Volzhanka para las recetas de cocina de invierno. Volzhanki salado para la receta de invierno. Receta: Volnushki salado (método caliente) - Conservación para el invierno. Cómo cocinar volnushki para el invierno de forma fría. Necesario para cocinar

Cómo salar volnushki en casa para el invierno de forma fría y caliente, si hay una cierta amargura en su sabor? Todo es muy simple, antes de salarlos, primero deben remojarse, durante lo cual saldrá todo el amargor. Cómo hacerlo bien, así como las mejores recetas para salar las olas, lo presentaremos en este artículo.

Son hongos condicionalmente comestibles. La mayoría de las veces, este tipo de champiñón se sala en frío o en caliente, la diferencia es el tiempo que la merienda está lista después de comenzar a salar el producto.

Preparación en 4 pasos

Antes de proceder a la salazón, es necesario preparar los champiñones. Esto sucede en 4 etapas. El sabor y la seguridad del producto terminado dependerán de la calidad de la preparación. Es necesario remojar las ondas durante al menos 48 horas para que salga todo el jugo lechoso amargo. Miremos más de cerca:

Clasificación. Los champiñones recolectados deben dividirse por tipo y tamaño. El blanco y el rosado se salan por separado.

Es mejor seleccionar frutas jóvenes, volzhanka, que tienen un sabor agradable. Los champiñones viejos y demasiado maduros ya no son los mismos, no tienen ese sabor.

limpieza. Primero, con cuidado para no dañar las tapas, con un cepillo de dientes y un cuchillo, debe limpiar los champiñones de los escombros y cortar 2/3 de las patas. Enjuague bien después para eliminar cualquier residuo restante.

Remojo. Este es un paso clave. Sin él, el pepinillo no será sabroso. Este proceso tardará al menos 2 días. En un recipiente esmaltado, los champiñones se vierten con agua para que el nivel del agua sea 5 cm más alto. La oda debe ser salada. Si en el futuro los champiñones se salan en frío, se debe agregar ácido cítrico en la siguiente proporción: para 1 litro de agua, 2 g de ácido cítrico y 10 g de sal. Es necesario cambiar el agua 5-6 veces al día para que los champiñones no se agrien. El recipiente con ondas se cubre con una gasa y se deja en un lugar fresco.

lavado de control. Los champiñones después del remojo deben enjuagarse bien con agua fría.

Luego deseche la fruta en un colador para drenar el exceso de líquido. Después de estas manipulaciones, puede proceder a la salazón.

¡Importante! Puedes entender que los champiñones se pueden salar "al tacto". Retire una copia del contenedor y presione suavemente el sombrero. En volzhanka bien empapado, debe doblarse suavemente, pero no romperse. Si ha aparecido moho en el recipiente, los champiñones están estropeados. Incluso después de un lavado a fondo, no deben salarse.

Salazón en frío

De acuerdo con la receta a continuación, se obtienen champiñones muy sabrosos. Es posible preparar solo ondas de esta manera, o puede agregar otras setas. El aroma y sabor se obtiene añadiendo los siguientes ingredientes:

• 10 kg de olas;
• 5-7 hojas de roble;
• un manojo de eneldo;
• 3-4 dientes;
• 10 g de pimienta de Jamaica;
• 0,5 kg de sal.

Proceso de salado paso a paso:

Salazón en caliente

En esta receta solo se usan tapas de champiñones densas y frescas. La ventaja de esta receta es que las frutas estarán listas rápido, en comparación con el método frío, ya que se utilizan champiñones hervidos. Esto es lo que se requiere:

• 5 kg de olas;
• 5-7 hojas de grosella;
• 3-5 dientes de ajo;
• calle 1,5 cucharadas de sal;
• 1 litro de agua.

Proceso de salado:

¡Ver el vídeo! Cómo salar las olas de forma caliente

Opción salazón combinado

Este método es perfecto para salar los champiñones. Gracias a las hojas, son fragantes y muy sabrosos. Al mismo tiempo, el tiempo de cocción se reduce y el crujido de los champiñones se conserva por completo.

Para cocinar necesitas:

• 5-6 kg de champiñones;
• 2 litros de agua filtrada;
• 2 cabezas de ajo;
• 160 g de sal;
• 6-8 hojas de grosella;
• lavrushka;
• un manojo de hojas de eneldo y rábano picante.

Cocinando:

Cómo salar las olas para el invierno. en los bancos

Necesitaría:

• 2 kg de olas;
• 40 g de sal;
• 2 hojas de rábano picante;
• 4 cosas hoja de laurel;
• 200 ml de aceite vegetal.

Preparación paso a paso:

1. Todos los ingredientes deben prepararse con anticipación, remoje los champiñones durante 2-3 días, sin olvidar cambiar el agua cada 4-6 horas.
2. Esterilizar y secar los frascos de antemano.
3. Extienda los champiñones con sal en capas.
4. Lleve el aceite a un estado caliente.
5. Vierta en frascos, sobre champiñones dispuestos con sal.
6. Cubrir con una tapa y colocar en el refrigerador.
7. El pepinillo estará listo en 2 meses.

¡Ver el vídeo! Cómo salar las olas para el invierno.

¿Cómo encurtir las olas?

Prácticamente no hay diferencias entre las olas de salazón y decapado. El proceso de decapado es especialmente similar al decapado en caliente. Aquí receta.

Necesitaría:

• 1 kg de champiñones;
• 0,3 l de agua;
• 1 er. una cucharada de esencia de vinagre al 70%;
• 15 g de azúcar;
• 10 g de sal;
• 3 piezas. hoja de laurel;
• 2 g de comino y eneldo;
• 7 piezas clavel;
• 10 granos de pimienta negra.

