İçindeki peynir yumuşak ve üstü serttir. Fransız peynirleri: çeşitlerin tanımı, üretim özellikleri. Türler ve çeşitler

01.12.2020

Küf mantarları her yerde bulunur. Temel olarak, geniş koloniler sıcak, nemli yerlerde, besin ortamında büyür.

Asil faydalı küflü peynirler

Mavi peynir, esansiyel amino asitler açısından zengin, vitamin, mineral ve yüksek oranda sindirilebilir proteinlerin gerçek bir deposudur. Peynirlerde pratik olarak laktoz yoktur, sütün tüm faydalı maddeleri korunur. Mavi peynir, yüksek kalorili, yüksek yağlı bir üründür.

Küflü peynirleri sınıflandırma prensibi basittir: kalıbın rengine göre.

asil küfün gri kadifemsi bir kabuğuyla kaplıdır. Peynir kütlesi, işlenmiş peynir gibi akışkan, kremsi renktedir. Bu ailenin ünlü temsilcileri Fransız brie ve camembert peynirleridir. Ülkemizde çok az insan onları tat ve görünüm olarak ayırt edebilir ve Fransa'da bu bir cehalet işareti olarak kabul edilir.

Brie peyniri, peynirlerin kralı ve kralların peyniri olarak adlandırılır.. Genellikle küf peynirleriyle tanışmaya başlamanız tavsiye edilir.

Beyaz kabuklu peynirler (brie, camembert) incir ve olgun armut ile iyi gider. Uygun: ayva, üzüm, şeftali, kiraz, kuru üzüm, badem ve ceviz, füme etler ve taze ev yapımı ekmek ve kokulu otlar ile olgun domates - dereotundan fesleğen.

Beyaz peynirlerin aksine bu peynirlerin yüzeyinde küflü bir kabuk bulunmaz. Onların özelliği mermer bir desendir. içeri asil yeşil-mavi bir küf tarafından oluşturulan peynirin kendisi. Ürüne baharatlı bir aroma ve keskin, zengin, eşsiz bir tat veren odur.

Rokfor, klasik ve en ünlü mavi peynirdir. Pahalı Roquefort'a bir alternatif inek sütü peynirleridir: Fransız bleu d'Auvergne, Alman bergader ve dorblu, İtalyan gorgonzola, İngiliz Stilton, Danimarka'dan Danablu.

Mavi peynirlerin tadı olgunlaşmış üzümlerle uyumludur. Meyveler (armut, şeftali ve incir), taze ekmek, muhallebi, kraker, bal da harikadır; kereviz, elma dilimleri ve bitter çikolata ile harika bir kombinasyon.

Dor Mavi.İçinde asil mavi küf bulunan yarı sert peynir. Peynir hamurunun rengi beyaz ila hafif sarımsıdır.

Bir sonraki kalıp peynir ailesi. Bunlar, kırmızı veya turuncu bir küf tabakasıyla kaplanmış peynirlerdir. Bu renk, peynir başlarının özel bir tuzlu su ile yıkanmasıyla elde edilir. Bu, keskin bir koku ve keskin bir tada sahip çok kokulu bir peynir grubudur. Peynir yumuşak, altın bir renk tonu ile. İşte Alman Münster (oh, çok güçlü kokuyor!), En narin Fransız Montagnard, Limburg.

Avusturyalı Trauten Felzer ve Alman Cambozola da var.

Mavi peynirlerin kalitesi ve tazeliği

Mavi peynirin bozulup bozulmadığını anlamanıza yardımcı olacak birkaç işaret var.

Beyaz küflü peynirler:

Beyaz kabuklu iyi bir peynir, hafif, zar zor algılanan bir "mantar" penisilin kokusuna sahiptir. Keskin bir amonyak ruhu, bayat bir ürünün işaretidir.
Bu peynir acı olmamalı, sadece hafif bir acılığa izin verilir.
Yüzeyde kuru bir kabuk varsa ve beyaz renk kırmızımsı bir ton almaya başladıysa, ürün doğru şekilde veya çok uzun süre saklanmamıştır.
Peynir kütlesi homojen, yumuşak, hafif yağlı olmalıdır.
Beyaz küflü düşük kaliteli peynirin bir göstergesi, boşlukların varlığıdır.

Mavi küflü peynirler:

İyi bir mavi peynirin yumuşak, hafif nemli ve gevrek bir kütlesi vardır, ancak parçalanmamalıdır.
Peynirin çoğunu küflü boşluklar kaplıyorsa, peynir ilk tazelik değildir.

Küflü peynirlerin tekli ambalajlarda (gıda folyosu veya yağlı kağıt içinde) 4 ila 6 C sıcaklıkta saklanması tavsiye edilir. Bu, peynirin etli kısmının kurumaması, peynirli ruhunu kaybetmemesi ve küf sporlarının diğer ürünlere yayılmaması için gereklidir.

Nasıl kullanılır

Peynir yemeği bitirmeli, başlatmamalı. Mavi peynirlerin doğum yeri olan Fransa'da, tatlı yerine yemekten önce ve sonra yenirler. En az 3-5 çeşit iyi peynir çeşidi oluşur ve bunlar sadece tat olarak değil, şekil olarak da farklılık gösterir. Peynirler, yumuşak ve yumuşak çeşitlerle başlayıp daha keskin bir tada sahip sert olanlarla sona ermektedir.

asil kalıp

Rusya'da bu mantara gri çürük denir, aslında mikrobiyologlar ona Botrytis cinerea adını verdiler (önce vücudun kendisini öldürür ve sonra ölü dokularla beslenir). Bir çok ürün (meyveler) bu mantardan dolayı kullanılamaz hale gelmektedir. Ancak Almanya, Fransa ve Macaristan'da bu tür mantarlar sayesinde bunu alıyorlar. Bu nedenle, bu ülkelerde neden bu kalıba "asil" dendiği ortaya çıkıyor.

mavi kalıp

Asil küf çok uzun zaman önce çalışılmamışsa, mavi küf çok eski zamanlardan beri bilinmektedir. Bu tür mermer peynirlerin (Roquefort, Gorgonzola, Stilton) vazgeçilmez bir bileşenidir.

beyaz kalıp

Bu küf türü (Pinicillium camamberti ve caseicolum) peynire de hazırlanma sürecinde ilave edilerek eşsiz bir lezzet katmaktadır.

Beyaz küfün katılımıyla Camembert ve Brie gibi ünlü peynirler doğar.

Birçok eser element içerdiğinden, yalnızca yüksek kaliteli mavi peynirin vücut için gerçekten iyi olduğunu unutmayın. Ancak en yüksek kalitede böyle bir ürün bile hamile kadınlar ve çocuklar için önerilmez.

Doktorlar küflü peynir yemekten kaçınmanızı tavsiye ediyor pastörize edilmemiş sütten, hamile kadınlar ve küçük çocuklar (fetus için son derece tehlikeli bulaşıcı bir hastalık geliştirme riski nedeniyle - listeriosis). Bazı Avrupa ülkelerinde bu reçete mavi peynirlerin ambalajlarına basılmıştır.

FARKLI PEYNİR SİPARİŞİ

Peynir sevgisi tüm sınırları aşar. Aksi halde, dünyada bu kokulu üründen neden bu kadar çok miktarda var? Lezzetli peynir, bir kadeh şarapla en iyi meze olarak kabul edilir ve çoğu Avrupa yemeğinin önemli bir bileşenidir.

Avrupa'daki en büyük tedarikçisi Almanya'dır. Peynir üretimi açısından İtalya ve Fransa'yı bile geride bırakan bu ülkedir. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü Almanya'da da listelenen ülkeler gibi asırlık bir peynir yapma geleneği var.

Almanya'da pek çok peynir çeşidi vardır. Bazı haberlere göre sayıları altı yüzü aşıyor. Yağ ve nem içeriğine göre iki büyük gruba ayrılırlar. Bunlara her türlü sert, yarı sert ve yumuşak peynirler, dilimlenmiş, ekşi sütlü, genç ve işlenmiş çeşitler dahildir.

Alman peynirlerinin özellikleri

Almanya'da peynirler sadece fabrikalarda üretilmiyor. Çeşitlerin çoğu, genellikle ülkenin ekolojik bölgelerinde bulunan özel peynir fabrikalarında üretilmektedir. Bu konum, ürünlerin kalitesini doğrudan etkiler. Peynir inek veya keçi sütünden yapılır. Peyniri tatlandırmak için Almanlar peynire özel malzemeler ekliyor:

otlar;
Sarımsak;
yenibahar;
beyaz ve mavi kalıp.

Ayrıca Alman peynir çeşitlerinde özel bir kokuya sahip özel bir peynir kategorisi vardır. Bu tür çeşitler gurmeler tarafından büyük saygı görür, ancak çoğu insan için hoş olmayan kokarlar. Bu nedenle, bu tür peynirlerin ambalajında aromatisch işaretini bulabilirsiniz.

Tilsiter ve Emmental

Bu tür peynirler farklı türlere aittir, ancak birbirleriyle iyi bir şekilde birleşirler. Tilsiter, küçük Tilsit köyünden geliyor. Günümüzde bu bölge Kaliningrad bölgesine aittir ve Sovetsk şehri olarak adlandırılmaktadır. Bazı raporlara göre, bu peynir çeşidinin Hollanda kökleri vardır. Tilsiter, dilimlenmiş peynirleri ifade eder. Çok miktarda peynir altı suyu içerir. Kıvam ve görünüm olarak Gouda ve Edamer'e benzer.

Tilsiter'in tadı hem baharatlı hem de yumuşak sütlü olabilir. Üretim teknolojisinin özelliklerine ve peynirin yapıldığı bölgeye bağlıdır. Rus dilinin kurallarına göre, peynirin adı ikinci hecedeki vurgu ile telaffuz edilir, ancak Almanlar ilk heceyi vurgulamakta ısrar eder.

Emmental Alp peynirlerine aittir, çünkü Alp ineklerinin pastörize edilmemiş sütünden yapılır. Peynir 120 günden fazla olgunlaşır ve üretim sürecine sıkı sıkıya uyularak peynir başı 150 yıl boyunca lezzetini korur. Almanya'da üretilen tüm peynirler arasında Emmental, zaman içinde kendini kanıtlamış bir klasiktir. Bu peynir türü, büyük deliklerin yanı sıra meyveli cevizli bir tat ile karakterize edilir.

Lezzetli Alman peynirleri

Bergkäse, normal bir süpermarkette satılmayan özel bir peynirdir. Dağlık bölgelerde yapıldığı için sadece köy panayırlarında bulabilirsiniz. Peynirin laktoz içermemesi dikkat çekicidir, ancak kalsiyum ve Omega-3 yağ asitleri bakımından zengindir. Baharatlı bir ceviz aroması vardır. Ve peynir ne kadar eskiyse, o kadar lezzetli ve baharatlıdır.

Bavyera Mavi peyniri özel bir dokuya sahiptir. Ağır krema ilavesiyle pastörize sütten yapılır. Bu nedenle, bu peynir türü, hafif bir mavi küf acılığı ile kremsi ekşi bir tada sahiptir.

Cambozola peyniri, bu ürünün Fransız ve İtalyan çeşitlerinin en iyi geleneklerini özümsemiştir. Zengin, kremsi bir tat, içte mavi küf ve dışta beyaz bir küf kabuğu ile ayırt edilir. Almanlar, ancak çok sayıda deneyden sonra böyle sıra dışı bir peynir yaratmayı başardılar.

