Lahana tuzlamak için farklı tarifler. Şeker tarifleri ile lahana tuzlama. Kış için lahana tuzlamak - sağlıklı bir sebzeyi doğru ve lezzetli turşusu nasıl

Beyaz lahana, yemek pişirmede kullanılan en popüler sebze mahsullerinden biridir. İyileştirici ve tatlandırıcı özelliklerinden dolayı tuzlama her türlü yemekte kullanılır. Kış için bu sebze mahsulü kadar çeşitli hasat edilen tek bir sebze yoktur. Lezzetli tuzlu lahana - geleneksel görünümçok çeşitli tarifleri olan kış atıştırmalıkları.

Kış için lahana tuzlamak ne kadar lezzetli

Kış için lahana tuzlamak için lezzetli bir tarif ve tüm pişirme incelikleri nesilden nesile ev hanımlarına aktarılıyor. Tuzlamanın başarılı olması için, hangi çeşidin seçileceğini bilmek, ayrıca yöntem ve süreçte aşama aşama ustalaşmak önemlidir.

Mezeyi oldukça gevrek ve lezzetli hale getirmek için geç olgunlaşan çeşitleri seçmeniz gerekir. Parlak renklerle doğru havuçları seçmek de önemlidir, küçük çekirdekli sulu olmalıdırlar. Lahana turşusunun lezzetini tamamlamak için kullanılacak diğer malzemeler de aynı derecede taze ve lezzetli olmalıdır. Hasat için iki klasik tarif kullanılır:

• tuzlu suda;
• kuru yol.

İlk yöntemde işlem, su, tuz ve şekerden (isteğe bağlı) oluşan kaynamış tuzlu su kullanılarak gerçekleştirilir. İkinci seçenekte ise meyve suyu doğal bir şekilde izole edilerek işlem gerçekleşir.

Genellikle tuzlama tariflerinde, bitmiş yemeğin tadını iyileştiren yardımcı bileşenler kullanılır:

• pancar;
• Tatlı biber;
• Sarımsak;
• otlar ve baharatlar;
• çilek ve elma.

Önemli hazırlık aşaması işlem kesme yöntemleri olarak kabul edilir. Daha sık bir tarif için sebzeler doğranır:

• ince saman;
• uzun saman;
• kareler.

Ürünün çok miktarda tuzlanması durumunda çatallar yarıya veya dörde bölünür.

Önemli! Çok ince doğranmış sebzeler gevreklikten yoksundur.

Lezzetli lahana turşusu tarifleri

Yemek pişirme seçenekleri çok ve çeşitlidir, bu nedenle ev hanımları çok fazla seçim yapma şansına sahiptir. lezzetli yemek tarifleri kış için lahana tuzlama:

• pancar ile;
• elma ile;
• kızılcık ile;
• dolmalık biber ile;
• biber ve sarımsak ile;
• dereotu tohumları ile.

Pancar ile lezzetli tuzlu lahana

Pancar, sofralara lezzetli ve çekici bir mezedir. Malzemelerin sadeliği ve hazırlama hızı tarifi benzersiz kılıyor.

Ürün:% s:

• lahana - 3 kg;
• pancar - 3-4 adet;
• sarımsak - 5-6 diş;
• yaban turpu kökü - 1 adet;
• kaba tuz - 100 gr;
• şeker - 50 gr;
• defne yaprağı - 2-3 adet;
• yenibahar - 10 adet;
• karanfil - 3-5 şemsiye;
• su - 1 l.

Yemek pişirme:

1. Su kaynatılır, ardından tuz, şeker ve baharatlar kabın içine dökülür. Daha sonra 1-2 dakika kaynatıp soğumaya bırakmanız gerekir.
2. Sebzeleri yıkayın, soyun ve şeritler halinde kesin.
3. Sarımsakları bir kırıcıdan geçirin.
4. Kökü bir kıyma makinesinde öğütün.
5. Sebze dilimlerini sarımsak ve yaban turpu ile karıştırın ve hafifçe ezin.
6. Karışımı, pancar ekleyerek bir kavanoza katmanlar halinde aktarın.
7. Kavanozun içeriğini hazırlanan ılık tuzlu suyla dökün.
8. Kavanozu 2-3 gün ısıya koyun, havayı serbest bırakmak için kesiği ince bir çubukla periyodik olarak delin.
9. Fermantasyon sona erdikten sonra kavanozu kapatın. naylon örtü ve buzdolabına koyun.

Tavsiye! Meyve suyunun yayılmasını önlemek için kabın altına sığ bir tepsi koymak gerekir.

Elma ile lezzetli tuzlu lahana

Tarife lezzetli ve sulu elmalar eklerseniz, kışın lahana turşusu yapmak çok lezzetli olacaktır. Kompozisyon şunları içerir:

• beyaz lahana - 5 çatal, her biri 1 kg;
• havuç - 300 gr;
• elmalar (Antonovka) -5 adet;
• ortak tuz - 125 gr;
• toz şeker - 5 yemek kaşığı. ben.

Tuzlama işlemi:

1. Ana ürünü doğrayın, havuçları da bıçakla doğrayın.
2. Elmalar yıkanır ve küçük dilimler halinde kesilir.
3. Elmaları sebzelere ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Gerektiği kadar karabiber ekleyin ve Defne yaprağı.
5. Hazırlanan sebze ve meyveleri kavanozlara yerleştirin: lahana, ardından bir elma tabakası vb.
6. Kabı 3 gün sıcak bırakın.
7. Bitmiş ürünü kilere veya herhangi bir serin yere taşıyın.

Kızılcık ile lezzetli tuzlu lahana

Klasik Rus mutfağı için lezzetli ve basit bir tarif. Meyveler tuzlamaya tuhaf bir tat ve koku verir. Tarif için ürün listesi:

• beyaz lahana - 10 kg;
• havuç - 300 gr;
• tuz - 250 gr;
• kızılcık - 0,5 yemek kaşığı.

