Eng mazali qo'zichoq shishlarini qanday tayyorlash mumkin. Qo'zi go'shtini marinadlash oson ish emas.

Men allaqachon birinchi professional retseptda yozganimdek, bu, ehtimol, eng ko'p mazali barbekyu, barcha kaboblardan, ayniqsa, to'g'ri pishirilgan bo'lsa. Ba'zilar go'shtni faqat qovurg'alarda olish kerakligini aytadilar, boshqalari faqat pulpani aytadilar.

Oxirgi maqolada men qo'zichoq jambon uchun retseptni ko'rsatdim. Ushbu maqolada biz qo'zichoqning boshqa qismlaridan bir nechta kabobni ko'rib chiqamiz, lekin ayni paytda juda mazali.

Qo'zi go'shti shishi, go'shtni yumshoq saqlash uchun eng mazali tuzlamoq. Bosqichma-bosqich retseptlar + 2 ta video

Uchinchi video retseptini tomosha qiling. Bu barbekyu uchun qiziqarli marinad. Va birinchi retseptda juda mazali barbekyu va oddiy, tez tuzlamoq.

Menyu:

1. Grilda qo'y go'shtidan tayyorlangan shish

Tarkibi:

• Qo'zi go'shti - 2 dona. 8 dona.
• Limon - 1 dona.
• Piyoz - 1/2 bosh
• Sarimsoq - 4 chinnigullar
• Rosemary - 2 novda
• Yalpiz - 2-3 novda
• Kekik - kichik bir to'da
• oregano - 2 osh qoshiq
• Zaytun moyi (yoki har qanday o'simlik moyi) - 3-4 osh qoshiq.
• Tuz qalampir
• Shakar - 1 osh qoshiq

Pishirish:

Qo'zi go'shti, shu jumladan qo'zichoq (garchi unchalik ko'p bo'lmasa ham) o'ziga xos ta'mga ega. Bu ta'mni hamma ham yoqtirmaydi. Hamma sizning qo'zichoq shishlaringizni zavq bilan yeyishi uchun u marinadlangan bo'lishi kerak.

Ko'p jihatdan marinadlangan, har birining o'z marinadlari bor. Biz juda oddiy, tez, ammo go'shtning ta'mi va ta'mini beruvchi marinadlash bilan marinadlaymiz. Kekik va bibariya qo'zichoq go'shti bilan yaxshi ketadi. Bu go'sht sitrus lazzatlari bilan yaxshi ketadi. Yalpiz juda yaxshi.

1. Yaxshi qirg'ichdan butun limonning qobig'ini olib tashlang. Po'stlog'i limonning yuqori sariq qismidir. Uning ostida oq qism bor, uni olib tashlashning hojati yo'q, u achchiqlikni qo'shadi. Shirinning yarmi darhol chuqur tuzlangan idishga yuboriladi.

2. Bibariyaning ikkita novdasidan barglarni tozalang va ularni mayda choping.

3. Marinadlangan idishga bibariya qo'shing.

4. Bir dasta kekikni mayda to‘g‘rang.

5. Piyozni juda mayda to'g'rang. Shuningdek, sarimsoqni mayda to'g'rang.

6. Yalpiz barglarini shoxlaridan olib tashlang va mayda to'g'rang.

7. Bularning barchasini marinadlangan stakanga jo'natamiz.

Albatta, biz tuzlamoq uchun qo'ygan hamma narsani quruq holda olish mumkin. Lekin siz o'zingiz tushunasiz, yangisi bor, yangisi bor va endi do'konlarda hammasi bor.

8. Bir stakanga yarim limonni siqib oling. Siz suyaklarni tanlashingiz shart emas. Biz baribir hammasini silkitamiz.

9. Marinadimizni bir juft qoshiq zaytun moyi bilan to'ldiring. Siz har qanday narsani olishingiz mumkin o'simlik moyi. Tuz bilan seping.

10. Har bir narsani aralashtiring, ayni paytda qo'lingizdagi massani siqib oling, shunda u sharbat beradi.

11. Oregano qo'shing, aralashtiring.

Keling, go'shtni pishirishni boshlaylik

12. Go'shtni qovurg'alar bo'ylab bo'laklarga bo'ling. Bunday bo'laklarga porsiya kotletlari deyiladi. Albatta, bu biz uchun biroz g'alati. Lekin ular shunday deb ataladi.

13. Go'shtni marinadlangan stakanga soling va yaxshilab aralashtiring. Biz har bir bo'lakda marinadga ega bo'lishga harakat qilamiz.

Pishirish sousi

14. Limonning ikkinchi yarmini stakanga siqib oling, qo'zichoq nordonni yaxshi ko'radi. Zaytun moyi qo'shing, ozgina oregano qo'shing, sizga ko'p narsa kerak emas. marinadda bizda yetarlicha bor. Bir choy qoshiq shakar, bir chimdik yalpiz, bir chimdik bibariya va qolgan limon qobig'ini quying.

15. Bizning sousimiz tayyor. Biz chetga surib qo'ydik. Keyin ularni tayyor kabob bilan sug'oramiz.

Kaboblarni qovuramiz

16. Bizning go'shtimiz allaqachon marinadlangan. Qo'zi juda tez marinadlanadi. 15-20 daqiqa kifoya qiladi. Keling, qovuraylik.

17. Go'shtni panjara ustiga qo'yishdan oldin uni ozroq o'simlik moyi bilan sepib yoki artib, keyinroq go'sht ko'p yopishib qolmasligi uchun yonib ketguncha kutish tavsiya etiladi.

18. Qo'lingiz bilan go'shtdan marinadlangan barcha bo'laklarni silkitib tashlang, ular yonib ketmasligi uchun va allaqachon toza go'shtni panjara ustiga qo'ying.

19. Biz go'shtni qovurishni boshlaymiz. E'tibor bering, bel juda tez qovuriladi. Agar siz go'shtni to'liq qovurilgan bo'lishini istasangiz, uni har tomondan 3 daqiqa davomida olovda saqlang.

20. 3 daqiqa o'tdi, boshqa tomonga buriling.

21. Ikkinchi tomondan qovurilgan, panjara ustiga yangi partiyani qo'ying va tayyor kebaplarni olib tashlang. Hammasi bo'lib, ular har ikki tomondan taxminan 6 daqiqa qovurilgan.

22. Biz ikkinchi partiyani kichikroq tutamiz, shunda u ba'zilarga yoqadi, ichi pushti rangda.

23. Tayyor kaboblarni oldindan tayyorlangan sous bilan to'kib tashlang.

24. Ikki qismni kesib oling va solishtiring. Bittasi 3 daqiqa qovurilgan, u deyarli to'liq qovurilgan. Xo'sh, ehtimol biroz pushtirang. Biz 1,5-2 daqiqa qovurgan ikkinchi bo'lakning ichi qizil, lekin juda suvli.

25. Go'shtni har tomondan taxminan 2,5 daqiqa ushlab turish yaxshidir. Bu eng ko'p bo'ladi. Kabobni pichoq bilan kesib tekshiring. Ko'mir yaxshi isitilishi kerak.

Xo'sh, bizning mazali barbekyu tayyor. Xushbo'y hid ajoyib. Ta'mi o'ziga xosdir.

Sovuqdan oldin stolga boring.

Yoqimli ishtaha!

1. Yog 'dumli yog'li qo'zichoq shish kebab

Tarkibi:

• Qo'zi go'shti (orqa oyoq pulpasi) - 1 kg.
• Yog 'dumining yog'i - 100-150 g.
• Zira - 1 osh qoshiq
• Koriander - 2 osh qoshiq
• Qora qalampir no'xati - 0,5 - 1 choy qoshiq
• Piyoz - 1 bosh
• Tuz - 2-3 osh qoshiq
• Sumak - bu nima ekanligini quyida ko'ring

Pishirish:

1. Zirani sochiq bilan o'rab, ustiga bolg'a bilan maydalang. Afsuski, bizda minomyot yo'q edi. Ha, bu unchalik muhim emas. Koriander va qalampir no'xatlarini xuddi shu tarzda maydalang. Har bir narsani kichik idishga quying, tuz qo'shing va aralashtiring.

2. Go'shtni 50-70 gramm bo'laklarga kesib oling, tomirlarni, ortiqcha yog'ni kesib tashlang. Go'shtni bizning er aralashmasi bilan seping. Ushbu miqdordagi go'sht uchun sizga taxminan 2-3 choy qoshiq aralashma kerak bo'ladi. Hozircha go'sht bilan hammasi shu. Uni marinadlashiga ruxsat bering.

