Qish uchun tuzlangan karam. Uyda karamni qanday tezda fermentatsiya qilish kerak. Video: xantal va adjika bilan tuzlangan karam

Qish uchun tuzlangan karam haqiqiy strategik zaxiraga aylanadi. Undan siz sabzavotli salatlar, yonma-ovqatlar va to'liq asosiy taomlarni, shuningdek, turli xil sho'rvalar va borschlarni tayyorlashingiz mumkin. Shu bilan birga, tuzlangan karamning o'zi allaqachon mazali va foydali gazak hisoblanadi. Ko'pincha hatto bayramona stolda ham xizmat qiladi va uyda u doimo engil atıştırmalık sifatida ishlatiladi.

Tuzlangan karamni qish uchun tayyorlash juda oddiy. Buning uchun siz hatto marinad tayyorlashingiz shart emas. Ba'zida sabzavotlarga sho'r suv, tuz va shakar qo'shiladi, ba'zida ular o'z sharbatida qoldiriladi. Tuzlangan karamni sirlangan idishda, barrelda yoki shisha idishlarda tayyorlashingiz mumkin. Shu bilan birga, siz uni ingichka chiziqlar, kvadratchalar, katta bo'laklarga kesib qo'yishingiz yoki hatto butunlay qoldirishingiz mumkin. Hammayoqni odatda fermentatsiya qilingan idishda saqlanadi. Buning uchun tuzlangan karamni salqin joyda qayta joylashtiring va sho'r har doim sabzavotlarni qoplaganligiga ishonch hosil qiling.

Odatda karam qo'shimcha ingredientlar qo'shilishi bilan fermentlanadi. Shunday qilib, nordonlik uchun unga kızılcık, yashil olma, lingonberries, rangi uchun - sabzi yoki lavlagi, xushbo'yligi uchun - qora va xushbo'y qalampir, sarimsoq, chinnigullar, zira va boshqalar qo'yiladi. Turli xil lazzat palitrasini sevuvchilar, shuningdek, achchiq qalampir qo'shadilar, asal va boshqalar.

Tuzlangan karamni tayyorlash vaqti faqat tanlangan retseptga bog'liq. Bir necha soatdan bir necha haftagacha o'zgarishi mumkin. Albatta, taomning ta'mi va tuzilishi sezilarli darajada farq qiladi, shuning uchun xamirturushning universal usuli yo'q.

Rossiyada karam uzoq vaqtdan beri eman barrellarida fermentlangan. Hozir topish qiyin emas, ammo bu yanada qulayroq bo'ladi. Xamirturushli karamning bu usuli bir qancha afzalliklarga ega. Birinchidan, siz darhol juda ko'p tuzlangan bodring olasiz, ikkinchidan, kerak bo'lganda karamni olib, ularni bir barrelda saqlashingiz mumkin. E'lonni chindan ham nordon qilish uchun unga yashil olma qo'shish yaxshidir. Antonovka navi mukammaldir. Bu olma karamning ta'mini ta'kidlaydi va ayni paytda gruelga aylanmasdan, shaklini yaxshi saqlaydi.

Tarkibi:

• 10 kg karam;
• 8 ta olma;
• 8 ta sabzi;
• 2 chimdik zira;
• 200 g tuz;
• 50 g shakar;
• Suv.

Tayyorlash usuli:

1. Hammayoqni boshlaridan yuqori barglarni olib tashlang va dastani olib tashlang, qolgan qismini ingichka chiziqlar bilan kesib oling (cho'p).
2. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va olmalarni unchalik katta bo'lmagan bo'laklarga kesib tashlang.
3. Barrelni yaxshilab yuvib tashlang, qaynoq suv bilan sterilizatsiya qiling.
4. Barrelning pastki qismiga butun karam barglarini qo'ying.
5. Tug'ralgan karamni tuz va shakar bilan seping va qo'llaringiz bilan yaxshilab bosing.
6. Hammayoqni, olma, sabzi va zira aralashtiramiz.
7. Olingan sabzavot massasini barrelga soling va barrel chetiga 10 sm bo'sh joy qolishi uchun ozgina siqib qo'ying.
8. Sabzavotlarni butun karam barglari bilan yoping va ustiga zig'ir matosini qo'ying.
9. Yog'och doirani latta ustiga qo'ying va ustiga yuk qo'ying (sho'r suvda bir oz nam bo'lish uchun doira kerak).
10. Hammayoqni barrelda xona haroratida bir yarim hafta ushlab turing, muntazam ravishda barrel tarkibini yog'och tayoq bilan eng pastki qismiga teshib qo'ying.
11. Pishgan karamni nol haroratda saqlang.

Tarmoqdan qiziqarli

Sabzi karamni yanada suvli va tiniq qiladi, shuning uchun bu retseptda sizga juda ko'p kerak bo'ladi. Bunday holda, sho'r suv eng oddiy ishlatiladi, shuning uchun hatto boshlang'ich oshpaz ham bu pishirish usuliga murojaat qilishi mumkin. Hammayoqni iloji boricha ingichka qilib kesish tavsiya etiladi - shuning uchun u yanada mazali bo'ladi va uni iste'mol qilish qulayroq bo'ladi. Sotib olishdan oldin karam boshiga ham e'tibor bering. Yangi bo'lsa, barmog'ingiz bilan barglar ustiga bossangiz, u ham siqilishi kerak. Keyin tuzlangan karam çıtır bo'ladi!

Tarkibi:

• 1 bosh karam;
• 4 chinnigullar sarimsoq;
• 4 ta sabzi;
• 1 litr suv;
• 1 ½ st. l. Sahara;
• 2 osh qoshiq. l. tuz.

Tayyorlash usuli:

1. Hammayoqni maydalab, sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
2. Stol yoki kesish taxtasida karamni bir qatlamga qo'ying va uni sabzi qatlami bilan yoping.
3. Sabzavotlarni qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring, so'ng ularni tug'ralgan sarimsoq bilan aralashtiring.
4. Olingan assortimentni idishlarga joylashtiring, sabzavotlarni juda qattiq siqib qo'ymang.
5. Iliq suvni (issiq emas), tuz va shakarni aralashtiring, donalar to'liq eriguncha kuting.
6. Hammayoqni va sabzi sho'r suv bilan to'kib tashlang.
7. Idishlarni qaynoq suvda 30 daqiqa sterilizatsiya qiling, so'ngra qopqoqlarni mahkamlang va to'liq sovutib oling.

Nordon kızılcık va shirin xushbo'y asal bu taomni juda baharatlı va qiziqarli qiladi. Bunday ishtahani hatto tuzlangan karamning haqiqiy biluvchilarini hayratda qoldirishi va bu noziklik haqidagi fikrlarini abadiy o'zgartirishi mumkin. Qulaylik uchun asalni suyuq shaklda ishlatish yaxshiroqdir, aks holda uni barcha sabzavotlarga teng ravishda taqsimlash juda qiyin bo'ladi. Hammayoqni yangi o'tlar va xushbo'y o'simlik moyi qo'shilishi bilan pishirgandan keyin sabzi va kızılcık bilan xizmat qilish tavsiya etiladi.

Tarkibi:

• 2,5 kg oq karam;
• 100 g kızılcık;
• 6 dafna yaprog'i;
• 1 osh qoshiq asal;
• 1 st. l. tuz;
• 2 osh qoshiq qora maydalangan qalampir;
• 3 ta sabzi.

Tayyorlash usuli:

1. Hammayoqni maydalang, sabzi maydalang, hamma narsani chuqur idishga soling.
2. Sabzavotlarga tuz, qora murch va asal qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
3. Sabzavotlarni qo'llaringiz bilan ozgina maydalang, idishlarni yuving va sterilizatsiya qiling.
4. Idishning pastki qismiga bir juft dafna yaprog'i, keyin sabzi bilan bir oz karam qo'ying.
5. Keyingi qatlam kavanozga kızılcık, keyin yana sabzavotlar va boshqalarni qo'shishdir.
6. Hammayoqqa zulm qo'ying va kuniga ikki marta tagiga yog'och tayoq bilan teshib qo'ying.
7. Hammayoqni xona haroratida fermentatsiya tugagunga qadar (pufakchalar shakllanishi) saqlang, keyin salqin xonada saqlang.

Endi siz fotosurat bilan retsept bo'yicha qish uchun tuzlangan karamni qanday tayyorlashni bilasiz. Yoqimli ishtaha!