Haber listesine geri dön

Mavi peynir yemek ya da yememek

Peynirin popülaritesinin sınırı yoktur: sadece tembel bir ev hanımı bu malzemeyi salatalara, güveçlere ve sadece bir sandviçin bileşimine eklemez. Ama sadece peynir gerçek bir mutfak şaheseri değil, peynir yemek ve sağlıklı kalmak da bir sanattır. Peynirdeki tanıdık küf, bozulan ürünü birkaç kat kağıda sardıktan sonra da hangi peynir kalıbını yiyebileceğinizi ve hangisinden acilen kurtulmanız gerektiğini merak ettiriyor.

Mavi peynir lezzetlidir. Süpermarketlerin raflarında küflü görünümlü, çekici olmayan, ancak fiyatı yüksek peynir bulmak kolaydır. Bunlar, asil küf penicillium'un yaratılması için sözde aristokrat peynir çeşitleridir. Bir partide veya bir restoranda döşenmiş bir masada seçkin bir çeşitlilikle tanışırken, şu soruyla işkence görmemelisiniz: Bu tür bir incelik yemek mümkün mü? Bu tür peynir çeşitleri, insan bağışıklık sistemi için gerekli olan birçok eser element içerdiğinden, sadece mümkün değil, aynı zamanda yemek de gereklidir.

Kalıplı elit çeşitler:

Beyaz peynirler - Fransız Camembert ve Brie çeşitleri - yoğunlaştırılmış sütü andıran iç hassas dokularıyla ünlüdür. Peynirin sadece yüzeyinde, oldukça yenilebilir ve tadı çok hoş olan beyazımsı bir küf bulunur.
Kırmızı çeşitler - Alman Munster ve Fransız Montagnard - yenilebilir kırmızı küf ile kaplıdır ve amatör bir aroma için güçlü kokulu diğer çeşitlerden farklıdır.
Mavi peynirler, peynire tüm iç yönlerde nüfuz eden mavi bir kalıptan oluşturulur. Bu grup, Fransız Rokforu, Alman Dor Blue ve Bergader, İngiliz Stintol'u içerir.
Farklı tonların bir kombinasyonu ile kombine çeşitler. "Karışık" peynir grubu, Fransız Brice Blue ve Coeur de Lyon'un yanı sıra Rusya'da popüler olan İtalyan Gorgonzola'yı içerir.

Rus tüketicisi için nadir bulunan siyah peynirler de var. Ancak bu çeşitler zaten ön hazırlık gerektiriyor: peynir yemeden önce kuvvetli siyah küf kesilmelidir. Bununla birlikte, aristokrat Brie, “yerli” kalıbına okuma yazma bilmeyen depolamadan gelen yabancı küf eklenirse ek budama gerektirebilir.

Majesteleri Kalıbı

Küf, çeşitleri bakteriyolojide 300.000'den fazla türe sahip olan mikroskobik mantarların bir koleksiyonudur. Mantarların çoğu zehirlidir ve bilim adamlarının kanıtladığı gibi, zehir vücuttan atılmaz, organlarına ezici bir darbe indirmek için insan vücudunda birikir. Küfün yapısını yumuşak peynirlerde geliştirmesi, hem Brie ve Munsten gibi pahalı çeşitleri hem de fedakarlık olarak daha fazla bütçe seçeneğini seçmesi özellikle kolaydır.

Kalıp yapısı:

Kök - miselyum, kökleri peynir hamuruna derinlemesine nüfuz edebilen bir miselyumdur.
Hifa sapları - sporangioforlar miselyumdan kaynaklanır, lifli bir şekilde hamurdan geçer ve ürünün duvarlarını kaplar.
Sporangia - çok sayıda spor içeren kafalar, görsel olarak peynirin yüzeyinde bir kürk tüyünü temsil eder.

Ne yazık ki, her zaman değil, peyniri keserken miselyumun köklerini görebilirsiniz, yani etraflarında küfün zehirli toksik atık ürünleri olabilir - mikotoksinler. Mikroskobik mantarlar bir kişinin cildini, bağırsaklarını, karaciğerini ve akciğerlerini etkileyebilir.

Peynir uzun süre küflenirse ve mantarlar ürüne mitotoksinler bulaştırmayı başardıysa, bu zaten sağlık için tehlikelidir.

Küf hastalıkları:

Gıda zehirlenmesi;
solunum sistemi hastalıkları, bronşit, bronşiyal astım;
aspergilloz - yoğun hemoptizi ile akciğerlerde hasar;
siroz ve karaciğer kanseri (çoklu mitotoksin birikiminin neden olduğu);
alerjik reaksiyonlar.

Mavi peynir alerjisi şiddetli ateş, balgamlı öksürük ve hatta astım atakları ile kendini gösterir. İstatistiklere göre, ankete katılan alerji hastalarının ve astımlıların %70'i peynir ürünlerinde küf varlığının tamamen zararsız olduğunu düşünüyor. Bununla birlikte, çoğu insan, küf bulaşmış kabuğu yüzeyinden kesip kalanını yemek için kullanarak tüm şımarık peynirlerin yeniden canlandırılabileceğini de yanlış bir şekilde düşünür. Bu tamamen doğru değildir ve "at veya kes" ikileminin çözümü doğrudan çeşitliliğe bağlıdır.

Peynir küflü ise ne yapmalı

peynir türü	Peynir küflü ise ne yapmalı
Elit mavi peynir (yeni bir kaplama ile kaplanmıştır) Camembert, Brie, Stilton, Gorgonzola, Roquefort	Gorgonzola ve Stilton gibi sert peynirlerin duvarlarından en az 2 cm'lik bir tabaka kesilmeli Camembert, Munster ve Brie gibi yumuşak peynirler yok edilmelidir.
Normal sert peynirler (Parmesan, Cheddar vb.)	Peynirin tüm yüzeyini 2-3 cm derinleştirerek kesebilirsiniz.
Yumuşak çeşit peynirlerin yanı sıra peynir dilimleri, beyaz peynir, lor çubukları	Kesinlikle - atın, çünkü yumuşak çeşitlerin yüksek nemi nedeniyle mantarlar ürünü birkaç dakika içinde taşır. Atarken, şımarık peyniri bir torbaya koymanız gerekir, böylece sporları başkalarına zehir olmaz.

Peyniri mantardan kurtarmadıysanız ve şımarık bir peynir parçası yediyseniz panik yapmayın. Tek bir büyük zarar getirmez, yukarıdaki rahatsızlıklar için daha fazla peynir yemeniz gerekir. Yine de dikkatli olun ve peynirin yüzeyinde gri veya yeşil “çiçekler” bulduğunuzda, yüzlerce kez düşünün: bu “kabarık” incelik sağlığınıza değer mi? sıfır.
Buzdolabında peynir için en iyi yer, dondurucudan uzaktaki alt katmandır.
Mühürlü ambalaj folyo, parşömen kağıdı ve streç filmden yapılmalıdır. İkincisinin yokluğunda, bir torbaya peynir ve 2 adet rafine şeker koymak yeterlidir, şeker mantarın gelişmesini engelleyebilir.

Mavi küflü peynirler

B		beulet- İnek sütünden elde edilen, keskin tuzlu bir tada sahip Fransız mavi peyniri (küflü).
		Mavi sebepler- Çeşitli cinslerden inek sütünden Fransız peyniri (küflü). Genellikle 'rokfor inek sütü' olarak adlandırılır.
		Mavi (Mavi)- Çeşitli ırklardan inek sütünden yapılan Fransız 'mavi peynir' (küflü). İngiltere'deki en pahalı çeşit.
AT		Valmont- İnek sütünden elde edilen, keskin tuzlu bir tada sahip Fransız mavi peyniri (küflü).
G		Gorgonzola (Gorgonzola)- İnek sütünden İtalyan mavi peyniri (küflü). İki tip olabilir: doğal (veya dağ) ve tatlı. Dağ peyniri çok güçlü bir aromaya ve keskin, derin bir tada sahiptir.
İle		Kambozola (Kambozola)- Beyaz ve mavi küflü yumuşak İtalyan gurme peyniri.
		Quibille- İsveç mavisi (küflü) peyniri.
M		Montagnolo (Montagnolo)- Asil mavi küflü İtalyan yumuşak gurme peyniri.
Ö		Osterkron (Osterkron)- Avusturya mavi peyniri (küflü).
R		rokfor- Koyun sütünden yapılan mavi peynir, yumuşak, mavi-yeşil ekmek kalıbı içerir, peynire iştahı artıran keskin ve hafif biberli bir tat verir. Kesmek için bıçak yerine telli özel bir makine icat ettiler, böylece keserken değerli kalıp ezilmesin.
İle		Aziz Agur- Rokfor peyniri tadında mavi peynir.
		Stilton- İnek sütünden elde edilen İngiliz mavi peyniri (küflü), kuru ve pürüzlü krem renkli bir halkaya ve çok sayıda mavi damara sahiptir.
T		Trautenfelzer- İki tür küflü Avusturya mavi peyniri - içi mavi ve dışı beyaz.
F		Froome d'Amber(Dört d'Ambert)- Küf serpiştirilmiş inek sütünden yapılan Fransız peyniri. İnce, kuru, gri veya kırmızımsı bir kabukla kaplıdır.

Fransız peynirleri ülkenin gerçek gururudur. 400'den fazla tür vardır ve her biri kendi yolunda özeldir. Sadece sayıları değil, aynı zamanda çeşitli formları da dikkat çekicidir. Her türün, bir şaheserin hazırlanmasının en küçük ayrıntılarını izleyebileceğiniz kendi tarihi vardır.

sınıflandırma

Peynir üreticileri, üretim teknolojisine bağlı olarak ürünü kendi yöntemleriyle sınıflandırır:

Beyaz çiçekli yumuşak;
- taze;
- preslenmiş (kaynatılmamış);
- mavi (küflü);
- plaksız yumuşak;
- haşlanmış preslenmiş;
- erimiş.

Ortaya çıkan ürünün bu veya bu tarifinin keçi, inek veya koyun sütü içerdiği belirtilmelidir. Tüm bunlara ek olarak, üretim özel çiftliklerde veya uzmanlaşmış fabrikalarda yoğunlaştırılabilir.

Formlar

Çoğu zaman, Fransız peynirleri çeşitli geometrik şekillere benziyor. Disk, daire, tambur, kare, dikdörtgen, koni, silindir ve hatta kalp şeklinde sunulurlar. Formların çeşitliliği, ürünün en homojen olgunlaşmasını sağlamak için tasarlanmıştır ve bu aynı zamanda gelenekler ve pişirme tarihinden kaynaklanmaktadır. Örneğin, kitlenin döşenmesi sırasında köylüler üçgen ve dikdörtgen kaplar kullandılar, daha sonra düzenli bir uygulama haline geldi. Camembert ve brie neredeyse her zaman disk gibi görünürler. Keçi peynirleri için genellikle koniler kullanılmıştır, çünkü bu durumda ürünün bütünlüğünü yumuşak ve narin iç dokusu ile tamamen korumak mümkündür. Sert çeşitler, bir tambura benzeyen büyük yuvarlak başlıklarla temsil edilir, çünkü bu formda mahzenlerde istiflemek daha uygundur. Ancak zamanımızda, birçok usta formla denemeye başlıyor, bu da daha sonra tatta bir değişikliğe ve yeni çeşitlerin üretilmesine yol açıyor.

Yemek pişirmek

En iyi Fransız peynirlerini yaratmak için dana midelerinden elde edilen mezofilik starter kültürler ve doğal peynir mayası kullanılmaktadır. Modern dünyada, son bileşen genellikle özel mantarlardan üretilen bir bileşen olan kimozin ile değiştirilir. Kullanıldığı ürünler hayvansal kökenli olmadığı için vejetaryenler arasında oldukça popülerdir.

