Reglas básicas para recoger setas. Reglas de hongos. Hongos comestibles, no comestibles y venenosos Reglas básicas para recolectar hongos

Lectura 8 min. Vistas 62 Publicado el 22.08.2018

Recoger setas es una actividad divertida y gratificante. La "caza silenciosa" permite no solo diversificar la dieta, sino también hacer preparativos para el período invernal. Es casi septiembre afuera, lo que significa que es hora de ir a buscar hongos. Por lo tanto, en el artículo de hoy, me gustaría llamar su atención sobre métodos básicos y reglas para recolectar hongos.

Reglas de recolección de hongos

• Ir por setas es temprano en la mañana. Por supuesto, hay personas que creen que todos obtendrán hongos, y esto es en parte cierto si conoces lugares donde el pie de una persona rara vez pisa, pero en la mayoría de los casos, no.
• Vale la pena recolectar hongos cuando, después de fuertes lluvias, llegan noches cálidas, lo que afecta favorablemente una buena cosecha.
• En ningún caso debe recolectar hongos en las cercanías de las grandes ciudades, especialmente industriales, en los bordes de las carreteras, vías férreas, cerca de fábricas, etc. Esto se debe al hecho de que tanto la tierra como los hongos cerca de estos lugares absorben fuertemente los metales pesados. y otras sustancias nocivas. Es mejor buscar hongos en las montañas o en los bosques profundos, es decir. lejos de fuentes de contaminación.
• Cuando vaya de excursión en busca de setas, debe vestirse bien. Es mejor usar botas o botas altas, así como pantalones ajustados. Esto debe hacerse por razones de seguridad. en muchos bosques, puedes pisar accidentalmente una serpiente.
• Si tiene dudas sobre qué tipo de hongo encontró, es mejor dejarlo en su lugar, porque. La intoxicación por hongos puede tener consecuencias muy tristes, que ningún hongo vale.
• Si no está familiarizado con los hongos que encontró, comuníquese con un recolector de hongos experimentado para eliminar los hallazgos no comestibles, si encuentra alguno.
• No lleve hongos podridos, demasiado maduros, flácidos o con gusanos. La broma sobre los gusanos, que esto es carne adicional y la grasa será mejor, no es apropiada. Además, los hongos en mal estado ya están comenzando a descomponerse, mientras que liberan sustancias tóxicas;
• Vale la pena recoger las setas en cestas de mimbre que tengan buena ventilación, o en casos extremos en cubos, pero no en bolsas, pues. si los champiñones se guardan en bolsas de plástico durante mucho tiempo, pueden asfixiarse y simplemente deteriorarse.
• Si ve el hongo que necesita, no lo saque del suelo y tampoco arranque su raíz, para no perturbar el micelio, que, si se destruye, no producirá una cosecha durante varios años más. Solo corta el hongo con un cuchillo.
• Si el hongo está debajo de una gran capa de ropa de cama, puede sacarlo, pero debe hacerlo con cuidado, girándolo ligeramente por la pata y balanceándolo. Y después, cuando la saques, espolvorea el hueco que ha dejado la seta con musgo, u otros elementos de la arena. Esto debe hacerse para que el micelio abierto no se seque bajo los rayos del sol, y en ese lugar, más de una vez, deliciosos champiñones complacieron a los recolectores de champiñones.
• Mientras esté en el bosque, no derribe hongos que no tome para usted. En primer lugar, hay hongos que consideras no comestibles, y otras personas los conocen muy bien, y también saben cocinarlos maravillosamente, y se alimentan con ellos. En segundo lugar, algunas personas incluso recolectan hongos con fines medicinales, y debes respetar a quienes vienen detrás de ti por los hongos.
• Mientras esté en el bosque, compórtese como un invitado, cuidando la naturaleza y justificando su título: un hombre: no deje fuegos sin apagar o carbones encendidos detrás de usted; no dejes basura en el bosque; no rompas árboles; no destruyas nidos de pájaros, así como hormigueros.
• Para las setas, vaya solo a aquellos lugares con los que esté familiarizado, de lo contrario, solo si está muy bien orientado en un área boscosa;
• Si va a buscar setas con niños, asegúrese de tenerlas cerca de usted, de lo contrario, es mejor no llevarlas con usted. Además, no deje que los niños prueben champiñones crudos, así como varias bayas, porque. muchas bayas venenosas crecen en el bosque;
• Antes de ir al bosque, pida información sobre las normas de conducta al encontrarse con animales salvajes. En casos extremos, recuerda que no debes mostrar agresividad ni hacer ruidos fuertes al encontrarte, por ejemplo, con jabalíes.
• El año pasado, tuve una reunión así. Por primera vez en mi vida, vi jabalíes no en el zoológico, sino a una distancia de 25 a 30 metros. Había una manada de 6 jabalíes en total. 2 grandes: el primero y el de cierre, y entre ellos hay 4 verracos más, 2-3 veces más pequeños. Cuando me vieron con mi esposa, se detuvieron. Nosotros también nos detuvimos sin hacer un solo sonido, ni hicimos el más mínimo movimiento. Después de 15 segundos, los jabalíes siguieron corriendo sin prestarnos atención. En general, ¡gracias a Dios!
• Cuando vuelva a casa después de buscar setas, asegúrese de revisar cuidadosamente cada seta nuevamente para evitar posibles malentendidos.
• Al preparar champiñones, en ningún caso no beba caldo de champiñones, porque. por lo general contiene todas las sustancias nocivas.