Qish uchun tuzlangan karam ko'plab sevimli taomlar uchun juda muhim tarkibiy qism hisoblanadi. Bunday blankalar styuardessa uchun ish kunlarida ham, bayramlarda ham yordam berishi aniq. Tajribali oshpazlar qish uchun tuzlangan karamni qanday tayyorlashni bilishadi va professionallarning quyidagi maslahatlari yangi boshlanuvchilarga yordam beradi:

• Hammayoqni fermentatsiya qilishdan oldin, unda ko'proq foydali moddalar saqlanib qolishi uchun uni yuvmaslik yaxshiroqdir. Boshdan yuqori barglarni olib tashlash kifoya;
• Tuzlangan karam uchun, birinchi sovuqdan oldin hosil qilingan karamning kech navlari eng mos keladi. Bundan tashqari, meva tanlashda uning rangiga e'tibor berish kerak. Eng tiniq va suvli oq choyshab bilan karam bo'ladi;
• Tuzlangan karam past haroratda saqlanishi kerak, lekin noldan past emas. Sovuq undagi foydali iz elementlarini o'ldiradi va sabzavot tuzilishini buzadi. Natijada, muzlatgichda qisqa vaqt qolgandan keyin ham, gazak endi çıtır va xuddi mazali bo'lmaydi;
• Hammayoqni fermentatsiya qilayotganda, to'plangan gazlarni chiqarish uchun har kuni pichoq yoki tayoq bilan teshib qo'ying;
• Hammayoqni tayyor bo'lgach, sho'r fermentatsiyani to'xtatadi, ya'ni uning ustida pufakchalar paydo bo'lmaydi va u butunlay shaffof bo'ladi. Shundan so'ng siz uzoq muddatli saqlash uchun salqin xonaga o'tishingiz mumkin;
• Tuzlangan karam 18 dan 20 darajagacha bo'lgan haroratda tayyorlanadi va butun jarayonni o'rtacha 2 hafta davom etadi. Har bir narsa bo'laklarning kattaligiga, karamning xilma-xilligiga va tayyorlangan sho'r suvga bog'liq bo'ladi.

Tuzlangan karam millionlab odamlar uchun qish uchun eng sevimli tayyorgarlikdir. Va nafaqat bu erda, balki Rossiyada, balki Evropa va Osiyoning boshqa mamlakatlarida ham. Ko'chada birinchi sovuqlar paydo bo'lishi bilanoq, bu sabzavotni yig'ish vaqti keldi.

Retseptning tavsifini boshlashdan oldin, xamirturush jarayonining o'zi paytida nima sodir bo'lishini aytib beraman. Bu butun jarayonni tushunish uchun muhimdir. Agar biror narsani ongli ravishda qilsangiz, nima uchun ekanligini bilib, xato qilish ancha qiyin bo'ladi. Va bu holatda natija ko'proq taxmin qilinadi.

Agar ma'lum bir mahsulotni tuzlasak, tuz konservant bo'lib, mahsulotni buzilishdan himoya qilishga yordam beradi, deb ishoniladi. Qisman, bu haqiqat. Lekin bu holatda emas.

Biz uni achitganimizda, konservant sut kislotasi bo'lib, u sabzavotlarda to'planadi. Va bu kislota yangi karam barglari yuzasida joylashgan sut kislotasi bakteriyalari tufayli hosil bo'ladi. Ularning oziq-ovqatlari shakar bo'lib, u sabzavot ekinlarining barglarida ham mavjud.

Shuning uchun, tuzlash uchun siz ochiq rangli katta boshlarni tanlashingiz kerak. Ular bir vaqtning o'zida suvli, mazali va elastikdir. Barglarini kesib tashlaganingizda, yangi sharbat ulardan tom ma'noda otilib chiqadi. Bunday barglarning ta'mi biroz shirin, siz ularni to'xtovsiz, hatto yangi iste'mol qilishni xohlaysiz.

Va faqat kuzgi navlar tuzlash uchun mos keladi, birinchi sovuqdan eng yaxshisi olinadi. Hammayoqning boshlari butun yozda vazn, sharbat, turli xil vitaminlar va ozuqa moddalari va shakar to'plangan. Bu muvaffaqiyatli xamirturush uchun zarurdir.

Shuning uchun, siz karam sotib olayotganda, keyin katta, har doim oq vilkalarni tanlang. Uning ismi oq boshli ekanligi ajablanarli emas. Bundan qish uchun eng mazali gazak chiqadi.

Shunday qilib, endi shakar yaxshi fermentatsiya jarayoniga hissa qo'shishi aniq. Ammo bu kerakli havo haroratisiz etarli bo'lmaydi. Fermentatsiya jarayonlari boshlanishi va uni eng yaxshi tarzda achitish uchun 15-22 daraja harorat kerak. Agar harorat bu qiymatdan past bo'lsa, fermentatsiya jarayonlari sust va uzoq vaqt davom etadi. Hammayoqni qotib qoladi va biz kerakli ta'mga ega bo'lmaymiz. Agar havo harorati kerakli qiymatdan yuqori bo'lsa, u tezda yumshaydi, tashqi ko'rinishini yo'qotadi va yaroqsiz bo'ladi.

Mazali tuzlangan karamni hatto sinab ko'rmasdan aniqlash mumkin, ya'ni faqat tashqi ko'rinish va hid bilan. U engil va elastik, shunday xushbo'y hidga egaki, uning yonidan o'tish qiyin bo'ladi.

Bu men bugungi kunda eng oddiy klassik usul bo'yicha pishirishni taklif qiladigan preparatdir.

Men 1 kg karam uchun mahsulotlarni hisoblashni taklif qilaman. Men buni qulaylik uchun qilaman. Shunday qilib, har qanday vazn uchun proportsiya qilish osonroq bo'ladi. Axir, har kim uni turli hajmlarda, kimdir butun barrelni, kimdir esa faqat uch litrli idishni achitadi.

Bizga kerak bo'ladi:

• oq karam - 1 kg
• tuz - 10 - 15 gr (1 - 1,5 choy qoshiq)
• sabzi - 1 dona (kichik)
• dafna yaprog'i - 1-2 dona
• qora xushbo'y qalampir - 3-4 no'xat

Pishirish:

Maqolaning boshida men tuzlash uchun siz katta oq vilkalarni tanlashingiz kerakligini aytdim. Ular teginish uchun qattiq va elastik bo'lishi kerak. Endi mavsumda turli xil navlarning katta taklifi mavjud. Shunday qilib, siz navlarni ajratishingiz kerak, ulardan ba'zilari saqlash uchun yaxshiroq, boshqalari tuzlash va nordon uchun yaxshiroqdir.

Birinchilar orasida ayniqsa tuzlash uchun mo'ljallanmagan navlar mavjud. Ulardan ba'zilari yig'ilgandan keyin bir yoki ikki oy o'tgach kuchga ega bo'ladi. Bular gibrid deb ataladigan navlardir. Faqat shu vaqtga kelib, fermentatsiya uchun zarur bo'lgan shakar miqdori ularning barglarida to'planadi. Va agar siz bunday sabzavotni o'rim-yig'imdan so'ng darhol tuzlasangiz, kerakli ta'mga erishish qiyin va hatto, ehtimol, imkonsiz bo'lishi aniq.

Ba'zi navlarning barglarida qalin, qo'pol tomirlar va juda kam sharbat mavjud. Ular ham yaxshi saqlanadi, lekin buni mazali tuzlash mumkin emas. Undan mazali salat ham tayyorlay olmaysiz.

Slava, Gift, Gribovskaya, Belarus, Sibiryachka ... va boshqalar kabi navlar tuzlash uchun an'anaviy hisoblanadi. Lekin, printsipial jihatdan, siz tuzlash uchun mos yoki yo'qligini va xilma-xillikni bilmasdan aniqlashingiz mumkin, lekin uni tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan aniqlang.

Ular bu sabzavotni ko'p miqdorda sota boshlaganlarida, uni bozorlarga to'g'ridan-to'g'ri mashinalarda olib kelishganda, men birinchi navbatda uning tashqi ko'rinishiga qarayman. Agar menga mos kelsa, bir bosh karam sotib olib, uyga olib ketaman. Men o‘sha yerda sinab ko‘raman, agar u suvli, shirin va mazali bo‘lsa, borib qancha kerak bo‘lsa, shuncha xarid qilishingiz mumkin. Eng katta va oq namunalarni tanlashga harakat qiling.

Nima uchun men buni batafsil tushuntiraman, chunki karamni to'g'ri tanlash deyarli tuzlashda muvaffaqiyatga erishishning asosiy kalitidir. Shuning uchun tanlovingizga diqqat bilan qarang.

Endi retseptning o'ziga o'taylik.

1. Sabzavotning yuqori qismini, tashqi barglar deb ataladigan qismini olib tashlang. Hammayoqni boshini sovuq suv bilan yuvib tashlang, dastani qo'lingiz bilan ushlab turing. Shunday qilib, suv faqat yuqori qatlamni yuvadi va vilka ichiga kirmaydi. Suvni to'kish uchun boshlarni stol ustiga qo'ying, keyin quruq sochiq bilan artib oling.

2. Hammayoqning boshini ikki qismga bo'ling va ularning har birini uzun ingichka chiziqlar bilan maydalang. Buni sifatli bajarish uchun siz yaxshi o'tkir pichoqni to'plashingiz kerak. Va agar sizda bir vaqtning o'zida ikkita yoki uchta o'tkir o'tkir pichoq bo'lgan maxsus maydalagichingiz bo'lsa, unda umuman hamma narsani juda tez va qiyinchiliksiz maydalash mumkin. Hozirgi vaqtda bunday maydalagichlarning ko'plab turlari mavjud.

