Hongos y plantas comestibles. Los champiñones más deliciosos. Reglas básicas para recoger setas.

¿Qué es lo más importante para un recolector de setas que va al bosque para una "cacería tranquila"? No, no una canasta en absoluto (aunque también será necesaria), sino conocimiento, especialmente sobre qué hongos son venenosos y cuáles se pueden poner de manera segura en una canasta. Sin ellos, un viaje por un manjar del bosque puede convertirse sin problemas en un viaje urgente al hospital. En algunos casos, se convertirá en el último paseo de la vida. Para evitar consecuencias desastrosas, llamamos su atención sobre una breve información sobre los hongos peligrosos, que no se pueden cortar en ningún caso. Eche un vistazo más de cerca a las fotos y recuerde para siempre cómo se ven. Así que empecemos.

Entre los hongos venenosos, el zampullín pálido ocupa el primer lugar en términos de toxicidad y frecuencia de envenenamiento fatal. Su veneno es resistente al tratamiento térmico, además, tiene síntomas tardíos. Después de probar las setas, el primer día puedes sentirte como una persona completamente sana, pero este efecto es engañoso. Mientras se acaba el tiempo precioso para salvar vidas, las toxinas ya están haciendo su trabajo sucio, destruyendo el hígado y los riñones. A partir del segundo día, los síntomas de intoxicación se manifiestan con dolor de cabeza y muscular, vómitos, pero ha pasado el tiempo. En la mayoría de los casos, se produce la muerte.

Incluso por un momento tocando los hongos comestibles en la canasta, el veneno del hongo venenoso se absorbe instantáneamente en sus sombreros y piernas y convierte los regalos inofensivos de la naturaleza en un arma mortal.

La seta venenosa crece en bosques caducifolios y en apariencia (a una edad temprana) se parece un poco a los champiñones o verderones, según el color del sombrero. El sombrero puede ser plano con una ligera protuberancia o en forma de huevo, con bordes lisos y fibras encarnadas. El color varía de blanco a verde oliva, las placas debajo del sombrero también son blancas. El tallo alargado en la base se expande y está "encadenado" en los restos de una bolsa de película, que ocultaba un hongo joven debajo, y tiene un anillo blanco en la parte superior.

En un hongo, cuando se rompe, la carne blanca no se oscurece y conserva su color.

Agáricos de mosca tan diferentes

Incluso los niños conocen las propiedades peligrosas del agárico de mosca. En todos los cuentos de hadas, se describe como un ingrediente mortal para hacer una poción venenosa. Todo es tan simple: el hongo de cabeza roja con manchas blancas, como todos lo vieron en las ilustraciones de los libros, no es en absoluto un solo espécimen. Además, existen otras variedades de agárico de mosca que difieren entre sí. Algunos de ellos son muy comestibles. Por ejemplo, el hongo César, el agárico de mosca en forma de huevo y el rubor. Por supuesto, la mayoría de las especies todavía no son comestibles. Y algunos son potencialmente mortales y está estrictamente prohibido incluirlos en la dieta.

El nombre "agárico de mosca" se compone de dos palabras: "moscas" y "pestilencia", es decir, muerte. Y sin explicación, está claro que el hongo mata moscas, es decir, su jugo, que se libera de la tapa después de rociarlo con azúcar.

Las especies venenosas mortales de agárico de mosca, que representan el mayor peligro para los humanos, incluyen:

Hongo irregular pequeño pero mortal

El hongo venenoso recibió su nombre por su peculiar estructura: a menudo su sombrero, cuya superficie está cubierta con fibras sedosas, también está decorado con grietas longitudinales y los bordes están desgarrados. En la literatura, el hongo es más conocido como fibra y tiene un tamaño modesto. La altura del tallo es de poco más de 1 cm, y el diámetro del sombrero con un tubérculo que sobresale en el centro es de un máximo de 8 cm, pero esto no impide que siga siendo uno de los más peligrosos.

La concentración de muscarina en la pulpa de la fibra supera la del agárico de mosca roja, mientras que el efecto se nota después de media hora, y durante el día desaparecen todos los síntomas de intoxicación con esta toxina.

Hermoso, pero "hongo de mierda"

Este es exactamente el caso cuando el título corresponde al contenido. No en vano, la gente apodó al hongo como un valor falso o un hongo de rábano picante con una palabra tan indecente: no solo es venenoso, sino que también la carne es amarga, y el olor es simplemente repugnante y nada hongo. Pero por otro lado, es precisamente gracias a su “aroma” que ya no será posible congraciar a un recolector de setas bajo la apariencia de una russula, a la que el valui es muy similar.

El nombre científico del hongo suena como "hebeloma glutinoso".

El valor falso crece en todas partes, pero con mayor frecuencia se puede ver al final del verano en los bordes brillantes de los bosques de coníferas y caducifolios, bajo robles, abedules o álamos. El sombrero de un hongo joven es de color blanco cremoso, convexo, con los bordes hacia abajo. Con la edad, su centro se dobla hacia adentro y se oscurece a un color marrón amarillento, mientras que los bordes permanecen claros. La piel del sombrero es hermosa y suave, pero pegajosa. El fondo del sombrero está formado por placas adherentes de color blanco grisáceo en ejemplares jóvenes valorados y amarillo sucio en ejemplares viejos. La pulpa amarga densa también tiene un color correspondiente. La pata del falso avalúo es bastante alta, unos 9 cm, es ancha en la base, luego se estrecha hacia arriba, recubierta de una capa blanca parecida a la harina.

Un rasgo característico del "hongo del rábano picante" es la presencia de manchas negras en las placas.

Doble venenoso de los hongos de verano: agáricos de miel amarillo azufre

Todo el mundo sabe que crecen en tocones en bandadas amistosas, pero entre ellos hay un "pariente", que en apariencia prácticamente no difiere de los deliciosos hongos, pero causa una intoxicación grave. Este es un falso agárico de miel amarillo azufre. Los gemelos venenosos viven en grupos sobre los restos de especies de árboles en casi todas partes, tanto en bosques como en claros entre campos.

Los champiñones tienen sombreros pequeños (máximo 7 cm de diámetro) de un color amarillo grisáceo, con un centro rojizo más oscuro. La carne es ligera, amarga y huele mal. Las placas debajo de la tapa están firmemente unidas al tallo, son oscuras en el hongo viejo. La pata ligera es larga, hasta 10 cm, e incluso, está formada por fibras.

Puede distinguir entre hongos de miel "buenos" y "malos" por las siguientes características:

• el hongo comestible tiene escamas en el sombrero y el tallo, el falso agárico de miel no las tiene;
• El hongo "bueno" está vestido con una falda en una pierna, el "malo" no.

Un hongo satánico disfrazado de boletus

La pierna masiva y la pulpa densa del hongo satánico lo hacen parecer, pero comer a un hombre tan guapo está plagado de envenenamiento severo. El dolor satánico, como también se le llama a esta especie, sabe bastante bien: ni huele ni el amargor característico de las setas venenosas.

Algunos científicos incluso clasifican el bolete como un hongo condicionalmente comestible si se somete a un remojo prolongado y un tratamiento térmico prolongado. Pero nadie puede decir exactamente cuántas toxinas contienen los hongos hervidos de esta especie, por lo que es mejor no arriesgar su salud.

Exteriormente, el hongo satánico es bastante hermoso: un sombrero blanco sucio es carnoso, con un fondo amarillo esponjoso, que se vuelve rojo con el tiempo. La forma de la pierna es similar a un hongo comestible real, el mismo macizo, en forma de barril. Debajo del sombrero, el tallo se vuelve más delgado y se vuelve amarillo, el resto es rojo anaranjado. La pulpa es muy densa, blanca, rosada solo en la base del tallo. Los hongos jóvenes tienen un olor agradable, pero los especímenes viejos emiten un olor desagradable a vegetales en mal estado.

Puede distinguir el dolor satánico de los hongos comestibles cortando la pulpa: al entrar en contacto con el aire, primero adquiere un tinte rojo y luego se vuelve azul.

Las disputas sobre la comestibilidad de los cerdos se detuvieron a principios de los 90, cuando todos los tipos de estos hongos fueron reconocidos oficialmente como peligrosos para la vida y la salud humana. Algunos recolectores de hongos hasta el día de hoy continúan recolectándolos como alimento, pero en ningún caso debe hacerse, ya que las toxinas de los cerdos pueden acumularse en el cuerpo y los síntomas de intoxicación no aparecen de inmediato.