Süreç açıklaması:

1. Sebzeyi kesin ve büyük bir kaba koyun - bunun için daha uygun emaye lavabo.
2. Havuçları orta rende üzerine rendeleyin.
3. Çilekleri yıkayıp süzülmelerine izin verin.
4. Doğranmış sebzelere baharat ve baharat ekleyin. İyice karıştırmak için.
5. Karışımı, meyvelerle dönüşümlü olarak parçalar halinde hasat için bir kaba koyun ve 7 gün boyunca mayalanmaya bırakın.

dolmalık biber ile lahana turşusu ne kadar lezzetli

Tatlı biberin varlığı, klasik yemeğin daha lezzetli ve sıradışı olmasına izin verecektir. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• lahana - 1,5–2 kg;
• havuç kökü - 1 adet;
• tatlı biber - 250-300 gr;
• sarımsak - 6 diş.

Marine şu şekilde hazırlanır:

• su -200 ml;
• şeker - 150 gr;
• tuz - 50 gr;
• sirke% 9 - ½ yemek kaşığı;
• ayçiçek yağı - 100 mi;
• baharatlar ve baharatlar - tatmak.

Tuzlama tarifi:

1. Lahana doğranmış ve hafifçe ezilmiş.
2. Havuçların herhangi bir şekilde soyulması, kesilmesi veya kesilmesi gerekir.
3. Biberleri yıkayın ve tohumları çıkarın, ardından şeritler veya küpler halinde kesin.
4. Sarımsak bıçakla ezilir.
5. Tüm malzemeleri ezmemeye dikkat ederek karıştırın.
6. Sıcak turşuyu sebze karışımı ile bir kaba dökün ve üstüne baskı uygulayın.
7. Tuzlamayı yaklaşık 15-20 gün buzdolabına veya başka bir soğuk yere taşıyın.

Baharatlı tuzlu lahana

Baharatlı çıtır ve lezzetli bir meze, çekici görünümü ve iyi tadı ile her zaman günlük ve şenlikli bir masayı süsleyebilir. Gerekli Malzemeler:

• lahana başı - 3 kg;
• soğan - 3-4 kafa;
• havuç kökü - 250-300 gr.

Marine için:

• su - 1.5 l;
• tuz - 1 yemek kaşığı. ben. üst ile;
• şeker -120 gr;
• sirke - 20 ml;
• defne yaprağı - 2 adet;
• baharatlar - tatmak.

Tuzlama yöntemi:

1. Sebzeler istediğiniz şekilde kesilir.
2. Soğanlar halkalara ayrılır.
3. Sebzeleri sterilize edilmiş kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin ve sirkenin üzerine dökün.
4. Marine sosu hazırlayın ve üzerine sebze dilimleri ekleyin. Marinayı klasik şekilde hazırlayın.
5. Kavanozu 12 saat ılık bir yere koyun, ardından soğuk bir yere taşıyın.
6. Hazırlık süresi 24 saat.

Biber ve sarımsak ile

Tuzlu lahana, biber ve sarımsaklı tarife göre çok lezzetli olacak. Yöntem oldukça basittir. Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:

• lahana kafaları - 3 kg;
• havuç - 250 gr;
• acı biber (acı) - 1 bakla;
• sarımsak - 1 kafa;
• tuz - 50 gr;
• toz şeker - 30 gr.

Tarif hazırlama adımları:

1. Biberler yıkanır fakat çekirdekleri çıkarılmaz, acılığını arttırmak için bırakılır.
2. Kalan bileşenleri kesin ve biberle karıştırın ve bir kaba aktarın, oraya şeker ve tuz ekleyin.
3. İçeriği sıcak olarak dökün kaynamış su ve fermantasyon için 2-3 gün bekletin, periyodik olarak delin.

Dereotu tohumları ile

Tuzlamaya eklenen dereotu tohumları, doğranmış sebzenin orijinal görünümünü korurken yemeğe lezzetli bir özel lezzet verecektir. Tarif için ihtiyacınız olacak:

• lahana - 5 kg;
• kaba tuz - 70 gr;
• dereotu tohumları - 2-3 yemek kaşığı. ben.

Tarif kuralları:

1. Sebzeyi uzun şeritler halinde kesin ve tuz ve dereotu ile ezin.
2. Hazırlanan tabakları koyun ve bir yük ile üstüne sabitleyin.
3. Fermantasyonu arttırmak için içindekileri içeren kabı 3 gün boyunca ısıya koyun.
4. Oluşan köpüğü çıkarın.

Depolama şartları ve koşulları

Mahzen, özellikle tuzlama için en iyi yer olarak kabul edilir. lezzetli hazırlık büyük ölçekte yapılmıştır. Yalıtımlı bir balkon, lahanayı uygun şekilde seçilmiş herhangi bir kapta tutabileceğiniz iyi bir seçenek olabilir.

Az miktarda tuzlama için bir buzdolabı uygundur - içindeki raf ömrü birkaç aydır.

Ana gereksinim, uygun bir sıcaklık rejimi. 0 ila 5 ° C arasında değişmeli, ürün sadece gıda kalitesini kaybetmekle kalmayacak, aynı zamanda muhafaza edecektir. faydalı vitaminler. Bu kışın çok önemlidir. Tuzlamanın daha uzun süre saklanması için cam kaplar veya emaye kaplar çok uygundur.

Çözüm

Lezzetli lahana turşusunun gevrek olması için, tariflerin tüm nüansları ve incelikleri ile bunlarda belirtilen oranlar dikkate alınmalıdır. Doğru şekilde yapılan tuzlama faaliyetleri lezzetli bir yemeğin anahtarıdır.

lâhana turşusu Bu tarife göre, çok lezzetli, gevrek ve aynı zamanda oldukça çabuk pişiyor! Salamurada mayalandığı için elinizle ezmenize gerek yok. Tarif çok basit ve yıllar içinde kanıtlanmış!

