14.03.2018, 18:53

Oset turtaları - 7 adım adım tarifler. Oset pastası nasıl pişirilir?

14 Mart 2018 tarihinde yayınlandı

AT son zamanlar Oset turtaları büyük bir popülerlik kazanmaya başladı. Gittikçe daha sık, turtalar aile tatilleri veya kırsal alanlara çıkmak için sipariş edilmeye başlandı.

Aslında bu, 30-40 cm çapında, lezzetli dolgulu yassı bir kek. Doldurma peynirden ete farklı olabilir. Ama bu turtalar da olabilir üçgen şekil Bu pasta şekli özellikle dini bayramlar için yapılır.

Eski günlerdeki klasik Oset turtası, sadece çeşitli dolgularla mayasız hamurdan hazırlandı. Mutfak endüstrisinin gelişmesi ve giderek daha fazla yeni malzemenin ortaya çıkmasıyla birlikte, tarif yavaş yavaş değişti ve şimdi Oset turtası yapmak için çok büyük bir tarif stoğumuz var. Yumurta, maya, tereyağı, sütü özgürce kullanabileceğiniz tarifler var.

Ve bugün Oset turtası yapmak için çeşitli tarifleri analiz edeceğiz. Tarifler elbette eşlik edecek adım adım fotoğraflar gezinmenizi kolaylaştırmak için. Oset turtası pişirmek hiç de zor değil. Ve şimdi kendin göreceksin.

Kendi rahatınız için, verilen miktar malzemeler, 6 küçük turta pişireceğim, yaklaşık 20 cm çapında olacaklar.Ayrıca, yeni başlayanlar için bir büyük olandan birkaç küçük pasta yapmak çok daha kolay olacak.

İçindekiler.

• 250-300 gr. un.
• 0,5 l. Kefir.
• 1 paket kuru maya.
• 1 yumurta.
• 3 sanat. kaşık süt.
• Bir tutam tuz ve şeker.
• 300 gr patates.
• 300 sert peynir.
• Sebze yağı.

Pişirme işlemi.

Bir kaseye ılık kefir dökün, yumurta, tuz ve şeker ekleyin. Yumurtanın şeker ve tuzla homojen bir kütlede birleşmesi için karıştırın.

Bir çırpma teli ile karıştırın ve yavaş yavaş unu ekleyin.

Hamur çok yumuşak ve elinize yapış yapış olmalı. 2 yemek kaşığı ekledikten sonra. yemek kaşığı bitkisel yağ. Elbette yapabilirsiniz ve zeytin daha da iyi olacaktır.

Hamur yükselirken, dolguyu hazırlayın. Patatesleri soyup patates püresi yapacağım.

Bitmiş pürede 2 yemek kaşığı dökün. kaşık süt. Bu patateslerin daha yumuşak olmasını sağlayacaktır.

Peyniri rendeleyin, patates püresi ile tencereye ekleyin ve karıştırın. Sıcak patateslerde peynir çabuk eriyecek ve güzel bir homojen kütle elde edeceksiniz.

Hamur yükseldi, turtayı hazırlamaya başlayabilirsiniz. fırın tepsisini özleyeceğim sebze yağı ve küçük bir hamur parçası göndereceğim.

Topu bir köfte haline getirmek için ellerinizi kullanın. Ana şey, çok ince yapmak değil.

Ortasına bir parça iç harcı koyun ve hamurun kenarlarını harcın üzerine kapatın. Daha sonra hamuru ters çevirin ve hamuru elinizle tekrar kek haline getirin. Sıcak havanın dışarı çıkması için ortasında bir delik açın.

200-230 derecede altın sarısı olana kadar börek hazırlanır.

Keki fırından çıkardıktan sonra üzerine bir parça tereyağ sürün. Fırından çıkardıktan sonra keki 5-10 dakika dinlendirip dilimleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Pancarlı turta nasıl yapılır videosu

Afiyet olsun.

Lezzetli bir Oset etli börek tarifi

Bu pastayla ilgili bir şey var. popüler inanış tek sayıda pişirilirler, ancak o zaman bu pasta aileye bolluk, mutluluk ve refah getirebilir. Adı "Fydzhyn".

İçindekiler.

• 300 gr. un.
• 250 ml. su.
• 1 paket kuru maya.
• Bir tutam tuz ve şeker.

Dolgu.

• 550 dana eti.
• 1-2 diş sarımsak.
• 1 demet kişniş.
• 1 baş soğan.
• Tatmak için karabiber.
• 30 gr tereyağı.