3. Yog 'dumining yog'ini ingichka bo'laklarga bo'ling. Endi uni bozorda qo‘zichoq sotuvchilardan sotib olish mumkin

Barbekyu uchun piyoz salatini tayyorlash

4. Piyozni o'tkir pichoq bilan ingichka qilib to'g'rang. Agar piyoz o'tkir bo'lsa, uni yuving sovuq suv. Piyozni go'sht bilan bir xil ziravorlar bilan seping, bir oz tuz qo'shing. Va eng muhimi, piyozga maydalangan sumalak qo'shing.

Sumak yoki sumak (arameycha "Sumaqa"dan - qizil) - sharqda mashhur, nordon, ozgina bog'lovchi ta'mga ega, hech qanday aniq hidsiz bordo rangli ziravor.

Rossiyada, afsuski, u juda kam ma'lum. Biroq, qizil rangli nordon dori bilan sepilgan piyoz ko'pchilikka yoqadi. Axir, bu barbekyu, palov va panjara uchun ajoyib tuyadi.

Sumakni ziravorlar do‘konlarida topish mumkin. Ko'pgina mamlakatlarda go'sht sirka, limon sharbati va boshqa kislotali suyuqliklar bilan marinadlanadi. Ammo Kavkazda sumak - barbekyu yoki barbekyu uchun go'shtni marinadlash kerak bo'lganda eslab qoladigan birinchi ziravorlar. Sumalak, ayniqsa, qo‘zi go‘shtini boqishda mohir.

Nima bo'lganda ham. Piyoz salatasi tayyor, biz yana ishlaymiz.

5. Biz go'shtni quyruq yog'i bo'laklari bilan almashtirib, shishlarga qo'yamiz. Yog'li go'sht bo'laklari paydo bo'ladi, cho'chqa yog'ini ikki bo'lak orqali qo'yish mumkin.

6. Biz barbekyu bilan 5 ta shish oldik.

7. Kabob ustiga bir oz un seping.

Barbekyu qilishni boshlaylik

8. Barbekyu issiq ko'mir bilan panjara ustiga joylashtiramiz.

9. 4 daqiqadan keyin aylantiring. Avvaliga go'sht kuchli issiqlikda muhrlangan bo'lishi kerak, keyin esa asta-sekin zaifroq bo'ladi. Go'shtga qarab, u 12-15 daqiqada tayyor bo'lishi mumkin. Pichoq bilan tekshirishga ishonch hosil qiling.

10. Go'shtni isitilgan idishda yoki pita nonida berish mumkin. Lavash qovurilgan go'shtga solib, isinib tursin.

11. Bu orada sabzavotli salat tayyorlaylik.

12. Bizning mazali barbekyu tayyor. Piyoz va sabzavotli salatlar tayyor. Qolgan hamma narsa bor. Stolga.

Yoqimli ishtaha!

Kavkazda ular go'sht haqida ko'p narsalarni bilishadi, shuning uchun ular qo'zichoqdan barbekyu pishirishni yaxshi ko'radilar. U cho'chqa go'shtiga qaraganda bir necha baravar kam yog' va xolesteringa ega. Va temir miqdori bo'yicha, u bilan go'shtning bir turini solishtirish mumkin emas, bu uchdan biridan ko'proq. Shunday qilib, qo'zichoq parhez mahsuloti, ayniqsa yosh.

U yumshoq, o'ziga xos hidsiz, oq, mumga o'xshash yog'li. Agar uning qatlami bir xil bo'lsa, unda hayvon yaxshi ovqatlangan va saqlanadi. Tana go'shti jambon, bo'yin, bel, elka pichog'i va buyrak qismidan sovutilgan, lekin bug'lanmagan va muzlatilmagan holda ajoyib barbekyu chiqadi. Bunday go'shtni "hisoblash" oson, barmog'ingiz bilan bir parcha ustiga bosing. Qon bilan to'ldirilgan teshik - go'sht muzlatgichda uzoq vaqt saqlangan. Yangi holatda, hatto bosgandan keyin ham chuqur qolmaydi.

Qo'zi go'shti kebaplarini muvaffaqiyatli qilish uchun, marinad eng mazali bo'ladi, shuning uchun go'sht yumshoq bo'ladi, ular "ixtiro qiladilar". Biroq, uning asosi har doim kislota o'z ichiga olgan mahsulotdir. Ko'pchilik yoqtirmaydigan o'ziga xos lazzatni yo'q qiladi, qattiq qo'zichoqni yumshoq qiladi. Biroq, sirka, limon sharbati yoki quruq sharob juda ko'p bo'lsa, ko'mirda qovurilgan go'sht nordon bo'lib chiqadi, ziravorlar ko'pligi uning ta'mini to'sib qo'yadi. Shuning uchun retseptga qat'iy rioya qilish va nisbatlarni saqlash tavsiya etiladi. Aytgancha, yalpiz tusli achchiq o'tlar qo'zichoq uchun juda mos keladi: origano, koriander, zira, zira.

Qo'zi go'shti shashligi: sirka marinadlash retsepti

Bir yarim kilogramm go'sht uchun (taxminan uchta kattalar uchun) 4 ta katta piyoz, 2 limon, 6 osh qoshiq oling. olma sirkasi va uchta - tozalangan kungaboqar yog'i, 3-4 dafna yaprog'i, ta'mga tuz va qalampir.

Go'shtni sirlangan panning pastki qismiga qo'ying, taxminan 5 sm tomoni bilan kvadrat bo'laklar Bu holda o'lcham muhim ahamiyatga ega. Kabobni qanday ho'llash haqida bosh qotirishning hojati yo'q. Go'sht to'g'ri kesilgan bo'lsa, u tuzlamoq bilan yaxshi to'yingan va mukammal pishiriladi. Piyozning yarim halqalarini qo'zichoq ustiga qo'ying. To'kib tashlang limon sharbati, yog ', sirka. Tuz qo'ying, kattaligiga ishonch hosil qiling, u go'shtni quritmaydi, undan sharbat chiqarmaydi, qora qalampir va dafna yaprog'i.

Yaxshilab aralashtiramiz, qopqog'ini yoping va 7-8 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Xona haroratida u 3 soat ichida marinadlanadi. Vaqti-vaqti bilan panani silkitishni unutmang.

Kefirdagi marinadlar (tabiiy yogurt)

Sirka kislotasi sut kislotasi bilan muvaffaqiyatli almashtiriladi, kefirda u juda ko'p. Bundan tashqari, u ozgina spirtli ichimliklarni o'z ichiga oladi. Ba'zida retsept bo'yicha qo'zichoq shishlariga aroq, konyak va pivo qo'shish tavsiya etiladi. Go'sht yoqimli baharatlı ta'mga ega bo'ladi. Qo'zi go'shti kabobi, marinad eng mazali, go'sht yumshoq bo'lishi uchun shunday deyishadi: suv (oddiy yoki mineral) + 70 ml yuqori sifatli aroq + bir juft piyoz + 50 ml hidsiz kungaboqar yog'i. Biroq, bolalar bunday kabobni tatib ko'rishlari mumkin emas. Qabul qiling, kefir spirtli ichimliklar bilan marinadlash uchun yaxshi muqobildir.

Variant №1: bel - 3,5 kg, kefir (kam yog'li yogurt) - 4 stakan, piyoz - 3 dona. Va bir guruh xushbo'y o'tlar (reyhan, silantro, yalpiz).

Variant №2: go'sht - 4 kg, shakarsiz yogurt (kefir) - 1,5 l, o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq, qalampir.

Variant №3: qo'zichoq - 3 kg, kefir - 500 ml, piyoz - 400 g, suneli hops (quruq ziravorlar) - slaydsiz choy qoshiq.

E'tibor bering, ushbu formulalar tarkibida tuz umuman yo'q. Shishga qo'yishdan oldin darhol blankalar bilan sepiladi. Bu parchalar ichidagi namlikni saqlab qolish uchun ataylab amalga oshiriladi. Go'sht ajoyib darajada suvli.

Achchiq qo'zichoq shishlarini qanday marinadlash mumkin? Ushbu to'ldirishni sinab ko'ring. Bir kilogramm qo'zichoq uchun yarim litr yogurt oling, kefir ham mos keladi, bir juft piyoz, bir osh qoshiq quruq paprika. Tug'ralgan sarimsoq (bir bosh), chili qalampiri (agar xohlasangiz, yarim pod yoki butun), 4 novda marjoram va bibariya qo'shing. Ko'katlar mayda tug'ralgan. Sovuqda qo'ymang. 2 soatdan keyin siz barbekyu yoqishingiz mumkin.

