Oset turtası evde nasıl pişirilir. Oset turtaları - en iyi yemek tarifleri

Bugün senin için hazırladım gerçek tarif Oset turtaları. Size gerçekten bu harika yemeği ısmarlamak istiyorum.

Osetya'yı ziyaret etme şansına sahip olsaydınız, sadece bu yerlerin muhteşem güzelliğini takdir etmekle kalmaz, aynı zamanda Oset turtalarına sonsuza kadar aşık olursunuz. Biraz daha şanslıydım çünkü orada doğdum ve gerçek turta yapmanın tüm sırlarını biliyorum.

Oset turtası, içinde çeşitli dolgular bulunan ince haddelenmiş kapalı bir turtadır. Tek dolgulu turtanın en lezzetli olduğu söylenemez. Her turta kendi yolunda lezzetlidir, ancak hemen hemen her dolguda Oset turşusu peyniri kullanılır.

Oset mutfağı, çok çeşitli lezzetli yemekler ile ayırt edilir. En popüler ve ünlülerden biri, birçok kişi tarafından sevilen Oset turtalarıdır. Bir kez denedikten sonra lezzetlerini kesinlikle unutamayacaksınız. Herhangi şenlikli masa geleneksel üç turtayı kesinlikle göreceksiniz. Neden üç, soruyorsun? Tatiller için bir tabakta üç turta servis edilir. Gökyüzünü, güneşi ve dünyayı simgeliyorlar, bu yüzden üç parça halinde yerleştirilmişler. Üzücü olaylar veya tarihler için, turtalar tabak başına iki parça halinde düzenlenir. Bu nedenle, tek sayıda turta pişirseniz iyi olur ve olayın her zaman sadece şenlikli olmasına izin verin.

Ve onları pişirdiğiniz gerçeğinden şüpheniz bile yok. Oset turtaları için hazırladığım ayrıntılı tarifim, her şeyi iyi yapmanıza yardımcı olacak. Sadece doldurmaya karar vermek için kalır ve devam edebilirsiniz. Gerçek turtaları denediyseniz veya gördüyseniz. birçoğunda büyük şehirler bugün Oset turtaları sipariş edebilirsiniz. Moskova, özellikle bu hizmetin çok popüler olduğu onları seviyor. Oset turtalarını telefonla sipariş edebilirsiniz, bundan sonra mutlu bir şekilde beklemeniz ve hiçbir şey için endişelenmemeniz gerekecek. Osetya turtası teslimatı, turtaların size çok hızlı bir şekilde ulaşması sayesinde başka bir uygun hizmettir.

Oset turtaları için hem turta hem de hamur için çok çeşitli seçenekler sunmak için mutfak programları da birbirleriyle yarıştı. Bazen tarifler harika çıkıyor, gerçek tarifle hiçbir ilgisi yok. Çok yakın bir zamanda, konuğun Osetya'da olduğu ve genç pancar yaprakları ve peynirli bir turta yediği böyle bir programı izleme şansım oldu. Stüdyoda onu pişirmeye ve başkalarına öğretmeye çalıştı. Pişirdiği şey, Osetya'da tadabileceği turtaya zerre kadar benzemiyordu. Oset turtalarının hamurunun ne olduğu belli değildi ve kendine saygı duyan herhangi bir Oset ailesinde onunki gibi dolgular bulamazsınız. Bazen bir ürünü başka bir ürünle değiştirebileceğinizi ve tadın bundan etkilenmeyeceğini anlıyorum. Ama genç pancar yapraklarıyla bir börek hazırlanıp yerine ıspanak, marul ve maydanoz konup bunun Oset turtası olduğunu tüm ülkeye duyurunca, bu zaten çok fazla.

Belki ortaya çıkan pasta da lezzetliydi, ama bu bir Oset pastası değil, farklı bir isme sahip bir pasta. Genç pancar yapraklarıyla yapılan böreğin güzelliğini anlamanız için bugün pişireceğiz. Üstelik bahçelerde şimdi sadece genç ihale yaprakları ile pancar var, turtamız için ideal. Genç pancar üstlerinde hafif bir ekşilik var, bu da dolguda ihtiyacımız olan şey. Pancar yaprakları bir sorunsa, onları ıspanak yerine pazı ile değiştirin.

Oset turtaları (ve buna göre turtalar) için dolgular:

• Patates ve peynirli Oset turtaları;
• Etli Oset turtaları;
• peynirli Oset turtası;
• Lahana ile Oset turtası;
• Kabaklı turta;
• Fasulye ile;
• Genç pancar yaprakları, peynir ve otlar ile sıradışı ama inanılmaz lezzetli pasta.

Pancar yaprakları ve peynirli Oset turtaları için gerçek bir tarif, ürünler:

• Sıcak kaynamış su -200 ml;
• şeker - 3 yemek kaşığı;
• Kuru maya - 1 poşet (9-11 g), ıslak (canlı) - 60 gram;
• Un - 3 yemek kaşığı.
• hamura ek olarak;

• Un -1000 gram;
• Serum veya su - 450-500 ml
• Tuz - bir tutam;
• margarin - 120 gram;
• Yumurta - 1 adet;
• Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı.

Doldurma (üç turta için):

• Genç pancar yaprakları - 600 gram;
• Yeşil soğan -100 gram;
• dereotu - 100 gram
• Oset turşusu peyniri - 600 - 800 gram, beyaz peynir, Adige peyniri, suluguni ile değiştirilebilir;
• Ghee - 50 gram;
• Ev yapımı ekşi krema - 100 gram;
• Tuz - tatmak.