Pişirme işlemi.

250 ml'yi bir kaseye dökün ılık su, tuz, şeker, maya ve unu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. 10-15 dakika bekletin.

Bir süre sonra maya uyanacak ve kalan unu ve bitkisel yağı karıştırmak mümkün olacaktır. Hamuru yoğurun 1-2 kat kabarması için yaklaşık 1-2 saat ılık bir yerde bekletin.

Kıymada ince doğranmış soğan, kişniş, sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırın. Malzemelerin birbiriyle iyi karışması için iyice karıştırın.

Kıyma, balık dışında herhangi bir şekilde kullanılabilir.

Ve böylece hamur iyice yükseldi, şimdi onunla daha fazla çalışmaya devam edebilirsiniz. Masaya aktarın ve iki eşit parçaya bölün. Şimdilik bir parçayı kaldıracağız ve ikincisi üzerinde biraz çalışacağız.

Hamuru merdane yardımıyla 3-3,5 cm kalınlığında yuvarlak açın.

Şimdi dolguyu hamurun yüzeyine yavaşça yayın. Daha sonra üst ve alt parçaları bağlayabilmeniz için kenarları serbest bırakın.

Ayrıca hamurun ikinci yarısını da yuvarlıyoruz ve kenarlarını bir daire içinde hafifçe sıkıştırarak dolguyu örtüyoruz. Merkezde sıcak buharın çıkması için birkaç delik açıyoruz.

Keki bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine kaydırıyoruz ve keki 200 derecelik fırında altın kahverengi olana kadar pişiriyoruz. Piştikten sonra kekin üzerine tereyağ sürün. Afiyet olsun.

Peynir ve yeşillik ile pasta

Osetliler peyniri nadiren süzme peynir veya başka bir şeyle değiştirirler. Bu yüzden bugün ayrıca brynza peyniri ve taze otlar ile geleneksel bir Oset pastası hazırlayacağız.

İçindekiler.

• 150 ml. ılık süt.
• 1.5 su bardağı un.
• 1 inci. bir kaşık bitkisel yağ.
• 2 çay kaşığı kuru maya.
• 1 tutam tuz ve şeker.

Dolgu.

• Yarım demet pancar yaprağı.
• Yarım demet dereotu.
• Yarım demet yeşil soğan.
• 300 gr. tuzlu peynir.
• 40 gr. Tereyağı.
• Tatmak için karabiber kokulu.

Pişirme işlemi.

Hamuru hazırlamak için kuru malzemeleri (tuz, şeker, un, maya) karıştırın.

Elle parçalar halinde süt ekleyerek hamuru yoğurun.

Hamur şekil almaya başlayınca 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyebilirsiniz.

Yağı ekledikten sonra 3-4 dakika daha yoğurmaya devam edin. Daha sonra hamuru bir kaseye alıp üzerini örtüyoruz ve 1 saat odada bırakıyoruz. Hamuru bir havlu veya kapakla kapatmayı unutmayın. Hamur yükseldiğinde, dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Brynza'nın kırıntılara dönüştürülmesi gerekiyor. Bu tür peynirleri elinizle ufalamak oldukça kolaydır.

Yeşillikleri güzelce yıkayıp kurulayın. Sonra ince doğrayın.

Bu iki malzemeyi birlikte karıştırın.

İstenirse tuz ve karabiber ekleyin. Peynir zaten tuzlu olsa da, tuz eklemeden önce, önce tuz için doldurmayı deneyin. Dolguyu iyice karıştırın ve iki küçük top oluşturun.

Hamur ondan iyi yükseldi, iki eşit parça yapacağız. Ortasına küçük kekler yaptığımız parçalardan, bir top dolum koyun ve hamuru tekrar böyle bir top elde edecek şekilde dolgunun üzerine sıkıştırın.

Ortaya çıkan iç dolgulu top dikkatlice un serpilmiş bir fırın tepsisine aktarılır ve hafif hareketlerle toptan bir kek yaparız. Ortada, sıcak havanın içinden çıkması için bir delik açtığınızdan emin olun.
Test bileşenleri.

• 2 yemek kaşığı ekşi krema.
• Yarım bardak su.
• Yarım bardak süt.
• 2 su bardağı un.
• 1 paket kuru maya. 5 gram.
• Bir tutam tuz ve şeker.
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Dolgu.

• 1 demet taze ıspanak.
• 300 gr. Peynir.

