Karamelli meyveler - en iyi tarifler ve pişirme ipuçları. Karamelizasyon: mutfak tekniği ile ilgili detaylar Karamelize veya doğru olduğu gibi karamelize

17.12.2021

Özel mutfak becerileri olmadan lezzetli ev yapımı tatlılar hazırlanabilir. Ancak bazı hileler ve beceriler, bu tür yemeklerin özellikle ilginç ve lezzetli olmasına yardımcı olacaktır. Özellikle çeşitli hamur işlerinin oluşturulması ayrı bir yaratıcılık alanı haline gelebilir. Ve bugün turta dolgusu için elmaları karamelize etmeyi ve onlarla birlikte bir tavada turta tarifini öğreneceksiniz.

Karamelize veya karamelize meyveler, yüksek Avrupa mutfağı tarifleri olarak kabul edilir. Ancak sadece seçkin şefler değil, sıradan ev hanımları da onları pişirebilir ve kullanabilir. Turta, turta veya krep için harika bir dolgu olacaklar.

karamelize elma nasıl yapılır?

Böyle bir incelik yaratmak için beş elma, beş yemek kaşığı şeker, bir çay kaşığı tarçın, birkaç yemek kaşığı tereyağı ve bir yemek kaşığı limon suyu kullanmanız gerekir.

İlk önce meyveleri yıkayın ve kurutun. Meyveyi kabuğundan çıkarın ve keskin bir bıçakla dörde bölün. Çekirdeği çıkarın ve elmaları yaklaşık olarak aynı büyüklükte dilimler (dilimler) halinde doğrayın. Onlara biraz limon suyu ekleyin (meyvenin gereksiz yere kararmasını önleyecektir) ve tarçın serpin. Meyve parçalarını iyice karıştırın.

Ateşe temiz, kuru bir tava koyun. En alta hazırlanan tereyağını koyun ve eridikten sonra üzerine bir tatlı kaşığı şeker ekleyin. Tencerenin her tarafına şeker ve tereyağını kaşıkla yayın.

Elmaların bir kısmını tavaya koyun. Meyve dilimleri tabanı tek kat olarak kaplamalıdır. Hiçbir şekilde yanmamaları için sürekli karıştırarak kızartın. Aynı zamanda, ateş orta güçte kalmalıdır. Elmaların rengine çok dikkat edin, tencerenin içindekiler kararmaya doğru renk değiştirmeye başlar başlamaz ateşin gücünü azaltın. Karamelizasyon sonucunda elmalar hoş bir altın kabukla kaplanmalıdır. Onları ayrı bir tabağa koyun.

Hazırlanan tüm meyveler birkaç adımda işlenmelidir. Yeni bir elma yer imi koymadan önce, tavayı iyice yıkadığınızdan ve kurutduğunuzdan emin olun.

Bir tavada elmalı karamelli turta nasıl pişirilir?

Karamelize etmekle hiç uğraşmak istemiyorsanız ama yine de lezzetli bir dolgu istiyorsanız, bu tarife göre yapmayı deneyin. Bu pişirme seçeneğinde, "Sağlık Hakkında Popüler" okuyucularının bir kilogram elma, birkaç yemek kaşığı toz şeker ve elli gram tereyağı alması gerekir.

Elmaları hazırlayın: yıkayın ve kurutun. Deriyi, kuyrukları ve çekirdeği çıkararak dilimler halinde kesin. Orta ateşte bir tava koyun ve içindeki tereyağını eritin. Hazırlanan elmaları tavaya koyun, ısıyı biraz azaltın ve meyveleri ara sıra karıştırarak birkaç dakika kızartın.

Sonra elmaları şekerle serpin, karıştırın. Zaten üç ila beş dakika sonra, pastanın doldurulması hazır olarak kabul edilebilir.

