Adıge peyniri evde. Evde Adıge peyniri nasıl yapılır? Bu tarife göre peynir yapmak için ihtiyacınız olacak

Birçoğu, mağaza raflarında bolca sunulan peynirlerin evde kendi başlarına hazırlanamayacağına inanıyor. Ancak öyle değil. Peynir yapımı bütün bir bilimdir, ancak herkes bunda ustalaşabilir. Özellikle en basit peynirlerle başlarsanız, örneğin Adıge. Bu tarifte size evde Adige peynirini nasıl pişireceğinizi anlatacağız, bunun için özel aletlere ihtiyacınız olmayacak, sadece mutfakta bulunan mutfak gereçlerine ihtiyacınız olacak. Şaşırtıcı bir şekilde, bu süreç de biraz zaman alıyor. Tek koşul, ekşi mayanın varlığıdır. Ancak ev yapımı peynir yapımının gelişmesiyle bu artık bir sorun olmaktan çıktı. İnternetten satın alınabilir, bazen peynirler için bu tür başlangıçlar eczanelerde satılmaktadır.

SÜRE: 4 saat

Kolay

Porsiyon: 6

İçindekiler

• 2 litre süt
• bir bıçağın ucunda Adige peyniri için ekşi maya,
• tepeleme yemek kaşığı tuz.

Ev yapımı Adyghe ekşi maya peyniri nasıl pişirilir

Süt ev yapımı olmalı ve tercihen yüksek oranda yağ içermelidir. Ne yazık ki, mağazadan satın alınan süt ürünlerinin kalitesi çoğu durumda arzulanan çok şey bırakıyor. Ve tozdan geri kazanılan sütten peynir hiçbir şekilde çalışmayacaktır. Süt en iyi buzdolabında bir gün bekletilir. Daha sonra tencereye alıp biraz ısıtalım. Haşlamanıza gerek yok. Sütün sıcaklığı 40 dereceden fazla olmamalı yani parmağınızı içine soktuğunuzda ısı pek hissedilmemelidir.


Önce ekşi mayaları buzdolabından çıkarın. Oda sıcaklığında yarım saat bekletin. Daha sonra bir çorba kaşığı kaynamış ve soğutulmuş su içinde seyreltin ve süte ekleyin. 20 dakika bekletin. Süt jöleye dönüştüğünde, pıhtının net kenarları görünecek şekilde bir bıçakla kesin. Dip boyunca bir kaşık çalıştırın, ancak çok dikkatli karıştırmayın, jöle yulaf lapasına dönüşmemelidir. 10-15 dakika daha bırakın, daha fazla değil.


Şimdi süzgeci temiz gazlı bezle sarın ve süzgecin kendisini derin bir tencerenin üzerine koyun, böylece peynir altı suyunun süzülebileceği bir yer olur. Kütleyi bir elek içine dökün. 1-2 saat süzülmeye bırakın.


Ardından peynir kütlesini gazlı bezin serbest ucuyla örtün ve peynir altı suyunun tamamen cam olması için ters çevirin. Peynirin daha yoğun olmasını istiyorsanız, üzerine bir kavanoz su gibi küçük bir ağırlık koyabilir ve yaklaşık yarım saat daha orada bırakabilirsiniz. Bitmiş peyniri bir tabağa aktarın.

Tavadan 300 ml peynir altı suyu dökün ve içinde bir yemek kaşığı tuzu çözün.


Bir parça peyniri bu seruma batırın ve yarım saat - bir saat bekletin.


Şimdi çıkarıp yiyebilirsiniz. Bilgili peynir üreticileri hala birkaç gün beklemeyi tavsiye etseler de, sözde bu şekilde peynirin tadı daha tam olarak ortaya çıkıyor. Ev yapımı Adige peynirini nemli gazlı bezle sarılı olarak buzdolabında saklayın. Raf ömrü yüksek değildir, bu nedenle hızlı tüketilmesi tavsiye edilir.
daha önce anlattık

Merhaba sevgili okuyucular. Ev yapımı peyniri gerçekten çok seviyorum. Tarifin daha basit olmasını seviyorum. Ama aynı zamanda, yemek çok lezzetli çıktı. Doğru, sert peynir yapmayacağım ama biraz kurcalamam gerekiyor. Evde hiç Adige peyniri pişirmedim. Ama Kırım'da denedim ve gerçekten beğendim. Ev yapımı Adige peynirinden bahsediyorum.
Çok nazik, ekşi değil, kremsi bir tada sahip. Ayrıca Yunan salatası yapmak için Adige peyniri ve beyaz peynir kullandık.