Pişirme işlemi.

Gevşek malzemeleri karıştırın sütü dökün hamur yoğurun. Bitkisel yağ ekleyin ve 3-5 dakika yoğurun.

Bitmiş hamuru, yükselmesi için kapağın altındaki bir kasede bırakın.

Peyniri ıspanakla öğütün ve karıştırın.

Hamuru ikiye bölün ve kek haline getirin.

Dolguyu ikinci kekle bir kekin üzerine koyun, ilkini kapatın ve sıkıştırın. Havanın çıkması için bir delik açın.

190 derecelik fırında pişirin.

Oset turtalarını pişirmenin ilkeleri

Afiyet olsun.

Oset turtaları, Kafkasya'dan gelen özel bir hamur işidir. Orada "tabu" deniyor, bu da yasak anlamına gelmiyor. Aksine, bu kelime kelimenin tam anlamıyla "kutsama" olarak tercüme edilir. Evet, bu hamur işlerine aslında kutsanmış denilebilir, çünkü bunlar sadece elle hamur yoğurma yöntemi kullanılarak ruhla ve sevgiyle pişirilir, hem de en kullanışlı ve en faydalı olanı. lezzetli doldurma. Oset turtasını evde nasıl pişireceğinizi öğrenmek ister misiniz? Sonra okumaya devam edin. Burada hamur hazırlamak için iki seçeneği ve çeşitli dolgu türlerini ele alacağız.

Adım adım Oset turtası tarifi

Oset turtası için hamur nasıl yapılır?

Bu pişirme için hamur, maya olmasına rağmen ince olmalıdır ve hazır sadece gevrek olması gerekiyor. Evde kendimiz pişirmeye çalışalım.

Tarif 1. Üç turta için malzemeler: kefir - 1 bardak; süt miktarının yarısı ekşi krema - 2 yemek kaşığı. l.; yumurta - 1; tuz - 1 çay kaşığı; şeker - 0,5 çay kaşığı; maya (burada kuru mayaya ihtiyacımız var) - 10 g; un - yarım kilo.

Mayalı hamurun hazırlanması hamurla başlar. Sütü biraz ısıtıp içindeki mayayı ve şekeri eritin, 15 dakika üzeri köpüklü bir kap olacak şekilde bekletin. Hamuru uygun bir kaseye dökün, oraya kefir, yumurta ve ekşi krema gönderin. Karıştırdıktan sonra elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin. İlk başta oldukça ele yapışacak olan hamur yoğurulduktan sonra dinlenmeye bırakılır. sıcak yer en az bir buçuk saat.

Bu süreden sonra, hamur gözle görülür şekilde artacak, yükselecektir. Bundan sonra, masaya biraz un ekleyerek tekrar yoğurmaya başlayabilirsiniz. Elinize yapışmayı bıraktığında hamur hazırdır. Avuç içlerini bitkisel yağla yağlayın, hamuru üç eşit parçaya bölün.

Tarif 2. 1 turta için malzemeler: bir bardak taze orta yağlı kefir; maya - 7 gr; un - 2 su bardağı; tereyağı - 60 gr; tuz - 0,5 çay kaşığı.

Kefiri bir su banyosunda veya mikrodalgada buz çözme modunda biraz ısıtın, içindeki mayayı seyreltin. Yağı yumuşayana kadar ezin. Unu eleyin ve tuzla birlikte büyük bir kaseye dökün. Hamurun içine döküldüğü ve yumuşatılmış tereyağının yerleştirildiği un slaydında küçük bir girinti yapın. Hamuru elinizle yoğurun. Üzerini temiz bir bezle örtüp mayalanmaya bırakın. Sonuç olarak, bir buçuk ila iki saat içinde iki katına çıkacaktır.

Artık size uygun Oset pasta hamur tarifini seçebildiğinize göre, iç harcı nasıl hazırlayacağınızı öğrenebilirsiniz. Tamamen farklı olabilir - et, patates, peynir, otlar ve hatta meyvelerle. Kıyma, otlu peynir, patates ve balkabağı ile baharatlı doldurmayı ele alacağız.

Oset kıymalı börek için doldurma (1 kek için)

Et dolgusunu kıyma ve domuz eti karışımından hazırlayacağız. Bunu yapmak için, 200 gram kıymayı eşit oranlarda birleştirin, küçük bir soğanı kesin. Soğanlar, altın bir ton görünene kadar bir tavada kızartılmalıdır. Soğan dilimlerini kıyılmış et, tuz ile karıştırın. Baharat eklediğinizden emin olun - kendi takdirinize göre biber ve diğer bazı Kafkas baharatları karışımı kullanabilirsiniz. Sulu hale getirmek için dolguya 30 g su dökün. Malzemeleri tekrar iyice karıştırın.