Birleştirmek:

3 için litrelik kavanoz:

• 2-2,3 kg beyaz lahana (geç)
• 2 orta boy havuç
• 3-4 Defne yaprakları
• birkaç siyah veya yenibahar karabiber (isteğe bağlı)

Salamura:

• 1.5 litre su
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz (iyotsuz)
• 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı

Çıtır lahana turşusunun salamurada hazırlanışı:

1. Tuz ve şekeri ılık kaynamış suda eriterek salamurayı hazırlayın. (Bu arada lahana sadece temiz su ile dökülebilir.)
2. Lahanayı üst yapraklardan soyun, birkaç parçaya kesin ve kimde varsa, bir bıçakla, rende veya biçerdöverle doğrayın.

   Fermantasyon için kıyılmış lahana

3. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.

   rendelenmiş havuç

4. Lahanayı havuçla karıştırın.

   Salamurada fermantasyon için lahana ve havuç

5. Bu karışımı temiz bir kavanoza aktarın, hafifçe sıkıştırın (ancak sert değil). Katmanlar arasına birkaç defne yaprağı ve karabiber koyun.

   Çıtır lahana turşusu pişirme

6. Salamurayı lahanayı tamamen kaplayacak şekilde kavanoza dökün. (Nasıl kestiğinize bağlı olarak, ince veya büyük, 1,2-1,5 litre tuzlu suya ihtiyacınız olacaktır.)

   Tuzlu su ile doldurma

   salamura lahana

7. Kavanozu bir kapakla gevşek bir şekilde örtün veya birkaç kez katlanmış bir bandajla örtün. Derin bir tabağa koyun, çünkü fermantasyon sırasında tuzlu su yükselecek ve taşacaktır.

   Lezzetli lahana turşusu pişirme

8. Mutfakta iki veya üç gün bekletin. Lahananın üst tabakasının tuzlu su kalmamasına dikkat edin (bu olduğunda, bir kaşıkla biraz bastırın). Gazın çıkması için bazen dibine tahta bir çubukla delinmesi de tavsiye edilir. Lahananın fermantasyon süresi sıcaklığa bağlıdır. Mutfak sıcaksa, lahana iki gün içinde hazır olacaktır. Yine de, sıcaklık, hem de düşük, fermantasyon süreci üzerinde kötü bir etkiye sahiptir (örneğin, mukus görünebilir), 20 ºС civarında olduğunda en iyisidir.
9. Ne zaman lâhana turşusu hazır, buzdolabına koy.

Bu kadar! lahana turşusu yapabilir misin çeşitli salatalar, veya için soslar veya sadece tereyağı ile doldurun ve servis yapın.

not Tarifi beğendiyseniz yeni tariflerden mail yoluyla haberdar olmayı unutmayın.

Afiyet olsun!

Julia yemek tarifi yazarı

Lahana, çeşitli yemeklerin hazırlandığı çok popüler, sağlıklı bir sebzedir. Özellikle tuzlu ve salamura halde kullanmayı severler. Az kalori içerir, ancak birçok vitamin ve mineral içerir, bu nedenle genellikle kilo verme menüsünün bir parçası olur. Beyaz, kırmızı, karnabahar tuzlamak için birçok seçenek var.

Evde hızlı ve lezzetli lahana nasıl tuzlanır

Birçok insan fermantasyon ve tuzlama arasında bir fark olmadığını düşünüyor. Evet, bu pişirme yöntemleri benzerdir, ancak küçük bir fark vardır. Tuzlama işlemi kullanımı içerir daha fazla Fermantasyonun aksine tuz. Buna ek olarak, lahana turşusu, bir cam kavanozda (3-5 gün) lezzetli bir hafif tuzlu veya iyi tuzlanmış salata elde etmenizi sağlar. Büyük miktarda tuz, fermantasyonu engeller, bu nedenle bu yöntem, ekşi hamurdan daha az laktik asit üretir.

Lahana tuzlamak için birkaç kural:

1. Fermantasyon sırasında, beyaz lahana veya diğer çeşitler için tuzlu su sebzeyi tamamen örtmelidir. Bu olmazsa, basının kütlesini artırmak gerekir.
2. Salamuradaki kavanozlarda lahana tuzlanması, yalnızca Kaya tuzu kaba öğütme.

Çıtır çıtır olması için lahana turşusu nasıl yapılır

Tuzlama için birçok seçenek var. Bu sağlıklı sebzeden gelen yemeklerin hayranları, genellikle gevrek bir salata yapmak için nasıl uygun şekilde tuzlanacağıyla ilgilenir. Lahana tuzlama tarifi çok basittir, ancak sonuç tüm beklentileri aşacaktır. 3 litrelik kavanoz için ürünler:

• lahana - 2 kilogram;
• havuç - 2 adet;
• lavrushka - 4 adet;
• tatmak için karabiber.

Salamura Malzemeler:

• kaba tuz - 2 yemek kaşığı;
• su - bir buçuk litre;
• şeker - 2 yemek kaşığı.

Parçaların gevrek olması için bir kavanozda lahana turşusu nasıl yapılır? Pişirme teknolojisi şöyle görünür:

1. Beyaz başlı sebzeyi önce parçalara sonra şeritler halinde kesin. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Hepsini karıştırın.
2. 3 litrelik bir kavanoz alıyoruz, sebze salatasını hafifçe bastırarak içine koyuyoruz. Katmanlar arasına defne yaprağı ve biber koymanız gerekir.
3. Marinayı hazırlıyoruz. haşlanmış ılık su tuz ve şeker seyreltilir. Salata bu sıvı ile üstüne dökülür.
4. Kabı bir kapak veya gazlı bezle örtün. Kavanozu derin bir tabağa veya kaseye koymak daha iyidir, çünkü turşu bazen kabın kenarlarından taşar.
5. Tuzlamayı 3 gün bırakıyoruz. Üst lahana-havuç tabakasının sürekli olarak marine ile kaplandığını gözlemlemeye değer. Hazır olma tadı tarafından belirlenir.