Asil küf kullanan peynirler için, pıhtı kütlesi üretim sırasında preslenmez. Kendi ağırlığının altında iyi şekil alır, bir süreç uzmanlarının kendi kendine presleme dediği. Bundan sonra, püskürtülerek içine sporlar verilir (fermantasyon sırasında eklenmemişlerse), daha sonra kütle tuzlanır ve içine baharatlar eklenir. Daha sonra her şey olgunlaşma için özel olarak hazırlanmış mahzenlere taşınır, burada sürecin geliştirilmesi ve tamamlanmasından sonra özel tat niteliklerine sahip benzersiz bir kıvam elde edilir.

yarı katı

Yağlı ve pürüzsüz yapı, kesim sırasında esneklik - bunlar, bu türlerin ana ayırt edici özellikleridir. Ayrıca, diğer Fransız peynirlerinden daha hafiftirler ve bu da onları yemek pişirmek için her zaman çok çekici kılar. Bu ürün meyveler, atıştırmalıklar, kırmızı şaraplar ve çeşitli tatlıların vazgeçilmezi oluyor. Nakliye için, bütünlüğü koruyan ve nakliye sırasında yardımcı olan yenmeyen bir film ile kaplanmıştır.

1. Babybeh - üretim için sadece inek sütüne ihtiyaç vardır. Sert bir dokuya ve baharatlı bir tada sahiptir.
2. Chiberta - Fransa'nın güneyinde yapılmıştır. Hassas bir fildişi rengine ve çok sayıda küçük deliğe sahiptir.
3. Livarot (Livarot) - Bu ürün Normandiya eyaletinden gelir, yuvarlak hatlar ve zengin baharatlı bir aroma ile yapılır.
4. Edam Francais - parlak sarı, hafif baharatlı, orta sert.
5. Munster - Alsace'de yetişir, güçlü bir kokuya ve hafif bir tada sahiptir. Peynir üreticileri bazen kimyonla baharatlar.
6. Pont l'Eveque - aslen Normandiya'dan, Fransızca'dan çevrilmiş, "piskoposun köprüsü" anlamına gelir.
7. Port Salut - bu tür en çok ısıl işlem için önerilir.
8. Royaldieue - en şişman çeşitlerden biri.
9.St. Nectaire - Port Salut'a çok benzer, fark, tadı daha yumuşak olmasıdır.

Fransız keçi peyniri

Bu kategori, dünyadaki gurmeler arasında oldukça değerlidir. Hemen hemen her il kendi benzersiz ürününü kolaylıkla tanıtmaktadır. Hem şekil hem de boyut olarak farklılık gösterirler. Yapı ve tada gelince, burada en büyük çeşitliliği övünebilirsiniz.

1. Chevres - bu grupta oldukça ünlüdür. Ekmeğe, tatlılara ve meyvelere çok yakışır, özellikle şarapla servis edilmesi tavsiye edilir.
2. Banon (Banon) - yuvarlak bir görünüme sahiptir, genellikle kestane yapraklarına sarılır ve Rafya palmiye lifleriyle bağlanır.
3. Capricette - hassas bir tada sahip en düşük yağ içeriğine sahip ürün.
4. Chabichou - küçük, yumuşak bir Fransız peyniri. Tatlılar için idealdir. Maruziyete bağlı olarak, tadı çok tatlıdan keskin baharatlıya kadar değişir.
5. Chevre au Poivre - biber, biberiye ve dereotu (rezene) ile tatlandırılmış bir turtaya benziyor.
6. Chevrotin bu kategoride çok popüler bir üründür. %45 yağ içeriğine, kremsi bir dokuya, göze çarpmayan aromaya ve hoş bir tada sahiptir.
7. Montrachet - üretim Burgonya ilinde bulunmaktadır. Kremsi bir tonu vardır ve geri dönüştürülmüş asmalardan elde edilen küçük talaşlar üstüne serilir.
8.St. Marcellin hafif ekşi ve yumuşak bir dokuya sahiptir.
9. Sainte Maure - ince yenilebilir bir kabuğa ve silindirik bir şekle sahiptir. Kademeli yaşlanma ile ifade edilmeyen tat çok daha parlak hale gelir.

mavi peynirler

Bu grup, miselyumun ona aynı adı verdiği bitmiş kütlenin rengi nedeniyle adını aldı. Bu tür lezzetleri hazırlamak için, olgunlaşmadan önce lor tabanına sporlar ekilir ve daha sonra uzun iğneler veya başka cihazlar kullanılarak hava kanalları delinir. Kalıbın düzgün bir şekilde gelişmesine ve içeride yayılmasına yardımcı olurlar. Bu katkı maddesi sayesinde ürün özel bir baharatlı aroma ve tat alır. Fransız mavi peyniri ekmek, meyve, tatlılar ve tuzsuz krakerlerle iyi gider. Kural olarak, farklı iller kendi versiyonlarını yaparlar ve ustalar onu üretildiği yerden sonra çağırırlar.

1. Bleu d'Auvergne - aslen Auvergne'den inek sütü yapmak için gereklidir. Keskin ve zengin bir tada sahiptir.
2. Rokfor en popüler mavi peynirdir. Ülkenin güneyindeki özel kalker mağaralarında sadece koyun sütünden üretilir.
3. Bleu de Bresse - Bresse eyaleti ata oldu. Dikdörtgen veya silindirik bir şekle sahiptir.
4. Pipo Creme - keskin, kesilmesi kolay ve parçalanmaz. Her şeyin ince bir yenilebilir kabuğu vardır.

Fransız sert peynirleri

Bu grubun ana ayırt edici özelliği, çok sayıda deliğin varlığıdır. Bu tip sandviçler için harikadır ve genellikle yemek pişirmek için kullanılır.

1. Beaumont - özellikle baharatlı bir tada sahiptir, birçok yakın aralıklı delik ve koyu yenmez bir kabuk, bunun özelliği olarak kabul edilir.
2. Comte (Comte) - Jura eyaletinde olgunlaşır. Kiraz büyüklüğünde delikler vardır. Ağırlığı 35 kg'a kadar ulaşabilen büyük yuvarlak bloklarda üretilmektedir.
3. Emmental - lezzet özellikleri ile sosları mükemmel şekilde tamamlar.
4. Mimolet (Mimolette) - Fransa'nın kuzeyinde inek sütünden yapılır. Yapısı kaşar peynirine benzer. İçi parlak sarı, dışı daha koyu.
5. Tom de Savoie - düşük yağ içeriği nedeniyle değerlidir.
6. Cantal - yumuşak ve protein açısından zengin olarak kabul edilir, bu da onu diyet yapanlar için en çekici kılar. Başların ağırlığı 20 kg'a kadardır.

İşlenmiş peynirler

Farklı süt türlerinden yapılmış, lezzetli ve hafif.

1. Beau Pasteur - hassas bir aroması, kremsi bir dokusu vardır ve koruyucu bir kabuğu yoktur.
2. Fondu au Raisin - tadı özellikleri ezilmiş üzüm çekirdeklerini andırır.
3. Gurme - tatlılar için vazgeçilmezdir, ayrıca vişne tadı vardır.

Tatma

Bunun için özel bir prosedür var. Tatlıdan önce bir tabakta peynir çıkarılır. İyi pişmiş ekmek ve şarapla servis edilmelidir. Böyle bir olay için 10-15 farklı çeşit seçilir. Çoğu zaman, birlikte en iyi uyum sağladıkları için Fransa'nın aynı bölgesinden beyaz yarı tatlı veya kuru içeceklerle servis edilen bir çeşittir.

Süt seçimi

Zanaatlarının ustaları, başyapıtlarının yapıldığı üründen çok talep ediyor. Hammadde seçiminde ana göstergeleri çok sayıda faktör etkiler, çok sıvı olmamalı veya kirli sağımla elde edilmemelidir. Kalite, inek cinsinin ve beslenmelerinin diyetinin küçük bir etkisi değildir.

Mavi peynir yapmak için, tüccarların sevdiği rekor süt verimi vermelerine rağmen, Hollanda ineklerinin sütünün kullanılması tavsiye edilmez, ancak çok ince olduğu ortaya çıkar. Ondan ürünler her zaman kalitesiz, kuru ve çok sık fermente olur. Üretim için zanaatkarlar, yüksek yağ içeriği ve yoğunluğu nedeniyle yerel ırklardan hammadde kullanırlar.

Hayvanların diyetinde silaj, fermente yem ve kek bulunmalıdır. Kışın ineklere kepek, yonca, iyi kurutulmuş çayır otu ve yonca vermek en iyisidir. Sonuç olarak, bitmiş ürün her zaman yüksek kalitede olacaktır.

Fayda

Fransız beyaz peynirinin çok besleyici olduğuna dair birçok kanıt var ve bu aynı zamanda mavi grup için de geçerli. Düzenli kullanım ile felç, kalp krizi ve diğer kardiyovasküler hastalık riski önemli ölçüde azalır. Ürün, faydalı bakterilerin üremesi için uygun bir alan oluşturarak fermantasyon ve disbakteriyozisi tamamen önler. Ayrıca sadece bir dilim peynir, vücudu aynı hacimdeki balık ve etten daha fazla proteinle doldurabilir. Tabii ki, şaraplarla iyi giderler. Camembert için genç kırmızı Beaujolais mükemmel, Fransız Brie peyniri Chateau Clarcke'ye harika bir şekilde eşlik ediyor. Rokfor tatlı ile kombine edilebilir.

fotoğraflarda

Peynirler.

Abondance (fr. abondance), Fransız Haute-Savoie bölümünde üretilen, pürüzsüz turuncu-kahverengi kabuklu, yarı sert bir inek sütü peyniridir. Peynirin eti elastik, yumuşak, hafif kremsi fildişi veya delikli sarımsıdır. Tadı zengin, narin, yumuşak, meyvemsi bir renk ve cevizli bir tada sahiptir.

Banon (Fransız banonu), pastörize edilmemiş keçi sütünden yapılmış, kuru saman renginde kabuklu, hafif gri-mavi yenilebilir küf ve yumuşak hamurlu yumuşak bir Fransız peyniridir. Peynir, karanlık bir mahzende 11-14 santigrat derece sıcaklıkta ve %90'dan fazla nemde olgunlaşır. Genç peynirler elde etmek için olgunlaşma süresi iki hafta, yarı olgun - 4-5 hafta ve olgun - 6-8 haftadır. Banon, taze meyveler veya hafif kavrulmuş armutlarla iyi gider. Frenk üzümü likörü Blanc de Cassis ile eşleştirilmiştir.

Fransa peynirleriyle ünlüdür, 200'den fazla çeşidi vardır. Camembert (Fransız camembert), inek sütünden yapılmış ve kabarık beyaz bir kabukla kaplanmış çeşitli yumuşak, yağlı peynirdir. Beyazdan açık krem rengine sahiptir. Tadı baharatlı, baharatlı, biraz mantar gibi. İlk Camembert'in 1791'de Norman köylü kadın Marie Harel tarafından yapıldığına inanılıyor.

Brie (fr. brie) - inek sütünden yapılan yumuşak peynir. "Asil" beyaz küfün altında grimsi bir renk tonu ile soluk bir renk ile karakterizedir. Peynir hoş bir tada ve hafif bir amonyak kokusuna sahiptir. Belki Brie, 10'dan fazla çeşidiyle Fransa'daki en popüler peynirdir, ancak Fransa'da yalnızca iki türü AOC sertifikasına sahiptir (Brie de Meaux ve Brie de Melun (Brie de Melun). Brie, Camembert'e çok benzer, ancak yağ içeriği çok daha düşüktür.İlk yapıldığı Fransız eyaletinin onuruna adlandırılmıştır.

Rokfor (fr. Roquefort), koyun sütünden yapılan ve kireçtaşı mağaralarında olgunlaşan mavi bir Fransız peyniridir. Rokforun tadı fındık gibi. Bu peynir için rokfor adı verilen özel bir "bıçak" vardır.