Preparación paso a paso:

1. Preparar los ingredientes y remojar los champiñones.
2. Ponga un recipiente con agua al fuego durante 2 minutos, agregue hierbas y especias.
3. Añadir los champiñones y hervir durante 10 minutos.
4. Distribuir el producto terminado. a los bancos, agregue vinagre a razón de 5 ml por 1 litro del producto terminado.
5. Vierta la marinada en la que se hirvieron los champiñones.
6. Cubra con tapas y guárdelo en el refrigerador o bodega.

¡Ver el vídeo! Volnushki en escabeche

Volnushki son hongos sin pretensiones que crecen principalmente en bosques mixtos. Tienen un gorro peludo y ondulado. También son llamados lobos. Tal hongo no necesita un tratamiento térmico prolongado. Salar las olas tiene una gran variedad de recetas.

Volnushki son hongos sin pretensiones que crecen principalmente en bosques mixtos.

Para salar las olas para el invierno de acuerdo con la receta que se describe a continuación, necesitará los siguientes ingredientes:

• Champiñones ondulados - 2 kilogramos.
• Agua - 2,5 litros.
• Sal gruesa - 60 gramos.
• Ácido cítrico - 3 gramos.
• Agregue las especias que desee.

Una vez preparados todos los ingredientes, manos a la obra:

1. Cuando los champiñones estén empapados, agregue ácido cítrico. En este caso, el ácido cítrico se usa para matar bacterias dañinas, moho, depósitos y microorganismos.
2. Después de que los volzhanki pasan por el procedimiento de remojo, deben arrojarse a un colador y dejar que drenen el exceso de agua.
3. Luego, las olas se colocan firmemente en un frasco (los frascos deben esterilizarse), después de rociar cada ola con sal y especias.
4. Cubrimos los champiñones con un plato llano y ponemos una carga encima.

Se recomienda almacenar los champiñones preparados de acuerdo con esta receta en un lugar oscuro y fresco.

La receta anterior se puede modificar ligeramente. puede estar en un recipiente de esmalte y después de tres días transferir a los frascos (esterilizar los frascos). Conservar al menos un mes en un lugar oscuro.

Olas de salazón (video)

manera caliente

Con la salazón en caliente, las olas se someten a un tratamiento térmico (se hierven). Como resultado del procesamiento en caliente, pierden completamente su amargura.

Para la salazón necesitarás:

• Champiñones volnushki - 1 kilogramo.
• Sal gruesa - 50 gramos.
• Unas cuantas hojas de laurel.
• Hojas de rábano picante y grosella.
• Ajo - 3 dientes.
• Eneldo - 3 sombrillas.
• Raíz de rábano picante - 10 gramos.
• Unos guisantes de pimienta de Jamaica.

Cuánto cocinar volnushki: cocine los champiñones durante 20 minutos después de hervir el agua.

Contenido calórico - En 100 gramos de ondas 35 kcal. Como puede ver, el contenido bajo en calorías le permite usar hongos en la nutrición dietética.

Interesante e informativo sobre las olas.

Uno de los hongos más favoritos, no solo para los ávidos recolectores de hongos, sino también para aquellos a quienes les gusta comerlos, son los volnushki. Pertenecen a la familia Russula y tienen un sabor increíble, así como un conjunto de propiedades útiles. Volnushki son muy ricos en vitaminas y minerales, fibra, proteínas, carbohidratos y aminoácidos. ¡Es interesante que en el extranjero este tipo de hongo se considere venenoso! De hecho, los volnushki son muy sabrosos, tiernos y muchos cocineros aficionados los han estado usando en la preparación de varios platos durante mucho tiempo. Estos hongos disfrutan de un honor especial entre el pueblo ruso. Pero, antes de comer esos hongos, tendrás que jugar con ellos.

Los recolectores de hongos experimentados saben que los hongos volushki crecen en abedules y bosques mixtos. La mejor época para visitarlos es de julio a octubre. Hay setas blancas y rosadas. Pink volnushka pertenece a los hongos condicionalmente comestibles, tiene una tapa bastante grande, de unos 10 cm de diámetro, y una pata de unos 2 cm de grosor.Esta especie tiene una carne blanca y densa. Una de las ventajas es la excelente estabilidad de transporte, de modo que entregará su "captura" a casa sana y salva. Pero la ola blanca se diferencia de la rosa solo en un sombrero esponjoso.

Cómo cocinar champiñones volushki

Puede usar volnushki en forma hervida y frita, así como también se pueden marinar y salar. Quizás el encurtido y la salazón sean ideales para ellos. Volnushki puede ser una excelente alternativa a los champiñones y los hongos ostra. Volnushki, o ordeñadores, no se comen crudos, son muy amargos. Por lo tanto, antes de cocinarlos, deben remojarse en agua salada, tal procedimiento tomará de 2 a 3 días con un cambio de agua obligatorio al menos 3-4 veces, e idealmente cada cinco horas.

hervir y escurrir el primer caldo. Gracias a este tratamiento, de los champiñones saldrá un jugo lechoso, que le da amargor. Si decide hervir las olas, luego de hervir el agua, deben hervirse durante al menos 15-20 minutos. También es necesario remojarlos en agua con sal.