Soya sousida qo'zichoq

Agar siz yapon oshpaziga vazifa qo'ysangiz: qo'zichoq shishi, tuzlamoq eng mazali bo'lib, go'sht yumshoq bo'lishi uchun o'ylab toping. U soya sousini tanlaydi va yo'qotmaydi. Tarkibida mavjud bo'lgan tabiiy mononatriy glutamat qo'y go'shti hidini osongina engadi.

2 kg fileto kesib oling. To'ldirishni tayyorlang: 200 ml soya sousi, bitta limon sharbati. Shuningdek, 3-4 chinnigullar maydalangan sarimsoq, bir choy qoshiq shakar va ziravorlar (petrushka, tarragon, reyhan). Tuz kerak emas, sousda etarli.

Sharob va anor sharbatida qo'zichoq shishlarini qanday marinadlash mumkin?

Zo'rg'a seziladigan tort ta'mi, yoqimli nordonlik qo'zichoq qizil sharob beradi. Go'sht (1,5 kg), tuz, qalampir, piyoz halqalari bilan yoping, siz 5 ta o'rta piyozni kesib olishingiz kerak, Cahors (250 ml) quying. Aralashtirmang! Sovutgichda bir kechada saqlang.

Yangi anor sharbati Bundan tashqari, ajoyib marinad. Uning 150 ml miqdori talab qilinadi. 30 g sarimsoq, bir choy qoshiq adjika, xantal kukuni, qora va qizil qalampir, maydalangan koriander, zerdeçal, kori, doljin, suneli hop va 15 qoshiq zira qo'shing. Bu 1 kg go'sht uchun tartib. Uning sharbati barmoqning biror joyini yopishi kerak. To'ldirishni to'kib tashlamang, qaynatib oling va keyin past olovda taxminan 5 daqiqa qaynatib oling Xushbo'y achchiq sous tayyor.

Kivi va apelsin bilan barbekyu uchun marinad

Agar qo'zichoq qari va qattiq bo'lsa, kivi yordam beradi.



Bu mevadan gruel hayvon oqsillarini parchalaydi, qattiq tolalarni yo'q qiladi. Asosiysi, uni haddan tashqari oshirmaslik: har bir kilogramm go'sht uchun bitta meva etarli. Aks holda, barbekyu emas, pate chiqadi.

Limondan qobig'ini olib tashlang va mayda choping. Ikki piyozni go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki blenderda maydalang. Go'sht bilan idishga joylashtiring. U erda tuz va qalampir qo'shing. 6 soat turib oling.Qovurishdan oldin bir yarim soat oldin emas, barbekyu uchun marinadni kivi (kartoshka pyuresi) bilan aralashtiring.

Mineral suvda marinadlash

Barbekyu mineral suvda qanday namlash kerak? Jambon (3 kg) tolalar bo'ylab kesilgan. Pomidorning halqalari va doiralarida (3 dona) piyoz (2 dona) kabi keng emalli idishda katlayın. Alohida chuqur idishda bir qop jigarrang non (350 g), gazlangan mineral suv (600 ml) va ikkita limondan sharbat tayyorlang. Uni qo'zichoq, tuz va qalampir bilan birlashtiring. 7 soat davomida marinadlang, tender barbekyu kafolatlanadi.

mayonez bilan to'ldirish

Mayonez, mineral suv kabi, juda mashhur marinaddir. 2 kg qo'zichoq uchun 250 g (jar) va deyarli bir xil miqdordagi tayyor xantal olinadi. Agar siz baharatlı go'shtni xohlasangiz, rus tilini qo'shing. Achchiq xushbo'y kebab uchun frantsuz xantal mos keladi. Uning miqdori bilan siz empirik tarzda tajriba qilishingiz mumkin. Albatta, piyoz (7 bosh) va ziravorlar foydali bo'ladi.

Yozda nafaqat barbekyu, balki portlash bilan ketadi. Go'shtga xizmat qilish mumkin. Yozgi bayramlar muborak!

Xayrli kun do'stlar!

Hamma piknikga! Bugun bizda qo'zichoq shishi bor - an'anaviy taom Kavkaz xalqlari. To'g'ri pishirilgan qo'zichoq shish grilda u xuddi cho'chqa go'shti kabi, kutilmaganda yumshoq va g'ayrioddiy suvli, ajoyib ta'mga ega bo'lib chiqadi.

Agar siz yuz kishidan go'sht yumshoq bo'lishi uchun eng mazali marinadni qanday tayyorlashni so'rasangiz, darhol yuzta retseptni bilib olishingiz mumkin. Har kim o'z retseptini tanlaydi. Yagona to'g'ri pishirish retsepti yo'q, lekin turli xil texnologiyalar mavjud.

Go'sht suvli va yumshoq bo'lishi uchun barbekyu uchun qo'zichoqni qanday marinadlash kerak

Qaysi go'sht bo'laklarini ishlatish yaxshiroq

Eng yaxshisi, bu suyaksiz orqa jambon. Va suyakli go'shtni sevuvchilar uchun bel yoki qovurg'a juda mos keladi. Faqat bu holda, go'shtni marinadlash va qovurish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi.

Biz qishloq hovlisida oilamiz uchun go'sht sotib olamiz, men va uy egalari choy ichamiz, yosh qo'zichoq yangilanib, bo'laklarga bo'linadi. Shunday qilib, tana go'shtining yangiligiga shubha qilish uchun hech qanday sabab yo'q.

Va bunday imkoniyat bo'lmasa, biz shahar bozoriga boramiz qassob do'koni. Biz bir yoshli qo'zichoq go'shtini tanlaymiz, har doim yangi va sovutilgan. Ochiq rangga va o'ziga xos hidga (yangi sut) e'tibor bering. Yog 'bo'lishi kerak oq rang, engil sarg'ish rangga ega.

Biz yangilikni shunday tekshiramiz - barmog'ingiz bilan bosing va chuqurcha hosil bo'ladi, u tezda tekislanadi va agar bosim joyida qonning qizil rangi paydo bo'lsa, u qayta-qayta muzlatilgan.

Yaxshi barbekyu yaxshi go'shtdan, eng yaxshisi esa eng yaxshi go'shtdan bo'ladi

Marinadlash tamoyillari

Marinadning eng keng tarqalgan turlari: limon, sharob, soya, xantal, kefir, piyoz va sirka asosidagi, mayonez asosidagi,

Umumjahon marinad to'rtta asosiy ingredientdan iborat - tuz, piyoz, ziravorlar va yog'. Uning vazifasi go'shtni yumshatish, uning ta'mini saqlab qolish va lazzat qo'shishdir.

Agar siz go'shtni marinadlashning asosiy tamoyillariga rioya qilsangiz, barbekyu uchun qo'zichoqni marinadlash qiyin emas.

1 tamoyil - tabiiy kislotadan foydalaning:

• yangi siqilgan sharbat (limon, olma, anor, ananas, kivi, pomidor)
• sharob (qizil, oq)
• sut mahsulotlari, smetana, mayonez, yogurt
• soya sousi
• xantal
• otquloq, piyoz

2 tamoyil - ziravorlardan foydalaning

Ular nafis ta'mni ta'kidlashlari va tayyor taomga boy hid berishlari kerak. O'lchovni bilish juda muhim, siz oz miqdorda xushbo'y ziravorlardan foydalanishingiz kerak, aks holda siz idishning ta'mini buzish xavfini tug'dirasiz.

3 tamoyil - moydan foydalaning: zaytun, sabzavot, kunjut

Keling, nima uchun marinadda yog 'kerakligi haqida gapiraylik. Bitta oddiy sababga ko'ra - barcha ziravorlarning ta'mi yog'da yaxshiroq namoyon bo'ladi. Va ko'zoynaklarga yog' quymang, faqat 1-2 osh qoshiq qo'ying. Biroq, siz bo'lishga yoki bo'lmaslikka qaror qilasiz.

Kerakli ingredientlar

Go'sht. Marinadlash uchun qancha vaqt haroratga (u xona haroratida bo'lishi kerak) va bo'laklarning o'lchamiga bog'liq.

Filmlar va tomirlarni, ortiqcha yog'ni olib tashlang. Bo'laklarga bo'linib, kattaligi katta ahamiyatga ega, u bir vaqtning o'zida og'izga tushadigan bo'lishi kerak. Juda katta bo'laklar yomon marinadlanadi va qovurilmaydi, kichiklari esa qattiq va quruq bo'ladi.