Peynir ve otlar ile doldurma

Peynirli börek seviyorsanız bu tarif tam size göre. 200 gr peynir alın (peynir kullanabilirsiniz, iyi seçim suluguni olduğu ortaya çıktı) ve 150 gr yeşillik. Burada hayal kurabilirsin yeşil soğan, dereotu, biraz ıspanak ve hatta kuzukulağı alabilirsin. Asıl olan toplam ağırlık yeşillikler belirtilen hacmi aşmadı. Doldurma ayrıca ekşi kremaya ihtiyaç duyacaktır - 100 gr ve tereyağı - 50 gr Yeşilleri ince doğrayın, rendelenmiş peynir ve ekşi krema, tuz ile birleştirin. Mutlaka tadına bakın. Tuzlu peynir kullanıyorsanız, dolguya daha az tuz koyun.

Suluguni ile patates dolması

Patates ve peynir dolgusu da inanılmaz lezzetli. 4 patates, 150 gr suluguni peyniri, tatmak için tuz, öğütülmüş biber ve tereyağı - 60 gr Patatesleri tamamen pişene kadar kaynattıktan sonra ezin ve rendelenmiş peynir, baharatlar, tuz ve yumuşatılmış ile birleştirin. Tereyağı. Bu dolguda suluguni peynirinin bulunmasının zaten biraz tuzlu hale getirdiğini unutmayın, bu yüzden tuz eklerken tadın.

Osetya balkabağı turtası

Fındık, soğan ve baharatlarla balkabağının mükemmel bir kombinasyonu. Bu dolgu ile bir turta pişirdiğinizden emin olun. Kabak hamuruna (yarım kilo) ihtiyacınız olacak, rendeleyin. Kabakta çok fazla meyve suyu varsa, sıkın, aksi takdirde onunla çalışmak zor olacaktır. Ceviz(100 gr) doğrayın. Üç büyük soğanı kesin ve baharatlarla kızartın (kırmızı biber, fesleğen, acı ve karabiber alabilirsiniz). Malzemeleri birleştirin, tuzlayın, karıştırın. Doldurma hazır. İhale ve baharatlı çıkıyor - aşırı yemek.

Oset pastasına nasıl başlanır?

Bitmiş dolgu, kenarlarından yaklaşık 2 cm girintili olacak şekilde ince açılmış hamurun üzerine yerleştirilir ve parmaklarınızla merkeze doğru çekerek kenarlarını sıkıştırın. Ortada buharın çıkması için küçük bir delik bırakın. Örneğin, bükülmüş kartondan küçük bir tüp yerleştirebilirsiniz. Pasta cömertçe tereyağı ile yağlanır ve daha sonra 20 dakika pişirilir. Sıcaklık 180 derecedir.

Evde kullanmak için Oset turtasının tarifi nedir? Peki, karar vermek size kalmış! Oset turtaları, bir kez denediğinizde aşık olmamanız imkansız olan bir yemektir. Yapılması kolay olduğu için, neden bu “kutsanmış” incelikle ailenizi düzenli olarak şımartmıyorsunuz? Bu tariflerden birini kullanarak kendiniz pişirmeye çalışın.

okey.ru

Hamur üzerine mayalı hamur

İçindekiler

• 1 çay kaşığı kuru maya;
• 600 gr + 1 çay kaşığı un;
• 1 çay kaşığı şeker;
• 30 gr tereyağı;
• 150 ml süt;
• 250 ml kefir;
• 1 çay kaşığı tuz.

Yemek pişirme

Önce bir demleme yapın. Bir çay kaşığı maya, un ve şekeri birleştirin ve 50 ml hafifçe ısıtılmış süte dökün. Hava köpüğü görünene kadar karıştırın ve ılık bir yere koyun.

Hamur kıvamına gelince hamuru yoğurmaya başlayın. Unu eleyin ve tereyağını eritin. Unun içine bir kuyu yapın ve hamur, tereyağı, 100 ml süt ve kefir dökün. Tuz ekle.

Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın ve hamur iki katına çıkana kadar ılık bir yerde bırakın. Bu bir saatten fazla sürebilir.

Yükselen hamuru yumuşak ve esnek hale gelene kadar iyice yoğurun.