Pancarlı Oset turtaları tarifi:

1. Listelenen malzemelerden hamuru koyun, bir havluyla örtün ve hacminin artmasına izin verin.
2. Unu geniş bir kaba eleyin (kontrollü unu alın, iyi kalite Böylece hamur yüzmez). Unun içine bir girinti yapın, içine tuz dökün, bir yumurtayı kırın, eritilmiş margarini ve bitkisel yağı dökün. Yaklaşık yarım litre ılık su veya peynir altı suyu ekleyin ve yumuşak (önemli!) bir hamur yoğurun. Oset turtaları için hamur herhangi bir özel sır içermiyor. Bu tür herhangi bir hamur gibi, hafifçe yoğrulmalıdır, daha sonra turtalar yumuşak ve havadar olacaktır. İstenirse, her zamanki gibi yapabilirsiniz hamur mayası- su, un, tuz ve maya en önemlisi nazikçe yoğurun.
3. kaseyi yağlayın sebze yağı, hamuru içine koyun, örtün ve iki kez mayalanmaya bırakın. Oset turtaları için hamur doğru yoğrulursa, iki seferde de kaseden kaçmaya çalışacaktır.
4. Bu süre zarfında, dolguyu hazırlayın. Pancar yaprakları yıkanmalı, kurutulmalı, sapları kesilmeli ve ince doğranmalıdır. ince kıyılmış ekleyin yeşil soğan ve dereotu. Oset peynirini yeşilliklere rendeleyin, tereyağı, ekşi krema ekleyin ve dolguyu karıştırın. Tat vermek için tuz serpin ve fazla sıvının peynirden akmasını sağlamak için doldurma plakasını hafifçe eğin. Doldurma çok sulu olacaktır ve kekin sızmaması için tüm fazla sıvının sıkılması gerekir, bu önemlidir. Doldurma hazır, üç parçaya bölün ve içinden üç top yuvarlayın. Her top, hamur topundan biraz daha küçük olmalıdır. Oset turtaları için hazırlanan bu hamur, sadece pancar için değil, herhangi bir dolgu için uygundur. Ancak Oset etli turtaları genellikle kefir hamurundan yapılır, bu yüzden daha lezzetlidir.
5. Üçüncü kez hamuru üç eşit parçaya bölün. Biraz yoğurun, elinizle düzleştirin. Hafifçe düzleştirilmiş her tortilla'nın ortasına bir top doldurma yerleştirin. Şimdi bir elinizle hamurun kenarını tutun ve diğer elinizle yardım ederek bir torbaya toplayın. Doldurma içeride olacak ve hamurun üstünü sıkıştırın. Hamurda ne kadar fazla malzeme varsa, turtalar o kadar lezzetli olur.
6. Bir tutam aşağı doğru çevirin ve topları hamur ve dolguyla birlikte 10 dakika daha uzanmaya bırakın.
7. Ters çevirin ve iç harcı avucunuzun içinde nazikçe pastanın kenarlarına yaymaya başlayın. Yavaş yavaş, kek gerilecek, bundan sonra un serpilmiş bir fırın tepsisine aktarılmalıdır. Üzerine pastayı biraz daha uzatabilirsiniz. Bu tür dolgunun ıslak olduğunu ve kekin akabileceğini unutmayın. İnternette Oset turtalarının bir videosunu izleyin, biri çok net değilse, Oset turtalarının nasıl gerileceğini izleyin.
8. Börekleri önceden ısıtılmış fırına gönderiyoruz. 5-7 dakika sonra, yüzeye yapışmaması için fırın tepsisini kekle sallayın. Altın kahverengi olana kadar pişirin.
9. Düz bir tabağa aktarın ve bir fırça ile eritilmiş tereyağı ile cömertçe fırçalayın. Pastayı yumuşatmak için kek tabağını büyük bir kapla örtün.
10. Diğer ikisini de aynı şekilde pişirin, çünkü Oset turtalarının tarifi evrenseldir. Pancar yaprakları ile doldurma çok lezzetlidir, ancak belirli beceriler gerektirir. İlk kez Oset turtalarını peynir ve patates ile pişirebilirsiniz. Sıcak patatesleri doğrayın ve bir kenara koyun. İçine Oset peyniri (brynza, suluguni), tuz ve karabiber rendeleyin. Bu dolgu daha kurudur ve kek kesinlikle yırtılmaz.
11. Lezzetli turtaların ana sırları:

• yumuşak yoğrulmuş hamur;
• eşit miktarda hamur ve doldurma;
• bitmiş ürünlerin ghee ile cömertçe emprenye edilmesi;
• turtaları 30 dakika boyunca bir kase ile örtün.

Artık şehrinizde böyle bir hizmetiniz varsa Oset böreği sipariş edebileceğinizi biliyorsunuz. Teslimatı aynı fiyata dahil olan Oset turtaları kesinlikle size aşık olacak. Ve onları evde pişirebilirsiniz, çünkü Oset turtaları için tarifim özellikle sizin için.

Yorumlarda görüşlerinizi bekliyorum. Turtalarınız çıktı mı, pişirme sürecinde hangi sorular ortaya çıktı? sana seve seve cevap veririm Tarifi arkadaşlarınızla paylaşın, sosyal medya butonlarına tıklayın. Bu lezzeti denemelerine izin verin.

Ve bugün için yeni lezzetli toplantılara kadar başka haber yok!

Lezzetli Oset turtaları için gerçek bir tarif. Tüm sırları ve detayları ile

Eşsiz Oset pasta tarifinin tarihi

bugün bizde sıradışı tarif Oset turtası, icat edilmiş olması farklıdır sıradan adam ve halk için geçerli değildir. yazar gerçek Osetçe Alma Kulieva. Bu şef, St. Petersburg'da bir kafede çalışıyor, bir mutfak uzmanı olarak çalışırken birçok harika tarif icat etti, bunların arasında çocukluğundan beri kullandığı bir tarife göre bir yemek pişirme yöntemi bulabilirsiniz. Bu yazıda size anlatacağız sevgili okuyucular, kurumsal sırrı nedir, adım adım anlatıp fotoğrafa eşlik ediyor.