Agar go'sht yog'li bo'lmasa, uni mayda cho'chqa yog'i bilan almashtirish mumkin. Sizni ishontirib aytamanki, qovurilgan pastırma faqat og'zingizda eriydi va birinchi bo'lib yeyiladi. Qo'zi go'shti cho'chqa go'shtidan ko'ra ko'proq vaqt talab qilsa-da, lekin u haddan tashqari pishmagan bo'lsa, go'sht yumshoq va suvli bo'ladi.

Go'sht qanchalik yangi bo'lsa, kamroq ziravorlar va marinadlash vaqti talab qilinadi.

Piyoz, ko'p narsa kerak. Go'sht piyozni juda yaxshi ko'radi va nafaqat piyoz, balki uning sharbati. Men sharbat chiqargichdan foydalanaman. Bir necha ko'z yoshlar, lekin bunga arziydi. Qo'zi go'shti yangi siqilgan piyoz sharbatida, so'ngra ziravorlar va tuz bilan o'simlik yog'ida mukammal marinadlangan.

Shuni unutmangki, marinadni shisha, keramika yoki sirlangan idishlarda tayyorlash yaxshidir.

Go'shtni yumshoq va suvli qilish uchun TOP 5 ta eng mazali marinadlar

Qo'zi go'shti shishi uchun klassik marinad

Tarkibi:

• jambon - 2 kg
• piyoz - 2 kg
• tuz - ta'mga
• Provans o'tlari aralashmasi - 50 gr.
• paprika - 2 osh qoshiq. l.

Pishirish:

Pulpani tolalar bo'ylab, bo'laklarga bo'ling. Tuz bilan mo'l-ko'l seping va tuzni go'shtga ozgina uring. Agar siz shunchaki tuzni aralashtirsangiz, 15 daqiqadan so'ng u go'shtdan barcha sharbatni tortib oladi va u quruq bo'ladi.

Provans o'tlari aralashmasidan paketni oling. Ushbu o'tlar aralashmasi bilan tayyorlangan taom o'ziga xos achchiq-achchiq ta'm va beqiyos hidga ega bo'ladi.

Aralashmani mo'l-ko'l seping va yaxshilab aralashtiring.

Piyozni tozalang va sharbat chiqargichdan o'tkazing. Bir necha ko'z yoshlari, oldini olish shamollash va toza piyoz sharbati tayyor.

Ko'p piyoz sharbati kerak, u go'shtni to'liq qoplashi kerak.

Ovqatingizning rangi va ta'mini yaxshilashni xohlaysizmi? Kichkina idishda shirin qalampirni o'simlik moyi bilan aralashtirib, tuzlamoqqa yuboring. Va agar siz ziravorlar qo'shmoqchi bo'lsangiz, unda achchiq qalampir qo'shing. Idishni tuzlamoq bilan yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va xona haroratida 4 soatga qoldiring, ko'proq emas. Piyoz sharbati kuchli yumshatuvchi ekanligini unutmang va u go'shtning tuzilishini o'zgartiradi.

Marinadni ushbu retsept bo'yicha pishirish go'shtning juda suvli va yumshoq bo'lishini ta'minlaydi. Kabobni 12-15 daqiqa qovuring va taomingizdan rohatlaning!

Qo'zichoq uchun kekikli sharob marinadlari

Tarkibi:

• jambon - 4 kg
• pomidor - 1,5 kg
• piyoz - 1,5 kg
• limon - 1 dona.
• qizil sharob - 150 ml
• asal - 2 osh qoshiq. l.
• tuz - ta'mga
• kekik

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

Jambonni plastinkalarga, so'ngra tolalar bo'ylab bo'laklarga bo'ling.

Bo'lak yangi pomidor. Yo'q bo'lganda, pomidor sharbati yoki sous bilan almashtirilishi mumkin.

Yarim limon sharbatini siqib oling.

Yumshoq asal qo'shing.

Kekik qo'shing, u go'sht bilan juda yaxshi ketadi, yog'ni hazm qilishga yordam beradi, bundan tashqari u bakteritsid xususiyatlariga ega.

Qizil sharobni quying. Tartar kislotasi tolalarni yumshatadi va go'shtga o'ziga xos engil lazzat beradi.

Piyoz o'rta halqalarga kesiladi.

Barcha ingredientlarni aralashtiring. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Kechqurun marinadlash va ertalabgacha muzlatgichga yuborish yaxshiroqdir.

Stalik Xankishiyevdan qo'zichoq barbekyu marinadlari

Tarkibi:

bel, piyoz, maydalangan zira, koriander, qora murch, tuz

Qo'zi qovurg'alarini qanday pishirish kerak

Tarkibi:

• qo'zichoq qovurg'alari - 2 kg
• piyoz - 1 kg
• maydalangan zira - ta'mga
• maydalangan koriander - ta'mga
• tuz - ta'mga
• ta'mga qarab maydalangan qora qalampir

Pishirish:

1. Yosh qo'zichoq qovurg'alarini bo'laklarga bo'ling.
2. Piyozni ingichka halqalarga kesib oling, tuzlang va sharbat chiqarilguncha qo'llaringiz bilan yoğurun.
3. Tuzlangan zira, koriander va tuzni birlashtiring, aralashtiring. Ushbu aralashma bilan go'sht bo'laklarini ishqalang.
4. Piyoz qo'shing va xona haroratida 4 soatgacha marinadlang.
5. Qovurg'alarni shish ustiga bog'lashda, go'shtdan piyozni olib tashlang. U o'z maqsadiga erishdi va endi kerak emas.
6. Qovurish yaxshi issiqlik bilan yonayotgan ko'mirda bo'lishi kerak. Bu vaqtda siz barbekyu bir daqiqaga ham tark eta olmaysiz. Endi eng muhimi, barbekyu haddan tashqari oshirmaslik va sharbatni tejashdir.
7. Qovurilgan sabzavotlar va ko'plab yangi o'tlar bilan issiq xizmat qiling.

Haqiqiy Kavkaz qo'zichoq kabobi uchun mazali marinad

Men retsept bo'yicha pishiramiz Yaxshi do'st. Kostya barbekyuda qarsak chaladi va men uning barcha harakatlarini tasvirlab beraman. Ushbu retsept bo'yicha go'sht juda suvli va mazali bo'lib, u faqat og'izda eriydi. Sinab ko'ring, pishiring, pushaymon bo'lmaysiz.

Tarkibi:

• qo'zichoq go'shti - 1 kg
• qizil piyoz - 1 piyoz
• piyoz - 500 gr.
• zaytun moyi - 2 osh qoshiq. l.
• bibariya - novda
• silantro, zira - 1/2 choy qoshiq
• suv - 100 ml

An'anaga ko'ra, yosh qo'zichoqning orqa oyog'ining go'shti olinadi. Ortiqcha yog 'va filmlarni olib tashlang. Pulpani yuving, quriting va tolalar bo'ylab kesib oling.

Piyozni tozalang, maydalang va blender bilan maydalang. Olingan piyoz gruelni nozik elakdan o'tkazing. Bizga faqat sharbat kerak.

Piyoz sharbatiga zaytun moyini quying, yangi bibariya novdasini qo'ying. Qo'lingizda silantro va zira urug'ini maydalang va sharbatga yuboring.

Go'shtni keng idishga soling. Tuz, tayyorlangan tuzlamoq tushiring, aralashtiring.

Piyozni tozalang, katta halqalarga kesib oling, go'shtga soling va hamma narsani muloyimlik bilan aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, suv qo'shing.

Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va kamida 4 soat, tercihen 8 soatga qoldiring. Hech qanday holatda zulm bilan bosmang! Yaxshiroq tuzlash uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing.

Barbekyu go'shti marinadlanayotganda, sousni tayyorlang.

4-5 sarimsoq chinnigullar, pichoqning keng tomoni bilan ezilgan va juda mayda tug'ralgan.

Dereotu va shilantroni pichoq bilan maydalang, so'ngra maydalangan sarimsoq bilan aralashtiring.

Tomat pastasini idishga soling, tug'ralgan sarimsoq va ko'katlar, asal, ozgina suv qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, sous bir hil mustahkamlik bo'lishi kerak. 10 daqiqa qaynatishga ruxsat bering.