Entonces, después de familiarizarnos con las reglas básicas para recolectar hongos, veamos algunos tipos de hongos cuáles son comestibles y cuáles no.

variedades de hongos

hongos comestibles

Seta blanca, Boletus, Seta de ostra, Volnushka, Pechuga, Chanterelles, Butterdish, Flywheel, Setas de miel, Boletus, Boletus, Seta polaca, Camelina, Russula, Trufa, Champiñones, Shiitake, Dubovik común, Hygrofor, Seta semiblanca.

Hongos no comestibles (venenosos)

Seta pálida, agárico de mosca, hongo satánico, pez plateado, fibra, hongo falso, hongo biliar (gorchak), pedo de lobo falso, champiñón rojo, remo venenoso, entoloma venenoso, línea común, bierkanderra chamuscado, agárico de miel amarillo azufre, kalocera glutinoso, conocybe, Polilla de aliso, Paraguas de castaño, El cerdo no es comestible.

Métodos para recolectar hongos.

Hay varias opiniones sobre los métodos de recolección de hongos. Mucha gente piensa que las setas son necesarias cortar con un cuchillo y en ningún caso, no rompa, no arranque, ya que esto expone y daña el micelio, los embriones mueren y, como resultado, disminuye el rendimiento de los hongos. Sin embargo, si metodo de recogida de setas tuvo un efecto perjudicial en su crecimiento, entonces debería haber habido una disminución notable en sus rendimientos en comparación, por ejemplo, con varios somormujos, que nadie recolecta de ninguna manera. Sin embargo, esto no se observa. El número de somormujos no aumenta por quedarse solo, y el número de hongos comestibles, a pesar de que se arrancan todos los años, en muchos casos no disminuye.

La cosecha de setas en un año determinado depende del estado de las plantaciones y de las condiciones climáticas. A menudo, una disminución en el rendimiento de los hongos se debe al hecho de que en áreas donde anteriormente crecían de manera especialmente abundante, el bosque se ha vuelto más denso y, como resultado, desfavorable para el crecimiento de la mayoría de los hongos comestibles. Los hongos desaparecen bajo la influencia de la tala y los incendios forestales.

Por lo tanto, el método de recolección de hongos mediante la recolección de hongos, practicado por recolectores individuales, no causa daños tangibles al micelio. Pero, sin embargo, básicamente se deben cortar los champiñones. Sin embargo, no se recomienda cortar champiñones en cultivo, ya que se encuentran en condiciones completamente diferentes a las de la naturaleza. Su muñón no se seca rápidamente, los insectos lo dañan, se pudre. Los hongos laminares (champiñones de leche, champiñones, russula, etc.), sin importar cómo se arrancan, se rompen en el tallo o en la unión del micelio con el tallo, mientras que el micelio no está expuesto y no se arranca. Las setas tubulares (blancas, boletus, boletus, butterdish, etc.) a veces se sacan con pequeños trozos de micelio, pero también se rompen en el borde del tallo con micelio. En este sentido, las expresiones populares "romper" o "tomar" hongos se vuelven comprensibles. Se "rompen" lamelares y "toman" hongos tubulares.