Pastanın kendisi sekiz parçaya bölünmüştür, ortalama pişirme süresi sadece bir saattir. Bu oldukça küçüktür, bu da diğerlerine kıyasla somut bir avantaj sağlar, burada yapılması bir buçuk, hatta iki saat sürer. Pişirmenin karmaşıklığı düşüktür, bu da hem bir gencin hem de bir kişinin yemek pişirme konusunda herhangi bir özel bilgi olmadan tekrarlayabileceği anlamına gelir.

Öncelikle, Oset turtalarının hamurun tadında tuhaf bir farklılığa sahip olduğunu belirtmek isterim. Ana fark, sütün tamamen yokluğudur, bu ürün soğuk tüketilmemelidir. Şefin iletmek istediği tüm tadı daha iyi hissetmek için, onu ısıtmak daha iyidir.

Bu böreklerin anavatanı Osetya'da ev hanımları fırınlarda yapılır, hamur işlerinin ısıtılması sağlanır. Yüksek sıcaklık bazen 300 dereceye kadar çıkıyor. Peynir, et, çeşitli yeşillikler ağırlıklı olarak kullanılır. Ancak malzemelerle hayal kurabilirsiniz ve yapmalısınız. En çok üç turtanın sofraya servis edildiği yazılarımızda defalarca dile getirilmiştir. Geçmişin, bugünün ve geleceğin sembolüdür. Formlar çok çeşitlidir, delikler, ihtişam ve dolgu bakımından farklılık gösterebilirler.

Oset pasta tarifinin bileşenlerinin bileşimi

Test için

• Şeker - 50 gram;
• Buğday unu - 500 gram;
• Su - 1,5 litre;
• Tuz - 60 gram;
• Canlı maya (önerilir) - 50 gram

Oset turtaları

5 (%100) 2 oy

Konuya acele etmeden iyice yaklaşırsanız, Oset turtaları ilk kez ortaya çıkacak ve kendinizi yetenekli bir mutfak uzmanı olarak gururla düşüneceksiniz. En azından benim için böyleydi. Ulusal lezzete sahip lezzetli hamur işlerine de aşık olmanız için bir seçim yaptım: adım adım fotoğraflı Oset böreği tarifleri farklı test ve farklı dolgular ile. seçti basit tarifler Patates, peynir ve lahana ile Oset turtaları. Ben özgünlük iddia etmiyorum. Tarifler bizim gerçeklerimize uyarlanmıştır ve Osetya'da turtaların nasıl pişirildiği bir sanattır. asırlık gelenekler ve kültür.

Oset turtaları her zaman yuvarlaktır, sadece büyük yassı bir pastadır. Üstte ve altta ince hamur katmanları ve aralarında bol miktarda dolgu. Çok farklı olabilir: et, peynir, pancar üstleri, otlu peynir, patates, lahana, fasulye. Gelenekler, bir ziyafetin tek sayıda turta yapmasını ve dilimler halinde kesilmiş bir yığın halinde servis etmesini öngörür. Sıcak veya soğuk, sebze, otlar, et ve tabii ki bir sürahi ile ev şarabı gereksiz olmayacak - onsuz bir şölen nedir? Evet, turtaları elleriyle yerler. Çatal ve bıçak yok.

Oset turtaları için hamur

Su, süt, kefir, peynir altı suyu, ayran ile sık sık karıştırarak hamur yaparlar. En iyisi, maya ile pişirilmiş Oset turtaları için hamur ve fermente süt ürünleri. Ben kefirde yaptım. Yumuşak ve plastik, onunla çalışmak kolay ve keyifli. Ve tabii ki tadı harika!

İçindekiler:

• buğday unu - 380 gr;
• taze preslenmiş maya - 12 gr;
• ince tuz - 1 çay kaşığı;
• toz şeker - 0,5 yemek kaşığı. ben;
• ılık kefir% 1 yağ - 200 ml;
• ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. ben.

Yemek pişirmek

Doğru miktarda maya ölçüyoruz - 50 gram ağırlığındaki standart bir paketin üçte birinden biraz daha az. Şeker ve tuzla birleştirin.

Kefir ısıtılır, oda sıcaklığından daha sıcak olmasına ihtiyacımız var, ancak sıcak değil. Karıştırırken kıvrılmamasına dikkat edin. Maya ile kaseye dökün.

Unu bir elek ile dökün. Her zaman olduğu gibi, acele etmemenizi ve her şeyi bir kerede eklememenizi tavsiye ederim. Biraz bırakın, yoğururken ekleyin.

Karıştırın, ayçiçek yağı ekleyin. Normal, kokusuz.

Hamuru hemen kasede yoğurun. İlk başta hamur sert ve sert olacaktır. Yoğurdukça yumuşak, yapışkan hale gelir. Hamuru “çekmemek” için un çok dozda eklenmelidir.

Elle on dakika yoğurun, daha az değil. Yoğurma işleminden sonra hamur yumuşak, hafif, hafif yağlı, elastik kalmalıdır. Bir topuzda topluyoruz, örtüyoruz ve prova yapıyoruz.

Odadaki havanın sıcaklığına bağlı olarak hamur bir buçuk saatte kabaracaktır. Üç kat büyüyecek, çok gür, havadar olacak. Eziyoruz ve kalıplamaya devam ediyoruz. Hamur evrenseldir, herhangi bir doldurma için uygundur.

Patates ve peynirli Oset turtaları

Belki de patates ve peynirli Oset turtalarının tarifi, en günlük ve en uygun fiyatlı seçenektir. Evde her zaman patates vardır ve peynir almak sorun değildir. Bu arada, peynir seçimi hakkında. Geleneksel olarak, dolguya salamura peynirler eklenir: Adıge, Oset, koyun peyniri veya inek sütü. AT modern tarifler giderek daha fazla kullanılıyor sert peynirler en erişilebilir olarak. Salamura peynir satın almak mümkünse - mükemmel, değilse - dolguyu sert peynirle yapın.

