Qo'zichoq shishi uchun eng yaxshi tuzlamoq nima. Qo'zi shish kebab - Kavkaz uslubidagi go'sht

Qo'zi go'shti shish kebabi shishlarda qovurilgan go'shtning boshqa barcha navlari orasida eng to'g'ri hisoblanadi. Dastlab, u faqat qo'zichoq go'shtidan tayyorlangan. Bugungi kunda bu go'sht hamma joyda cho'chqa go'shti bilan almashtirildi, ammo Osiyoda, Kavkazda, xuddi ko'p asrlar oldin bo'lgani kabi, hali ham qo'y podalari etishtiriladi.

Go'sht tanlovi

Hamma qo'zichoq go'shti shishlarda panjara qilish uchun mos emas. Agar qo'zichoq shishlarini marinadlash uchun ko'plab retseptlar mavjud bo'lsa, unda go'shtni tanlashda faqat bir nechta qoidalar mavjud. Mutaxassislar 1 yildan ortiq bo'lmagan qo'zichoq go'shtini tanlashni tavsiya qiladi. Tashqi ko'rinishiga ko'ra, uning go'shti och qizil, yog 'qatlamlari deyarli oq rangga ega. Voyaga etgan yoki qari qo'chqorda go'sht yorqin qizil, yog' esa sariq rangga ega.

Grilda pishirish uchun jambon, bel va qovurg'a kabi tana go'shtining old qismi mos keladi. Bu erda go'sht oz miqdorda yog'li, yumshoq va deyarli hidsiz eng yumshoq hisoblanadi. Orqa qismi qo'zichoq shishi uchun mos emas, bu erda mushak tolalari juda zich va qattiq.

Muzlatilgan tenderloin pishirish uchun mos emas. Muzdan tushirish jarayonida go'sht sharbatning bir qismini yo'qotadi, shuning uchun kelajakda u quruq bo'ladi. Shuning uchun, do'konga yoki bozorga borib, mahsulotlarning yangiligi tekshiriladi. Yaxshi go'sht, bosilganda, tezda shaklini tiklaydi. Muzlatilgan va eskirgan chuqurchalar hosil qiladi, ular umuman yo'qolmaydi. Bundan tashqari, bosilganda, bunday pulpa juda ko'p suyuqlikni chiqaradi - sharbat bilan suv.

Sifatli mahsulotni sotib olish uchun ular ishonchli ishlab chiqaruvchilardan, tarjixon vositachilarsiz ishlaydigan fermalardan yangi sovutilgan tenderloinni tanlaydilar.

Qo'zi tayyorlash

Barbekyu uchun go'sht tolalar bo'ylab kubiklarga kesilgan butun katta bo'lak bo'lishi kerak. Bir porsiyaning o'lchami 4 dan 4 sm gacha, agar siz faqat muzlatilgan mahsulotni sotib olishga muvaffaq bo'lsangiz, u eritiladi. tabiiy yo'l yoki ichida sovuq suv. Shunday qilib, go'sht kelajakda shiralilikni yo'qotmaydi.

Barbekyu uchun porsiya qismlari

Agar siz yosh jambonni olish uchun omadingiz bo'lsa, barbekyu uchun qo'zichoqdan ham ko'proq bo'lak yasashingiz mumkin. Ular shiralilikni yo'qotmasdan tezda qovurish uchun vaqt topadilar. Yog'ning katta bo'laklari, agar mavjud bo'lsa, kesiladi, plyonkalar chiqariladi. Qovurg'alar barbekyu bilan birga pishirilganda, ularning eng kattasi yarmiga bo'linadi va alohida marinadlanadi. Tolalarni yumshatish uchun yosh tenderloinni sirka va boshqa kislotalar bilan oldindan namlash kerak emas.

Deyarli barcha sabzavotlar qo'zichoq bilan kabobga boradi. Ko'mirda pishirilganda ko'p miqdorda sharbat ajralib chiqadiganligi sababli, shishlardagi sabzavotlar u bilan namlanadi, mazali va qovuriladi. Siz shish bo'laklarini shishlarda ham, panjara yoki barbekyu panasida ham pishirishingiz mumkin. Qanday bo'lmasin, u mazali bo'ladi.

Sirkasiz marinadlash retseptlari

sifatli go'sht va to'g'ri marinad suvli va mazali shish kebab pishirishga imkon beradi. Go'shtni marinadlash uchun turli xil retseptlar orasida sirka asos bo'lgan va tabiiy meva yoki o'simlik kislotalari yoki boshqa ingredientlar bilan almashtirilganlar mavjud. Sirkasiz marinadlar afzalroqdir, chunki ular oshqozon-ichak traktida muammolar bo'lgan odamlarning sog'lig'iga zarar etkazmaydi.

Piyoz barcha marinadlarning muhim tarkibiy qismidir.

Barcha ziravorlar va soslar qo'zichoq uchun mos emas, ulardan eng yaxshilari:

• qora qalampir;
• Qizil qalampir;
• zerdeçal;
• zira;
• tkemali;
• sarimsoq;
• ziravorlar.

Marinadning asosi odatda limon sharbati, mineral suv, yogurt, mayonez, nordon olxo'ri sousidir.

Kivi bilan marinadlangan shish kabob uchun retsept (2 kg bonfila uchun):

1. 3 ta kivi va 1 apelsinni teridan tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling.
2. 2 ta katta piyozni mayda kubiklarga kesib oling, sharbati ajralib turishi uchun pichoq bilan maydalang, hamma narsani bitta chuqur idishga soling.
3. Yarim limon sharbatini siqib oling.
4. O'tlarni ta'mga va xohishga qo'shing, 1 osh qoshiq quying. tuz va maydalangan qora qalampir, hamma narsani aralashtiring.
5. Olingan aralashmaga qo'zichoq bo'laklarini qo'ying, aralashtiring, idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va marinadlash uchun 1-2 soatga qoldiring.

Barbekyu uchun qo'zichoqni kivi bilan marinadlash juda qulay, chunki bu juda qisqa vaqt ichida go'sht tolalarini yumshatish imkonini beradi. qisqa vaqt. Kivi, apelsin va limonda sirkadan ko'ra samaraliroq bo'lgan mevali kislotalar mavjud. Bunday tuzlamoq hatto eski va qattiq go'sht uchun ham mos keladi.

Marinad uchun asos sifatida ko'pincha mineral suv yoki oddiy suv ishlatiladi.

Mineral suv bilan tuzlangan go'sht uchun retsept (2 kg mahsulot uchun):

1. 1 limon sharbatini siqib oling, 500 ml gazlangan mineral suv bilan birlashtiring.
2. Halqalarga kesilgan 2 piyoz qo'shing.
3. 2 ta pishgan pomidorni mayda to'g'rang, tuzlamoqqa qo'shing.
4. Go'shtni tuz va qora murch bilan seping va sabzavot va mineral suv bilan idishda aralashtiring.

Agar go'shtni muzlatgichda kamida 6 soat ushlab tursangiz, eng mazali barbekyu chiqadi.

Yogurt marinadlari uchun ingredientlar:

• qo'shimchalarsiz tabiiy yogurt 250 g;
• tuz 2 osh qoshiq;
• ziravorlar aralashmasi (maydalangan zanjabil, qora qalampir, kori 0,5 - 1 choy qoshiq);
• 2 chinnigullar sarimsoq.