Va bundan oldin u oddiygina maxsus qismli yog'och oluklarda kesilgan. Ha, bu vositalar bugungi kunda ham qo'llanilmoqda. Bu menda ham bir joyda bor. Lekin men tug'ralgan tuzlangan karamni afzal ko'raman, shuning uchun men bu qurilmalardan foydalanmayman.

Qovoqni maydalamang, shunchaki tashlang. Ilgari, onam karamni tuzlaganda, biz, bolalarcha, ular uchun navbatda turdik. Endi biz ularni bolalarga bermaymiz. Ular ko'p miqdorda nitratlar to'playdi, deb ishoniladi va bu mahsulot sog'lom emas. Balki shundaydir, lekin yo'q, yo'q, men o'zim uchun poyani tozalab, zavq bilan yeyman.

3. Tug'ralgan sabzavotni tuzlang va qo'llaringiz bilan ozgina maydalang. Lekin faqat engil, shunda sharbat ajralib turadi. Va ba'zilari, ayniqsa suvli navlar, hatto buni talab qilmaydi. Hammayoqning bunday boshi darhol ko'rinadi, uni kesishni boshlashingiz bilanoq, pichoq ostidagi sharbat sachraydi.

Bu navlarning karamini oddiygina tuzlash va aralashtirish kifoya, keyin uni tuzlangan idishga mahkam siqib qo'ying. Juda qisqa vaqt o'tgach, etarli miqdorda sharbat paydo bo'ladi.

Boshqa paytlarda u sho'r bo'lib chiqadi. Buning sababi shundaki, ba'zi odamlar tuzni qancha ko'p solsa, shuncha yaxshi saqlanadi, deb hisoblashadi.

Demak, karamni umuman tuzsiz achitishingiz mumkinligini bilaman. U, albatta, tuzlanganidan kamroq saqlanadi va unchalik mazali emas. Lekin hali ham fermentlangan va saqlanadi! Biz eslaymizki, fermentatsiya jarayoni tuz emas, balki shakar tufayli yuzaga keladi. Shuning uchun tuzni ko'p emas, balki retsept bo'yicha talab qilinadigan darajada qo'shing. Yoki o'zingizning ta'mingizga tayaning. Siz tug'ralgan mahsulotni sinab ko'rishingiz mumkin, u karam salatiga o'xshash ta'mga ega bo'lishi kerak.

4. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Uni jamiga qo'shing.

Hammayoqni sabzi bilan maydalamang. Ushbu protsedurasiz u butun raf muddati davomida oq va chiroyli bo'lib qoladi.

5. Xushbo'y qalampir va dafna yaprog'i qo'shing. Yana aralashtiramiz.

6. Uni bankalarda, katta emalli qozonlarda, vannalar va bochkalarda yig'ish mumkin. Keyinchalik men sizga vannalar va bochkalarni tuzlash uchun qanday tayyorlashni aytib beraman.

Banklar va kostryulkalar faqat yaxshilab yuvilishi va quritilishi kerak. Idishdagi chiplar va bu joylarda paydo bo'lgan zang dog'lari yo'qligiga e'tibor bering.

Sabzavotning yuqori barglarini olib tashlang va pastki qismini ular bilan yoping. Ushbu protsedurani o'tkazib yuborishingiz mumkin. Lekin men buni qilishga o'rganib qolganman va o'z tajribamni siz bilan baham ko'raman. Umuman olganda, men bu tartibni barrel va vannalarda tuzlash uchun zarur va majburiy deb hisoblayman.

7. Hammayoqni tuzlash uchun idishga soling, qo'llaringiz bilan ozgina bosing.

Uni juda ko'p tuzlaganingizda, masalan, katta yigirma litrli kostryulkalar yoki vannalarda, uni kichik partiyalarda qilish yaxshidir. Ular bir bosh karamni kesib, tuzlashdi, ozgina maydalashdi, sabzi bilan aralashtirib, yirtqichlardan solib, mahkam siqib qo'yishdi. Keyin biz keyingi partiyaga o'tamiz va oxirigacha davom etamiz.

Katta hajmni ixchamlashtirish qiyinroq bo'ladi. Sabzavotning sharbat chiqarishi biz uchun muhim, bu yaxshi fermentatsiya jarayoni uchun etarli bo'ladi. Va sharbatni yaxshiroq shakllantirish uchun uni unchalik katta bo'lmagan qismlarda qayta ishlash yaxshiroqdir.

8. Hammasi idishda bo'lganda, uni qo'llaringiz bilan yaxshilab bosib, karam barglarini yotqizib, ikki yoki uch qavatli doka yoki zig'ir peçete bilan yoping. Tug'ralgan sabzavot tashqariga chiqmasligi uchun chetlarini mahkamlang.

Dokaga mos hajmdagi tekis plastinka qo'ying, u qanchalik katta bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Bu barcha tarkibning sharbat bilan qoplanishini ta'minlaydi. Mening buvim panning hajmiga qarab maxsus kesilgan yog'och doiraga ega edi. U ham zulm, ham “qopqoq” edi. Unga rahmat, sirtda mog'or paydo bo'lishidan qo'rqmaslik mumkin edi.

9. Zulmni tepaga qo'ying. Bu ehtiyotkorlik bilan yuvilgan va kuydirilgan tosh yoki suv idishi bo'lishi mumkin. Toshli tosh yaxshi, chunki keyinchalik panani qopqoq bilan yopish mumkin. Fermentatsiya jarayoni sodir bo'lganda kavanoz faqat bir necha kun davomida ishlatilishi mumkin. Bu vaqtda panani yopish mumkin emas. Keyin ko'proq mos keladigan narsani topish kerak bo'ladi.

Barcha sharbat doimo barcha tarkibni qamrab olishi uchun zulm kerak. Bu muhim. Agar bu bajarilmasa, yuqoridan mog'or paydo bo'ladi, kutish uchun ko'p vaqt talab qilinmaydi. Va bizga umuman kerak emas, ta'mi va ko'rinishini buzadi. Mog'ordan ishlov beriladigan qism kul rangga aylanadi, ya'ni tashqi ko'rinishini yo'qotadi. Tabiiyki, bu uning ta'miga ham ta'sir qiladi.

Shuning uchun, zulmni e'tiborsiz qoldirmang. U albatta kerak. Va tarjixon butun saqlash jarayoni uchun.

10. Ish qismi bilan panani xona haroratida 1 - 2 kun qoldiring. Vaqt xona haroratiga bog'liq. Agar u juda issiq bo'lsa, unda bir kun kifoya qiladi, lekin salqinroq bo'lsa, unda ikki kun kerak bo'ladi.

Bu vaqtda har qanday holatda ham tayyorgarligimiz haqida unutmasligimiz kerak. U kuniga bir necha marta e'tibor berishi kerak bo'ladi. Ya'ni, uzun yog'och tayoq bilan qurollangan holda, kuniga uch-to'rt marta bir necha joylardan pastki qismiga teshib qo'ying. Kichkina bolalar, ayniqsa, buni qilishni yaxshi ko'radilar. Ular ushbu topshiriq uchun to'liq javobgarlikni o'z zimmalariga oladilar. Ular uchun keyingi pirsingdan keyin fermentatsiya jarayonlaridan hosil bo'lgan pufakchalar qanday qilib tashqariga ko'tarilishini kuzatish juda qiziq.

Gaz pufakchalari paydo bo'lishidan tashqari, sirtda ko'pik ham hosil bo'ladi. Bu sizni qo'rqitmasin, ish qismi bilan hamma narsa yaxshi. Buni fermentatsiya jarayonlari kerakli darajada davom etayotganligi haqida ajoyib signal sifatida qabul qiling.

Tarkibni tayoq bilan teshish majburiydir. Agar gaz pufakchalari yuzasiga chiqish joyi bo'lmasa, ular tayyor mahsulotning ta'mini achchiq qiladi.

Ushbu haroratda ushbu vaqtdan ko'proq vaqt saqlamang. Faqat bir qo'shimcha kun kifoya qiladi va karam peroksid bo'ladi. Va uni qutqarib bo'lmaydi. U yumshoq bo'ladi, yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi. Siz bunday mahsulotdan güveç ham pishirolmaysiz, bularning barchasi seziladi.

11. Xona haroratida 1-2 kun turgandan so'ng, ishlov beriladigan idishni sovuqroq xonaga qo'yish kerak, u erda harorat 16 - 18 daraja bo'lishi kerak. Bu keyingi fermentatsiya uchun ideal haroratdir. 2-3 hafta ichida tugaydi. Bu vaqt ichida siz kuniga kamida 1-2 marta tarkibni tayoq bilan teshib qo'yishingiz mumkin.

Har safar, zulm va gazakni olib tashlashda. Va keyin hamma narsani joyiga qo'ying.

Agar shunga qaramay, bunday noqulaylik yuz bergan bo'lsa va sirtda mog'or paydo bo'lsa, uni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Va salfetkani, zulmni va plastinkani issiq sho'r suvda yuving.