Karamelize elmalı harika elmalı turta

Bir pastayı karamelize elmalarla süslemek istiyorsanız veya böyle bir tatlının açık versiyonunu yapmayı planlıyorsanız, bu dolgu tarifine daha yakından bakın. Bir kilogram olgun meyve stoklayın, en iyi seçenek antonovka veya ranet olacaktır. Ayrıca birkaç yumurta (sadece proteinlere ihtiyacınız olacak), yüz gram bitkisel yağ, yüz elli gram nişasta, bir limon (meyve suyu için) ve iki yüz gram toz şeker alın.

İlk önce elmaları hazırlayın. Onları yıkayıp kurulayın, soyun. Çekirdeklerini çıkarın ve meyveleri eşit büyüklükte dilimler halinde kesin. Meyveleri taze sıkılmış limon suyuyla gezdirin.

Ayrı bir kapta yumurta aklarını birkaç damla limon suyuyla birleştirin ve çırpın. Onlara hazırlanan nişastanın yarısını ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın, bir karıştırıcı ile yapabilirsiniz.

Ateşe iki kızartma tavası koyun, içine bitkisel yağ dökün. Bir tavada yağın içindeki şekeri eritin.

Elma dilimlerini önce nişastaya sonra nişasta-protein karışımına batırın. Sıcak bir tavada çok hızlı kızartın, ardından karamel soslu bir tavada (tereyağı şekerle karıştırılmış) kızartın.

Elmaları karamel sosunda bir dakika kızarttıktan sonra hafif yağlanmış bir tabağa alın.

Kolay Karamelize Elmalı Turta Tarifi

Karamelize elma dolgusunu bu tarife göre hazırlamak için iki yüz gram şeker, dört ila beş orta boy elma ve biraz tereyağı (kaydırmalı bir çay kaşığı) almalısınız.

Yüksek sıcaklıklara maruz kalmaya tepki olarak dağılmayan meyveleri tercih etmek daha iyidir. Elmaları yıkayıp kurulayın, kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın. Meyveleri küp şeklinde doğrayın. Ateşe kalın duvarlı bir tava (kuru ve temiz) koyun, hazırlanan şekeri içine dökün ve suyla hafifçe nemlendirin (bir veya iki yemek kaşığı). Elmaları tavaya koyun.

Meyveleri ara sıra karıştırarak kısık ateşte ısıtın. Yumuşamalı ve hoş altın renklere dönüşmelidirler. Tencerenin altındaki ısıyı kapatın, hazırlanan tereyağını elmalara karıştırın ve soğutun.

Karamelize elmaları yapmak çok kolay, çocuklar onları sevecek ve harika bir ev yapımı hamur işi malzemesi yapacaklar.

Kolay ve basit bir şekilde hazırlanırlar, ancak çok lezzetli ve yumuşak olurlar. Bu tür meyveler masaya tam teşekküllü bir tatlı olarak servis edilebilir ve ev yapımı turtalar, turtalar ve hatta kekler için dolgu olarak kullanılabilir.

Karamelize elmalar: fotoğraflı tarif

Böyle bir incelik hazırlamakta zor bir şey yoktur. Ancak pişirme işlemine başlamadan önce bu tatlıyı tam olarak nerede yapmak istediğinize karar vermelisiniz. 2 seçenek sunacağız: ocakta ve yavaş ocakta. Hangisini seçeceğiniz size kalmış.

Ocakta karamelize elma pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

taze büyük elmalar - 3 adet;
tereyağı - 3 büyük kaşık;
büyük kahverengi şeker - 2 büyük kaşık;
öğütülmüş tarçın - 1 tatlı kaşığı;
hindistan cevizi - ½ tatlı kaşığı;
elma suyu veya elma şarabı, konyak - 1/3 bardak.

Bileşenlerin Hazırlanması

Karamelize elma, hazırlanması sadece 10 dakika süren çok yumuşak ve lezzetli bir yemektir. Meyveler kavurma işlemine geçmeden önce özenle işlenir.

Elmalar yıkanır ve soyulur. Daha sonra ikiye bölünürler, tohum kutusu çıkarılır ve yaklaşık 5 milimetre kalınlığında dilimler halinde doğranır.