Mayasız hamur

İçindekiler

• 300 gr süt;
• 1 çay kaşığı şeker;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 400 gr un.

Yemek pişirme

Sütü biraz ısıtın ve içindeki tuzu ve şekeri eritin. Unu eleyin ve karıştırarak yavaş yavaş sütün içine dökün.

Hamuru homojen, yumuşak ve elastik hale gelmesi ve elinize yapışmaması için iyice yoğurun. Gerekirse un serpin.

Hamurun üzerini streç film ile kapatıp 10-15 dakika dinlendirin.

Oset turtaları için doldurma nasıl yapılır

Doldurma, hamur kadar veya biraz daha fazla olmalıdır.

Peynirli Walibach turtası için

İçindekiler

• 1 kg Oset peyniri veya salamura peynir kombinasyonu (örneğin, 500 gr Suluguni + 500 gr Adige).

Yemek pişirme

Peyniri elinizle ezmeniz yeterli.

Peynirli ve yeşil soğanlı Kadyndzjin turtası için

zernograd.com

İçindekiler

• 700 gr Oset veya diğer salamura peynirleri: Adıge, Suluguni, beyaz peynir;
• 300 gr yeşil soğan;
• tuz - tatmak.

Yemek pişirme

Peyniri elinizle ezin veya rendeleyin. Yeşil soğanı ince doğrayın. Peynir taze ise, tadı tuz. İyice karıştırın.

Patates, peynir ve otlar ile patates turtası için

povarenok.ru

İçindekiler

• 800 gr patates;
• 200 gr Oset veya diğer salamura peynir;
• 2 yemek kaşığı ekşi krema;
• 1 demet dereotu;
• 1 demet maydanoz;
• tatmak için biber ve tuz.

Yemek pişirme

Patatesleri kaynatın ve yapın. Rendelenmiş peynir, ekşi krema, doğranmış otlar, tuz ve karabiberi ekleyip tekrar karıştırın ve soğumaya bırakın.

Fidgin Etli Turta için

brjunetka.ru

İçindekiler

• 1 kg sığır veya kuzu eti (diğer yağsız etler de kullanılabilir, ancak kural olarak Oset turtalarına domuz eti koymazlar);
• 1 soğan;
• 3-4 diş sarımsak;
• öğütülmüş veya taze acı kırmızı biber - tatmak;
• tuz - tatmak;
• 9-13 yemek kaşığı et suyu(doldurma için 3-4 + bitmiş pastaya 6-9 dökün).

Yemek pişirme

Et, soğan ve sarımsağı kıyma makinesinde öğütün. Baharatları ekleyin ve iyice karıştırın. Et suyunu 3-4 yemek kaşığı dökün, tekrar karıştırın ve dolgunun biraz demlenmesi için buzdolabına koyun.

Pancar ve peynirli Tsakharajin turtası için

zernograd.com

İçindekiler

• 300 gr pancar yaprağı;
• 700 gr salamura peynir;
• tuz - tatmak.

Yemek pişirme

Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Yaprakları yıkayın, kurutun ve orta parçalar halinde kesin. Peynirle karıştırın, tuzlayın, tazeyse karıştırın.

Fasulyeli Kadurjin turtası için

povar.ru

İçindekiler

• 600 gr fasulye;
• 150 gr soğan;
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 3 diş sarımsak;
• 3 çay kaşığı kekik;
• tatmak için biber ve tuz.

Yemek pişirme

Fasulyeleri 8 saat bekletin ve ardından bir blender veya kıyma makinesi ile püre haline getirin. Soğanı ince ince doğrayın ve altın rengi olana kadar yağda kızartın. Sarımsağı rendeleyin.

Fasulye, soğan ve sarımsağı karıştırın, kekik, tuz ve karabiber ekleyin. İyice karıştırın.

Lahana ve peynirli Kabuskajin turtası için

zernograd.com

İçindekiler

• 900 gr lahana;
• 1–
• 600 gr salamura peynir;
• tuz - tatmak.

Yemek pişirme

Lahanayı ince doğrayın. Kızgın yağda kapağı kapalı olarak yaklaşık 10 dakika kızartın. Sebzeler yanmamalıdır.

Lahana biraz yumuşayıp çöktüğünde, tencerenin kapağını kapatın ve ara sıra su ilave ederek yumuşayana kadar pişirin. Ateşten alın ve soğutun. Fazla sıvıyı boşaltın.