En apariencia, los hongos venenosos se parecen a los hongos de leche: son pequeños, con patas rechonchas y una tapa redonda y carnosa de color amarillo sucio o marrón grisáceo. El centro del sombrero es profundamente cóncavo hacia adentro, los bordes son ondulados. El cuerpo fructífero es amarillento en sección, pero se oscurece rápidamente con el aire. Los cerdos crecen en grupos en bosques y plantaciones, aman especialmente los árboles arrastrados por el viento, ubicados entre sus rizomas.

Hay más de 30 variedades de oreja de cerdo, como también se les llama a las setas. Todos ellos contienen lectinas y pueden causar intoxicaciones, pero el cerdo flaco es reconocido como el más peligroso. El sombrero de un hongo venenoso joven es liso, de color oliva sucio, y se oxida con el tiempo. La pata corta tiene forma de cilindro. Cuando se rompe el cuerpo del hongo, se escucha un claro olor a madera podrida.

No menos peligrosos son esos cerdos:

paraguas venenosos

A lo largo de los caminos y los bordes de los caminos, los hongos delgados crecen en abundancia en tallos altos y delgados con sombreros planos y abiertos que se asemejan a un paraguas. Se llaman paraguas. El sombrero, de hecho, a medida que el hongo crece, se abre y se ensancha. La mayoría de las variedades de hongos paraguas son comestibles y muy sabrosos, pero hay especímenes venenosos entre ellos.

Los hongos venenosos más peligrosos y comunes son tales paraguas:

filas de veneno

Los champiñones de fila tienen muchas variedades. Hay entre ellos hongos comestibles y muy sabrosos, así como especies francamente insípidas y no comestibles. Y también hay filas venenosas muy peligrosas. Algunos de ellos se parecen a sus parientes "inofensivos", que engañan fácilmente a los recolectores de hongos sin experiencia. Antes de adentrarse en el bosque, debe buscar a una persona como su pareja. Debe conocer todas las complejidades del negocio de los hongos y ser capaz de distinguir las hileras "malas" de las hileras "buenas".

El segundo nombre de las filas es conversadores.

Entre los habladores venenosos, uno de los más peligrosos, capaz de causar la muerte, son las siguientes filas:

Hongo biliar: ¿no comestible o venenoso?

La mayoría de los científicos clasifican el hongo de las agallas como no comestible, ya que incluso los insectos del bosque no se atreven a probar su carne amarga. Sin embargo, otro grupo de investigadores está convencido de la toxicidad de este hongo. En el caso de comer pulpa densa, no se produce la muerte. Pero las toxinas que contiene en grandes cantidades causan un daño tremendo a los órganos internos, en particular al hígado.

En la gente por un gusto peculiar, el hongo se llama mostaza.

Las dimensiones del hongo venenoso no son pequeñas: el diámetro de la tapa de color marrón anaranjado alcanza los 10 cm, y la pata de color rojo cremoso es muy gruesa, con un patrón de cuadrícula más oscuro en la parte superior.

El hongo de las agallas es similar al blanco, pero, a diferencia de este último, siempre se vuelve rosado cuando se rompe.

Frágil Impatiens Galerina pantano

En áreas pantanosas del bosque, en matorrales de musgo, puedes encontrar hongos pequeños en un tallo largo y delgado: galerina de pantano. Una pata frágil de color amarillo claro con un anillo blanco en la parte superior es fácil de derribar incluso con una ramita delgada. Además, el hongo es venenoso y todavía es imposible comerlo. El sombrero amarillo oscuro de la galería también es frágil y acuoso. A una edad temprana, parece una campana, pero luego se endereza, dejando solo un bulto agudo en el centro.

Esta no es una lista completa de hongos venenosos, además, todavía hay muchas especies falsas que son fáciles de confundir con las comestibles. Si no está seguro de qué hongo está debajo de sus pies, pase de largo. Es mejor dar una vuelta extra por el bosque o volver a casa con la cartera vacía que sufrir una intoxicación grave más tarde. ¡Ten cuidado, cuida tu salud y la salud de tus seres queridos!

Video sobre los hongos más peligrosos para los humanos.

Las áreas boscosas de Rusia son muy ricas en hongos, y los residentes no pierden la oportunidad de aprovechar este regalo de la naturaleza. Tradicionalmente, se fríen, se escabechan o se secan. Pero el peligro radica en el hecho de que muchas especies venenosas se disfrazan hábilmente de hongos comestibles. Por eso es importante conocer los rasgos característicos de las variedades permitidas para el consumo.

Los champiñones no solo son sabrosos, sino también un alimento muy saludable. Contienen sustancias como sales, glucógeno, carbohidratos, así como vitaminas de los grupos A, B, C, D. Si los hongos son jóvenes, también contienen muchos oligoelementos: calcio, zinc, hierro, yodo. Su ingesta tiene un efecto positivo en los procesos metabólicos del cuerpo, el aumento del apetito, el funcionamiento del sistema nervioso y el tracto gastrointestinal.

De hecho, no existen criterios exactos por los cuales uno pueda distinguir los hongos seguros de los venenosos. Solo el conocimiento existente sobre la apariencia, los signos y los nombres de cada especie puede ayudar en este asunto.

Rasgos característicos de los hongos comestibles.

Los criterios generales para los hongos comestibles incluyen:

• Ausencia de un fuerte olor y sabor amargo;
• No se caracterizan por colores muy llamativos y llamativos;
• Por lo general, la carne interior es ligera;
• La mayoría de las veces no tienen un anillo en la pierna.

Pero todos estos signos solo se promedian y puede haber excepciones. Por ejemplo, uno de los representantes más venenosos del somormujo blanco tampoco tiene un olor acre y su carne es liviana.

Otro punto importante en este asunto es el territorio de crecimiento. Por lo general, las especies comestibles crecen lejos de sus contrapartes peligrosas. Por lo tanto, un sitio de recolección probado puede reducir significativamente el riesgo de toparse con hongos venenosos.

Conceptos erróneos comunes

Entre las personas, hay muchas señales y formas no estándar para determinar la seguridad de los hongos. Estos son los conceptos erróneos más comunes:

• Cuchara de plata. Se cree que debe oscurecerse al contacto con un hongo no comestible;
• Cebolla y ajo. Se agregan a una decocción de hongos y si se oscurecen, entonces hay una especie venenosa en la sartén. No es cierto;
• Leche. Algunas personas creen que cuando un hongo peligroso para los humanos se reduce a la leche, definitivamente se volverá agrio. Otro mito;
• Gusanos y larvas. Si comen ciertos tipos de hongos, entonces son comestibles. Pero, de hecho, algunas especies comestibles para los gusanos pueden dañar la salud humana.

Y otro mito común dice que todos los hongos jóvenes son comestibles. Pero esto tampoco es cierto. Muchas especies son peligrosas a cualquier edad.

Una lista extendida de hongos comestibles y su descripción.

Para indicar los nombres de todos los hongos comestibles y darles descripciones, necesitará un libro completo, ya que hay muchas variedades de ellos. Pero la mayoría de las veces, las personas optan por las especies más famosas y confiables, dejando representantes dudosos a los recolectores profesionales de hongos.

También se le conoce como "boletus". Este hongo ha ganado popularidad debido a su valor nutricional y sabor aromático. Es adecuado para cualquier tipo de procesamiento: freír, hervir, secar, salar.

El hongo blanco se caracteriza por un tallo grueso y liviano y una tapa tubular grande, cuyo diámetro puede alcanzar los 20 cm, la mayoría de las veces tiene un color marrón, marrón o rojo. Al mismo tiempo, es completamente heterogéneo: el borde suele ser más claro que el centro. La parte inferior del sombrero cambia de color de blanco a amarillo verdoso con la edad. En la pierna se puede ver el patrón de malla.

La pulpa interna de consistencia espesa y su sabor recuerda a una nuez. Al cortarlo, su color no cambia.

Jengibre

Muy alto en calorías y nutritivo. Ideal para marinar y encurtir. Puede usar otros tipos de procesamiento, pero es mejor no secarlo. Se caracteriza por un alto grado de digestibilidad.