Shishga bog'lashdan oldin, go'shtni piyozdan ozod qiling, u allaqachon o'zining xushbo'yligi va sharbatidan voz kechgan va endi u endi foydali emas. Shish kabob bo'laklarini shish ustiga bir tekis qilib qo'ying, agar bo'laklar katta bo'lsa, masalan, suyakli bel bo'lsa, ularni bir vaqtning o'zida ikkita shish ustiga bog'lash yaxshidir.

Barbekyu qanday qovurish kerak, men tovuqli barbekyu maqolasida ilgari tasvirlab berganman. Shuning uchun men bu haqda batafsil to'xtalmayman.

Pechda uyda pishirish

Men barbekyu xohlardim, lekin tabiatga mos kelmadi, uyda pechda pishiring.

Pechdagi qo'zichoq shishi uchun bizga kerak bo'ladi:

• qo'zichoq - 1 kg
• quyruq yog'i - 300 gr.
• limon - 1 dona
• piyoz - 2 dona
• qizil qalampir - 1 choy qoshiq
• tuz - ta'mga
• maydalangan koriander, zira, zerdeçal - har biri 1 choy qoshiq.

Xo'sh, eng yaxshi marinad nima?

Tuzlash tamoyillariga rioya qiling, pishirish jarayonida ijodiy bo'ling. Va sizda o'ziga xos noyob narsa bo'ladi original retsept, bu bilan siz yaqinlaringiz va do'stlaringizni eng mazali marinadlar va eng yumshoq shish kebab bilan ajablantirasiz.

Agar retseptlarga qo'shimchalaringiz bo'lsa, yozing. Fikrlaringizdan xursand bo'laman.

prostoi-recept.ru

Go'sht yumshoq bo'lishi uchun qo'zichoq shishi uchun eng mazali tuzlamoq

Haqiqatan ham mazali qo'zichoq shishlarini pishirish haqiqiy san'at hisoblanadi. Qadim zamonlardan beri ko'chmanchi xalqlar qo'y go'shtini uzoq yurishlarida ajralmas oziq-ovqat hisoblab, aql-idrokni kuchaytirishga yordam berishgan. Oson hazm bo'lishi va past kaloriya miqdori tufayli, hozir ham ko'pchilik boshqalardan ko'ra qo'zichoq shishini afzal ko'radi.

Haqiqiy barbekyu tayyorlashni boshlashdan oldin bilishga arziydigan bir nechta sirlar mavjud. Olovda qovurilgan go'sht qadim zamonlarda pishirilgan va to'g'ri retsept uning tayyorlanishi faqat bir necha asr oldin ma'lum bo'lgan.

Barbekyu uchun qo'zichoqni qanday tanlash mumkin

Har bir qo'zichoq go'sht yumshoq bo'lishi uchun mazali va xushbo'y barbekyu tayyorlash uchun mos emas. Tanlashda faqat bir marta xatoga yo'l qo'yganingizdan so'ng, siz ushbu go'shtni uzoq vaqt iste'mol qilish istagini engishingiz mumkin.

• Nozik xushbo'y va maxsus hidning to'liq yo'qligi bilan eng mazali shish kebab qo'zichoqdan tayyorlanadi. Ushbu maqsadlar uchun ikki oydan ortiq bo'lmagan shaxslar tanlanadi. Yagona muammo bunday go'shtni sotib olish mumkin bo'lgan vaqt. Qo'zilarni fevraldan aprelgacha yig'ish kerak.
• Go'sht kattalar Yilning istalgan vaqtida barbekyu uchun ajoyib. To'g'ri tenderloin tarkibida yigirma foizdan ko'p yog' bo'lmasligi kerak. Aks holda, barbekyu ta'mi o'ziga xos hid va ta'mga ega bo'ladi. Yog'ning to'liq yo'qligi go'shtning quruqligiga olib kelishini yodda tutish kerak. O'rta variantda to'xtashga arziydi.

• Yog'ning rangiga alohida e'tibor berilishi kerak. Agar u oq yoki engil sutli bo'lsa, unda bu go'sht pishirish uchun juda mos keladi. Sariq yog'li go'sht sotib olishga arzimaydi, chunki ta'm sifatlari mahsulot, hayvonning qariligi sababli, buziladi.
• Muhim nuqta shundaki tashqi ko'rinish qo'zichoq go'shti va uning zichligi. Go'shtning bir xil qizil rangi uning yangiligini ko'rsatadi. Jigarrang rang hayvonning qariligini va go'shti qattiq ekanligini aniq ko'rsatadi.
• Yaxshi zichlik, tomirlarning yo'qligi, bo'shashgan joylar va shilimshiqlar sog'lig'ini, hayvonning to'g'ri ovqatlanishini va mahsulotning yangiligini ko'rsatadi.
• Agar sizga yoqqan qo'y go'shti bo'lsa yomon hid, keyin uni tashlab yuborish kerak. Yaxshi go'shtdan yoqimli "bug'" aromati keladi.
• Qo'chqorning eng mos qismini tanlashda quyidagilarga ustunlik berishga arziydi: bel, orqa oyoq, orqa miya, tenderloin. Spatula sotib olishdan bosh tortishingiz kerak. Qo'zi go'shti shishlarining haqiqiy biluvchilari quyruq yog'ini ham sotib olishlari kerak. Katta go'sht bo'laklari orasiga shish ustiga bog'langan mayda bo'laklar barbekyu ta'mini oshiradi va unga shirali bo'ladi.

Barbekyu tayyorlash uchun faqat yangi qo'zichoqdan foydalanish kerakligi haqida gapirishning hojati yo'q, chunki bu qat'iy qoidadir.

Qo'zi go'shti shish kebab: klassik retsept

Klassik qo'zichoq kabobini sinab ko'rganlar uchun u eng sevimli bo'ladi. Chunki aynan shu retseptda men sizga eng mazali marinadni qanday tayyorlashni aytaman.

Buni tayyorlash uchun go'shtli taom olishi kerak:

• 2 kilogramm qo'zichoq;
• 1 kilogramm piyoz;
• 300 milligramm quruq qizil sharob;
• 10 milligramm o'simlik yog'i;
• Tatib ko'rish uchun qalampir va tuz.

1. Oldindan go'shtni yuvish va yaxshilab quritish kerak. Agar mavjud bo'lsa, filmlar va tendonlardan ehtiyotkorlik bilan qutulish muhimdir. Go'shtni taxminan 4x4 sm o'lchamdagi teng bo'laklarga bo'ling. Kerakli miqdorda tuz va qalampir qo'shing.

2. Tozalangan piyozni halqalarga kesib, go'shtga qo'shing. Piyozdan yetarli miqdorda sharbat ajralib turishi uchun yaxshilab maydalang.

3. Jarayonda o'simlik yog'ini qo'shing va go'shtni aralashtirishda davom eting.

4. Xona haroratida sharob qo'shing. Marinadlangan go'shtni dam oling.

5. Qo'zining sifatiga qarab, go'shtni marinadlash uchun zarur bo'lgan vaqt o'zgaradi. Tuzlangan qo'zichoq uchun 20 daqiqa etarli bo'ladi. Yosh qo'zichoq o'rtacha bir soat davomida marinadlanadi. Katta yoshli qo'chqorning go'shtini marinadlash uchun kamida 2 soat kerak bo'ladi.

6. Avval marinadlash uchun idishlarni tanlashingiz kerak. Mahsulotning oksidlanishiga va keyinchalik hazm bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun shisha yoki emal bo'lishi kerak.

7. Agar go'sht allaqachon marinadlangan bo'lsa, uni shishlarga mahkam bog'lab, barbekyu ustiga qo'yish kerak.

8. Yaxshi marinadlangan go'shtni tayyorlash uchun 15 daqiqa etarli bo'ladi. Uni kuydirmaslik uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak.

9. Pishirishdan 5 daqiqa oldin uni sharob bilan seping va uni bir necha marta aylantiring. Bu go'shtga o'ziga xos shiralilik va lazzat beradi.

Barbekyuning haqiqiy biluvchilari bu taomni iste'mol qilishni afzal ko'rishadi katta miqdor turli xil ko'katlar, ta'mga qarab tanlangan va tuzlangan piyoz.

O'zbek qo'zichoq shishlarini qanday tayyorlash mumkin: fotosurat bilan retsept

Shashlik o‘zbekcha degan ma’noni anglatadi turli yo'llar bilan uni tayyorlash. Klassik retsept panjara ustida siz loydan yasalgan tandir, qozon yoki er-xotin qozon yordamida diversifikatsiya qilishingiz mumkin. Eng mazali va qiziqarli variantlar bibariya novdalaridan tayyorlangan mayda shishlarga bog'langan qo'zichoq rulolari. Uyda uni panjara yordamida pishirish mumkin, ammo hech narsa grilda pishirilgan idishlarning ajoyib ta'mini etkaza olmaydi.