Peyniri rendeleyin veya çatalla veya elinizle ezin. Lahana, tuz ile birleştirin ve karıştırın.

Yabani sarımsak ve peynirli Davonjin turtası için

zernograd.com

İçindekiler

• 3 demet taze yabani sarımsak;
• 5 yeşil soğan tüyü;
• 5 dal dereotu;
• 600 gr salamura peynir;
• tuz - tatmak.

Yemek pişirme

Yabani sarımsak yapraklarını çok kaba saplardan ayırın. Tüm yeşillikleri ince ince doğrayın ve elinizle hatırlayın. Peyniri rendeleyin veya yumuşaksa çatalla ezin. Peynir, yeşillik karışımından daha az olmalıdır.

Tüm malzemeleri ve tuzu tatmak için birleştirin.

Balkabaklı Peynirli Nasgin Turtası için

smachno.in.ua

İçindekiler

• 600 gr balkabağı;
• 300 gr Oset, suluguni veya diğer salamura peynir;
• 250 gr soğan;
• 2 yemek kaşığı tereyağı;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• tatmak için biber ve tuz;
• 2 çay kaşığı kuru kekik.

Yemek pişirme

Kabak posası ve peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve sıcak tereyağı ve bitkisel yağda altın rengi olana kadar kızartın.

Kabağı soğanla 5 dakika pişirin, tuz, karabiber ve kekik ekleyin. Peyniri ekleyin ve iyice karıştırın.

Mantarlı ve Peynirli Zokojin Turtası için

edaetoprosto.ru

İçindekiler

• 500 gr taze petrol;
• 2 kurutulmuş beyaz mantar;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• ½ çay kaşığı kuru kekik;
• tatmak için biber ve tuz;
• 400 gr salamura peynir.

Yemek pişirme

Mantarları küpler halinde kesin, porcini mantarlarını ayrı bir kapta toz haline getirin.

Mantarları ısıtılmış yağ içeren bir tavaya koyun ve kapalı bir kapak altında kısık ateşte yarı pişene kadar pişirin. Mantar tozu, kekik, tuz ve karabiberi ekleyip pişirmeye devam edin.

Karıştırırken, tüm sıvı buharlaşana kadar bekleyin.

Peyniri rendeleyin, soğutulmuş mantarlarla birleştirin ve iyice karıştırın.

Kirazlı Balgin turtası için

ah-vkusno.ru

İçindekiler

• 350-450 gr bütün çekirdeksiz kiraz (dondurulmuş kullanabilirsiniz);
• tadımlık şeker;
• 2 yemek kaşığı mısır veya patates nişastası;
• 60 gr ceviz.

Yemek pişirme

Pastayı süslemek için birkaç tane çilek bırakın, kalanını bir kaseye koyun. Şeker ve nişastayı ekleyin, hafifçe karıştırın.

Cevizleri ince doğrayın ve bir kenara koyun - turtanın oluşumu sırasında bunlara ihtiyaç duyulacaktır.

Oset turtaları nasıl şekillendirilir

Kiraz ile "Balgin"

Hamuru iki parçaya bölün. Yarısını açın ve şekil verin. Kirazları kalın bir tabaka halinde yayın. Ceviz serpin.

Hamurun diğer yarısını açıp kekin üzerini kapatın.

Dolguyu kekin üzerine yayın.

Hamurun kenarlarını üste sabitleyin. Doldurmanın parlamaması için dikkatlice gerin.

Önce elinizle ortasına, ardından kenarlarına bastırın ve dolgunun eşit dağılması için keki yavaşça gerin.

Kek oldukça ince olduğunda, bir fırın tepsisine, dökme demir tavaya veya unlu tavaya dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde çevirin. Buharın çıkması için ortasında küçük bir delik açın.

Aynı şekilde iki kek daha yapın.

Oset turtaları nasıl pişirilir

Fırının içinde

Fırını önceden 200°C'ye ısıtın ve pastayı kızarması için yaklaşık 15 dakika içine koyun.

kızartma tavasında

Böylece kirazlı "Balgin" hariç herhangi bir turta pişirebilirsiniz.

Kuru bir kızartma tavasını iyice ısıtın. Üzerine keki koyun ve kapağın altında her iki tarafı altın rengi olana kadar pişirin.

Oset turtaları nasıl servis edilir

Bitmiş turtaları bolca sıvı yağ ile yağlayın. Et suyunu etin içine dökün.

Börekleri üst üste dizerek sıcak servis yapın.

