los champiñones ya deben remojarse. Este proceso demora hasta 5 días. Durante este tiempo, será posible deshacerse de la amargura que les es característica.

Hay que tener en cuenta que durante estos cinco días hay que cambiar periódicamente el agua del depósito con olas. Al menos 5 veces al día. De lo contrario, comenzará la fermentación y todos los champiñones se echarán a perder. Es recomendable agregar un poco de sal al agua, esto acelerará el proceso no solo de remojo, sino también de salado posterior. Es necesario dejar de remojar cuando los champiñones se ablanden.

Olas calientes (video)

Todas las olas, independientemente de su variedad, se pueden salar de diferentes formas. Cada receta puede llamarse con razón especial, exitosa y original. Los champiñones son agradablemente crujientes, moderadamente salados, picantes, incluso un poco picantes. Se guardan tanto en barricas clásicas como en potes y tarros de cristal. Independientemente de la opción de almacenamiento elegida para estos encurtidos, pueden durar hasta las vacaciones de Año Nuevo. Lo principal es seguir todas las reglas tanto en la preparación de productos como durante su salazón. El cumplimiento exacto de la receta es una garantía de que la merienda será sabrosa y segura.

Volnushki, que también se llaman volzhanka y volvenki, son de dos tipos: blanco (blancos) y rosa (krasuli, rubéola). Todos ellos pertenecen a la familia de las setas russula y no requieren un tratamiento térmico a largo plazo antes de comer. Al mismo tiempo, se consideran hongos condicionalmente comestibles, por lo que es extremadamente importante saber cómo salar los copos para el invierno correctamente.

Cómo salar las olas

Puedes salar las olas de diferentes formas, incluidas las frías. Si no se viola la tecnología de salazón y la receta, los amantes de las olas saladas no corren el riesgo de envenenamiento, de lo contrario, el resultado puede ser diferente. Por lo tanto, es necesario seguir la tecnología. Además, para que un aperitivo para el invierno resulte hermoso, sabroso y apetitoso, se deben tener en cuenta una serie de puntos.

• Como todos los demás hongos, antes de salarlos, las ramitas deben limpiarse bien de escombros, insectos, briznas de hierba adheridas y hojas. Es conveniente hacerlo con un cepillo de dientes. No tienen película, lo que facilita el proceso de preparación para la salazón, sin embargo, al limpiar y lavar las ondas, las azafatas esperan otra dificultad: las ondas son frágiles, y si las presionas, ni siquiera con fuerza, comienzan a desmoronarse en tus manos.
• Los recolectores de hongos experimentados aconsejan salar las ondas rosadas y blancas por separado, por lo tanto, al clasificar los hongos y limpiarlos de escombros, también deben clasificarse. Al clasificar, también se tiene en cuenta el tamaño de las olas: las grandes se colocan en otra pila o se cortan en 2-4 partes.
• Las olas están quemando. Si no se remojan en agua fría con sal antes de cocinar, el amargor persistirá y no querrás comer champiñones salados. Remoje las olas durante al menos dos días, cambiando periódicamente el agua. Esto debe hacerse al menos 5 veces al día. De lo contrario, los champiñones comenzarán a agriarse.
• Al remojar, debe asegurarse de que el agua cubra completamente los champiñones, de lo contrario, se enmohecerán e incluso si se lavan bien después, no habrá garantía de que sea posible deshacerse por completo del moho.
• Si se supone que las olas se salan en frío, no solo se sumergen en agua fría, sino que se les agrega sal (50 g por litro) y ácido cítrico (2 g por litro).

El resto de pasos ya dependerán de la receta seleccionada.

Salando las olas de manera fría

• olas - 7 kg;
• sal - 0,2 kg;
• ácido cítrico - 12 g;
• semillas de eneldo - 50 g;
• comino - 20 g;
• hoja de col - 1-3 (a lo largo del ancho del barril).

Metodo de cocinar:

• Remoje el volnushki limpio en agua salada y acidificada durante tres días. Cambia el agua cada 4-5 horas.
• Mezcle la sal con semillas de eneldo seco y comino.
• Drene el agua y coloque las olas en capas de 6-8 cm, rociando cada capa con sal mezclada con condimentos. Los champiñones deben colocarse con las tapas hacia abajo.
• Coloque una hoja de col o varias hojas encima si el área es grande.
• Coloque un disco o plato de madera encima, colocando un peso encima.
• Enviar a una habitación fría (0-10 grados). Los champiñones se deben salar allí durante al menos un mes, idealmente dos. Si las olas están congeladas, comenzarán a desmoronarse, y al estar en una habitación durante mucho tiempo a temperaturas superiores a los 10 grados, pueden agriarse.