Cuanto cocinar olas

Dado que los volnushki son uno de los hongos más populares y amados por muchos, cada ama de casa debe saber cómo cocinarlos y poder hacerlo. Para consumo directo, hervir los champiñones durante 20 minutos, y si los champiñones son grandes, unos 40 minutos. Se pueden agregar varias especias, hojas de laurel, guisantes negros y dulces al agua con champiñones. El caldo obtenido después de hervir no debe usarse en ningún caso, ya que todo el jugo amargo de estos hongos se acumula. Es recomendable escurrir el primer agua de los champiñones, es decir, tan pronto como hierva el agua con champiñones, retirar del fuego y escurrir el agua, verter agua limpia, sal, agregar especias y cocinar. ¿Para qué sirve? Para minimizar la entrada de amargor de hongos.

Salado frío y caliente de las olas

La salazón es la forma más popular de preparar volnushki. Nuestros bisabuelos utilizaban el llamado método en frío para salar las olas. Con este método, se conserva la mayor cantidad de propiedades útiles de estos hongos. Además, mientras se mantienen elásticas e incluso crujientes. Para hacer esto, primero enjuague los champiñones con agua. Llene las olas con agua y remoje de la manera descrita anteriormente. Después de eso, enjuague los champiñones nuevamente y límpielos de los posibles contaminantes restantes.

Se puede encurtir tanto en tarros como en tarrinas de madera. El fondo del recipiente lavado se coloca con verduras al gusto: hojas de rábano picante, cereza o grosella. A continuación, coloque los champiñones en capas, cada sombrero hacia abajo, rociando cada capa con sal. La cantidad de sal debe ser suficiente, no tengas miedo de sobresalarlos, ya que solo tomarán lo que necesitan, y así no los salás. Coloque la opresión encima y retire los champiñones en un lugar frío y seco durante 30-40 días. Guarde deliciosos volushki salados en frío en el refrigerador.

Además del frío, también existe un método caliente de salazón. Este método es más popular porque los champiñones aún se someten a un tratamiento térmico, lo que significa que los riesgos son mucho menores. Al igual que con el método frío, las ondas primero se lavan y se sumergen en agua durante 3-4 días. Después de eso, se hierven durante 10-15 minutos. Las olas se colocan en frascos preparados y se vierten con adobo a su gusto. No olvides agregar vinagre y un poco de aceite vegetal. Los champiñones salados listos para usar serán una excelente adición a las papas fritas o hervidas, y también son muy adecuados como relleno para pasteles.

sopa de olas

La sopa más deliciosa de volnushki se hace de manera muy simple y no lleva mucho tiempo. Para hacer esto, necesitas los ingredientes:

Volnushka

• Volnushki fresco - 300 gramos
• Patatas - 2-3 piezas
• Zanahoria - 1 pieza
• Cebolla - 1 pieza
• Caldo - 2 litros
• Verdes - un montón
• Aceite vegetal - 3 cucharadas

Enjuague bien todos los champiñones bajo el grifo y elimine la suciedad pesada con un cuchillo. Llene el volnushki con agua caliente y déjelo reposar durante 20-30 minutos. Luego enjuague nuevamente con agua fría. Estamos preparando una fritura. Cortar la cebolla en cubos, rallar la zanahoria o cortar en tiras finas. Freírlos en aceite vegetal.

Los champiñones, si son grandes, se cortan en varias partes. Agréguelos a las cebollas y las zanahorias y fríalos durante unos 20 minutos. Llevar a ebullición el caldo de verduras o de pollo y añadirle las patatas cortadas en cubitos. Cuando las papas estén completamente cocidas, agregar el asado con champiñones y cocinar por otros 5 minutos.Sal al final de la cocción. Al momento de servir, decore los platos en porciones con hierbas y agregue un huevo cocido si lo desea. ¡Buen provecho!

Volnushki son hongos condicionalmente comestibles. Hay varias variedades de estos hongos: rosa o, como también se le llama, volzhanka, rubéola, decocción. Este hongo se puede reconocer por su sombrero rosa. La ola blanca tiene un color correspondiente al nombre, el láctico desteñido también pertenece a una variedad de estos hongos. La salazón volnushek generalmente comienza a principios de julio y continúa hasta la primera helada.

Propiedades útiles y contraindicaciones.

Volnushki tiene una serie de ventajas sobre otros hongos debido a la presencia de muchas vitaminas y minerales esenciales. Comerlos en los alimentos ayuda a mejorar la condición del cuerpo:

• La presencia de vitamina C ayuda a combatir diversas enfermedades antiinflamatorias.
• La vitamina A en la composición del producto mejora la visión.
• La pulpa del hongo tiene un efecto analgésico.
• Ayuda a fortalecer la inmunidad.
• Restaura el cuerpo después del exceso de trabajo.
• Mejora la actividad cerebral.
• Al incluir este producto en su menú, puede mejorar la condición de las placas de las uñas, el cabello y la piel.

A pesar de la gran cantidad de cualidades útiles de este hongo, su uso no es deseable en algunos casos:

• Para cualquier enfermedad del hígado, estómago e intestinos.
• Mujeres embarazadas y madres lactantes, ya que los hongos son un producto pesado para el cuerpo.
• La edad de los niños hasta 5 años.
• Propenso a las alergias a este producto.

Reglas de preprocesamiento

Antes de usar los copos como alimento, deben procesarse cuidadosamente. Dado que todos los ordeñadores tienen un jugo amargo que debe eliminarse, primero debe:

Solo después de todas estas manipulaciones puedes salar las olas para el invierno. Resultan elásticos, crujientes. ¡Un gran aperitivo para cualquier mesa!

Aplicación en la cocina

Pero un kilogramo de champiñones preparados necesitará:

• Sal de roca gruesa - 45 g.
• Ajo - 1 cabeza.
• Hojas de grosella, cereza, rábano picante.
• Tallos de eneldo verde con sombrillas.
• Si hay hojas de roble, puedes agregarlas. No permitirán que se forme moho.