Bunday marinadda qo'zichoq 45-60 daqiqa davomida saqlanadi va panjara yuboriladi. Konservantlar va boshqa kimyoviy moddalar yo'qligi kafolatlangan tuzlamoq uchun uy qurilishi yogurtidan foydalanish yaxshiroqdir.

Qo'zi go'shtini yana nima marinadlash kerak? Brin uchun asos sifatida siz yog'li kefir, ketchup, tkemali sousi yoki pomidor bilan uy qurilishi olxo'ri sousidan foydalanishingiz mumkin. Yuqori sifatli yosh go'sht oddiygina ziravorlar va piyoz halqalari bilan sepilishi mumkin. 1-2 soatdan keyin u allaqachon panjaraga yuborilishi mumkin.

Klassik marinadlash retseptlari

Qo'zi go'shti shishlarini sirka va ziravorlarda marinadlash osonroq va tezroq. Bu eng klassik marinadlash varianti bo'lib, barcha turdagi tenderloin uchun ishlatiladi. Tuz, ziravorlar, sirka idishda suyultiriladi, tug'ralgan piyoz qo'shiladi va 15 daqiqaga qoldiriladi, keyin go'shtli idishga quyiladi, yaxshilab aralashtiriladi va muzlatgichda bir kechada qoldiriladi. Shunday qilib, go'sht yumshoq bo'lishi kafolatlanadi.

Sharob bilan Kavkaz qo'zichoq retsepti:

• 1 stakan quruq uzum sharobi;
• 3 ta katta piyoz;
• 1 kg go'sht;
• tuz qalampiri;
• o'simlik moyi.

Tenderloin bo'laklari birinchi navbatda bo'laklarga bo'linadi va tuz va qalampir aralashmasi bilan sepiladi. 15 daqiqaga qoldiring.

Piyoz halqalarga kesiladi va sharob bilan quyiladi, o'simlik yog'i qo'shiladi. Boshqa idishda go'shtni piyoz qatlami bilan almashtirib, yoyib chiqing. Har bir narsa tuzlamoq bilan quyiladi va muzlatgichda 7 soat davomida qoldiriladi.

Go'shtni klassik deb hisoblash mumkin bo'lgan qiziqarli turk retsepti bo'yicha marinadlashingiz mumkin. Bu erda pyure pomidor asos sifatida ishlatiladi va tomat pastasi. 1 kg go'sht uchun 2 ta pomidor va 1 osh qoshiq kerak bo'ladi. yopishtiraman. Go'sht avval tuz va qora murch bilan sepiladi, tug'ralgan zira va issop qo'shiladi, so'ngra pomidor-pomidor aralashmasi bilan quyiladi. Oxirida tug'ralgan sarimsoq chinnigullar va piyoz halqalarini qo'shing. Ushbu shaklda tenderloin 4-5 soat turishi kerak. Turk tilida qo'zichoqni to'g'ri marinadlash biznesga sekin yondashish va faqat eng yaxshi mahsulotlardan foydalanishdir.

Pomidor va pomidor sharbatida go'sht tolalarini yaxshi yumshatuvchi kislotalar mavjud.

Ekspress marinad

Barbekyu uchun marinadlangan qo'zichoqni tayyorlashning eng tez va eng oson usuli - uni ziravorlar bilan sepib, ustiga oddiy suv quyishdir. Asosiysi, buni to'g'ri qilish. Tenderloin bo'laklari tekis yuzaga qo'yiladi va mo'l-ko'l tuz, qora va qizil qalampir va gril uchun mo'ljallangan boshqa ziravorlar bilan sepiladi.

Go'sht aralashtiriladi va chuqur idishga solinadi. Suv bilan to'ldiring. 1 kg go'sht uchun 1 stakan toza sovuq suv kerak. Keyingi eng ko'p keladi muhim nuqta. Qo'llar go'sht bo'laklarini yaxshilab yoğurishlari kerak, shunda tolalar ohangini yo'qotadi va ziravorlar bilan to'yingan bo'ladi. 30 daqiqadan so'ng go'shtni ko'mirda qovurish mumkin.

Tez tuzlangan bodring uchun soya sousi va ziravorlar bilan xantal kombinatsiyasi idealdir. Bir stakan xantal uchun ular odatda 1 osh qoshiqni olishadi. l. sous. Koriander, qora murch va ko'p piyozdan foydalanishga ishonch hosil qiling. Go'sht aralashmada 1 soat davomida saqlanadi. Bu shuni anglatadiki, siz qishloqqa chiqishdan oldin qo'zichoqni grilda pishirish uchun tayyorlashingiz mumkin.

Mutaxassislarning fikricha, tuzlash uchun qancha ko'p ziravorlar ishlatilsa, kabob shunchalik xushbo'y va yumshoq bo'ladi. Quyidagi retseptda asos pomidor sharbati (1 stakan) va zaytun moyi(50 ml). Qolgan ingredientlar ziravorlar va o'tlardir:

• qora qalampir;
• sarimsoq;
• Qizil qalampir;
• zira;
• koriander;
• shirin qalampir;
• cilantro.

Bu yosh qo'zichoqning ta'mini yaxshilash va ta'kidlash uchun mo'ljallangan optimal ziravorlar to'plami.

Har kimning o'zi bor, tuzlangan maxsus qoidalar sevimli ziravorlar to'plami bilan. Ammo yuqorida tavsiya etilgan retseptlar bunday taom juda uzoq vaqt oldin paydo bo'lgan hududlarda va odamlarda to'plangan. erta bolalik yaxshi ta'mning uyg'unligini tushunish.

eng to'g'ri va an'anaviy taom panjara ustida qadim zamonlardan beri pishirilgan qo'zichoq shish kebab bor. Ota-bobolar olov yoqish qobiliyatiga ega bo'lgandan so'ng darhol oldindan marinadlangan qo'zichoq go'shtini qovura boshladilar. Ammo ming yillik tajribaga qaramay, qo'zichoq kabobini to'g'ri va mazali pishirish uchun siz butun protseduraning nozik tomonlarini bilishingiz kerak.

Qo'zi go'shtidan shish kebab tayyorlashning xususiyatlari

Chiqishda suvli va mazali go'sht olish to'g'ridan-to'g'ri uchta bosqichga rioya qilishga bog'liq:

• qo'zichoq tanlash;
• tuzlash;
• qovurish.

Muhim! Muvaffaqiyatli barbekyu uchun barcha qadamlar talab qilinadi, lekin birinchi navbatda, uning kuchli ta'mi marinadga bog'liq bo'ladi.

Klassik qo'zichoq shishi retsepti

Taomga ko'ra tayyorlangan klassik retsept, an'anaviy barbekyuning har bir biluvchisi sinab ko'rdi va baholandi.