La característica principal de las setas es su color naranja brillante. Además, el color es característico de todas las partes del hongo: la pata, el sombrero e incluso la pulpa. La tapa es laminar y tiene un rebaje en el centro. El color no es uniforme: la pelirroja se diluye con manchas gris oscuro. Los platos son frecuentes. Si cortas el hongo, la pulpa cambia de color a verde o marrón.

boleto

Una especie común que, como su nombre indica, prefiere crecer junto a un grupo de abedules. Ideal frita o hervida.

El boletus tiene una pata cilíndrica clara cubierta de escamas oscuras. Es bastante fibroso al tacto. Pulpa interior ligera de consistencia densa. Puede volverse ligeramente rosado cuando se corta. El sombrero es pequeño, similar a una almohada de color gris o marrón-marrón. En la parte inferior hay tubos blancos.

boleto

Un adorado hongo nutritivo que crece en zonas templadas.

No es difícil reconocerlo: una pierna regordeta se expande hasta el fondo y está cubierta de muchas escamas pequeñas. El sombrero es hemisférico, pero con el tiempo se vuelve más plano. Puede ser de color rojo-marrón o blanco-marrón. Los tubos inferiores están cerca de un tinte gris sucio. Cuando se corta, la pulpa interna cambia de color. Puede volverse azul, negro violeta o rojo.

Engrasadores

Setas pequeñas que se utilizan con mayor frecuencia para el escabeche. Crecen en el hemisferio norte.

Su sombrero suele ser liso y, en casos raros, fibroso. Desde arriba, está cubierto con una película mucosa, por lo que puede parecer pegajoso al tacto. El tallo también es predominantemente liso, a veces con un anillo.

Este tipo requiere necesariamente una limpieza previa antes de cocinar, pero la piel suele quitarse fácilmente.

Rebozuelos

Uno de los primeros representantes primaverales de las setas. Crecer en familias enteras.

El sombrero no es estándar. Inicialmente es plano, pero con el tiempo toma la forma de un embudo con una depresión en el centro. Todas las partes del hongo son de color naranja claro. La carne blanca es de textura densa, agradable al gusto, pero nada nutritiva.

mojovik

Un delicioso hongo que se puede encontrar en latitudes templadas. Sus tipos más comunes son:

• Verde. Se caracteriza por un sombrero gris oliva, tallo fibroso amarillo y carne densa y clara;
• Bolotni. Parece un boleto. El color es predominantemente amarillo. Cuando se corta, la carne se vuelve azul;
• Amarillo marron. El sombrero amarillo adquiere un tinte rojizo con la edad. El tallo también es amarillo, pero tiene un color más oscuro en la base.

Apto para todo tipo de cocción y elaboración.

Russula

Hongos bastante grandes que crecen en Siberia, el Lejano Oriente y la parte europea de la Federación Rusa.

Los sombreros pueden tener diferentes colores: amarillo, rojo, verde e incluso azul. Se cree que es mejor comer representantes con la menor cantidad de pigmento rojo. El sombrero en sí está redondeado con una pequeña muesca en el centro. Las placas suelen ser de color blanco, amarillo o beige. La piel del sombrero se puede quitar fácilmente o desprenderse solo a lo largo del borde. La pierna no es alta, en su mayoría blanca.

Champiñones a la miel

Hongos comestibles populares que crecen en grandes grupos. Prefieren crecer en troncos y tocones de árboles.

Sus sombreros no suelen ser grandes, su diámetro alcanza los 13 cm, pueden ser de color amarillo, gris-amarillo, beige-marrón. La forma suele ser plana, pero en algunas especies son esféricas. La pierna es elástica, cilíndrica, a veces tiene un anillo.

Impermeable

Esta especie prefiere los bosques de coníferas y caducifolios.

El cuerpo del hongo es de color blanco o blanco grisáceo, a veces cubierto con pequeñas agujas. Puede alcanzar una altura de 10 cm.La pulpa interna es inicialmente blanca, pero comienza a oscurecerse con el tiempo. Tiene un aroma agradable pronunciado. Si la pulpa del hongo ya se ha oscurecido, entonces no debes comerlo.

Ryadovka

Tiene un sombrero convexo carnoso con una superficie lisa. La pulpa interna es más densa con un olor pronunciado. La pata tiene forma cilíndrica, expandiéndose hacia la parte inferior. En altura, alcanza los 8 cm El color del hongo, según la especie, puede ser púrpura, marrón, marrón grisáceo, ceniciento y, a veces, púrpura.

Puedes reconocerlo por su sombrero en forma de cojín de color marrón o marrón. La superficie es ligeramente rugosa al tacto. Los tubos inferiores tienen un tinte amarillo, que se vuelve azul cuando se presiona. Lo mismo sucede con la pulpa. La pierna es cilíndrica de color no homogéneo: más oscuro arriba, más claro abajo.

Dubovik

Un hongo comestible tubular que crece en bosques dispersos.

El sombrero es bastante grande, crece hasta 20 cm de diámetro. En estructura y forma, es carnoso y hemisférico. El color suele ser marrón oscuro o amarillo. La pulpa interior es de color limón, pero se vuelve azul cuando se corta. La pierna alta es gruesa, cilíndrica, amarilla. Hacia el fondo suele tener un color más oscuro.

setas de cardo

Se caracteriza por un sombrero en forma de embudo, de hasta 23 cm de diámetro.El color, dependiendo de la especie, puede ser claro, más cercano al blanco y gris. La superficie es ligeramente mate al tacto, los bordes son muy finos. Las patas brillantes de los hongos ostra son muy cortas, rara vez alcanzan los 2,5 cm, la carne es carnosa, ligera y con un aroma agradable. Las placas son anchas, su color puede variar de blanco a gris.

Champiñones

Hongos comestibles muy apreciados por su agradable sabor y alto valor nutritivo. Su descripción y características son familiares no solo para los recolectores de hongos.

Estos hongos son familiares para todos por su color blanco con un ligero tinte grisáceo. El casquete es esférico con el borde doblado hacia abajo. La pierna no es alta, de estructura densa.

Se usan con mayor frecuencia para cocinar, pero para salar se usan muy raramente.

Hongos condicionalmente comestibles

La comestibilidad de los hongos en el bosque puede ser condicional. Esto significa que tales especies solo se pueden comer después de cierto tipo de procesamiento. De lo contrario, pueden dañar la salud humana.

El procesamiento implica un proceso térmico. Pero si algunas especies necesitan hervirse varias veces, para otras, basta con remojarlas en agua y asarlas.

Dichos representantes de hongos condicionalmente comestibles incluyen: hongo real, fila verde, telaraña púrpura, hongo de invierno, escama común.

El conocimiento sobre los hongos comestibles será útil para todos los recolectores de hongos. Los hongos comestibles son aquellos que son seguros para comer y no requieren una preparación especial. Los hongos comestibles se dividen en varios tipos, los más famosos son tubulares, laminares y marsupiales. Puedes leer más sobre los hongos comestibles en este artículo.

señales

Los hongos comestibles se llaman hongos que no requieren un procesamiento especial, se pueden cocinar y comer de inmediato. Los hongos comestibles no contienen sustancias tóxicas que puedan dañar el cuerpo, son absolutamente seguros para los humanos.

El valor nutricional de los hongos comestibles se divide en cuatro categorías, desde hongos de alta calidad hasta hongos de bajo grado.

Para distinguir los hongos comestibles de los hongos no comestibles, debe conocer algunas características distintivas comunes:

• los hongos comestibles no tienen un olor acre específico;
• el color de los hongos comestibles es menos brillante y pegadizo;
• los hongos comestibles generalmente no cambian de color después de cortarlos o romperlos;
• la carne puede oscurecerse durante la cocción o cuando se rompe;
• en los hongos comestibles, las placas están unidas al tallo con más firmeza que en los no comestibles.

Todos estos signos son condicionales y no dan una garantía exacta de que el hongo sea comestible.

El video muestra claramente cómo distinguir los hongos comestibles de los venenosos usando el ejemplo de los hongos más comunes. También indica qué hacer en caso de intoxicación:

condicionalmente comestible

Además de los hongos comestibles, también hay hongos condicionalmente comestibles. Se clasifican en una categoría separada porque secretan un jugo amargo o contienen veneno en cantidades muy pequeñas.

Dichos hongos deben someterse a un procesamiento especial antes de cocinarlos, a saber:

• remojo (de 4 a 7 días);
• hervir (15-30 minutos);
• escaldar con agua hirviendo;
• secarse;
• sal (50-70 g de sal por 1 litro de agua).