İçindekiler

Oset turtasını patates ve peynirle hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• mayalı hamur (yukarıdaki tarif);
• patates - 7-8 adet;
• peynir veya peynir - 200 gr;
• hiç taze bitkiler- bir veya iki demet;
• Tereyağı- 70-80 gr;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• tuz - tatmak;

Bunlara ek olarak:

• şekillendirme ve serpme için un - yaklaşık 0,5 su bardağı;
• turtaları yağlamak için tereyağı.

Oset turtaları nasıl pişirilir

Hamuru yukarıdaki tarife göre yapıyoruz, ancak uygun olduğu sürece iç harcı hazırlayacağız. Patates yumrularını tuzlu suda soyup kaynatın, parçalara ayırın. Biraz et suyu bırakın, gerisini tuzlayın - buna gerek kalmayacak. Patatesleri ezerek ezin, biraz et suyu ekleyin. İç harcı yeterince soğutuyoruz.

Tereyağı, dilediğiniz doğranmış otlar (benim kerevizli maydanozum var), toz biber ekleyin. Her şeyi birbirine bağlıyoruz.

Peynir veya peynir rendeleyin. Bir parça Hollandalı satın alarak özel olarak patates ve sert peynirli bir Oset turtası yaptım. Ama size çok lezzetli peynirli Oset turtalarını anlatacağım. Deniyoruz - dolguyu beğenmeli, mükemmel tada getirmelisiniz.

Oset turtalarını kalıplamaya başlıyoruz. Hamuru üç veya beş parçaya bölün. Tencerenin boyutuna odaklanın. Küçük bir tane var, beş turta yaptım. Bir fırın tepsisine büyük turtalar pişirebilirsiniz - istediğiniz gibi. Hamurdan ve dolgudan koloboks yapıyoruz. Fotoğraf, neredeyse hamur kadar patates olduğunu gösteriyor.

Çalışma yüzeyini un serpin, hamuru avucunuzun içinde yoğurun ve kabarık bir kek yapın.

Dolguyu ortasına yerleştirin. Kenarları kaldırarak ve hafifçe çekerek, ortadaki patatesleri dikkatli bir şekilde sıkarak üzerine topluyoruz. Kıvrımlar kalın değil, bir tarafta toplanmadıklarından emin olun.

Yeni bir topuz alıyoruz - hamurun dışında, dolgunun içinde, üstüne düzgün bir tutam. Kekin iyice sıkıştırıldığını kontrol edin, aksi takdirde patatesler çıkacaktır.

Şimdi elinizle bastırın, tekrar kek yapın. Ve tencerenin boyutuna göre parmaklarımız ve avucumuzla ortasından yanlara doğru dikkatlice germeye başlıyoruz.

Bir fırın tepsisine veya tavaya un serpin. Pastayı hareket ettiriyoruz. Buharı serbest bırakmak için parmağınızla ortasında bir delik açın.

Fırın önceden 200 dereceye ısıtılmıştır. Pastayı fırına koyduk, 15-17 dakika pişirin. Üst yaldızlı - bitti! Sıcaklık biraz eklenebilir - fırınınız sessizse nasıl piştiğini daha iyi bilirsiniz - 210-220 dereceye getirin.

Sıcak, sıcacık, keki servis edeceğimiz bir tabağa alın. Tüm kekin tereyağlı olması için bolca tereyağı ile yağlıyoruz ve aynı zamanda dolguya da giriyor. Bir kase ile örtün ve bir sonraki turtayı yapın.

Hazır Osetya turtaları üst üste istiflenir. Her bir kuyuyu yağlayın, böylece sıcak keki koyduğunuzda alt kısmı da ıslanır.

Patates ve peynirli Oset turtalarını dilimler halinde kesip servis ediyoruz.

Lahana ile Osetya turtası

Oset lahanalı turta tarifi için su üzerinde mayalı hamur yaptım. Aynı yumuşak ve hassas, sadece tadı farklı, daha basit. Bu tarifte dolgu solisttir, emin olabilirsiniz: Lahanalı Oset turtaları her hamurdan lezzetlidir.

İçindekiler:

Oset turtasının hamurunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• taze maya - 10 gr;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• şeker - 2/3 yemek kaşığı. ben;
• buğday unu - 400 gr;
• ılık su - 250 ml;
• ayçiçek yağı - 4 yemek kaşığı. ben.

Doldurma aşağıdaki ürünlerden hazırlanır:

• beyaz lahana - 0,5 orta boy çatal;
• soğan - 2 adet;
• havuç - 1 adet;
• domates sosu- 3 yemek kaşığı. ben;
• tuz, karabiber - hepsi tadı;
• ayçiçek yağı - 4-5 yemek kaşığı. ben.

Oset turtasını adım adım pişirmek

Birinci adım hamur. Derin bir kapta maya, tuz, şekeri birleştiriyoruz. Suya dökün, iki geçişte un ekleyin (yarısını dökün - karıştırın, gerisini ekleyin). Ayçiçek yağı dökün.

Önce bir kapta, ardından un serpilmiş bir çalışma yüzeyinde yoğurun. İlk başta hamur gevşek, topaklı olacak, 10-15 dakika yoğurmanız, kendinizden uzağa yuvarlamanız, katlamanız ve tekrar yuvarlamanız gerekir.

Yaklaşık on dakika sonra, gevşek hamur homojen hale gelecektir, ancak henüz tam olarak elastik olmayacaktır. Avucumuzla yoğurmaya devam ediyoruz eğer çok ele yapışıyorsa sıvı yağ ilave ediyoruz.

Sonuç olarak, pürüzsüz yuvarlak bir top elde ederiz. Oset turtalarının hamuru kesinlikle yumuşak, esnek olmalı, böylece elinizle uzatabilirsiniz. Bu börekler oklava ile açılmaz, her şey elle yapılır. Zencefilli kurabiye adamı örtün, bir kasede bir saat veya daha uzun, üç katına çıkana kadar bırakın.