Ushbu retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

• qo'zichoq pulpasi - 1 kg;
• piyoz - 5 dona. o'rta boshlar;
• quruq sharob - 200 ml;

Klassik ta'mni qayta tiklashda siz quyidagi ko'rsatmalarga amal qilishingiz kerak:

1. Ilgari plyonka va tomirlar olib tashlangan qo'zichoq go'shti mayda bo'laklarga bo'linadi, so'ngra tuzlanadi, qalampirlanadi va ziravorlar bilan ziravorlanadi.
2. Go'sht bo'laklari oldindan kesilgan piyoz halqalari bilan aralashtiriladi.
3. Go'sht-piyoz aralashmasiga o'simlik yog'i va sharob qo'shiladi.
4. 1-2 soatdan so'ng, go'shtning qattiqligiga qarab, bo'laklar olovga yuboriladigan shishlarga o'raladi.
5. 15 daqiqa davom etadigan qovurish jarayonida shishlar vaqti-vaqti bilan aylantiriladi va qo'zichoq sharob bilan sepiladi.

Diqqat! Tuzlash uchun shisha yoki sopol idishlar ishlatiladi: metall idishlar oksidlanishga uchraydi, bu esa jiddiy zaharlanishga olib kelishi mumkin.

Kavkaz barbekyu retsepti

Har doim tog 'xalqlari tomonidan pishirilgan shish kabob mashhur bo'lib, uni yaratish uchun minimal mahsulotlar to'plami talab qilinadi:

• qo'zichoq pulpasi - 1 kg;
• piyoz - 500 g;
• uzum sirkasi - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• yangi ko'katlar (maydanoz va silantro) - 1 shamlardan;
• suv - 200 ml;
• tuz va ziravorlar (qalampir, reyhan, kekik) - ta'mga.

Ovqat pishirish uchun:

1. Kichik bo'laklarga kesilgan pulpa tuzlangan va ziravorlar va tug'ralgan o'tlar bilan aralashtiriladi.
2. Suv alohida idishga quyiladi, u erda sirka qo'shiladi.
3. Go'sht marinadlangan idishga solinadi, ustiga yupqa halqalarga to'g'ralgan piyoz qo'yiladi, shundan so'ng hamma narsa suv-sirka eritmasi bilan quyiladi.

5-6 soatdan keyin qo'zichoq 20 daqiqa davomida issiq ko'mirda qovurishga tayyor.

Maslahat! Go'shtni haddan tashqari quritmaslik uchun qovurayotganda uni tuzlamoq bilan sepish kerak.

Sirka va piyoz retsepti

Go'shtga yumshoqlik berish uchun, albatta, kislota qo'shiladi - sirka, limon sharbati.

Grilda 1 kg qo'zichoq go'shtidan taom tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• sharob sirkasi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• limon - 1 dona;
• shakar - bir chimdik;
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• tuz va ziravorlar (qalampir, reyhan, marjoram, sho'r) - ta'mga.

Qo'zi go'shti uchun sirka marinadlari qo'zichoq go'shtini standart tayyorlashdan keyin quyidagicha tayyorlana boshlaydi:

1. Tozalangan piyoz yarim santimetr qalinlikdagi halqalarga kesiladi, shunda uni go'sht bilan birga shishlarda pishirish mumkin.
2. Piyoz go'sht bo'laklari bo'lgan idishga joylashtiriladi, u erda nordon ta'mni yumshatish uchun tuz, ziravorlar va donador shakar qo'shiladi.
3. Aralashmaga o'simlik yog'i, sirka va limondan siqilgan sharbat quyiladi.
4. Yaxshilab aralashtirilgandan so'ng, marinadlangan qo'zichoqli idish stolda bir soat davomida qariydi, so'ngra muzlatgichga o'tkaziladi.

Muhim! Agar pulpa qattiq bo'lsa, uni kamida 5 soat davomida marinadlash kerak.

Zanjabil marinad qo'shimchasi

Agar tuzlash paytida zanjabil qo'shilsa, kabobning ta'mi sezilarli darajada yaxshilanadi: zanjabil qo'shimchasi go'shtni yanada yumshoq qiladi, unga o'ziga xos lazzat beradi.

Barbekyu sirka va piyoz bilan pishirish retsepti asosida, ikkinchisi chiqarib tashlanadi. Va go'shtni an'anaviy ziravorlar bilan aralashtirganda, ozgina maydalangan yoki tug'ralgan zanjabil ildizi qo'shiladi.

Original Yalpiz qo'shimchasi

Sirka tuzlamoqqa yalpiz qo'shib, achchiq aromati bilan xushbo'y kabob tayyorlashingiz mumkin. Go'sht uchun ziravorlar bilan birga uchta ezilgan yalpiz novdalari joylashtiriladi. Go'shtni 10-12 soat davomida marinadlash orqali yanada boy ta'mga erishiladi.

Yogurt bilan marinadlang

Yana bitta original yo'l qo'zichoqni marinadlash, ajoyib ta'mga o'ziga xoslik berish.

Bir kilogramm pulpa tayyorlash uchun siz quyidagi ingredientlarni sotib olishingiz kerak:

• qizil sharob - 50 ml;
• yogurt - 200 ml;
• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• zaytun moyi - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• tuz va ziravorlar (qalampir, paprika, koriander) - ta'mga.

Bunday marinadda barbekyu olish uchun:

1. Sharob, ziravorlar tuzi, zaytun moyi va matbuotdan o'tkazilgan sarimsoq yogurtda suyultiriladi.
2. Kichkina bo'laklarga kesilgan go'sht hosil bo'lgan tuzlamoqqa joylashtiriladi.
3. Aralashtirgandan so'ng, aralash 6-10 soat davomida muzlatgichga joylashtiriladi.
4. Belgilangan vaqtdan so'ng, qo'zichoq shishlarga bog'lanadi, u erda panjara ustiga qo'yishdan oldin suv quyiladi;
5. Har tomondan kuchli olovda 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qovuring.

Maslahat! Taomga maxsus xushbo'ylik berish uchun siz yogurt bilan tuzlangan marinadga tug'ralgan yalpiz novdalarini qo'shishingiz mumkin.

Asal va mineral suv bilan retsept

Bu usul har qanday qo'zichoqni tezda marinadlash imkonini beradi.

Bir kilogramm qo'zichoq pulpasidan asal kabobi uchun sizga kerak bo'ladi:

• asal - 15 g;
• gazli mineral suv - 1 stakan;
• piyoz - 150 g;
• yangi ko'katlar (cilantro va maydanoz) - har bir yarim shamlardan;
• tuz va ziravorlar - ta'mga va mavjudligiga qarab.

Qo'zi go'shtini asal bilan tayyorlash uchun:

1. Marinadlangan idishda maydalangan go'sht bo'laklariga o'zboshimchalik bilan tug'ralgan ko'katlar va piyoz, suyuq asal qo'shiladi.
2. Idishning tarkibi tuzlangan, ziravorlar bilan to'ldirilgan va yuqori gazlangan suv bilan to'ldirilgan, shundan so'ng hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi.

3 soatdan keyin go'sht ko'mir panjarasiga tayyor bo'ladi.

Kivi retsepti

Kivi juda qattiq qo'zichoqni ham yumshata oladigan ajoyib tarkibiy qismdir.

Bir kilogramm qo'zichoqni pishirish uchun quyidagi mahsulotlar tayyorlanadi:

• kivi - 1 dona;
• limon - 1⁄2 dona;
• piyoz - 2 ta katta bosh;
• kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• tuz va ziravorlar (qalampir, reyhan, marjoram, sho'r, koriander va boshqalar) - ta'mga.