Entre los hongos comestibles condicionalmente, incluso con un procesamiento especial, se recomienda usar solo especímenes jóvenes, sin signos de envejecimiento o descomposición.

Algunos hongos solo pueden no ser comestibles cuando se comen con otros alimentos. Por ejemplo, el escarabajo pelotero no es compatible con el alcohol.

Tipos

Hay 3 tipos, que se dividen en comestibles y condicionalmente comestibles.

Tubular

Los hongos boletus difieren en la estructura de la tapa, que tiene una estructura porosa que se asemeja a una esponja. La parte interior está impregnada de una gran cantidad de pequeños tubos entrelazados entre sí. Los hongos de esta especie generalmente se pueden encontrar a la sombra de los árboles, donde hay poca luz solar, húmedos y frescos.

Entre los hongos tubulares, son comunes tanto los comestibles como los condicionalmente comestibles. Sus frutos son muy carnosos y tienen un alto valor nutritivo.

Entre los hongos tubulares comestibles, hay muchos gemelos venenosos. Por ejemplo, un hongo blanco seguro puede confundirse con un hongo biliar no comestible. Antes de recolectar, debe estudiar cuidadosamente los signos característicos de las frutas comestibles.

Comestible más popular

A continuación se muestran los hongos tubulares que se pueden comer sin ninguna precaución:

Seta blanca o boletus

El representante más famoso de los hongos tubulares. Si prestas atención al sombrero, puedes ver que tiene una forma ligeramente convexa, de color marrón pálido, con zonas claras. El lado interno de la tapa está perforado con poros blancos o amarillentos, según la edad del hongo, con una estructura de malla. La pulpa es blanca, carnosa, jugosa, tiene un sabor suave. Al cocinar y secar, aparece un rico olor a hongos. La pierna es gruesa, marrón.

Se aconseja a los recolectores de setas que busquen boletus en los bosques, a la sombra de pinos o abedules. La cosecha es mejor entre junio y septiembre.

Engrasadores

El sombrero es cónico, marrón, aceitoso al tacto debido a la mucosidad que lo recubre. El interior de la tapa es amarillento, en los primeros hongos está cubierto con una malla ligera, que se rompe con el tiempo. La carne es tierna y ligera, más cerca de la pierna tiene un tinte marrón. La pierna es delgada, de color amarillo claro.

Las mariposas suelen crecer en familias. Se pueden encontrar en el pinar de julio a septiembre.

mojovik

El color del sombrero puede ser marrón claro o verde pálido, con un interior amarillo. Cuando se corta, la carne se vuelve azul, pero no es venenosa. La pierna es densa, de 4 a 8 cm de altura.

El hongo crece en el bosque, en tierra suelta, a veces cerca de pantanos. El mejor momento para la Catedral de Mokhovikov es el período de julio a octubre.

boleto

Difiere en una gorra ancha convexa de color rojo anaranjado. La pulpa es porosa, liviana, pero se vuelve más oscura cuando se rompe. La pierna es densa, estrecha en la parte superior, cubierta de escamas oscuras.

Puedes encontrar un hongo en un bosque mixto, debajo de álamos o cerca de pinos. La productividad se observa en el período de agosto a septiembre.

boletus común

El sombrero marrón grisáceo tiene la forma de un semicírculo. La parte inferior es ligera, suave al tacto. La carne es blanca, pero se oscurece durante la cocción. La pierna es larga, blanca, cubierta de escamas oscuras.

El hongo crece en familias, bajo abedules. Época de recogida - junio-septiembre.

hongo polaco

Similar a un boleto. Tiene un sombrero marrón. Pulpa de poro ancho, de color amarillo pálido, se oscurece al corte. La pierna es de color marrón claro, con un patrón de rayas apenas perceptible.

Cuando está mojado, la piel del hongo es más difícil de separar.

A menudo se encuentra debajo de pinos, en suelos sueltos. Puede ir a la caza tranquila del hongo polaco de julio a octubre, inclusive.

Boletín

En un sombrero con una superficie mate hay escamas delgadas. Se puede observar una variación de color de marrón a amarillento. La pulpa es amarilla, tiene un olor a hongo pronunciado. Pierna marrón. En las setas tempranas, se puede ver un anillo amarillento en el tallo.

Se puede encontrar en bosques, en particular mixtos o caducifolios. Suelen recolectarse de agosto a octubre.

Moretón

Este hongo es el más raro de los presentados. Tiene una tapa ancha y plana, ligeramente cóncava hacia adentro en los bordes. La superficie del sombrero es seca, de color marrón grisáceo. Cuando se presiona, adquiere un tinte azul. La pulpa tiene una estructura quebradiza, color crema, pero cuando se rompe se vuelve azul aciano. Tiene un sabor y olor delicado. El tallo es largo, grueso en la base.

Algunos recolectores de hongos confunden el hongo con veneno debido a sus propiedades de cambio de color. Sin embargo, no es venenoso y bastante agradable al gusto.

Se ve más comúnmente en bosques caducifolios entre julio y septiembre.

Se debe prestar especial atención a los hongos condicionalmente comestibles. Hay bastantes de ellos entre los hongos tubulares. Los más comunes se describen a continuación.

Dubovik marrón oliva

Los sombreros son grandes y marrones. La estructura interna es porosa, con el tiempo cambia de color de amarillento a naranja oscuro. Cuando se rompe, el color se oscurece. La pierna es llena, marrón, cubierta con una malla rojiza. Se utiliza en forma de escabeche.

Suelen crecer cerca de bosques de robles. Los duboviks se cosechan de julio a septiembre.

Dubovik moteado

Tiene un sombrero ancho, cuya forma es como un semicírculo. El color generalmente varía de marrón a marrón-negro. La superficie de la tapa es aterciopelada al tacto, se vuelve más oscura cuando se presiona. La pulpa es de color marrón rojizo, cuando se rompe cambia de color a azul. No tiene olor. La pierna es alta, gruesa, se pueden ver escamas delgadas en ella. Dubovik moteado se come solo después de hervir.

Se puede encontrar en bosques, tanto coníferos como caducifolios. Cosecha de mayo a octubre. La fructificación máxima es en julio.

Se describen más detalles sobre los robles.

champiñón castaño

El sombrero tiene un color marrón redondeado. En las setas jóvenes, la superficie es aterciopelada al tacto, en las más viejas, por el contrario, es lisa. La pulpa se caracteriza por el color blanco. Tiene un ligero olor a avellana. El tallo tiene un color similar al del sombrero, más delgado en la parte superior que en la parte inferior. Antes de comer, el hongo debe secarse.

Se encuentra cerca de árboles de hoja caduca de julio a septiembre.

Kozliak

La tapa de este hongo se aplana con mayor frecuencia. De color marrón rojizo. La cáscara es difícil de separar de la tapa. La pulpa es densa, elástica, de color amarillo pálido. Se vuelve rosa cuando se corta. Después de la cocción, el hongo adquiere un color rosa-púrpura. La pierna es alta, de forma cilíndrica, generalmente curvada. El color de las patas es similar al del sombrero. La mayoría de las veces se hierve antes de comer, salado o en escabeche.

Se encuentra junto a los pinos. Distribuido de agosto a septiembre.

champiñón pimiento

El sombrero es redondeado, convexo. Se aplana con el tiempo. El color es amarillo-marrón o rojo-marrón. Puede volverse pegajoso cuando está mojado. La pulpa es frágil, de color amarillo. Se distingue del gusto agudo expresado. Estos hongos tienen una pata corta, moderadamente delgada. El color del tallo es casi el mismo que el del sombrero, pero más claro.

El hongo se usa como condimento en polvo como sustituto de la pimienta. No se puede comer de otra manera.

El hongo pimiento se puede encontrar en bosques de coníferas. La mayoría de las veces se cosecha de julio a octubre.

lamelar

Los hongos lamelares se llaman así por la tapa, cuyo interior está perforado por placas delgadas que contienen esporas para la reproducción. Se extienden desde el centro hasta los bordes del sombrero a lo largo de toda la superficie interna del hongo.

Los hongos laminares son el tipo de hongo más común y conocido. La caza tranquila de hongos de esta especie dura desde mediados del verano hasta principios del invierno. Pueden crecer tanto en bosques caducifolios como de coníferas.