12. Fermentatsiya jarayoni tugagach, va bu pufakchalar ko'tarilishini to'xtatib, ko'pik paydo bo'lishidan ko'rinib turadi, tarkibini sovuq joyga ko'chirish va har doim 0 - 2 daraja haroratda saqlash kerak. .

Odatda ular lojikalar va balkonlarda saqlashadi va agar bunday shartlar bo'lmasa, uni uch litrli bankalarga o'tkazib, muzlatgichda saqlashadi. Bundan tashqari, tarkibni doka bilan yopish va zulmni qanday tashkil qilishni aniqlab olish orqali saqlanishi kerak.

Sovutgichda taxminan harorat 4 daraja. Saqlash uchun bu kerak bo'lgandan biroz ko'proq. Ammo bankda etarli miqdorda sho'r suv va yaxshi zulm bo'lsa, u holda saqlanadi.

Aytgancha, konservalar uchun zulmdan foydalanishning bunday murakkab usuli qo'llaniladi. Ular shunchaki neylon qopqog'ini bankaga solib, tarkibini u bilan bosadilar.

Shu tarzda tayyorlangan gazak hech qanday qo'shimchalarsiz mazali bo'ladi. Uni hech narsasiz oddiygina eyish mumkin. Xo'sh, agar siz piyozni maydalab, o'simlik moyi bilan tatib ko'rsangiz, unda siz shunchaki yaxshiroq salat topa olmaysiz.

Bundan tashqari, vinaigrettes, ko'plab birinchi va ikkinchi kurslarni tayyorlash uchun ajralmas hisoblanadi. Sizga shuni eslatib o'tishim kerakki, u turli xil vitaminlar va ozuqa moddalarining manbai? Ehtimol, yo'q, hamma buni bolaligidanoq biladi. Va hech kimni hatto uni eyishga ko'ndirish kerak emas. U stolda paydo bo'lishi bilanoq uning malikasiga aylanadi. Shunday qilib, butun qish ... U kuzda ham, qishda ham, bahorda ham zerikmaydi.

Endi, albatta, juda mazali karamni bozorda ham, do'konda ham sotib olish mumkin. Uni tayyorlaydigan mutaxassislar bu haqda ko'p narsalarni bilishadi. Lekin hammasi emas! Agar siz allaqachon yaxshi etkazib beruvchiga yo'l topsangiz, unda siz sotib olishingiz va sotib olishingiz mumkin. Ammo bu yo'l har doim ham mavjud emas. Biz uni oyoq osti qilgunimizcha, qishning yarmi bo'lishi mumkin.

Va uni o'zingiz tayyorlaganingizdan so'ng, siz qidirishga vaqt sarflay olmaysiz. Shunchaki, siz hohlaganingizda lodjiyadan yoki muzlatgichdan karam oldim va tanamiz talab qiladigan darajada uning ta'midan bahramand bo'ldim.

Taklif etilgan usul yagona klassik variant emas. Bu sho'r suvdan foydalanmasdan, deb ataladigan usul. Lekin siz sho'r suv yordamida pishirishingiz mumkin.

3 litrli idishda sho'r suvda tuzlangan karam

Bu usul ko'pincha kvartirada tuzlangan karam uchun ishlatiladi. Mahsulotni bankalarda tuzlash uchun juda qulay. Uni uch litrli idishda yig'ish eng qulaydir. Uni muzlatgichda saqlash va unchalik katta bo'lmagan partiyalarda pishirish qulay.

Asosan, bu pishirish usuli birinchi retseptdan ozgina farq qiladi. Asosiy farq shundaki, sho'r suv ham tayyorlanadi va oldindan kesilgan va idishga solingan karam unga quyiladi. Brin tuz va shakarni o'z ichiga olganligi sababli, fermentatsiya boshlanishiga hissa qo'shadi. Bundan tashqari, butun ish qismini tezroq fermentatsiya qilish imkonini beradi.

Va shuni aytishim kerakki, bu usul juda tez. Uchinchi kuni, mahsulot to'liq foydalanishga tayyor. Uning ta'midan bahramand bo'lish uchun ikki yoki uch hafta kutishingiz shart emas.

Ya'ni, birinchi versiyada tabiiy fermentatsiya sodir bo'ladi va bu erda biz unga yordam beramiz.

Ushbu retsept uy bekalari tomonidan juda yoqadi va erkaklar uni pishirish uchun ishlatishga qarshi emaslar. Biz hozir tez zamonda yashayapmiz va bu juda qadrlanadi. Shuning uchun, agar bir xil mahsulotni tezroq pishirish mumkin bo'lsa, unda u ko'pincha tanlanadi.

Vaqt sinovidan o'tgan retsept. Natija har doim bashorat qilinadi va har doim baxtlidir. Shuning uchun, uni tanlang va unga gazak tayyorlang. U, albatta, sizni xafa qilmaydi!

Nimani nordon qila olasiz

Rossiyaning turli mintaqalarida tuzlash usullari farq qilishi mumkin. Retsept deyarli bir xil, ammo usullari boshqacha. Rossiyaning Evropa qismida juda oz miqdorda sabzi qo'shiladi va yakuniy mahsulot aniq oq rangga ega. Ko'pincha yorqin kızılcıklar ta'm va rang uchun qo'shimcha sifatida ishlatiladi.

Uzoq Sharq va Sibirda ko'proq sabzi qo'shiladi. Hammayoqni ta'mi shirinroq va rangi engil sabzi soyasiga ega. Aytgancha, Markaziy Osiyoda sabzi ham ko'proq qo'shiladi (biz u erda yashaganimizda shunday tuzlagan edik).

Biroq, bu tuzlashda ishlatiladigan barcha ingredientlar emas. Ular bunday qo'shimcha ingredientlar bilan uni fermentlar

• olma, Antonovka navi eng mos keladi. Ularni butun, yarmi va chorak qilib qo'ying. Umuman olganda, kim ko'proq yoqadi.
• sabzi
• issiq qalampir
• lavlagi
• parsnip. U sabzi bilan yoki uning o'rniga ishlatilishi mumkin. Bu juda mazali bo'lib chiqadi!

Albatta, bu jarayonda rezavorlar oxirgi o'rinni egallamaydi, shunday

• allaqachon aytib o'tilgan kızılcık
• kovboy
• archa mevalari

Ziravorlar sifatida qo'shiladi

• qalampir no'xati
• dafna yaprog'i

Juda - juda - juda mazali tuzlangan karam olinadi. Hech qachon bunday tayyorlanmaganmisiz? Keyin e'tiborga oling. Bir marta pishiring, keyin siz doimo ular bilan pishirasiz. Men sizga buni qanday qilishni aytaman.

Hamma narsa retseptda ko'rsatilganidek amalga oshiriladi. Bitta narsa shundaki, bu holda bir kilogramm sabzavot etarli emas. Hammayoqning boshlarini kamida 5 litr hajmdagi yirtqichlardan tuzlashingiz kerak va, albatta, katta hajm ham mamnuniyat bilan qabul qilinadi.

Hammayoqni birinchi qatlam sifatida qo'yish kerak. Qatlamning qalinligi kamida 10 sm bo'lishi yaxshiroqdir.

Keyin karam boshini katta bo'laklarga kesib oling, kamida 15 sm o'lchamda.Va agar karamning boshlari dastlab kichik bo'lsa, ularni faqat ikkiga bo'lishingiz yoki hatto ko'ndalang kesishingiz mumkin. Ularning har birini oz miqdorda tuz bilan surtish kerak, uni tom ma'noda ichkariga surtish kerak. Keyin keyingi qatlam bilan mahkam yoting. Yaxshilab bosing.

Va keyingi qatlam yana oddiy, karam chiziqlari bilan kesilgan va sabzi bilan aralashtiriladi.

Shunday qilib, tuzlash imkoniyati imkon bergan ekan, qatlamlarni almashtirishingiz mumkin. Har bir narsani mahkam o'rab oling. Sharbat hosil bo'lishiga erishing. Xuddi shu tarzda, yuqori qatlamni karam barglari, doka yoki peçete bilan yoping. Yuqoriga tekis plastinka qo'ying va zulm qo'ying.

Shuningdek, vilkalarni ehtiyotkorlik bilan chetlab o'tib, tayoq bilan teshib qo'ying.

Tuzlash uchun idishni qanday tayyorlash kerak

Qishloqlarda vannalar va mayda bochkalarda tuzlashardi. Sovutgichlar yo'q edi va sovuq yerto'la saqlash uchun yagona joy edi. Bundan tashqari, kerakli haroratni saqlab turish uchun barrel erga 30-40 santimetrga ko'milgan.

Ammo ular yildan-yilga buni qilishgan va barrel ko'p yillar davomida o'z maqsadiga erishganligi sababli, tuzlashdan oldin idishni maxsus tarzda davolash kerak edi.