Go'shtni tayyorlagandan so'ng, qo'zichoq talab qilganidek, tuzlamoq tayyorlash boshlanadi:

1. Piyoz maydalagich bilan maydalanadi yoki maydalagichga surtiladi.
2. Kivi, shuningdek, blender yoki kartoshka pyuresi bilan maydalanadi.
3. Tuz va ziravorlar bilan birga piyoz va kivi go'sht joylashgan idishga joylashtiriladi.
4. Ayçiçek yog'i bilan kiyingandan so'ng, aralash aralashtiriladi va stolda 2 soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida qariydi.

Ehtiyotkorlik bilan! Kivi tuzlangan qo'zichoqning haddan tashqari ta'siriga yo'l qo'ymaslik kerak: go'sht bo'laklari qiyma go'shtning mustahkamligiga yumshata oladi.

Shunday qilib, yuqorida tavsiflangan retseptlardan birini amalga oshirish do'stona kompaniya uchun ijobiy barbekyu kayfiyatini va panjara ustidagi qo'zichoq go'shtining ajoyib ta'mini ta'minlaydi.

Ingredientlarni to'g'ri tanlash asosiy hisoblanadi mazali taom, shuning uchun quyida to'g'ri go'shtni qanday tanlash kerakligi va qo'zichoqning qaysi qismidan barbekyu pishirish yaxshiroq ekanligi tasvirlangan.

Eng mazali qo'zichoq kabobi yosh go'shtdan olinadi, chunki u juda yumshoq va o'ziga xos xususiyatlarga ega emas. yomon hid. Qo'chqorning yoshi bir yildan oshmasligi kerak. Uning rangi yaxshi tana go'shtini aniqlashga yordam beradi, yosh qo'chqorlarda go'sht eskilariga qaraganda sezilarli darajada engilroq. Qo'zi go'shtining qaysi qismi haqida gapirganda yaxshiroq mos keladi barbekyu uchun bu erda jambon yoki oldingi elka pichog'iga ustunlik berish kerak. Odatda tana go'shtining bu qismlari go'shtliligi va etishmasligi tufayli ishlatiladi biriktiruvchi to'qima. Muzlatilgan go'shtdan ham qochish kerak, chunki u o'zini yo'qotadi ta'm sifatlari. Qo'zi muzlatilgan yoki yo'qligini tekshirish uchun uni barmog'ingiz bilan bosishingiz kerak. Muzlatilgan go'sht doimiy ravishda deformatsiyalanadi va bosish paytida uning ustiga suv chiqadi. Yangi qo'zichoq, o'z navbatida, tezda asl shakliga ega bo'ladi.

Faqat shuni yodda tuting yaxshi go'sht siz eng mazali va suvli qo'zichoq shishlarini olasiz.

Qo'zi go'shti shishi uchun marinad

uchun asos yaxshi barbekyu marinaddir.

Marinadlashdan oldin go'shtni taxminan 4-5 santimetr kattalikdagi kvadratlarga kesib tashlang. Bunday o'lchamdagi go'sht yaxshi marinadlash imkoniyatiga ega bo'ladi, qovurish jarayonida juda quruq bo'lmaydi va ayni paytda eng suvli bo'ladi. Tuzlash uchun siz shisha, keramika, zanglamaydigan po'latdan yoki har qanday sirlangan idishlardan tayyorlangan chuqur idishdan foydalanishingiz kerak. Go'shtni alyuminiy panada marinadlash qat'iyan tavsiya etilmaydi, chunki bu holda qo'zichoq yoqimsiz metall ta'mga ega bo'ladi. Alyuminiy kabi mahsulotlar bilan aloqa qilganda limon kislotasi yoki marinadda ishlatiladigan sirka, zararli moddalar chiqariladi, bu odam allaqachon iste'mol qilinganida his qiladi. tayyor go'sht ovqatga. Go'shtni pishirishdan yarim soat oldin tuzlash kerak, chunki tuz go'shtdan sharbatni tortib olishi mumkin va kabob juda quruq bo'lib chiqadi.

Qo'zi go'shti barbekyu retseptlari

Qo'zi go'shti shishlarini qanday marinadlash va qanday pishirish haqida juda ko'p farqlar mavjud. Yaxshiroq retseptlar quyida taqdim etiladi.

Kavkaz qo'zichoq shish kabobi

Ingredientlar

1. 1. Qo'zi
2. Yashillik
3. Ta'mga tuz va boshqa ziravorlar
4. uzum sirkasi
5. Tozalangan sovuq suv

Toza idishga quying ichimlik suvi va u erda 2-3 osh qoshiq uzum sirkasi qo'shing. Bir hil mustahkamlik hosil bo'lguncha aralashtiring.

Erkin idishda allaqachon tug'ralgan qo'zichoq va tug'ralgan piyoz halqalarini qo'ying. Siz o'zingizning ta'mingizga ziravorlar qo'shishingiz mumkin, lekin oxirida tuz qo'yilganligini unutmang. Tayyorlangan marinadni go'shtga to'kib tashlang, shunda suyuqlik uni to'liq qoplaydi. Qopqoq bilan yoping va to'g'ridan-to'g'ri salqin joyda qo'ying Quyosh nurlari. Masalan, muzlatgichda. 3-4 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Bu vaqtda siz panjara tayyorlashingiz mumkin. Go'sht bo'laklarini shishlarga bog'lashda ular orasida kamida kichik bo'shliqlar qoldirish kerak. Go'sht taxminan 20 daqiqa davomida qovuriladi, uni pishirish paytida shishlarni muntazam ravishda aylantirish kerak. Qovurish jarayonida siz kabobni qolgan tuzlamoq bilan sepishingiz mumkin, shuning uchun qo'zichoq uning hidi bilan to'yingan bo'ladi. Pishirish oxirida siz go'shtni shishdan olib tashlashingiz va uni o'tlar bilan bezashingiz mumkin.

Arman qo'zichoq shish kabobi

Tarkibi:

1. Qo'y go'shti

Tatib ko'rish uchun ziravorlar

Piyoz

Pomidorlar

Bolgar qalampiri

baqlajon

Ko'pchilik bu qo'zichoq shishi retseptini ularning eng mazalisi deb biladi.

To'g'ralgan va yuvilgan go'shtni vaqti-vaqti bilan sirka sepib, idishga solib qo'yish kerak. Keyinchalik, ta'mga ziravorlar qo'shing. Piyozni halqalarga kesib oling, idishga soling va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Piyoz sharbat chiqarishi kerak, uni bering Maxsus e'tibor. Biz marinadlash uchun muzlatgichga qo'yamiz. Arman barbekyu juda uzoq vaqt, taxminan 10 soat davomida marinadlanadi, shuning uchun go'shtni tayyorlash kunidan oldin kechqurun tayyorlash tavsiya etiladi. Shu bilan birga, pomidorlarni yuving Bolgar qalampiri va baqlajon. Sabzavotlardan urug'larni olib tashlang. Vaqt o'tgandan so'ng, biz hamma narsani shishga, go'sht, piyoz va sabzavotlarni almashtiramiz. Aytgancha, ikkinchisini butunlay pishirish kerak. Barbekyu taxminan 20 daqiqa davom etadi. Sabzavot va go'shtni bir xil plastinkada xizmat qiling.