Comestible más popular

Los más famosos de los hongos agáricos comestibles se dan en esta lista:

Cuerda

Se distingue por un sombrero cóncavo con bordes curvos, el color del sombrero es amarillo-naranja. La pulpa es de un delicado color amarillo, si la tocas, puedes encontrar que la estructura es bastante densa. La pierna tiene un color idéntico al del sombrero y lo continúa.

Extendido en bosques caducifolios y de coníferas. Es necesario recolectar de julio a octubre.

Los rebozuelos tienen contrapartes venenosas. Debes prestar atención al color del sombrero, en los hongos dañinos suele ser de color amarillo claro o rosado.

Jengibre

El sombrero está cubierto de anillos, puede ser cóncavo hacia el medio. Tiene un color naranja claro. La pulpa también tiene un color casi anaranjado, estructura densa. La pata es pequeña, de color idéntico al sombrero.

Puedes encontrarlo en bosques de coníferas, debajo de pinos. Recolectada de julio a octubre.

agárico de miel de otoño

El sombrero es convexo, cubierto de finas escamas. El color varía de miel a marrón verdoso pálido. La pulpa de estructura densa, ligera. Atractivo con su delicado aroma. Las patas son estrechas, de color amarillo pálido, más oscuras hacia abajo, con un pequeño anillo debajo del sombrero.

Se puede encontrar en bosques caducifolios, en superficies leñosas. Se aconseja buscar setas de septiembre a noviembre.

El agárico de miel también tiene un doble peligroso: un falso agárico de miel. Sus diferencias radican en la ausencia de anillo en la pierna, su color es oliva o casi negro, más saturado.

Russula

En los champiñones jóvenes, las tapas tienen forma de hemisferio, en los más viejos se vuelven planas. Difiere en color marrón claro, rosa-marrón, rosa. La cara interna es frágil, blanquecina, oscureciéndose con la edad. El tallo tiene forma cilíndrica, puede ser denso o hueco por dentro, según la variedad.

Russula se puede ver en bosques mixtos de junio a noviembre.

El sombrero tiene forma convexa, color crema. El lado interior es blanco, con una estructura densa. Sabe a harina. La pierna es larga, blanca, con un tinte anaranjado en la base.

Crece en prados y pastos. El tiempo de fructificación es de abril a junio.

Gorra anillada

El sombrero de este hongo tiene forma de sombrero, por lo que obtuvo su nombre. Tiene un cálido color amarillo pálido, a veces cercano al ocre, con un patrón rayado. El interior es blando, ligeramente amarillento. La pierna es fuerte y larga.

Se puede encontrar principalmente bajo árboles coníferos, a veces bajo abedules o robles. Suelen recolectarse entre julio y octubre.

Mokruha sintió

La forma de la tapa es de cúpula y tiene un tono amarillo-marrón. Color pulpa ocre. La pierna es alargada, en hongos anteriores está cubierta con una red blanca.

Extendido en bosques de coníferas. Recolectada de junio a octubre.

Agárico de miel Ryadovka

El sombrero tiene forma convexa. La superficie es fibrosa, el color varía de rojo a amarillo anaranjado. La pulpa es blanca, con placas gruesas. La pata tiene forma de cono, blanca, cubierta de escamas rojizas. Se recomienda comer solo fresco.

Lo puedes encontrar bajo los pinos, de marzo a noviembre.

Champiñón

Tiene un sombrero redondo con los bordes envueltos hacia adentro, de color blanco o amarronado, con la edad del hongo que abre. La carne es clara, con el tiempo cambia su color a gris. La pierna es baja, ligera, de estructura densa. Los champiñones se oscurecen cuando se cocinan. Tienen un olor a champiñón pronunciado.

Crecen en bosques mixtos o prados. Se aconseja recolectar de junio a septiembre.

seta de ostra

El sombrero tiene forma de oreja, tiene bordes curvos. Por lo general, de color gris claro o pálido. Tiene una superficie lisa. La pierna es corta, delgada, blanca. Pulpa con placas anchas, de color blanco o amarillo pálido. No tienen un olor pronunciado. Se recomienda consumirlo joven, ya que las setas viejas tienen una estructura rígida.

Pertenecen a las setas de cardo, suelen crecer en familias sobre árboles o tocones podridos. Por lo general, se puede recolectar en climas cálidos de agosto a septiembre.

Los champiñones y las setas de cardo son setas cultivadas. Se crían en condiciones artificiales para el consumo humano. Se encuentran con mayor frecuencia en los estantes de tiendas y supermercados. Los hongos ostra son posibles.

El condicionalmente comestible más popular.

Entre los hongos agáricos, también se pueden encontrar hongos condicionalmente comestibles. A continuación, leerá acerca de algunos de ellos:

pecho real

El sombrero es blanco, con manchas de color amarillo pálido. Rodaron por. La pulpa es densa, ligera, huele a fruta. La pata es blanca, de forma cilíndrica. Cuando se corta, la pata suelta jugo cáustico. Debe empaparse antes de su uso.

Recolectado en abedules y bosques de coníferas. El tiempo de recogida es de junio a octubre.

pecho negro

El sombrero tiene un color verde pantano. Difiere en una forma semicircular, envuelta alrededor de los bordes. La pulpa tiene un delicado color amarillo. La pierna es corta, llena, de color amarillo pálido, si el hongo se rompe, se libera jugo cáustico. Se puede comer después de la salazón.

Distribuida en bosques de coníferas, de junio a octubre.

Volnushka rosa

En las setas tempranas, la forma del sombrero es convexa, con los bordes envueltos hasta el fondo. Los viejos son más planos, los bordes son uniformes, cóncavos en el medio. La piel está cubierta de vellosidades delgadas, tiene un color rosa pálido o casi blanquecino. La pulpa es blanca, densa, exuda jugo ardiente cuando se rompe. La pierna es firme, de color rosa pálido, estrechada hacia la parte superior. Se comen salados.

Crece en abedules y bosques mixtos. La recolección debe ser de junio a octubre.

Hablador

El sombrero es convexo, de color marrón grisáceo, cubierto con una capa blanquecina. La pulpa es de color blanco pálido y tiene un olor a tierra. La pierna es corta, de color crema. Antes de comer - hervir durante 25-30 minutos.

Crece en bosques mixtos. Se puede recoger de marzo a abril.

rubéola

Este hongo tiene forma de sombrero convexo, tiene una parte cóncava en el medio. La estructura es frágil, quebradiza. El color del sombrero es marrón, con una superficie brillante. La parte inferior es de color marrón claro. La pulpa tiene un sabor amargo. El tallo es de longitud media, de color marrón. Este hongo se puede comer después de la salazón.

Se encuentra bajo hayas o robles de junio a octubre.

Escarabajo pelotero blanco

El sombrero es ligero, cubre completamente la pierna. Hay un tubérculo marrón al final del sombrero. La superficie está cubierta de escamas marrones. La pulpa es blanca. Pata larga, blanca. El escarabajo pelotero debe cocinarse en las primeras 2 horas después del corte, habiendo hervido previamente.

Se puede encontrar en suelos sueltos en pastos y prados. Crece de junio a octubre.

Valor

El sombrero es redondeado en los champiñones jóvenes, pero se vuelve plano con la edad. El color varía de amarillo a marrón. La superficie del valor es brillante y ligeramente resbaladiza cuando se toca. La pulpa es ligera, bastante frágil, amarga. El tallo tiene forma de barril, es ligero, cubierto de manchas marrones. Antes de comer, el hongo se debe pelar, remojar en agua con sal o hervir durante 15-30 minutos. Los champiñones suelen estar salados.

Crece en bosques de coníferas, ocurre de junio a octubre.

Serushka

El sombrero es semicircular, con un tubérculo en el medio. El color del hongo varía de gris oscuro a marrón con un tinte púrpura. La pulpa tiene un color claro, tiene un olor afrutado. El tallo es de mediana altura, hueco, tiene el mismo color que el del sombrero. Los champiñones se remojan y se salan.

Crece en claros y bordes de bosques. Se puede encontrar de julio a septiembre.

violinista

Estos hongos tienen un sombrero ancho, de color blanco, cubierto de pequeñas vellosidades. La pulpa es densa, firme, emite jugo cáustico. El tallo es corto, peludo. Antes de salar, se recomienda remojar.

