Assalomu alaykum aziz o'quvchilarimiz. Vaqt sovuqqa yaqinroq. Hammayoqni qish uchun qanday tayyorlash haqida o'ylash vaqti keldi. Bir variant - tuzlangan karam. tez tayyorlanadigan ovqat. Nega tez? Ha, chunki bu retseptlar bilan karamni barrellarda bir hafta, hatto undan ham ko'proq fermentatsiya qilish kerak emas. Har bir narsa juda tez, lekin u suvli, qarsillab chiqadi ... mmm ... shunchaki mazali.

Bundan tashqari, katta plyus shundaki, bunday retseptlarga ko'ra, tuzlangan karam yilning istalgan vaqtida tayyorlanishi mumkin. Ular xohlashdi, ular karam sotib olishdi va ertaga siz çıtır karamdan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Tuzlangan karam nafaqat mazali va arzon, balki juda foydali. Bunday karam bilan siz ko'plab taomlarni tayyorlashingiz mumkin, masalan, borsch, karam sho'rva, turli xil salatlar va boshqalar.

Tuzlangan karam - nafaqat mazali, balki sog'lom

Ovqat pishirishni boshlashdan oldin siz ba'zi sirlarni bilishingiz kerak. Barcha uy bekalarining o'zlari bor, ularning ko'pi bor. Ammo biz eng muhimlarini sanab o'tamiz:

• Tuzlangan karam uchun siz faqat olishingiz kerak tosh tuzi, hech qanday qo'shimchalarsiz. Aytaylik, mayda yodlangan tuz karamni yumshoq qiladi, ta'mi esa o'zgaradi.
• Olma, kızılcık, lingonberries, dafna yaprog'i, zira urug'i, shirin qalampir va lavlagi qo'shilishi bilan suvli va qarsillab olingan karam olinishi mumkin. Lekin birdaniga hamma narsani aralashtirmang!
• O'sayotgan oyda hosilni yig'ish yaxshidir. Buvilar, shuningdek, "P" harfi (seshanba, chorshanba, payshanba) bo'lgan kunlarda karam qilish yaxshiroq ekanligini aytdi, lekin siz buni "yakshanba" da qilolmaysiz.
• Xamirturush uchun 0,8 kg dan kam bo'lmagan kech oq navlarning zich boshlari tanlanadi. Boshlarning nuqsonlari 5% dan ko'p bo'lmagan miqdorda ruxsat etiladi.
• Tuzlangan karamni sterillangan bankalarga solib qo'yish kerak, shuning uchun u uzoqroq saqlanadi.
• Tuzlangan karamni qorong'i, salqin joyda saqlash kerak, lekin + 1ºS dan past emas.
• Agar siz karamni issiq sho'r suvli idishlarga quysangiz, kavanoz yorilishi mumkin. Buning oldini olish uchun. Idishlar sterilizatsiya qilinishi va sho'r suv quyish vaqtida iliq bo'lishi kerak.
• Hammayoqni bir necha kun davomida fermentatsiya qilganda, gazlarni chiqarishga yordam berish kerak. Uni eng pastki qismiga naqshli igna bilan teshish kerak.
• Fermentatsiya uchun, agar barrel bo'lmasa, emalli idishlardan foydalanish yaxshiroqdir.

Sabzi bilan tuzlangan karam klassik hisoblanadi.

Sabzi bilan tuzlangan karam

Bu eng keng tarqalgan variant. Siz haqli ravishda klassik deb ayta olasiz. Tuzlangan karam tez pishirish bir hafta ichida olinadi. Tez emas, lekin bahorgacha unga hech narsa bo'lmaydi.

Tarkibi:

1. Hammayoqni - 3 kg;
2. Sabzi - gr.;
3. Shakar - 5 osh qoshiq;
4. Tuz - 70 gr.

1-qadam.

Hammayoqni yuvamiz va tozalaymiz, tashqi choyshabni olib tashlaymiz. Endi pichoq yoki maxsus qirg'ichda maydalang.

Hammayoqni maydalash

2-qadam

Sabzini yuving va tozalang. Biz katta qirg'ichga surtamiz.

3-qadam

Hammayoqni, tuz va maydalagich bilan aralashtiring, sharbat paydo bo'lguncha qo'llaringiz bilan yoğurun.

Biz karamni maydalaymiz

4-qadam

Endi biz uni biron bir idishga joylashtiramiz, uni mahkam siqib, zulm ostida qo'yamiz. Ko'pik paydo bo'lguncha idishni issiq joyga qo'yamiz.

Bosim ostida karam. Siz har qanday narsani ixtiro qilishingiz mumkin. Asosiysi, karamni yaxshilab bosish

Biz ko'pikni olib tashlaymiz va uni ingichka va uzun bir narsa bilan teshamiz. Masalan, naqshli ignalar. Shunday qilib, karam 7 kun davomida fermentatsiya qilinishi kerak.

5-qadam

Shundan so'ng, biz uni shunchaki sterillangan bankalarga o'tkazamiz va qorong'i va salqin joyda saqlash uchun qo'yamiz.

Uzum va asal bilan tuzlangan karam.

Uzum va asal bilan karam

Ushbu retsept bo'yicha darhol tuzlangan karam faqat bir kunda tayyorlanadi. Va ta'mi shirin va yoqimli. Kichik to'plamni tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin. Ushbu retsept taxminan 3 litrli sirlangan kostryulkalar uchun mo'ljallangan.

Tarkibi:

1. karam - 2 kg;
2. uzum - 1 kg;
3. sabzi - 200 gr;
4. asal - 100 gr;
5. tuz;
6. reyhan - 100 gr.

1-qadam.

Hammayoqni va sabzini siz uchun qulay usulda tozalab, maydalaymiz.

2-qadam

Har bir narsani aralashtiring, tuz seping, yaxshilab yoğurun va tayyorlangan idishga soling.

3-qadam

Endi uzum va reyhanni qatlamlarga qo'ying.

4-qadam

Biz tuzlangan bodring tayyorlaymiz. 1 litr suv uchun - 15 gr. tuz, aralashtiramiz va 100 gr qo'shing. asal. Qaynatishga keltiring va yirtqichlardan quying. Qopqoq bilan yoping va bir kechada qoldiring.

Biz olma bilan karamni nordon qilamiz.

Olma bilan tuzlangan karam

Bu retsept bizning oilamizda eng mashhur, shuning uchun biz juda ko'p narsalarni qilamiz. Bu erda g'ayrioddiy narsa yo'q, lekin lahzali tuzlangan karam bunday olma kislotaliligi bilan juda mazali bo'lib chiqadi. Olma kech navlarni, nordon va yashilni tanlashi kerak.

Bizga kerak bo'ladi:

1. karam - 10 kg;
2. olma - 0,5 kg;
3. tuz - 250-300 gr;
4. Dereotu urug'lari;
5. zira.

1-qadam.

Odatdagidek, karamni maydalab, tuz bilan maydalang.

2-qadam

Biz olmani teridan va yadrodan tozalaymiz. Yupqa bo'laklarga kesib oling.

3-qadam

Endi biz uni qatlamli idishga joylashtiramiz. Hammayoqni, keyin arpabodiyon va zira bilan olma. Keyin yana karam va hokazo. Biz hammasini bir necha kun bosim ostida qoldirdik. Gazlarning chiqib ketishiga yordam berish uchun unutilmas naqshli igna bilan eng pastki qismiga teshiladi.

4-qadam

Endi biz uni sterillangan bankalarga va saqlash uchun joylashtiramiz.

Bir kavanozda darhol tuzlangan karam.

Idishlarda tuzlangan karam

Hammayoqni boshqa idishlarda fermentatsiya qilish shart emas, uni darhol kavanozda achitishingiz mumkin. Ushbu retsept oddiy va juda tez. Snack 2 kun ichida tayyor bo'ladi.

Tarkibi:

• karam - 3 kg;
• olma - 2 dona (shirin va nordon);
• sabzi - 2 dona. o'rtacha;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• tuz - 1,5 choy qoshiq.

1-qadam.

Hammayoqni mayda tuz bilan maydalang.

2-qadam

Biz olmalarni teridan va yadrodan tozalaymiz. Biz tilimga kesib tashladik.