İkinci aşama - doldurma. Soğan ince küpler halinde kesilir. Kaba bir rende üzerinde üç havuç. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın.

Sıcak yağda soğanı yumuşayana kadar kızartın, havuç ekleyin. İki üç dakika kızartıyoruz.

Lahana dökün, tuz. Hacmi kaybolana kadar karıştırın. Bir kapakla örtün ve yumuşayana kadar 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Dengeli bir tat için domates sosu, biraz şeker ekleyin. Lahana kuru ise, biraz su ekleyin.

Hazır olana kadar 15-20 dakika kapağın altında pişirin. Sonunda biber veya diğer baharatları ekleyin. Sakin ol.

Üçüncü aşama, Oset turtalarının kalıplanmasıdır. Prova sırasında hamur üç katına çıktı. Kenarlarından ve ortasından ezip havasını alıyoruz.

Beş parçaya veya üç büyük parçaya bölüyoruz. Landmark - küçük bir turta için bir parça hamur bir avuç içine sığar, büyük bir tane için - ikiye.

Yuvarlak koloboks yapıyoruz, bir filmle kaplıyoruz. Beş dakika sonra, un serpilmiş bir tabakta keki yoğurun.

Ortasına iç harcı koyuyoruz hacim olarak yaklaşık hamur kadar oluyor.

Kenarları sıkarak, hamuru dolgunun üzerine sıkıştırın. Sıkıca, bir tutam diğerine bastırarak.

Kıvrımları, tek bir yerde toplanmamaları için tüm çevre boyunca eşit olarak ince yaparız.

Sıkışmış tarafı aşağı bakacak şekilde çevirin, avucunuzun içine bastırın.

Bir tavaya veya fırın tepsisine un serpin. İş parçasını aktarıyoruz. Yavaşça aşağı bastırın ve tavaya sığdırmak için germeye devam edin. Ortada bir delik, bir girinti yapıyoruz.

Oset turtalarını 200 derecelik sıcak bir fırında ortalama seviyede pişiriyoruz.

15-20 dakika sonra üst kısmı kızarır ve alabilirsiniz. Sıcak keki bolca tereyağı ile yağlayın, böylece süzülür. Biz karşılarız. Gerisini pişiriyoruz.

Sıcak Oset turtalarını, krep gibi üst üste lahana ile yığıyoruz. Üçgen parçalara ayırın, masaya servis yapın.

Oset turtaları için dolgular

Toping seçimi oldukça büyük. Patates ve lahanaya ek olarak, turtalar et, tavuk, pancar üstleri, peynir ve hatta fasulye ile pişirilir. Ana dolgu türlerini yazacağım ve hangisini beğendiğinizi seçin. ilginç özellik: içinde ne olduğuna bağlı olarak, her turta türünün kendi adı vardır: haizdzhyn - peynirli, kabuskadzhyn - lahanalı, fiddzhyn - kıymalı, kartofdzhyn - patates ve peynirli. Hala fasulye, yabani sarımsak, pancar üstleri, balkabağı ile yiyin. Hepsi birbirinden lezzetli ve pişirilmeyi ve tadılmayı hak ediyor.

Pancar ve peynir dolgusu

• pancar üstleri - 300 gr;
• maydanoz, dereotu - bir demet halinde;
• tuz - tatmak;
• Adıge peyniri- 300 gram;
• un - 1-2 yemek kaşığı. l (gerekirse).

Yeşillikleri demetler halinde topluyoruz, saplarını kesiyoruz. altında yıkarız soğuk su, havlu üzerinde kurutun. İnce şeritler halinde kesin, hafifçe ezin. Tuz. Adıge peynirini ovuyoruz veya küçük parçalara ayırıyoruz. Doldurma sulu ise karıştırın - un ekleyin.

Et doldurma

• sığır eti veya dana eti - 250 gr;
• tatmak için biber ve tuz;
• yeşil kişniş veya dereotu - bir demet;
• sarımsak - 3 diş;
• soğan - 2 büyük kafa.

Soğanı mümkün olduğunca küçük kesiyoruz. Keseceğiz, üç değil veya bir kıyma makinesinde öğüteceğiz. Etten kıyma yaparız, soğan, biber, doğranmış otlar ile karıştırırız. Tuz. Her şey hazır, turta pişirebilirsiniz.

Yumurta ile yabani sarımsak doldurma

• yabani sarımsak - 3-4 büyük demet;
• yumurta - 3 adet;
• tuz - tatmak;
• tereyağı (erimiş) - 2 yemek kaşığı. ben.

Yabani sarımsakları yıkayıp bacaklarını ayırıyoruz. Yaprakları kuruttuktan sonra ince ince kesiyoruz. Yumurtaları sert kaynatın, her şeyi karıştırın. Tuz. Doldurmanın parçalanmaması için yağ ile çiseleyin.

Peynir ve balkabağı dolgusu

• kabuğu ve çekirdeksiz kabak - 250 gr;
• Osetya veya Adıge peyniri - 250 gr.

Kaba bir rende üzerinde üç kabak. suyunu sıkıyoruz. Peyniri ovuyoruz, her iki bileşeni de karıştırıyoruz. Tuz biber.

Oset turtaları için farklı tarifler adım adım fotoğraflı gösterdim, elinizin altında olsun. detaylı talimatlar, ve sen her şeyi tekrar edebildin. Ama herhangi bir sorunuz varsa çekinmeden sorabilirsiniz, seve seve cevaplarım. Oset turtalarını en az bir kez hazırladıktan sonra, yeni dolgular deneyerek tekrar tekrar pişireceğinize eminim. Lezzetli turtalar ve afiyet olsun! Peluşkin.

Oset turtaları - bir video tarifi, pişirmenin tüm ayrıntılarını ve nüanslarını gösterecektir.