Crecen en grupos, bajo agujas o abedules. Cosechado de julio a octubre.

amargura

El sombrero tiene forma de campana, con bordes elevados. Exteriormente, se parece a los rebozuelos, pero difiere en un color marrón rojizo. La superficie es lisa, cubierta de pequeñas vellosidades. El color de la pulpa es más claro que el del sombrero, frágil, emite jugo cáustico. Pierna de longitud media, color rojizo, cubierta de vellosidades. El hongo también debe remojarse y salarse.

Reunidos cerca de árboles de coníferas y abedules. Se encuentra principalmente de julio a octubre.

marsupiales

Esta categoría incluye todos los hongos en los que las esporas se encuentran en una bolsa especial (ascus). Por lo tanto, el segundo nombre de este tipo de hongo es ascomicetos. La bolsa de tales hongos se puede ubicar tanto en la superficie como dentro del cuerpo fructífero.

Muchos hongos de esta especie son condicionalmente comestibles. Entre los absolutamente comestibles solo se pueden llamar trufa negro.

El cuerpo de la fruta tiene una forma tuberosa irregular. La superficie es de color negro carbón, cubierta de numerosas irregularidades. Si presiona sobre la superficie del hongo, cambia de color a oxidado. La pulpa es de color gris claro en los champiñones jóvenes y de color marrón oscuro o negro-púrpura en los más viejos. Perforado con venas blancas. Tiene un aroma pronunciado y un sabor agradable.

La trufa negra se considera un manjar.

Crece en bosques caducifolios, a una profundidad de aproximadamente medio metro. El mejor momento para buscar trufas es de noviembre a marzo.

Los hongos marsupiales condicionalmente comestibles incluyen:

Trufa blanca

Los cuerpos fructíferos tienen forma irregular, con numerosas protuberancias. El color varía de claro a amarillento. Los hongos viejos están cubiertos de manchas rojizas. La pulpa es blanca, tiene un olor pronunciado y un sabor a nuez. Cuando se usa, necesita procesamiento culinario adicional.

Ocurre entre árboles coníferos en la estación fría.

línea ordinaria

El sombrero tiene forma irregular, salpicado de numerosos surcos. El color suele ser marrón, con un tinte oscuro, pero hay representantes de colores más brillantes. La pulpa en su estructura es bastante quebradiza, huele a fruta, agradable al gusto. La pierna es completa, ligera.

Este hongo debe hervirse antes de comer, durante 25-30 minutos. Muy a menudo, la línea se seca.

Se puede encontrar en bosques de coníferas y bajo álamos. Fructificación de abril a junio.

colmenilla comestible

El sombrero tiene forma redondeada, alargado al final. El color puede variar de amarillento a marrón. La superficie es irregular, cubierta de células de varias formas y tamaños. La pulpa tiene una estructura muy quebradiza y tierna, es de color cremoso y de sabor agradable. La pierna tiene forma de cono. En los champiñones jóvenes, es blanco; en los champiñones más viejos, el color se acerca al marrón. Adecuado para usar después de hervir o secar.

Crece en lugares bien iluminados, principalmente en bosques caducifolios. Se puede encontrar en parques y huertos de manzanos. Se puede recoger de abril a octubre.

lóbulo rizado

Los frutos del limbo tienen forma irregular, mientras que la pata se funde con el sombrero. La pierna está cubierta con pequeñas muescas. Los frutos suelen ser de color claro o crema. Comer después de hervir.

Se aconseja buscar en bosques de coníferas de julio a octubre.

Otidea (oreja de burro)

El cuerpo fructífero es un cuenco con bordes curvos. El color puede ser naranja oscuro o amarillo ocre. Equipado con una pata falsa apenas perceptible. Antes de usar, hervir durante 20-30 minutos.

Distribuida en bosques caducifolios de septiembre a noviembre. Crece principalmente en musgo o en madera vieja.

Los marsupiales también incluyen levadura, que a menudo se usa en repostería.

Debe recordarse que no todos los hongos son seguros: hay muchas contrapartes venenosas y, sin el conocimiento de las características distintivas, es difícil no equivocarse. Por lo tanto, es mejor comer solo hongos comestibles conocidos, seguir el consejo de recolectores de hongos experimentados y, en caso de duda, es mejor no tomar ese hongo.

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En los bosques de la zona media, en las montañas de Kamchatka y en la península de Kola, en los cinturones de bosques del norte del Cáucaso y las famosas estepas de Kazajstán, en las regiones de Asia Central, crecen más de 300 especies de hongos comestibles, que a los amantes de la "caza tranquila" les gusta tanto coleccionar.

De hecho, la ocupación es muy emocionante e interesante, lo que permite, además, darse un festín con la cosecha. Sin embargo, debe conocer los hongos para que los venenosos no entren en la canasta junto con los comestibles, y al comerlos puede sufrir una intoxicación alimentaria grave. Los hongos comestibles con fotos, nombres y descripciones están disponibles para todos los interesados ​​en la recolección de hongos.

Los champiñones se consideran comestibles, que pueden usarse como alimento absolutamente sin riesgo para la vida y la salud, ya que tienen un valor gastronómico significativo, se distinguen por un sabor delicado y único, los platos de ellos no se aburren y siempre tienen demanda y popularidad.

Los hongos buenos se llaman laminares, en la parte inferior de los sombreros hay estructuras laminares o esponjosas, porque sus sombreros en la parte inferior se asemejan a una esponja, dentro de la cual hay esporas.

Durante la recolección, los recolectores de hongos experimentados siempre prestan atención a las señales especiales de que el hongo es comestible:

Los hongos del bosque crecen a partir del micelio, asemejándose a un moho grisáceo claro que aparece en un árbol podrido. Las delicadas fibras del micelio trenzan las raíces del árbol, creando una simbiosis mutuamente beneficiosa: los hongos obtienen materia orgánica del árbol, el árbol del micelio recibe nutrientes minerales y humedad. Otros tipos de hongos están vinculados a especies de árboles, que luego determinaron sus nombres.

La lista contiene hongos silvestres con fotos y sus nombres:

• boleto;
• subespesor;
• boleto;
• curtiduría;
• seta de pino;
• roble moteado o común, otros.

Poddubovik

En los bosques de coníferas y mixtos hay muchos otros hongos que los recolectores de hongos encuentran felices:

• champiñones;
• hongos de miel verano, otoño, prado;
• boleto;
• Russula;
• champiñones de leche;
• pulir setas, etc.

Rebozuelos

Es más correcto colocar los champiñones durante la cosecha en cestas de mimbre especiales, donde puedan ventilarse, en un recipiente de este tipo es más fácil que mantengan su forma. Es imposible recolectar hongos en bolsas, de lo contrario, después de regresar a casa, puede encontrar una masa pegajosa y sin forma.

Se permite recolectar solo aquellos hongos que se sabe con certeza que son comestibles y que deben desecharse jóvenes, viejos y con gusanos. Es mejor no tocar los hongos sospechosos en absoluto, evitarlos.

El mejor momento para cosechar es temprano en la mañana, mientras los champiñones estén fuertes y frescos, durarán más.

Rasgos característicos de los hongos comestibles y su descripción.

Entre los nobles representantes de los hongos comestibles, sabrosos y saludables, hay un grupo especial, que generalmente se caracteriza por una palabra "setas venenosas", porque todos son venenosos o mortalmente venenosos, hay alrededor de 30 especies de ellos. Son peligrosos porque suelen crecer junto a los comestibles y, a menudo, se parecen a ellos. Desafortunadamente, solo unas horas después, resulta que se comió un hongo peligroso cuando una persona fue envenenada y terminó en el hospital.

Para evitar problemas tan graves, sería útil mirar las fotos, los nombres y las descripciones de las setas silvestres comestibles antes de emprender una "cacería silenciosa".

Puede comenzar con la primera categoría, que incluye los hongos más nobles y de alta calidad con el más alto sabor y cualidades nutricionales.

Hongo blanco (o boletus) - se le da la palma, es uno de los más raros entre los parientes, las propiedades beneficiosas de este hongo son únicas y el sabor es el más alto. Cuando el hongo es pequeño, tiene un sombrero muy claro en la parte superior, que cambia su color a marrón amarillento o castaño con la edad. El envés es tubular, de color blanco o amarillento, la carne es densa, cuanto más envejece el hongo, más fláccida se vuelve su carne, pero su color no cambia al corte. Esto es importante saberlo, porque es venenoso. hongos en las agallas exteriormente similar al blanco, pero la superficie de la capa esponjosa es rosada y la carne se vuelve roja al romperse. En los champiñones jóvenes, las patas tienen forma de gota o barril, con la edad cambia a una cilíndrica.