Hızlı turşu nasıl

Hızlı tuzlama lahana birçok ev hanımı için yararlıdır. Bu turşu türü, bir aile yemeği veya programsız bir misafir ziyareti için mükemmeldir, çünkü lezzetli bir sebze salatası sadece 60 dakikada hazır olacaktır. Tuzlama malzemeleri:

• lahana - 2-2,5 kg;
• havuç - 3 adet;
• sarımsak - 6 diş.

"Hızlı" bir tuzlu su için şunları hazırlamanız gerekir:

• su - 1 litre;
• tuz (kaba, taş sınıfı, iyotsuz) - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 100 gram;
• sirke - 100 gr;
• sebze yağı- 200 gram.

tuzlu lahana Fast food bu tarife göre yapılmış:

1. Ana bileşen ince doğranmış, rendelenmiş havuç olmalı, sarımsakları dilimler halinde kesmelidir.
2. Suyu kaynatın, üzerine tuz ve şeker ekleyin.
3. Marine edip kısa bir süre kaynattıktan sonra içine sirke dökülür. Ateşten alın, içine yağ dökün, iyice karıştırın.
4. Bir kavanoza önceden paketlenmiş sebze salatası, sıcak turşusu ile dökülür.
5. Gelecekteki turşuyu tamamen soğumaya bırakıyoruz ve ardından buzdolabına koyuyoruz.

Kış için lahana tuzlama

Bugün, kış için sebze turşusu yapmanın çok çeşitli yolları var. Yine de birçok turşu sever yıllar içinde kendini kanıtlamış yöntemi tercih etmeye devam ediyor. Klasik beyaz sebze turşusu tarifi çok uzun zamandır popülerdir ve nesilden nesile aktarılmıştır. Yani, fotoğraftaki gibi lezzetli, güzel bir lahana hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• havuç - 5 adet;
• lahana - 4-5 kilogram (birkaç büyük lahana başı);
• kaya tuzu - 3 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı - 3 adet;
• baharatlar, baharatlar.

Pişirme işlemi:

1. Sebzeleri kesin: lahanayı ince şeritler halinde doğrayın, havuçları rendeleyin. Her şey tuzla karıştırılır. Sebzeleri ellerinizle biraz bastırmanız gerekir, böylece suyu başlatırlar.
2. Gelecekteki turşuyu büyük bir derin kaba (kova, kase) koyun. Lavrushka, baharat ekleyin.
3. Üstüne geniş bir tabak veya tahta bir tahta koyduk, bastırarak bastırdık (örneğin bir kavanoz su).
4. Marulun oda sıcaklığında mayalanmasına izin verin.
5. Günlük bir süre sonra baskıyı kaldırıyoruz, içindekilerin yarısını başka bir kaba koyuyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Bu, gazların salınması için gereklidir. Sebzeleri bir buçuk saat bırakın ve yük altında orijinal yerlerine dönün. Malzemeler tamamen tuzlanana kadar bu prosedürü her gün yapıyoruz.
6. Üç veya dört gün sonra turşusu hafifler ve yerleşir, köpük kaybolur. Bu, tada göre belirlenen turşuların hazır olduğunu gösterebilir.
7. Bitmiş yemeği kavanozlara kaydırmak ve soğuk bir yere koymak için kalır.

Lahana salamura hazırlanmasının özellikleri

Lahana turşusu veya turşu analogu için tuzlu su, bazen baharat ve baharatların eklendiği bir tuz ve su çözeltisidir. Sebzelerin dekapaj işleminde başka bir turşusu elde edilir. Tuzlama sıvısının temeli, farklı konsantrasyonlarda bir çözeltidir (tuz miktarına bağlı olarak). İşte turşu ve ekşi mayalı salamura yapmak için bazı ipuçları sebze salatası.

lahana turşusu için

Klasik, "büyükannenin" lahana pişirme yöntemi, tuzlu su ile ekşi mayadır. İlk önce sebzeleri hazırlamanız, kirden temizlemeniz, doğramanız gerekir. Lahana turşusu tuzlu suda nasıl pişirilir? Marine etmek çok hızlı ve kolaydır. Bir yemek kaşığı kaya tuzu ve iki yemek kaşığı şekeri suda (1,5 litre) seyreltmek gerekir. Ardından sıvıyı ateşe vermeniz ve birkaç dakika kaynatmanız gerekir. Soğuk tuzlu su ile havuç ile lahana dökün. Hazır olana kadar ayaktayız.

lahana turşusu için

Lahana turşusu, lahana turşusu veya tuzlu lahanadan daha az lezzetli ve sağlıklı değildir. Bu konudaki tuzlu su, tam tersi önemli bir rol oynar. Hazırlanması, ekşi mayalı sebzeler için bir turşunun oluşturulmasından farklıdır. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• ayçiçek yağı - yarım bardak;
• tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker - bir bardak;
• sirke - 1 su bardağı;
• su - 1 litre.

Sebzeleri bir kavanoza katmanlar halinde koymanız ve onlara birkaç diş sarımsak eklemeniz gerekir. Baharatlı "sıcak" yemeklerin hayranları salataya biraz kırmızı koyabilir acı biber. Marine için gerekli malzemeleri yağ, tuz, şeker ve sirkeyi suda eriterek karıştırın. Sıvıyı kaynatın, sebzeleri sıcak tuzlu suyla dökün. 24 saat sonra meze tabağı yemeye hazır olacaktır.

tuzlu lahana video tarifleri

Salatayı gevrek ve lezzetli yapmak için malzemeleri ve salamurayı uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Metinde aşağıdaki videoları kullanarak lahana turşusu ve tuzlama teknolojisini öğrenebilirsiniz. ilginç tarifler. Video yardımıyla, sürecin tüm nüanslarını ayrıntılı olarak anlayacak ve sulu, kokulu turşuların nasıl hazırlanacağını öğreneceksiniz.