Bethmal (fr. bethmale) - pastörize edilmemiş inek sütünden yapılan, hafif tatlı ve ekşi bir tada sahip, pişmemiş preslenmiş Fransız peyniridir. Fronton gibi kırmızı şaraplar veya beyazlar Bethmal ile harika gider.

Bleu d'Auvergne (fr. Bleu d'Auvergne), zümrüt mavisi küf damarlarına sahip bir Fransız mavi peyniridir. Peynir, nemli mahzenlerde veya mahzenlerde üç ay olgunlaşır. Bleu d'Auvergne tuzlu bir tada sahiptir, ancak çok baharatlı ve baharatlıdır.

Beaufort (fr. beaufort) - pastörize edilmemiş inek sütünden yapılmış, pürüzsüz ve elastik fildişi etiyle yapılan yarı sert haşlanmış preslenmiş Fransız peyniri. Beaufort kalsiyum ve protein açısından zengindir, bu nedenle hamile kadınlar, hastalar ve yaşlılar için önerilir. Peynir rendelenemez, mağazalarda ince dilimler halinde satılır, ancak güzelce erir. Fondü yanı sıra çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. En iyi şaraplar Chablis, Roussette, Apremont, Chignin ile eşleşir.

Valence (fr. valencay) - Fransız keçi sütü peyniri, kesik piramit şeklinde yapılır. Peynir iyi havalandırılmış bir kurutucuda 4 ila 5 hafta olgunlaşır, daha iyi koruma için peynir üzerine odun külü serpilir. Peynirin üzeri mavi küflü baharatlı ince bir kabukla kaplıdır.Sağlığın tadı narin, hafif tatlı, fındığı andırır. Yerel beyaz şarap Sancerre, peynirle en iyi şekilde gider.

Vacherin des bauges (fr. vacherin des bauges), inek sütünden yapılan, gri küfle kaplanmış ve Rhone-Alpes bölgesindeki (Fransa'nın güney doğusundaki) çiftliklerde üretilen yumuşak bir Fransız peyniridir. Peynir 2 hafta sonra olgunlaşır, bu süre zarfında her iki günde bir krema ile bulaşır, suyla seyreltilir. Aylık eskitilmiş peynir, hafif bir iğne yapraklı reçine kokusu alır. Kırmızı Savoie şarabı Vin de Savoie veya Arbois harika.

Pouligny-saint-pierre (fr. pouligny-saint-pierre), piramit şeklinde yapılmış mavimsi küflü bir Fransız keçi peyniridir. Bu nedenle yerel adı "Eyfel Kulesi". Peynir, ahşap raflarda veya hasır altlıklarda 4 ila 5 hafta olgunlaşır. Peynir yoğun, hafif nemli ve kokulu, keçi sütü kokulu ve fındık tadında bir hamura sahiptir. Genç peynir, salatalar ve tostlar için kullanılır, olgun - Sancerre, Touraine ve Reuilly gibi Loire Vadisi'nin beyaz meyve şarapları ile.

Venaco (fr. venaco), koyun sütünden, bazen keçi ilavesiyle yapılan, 1 ila 2 hafta arasında olgunlaşan, saman-portakal kabuğu ile doldurulmuş bir Fransız yarı yumuşak peyniridir. Peynir pişirme için kullanılırken, daha olgun peynir makarna yemekleri ve çorbalar için rendelenir. Venaco şaraplarla iyi gider: Vin de Corse kırmızısı, Pinot noir, Côte d "Auvergne kırmızısı, Sancerre kırmızısı.

Vinle (fr. Vignelait), Ile-de-France (Fransız adası) ve Franche-Comté'de üretilen pastörize edilmemiş keçi sütünden yapılmış beyaz küflü bir kabuğa sahip yumuşak bir Fransız peyniridir. Peynir yapma sürecinde krema eklenir, bu nedenle peynir yağlı olarak sınıflandırılır (%75).

Coeur de Chevre (fr. coeur de chèvre), keçi sütünden yapılan, 8 günden 5 haftaya kadar olgunlaşan yumuşak bir Fransız peyniridir. Peynirin adı, kalp şeklindeki şeklinden kaynaklanmaktadır, çünkü Fransızca'dan "Coeur de Chèvre", "Keçi kalbi" olarak çevrilmiştir. Genç peynirin soluk beyaz bir rengi vardır ve olgun - mavimsi. Coeur de chevre'nin tadı hafif bir ekşilik ile hassastır. Peynir, yerel La Reine des Reinettes elmaları ile servis edilir. Poitou'dan hafif beyaz şaraplar veya kırmızılar ile en iyi şekilde eşleşir.

Vieux boulogne (fr. vieux boulogne), inek sütünden yapılan, parlak turuncu kabuklu, 7 ila 9 hafta arasında olgunlaşan ve Nord-Pas-de-Calais'teki Boulogne-sur-Mer şehrinde yapılan bir Fransız yumuşak peyniridir. Kuzey Fransa). Peynir yapma sürecinde biraya batırılır. Vieux Boulogne, en kötü Fransız peyniri olarak ün kazandı.

Neuchâtel (fr. neufchâtel), Yukarı Normandiya'da (kuzey Fransa'da) üretilen, mantarların aroması ve hassas tadı ile beyaz kabarık küfle kaplı bir kabuğa sahip inek sütünden yapılan bir Fransız yumuşak peyniridir. Peynir 8-10 hafta olgunlaşır ve altı geleneksel şekle sahiptir: kare, briket, fıçı, çift fıçı, kalp, büyük kalp. Neuchâtel genellikle yemekten sonra tatlıdan önce servis edilir. Taze ekmek ve Côtes du Rhône, Beaujolais, Pomerol veya Saint-Emilion kırmızı şarapları ile tüketilir.

Vieux Pané (fr. vieux pané), Mayenne (Batı Fransa) bölgesinde üretilen, pastörize inek sütünden yapılmış, portakal kabuğu yıkanmış yumuşak bir Fransız peyniridir. Peynirin hassas bir aroması ve keskin bir tadı vardır. Peynir iki hafta olgunlaşır. Vieux Panay, Chardonnay veya Sauvignon Blanc üzümlerinden yapılan şaraplarla iyi gider.

Cabecou (fr. cabecou), çiğ inek sütünden veya inek, keçi ve koyun sütü karışımından yapılmış, beyaz küflü ince, nervürlü bir kabukla kaplanmış ve tarihi Quercy bölgesinde bir çiftlikte üretilen yumuşak bir Fransız peyniridir. Güney Fransa). Kabak üzerine karabiber serpilir ve kestane yapraklarına sarılarak saklanır. Peynir 10 ila 12 hafta arasında olgunlaşır, sütlü kremsi bir tada ve aromaya sahiptir. St Joseph beyaz şaraplarıyla (Marsanne, Roussanne üzümleri) iyi uyum sağlar.

Osso-Iraty (fr. ossau-iraty), Fransa'nın güneybatısında üretilen, turuncu-sarı veya grimsi kabuklu çiğ koyun sütünden yapılan pişmemiş preslenmiş yarı sert bir Fransız peyniridir. Peynir, dağlarda taştan yapılmış özel odalarda yaklaşık 3 ay olgunlaşır. Osso Irati, zeytin dokunuşu ve baharatlı aroması ile narin bir ceviz tadına sahiptir. Çoğu zaman peynir, tatlı şarap Jurançon moelleux ile Grave, Irouléguy ve Herrika-Arnoa şarapları ile servis edilir.

Mont d "Or veya Vasren-du-O-Du (fr. Mont d" Or), Fransa ve İsviçre'de üretilen, pastörize edilmemiş inek sütünden yıkanmış kabuklu yumuşak bir Fransız peyniridir. İsviçre'de bu peynir Vacherin-Mont-d'Or olarak adlandırılır ve pastörize sütten yapılır.Peynir ladin ağacından yapılmış ahşap kutularda satılır.Mont-d'Or hoş bir kremsi tada sahiptir, çam iğnelerini ve mantarları andırır. Peynir, haşlanmış patates ile servis edilir ve beyaz ekmek üzerine yayılır, fondü de yapılır. En iyi genç kırmızı şarap Beaujolais Nouveau ve kuru beyaz Jurançon ile eşleşir.

Cancuyote (fr. cancoillotte), pastörize edilmemiş inek sütünden yapılan, esas olarak Franche-Comte'de, ayrıca Lorraine ve Lüksemburg'da üretilen sıvı bir Fransız peyniridir.

Metton (Fransız metton), Franche-Comté'de yapılan ve birkaç gün içinde olgunlaşan bir Fransız inek sütü peyniridir. Metton peyniri tamamen az yağlıdır - sadece %11.

Cantal (fr. cantal), inek sütünden yapılan, 3 ila 6 ay, bazen bir yıla kadar olgunlaşan sert veya yarı sert bir Fransız peyniridir ve Auvergne ilinde yapılır. İçindeki peynir, kırmızımsı küflü kalın bir altın kabuk ile soluk sarıdır. Peynirin tadı yaşla birlikte yoğunlaşır. İki tür cantal peyniri vardır: cantal fermier - çiğ sütten yapılmış bir çiftçi peyniri ve cantal laitier - pastörize sütten yapılmış ticari bir peynir. Çorbalar, salatalar, patates yemekleri ve fondü hazırlamak için kullanılır.

Saler veya high-mountain saler (fr. salers), pastörize edilmemiş inek sütünden yapılmış, altında yumuşak altın bir et bulunan kalın grimsi kahverengi bir kabukla kaplanmış, kaynatılmamış preslenmiş yarı sert bir Fransız peyniridir. Peynir için minimum olgunlaşma süresi 3 aydır, maksimum 18 aya kadardır. Saler ağızda acı bir tada ve zengin bir bitkisel tada sahiptir. Elma, fındık veya üzüm ile peynir yiyin. Peynirle birlikte hafif şaraplar da servis edilir: beyaz Saint Péray, rosé Saint Joseph, Saint Pourçain ve kırmızı Marcillac.

Picodon (fr. picodon), pastörize edilmemiş keçi sütünden az miktarda peynir mayası katkı maddesi ile yapılan, 2-4 hafta olgunlaşan yumuşak bir Fransız peyniridir. İki haftalık genç bir peynirde et ve kabuk beyazdır, daha olgun bir peynirde et elastik hale gelir ve sarı bir renk alır ve kabuk mavi olur. Bu peynirin farklı türleri vardır. Beyaz şarap Saint Joseph blanc veya köpüklü tatlı Muscat Rivesaltes (Muscat de Rivesaltes) ile en iyi şekilde gider.

Carré de L "Est (fr. carre de L" Est), Lorraine'den (Fransa'nın kuzey doğusundaki bir bölge) kaynaklanan, beyaz küfle kaplı sert, yıkanmış kabuğu olan pastörize inek sütünden yapılan yumuşak bir Fransız peyniridir. Peynir beş hafta olgunlaşır.

La vache qui ri (Fransızca La vache qui rit; Fransızcadan çevrilmiş, "neşeli inek", "gülen inek" anlamına gelir) Bel Group tarafından üretilen pastörize inek sütünden yapılan Fransız işlenmiş bir peynirdir. Peynir krema, süt, taze ve eskitilmiş peynirlerden yapılır ve ardından pastörize edilir. Şirket, dünya çapında 90'dan fazla ülkede peynir satıyor ve alıcının ana diline çevriliyor.

"Fondü" kelimesinin Fransızcadan gerçek çevirisi "erimiş" anlamına gelir. Fondü yapmanın farklı türleri ve yöntemleri vardır.