Isı tedavisi

Elma nasıl karamelize edilir? Bu tatlının tarifi çok basit. Bunu uygulamak için kalın duvarlı bir kızartma tavası alın ve kuvvetlice ısıtın. Daha sonra sıcak bir tabağa birkaç parça tereyağı konur ve yavaş yavaş eritilir, yemeklik yağ tüm tabağın dibine dağıtılır. Bunu tahta kaşık veya spatula ile dairesel hareketlerle yapın. Aynı zamanda yağın yanmadığından emin olun.

Kızartma yağı eridikten sonra üzerine iri esmer şeker ve küçük bir kaşık tarçın serpilir. Aroma ve tat için yemeğe biraz hindistan cevizi de eklenir. Tüm malzemeler karıştırılır.

Bir çeşit karamel aldıktan sonra, tüm elma dilimleri içine serilir. Meyvelerin alt kısmı kızardıktan sonra ters çevrilir ve aynı şekilde kızartılır. Bu yaklaşık 10 dakikanızı alabilir. Bu durumda elmalar biraz yumuşamalı ve kahverengimsi bir renk almalıdır.

sos yapmak

Hazır karamelize elmalar tavadan dikkatlice çıkarılır ve düz bir tabağa güzelce serilir. Tam teşekküllü bir tatlı yapmak için, böyle bir incelik için ayrı ayrı özel bir sos hazırlanır. Bunu yapmak için, elma suyunu veya suyunu karamel kalıntılarıyla aynı tavaya dökün ve kaynatın. Sos koyulaşana kadar yaklaşık 3 dakika kaynatılır.

Tavaya konyak eklemeye karar verirseniz, ateşe verilmesi gerekir. Ateş söndüğünde soslu yemekler hemen ocaktan alınmalıdır.

masaya servis yapın

Gördüğünüz gibi bir tavada kokulu sos ile karamelize elma hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır. Tatlı tabağa alındıktan sonra hemen masaya sunulur. Aynı zamanda tatlı ve yumuşak meyveler önceden hazırlanmış sos ile dökülerek tarçın çubuğu ile süslenir. Bu tatlıyı çay ve krem şanti ile kullanmak iyidir.

Karamelize elmalar: Yavaş bir tencerede uygulanan bir tarif

Sosla servis yapmak için karamelize elmalara ihtiyacınız yoksa, ancak lezzetli bir ev yapımı turta yapmak için, kızartma sırasında tarçın ve hindistan cevizi şeklinde ek malzemeler kullanmanıza gerek yoktur. Bunu yapmak için, aşağıdakilerden oluşan küçük bir ürün setine ihtiyacınız olacak:

taze büyük elmalar - 3 adet;
tereyağı - 3 büyük kaşık;
kaba kahverengi şeker - 2 büyük kaşık.

Meyve işleme

Böyle bir muamele için meyveler, önceki tarifte olduğu gibi işlenir. İyice yıkanırlar, soyulurlar (gerekirse bırakabilirsiniz) ve ardından tohum kutusu çıkarılır. Gelecekte, elmalar dilimler, dilimler veya küpler halinde kesilir (isteğe bağlı).

Çok pişiricide pişirme süreci

Meyvelerin kararmaması için hazırlandıktan sonra hemen ısıl işleme başlanmalıdır. Bunu yapmak için, tereyağını multicooker kasesine yayın ve pişirme modunda yavaşça eritin. Kızartma yağı eridikten sonra üzerine iri esmer şeker eklenir ve iyice karıştırılır.

Kalın bir karamel aldıktan sonra, tüm elma dilimleri üzerine serilir. Meyveyi periyodik olarak karıştırarak, kısmi yumuşaklıklarını ve esmerleşmelerini sağlayın.

Nasıl kullanılır?

Hazır karamelize elmalar ocaktan alınır ve bir tabağa dizilir. Gelecekte, hamurun üzerine yerleştirilir ve lezzetli bir kek pişirilir.

Ayrıca, bu tatlı genellikle ev yapımı bir pastayı süslemek için kullanılır. Bu durumda, keklerin arasına birkaç dilim elma yerleştirilir ve geri kalanı bitmiş muamelenin tüm üst kısmını kaplar.