Hozir qishloqda yashamasak ham, menda ikkita eman bochkasi bor. Ulardan birida men tuz, ikkinchisida esa karam. Va har yili konteynerni kitoblarimdan birida topganimdek qayta ishlayman. Va endi men bilgan usullarni siz bilan baham ko'raman. Bir kun kelib u kimgadir qo'l keladi.

Avvaliga shuni ta'kidlashni istardimki, bochkalar va yog'och vannalarda siz shunchaki ajoyib mazali tuzlangan karam olasiz. Ta'mga qo'shimcha ravishda, u beqiyos hidni ham oladi.

Ammo yangi barrellar va hatto eskilari ham tez-tez quriydi va sho'r suv yoriqlar orqali oqishi mumkin. Eman barrellari bu borada yaxshiroqdir, yog'och bardoshli va kamroq quriydi. Ammo ular mog'or paydo bo'lmasligi uchun ishlov berishni ham talab qiladi.

Shuning uchun, idish qurib ketmasligi va yaxshilab dezinfektsiya qilinishi uchun mavzu bo'yicha qayta ishlanishi kerak.

Barcha sho'r suvlar barreldan oqib chiqmasligi uchun, daraxt shishishi uchun ularni namlash kerak. Buning uchun siz barrelni havzaga solib, ichiga suv quyishingiz kerak. Bir muddat qoldiring. Agar suv yoriqlardan oqib chiqsa, uni yana qo'shing. Shunday qilib, daraxt suvni o'zlashtirmaguncha va oqim to'xtaguncha bardosh bering. Yakuniy bosqichda siz o'rmondan bir nechta novdalarni olib kelishingiz mumkin. Ularni barrelga soling va ustiga qaynoq suv quying. Bu xushbo'y hid va dezinfektsiyalash uchun foydalidir.

Barrellarni dezinfektsiyalash uchun siz hali ham oltingugurt bilan fumigatsiya qilishingiz mumkin. Sabzavotlarni saqlash uchun qo'yishdan oldin chuqurlar singari, ular oltingugurt bombalari bilan fumigatsiya qilinadi. Va barrel bo'lsa, maxsus tayoqchalar ishlatiladi, ular olovga qo'yiladi va to'liq yonishgacha idishda qoldiriladi.

Bundan tashqari, barrelni olovga qizg'ish tosh yoki bitta katta tosh qo'yish orqali dezinfektsiya qilish mumkin. O'zingizni kuydirmaslik uchun buni juda ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak. Va tosh ko'proq sovib ketmasligi uchun u hali ham qaynoq suv bilan quyiladi va vanna qopqoq bilan mahkam yopiladi.

Kelajakda bu tosh zulm sifatida ishlatilishi mumkin.

Shunday qilib, vannalar va bochkalar yaxshi narsa, lekin ular ehtiyotkor munosabat va e'tibor talab qiladi.

Maqolaning oxirida sizga aytmoqchimanki, yuqorida tavsiflangan tuzlash usullaridan tashqari, uni tayyorlashning boshqa usullari ham mavjud. Masalan, ularga tegishli bo'lishi mumkin. Bunday usullar juda ko'p va men ulardan 7 tasini sizga taqdim etilgan havolani bosish orqali topishingiz mumkin bo'lgan maqolada taklif qilishim mumkin.

Bu, shuningdek, juda mazali bo'lgan juda tez pishirish usullari. Lavlagi bilan bitta "Pelyustka" narsaga arziydi!

Umid qilamanki, bugungi kunda yozilgan retseptlar, eng muhimi, maslahat sizga yaxshi xizmat qiladi va siz har doim qish uchun juda mazali va xushbo'y karam tayyorlashingiz mumkin.

Sizga ajoyib tayyorgarlik va yoqimli ishtaha tilayman!

Ularning barchasi o'xshashdir, garchi ular alohida farqlarga ega. Bugungi retseptning o'ziga xos xususiyati shundaki, tuyadi sirkasiz, ya'ni oddiygina nordon holda tayyorlanishi mumkin. Qanday mazali va undan ham foydaliroq bo'ladi. Aytgancha, buni qilish juda oson. Bu holda fermentatsiya vaqti u joylashgan xonadagi havo haroratiga qarab 3 dan 4 kungacha bo'ladi.

Siz uni uch litrli bankalarda ham, litrli idishlarda ham achitishingiz mumkin. Ya'ni, saqlash uchun qulay bo'ladi. Hammayoqni achitgandan so'ng, uni muzlatgichda yoki sovuq podvalda saqlash kerak bo'ladi.

Bizga kerak bo'ladi (2 litrli bankalar uchun):

• oq karam - 1,5 kg
• tozalangan sabzi - 300 gr
• tozalangan lavlagi - 300 gr
• sarimsoq - 1-2 chinnigullar (ta'mga qarab)

Brin uchun:

• suv - 1 litr
• tuz - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
• shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• koriander - 0,5 choy qoshiq

Pishirish:

Oldingi retseptlarda bo'lgani kabi, suvli va qattiq oq karamning boshini tanlang.

1. Hammayoqdan yuqori barglarni olib tashlang. Agar siz vilkalarni suvda yuvmoqchi bo'lsangiz, buni qilish kerak. Barglar orasiga suv tushmasligi uchun uni dastagidan ushlab yuving. Keyin suvni to'kib tashlang va karamning boshini peçete bilan artib oling.

Ikki qismga bo'ling va dastani olib tashlang.

2. Hammayoqni taxminan 4 - 5 sm qalinlikdagi katta bo'laklarga bo'ling.

3. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

4. Lavlagi ham qo'pol qirg'ichdan o'tadi.

Ba'zida sabzavotlar ham juda katta kesiladi, ammo bu holda fermentatsiya vaqti biroz ko'proq vaqt talab etadi. Katta bo'laklar sekinroq fermentlanadi. Va agar siz sabzavotlarni maydalagichga surtsangiz, unda siz 3-4 kun davomida tayyor gazakni eyishingiz mumkin.

5. Sarimsoqni matbuot bilan maydalang yoki shunchaki pichoq bilan mayda maydalashingiz mumkin. Agar siz sarimsoqni chindan ham yoqtirmasangiz, unda lazzat va xushbo'ylikni qo'shish uchun faqat bitta chinnigullar qo'shing. Agar xohlasangiz, ikkita yoki hatto uchta chinnigullar qo'shishingiz mumkin.

Biroq, asosiy ta'mga xalaqit bermaslik uchun bu bilan shug'ullanmaslik kerak.

6. Idishlarni yuving va qaynoq suv bilan kuydiring. Suvni to'kib tashlang.

7. Idishlarni qatlamlarga to'ldirishni boshlang. Sarimsoqni birinchi qatlamga qo'ying. Ikki litrli bankalardan foydalansangiz, uning miqdorini ikkita porsiyaga bo'ling. Va ularning har biriga teng ulushlarni qo'ying.

8. Keyin bir nechta lavlagi quying.

9. Keyingi qatlam - sabzi. Shuningdek, biz uni juda katta emas, ko'z bilan o'lchaymiz.

10. Keyin karamni ehtiyotkorlik bilan bo'laklarga bo'ling. Siz butun qismlarni to'g'ridan-to'g'ri joylashtirishga urinib ko'rishingiz mumkin, ammo parchalar parchalanib ketsa, hech qanday dahshatli narsa bo'lmaydi.

Har bir qatlam biroz siqilgan, lekin ko'p emas. Shunday qilib, sho'r suv qatlamlarning har biriga kirishi mumkin.

11. Keyin yana sabzi va lavlagi qo'ying. Keyin karamning yangi qatlamini aylantiring. Va hokazo, biz butun kavanozni to'liq to'ldirgunimizcha. Hammayoqni qatlami oxirgi bo'lishi yaxshiroqdir.

Eng tepaga to'ldirmang, sho'r suv uchun joy qoldiring.

12. Sho'r suvni oldindan tayyorlash mumkin, shunda u salqinlash uchun vaqt topadi. Buning uchun suvni qaynatib oling. Unga kerakli miqdorda tuz va shakar, shuningdek koriander urug'ini qo'shing. Ziravorlar to'ldirishga o'zining ta'mi va xushbo'yligini berishi uchun uni 5 daqiqa qaynatib oling.

Brin sovishini kuting va idishlarning tarkibini sovuq tushiring.

Oldindan yog'och tayoq yoki baharatlı narsalarni tayyorlang. Oddiy barbekyu shishidan foydalanishingiz mumkin. Idishlarning tarkibini sekin teshib, sho'r suv ichkariga o'tadi.

13. Idishlarni chuqur idishga soling. Hammayoqni bargi bilan yoping, ustiga bir stakan suv quyishingiz mumkin.

Hammayoqni nordon bo'lsa-da, u butunlay sho'r suvda bo'lishi kerak. Va bu 3 dan 4 kungacha davom etishi mumkin. Ertasi kuni siz sirtda fermentatsiya belgilari paydo bo'lishini ko'rishingiz mumkin.

Sharbat oqib chiqa boshlaydi va tepada kichik pufakchalar paydo bo'ladi.