Pelardon veya Pelardon-de-Cevennes (fr. pélardon), Languedoc Roussillon bölgesinin (güney Fransa'da bir bölge) Cevennes dağlarında üretilen pastörize edilmemiş keçi sütünden yapılan yumuşak bir Fransız peyniridir. Peynir, sıcaklık ve nemin sürekli korunduğu mahzende 2-3 hafta olgunlaşır, ardından kurutulur. Pelardon'un keskin bir aroması vardır. Peynir tatlıdan önce ve çeşitli yemeklerin hazırlanmasında servis edilir. Costieres du Gard ve Clairette du Languedoc ile en iyi şekilde eşleşir.

Maroy (fr. maroilles) - Yumuşak, elastik hamur ve yıkanmış bir kabuk ile inek sütünden% 45 yağ içeriğine sahip Fransız peyniri. Peynir, adını kuzey Fransa'daki Maroy köyünden almıştır. Dört çeşit peynir başı üretilir: "büyük parke taşı", "şerbet", "mignon" ve "çeyrek". Peynirin tadı keskin, güçlü ve ekşidir, ayrıca özel bir tat ve kokuya sahiptir. Maroy'a Lalande-de-Pomerol, Chateau-neuf du pape, Cahors ve Moulis şarapları eşlik ediyor. Kuzey Fransa'da genellikle bira veya elma şarabı ile tüketilir. Kural olarak peynir, tatlıdan önce buğday ekmeği ile servis edilir ve salata ve diğer yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.

Comte (fr. comte), doğu Fransa'daki Franche-Comte bölgesinde üretilen, peynirin adını aldığı, pastörize edilmemiş inek sütünden grimsi-kahverengi kabuklu bir Fransız yarı sert peyniridir. Peynir 8 ila 12 ay arasında olgunlaşır. Peynirin tadı tatlıdır.

Mimolette (fr. mimolette), genellikle Fransa'nın Lille bölgesinde üretilen inek sütünden yapılan sert bir Fransız peyniridir. Peynirin olgunlaşma süresi 6 aydan 2 yıla kadardır ve meyveli bir tat ile özel bir acı gölge elde eder.

Layol veya Tom de Layol (fr. laguiole), pastörize edilmemiş inek sütünden yapılmış, grimsi kahverengi bir kabuk ve altın sarısı etle kaplanmış, kaynatılmamış preslenmiş yarı sert bir Fransız peyniridir. Peynir 4-12 ay olgunlaşır ve dağ otları - centiyana, rezene ve kekik ipuçlarıyla ekşi bir tada sahiptir. En iyi Côtes du Rhône ve Hermitage ile Marcillac, Buzet ve Côtes du Frontonnais ile eşleştirildi.

Mont-de-Ca (fr. mont des cat) - pastörize edilmemiş inek sütünden yapılmış, altın kabuklu ve küçük delikli, kaynatılmamış yarı sert preslenmiş Fransız peyniri. Peynir iki ay içinde olgunlaşır ve hassas, hoş bir tada sahiptir. Kuru beyaz Muscat şarapları veya beyaz Graves ile iyi uyum sağlar. Genellikle peynir de sabah kahvesi ile servis edilir.

Crotin de Chavignol (fr. crottin de chavignol) pastörize edilmemiş inek sütünden yapılan yumuşak, preslenmemiş bir Fransız peyniridir. Olgunlaşma dönemine bağlı olarak, peynirin birkaç resmi derecesi vardır: "yarı kuru", "mavimsi", "mavi" ve "çok kuru". Crotin de Chavignoles hafif ekşi ve hafif fındık aromalı hoş bir tada sahiptir. Genellikle yemek sonunda meyve ve ekmekle servis edilir, ayrıca ızgarada marul yaprakları üzerinde tekrar ısıtılır ve pankek yapımında da kullanılır. Beyaz Sancerre ve Pouilly-Fumé veya Sauvignon Blanc ile iyi uyum sağlar.

Langres (fr. langres), pastörize edilmemiş inek sütünden yapılan ve en az beş hafta olgunlaşan yumuşak, preslenmemiş bir Fransız peyniridir. Peynirin keskin bir kokusu ve füme pastırmanın keskin bir tadı vardır. Peynir kafasının ortasında "çeşme" adı verilen küçük bir çöküntü vardır, servis edilmeden önce bu çöküntüye votka dökülür ve ıslanmasına izin verilir. Mercurey, Nuits-Saint-Georges veya Côte du Rhône kırmızı şaraplarıyla en iyi şekilde eşleşir.

Coulommiers (fr. coulommiers), adını Coulommiers komünün adından alan "asil" beyaz küfün altında grimsi bir renk tonu ile pastörize edilmemiş soluk renkli inek sütünden yapılan yumuşak bir peynirdir. Coulomier, tadı ve üretim yöntemiyle brie'ye benzer.

Pont-l "Evek (Rusya'da Pont-Leveque olarak da adlandırılır), inek sütünden yıkanmış kabuklu yumuşak bir peynirdir. Kabuğun keskinliği ve rengi, kabuğun keskinliği ve rengine bağlı olarak belirgin bir tada sahip oldukça kokulu bir peynirdir. olgunlaşma süresi (daha fazla - daha belirgin tat ).

Livaro, en eski ve ünlü Norman peynirlerinden biridir. İnek sütünden üretilen doku, turuncu bir kabuk ile zengin bir altın rengi ile yumuşaktır. Keskinliği ve kokusu olgunlaşmaya bağlıdır. Bu peynirin özelliği, peynirin olgunlaşma sırasında çökmemesi için deniz kamışıyla beş kez sarılmasıdır. Fransa'da, beş şerit albay rütbesine karşılık gelir, bu nedenle peynirin Fransız popüler bir adı vardır - "albay".

Morachet (fr.montrachet), Burgonya'da üretilen, pastörize edilmemiş keçi sütünden yapılan, keskin bir tada sahip yumuşak bir Fransız peyniridir. Morache, genç kırmızı (Burgundy) ve beyaz (meursault) şarapla taze olarak tüketilir.

Epuas (fr. epoisses), pastörize edilmemiş inek sütünden yapılmış, kabuğu yıkanmış, 5-8 hafta olgunlaşan yumuşak bir Fransız peyniridir. Peynir dörde bölünerek tatlı kaşığı ile yenir. Hafif bordo şaraplar veya hafif tatlı beyaz Chablis veya Sauternes peynir için daha uygundur.

Morbier (fr. morbier), pastörize edilmemiş inek sütünden yapılan ve iki ay olgunlaşan yarı yumuşak, preslenmiş, kaynatılmamış yağlı bir peynirdir. Siyah bir odun külü tabakasına sahip olduğu için tüm peynirlerden farklıdır. Morbier'in tadı narin bir meyvemsi-fındık tonuna sahiptir.

Fourme de Montbrison (fr. fourme de montbrison), 4 ila 8 hafta arasında olgunlaşan, ince, kuru gri ve kırmızı bir kabuğa sahip inek sütünden yapılan bir Fransız mavi peyniridir. Peynir, süt ve fındık aroması ile baharatlı tuzlu bir tada sahiptir. Peynir genellikle bir dilim ekmek ve üzüm ile servis edilir. Sauternes veya Rivesaltes şarapları en iyisidir.

Motey-sur-feuille (fr. Mothais sur feuille), doğal bir kabukta pastörize edilmemiş keçi sütünden yapılan yumuşak bir Fransız peyniridir. Peynir elastik ve kremsi bir dokuya sahiptir. Rose şampanya, eski Touraine eyaletinin veya yerel beyaz ve kırmızı şaraplarla içilmesi tavsiye edilir.

Rollo (fr. rollot), inek sütünden yapılan ve dört hafta olgunlaşan bir Fransız peyniridir. Peynir, hafif ve hoş bir acılık ile belirgin bir tuzlu tada sahiptir. Sancerre kırmızı şarabı ile iyi eşleşir.

Monster veya Monster-Jerome (fr. munster, munster-géromé), pastörize edilmemiş inek sütünden yapılmış, kabuğu yıkanmış, 5 haftadan 3 aya kadar olgunlaşan yumuşak bir Fransız peyniridir. Peynir, eritilmiş peynir, dolma turta ve çeşitli salatalar ile ceketli patates karışımının ayırt edilebileceği çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır.

Reblochon (fr. reblochon) - Savoie'de yapılan ve 2 ila 4 hafta arasında olgunlaşan, pastörize edilmemiş inek sütünden "yıkanmış kabuklu" Fransız yumuşak peyniri. Olgun peynir, ince beyaz bir kaplamaya sahip portakal kabuğuna ve yumuşak, tatlımsı kremsi bir iç kısma sahiptir.

Temple (fr. templais) - Aquitaine'deki (güneybatı Fransa) Le Temple-sur-Lo'daki Fromagerie Baechler peynir fabrikasında üretilen pastörize inek sütünden preslenmiş haşlanmış Fransız sert peyniri. Peynirin baharatlı bir aroması, saman sarısı hamuru vardır. Tapınak 16 hafta olgunlaşır.

Furm d "Amber (fr. Fourme d" Ambert) - mavi küf serpiştirilmiş inek sütünden yapılmış, ince kuru gri veya kırmızı bir kabukla kaplanmış Fransız peyniri. Peynir en az 28 gün olgunlaşır. Tatlılardan önce servis edilir ve mezelerin, salataların, suflelerin hazırlanmasında ve pankek dolgusu olarak kullanılır. Chinon, Saint Nicolas de Bourgueil, Coteaux du Layon şarapları peynir için mükemmeldir.

Rigotte de Condrieu (Fransızca rigotte de condrieu), keçi sütünden yapılmış, ince bir mavimsi küf kabuğu ile kaplanmış, yumuşak preslenmiş bir Fransız peyniridir.

Selles-sur-cher (fr. selles-sur-cher), pastörize edilmemiş keçi sütünden yapılmış, mavimsi bir kabukla kaplanmış, 10 günden 3 haftaya kadar olgunlaşan yumuşak bir Fransız peyniridir. Keçi sütünün karakteristik kokusuna sahip, kar beyazı renginde yumuşak bir hamura sahiptir. Selle-sur-cher ince dilimlenmiş bir aperatif ve ılık tahıl ekmeği ile veya yemek sonunda diğer peynirlerle birlikte servis edilir. Beyaz şarap Sancerre veya genç kırmızı Chinon, Bourgueil ve Gamay'ın yanı sıra en iyisidir.

Chabichou du poitou (Fransızca chabichou du poitou), grimsi mavi küflü kabuklu ve fildişi eti olan bir Fransız keçi sütü peyniridir. Peynir en az 10 gün olgunlaşır, ancak genellikle 2-3 hafta kurutucuda tutulur. Chabichu-du-Poitou, ceviz aroması ve özel keçi sütü kokusu ile güçlü bir tada sahiptir. Poitou bölgesinin yerel şarabı (Fransa'nın batısında), "Sauvignon" veya "Sanscerre" gibi beyaz şaraplar iyi gider.

Tamier veya Abbe de Tamié (fr. abbaye de tamié), Savoie bölümünde (Doğu Fransa'da) Tamier manastırında yapılan, portakal-kahverengi bir kabukla kaplı, pastörize edilmemiş inek sütünden yapılan yumuşak bir Fransız peyniridir. Peynirin etli kısmı az sayıda delik ile kremsi renktedir. 4 ila 8 hafta arasında olgunlaşır. Tamier peyniri iyi erir ve çeşitli yemeklerin yanı sıra sandviç ve sandviç hazırlamak için kullanılır. Meyveli beyaz şaraplar iyi çalışır. İki tür tamier peyniri vardır: petit tamier ve grand tamier.