Oset mutfağı Geleneksel yemekler Tarihsel olarak Orta Kafkasya'da yaşayan insanlar. Osetler, göçebe bir yaşam tarzına öncülük eden eski Alanların torunlarıdır, kökenleri İskit-Sarmat kabilelerine atfedilir. MÖ 1. yüzyılın başlarında. Alanlar Kafkas topraklarını dolaştı, bazıları daha batıya gitti, bazıları Kafkasya'da kaldı ve yerleşik yol hayat.

Burada Oset mutfağının köklerini aramanız gerekiyor. Eski göçebeler olarak basit et yemeklerini tercih ettiler, ancak tek bir yerde yaşamaları sayesinde kalkınma anlamına geliyor. Tarım, yavaş yavaş mutfakları daha çeşitli hale geliyor ve o kadar basit değil. Ama Alanlar sert bir şekilde yaşadılar. yaylalar Tarıma elverişli toprakların az olduğu yerde, meyve ve sebzelerin azlığı Osetlerin mutfak tercihlerini etkilemiştir.

Şimdiye kadar hakim et yemekleri. Hepsi yüksek kalorilidir ve her kaloriyi sayan biri için uygun değildir. Et geleneksel olarak büyük parçalar halinde veya bütün karkaslar halinde büyük bir kamp kazanında veya mangalda pişirilir. Et geleneksel olarak servis edilir. sarımsaklı sosis ekşi krema, pişmiş veya çiğ sebzeler ve yabani sarımsak.

Geleneksel olarak, tek bir Oset şenlikli yemeği, ulusal Oset turtaları olmadan tamamlanmaz. Konuğa özellikle saygı duyulduysa ve ev sahipleri ona yöneldiyse, üç turta denemesi teklif edildi. sahip kutsal anlam, çünkü her pasta evrenin unsurlarını sembolize eder - Güneş, Su ve Dünya. Bir turta patates, ikincisi et ve üçüncüsü pancar yaprakları ve peynirdi.

Turtalar kapalı hale getirildi, hamurun içine çok çeşitli dolgular yerleştirildi: et, sebze, patates püresi otlar veya peynir ile. O uzak zamanlarda, Oset ev kadınları hamur yapımında yumurta ve tereyağı kullanmıyorlardı, sadece buğday unu, peynir altı suyu ve su kullanıyorlardı. Şu anda, Oset turtasının nasıl pişirileceğine dair birçok varyasyon var.

Oset turtaları için farklı hamur tarifleri seçenekleri

Hamur üzerinde mayalı hamur kullanmak daha iyidir. Opara, 1 tatlı kaşığı yaş maya, şeker ve buğday ununun 50 ml ısıtılmış sütün içine karıştırılmasıyla hazırlanır. Önce kuru malzemeleri karıştırın, ardından sütü dökün. Böyle bir karışım, köpük oluşana kadar ılık bir yerde olmalıdır.

600 gr alın. un ve bir elek içinden birkaç kez büyük bir kaba eleyin (bu, partiyi daha kabarık ve yumuşak hale getirmek için yapılır) ve buna sıvı bileşenler ekleyin, yani:

• Hamur;
• 250 ml kefir;
• 35 gr. eritilmiş tereyağı;
• 150 ml ısıtılmış süt.

Ayrıca 1 çay kaşığı ekleyin. tuz. Karıştırın ve bir havluyla örtün, pilin yakınına veya güneşe koyun. Hamur hazırlanırken ve bu bir saatten iki saate kadar sürebilir, doldurmaya başlayabilirsiniz.

Yeterli boş zaman yoksa, hamuru basitleştirilmiş bir tarife göre yapabilirsiniz. Ekşi maya yapmak için süt yerine ılık su, benzer şekilde 2 çay kaşığı ile karıştırın. taze maya, iki yemek kaşığı. kaşık un ve aynı miktarda şeker. Hamur köpürdükten sonra kalan sıvı malzemelere (1,5 yemek kaşığı su, bir bardak ılık süt, tuz) ekleyin. Yavaşça sıvı karışıma un ekleyin, iyice karıştırın ve sonunda bitkisel yağ ekleyin.

Mayalı hamurun çıkmasını, ılık bir yerde, havluyla örtmesini bekliyoruz. Hamurla uğraşmak istemiyorsanız, peynir altı suyu kullanabilirsiniz. Daha sonra elenmiş unun içine 1 su bardağı peynir altı suyu, 2 su bardağı süt (hepsi ılık) dökün ve 1 tatlı kaşığı ekleyin. tuz, 2 yemek kaşığı. ben. kuru maya ve 1 çay kaşığı. Sahra. Çok dik olmayan hamurları havlu altında bir saat yoğurun.

Oset turtası nasıl yapılır

Oset turtaları için hamur genellikle aynı şekilde hazırlanır, ancak dolgu çok farklı olabilir, bundan biraz sonra bahsedeceğiz. Yani, hamur geldi, iyice yoğrulmalı ve yaklaşık beş parçaya bölünmelidir. Çap keyfi olarak seçilir, ancak genellikle Osetliler servis için normal yemeklerinin boyutunda turta yapmayı tercih ederler. İki kadının avuç içi büyüklüğünde bir topu yuvarlarsanız yanlış gidemezsiniz.

Masanın üzerine un serpin ve elinizle topu merkezden kenarlara doğru esnetmeye başlayın ve bir kek oluşturun. Dolgu ortasına yerleştirilir, yeterli miktarda olmalıdır. Oset turtasında cimri olmayın, hamur sadece doldurma için bir formdur. Kenardan yaklaşık üç santimetre bırakın ve pastanın kenarlarını uzatın. Daha sonra kekin üzerini kapatacak şekilde ortasına doğru çekin ve ortasında bir delik bırakın. Pastanın mükemmel şekilde yuvarlak olması gerektiğini ve tüm parçaların kalınlığının aynı olması gerektiğini unutmayın.

Ortadaki bir delik hariç, kenarlarında delik varsa dikkatli bir şekilde tutturduğunuzdan emin olun ve fırına gönderin.