14. Fermentatsiya jarayoni tezroq borishi uchun karamni xona haroratida 3-4 kun ushlab turish kerak.

Shu bilan birga, kunning oxirigacha qutilarning tarkibini o'tkir narsa bilan teshib qo'ying. Xitoy tayoqchasi yoki yana shish, bu biznes uchun juda yaxshi.

Buni ishonch hosil qiling, aks holda karam achchiq ta'mga ega bo'ladi. Gap shundaki, ichkarida gaz paydo bo'ladi, u karamning tabiiy, ozgina achchiq ta'mi bilan aloqa qilganda, butun ishtahani bir xil ta'mga berishi mumkin.

Shuning uchun gazni chiqarish kerak. Agar bir vaqtning o'zida sharbat oqib chiqsa, uni to'kib tashlamang, agar kerak bo'lsa, uni qaytarib quying. Idishlarning tarkibi har doim sho'r suv bilan qoplangan bo'lishi kerak.

15. Fermentatsiya jarayoni tugagach va siz buni ko'rasiz, yangi pufakchalar paydo bo'lishini to'xtatganda, ya'ni karam "tinchlanadi", keyin idishlarni sovuq joyda saqlash kerak bo'ladi. Kvartirada bu muzlatgich yoki sovuq lodjiya bo'lishi mumkin.

Qopqoqni yopiq holda saqlang, oddiy neylon qopqoq qiladi.

Hamma ham kirmagani achinarli!

Qishda sabzavot va mevalarni tayyorlash nafaqat stolni bezatadi, balki ular juda mazali va foydali gazaklardir. Xonimlar doimo o'zaro eng yaxshi retseptlarni almashadilar. Lekin pishirilgan konservantlar hali ham o'ziga xos ta'mi bilan tavsiya etilgan retseptdan farq qiladi. Bu, ayniqsa, karam preparatlari uchun to'g'ri keladi.

Tuzlangan karamning xususiyatlari va foydalari

Karam- Bu tarkibidagi mikroelementlar va vitaminlar bo'yicha noyob sabzavot. Nordon mahsulot qish davomida fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan barcha foydali elementlar va moddalarni saqlaydi:

• Qonning qizil qon tarkibiy qismlarining shakllanishini rag'batlantiradi.
• Immunitet tizimini mustahkamlaydi.
• Suyak to'qimasini mustahkamlashda ishtirok etadi,
• Tanadagi xolesterin miqdorini kamaytiradi;
• Yoshartiruvchi ta'sirga ega.
• Ichaklardagi mikroflorani yaxshilaydi.

Bu foydali bog ', juda keng tarqalgan sabzavot Rossiyaning deyarli barcha hududlarida o'sadi. Uning tashqarisida, chet elda, u kam mashhur emas.

Tuzlangan karam uchun mahsulotlarni tanlash

Stolga chinakam mazali karam taomini qo'yish uchun siz to'g'ri mahsulotlar va idishlarni tanlashingiz kerak.

Vazifani bajarish uchun umumiy shartlar mavjud. Tuzlangan gazaklarning ta'mi har bir styuardessa o'ziga xos bo'lgan retseptga bog'liq.

Nordonni boshlashdan oldin bajarilishi kerak bo'lgan asosiy narsa sifatli mahsulotlarni tanlashdir:

• Sabzavot to'liq pishgan bo'lishi kerak, faqat zich oq boshli kech navlar. Faqatgina bunday meva kerakli miqdorda shakarni o'z ichiga oladi, bu tayyor mahsulotning yaxshi fermentatsiyasini va ta'mini ta'minlaydi.
• Iloji bo'lsa, karamning katta boshlariga ustunlik berish yaxshidir, chunki bu uning pishishining to'liqligini kafolatlaydi. Ko'rinib turganidek, juda katta vilkalar olinmasligi kerak o'g'itlar bilan to'ldirilgan sabzavotni sotib olish xavfi.
• Har qanday retsept bo'yicha fermentatsiya qilish uchun oq navlarni yig'ish yaxshidir. Qizil navlar o'ziga xos lazzat beradi, hamma ham tushunarli emas.
• Sabzavotni begona dog'lar, qo'shimchalar va teshiklarsiz zich yashil barglar qobig'ida tanlaganingizga ishonch hosil qiling. Ularning yo'qligi buni ko'rsatishi mumkin karam muzlatilgan.
• Xomilaning sopi kesilgan qismi oq, zich, dog'larsiz va zararsiz bo'lishi kerak.

To'g'ri sabzavotni tanlash sizga mazali qishki gazak uchun retseptni takrorlash imkonini beradi.

Idishlar, aniqrog'i, ular tayyorlangan material tuzlash uchun katta ahamiyatga ega. Eng mazali fermentlangan mahsulot yog'och vannalarda olinadi. Yog'och idishlarni yaxshi, yuqori sifatli almashtirish sirlangan idishlardir.

Alyuminiy, plastmassa va zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlardan foydalanishdan qochish kerak. Hammayoqni fermentatsiyalash mahsulotlarining metall bilan o'zaro ta'sirida quyidagi jarayonlar sodir bo'lganligi sababli:

• Metall oksidlari hosil bo'lib, S vitaminining yo'q qilinishiga olib keladi.
• Fermentatsiya jarayonida nordon massada noyob vitamin B12 hosil bo'ladi. Ushbu modda faqat hayvonot mahsulotlarida mavjud. O'simliklarda u faqat fermentatsiya natijasida hosil bo'ladi, ayniqsa karam karam. B12 vitamini asab tizimining, orqa miya va miyaning ishlashi, suyaklar va mushaklarning shakllanishi uchun mas'ul bo'lgan hayotiy, almashtirib bo'lmaydigan gematopoetik elementdir.

Shisha idishlar tuzlangan gazaklarni saqlash uchun qulaydir. Ular qabrlarga va muzlatgichga joylashtirilishi mumkin.

Tuzlangan karamni qanday pishirish kerak

Yangi, tuzlangan, tuzlangan, tuzlangan shaklda qishda saqlash uchun karamning kuzgi navlari ishlatiladi. Har bir uy bekasi qizg'ish mazali mahsulot tayyorlash uchun o'ziga xos retseptlarga ega. Komponentlarning bir xil tarkibiga, ularning nisbati va qo'shimcha qo'shimchalarga qaramasdan, mustaqil taomlar o'rnini bosadigan noyob atıştırmalıklar yaratiladi.

Klassik uchun retsept tuzlangan karam quyidagi tarkibiy qismlardan foydalaning:

• Oq karam 10 kg.
• Dafna yaprog'i.
• Qora qalampir, no'xat.
• Sabzi - 1 kg.
• Dag'al stol tuzi - 1 kg karam uchun 25 b dan ko'p emas.

Komponent nisbati farq qilishi mumkin

Sabzavotlarni tayyorlash ketma-ketligi va usullari ham turli xil variantlarga ega bo'lishi mumkin. Asosiy harakatlar:

Kemalar qopqoq bilan yopilishi va salqin joyga qo'yilishi kerak.

"Qadimgi" arpabodiyon bilan tuzlangan karam uchun retsept

O'nlab yillar davomida sinovdan o'tgan juda qadimgi retsept bo'yicha pishirilgan tuzlangan karam o'ziga xos ta'mga ega.

Ushbu retsept bo'yicha to'g'ri nordon qilish uchun, taxminan uch kilogramm og'irlikdagi vilkalar uchun mo'ljallangan komponentlar nisbatiga rioya qilishingiz kerak. Tanlangan karam boshi oddiy, o'tkir pichoq bilan tor chiziqlar bilan kesiladi. Buning uchun maxsus maydalagichdan foydalanish yaxshiroqdir:

• Tug'ralgan meva tuzlangan idishga joylashtirilishi kerak, 2-3 osh qoshiq tuz qo'shing va tayyorlangan massani ehtiyotkorlik bilan maydalang.
• Katta qirg'ichdan foydalanib, ikkita o'rta kattalikdagi sabzini maydalang.
• Sharbatni olish uchun maydalangan massani havzada 2-3 soat davomida qoldiring.
• Qolgan komponentlar sirlangan sharbat bilan karam massasiga qo'shiladi: sabzi, arpabodiyon urug'lari, ikki osh qoshiqdan ko'p bo'lmagan.
• Tayyorlangan massani maydalab, 3 litr hajmli shisha idishga soling. Tuproq massasining umumiy darajasi qutining elkalaridan yuqori bo'lmasligi kerak. Fermentatsiya jarayonida chiqarilgan sharbat karamni to'liq qoplaydigan idishda saqlanishi kerak. Kavanozni paxta mato bilan yoping. Yaxshi fermentatsiya uchun havo kirishini ta'minlash kerak.
• Uch kun ichida xona haroratida fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladi. Bu vaqt ichida massani yog'och rulo yoki tayoq bilan bosish kerak. Shu bilan birga, kuniga ikki marta (ertalab va kechqurun) fermentlangan qatlamni yog'och shish yoki naqshli igna bilan eng pastki qismiga teshib, to'plangan gazning chiqishini ta'minlash kerak. Agar ushbu protsedura bajarilmasa, retsept buziladi, tuyadi achchiq ta'mga ega bo'ladi va mo'rtligini yo'qotadi.