Rocamadour (fr. rocamadour), beyaz kadifemsi bir kabukla kaplanmış, doğal küflü, pastörize edilmemiş keçi sütünden yapılan yumuşak bir Fransız peyniridir. Peynir, ahşap raflardaki mahzenlerde 1-4 hafta olgunlaşır. Rocamadour'un hafif bir keçi sütü kokusu ve baharatlı bir tadı vardır. Altı günlük genç peynir, hafif ekşi bir hamura ve narin bir ceviz aromasına sahipken, daha olgun peynirler daha keskin hale gelir. Peynir Cahors ile iyi gider, Gaillac şarabı ve beyaz Vouvrey de servis edilir.

Shaurs (fr. Chaource) - pastörize edilmemiş inek sütünden 2 ila 4 hafta arasında olgunlaşan yumuşak Fransız peyniri. Mantar ve fındık aroması ile hassas, hafif ekşi bir tada sahiptir. Genellikle tatlıdan önce servis edilir ve bazen bir aperatifle birlikte küp küp doğranır. Burgonya şarapları Chablis blanc ve Irancy idealdir.

Saint-Nectaire (Fransız Saint-nectaire), inek sütünden yapılan yumuşak, kaynatılmamış preslenmiş bir Fransız peyniridir. Peynir 5 ila 8 hafta içinde olgunlaşır. Saint-Nectaire, saman ve yulaf kokulu, sertleştirilmiş bir kabuğa ve fındık, mantar, tuz ve baharat tadında yumuşak, elastik sarı ete sahiptir. Kırmızı Bordeaux şarapları St. Estèphe, Pouilly'nin yanı sıra Coteaux d'Auvergne ve Cotes Roannaises.

Sainte Agur, pastörize inek sütünden yapılan ve iki ay olgunlaştırılan yarı sert bir Fransız mavi peyniridir. Kıvam kremsi, elastik ve mavi küf sıçramaları ile macunsu. Mavi küfün keskin tadı, peynirin yumuşak kremsi tadıyla iyi uyum sağlar. Her zaman sekizgen şeklinde, folyo ile paketlenmiş olarak üretilir.

Tom de Bauges (fr. tome des bauges), pastörize edilmemiş inek sütünden yapılan, yalnızca Savoy'daki (Doğu Fransa'daki bir bölge) Bauges masifinde üretilen yarı sert, kaynatılmamış bir Fransız peyniridir. Peynir, sarı-kahverengi küflü grimsi bir kabukla kaplıdır. Peynirin eti küçük deliklerle saman rengindedir. Peynir 5 hafta içinde olgunlaşır ve keskin bir tada sahiptir.

Sainte-Maure-de-Touraine (Fr. sainte-maure-de-touraine), pastörize edilmemiş keçi sütünden yapılmış, mavimsi-gri bir kabarık küf kabuğu ile kaplanmış yumuşak bir Fransız peyniridir. Peynirin olgunlaşma süresi 10 günden 6 haftaya kadardır. Peynirin başında olgunlaşma sırasında kullanılan ve havalandırma rolü oynayan bir saman kalır. Peynirin posası, ceviz aroması ile tuzlu-ekşi bir tada sahiptir. Aperatif olarak veya yemek sonunda servis yapın. Tost yapmak için kullanılır. Peynir için en uygun yerel hafif sek şaraplar: beyaz Vouvray ve Sancerre veya genç kırmızı Chinon.

Tom de Savoie (Fransız tomme de savoie), pastörize edilmemiş inek sütünden yapılan, yenilebilir olmayan kalın gri-kahverengi kabuğa sahip, doğal sarı ve kırmızı küf lekeleri olan yarı sert, kaynatılmamış preslenmiş bir Fransız peyniridir. Peynir 10 hafta içinde olgunlaşır. Peynirin eti yumuşak, elastik ve hafif tuzludur, küçük "gözleri" vardır. Peynirin kokusu biraz "çiğ", tadı ise meyveli ve bitkisel tonlarda. Savoy ve Côtes de Beaune şaraplarıyla en iyi şekilde eşleşir. Peynir ayrıca sosis, meyve ve ekmek ile servis edilir.

Mavi peynir, birçok mutfak şaheseri için mükemmel bir bileşendir. Her parça karmaşık bir lezzet yelpazesi ile entrikalar yaratır, zarif bir kabuk ve narin hamur ile çeker. Nasıl bir ürün bir salatayı, sosu veya tatlıyı zarif bir şekilde yüceltir: Zümrüt damarlı rokfor, kabarık Camembert veya mis kokulu pastel portakal livarosu...

Penisilin tipine, üretim teknolojisine ve peynirin olgunlaşma koşullarına bağlı olarak kar beyazı, mavimsi-yeşil veya kırmızımsı-turuncu küf ortaya çıkar. Asil kültür, ürünün dokusunu, mutfak özelliklerini etkiler, karakteristik bir lezzet aralığı ve aroma verir. Görünüşte, güzel bir dilim genellikle alışılmadık keskin bir koku, keskinlik ve baharat ile iter. Yiyecekleri belirli bir ürünle nasıl bozmazsınız? Her çeşidin özelliklerini incelemenin zamanı geldi. - ayrı bir makale için bir konu.

Beyaz küflü lezzetler

Peynir, kar beyazı ve tüylü kabuğuyla, bazen kırmızımsı ipliklerle ilgi çekicidir. Küf, gerekli nem ve sıcaklığın korunduğu özel bodrumlarda gelişir. Penisilin suya atılır ve elde edilen çözelti preslenmiş peynir kütlesine püskürtülür. Seçkin ve pahalı bir ürün yaklaşık 8 hafta olgunlaşır: ilk önce yoğun bir kabuk oluşur ve daha sonra kremsi cevizli veya meyveli bir tada sahip bir ihale merkezi oluşur.

Brie, Fransız krallarının gözdesi

Peynir genellikle inek sütünden yapılır, ancak bazen keçi veya koyun sütü kullanılır, bazı çeşitlere Provence otları eklenir. Brie, ilk dilim kesilene kadar evde de olgunlaştırılabilir. Satın alırken görünüşe daha yakından bakmalısınız, çünkü incelik kısa bir raf ömrüne sahiptir. Hamurun grimsi tonu, sivilceli bir kabuk ve belirgin bir amonyak kokusu, olgunlaşmış bir ürünü gösterir - bu sadece zarar verir ve fayda sağlamaz.

Kadife ünlü peynir, ceviz aroması ve mantar ve meyve notalarıyla hoş kremsi bir tada sahiptir. Yumuşak ve eriyen hamur, tüylü kabuğun altına gizlenmiştir. Genç brie biraz tatlı, olgun brie baharatlı ve parlak bir kokuya sahiptir. Lezzet aralığı sadece oda sıcaklığında ortaya çıkıyor, bu yüzden soğuk yememelisiniz.

Brie de Meux, küçük bir saman tabakası olan bir kutuda satılmaktadır. İnce kabuğun altında, neredeyse yayılmayan sarımsı, kremsi ve yağlı bir hamur bulunur. Peynir, zengin aroması ve belirgin tatlı-fıstık aroması ile ünlüdür.

Brie de Melin, birinci sınıftan daha sarı ve yoğun bir merkez ile ayırt edilir. Küf, mahzen ve saman notaları ile parlak bir aroma ile büyülüyor, güçlü ve ferahlatıcı bir tat ile fethediyor. Fransızlar, özellikle akşam yemeğinden sonra rustik ekmekle lezzetli olan hamur işi dolgularına kadife parçaları atar.

Black brie (Brie Noir), yıl boyunca özel koşullarda olgunlaştığı için çok belirgin aroması, zengin notaları ve ağızda bıraktığı kalıcı tat ile alt gruptan sıyrılıyor. Bıçağın kör tarafı ile hafifçe temizlenen, tozlu gibi gri-siyah bir kabukla kaplıdır. Daha önce, peynir üreticilerinin öğle yemeği olarak kabul edildiği için satışa çıkmadı: yemek için yedekte birkaç peynir çemberi kaldı. Her ay, siyah brie'nin lezzet aralığı daha parlak ve daha belirgin hale geliyor.

Kadife peyniri ne ile servis edilir:

brie kavun, çilek, çeri domates, roka ve diğer marul yaprakları, elma (özellikle yeşil), balzamik koyu sirke ile iyi gider;
meyilli, fondü, süzme peynirli güveç, turta, çorba ve ikinci yemeklerden bahsetmiyorum;
yumuşak eriyen peynir dolgulu Fransız fırında kruvasan;
kayısı ve brie ile puf - eşsiz bir incelik;
parçalar küçük ekmek kırıntılarında ekmeklenir, bir tavada kızartılır (derin yağda kızartılır), sadece bir dilim yeşillik, meyve, sebze ile sıcak olarak servis edilir.

Camembert - Normandiya efsanesi

İncelik görsel olarak brie'ye benziyor ve iyi bir sebepten dolayı. Hikayeye göre, bir keşiş kurtuluş için minnettarlık içinde Norman kıza popüler Fransız peynirini kar beyazı küfle yapmanın sırrını anlattı ve Napolyon Camembert köyünün onuruna olağanüstü incelik adını verdi.

Progenitörden farklı olarak, peluş peynir daha minyatür yapılır: 300 gram ağırlığında ve 11 cm daire yarıçaplı, daha yağlı ve daha yoğun sarımsı bir ete sahiptir. Süt, toprak, kiler ve küf, meyveler, mantarlar, otlar ve kuruyemişlerin hoş notaları var. Olgunlaştıkça rafine tadı tuzlu ve etkileyici hale gelir. Ortada yumuşak, kenarlarda elastik ve aşırı sertlik ve hoş olmayan acılık, olgunlaşmış bir ürünün belirtileridir.

Gerçek Normandiya Camembert (AC) sadece inek sütünden yapılır ve ince bir kaplama kutusunda satılır. Otantik peynir, tatlılık içermeyen tuzlu ve hafif biberli bir tada sahiptir. Özel bir teknoloji, ürünün eylül ayına kadar ve mayıs sonrasına kadar hazırlanmasına izin vermiyor, ancak pazarlarda sıklıkla sahtekarlıklara rastlanıyor.

Camembert ile hazırlanan harika yemekler:

fırında kuru üzüm ve otlar ile pişirilir, tatlı ve ekşi meyve sosları ile servis edilir;
şarapla değil, Calvados ve elma şarabıyla servis edilmesi tavsiye edilir;
peynir, armut, elma, çilek, ev yapımı ekmek ile birleştirilir;
ürün ikiye kesilir, liköre veya zenginleştirilmiş şaraba batırılır, panelenir ve derin yağa atılır, yaban mersini sosuyla servis edilir;
Camembert buzdolabından hemen sonra düzgün bir şekilde yenmez, 15 dakika ertelemek daha iyidir.

Buch de Chevre - enfes titizlik

Peynir, Rusya'da Fransız teknolojisi kullanılarak yapılır. İspanyol asil küfü ve egzotik Nubian keçilerinden süt içerir. Kalın bir kar beyazı kabuk tabakasıyla kaplı büyük bir rulo gibi görünüyor. Kadife kabuğuna yakın ceviz notaları ve ortaya daha yakın kremsi bir aroma ile iç içe geçen zarif baharatlı bir tada sahiptir.

Buch de Chevre tatlı çay, sıcak sandviçler ile yenir veya salatalara eklenir. Nane, çilek, üzüm, kuşkonmaz, karışık salata, avokado, çeri domates, şarap sosları ile kombine edilir. Ürün kalıptan çıkarılır, badem pulları ile kaplanır ve bitkisel yağda kızartılır. Sıcak Buch de Chevre, ahududu ve yaban mersini ile süslenerek ayrı olarak servis edilir veya soğuk yemekleri tamamlar.