Antes de servir las olas saladas frías en la mesa, deben remojarse en agua limpia, de lo contrario estarán saladas. Esta es una receta clásica: los champiñones anteriores se salaban para el invierno de esta manera. Ahora bien, no todas las casas tienen las condiciones adecuadas para esto, y no todas tienen barriles de madera. Sin embargo, un verdadero gourmet seguramente apreciará el sabor clásico de los champiñones en escabeche según la receta de la "abuela".

Volnushki, salado de forma caliente.

• olas - 1,4 kg;
• hojas de grosella - 4 piezas;
• clavos - 5 piezas;
• ajo - 4 dientes;
• hoja de laurel - 6 piezas;
• granos de pimienta - 4 piezas;
• pimienta de Jamaica - 5 piezas;
• agua - 1 litro;
• sal de roca - 30 g.

Metodo de cocinar:

• Lave y limpie los champiñones, remoje en agua fría durante dos días.
• Vierta el volnushki con 1 litro de agua, hierva, revuelva, durante 15 minutos después de hervir, doble en un colador.
• Coloque los champiñones hervidos en el fondo de la sartén de esmalte.
• Cubra los champiñones con grosellas limpias y hojas de laurel.
• Espolvorear con sal, agregar clavo, pimienta.
• Cortar los dientes de ajo pelados en platos finos, verter sobre la sal.
• Llevar a ebullición la decocción de debajo de las olas y verter sobre las setas.
• Cubrir con un plato grande, establecer opresión. Cuando los champiñones se hayan enfriado a temperatura ambiente, póngalos en el refrigerador por un día.
• Preparar 4 tarros de medio litro. Deben esterilizarse en el horno durante 10 minutos o de cualquier otra manera. Las tapas también se esterilizan hirviéndolas.
• Arregle las olas en frascos estériles, llénelos con salmuera, cierre herméticamente. Al momento de centrifugar, los frascos deben estar calientes y secos.

La mayoría de la gente del pueblo prefiere sal volnushki para el invierno de acuerdo con esta receta, ya que es fácil de hacer y se almacenan en frascos esterilizados y herméticamente cerrados a una temperatura ligeramente inferior a la temperatura ambiente (16-18 grados). No es difícil crear tales condiciones en invierno. Además, los champiñones según esta receta quedan crujientes, a pesar del tratamiento térmico.

Olas de salazón de forma combinada

• olas - 5 kg;
• sal - 150 g;
• hoja de laurel - 5 piezas;
• hoja de grosella - 5 piezas;
• hoja de rábano picante - 2 piezas;
• eneldo fresco - 50 g;
• agua - 2 l;
• ajo - 2 cabezas.

Metodo de cocinar:

• Vierta 2 litros de agua en la sartén, vierta 60 g de sal y hierva.
• Extienda las ondas remojadas con anticipación en pequeñas porciones en una olla con agua hirviendo, revolviendo. Hervir durante otros 10 minutos después de bajar la última porción de champiñones al agua. Retire la espuma durante la cocción. Saque los champiñones con un colador o una espumadera, enjuague con agua corriente.
• Pele el ajo, no lo pique, pero si los dientes son demasiado grandes, puede cortarlos por la mitad.
• Poner una capa de ondas en una cacerola, espolvorear con sal, poner hojas de rábano picante, unos dientes de ajo.
• Ponga la segunda capa de champiñones, sal, ponga hojas de grosella y laurel, 3 dientes de ajo.
• Cubra la siguiente capa de champiñones con sal, eneldo y el ajo restante.
• Cubrir con un paño limpio, fijar la opresión. Guarde la olla de champiñones en el refrigerador. Puedes comerlos 3 semanas después de la salazón.

Este método de salazón de hongos para el invierno es popular debido al hecho de que combina las ventajas de los métodos fríos y calientes. Los champiñones se someten a un tratamiento térmico, lo que aumenta la seguridad del snack y el período después del cual se puede comer. Por otro lado, se reduce el tiempo de cocción, las setas se salan en su propio jugo, lo que permite que queden crujientes. El único inconveniente es que la olla con volnushki ocupa un estante completo en el refrigerador. Cuando solo hay una unidad de este tipo en la casa, esto crea ciertos inconvenientes.