Coloque el fondo del recipiente seleccionado con hojas, ligeramente sal, agregue el ajo. Poner tapas de champiñones, sal. Capa con hojas. Salar bien la capa superior, agregar especias, colocar con hojas. Cubrir todo con tela de algodón, poner opresión. Los recipientes preparados de esta manera deben almacenarse en un lugar frío durante tres días. Durante este tiempo, se destacará mucho la salmuera, las olas comenzarán a fermentar. Si hay poco líquido, puede agregar agua hervida con sal.

Los champiñones adecuadamente salados estarán listos no antes de un mes después. Luego se pueden transferir a frascos y verter con aceite vegetal. Almacene a una temperatura de +1 a + 5 grados en un lugar oscuro y frío.

Volnushki, champiñones salados y deliciosos, especialmente si están bien salados. Y la franja en los sombreros de olas saladas es su seña de identidad. Por un lado, existen métodos fríos y calientes para salar las olas. Por otro lado, los volushki en Europa se consideran hongos venenosos, y en nuestro país los volnushki se consideran hongos condicionalmente venenosos en muchas (no todas) las enciclopedias de hongos inteligentes. Para estar seguros y conservar el verdadero sabor de la ola, elegimos la media dorada en materia de escabeche de setas. Remojamos más y hervimos menos (que con el método clásico de salazón en caliente).

Lo que necesitas para encurtir champiñones de manera caliente:

Champiñones frescos volnushki rosa o volnushki blanco - 700 gr.;

Sal - 4 cucharadas por dos litros de salmuera (agua);

Clavel - 1-2 piezas;

Granos de pimienta negra - 8-10 piezas;

Hoja de laurel - 3-4 piezas;

Ajo - 3-4 dientes;

Receta para salar hongos volnushek de manera caliente:

Limpiamos el volnushki de la basura del bosque, lo enjuagamos con agua corriente y lo transferimos a un recipiente separado.

Llene el volnushki con agua fría ligeramente salada. Salimos durante 5-6 horas.

Un par de veces durante este tiempo cambiamos el agua de las setas. Si tiene miedo de olvidarse de cambiar el agua (o tiene una mala experiencia), agregue una pizca de ácido cítrico al agua. El ácido cítrico es un buen conservante, incluso cuando el apartamento está caliente, no permitirá que los champiñones "fermenten" y los champiñones no se oscurecerán durante el proceso de remojo. Tan pronto como los champiñones estén en remojo durante el tiempo prescrito, vierta el agua donde estaban los champiñones. El proceso de remojo le permitirá eliminar las olas de amargura y todo tipo de suciedad. Vierta agua limpia en una cacerola y prende fuego. Tan pronto como hierva el agua, vierta la sal, agregue pimienta y la mitad de los clavos existentes. Hervimos durante un par de minutos. Agrega ondas a la salmuera. Cuécelas a fuego medio durante 15 minutos.

Pasado el tiempo, retira los champiñones.

Al mismo tiempo, no vertimos la salmuera de hongos fragantes resultante, sino que la filtramos a través de un colador fino.

En un frasco esterilizado (preferiblemente de tamaño pequeño de 0,25 a 0,4 l), coloque la hoja de laurel, los clavos y el ajo.

Extendemos las olas hervidas con fuerza en un frasco. Lleve a ebullición la salmuera de champiñones y vierta la salmuera hasta el borde. Cerramos el frasco con una tapa escaldada con agua hirviendo. Voltee el frasco boca abajo. Salimos por la noche. Luego lo ponemos en un lugar fresco. Después de 1-1,5 meses, las ondas saladas estarán listas.

En la temporada de cosecha masiva, muchos recolectores de hongos se preguntan cómo prepararlos para el invierno. Hay muchas opciones para este producto. Los champiñones se pueden freír y hervir. Pero algunos tipos solo son adecuados para un determinado método de recolección. Estos incluyen olas. Contienen jugo lechoso, lo que les da amargura y, si se procesan incorrectamente, pueden causar intoxicación. Por lo tanto, hablemos de cómo salar las olas.

Por lo general, se salan en frío o se conservan en escabeche. El proceso de cocción lleva un poco más de tiempo que otros tipos de champiñones. Sin embargo, el resultado vale la pena la espera.

Volnushki debe clasificarse cuidadosamente, eliminando especímenes viejos y dañados. Luego se lavan con agua corriente. Después de eso, los champiñones se remojan en agua ligeramente salada. Este proceso toma alrededor de 3-5 días. Para remojarlos, debe tomar platos esmaltados o los champiñones deben colocarse en un recipiente preparado y colocar una carga encima para evitar que floten. Cambie el agua al menos dos veces al día durante el período de remojo. Mantenga el recipiente con champiñones en un lugar fresco.

Después de sumergirse en las olas, la amargura desaparece y el sombrero se vuelve suave y no quebradizo. Por tanto, este proceso debe realizarse antes de salar las olas.

Lo más óptimo para la preparación de ondas es la salazón en frío. Los champiñones empapados se colocan en un recipiente preparado (excepto el de aluminio) con las tapas hacia abajo, formando capas. Cada dos capas se deben espolvorear con sal y cambiar con especias. Hay que prepararlas antes de salar las olas. Suelen llevar granos de pimienta negra, eneldo (va muy bien con setas), hojas de laurel y hojas de algunas plantas si se desea (grosella, cereza, etc.)

Por un kilogramo de champiñones tomamos unos 50 gramos de sal.