Pancarlı Gürcü lahana turşusu

Lahana turşusu ile hızlı dekapaj

Sonbaharın başlamasıyla birlikte başlar ve kış için lahana turşusu. Bu gelenek o zamandan beri bize geldi Eski Rusya lahana bütün fıçılarda fermente edildiğinde ve kış boyunca yendiğinde. Genel olarak lahana turşusu yapıldığında tüm vitamin ve minerallerini koruyan bir sebzedir. Bu nedenle, lahana tuzlamak için her türlü katkı maddesi ve baharatla çok sayıda tarif icat edildi. Aşağıda, kışın evde nasıl lahana turşusu yapılacağını öğretecek en iyiler var.

Lahana tuzlama yöntemleri var çok sayıda… Biri tercih ediyor klasik tarifler turşu, birileri onları baharat ve baharatlarla çeşitlendirir. Diğerleri, tuzlarken lahananın içine hardal tohumu, havuç veya elma parçaları koyar. Bazı insanlar tuzlu lahanayı kızılcık veya pancarla sever. Turşu için lahana doğrama yöntemleri de birbirinden farklıdır: lahana ince doğranmış, doğranmış ve hatta bütün lahana başları fermente edilir. Herkes en çok kendisi için seçim yapma hakkına sahiptir. ilginç yol ve tuzlu lahana tarifi. Ana şey, denemekten korkmamaktır!

Herhangi kış için lahana turşusu yapmanın yolları doğru şekilde kesmek (kesmek) ve bir çeşit seçmek de önemlidir. Genellikle, geç olgunlaşan çeşitlerin orta derecede sıkı beyaz lahanaları, zarar görmeden ve namlulara zarar vermeden tuzlama için alınır. Çok sıkı olan başlıklar, fermantasyon sırasında meyve suyu salmadığı için tuzlamaya uygun değildir. Lahana çatalları, açık yeşil bir renk tonu olan halsiz üst yapraklardan temizlenir ve daha sonra kafalar ince uzun şeritler halinde kesilir. Artık lahana parçalamak için birçok cihaz icat edildi: sebze kesiciler, özel ve sıradan mutfak bıçakları, mutfak robotları, lahana rendeleri, vb. Parçalamadan önce, düzgün bir şekilde keskinleştirilmeleri gerekir, ardından lahana doğrama işlemi daha kolay ve daha hızlı olacaktır. Lahana tuzlamak için seçilen baharatlar ayıklanmalı, bozulmalı ve çürümeli, yıkanmalı ve kurutulmalıdır.

Kış için lahana tuzlamak için geleneksel tarif

Minimum baharat seti ile kış için normal beyaz lahana tuzlaması için aşağıdaki ürün listesine ihtiyacınız olacak:
- 5 kg lahana,
- 4-5 havuç,
- 3 defne yaprağı,
- 3 yemek kaşığı orta öğütme (ancak iyotlu olmayan) bir kaya tuzu dağı ile.
Baharatları ve baharatları kendiniz de ekleyebilirsiniz.

Lahana başları üst ve kirli yapraklardan temizlenir ve her biri 4 parçaya kesilir. Daha sonra dilimlenen parçalar ince uzun şeritler halinde doğranır. Keskin bıçak veya başka bir cihaz ve büyük bir kaseye koyun. Havuçlar soyulur, yıkanır, mümkünse kurutulur ve kaba bir rende üzerine sürülür. Lahanadan sonra havuç ve tuzla karıştırmanız, sebzeleri meyve suyu görünene kadar elinizle ovalamanız gerekir.

Meyve suyu öne çıkmaya başlar başlamaz, lahanaya bir defne yaprağı eklenir ve iş parçası hazırlanmış bir emaye tavaya veya kovaya sıkıca paketlenir. Üstüne düz bir plaka yerleştirilir ve üzerine baskı yapılır (örneğin, üç litrelik kavanoz su ile). Bütün bunlar bir havluyla örtülür ve fermantasyon için oda sıcaklığında bırakılır.

Ertesi gün, baskı kaldırılmalı ve lahananın yaklaşık yarısı bir kaseye konulmalı, gazlar çıkacak şekilde karıştırılmalı ve 1-1.5 saat bekletilmelidir. Daha sonra lahana tuzlama kabına iade edilmeli ve üzerine tekrar baskı yapılmalıdır. Tarif edilen prosedür, lahana tuzlanana kadar günlük olarak yapılmalıdır. Yaklaşık üçüncü gün, lahana salamurası parlamalı, hafifçe yerleşmeli ve köpüğü ondan kaybolmalıdır. Bu gerekçelerle ve ayrıca çabalıyor lezzetlilik, lahana hazır olup olmadığına ve tuzlanma derecesine göre belirlenir.

Hazır lahana turşusu kavanozlara yerleştirilir, bir kaba sıkıca bastırılır ve buzdolabında veya soğuk bir mahzende saklanmak üzere saklanır. Ayrıca, hacimli bir tava veya kova ve kesinlikle emaye olanlar, tuzlu lahanayı saklamak için tabak görevi görebilir. Veya güçlü bölümler halinde düzenlenirler. plastik poşetler veya plastik konteynırlar ve gerektiği gibi dondurulur. gerçekleştirilirse kış için lahana kafalarının tuzlanması, o zaman özel küvetler kullanmak daha iyidir.

Yemek tarifi " Kış için lezzetli lahana turşusu dereotu tohumları ile"
Dereotu taneleri ile tuzlu lahana, hassas tatlı ve ekşi bir tada sahip, gevrek çıkıyor. Kızarmış veya haşlanmış patatesler için daha iyi bir atıştırmalık yoktur. Yani, bu tarife göre lahana tuzlamak için ihtiyacınız olan:
- 2 baş orta boy lahana,
- 3 havuç,
- 1 yemek kaşığı bir slayt kurutulmuş dereotu tohumu ile,
- 2-2,5 yemek kaşığı tuz.