Salado volnushek método frío en frascos.

• olas - 2 kg;
• sal - 40 g;
• hoja de laurel - 4 piezas;
• hojas de rábano picante - 2 piezas;
• aceite vegetal - 0,2 l.

Metodo de cocinar:

• Remoje las olas preparadas en agua salada y acidificada durante tres días, cambiándolas 2-3 veces al día.
• Esterilizar frascos. Prepare tapas para ellos.
• Coloque las olas en frascos, espolvoree cada capa con sal y cambie con rábano picante y hojas de laurel.
• Vierta el aceite vegetal caliente.
• Cerrar herméticamente y poner en el frigorífico. Será posible comer hongos en 2 meses. El aceite bloqueará el acceso de aire a los champiñones y garantizará su seguridad. Además, no se oscurecerán, ya que no han tenido que hervirse.

Cualquiera puede probar la forma fría de salar las olas para el invierno según esta receta. La tarea principal es encontrar un lugar en el refrigerador para almacenar latas.

Para un gourmet, importa con qué receta se conservan los champiñones, pero cualquier método tiene derecho a la vida. Para comparar el sabor, puede probar varias opciones y elegir la que más le haya gustado a usted y a su familia.

El volnushki salado es un gran placer para sus invitados. Estos hongos se usan mucho para preparar muchos platos tradicionales rusos. La receta para el decapado en caliente de volnushki se usa en ausencia de condiciones adecuadas para el remojo, el clima cálido y también, si se desea, para acelerar su procesamiento. Las setas preparadas de esta manera pierden su amargor más rápido y ganan elasticidad.

¿Cómo se realiza la salazón en caliente de las olas? Instrucciones paso a paso:

Salar volnushek de forma caliente - receta número 1

1. Champiñones volnushki lavados y pelados para salar en caliente, hervir en agua ligeramente salada. Si necesita cocinar champiñones en varias porciones, no debe hervir las escamas en la misma solución salina, comenzarán a oscurecerse y la amargura no se les quitará por completo.
2. Volnushki para salar de forma caliente, hervir durante 20-30 minutos, enjuagar con agua fría, reclinarse sobre un colador.
3. A continuación, ponemos los encurtidos para salar, en un recipiente, vertiendo sal: por 1 kg de champiñones, 40-50 g de sal. Sazone con cebolla, ajo, eneldo, rábano picante, estragón. Puse una carga encima. Almacenamos en frío (nevera, bodega). Los champiñones Volnushki están listos en 6-8 días y se recomienda usarlos fríos.

Salar volnushek de forma caliente - receta número 2

1. El método de salazón en caliente es adecuado para salar una gran cantidad de hongos. Los matraces de decapado en caliente se sumergen en recipientes de escaldado de malla de acero inoxidable o en cestas de sauce sin corteza y se hierven durante 15-20 minutos en agua con sal (2-3 % de sal).
2. Volnushki blanqueado durante 5-8 minutos. En este caso, es necesario quitar la espuma. Después de escaldar, los champiñones volushki se echan en un tamiz para escurrir el agua y encurtirlos en caliente.
3. A continuación, se salan las setas de la misma forma que en frío, añadiendo un 6% de sal del peso total de las setas preparadas. Los volnushki salados en barriles se mantienen durante al menos un mes, para que puedan pasar por el proceso de fermentación del ácido láctico.
4. Consumo por 10 kg de champiñones salados: sal - 650 g, granos de pimienta negra - 1 g, laurel - y 2 g, eneldo - 50 g, clavo - 20-30 piezas, hojas de grosella negra - 25-30 piezas.

Preparación de productos semiacabados a partir de champiñones.

También puede preparar un producto semiacabado de las olas para su uso posterior.

Los champiñones porcini, los champiñones boletus, los champiñones de álamo temblón, los robles, los champiñones musgosos, los agáricos de miel y los champiñones de mantequilla son los más adecuados para preparar un producto semiacabado. Hervir los champiñones durante 10-20 minutos hasta que estén cocidos (para 1 kg de champiñones - 45-60 g de sal y 1 vaso de agua), poner en frascos previamente esterilizados, verter aceite vegetal hervido caliente, envolver con papel y almacenar en el refrigerador. En el futuro, estos champiñones no solo se pueden salar, sino también freír o usar para encurtir champiñones, así como para rellenos, sopas.