Bütün bir elmayı karamelize edebilir misin?

Bütün bir karamelize elma sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda inanılmaz güzel bir tatlıdır. Ancak, hazırlanması için ranetki gibi küçük meyvelere ihtiyacımız olduğuna dikkat edilmelidir. Bu tür elmalar tatlı karamel ile tamamen doyurulur, yumuşak ve parlak hale gelir.

Yani, alışılmadık bir tatlı hazırlamak için ihtiyacımız var:

orta boy elmalar - 8-12 adet;
tereyağı - 150 gr;
kaba kahverengi şeker - 2/3 su bardağı.

Pişirme metodu

Böyle bir tatlı, öncekilerle aynı şekilde hazırlanır, tek fark, karamelin birkaç kez daha fazla yapılmasıdır (böylece bütün elmalar yarı yarıya boğulur).

Böylece derin bir tencere ocakta kuvvetlice ısıtılır ve daha sonra içinde esmer şeker eritilir ve kabuğun içindeki bütün meyve serilir. Bunları yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin. Aynı zamanda, tamamen karamelize olmaları için periyodik olarak döndürülürler.

Elmalar kısmen yumuşayıp kızardıktan sonra tencereden çıkarılır ve güzelce bir tabağa dizilir. Bu arada, bazı şefler ranetki'nin kuyruğunu koparmamayı tercih ederek yemeği daha da orijinal hale getiriyor.

Tavada oluşan sos ile karamelize elma döküldükten sonra hemen masaya sunulur. İstenirse lezzetli elmalar üzerine tarçın veya pudra şekeri serpilebilir.

Şeker karamelizasyon teknolojisi hakkında konuşmanın zamanı geldi. Gerektiği yerde çok fazla tarif var, o yüzden bilgileri sıralayalım, şeker karamelizasyonunun yöntemlerini ve aşamalarını anlayalım.

Böyle. Şekerin karamelize olması ne anlama geliyor? Özel terminolojiyi atarak, diyelim ki - eriyor. Bu, farklı sıcaklıklarda olur ve farklı yollarla elde edilir.

Yeni başlayanlar için birkaç Basit kurallar.

Karıştırmak için tabaklar (kızartma tavası, tencere) ve çelik kaşık - veya tahta, silikon spatula - kesinlikle temiz olmalıdır. Çünkü en küçük yiyecek artıkları veya çöp parçacıkları etraflarında eriyen şekeri anında yeniden kristalleştirmeye başlayacaktır.

Şeker taneleri aynı çizikleri sağlayacağından, çizikler için kontrendike olan Teflon veya diğer kaplamalara sahip bulaşıkları kullanmıyoruz.

Ve dikkatli olalım! Sıcak şurup 150-190 ° sıcaklığa sahiptir, küçük yanıkları bile tedavi etmek uzun zaman alacaktır. Ve örneğin şuruba krema veya başka bir sıvı eklemeniz gerekirse, iki kat dikkatliyiz: köpük fırtınalı olacak, dışarı sıçrayabilir. Sıvıları önceden ısıtıyoruz ve ortada değil, tabağın kenarında ince bir akıntıya döküyoruz.

Şeker karamelize edilebilir kuru ve ıslak yöntemler.

Kuru yol.

Geniş kalın tabanlı ve yüksek duvarlı bir tencereyi (kızartma tavası) orta ateşte ısıtıyoruz. Biraz şeker dökün ve erimesine izin verin. Ardından, her biri bir önceki eridikten sonra küçük porsiyonlarda şeker ekleyin. İhtiyacımız olan renge kadar karıştırıp pişirmeyi unutmayın.

ıslak yol.

Bir kaseye şekeri bir kerede koyun ve suyu ekleyin, karıştırın. Şeker karıştırıldıktan sonra kıvamda ıslak kuma benzemelidir. Maksimum su miktarı şekerin ağırlığınca %30'dur. Eritilmiş şekerin yeniden kristalleşmesini önlemek için biraz limon suyu veya sitrik asit veya sirke, mısır şurubu ekleyebilirsiniz. Üstelik bir bardak şeker için kelimenin tam anlamıyla 1-2 damla limon suyu yeterlidir.