Tuzlamadan önce lahana iki eşit olmayan parçaya bölünür ve daha büyük olandan sap kesilir. Daha sonra lahana ince şeritler halinde doğranır, yarımları kenarlı veya düz bir şekilde (tercih ettiğiniz gibi) bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Sapın ve kaba lifli alanların kesilmesine gerek yoktur. Rendelenmiş lahana geniş bir kaseye veya leğene katlanır, içine tuz dökülür (tadı için biraz şeker de koyabilirsiniz) ve iş parçası iyice yoğrulur. Daha sonra rendelenmiş havuç ve dereotu tohumları eklenir ve lahana tekrar karıştırılır.

Lahananın üzerine aynı kapta bırakılarak üzerine baskı konur ve mayalanma için serin (ama çok soğuk olmayan) bir yere alınır. Ayrıca, günde 2 kez, lahanayı içinde biriken gazlardan tahta bir çubukla delip boşaltmak gerekecektir, aksi takdirde dekapaj istenmeyen acı bir tada sahip olacaktır. Ya da baskıyı kaldırabilir, lahanayı bir kaşıkla karıştırıp 3-5 dakika bekletip baskıyı tekrar yerine koyabilirsiniz. 3 gün sonra, tuzlanmış iş parçası daha küçük kaplara (örneğin kavanozlarda) ayrıştırılmalı ve buzdolabında daha fazla saklama için Tuzlu tarifi koymalısınız.

Kış için tuzlama karnabahar

Çoğu zaman, lahana tuzlamaktan bahsediyorsak, beyaz lahanayı kastediyoruz. Ancak karnabahar için gelenekselden daha kötü olmayan tarifler var. Kış için karnabahar turşusu yapmak için şunları almalısınız:
- 2 çatal karnabahar
- 0,5 kg havuç,
- 4-5 defne yaprağı,
- 5-6 bezelye karabiber,
- 5-6 diş sarımsak.
1 litre suya tuzlu su için ihtiyacınız olacak:
- 1 yemek kaşığı bir tuz tepesi ile
- eksik 1 yemek kaşığı. Sahra.
Lahananın yoğun, temiz seçilmesi tavsiye edilir. Beyaz renk, sebzenin olgunlaştığını ve turşu için uygun olmadığını gösteren sarımsı çiçek salkımları olmadan. Güzellik için turşu havuçları sıradan bir rende üzerine değil, Kore havuçları için rendelenebilir.

Başlamak için tuzlu suyu hazırlayın. Onun için tuz ve şeker suda çözülür, kaynatılır ve soğutulur. Karnabahar çiçek salkımına ayrılır ve 1.5 dakika boyunca beyazlatır. Lahanayı kaynar suda aşırıya kaçamazsınız, aksi takdirde gevrek değil, pamuklu olur. Daha sonra çiçek salkımları soğutulur. soğuk su ve yayınlandı cam kavanozlar katmanlar, rendelenmiş havuç, ince doğranmış sarımsak, defne yaprağı, karabiber ile kaydırılır. Havuçların ilk ve son katman olması arzu edilir. Lahana ve diğer malzemelerle dolu kavanozlar salamura ile doldurulur ve içlerinde baskı kurulur. İş parçası 1-2 gün ılık bırakılır ve daha sonra serin bir yere aktarılır. 4-5 gün sonra Karnıbahar tuzlanmış ve kullanıma hazır. Uzun süreli saklama için buzdolabına aktarılmalıdır.

Kış için lahana dilimleri tuzlama pancar ile
Çıtır çıtır ve lezzetli çıkıyor ve hem akşam yemeğinde hem de tabakta çok güzel görünüyor. tatil masası. Sonuçta, lahana, pancarlı lahana turşusu, güzel, parlak kırmızı renkte “kız kardeşinden” farklıdır. Aşağıdaki malzemelerden bu tarife göre tuzlu lahana pişirebilirsiniz:
- 2 büyük lahana çatalı (yaklaşık 4 kg),
- 2-3 orta boy pancar,
- 1 baş sarımsak,
- 1 yaban turpu kökü.
Tuzlu su için 2 litre su alınır:
- 100 gr tuz,
- 4 defne yaprağı,
- 1/2 su bardağı şeker
- 10 tane karabiber,
- 2 karanfil.

Lahana keyfi büyüklükte parçalar halinde kesilir ve sap ondan çıkarılır. Soyulmuş yaban turpu kökü ve sarımsak, rende veya kıyma makinesi ile öğütülür. Pancarlar küçük küpler halinde kesilir. Tuzlu su kaynatılır, gerekli tüm bileşenler içinde çözülür, tuzlu su birkaç dakika kaynatılır ve soğutulur.

Lahana, sarımsak ve yaban turpu ile karıştırılır ve tuzlama için hazırlanmış bir tabağa konur, tabakalara pancar küpleri serpilir. Daha sonra pancarlı lahana salamura dökülür ve üzerlerine baskı yapılır ve iş parçası mayalanmaya bırakılır. Periyodik olarak (günde en az 1 kez), lahana, içinde biriken gazı çıkararak karıştırılmalıdır. 2-3 gün içinde pancarlı lahana turşusu hazır olacak. Kavanozlara aktarılır ve soğuk bir kilere, kilere veya buzdolabına aktarılır.

Kış için tuzlu çıtır lahana tuzsuz
Sağlıklı ve sadık taraftarlar doğru beslenme mümkün olduğunca az tuz tüketmeye çalışın. Ancak genellikle lahana tuzlama işlemi, tam olarak içindeki tuzun varlığından kaynaklanır. Görünüşe göre onsuz lahana turşusu yapabilirsiniz. Bu şunları gerektirecektir:
- 1 baş lahana,
- 1 havuç,
- 5 diş sarımsak,
- kimyon,
- Kırmızı biber.