3-qadam

Biz sabzi tozalaymiz va qo'pol qirg'ichga surtamiz.

4-qadam

Endi karamga tuz va shakar qo'shing. Sharbat berguncha yaxshilab aralashtiriladi.

5-qadam

Endi karam, sabzi va olma aralashtiramiz. Yaxshilab aralashtiramiz va bankani mahkam yoping. Tercihen 3 litr. 2 kun davomida iliq joyda qoldiring. Naqshli igna bilan teshish orqali gazlarni chiqarishga yordam berishingizga ishonch hosil qiling. Sharbat erga yoyilmasligi uchun kavanoz ostiga latta yoki idish-tovoq qo'yishingiz mumkin.

6-qadam

Keyin kavanozni saqlash uchun salqin joyga qo'yamiz.

"Rustik" tuzlangan karam uchun retsept.

Lavlagi bilan achchiq tuzlangan karam

Tezkor tuzlangan karam achchiq, uni yoqtiradiganlar uchun achchiqroq. Bu retsept uchun ko'p miqdorda(taxminan 3-4 ta uch litrli qutilar), lekin uni xavfsiz tarzda ikki baravar kamaytirish mumkin.

Ishlatilgan ingredientlar:

1. karam - 8 kg;
2. lavlagi - 300 gr;
3. ko'katlar - 100 gr;
4. xren - 100 gr;
5. sarimsoq - 100 gr;
6. achchiq qalampir- 1 ta kompyuter. (o'rta kattalik).

Brin uchun:

1. suv - 4 litr;
2. tuz - 200 gr;
3. shakar - 200 gr.

1-qadam.

Endi biz karamni o'rta kattalikdagi kvadratlarga kesib tashlaymiz.

2-qadam

Lekin biz lavlagi yupqa qatlamlarga kesib tashladik - tilim.

3-qadam

Sarimsoq, issiq qalampir va horseradishni mayda to'g'rang. Hammayoqni va lavlagi bilan barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. va banklarga qo'shing. Siz qattiq bo'lishingiz shart emas.

4-qadam

Men sho'r tayyorlayapman. To'liq eritmaguncha suv, shakar va tuzni aralashtiring. Qaynatishga keltiring. Endi biz ularni issiq idishlar bilan to'ldiramiz.

5-qadam

biz bankalarni 2-3 kun davomida fermentatsiyaga qo'yamiz. Keyin bankalarni saqlash joyiga qo'yamiz.

3 kun davomida kızılcık bilan tuzlangan karam.

Kızılcık bilan tuzlangan karam

Juda oddiy va mazali retsept kızılcık bilan. Hammayoqni maydalash, va kızılcık o'ziga xos hid va ta'm beradi.

Tarkibi:

1. karam - 2 kg;
2. sabzi - 2 dona o'rta;
3. kızılcık - 100 gr;
4. dafna yaprog'i- 3-4 dona;
5. qora qalampir no'xati;
6. timin.

Toʻldirish:

1. suv - 1 litr (qaynatilgan va issiq);
2. tuz - 1 osh qoshiq;
3. shakar - 1 osh qoshiq.

1-qadam.

Hammayoqni pishiring va nozik tuzli idishga kesing.

2-qadam

Biz sabzi tozalaymiz va qo'pol qirg'ichga surtamiz. Endi sabzavotlarni yaxshilab aralashtiring.

3-qadam

Idishdagi qatlamlarga soling. Hammayoqni dafna yaprog'i, timin va qalampir o'rtasida. Yengil siqib oling. Yuqoriga bir hovuch kızılcık qo'ying.

4-qadam

Biz marinad tayyorlayapmiz. DA issiq suv tuz va shakar qo'shing, to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiring. Keyin bankani u bilan to'ldirib, 2-3 kun davomida iliq joyda qoldiramiz. Hammayoqni teshish orqali gazlarning chiqib ketishiga yordam beramiz.

5-qadam

Fermentatsiyadan so'ng, salqin va qorong'i joyda saqlash uchun kavanozni olib tashlang.

Sirka bilan tezkor tuzlangan karam.

Hammayoqni sirka bilan tez fermentlanadi

Tez tuzlangan karam mazali, tiniq va shirin. Sirka tufayli tuzlangan karamni ertasi kuni tatib ko'rish mumkin.

Bizga kerak bo'ladi:

1. karam - 2,5 kg;
2. sabzi - 2 dona. katta;
3. tuz - kichik tepa bilan 2 osh qoshiq.

Marinad uchun sizga kerak bo'ladi:

1. suv - 1 stakan;
2. o'simlik yog'i - 0,5 stakan;
3. sirka 7-9% - 0,5 stakan;
4. shakar - 0,5 stakan;
5. qora qalampir no'xati - 10 dona;
6. dafna yaprog'i - 4 dona.

1-qadam.

Hammayoqni va uchta sabzini qo'pol qirg'ichdan maydalang. Hamma narsani aralashtiring va tuz bilan yoğurun, shunda karam sharbat beradi.

2-qadam

Biz marinad tayyorlayapmiz. Barcha ingredientlarni bir yirtqichlardan aralashtiring, olovga qo'ying va qaynatib oling.

3-qadam

Olingan tuzlamoq bilan karamni to'kib tashlang. Sovutib, keyin karamni tamplang, bosim ostida qo'ying. Biz uni muzlatgichga qo'yamiz. Bir kundan keyin siz ishonch bilan sinab ko'rishingiz, salatlar yoki boshqa idishlar tayyorlashingiz mumkin.

Hammasi shu. Albatta, ko'plab retseptlar mavjud. Ammo asos hamma uchun bir xil. Albatta, agar karam o'zini achitsa yaxshi bo'ladi, sirka faqat bu jarayonni tezlashtiradi, lekin karam ham juda mazali, qarsillab qoladi.

Izohlarda retseptlaringizni baham ko'ring, sinfni qo'ying ijtimoiy tarmoqlar, hammaga hayr.

Yangilangan: 2017 yil 11 sentyabr Subbotina Mariya

Agar sizda qish uchun bir barrel karamni achitish uchun vaqtingiz bo'lmasa, bu muhim emas! haqida sizga aytib beramiz turli yo'llar bilan tuzlangan karamni qanday tez pishirish kerak. Tez tuzlangan karam uchun birinchi retsept -. Men onamdan olgan ushbu retsept bo'yicha karamni tayyorlab, ertasi kuni siz juda mazali karamni tatib ko'rishingiz mumkin. Retsept shu qadar muvaffaqiyatliki, bizning uyimizda ular bir necha kun ichida butun bir yirtqichlardan eyishadi. Agar siz tezda tuzlangan karamni klassikaga iloji boricha yaqinroq tatib ko'rishni istasangiz, bu odatda ko'p vaqt talab etadi, unda sinab ko'ring, shuning uchun siz hali ham kutishingiz kerak. Lekin bir oy emas, faqat ikki-uch kun.

Sirka bilan darhol tuzlangan karam

Agar ertaga ziyofat bo'lsa, unda sirka qo'shilgan tezkor karam gazak sifatida juda mos keladi. Marinad juda mazali va juda oddiy. Hammayoqni suvli, qarsillab, shirin bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• karam boshi taxminan 2,5 kg,
• 2 ta katta sabzi
• 2 osh qoshiq. kichik osh qoshiq tuz

• stakan suv,
• yarim stakan o'simlik yog'i,
• yarim stakan sirka
• yarim stakan shakar
• o'nta qora qalampir no'xati
• lavrushkaning to'rtta barglari.

Bir zumda tuzlangan karamni tayyorlash

Hammayoqni, uchta sabzi qo'pol qirg'ichdan kesib oling, tuz bilan aralashtiring va sharbatni ajratish uchun qo'llaringiz bilan silang. Marinad uchun barcha ingredientlarni kichik bir yirtqichlardan birlashtirib, qaynatib oling. Keyin karamni issiq tuzlamoq bilan to'kib tashlang. U soviganida, biz uni yaxshilab siqib qo'yamiz, ustiga likopcha yoki mayda tovoq qo'yamiz, diametri yirtqichlardan yoki karam kosasidan kichikroq, ustiga yuk qo'yamiz - men odatda yarmini qo'yaman. litrli idish suv bilan. Hammasi. Biz muzlatgichda tozalaymiz Bir kundan keyin siz ovqatlanishingiz mumkin. Bu tez tuzlangan karam retsepti hayratlanarli darajada mazali! Qisqichbaqasimon, shirin va nordon, quvnoq apelsin rangi, ziravorlarning nozik hidi. Siz uni xuddi shunday yeyishingiz mumkin yoki oddiy salatlar tayyorlashingiz mumkin. Shu bilan birga, karamni hech narsa bilan ziravor qilishning hojati yo'q - unda o'simlik moyi etarli.