Tavayı (kızartma tavasını) büyük bir ateşe koyuyoruz ve ıslak şekeri kaynayıp tamamen eriyene kadar sürekli karıştırıyoruz. Karışım kaynar kaynamaz, karıştırmayı bırakın ve olası tüm kirleri yüzeyden çıkarın.

Karamelizasyonun daha eşit bir şekilde gitmesini sağlamak için sapı alın, tavayı hafifçe eğin ve dairesel hareketlerle sallayın.

Önceden, en iyisi silikon olan sobanın yanına bir bardak soğuk su ve bir mutfak fırçası koyun. Şeker erirken periyodik olarak nemli bir fırça ile tava veya tava duvarlarından geçiyoruz. Sıcak duvarlarda şuruptaki sıvı hızla buharlaşır, yeni şeker kristalleri oluşur. Buna ihtiyacımız yok, bu yüzden bir fırça yardımıyla işlemin sonuna kadar duvarları temiz tutuyoruz.

karamel rengi değişiyor - ısıtma süresine ve sıcaklığına bağlı olarak - açık sarıdan kahverengiye. Daha koyu, daha fazla yanmış şeker aroması.

İyi bir numara var: Hangi karamelleştirme yöntemini kullanırsak kullanalım - karamel ihtiyacımız olan renge ulaşmadan biraz önce, tabakları ocaktan alın ve buzlu soğuk suya koyun. Gerçek şu ki, şeker sıcaklığı mükemmel bir şekilde korur ve süreç böyle radikal bir yöntemle durdurulmazsa şeker kararabilir ve hatta yanabilir.

Her durumda, şurup ihtiyacımız olan rengi elde etmeden biraz önce bulaşıkları ateşten çıkarın - artık ısı nedeniyle elde edilecektir.

Isıtıldığında şeker sıvılaşır ve dokusunu değiştirir. Onlar. ilk başta yapışkan hale gelir (ipler kaşığın arkasına uzanır) ve daha sonra “toplar” oluşturur. Aşağıda karamelizasyon sırasında şurubu değiştirme aşamaları ve her aşamada uygulanması ayrıntılı olarak anlatılmaktadır.

basit şurup (özellikle karamelizasyonla ilgili değil ama bilinmesinde fayda var).

Şeker tamamen eriyene kadar ısıttığımız yeterli su ile şeker karışımı. Damak zevkinize göre dilediğiniz alkollü içeceği, baharatları ekleyip 15-20 dakika kapağın altında bekletebilirsiniz. Böyle bir şurup meyve pişirmek, bisküvileri ıslatmak, puf ürünlerini yağlamak için iyidir.

Zarflama.

Karamelizasyonun bu aşaması 100°'de gerçekleşir. Berrak şurup, neredeyse kaynatıldı. Oluklu bir kaşığı hızla içine daldırıp hemen çıkardıktan sonra, şurubun tüm yüzeyini "sardığını" göreceğiz. Şurupta meyve pişireceksek, ihtiyacımız olan şey bu..

Sahne "küçük ip" - bu 103-105 ° sıcaklıktır. Profesyonellerin kabulünü (dikkatle!) tekrarlayabiliriz: Başparmağımızı ve işaret parmağımızı birbirine katlanmış olarak soğuk suya ve sonra çok hızlı bir şekilde şuruba daldırırız. Sadece bir kaşıkta biraz alabilirsin. Parmakları yavaşça yayarak, aralarında yaklaşık 3 mm genişliğinde kısa ipliklerin gerildiğini göreceğiz. Çabuk kırılırlar. Örneğin badem ezmesi hazırlamak için böyle bir şurup gereklidir.

büyük iplik (106-110°'de).

Tabii ki, daha güçlü ve daha geniş - yaklaşık 5 mm. Tarif sadece “şeker şurubu” diyorsa bu şurubu hazırlıyoruz - açıklama yapmadan. Buzlanma ve buttercreams için gereklidir.

küçük taş (110-112°).