Bu nedenle, böyle bir tuzlama yapmak için önce lahanayı doğramanız ve üzerine kimyon, kırmızı biber ve doğranmış sarımsak eklemeniz gerekir. Bütün bunlar karıştırılır, tuzlama için bir kaba aktarılır, lahana daha sıkı bastırılır ve soğutulmuş kaynamış su ile dökülür. Üzerine baskı konur ve lahana 3-4 gün ılık, karanlık bir yere konur. Su boşaltıldıktan sonra lahana dikkatlice sıkılır ve salamura süzülür.

Lahanaya rendelenmiş havuç eklenir, sebzeler karıştırılır, bir kaba konur ve süzülmüş salamura ile dökülür. Baskı tekrar üstüne yerleştirilir ve lahana 2 gün daha sıcak bırakılır, gazları çıkarmak için her gün delinir. 2 gün sonra tuzsuz lahana turşusu yemeye hazır olacak ve sofraya servis edebilirsiniz. Ancak tarifi “tuzsuz” saklarken, mutlaka tuzlu su ile kaplandığından emin olmalısınız.

Tarif "Tuzlu Salatalık"

Hazır salatalık turşunuz varsa, mükemmel bir sıcak yöntemle lahana turşusu yapabilirsiniz. Bunu yapmak için lahana başları küçük parçalar halinde kesilir; küçük çatallar bütün olarak bırakılabilir. Daha sonra lahana parçaları önce kaynatılır, daha sonra soğutulur ve emaye bir kova veya tavaya yerleştirilir. Daha sonra haşlanmış sıcak salatalık turşusu ile lahana dökülür, tabaklar baskı ile kapatılır ve yaklaşık bir ay boyunca serin bir yerde tutulur. lahana salatalık turşusu başka bir şey gerektirmez, çünkü salamurada zaten lahanayı gerçekten güzel kokulu yapacak gerekli baharatlar bulunmalıdır.

Ayrıca lahana turşusu da yapabilirsiniz. domates sosu. Bu tarif için lahana yıkanır, uygun parçalar halinde kesilir ve doğranır. Daha sonra lahana birkaç dakika haşlanır ve süzülmek için bir kevgir içine geri yaslanır. Cam kavanozlar hazırlanan lahana ile doldurulur ve içine herhangi bir baharatın eklenebileceği sıcak domates suyu ile dökülür. Alternatif olarak, meyve suyu yerine hafifçe seyreltilmiş domates püresi kullanılabilir. Doldurulan kavanozlar sterilize edilir, kaynatılmış metal kapaklarla sarılır ve soğuyana kadar bir battaniyeye sarılır. Kavanozlar aniden sızdırmaya başlarsa, açılmalı, suyu boşaltılmalı, kaynatılmalı ve kavanozların içindekiler yıkanmalı ve hasat işlemi tekrarlanmalıdır. Bu arada, bu şekilde yapılabilir ve tuzlama kırmızı lâhana kış için.

Lahana tuzlamak için çok sayıda tarif var. Bunlar arasında aşağıdakileri vurgulamak gerekir: lahana-pelustka, tuzlu lahana kızılcık veya acı biber ile ... Ancak, tarif yöntemi ne olursa olsun, tuzlama süresini dikkate almak önemlidir. Bunun için var kış için lahana turşusu takvimi, mümkün olduğunca lezzetli ve gevrek olması için lahanayı tuzlamanın en uygun zamanını söyler.

Bir şehir dairesinde kavanozlarda kış için lahana tuzlama en uygun seçenek olarak kabul edilir. Ürün, yenildiği gibi, stokları yenilemek için tekrar pişirilebilir. Çıtır ve sulu tuzlu lahana kışın çok işinize yarayacaktır. Sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda yararlıdır.

Klasik tarifbir kavanozda kış için lahana tuzlama

Çok var çeşitli tarifler lahana turşusu nasıl yapılır. Bunlardan ailenizin beğeneceği birini seçmek kolaydır. Ve kış aylarında deneyebilir ve favoriniz olacak olanı seçebilirsiniz.

Tuzlamanın başarılı olması için uymanız gereken birkaç kural vardır:

• Lahana dondurulmamalı, satın alınırken dikkatle incelenmeli;
• Daha sonraki çeşitler tuzlamaya daha uygundur, yaprakları daha serttir ve pişirme sırasında bez gibi yumuşamaz;
• Beyaz lahana kafaları almak daha iyidir, yaprakları daha iyi gevrekleşir.

Klasik pişirme seçeneği basittir, bu nedenle çok popülerdir. Sirke kullanılmaz, lahana doğal olarak fermente edilir.

Bazen satışta havuçlu doğranmış lahana bulabilirsiniz. Böyle yarı mamul bir ürün satın almak çok zaman kazandıracak.

Yani yemek pişirmek için sulu lahana gerekli:

• 2-3 kg doğranmış lahana;
• 1 havuç, rendelenmiş;
• 1 litre - saf su bankaya;
• 2 yemek kaşığı. l. litre su başına slaytsız tuz;
• 2-3 yemek kaşığı. kaşık şeker.

Yemek pişirme:

1. Lahana başlarını mümkün olduğunca ince doğrayın.
2. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
3. Büyük bir kapta sebzeleri karıştırın.
4. soğuğa kaynamış su tamamen çözünmesi için tuz ve şeker ekleyin. Salamura kaynamayacak - bu, lahananın daha hızlı fermente olmasına yardımcı olacaktır.
5. Kavanoz önceden hazırlanmalı, her iki tarafta soda ile yıkanmalıdır.
6. Salamura dibe dökülür, sıvı kenara yükselene kadar üstüne lahana ve havuç karışımı sıkıştırılır.
7. Bir lahana yaprağı ile örtün ve soğuk bir yerde bırakın.