Ocurre con mayor frecuencia en verano, no crece en grupos, se puede encontrar en claros de arena o hierba.

- un hongo delicioso, rico en oligoelementos, conocido como un absorbente que se une y elimina sustancias tóxicas nocivas del cuerpo humano. El sombrero del boletus es de un tono marrón apagado, convexo, alcanzando un diámetro de 12 cm, el tallo está cubierto de pequeñas escamas, expandidas hacia la base. La carne no tiene un olor específico a hongo, al romperse adquiere un tinte rosado.

A los hongos les encanta la tierra húmeda, vale la pena seguirlos hasta un bosque de abedules después de una buena lluvia, debes mirar directamente a las raíces de los abedules, que se encuentran en los bosques de álamos.

- un hongo que recibió su nombre debido a su especial color rojo zanahoria, un sombrero interesante en forma de embudo, con un hueco en el medio, los círculos son visibles desde el hueco hasta los bordes, la parte inferior y el tallo también son de color naranja, los plásticos se vuelven verdes cuando se presionan. La pulpa también es de color naranja brillante, desprende un ligero aroma y sabor alquitranado, el jugo lechoso que sobresale en la rotura se vuelve verde, luego se vuelve marrón. Las cualidades gustativas de la seta son muy valoradas.

Prefiere crecer en pinares sobre suelos arenosos.

pecho real - los recolectores de hongos lo consideran y lo llaman el "rey de los hongos", aunque no puede jactarse de que sea adecuado para su uso en varios procesamientos: básicamente, se come solo en forma salada. El sombrero a una edad temprana es plano-convexo, con una ligera depresión, convirtiéndose con la edad en forma de embudo, de color amarillento o blanco verdoso. Tiene círculos diametrales transparentes, como si fueran vítreos, uno de los rasgos característicos del seno. Las placas del tallo se extienden hasta el borde del sombrero, en el que crece una franja fibrosa. La pulpa blanca quebradiza tiene un olor reconocible a champiñones, el jugo blanco, sinuoso, comienza a volverse amarillo.

Además, podemos continuar considerando la descripción de los hongos comestibles pertenecientes a la segunda categoría, que pueden ser sabrosos y deseables, pero su valor nutricional es algo más bajo, los recolectores de hongos experimentados no los pasan por alto.

- un género de hongos tubulares, recibió su nombre debido a la tapa aceitosa, primero de color marrón rojizo, luego se volvió de color amarillo ocre, semicircular con un tubérculo en el centro. La pulpa tiene un color jugoso, amarillento, sin cambiarlo al corte.

Boleto (álamo temblón) - de joven, el sombrero tiene una forma esférica, después de un par de días su forma se asemeja a un plato sobre una pierna rechoncha extendida hasta 15 cm, cubierta de escamas negras. El corte en la pulpa cambia de blanco a rosa-violeta o gris-violeta.

- se refiere a hongos valiosos, de élite, tiene algunas similitudes con un hongo porcini, su sombrero es de color castaño, primero se envuelve hacia abajo, en los hongos adultos se vuelve hacia arriba, se vuelve más plano, en tiempo de lluvia aparece una sustancia pegajosa, la piel es separados con dificultad. El tallo es denso, cilíndrico de hasta 4 cm de diámetro, a menudo liso y con escamas delgadas.

- exteriormente similar a un hongo blanco, pero tiene un color ligeramente diferente, negro-marrón, una pata amarillenta pálida con manchas rojizas. La pulpa es carnosa y densa, de color amarillo brillante, tornándose verde al romperse.

Dubovik ordinario - su pata es más brillante, la base está coloreada con un tinte rojizo con una malla rosada clara. La pulpa también es carnosa y densa, de color amarillo brillante, se vuelve verde al romperse.

Los nombres de los hongos comestibles de la tercera y penúltima categoría no son tan conocidos por los recolectores de hongos novatos, pero son bastante numerosos, los hongos de esta categoría son mucho más comunes que los dos primeros combinados. Cuando durante la temporada de hongos puede recolectar una cantidad suficiente de claras, tapas de leche de azafrán, champiñones de leche y otros, muchas personas pasan por alto volushki, rebozuelos, russula y valui. Pero cuando ocurren fallas con la cantidad de hongos nobles, estos hongos también se cosechan voluntariamente y uno no puede regresar a casa con las canastas vacías.

- rosa, blanco, muy parecidos entre sí, la diferencia está solo en el color del sombrero, la ola rosa tiene un sombrero joven con barba, una forma convexa con anillos rojos que se desvanecen con la edad, la blanca tiene un color más claro sombrero, no hay círculos, la pierna es delgada, las placas son estrechas y frecuentes. Debido a la pulpa densa, los volushki toleran bien el transporte. Necesitan un largo tratamiento térmico antes de su uso.

- la más común de la familia russula, más de diez especies crecen en el territorio de Rusia, a veces están dotadas de la definición poética de "gemas" por los hermosos tonos de sombreros. Los más deliciosos son los alimentos russula con sombreros curvos o hemisféricos ondulados rosados, rojizos, que se vuelven pegajosos en clima húmedo, en seco son mate. Hay sombreros de colores desiguales, con manchas blancas. La pierna de la russula mide de 3 a 10 cm de altura, la carne suele ser blanca, bastante frágil.

Rebozuelos ordinarios - se consideran delicadezas, las tapas adquieren forma de embudo con la edad, no tienen una transición clara a patas cilíndricas irregulares, que se estrechan en la base. La pulpa densa y carnosa tiene un agradable aroma a hongos, sabor picante. Los rebozuelos se diferencian de los champiñones por una forma de sombrero ondulado o rizado, son más ligeros que los champiñones, parecen translúcidos a la luz.

Curiosamente, los rebozuelos no tienen gusanos, porque contienen chinomanosa en la pulpa, que elimina insectos y artrópodos del hongo. El indicador de acumulación de radionucleidos es medio.

Al recolectar rebozuelos, debe tener cuidado de no meterse en la canasta junto con hongos comestibles zorro falso , que difiere del presente solo a una edad temprana, al envejecer, adquiere un color amarillo pálido.

Se distinguen cuando encuentran colonias de rebozuelos con setas de diferentes edades:

• hongos reales de cualquier edad del mismo color;
• los champiñones jóvenes falsos son de color naranja brillante.

- con sombreros de forma esférica, que en los hongos adultos se vuelve convexo con bordes caídos, placas amarillentas con manchas marrones, la carne del valu es blanca y densa. El olor a hongos viejos es desagradable, por lo que se recomienda recolectar solo valores jóvenes, similares a las levas.

- los champiñones que crecen en racimos de muchas piezas, crecen anualmente en los mismos lugares, por lo tanto, después de haber visto un lugar de champiñones de este tipo, puede regresar con confianza todos los años con la confianza de que la cosecha estará garantizada. Son fáciles de encontrar en tocones podridos, podridos, árboles caídos. El color de sus sombreros es marrón amarillento, siempre más oscuro en el centro, más claro hacia los bordes, con mucha humedad adquieren un tinte rojizo. La forma de los sombreros en los champiñones jóvenes es hemisférica, en los maduros es plana, pero el tubérculo permanece en el medio. En los hongos jóvenes, crece una película delgada desde la pierna hasta el sombrero, que se rompe a medida que crece, queda una falda en la pierna.

El artículo presenta no todos los hongos comestibles con fotos, nombres y sus descripciones detalladas, hay muchas variedades de hongos: cabras, volantes, filas, colmenillas, impermeables, cerdos, moras, amargos, otros; su diversidad es simplemente enorme.

Al ir al bosque en busca de hongos, los recolectores de hongos modernos e inexpertos pueden usar teléfonos móviles para capturar fotos de los hongos comestibles que son más comunes en el área para poder verificar los hongos que encontraron con las fotos disponibles en el teléfono como una buena pista. .

Una lista extendida de hongos comestibles con una foto.

Esta presentación de diapositivas contiene todos los hongos, incluidos los que no se mencionan en el artículo:

Si no está seguro de su conocimiento de los hongos, ¡reúna solo los más comunes y conocidos personalmente!

