İrlanda birası nedir: özellikleri, çeşitleri, yorumları. Ale - bira bilenler için asırlık gelenekler

Sahiplerin, barmenlerin ve müdavimlerin duyduğu en popüler soru şudur: biranın biradan farkı nedir? Bunun bir cevabı yok, çünkü sorunun kendisi temelde yanlış. Bunu anlamak için köpüklü içecek çeşitleri konusuna dalmalısınız.

Geleneksel olarak, Rusya sakinleri birayı hafif bir bira ile ilişkilendirir, bu nedenle bira tadımı yaparken yukarıda belirtilen soruyu sorarlar. Aslında, bira, lager gibi, bira türlerinden biridir, bu nedenle köpüklü bir içecekten nasıl farklı olduğunu sormak tamamen doğru değildir.

Ale'nin ayırt edici özellikleri

Peki ale ve bira arasındaki her zamanki anlayışımızdaki fark nedir? İşte birkaç ana nokta:

• Ale, en iyi fermantasyon teknolojisi kullanılarak yapılır. Bira mayası yüzecek ve bir kafa oluşturacak kadar hafiftir. Lager ise namlunun dibine yerleşen daha ağır mantarlar kullanılarak farklı şekilde hazırlanır.
• Hafif maya ısıyı sever, bu nedenle ale fermantasyonu +15 ila +24 derece arasında gerçekleşir. Bu tür koşullar, temel bileşiklerin ve doğal aromaların yoğun salınımına neden olur. Bu, birayı daha zengin ancak daha az kararlı hale getirir.
• Klasik bira son damlasına kadar canlı kalır. Ne filtrelenir ne de pastörize edilir. Bu yüzden içeceğin çok parlak, unutulmaz bir tadı var.
• Ale, biradan çok daha az alkol içerir. Gerçek şu ki, başlangıçta bu tür bira susuzluğu gidermek için kullanıldı ve alkollü içkiçok sonra oldu. Hazırlama teknolojisi değişmeden kalmıştır, bu nedenle bira ile karşılaştırıldığında ale daha az karbondioksit içerir.

bira çeşitleri

Bira ve birayı asla karıştırmamak için hangi içeceklerin tam olarak bira ailesine ait olduğunu hatırlamak yeterlidir:

• Acı, soluk, Hint, yumuşak, kahverengi, güçlü biralar;
• arpa şarabı;
• İskoç birası;
• hamallar;
• Stoutlar;
• Trappist birası.

Bira ile en iyi fermente edilmiş bira arasındaki farkı kendiniz görmek ister misiniz? Alman pub Jager Haus'a göz atın!

Ale bir bira türüdür. Temel farkı, hazırlama teknolojisinde yatmaktadır - hızlı üst fermantasyon ile kullanılır. Yüksek sıcaklık. Su üretimi için malt, şerbetçiotu, arpa ve maya kullanılır.

Biranın hazırlanması bira tarifine benzer - wort aynı şekilde demlenir, ancak ürünün fermantasyonu sırasında farklılıklar ortaya çıkar. Maya binicilikte kullanılır, bu nedenle yerleşmezler, ancak yüzeye çıkarlar. Yüksek sıcaklıkta (15-25ºС) fermantasyon nedeniyle işlem 3-5 güne indirilir. Biradaki meyveli çiçek notaları, mayanın ısıya verdiği tepkiden kaynaklanmaktadır. Genellikle aroma armut, kuru erik, elma, muz veya erik andırır. Fermantasyon sonucunda bira olgunlaşır ve daha sonra serin bir odada 1-2 hafta olgunlaşır.

Geleneksel bira pastörize veya sterilize edilmez, bu nedenle bira mayasında bulunur. faydalı malzeme tamamen korunmuşlardır. Modern içeceğe şerbetçiotu eklenir - 16. yüzyıla kadar kullanılmamıştır.

Bira süzülmediği için kapta her zaman tortu (bira mayası) bulunur. İç pazarda içeceğin ilk ortaya çıkışında Rus tüketiciler arasında şaşkınlığa neden olan bu tortuydu, çünkü ilk başta ekşi biranın tortu özelliği ile karıştırıldı. Farklar açıktır - biradaki tortu homojendir ve hızla düşer ve şımarık birada pul gibi görünür ve sıvıyı bulanıklaştırır.