Ozarbayjon qo'zichoq shish kabobi

Ingredientlar

1. Qo'y go'shti
2. Pomidorlar
3. Limon
4. Sariyog
5. Sharob yoki limon sirkasi
6. Tkemali sousi
7. Dereotu va maydanoz
8. Qora maydalangan qalampir va boshqa ziravorlar

Ozarbayjon shish kebabining retsepti juda oddiy.

Go'shtni idishga soling va qora qalampir bilan mo'l-ko'l seping. Sharobni yoki o'ta og'ir holatlarda limon sirkasini quyishdan keyin. Yaxshilab aralashtiramiz va 5-6 soat davomida salqin joyga qo'ying. Pishirishdan oldin, qo'zichoqni tuzlashni va uni yog'lashni unutmang sariyog', shuning uchun biz olamiz mazali barbekyu. Tayyor bo'lgunga qadar shishlarda pishiring. Barbekyu bilan xizmat qiladi yangi pomidor, ko'katlar, limon bo'laklari va tkemali sousi.

Mineral suv ostida qo'zichoq shish kebab

Tarkibi:

1. Qo'y go'shti
2. Mineral suv
3. Limon
4. Tatib ko'rish uchun ziravorlar
5. Yangi sabzavotlar

Ko'pgina barbekyu sevuvchilar go'shtni mineral suv bilan marinadlash taomni juda mazali va suvli qilishini ta'kidlaydilar.

Birinchidan, go'shtni kesib, tuzlamoq uchun idishga soling. Keyin piyozni yarim halqalarga kesib oling va qo'zichoqqa qo'shing. Limon ikki qismga bo'linishi kerak. Ulardan birini o'rta bo'laklarga kesib oling va tuzlamoqqa qo'shing. Bularning barchasidan so'ng, ta'mga go'shtga ziravorlar ham qo'shilishi mumkin. Marinadning barcha tarkibini yaxshilab aralashtiring. Ingredientlarni toza to'kib tashlang mineral suv. Suyuqlik qo'zichoqni to'liq qoplashi kerak, buning uchun sizga taxminan 500 mililitr mineral suv kerak bo'ladi. Shundan so'ng, limonning qolgan ikkinchi yarmidan tsitrus sharbatini tuzlamoqqa siqib, go'shtni 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'yish kerak. Agar so'ralsa, kabobni pishirishdan taxminan yarim soat oldin tuzlash mumkin. Grilda go'shtni grilda pishirish taxminan 20 daqiqa davom etadi. Ovqatni yangi sabzavotli plastinkada xizmat qilish tavsiya etiladi.

Anor sousi bilan qo'zichoq shish

Tarkibi:

1. Qo'y go'shti
2. ziravorlar
3. Sarimsoq
4. Limon
5. Yog 'yoki kungaboqar yog'i
6. Limon
7. Anor sharbati
8. Yashillik

Ushbu retsept bo'yicha go'shtni odatdagidan kichikroq, taxminan 3-4 santimetr bo'laklarga bo'lish kerak. Keyin piyozni yarim halqalarga kesib oling va ozgina tuz bilan sepib, sharbat chiqarilguncha maydalang. Ushbu ta'sirga erishgandan so'ng, qo'zichoq va piyozni bitta idishga soling. Keyin har bir ziravordan taxminan bir choy qoshiqda koriander, qizil bulg'or qalampiri, quritilgan reyhan va kekikni aralashtiring. Ba'zi ziravorlar bo'lmasa, ular chiqarib tashlanishi yoki ta'mga almashtirilishi mumkin. Biz bu aralashmani marinadga solamiz. Keyin 3 dona sarimsoqni tozalab, go'shtga bosamiz. Siz shunchaki mayda maydalashingiz mumkin. Oxirida go'shtga 2 osh qoshiq sariyog 'yoki kungaboqar yog'i, bir necha osh qoshiq qo'shishingiz kerak. limon sharbati va taxminan yarim stakan anor sharbati. Har bir go'sht bo'lagi yaxshi marinadlangan bo'lishi uchun hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Biz kabobni muzlatgichda yoki boshqa salqin joyda 5-7 soat davomida qoldiramiz. Tuz allaqachon piyoz bilan birga go'shtga kirganligi sababli, kabobni qo'shimcha tuzlash tavsiya etilmaydi. Bunday barbekyu 12-15 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida qovurishingiz kerak, aks holda uning kattaligi tufayli u juda quruq bo'lib chiqadi. Ovqat hali ham issiq stolga xizmat qiladi va qoida tariqasida ko'katlar bilan bezatilgan.

Ko'pincha qanday go'shtni barbekyu qilasiz? Katta ehtimol bilan cho'chqa yoki tovuq. Biroq, bu ajoyib taomning vatanida qo'zichoq shish kebabi ayniqsa mashhur. Ushbu taomning ta'mi va xushbo'yligi bizning yurtdoshlarimizga biroz g'ayrioddiy tuyulishi mumkin, ammo uni qanday qilib to'g'ri pishirishni o'rgansangiz, albatta qo'zichoq shishlariga oshiq bo'lasiz. Bu erda asosiy narsa go'shtni yaxshi marinadlashdir, lekin birinchi navbatda qo'zichoq shishi uchun eng mos marinadni tayyorlang. Siz bir nechta retseptlarni taklif qilishingiz mumkin, ammo ularga qo'shimcha ravishda biz sizga uyda qo'zichoqni tanlash va marinadlash bo'yicha tajribali oshpazlarning tavsiyalarini o'rganishni maslahat beramiz.

Qo'zi go'shti shirasi suvli, yumshoq va xushbo'y bo'lib chiqishi uchun to'g'ri go'shtni tanlash, uni to'g'ri marinadlash va to'g'ri qovurish kerak. Ushbu materialda to'plangan oshxona maslahatlari vazifani engishga yordam beradi.

• Barbekyu uchun qo'zichoq go'shtini tanlash yaxshidir, va yangi, muzlatilmagan. Qadimgi qo'zichoq qattiq bo'ladi va uning hidi hammaga ham yoqmasligi mumkin. Muzlatilgan go'sht eritilgandan keyin kamroq suvli bo'ladi, undan barbekyu quruq bo'lib chiqadi.
• Marinadlash uchun qancha? Go'sht tegishli bo'lgan hayvonning yoshiga va marinadning tarkibiga bog'liq. Qo'zi go'shti 1 soatdan 4 soatgacha marinadlanadi, eski qo'zichoqni uzoqroq marinadlash kerak - 6 dan 8 soatgacha.
• Go'shtni marinadlash uchun alyuminiy idishlardan foydalanmang.
• Go'shtni taxminan 4-5 sm bo'laklarga bo'ling.
• Qo'zi go'shtini shishga bog'layotganda, bo'laklarni bir-biriga juda qattiq bosmang.
• Grilda qo'zichoq shishlarini qovurayotganda shishlarni tez-tez aylantirib, go'shtni suv yoki tuzlamoq bilan seping.

Qo'zi go'shti shish kebab achchiq bilan xizmat qiladi pomidor sousi, achchiq sirka, tuzlangan piyoz, yangi sabzavotlar. Tayyor kabobni yangi tug'ralgan o'tlar bilan mo'l-ko'l sepish tavsiya etiladi.

Kivi bilan qo'zichoq kabobi uchun marinad

Nima kerak:

• qo'zichoq - 1 kg;
• piyoz - 0,25 kg;
• kivi - 1 dona;
• limon - 0,5 dona;
• apelsin - 0,5 dona;
• o'simlik yog'i - 20 ml;
• aromatik o'tlar, qora maydalangan qalampir, tuz - sizning ta'mingizga.