Bir öncekinden birkaç dakika sonra, şurubun yüzeyinde kabarcıklar görünmeye başladığında meydana gelen bir aşama. Bir kaşıkta biraz topluyoruz, ıslak parmaklarla tutuyoruz - aralarında daha geniş bir iplik oluşuyor. Bazı nuga türleri için kullanılır.

büyük inci , veya sufle (113-115°).

Bu aşamada parmaklar arasındaki ipliğin genişliği 2 cm kadardır ve oluklu kaşığı şerbetin içine indirir, çıkarır ve üzerine üflerseniz ters tarafta kabarcıklar elde ederiz. Bu tür şurup reçel pişirmek, şekerlenmiş meyve ve kestane yapmak, sır yapmak için gereklidir.

Küçük - veya yumuşak -top(116-118°).

Şurubumuz bariz bir şekilde koyulaştı, eğer bir kaşıkla alıp soğuk suya batırırsanız - küçük bir top şeklinde kıvrılır. Bu aşamadaki şurup reçeller için de iyidir, aynı zamanda jöleler, yumuşak karamel ve nuga için de iyidir.

Büyük veya sert top (121-124°). Sıcaklık biraz daha yüksektir ve bu nedenle daha sert bir top oluşur. Şurubun amacı reçeller, şeker süslemeleri, tatlılar ve karamellerdir.

Hafif - veya yumuşak - gevrek (129-135 °).

Bu aşamada soğuk suya batırılan şurup damlaları anında sertleşir. Onu kırarız - ve topun parçaları hemen dişlere yapışır. Ama ne şekerlemeler elde edilir!

sert çatlak (149-150°).

Artık ısırılan top dişlere yapışmıyor. Çanağın kenarlarında şurup soluk sarıya dönmeye başlar. Lolipop, bükümlü şeker süslemeleri, krema hazırlayacaksak - ocaktan alıp soğuk suya koymanın zamanı geldi, aksi halde zaten karamel olacaktır.

hafif karamel (151-160°).

Şurupta hemen hemen hiç su kalmaz, hızla şekere ve karamele dönüşmeye başlar. Soluk sarıdan şurup altın ve kahverengiye döner. En çok karamelli krema, tatlılar, pudingler, buzlanma içindir.

Kahverengi - veya koyu - karamel (166-175°).

Son aşama. İşin garibi, kara karamel tatlı tadını kaybeder. Bu nedenle koyu karamel bazında pişirirken şeker eklemeniz gerekir. Yanmış yağ en çok sosları, et sularını, unlu mamülleri ve şekerlemeleri renklendirmek için kullanılır.

190°'de şeker yanmaya ve tütmeye başlar.

Ev yapımı tatlılar için karamel hazırladıysak, tereyağı ile yağlanmış kalıplara dökün ve sertleşmesine izin verin.

Bu açıklamanın, henüz aşina olmayanlar için şeker karamelizasyonu sürecinde gezinmeye yardımcı olacağını umuyoruz.

Karamelizasyon için şekerin suyla değil, tereyağı veya bitkisel yağla karıştırıldığı tarifler vardır. Özellikle Tarte Tatin turtaları için et, balık, sebze ve meyve parçaları genellikle bu şekilde karamelize edilir.

Bazı sulu meyveler yağsız ısıtılmış bir tavada karamelize edilir, sadece şekerin yanmaması için sürekli karıştırılır. Bu karamelizasyon 5-7 dakika sürer ve meyve parçaları altın rengi ve karamel tadı alır.

Karamelizasyon konusunu bitirirken, sadece bildiğiniz gibi herhangi bir teorinin pratikle doğrulandığını ekleyeceğim. Öyleyse sobaya gidelim - ve deneyelim. Ve her şey ortaya çıkacak - ilk kez olmasa da.