La recolección de hongos torciendo para sacarlos del suelo es un inconveniente, ya que al girar el hongo, la tapa puede salirse del tallo, especialmente en ejemplares adultos, y si gira el tallo, no siempre es fácil agarrarlo.

Por cultivos sostenibles de setas irrelevante cómo se recolectan: torcidos o cortados, pero el suelo del bosque no debe perturbarse fuertemente en busca de pequeños hongos jóvenes. La experiencia de recolectar hongos comestibles en la región de Volyn de varias maneras (arrancando, cortando, torciendo, quitando con cuidado) mostró que esto no afecta su rendimiento general.

Las setas y otras setas de tallo corto deben cortarse con un cuchillo.. Este método es conveniente, pero a muchos coleccionistas no les gusta. Es un placer para el recolector de hongos recoger o quitar el hongo, y luego cortar la pierna para determinar el gusano y limpiarlo del suelo. Se deben cortar las setas o boletus pequeños, cuyas patas son cortas y apenas sobresalen del suelo. A la hora de recoger otras setas, lo más cómodo es el método de recogida habitual, y en ocasiones hay que agitar ligeramente la seta antes si es muy grande y densa, por ejemplo, los boletus. Algunos recolectores de hongos recomiendan cortar la pierna cerca del suelo y rociar el corte con tierra con la punta del pie.

Conclusión

El cumplimiento de las reglas para recolectar hongos permite no solo minimizar el riesgo de intoxicación, sino que también ayuda a preservar la reproducción del micelio en los años posteriores. Solo los hongos jóvenes con una pulpa bastante densa se usan como alimento. Es recomendable sumergir los champiñones pelados durante aproximadamente una hora en agua fría con sal, luego de lo cual se procesan y se someten a un tratamiento térmico confiable lo antes posible. Regla básica, que debe guiarse por la recolección de hongos, sigue siendo el mismo: solo puede recolectar especies conocidas y benignas que pueden usarse de manera segura con fines alimentarios.

Recoger hongos en el bosque no es solo la búsqueda de cuerpos fructíferos para un uso culinario adicional. También es relajación, entretenimiento, una forma de pasar varias horas en silencio, de disfrutar de la belleza de la naturaleza, de soñar, de pensar en algo sublime. O, por el contrario, puede recoger hongos como aconsejan algunos aficionados, en una compañía alegre, con canciones y bromas.

Los residentes rusos siempre han mostrado amor por la naturaleza. La cosecha de hongos, o "hongos", los años no se celebran todas las estaciones, todo depende de los caprichos del clima. Todos deben seguir siempre las reglas simples para recolectar hongos, que lo protegerán del envenenamiento y le brindarán el máximo placer de la "caza silenciosa".

Aprenderá a recoger setas en el bosque leyendo el material de esta página.

Cómo recoger setas en el bosque.

Un breve recordatorio de la regla de recolección de hongos es el siguiente:

• En cualquier caso, deseche con decisión los hongos desconocidos, incluso si tiene la más mínima duda, recuerde que incluso un hongo dudoso puede costarle la vida.
• Por primera vez o con poca experiencia, vaya al bosque con recolectores de hongos experimentados que le sean familiares personalmente, use libros de referencia.
• Siguiendo las reglas básicas, la recolección de hongos debe realizarse en lugares ecológicamente limpios, lejos de ciudades y grandes empresas industriales, a una distancia de al menos 500 metros de las carreteras.
• No tome setas viejas y especímenes incluso con leves signos de moho.
• Los champiñones deben cosecharse, conservarse y almacenarse de acuerdo con las recetas de especialistas experimentados.
• Nunca compre hongos de vendedores desconocidos y en ausencia de una tienda oficial.