Sirkasiz darhol tuzlangan karam retsepti

Ushbu usul yordamida tez tuzlangan karam tayyorlash uchun 2-3 kun kerak bo'ladi. Fermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun juda oddiy usul qo'llaniladi ...

Tarkibi:

• 1 o'rta bosh karam (faqat etuk karam ishlatilishi mumkin, yosh karam mos emas)
• 3 ta sabzi

• 800 ml suv
• 1 st. bir qoshiq tosh tuzi
• 1 st. l. Sahara.

Tuzlangan karamni qanday tezda pishirish kerak

Hammayoqni yaxshilab choping. Sabzi ham maydalangan emas, balki chiziqlar bilan kesilishi kerak. Keyin faqat karamni sabzi bilan aralashtirib, iloji boricha mahkamroq shisha idishga soling. Brin uchun suvni qaynatib oling, undagi tuz va shakarni to'liq eritmaguncha aralashtiring va karamni quying. Kavanoz yorilib ketmasligi uchun qaynoq suvni asta-sekin yoki osh qoshiq ustiga quying. Asosiy fikrni eslang: sho'r suv butunlay karamni qoplashi kerak. Agar sizda ko'proq karam bo'lsa, unda sho'r suvning ikkinchi qismini tayyorlang.

Hammayoqni kavanozi idishga yoki chuqur plastinkaga joylashtirilishi kerak, shunda sho'r fermentatsiya jarayonida stolga tasodifan oqmasligi kerak. Hammayoqni xona haroratida qoldiring. Ertasi kuni u allaqachon achitishni boshlaydi - sirtda gaz pufakchalari paydo bo'ladi. Bu gazni "siqib chiqarish" kerak - vaqti-vaqti bilan karamni vilkalar bilan maydalash. Pufakchalar chiqishni to'xtatmaguncha, dangasa emas, etarlicha qattiq bosing. Aynan shu "siqish" tufayli fermentatsiya jarayoni tezlashadi. Taxminan bir necha kundan keyin gaz hosil bo'lishi to'xtaydi. Keyin muzlatgichga bir banka tuzlangan karam qo'yamiz va ertasi kuni uni yeyishingiz mumkin. :)

Tez tuzlangan karam bilan oddiy va sog'lom salatlar uchun variantlar

Bunday karam oq piyoz va mayda tug'ralgan ko'katlar bilan juda yaxshi ketadi - u odatdagidek ta'mi o'tkir emas va juda hamyonbop. Menga oddiy salat yoqadi, lahzali karamga mayda tug'ralgan olma qo'shilsa. Juda mazali! Men bu karamni piyoz va kızılcık bilan sinab ko'rdim - menga ham yoqdi. Tuzlangan karamdan boshqa noodatiy salatlar tayyorlanishi mumkin. Lekin nafaqat! .

Bunday tuzlangan karam bilan nima xizmat qilish mumkin

Biz ko'pincha bunday karamni panjara kolbasa, qovurilgan tovuq uchun murakkab yon idishning bir qismi sifatida xizmat qilamiz. Tuzlangan karam baliq bilan juda yaxshi ketadi. Bu qandaydir kutilmagan ta'mga aylanadi. Baliqni sug'orishni yaxshi ko'radiganlarga murojaat qiladi limon sharbati. Va, albatta, eng mazali tuzlangan karam bilan kartoshka pyuresi. Va boshqa hech narsa.

Quyida birinchi retsept- xuddi shunday qimmatli fermentlangan variant. Bir sekin fermentatsiya uchun, u aslida bir zumda. Qizil karam bo'laklari xona haroratida idishdagi infuziondan 2-3 kun o'tgach tayyor bo'ladi.

Biz maqolaga ikkinchi namunani kiritdik. Issiq marinadlangan juda tez. Endi tabiiy fermentatsiyaning foydasi yo'q, chunki sirka marinadga kiritilgan. Bu konservant bo'lib, u bilan "tirik bakteriyalar" hosil bo'lmaydi. Lekin sho'r sabzavotlar 12 soat ichida sinovga tayyor.

Sizning didingizga va maqsadingizga mos keladigan ajoyib ishtaha tanlang va butun qish davomida tez-tez pishiring!

Tez maqola navigatsiyasi:

Sirkasiz darhol tuzlangan karam

Super Crispy Retsept mazali va sog'lom narsalarni sevadigan har bir kishi uchun. Faqat tuz va ziravorlarni o'z ichiga olgan tuzlamoqdagi xamirturush, ular ta'mga qarab sozlanishi mumkin. Yog 'siz tayyor kesish, shuning uchun iloji boricha foydali narsa bilan yonilg'i quyish kerak. Misol uchun, zaytun yog'i birinchi bosish. Hammasi.

Qisqa harakatlar va bir necha kunlik sabr-toqat uchun siz an'anaviy tarzda ajoyib ingredientga ega bo'lasiz. qishki salatlar, nordon sho'rvalar va go'shtli pishiriqlar.

• Pishirish vaqti - tayyorlash uchun 30 daqiqa + fermentatsiya uchun 2-3 kun. Issiqlikda 2 kunlik infuziondan keyin tayyor bo'lishga harakat qilamiz.
• 100 gramm boshiga kaloriya tarkibi - 40 kkaldan oshmasligi kerak.

Bizga kerak:

• Hammayoqni - 2,5-3 kg
• Sabzi - 3 dona. va o'rtacha kattalikdan yuqori
• Suv - 1 litr
• Tuz (qo'shimchalarsiz) - 2 choy qoshiq
• Ziravorlar - ta'mga
• Bizda 6 bosh qalampir no'xati, 2 dafna yaprog'i, 1-2 achchiq qalampir bor.

Muhim tafsilotlar:

• Sabzini xohlagancha qo'yish mumkin. Biz ko'p bo'lganda yaxshi ko'ramiz. Bu sho'r suvga yoqimli issiq rang beradi va karamga shirinlik qo'shadi.
• Ziravorlar ham moslashtirilgan bo'lishi mumkin. Ko'proq achchiq qalampir - ko'proq achchiqlik. Shuningdek, zira, chinnigullar, zanjabil va hatto zerdeçal. Bu klassik tuzlangan retsept ko'plab tajribalarga javob beradi.
• Ingredientlar nisbatlarimiz beradi haddan tashqari ziravorsiz an'anaviy va suvli salat. Sho'r suvni alohida ichimlik sifatida ham ichish mumkin.

Keling, sabzavotlarni tayyorlaylik.

Hammayoqni yaxshilab choping. Grater Berner har doim bizga yordam beradi. Ko'p uy bekalari o'zgacha narsalarni yaxshi ko'radilar qo'l pichoq maydalash uchun (yoki qo'lda maydalash). Uni fermentatsiya mavsumida har qanday bozorda barrel tuzlangan qatorlarda sotib olish mumkin.

Tozalangan sabzi ta'mga qarab maydalang. Faqat qo'pol qirg'ichdan iborat emasligini unutmang. Ushbu retseptda biz o'rta darajadan foydalanamiz.

Biz karam va sabzi bo'laklarini birlashtiramiz va aralashtiramiz, yo'l bo'ylab yumshatamiz. Qo'llar bilan ishlash qulay.

O'z sharbatimizda fermentatsiya emas, balki suvda sho'r suv bo'ladi. Hammayoqni maydalamasdan, iloji boricha tiniq, nozik va teksturali bo'lib chiqadi.

Aralashtirilgan sabzavotlarni yarmigacha bo'lgan kavanozga joylashtiramiz va ozgina siqamiz. Yuqoriga ziravorlar qo'ying. Bizning holatda, bu 1 dafna yaprog'i, 3 qalampir no'xati va 1 achchiq qalampir. Kavanozdagi ziravorlar ustiga, qolgan dilimlenmiş sabzavotlarni qo'ying va ziravorlar to'plamini yana takrorlang.

Siz qo'shishingiz mumkin chinnigullar yoki qalampirni olib tashlang, agar siz hatto achchiqlikni yoqtirmasangiz. Ushbu tajribalar an'anaviy lazzatlar ichida qoladi.

Biz tuzlamoq tayyorlaymiz, sabzavotlarni to'kib tashlaymiz va ularni nazorat ostida nordonga solamiz.

Xona haroratida suv (!).

3 litrli idish uchun 1,5 litr sho'r suvni tayyorlash foydalidir. 1 litr uchun nisbat 2 choy qoshiq tuzdir. Qo'shimchalarsiz toza tuz kerak. Shunga ko'ra, 1,5 litr suv uchun - 3 choy qoshiq. Biz qoshiqlarni tepasiz quyamiz va sinab ko'ramiz.

Bizning maqsadimiz - mukammal sho'rvadan bir oz sho'rroq eritma. Odatda, agar tuz qo'shimcha maydalangan bo'lsa, slaydsiz 3 choy qoshiq kifoya qiladi. Ammo tuzning markalari boshqacha va qo'pol silliqlash unchalik sho'r emas.

Tuzni suvda to'liq erimaguncha aralashtiramiz va karamni kesilgan joyga to'kib tashlang. Bir vilka oling va sabzavotlarni chuqurroq teshib qo'ying sho'r suvning eng tubiga kirib borishiga imkon beradi.

Siz tabiiy fermentatsiya tamoyillariga bosh egib, uzun yog'och tayoqdan foydalanishingiz mumkin. Qattiq Zozhevistlar va Ayurveda dindorlari faqat yog'och yoki keramika bilan fermentlangan mahsulotlar bilan ishlashni qat'iy tavsiya qiladilar.

Agar bunday cheklovlar sizga keraksiz muammo bo'lib tuyulsa, ag'darish uchun uzun ikki tishli vilka qidiring. qovurilgan ovqatlar. U ruxsat beradi yanada chuqurroq boring sabzavotlarning zich qatlamida.

• Har qanday vosita bilan oddiy harakatlarni bajaring: chuqurlikda va kesishni bir-biridan itarib yubordi, pufakchalar ketdi. Va shuning uchun sabzavot massasining bir nechta joylarida.

Biz sho'r suvni deyarli tepaga qo'shamiz - kavanozning bo'ynidan 1 sm oldin. Odatda tepada ko'pik kabi kichik pufakchalar hosil bo'ladi.

Biz kavanozni idishga solib qo'ydik, shunda muqarrar fermentatsiya ko'piklari idishdan muloyimlik bilan oqishi mumkin. Uning yoniga vilka qo'ying vaqti-vaqti bilan kesmani teshish kerakligini eslatib turadi. Bu fermentatsiya paytida hosil bo'lgan havo pufakchalarini doimiy ravishda chiqarishga imkon beradi.

Biz sabzavotlarni kuniga 2-3 marta teshamiz.

Kavanozni xona haroratida 2 dan 3 kungacha saqlang.

Uyingiz issiq bo'lsa, pishirish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi. Agar shartlar sport turi bo'lsa (+/- 20 daraja), u holda 3 kun standart davr hisoblanadi. Keyinchalik, fermentatsiyani to'xtatish uchun muzlatgichdagi sabzavotlarni olib tashlaymiz, aks holda karam juda nordon bo'lib chiqadi.

• Sizga 2,5 kunning oxirida kesishni sinab ko'rishingizni maslahat beramiz va tayyorlik uchun o'zingizning xohishingizga ko'ra harakat qiling.

Biz yaxshi tuzlangan karam va kavanozning bo'yniga o'ralgan juda ko'p suyuqlik olamiz. Hammayoqni tayyor bo'lgach, idishni yoping neylon qopqoq va sovutib oling.

Bir marta biz asal bilan variantni sinab ko'rdik.

Hammayoqni ustiga, slayd bilan 2 osh qoshiq qo'pol tuz va bir xil miqdordagi asal. Xona haroratida suv bilan to'ldiring. Yuqoridagi retseptga amal qiling. 2 kundan keyin harakat qilib ko'ring - tayyorlik uchun (ya'ni muzlatgichga qo'yish vaqti emasmi). Asal karam ham juda mazali va asalga alerjisi bo'lmagan har bir kishiga mos keladi.

Tez klassik karamni 12 soat davomida marinadlang

Bizning taomimizning bu achchiq mehmoni "Provans" deb nomlanadi. Bu nafaqat tez pishirish, balki juda ta'sirli ko'rinadi. Bayramlar uchun qanchalik foydali! Agar siz spirtli ichimliklarni haddan tashqari oshirsangiz, mazali tuzlangan bodring Yangi yil bayramidan keyin ertalab uchun mashhur birinchi yordam vositasidir.

• Pishirish vaqti - tayyorlash uchun 30 daqiqa + tuzlash uchun 1 kun. Biz 12-14 soat ichida tayyor bo'lishga harakat qilamiz.
• 100 gramm uchun kaloriya tarkibi - 100 kkaldan oshmasligi kerak.

Oddiy mehnat natijasi - butunlay tayyor salat allaqachon yog 'bilan to'ldirilgan. Sovutgichda 1 oygacha muammosiz saqlanadi, lekin bir-ikki marta iste'mol qilinadi. Juda yaxshi!

Bizga kerak:

• Hammayoqni - 3 kg
• Sabzi - 300 g yoki ta'mga
• Sarimsoq - 4-5 katta chinnigullar yoki ta'mga
• Bolgar qizil qalampiri - 2-3 dona. o'rtacha kattalik (muzlatish mumkin)

1 litr suv uchun issiq marinadlash uchun:

• Tuz (tosh, qo'pol) - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• Shakar - 1 stakan
• Sirka, 9% - 80 ml
• Kichik sabzavot - 1 stakan

Muhim tafsilotlar:

• 1 stakan - 250 ml
• Ziravorlardan eng yaxshi marinadlangan bezak hisoblanadi zira, 5-10 gramm. Bundan tashqari, allspice (6-7 no'xat) va chinnigullar (1-2 dona) qo'shishingiz mumkin.
• Sabzi va sarimsoqni ta'mga qarab sozlash mumkin. Ko'pchilik yoqtiradigan nisbat: 1 kg karam uchun - har biriga 1 ta o'rta sabzi va bolgar qalampiri.
• Muzlatilgan shirin qizil qalampir yangidan ko'ra yomonroq tuzlangan. Agar mavjud bo'lsa, undan foydalaning.
• Qulay va xavfsiz pishirish - sirlangan yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan kostryulkalarda.

Tayyorlash oddiy va tez.

Biz karamni salatlarda xohlaganimizdek, qalinligi bilan maydalaymiz. Biz qo'llarimiz bilan keng idishda, engil, fanatizmsiz ezamiz. Sabzi - pichoq yoki qirg'ichdan ala Berner bilan somon. Yoki demokratik variant: uchta qo'pol qirg'ichda. Sarimsoqni ingichka bo'laklarga kesib tashlang. Qalampir 0,5-0,8 sm qalinlikdagi chiziqlar yoki taxminan 1 sm kub shaklida kesilgan. Dilimlangan sabzavotlarni birlashtirib, yaxshilab aralashtiramiz. Shunga qaramay, qo'llaringiz bilan ishlash eng qulaydir.

Biz marinad tayyorlayapmiz.

Biz sabzavotlarni maydalab, aralashtirganda pishirishni boshlaymiz. Biz pechkada 1 litr suvni isitamiz, unga tuz va shakar qo'shamiz, yog'ni to'kib tashlang va asosiy komponentlar to'liq eriguncha aralashtiramiz. Suyuqlik qaynashi bilanoq, sirka quyib, qoshiq bilan bir-ikki harakat qilib, olovni o'chiring. Sirka bug'lanib ketmasligi uchun qopqoq bilan yopganingizga ishonch hosil qiling.

Biz sabzavot aralashmasining ½ qismini tanlangan idishga joylashtiramiz va mahkam siqamiz. Biz to'ldiramiz yarim issiq marinad. Sabzavotlarning ikkinchi yarmini qo'shing va marinadning qolgan qismini yana qo'shing. Yuqoridan biz plastinka va zulm (1-2 litr suv idishi) qo'yamiz.

8 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

Sabzavotlar sovuq bo'lganda yana 16 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Infuziondan 12 soat o'tgach, siz sinab ko'rishingiz mumkin.

Muvaffaqiyatli fermentatsiyaning TOP 2 sirlari

Qaysi karam navlarini tanlash yaxshidir?

Har ikki tomonda zich va tekislangan, karamning maksimal oq boshlari katta hajm(3 kg dan 1 dona). Bu navlar qarsillab, ingichka bo'laklarda ham shaklini yo'qotmaydi.

Yosh karam yomon fermentlangan va juda eski. Noto'g'ri yumshatadi va ko'pincha sharsimon bosh shakli bilan navlarning siqilishini yo'qotadi.

Yangi tetiklantiruvchi taomlarni qanday tayyorlash mumkin?

Go'shtli güveç, borsch yoki hodgepodgeda yorqin ishtirok etishdan tashqari, ikkala mazali karam ham mavjud hamkasblar bilan osongina do'stlashadi. isitishsiz salatlarda.

Piyoz, shirin olma, berry sovuqlari, qaynatilgan lavlagi qo'shing, konservalangan makkajo'xori, qaynatilgan loviya yoki kartoshka. Siz kundalik taomlarning ta'mini boyitib, qishki menyuga antioksidant vitaminlar qo'shishingiz mumkin.

Tezkor karam uchun har qanday retsept sizga yoqsa, xursand bo'lamiz. Ikkalasi ham juda mazali! Va tan olishingiz kerakki, sirkasiz sog'lom fermentatsiya uchun ko'proq vaqt talab etiladi.

Maqola uchun rahmat (10)

Hammayoqni aholi orasida eng arzon va juda mashhur mahsulot hisoblanadi. Sabzavotlardan siz juda mazali va juda ko'p narsalarni tayyorlashingiz mumkin sog'lom ovqatlar. Hammayoqni taomlari orasida eng mashhur tuyadi, albatta, tuzlangan karam: har xil ziravorlar va sabzavotlar qo'shilgan çıtır.

Bu aperitif yoki boshqa taom uchun ajoyib tuyadi bo'lishi mumkin spirtli ichimliklar, shuningdek, mustaqil taom. Hech bir stol bu taomsiz qilolmaydi, deb uzoq vaqtdan beri ishonishgan. Pishirishning ko'plab variantlari mavjud va har bir uy bekasi uni tayyorlashda faqat tasdiqlangan xamirturush usuliga amal qiladi.

Tuzlangan karamning foydali xususiyatlari

Eng aniq va eng ko'p ijobiy sifat tuzlangan karam - unda vitamin va minerallarning mavjudligi:

• Tuzlangan karam tarkibida S vitamini mavjudligi uzoq vaqt davomida shifokorlar tomonidan tasdiqlangan. Va bu foydali ekanligiga shubha yo'q: qon tozalanadi, viruslar o'z bakteriyalari bilan tanani kamroq yuqtiradi;
• Tuzlangan karam tarkibida B vitaminining mavjudligi ochlikni bartaraf etishga yordam beradi.Shuningdek, organizmni kamqonlikdan xalos qiladi va metabolizmni tezlashtiradi;
• Ushbu gazakda tolaning mavjudligi yurak ishini muvofiqlashtiradi;
• Bakteriyalarning sut kislotasi bilan kirib borishiga yo'l qo'ymaydi, bu faqat karam karamida faol namoyon bo'ladi;
• Shuningdek, u foydali mikroelementlarni o'z ichiga oladi: sink, kaltsiy, temir.

Biri qiziqarli faktlar: nafaqat tuzlangan karam ichida juda ko'p qimmatli va bor foydali moddalar, balki uning sho'r suvida ham. Ko'p og'ishlar yoki kasalliklar bilan shifokorlar karam sho'r suvidan foydalanishni tavsiya etadilar.

Yomon ishtaha bilan siz bu ichimlikdan bir necha gramm ichishingiz mumkin va siz sezilarli darajada tez ovqatlanishni xohlaysiz. Va sho'r suvni tana yog'i (yoki semizlik) bilan faol kurashayotganlar ichishi mumkin.

Agar siz xamirturush tayyorlashni boshlashga qaror qilsangiz, lekin qaerdan boshlashni bilmasangiz, unda birinchi narsa, albatta, karam turini tanlashdir: tabiatda bu sabzavotning ko'p navlari borligi sababli, hamma birinchi navbatda ishonishi kerak. o'z ta'mi va ovqatlanish odatlariga ko'ra.

Shunisi e'tiborga loyiqki, xamirturush uchun barcha turlardan eng mashhuri oq karamdir.

Bunday mashhurlikning sababi nima - javob har bir kishi uchun farq qiladi, lekin birinchi navbatda bu sabzavotni tayyorlashning mavjudligi va qulayligi.

Xamirturush uchun eng muvaffaqiyatli karam boshlarini to'g'ri tanlash uchun siz quyidagilarni bilishingiz kerak:

1. Hammayoqning boshlari qo'lda siqilgan holda zich va kuchli bo'lishi kerak;
2. Hammayoqda yoriqlar, chiplar yoki boshqa ko'rinadigan shikastlanishlar mavjudligi qabul qilinishi mumkin emas;
3. Hammayoqni boshlarining barglari yangi va qurib ketmasligi kerak, bu maksimal natijaga erishishning yagona yo'li. yaxshi natijalar xamirturush;
4. Hajmi bo'yicha, chiqindilar miqdorini kamaytirish uchun karamning katta boshlarini tanlash yaxshidir.

Eng mashhur navlar orasida kechikkanlarga afzallik beriladi, masalan:

• 1474 yil qishlash;
• Crumont;
• Gingerbread Man;
• Turkiz.

Tuzlash uchun o'rta mavsum navlari:

• shon-sharaf;
• Hozirgi;
• Dobrovodskiy.

Erta navlar xamirturush uchun kamroq mos keladi, chunki ular saqlash va saqlashda bunday yuqori ko'rsatkichlarga ega emas.

Oq karamdan tashqari, boshqa karam turlari fermentlanadi: Pekin, Bryussel va hatto gulkaram. Ammo ularning barchasi o'ziga xos ta'mga ega va shuning uchun oq karam kabi mashhur emas.

an'anaviy retsept tez tuzlangan karam

Ushbu retseptning eng aniq afzalligi shundaki, bu tarzda tayyorlangan sabzavot tayyor bo'ladi iloji boricha tez. Ushbu retseptni tayyorlashning yana bir muhim omili tayyorlashning qulayligi bo'ladi.

Pishirish:

Sabzi maydalangan;

Hammayoqning boshlarini maydalang;

Sho'r tayyorlang. Buning uchun: suvni qaynatib oling, barcha ziravorlar, sirka va moy qo'shing;

Siz hamma narsani qo'yadigan idishda, sabzavotlarni qo'ying, issiq (!) Tuzlangan tuzni quying;

Og'irlik bilan tepaga.

Shu tarzda tayyorlangan karamni 4-5 soat ichida eyish mumkin. Atıştırmalık tayyor bo'lgach, uni qulayroq idishga - bankaga o'tkazing, keyin uni saqlash uchun muzlatgichga qo'ying.

Idishdagi sho'r suv bilan tuzlangan karam

Bunday retsept pishirishda boshqalardan ko'ra yomon emas, lekin biz aniq aytishimiz mumkinki, idish oxirida suvli va tiniq bo'lib chiqadi.

Pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• Taxminan 2 kilogramm oq karam(kim kavanozga sig'sa, sizda ko'proq bo'lishi mumkin);
• Sabzi - 2 dona;
• Bir necha dafna barglari;
• Qora qalampir no'xati.

Brin uchun:

• suv - 1,5 litr;
• Qattiq tuz - 2 osh qoshiq. l.;
• Shakar - 2 osh qoshiq. l.

Hammasi juda oddiy: biz karamni o'z ixtiyorimiz bilan maydalaymiz (kimdir kattaroq, kimdir kichikroq), qo'pol qirg'ichda uchta sabzi. Barcha sabzavotlarni aralashtirib, idishga (3 litr) o'tkazing. Brin uchun barcha ingredientlarni suv bilan aralashtirib, karamning idishiga quying.

Idishning ustiga biror narsa qo'yish tavsiya etiladi (latta yoki qopqoq), lekin uni yopmang. Keyin fermentatsiya jarayoni boshlanadi. Tarkibi bo'lgan kavanoz qayerda saqlanishiga qarab, bu jarayon tartibga solinadi: tezlashtirish yoki sekinlashtirish.

Xona juda issiq yoki issiq bo'lsa, karam bir necha kun ichida tayyor bo'ladi (2-3). Xo'sh, agar xona ancha salqin bo'lsa, unda ishtahani baribir achitadi, ammo sezilarli kechikish bilan fermentatsiya paytida bu omilni hisobga olishni unutmang.

Yakuniy mahsulot tayyor bo'lgach, karamni muzlatgichda saqlash yaxshidir.

Sirkasiz tez retsept

Ko'pchilik bunday retseptni afzal ko'radi, chunki ular sirka bilan tartibga solinadi. murakkab munosabatlar (tibbiy ko'rsatkichlar, allergiya yoki boshqa sabablar). Ba'zida ba'zilar sirka qo'shishdan faqat uning o'tkir hididan xalos bo'lishdan bosh tortadilar.

Idishning asosiy tarkibiy qismlari:

• Oq karam boshlari (miqdori so'rov bo'yicha o'zgaradi);
• Sabzi.

Qo'shimcha ingredientlar:

• Tuz - 1 osh qoshiq. l.;
• Shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• suv - 0,5 litr.

Avval siz karamni maydalashingiz kerak, uni har qanday qulay usulda qilishingiz mumkin. Keyin, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Brinni tayyorlang: tuz, shakar va suvni aralashtiring. Hammayoqni va sabzi idishga soling, aralashtirasizmi yoki yo'qmi - bu sizga bog'liq. Barcha tarkibni sho'r suv bilan to'kib tashlang.

Fermentatsiya jarayoni boshlandi, endi biroz kutish kerak (odatda bir necha kun). Tuzlangan karamni xizmat qilishdan oldin tayyorligi uchun tatib ko'ring.

Kundalik tuzlangan karam

Ko'pchilik uy bekalari xamirturushning bu usulini faqat tayyorlash tezligi uchun tanlaydilar. Ushbu retsept ko'pchilikni befarq qoldirmaydi. Bloknot va qalam tayyor bo'lsin.

• Oq karam - 2 kg;
• Sabzi - 2 o'rta bo'lak;
• Qattiq tuz - 2 osh qoshiq. l.;
• Dafna yaprog'i;
• qalampir no'xati;
• suv - bir stakan;
• O'simlik yog'i - yarim litr;
• Sirka - 250 gr.;
• Shakar - 100 gr.

Boshlash uchun karamni kesib oling va sabzi mayda maydalagichda maydalang, ularni aralashtiring va tuz bilan ishqalang - bu protsedura karam sharbatini ta'kidlaydi. Brin uchun: shakar, ziravorlar, yog' va sirkani suvda eritib yuboring. Aralashmani qaynatib oling. Hammayoqni hosil bo'lgan aralashma bilan to'kib tashlang va uni siqish yoki og'ir narsa bilan yopishga harakat qiling. Bir kundan keyin mazali tuzlangan karam tayyor.

Lavlagi bilan tez tuzlangan karam

Ushbu retsept, ular karamga juda boy bordo rangini berishni xohlaganlarida ishlatiladi. Va bu retsept bo'yicha tayyorlangan taom juda mazali va suvli. Beetroot karamni yanada ko'proq vitamin va minerallar bilan to'ydiradi.

Pishirish uchun ingredientlar:

• Oq karam - 3 kg;
• Yangi lavlagi - 200 gr;
• Sarimsoq - 3 - 4 chinnigullar (agar xohlasangiz, ko'proq);
• Sabzi - 200 - 300 gr (yoki 2 - 3 dona);
• Sirka - 1 stakan;
• O'simlik yog'i - 200 gr;
• shakar - 170 gr;
• Dag'al tuz - 3 osh qoshiq. l

Butun jarayon sabzavotlarni tayyorlash bilan boshlanadi: ularni yuvish va kesish kerak. Hammayoqni va lavlagi kesish har qanday tartibda amalga oshirilishi mumkin - xohlaganingizcha.

Lavlagi uchun bu barlar, kublar va somonlar bo'lishi mumkin, oxirida siz uni qirg'ichga surtishingiz mumkin. Hammayoqni bir necha bo'laklarga bo'lish mumkin katta qismlar, va boshqa yo'llar bilan: qo'pol yoki mayda, kub shaklida va hokazo. Sabzini maydalang.

Idishdagi barcha sabzavotlar qatlamlarga o'ralishi yoki aralashtirilishi mumkin. Brinni tayyorlang: sarimsoqni tozalang va maydalang, qalampir, dafna yaprog'i, yog', sarimsoq, sirka, tuz va shakarni suvga soling. Qaynatib oling.

Sabzavotlar ustiga qaynoq eritma quyib, bosim ostida joylashtiring. Tuzlash jarayoni taxminan 2-3 kun davom etadi. Snack tayyor bo'lgach, uni saqlash uchun muzlatgichga qo'ying.

Barcha pishirish sirlari

Har bir uy bekasi tuzlangan karamni har doim mazali va tiniq qilish uchun siz ushbu mazali taomning xamirturush xamiri uchun ba'zi nozikliklar va qoidalarni diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak.

Asosiy sirlar:

1. Idishdagi pufakchalar chiqishini diqqat bilan kuzatib boring - siz ulardan shafqatsizlarcha qutulishingiz kerak;
2. Agar retsept bo'yicha idish ochiq bo'lishi kerak bo'lsa, vaqti-vaqti bilan karamni yog'och shish bilan teshib qo'ying, bu hiyla havo pufakchalarining tezroq chiqishiga imkon beradi;
3. Fermentatsiya uchun harorat imkon qadar qulay bo'lishi kerak - o'rtacha 17 dan 25 darajagacha, bu omilni hisobga olgan holda, sizning gazakingiz ancha oldin pishiriladi;
4. Oq karam fermentlangan kavanoz yoki konteyner ostida bo'lsa, boshqa idishni joylashtirmang kattaroq o'lcham- sho'r suvdan erga ko'lmak olish xavfi bor;
5. Saqlash va xamirturush uchun idish bu protsedurada muhim rol o'ynaydi. Quyidagi idishlarga afzallik beriladi: shisha yoki yog'och. Emaylangan, alyuminiy va plastmassa idishlar juda kam qo'llaniladi.

Qaysi tuzlangan karamni pishirmoqchi bo'lsangiz, bitta narsani tilash qoladi - yaxshi ishtaha!

Tuzlangan karamni ishlatishga qarshi ko'rsatmalar

Biroq, tuzlangan karam qanchalik yaxshi bo'lmasin, hamma ham iste'mol qila olmaydi. Buning sabablari juda boshqacha bo'lishi mumkin. Shunday qilib, baland odamlar qon bosimi shifokorlar bunday ishtahani iste'mol qilishda ehtiyot bo'lishni maslahat berishadi. Boshqa bir taom quyidagi kasalliklarda kontrendikedir:

• buyrak kasalligi;
• Oshqozon yarasi;
• O't pufagidagi toshlar;
• Oshqozon osti bezi kasalliklari.

Alohida ta'kidlash kerakki, agar siz haqiqatan ham buni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz mazali gazak, lekin bu siz uchun kontrendikedir, keyin siz shifokoringiz bilan maslahatlashingiz mumkin va u bu holatda nima qilish kerakligini maslahat beradi.

Sovuq havo kelganda, siz doimo stolga mazali va qoniqarli narsalarni berishni xohlaysiz. Bu, ayniqsa, darhol tuzlangan karamni o'z ichiga olgan rus taomlari uchun to'g'ri keladi. U hatto eng kamtarona kechki ovqatni ham ajoyib bayramga aylantira oladi. Bundan tashqari, karam juda ko'p foydali xususiyatlar, bu, aytmoqchi, sovuq mavsumda zarur.

Klassik tezkor tuzlangan karam

Uyda tuzlangan karam tayyorlamoqchimisiz, lekin nimadan boshlashni bilmayapsizmi? Keyin quyidagilardan foydalaning asta-sekin retsept va tushlik yoki kechki ovqat uchun garnituraga sog'lom va mazali qo'shimchani olishingizga ishonch hosil qiling.

Sizga kerak bo'ladi:

• o'rta kattalikdagi karam - 1 dona;
• sabzi - 3 dona;
• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• bolgar qalampir - 2 dona;
• shakar - 1 stakan;
• sirka 9% - 75 ml;
• rast. yog '- 1 stakan;
• ziravorlar (zira, arpabodiyon, chinnigullar).

Hammayoqni salatlar uchun bo'lgani kabi, taxminan bir xil qalinlikda maydalanadi. Biz katta idish olib, unda karamni qo'l bilan yoğurmaya kirishamiz. Sabzini qo'pol qirg'ichda maydalash yoki chiziqlar bilan kesish mumkin. Qalampir bir santimetr qalinlikdagi chiziqlar bilan kesiladi. Shu bilan bir qatorda, uni kichik kublar bilan kesishingiz mumkin. Idishdagi aralashmani yana qo'llaringiz bilan aralashtiring.

Men sho'r tayyorlayapman. Yog ', tuz va shakar qo'yilgan pechda bir litr suv isitiladi. Ommaviy komponentlarning kristallari aralashmada to'liq eriguncha aralashtiriladi. Qaynatgandan so'ng, sirkani ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, panani qopqoq bilan yoping va olovni o'chiring. Biz sabzavotlarni 2 qismga ajratamiz. Biz birinchisini karamni achitadigan idishga joylashtiramiz va uni siqamiz. Yarim sho'r suvni to'kib tashlang (u issiq bo'lishi muhim), keyin qolgan sabzavotlarni qo'ying va ikkinchi qismini quying.

Biz uni zulm ostida qo'yamiz, bu suv bilan to'ldirilgan oddiy kavanoz sifatida ishlatilishi mumkin.Bu shaklda karam 8 soat davomida marinadlanadi. Sovutgandan keyin 15 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Birinchi sinov uni infuzionga qoldirgandan keyin 12 soat o'tgach amalga oshirilishi mumkin.

Sirka qo'shilmaydi

Sirkasiz tuzlangan karam - bu mahsulotning hidi yoki ta'miga chiday olmaydigan odamlar uchun ajoyib retsept.

Sizga kerak bo'ladi:

• karam - 2 kg;
• sabzi - 4 dona;
• tuz - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• shakar - 3 osh qoshiq. qoshiqlar.

Sabzi maydalagichga surtiladi. Hammayoqni maydalanadi. Klassik versiyada bo'lgani kabi, biz bularning barchasini oson aralashtirish uchun katta idishga joylashtiramiz va karam sharbat chiqarguncha qo'llarimiz bilan yoğurmaya boshlaymiz. Biz uch litrli idish tayyorlaymiz, dezinfektsiyalash uchun avval uni qaynoq suv bilan to'kib tashlaymiz, shundan so'ng biz sabzavotlarni ichiga mahkam joylashtiramiz.

Marinad juda sodda tarzda tayyorlanadi: pechkada bir litr suv isitiladi, keyin unga tuz va shakar quyiladi. Kristallar to'liq eriguncha aralashtiriladi. Brinni qaynatib oling, pechdan chiqarib oling va idishga quying. Yuqoridan biz uni bir necha qatlamlarda yoki doka bilan bog'lab qo'yamiz va uni uch kunga qo'yamiz issiq joy. Vaqti-vaqti bilan karamni aralashtirishni unutmang, shunda sho'r suv turg'un bo'lmaydi va keraksiz bakteriyalar ko'paya boshlamaydi. Uch kundan keyin bankani mahkam yoping va doimiy saqlash uchun qo'ying.

Olma bilan retsept

Sizga kerak bo'ladi:

• karam - 3 kg;
• sabzi - 1 dona;
• yashil olma - 3 dona;
• tuz - 3 osh qoshiq. qoshiqlar.

Hammayoqni iloji boricha mayda to'g'ralgan, olma va sabzi qirg'ichdan o'ralgan holda surtiladi. Shundan so'ng, mahsulotlarni katta idishga yoki idishga o'tkazing va qo'lda yoğurmaya boshlang. Hammayoqni sharbat chiqarganini ko'rmaguningizcha davom eting. Sho'r suv tayyorlash iliq suv va tuz.

Shundan so'ng, kesish idishga mahkam o'raladi va fermentatsiya jarayonini boshlash uchun xona haroratida taxminan 2 kun turadi. Hammayoqni çıtır bo'lishi uchun bankalarga tülbent orqali yog'och tayoqlarni joylashtiring va oq rang. 40 soatdan so'ng, fermentatsiya tugagandan so'ng, biz karamni muzlatgichda olib tashlaymiz va yana 2-3 soatdan so'ng, ishtahani stolga berish mumkin.

Kvasim 3 litrli bankalarda

nordon xamirturush uch litrli bankalar- bu o'tmishdagi an'analardan biri, ular achitilgan paytda katta miqdorda. Qoida tariqasida, katta hajmdagi xamirturush retsepti an'anaviydan unchalik farq qilmaydi, farq faqat ishlatiladigan ingredientlar sonida.

Sizga kerak bo'ladi:

• karam - 2 kg;
• sabzi - 2 dona;
• qora qalampir - bir necha no'xat;
• tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• shakar - 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar.

Biz sabzavotlarni kesib tashladik: karam tug'ralgan, sabzi esa somonga surtiladi. Biz ularni sharbat paydo bo'lguncha qo'lda idishga aralashtiramiz va keyin ularni 3 litrli idishga mahkam joylashtiramiz. Brin uchun ziravorlarni aralashtiring. O'zingizning xohishingizga ko'ra, ta'mga boshqa narsa qo'shing.

1,5 litr iliq suv quyib, tuz va shakar kristallari butunlay eriguncha aralashtiriladi. Brin karamli kavanozga ko'chiriladi va bo'yin bir necha qatlamlarda doka bilan birga tortiladi. Umumiy vaqt xamirturush 2-3 kun. Ushbu davrda gazlar chiqib ketishi uchun dokani bir necha marta biroz ochish va karam qatlamlarini teshish kerak, aks holda mahsulot chirigan bo'ladi va uni eyish mumkin emas.

Lavlagi bilan

Sizga kerak bo'ladi:

• karam - 4 kg;
• lavlagi - 2 dona;
• xren - 50 g;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• achchiq qalampir - 2 dona;
• ko'katlar;
• tuz - 6 osh qoshiq. qoshiqlar;
• shakar - 6 osh qoshiq. qoshiqlar.

Hammayoqni yuviladi, dastani kesiladi. Hammayoqning boshi har birining og'irligi 300 grammdan oshmaydigan bir necha qismlarga bo'linadi. Horseradish nozik qirg'ichdan surtiladi va sarimsoq, o'z navbatida, ingichka bo'laklarga bo'linadi. Xom lavlagi tozalanadi va katta kubiklarga bo'linadi. Alohida sirlangan idishda karam horseradish, lavlagi, mayda tug'ralgan ko'katlar va sarimsoq bilan aralashtiriladi.

Katta yirtqichlardan, bizning karam uchun sho'r tayyorlanmoqda. Sizga kerak bo'lgan narsa - 2,5 litr. Biz u erda tuz va shakar qo'yamiz, qaynatamiz, doimo aralashtiramiz. Qabul qilinadigan haroratgacha soviganida, uni karam bilan to'ldiring, ustiga doka bilan mahkamlang, ustiga plastinka va qo'shimcha yuk qo'ying. To'liq xamirturush 3-5 kun davom etadi.

Hammayoqni, tuzlangan karam

Sizga kerak bo'ladi:

• karam - 7 dona;
• tuz - 250 g;
• suv - 10 l.

Oldindan katta idishlarni tayyorlang va tercihen karam boshlari bilan karamni fermentatsiyalash uchun barrel. Retseptda ko'rsatilgan ingredientlar miqdori siz tanlagan idishga qarab, yuqoriga yoki pastga qarab farq qilishi mumkin.

Tayyorlangan karam boshlari (yuvilgan va tozalangan) hajmiga qarab 2-4 qismga bo'linadi. Pishirish idishlari yaxshilab yuviladi va dezinfektsiyalash uchun qaynoq suv bilan yuviladi. Hammayoqni barglari pastki qismida yotqizilgan, karamning boshlari allaqachon ularga joylashtirilgan. Yuqorida siz barglarni yoki mayda tug'ralgan karam qatlamini ham qo'yishingiz mumkin.

Brin suv va tuzdan tayyorlanadi va kristallar to'liq eriguncha aralashtiriladi. Suyuqlik 3-4 santimetr balandroq bo'lishi uchun ularni karam bilan to'ldiring. Biz dokani tepaga tortamiz va zulm yotqizamiz. Namlash uchun bir haftagacha vaqt ketadi. Tayyor gazakni salqin joyda saqlash kerak.

2 soat ichida retsept

Sizga kerak bo'ladi:

• karam - 1 dona;
• sabzi - 2 dona;
• tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• shakar - 1 stakan;
• rast. yog '- 8 osh qoshiq. qoshiqlar;
• sirka - 70 ml.

Hammayoqni yuviladi, eski barglardan tozalanadi va mayda tug'ralgan. Sabzi ham dastlabki ishlov berishdan o'tadi, shundan so'ng ular o'rta maydalagichga surtiladi. Tez tuzlangan karam uchun sho'r suv quyidagicha tayyorlanadi: 1 litr suvni qaynatib oling, navbatma-navbat shakar va tuz qo'shing, to'liq eriguncha aralashtiring. Oxirida sirka va moy qo'ying.

Marinadni taxminan 7 daqiqa qaynatish kerak, keyin uni tatib ko'rishingiz mumkin. Agar biror narsa etishmayotgandek tuyulsa, siz yana tuz yoki shakar qo'shishingiz mumkin. Sabzi va karamni qo'l bilan aralashtirib, ularni keng taglikli katta idishga o'tkazing. Sho'r suv bilan to'ldiring, qopqog'ini yoping va 2 soatdan keyin appetizer xizmat qilishga tayyor.

Qisqichbaqasimon va suvli karam

Sizga kerak bo'ladi:

• karam - 2,5 kg;
• sabzi - 2 dona;
• dafna yaprog'i - 3 dona;
• qora qalampir no'xati;
• tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.

Avvalo, karam uchun sho'r tayyorlanadi. Issiqlikda qaynatilgan suv tuz va shakar butunlay eriguncha aralashtiriladi. Hammayoqni tozalanadi, yuviladi va pichoq yoki qirg'ich bilan mayda tug'ralgan. Sabzi maydalagichga surtiladi. Sabzavotlar bir piyola ichiga aralashtiriladi va keyin idishga solinadi. Qatlamlar orasiga dafna yaprog'ini qo'yishni unutmang.

Keyin sho'r idishga karam bilan to'liq qoplaydigan tarzda quyiladi. Taxminan sizga bir yarim litr marinad kerak bo'ladi. Qopqoqni doka yoki katlanmış bandaj bilan yumshoq qilib yoping. Biz kavanozni chuqur tubli plastinkaga joylashtiramiz, chunki nordon paytida karam ko'tarila boshlaydi va u bilan suyuqlik quyiladi. Fermentatsiya jarayoni 2-3 kun davom etadi. Kuzatib ko'ring harorat rejimi, u 20 daraja ichida bo'lishi kerak.

Bolgar qalampiri va uzum bilan

Sizga kerak bo'ladi:

• karam - 6 kg;
• sabzi - 1,5 kg;
• bolgar qalampiri - 8 dona;
• urug'siz uzum - 1,5 kg;
• olma - 2 dona;
• tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.

Hammayoqni mayda tug'ralgan, tuz bilan surtilgan. Sabzi qirg'ichdan ishlov beriladi. Bolgar qalampiri chiziqlar bilan kesiladi, urug'lar undan butunlay chiqariladi. Olma tilimga kesiladi va ulardan suyaklar kesiladi. Uzum qo'shing va barcha ingredientlarni katta idishda aralashtiring.

Emayli idishlarni tanlash eng yaxshisidir, u xamirturushli karam uchun eng mos keladi. Biz tepaga plastinka va zulm qo'yamiz. Hammayoqni qaynatish jarayoni taxminan 3 kun davom etadi, shu bilan birga gazlar chiqishi uchun uni kuniga kamida bir necha marta yog'och shish bilan eng pastki qismiga teshishingiz kerak.

arman tilida

Sizga kerak bo'ladi:

• karam - 2,5 kg;
• sabzi - 3 dona;
• lavlagi - 1 dona;
• achchiq qalampir - 2 dona;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• silantro - bir nechta novdalar;
• selderey ildizi - 100 g;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• doljin - 1 tayoq;
• qora qalampir no'xati;
• tuz - 8 osh qoshiq. qoshiqlar.

Birinchidan, sho'r suv bilan shug'ullanamiz: tuz va ziravorlar bilan birga 3 litr suvni qaynatib oling, so'ngra ozgina sovib turing. Hammayoqni eski barglardan tozalaymiz va karam boshini 4 ta teng qismga ajratamiz. Sabzi tilimga kesiladi. Selderey uzunasiga 2-4 qismga bo'linadi, dastani qalampir, lavlagi, o'z navbatida, mayda bo'laklarga bo'linadi.

Biz sirlangan idishlarning pastki qismiga yotqizamiz, u erda xamirturush tayyorlaymiz, tozalash paytida bir nechta varaqlar oldindan olib tashlanadi. Hammayoqni bir necha qatorda mahkam siqib oling va ular orasida qolgan sabzavotlar va o'tlar. Shundan so'ng, aralash sho'r suv bilan quyiladi, shunda u ularni 4-5 santimetrga qoplaydi. Yuqoridan, sabzavotlar yana bir nechta karam barglari bilan qoplanadi va zulm qo'yilgan plastinka qo'yiladi. Tuzlash 3-4 kun davom etadi.

Achchiq retsept

Sizga kerak bo'ladi:

• karam - 1,5 kg;
• achchiq qalampir - 1 dona;
• sabzi - 1 dona;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• horseradish ildizi - 30 g;
• tuz - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• shakar - 2,5 osh qoshiq. qoshiqlar.

Hammayoq yuviladi, eski barglardan tozalanadi va sopisiz 4 ta teng qismga bo'linadi, shundan so'ng u maydalanadi. Qalampirni kesib oling, urug'larni va poyani olib tashlang. Sarimsoq chinnigullar tilimga kesiladi yoki sarimsoq pressida eziladi. Horseradish nozik qirg'ichdan kuni maydalangan bo'lishi mumkin, va ko'zlaringizni himoya qilish uchun unutmang! Sabzi qo'pol qirg'ichga surtiladi. Barcha sabzavotlar katta sirlangan idishga o'tkaziladi va aralashtiriladi.

Biz sho'r tayyorlaymiz: bir litr suvni qaynatib oling, u erda ommaviy komponentlarni qo'shing. Shundan so'ng, marinadni tülbent orqali filtrlash va sovutish kerak. Olingan suyuqlik bilan karamni butunlay to'kib tashlang, ustiga plastinka va zulm bilan yoping. Xamir xona haroratida 3 dan 5 kungacha davom etadi. Hammayoqni vaqti-vaqti bilan tabiiy yog'och shish bilan teshishni va ko'pikni olib tashlashni unutmang.

Sizga kerak bo'ladi:

• karam - 1,5 kg;
• sabzi - 4 dona;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• shakar - 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar.

Hammayoqni iloji boricha mayda maydalang, sabzi maydalang, sarimsoqni sarimsoq press bilan maydalang. Brin tuz va shakar bilan birga iliq qaynatilgan suvda tayyorlanadi. Suyuqlik asosiy ingredientlar to'liq eriguncha aralashtiriladi.

Hammayoqni sabzi va sarimsoq bilan aralashtiriladi, shundan so'ng u idishlarga yotqiziladi va to'liq olingan sho'r suv bilan to'ldiriladi. 30 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling va aylantiring.