Oset turtaları: üç dolgu. Oset turtaları

Oset pastası, her ev hanımının tarif kitabında haklı olarak gurur duymaktadır. Enfes dolgu ve mayalı hamur sayesinde doyurucu olduğu ortaya çıkıyor. Masaya meze veya bağımsız bir yemek olarak servis edilir, hepsi kişisel tercihlere bağlıdır. Osetya ev yapımı turta ile güvenle ziyarete gidebilirsiniz. Tarif nesilden nesile aktarılır, bu nedenle neredeyse değişmeden kalır. Bir Kafkas yemeği denemek için hamur yoğurma teknolojisini takip etmek önemlidir.

Oset turtası: özellikler

1. Yemeğin bin yıllık bir geçmişi var, bu yüzden taraftarları onu çok takdir ediyor. Oset pastası üçgen veya daire şeklinde pişirilir. İkincisinin çapı 35 cm'yi geçmemelidir.
2. Hamur ürünleri servis edilirken şekli ve dolgusu ne olursa olsun her tepsiye 3 adet serilir. Geleneksel olarak, Oset turtalarına peynir ve patates eklenir, ancak kompozisyon sizin takdirinize göre değiştirilebilir.
3. Üstteki kek sola doğru eğilir. Ailenin en yaşlı üyesi tabakta kaç tane hamur işi olduğunu görmelidir. "3" sayısı, Dünya, Tanrı ve Güneş'in birleştiği dini simgelemektedir.
4. Bir kişiye uzun bir yolculuğa eşlik edildiğinde, anma töreninde 3 değil, 2 veya 4 turta koyarlar, hepsi davetli sayısına bağlıdır.
5. Daha önce de belirtildiği gibi, ana özellik Oset turtası, hamurun doğru hazırlanmasıdır. Nihai tat ve doku için tonu ayarlar. Doğru yoğurursanız narin yapısı sayesinde ağzınızda tam anlamıyla eriyen bir kek elde edeceksiniz.
6. Osetya turtası anlamına gelir kapalı tip, böylece hamur üstte ve altta bulunur, dolgu ortasına yerleştirilir. İle geleneksel tarifçanak, piştikten 12 saat sonra bile yumuşak bir yapıyı korur (eskileşmez).
7. Pastayı hazırlayan hostesin becerisini belirlemek için hamurun yoğunluğuna bakmanız yeterlidir. Ne kadar ince olursa, aşçının profesyonelliği o kadar net ortaya çıkar.
8. Çanak haklı olarak doyurucu ve yüksek kalorili olarak kabul edilir. En acımasız iştahı tatmin etmek için iki veya üç parça yeterli olacaktır. Bu nedenle Oset turtaları büyük miktarlarda pişirilmez.
9. Böreklerde oldukça fazla sayıda bulunan doldurma seçenekleri sayesinde herkes kişisel tercihlerini göz önünde bulundurarak bir yemek hazırlayabilir. Hamuru ve içeriğinin iki katı olması Kafkas mutfağının önemli özelliklerindendir.
10. İnternette otlu peynir, fasulye, pancar, lahana, balkabağı içeren birçok tarif var. Ancak en popüler ve geleneksel olanı peynirli, etli veya saf peynir dolgulu patateslerdir.
11. Oset turtalarının hazırlanmasında özel bir zorluk yoktur, ancak adım adım talimatları takip etmek önemlidir. Geleneğe göre Kafkas halkı yaratılış mutfak şaheseri erkeklerin bu tür faaliyetleri aşağılayıcı bulduğu için nüfusun kadın yarısı meşgul.

Aşama numarası 1. hamur hazırlama

Düzgün hazırlanmış hamur, tüm yemeğin tonunu ayarlar, karışım, hamur üzerinde yetiştirilen maya ile yoğrulur. Sonunda hamur şeklini iyi tutar, esnek ve yumuşak olur.

Tabanı aşağıdaki tarife göre hazırlarsanız, istediğiniz zaman kullanılabilir. Hamuru buzdolabına koymanız, ardından doğru zamanda almanız yeterlidir.

Opara:

• toz şeker - 20 gr.
• buğday unu - 20 gr.
• kuru maya - 20 gr.
• yağlı süt - 55 ml.

1. Unu eleyin, maya ve toz şekerle karıştırın. Sütü ocakta veya mikrodalgada ısıtın. Parmağınızı karışıma batırın, karışımın sıcaklığı ılık ile sıcak arasında olmalıdır.
2. Sütü ince bir akışta unun içine dökün, topaklar kaybolana kadar karıştırın. Kaseyi sarılmak film ile sarın, ılık bir yere koyun. Köpük göründüğünde hamur hazır olacaktır.

Hamur:

• en yüksek dereceli un - 650 gr.
• tam yağlı süt - 130 ml.
• tuz - 18 gr.
• tereyağı - 40 gr.
• kefir veya yoğurt - 265 ml.

1. Derin bir karıştırma kabı hazırlayın. Unu bir elekten geçirin, ortasına bir delik açın. Köpüklü hamuru ortasına dökün.
2. Tereyağını küp şeklinde doğrayın ve sıvı olana kadar eritin. Unu karıştırın, süt ve kefir dökün, tuz ekleyin. İçeriği bir spatula veya el ile karıştırın, olgunlaşması için ılık bir yere koyun.
3. 1.5-2 saat sonra hamur daha fazla manipülasyon için hazır olacaktır. Tabanı kaseden çıkarın, un içinde yuvarlayın ve bileşime plastisite verin.
4. Hamuru yumrukladıktan sonra turtaları şekillendirmeye başlayın. Doldurma zaten hazırsa, ürünler monte edilebilir. Bir sonraki adım en zor olanıdır, bu nedenle buna özel önem verilir.