Tayyor mahsulot butun qishda salqin joyda saqlanishi kerak.

"Qadimgi" retsepti bo'yicha qish uchun yig'ib olingan karam o'simlik moyi va tug'ralgan piyoz bilan ziravorlangan mustaqil taom sifatida ishlatiladi.

Hodgepodge, borscht, pies kabi mazali taomlar olinadi.

"Qish uchun" tuzlangan karam uchun retsept

Hammayoqni butun sovuq qish uchun kelajak uchun fermentatsiya qilish deyarli barcha uy bekalari tomonidan qabul qilinadi. Birinchi issiq kunlargacha o'z xususiyatlarini saqlab qolgan çıtır, mazali karam uchun markali retseptlar ko'plab oilalarda saqlanadi. Yaxshi retsept bo'yicha pishirilgan karam, uning fermentatsiyasi paytida hosil bo'lgan foydali moddalarni saqlaydi.

Juda mazali, tiniq tuzlangan gazak retsepti uchun ingredientlar tarkibi:

• Kech navli yangi karam - 10 kg.
• Yangi sabzi - 1 kg.
• Dag'al tuz (tosh) - 250 g.

Qish uchun hosilni yig'ish uchun ushbu retseptni bajarish uchun sizda ikkita katta konteyner (yog'och yoki sirlangan havzalar, chelaklar, tanklar) bo'lishi kerak.

Tayyorgarlik ishlari sabzavotlarni qayta ishlash:

• Qo'pol barglarning yuqori plitalaridan vilkalarni tozalang va torting. Keyin karamning boshi bir necha qismga kesilishi kerak, o'tkir pichoq bilan juda nozik kesilgan. Hammayoqni uchun maxsus maydalagichdan foydalanish yaxshidir.
• Sabzini yuving, tozalang va torting. Sabzini eng katta hujayrali qirg'ichdan o'tkazing.
• Kerakli miqdorda tuzni torting.
• Hammayoqning kesilgan boshining bir qismini fermentatsiya uchun keng idishga joylashtiring, ozgina sabzi va tortilgan tuzning yarmini qo'shing.
• Tarkibni ishqalamasdan, maydalamasdan, tayyorlangan massani biroz yumshatib aralashtiring.
• Ikkinchi idishning pastki qismini bir nechta karam barglari bilan to'ldiring va birinchi idishning tarkibini unga o'tkazing, mahkam siqib qo'ying. Shu tarzda, barcha karamni aralashtiramiz va ikkinchi tankdagi har bir qatlamni tamping.
• Tayyorlangan massani butun karam barglari bilan yoping, ustiga plastinka yoki yog'och doira qo'ying va yuk qo'ying.
• Hammayoqni xona haroratida kamida uch kun davomida fermentatsiya qilishingiz kerak. Barcha fermentatsiya davrida qatlamlar yog'och tayoq yoki naqshli igna bilan to'liq chuqurlikka teshilishi kerak. Ushbu protsedura fermentatsiya jarayonida to'plangan gazlarni chiqarishni ta'minlaydi. Sabzavot, bu holda, achchiq bo'lmaydi va yumshoq bo'lmaydi.
• Uch kundan keyin fermentatsiya jarayoni tugaydi.Saqlash uchun karam bilan konteynerni salqin joyda joylashtiring.

Qish uchun karamni lodjiya yoki balkonga qo'yish mumkin. Bunday tuzlangan karam uchun, agar u muzlab qolsa, qo'rqinchli emas. Bunday holda, xonada eritilgan idish xuddi mazali va çıtır bo'lib qoladi.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan karam shisha idishlarda saqlanishi mumkin.

Olma va kızılcık bilan tuzlangan karam uchun usul

Barcha qishki tayyorgarliklar orasida tuzlangan karam asosiy o'rinni egallaydi. Bu salomatlik uchun ajralmas fermentlangan mahsulotdir. U birinchi va ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, u mustaqil taom sifatida ham yaxshi.

Rossiyaning ko'plab hududlarida boshqa sog'lom mahsulotlar qo'shilishi bilan qish uchun karamni fermentatsiya qilish odatiy holdir. Ushbu retseptlar uchun olma, kızılcık, arpabodiyon, zira ishlatiladi.

Qish uchun mazali va sog'lom tuzlangan mahsulot uchun ingredientlar:

• Kech pishgan oq karam - 3 kg.
• O'rta kattalikdagi sabzi - 1 dona.
• Kuzgi xilma-xil katta yashil olma - 1 dona.
• Har qanday bog 'turli kızılcık - 100 g.
• Dag'al tuz - 3 osh qoshiq.

Olma va kızılcık bilan xamirturush karam retsepti uchun ingredientlarni tayyorlash

Tayyor fermentlangan mahsulot quruq holda parchalanishi kerak 3 litr hajmli toza shisha idishlar. Plastik qopqoqlar bilan yoping va podvalda yoki muzlatgichda saqlang.

Achchiq lazzat muxlislari xamirturushdan oldin karamga kerakli ingredientlarni qo'shishlari kerak. Bu arpabodiyon yoki zira urug'i, qora qalampir, dafna yaprog'i, koriander bo'lishi mumkin.

Bugun maqolada qish uchun yig'ib olingan tuzlangan karam uchun eng mazali retseptlar. Mazali va foydali ovqatni sevuvchilar uchun karam birinchi raqamli sabzavot sifatida tan olingan. Dunyoda bu sabzavotning juda ko'p navlari bor: oq, rangli, qizil, Bryussel, Savoy, brokkoli, kolrabi ... Ularning barchasini sanab bo'lmaydi.

Bu karamlarning barchasi undagi mikroelementlar va vitaminlarni uzoq vaqt saqlaydi. G'alati, ammo tuzlangan shaklda barcha foydalar karamda uzoqroq saqlanadi - 10 oygacha. O'rish jarayoni yoki lakto-fermentatsiya karamni tananing normal ishlashini ta'minlaydigan moddalar bilan boyitadi. 100 g tuzlangan karamning tarkibida bir sutkada odam kerak bo'ladigan darajada S vitamini mavjud.

Tuzlangan karamning foydalari:

• saraton hujayralarining ko'payishini oldini oladi;
• ovqat hazm qilish tizimini faollashtiradi;
• yurak va qon tomirlarining ishini qo'llab-quvvatlaydi;
• asab tizimini qo'llab-quvvatlaydi;
• immunitetni oshiradi;
• vazn yo'qotishga yordam beradi;
• qon shakarini pasaytiradi;
• kosmetologiyada qo'llaniladi;
• tanani yoshartiradi;
• osilib qolishni kamaytiradi.

Tuzlangan karam jarayoni faqat kelajak uchun sabzavot yig'ish emas. Tuzlangan karamni tayyorlash - bu hosil bayrami, kuz bilan xayrlashish, qish uchrashuvi. Har bir xalq va har bir uy bekasi karamni fermentatsiya qilish uchun o'z retseptiga ega. Hammayoqni shu tarzda yig'ib olinadigan har bir oilada mahsulotning ta'mini o'ziga xos qiladigan sevimli qo'shimchalar mavjud.

Ammo bu retseptlarning barchasi bitta umumiy asosiy texnologiyaga ega, shundan so'ng olingan mahsulot eng yuqori sifatga ega bo'ladi.

Xom ashyo tanlash

Fermentatsiya uchun karamning zich, sog'lom, o'rta kattalikdagi boshlarini, kech yoki o'rta-kech navlarini, tercihen oqni oling. 10 kg tuzlangan karam olish uchun 12-13 kg yangi sabzavotlarni oling.

Hammayoqni qachon tuzlash kerak?

Oy tsikllarini sevuvchilar yangi oyda karamni achitishni boshlaydilar va hatto P nomida mavjud bo'lgan kunlarda, masalan, seshanba, chorshanba, payshanba yoki yakshanba kunlari ham yaxshiroq. Shu kunlarda eng mazali va tiniq karam olinadi, degan fikr bor.

Eng yaxshi tuzlangan karam retseptlari

Qisqichbaqasimon tuzlangan karam - klassik

• 10 kg karam;
• 200-250 g tuz.

Hammayoqning boshlaridan tashqi barglar chiqariladi, dastani kesiladi. Tayyorlangan karam o'tkir pichoq yoki maydalagich bilan kesiladi. To'g'ri xom ashyoning kengligi 3-5 mm.

Hammayoqni noodlelari tuz bilan aralashtiriladi. Olingan aralashmani maydalash va maydalashning hojati yo'q. Hammayoqni-tuz aralashmasini yarim soatdan ko'p bo'lmagan idishda ushlab turish kifoya va karam sharbati to'g'ri miqdorda ajralib turadi.