Qanday pishirish kerak:

1. Go'shtni tayyorlang (uni yuvish, peçete bilan quritish va 5 sm bo'laklarga bo'lish kerak).
2. Piyozni blender yoki go'sht maydalagich bilan maydalang.
3. Kivi bilan ham xuddi shunday qiling.
4. Kivi pyuresini piyoz bilan aralashtiring.
5. Tsitrus mevalaridan sharbatni siqib oling, takabburlikka piyoz va kivi qo'shing.
6. Marinadga xushbo'y o'tlar va issiq ziravorlar qo'shing, aralashtiring.
7. Go'shtni tuzlamoqqa soling, qo'llaringiz bilan aralashtiring.

Bir soat o'tgach, qo'zichoqni tuzlash, shishlarga qo'yish va qovurish mumkin. Siz uni kivi tuzlamasida ikki soatdan ortiq ushlab turmasligingiz kerak, aks holda go'sht juda yumshoq bo'lib, go'shtga o'xshash massaga aylanadi.

Sirka va piyoz bilan qo'zichoq marinad

Nima kerak:

• qo'zichoq go'shti - 1,5 kg;
• piyoz - 0,5 kg;
• stol sirkasi - 100 ml;
• o'simlik yog'i - 20 ml;
• qalampir, koriander, quritilgan o'tlar, tuz aralashmasi - sizning ta'mingizga;
• suv - go'shtni qoplash uchun qancha kerak bo'lsa.

Qanday pishirish kerak:

1. Go'shtni yuving, quriting va kesib oling.
2. Ziravorlar va ziravorlarni aralashtiring, ularni go'sht bo'laklari bilan silang.
3. Lukni katta halqalarga kesib oling, qo'llaringiz bilan engil eslab qoling va qo'zichoq bilan aralashtiring.
4. Sirkani suv bilan suyultiring (taxminan yarmi), yog' qo'shing, go'shtni quying, aralashtiring.
5. Zarur bo'lganda suv qo'shing.

Barbekyu uchun piyoz bilan sirkada qo'zichoqni marinadlash uchun 3-6 soat kerak bo'ladi, agar siz qo'zichoq go'shtidan foydalansangiz, vaqt minimal bo'ladi. Bu vaqtda go'shtli idish muzlatgichda bo'lishi kerak.

Mayonez bilan qo'zichoq shishi uchun marinad

Nima kerak:

• yosh qo'zichoq go'shti - 1,5 kg;
• mayonez - 0,150;
• xantal - 3 osh qoshiq;
• piyoz - 0,2 kg;
• maydalangan quritilgan paprika - 1 choy qoshiq;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• kekik - 1 choy qoshiq;
• quritilgan silantro - 1 choy qoshiq;
• tuz - sizning ta'mingizga.

Qanday pishirish kerak:

1. Uch choy qoshiq xantalni shakar, tuz, ziravorlar bilan aralashtiring.
2. Mayonez bilan to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring.
3. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling, sous bilan aralashtiring.
4. Barbekyu uchun tayyorlangan go'sht bo'laklarini sousga botiring, qo'llaringiz bilan aralashtiring.

3 dan 5 soatgacha marinadlang. Agar xohlasangiz, uni bir kechada qoldirishingiz mumkin.

Kvas bilan mineral suvda qo'zichoq uchun marinad

Nima kerak:

• qo'zichoq - 1,5 kg;
• gazlangan mineral suv - 0,4 l;
• pomidor - 0,3 kg;
• non kvas - 100 ml;
• limon - 0,5 dona;
• tuz, ziravorlar - sizning ta'mingizga.

Qanday pishirish kerak:

1. Yuvilgan va sochiq bilan quritilgan qo'zichoqni 5 sm bo'laklarga bo'ling. Uni ziravorlar bilan seping, aralashtiring. Kabobni qovurishdan biroz oldin tuz qo'shsangiz yaxshi bo'ladi, shunda u qo'zichoqdan sharbat chiqarmaydi.
2. Go'shtni idishga soling, ustiga mayda to'g'ralgan pomidor va limonni qo'ying.
3. Mineral suvni kvas bilan aralashtiring, go'shtni quying

Qo'zi go'shtini bir kechada muzlatgichga qo'ying - uni mineral suvda kamida 6 soat, va yaxshisi, barcha 8 soat davomida marinadlashingiz kerak.

Qo'zi go'shti shishi uchun sharob marinadlari

Nima kerak:

• qo'zichoq go'shti - 1,5 kg;
• soya sousi- 80 ml;
• qizil quruq sharob - 150 ml;
• piyoz - 0,3 kg;
• limon - 0,5 dona;
• sarimsoq - 1 chinnigullar;
• shakar - bir chimdik;
• ziravorlar - sizning ta'mingizga.

Qanday pishirish kerak:

1. Sarimsoqning bir chinnigulini pichoq bilan maydalang, ziravorlar bilan aralashtiring.
2. Bu aralashma bilan qo'zichoq bo'laklarini seping, aralashtiring.
3. Piyozni mayda to'g'rab oling, unga yarim limon sharbatini siqib oling, soya sousini va sharobni quying, aralashtiring.
4. Olingan tuzlamoq bilan qo'zichoqni to'kib tashlang, muzlatgichga qo'ying.

Qo'zi go'shtini sharobda marinadlash 3-4 soat davomida etarli. Ushbu qo'zichoq marinadlash retseptini an'anaviy deb atash mumkin.

Ushbu materialda to'plangan marinadlash retseptlarining har qandayidan qo'zichoq qovurg'alarini panjara yoki panjara ustida qovurish uchun ham foydalanish mumkin. Bu holda marinadlash vaqti taxminan bir yoki ikki soatga oshiriladi.

Bahor keladi va tez orada quyoshli, yaxshi kunlar bizni ochiq havoda ko'proq vaqt o'tkazishga chaqiradi. toza havo, ichida quvnoq kompaniya. Va bu holda, qizg'ish xushbo'y shish kebabdan yaxshiroq nima bo'lishi mumkin? Biz sizga qo'zichoq shishlarini suvli va mazali qilish uchun ajoyib marinadlash retseptlarini aytib beramiz.

Sirka marinadlash sirlari

Ma'lumki, qo'zichoq maxsus go'sht bo'lib, uni qayta ishlash juda qiyin. Bu qo'pol, simli bo'lishi mumkin va ko'pchilik uning hidini o'ziga xos deb hisoblaydi. Shuning uchun, yoqimsiz xususiyatlardan xalos bo'lish uchun qo'zichoqni kislotali mahsulotlarga asoslangan marinadda marinadlash odatiy holdir.

Qo'zi go'shtini marinadlashning asosiy siri yuqori kislotalilik tuzlamoq. Shuning uchun sirka eng oddiy va ayni paytda keng tarqalgan mahsulot hisoblanadi. Sirka kislotasi qattiq go'shtni yumshatadi va uni yumshoq qiladi. Marinadni tayyorlash paytida retseptda ko'rsatilgan nisbatlarni saqlash juda muhim, aks holda go'sht nordon bo'lib chiqishi mumkin.