İnek sütünden peynir yapmayı biliyorum. Önceleri sık sık pişirdiler, sonra yediler. Ve her zaman yeni ve ilginç bir şey denemek istiyorum. Tarifim basit, annem sık sık bize peynir hazırlamak için kullanırdı.

Dürüst olmak gerekirse, süpermarkette satılan plastik peynirlerden çok ev yapımı peynirleri severim. Bir şey, köy sütünün varlığı. Ve köy sütünün kalın olması daha iyidir.

Adıge peynirinin avantajı, hazırlanması için doğal ham maddeler olmasıdır. Çocuklar ve yetişkinler ile hamile ve emzikli kadınlar için yararlıdır.

Adıge peynirinin kalori içeriği, 100 gram ürün başına yaklaşık 270 kcal'dir.

Evde Adıge peyniri nasıl pişirilir

Yumuşak ve narin tadı sizi kayıtsız bırakmayacak. Üstelik malzemeler çok basit.

Peynir yapmak için malzemeler:

Malzemelerin miktarına şaşırdınız mı? Tarifi aldığımda ben de. Arkadaşlarımız tarifi bizimle paylaştı. Mandıralarda nasıl yapıyorlar bilmiyorum ama siz evde yapabilirsiniz. Adıge peynirini doğru pişirmeyi biliyorsanız aşağıdaki tarifi yorumlara yazın.

Adige peyniri yapmak daha da kolay. Bu miktardaki malzemeden 550 gram lezzetli ev yapımı Adıge peyniri elde ettik.

Evde peynir pişirmeye çalışıyorum ve farklı tarifler deniyorum çünkü kahvaltıda bir fincan güzel kokulu çay ve bir parça peynir içmeyi seviyorum. Bazen ballı süzme peynir yerim. Yulaf ezmesi var. Ama her gün kahvaltıda yulaf ezmesi sıkıcı oluyor ve kahvaltıları çeşitlendirmek istiyorum. Böylece lezzetli ve sağlıklı olur.

Bir litre süt, yumurta ve ekşi kremadan ev yapımı peynir yaptım. 300 gram peynir çıktı. Ama peynir de çok lezzetliydi. Henüz denemediyseniz denemenizi tavsiye ederim. Tarif çok basit.

Yerel pazardan arkadaşlardan alınan süt. Kefir sütten yapılır. Tüm ürünler rustik diyebilirsiniz. Hemen söylemeliyim ki, peynir mağaza ürünlerinden çıkıp çıkmayacağını bilmiyorum, bilmiyorum. Çünkü onlardan hiç peynir yapmadım. Bildiğiniz gibi oradaki süt tozdur.

Peynir yapmak için 3 litre sütü kaynatmanız gerekir. Sütün “kaçmasın” diye daha büyük bir tencere aldım. Kaynayan sütte, sütü karıştırırken ince bir akıntıya kefir dökmeniz gerekir.

Ancak internette arama yaptıktan sonra kefirin sıradan peynir altı suyu veya hatta limon suyu ile değiştirilebileceğini okudum. Ama kefirli orijinal bir tarifim var. Bu nedenle kefirle pişirmeye çalışıyorum.

Süt kesilecek. Sütü kaynayana kadar ocakta bırakın. Peynir altı suyundan ayrılmış parçalar gördüğünüzde peynir süzülmelidir. Benim için yaklaşık bir dakika kaynadı. Ateşe fazla maruz bırakmamak önemlidir, aksi takdirde peynir sertleşir.

Genellikle serum yeşilimsi olana kadar beklemeniz gerekir. Böylece süt iyi kıvrılır.

Çok fazla peynir altı suyu kaldı. 3 litreden fazla kaldı. Serum lezzetlidir, asidik değildir. Ondan birçok farklı yemek pişirebilir veya bunun gibi içebilirsiniz. Üstelik serumda tuz yok. Serum asidik değil, tatlı bile diyebilirim. Tadı çok hoş.