Cuando todos los champiñones estén colocados, deben cubrirse con una gasa limpia (en varias capas) o un paño. Luego colocamos un círculo de madera y colocamos una pequeña carga encima. Dejamos las olas por unos días. Por lo general, después de 5-6 días aparece una salmuera. Los hongos se vuelven densos. Si esto no sucede, se debe aumentar la masa de la carga y se debe cubrir el contenedor con una película. Los champiñones deben mantenerse en un lugar frío.

Durante el proceso de salazón, se puede formar moho en la parte superior. En este caso, es necesario enjuagar bien el círculo de madera y cambiar el trapo. Puede quitar la capa superior de champiñones en la que se ha formado moho. Como la salazón de los champiñones disminuirá de volumen. Puede agregar nuevas capas, también rociándolas con sal y cambiando con especias.

Después de 1,5-2 meses, ya puedes comer sin mucha molestia.

También puedes conservar los champiñones salados. Para hacer esto, tomamos frascos de vidrio limpios con un volumen de 0,5 litros y ponemos en cada uno de ellos varios guisantes (pimienta inglesa) y una hoja de laurel. Tirar los champiñones en un colador y enjuagar.Ponerlos en frascos.

A continuación, necesita la salmuera, en la que se salaron las olas, hervir y colar. Vierta dos cucharadas de vinagre (5%) en frascos con champiñones. Luego agregue salmuera a ellos. Si la salmuera no es suficiente, reemplácela con recién preparada. Para hacer esto, diluya en agua hervida caliente (1 litro) 20 gramos de sal.

Después de eso, cubra los frascos con tapas de metal (¡pero no los enrolle!) Y esterilícelos durante 40 minutos.Luego, las tapas se sellan herméticamente y los frascos se dejan enfriar por completo. A continuación, le indicamos cómo escamas de sal fría y conservarlas durante mucho tiempo.

Se puede servir como aperitivo de cualquier plato y guarnición.

Muchos no saben cómo salar volnushki, aunque este es uno de los bocadillos más populares en la cocina tradicional rusa. Los champiñones tienen un ligero amargor, pero si se cocinan adecuadamente, harán las delicias de su paladar.

El uso de ondas saladas en los alimentos ayuda a fortalecer el sistema cardiovascular y previene la deposición de colesterol dañino, y un alto contenido de vitaminas y oligoelementos apoya el funcionamiento normal del cuerpo. Si prefiere una comida sana y sabrosa, definitivamente necesitará saber cómo salar volushki en casa.

Capacitación

Limpie los hongos de los desechos del bosque y la tierra con un cepillo suave, teniendo cuidado de no dañar los sombreros, estos hongos son frágiles. Si ha recolectado ondas blancas y rosadas, no las sal juntas, es mejor clasificarlas por color. Para deshacerse del jugo lechoso amargo, remoje los champiñones durante 48 horas en agua fría. El agua debe cambiarse hasta 5 veces al día; si esto no se hace, las olas se agriarán y quedarán inutilizables. Asegúrese de asegurarse de que los champiñones remojados estén completamente cubiertos de agua, ya que son propensos a enmohecerse cuando se exponen al aire.

Las recetas más populares con fotos.

Se recomienda salar los hongos volnushki por métodos fríos, calientes o combinados. Lo principal es no violar la tecnología y seguir estrictamente las reglas de enlatado para prevenir la intoxicación alimentaria. Cuando se salan en frío, los champiñones deben remojarse en agua con la adición de una pequeña cantidad de ácido cítrico y sal de roca. Sujeto a todas las reglas, puede encurtir los copos para que queden crujientes, fragantes, sabrosos y saludables.

Preparar deliciosos buñuelos con sal y especias es una receta popular de merienda de "abuela" que combina bien con papas hervidas "ahumadas". Con un bote de champiñones salados a mano, puede preparar fácil y rápidamente un delicioso y nutritivo manjar para invitados o su familia.

Porciones/Volumen: 4-5 litros

Ingredientes:

• olas frescas - 6 kg;
• sal de roca gruesa - 350 g;
• ácido cítrico - 12 g;
• eneldo (semillas secas) - 50 g;
• comino - 20 g;
• guisantes dulces de pimienta negra - 2 cucharadas. l.;
• hoja de col - 3 piezas

Cocinando:

1. La preparación comienza con el remojo: sal diluida y ácido cítrico en agua fría (por 1 litro de agua: 10 g de sal y 2 g de ácido). Remoje los champiñones limpios y lavados en salmuera y déjelos por un día.
2. Escurra el agua, seque un poco las ondas y colóquelas en capas en un recipiente grande esmaltado, colocándolas con los sombreros hacia abajo. Espolvorea generosamente cada capa de champiñones con sal gruesa, granos de pimienta, comino fragante y semillas de eneldo.
3. Cubra la capa superior de las olas con hojas de col y presione el contenido de la sartén con una tapa o plato ancho, colocando una jarra de agua sobre ella.
4. Coloque la olla en un lugar frío (con una temperatura de 0 a + ℃), donde se salarán los copos durante 1-2 meses.

Dicho encurtido no se enrolla: no está protegido contra el botulismo, y es peligroso encorcharlo herméticamente, así que simplemente manténgalo en frío hasta que lo coma (puede hacerlo en el mismo recipiente en el que fue salado). Si te resulta más cómodo traspasarlo a tarros, puedes traspasarlo (junto con la salmuera), pero no lo cierres herméticamente.

¡Buen provecho!

Buñuelos jugosos y tiernos, salados en caliente en tarros, adquieren un sabor picante debido al tratamiento térmico, las especias y las especias. Este es un plato sustancioso que se puede servir sin guarnición.