Aşama numarası 2. Şekillendirme ve pişirme

1. Hamuru tekrar yoğurun, 3-5 eşit parçaya bölün. Her bölümü eşit bir top haline getirin. Boyutu yargılamak zordur, hepsi pastanın pişirildiği fırın tepsisine bağlıdır.
2. İdeal seçenek, iki dişi avuç içine uyan bir toptur. Yaklaşık 30-35 cm kek çapı elde etmenizi sağlayan bu boyuttur.
3. Masayı serpin, ilk topu alın, ellerinizle yuvarlak düz bir taban oluşturun. Oklava kullanmayın. Hamuru dikkatlice gerin, aksi takdirde yırtılır.
4. Dolguyu kalıplanmış daireye koyun. Dahili bileşenlerden tasarruf edemeyeceğinizi sonsuza kadar hatırlamaya değer. Patates, peynir, et, otlar veya başka malzemeler eklemeniz önemli değil. Tasarruf, kötü tat, açgözlülük ile eşittir.
5. Bol bol malzeme koyun. Yapısını izlerken hamuru bir topuz haline getirin. Dolgu içe doğru yuvarlanmalı ve kırılmamalıdır.
6. Düzgün bir şekilde manipüle etmek için, hamuru kenarlarından alın, dikişi ortada yapıştırın, ardından içindekileri düz bir daire değil bir top haline getirin. Tek bir yerde çok miktarda hamurun birikmesine izin vermeyin.
7. Kenarların iyice birbirine kenetlendiğinden emin olun, aksi takdirde kek kuru çıkacaktır. Şimdi ortada bir delik açın, kenarların etrafında kenarlar yapmak için avuç içlerinizle ortasına bastırın.
8. Parşömen kağıdıyla bir fırın tepsisini hizalayın ve pastanın ek yeri aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Yüzeyi parmaklarınızla düzeltin, hamuru düzleştirin. Kekin şeklini tekrar kontrol edin, boşluksuz yuvarlak olmalıdır.
9. Kekin kabarmaması veya yırtılmaması için küçük parmağınızla veya bir bıçakla ortasına bir delik açın. Üstü yağlayın Tereyağı kalın bir tabaka yapmak için. Çanağı yaklaşık bir çeyrek saat boyunca 200 derecede pişirin.

Oset turtası: dolgu çeşitleri

Daha önce de belirtildiği gibi, Oset pastasının doldurulması tamamen farklı olabilir. Hamur, kabak posası, fasulye, et, otlar, patates, peynir, fındık ve hatta çilek / meyveler ile mükemmel bir uyum içindedir. Hamurun 1 parçası için 2 parça dolgu olduğunu söyleyen kuralı takip etmek önemlidir.

1. Doldurma, haklı olarak mevcutların en popüleri olarak kabul edilir. Osetliler peynire çok düşkündürler, bu yüzden hemen hemen her yemeğe eklerler. Peynir koyun, inek veya keçi sütü Eh, hepsi kişisel tercihe bağlı.
2. Tek tip kullanabilir veya çeşitleri birbiriyle kombinleyebilirsiniz. İdeal seçenek, ev yapımı bir Oset ürününe dayalı bir dolgu olarak kabul edilir. Satın alma imkanı yoksa bu malzemeyi Feta ile değiştirin. Ana şey, yüksek yağ içeriği ve yüksek konsantrasyonda tuz içeren peynir seçmektir.
3. Dolgu için hammadde yapmak için 550-600 gr rendeleyin. rendelenmiş peynir, tuz ekleyin (isteğe bağlı). Hamurun ortasına koyun, ardından talimatları izleyin. Gelişme için lezzetlilik birkaç çeşit peynir alın, istenen oranlarda karıştırın. Alternatif olarak, bağlanabilirsiniz Adıge peyniri peynirli.
4. Bazı ev hanımları dolguyu yeşilliklerle pişirmeyi tercih eder. Bu durumda süt ürünü kıyılmış dereotu, ıspanak, maydanoz veya kereviz ile birlikte. Bileşenler, uyumlu olmaları ve birbirlerinin tadını bozmamaları için eşit miktarlarda alınır.

Patates ve peynirli Oset pastası

1. Genellikle peynir, haşlanmış rendelenmiş pancar, yabani sarımsak, patates (ezilmiş) ile karıştırılır. Son seçenek en çok tercih edilendir.
2. Dolguyu hazırlamak için 2 soğan, 1,2 kg alın. patates, 0,5 kg. tuz ve yağ oranı yüksek peynir. Patatesleri soyup haşlayın, püre haline getirin. Peyniri rendeleyin, ilk bileşenle karıştırın.
3. Kabuğu soğandan çıkarın, üst tabakayı filmle çıkarın. Malzemeyi bir kıyma makinesinden geçirin, önceki kütleye ekleyin. Dolguyu karıştırın, hamurun ortasına yerleştirin ve yuvarlayın.

1. Etli böreklerin temel özelliği, iç harcının hazırlanmasının dikkatli bir şekilde yapılması gerektiğidir. İlk olarak malzemeler sıcakken hamurun üzerine yerleştirilir. İkincisi, kullanılan et yağlı ve sulu. Son nokta son derece önemlidir, çünkü genellikle topun yuvarlanmasını engeller.
2. İçin et doldurma dana eti veya kuzu eti (bonfile) kullanılır. Kağıt havlularla yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Bundan sonra, hamur küpler halinde doğranır ve birkaç kez bir kıyma makinesinden geçirilir.
3. İsteğe bağlı olarak taze dereotu veya maydanoz (1 demet), diş sarımsak ekleyebilirsiniz. