Muzlatilgan ahtapotni qanday pishirish kerak. Yumshoq va suvli qovurilgan sakkizoyoq. Retsept. Ahtapot idishlari

Yaqinda menga Kiprning rus tilida so'zlashuvchi rezidenti "dangasa" sakkizoyoq retseptini taklif qildi. Bu nihoyatda sodda va ayni paytda aqlli!

Siz faqat ahtapotni folga bilan o'rashingiz, ziravorlar bilan ziravorlar va pechda pishirishingiz kerak. Hammasi! Pishirish paytida sakkizoyoq keyingi bir yarim soat davomida pishirishi kerak bo'lgan sharbatni chiqaradi va bunday pishirishning natijasi shunchaki ajoyib bo'ladi.

Shu tarzda tayyorlangan sakkizoyoq ajoyib xushbo'y va yumshoq, uning go'shti og'izda eriydi! Ba'zilar sefalopodlar otryadining bu vakilini qoralaydigan va umuman yoqtirmaydigan "kauchuklik" yo'q. Va eng muhimi, "dangasa" ahtapotning jabrlanganlarni xafa qilish imkoniyati yo'q. Pishirishga tayyorgarlik ko'rish jarayonida ham (hatto bola ham buni uddalay oladi), na keyin. Men chin dildan tavsiya qilaman!

Sizga kerak bo'ladi:

- 1 dona sakkizoyoq (800-1000)
- 1 bosh piyoz
- 2 chinnigullar sarimsoq
- 1-2 dafna yaprog'i
- 2 osh qoshiq zaytun yog'i
- 50 ml. quruq qizil sharob
- yangi maydalangan qora qalampir
- alyuminiy folga

1. Ahtapotni yaxshilab yuving va quriting. Unga yangi maydalangan qora murch seping va tuz qo'shmang! (Menga ishoning, sakkizoyoqning o'ziga xos tuzi etarli).

2. Pishirish varag'iga bir-birining ustiga yopishgan bir nechta folga varaqlarini qo'ying, bu sizga sakkizoyoq atrofida bir tomchi sharbat chiqarmaydigan zich pilla hosil qilish imkonini beradi, unda sakkizoyoq pishiriladi.

3. folga bo'sh markazida sakkizoyoq qo'ying, 4 qismga kesib piyoz, sarimsoq 2 chinnigullar (siz butun mumkin, yoki siz ko'proq aniq sarimsoq ta'mini istasangiz chopish mumkin), dafna yaprog'i va 50 ml. qizil quruq sharob.

4. Folga varaqlarini sakkizoyoq atrofiga o'rang, ulardan bir turdagi "piyoz" hosil qiling (rasmga qarang). Bu "piyoz"da hech qanday oqmalar bo'lmasligi juda muhim, aks holda bizning sakkizoyoq o'z sharbatida asta-sekin pishirilishi o'rniga, asta-sekin quriydi.

5. Pechni 200 C ga qizdiring va u erga folga o'ralgan sakkizoyoqimizni qo'ying. 200C da 30 daqiqa pishiring, so'ng haroratni 180C ga tushiring va yana 60-70 daqiqa pishiring (ahtapot qanchalik katta bo'lsa, pishirish shunchalik uzoq davom etadi).

6. Muntazam tish pichog'i bilan belgilangan vaqtdan keyin ahtapotning tayyorligini tekshiring. Sariyog 'kabi ahtapotga osongina va to'siqlarsiz kirishi kerak. Agar siz qo'lingizning bitta oson harakati bilan sakkizoyoqni "teshishingiz" mumkin bo'lsa, unda sakkizoyoq tayyor!

7. Ahtapotni pechdan chiqarib oling va biroz sovushini kuting (bu narsa eng qiyin, chunki kutishga kuch yo'q, oshxona og'izni sug'oradigan hidlarga to'la va siz haqiqatan ham ovqat eyishni xohlaysiz!).

Shundan so'ng, ahtapotga sabzavotli engil salat va zaytun moyi va limon sharbati qo'shilishi, panjara qilingan sakkizoyoq tentacles, kartoshka bilan sakkizoyoq salatini tayyorlash mumkin. Ko'p sonli variantlar mavjud!

Yoqimli ishtaha!

Sizningcha, ekzotik sakkizoyoq go'shti faqat yuqori darajadagi restoranlarning oshpazlarining taomlarida ajoyib ta'mga egami? Qobiliyatlaringizni kamsitmang! Ishoning, har kim uyda mazali ahtapot pishirishi mumkin. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa - ozgina sabr, ko'nikma va bir nechta sirlarni bilish. Biz ular haqida batafsilroq aytib beramiz.

Faqat yangi!

Agar sizga sovutilgan yoki yangi qisqichbaqasimonlar taklif qilinsa, quyidagi sifat ko'rsatkichlariga e'tibor bering:

• shaffof ko'zlar (qanchalik dahshatli eshitilmasin);
• yaltiroq jigarrang teri;
• teginish paytida teri buzilmagan holda qoladi;
• engil baliq hidi (intensiv eskirganligini ko'rsatadi).

Ahtapotli idishning ta'mi mollyuskaning dastlabki hajmiga bog'liq. Katta shaxslar (tana hajmi 60 sm dan, vazni 1,5 kg dan ortiq) faqat tajribali oshpazlar tomonidan ishlov berilishi mumkin, shuning uchun uyda pishirish uchun o'rta va kichik mollyuskalarni olish yaxshiroqdir. Ular bir butun sifatida sotiladi, shuning uchun ularni tanlash osonroq.

Muzlatilgan ahtapotlarni qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak

Tajribali oshpazlar muzlatilgan ahtapotni qanday pishirishni bilishadi. Tegishli ko'nikmalarsiz, avval uni muzdan tushirish yaxshiroqdir. Paketni tozalagandan so'ng, go'sht yirtqichlardan yoki chuqur idishga solinadi va xona haroratida eritiladi.

Jarayonni tezlashtirish uchun uni sovuq suv bilan to'ldirmang - ko'plab foydali moddalar go'shtdan chiqib ketadi. Issiq suvni ishlatmaslik kerak - u nozik ta'mini yo'qotadi.

Go'sht yumshoq bo'lganda, u filtrga tashlanadi, uni to'kib tashlashga ruxsat beriladi, so'ngra har qanday yangi qisqichbaqasimon retsepti bo'yicha so'riladi va pishiriladi.

Ahtapotni qanday so'yish kerak

Mollyuska qattiq mushak bo'lib, uni iste'mol qiladi. Ammo uning yeyilmaydigan organlari ham bor. Ular quyidagi algoritmga muvofiq ehtiyotkorlik bilan olib tashlanishi kerak:

• Oqim suv ostida, har bir tentakni yaxshilab yuvib tashlang, axloqsizlik, qum, shilimshiqni olib tashlang. Ikkinchisini yosh shaxslardan olib tashlash muammoli, ammo agar u qolsa, go'sht sho'r yoki achchiq ta'mga ega bo'ladi. Mukus pichoq bilan qirib tashlanadi yoki yuvish paytida qo'pol mato bilan chiqariladi, so'ngra har bir tentacle tuz bilan yaxshilab ishqalanadi.
• Pichoq bilan tentaclesni boshdan ko'z ostidan ajratib oling, so'ngra ko'zlarni, siyoh sumkasini va tumshug'ini olib tashlang. Go'shtni yana yuving.
• Terini darhol olib tashlash deyarli mumkin emas, go'shtni qaynoq suv bilan kuydirib, keyin tozalash tavsiya etiladi. Siz qaynayotgan kislotali yoki sho'r suvda oqartirishingiz mumkin va mollyuskani issiqdan tozalashingiz mumkin.
• Yana yaxshilab yuvib tashlang, urib, mayda bo'laklarga bo'ling.

Biz qismlarni olamiz

Sotuvda siz TM NUCHAR individual sakkizoyoq chodirlarini ham topishingiz mumkin. Sovutilgan yoki muzlatilgan - ularni tanlash qoidalari bir xil bo'lib qoladi. Tashqi tomondan, terisi porloq, jigarrang, shikastlanmagan bo'lishi kerak. Agar qora dog'lar, ko'z yoshlari ko'rinadigan bo'lsa, u go'shtdan ajratilgan, ehtimol, tentacles noto'g'ri saqlangan.

Tentakni bosing va sirt qanchalik tez tiklanganini ko'ring - yangisi har doim asl holatiga qaytadi. O'tkir baliq hidi eskirgan go'shtni ko'rsatadi.

Tentaklarni tozalash va pishirish butun ahtapot bilan bir xil qoidalarga muvofiq amalga oshiriladi. Pishirishdan oldin go'shtni ehtiyotkorlik bilan urib qo'yish kerak, chunki katta chodirlar go'shti yoshlarnikiga o'xshab yumshoq bo'lmagan yirik odamlardan olinadi.

Agar qayta ishlashga vaqtingiz bo'lmasa, o'z sharbatida marinadlangan va deyarli yeyishga tayyor bo'lgan sakkizoyoq TM NUCHARni xarid qiling. Ovqat pishirish uchun oyoq-qo'llar eziladi: doiralar, kublar, bo'laklarga bo'linadi.

Grilda pishirilgan sakkizoyoq

Tozalashdan so'ng darhol go'shtni pechda yoki panjara ustida pishirish mumkin. Ushbu oddiy va tez retsept uchun kichik sakkizoyoqlardan foydalaniladi, ammo kattalarning dilimlenmiş bo'laklari ham mos keladi. Sizga zaytun moyi, sarimsoq va limon kerak bo'ladi.

Grilda pishirilgan sakkizoyoq pishirish uchun taxminan 10 daqiqa davom etadi. Go'shtni yog 'bilan surting, uni isitiladigan panjara ustiga qo'ying. U qizarib ketganda, boshqa tomonga aylantiring. Yumshoq qizarish paydo bo'lgandan keyin - olib tashlang.

Grilda pishirilgan ahtapotga maydalangan sarimsoq, zaytun moyi, siqilgan limon sharbati sousi qo'shiladi.

Biz tez pishiramiz, lekin ehtiyotkorlik bilan!

Deyarli barcha retseptlar qaynatilgan go'shtdan foydalanishni taklif qiladi. Lekin birinchi navbatda siz eslashingiz kerak: biz ahtapotni faqat toza suvda pishiramiz! U tuzni faol ravishda o'zlashtiradi, bu esa uni qattiq, deyarli "kauchuk" qiladi.

Ahtapot yoki butun mollyuskaning chodirlarini qanday pishirish kerakligi haqidagi savolda yana bir muhim nuqta: pishirish usuli va vaqti. Ularni faqat chodirlar oldinga qarab qaynoq suvga tushirish kerak: suvga botgan chodirlar buralishi bilanoq, mollyuskani butunlay pastga tushiring. Hajmiga qarab, uni 7-10 daqiqa davomida pishirish kerak, aks holda go'sht qattiq bo'ladi. Agar siz ushbu daqiqani o'tkazib yuborsangiz, uni kamida bir soat pishirish uchun qoldirishingiz kerak bo'ladi. Tayyor go'sht olinadi va salqinlash uchun ruxsat etiladi.

Xuddi shu qoida kichik ahtapotlarni qanday pishirish kerakligi haqidagi savolga javob beradi. Faqatgina farq shundaki, ularning pishirish vaqti minimaldir. Ko'pincha, chaqaloq ahtapotlari salatlar uchun ishlatiladi. Bu holatda ahtapotni qanday pishirish kerak? 800 g pishirilgan go'sht 2-3 bo'lak qiyma sarimsoq, uchinchi stakan zaytun moyi bilan aralashtiriladi va bir-ikki soat sovuq joyda qoldiriladi. Keyin marul barglari, tug'ralgan shirin qalampir, ko'katlar salat idishiga solinadi va ustiga tuzlangan sakkizoyoq qo'yiladi. Yakuniy teginish - salatni limon sharbati bilan sepish.

Pishirish uchun siz o'rta kattalikdagi mollyuskalardan foydalanishingiz mumkin. Ammo keyin har bir bo'lakda assimilyatsiya chashka bo'lishi uchun tentaklarni kesishingiz kerak. Bu salatning ko'rinishini yaxshilaydi.

Ahtapotlarni qanday qovurish kerak

Qovurilgan idish uchun odatda o'rta kattalikdagi mollyuska olinadi: oldindan qaynatiladi (taxminan 5 daqiqa), keyin kubiklarga bo'linadi. Alohida-alohida, sarimsoqning bir nechta chinnigullari, limon sharbati (ta'mga), zaytun moyi aralashmasini tayyorlang.

Ushbu sakkizoyoq retsepti go'sht bo'laklarini issiq skovorodkada yuqori olovda qovurib, undan chiqadigan suvni to'kib tashlashni talab qiladi. Shundan so'ng, tayyorlangan aralash qo'shiladi va barcha suv bug'lanib ketguncha (taxminan 10-15 daqiqa) yana qovuriladi. Go'shtni olovdan olishdan oldin unga qalampir, oregano yoki siz tanlagan ko'katlar qo'shiladi. Tayyor taom plastinkalarga qo'yiladi va issiq holda xizmat qiladi.

Ahtapotni qovurish mumkin!

Fotosuratlar bilan sakkizoyoqli idishlarni qidirayotganda, siz ajoyib taomlarning hayratlanarli darajada og'zini sug'oradigan tasvirlariga duch kelgan bo'lishingiz kerak. Eng yaxshi kombinatsiyalardan biri - mollyuska go'shti va loviya. Taomni tayyorlash uchun avval ho'llash, so'ngra bir stakan loviya toza suvda (taxminan bir soat) qaynatiladi. Bu vaqt ichida mollyuska go'shti (2 kg) tayyorlanadi: tozalanadi va 1 piyoz va bir osh qoshiq o'simlik moyi qo'shilishi bilan qaynatiladi (6 daqiqa).

Fasol pishirilayotganda, sabzavot bazasini yirtqichlardan yoki yirtqichlardan tayyorlang. Yog 'yoki cho'chqa yog'ida, piyozni (1 piyoz), sabzi (3 ta o'rta), sarimsoqni (boshning yarmi), doira shaklida tug'ralgan holda qovuring. Ular etarlicha qizarib ketganda, yarim stakan quruq oq sharob, zaytun moyi (6 osh qoshiq) quying va qaynatib oling. Tayyor go'shtni tilimga kesib oling va loviya bilan birga qaynab turgan aralashmani qo'ying. Ta'mga qalampir (qalampir aralashmasidan foydalanishingiz mumkin), tuz, yaxshilab aralashtiriladi va yana 15 daqiqa davomida past olovda pishiring. Idishni plastinka ustiga qo'ying, o'tlar bilan bezang.

Yosh ahtapotlarni pishirish bu retseptlar bilan cheklanmaydi. Faqat go'shtni to'g'ri yuvish, tozalash va qaynatish muhimdir. Qolgan hamma narsa sizning tasavvuringizga bog'liq.

Dunyo oshxonalarida sakkizoyoqlar

Clam go'shti Osiyo va Evropa oshxonalariga tanish. Bu sho'rvalar, salatlar uchun dengiz kokteyllari uchun ishlatiladi. Bunday aralashmalarda ideal hamroh kalamar bo'ladi. Ko'katlar, sabzavotlar, dukkaklilar, shuningdek, sharob sirkasi, zaytun moyi va soya sousi ahtapot bilan yaxshi ketadi.

Ko'pincha, ahtapot oddiygina qaynatiladi. Portugallar go'shtni xamirda pishirishni yaxshi ko'radilar, xitoylar uni har xil soslar bilan to'kib tashlashadi, yaponlar uni dengiz o'tlari, guruch va vasabi bilan birlashtiradi. Italiyaliklar qovurish va pishirishni afzal ko'radilar, yaxshisi sharob bilan. Tayyor go'sht odatda sabzavot bilan xizmat qiladi. Koreyslar iste'mol qilishning eng ekstravagant usulini qabul qilishadi - ular mollyuskalarni tiriklayin yeyishadi!

Agar yaqin vaqtgacha biz chuqur dengizning ekzotik aholisini faqat televizor ekranlarida ko'rgan bo'lsak, bugungi kunda ularni do'kon javonlarida topish mumkin. Va ulardan ba'zilari juda mazali taomlar tayyorlashadi! Va mazali va sog'lom bo'lishi uchun sakkizoyoqni qanday pishirish kerak?

Qanday qilib to'g'ri tanlov qilish kerak?

Avvalo, siz sakkizoyoqni tanlashingiz kerak.

• Muzlatilganmi yoki yangimi? Agar siz maksimal foyda olishni va nozik ta'mga ega bo'lishni istasangiz, unda yangisini tanlash tavsiya etiladi. Lekin, ehtimol, siz uni kesishingiz kerak bo'ladi, garchi bu haqda sotuvchidan so'rashingiz mumkin (ehtimol, u to'lashi kerak). Va agar siz vaqt va kuchni tejashni istasangiz, muzlatilgan ahtapotni ham sotib olishingiz mumkin, bu shaklda tana go'shti odatda allaqachon to'liq sotiladi va undan ham tezroq pishiriladi va bu juda qulay.
• O'lchamga e'tibor bering. Kichik sakkizoyoqlarning go'shti ko'proq mayin, o'rta bo'lganlar ko'proq to'yimli, ammo og'irligi ikki-uch kilogramm bo'lgan katta yoshli sakkizoyoq "kauchuk" bo'lishi mumkin.
• Ko'rinishga baho bering. Ammo bunday mezon faqat yangi ahtapot sotib olsangiz tegishli bo'ladi. Tana go'shti yuzasi porloq, rangi bordo-jigarrang va bir xil bo'lishi kerak. Hech qanday zararga yo'l qo'yilmaydi.
• Hidni o'rganing. Bu o'ziga xos, ammo juda yoqimli. U, albatta, "chirigan narsalarni" bermasligi kerak.

To'g'ri pishirishni tayyorlash

Tayyorgarlik bir necha bosqichlardan iborat:

1. Birinchidan, tana go'shti muzlatilgan bo'lsa, eritilishi kerak. Ammo bu faqat xona haroratida, ya'ni mikroto'lqinli pechda emas, balki tabiiy usulda amalga oshirilishi kerak.
2. Keyinchalik, barcha shilliqqoni olib tashlash uchun ahtapotni sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.
3. Tana go'shtini pishirishdan oldin tozalash kerak emas, terini olib tashlash juda qiyin, shuning uchun issiqlik bilan ishlov berishdan keyin uni yo'q qilish yaxshiroqdir (keyin u tezda tozalanadi). Ammo agar sakkizoyoq kattalar va katta bo'lsa, unda uning qobig'i juda zich bo'ladi, shuning uchun uni bu bosqichda pichoq bilan qirib tashlash mumkin.
4. Endi siz tana go'shtini kesib olishingiz kerak (muzlatilgan, ehtimol, allaqachon kesilgan). Buning uchun avval tentacles kesib olish qulayroqdir, lekin bu kerak emas. Keyinchalik, boshning pastki qismini, ya'ni tentacles ushlab turadigan tayanchni kesib tashlang. Unda siz tish yoki tumshug'iga o'xshash og'iz teshigini topasiz. Uni olib tashlash kerak. Buni amalga oshirish uchun, birinchi navbatda, uni siqib chiqaring va keyin pichoq bilan kesib oling. Ko'zlarni ham kesib tashlang.
5. Endi boshning ichki qismini yaxshilab yuvib tashlang, barcha sakatatlarni, shuningdek, agar mavjud bo'lsa, siyohni olib tashlang. Keyin uni o'chirishingiz va yana yuvishingiz mumkin.
6. Agar sakkizoyoq katta bo'lsa, pishirishdan oldin uni urish tavsiya etiladi.

Qanday pishirish kerak?

Agar siz ahtapotni birinchi marta pishirishga qaror qilsangiz, unda siz uchun eng oson yo'l qaynash bo'ladi. Lekin uni mazali qilish uchun qancha vaqt pishirish kerak? Qayta ishlash qisqa bo'lishi kerak, aks holda go'sht kauchuk kabi ipli va qattiq bo'lib qoladi (bu juda keng tarqalgan muammo).

Sizning vazifangiz shunchaki barcha patogen organizmlarni yo'q qilishdir. Kichkina ahtapotni faqat besh-etti daqiqa davomida pishirish kerak, kattaroq - taxminan 20. Lekin katta ahtapot taxminan bir soat davomida pishirishi mumkin.

Tayyorlikni tish pichog'i bilan tekshirishingiz mumkin. Uni tana go'shtining eng katta qismi, ya'ni boshi bilan teshib qo'ying. Agar tish pichog'i osongina va tez kirsa, unda ahtapot tayyor. Agar yo'q bo'lsa, uni yana bir oz pishiring. Va pishirishdan keyin terini olib tashlashingiz mumkin.

Qanday pishirish kerak?

Agar siz yanada qiziqarli taom tayyorlamoqchi bo'lsangiz, ahtapotni qanday tayyorlash mumkin? Quyida ba'zi qiziqarli variantlar mavjud.

Variant raqami 1

Siz ahtapotni kartoshka bilan pishirishingiz mumkin. Sizga nima kerak bo'ladi:

• 1 kg ahtapot (yoki butun tana go'shti);
• 1 kg kartoshka;
• maydanoz;
• besh chinnigullar sarimsoq;
• uch osh qoshiq limon sharbati;
• zaytun moyi;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Pishirish:

1. Kartoshkani tozalash, tilimga kesib, qaynatish kerak.
2. Ahtapotni qaynatib oling va uni kesib oling (kichik sakkizoyoqni maydalab bo'lmaydi).
3. Pishirish idishining pastki qismini zaytun moyi bilan yog'lang.
4. Ahtapot bilan aralashtirilgan kartoshkani idishga soling, har bir narsani limon sharbati va zaytun moyi bilan seping, maydalangan sarimsoq va tug'ralgan maydanoz bilan seping. Idishni tuzlashni unutmang.

Variant raqami 2

Uyda smetana va sutdan foydalanib, sakkizoyoqni pishirishga harakat qiling. Tayyorlang:

• 500 gramm sakkizoyoq;
• 2 stakan sut;
• yarim stakan smetana;
• besh osh qoshiq un;
• uch osh qoshiq oq sharob;
• bir osh qoshiq limon sharbati;
• sarimsoqning uchta chinnigullari;
• ikki osh qoshiq zaytun moyi;
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Qanday pishirish kerak?

1. Ahtapotlarni suvga limon sharbati va sharob qo'shib, taxminan 10 daqiqa qaynatish kerak.
2. Endi tana go'shtini tozalang va agar ular katta bo'lsa, qismlarga bo'linadi.
3. Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring, sarimsoqni qovuring.
4. Sut qo'shing va u issiq bo'lganda unni eritib oling.
5. Sosni qaynaguncha qaynatib oling, keyin smetana qo'shing.
6. Endi sakkizoyoqlarni qo'ying.
7. Qalampir va tuzni panga soling, idishni besh daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.

Variant raqami 3

Siz mazali salat tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun sizga kerak bo'lgan narsa:

• 500 gramm sakkizoyoq;
• 4 ta kartoshka;
• qizil piyoz boshi;
• 10 gilos pomidor;
• salat barglari;
• 60 gramm maydalangan zaytun;
• 5 osh qoshiq zaytun moyi;
• 1 osh qoshiq limon sharbati;
• 1 osh qoshiq balsamik sirka;
• bir choy qoshiq suyuq asal.

Pishirish:

1. Ahtapotni qaynatib oling, tozalang va kesib oling.
2. Kartoshkani qobig'ida qaynatish, tozalash va kub shaklida kesish kerak.
3. Gilos yarmiga bo'linadi.
4. Piyoz yarim halqalarga kesiladi.
5. Faqat marul barglarini yirtib tashlang.
6. Sosni tayyorlash uchun sirka, yog', limon sharbati va asalni aralashtiring.
7. Ingredientlarni, tuzni va mavsumni sous bilan aralashtiring.
8. Salat tayyor!

1. Ahtapotni faqat qaynoq suvga tushirishingiz kerak. Bundan tashqari, haqiqiy mutaxassislar buni asta-sekin qilishni maslahat berishadi: birinchi navbatda, chodirlarni botiring va ular biroz rangini o'zgartirib, kıvrılmayı boshlaganda, siz butun tana go'shtini tushirishingiz mumkin.
2. Pishirish paytida hech qanday holatda tuz qo'shmang, bu pulpani qattiqlashtiradi. Ta'm uchun siz ba'zi xushbo'y ziravorlardan foydalanishingiz mumkin.
3. Agar siz ahtapotni urishni xohlamasangiz, uni muzlatib qo'yishingiz mumkin, bu usul ham go'shtni yumshatishga imkon beradi.
4. Yong'inni minimal darajaga tushirish tavsiya etiladi, tana go'shti tom ma'noda zo'rg'a qaynayotgan suvda qotib qolishi kerak va ko'pikli bulonda qaynatilmasligi kerak (keyin ta'mi yomon bo'ladi).
5. Pulpani yanada yumshoq qilish uchun pishirish vaqtida bir shisha sharobdan (albatta, plastik emas) mantar qo'shishingiz mumkin.
6. Ahtapotlar turli xil soslar, ayniqsa krem ​​va soya soslari bilan yaxshi ketadi.
7. Ovqatlarni har qanday yonma-ovqatlar bilan, masalan, sabzavot, spagetti, guruch bilan xizmat qilishingiz mumkin.
8. Terini tezda olib tashlash uchun, issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, siz ahtapot ustiga sovuq suv quyishingiz mumkin.

Eng yaxshi retseptni tanlang va oilangiz va mehmonlaringizni g'ayrioddiy va mazali taom bilan ajablantiring!

Osiyo mamlakatlarida sakkizoyoq, qoida tariqasida, faqat qaynatiladi, chunki qaynatilgan ahtapot tentacles ko'plab salatlar va gazaklarning ajralmas qismidir va Evropada ular ko'pincha sabzavot va sharob bilan qovuriladi.

Qaynatishdan oldin, sakkizoyoq chodirlarini yuvish, sovuq suv bilan to'kib tashlash va ularning hajmiga qarab 5-10 daqiqa qaynatilgandan keyin qaynatish kerak. Ahtapotni tabiiy ravishda va u qaynatilgan suvda sovutish juda muhimdir. Sovutgandan so'ng, terini ahtapotdan tozalash kerak. Keyin tanlangan retsept bo'yicha pishirilishi mumkin.

O‘rta yer dengizi va Yevropa mamlakatlarida siyoh xaltasi avval sakkizoyoqdan olib tashlanadi, tumshug‘i va ko‘zlari olinadi, so‘ngra tana go‘shti oqava suvda yuviladi, yog‘och bolg‘acha bilan uriladi, mayda bo‘laklarga bo‘linadi va keyin pishiriladi. Bunday holda, siyoh sumkasi saqlanadi, chunki ahtapot siyohi ko'plab idishlarda ishlatiladi.

Oq sharob bilan yosh ahtapotlar

Malta retsepti bo'yicha pishirilgan yosh ahtapotlar juda mazali.

Kerakli:

500 g yosh sakkizoyoq,

2 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari

100 ml oq sharob

3 chinnigullar sarimsoq,

yangi maydanoz,

yarim limon sharbati

tuz va qalampir - ta'mga.

Qanday pishirish kerak:

Yosh ahtapotlarni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang.

Yuvilgan ahtapotlarni sumkaga solib, go'sht bolg'asi bilan urish kerak.


Agar so'ralsa, tana go'shti katta bo'laklarga bo'linishi mumkin, lekin siz ularni butunlay pishirishingiz mumkin.

Zaytun moyini qalin taglikli yirtqichlardan qizdiring va ichiga ahtapotlarni joylashtiring.


Ularni ikki daqiqadan ko'p bo'lmagan yuqori olovda qovuring.


Shundan so'ng, siz ularga oq sharobni quyishingiz kerak, issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring va pishguncha idishni qaynatib oling.


O'rtacha pishirish vaqti taxminan 40 minut.

Bu vaqt ichida sarimsoq va maydanozni mayda to'g'rang, zaytun moyi va limon sharbati bilan ziravorlang va aralashtiring.


Ahtapotlarni tayyorlashning eng oxirida siz ularga ko'katlar va sarimsoq qo'shishingiz kerak, olovda bir daqiqa ushlab turing, so'ngra stolga issiq ovqat bering.

Yosh ahtapotlardan feyxoada retsepti

Bu issiq taom portugal oshxonasiga tegishli bo'lib, loviya garniturasi bilan ahtapot hisoblanadi.

Kerakli:

1,5 kg yosh sakkizoyoq,

1 stakan loviya

5 chinnigullar yosh sarimsoq

5 st. qoshiq zaytun moyi,

2 osh qoshiq. qoshiq eritilgan cho'chqa yog'i,

4 ta kichik piyoz,

3 ta sabzi

100 ml quruq oq sharob

mayda tug'ralgan maydanoz,

tuz va qora maydalangan qalampir - ta'mga.

Qanday pishirish kerak:

Fasol avval bir kun davomida namlangan bo'lishi kerak, so'ngra sovuq suv quyib, yarim pishganicha o'rtacha olovda pishiring.

Yosh ahtapotlarni yuvish, ozgina urish, piyoz bilan qaynatish va keyin kichik bo'laklarga bo'lish kerak.

Og'ir dipli skovorodkada zaytun moyi va cho'chqa yog'ini qizdiring, bu aralashmada tug'ralgan sarimsoqni qaynatib oling.


Sabzavot aralashmasiga tuz va qalampir seping va yana 15 daqiqa qaynatib oling.


Keyin unga oq sharob quyilishi kerak, uni qaynatib, ahtapot va loviya qo'shing.

Feijoada vaqti-vaqti bilan suv qo'shib, to'liq pishganicha past olovda pishirilishi kerak.

Stolda yangi maydanoz sepilgan feijoadaga xizmat qilish odatiy holdir.

Poytaxtlik italiyalik oshpazdan yana bir iliq sakkizoyoq salat Karlos Romani.

Video retseptini tomosha qiling!

Dengiz mahsulotlari juda mazali va eng foydali, lekin juda muammoli. Dengiz mahsulotlarini sevuvchilar ovqatlanishning turli usullarini topadilar: restoranda, kurortda yoki yirik bayramlarda. Ammo oshpazning oshpazlik asarini uyda ko'paytirishga intiladigan oshpazlik mutaxassislarining alohida toifasi mavjud. Ular eng yangi midiya va omarlarni sotib olishingiz mumkin bo'lgan maxsus bozorlarni bilishadi, ular sotuvchilar va hatto keyingi ekzotik retsept uchun ularni muntazam ravishda xom ashyo bilan ta'minlaydigan baliqchilar bilan shaxsan tanishadilar.

Afsuski, agar sizning uyingizdan eng yaqin sho'r suv havzasigacha bo'lgan masofa 500 km dan oshsa, bu lazzatlanishlarning aksariyati muzlatilgan holda sotiladi. Ularning ta'mi va boshqa o'ziga xos fazilatlarini yo'qotishi haqida uzoq vaqt shikoyat qilishingiz mumkin, ammo bu vaziyatni o'zgartirmaydi. Shuning uchun, agar siz dietangizni dengiz mahsulotlarisiz tasavvur qila olmasangiz, siz qirg'oqqa yaqinroq borishingiz yoki bunday yarim tayyor mahsulotlar bilan ishlashni o'rganishingiz kerak bo'ladi. Katta ehtimol bilan, muzli sirlangan midiya va kalamar tana go'shtlari allaqachon sizga bog'liq, shuning uchun muzlatilgan ahtapotlarni mazali va qattiq bo'lmasligi uchun qanday qilib to'g'ri pishirishni o'rganishingizni tavsiya qilamiz.

Ahtapotlarni pishirish xususiyatlari
Ahtapotlar Osiyodan O'rta er dengizi va Gavayigacha bo'lgan ko'plab dengiz xalqlarining oshxona kitoblariga kiritilgan. Ovqat pishirish usullari milliy oshxona an'analariga bog'liq. Yaponlar yangi va hatto tirik ahtapotlarni iste'mol qiladilar, ularni sho'rvada qaynatib, guruchga qo'shadilar va, albatta, sushi shaklida. Yunonlar pechda va panjara ustida pishiriladi, qovuriladi va zaytun moyi va xushbo'y o'tlar bilan xizmat qiladi. Har qanday retsept bilan bu sefalopodlarning go'shti yumshoq va vitaminlar va mikroelementlarga boy bo'lib qoladi.

Istisno faqat Rossiyaning Uzoq Sharq mintaqalari retseptlari bo'lib, u erda ahtapotlar sho'r sho'r suvda quritish va namlash uchun ishlatiladi. Lekin engil pivo uchun ishtahani ochuvchi sifatida, bu mahsulot ham ko'plab muxlislarga ega. Ushbu noziklikning barcha zavqini buzishi mumkin bo'lgan yagona kamchilik - bu tana go'shtini ehtiyotkorlik bilan qayta ishlash, shundan keyin siyoh va shilimshiq qoladi. Tayyorlangan va muzlatilgan sakkizoyoqni sotib olib, siz ushbu muammolardan himoyalanasiz.

Muzlatilgan sakkizoyoq retseptlari
Muzlatilgan sakkizoyoqlardan siz yangi tutilgan mollyuskalardan deyarli barcha taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Issiqlik bilan ishlov berishni minimallashtirish orqali ularning tabiiy ta'mini iloji boricha saqlab qolishga harakat qilishingiz mumkin yoki xamirda pishirishingiz, qiyma go'shtga maydalashingiz yoki sakkizoyoq kotletlarini qovurishingiz mumkin. Ahtapot go'shti deyarli universal xom ashyo hisoblanadi. Faqatgina farq shundaki, siz to'g'ri muzdan tushirish bilan shug'ullanishingiz kerak.

Tegishli idish yoki havzani oling, muzlatilgan ahtapotni qadoqlashsiz pastki qismga qo'ying va xona haroratida qoldiring. Idishlarga iliq suv quyish yoki musluk ostidagi muzli tana go'shtini almashtirish orqali jarayonni tezlashtirishga urinmang. Siz sakkizoyoqni avval muzdan tushirmasdan qaynoq suvga jo'natish bo'yicha maslahatga amal qilishingiz mumkin - keyin u pishirish jarayonida darhol eriydi. Ammo bu usul aniq pishirish vaqtini yoddan biladigan tajribali oshpazlar uchun ko'proq mos keladi.