1. Hamuru sünger yöntemiyle hazırlayın.
Ilık sütü (sıcaklığı ~30-35°C) bir bardağa dökün ve 1 çay kaşığı şekeri sütün içinde eritin.
Mayayı sütün içine ufalayın ve mayanın tamamen çözülmesi için iyice karıştırın.
Hamuru ~ 10-15 dakika sıcak yer- bu süre zarfında hamur bir "kapak" ile yükselmelidir.
Yükselen demlemeyi büyük bir kaseye dökün.
Kefir, ekşi krema, yumurta (ürünler oda sıcaklığında olmalıdır), bir tutam tuz ekleyin.
Her şeyi iyi karıştırın.
Yavaş yavaş un ekleyerek ve ellerinizi bitkisel yağla yağlayarak hamuru yoğurun.

* Hamur viskoz, yoğurmak çok uygun değil. Ama yerine oturduğunda yumuşar ve itaatkar olur.

Hamuru temiz bir pamuklu havluyla örtün veya kaseyi streç filmle sıkın ve ~ 1-1.5 saat ılık bir yere koyun.
Bu arada, dolguları hazırlayın. Peyniri rendeleyin, yeşillikleri doğrayın, lahanayı doğrayın ve bitkisel yağda kızartın.

2. Hamur kıvamına gelince yoğurmanız ve biraz yoğurmanız gerekir (~ 1-2 dakika).
Hamuru 3 eşit parçaya bölün

3. Hamurun bir kısmını un serpilmiş bir masanın üzerine koyun ve bir kek yapmak için hafifçe yoğurun (kekin ince yapılmasına gerek yoktur, aksi takdirde hamur yırtılır).
İç harcın 1/3'ünü pastanın ortasına koyun (dolguyu pastanın üzerine dağıtmamak, küçük bir slayt halinde yaymak daha iyidir).
Kekin kenarlarını ortasına getirin ve iyice sıkıştırın. Doldurma kekin içinde olmalıdır.

4. Pastanın tozunu alın büyük miktar un.
Keki merkezden kenarlara doğru hafifçe yoğurun.
Oset turtaları oluşturmak için 2 yuvarlak ahşap tahta kullanmak çok uygundur. Bir tahtada, un serpilmiş, dolgulu bir kek yerleştirilir ve merkezden kenarlara doğru hafifçe yoğrulur. Daha sonra kek ikinci bir yuvarlak tahta ile kaplanır ve üstteki tahta altta kalacak şekilde dikkatlice çevrilir ve kek buna göre çevrilir. Şimdi üst tahtayı çıkarıyoruz, keki unla serpiyoruz ve merkezden kenarlara doğru tekrar yoğuruyoruz. Böylece istediğiniz büyüklükte bir kek elde edene kadar keki birkaç kez çevirebilirsiniz. Kek oldukça ince yoğrulur, çapı yaklaşık 30-40 cm'dir.

5. Pastayı kesmemeye dikkat ederek buharın çıkması için pastanın yüzeyinde birkaç kesim yapın. Genellikle kesiler bir desen şeklinde yapılır.
Böylece kalan 2 turtayı hazırlayın, hamuru bölün ve eşit olarak doldurun.
~230°C'ye ısıtılmış bir fırına boş bir fırın tepsisi yerleştirin ve iyice ısınmasına izin verin.

Kafkasya'da yaşayan Osetlerin uzun bir tarihi ve aynı mutfak gelenekleri vardır. Pastaları neredeyse tüm dünyada ünlüdür. Yerli insanlar, tatiller, düğünler, doğum günleri ve hatta anma törenleri gibi herhangi bir fırsat için onları pişirir. Geleneklere göre gök, güneş ve yeryüzünün sembolü olan üç turta sofrada gösteriş yapmalı ve anma günleri bunların sayısı çift olmalıdır. Genellikle yuvarlaktırlar, ancak dini kutlamalar için peynirli kare hamur işleri de yaparlar.

Bunu hazırlamak zor değil, ama yine de belli bir deneyim ve beceri olmalı. Gelin birlikte nasıl yapılacağını öğrenelim.

ev yapımı pişirme

En lezzetli Oset turtaları, ince haddelenmiş hamurdan ilave edilerek yapılır. Büyük bir sayı sulu doldurma. Her zaman pişirme işlemini başlatan ilk şey hamurdur.

Onun için ihtiyacınız olacak:

• ılık kaynamış su- 1 yemek kaşığı.;
• kuru maya - 1 poşet;
• un - 3 yemek kaşığı;
• şeker - 2 yemek kaşığı.