Ales, alkol yüzdesi de dahil olmak üzere çeşitli şekillerde farklılık gösterir. Bugün İrlanda içeceği bu oran genellikle %4-5 aralığındadır. Biranın maksimum alkol içeriği %10-12'dir. Bu içeceğe arpa şarabı denir. Yumuşak biradaki minimum alkol içeriği %2,5-3,5'tir.

Ale İngiltere'de doğdu. İrlanda ve İskoçya'nın bu ülke tarafından fethi ve müteakip boyun eğdirmesi ile bağlantılı olarak, içki onlara yayıldı.

18. yüzyılın başlarında biranın İrlanda'da yaygınlaştığına inanılıyor. Eşsiz tarif sayesinde, acı-kuvvetli bira daha yumuşak hale geldi ve eşsiz bir renk kazandı. Bu içeceğin İrlanda'daki kurucusu John Smithwick olarak kabul edilir. Bugün, dünyanın en iyilerinden biri olan bir İrlanda bira markası onun adını taşıyor.

Geçen yüzyılın 80'lerinde yeni bir bira üretmeye başladılar - Kilkenny, daha kuru ve daha güçlü. Bugün bu marka iyi bilinmektedir. Avrupa ülkeleri Kanada ve Avustralya'da olduğu gibi. Bu bira İrlanda'nın en eski bira fabrikasında County Kilkenny'de üretilir.

Mağazamızda satın alabilirsiniz İrlanda birası Kilkenny ve Smithwick markaları altında.

Başlangıçta, Kilkenny ale, Smithwick markası altında benzer bir içeceğin daha güçlü bir varyasyonu olarak kabul edildi ve ayrıca karakteristik kırmızı renk tonunun daha fazla doygunluğu ile ayırt edildi. Smithwick̕s adının Kilkenny olarak değiştirilmesinin ana nedeni, “Smittix”, “Smidiks”, “Smiziks” vb. kelimesinin farklı telaffuzuydu. Kilkenny adı altında bira ihraç edildi. Bugün bu markalar birbirinden bağımsızdır.

Tipik pale ale ağırlığı %10,6 ve alkol oranı %4,5 olan Smithwick's pale ale'yi bizden satın alabilirsiniz. Soluk bira zengin bir altın rengine sahiptir, bu yüzden Amerika'da içeceğe kehribar denilmeye başlandı. Soluk bira zengin bir tada ve hafif bir acılığa sahiptir ve aroması malt, çiçek ve meyvenin eşsiz bir karışımıdır.

Mağazamızda ayrıca ünlü Kilkenny bira bulunmaktadır. Daha düşük yoğunluğa (%10) ve daha düşük alkol içeriğine (%4.2) sahiptir. Kilkenny kırmızı renktedir ve bir miktar tatlı kavrulmuş malt ile acı bir tada sahiptir.

Sizleri zengin fıçı bira ve bira kültürüyle tanışmaya davet ediyoruz. Bizimle her zaman çeşitli markalar ve çeşitler, yoğunluk ve alkol içeriği bulacaksınız.

Ale, fermente edilmiş bir biradır. Adının "büyü", "ilahi" anlamına gelen alu kelimesinden geldiğine inanılmaktadır. Bu içecek gerçekten çok lezzetlidir ve bal veya karamel eklenmesi nedeniyle genellikle tatlı bir tada sahiptir. En iyi bira Belçika, Almanya, Büyük Britanya, İrlanda'da yapılır.

bira nedir

Ale, özel "üst" maya kullanılarak üretilen, üstten fermente edilmiş bir biradır. Biranın bileşimi, hazırlanmış su, normal arpa maltı ve bira mayası içerir. İkincil fermantasyondan sonra bira çelik kaplara, hatta bazı yerlerde meşe fıçılara biraz şeker ilave edilerek olgunlaşmaya bırakılır.

Uzun sakin olgunlaşma nedeniyle, bira, koyu meyve tonlarının açıkça hissedildiği birçok tonla zengin, dengeli bir tat kazanır. Bira aromasında uzmanlar karamel, kiraz, incir, bisküvi tonlarını hissediyor.

ale ve bira arasındaki farklar

15. yüzyıla kadar herhangi bir demleme ürününe ale deniliyordu, daha sonra bu iki kavram ayırt edilmeye başlandı. Başlangıçta, bu içeceğin üretimi için şerbetçiotu kullanılmadı, bugün her yerde şerbetçiotu ilavesi yapılıyor.