Muz suvga aylanganda va sakkizoyoq yumshoq bo'lganda, suyuqlikni filtrdan o'tkazing, qog'oz sochiq bilan quriting va quyidagi retseptlardan birini pishirishni boshlang:

1. Qaynatilgan sakkizoyoq. Ahtapotni ovqatning go'shtli qismi sifatida yoki keyinchalik murakkabroq idishlarning bir qismi sifatida ishlatishning eng oson usuli. Biroq, bu erda ham ko'plab nuanslarni kuzatish kerak. Birinchidan, mollyuska "kauchuk" zichlikka ega bo'lmasligi uchun hech qanday holatda suvni tuzlamasligingiz kerak. Ikkinchidan, siz faqat tana go'shtini allaqachon qaynoq suvga botirishingiz kerak va sakkizoyoqni unga to'liq, chodirlarni oldinga botirishingiz kerak. Uni boshidan ushlab turing va oyoqlari issiqdan buralganini ko'rganingizda, ahtapotni qaynoq suvga to'liq tushiring. Uchinchidan, mollyuskani haddan tashqari pishirmaslik uchun taymerga to'plang: 7-10 daqiqadan so'ng go'sht juda qattiq bo'ladi, shuning uchun uni biroz oldinroq oling (pishirish vaqti oxirida 5-6 minut bo'lishi kerak). To'g'ri, agar vaqt o'tkazib yuborilgan bo'lsa, vaziyatni to'g'irlashning bir yo'li bor: sakkizoyoqni hozir uzoqroq pishirish uchun qoldiring va taxminan bir soatdan keyin u yana yumshaydi va chaynash mumkin bo'ladi.
   
2. Pomidor sousida sakkizoyoq. 1 kg muzlatilgan sakkizoyoq, 4 ta pishgan pomidor va 3 osh qoshiq tomat pastasi, 3 osh qoshiq zaytun moyi, 2 katta chinnigullar sarimsoq, yarim chili qalampiri, bir dasta yangi petrushka, chorak limon, tuz va maydalangan qora maydalagichni oling. qalapmir. Qalin devorli o'rdak yoki qozonda mayda tug'ralgan sarimsoq va qalampirni urug'siz yog'da qovuring. Tomat pastasini, terisiz tug'ralgan pomidorlarni qo'shing va past olovda 20 daqiqa qaynatib oling. Sosni muntazam ravishda aralashtiring. Eritilgan ahtapotlarni qalinlashgan sousga soling va aralashtiring, maydalangan qalampir va ozgina tuz qo'shing. Chodirlarning holatini kuzatib boring - ular qattiq bo'laklarga buralib, idishning tayyorligini bildiradilar. Endi olovni o'chiring, mayda maydalangan qobig'i va maydanoz barglarini panga soling. 5-10 daqiqadan so'ng, idish qopqoq ostiga yetganda, uni guruch yoki pishirilgan sabzavotli garnitür bilan xizmat qilish mumkin.
   
3. Fasol bilan sakkizoyoq. Ushbu mutlaqo mustaqil taomni tayyorlash uchun sizga 2 kilogrammli sakkizoyoq, bir stakan quruq loviya, 2 ta katta piyoz, 3 ta o'rta sabzi, yarim bosh sarimsoq, yarim stakan quruq oq sharob, ozgina cho'chqa yog'i yoki sariyog' kerak bo'ladi. 7 osh qoshiq zaytun moyi, bir guruh yangi o'tlar , tuz va maydalangan qalampir (oq yoki qalampir aralashmasi bo'lishi mumkin). Avval toza loviyani sovuq suvda namlang. U shishib ketayotganda, muzdan tushirilgan sakkizoyoq tana go'shtini qaynoq suv idishiga tushiring, u erda tozalangan piyoz va 1 osh qoshiq o'simlik moyi qo'ying. Namlangan loviyalarni ikkinchi idishda qaynatib oling. Ahtapot 6 daqiqa davomida pishiriladi, loviya - taxminan bir soat. Uchinchi idish yoki idish tayyorlang, unda maydalangan sarimsoq, sabzi bo'laklari va piyoz halqalarini yog'da yoki cho'chqa yog'ida qovuring. Piyoz qizarib ketganda, sabzavotlarga sharob va qolgan zaytun moyini quying, qaynatib oling. Qaynatilgan ahtapotni teng bo'laklarga kesib oling va ayni paytda loviyani sous bilan bir yirtqichlardan soling. Tuz, bir chimdik qalampir qo'shing, aralashtiring va past olovda taxminan 15 daqiqa qaynatib oling. Xizmat qilayotganda mayda tug'ralgan maydanoz seping.
   

Ushbu batafsil retseptlarga qo'shimcha ravishda, siz salatlar va donlarga qaynatilgan mollyuskalarni qo'shib, oddiy qozonda yoki bosimli pishirgichda pishirishingiz mumkin. Agar siz pishirish vaqtida ahtapotni tuzlamasangiz va pishirish vaqtini oshirmasangiz, unda go'sht har qanday kombinatsiya va xizmat turida mazali bo'ladi.