Sirka tuzlangan go'sht

Yarim kilogramm qo'zichoq uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• o'rta o'lchamdagi lampalar - 2 dona;
• limon - 1 dona;
• sirka - 1-2 osh qoshiq;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq;
• tatib ko'rish uchun qalampir, tuz, dafna yaprog'i.

Ushbu marinadni tayyorlash juda oson. Chuqur piyola oling, unda tug'ralgan go'shtni qo'ying, piyoz qo'shing, halqalarni kesib oling. Limon sharbati, yog 'va sirka tushiring. Yaxshilab aralashtiramiz, tuz, qalampir seping, dafna yaprog'i qo'shing va marinadlash uchun qoldiring.

E'tibor bering: barbekyu uchun go'shtni to'g'ri kesish juda muhimdir. Juda kichik bo'laklar kerak bo'lgandan ko'ra ko'proq marinadni oladi va qovurishdan keyin quruq va qattiq bo'ladi. Kattaroq bo'laklar to'liq namlanmaydi va to'liq pishmagan bo'lishi mumkin: ular tashqi tomondan qizarib, ichi esa xom bo'ladi.

Agar siz qo'zichoqni xona haroratida infüzyon qilish uchun sirka marinadida qoldirsangiz, go'sht atigi 2-3 soat ichida tayyor bo'ladi. Ammo oldindan tayyorlash va ish qismini muzlatgichda taxminan 6 soat ushlab turish yaxshiroqdir, shunda go'sht bir tekisda namlanadi. Har soatda qo'zichoq bo'laklarini tuzlamoq bilan aralashtirishni unutmang.

Kefirdagi qo'zichoq shashlik

Kefir marinadlari go'shtni yumshoq va mazali qilishga yordam beradi. Agar sirka siz uchun eng yaxshi variant kabi ko'rinmasa, bu juda yaxshi. Misol uchun, bolalar uchun bunday marinadda barbekyu eng mos retseptdir.

Sizga kefir marinadlash retseptlari uchun 3 ta variantni taklif qilamiz.

Birinchi retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

• qo'zichoq - 3 kg;
• kefir - 3 stakan;
• o'rta o'lchamdagi lampalar - 3 dona;
• reyhan, arpabodiyon, maydanoz, yalpiz - ta'mga.

Piyozni tozalang va yarim halqalarga kesib oling. Arpabodiyon va maydanozni mayda to'g'rang, yalpiz va rayhonni qo'lingiz bilan yirtib tashlang. Har bir narsani chuqur idishga soling, teng ravishda aralashtiring va kefirga quying. Go'shtni bu tuzlamoq bilan to'kib tashlang va taxminan 3-4 soatga qoldiring.

Kefirda marinadlangan qo'zichoq

Marinadni ikkinchi retsept bo'yicha tayyorlash uchun quyidagilarni oling:

• qo'zichoq - 3-4 kg;
• kefir - 1 litr;
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq;
• lampalar - 4 dona;
• tuz, qora qalampir - ta'mga.

Tozalangan va tug'ralgan piyozni idishga soling, bir xil joyga qalampir va tuz qo'shing. Piyoz sharbat chiqarishi uchun yaxshilab aralashtiramiz, so'ngra yog' va kefirga quying. Yana aralashtiramiz va tuzlangan go'shtni to'kib tashlang.

Uchinchi turdagi marinadlar:

• qo'zichoq 3 kg;
• kefir - 1 litr;
• piyoz - 500 gramm;
• hops-suneli ziravorlari - 1 osh qoshiq;
• tuz va qora qalampir - ta'mga.

Piyoz, tuz, qalampir va ziravorlarni to'kib tashlang, kefir bilan yarim halqalarga kesib oling va yaxshilab aralashtiring. Ushbu marinadda siz go'shtni taxminan 3-4 soat davomida ushlab turishingiz kerak.

Mazali, baharatlı tuzlamoq uchun kefir va yogurt

Kefir bilan oldingi retseptlarning o'ziga xos xususiyati shundaki, tuzni tuzlamoqqa emas, balki go'shtni shishga bog'lashdan oldin qo'shish mumkin. Va quyidagi retsept sizga baharatlı baharatlı kabob tayyorlashga yordam beradi. Ushbu mahsulotlarni oling:

• qo'zichoq - 1,5 kg (yumshoq, yosh go'sht olishga harakat qiling);
• kefir - 500 ml (yog 'miqdori 3,2%);
• piyoz - 5-7 dona;
• chang shakar - 1,5 choy qoshiq;
• tuz, qalampir - ta'mga.

Qo'zini sovutib oling, kesib oling, yuving va idishga soling. Marinadni tayyorlashni boshlang.

1. Piyozning yarmini mayda to'g'rang. Iloji bo'lsa, qo'pol qirg'ichdan o'tkazgan ma'qul. Go'sht, qalampir va tuzga piyoz qo'shing.
2. Kefirni qo'zichoq bilan idishga quying. Go'sht ular bilan yaxshi to'yingan bo'lishi kerak, lekin cho'kib ketmasligi kerak. Shakar kukuniga seping, yana yaxshilab aralashtiring.
3. Qolgan piyozni halqalarga kesib oling va go'shtning ustiga qo'ying. Idishni qopqoq bilan yoping va 10 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Keyingi marinad yogurt asosida tayyorlanadi. Achchiq, go'sht uchun juda muhim, ziravorlar uni beradi. Sizga kerak bo'ladi:

• qo'zichoq - 1 kg;
• yogurt - 0,5 l;
• marjoram - 3 dona;
• paprika - 1 osh qoshiq;
• lampalar - 2 dona;
• 1 chili qalampir;
• 7 chinnigullar sarimsoq;
• bibariya - 3 dona.

Yogurt bilan marinadlangan go'sht

Go'shtni tomonlari kamida 3 sm bo'lgan kub shaklida kesib oling - eng maqbul o'lcham. Piyoz, sarimsoq, bibariya, marjoram va chili qalampirini mayda to'g'rang (siz maydalangan qalampirdan foydalanishingiz mumkin). Go'sht bilan yaxshilab aralashtiring, har bir narsani yogurt bilan to'kib tashlang. Bunday tuzlamoq uchun xona haroratida taxminan 3 soat pishirish kifoya.

Soya sousi va sharob go'sht uchun ajoyib imkoniyatdir

Optimal kislota tarkibi tufayli soya sousi go'shtni, ayniqsa qo'zichoqni marinadlash uchun juda yaxshi. Bu mutlaqo tabiiy mahsulot soyani fermentatsiyalash natijasida olinadi va undagi mononatriy glutamat qo'zichoqni o'ziga xos hididan qutqaradi. Bunday tuzlamoqdagi tuz qo'shilishi shart emas, bu sousning o'zida etarli.

1 kilogramm go'sht uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• 100 ml soya sousi;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• yarim limon sharbati;
• shakar - 0,5 osh qoshiq;
• ta'mga ziravorlar: reyhan, qalampir, tarragon (tarragon) va boshqalar.

Sarimsoqni mayda maydalang yoki maydalang, sous, limon sharbati va ziravorlar bilan aralashtiring bir hil aralashma. Tug'ralgan go'shtni hosil bo'lgan tuzlamoq bilan to'kib tashlang, shunda u bir tekis qoplanadi. 3-4 soatga qoldiring.