Ovqat pishirish uchun to'g'ri kabob o‘zbek tilida qo‘zi go‘shtining bir qancha turlarini darhol tayyorlash kerak: qovurg‘a va umurtqa go‘shti, yonbosh va bo‘rtiqli go‘sht. Ziravorlardan siz zira, achchiq qizil qalampir, tuz, bibariya olishingiz kerak. Uzum yadrosi yog'i barbekyu uchun ko'proq mos keladi, chunki u yonmaydi va haroratni mukammal darajada ushlab turadi. Sizga kerak bo'lgan hamma narsa qo'lingizda bo'lsa, siz osongina idishning o'ziga o'tishingiz mumkin.

1. Yordam bilan o'tkir pichoq go'shtni qovurg'a va orqa miyadan ehtiyotkorlik bilan kesib oling.

2. Kesilgan qo'zichoq rulonlarga o'ralgan bo'lishi kerak. Bunday holda, yonbosh tepada, go'sht esa ichida bo'lishi kerak. Tayyorlangan qo'zichoqni qalinligi 2-3 santimetrdan oshmaydigan kichik rulonlarga kesib oling.

3. Rulonni mayda qilib kesib, ichiga tozalanmagan bibariya novdasini soling. Shunday qilib, har bir rulon birga ushlab turiladi va shakllanadi.

4. Ziravorlarni yaxshilab aralashtiramiz va ularni ikki tomondan rulonlarga sepamiz. Kichik miqdorda uzum moyi bilan sepilgandan so'ng, kamida 30-40 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring.

5. Marinadga namlangan bo'laklarni panjara ustiga qo'ying va keyingi pishirish uchun olovga qo'ying. Rulolarni kuyib ketmasligi uchun tomosha qilish muhimdir. Buning uchun ular deyarli har daqiqada aylantirilishi kerak. 10 daqiqa kifoya qiladi va mazali milliy taom tayyor.

Yangi va pishirilgan sabzavotlar bilan o'zbek barbekyusiga xizmat qiling.

Haqiqiy qo'zichoq shishini qanday pishirishni o'rganish juda oddiy. Pishirish jarayonida ba'zi fokuslarga murojaat qilish kerak, keyin esa har safar idish yangi ranglar bilan o'ynaydi.

Qo'zi go'shtidan barbekyu an'anaviy ravishda eng to'g'ri va haqiqiy hisoblanadi.

Keling, uni qanday mazali va barcha qoidalarga muvofiq pishirishni bilib olaylik. Darhaqiqat, barchaning bu sevimli taomini tayyorlash jarayonida ba'zi o'ziga xosliklar va nozikliklar mavjud.

Bizning uzoq ajdodlarimiz olov yoqishni o'rganishlari bilanoq, qadimgi davrlardan boshlab barbekyu pishirishni boshladilar. O'shandan beri, albatta, bu taom takomillashtirildi, ammo mubolag'asiz, bu eng qadimgi taom deb aytishimiz mumkin.

Agar siz quyida keltirilgan barbekyu uchun go'shtni tanlashning asosiy nuanslari bilan tanishsangiz, unda siz uchun to'g'ri qo'zichoq bo'lagini sotib olish qiyin bo'lmaydi.

Ikki oygacha bo'lgan yosh hayvonning go'shtidan deyarli hech qanday o'ziga xos qo'zichoq hidi bo'lmagan juda yumshoq kabob olinadi. Bunday barbekyu faqat fevraldan aprelgacha tayyorlanishi mumkin, chunki hayvonlar yilning boshida tug'iladi.

Va bu erda butun yil davomida barbekyu uchun siz kattalar qo'chqorining go'shtidan foydalanishingiz mumkin. DA yaxshi go'sht 15% dan ko'p yog' bo'lmasligi kerak.

Yog 'qanchalik ko'p bo'lsa, qo'zichoqning o'ziga xos ta'mi va hidi kuchliroq bo'ladi. Bundan tashqari, yog'dan butunlay voz kechish, o'rtacha variantni tanlash mumkin emas.

Yog 'sutli yoki oq rangda bo'lishi kerak, sarg'ish rang hayvonning keksa yoshini ko'rsatadi.

Yaxshi qo'zichoq bir xil va tabiiy qizil rangga (bordo va pushti emas), shuningdek, elastiklikka ega.

Qorong'i soya qo'chqorning eski ekanligini aytadi. Go'sht sirpanmasligi kerak, undan qon oqib chiqmasligi kerak.

Noaniq yoki jirkanch hidli qo'y go'shtini olmang. Yaxshi go'sht yoqimli hidga ega, shirin notalar bilan.

Orqa miya qismidan zo'r kabob chiqadi, bel, orqa oyoq, bonza ham yaxshi, lekin elka pichog'i emas.

Xushbo'y o'ziga xos qo'zichoqni yaxshi ko'radiganlar uchun qo'shimcha ravishda yog'li dumini oling. Uni go'sht bo'laklari orasiga ingichka bo'laklarga soling. Qo'zi biluvchilar bunday imo-ishorangiz uchun sizga minnatdorchilik bildiradilar.

Qo'zi go'shti shish kebabi uchun, qoida tariqasida, sovutilgan go'sht ishlatiladi, lekin muzqaymoq emas.

Klassik retsept: biz pishirishning barcha qoidalariga amal qilamiz

Hamma klassik barbekyuni sinab ko'rdi. Va ko'pchilik bu taomni haqiqiy qiymati bilan qadrlaydi.

Qo'zichoqdan kino va tendonlarni kesib bo'lgach, uni o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling yong'oq. Keyin go'shtni ta'mga tuz va qalampir qiling.

Piyoz halqalarga kesilgan, go'sht bilan aralashtiriladi.

U erda biz bir oz o'simlik moyi va oldindan tayyorlangan sharobni ham qo'shamiz.

Qo'zi go'shti 15 daqiqada marinadlanadi. Va qo'zichoqni ishlatganda, bu vaqt bir necha barobar ortadi.

Ideal holda, marinadlash uchun shisha yoki sopol idishdan foydalaning. Asosiysi, metall idishlardan foydalanganda bo'lgani kabi, oksidlanish yo'q. Siz osongina zaharlanishingiz mumkin.

Marinadlangan go'sht, shishlarga solingan, olovga yuboriladi.

Barcha qovurish taxminan 15 daqiqa davom etadi.

Jarayonda go'shtni aylantiring va sharob bilan seping. Yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling.

Taom stolga ko'plab ko'katlar bilan xizmat qiladi. Siz uni o'zingizning didingizga qarab tanlashingiz mumkin.

Aql bovar qilmaydigan darajada mazali qo'zichoq shishlarini pishirishning barcha sirlarini o'rganishga tayyormisiz? Ha bo'lsa, videoni tomosha qiling:

Kavkaz uslubida g'ayrioddiy mazali qo'zichoq shish kebab

Tog' bo'lmasa kim Kavkaz xalqi, eng yaxshisi suvli, xushbo'y, mazali shish kebabni qanday tayyorlashni biladi. Bu taomni albatta tatib ko'ring.

Bunday xushbo'y kabob retsepti uchun sizga kerak bo'ladi:

• Bir kilogramm qo'zichoq go'shti;
• yarim kilogramm piyoz;
• Qora maydalangan qalampir;
• tuz;
• uzum sirkasi;
• Yangi yashil maydanoz;
• Yangi yashil silantro;
• Sovuq toza suv.

Piyozni qobig'idan tozalagandan so'ng, uni oqadigan suvda yaxshilab yuvib tashlang. Ingredientni ingichka halqalarga maydalang.

Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang iliq suv. Kichik bo'laklarga bo'ling (bo'laklar qanchalik kichik bo'lsa, u tezroq marinadlanadi va shirali bo'ladi). Lekin asosiy narsa bu masalada maydalash emas.

Alohida-alohida, tuzlamoq tayyorlang. Buning uchun toza aralashtiriladi sovuq suv va bir necha osh qoshiq uzum sirkasi.

Go'shtni oksidlanmaydigan materialdan tayyorlangan chuqur idishga soling. Uning tepasida piyoz halqalari bor. Bu tuzlamoqning hammasini to'kib tashlang va idishning qopqog'ini mahkam yoping.