Porciones/Volumen: 1,5 litros

Ingredientes:

• olas frescas - 1,5 kg;
• sal de roca - 75 g;
• hoja de grosella negra - 6-8 piezas;
• clavos secos - 5 piezas;
• ajo - 4 dientes;
• hoja de laurel - 6 piezas;
• pimienta negra en guisantes - 10 piezas;
• guisantes dulces de pimienta negra - 5 piezas

Cocinando:

1. Remoje los nudos limpios de impurezas en agua fría con sal durante varios días para eliminar el amargor (no olvide cambiar el agua).
2. Ponga los champiñones remojados en una olla con agua (debe cubrir completamente los champiñones). Cuando el contenido de la sartén hierva, continúe cocinando el volnushki durante otros 15 minutos, revolviendo constantemente y quitando la espuma con una espumadera.
3. Transfiera los champiñones hervidos a un recipiente esmaltado ancho y mézclelos con sal. Agregue la pimienta negra y de Jamaica, el clavo, el laurel y el ajo, cortados en rodajas finas.
4. Empaque esta mezcla herméticamente en frascos preesterilizados. Cubra la capa superior de champiñones con hojas de grosella.
5. Hierva agua y llene los frascos debajo de los cuellos.
6. Pasteurice los frascos con champiñones en una olla con agua hirviendo o en el horno durante al menos 10 minutos (para frascos de 0,8-1 l) e inmediatamente ciérrelos herméticamente con las tapas. Voltee los frascos sobre las tapas y deje que se enfríen por completo. Después de 1,5-2 meses, las deliciosas olas estarán listas para servir.

De forma caliente, se acostumbra salar las olas para el invierno. Después de esterilizar los frascos y pasteurizar la pieza de trabajo terminada, puede guardarla no en el refrigerador, sino en un gabinete de cocina o despensa.

El método combinado es perfecto para aquellos que aprecian la naturalidad del producto, pero temen envenenarse y prefieren el tratamiento térmico obligatorio de los champiñones antes de la cosecha. La principal diferencia entre este método y la salazón en caliente es que el tratamiento térmico es más rápido y las ondas quedan elásticas y crujientes, salando en su jugo. Los champiñones preparados de acuerdo con esta receta popular son buenos como guarnición adicional para platos de carne, verduras y cereales, pero la sopa de champiñones con champiñones salados es especialmente sabrosa.

Porciones/Volumen: 3-4 litros

Ingredientes:

• olas frescas - 5 kg;
• sal de roca gruesa - 250 g;
• hoja de laurel - 6 piezas;
• hoja de grosella negra - 6 piezas;
• hoja de rábano picante 3 piezas;
• eneldo fresco / seco - 50 g;
• ajo - 2 cabezas grandes.

Cocinando:

1. Limpie los volushki y sumérjalos en agua fría con sal durante 2 días, cambiando periódicamente el agua.
2. Ponga a hervir 2 litros de agua con sal (50 g de sal son suficientes) en una cacerola grande. Coloque los champiñones preparados en agua hirviendo y hierva durante 20-25 minutos, revolviendo constantemente y quitando la espuma con una espumadera.
3. Enjuague los champiñones hervidos en un colador con agua fría y colóquelos en capas en un recipiente esmaltado. Cambie la primera capa de ondas con sal, hojas de rábano picante y dientes de ajo, cortados por la mitad. Cubrir la siguiente capa con hojas de laurel y grosella, ajo y sal. Coloque la última capa con sombrillas de eneldo, los restos de sal y ajo.
4. Cubra el contenido de la sartén con una gasa limpia, coloque un plato ancho encima y presione hacia abajo con opresión. Coloque la cacerola con ondas saladas en el estante inferior del refrigerador. El delicioso aperitivo de champiñones estará listo en 3 semanas.

Debe almacenar dicha pieza de trabajo en frío en cualquier recipiente conveniente junto con la salmuera (no enrolle herméticamente en frascos).

¡Buen provecho!

Video

¿De qué otra manera puedes salar las olas? Las recetas se pueden ver en los siguientes videos:

Freelancer con diversos intereses y aficiones. Le gusta estar cerca de la naturaleza, comer comida deliciosa y filosofar sobre lo eterno. Ha estado escribiendo artículos sobre una variedad de temas durante tanto tiempo que ya es erudita en las áreas más inesperadas. Le encantan los bosques, los jardines floridos, el espacio y las papas fritas con costillas ahumadas. No le gusta pararse frente a la estufa, pero entre sus amigos hay varios chefs profesionales que siempre sirven comida deliciosa y comparten recetas geniales. patológicamente optimista.

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Las toxinas naturales se encuentran en muchas plantas; ninguna excepción, y las que se cultivan en jardines y huertas. Entonces, en los huesos de manzanas, albaricoques, melocotones hay ácido cianhídrico (hidrociánico), y en la parte superior y la cáscara de la belladona verde (papas, berenjenas, tomates) - solanina. Pero no tengas miedo: su número es demasiado pequeño.

Los tomates no tienen protección natural contra el tizón tardío. Si ataca el tizón tardío, todos los tomates mueren (y también las papas), sin importar lo que se diga en la descripción de las variedades ("variedades resistentes al tizón tardío" es solo una estrategia de marketing).

En Australia, los científicos han comenzado experimentos de clonación en varias variedades de uva de clima frío. El calentamiento climático, que se prevé para los próximos 50 años, hará que desaparezcan. Las variedades australianas tienen excelentes características para la vinificación y no son susceptibles a enfermedades comunes en Europa y América.