Sharob o'z ichiga oladi ko'p miqdorda turli xil tabiiy kislotalar - molik, süksinik, sirka, sut va limon, tana uchun zarur bo'lgan nisbatlarda. Shuning uchun sharob go'shtni, ayniqsa qo'zichoqni marinadlash uchun asrlar davomida ishlatilgan. Quruq qizil sharob eng mos deb hisoblanadi, chunki u go'shtga tort ta'mi beradi.

Sharob go'shtli marinad sifatida juda mashhur.

Bir yarim kilogramm qo'zichoq uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 stakan qizil sharob;
• 4-6 o'rta lampochka;
• ziravorlar va tuz - ta'mga.

Go'shtni kesib oling, uni idishga soling, tuz va ziravorlar seping va yarim soat davomida quyish uchun qoldiring.

Piyozni halqalarga kesib oling va go'shtga qo'shing. Go'shtning yuqori qismini qoplamasligi uchun sharobni to'kib tashlang. Aks holda, kichik bir qismini to'kib tashlash yaxshiroqdir. Piyozni go'sht bilan aralashtirmang, u tepada qolsin.

Idishni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Ertalab kabob to'liq marinadlangan bo'ladi. Agar siz uni xona haroratida qoldirsangiz, marinadlash vaqti 4 soatgacha qisqaradi.

Sizning xizmatingizda meva: kivi va apelsindagi qo'zichoq

Kivi, tarkibida tabiiy kislotalar tufayli, go'shtni marinadlash uchun ham juda mos keladi. Bundan tashqari, agar sizning qo'zilaringiz qari va qattiq bo'lsa, bu meva foydali bo'ladi: kivi go'shtni yosh qo'zichoqdek yumshoq qiladi.

Iltimos, diqqat qiling: kivi hayvon oqsillarini parchalaydigan moddalarni o'z ichiga oladi. Marinadlangan go'sht patega aylanmasligi uchun juda ko'p kivi ishlatmang. Optimal miqdor - 1 kg go'sht uchun 1 ta o'rta meva.

Qo'zi go'shtini kesib oling, uni ta'mga tuz va ziravorlar bilan aralashtiring. Blender yoki go'sht maydalagichda 2-3 piyozni tozalangan va tug'ralgan limon bilan maydalang. Bu massani go'sht bilan aralashtirib, muzlatgichda bir kechada qoldiring.

Kividagi barbekyu uchun go'shtni marinadlab ko'ring

Asosiy ingredient - kivi - barbekyu qovurishdan oldin 2 soatdan kechiktirmasdan tuzlamoqqa qo'shilishi kerak. Shuning uchun, go'sht quyilganda, kivi pulpasini blender, go'sht maydalagich yoki qirg'ichdan o'tkazing va bu pyureni tuzlangan qo'zichoq bilan aralashtiring. Olovning ko'mirlari kerakli holatga kelganda, kabob o'z vaqtida qovurishga tayyor bo'ladi.

Apelsin marinadlari nafaqat go'shtni suvli va yumshoq qiladi, balki unga g'ayrioddiy lazzat beradi. Bunday barbekyu odatdagidan bir oz farq qiladi, lekin u, albatta, sizning sevgingizni qozonadi.

Ushbu mahsulotlarni oling:

• 1 kg qo'zichoq;
• 1 litr apelsin sharbati;
• 2/3 chashka apelsin likyori;
• 1 yashil chili qalampiri;
• 100 g koriander urug'i;
• 6 apelsin;
• Bezatish uchun yangi silantro.

Bu barbekyu uchun yosh yog'siz qo'zichoqni oling. Ovqat pishirish vaqt va sabr-toqatni talab qiladi.

Apelsin marinadida shish kabob

1. Tug'ralgan go'shtni chuqur idishga soling. Uni tug'ralgan koriander bilan ishqalang. Likyor va apelsin sharbatini to'kib tashlang.
2. Chili qalampirini maydalang, go'shtga qo'shing. U yerga tozalangan va to'g'ralgan apelsinlarni yuboring. Idishni qopqoq bilan yoping va muzlatgichda bir kunga qoldiring. Har 3 soatda aralashtiring.
3. Vaqt o'tgandan so'ng, qo'zichoqni marinaddan olib tashlang. Go'shtni apelsin tilimlari bilan navbat bilan shishlarga soling. Qovurish uchun ularni panjara yoki ko'mir ustiga qo'ying.
4. Shishlar pishayotganda, tuzlangan sousni tayyorlang. Panani olovga qo'ying va suyuqlik yopishqoq holga kelguncha qaynatib oling, lekin qalin emas. Tayyor kabobni bu sous bilan to'kib tashlang va yangi silantro bilan bezang.

Mineral suv va mayonezdagi kabob - eng keng tarqalgan variantlar

Mineral suv marinadlash uchun juda mashhur asosdir. Bu nafaqat arzon, balki tayyorlash ham juda oddiy. Ushbu barbekyu uchun sizga kerak bo'lgan yagona narsa:

• 3 kg qo'zichoq (jambondan go'sht olish ma'qul);
• 500 ml gazlangan mineral suv;
• 2 ta o'rta kattalikdagi limon;
• 2 ta katta pomidor;
• 2 o'rta piyoz;
• 300 g javdar noni;
• qalampir, tuz, ziravorlar - ta'mga qarab tanlash.

Qo'zini yaxshilab yuvib tashlang va go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling. Elyaflar bo'ylab kesishingizga ishonch hosil qiling. Chuqur idishga o'tkazing, tug'ralgan piyoz yarim halqalari bilan seping, ozgina maydalang. U erda to'g'ralgan pomidorlarni ham joylashtiring. Bir muddat qoldiring.

Yana bir piyola oling, ichiga mayda bo'laklarga bo'lingan javdar noni qo'ying. Limonlarni 2 qismga kesib oling va sharbatini non bo'laklariga siqib oling. Gazlangan mineral suv bilan to'ldiring. Aralashtiring va go'sht bilan idishga qo'shing. Tuz, qalampir va ziravorlar bilan mavsum. Aralashtiring va muzlatgichda 6 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Bunday tuzlamoq go'shtni tuzilishini buzmasdan kerakli mustahkamlikka yumshatadi.

Xantal bilan mayonez aralashmasi - ajoyib variant marinad uchun

Tug'ralgan go'shtni idishga soling, tuz, qalampir va mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Sharbatni tashqariga chiqarishni unutmang. Xantalni mayonez bilan aralashtiring, go'shtli idishlarga quying, yana eslang. Yoping va 6 soatga qoldiring.

Maslahat: kabobning ta'mi ko'p jihatdan xantal tanloviga bog'liq. Agar siz baharatlı go'shtni yoqtirsangiz, an'anaviy rus xantalini tanlang. Agar yumshoq ta'mga ega bo'lgan xushbo'y go'sht sizning ta'mingizga ko'proq mos kelsa, shirin xantal - frantsuz yoki Dijon mos keladi.

Barbekyu bilan yaxshi ketadigan ziravorlar, ziravorlar va o'tlar

Barbekyu marinadlarini tayyorlash haqida video

Ko'rib turganingizdek, marinadlarni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud va ular orasida juda g'ayrioddiylari ham bor. Shubhasiz, sizda bor original retseptlar. Ularni sharhlarda biz bilan baham ko'ring. Yaxshi ishtaha va iliq bahor kunlari!