Mavi peynirler - kraliyet asaleti

Zümrüt damarlı peynir, baharatlı, hafif baharatlı ve zengin bir lezzet yelpazesine sahiptir. Kalıplar (genellikle Penicillium roqueforti veya glaucum kullanılır) ince iğnelerle enjekte edilir veya peynir mayası ile birlikte eklenir. Rokforu geleneksel teknolojiye göre hazırlamak için kültür önce çavdar ekmeği üzerinde yetiştirilir. Hava olmadan küf oluşmadığı için peynirin hamuruna metal borular yerleştirilmelidir. Olgunlaşma sürecinde (3 ay), kabuk bir süngerle iyice yıkanır, bu da faydalı bakterilerin büyümesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Rokfor - Fransa'nın aristokrat peyniri

Peynir özel koşullar altında olgunlaşır: düşük sıcaklıklarda, yüksek nemde ve iyi havalandırmada. Sadece koyun sütünden yapılır, bu nedenle ürün fındıksı bir renk tonu ile karmaşık ve keskin bir tat kazanır. Et, güzel yeşilimsi hücrelerle beyazdır, sert ve hafif ufalanır.

Rokfor, sıcaklıktaki ani değişiklikler nedeniyle hızla bozulur. Masanın üzerinde 5 dakikadan fazla bırakılması istenmez, kesmek için bir parçayı hemen kesmek ve gerisini buzdolabına koymak daha iyidir. Oda sıcaklığındaki peynir, soğutulmuş bir ürüne konulmamalıdır.

Rokforun ezilip içi volanla doldurulur, sufle, börek ve soslar hazırlanır, makarna ve her çeşit salata ile servis edilir. Elma, üzüm, narenciye, maş fasulyesi salatası ile iyi gider.

Gorgonzola (veya Gorgonzola) - İtalya'nın gururu

Asil İtalyan peyniri inek sütünden yapılır (geleneksel olarak sabah ve akşam sağımı), bu da ürünü oldukça baharatlı, orta derecede yağlı, yoğun hamurlu yapar. Bununla birlikte, tek bir sağımdan yapılan, daha yumuşak tadı olan başka bir gorgonzola ticari olarak temin edilebilir. Kabuğu beyazımsı bir kaplama ile hafif pürüzlü, sert, kırmızımsı-turuncu renktedir. Peynirin gövdesi sarımsı beyaz veya bej renktedir, özellikle kabuğun yakınında delik izleri görülür. Zümrüt mavisi küf, alana yayılarak ilginç desenler oluşturur. Peynir yağlı ve yumuşaktır ve kesildiğinde hafifçe parçalanabilir.

Popüler gorgonzola çeşitlerine "dolce" ve "picante" denir. İlki tatlı ve hassas bir tada sahiptir. İkincisi, parlak bir aroma ile daha keskin, daha baharatlı ve daha derindir, bu nedenle yemek pişirmek için daha sık kullanılır. Peynir 2-4 ay olgunlaşır ve 30 günden fazla saklanmaz. Peynirin bozulup bozulmadığını bulmak zor değil - süresi dolmuş ürün çok keskin hoş olmayan bir kokuya sahip, et zengin sarı hale geliyor, sertleşmeye ve kötü bir şekilde kırılmaya başlıyor. Kabukta yapışkan, opak bir sıvı belirir.

Gorgonzola'dan, lezzet paletine bağlı olarak herhangi bir yemeği pişirebilirsiniz:

çıtır pastırma dilimleri ile patates salatası;
rosto dana eti için kremalı sos;
sufle, turta, mus, bruschetta, kanepe ekleyin;
siyah veya beyaz çikolata, narenciye, karpuz, şeftali ile iyidir;
av kuşlarının tuhaf bir tat verir (ördeklerle orman tavuğu);
az miktarda pizza ve makarna daha rafine hale gelecektir.

Yemek yapmayı deneyin - tadı harika!

Çeşitli tuzlu mavi peynirler

Fransız bleu d'Auvergne, meyveli notalar ile hoş bir yağlı, baharatlı ve ekşi tada sahiptir, hassas bir mantar aroması ile harikadır. Eti gevşek, yapışkan, nemli, mavi-yeşil küfün mermer lekeleriyle bezenmiş. Ailesinin en iyilerinden biri olarak kabul edilir. Kabuk pürüzlü ve yoğundur, gri veya turuncu bakteri kültürü ile toz haline getirilmiştir. Bleu d'Auvergne unlu ürünlere, pizzalara, peynirli suflelere, kreplere eklenir. Salatalar krutonla hazırlanır (ekmeği tereyağı ile yağladığınızdan emin olun), cevizle birleştirmeyi severler.

Danimarkalı donablu, belirgin bir ferahlatıcı ekşiliğe sahip tuzlu ve baharatlı bir peynirdir. Yapışkan bir kabuğa, koyu mavi damarlı güzel ete ve dikkatsizce dağılmış hücrelere sahiptir. Orta kremsi ve yumuşak, orta derecede yağ içeriğidir. Ürün, yemeği Gorgonzola veya Roquefort'tan daha güzel bir şekilde dekore etmenizi sağlayan dilimler halinde mükemmel bir şekilde kesilir. Bunun için şarap seçmek zordur, cin veya Danimarkalı aquavit (baharatlar ve otlar ile güçlü tentür) ile birleştirmek daha iyidir.

Üretim özellikleri bir yüzyıldan fazla bir süredir ticari sır olarak kabul edilen daha az rafine ve Alman "Dor Blue", "Kezerai Champignon Hofmeister". Aynı şirket, dor blue peynir çeşitlerinden biri olan Grand Blue'yu üretiyor.

Kırmızı küflü lezzetler - bir gurme rüyası

Kırmızı kabuklu peynirler, benzersiz pişirme teknolojisi ile diğer süt lezzetlerinden ayrılmaktadır. Asil mahsuller kütleye eklenmez, kendileri% 98'e varan nem oranına sahip soğuk mahzenlerde olgunlaşma sürecinde oluşurlar. Kabuk periyodik olarak fırçalarla temizlenir, tuzlu su veya alkollü içecekler (şarap, elma şarabı, calvados) ile yıkanır, bu nedenle küfün gölgesi değişir, peynire belirgin ve her zaman hoş olmayan bir aroma verir. Et genellikle yumuşak ve kremsidir, bazen kırılgan bir merkeze sahiptir. İncelik ilginç renkler kazanır: sarımsı, kırmızımsı-kahverengi, bazen kırmızı bir renk tonu ve beyaz küflü bir kaplama ile.

Yıkanmış kabuklu Fransız peynirleri

Eski günlerde Livaro, nüfus için et ürünlerinin yerini aldı. Zengin, baharatlı, baharatlı bir tada ve özel bir kokuya sahiptir. Olgun peynir, bir miktar kurutulmuş et ile alışılmadık bir tada sahiptir. Hamurun kıvamı homojen, yoğun, ince taneli, hafif elastik, orta derecede yağlıdır. Kabuk parlak, altın kahverengimsi ve beyaz bir kaplama ile parlaktır. Livaronun ayırt edici özellikleri: Peynirin kenarları, olgunlaşma sürecinde çökmemesi için 5 şerit kamış veya kağıt etrafına sarılır. Kabuğu, içine annatto gıda boyasının atıldığı tuzlu su ile yıkanır. Gerçek livaro AC, yalnızca Pays d'Auge'de (Norman eyaleti) yapılır. İncelik özellikle sıcak yemekler, salatalar ve tatlılar için iyidir.

Reblochon, esas olarak vergi tahsildarlarının gelmesinden sonra uzak Orta Çağ'da hazırlanmaya başladı. Denetimler sırasında üretilen süt miktarını azaltmak için inekler özel bir şekilde sağıldı. Davetsiz misafirler gittikten sonra işlem tekrarlandı ve peynir yapmak için daha yağlı ve zengin hammaddeler elde edildi. Bu süte "rebloche" adı verildi. İncelik kabuğu, beyaz küf poleni ile kaplı ince, sarımsı veya soluk turuncu renktedir. Kağıt hamuru elastik, esnek, kremsi kıvamdadır. Aroma, nemli mahzenin hoş bir dokunuşuyla meraları ve çiçek çayırlarını andırıyor. Reblochon, meyveli notalara sahip parlak tuzlu, cevizli ve kremsi bir lezzet ile dikkat çekiyor. Rustik peynir disklerinde fabrikada yapılmış yeşil bir daire var - kırmızı. İkincisi, geleneksel üründen farklıdır: üç farklı ırktan süt kullanılmaz, belirli bir bitki aroması yoktur.

Epoisse kontrastı ile büyülüyor: keskin, güçlü bir koku ve hassas kremsi bir tat. Olgunlaşma işlemi sırasında kabuk tuzlu su ve suyla seyreltilmiş şarap ile yıkanır. Parlak kırmızı bir renk tonu ile hafif nervürlü, kırmızı-kahverengi renkte çıkıyor. Kağıt hamuru esnek, hassas bir dokudur. Tadı oldukça karmaşık, tatlımsı-tuzlu, belirgin kremsi ve mineral tonları var. Aroma, üzüm votkasının özel ağız tadını andırıyor. Genç peynirlerde orta kısım kırılgan ve meyveli bir aroma ile serttir, ancak olgunlaştıkça daha yumuşak hale gelir ve koku keskin, keskindir. Tatlılar, salatalar ve atıştırmalıklar için sadece yetişkin bir ürün kullanılır.

Münster-Jerome orijinal bir inceliktir. Kabuğu hafif düzensiz, nemli ve parlak, kırmızımsı bir belirti ile sarı-turuncu. Peynirin etli kısmı homojen, kremsi ancak oldukça yoğun ve elastiktir. Genç ürünün tatlı tadı her geçen gün daha keskin hale geliyor, daha belirgin baharatlı notalar ortaya çıkıyor. Spesifik aromayı arttırmak için bazen kimyon eklenir ve kimyon ürünü daha keskin hale getirir. Alsas mutfağında Münster'in özel bir yeri vardır. Patates yemeklerine serpilir veya salatalara eklenir, Alsas birası veya şarabı ile servis edilir.

Taleggio - İtalyan lüksü

Peynir, ince beyaz bir kaplama ile kokulu bir portakal kabuğu ile dikkat çekiyor (orijinal üründe bir mühür var). Kıvam yumuşak, kremsi, ancak elastiktir, oda sıcaklığında hafifçe yayılır. Et, güzel bir fildişi rengiyle çekiyor. Tadı hoş, hafif tatlı, narin bir ekşilik ve meyvemsi bir tat. Ürün olgunlaştıkça bile baharatlı değildir, sadece daha doygun hale gelir. Tat ve aromada, ıslak mahzenlerin, bazen yer mantarlarının rafine notları vardır. Taleggio, geleneksel olarak yaz aylarında, yalnızca meradan sonra yorulan ineklerin sütünden hazırlanır. Yazık ki yıl boyu ihracat için üretiliyor, bu da lezzeti çok etkiliyor. Taleggio spagetti ile iyi gider ve birçok salata, sos ve sıcak yemekte bulunur.

Kırmızı kabuklu peynirler, gurmeler için gerçek bir inceliktir. Bununla birlikte, belirgin bir amonyak kokusu varsa, kabuk çok ıslak ve yapışkansa ve ambalaj ürüne sıkıca yapışmışsa satın almaya değmez. İncelik, kendine özgü müstehcenliğine rağmen dili veya boğazı yakmamalıdır.

Düzgün seçilmiş aristokrat peynir, sıradan bir yemeğe baharatlı notalar, parlak bir tat verecektir. Küçük bir incelik parçası bile, diğer bileşenlerin lezzet aralığını orijinal bir şekilde başlatacaktır.