Hongo blanco (boletus)

Hay una categoría especial de recolectores de hongos que desdeñan todos los hongos excepto los porcini. " Bueno, solo un bosque vacío, ¡solo encontré una docena de hongos!”- en sus bocas, esto no significa en absoluto que el bosque esté realmente “vacío”: solo por el bien de todo lo demás, no se inclinarán. Puede hacer cualquier cosa con blanco: secar, marinar, salar, freír y freír sin hervir previamente. Como regla general, prefieren secarlo, para comer sopa de champiñones en invierno.

Hongo blanco (Boletus edulis). © Michael Wood

Un boletus pequeño puede ser completamente blanco, con la edad su sombrero se vuelve marrón y luego marrón oscuro. Además, con la edad, el sombrero se despliega: en los bebés es semicircular, con bordes adyacentes a la pierna, en los blancos adultos se despliega, simplemente convexo, tal vez plano. Los túbulos (los que están en el interior de la tapa) son de color blanco al principio, luego de color amarillo claro, luego verdosos, incluso completamente verdes. La pata del boletus parece un tonel, extendida hacia abajo, de color blanco o crema.

Hongo blanco (Boletus edulis). © Dezidor

El hongo porcini tiene otras formas: malla (con un sombrero ligeramente agrietado), bronce oscuro (con un sombrero marrón oscuro, casi negro), enraizado (amarillo-marrón, con túbulos y una pata completamente amarillos y una carne ligeramente azulada en el corte ) . Hay un boletus real con un sombrero rojo y túbulos amarillos y una pierna. Todos ellos son comestibles y muy sabrosos.

Con cuidado! El blanco se puede confundir con la bilis no comestible y los hongos satánicos, así como con el boletus venenoso de color rosa dorado.

. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo

• Hongo de las agallas, hongo de las agallas (Tylopilus felleus). Un hongo biliar adulto tiene tubos y poros rosados. No es venenoso, pero tiene un sabor tan desagradable que por algo se le llamó bilis.
• Hongo satánico, boletus satánico (Boletus satanas). El hongo satánico se distingue por una pata roja (es amarillento justo debajo de la tapa) y túbulos de color rojo anaranjado, cuyos poros se vuelven azules cuando se presionan.
• Boletus de piel rosada, boletus de piel rosada, boletus rosa dorado (Boletus rhodoxanthus). El boletus rosa dorado, venenoso, parece un hongo satánico: tiene tubos rojos, que también se vuelven azules cuando se presionan, y la pierna es amarilla, pero con una malla roja tan densa que a veces parece completamente roja.

Agárico de miel

Los hongos de miel también crecen en grandes grupos y, por regla general, todos los años en los mismos lugares. Una vez que encuentre una colonia de panal, puede "pastarla" anualmente.

Agárico de miel de otoño (Armillaria mellea). © MdE

Estos hongos crecen en racimos sobre tocones podridos y árboles caídos. Los sombreros de los champiñones son marrones, ligeramente rojizos en clima húmedo, en clima seco su color es más cercano al beige. El medio y los bordes de la tapa son más oscuros que el conjunto.

sombrero. En la pata, los champiñones melosos tienen un anillo (en los champiñones jóvenes, la película del anillo aprieta la parte inferior de la tapa), la pata encima del anillo es lisa, debajo es escamosa, hueca en la parte inferior.

Falsa madreselva amarillo azufre(Hypholoma fasciculare). © Rasbak

Con cuidado! El agárico de miel de verano se puede confundir con el venenoso agárico de miel falso amarillo azufre. Se diferencian en la pata (es lisa, sin escamas en la falsa espuma) y el color del agárico de miel amarillo azufre es realmente amarillo azufre, brillante, con un centro anaranjado del sombrero. Y una cosa más: el agárico de miel falso tiene un olor muy desagradable, mientras que el verdadero tiene un olor agradable a hongos. Si eso significa algo para ti, por supuesto.

Cuerda

Los rebozuelos son buenos porque a los gusanos no les gustan. Por tanto, cuando te encuentres con una colonia de estas setas, puedes estar seguro de que no habrá que tirar la mitad de la cosecha forestal. Los rebozuelos tienen menos probabilidades que todos los demás hongos de acumular sustancias nocivas, por lo que son completamente inofensivos para el hígado y los riñones. Pero al mismo tiempo son muy duros y se digieren peor que otros. Los rebozuelos pequeños se asemejan al color de la yema de huevo, se vuelven pálidos con la edad y los especímenes más viejos pueden ser casi blancos. La mitad del sombrero de un rebozuelo adulto está hundido de modo que el hongo se asemeja a un embudo; los champiñones pequeños tienen tapas convexas. El tallo, fusionado con el sombrero, se estrecha hacia abajo.

Rebozuelo común (rebozuelo). © James Lindsey

Con cuidado! El rebozuelo común se puede confundir con el falso rebozuelo no comestible. No se diferencian en la forma, pero el color del falso rebozuelo es muy característico, naranja brillante. Pero con la vejez, los hongos se vuelven pálidos y se vuelven indistinguibles de los comestibles.

Hablador naranja, o falso zorro(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Pero no importa: después de todo, los rebozuelos siempre crecen en grandes colonias; donde hay viejos, hay bebes, y por el color de estos bebes siempre se puede identificar un falso zorro

Nigella (hongo negro)

Los europeos consideran que la nigella, una de las setas más comunes en la región de Moscú, no es comestible y es en vano. ¿Quizás no lo empaparon? La pechuga negra sin remojar es realmente amarga. Y empapado, incluso dulce. Los champiñones de leche negra son quizás los mejores champiñones para encurtir, duros, crujientes y no pierden su sabor durante mucho tiempo.

Pecho negro (Lactarius turpis). © Ígor Lebedinsky

Crecen principalmente bajo árboles de Navidad y crecen en grupos, lo que no se nota a primera vista. Simplemente, al encontrar un blackie, no abandone el lugar. Póngase en cuclillas y mire al suelo durante mucho, mucho tiempo. ¡Los hongos "crecerán" ante tus ojos! Lo más probable es que incluso resulte que te sentaste en un par de champiñones de leche ...

El sombrero es marrón o casi negro, con un tinte oliva, en el medio hay una depresión, los bordes son redondeados. Las placas blancas se adhieren al tallo, el tallo en sí es de color verde parduzco y se estrecha hacia abajo. La pulpa es blanca o grisácea, segrega abundantemente jugo lechoso.

Plato de mantequilla

La carne de las mariposas es blanca, en adultos es amarillenta o completamente amarilla.

Los champiñones de mantequilla son buenos en escabeche y fritos, pero no debe secarlos: hay demasiada agua en estos champiñones y, después del secado, quedarán cuernos y patas.

Un engrasador joven es resbaladizo al tacto, con la edad el sombrero se vuelve seco. Puede ser de color marrón rojizo, amarillo ocre, naranja grisáceo, y los tubos y poros de todo tipo de aceite son amarillos, en la madurez se acercan más al olivo. Un líquido blanco lechoso sale de los túbulos.

Pimienta de champiñones o aceite de pimienta(Calciporus piperatus). © Ak ccm

Con cuidado! La mantequilla se puede confundir con un hongo de pimienta no comestible, no venenoso, pero muy picante, con un sabor realmente picante. Solo el plato de mantequilla tiene poros pequeños y tubos amarillos, mientras que el hongo pimiento tiene poros grandes y los tubos son rojizos. Y una cosa más: si rompe el hongo pimiento, su carne pronto se volverá rosa y la carne de la mantequillera no cambiará de color.

Boleto (boletus) y boletus

Boletus boletus puede tener un sombrero marrón, gris o incluso negro y túbulos blancos o crema, que pueden volverse grises sucios con la edad. Su pata es más delgada y alta que la del boletus, blanca, con escamas marrones o negras. Solo se puede confundir el boletus con el boletus, cuyo sombrero es de color naranja, rojo ladrillo o amarillo ocre. Pero no lo confundas, no empeorará, porque estos dos hongos son comestibles y muy sabrosos.

Lo mejor es recoger las setas en un cesto de mimbre: estarán ventiladas y no se aplastarán. Nunca uses bolsas de plástico, de lo contrario, cuando llegues a casa, encontrarás que has traído una masa pegajosa y sin forma.