Sonra peynir altı suyu boşalır ve ben tülbentini bağlarken peyniri bir top halinde topluyoruz. Dikkatli olun, kütle sıcak. Ardından, peynirin üzerine bir pres koymanız gerekir. Üzerini bir tabakla kapatıyorum ve üstüne su dolu bir şişe koyuyorum.

2-3 saat basınç altında bırakmanız gerekir. Ama o kadar uzun bırakmadım ve 1 saatliğine bıraktım. Peynir harika çıktı. Ben peynirle yedim. Uzun süre baskı altında bıraktım, lastiksi ve kuruydu.

0,5 litre peynir altı suyu döküp yarım yemek kaşığı tuzu (1 litre peynir altı suyuna 1 yemek kaşığı tuz) eritip peyniri tuz çözeltisine daldırıyorum. Daha sonra üzerini kapatıp buzdolabına kaldırdım.

Ama tabii ondan önce Adige peynirini denedik. Çok lezzetli peynir.

İşe yaramayacağından korkma, her şey yoluna girecek. Üstelik evde Adyghe peynirini nasıl pişireceğinizi zaten biliyorsunuz.

Salatalara eklenebilir, balla yenebilir, ayrıca yeşillik ve sebzelerde kullanılabilir. Bu peyniri bir Yunan salatasına ekliyorum. Bazen peynirle bazen de Adıge peyniriyle yemek yaparım. Çok lezzetli çıkıyor. Şenlik masasında peynir kesebilirsiniz. Birkaç saat içinde doğal ve sağlıklı bir ürün elde edilir.

Yarısını hemen yedik. Çocuklarımız ev yapımı peyniri çok seviyor, özellikle kızım. Ekmeksiz, çaysız, sebzesiz yiyor.

Öyleyse dene ve hazırlan. Başaracaksın. Afiyet olsun.

Adıge peyniri, modern şehir dairelerinde evde oldukça basit bir şekilde hazırlanır. Tabii ki Kafkasya'da, bir Çerkes köyünde olduğu gibi çalışmayacak, ama en azından bir mağazadan daha kötü olmayacak.

Adige peyniri: referans

Adige peyniri, yumuşak peynirler grubuna aittir. Ona ricotta, mozzarella, mascarpone, mavi peynirler, lor peynirleri, brynza, beyaz peynir vb. Gibi tanınmış çeşitler eşlik ediyor. Elbette bunlar çok farklı ürünler, ancak aralarında ortak bir şey var: olgunlaşmamış peynirler olmak. , sekonder ısıtma ve cebri pres hariç teknolojiye göre yapılır.

Adıge peyniri hassas, ancak aynı zamanda yoğun bir dokuya ve orta derecede baharatlı, orta derecede tuzlu ekşi sütlü, hafif “peynir altı suyu” tadına sahiptir. Adige peyniri taze ve hafiftir. Kabuğu yoktur, ancak yüzeyinde hafif bir tabakalanma vardır.

Adıge peyniri keçi, koyun veya inek sütünden yapılır. Pişirme teknolojisi oldukça basittir (bu, evde Adyghe peyniri yapmayı kolaylaştırır): Süt neredeyse 100 dereceye kadar ısıtılır, ekşi sütlü peynir altı suyu eklenir ve bunun sonucunda sütün kıvrılması sağlanır. Daha sonra hala sıcak olan peynir kütlesi özel kaplarda tutulur, peynir altı suyundan sıkılır ve tuzlanır.

Evde Adıge peyniri nasıl yapılır?

Modern bir şehir sakininin ev yapımı Adıge peyniri elbette kendine has özelliklere sahip olacaktır. Ayrıca, farklı şekillerde pişirebilirsiniz. Fark, esas olarak, başlatıcınızın veya peynir altı suyunun ne olacağı ile ifade edilir.

Ürünlerle ilgili en önemli şey

Süt. Gerçek köy inek sütü almayı başarırsanız harika olur. Normal paketlenmiş sütle %2,5 pişiriyorum. Daha yüksek yağ içeriğine sahip süt alabilirsin, o zaman peynir daha yağlı olur.

Ekşi krema. Ekşi maya üzerinde yapıldığı için uygun olan “şehir” ekşi kremasıdır ve bu bizim tarifimizde çok önemlidir. Rustik, ayrılmış ekşi krema işe yaramaz!