Karamel sosu çeşitli tatlılarda kullanılır, kremalı bruleden leche böreğine kadar birçok yemeği süslemek için kullanılır. Tatlı ve lezzetli olan bu sos, doğru malzemelere ve tekniğe sahipseniz yapmak aslında oldukça basittir. Şekeri ocakta dakikalar içinde karamelize etmeyi öğrenmek için aşağıdaki makaleyi okuyun. Su kullanan ıslak karamelizasyon yöntemini veya sadece şeker kullanan kuru bir yöntem seçin.

Yöntem 1/3: Islak karamelizasyon

Islak karamelizasyon yöntemini anlayın. Yöntemin özü, şekeri suda eritmek ve ardından karışımı su buharlaşıp şeker koyulaşana kadar ısıtmaktır.

Bu yöntem kuru yönteme göre daha kolay olduğu için ev hanımları tarafından sıklıkla tercih edilmektedir çünkü bu yöntemde şekerin yanmasını önlemek daha kolaydır.
Islak işlem, kuru işlemden daha uzun sürer, ancak daha karmaşık aromaların gelişmesine izin verir.

Malzemeleri hazırlayın. Islak yöntemle karamel yapmak için iki bardak toz şeker, yarım bardak su ve çeyrek çay kaşığı limon suyu veya krem tartar gerekir.
- Az miktarda karamele ihtiyacınız varsa, yukarıda listelenen malzemelerin yarısını kullanın: bir bardak şeker, çeyrek bardak su ve 1/8 çay kaşığı limon suyu veya tartar kreması.
- İstenilen karamelin yoğunluğuna bağlı olarak şekerin suya oranı değişecektir. İstediğiniz sos ne kadar ince olursa, o kadar fazla su eklemeniz gerekir.
Bir tencerede şeker ve suyu karıştırın. Yüksek kenarlı ve kalın tabanlı kaliteli bir metal kap kullanın.
- Ucuz, ince tabanlı tavalarda, şekeri yakıp karamelini bozabilecek sıcak noktalar bulunur.
- Ayrıca paslanmaz çelik gibi açık renkli bir metalden yapılmış bir tencere kullanmak daha iyidir. Bu, karamelin düzgün şekilde koyulaşıp koyulaşmadığını görmenizi sağlar.
Tencereyi orta ateşte yerleştirin.Şeker eriyene kadar karışımı bir tahta kaşık veya silikon spatula ile sürekli karıştırın.
- Şekerin karamele dönüşmesi için önce 160°C'de gerçekleşen çözünmesi veya erimesi gerekir.
- Bu aşamada şeker şurubu berrak olmalıdır.
Limon veya krem tartar ekleyin.Şeker şurubuna limon suyu veya tartar kremini (önce biraz suda eritmeniz gerekir) ekleyin. Bu, şekerin yeniden kristalleşmesini önleyecektir.
Şeker ve suyu kaynama noktasına getirin.Şeker tamamen eriyip karışım kaynamaya başlayınca karıştırmayı bırakın.
Isıyı orta dereceye düşürün ve 8-10 dakika pişirin.Şeker şurubu kaynatılmamalı, kaynatılmalıdır.
- Pişirme süresi, suyun şekere oranına, çeşitli mutfak ve diğer faktörlere bağlı olarak değişecektir.
- Bu nedenle şekeri karamelize ederken, karışımın rengini kılavuz olarak kullanmak en iyisidir.
Karıştırmayın. Su buharlaşıp şeker karamelize olmaya başladığında karışımı karıştırmamak önemlidir.
- Karıştırma şurubu hava ile zenginleştirecektir. Bu şurubun sıcaklığını düşürecektir. Bu şekilde şeker düzgün şekilde koyulaşmayacaktır.
- Ek olarak, sıcak karamel, soyulması çok zor olan bir kaşık veya spatulaya yapışacaktır.
Rengi takip edin. Karamelin ilerlemesini ölçmenin en iyi yolu renge çok yakından bakmaktır. Karışım beyaza, açık altından koyu kehribara dönecektir. Bu çok hızlı bir şekilde gerçekleşebilir, bu nedenle tencereyi gözetimsiz bırakmayın! Yanmış karamel yenmez ve atılmalıdır.
- Yer yer koyu kehribar rengi ortaya çıkıyorsa endişelenmeyin. Tek yapmanız gereken tencereyi tutamağından dikkatlice kaldırmak ve rengi dağıtmak için içindekileri döndürmek.
- Hazırlanırken karamele dokunmaktan veya tatmaktan kaçınmak da önemlidir. Karamel, kural olarak, yaklaşık 170 ° C'lik bir sıcaklığa ulaşır ve cilt ile temas ederse onu yakar.
Karamelizasyonun ne zaman tamamlandığını anlayın. Karışımı eşit, zengin, kahverengi bir renge ulaşana kadar yakından izleyin. Tepsinin tüm içeriği bu eşit tona ulaştığında ve kıvam biraz koyulaştığında, karamelizasyon işleminin tamamlandığını bilin.
- Karamel istediğiniz renge ulaştığında hemen ocaktan alın.
- Karameli çok uzun süre ateşte tutarsanız, neredeyse siyaha dönecek ve yanık, acı bir kokuya sahip olacaktır. Bu olursa, onu atmanız ve yeni bir tane pişirmeye başlamanız gerekir.
Karamelizasyon işlemini durdurun. Pişirme işleminin durduğundan ve tenceredeki şekerin kalan ısıdan yanmadığından emin olmak istiyorsanız, tencerenin altını yaklaşık 10 saniye buzlu suya koyun.
- Ancak, tencereyi ocaktan çok erken çıkarırsanız, karamelin bir dakika daha pişirmeye devam etmesini sağlayın.
Hemen tatlı olarak hazır karamelize şeker kullanın. Bir pastanın üstüne karameli süsleyin, lolipop yapın, diş ipi yapın veya sadece dondurmanın üzerine gezdirin!
- Soğuduktan sonra karamel çok çabuk sertleşir. Tatlınızı karamel ile süslemek için çok beklerseniz, dökmek ya da serpmek çok zor olacaktır.
- Bu olursa, tavayı tekrar düşük ısıya koyun ve karamelin tekrar erimesini bekleyin. Kaşık veya spatula ile karıştırmak yerine karamel kabını döndürmek en iyisidir.