Vea una foto de cómo recoger hongos en el bosque:






Vaya al bosque con ropa ajustada y cerrada, asegúrese de usar un sombrero, use repelente de mosquitos y garrapatas, sacuda la ropa después de una caminata por el bosque, comuníquese con un médico de inmediato si encuentra garrapatas en su cuerpo (en algunas áreas, las garrapatas no son encefalítica y ante los primeros signos de envenenamiento de los cuerpos fructíferos.

Este video detalla la correcta recolección de hongos en el bosque:

Equipo adecuado para recoger

No basta con saber recoger correctamente las setas. Al adentrarse en el bosque, los recolectores de hongos deben tener el equipo adecuado. De lo contrario, los viajes por el bosque pueden provocar problemas de salud.

De acuerdo con las reglas para recolectar hongos en el bosque, un conjunto obligatorio debe contener:

• traje impermeable para clima lluvioso;
• jeans ajustados y una chaqueta tipo rompevientos que no muerden los mosquitos y hasta las avispas, para el clima seco y soleado;
• botas en clima lluvioso y húmedo, así como temprano en la mañana cuando la hierba está mojada con rocío;
• calzado deportivo cómodo y duradero, como zapatillas para clima seco;
• brújula de mano o de bolsillo, no olvide determinar la dirección opuesta al ingresar al bosque;
• repelente contra mosquitos;
• cuchillo afilado para champiñones, preferiblemente plegable;
• se requiere una canasta, no tome bolsas de plástico: en ellas, los champiñones se arrugan y se deterioran antes de tiempo;
• si recolecta diferentes tipos de hongos, entre los que se encuentran los impermeables y los erizos, a los que se les caen las espinas y se adhieren a todos los demás hongos, o mokruha, que puede manchar a todas las demás especies, así como tiernos escarabajos peloteros jóvenes, entonces debe hacer uno o dos en las particiones de una canasta o tome una canasta pequeña adicional;
• un tocado o un pañuelo en el bosque es necesario.

Muchos recolectores de setas esperan con ansias el comienzo de la temporada de otoño. No es casualidad que muchos poetas canten el otoño, ¿cómo puede uno relacionarse tranquilamente con el hermoso follaje dorado y la belleza única del bosque de otoño? Hay muchas setas en otoño. Sin embargo, las setas se pueden recolectar en cualquier época del año. Solo necesita saber dónde y cuándo buscarlos. Y, por supuesto, no se olvide de las reglas básicas para recolectar hongos comestibles.

Los buenos recolectores de setas en otoño preparan reservas sustanciales de setas en escabeche, saladas, congeladas y secas, que tienen suficiente hasta la próxima temporada.

Buscar lugares de setas

El clima afecta significativamente el tiempo de fructificación y la cantidad de recolección. Por ejemplo, en el verano muy lluvioso de 2008 en el centro de Rusia, se observó una cosecha masiva de hongos de otoño un mes antes de lo habitual, del 15 al 25 de agosto. La anomalía meteorológica también afectó a la cosecha: el pico fue potente, pero de corta duración, en 10 días bajaron todas las setas de miel. La anomalía también afectó el hecho de que en la cosecha temprana sin precedentes de hongos de otoño, cada hongo contenía pequeños insectos marrones. Además, en 2008 hubo una cosecha máxima de setas de invierno. Muchos de los champiñones brillantes de color rojo nácar y amarillo parduzco más hermosos se encontraban en los abetos, y en 2009 y 2010, en los parques, de color marrón amarillento. En 2011 había pocas setas, pero en lugares húmedos había muchos boletus y setas polacas. En 2012, hubo algunos hongos, russula y algunos rebozuelos, pero la naturaleza nunca está "vacía", en el mismo año hubo muchos hongos porcini queridos.

Si consideramos diferentes familias de hongos comestibles, entonces podemos decir con confianza que hay buenos lugares para hongos donde crecen valiosas especies de hongos en diferentes momentos o incluso en diferentes años.