Normal bira alt fermantasyonla üretilirken, ale üstten fermente edilir, daha eski bir fermantasyon yöntemi. Ale'nin ikincil fermantasyonu şu durumlarda gerçekleşir: yükselmiş sıcaklık, ortalama 15-25 derece. Son aşamada maya, biranın yüzeyinde bir tür şapka oluşturur. Tüm ikincil fermantasyon süreci 30 günden fazla sürmez. Biradan farklı olarak, üretim teknolojisi pastörizasyon ve filtrasyon sağlamaz. Bu, bitmiş içeceğin raf ömrünü önemli ölçüde azaltır, ancak maksimum aromatik ve aroma tonlarını korur.

Ale çeşitleri ve markaları

Menşe ülkeye bağlı olarak ve ulusal özelliklerüretim, Amerikan, İrlanda, İskoç, İngiliz, Alman ve Belçika ürünleri arasında ayrım yapar. Renge göre üçe bölünmüş büyük gruplar s:

• Soluk Ale - Bunu yapmak için soluk malt kullanılır, bu nedenle içecek açık kehribar rengi alır. Tadı hoppy ve malttır. Kale %3-20 aralığındadır.
• Kahverengi ale karamelize malttan yapılır. Koyu kahverengi bir renge, fındık ve kuru meyve ipuçlarına sahip zengin ama hafif bir tada sahiptir.
• Üretimde koyu ale - kavrulmuş malt kullanılır, bu nedenle bitmiş içecek neredeyse siyah bir renge sahiptir. Gücünün mutlaka soluk ale durumundan daha yüksek olması gerekmez.

Aşağıdaki ale türleri stile göre ayırt edilir:

• porter - karakteristik acı tatlı bir tat ile çok koyu bir içecek;
• stout - tadında kahve ve çikolata ipuçları olan koyu bira, gücü% 4-5, emperyal için - en az% 7;
• Lambic, yabani maya ile fermente edilmiş ekşi bir biradır. Meyve kuzuları özellikle popülerdir: kiraz, ahududu, şeftali vb.

Manastırlarda eski tariflere göre demlenen Trappist biraları ayrı bir yere sahiptir. Dünyada sadece yedi bira fabrikası içeceklerini Trappist olarak adlandırma hakkına sahiptir: bu, tüm üretim sürecinin manastırın duvarları içinde, doğrudan keşişler tarafından veya sıkı kontrolleri altında gerçekleştiği anlamına gelir. Esas olarak Belçika'da çok sınırlı miktarlarda üretilirler ve bu nedenle uzmanlar tarafından inanılmaz derecede takdir edilirler.

bira nasıl içilir

Ale 10-12 dereceye kadar soğutularak içilir, daha yüksek bir sıcaklıkta tüm çekiciliğini kaybeder. Genellikle barlar, tatlılığı kendi zevklerine göre dengelemek için bir dilim limon veya portakal sunar. Büyük bira bardaklarından bira içmek geleneksel değildir, uzun bira bardakları almak daha iyidir.

Soluk ale bir aperatif olarak iyidir, Tay yemekleri, salatalar ve balık atıştırmalıkları ile servis edilebilir. Kahverengi ve koyu çeşitler, mükemmel sindirimlerin yanı sıra barbekü ve katı yiyecekler için refakatçidir. et yemekleri. Etten biraya, koyun eti ve ördek uygundur.

Sıradan bira atıştırmalıkları da biranın tadını bozmaz: kraker, kruton, fındık ile iyi gider. Peynirler arasında çedar en iyisidir. Bazı çeşitler, baharatlı mavi peynirler eşliğinde kendilerini mükemmel bir şekilde gösterirler - bu olağandışı kombinasyon giderek daha fazla hayran buluyor.