Yöntem 2/3: Kuru karamelizasyon

Yöntem 3/3: Renkli karamelize şeker

Organik şekeri kalın tabanlı bir tencereye dökün. Tencereyi orta ateşte yerleştirin.

Şeker ısınınca içine bir damla gıda boyası ekleyin. Her 5 dakikada bir damlatın.

Şekeri karamelize etmenizi sağlayan en düşük sıcaklık ayarını kullanın. Bu, en yüksek düzeyde kontrol sağlar ve karamelin kavrulmasını veya yanmasını önler.
Karamelize şekeri pişirip işlem sona erdiğinde karamel çok çabuk yanabilir. Karamel karışımına yakından bakın ve bittiğinde (veya neredeyse bitti), hemen ocaktan alın.
Su ve şeker karışımına biraz limon suyu ekleyin. Bu karamele ince bir tat verecek ve karamel sosunun sertleşmesini önleyecektir.

uyarılar

Karamelize şeker çok yüksek sıcaklıklara ulaşabilir ve sıçradığında cildi yakabilir. Yemek pişirirken eldiven ve uzun kollu bir gömlek giyin veya yakınınızda bir kase buzlu su bulundurun, böylece yanma ihtimaline karşı elinizi suya daldırabilirsiniz.
İyice temizlenmemiş bir tencerede pişirmeyin. Tencerenin dibinde kalan parçacıklar kristalleşmeye neden olabilir.
Karamelize şeker tam konsantrasyon gerektirir. Karameli pişirirken zamanınızı ve dikkatinizi gerektiren başka yemekler pişirmeyin, aksi takdirde karamelin yanmasına neden olur.

neye ihtiyacın olacak

beher
beyaz toz şeker
Limon suyu (isteğe bağlı)
Kalın tabanlı bir tencere
Silikon spatula veya tahta kaşık
Buzlu su (isteğe bağlı)