Serum. Benim tarifimde ekşi krema ve yumurta başlangıç ​​olarak kullanılır, ancak kefir, yoğurt kullanabilir veya kendi peynir altı suyunuzu yapabilirsiniz. Ancak, benim tarafımdan test edildiğinden ve her zaman işe yaradığından, kendi versiyonumu tercih ediyorum.

Bonus. Pişirdikten sonra (daha doğrusu bunun sonucunda) neredeyse 1 litre peynir altı suyunuz kalmış olacak. Harika gözleme yapar!

Tarif Malzemeler

• süt 1 l
• tuz 1 yemek kaşığı
• ekşi krema 200 gr
• yumurta 3 adet.

Adige peyniri pişirme talimatları

Peyniri genellikle akşamları basınç altında bir gece buzdolabında bırakmak için yaparım. Sabah Adige peyniri hazır olacak. Taze yumuşak tadı ve aromasından memnun kalacaksınız.

Ülkemizin tüm sakinleri Adıge'nin nerede olduğunu bilmiyor. Ama Adıge peyniri coğrafyanın zavallıları tarafından bile bilinir ve sevilir. Ve elbette, cumhuriyete vardıktan sonra, peynir fabrikasını ziyaret etmekten başka bir şey yapamadım.

1. Her şey Maykop'taki pazarda başladı. Birkaç "pigtail" peynir satın aldıktan sonra, satıcı kadınlara cumhuriyette peynirin nerede yapıldığını sormaya başladım.
- "Birçok yer, ama en çok Dondukovskaya köyünde."
Moskova'dan aldığım Çeçil peyniri paketinin üzerinde gerçekten bu isimle bir yerleşim olduğunu hatırlayarak oraya gittim.

2. Köyün yüzlerce kişiden farkı yok ve sadece yanından geçerseniz, bu köyün Adıge peynirciliğinin başkenti olduğunu asla tahmin edemezsiniz. Küçük bir pazarda, peynir fabrikasının tam olarak nerede olduğunu yerel büyükannelerden öğrenmeye karar verdim.

Her yerde yapıyorlar, tatlım. Ama sana kim söyleyecek? İşin sırrı şu. Daha zengin evlerde kapıları olan kendin arayabilirsin.

Bir büyükanneyle peynir pişiremeyeceğinizi fark ederek, kutularla bir ceylanla meydana çıkan bir adama döndüm.

Evet, çok şey yapıyorlar. Ancak hemen hemen herkes bunu yasa dışı olarak yapıyor veya sadece denetimlerden korkuyor, buradaki peynir işi ekşi değil bir "kabus". Ayakta kalanlar sadece büyük fabrikalar, cumhuriyette sadece birkaçı var ve bu bölgede komşu Giaginskaya köyünde sadece bir tane var.

Ama bu bitkiye giremezsiniz, çünkü orada her şey çok katı ve gizlidir. Üretim bölgelere ayrılmıştır ve bir bölgedeki işçinin bir sonrakine sigara içmeye gitme hakkı bile yoktur. Ve bu bölgelerin neredeyse dikenli tellerle çevrili olduğunu - Alexei adında rastgele bir yabancının bana söylediği buydu.

- "Eh, Moskova numaralarının olduğunu görüyorum, muhtemelen polisten değilsin. Dinle, kardeşim peynirle meşgul, onu arayıp sorabilirim. Ama unutma, bu uzun bir süreç, uzun sürüyor. bütün gün. Beklemeye hazır mısın?"

Peynir uğruna her şeye hazırdım, bu yüzden Alexei ile telefon numaralarını değiştirdim ve her ihtimale karşı Adıge peyniri üretimi için gizli fabrikaya "sızmaya" karar verdim.

3. Yirmi dakika sonra zaten Giaginskaya köyündeydim ve bir saat sonra peynir üretimini çekiyordum. Kabul etmek kolaydı: Geldim, kim olduğumu ve neden peynirlerinin fotoğrafını çekmem gerektiğini söyledim ve pazarlama departmanı personeli memnuniyetle bana "gizli" üretim turu verdi.

4. Aslında tüm sırlar bu fıçının kapısının arkasında gizlidir. İnek sütünün teslim edildiği alıcı dükkandan, boru hattından pastörize süt, bazı katkı maddeleri ve tuzdan oluşan peynir altı suyu gelir.