La novedad de los desarrolladores estadounidenses es el robot Tertill, que realiza el deshierbe en el jardín. El dispositivo fue inventado bajo la dirección de John Downes (el creador de la aspiradora robot) y funciona de forma autónoma en todas las condiciones climáticas, moviéndose sobre superficies irregulares sobre ruedas. Al mismo tiempo, corta todas las plantas de menos de 3 cm con una recortadora incorporada.

En la pequeña Dinamarca, cualquier pedazo de tierra es un placer muy caro. Por lo tanto, los jardineros locales se han adaptado para cultivar verduras frescas en baldes, bolsas grandes, cajas de espuma llenas de una mezcla especial de tierra. Tales métodos agrotécnicos le permiten obtener un cultivo incluso en casa.

Se cree que algunas verduras y frutas (pepinos, tallos de apio, todas las variedades de repollo, pimientos, manzanas) tienen un "contenido calórico negativo", es decir, se gastan más calorías durante la digestión de las que contienen. De hecho, solo el 10-20% de las calorías recibidas de los alimentos se consumen en el proceso digestivo.

Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido de nutrientes en ellas es lo más alto posible. Se supone que las flores se rasgan a mano, rompiendo los pedicelos ásperos. Seque las flores y hierbas recolectadas, dispersándolas en una capa delgada, en una habitación fresca a temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.

De los tomates varietales, puede obtener "sus" semillas para sembrar el próximo año (si realmente le gustó la variedad). Y es inútil hacer esto con los híbridos: las semillas resultarán, pero llevarán el material hereditario no de la planta de la que fueron tomadas, sino de sus numerosos "ancestros".

Tanto el humus como el compost son legítimamente la base de la agricultura ecológica. Su presencia en el suelo aumenta significativamente el rendimiento y mejora el sabor de las verduras y frutas. En cuanto a propiedades y apariencia, son muy similares, pero no deben confundirse. Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes (comida en mal estado de la cocina, tapas, malezas, ramitas delgadas). El humus se considera un mejor fertilizante, el compost es más accesible.

Una de las opciones para procesar hongos es la salazón. Esta es la forma más fácil, no requiere mucho esfuerzo. Sin embargo, incluso aquí hay secretos y reglas. En primer lugar, debes saber lo que vas a cocinar. Cada tipo tiene sus propios matices que deben tenerse en cuenta. Hablemos de qué es la salazón de las olas y cómo funciona.

Con especial atención se debe prestar a su calidad. Los especímenes con gusanos, podridos y viejos se deben desechar de inmediato. Esta regla se aplica a cualquier método de cosecha. Los champiñones recolectados o comprados se clasifican y las patas se cortan un poco. También deben limpiarse de escombros, hojas y arena enjuagándolos con agua corriente. Es deseable que los champiñones tengan aproximadamente el mismo tamaño.

El salado de las olas se realiza después de su remojo preliminar. Estos hongos se colocan en agua durante un día, pero no más, de lo contrario no serán adecuados para su uso posterior.

Si le agregas un poco de sal al agua, entonces el amargor que tienen estos champiñones se irá.

De esta manera, se produce la salazón de champiñones de leche, russula, champiñones y algunos otros. Necesitas cambiar el agua dos veces al día.

Si no hay tiempo para un remojo prolongado, simplemente puede verter agua hirviendo sobre los champiñones durante una hora. Entonces necesitas enfriarlos en agua fría.

Salar las olas en frío no requiere mucho esfuerzo. En un recipiente preparado (mejor si es un barril), los champiñones se colocan en capas. Espolvorea cada capa con sal. Para un kilogramo de olas, debe tomar 50 gramos de sal de mesa. También ponemos hojas de cerezo, grosellas, ramitas de eneldo, comino, rábano picante y ajo, cortados en trozos, en capas. Volnushki debe presentarse con los sombreros abajo. Cada capa no debe exceder los 6 centímetros.

Desde arriba es necesario poner un trapo limpio y opresión. Los champiñones se almacenan durante 1-2 días a temperatura ambiente y luego se sacan al frío. A medida que se salan, las ondas disminuirán de volumen. Luego se pueden colocar nuevas capas en el barril. Después de que el barril esté lleno, la salmuera debería aparecer dentro de 5 a 6 días. Si esto no sucede, entonces ponga la opresión de un tamaño más grande. La salazón volushek dura aproximadamente 1-1,5 meses.

Este tipo de seta también se puede salar en caliente. Para ello, prepara los champiñones de la misma manera que en la receta anterior. Luego ponen una olla de agua al fuego (0,5 litros de líquido por kilogramo de champiñones). También agregue sal. Cuando el agua hierve, se colocan champiñones en ella. Cuando el líquido vuelve a hervir, debe ponerle especias y condimentos. Se debe eliminar la espuma que pueda aparecer durante el proceso de cocción. Volnushki cocinar durante 15 minutos desde el momento de la ebullición.

Si los champiñones se asientan en el fondo, entonces están listos. La salmuera se volverá transparente. Luego, los champiñones se sacan de la sartén y se colocan en un recipiente diseñado para la salazón. Después de eso, se vierten con salmuera (dos cucharadas por litro de líquido). No debería ser demasiado. Coloque los champiñones en frascos y cúbralos con tapas. Después de 1,5 meses se pueden comer.

La salazón se puede hacer de cualquiera de estas dos formas. Guarde los champiñones preparados en una habitación fresca y no muy húmeda.

Cómo salar volnushki en casa para el invierno de forma fría y caliente, si hay una cierta amargura en su sabor? Todo es muy simple, antes de salarlos, primero deben remojarse, durante lo cual saldrá todo el amargor. Cómo hacerlo bien, así como las mejores recetas para salar las olas, lo presentaremos en este artículo.