Los champiñones salados son extraordinariamente sabrosos y, por lo tanto, merecen un gran respeto en la mesa festiva. Pero, antes de empezar a salar las olas, es muy importante familiarizarse con las recetas básicas para salar las setas. Hay dos formas principales de salar los champiñones: caliente y frío. Te invitamos a conocer más sobre cómo se realiza el salado de las olas de forma fría.

Salar volnushek en frío - receta número 1

1. El enlatado en frío es más largo que el enlatado en caliente: 1,5-2 meses; en este caso, las ondas resultan duras, y al masticarlas crujen agradablemente; se mantienen durante bastante tiempo. Puede eliminar la amargura de los champiñones sumergiéndolos en agua limpia, cambiándolos varias veces. Las olas deben empaparse en un lugar fresco. Volnushki se empapan de 5 horas a un día.
2. La salazón en frío de las olas se puede realizar en un recipiente de vidrio y esmaltado con una "garganta" tan ancha que se puede colocar un círculo con una carga. Pero la opción ideal para salar las olas sería utilizar barriles o tinas hechas de abetos o maderas duras.
3. Los barriles en los que se salaron los volushki en frío se lavan con agua tibia con la ayuda de cepillos, luego se sumergen durante 10-15 días en agua fría y limpia, se cambia el agua cada 3 días y luego se cuecen al vapor con enebro o carbonato de sodio. (50 g por 10 l de agua).
4. Para eliminar el amargor durante la salazón en frío, se remojan las olas. Para hacer esto, las olas preparadas previamente se colocan en barriles con un orificio para drenar el agua y un fondo de doble listón. Las olas se vierten en sal en forma fría y con agua fría, se tapan con una toalla limpia y se presionan con un círculo de madera para que no floten. Como opresión, puede usar piedras lavadas de rocas de pedernal muy fuertes que no se disuelvan en el jugo de champiñones salados. Luego, los barriles con olas se colocan en un lugar fresco y el agua se cambia al menos 2-3 veces al día. Cuando las tapas de los champiñones se doblan y no se rompen, se detiene el remojo: los champiñones están listos para la salazón.
5. Volnushki empapado, para salar en frío, colóquelos con sombreros en capas de 5-6 cm, cada capa de champiñones se espolvorea con especias y sal (sal - 50 g por kilo de champiñones, especias al gusto). Se vierte una gran capa de sal en el fondo del recipiente y en la capa superior de las olas (no tenga miedo de sal en exceso). Desde arriba, el barril lleno se cubre con un círculo de madera, sobre el cual se coloca la opresión. Después de 2-3 días, se agrega una nueva tanda de olas, y esta operación se repite hasta que cese el hundimiento de la masa y se llene el contenedor al máximo. Luego se rellena con un 6% de salmuera y se sella.

Salar volnushek en frío - receta número 2

Otra receta de volnushki salado frío.

Los champiñones Volnushki para salarlos en frío, deben mantenerse durante 5-6 horas en agua fría. Después de eso, las olas se colocan en filas en un recipiente de vidrio o esmaltado con los sombreros hacia abajo. Vierta previamente una capa de sal en el fondo de los platos, ponga hojas de cerezo, grosella negra, hojas de rábano picante, tallos de eneldo. Espolvorea todas las capas de champiñones al gusto con especias (pimienta, ajo, laurel) y sal.

Por 1 kg de ondas - 40-50g de sal. Después de la salazón, las olas se cubren con hojas de cerezo, grosella negra, tallos de eneldo, se coloca un lienzo limpio, se coloca un círculo de madera y se oprime. Después de 1-2 días, las olas darán jugo y se asentarán. Si no hay suficiente salmuera, aumente la carga. Si aparece moho de repente, es necesario cambiar la lona y lavar la carga. El salado volnushek estará listo en 30-40 días. El volnushki salado en frío debe almacenarse en un lugar frío.

Todo el mundo sabe que en verano y otoño a mucha gente le gusta ir al bosque a por setas. Volnushki son hongos que son especialmente populares entre los recolectores de hongos. Volnushki son de color rosa y blanco, pertenecen al género Mlechnik, la familia russula.

En Rusia, a diferencia de los países occidentales, los volnushki se consideran hongos comestibles y se recolectan con gusto para su conservación y salazón. Se sabe que estos hongos no se pueden consumir de otra forma, ya que contienen el llamado jugo “lechoso”, que, si los hongos no se procesan adecuadamente, puede causar una intoxicación grave. Sin embargo, si conoce la receta de cómo salar volnushki en frascos, todos los riesgos para la salud, así como el sabor ardiente del volnushki, desaparecerán después de la salazón y la conservación.