Si ha identificado tres o cuatro sitios de hongos de este tipo, puede estar seguro de que no lo decepcionarán y continuarán deleitándolo con nuevos tipos de hongos, según el clima y la temporada.

Por lo tanto, la conocida frase queda clara de que es necesario, en primer lugar, buscar lugares con hongos, luego habrá hongos.

En algunos casos, una mirada cuidadosa es suficiente para identificar buenos lugares para setas. Entonces, un bosque de pinos es visible desde lejos, generalmente a orillas de ríos y embalses, a menudo hay mariposas, champiñones, hongos porcini, hongos, hongos de primavera. Pero los lugares de "panal de abeja" (donde crecen los hongos de otoño y verano) se encuentran con mayor frecuencia en los cortavientos, donde hay una gran cantidad de árboles caídos y tocones. Además, hay muchos de ellos cerca de casas de veraneo y pueblos, donde hay muchos árboles y tocones cortados y rotos.

Aquí podéis ver una selección de fotos sobre la recogida de setas en el bosque»:

Propagación de esporas de hongos

Al aprender a recolectar hongos correctamente, puede alegrar a los demás si esparce esporas cerca de edificios residenciales. No se necesita mucho esfuerzo para hacer esto. Debe saber que sus boletus, boletus, boletus, hongos, champiñones lechosos y otros hongos favoritos crecen con éxito solo en simbiosis con las raíces de ciertas plantas y árboles. Puede ser abeto, abedul, fresno de montaña, pino, aliso, helechos, musgos, etc.

Si en la asociación de su jardín o en el pueblo hay un callejón de abedules, abetos, pinos, entonces puede verter agua mezclada con hongos viejos cerca de las raíces. A menudo tiran hongos porcini viejos, boletus, boletus. Quita el plumón de ellos, o la parte tubular inferior del sombrero. Contiene una gran cantidad de esporas. Revuelva en agua tibia, y aquí tiene una solución para plantar. Luego, vierta esta solución debajo de árboles de Navidad, abedules, fresnos de montaña y otros árboles. Como resultado, solo los perezosos no recolectan boletus, boletus y otros hongos valiosos en el callejón al lado de las casas.

Llega la temporada de setas. Hay una razón por la cual es posible no solo respirar aire fresco mientras se camina por el bosque, sino también participar en la "caza tranquila", la actividad más emocionante: recolectar hongos.

Los champiñones son un producto alimenticio tradicional: cualquier libro sobre cocina rusa contiene muchos aperitivos, primeros y platos principales,salsas y rellenos para empanadas. Para cocinar, se utilizan champiñones crudos, hervidos, salados, en escabeche y secos. El sabor y el aroma únicos de los champiñones, así como las ventajas nutricionales, aseguran su popularidad no solo en la cocina rusa.

¿Por qué son buenos los champiñones?La composición química de la mayoría de los champiñones comestibles se caracteriza por un bajo contenido calórico: 25-45 kcal por 100 g. Los champiñones son una fuente relativamente buena de vitaminas B: una porción de champiñones cocidos proporciona del 5 al 10% de las necesidades de tiamina de una persona, riboflavina, niacina, ácido fólico. A diferencia de otros alimentos vegetales, los champiñones también contienen vitamina D . Alto contenido de potasio (0.3-0.4%) y bajo contenido de sodio, pero generalmente destruimos esta ventaja de los champiñones al darles sabor con sal de mesa. El secado preliminar de los champiñones, su molienda y tratamiento térmico aumenta la disponibilidad de nutrientes.

Si en otros países se da preferencia a los hongos cultivados industrialmente, en condiciones que garanticen la seguridad, en Rusia muchos son adictos o intentan dejarse llevar por la "caza silenciosa". Desafortunadamente, cada vez hay menos cazadores de hongos "profesionales", y los "principiantes", y especialmente los niños, están recolectando todo tipo de hongos en una fila.

esto es lo que miente el primer gran peligro de las setas - de varios miles de especies que crecen en nuestros bosques,no todos son comestibles . La mayoría de ellos no son comestibles e incluso venenosos.