Osetya pastası pişirme

Hepsinden iyisi, turtalar, geleneksel bir Oset fırınında, kömür üzerinde, dökme demir şeklinde yapılır. Ama içinde modern koşullar fırın iyidir. İyice ısıtın ve yemeği 250 derecelik bir sıcaklıkta yaklaşık 20 dakika pişirin. Kek hazır olduğunda, tereyağı veya krema ile cömertçe yağlayın. Birçoğu olmalı, bu yüzden özellikle ihale olacak. Kaydetme. Üçgenler halinde kesilmiş tabağı servis edin, sadece elinizle yiyin, tereyağına veya sarımsak sosuna batırın.

Hamur yükselirken, doldurma üzerinde çalışma zamanı. Bu turtalar, çeşitliliği ve olağanüstü sulu olmaları ile ünlüdür. Et ve patatesten ceviz ve meyvelere kadar her şeyi bir turtaya koyabilirsiniz.

ana sır Oset turtaları nasıl pişirilir, hamurun dolgunun en az yarısı kadar olması gerektiğini hatırlamaktır. Osetya'da kalın hamurlu turtaların ya tecrübesiz ya da beceriksiz ev kadınları tarafından yapıldığına inanılır. erken çocukluk turta pişirmeyi öğrenin ve sadece dikkat edilmez mutfak tekniği ama bir kızın saf bir kalp ve iyi düşüncelerle yemek yapması gerektiği gerçeği. Belki de her ev hanımının turtalarının evde özel ve lezzetli olmasının nedeni Oset mutfağının sırrıdır.

Bu dolguyu çok fazla deneyebilirsiniz - deneyin farklı şekiller peynirler, yeni malzemeler ve baharatlar ekleyerek. Doldurma için şunları alın:

• yarım kilo tuzlu beyaz peynir
• 4 orta boy patates
• bir bardak sütün üçte biri
• tatmak için tuz ve baharatlar

Doğranmış peyniri 2 saat suda bekletin, ardından çatalla ovalayın veya elinizle yoğurun. Peynir çok yağlı değilse üzerine tereyağı sürün. Patates püresine peynir ve baharatları, ılık sütü ekleyin. Her şeyi iyi karıştırıyoruz.

Et doldurma

Oset etli turtalarına fydchiny denir. Eti küçük küpler halinde kesmek daha iyidir, ancak çok yağsız ve yağlı olmayan büyük kıyma da kullanabilirsiniz. iyi doldurma sulu anahtarıdır ve lezzetli turta- şenlikli Oset masasının süslemeleri. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 800 gr. herhangi bir et veya kıyılmış et
• bir ampul
• 2-3 diş sarımsak
• tuz ve baharatlar
• 50 gr. et suyu

Soğanı ince ince kıyıyoruz, bıçakla kesiyoruz, kıyma makinesinden geçirmiyoruz. Biber ve tuz, ardından soğan ve sarımsakla karıştırın. Kıymayı buzdolabında yaklaşık yarım saat demleyelim, sonra soğan ve baharat kokusuna doyacaktır. Daha sulu bir dolgu istiyorsanız, turtayı birleştirmeden önce et suyunu kıymaya dökmeniz gerekir.

Gibi et doldurma her türlü eti alabilirsiniz: dana eti, sığır eti ve tavuk. Etli dolguya mantar ve peynir deneyebilir ve ekleyebilirsiniz.

Haşlanmış lahana dolması

Oset lahana turtası, en popüler geleneksel Oset lezzetlerinden biridir. Avantajı, dolgunun çabuk hazırlanması ve kekin yumuşak, sulu ve ilginç bir tada sahip olmasıdır. Pastayı daha lezzetli hale getirmek için - fazla yağın lahanadan akmasına izin verin.

İçindekiler:

• yarım kilo lahana;
• bir avuç kıyılmış ceviz;
• tuz, baharatlar, tadı tuzlu;
• 2 ampul.

Lahanayı ince ince doğrayın ve soğan ve baharatlarla yumuşayıncaya kadar pişirin.

300 gr alın. herhangi bir yeşillik - yeşil soğan, maydanoz, dereotu, ıspanak vb., iyice durulayın ve ince doğrayın. 150 gr. peynir küçük küpler halinde kesilebilir veya rendelenebilir. Peyniri otlar ile karıştırın ve 100 gr ekleyin. Ekşi krema. Tuz ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin.

Oset turtaları eşsiz lezzetleri ve toklukları ile ünlüdür. çok şey bulabilirsin farklı tariflerçeşitli ile farklı dolgular. Gerçek bir Oset turtasının nasıl pişirileceğini denemeyi öneriyorum. ...Daha ileri

3.6

Oset turtasını nasıl pişireceğinizi anlatacağım, lezzetli ve çok tatmin edici! Böyle bir turta iki erkek arkadaşımı doyurmam için yeterliydi! Yapması kolay ama çok güzel oluyor lezzetli yemek, Ben öneririm! ...Daha ileri

Oset turtasını mayasız nasıl pişireceğinizi anlatacağım! Patates dolgulu pişiriyorum, çok lezzetli oluyor. İhtiyacınız olan tek şey mağazadan satın almak mayasız hamur ve pişirmeye başlayın! ...Daha ileri

1.0

4.5

Oset pastası çok lezzetli bir yemektir. Üstelik hazırlaması da oldukça kolay. Topingler için birçok seçenek var. Bunlardan biri otlu peynirdir. Lezzetli! ...Daha ileri

5.0

Yemeğin adı Oset pastası, daha çok bir isim gibi. tüm grup bulaşıklar. Dolguya bağlı olarak pastanın özel bir adı da vardır, örneğin patatesli turtaya kartofjin denir. ...Daha ileri

4.6

Geleneksel bir Kafkas yemeği için geleneksel patates ve peynir dolgusu - Oset turtası. Mutlaka deneyin - bayılacaksınız. ...Daha ileri

4.0

Osetya'da böyle bir dolgulu turtaların hazırlanmadığını hemen söylemeliyim - orada geleneksel olarak diğer ürünler kullanılıyor. Ama çok lezzetli, deneyin, kesinlikle beğeneceksiniz. ...Daha ileri

5.0

Az zamanınız kaldıysa, ancak lezzetli ve doyurucu bir yemek pişirmek istiyorsanız, bir tavada bir Oset turtası yapın. Bu elbette geleneksel bir turta değil, aynı zamanda çok lezzetli. ...Daha ileri

3.4

Sofralarımız için nispeten yeni bir yemek, ancak zaten diyetimize sıkı bir şekilde girdi. Bu süzme peynirli turtayı özellikle beğendim, tavsiye ederim! ...Daha ileri

4.3

Oset pastası için mayalı hamur pişirme sırasında çok yumuşak çıkıyor, dolgu sulu ve kokulu. Büyük ölçüde lezzetli hamur işleri bütün aile buna bayılacak. ...Daha ileri

5.0

Daha önce basitçe atılanlardan çok lezzetli bir yemek pişirebileceğinizi keşfetmek beni şaşırttı. Yani, pancar yapraklı bir Oset turtası. ...Daha ileri

4.7

Geleneksel olarak, Oset turtası çok incedir ve bir gözleme andırır. Doldurma, hamura eşit kalınlıktadır. Vişne dolgulu ise pasta daha heybetli oluyor. Tatlı için harika bir seçenek. ...Daha ileri

3.3

Size Oset kumbarasından bir tarif sunuyorum Ulusal mutfak. Bu yemeğin özelliği, hazırlanması çok kolay ve aynı zamanda çok lezzetli ve doyurucu olmasıdır. Mutlaka deneyin! ...Daha ileri

3.0

Etli veya diğer dolgulu bir Oset turtası pişirebilir veya yağsız bir versiyon yapabilirsiniz. Bu durumda elimde - lahana ve cevizle doldurulmuş bir tarif. ...Daha ileri

5.0

Bu turta için taze balık satın almak önemlidir - bu sayede yemek çok yumuşak, sulu ve lezzetli olacaktır. Bu harika yemeği aileniz için hazırlayın. ...Daha ileri

4.5

Osetya'da her ev hanımı geleneksel bir turtanın nasıl pişirileceğini bilir. Hazırlanma becerisi yıllar içinde honlanmıştır. Ana sır, ince haddelenmiş hamurdur, dolgudan daha kalın olmamalıdır. ...Daha ileri

5.0

Ünlü Oset pastası yüzyıllar önce icat edildi ve içi doldurulmuş bir gözleme. Pişirme için standart, ince hamurdur. büyük miktar içindeki maddeler. İnanılmaz lezzetli! ...Daha ileri

4.0

Pişirmenin rakam için kötü olduğunu söylüyorlar, ancak böyle bir pasta kesinlikle size zarar vermeyecek. Geleneksel bir Kafkas yemeği hazırlamanın özellikleri onu çok lezzetli ve hafif kılıyor. ...Daha ileri

Bu hamur işi hakkında ne söylenebilir - sadece çok lezzetli, tatmin edici olduğu ortaya çıkıyor ve hem sizi hem de tüm ailenizi kesinlikle memnun edecek. Tarifi inceleyin ve deneyin! ...Daha ileri

5.0

Geleneksel pasta, Osetya sakinlerine hayatları boyunca - farklı dolgularla, farklı ziyafetlerde eşlik eder. Bu turtalar güneşi, sıcaklığını ve zenginliğini simgeliyor. ...Daha ileri

2.3

Güneş gibi yuvarlak ve sıcak, fırından çıkan bir pasta gününüzü ısıtacak ve ferahlatacak. iyi ruh hali. Üstelik hazırlaması da çok kolay. ...Daha ileri

Üst pancarlı eşsiz ulusal Oset turtası, partiye mükemmel bir şekilde uyacak, bir sıçrama yapacak ve eşsiz bir mutfak uzmanı olarak ününüzü pekiştirecek. Mutlaka deneyin ve değerlendirin. ...Daha ileri

3.8

Sıcak bir turtadan nasıl bir dilim alıp bir parça ısırdığınızı ve karşınızda yeşillik aromalı sıcak, esnek bir peynir olduğunu hayal edin. Lezzetli? Sana suluguni ile pasta yapmayı anlatacağım. O harika! ...Daha ileri

4.3

Fidzhin bir Oset pastasıdır. Dolgunun başka bir hamur tabakası ile kaplanması nedeniyle çok lezzetli ve sulu çıkıyorlar. Ve o herhangi biri olabilir. Et, patates, otlar, peynir kullanın. ...Daha ileri

3.9

Khachapuri uzun zamandır gerçek bir "halk" yemeği olmuştur. Onları şehrin herhangi bir köşesinden kolayca satın alabilirsiniz ve kendi başınıza nasıl pişireceğinizi öğrenmek daha da ilginç. Basit bir tarif sunuyorum. ...Daha ileri

3.8

Oset turtalarının hazırlanması için özel bir hamur gereklidir. Genellikle mayalı hamur kefir ve un üzerinde hazırlanır. Turtalar, farklı dolgulu kekler şeklinde pişirilir. Mutlaka deneyin! ...Daha ileri

4.8

Davonjin, yabani sarımsak yaprakları ve Oset peyniri ile geleneksel yassı bir Oset pastasıdır. Bu tarifle kolayca lezzetli ve doyurucu dawonjin turtaları hazırlayabilirsiniz! ...Daha ileri

Bir kafede peynirli khachapuri denedim, bunu evde yapabileceğinizi hiç düşünmemiştim. Özel bir fırına ihtiyaç olduğunu düşündüm, ama her şey daha kolay çıktı. Khachapuri evde geleneksel bir fırında pişirilebilir. ...Daha ileri