Los champiñones salados son un bocadillo listo para usar y también se pueden usar mucho en rellenos, sopas, ensaladas, etc. Se lavan o remojan antes de usar. Si las olas están bien empapadas, incluso se pueden freír. Lo invitamos a aprender cómo salar las olas para el invierno, y luego un maravilloso refrigerio hará alarde de su mesa.

1. Para salar volnushki en frascos con conservación posterior, debe elegir champiñones frescos, sin gusanos, no demasiado maduros, fuertes, no arrugados, de aproximadamente el mismo tamaño. Volnushki para salar en frascos, poner en un colador y lavar, sumergirlo en agua fría, sin dejarlo en el agua durante mucho tiempo. Luego deja que el agua se escurra. Luego, comienzan a limpiar los hongos: retire con cuidado los restos de follaje adheridos y otros contaminantes y asegúrese de cortar la parte inferior de la pierna.
2. Luego, los volnushki preparados, para salar en frascos, se sumergen en agua hirviendo durante 15 minutos. Se deben agregar especias al agua (por regla general, es una hoja de grosella, clavo, pimienta de Jamaica). Este método de procesamiento de obleas se denomina escaldado (para las obleas, no se aplica la sustitución del escaldado por remojo). Después de blanquear, los copos se vuelven a verter en un colador y se lavan con agua corriente fría.
3. Ahora debe saber que hay dos formas de conservar los champiñones: fríos y calientes. Y si la etapa preliminar descrita anteriormente es la misma para las dos opciones, entonces los métodos difieren aún más.

Cómo salar los champiñones volnushki para el invierno de forma caliente.

Las trampas de salazón para el invierno se pueden hacer de dos maneras: frías y calientes. Veamos estos métodos con más detalle.

En primer lugar, aprenderemos a salar los champiñones volnushki para el invierno de forma caliente. Para preparar un par de frascos de deliciosas preparaciones, necesitamos: champiñones - 0,7 kilogramos; hojas de grosella negra - dos hojas; clavo - 3 yemas; ajo - dos dientes; hoja de laurel - 3 hojas; especias, sal - al gusto.

1. La receta correcta para salar los copos para el invierno de forma caliente es la siguiente:
2. Lavamos los champiñones y los limpiamos. Los sumergimos en agua hirviendo, en la que agregamos hojas de grosella, pimienta, clavo y hervimos durante unos 15 minutos.
3. Para salar las olas para el invierno, drene el exceso de agua con un colador y coloque las olas en un recipiente aparte. A ellos les añadimos ajo picado muy fino, laurel, pimienta negra en grano, sal y vertemos todo ello con la salmuera en la que se cocieron nuestros champiñones. Les ponemos una prensa y las dejamos en la nevera un día. Al día siguiente, metemos las ondas en botes esterilizados y las enrollamos.
4. El contenido calórico de tales ondas es de 18 kcal / 100 g.
5. Pero aún así, la más popular entre la mayoría de las azafatas es la receta de encurtir champiñones para el invierno de forma fría.
6. Tal salazón de hongos volushki para el invierno implica la presencia de ingredientes tales como: hongos volushki - 1 kilogramo; agua - 1 litro; ácido cítrico - 2 gramos; sal - 50 gramos; especias y condimentos - al gusto.

Cómo salar los champiñones volnushki para el invierno de forma fría - receta número 1

1. En una cacerola, para salar las ondas en frascos, revuelven los champiñones, vierten la salmuera en la que fueron hervidos y agregan granos de pimienta negra, laurel, sal (1/2 cucharada por 1 litro de líquido) y ajo picado. Ahora necesitamos crear opresión. Esto se puede hacer colocando un peso conveniente en un plato sumergido en la sartén. Las ondículas deben cubrirse con salmuera.
2. Luego, la sartén con opresión debe colocarse en el refrigerador. Después de enfriar, deben colocarse en frascos preesterilizados, verter con salmuera y enrollar. La falta de salmuera (debe cubrir las setas del tarro) se puede suplir con agua salada añadiendo una cucharada de sal por litro.
3. Un momento distintivo del método caliente de salar las olas es que después de la etapa preparatoria descrita anteriormente, los hongos se hierven en agua con sal.
4. Como en el método frío, los copos para salar en frascos se colocan en una cacerola y se vierten con salmuera preparada. Salmuera: para 1 litro de agua 20g. Sal por 5 kg de champiñones. Luego ponga la cacerola en la estufa y deje hervir. Revuelva los champiñones periódicamente para que no se quemen en las paredes del recipiente.
5. Tan pronto como hierve la salmuera con champiñones, las escamas para salar en tarros se colocan en tarros calientes, que se esterilizan en ese momento en agua hirviendo, y se dejan en este estado durante 15-20 minutos (para tarros con una capacidad de ½ litro y litro, respectivamente). A continuación, agregue los condimentos al frasco y enrolle.
6. La cantidad de salmuera debe ser aproximadamente una cuarta parte de la masa de champiñones. En caso de que no sea suficiente, puedes completarlo con agua salada con la misma cantidad de sal que para el método frío.