El representante más famoso de este último, con el que se asocian anualmente decenas de casos de intoxicación grave, que a menudo terminan en la muerte, es el zampullín pálido.

Para la ocurrencia de envenenamiento, es suficiente un pequeño trozo de hongo o solo "caldo de champiñones".

Desafortunadamente, el joven somormujo pálido se "disfraza" como muchos otros hongos comestibles: russula, champiñones, champiñones, etc.

También hay "gemelos" de hongos venenosos: los representantes típicos son rebozuelos falsos y hongos falsos. Es por eso que en la compañía de "cazadores de hongos" debe haber al menos un recolector de hongos experimentado, quién sabe exactamente qué hongos son comestibles en un área determinada y en un período determinado del año .

segundo peligro setas del bosquerelacionados con su biologíaabsorben todo del ambiente como una esponja. Son capaces de concentrar muchos oligoelementos. Pero si el suelo contiene concentraciones más altas de cadmio o plomo, estos serán concentrados por hongos, que se vuelven potencialmente peligrosos para la salud humana. Saberestá estrictamente prohibido recolectar hongos a lo largo de las carreteras: aléjese unos cientos de metros de la carretera- la probabilidad de contaminación del suelo en las profundidades del bosque es mucho menor, lo que significa que los hongos estarán a salvo.

El tercer peligro setas del bosqueasociado con la ignoranciatecnologías para la preparación de hongos condicionalmente comestibles - esto se aplica a muchas filas, amargos, violinistas, etc. Su uso en alimentos debe ir precedido de un remojo prolongado y / o doble ebullición, secado. El envenenamiento con estos hongos no pone en peligro la vida, pero puede causar problemas de salud, especialmente en personas con enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal.

Y finalmente el cuarto peligro es la falta de habilidades sanitarias e higiénicas generales en el procesamiento y cosecha de hongos.

Los hongos recolectados deben clasificarse de inmediato, los hongos viejos, con gusanos y dañados y rotos (que no se pueden identificar), limpiar a fondo la superficie del hongo de todas las impurezas. Preste especial atención a las impurezas de la tierra: los microorganismos formadores de esporas pueden llegar a ellos, que "cobrarán vida" durante el posterior enlatado de hongos.

Incluso después de recolectar los champiñones que sabe, después de clasificarlos, limpiarlos y lavarlos cuidadosamente, es mejor hervirlos, escurrir el caldo y solo luego usarlos para cocinar.

Los recolectores de hongos necesitan saber y realizar reglas básicas para la recolección y manejo seguro de hongos.

Reglas básicas del recolector de setas.

Cómo reconocer los champiñones, cómo recogerlos, cuáles cocinar correctamente para conservar un excelente sabor y aroma: estas no son preguntas ociosas que preocupan a muchos recolectores de hongos, especialmente a los principiantes.

1. Recolecta solo aquellos hongos en el bosque que sepas con seguridad que son comestibles.

2. Recuerda que los hongos venenosos suelen crecer junto a los comestibles y pueden parecerse mucho a ellos.

3. Los champiñones que no conoce o que tiene dudas, champiñones cuya comestibilidad no está seguro, no deben comerse ni probarse, especialmente cuando están crudos.

4. Recuerde que incluso los hongos comestibles pueden volverse no comestibles y tóxicos si no se preparan y almacenan adecuadamente.

5. Nunca recoja ni coma champiñones que estén demasiado maduros, con gusanos o en mal estado.

6. No coma champiñones crudos.

7. No crea en la creencia popular de que los hongos venenosos oscurecen los bulbos o los cubiertos cuando se colocan en un tazón de hongos. ¡Esta es una impresión falsa!

8. Solo hay una forma absolutamente confiable de reconocer los hongos venenosos: debe conocerlos.

9. No recoja hongos, incluso si se sabe que son comestibles, en parques, plazas, patios de la ciudad y también a lo largo de carreteras y vías férreas. Los hongos acumulan sustancias tóxicas y se vuelven no aptos para la alimentación.

(!) A los primeros signos de envenenamiento, debe buscar ayuda médica urgentemente .