Tanınabilir tatlılığı sayesinde bira, özellikle elmalı ve fındıklı turtalar olmak üzere tatlılar için de uygundur.

bira nasıl seçilir

İyi bir bira seçmek için çeşitler ve stiller arasında gezinmeniz gerekir. Bu şekilde etiketlerinizden ne bekleyeceğinizi bileceksiniz. Soluk Ale etiketini veya Bitter kelimesiyle bir kombinasyon görürseniz, belirgin bir şerbetçiotu aroması ve berrak bir malt aroması olan hafif bir çeşidiniz vardır. Hint Hindistan Soluk Ale (aka IPA) - daha fazla ilginç seçenek damakta meyvemsi, çiçeksi veya iğne yapraklı tonlarda. Brown Porter, Baltic Porter - parlak bir tada sahip koyu zengin bira. Dry Stout, Sweet Sweet Stout, Oatmeal Stout, kalın ve koyu, bazen oldukça güçlü şişman çeşitleridir.

Ale - WineStyle'da fiyat

WineStyle mağazaları, Belçika, Büyük Britanya, Almanya ve diğer ülkelerdeki popüler üreticilerden yüzlerce bira sunmaktadır. Ayrıntılı açıklamalar ve tatma notları yapmanıza yardımcı olacak doğru seçim. WineStyle mağazalarında bira fiyatı 90 ruble'den başlıyor. standart 0,5 litrelik bir şişe için. Popüler Belçika birası çeşitleri 200 rubleye mal oluyor. bir şişe için.

İngiliz (ve sadece) yazarların eserlerini okurken, "bir kupa bira" gibi bir ifadeyle karşılaşabilirsiniz. Genellikle bu içecek, belki de antik çağlardan gelen ale kelimesinin kökeni nedeniyle, büyülü bir şeyle, büyücülükle ilişkilendirilir. İngilizcede"büyü", "zehirlenme" kavramından oluştuğu yer. Ve yaratıcıları İngilizlerdir. Ale, üst fermantasyonla üretilen bir bira türüdür. sıcak yer. Bu içecek, uzun süre saklanabilmesi nedeniyle Orta Çağ'da büyük talep gördü. Bugün, bira özellikle İngiltere, İrlanda ve İskoçya'da popülerdir. Biradan farklı olarak, bira tortuludur ve demlenmez veya pastörize edilmez. Bira hazırlarken çok sık çeşitli bitkisel infüzyonlar kullanılır. Bileşimi nedeniyle bu içeceğin kalorisi oldukça yüksektir ve bazı çalışmalara göre filtrelenmemiş maya içeriği nedeniyle çok faydalıdır. Ek olarak, yukarıda belirttiğimiz gibi, çok uzun süre bozulmaz - böylece bazı İngiliz bira şişelerinde sadece üretim tarihi yazılır.

En Popüler Biralar

Birleşik Krallık'ta sevdikleri:
- soluk/amber ale (hafif arpa maltından yapılmış);
- kahverengi bira (koyu malttan yapılır, genellikle ceviz aromalı)
- koyu ale (koyu, iyi kavrulmuş malt maltından);
- İskoç birası (güçlü, koyu, parlak bir malt tadı ile);
- kırmızı İrlanda birası (malta kavrulmuş arpa eklenir);
- arpa şarabı (alkol içeriği% 8,5-12 olan güçlü bira).

Almanya'da en popüler olanlar:
- soluk Köln birası;
- ale altbier (belirgin bir şerbetçiotu tadı ve% 4,8 alkol içeriği ile).

Belçikalılar şunları tercih eder:
- hafif bira;
- zengin bir malt aromasına sahip kırmızımsı bira;
- Trappist bira;
- kırmızı-kahverengi bira.

Ale Tarifleri

Köy birası:
- 23-25 ​​​​lt soğuk su;
- 3 litre sıcak su;
- 2,4 kg çavdar unu;
- 0,8 kg karabuğday unu;
- 0,2 kg kuru maya;
- 1,2 kg arpa maltı;
- 1,2 kg çavdar maltı.

Bu içecek sadece özel bir evin, sobanın ve fıçıların mutlu sahipleri tarafından hazırlanabilir, ancak belki de birileri onu bir şehir dairesinde yaratmayı başaracaktır. Çavdar ununa arpa ve çavdar maltını ekleyin ve 3 litre sıcak su dökün, hamuru yoğurun ve 12 saat fırına verin. Daha sonra hamuru bir fıçıya (hacim 25 litre) aktarın ve seyreltin. soğuk su kabı en üste doldurarak. Ayrı bir kapta, karabuğday unu ve mayadan gelen suda hamuru yoğurun ve 2 saat mayalanmaya bırakın. Ardından temiz bir fıçı alın, içine karabuğday hamurunu koyun ve süzülmüş malt infüzyonu ile doldurun. Karışımı mayalanması için 4-6 saat bekletin. Yüzeyde kabarcıklar göründüğünde, içeceği bir fıçıda çalkalayın, şişeleyin, kapatın ve serin bir kilere götürün. Şişeleri kuma koymak en iyisidir.