Cómo salar los champiñones volnushki para el invierno de forma fría - receta número 2

Hay muchas opciones sobre cómo cocinar deliciosos champiñones volushki. Se pueden marinar, freír y secar para hacer varias sopas. Hoy hablaremos sobre cómo encurtir los hongos volnushki. Muy simple.

Para encurtir los champiñones necesitarás:

• champiñones ondulados;
• sal;
• agua;
• recipiente de salazón.

1. Para salar, tomamos los champiñones, los ponemos en un recipiente grande de plástico, los lavamos muy bien y los clasificamos con cuidado.
2. Preparados para ser salados, los champiñones volnushki deben remojarse en agua fría del grifo durante tres días, durante estos días es necesario cambiar el agua con frecuencia, alrededor de 3-4 por día, pero al menos dos veces, o los champiñones se agriarán.
3. Champiñones volnushki empapados para salar, puede comenzar a salar:
4. En un recipiente de plástico ancho, para salar los champiñones, ponemos una capa de champiñones, y luego la espolvoreamos generosamente con una capa continua de sal, no te preocupes por el salado.
5. Sobre la primera capa de champiñones con sal, coloque la siguiente capa de champiñones y cubra también con sal. Sobre la sal de la segunda capa, coloque hojas limpias de rábano picante en una capa. A continuación, repita las capas como la primera y la segunda. Completamos el relleno del recipiente con una capa de hojas de rábano picante.
6. Ponemos una carga (opresión) de unos 3-5 kilogramos sobre los champiñones preparados.
7. Los champiñones en esta forma se envejecen durante tres días, después de lo cual se pueden colocar herméticamente en frascos de vidrio junto con hojas de rábano picante y salmuera, luego se cierran los frascos con tapas de plástico o vidrio.
8. Además, los champiñones volnushki se colocan en frascos y se almacenan en un lugar frío; sin embargo, un refrigerador o una bodega evitan la congelación.
9. Los champiñones se pueden comer en 30-40 días. Antes de servir los champiñones, le recomendamos que los enjuague con agua corriente fría para eliminar el exceso de sal.
10. Con crema agria, estos champiñones son simplemente un manjar inolvidable.

Cómo salar los champiñones volnushki para el invierno de forma fría - receta número 3

1. Se encuentra en el hecho de que: para salar en frío, los copos deben remojarse en agua salada, con la adición de ácido cítrico.
2. A continuación, las olas deben colocarse en un barril con el sombrero bajado, rociando generosamente cada capa con especias y sal.
3. Ponemos un peso pesado encima del barril. Después de 2 o 3 días, los champiñones deberían liberar una cantidad suficiente de jugo y espesarse.
4. Tan pronto como esto suceda, debe agregar más ondas y espolvorearlas con sal nuevamente. Luego debes llevar las ondas a un lugar frío y dejar allí a la sal hasta que estén completamente cocidas. En promedio, se tarda alrededor de 1,5 meses.

El contenido calórico de las olas preparadas de esta manera será de 16 kcal / 100 g.

Nota:

Es imposible en cualquier etapa, cuando se salan los champiñones, utilizar utensilios de metal e incluso esmaltados. Porque se producirá oxidación.

Recuerda que las setas son un producto difícil de digerir, por lo que no debes abusar de ellas.

En los bosques y plantaciones forestales del cinturón medio, las olas crecen desde principios de verano hasta octubre. La cosecha principal ocurre al final del verano, los primeros días del otoño, cuando el hongo está ganando fuerza y ​​​​tiene un sabor especial. Volnushki se puede distinguir por un sombrero especial: el sombrero es peludo y lanudo en los bordes. Aquellos que prefieren la "caza tranquila" saben que tal hongo es condicionalmente comestible, y antes de usar las ramitas, deben procesarse térmicamente bien. Muchas amas de casa prefieren salar las olas. Entonces, ¿cómo salar las olas? No hay nada complicado en esto, solo sigue las recomendaciones y tendrás éxito.