Endi 4-7 soat davomida bularning barchasi muzlatgichda quyiladi.

Sovutgich o'rniga go'shtni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri bo'lmagan har qanday salqin joyda quyish mumkin.

Biz barbekyu Kavkaz uslubida 20-25 daqiqa davomida qovuramiz, har ikki daqiqada shishlarni aylantiramiz. Vaqti-vaqti bilan qovurilgan go'shtni marinadning qolgan qismi bilan seping, shunda u kuymaydi.

Biz idishni stolga issiq qilib xizmat qilamiz, uni silantro va maydanoz bilan bezatamiz. Marinaddagi sirka limon sharbati bilan almashtirilishi mumkin, ta'mga har qanday ziravorlar qo'shilishi mumkin.

Noan'anaviy pishirish usuli - pechda

Ushbu pishirish usuli aholi uchun qulay bo'ladi ko'p qavatli binolar, chunki ular har doim ham tabiatga yoki mamlakatga borish imkoniga ega emaslar.

Uyda o'zingiz yoqtirgan mazali taomlardan bahramand bo'lishingiz mumkin. Va bu taomning ta'mi juda jozibali, garchi u ko'mirda go'shtni an'anaviy pishirishdan farq qiladi.

Pechdagi qo'zichoq shishi uchun sizga kerak bo'ladi:

Biz go'shtni 3-4 sm bo'laklarga, yog'li quyruqni esa undan ham kichikroq bo'laklarga kesib tashladik. Biz hammasini aralashtiramiz.

Yaxshi qirg'ichdan uch piyoz. Piyoz gruel, yuqoridagi barcha ziravorlardan bir chimdim, limon sharbati qo'shing umumiy massa va yaxshilab aralashtiramiz. Xona haroratida 2-3 soatga qoldiring.

Biz tuzlangan go'shtni bambuk tayoqchalarga qo'yamiz. Aytgancha, tayoqlarni birinchi navbatda suvga botirish kerak.

Tayoqlarni 250-300 darajaga qadar isitiladigan pechga qo'ying. Raf ostiga folga solingan pishirish varag'ini qo'ying. Folga ustiga bir nechta cho'chqa yog'ini qo'ying.

Bu jarayonda biz barbekyu bilan tayoqlarni bir necha marta aylantiramiz, hamma narsa bir tekis qovurilganligiga ishonch hosil qilamiz. Pishirgandan so'ng darhol stolga mazali taom beramiz.

Ovqat pishirishda tasvirlangan barcha nozikliklarni hisobga olsak, barbekyu haqiqatan ham mazali bo'ladi.

Marinad bilan tajriba qilish

Marinadlar juda ko'p. Buning uchun ular kivi sharbati, ananas va hatto anor sharbatidan foydalanadilar.

Yana bir marinad - kefir-piyoz va kofe-piyoz. Hammasi mumkin bo'lgan variantlar hisoblamang.

Lekin, ayniqsa, er-xotin mazali turlari keling, yana bir bor ko'rib chiqaylik.

Pomidor sharbatida non bilan marinadlang

Qo'zi go'shti shishi uchun marinadlash retseptini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Bir kilogramm go'sht;
• Bir litr pomidor sharbati;
• yarim kilogramm piyoz;
• Kichik bir bo'lak kulrang non;
• Ta'mga ko'ra ziravorlar;
• tuz;
• Yangi pomidor.

Go'shtni mayda bo'laklarga kesib bo'lgach, unga tug'ralgan piyoz halqalarini qo'shing. Tuz va me'yorida o'zingiz yoqtirgan ziravorlar qo'ying. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, besh daqiqaga qoldiring.

Keyinchalik, nonni mayda bo'laklarga yirtib, umumiy massaga qo'ying. Har bir narsani pomidor sharbati bilan to'ldiring.

Biz hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz va 7-10 soat davomida salqin joyga yuboramiz.

Bu vaqtdan keyin siz qovurishni boshlashingiz mumkin. Bu 20 dan 30 minutgacha davom etadi.

Go'sht yonib ketmasligi uchun aylantirishni unutmang. Siz sirkaning zaif eritmasi bilan püskürtebilirsiniz.

Pishirgandan so'ng darhol tug'ralgan yangi piyoz halqalari va pomidor bilan xizmat qiling.

Yogurt - joziba qo'shing!

G'ayrioddiy yogurtli marinad. Go'sht juda yumshoq va qiziqarli ta'mga ega bo'lib chiqadi, har bir kishi bu turdagi marinadni sinab ko'rishi kerak.

Sizga kerak bo'ladi:

• 1,5 kg qo'zichoq;
• 350 ml tabiiy yogurt;
• 5-6 lampochka;
• Bir guruh yalpiz;
• 1 st. bir qoshiq reyhan;
• tuz;
• Qalapmir.

Tug'ralgan qo'zichoqli idishda mayda tug'ralgan piyoz halqalarini qo'shing. U erda yalpizni qo'pol ravishda maydalang.

Qalampir, tuz, reyhan qo'shing. Massani qo'llaringiz bilan yoğurun. Aralashtirishda davom etayotganda yogurtni quying.

Bir necha soat yoki hatto bir kun turib oling. Endi barbekyu qovurish uchun tayyor. Yoqimli ishtaha!

1. Siz go'shtni juda kichik yoki katta kesib tashlamasligingiz kerak, birinchi holda u ko'mirga aylanishi mumkin, ikkinchisida u oddiygina ichida xom qolishi mumkin. Kesish uchun juda oddiy o'lcham - gugurt qutisi bilan;
2. Agar marinadga sarimsoq qo'shilsa, uni maydalashni unutmang. Sarimsoq pressidan foydalanmang, bu go'shtga keraksiz achchiqlikni qo'shadi;
3. Agar sizga tez tuzlamoq kerak bo'lsa, unda kividan foydalaning. Ushbu aralashmada go'shtni maksimal 1,5-2 soat davomida saqlash mumkin. Yarim soatdan keyin ham u allaqachon qovurish uchun mos keladi.

O'zingizning didingiz uchun qo'zichoq kabob retseptini tanlang va bu mazali va ajoyib taomdan rohatlaning!

Va endi biz qo'y go'shtini marinadlashning barcha nozik tomonlarini aytib beradigan va ko'rsatadigan videoni tomosha qilishni taklif qilamiz:

Yaxshi barbekyu shunchaki tuyadi emas, balki ulug'vor narsadir. Va pishirish jarayonining o'zi butun marosimga aylanadi. Albatta, taomni yuragingiz xohlagan deyarli har qanday go'shtdan tayyorlash mumkin, ammo ko'pchilikka tanish bo'lgan qo'zichoq shishlarini boshqasi bilan aralashtirib bo'lmaydi. To'g'ri tayyorlangan holda, u juda xushbo'y, suvli va juda mazali bo'lib chiqadi.

Qo'zi go'shti shishlarini qanday tayyorlash bo'yicha cheksiz ko'p o'zgarishlar mavjud. Eng ko'pdan boshlab oddiy retseptlar oldindan marinadlanmasdan va murakkab soslar, quruq sharob, yalpiz, piyoz, ziravorlar va ekzotik ziravorlar asosidagi eng noodatiy marinadlardan foydalangan holda yanada murakkab, murakkab usullar bilan yakunlanadi. Qanday bo'lmasin, qo'zichoq shishi uchun tuzlamoq tayyorlash eng muhim va hal qiluvchi daqiqalardan biridir. Yakuniy natija, go'shtning shiraliligi va uning xushbo'yligi ko'p jihatdan qo'zichoq uchun ozuqaviy bazamiz nima va qanday tayyorlanganiga bog'liq.

Qo'zi go'shti shish kabobi - ovqat tayyorlash

Albatta, tanlangan go'sht mazali kabob tayyorlashda bir xil darajada muhim rol o'ynaydi. Bu aslida u bilan boshlanadi. Xo'sh, qanday qilib o'zimizga kerak bo'lgan narsani aniq tanlaymiz?

Shubhasiz, ikki yoki uch oygacha bo'lgan qo'zichoq go'shti eng ideal variant hisoblanadi, ammo siz bunday noziklikni faqat bahorda tatib ko'rishingiz mumkin. Bundan tashqari, yumshoq sutli qo'zichoq juda qimmat zavqdir. Agar uni sotib olishning iloji bo'lmasa, 9-12 oylik yosh hayvonlarning go'shtiga e'tibor bering. Qoida tariqasida, u qizil rang, elastiklik va qor-oq yog 'bilan ajralib turadi. Katta birodarlarning go'shti bor quyuq rang va sariq qatlamlar. Bundan tashqari, yangi go'sht yoqimli shirin hidga ega - sotib olayotganda buni yodda tuting.