Videoyu izle! Lahana turşusu ne kadar lezzetli

Tuzlu lahana parçaları

Uzun süre doğrama isteği yoksa ve özel sebze kesici yoksa lahanayı parçalara ayırabilirsiniz.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

• lahana 3 kg;
• havuç - 100-200 gr;
• bir baş sarımsak;
• şeker - 150 gr;
• sirke% 9 - 0,5 su bardağı;
• bitkisel yağ - 100 mi;
• tuz - 2 yemek kaşığı. ben;
• 1 litre su.

Pişirme işlemi:

1. Havuçları yıkayın, soyun ve rendeleyin.
2. Üst yaprakları küçük kafalardan çıkarın ve parçalara ayırın.
3. Kavanozlara bir lahana tabakası, sarımsaklı bir havuç tabakası serilir.
4. Salamura şu şekilde hazırlanır: şeker, tuz, yağ ve sirke kaynar suya dökülür ve çözülür.
5. Kavanozlardaki lahana sıcak tuzlu suyla dökülür, bir kapakla kapatılır.

Önemli! Kavanozları üste kadar doldurmayın. Boyun kenarına 7-8 cm boşluk bıraktığınızdan emin olun. Lahana salamurası fermantasyon sırasında dışarı sızabilir.

İş parçasının bu versiyonu serin bir odada saklanır. ana sır başarı - malzemelerin gevşek ambalajlanması. Parçaları bir kavanoza kuvvetlice sıkıştırırsanız tuzlanmazlar. Tarife ve paketleme yoğunluğuna dikkat edilirse, ürün tüm kış saklanabilirken sağlıklı ve lezzetli olacaktır.

Videoyu izle! Lahana, büyük parçalar halinde lahana turşusu

Pancar ile tuzlu lahana

Bu tarif kullanır Beyaz lahana tadı nispeten nötr olan. Ama pancar ve baharatlar ona güzel manzara ve hoş bir aroma.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

• lahana başı;
• pancar - 2-3 adet. orta boy;
• sarımsak - 10-12 diş;
• karabiber;
• birkaç parça defne yaprağı;
• 2 yemek kaşığı. ben. tuz ve şeker;
• elma sirkesi 0,5 su bardağı;
• su.

Malzemeler 1 litre tuzlu su için belirtilmiştir.

Tuz hazırlama:

1. Lahana parçalara ayrılır, küçük başlar 4 parçaya bölünebilir.
2. Pancar ve sarımsak soyulur ve dilimler halinde kesilir.
3. Sebzeler, bir kavanoza, alternatif lahana ve sarımsaklı pancarlara katmanlar halinde serilir.
4. Baharatlar, tuz, şeker ve sirke kaynayan suya dökülür.
5. Kavanozun içeriğini sıcak tuzlu suyla dökün, plastik bir kapakla örtün, oda sıcaklığında bırakın.

Bu tarif basit ve hızlı, lahana 4-5 gün içinde hazır. Çok güzel ve lezzetli çıkıyor.

Videoyu izle! Pancarlı lahana dilimleri

Gürcü baharatlı meze

Baharatlı turşu sevenler bu tarifi kesinlikle beğenecektir. Meze hazırlamak kolaydır, ancak tadı baharatlı ve ilginçtir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

• küçük lahana başları;
• acı biber;
• pancar;
• kereviz;
• sarımsak - 4 diş;
• tuz 1 yemek kaşığı. ben;
• % 9 sirke 2-3 yemek kaşığı. ben;
• yeşillik 100 gr.

Baharat miktarını kendi tercihlerinize göre değiştirebilirsiniz. Bu miktar 3 litrelik bir kavanozda belirtilmiştir.

Pişirme adımları:

1. Lahana küpler halinde kesilir, yapraklarını ayırmayın.
2. Pancar ve sarımsak soyulur, ince dilimler halinde kesilir.
3. Tohumlardan ve ince kıyılmış acı biberden temizlenir.
4. Bir kavanozda sebzeler, aralarına sarımsak dökülen katmanlar halinde istiflenir.
5. Salamura hazırlanır, suya tuz konur ve sirke dökülür.
6. Turşuları sıcak tuzlu suyla bir kavanoza dökün, bir kapakla kapatın.
7. Bu tarife göre lahana turşusu 2 gün yapılır. Bundan sonra kavanoz soğuk bir yere konmalı ve yavaş yavaş boşaltılmalıdır.
8. Bitmiş ürün uzun süre saklanmayacaktır.

Önemli! Bilmelisiniz ki sebze daha büyük kesildiğinde içinde daha fazla vitamin kalacaktır.

Videoda bir kavanozda lahana turşusu nasıl pişirileceğini açıkça görebilirsiniz.

Videoyu izle! Gürcü lahanası

lezzetli atıştırmalık pişirilebilir evde basit ve hızlı.

Domatesli lahana hasadı için orijinal tarif

Kavanozlarda pek çok farklı lahana müstahzarı vardır, ancak domates ile en ilginçlerinden biri elde edilir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

• 5 kg için lahana başı;
• domates 2,5 kg;
• tuz - 170-180 gr;
• Dereotu tohumu;
• acı biber kabukları;
• kiraz ve kuş üzümü yaprakları;
• kereviz yeşillikleri.

Tuzlama yöntemi:

1. Sebzeleri yıkayın, domatesleri doğrayın ve lahanayı doğrayın.
2. Tuz ve baharat ekleyin.
3. Sebzeler ve baharatlar katmanlar halinde serilir, üstüne bir kumaş kanat serilir ve bir presle bastırılır.
4. Lahana 3-4 gün oda sıcaklığında fermente edilir, ara sıra karıştırılmalıdır.
5. Bu süreden sonra sebzeler kavanozlara dizilir, kapakları kapatılır ve buzdolabına gönderilir.

Domatesli bu lahana lezzetli ve orijinaldir, meze, bağımsız yemek veya çeşitli yemekler hazırlamak için uygundur.