Para decapar adecuadamente las olas, necesitará:

1. un cubo de olas;
2. doscientos gramos de sal gruesa;
3. una hoja de col;
4. especias para ondas al gusto (eneldo, pimienta de Jamaica, cereza, laurel, grosella negra y otras).

1. Seleccione para salar adecuadamente, copos jóvenes con un diámetro de tapa de hasta cuatro centímetros. Los champiñones deben ser fuertes, con los bordes envueltos hacia adentro ("rizos"). Tenga en cuenta que las especies blancas y rosadas deben prepararse por separado.
2. Después de recolectar o comprar las olas, asegúrese de limpiarlas en seco con un cepillo de cerdas duras y filo de cuchillo; deja la 13ª parte de las piernas. Volnushki, y más aún los más jóvenes, rara vez se ven afectados por gusanos, pero aún así los miran con cuidado. Tirar las ondas afectadas.
3. Vierta los copos crudos con agua fría y déjelos en remojo durante 48 horas. Cada 4-5 horas debe cambiar el agua; entonces las olas no se agriarán y saldrá un exceso de amargura. Después de que las olas estén empapadas, drene el agua y una vez más cepille bien las olas con un cepillo, y luego séquelas en un colador.
4. Cambie las capas de ondas de 5 a 7 centímetros cada una con ramas secas o puntas de eneldo con semillas.
5. Mientras coloca las ondas en capas, espolvoréelas y enelde con sal de mesa a razón de 200 gramos por cada 5 litros de champiñones.
6. Además, para salar adecuadamente las olas, vierta una capa de sal de 1,5-2 centímetros de espesor, cubra con una hoja de col limpia y seca y colóquela en un lugar fresco y oscuro durante 40-50 días.
7. Antes de servir las olas en la mesa, es mejor remojarlas en agua fría durante todo el día. Puedes aliñar las olas ya sea con aceite vegetal o con algún tipo de salsa (a tu gusto).

Las setas son un producto tradicional de los pueblos eslavos, que todos amamos mucho. ¿Qué podría ser mejor que los champiñones salados en invierno? Es difícil quedarse en tal abundancia de especies de hongos, entre las cuales hay, por supuesto, olas. El principio de salarlos no es muy diferente de los demás, pero los detalles nunca duelen. Por lo tanto, conozcamos varias formas de salar las olas.

Volnushka pink o volnyanka es uno de los hongos más comunes en el centro de Rusia. Recolectarlo en grandes cantidades es una forma muy conveniente de salar. Entonces puedes almacenarlos durante todo el largo invierno. Cómo salar volnushki, la receta se divide en dos categorías principales: métodos fríos y calientes.

Cómo salar volnushki para el invierno de forma fría - receta número 1

La primera forma es cómo salar las olas. Dado que los volushki son hongos condicionalmente comestibles, es recomendable remojarlos antes de cocinarlos. Para esto necesitamos:

• champiñones - 1 kg
• sal - 50 g
• comino, eneldo
• ajo

1. Para remojar las olas, se deben poner en agua fría con sal y dejar reposar durante 24-48 horas. La sal para salar las olas se puede sustituir por ácido cítrico. Su cantidad se calcula de la siguiente manera: 2g por litro de agua. Es muy importante cambiar el agua al menos dos o tres veces al día. Después de remojar los champiñones, deben lavarse con agua corriente y secarse.
2. Cogemos un recipiente para salar las ondas, y echamos sal en el fondo. Extienda los champiñones encima, la capa debe ser de aproximadamente 7 cm, no olvide que los champiñones deben colocarse con los sombreros hacia abajo. Espolvorea la parte superior con sal y especias. Así alternamos los champiñones y la sal hasta llenar el recipiente (o se acaban los champiñones).
3. Cubrimos las olas con un paño limpio o una gasa, y encima, un círculo de madera. También es necesario poner una pequeña carga. Después de 1,5-2 meses, las olas estarán listas.