Alkolsüz zencefilli gazoz:
- 2 litre. Su;
- 1 yemek kaşığı. toz şeker;
- 1.5 yemek kaşığı Rendelenmiş Zencefil;
- 1 limon suyu;
- 1/4 çay kaşığı kuru maya.
Bu içeceğe kelimenin tam anlamıyla ale denilemez, ancak bu onun tadını ve ferahlatıcı özelliklerini değiştirmez. Bir parça zencefil köksapını ince bir rende üzerine rendeleyin ve fermantasyon için kullanacağınız bir kavanoza koyun. şeker, maya ekleyin, limon suyu ve su ekleyin. Ardından kavanozu kapatın ve iyice çalkalayın, sallayın. Ardından, birayı mayalandırın kapalı kavanoz 2 gün oda sıcaklığında. Belirtilen süreden sonra içeceği şişeleyin ve buzdolabına koyun. Ertesi gün bira içebilirsiniz.
Dikkat! Genellikle fermantasyon için kullanılır plastik şişeler ve şişeler - bu durumda, gaz oluşumunu izlemeniz ve gerekirse gazı biraz serbest bırakmanız gerekir!

Biranın biradan tat veya görünüş olarak ne kadar farklı olduğu sorusunun cevabı, bu içeceğin deneyimsiz bir sevgilisini şaşırtabilir. Gerçek şu ki, bugün üretilen tüm bira çeşitleri ve çeşitleri iki büyük gruptan birine ait - ales veya lager. Bu nedenle, birayı bira ile karşılaştırmak yanlıştır - bunlar iki farklı tür değil, biri diğerine dahildir.

ale ve lager bira arasındaki temel fark, farklı şekiller mayalanan maya farklı sıcaklıklar. Sonuç, temelde farklı iki içecek: hafif, ferahlatıcı ve çok yönlü bir bira ve karmaşık, çok yönlü ve tuhaf bir bira.

bira

Bira yapımında kullanılan maya, fermantasyon tankının dibinde toplanır. Çeşitli bira türlerinin tanımında bulunabilen “alt fermantasyon” kavramı buradan gelir. Lager mayası 8 derecelik bir sıcaklıkta aktif olarak mayalanmaya başlar ve bulabildiği tüm besinleri emer. Sonuç, biradan daha az tatlı olan ve daha az tat notası içeren bir biradır.

Diğer bir fark, maruz kalma koşullarında yatmaktadır. Lager çok düşük bir sıcaklıkta yaşlanır - 0 ila 7 derece. Bu koşullar altında, bira yaklaşık bir ay harcar, ardından ünlü ferahlatıcı tadı ve hafif aromasını alır.

El

Bira yaparken, maya teknenin tepesinde toplanır ve fermantasyon sıcaklığı 15 ila 22 derece arasında tutulur. Bu tür bir fermantasyondan elde edilen bira, özellikleri bakımından şarapla karşılaştırılabilir: çeşnicibaşı tadında pek çok ince not bulacaktır ve herhangi bir yemekle servis etmeye çalışmayacaktır. Her bir bira türü, belirli yemekler ve atıştırmalıklarla birleştirilir.

Ale yaşlandırma ve saklama koşulları da farklıdır. Bira birkaç hafta yaşlandırılır ve sıcaklık 4 ila 13 derece arasındadır. Hafif yaşlanma koşulları zengini korur tat nitelikleri bira. Bu nedenle bira nadiren soğutulmuş olarak servis edilir: Biranın tat ve aromasının tüm yönlerini ortaya çıkarmak için oda sıcaklığında içilmelidir.

Bu nedenle, bira ile bira arasında hiçbir fark yoktur ve bira ile bira ancak özellikleri açısından karşılaştırılabilir - çok farklıdırlar.