5. Atölye çalışanları bu maddeyi bir kevgir içinde toplar.

6. Hala yarı sıvıdır, ancak kovadaki deliklerden "sızmak" için yeterli değildir.

7. Daha sonra fazla su boşaltılır.

8. Peynir kütlesini tuzla serpin.

9. Ve özel raflarda "kurumaya" kadar temizlenirler.

10. Çeyrek saat sonra peynir ters çevrilmeli ve 15 dakika daha raflarda bırakılmalıdır.

13. Bu çok renkli kovalardan çok memnun kaldım!

14. Peynir sertleşip soğuduktan sonra paketleme dükkanına, kepçeler de lavaboya gider.

16. Burada peynir başları dörde bölünür.

18. El ile paketlere koyun.

19. Özel bir makine, torbalardaki havayı alır ve mühürler.

20. Ambalajların üzerine Adıge peynirli etiket yapıştırılır.

21. Sonra tartılır ve kutulara yerleştirilir. Her şey, Adıge peyniri mağazaya gönderilmeye hazır :)

22. Ben kendim bu tür peynirlerden pek hoşlanmıyorum, bana yavan geliyor. Bu yüzden yan tarafta bulunan başka bir atölyeye gittim.

23. Suluguni atölyesi olarak adlandırılır, sadece burada yapılmakla kalmaz, aynı zamanda her türlü diğer füme peynirler: çeçil, at kuyruğu. Birçok kişi bu peynirlere Adıge de der, ama aslında öyle değiller: "gerçek" Adıge, önceki odada gördüğümüz şeydir: yuvarlak, mayasız, neredeyse lor peyniri.

24. Ama füme peynir sadece bir rüya! Sessizce bakalım nasıl yapılıyor? :) Teknoloji Adige yapımına benziyor ve resimler oldukça görsel.

31. Dumanhaneler.

36. Paketleme işlemi de çok basittir.

38. Tek bir şeyi anlayamıyorum: neden bu kadar küçük porsiyonlar? :)

Muhtemelen hepimiz Adige peynirini duyduk ve hatta denedik. Tadı her zaman birçok iyi yemek severin yanı sıra onu özel yemeklere ekleyen ünlü şeflerin ilgisini çekmiştir. Çok fazla kalsiyum ve protein içerdiğinden diyet yemeklerine aittir, bu yüzden beslenme uzmanları herkesin onu kullanmasını tavsiye eder.

Mağazaların raflarında bu peyniri farklı üreticilerden görebiliriz, ancak bu peynirlerin kullanışlılığından şüphe duyulabilir. Adige peynirini kendi ellerimizle nasıl yapacağımızı öğrenelim ve sadece iyi ürünler yiyeceğiz!

Ev yapımı Adige peyniri nasıl pişirilir?

Adige peyniri için aşağıdaki malzemeleri kullanacağız:

Ev yapımı süt, 1.5l.
. Limon, 1 adet.
. Tuz.

Çerkeslerin orijinal tarifi koyun veya keçi sütü kullanıyordu ama inek sütü de alabiliriz. Tuz isteğe bağlıdır.

Adıge peyniri. Yemek tarifi.

1. İlk önce peyniri süzeceğimiz bir kap hazırlamanız gerekir. Tülbent veya elek ile bir kase olabilir. Bizim durumumuzda yarım daire elek kullanılmaktadır.

2. Sütü bir tencereye alıp kaynatın.

3 . Süt kaynarken bir limonu alıp suyunu küçük bir kaba sıkabiliriz.

4. Sütün kaynamasını bekliyoruz. Beklediğimiz anda altını kapatın ve sütü 5 dakika bekletin. Sıcaklığı 95 dereceye düşmelidir, aksi takdirde peynir yumuşak olur, yumuşak olmaz. Bu noktada, eğer istersek, biraz tuz ekleyebiliriz.

5. 5 dakika daha bekledikten sonra limon suyunu sütün içine döküyoruz. İyice karıştırın.

6. Proteinin peynir altı suyundan ayrılması reaksiyonunun nasıl oluşmaya başladığını hemen fark ederiz. Bu reaksiyon genellikle 1 dakikadan fazla sürmez. Sincaplar topaklar halinde geliyorsa, her şeyi doğru yaptığımız anlamına gelir.

7 . Elde edilen kütleyi önceden hazırlanmış tokluktan süzeriz.