Cómo salar volnushki para el invierno de forma fría - receta número 2

1. Dado que los champiñones son condicionalmente comestibles, utilizando el método frío, para salarlos de acuerdo con la receta, es necesario remojarlos con anticipación. Para hacer esto, coloque los champiñones clasificados y lavados en el fondo de un recipiente de plástico y llénelo con agua corriente común. El remojo durará tres días, durante todo este tiempo es necesario cambiar el agua al menos 3 veces al día para que no comience a agriarse.
2. Para salar el volnushki de acuerdo con la receta en frío, coloque una capa de champiñones en un barril de plástico o una tina de madera en el fondo. Espolvorear generosamente con sal. Extendemos la siguiente capa de champiñones sobre una capa de sal y volvemos a espolvorear con sal, pero ahora ponemos otra capa de hojas de rábano picante lavadas encima de la sal. Y así repetimos la colocación de champiñones en capas hasta que el barril esté completamente lleno. Terminamos la colocación con una capa de hojas de rábano picante.
3. Para salar el volnushki de acuerdo con la receta de manera fría, ponemos la opresión que pesa de 3 a 5 kilogramos. Si no tiene un peso adecuado, entonces una jarra de agua de tres litros servirá.
4. Resistimos las olas bajo el yugo durante tres días.
5. Los champiñones se colocan en frascos junto con hojas de rábano picante y se vierten con salmuera. Cerramos las tapas hechas de vidrio o tapas de polietileno.

Cómo salar volnushki para el invierno de manera caliente - receta número 1

Este método de salazón no requiere remojar las olas, es necesario hervirlas. Si decide cocinar champiñones de forma caliente, necesitará:

• champiñones - 700 g
• pimienta de Jamaica - 4-5 guisantes
• clavo - 4
• hoja de laurel - 4
• ajo - 4 dientes
• hojas de grosella - 2 piezas

1. Para salar las olas, primero clasifique, limpie y lave los champiñones con agua corriente.
2. Hervir agua con sal y poner copos en ella. Ponga todas las especias allí y cocine durante aproximadamente un cuarto de hora. Cuando las olas estén hervidas, enjuáguelas con agua corriente fría.
3. Poner las olas en un bol en el que se salarán. Agregue la hoja de laurel y vierta la salmuera en la que se hirvieron los champiñones. Sal. Calcula la cantidad de sal así: 1,5 cucharadas. yo por 1 litro agua.
4. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas finas, añadir a las ondas.
5. Cubra la parte superior de las olas con un paño y coloque un círculo de madera, presione hacia abajo con una carga. Es muy importante asegurarse de que la salmuera cubra completamente los champiñones.
6. Cuando las olas se hayan enfriado, llévalas al refrigerador. Un día después, las olas están listas para el invierno y es hora de ponerlas en los bancos.

Cómo salar volnushki para el invierno de manera caliente - receta número 2

1. Usando el método de salazón en caliente de acuerdo con la receta, primero se deben hervir los copos. Coloque los champiñones preparados para la salazón en un recipiente de esmalte, vierta agua con sal y póngalos en la estufa. Es imposible remover las olas hasta que hiervan, de lo contrario puedes romperlas. Espere a que el agua hierva, luego retire con cuidado la espuma y agregue los champiñones.
2. Luego, las olas se blanquean (se hierven), las olas durante 6-8 minutos.
3. Después de hervir, los champiñones se echan en un tamiz o colador, se dejan escurrir, luego se colocan con los sombreros hacia abajo en capas de unos 5-6 cm de espesor en un barril limpio o en una sartén esmaltada, cada capa se espolvorea con sal a razón de 1 kg. de champiñones 25-30 g de sal.
4. Las especias se colocan encima y en el fondo de los platos y las escamas para salar según la receta: laurel, hojas de grosella, ajo, eneldo, clavo y otros, se cubren los champiñones con un paño limpio, se coloca un círculo de madera encima y oprimirlo.

Cómo salar volnushki: receta y consejos.

Antes de salar los volnushki de acuerdo con la receta, debe lavarlos a fondo con agua corriente limpia y fría en tinas, tinas, okaryats bajos y anchos, bañeras. En caso de contaminación severa, los champiñones deben remojarse durante 3-4 horas en una solución salina al 2-3%.

Las muestras grandes de volnushki para salar durante el invierno de acuerdo con la receta se cortan en trozos de diámetro para que la longitud máxima de cada pieza no exceda los 4-6 cm. La temperatura más favorable para almacenar ondas saladas es de 0 a 4 grados. La cantidad recomendada de sal es de 3,5-4,5% en peso de champiñones. También es posible un procesamiento posterior de los champiñones salados en escabeches.