Uyga kelib, qo'zichoqni taxminan 500 gramm bo'laklarga bo'ling, yaxshilab yuvib tashlang, tendonlardan, plyonkalardan tozalang, ortiqcha yog'ni kesib oling. Endi siz yong'oq (yoki undan ko'p) o'lchamidagi kubiklarni kesib olishingiz mumkin. Kichkina xaftaga va suyaklardan xalos bo'lish shart emas, chunki ular ham o'zlarining jozibasi va jozibasiga ega.

Qo'zi go'shti shish kabobi - idish-tovoq va jihozlarni tayyorlash

Qo'zi go'shti shishlarini pishirish uchun mangal yoki elektr barbekyu panjarasini olish yaxshi bo'ladi. Ammo tabiat bilan bu inkor etib bo'lmaydigan aloqani, uzoq ajdodlarimiz o'z go'shtini qovurgan qadimgi sivilizatsiyalardan beri bizning genlarimizga singib ketgan xotirani his qilishni istasangiz. ov kuboklari, yonmaydigan materialdan (tosh, g'isht) o'choq qurish va olov yoqish.

Go'shtni marinadlash uchun idishlar chuqur va oksidlanmasligi kerak, chunki biz kaboblarimiz uchun kislotali muhit yaratamiz. Ushbu maqsadlar uchun katta sirlangan pan yoki havza juda mos keladi.

1-retsept: Kavkaz qo'zi go'shti shashligi

Kavkaz kaboblari - bu tozalangan taom bo'lib, uni eritilgan qo'zichoqdan pishirish mumkin emas. Bu erkak qo'llarini afzal ko'rgan butun bir san'at! Bunday mas'uliyatli masala uchun faqat yosh hayvonning go'shti mos keladi.

Tarkibi:

- qo'zichoq 1 kg
- 4-5 piyoz
- maydalangan qalampir
- tuz
- quruq sharob 150 gr.
- o'simlik yog'i

Tayyorlash usuli:

Qo'zini keraksiz tendon va plyonkalardan tozalang, kichik bo'laklarga bo'ling. Ularni qalampir, tuz bilan seping, tug'ralgan piyoz halqalari bilan aralashtiring, sharob seping, o'simlik moyi qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring. Bir necha daqiqa marinadlash uchun qoldiring. Yosh go'sht juda yumshoq va ziravorlar xushbo'yligini tezda o'zlashtiradi. Agar go'sht juda yosh bo'lmasa - ko'proq marinadlash uchun qoldiring uzoq vaqt(3-4 soat).

Keyin bo'laklarni piyoz bilan aralashtirilgan metall shishlarga qo'ying va o'n yoki o'n besh daqiqa davomida ko'mir ustiga qovuring. Pishirish paytida, shishlarni aylantiring va bo'laklarni sharob bilan seping. Tayyor barbekyu uchun juda ko'p ko'katlarga xizmat qiling: reyhan, maydanoz, yashil piyoz, silantro va boshqalar.

Retsept 2: Yogurt bilan qo'zichoq shish

G'ayrioddiy kombinatsiya, shundaymi? Ushbu retsept uchun shakarsiz yogurtdan foydalanish tavsiya etiladi. Haddan tashqari holatlarda uni qalin kefir (3,2% yog ') bilan almashtirish mumkin.

Tarkibi:

- 1 kg qo'zichoq
- bir stakan yogurt
- 4 osh qoshiq. l. zaytun yog'i
- bitta limon
- sarimsoq 2-3 chinnigullar
- yarim choy qoshiq kekik
- yarim choy qoshiq bibariya
- yalpiz
- qora qalampir, tuz

Tayyorlash usuli:

Qo'zini taxminan teng bo'laklarga bo'ling. Tuz, qalampir. Yogurt bilan aralashtiring zaytun yog'i, kekik, bibariya. Shirani ishqalang, limondan sharbatni siqib oling, yalpizni mayda to'g'rang. Aralashga ziravor, yalpiz va sharbat qo'shing, hamma narsani aralashtiring. Go'sht bo'laklarini tayyorlangan tuzlamoq bilan to'kib tashlang va 5-9 soat davomida marinadlang. Shundan so'ng siz issiq ko'mirlarda barbekyu tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

3-retsept: Kivi bilan qo'zichoq kabobi

Asl g'alati retsept! Marinad uchun, umumiy qabul qilingan komponentlar bilan bir qatorda, biz foydalanamiz mineral suv, lekin bu taom haqida eng noodatiy narsa kivi.

Tarkibi:

- 600 gr. qo'zichoq pulpasi
- yarim kivi
- bir dasta shilantro
- 1-2 chinnigullar sarimsoq
- yarim limon
- 1 ta katta pomidor
- 1 katta bosh piyoz
- natriy glutamat (natriy tuzi) 1 stol. qoshiq
- 150 gr. o'simlik yog'i
- mineral suv 200 gr.

Tayyorlash usuli:

Qo'zi go'shtini 2-2,5 sm qalinlikdagi katta bo'laklarga kesib oling.Piyozni yarmidan (yoki chorakda) to'g'rang va go'sht maydalagichdan (sarimsoq maydalagichdan) o'tkazing, shunda u tuzlamoqqa sharbat va ta'm beradi. Pomidorlarni tilimga kesib oling va maydalang, sarimsoq - katta plastmassalarga, shilantroni mayda maydalang.

Barcha ingredientlarni chuqur idishga aralashtiring, limon sharbatini siqib oling va tuzlamoqqa mononatriy glutamat (tuzlarga tegishli tabiiy lazzat kuchaytirgich), mineral suv qo'shing. Tozalangan kivini maydalab, tuzlamoqqa qo'shing, o'simlik moyini quying. Tayyorlangan go'sht bo'laklari bilan hamma narsani yaxshilab aralashtiring. 3-8 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Shundan so'ng siz barbekyu tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

4-retsept: Klassik qo'zichoq shishi

Ushbu retsept uchun siz beldan, qo'zichoqning orqa oyog'idan, tercihen yoshdan foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, buyraklar, jigar, yurak kabi komponentlar ham ajoyib barbekyu qiladi. Idish panjara yoki elektr panjara ustida qovuriladi.

Tarkibi:

- qo'zichoq 1 kg
- 6 piyoz (piyoz)
- 3% sirka yarim stakan
- 4 ta pomidor
- tkemali sousi 4-5 osh qoshiq. qoshiqlar
- limon 1 dona.
- pichoqning uchida quritilgan zirk
- eritilgan qo'zichoq yog'i 20 gr.
- tuz, qalampir, har qanday o'tlar

Tayyorlash usuli:

Go'shtni har doimgidek mayda bo'laklarga kesib oling, idishga soling, qalampir, tuz, mayda tug'ralgan piyoz, sirka (limon sharbati) qo'shing, aralashtiring. Qopqoq bilan yoping, namlash uchun ikki-besh soatga qoldiring. Bu vaqtdan so'ng, piyoz, pomidor bo'laklari bilan aralashtirilgan bo'laklarni shish ustiga bog'lang, so'ngra ularni qo'zichoq yog'i va panjara bilan yog'lang. Go'shtni issiq ko'mir ustida saqlang, doimo aylantiring, 10-15 daqiqa davom etadi. Tayyor kabob bilan tkemali sousi va ko'plab ko'katlarga xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Har qanday barbekyu uchun jo'ka, olcha, eman yoki qayin o'tinidan olingan ko'mirlar eng mos keladi. Xom ashyo ignabargli daraxtlar ishlatmaslik yaxshiroqdir, aks holda siz qatronning o'ziga xos ta'mi bilan kabob olasiz. Benzindan, shuningdek, boshqa yonuvchan moddalardan foydalanish ham qabul qilinishi mumkin emas.

Bir tekis pishirishga erishish uchun qovurish jarayonida shishlarni muntazam ravishda aylantiring. Agar go'sht quriy boshlasa yoki muddatidan oldin kuysa, uni qolgan tuzlamoq bilan surting. Vaqti-vaqti bilan kebaplarni sirka bilan kislotali suv yoki sharob bilan sepishni unutmang. Bu erta yonishning oldini oladi va go'shtning ichida suvli bo'lib qolishiga imkon beradi.