Volnushki son hongos condicionalmente comestibles. La mayoría de las veces, este tipo de champiñón se sala en frío o en caliente, la diferencia es el tiempo que la merienda está lista después de comenzar a salar el producto.

Preparación en 4 pasos

Antes de proceder a la salazón, es necesario preparar los champiñones. Esto sucede en 4 etapas. El sabor y la seguridad del producto terminado dependerán de la calidad de la preparación. Es necesario remojar las ondas durante al menos 48 horas para que salga todo el jugo lechoso amargo. Miremos más de cerca:

Clasificación. Los champiñones recolectados deben dividirse por tipo y tamaño. El blanco y el rosado se salan por separado.

Es mejor seleccionar frutas jóvenes, volzhanka, que tienen un sabor agradable. Los champiñones viejos y demasiado maduros ya no son los mismos, no tienen ese sabor.

limpieza. Primero, con cuidado para no dañar las tapas, con un cepillo de dientes y un cuchillo, debe limpiar los champiñones de los escombros y cortar 2/3 de las patas. Enjuague bien después para eliminar cualquier residuo restante.

Remojo. Este es un paso clave. Sin él, el pepinillo no será sabroso. Este proceso tardará al menos 2 días. En un recipiente esmaltado, los champiñones se vierten con agua para que el nivel del agua sea 5 cm más alto. La oda debe ser salada. Si en el futuro los champiñones se salan en frío, se debe agregar ácido cítrico en la siguiente proporción: para 1 litro de agua, 2 g de ácido cítrico y 10 g de sal. Es necesario cambiar el agua 5-6 veces al día para que los champiñones no se agrien. El recipiente con ondas se cubre con una gasa y se deja en un lugar fresco.

lavado de control. Los champiñones después del remojo deben enjuagarse bien con agua fría.

Luego deseche la fruta en un colador para drenar el exceso de líquido. Después de estas manipulaciones, puede proceder a la salazón.

¡Importante! Puedes entender que los champiñones se pueden salar "al tacto". Retire una copia del contenedor y presione suavemente el sombrero. En volzhanka bien empapado, debe doblarse suavemente, pero no romperse. Si ha aparecido moho en el recipiente, los champiñones están estropeados. Incluso después de un lavado a fondo, no deben salarse.

Salazón en frío

De acuerdo con la receta a continuación, se obtienen champiñones muy sabrosos. Es posible preparar solo ondas de esta manera, o puede agregar otras setas. El aroma y sabor se obtiene añadiendo los siguientes ingredientes:

• 10 kg de olas;
• 5-7 hojas de roble;
• un manojo de eneldo;
• 3-4 dientes;
• 10 g de pimienta de Jamaica;
• 0,5 kg de sal.

Proceso de salado paso a paso:

Salazón en caliente

En esta receta solo se usan tapas de champiñones densas y frescas. La ventaja de esta receta es que las frutas estarán listas rápido, en comparación con el método frío, ya que se utilizan champiñones hervidos. Esto es lo que se requiere:

• 5 kg de olas;
• 5-7 hojas de grosella;
• 3-5 dientes de ajo;
• calle 1,5 cucharadas de sal;
• 1 litro de agua.

Proceso de salado:

¡Ver el vídeo! Cómo salar las olas de forma caliente

Opción salazón combinado

Este método es perfecto para salar los champiñones. Gracias a las hojas, son fragantes y muy sabrosos. Al mismo tiempo, el tiempo de cocción se reduce y el crujido de los champiñones se conserva por completo.

Para cocinar necesitas:

• 5-6 kg de champiñones;
• 2 litros de agua filtrada;
• 2 cabezas de ajo;
• 160 g de sal;
• 6-8 hojas de grosella;
• lavrushka;
• un manojo de hojas de eneldo y rábano picante.

Cocinando:

Cómo salar las olas para el invierno. en los bancos

Necesitaría:

• 2 kg de olas;
• 40 g de sal;
• 2 hojas de rábano picante;
• 4 cosas hoja de laurel;
• 200 ml de aceite vegetal.

Preparación paso a paso:

1. Todos los ingredientes deben prepararse con anticipación, remoje los champiñones durante 2-3 días, sin olvidar cambiar el agua cada 4-6 horas.
2. Esterilizar y secar los frascos de antemano.
3. Extienda los champiñones con sal en capas.
4. Lleve el aceite a un estado caliente.
5. Vierta en frascos, sobre champiñones dispuestos con sal.
6. Cubrir con una tapa y colocar en el refrigerador.
7. El pepinillo estará listo en 2 meses.

¡Ver el vídeo! Cómo salar las olas para el invierno.

¿Cómo encurtir las olas?

Prácticamente no hay diferencias entre las olas de salazón y decapado. El proceso de decapado es especialmente similar al decapado en caliente. Aquí receta.

Necesitaría:

• 1 kg de champiñones;
• 0,3 l de agua;
• 1 er. una cucharada de esencia de vinagre al 70%;
• 15 g de azúcar;
• 10 g de sal;
• 3 piezas. hoja de laurel;
• 2 g de comino y eneldo;
• 7 piezas clavel;
• 10 granos de pimienta negra.

Preparación paso a paso:

1. Preparar los ingredientes y remojar los champiñones.
2. Ponga un recipiente con agua al fuego durante 2 minutos, agregue hierbas y especias.
3. Añadir los champiñones y hervir durante 10 minutos.
4. Distribuir el producto terminado. a los bancos, agregue vinagre a razón de 5 ml por 1 litro del producto terminado.
5. Vierta la marinada en la que se hirvieron los champiñones.
6. Cubra con tapas y guárdelo en el refrigerador o bodega.

¡Ver el vídeo! Volnushki en escabeche