Bu malzemelerden bir hamur yapmanız ve kaseyi bir havluyla örterek yarım saat beklemeniz gerekir. Bu arada, birkaç ürün daha hazırlamanız gerekiyor:

• un - 1 kg;
• süt - 2 yemek kaşığı;
• margarin - 100 gr;
• yumurta - 1 adet;
• ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı;
• tuz.

Hamuru elenmiş una ekleyin, bir tutam tuz koyun, yumurtayı çırpın, eritilmiş margarini ve tereyağını dökün. ana sır Oset turtaları - hamurun doğru kıvamı. Hamurun havadar olması için yumuşak olması gerekir. Bitmiş kütle iki kez yerleştirilmelidir. Her şeyi doğru yaptıysanız, iki kere de hacim olarak önemli ölçüde artmalıdır.

Ve hamur "dinlenirken" dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Herhangi bir şey olabilir: lahana, peynir, fasulye, balkabağı, kıyma, patates ve hatta pancar yaprakları. Herkes beğenisine göre bir seçenek bulacaktır.

Ualibach

Bunlar meşhur peynirli turtalardır. Osetliler inek, keçi ya da koyun sütünden kendi yaptıkları peynirleri kullanırlar. Doldurmanın akmaması için tuzlanmalı ve fazla sıvı sıkılmalı ve daha sonra üç parçaya bölünmeli ve toplar halinde yuvarlanmalıdır. Boyut olarak hamurdan biraz daha küçük olmalıdırlar.

Fidjin

Et dolgusu yemeği tatmin edici hale getirecektir. Geleneksel olarak her fidjin için en az 0,5 kg olmalıdır. Kıymaya dönüşen etler baharatlarla tatlandırılmalı, ince doğranmış soğan ve biraz sarımsak ilave edilmelidir. İyice karıştırın, toplar halinde yuvarlayın ve 30 dakika bekletin.

Kartofjin

Adından, bu turtaların patatesle pişirildiği anlaşılıyor. Kaynatılıp püre haline getirilmelidir. 300 g Oset ekleyin yumuşak peynir, biraz süt ve tuz. Doldurmayı daha sulu yapmak için kızarmış soğan ve yeşillikler gereksiz olmayacaktır.

Tsakharajyn

Özel bir şeyler denemek isteyenler için pancar ve peynirli börek pişirmeye değer. Dolgunun hazırlanması fazla zaman almaz. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• pancar yaprakları;
• yeşil soğanlar;
• Dereotu;
• yumuşak peynir;
• eritilmiş tereyağı;
• Ekşi krema.

Üstleri dereotu ve soğanla birlikte yıkayıp doğrayın. Peynir püresi, eritilmiş tereyağı ve biraz ekşi krema ekleyin. Camdaki fazla sıvıyı çıkarmak için yoğurun ve hafifçe bastırın. Önceki seçeneklerde olduğu gibi, ortaya çıkan kütle üç parçaya bölünmelidir.

son akor

Hamur ve dolgu hazır olduğunda, en çok tercih edilenlerden birine geçebilirsiniz. önemli noktalar- bir pasta oluşturmak. Hamurun ince bir tabaka halinde yuvarlanması, dolgudan bir topun yerleştirilmesi gerekir. Sonra bir elinizle hamurun kenarını alın ve sıkıştırmaya başlayın, bir torba yapın.

Oluştuktan sonra, elde edilen topu dikiş aşağı gelecek şekilde çevirin ve biraz uzanmasına izin verin. 10 dakika sonra hamuru yavaşça dağıtmaya başlayın, keke kek şekli verin. İstenilen boy ve çapa gelince deco üzerine serip fırına gönderebilirsiniz.

İştah açıcı kahverengimsi bir kabuğun ortaya çıkmasıyla hazırlığın fark edilmesi kolay olacaktır. Bitmiş hamur çıkarıldıktan sonra, eritilmiş tereyağı ile cömertçe yağlanmalı, üstüne bir kase kapatılmalı ve 20 dakika bekletilmelidir. Bu, Oset turtalarının bir başka sırrıdır.

Bu kadar basit ve uygun fiyatlı tarifler, kokulu, sulu ve inanılmaz bir şekilde sevdiklerini memnun etmek ve şaşırtmak isteyen her ev hanımı için kullanışlı olacaktır. lezzetli yemek birçok farklı dolgu ile.