Barrelning pastki qismi butun barglar qatlami bilan qoplangan, uning ustiga tuz bilan aralashtirilgan karam qo'yiladi. Agar siz bir parcha javdar nonini barglar qatlami ostiga qo'ysangiz, fermentatsiya jarayoni tezroq boshlanadi. Har bir yotqizilgan qatlam sharbat paydo bo'lguncha siqiladi.

Yuvilgan butun barglar oxirgi qatlamga yotqiziladi, ularga sirlangan qopqoq yoki keramik plastinka qo'yiladi. Yuqoridan zulm o'rnatiladi. Bu toza yuvilgan tosh yoki suv idishi bo'lishi mumkin. Har qanday holatda, karam ustida karam sharbati qatlami bo'lishi kerak.

Hammayoqni to'ldirilgan idish 18 - 22 daraja haroratda saqlanadi. Fermentatsiya davrida har kuni yuzada hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash va karamni kuniga ikki marta toza parcha bilan teshib, hosil bo'lgan gazni chiqarish kerak.

Fermentatsiyaning tugashining belgisi sho'r suvning tozalanishi hisoblanadi. Hammayoqni joylashtiradi, nordon bo'ladi - sho'r, lekin qarsillab qoladi.

Tayyor tuzlangan karam, keyingi fermentatsiyani oldini olish uchun, ikki darajadan yuqori bo'lmagan ijobiy haroratda saqlanadi.

Saqlash vaqtida sho'r suv darajasini doimiy ravishda kuzatib borish kerak - u har doim karamni qoplashi va o'z vaqtida paydo bo'lgan mog'orni olib tashlashi kerak.

Boshqa barcha retseptlar asosiy retseptga ma'lum qismlarni ma'lum nisbatlarda qo'shish orqali paydo bo'ldi.

Olma bilan tuzlangan karam

1. maydalangan karam 10 kg;
2. Sabzi 300 g;
3. Olma 500 g;
4. Tuz 250 g.

Fermentatsiya paytida karamga qo'shilgan sabzi maydalamasdan, mayda chiziqlar bilan kesilgan ma'qul - bu karamning oq rangini saqlab qoladi. Sabzi va tug'ralgan olma karam va tuz bilan aralashtiriladi va fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladigan idishga joylashtiriladi.

• Hammayoqni 10 kg;
• Sabzi 300 g;
• kızılcık 200 g;
• Tuz 250 g.

Zira bilan karam

• Hammayoqni 10 kg
• Sabzi 500 g
• Zira urug'lari 5 g
• Tuz 200 g

dafna yaprog'i bilan karam

• Hammayoqni 10 kg
• Sabzi 500 g
• Dafna yaprog'i 15 g (25 barg)
• Tuz 250 g.

achchiq karam

• Hammayoqni 10 kg
• Sabzi 500 g
• Zira urug'i 5 g (2 osh qoshiq)
• Koriander urug'lari 0,2 g (1/4 choy qoshiq)
• qalampir no'xati 3 g (10 no'xat)
• Olma bo'laklari 800 g;
• Tuz 100 g.

3 litrli idish uchun sizga kerak bo'ladi:

• Hammayoqni 3 kg;
• Sabzi 2 dona;
• tuz 70 g;
• dafna yaprog'i 10 dona;
• Qora no'xat qalampiri 10 dona.

Yuvilgan sabzavotlar eziladi. Hammayoqni kesiladi, sabzi qirg'ichdan o'tkaziladi. Sabzavotlar aralashtiriladi va tuz qo'shiladi. Aralash salatga kerak bo'lganidan biroz sho'rroq bo'lishi kerak. Qalampir va maydanoz qo'shing. Hammasi yana aralashtiriladi.

Aralash idishga mahkam o'ralgan. Kavanoz aralashma bilan eng yuqori qismiga to'ldirilishi kerak, shundan so'ng u chuqur plastinkaga joylashtiriladi. Fermentatsiya paytida sharbat unga oqadi. Uch-to'rt kun davomida idish issiq bo'lishi kerak (+20 - 21 ° C). Bu vaqt ichida karam har kuni yog'och tayoq bilan teshiladi (barbekyu yoki xitoy yog'och tayoqchalari uchun yog'och shishlardan foydalanish qulay) pastki qismga. Fermentatsiya oxirida kavanoz neylon qopqoq bilan yopiladi va muzlatgichga qo'yiladi.

Alla Kovalchukdan tuzlangan karam uchun video retsepti

Qisqichbaqasimon tezkor karam

• Hammayoqni 3 kg;
• Sabzi 3 dona;
• Sarimsoq 3-4 chinnigullar;
• shakar 200 g;
• Tuz 3 osh qoshiq. l.;
• kungaboqar yog'i 250 g;
• Stol sirkasi 9% 200 g

Tug'ralgan karam, sabzi, tug'ralgan sarimsoqni aralashtiring. Bir yarim litr suvga kungaboqar yog'i, tuz va shakar qo'shiladi. Qaynatilgan aralashmaga sirka qo'shiladi va 2-3 daqiqa davomida olovda saqlanadi. Sabzavot aralashmasi ustiga issiq marinadni quying. Ikki soatdan keyin karam tuzlangan bo'ladi.

Lavlagi bilan bankalarda tuzlangan karam bo'laklari

• Hammayoqni 10 kg
• Lavlagi 400 g
• Sabzi 300 gr
• Sarimsoq 100 g
• Issiq qalampir 50 g
• Ko'katlar 300 - 500 g

Tashqi yashil barglardan tozalangan karam kerakli o'lchamdagi bo'laklarga bo'linadi. Qatlamlarda bankalarda yotqizish, ular tug'ralgan sabzi, lavlagi, o'tlar, sarimsoq va achchiq qalampir bilan qatlamlanadi.

To'ldirilgan idishlar sho'r suv bilan to'ldiriladi: 30 g tuz 1 litr suvda eritiladi.

Fermentatsiya to'xtaganda (sho'r suv tozalanadi), idishlar salqin joyga olib tashlanadi.

E. Moloxovets kitobidan tuzlangan karam uchun eski retsept

Mahsulotlar soni 40 litrli idish uchun berilgan:

• Hammayoqni 40 kg;
• Tuz 3 stakan;
• Shakar 3-4 stakan;
• Olma 15 dona;
• Sabzi 15 dona;
• Limon 2 dona;
• Kızılcık 2 stakan;
• Kardamom 60-80 dona;
• Muskat rangi 2 osh qoshiq;
• dolchin 2 dyuym;
• dafna yaprog'i 40 dona;
• Zira urug'lari 0,5 stakan;
• 3-4 stakan suv.

Barcha ingredientlar qo'shilgan oddiy tuzlangan karam kabi tayyorlang. Ushbu retsept barrel uchun mo'ljallangan, ammo bizning sharoitimizda siz hamma narsani 10 ga bo'lishingiz mumkin, keyin siz 3 litr karamni olasiz.

Hammayoqni, karamni g'ayrioddiy tarzda

Shredded karam tug'ralgan (tug'ralgan yoki maydalangan) sabzi bilan birlashtiriladi.

Sho'rni tayyorlang. 100 g tuz bir litr qaynatilgan va sovutilgan suvda eritiladi. Keyin xom tuxum stakanga tushiriladi va suv qo'shiladi, tuxum sirtdan 1 sm balandlikda suzib ketguncha kutiladi.

Filtrdagi sabzavotlar aralashmasi sho'r suvga botiriladi, olib tashlanadi va drenajlanadi. Sabzavotlar idishga solinadi va yopiladi. Haddan tashqari sho'r suv drenajlanadi, zulm yuzaga yotqiziladi va fermentatsiya uchun qoldiriladi. Ko'pikni sirtdan olib tashlang va pastki qismga teshing. Fermentlangan aralash neylon qopqoq bilan yopiladi va muzlatgichga qo'yiladi.

Hammayoqni fermentlangan butun boshlari

• Hammayoqni 10 kg
• Tuz 250 g

Hammayoqni fermentatsiya qilishning juda tejamli usuli: vaqtni tejash - karamni maydalash va xom ashyoni tejashning hojati yo'q - hatto kichik karam boshlari ham ishlatiladi. Lekin karam boshlari uchun mos idish kerak.

Tayyorgarlik yuqori barglarni olib tashlashdir.

Quruq tuzlash. Tayyorlangan boshlardan yuqori barglar chiqariladi va dumlar kesiladi. 1-2 bosh eziladi va tuz bilan aralashtiriladi. Hammayoqning butun boshlari tuzlangan, tug'ralgan karam bilan qoplangan fermentatsiya idishiga joylashtiriladi. Keyin jarayon odatdagidek davom etadi.

Nam tuzlash. Tayyorlangan karam boshlari, konteynerga joylashtirilgan, butun karam barglari bilan qoplangan, zulm o'rnatiladi va sho'r suv bilan quyiladi (1 litr suv uchun 40 g tuz). Keyin hamma narsa odatdagidek davom etadi.

Marmelad tulkisidan mukammal tuzlangan karam (video)

Endi siz qish uchun tuzlangan karamni tayyorlashning ko'plab usullarini o'rganasiz - sog'ligingiz uchun sinab ko'ring!