Asil küflü peynirin taze olup olmadığını nasıl öğreneceğinize dair videonun sonunda:

Fransız peynirleri uzun zamandır kasabanın konuşması olmuştur. Adı kulağa gurme müziği gibi geliyor ve Fransa Cumhurbaşkanı Charles de Gaulle, "258 çeşit peynirin olduğu bir ülkeyi nasıl yönetebilirsiniz?" dedi. Alıntısı 20. yüzyılın ilk yarısına atıfta bulunuyor ve bugün daha da fazla çeşit var. Bir asırdan fazla bir süredir Fransa'nın belirli bir bölgesinin topraklarında üretilen peynirlerin isimleri var ve isimleri, menşe bölgesi ve üretim teknolojisi devlet düzeyinde sertifikalarla korunuyor.

Gurme lezzetler dünyasında gezinmenize ve Fransa'nın ulusal mutfağını daha iyi anlamanıza yardımcı olacak en iyi ve en popüler Fransız peyniri çeşitlerinin fotoğraflarını içeren bir liste sunuyoruz.

kamembert peyniri

Adı Normandiya'daki menşe bölgesi tarafından verilen belki de en ünlü Fransız peyniri. Camembert, beyaz kadifemsi küflü bir kabuğa, yumuşak yağlı bir dokuya, hassas bir tada ve Fransız şair Fargue'nin "Tanrı'nın ayaklarının kokusu" olarak adlandırdığı oldukça keskin bir aromaya sahiptir.

Camembert (fotoğraf: @realcheeseheads)

Bree

Brie, genellikle Camembert ile karıştırılır ve gerçekten de görünüm ve doku bakımından benzerdir, ancak aroma ve yağ içeriğinin dışavurumunda önemli ölçüde düşüktür (sadece %25). Bu nedenle brie, Orta Çağ'dan beri bilinen daha çok yönlü bir yumuşak küf peyniri olarak kabul edilir.

Brie (fotoğraf: @mercato_tlv)

Conte

Bu sert Fransız peyniri, kendi adını taşıyan peynire benzerliğinden dolayı "Gruyère de Comté" olarak adlandırılır. Klasik conte pastörize edilmemiş inek sütünden yapılır, cevizli bir tada sahip hoş bir tatlı tada sahiptir.

Conte (fotoğraf: @bettys_bite)

rokfor

Tüm dünyada çok popüler olan bir başka Fransız peyniri, mavi küflü yumuşaktır. Geleneksel Rokfor, koyun sütünden yapılır ve tereyağlı bir dokuya ve tuzlu bir tada sahiptir.

Rokfor (fotoğraf: @24peynir)

Tom de Savoie

Beyaz küflü kabuklu, küçük gözlü, elastik dokulu, yarı sert bir peynir. Savoy ve Haute-Savoie bölgelerinde üretilir. Bu, farklı yağ içeriğine sahip olabilen tek Fransız sertifikalı peynirdir - %10'dan %25'e kadar.

Tom de Savoie (fotoğraf: @gemmy_foods)

Aziz Nectaire

Fransa'nın Auvergne bölgesinde üretilen en eski peynir, aynı zamanda ilk çiftlik peyniri olarak da adlandırılır. Sert küflü bir kabuğa, yarı yumuşak bir dokuya ve hassas bir orman mantarı veya baharat tadına sahip hamura sahiptir. Bordeaux şarapları ile servis yapmak için idealdir.

Saint-Nectaire (fotoğraf: @osteaddict)

reblochon

Reblochon de Savoie sert, tuzlu suyla yıkanmış kabuğu ve yoğun aroması olan yumuşak bir Savoy peyniridir. Fransız köyü La Clusaz'da, peynirin hazırlandığı ve yerinde tadına bakıldığı ayrı bir reblochon festivali düzenleniyor.

Reblochon (fotoğraf: @realcheeseheads)

Münster

Münster-Jerome, yıkanmış turuncu-kırmızı kabuklu ve çok keskin bir aromaya sahip yumuşak bir peynirdir. Vosges'in Fransız bölümündeki bir manastırda İtalyan Benedictine rahipleri tarafından üretilmeye başlandı. Daha sonra bu yerde Münster köyü ortaya çıktı ve peynir adını aldı.

Münster-Jerome (fotoğraf: @julianoschier)

kantal

Fransa'nın en eski çeşitlerinden biri olarak kabul edilen Auvergne'den bir başka sert peynir. Çiftçi kantalı çiğ sütten, ticari kantal pastörize sütten yapılır. Peynirin parlak, belirgin bir tadı ve aroması vardır, kabuğu sert ve kalındır.

Cantal (fotoğraf: @melbourneandcheese)

epualar

Olgunluk derecesine bağlı olarak portakal veya tuğla kırmızısı kabuklu yumuşak, yumuşak bir peynir. Burgundy'deki Epoisses komününde üretilmeye başlandı ve Napolyon Bonapart'ın en sevdiği peynir olduğu söyleniyor. Tatlı kaşığı ile yenir ve Burgonya şarapları ile servis edilir.

Epuas (fotoğraf: @porkewedeli)

Morbier

Morbier, Comté gibi, Fransa'nın Franche-Comté bölgesinden geliyor. Onu diğerlerinden ayıran bir "dekoratif" özelliği olan, sert kabuklu yarı yumuşak bir peynirdir. Peynir çemberinin ortasından ince bir parçalanmış kömür şeridi geçer. Bugün, bu sadece geleneğe bir övgüdür, ancak bir zamanlar bir kurum şeridi gerekli bir önlemdi.

Fransız köylüler, iki parça fermente sütten oluşan morbier yaptılar. İlk parça, ineğin akşam sağılmasından sonra, ikincisi - sabahtan sonra elde edildi. Böylece ilk peynir parçası bir gece beklemek zorunda kaldı ve bozulmaması için üstüne bir kat kurum bulaştırıldı ve ertesi gün üzerine ikinci bir parça peynir serildi.

Morbier (fotoğraf: @saltynsweets)

Şaurlar

14. yüzyıldan beri üretilen yoğun beyaz küflü kabuklu yumuşak bir peynir. Peynirin hassas, hafif ekşi bir tadı ve fındık-mantar aroması vardır.

Şaurlar (fotoğraf: @yeor.lifestyle)

Mimolet

Mimolet, küresel başlı, tanınabilir parlak turuncu bir peynirdir. Üretimi, Hollanda edamasının bir Fransız analogunu yaratmanın gerekli olduğu Louis XIV kararnamesi ile başladı. Filonun gözle görülür farklılıkları olması için ona bitkisel boya eklemeye başladılar. Bu peynirin doğum yeri kuzey Fransa'daki Lille şehridir.

Mimolette (fotoğraf: @lajambedc)

değerlik

Keskin bir tepesi olmayan piramit şeklindeki keçi peyniri, hassas bir tada ve aromaya sahiptir. Peynirin küflü kabuğu yoğundur ve üzerine odun külü serpilmesi nedeniyle gri-mavi bir renk tonuna sahiptir. Beyaz şaraplarla eşleştirmek için önerilir.

Değerlik (fotoğraf: @parisismykitchen)

coeur de chevre

Fransızcadan çevrilen isim, bu peyniri açıkça karakterize eden "keçi kalbi" anlamına gelir. Çiğ keçi sütünden yapılır ve peynir başı kalp şeklindedir. Peynir yumuşak, küflü bir kabukla, renk genç için narin beyazdan olgun için grimsi olarak değişir.

Coeur de Chevre (fotoğraf: @181delicatessen)

Şarküteri de Bourgogne

18. yüzyıldan beri bölgesel Fransız mutfağında "Bordo'dan bir incelik" bilinmektedir. Bu hassas yumuşak krem peynir, kadifemsi küflü bir kabukla kaplı yoğun, hafif bir ete sahiptir.

Delis de Bourgogne (fotoğraf: @inknownmarysia)

Aziz Felicien

Belirgin bir süt kreması tadı olan yumuşak Fransız peyniri. Tat ve aromasının uyumunu bozacak herhangi bir baharat ve katkı maddesi ilavesi yasaktır.

Saint-Félicien (fotoğraf: @111quesos)

Rocamadour

Küflü kabuklu ve ekşi hamurlu, narin ceviz aromalı yumuşak keçi peyniri. Occitania'da Lot bölümünde üretilmiştir.

Rocamadour (fotoğraf: @ruthstameister)

pikodon

Auvergne-Rhone-Alpes bölgesinde yapılan bir başka yumuşak keçi peyniri. Olgunluk ve tat bakımından farklılık gösteren birkaç çeşidi vardır. Genç peynirin hafif bir eti ve kabuğu vardır ve picodon olgunlaştıkça eti daha sıkı hale gelir ve küflü kabuk mavi olur.

Picodon (fotoğraf: @cheesetrotteurs)

Puligny St. Pierre

Genellikle "Eyfel Kulesi" olarak adlandırılan bir piramit şeklinde yumuşak keçi peyniri. Kabuk küflü, mavimsi, eti hafif fındık tadında.

Pouligny-Saint-Pierre (fotoğraf: @cheesetrotteurs)

Crottin de Chavignoles

Genellikle meyve ve beyaz şaraplarla servis edilen keçi sütünden yapılan yumuşak peynir. Peynir, 16. yüzyılda üretilmeye başlandığı Fransız Chavignoles köyünden geliyor.

Crottin de Chavignoles (fotoğraf: @osteaddict)

pelardon

Hassas Fransız pelardonu, Avrupa'nın en eski keçi peyniri olarak kabul edilir. Ek olarak, doğal meralarda otlayan keçiler sayesinde, peynir, eko-bilinçli gurmelere ilham vermeyen ancak ilham vermeyen organik sütten yapılır.

Pelardon (fotoğraf: @cheesetrotteurs)

livaro

Bir zamanlar "fakirlerin eti" olarak adlandırılan Normandiya'dan gelen yumuşak bir peynir ve bugün gerçek bir elit ürün. Livaro inek sütünden yapılır, eti olgunluğa bağlı olarak az ya da çok doymuş sarı-turuncu renk tonuna sahiptir. Livaro kabuğu, olgunlaşma döneminde ürünü renklendirmek için kullanılan bitkisel boya nedeniyle koyu turuncu bir renkle ayırt edilir.

Livaro (fotoğraf: @moon_yeka)

liyol

Pastörize edilmemiş inek sütünden yapılan yarı sert bir peynir. Layol, kalın kahverengi-gri bir kabuğa sahiptir ve eti, belirgin aromatik bitki ipuçlarıyla ekşi bir tada sahiptir.

Lyol (fotoğraf: @redvioletblog)

Pont l'Eveque

Normandiya'da üretilen yumuşak bir inek sütü peyniridir. Bu peynirin ilk sözü, XII. Yüzyılın tarihi kroniklerinde bulunur. Yıkanmış küflü bir kabuğa, keskin bir aromaya ve tatlı bir tada sahiptir. Elma şarabı ve kırmızı şaraplarla iyi eşleşir.

Pont l'Eveque (fotoğraf: @cavebrut)

mavi d'Auvergne

Auvergne'den diğer mavi peynirlerden daha az tuzlu olan mavi bir peynir. Dokusu tereyağlıdır ve peynirin tadı daha hassastır.

Bleu d'Auvergne (fotoğraf: @alain_hess)

satıcı

Saler cinsi ineklerden elde edilen inek sütünden yapılan yarı sert peynir. Salers, Fransa'daki en eski peynirlerden biri olarak kabul edilir - tarihi iki bin yıldan daha eskiye dayanmaktadır. Peynir derin, zengin bir tada ve aromaya, altın ete, yoğun ve aynı zamanda yumuşak bir dokuya sahiptir.

Saler (fotoğraf: @quesovaldivieso)

şevrotin

Çiğ keçi sütünden yapılan ve lezzetli ceviz aromalı yumuşak Savoyard peyniri. Delikli yoğun nemli bir hamura, sarıdan turuncuya yoğun bir kabuğa, belirgin bir beyaz küf kaplamasıyla kaplanmıştır.

Chevrotin (fotoğraf: @alessandro.grano)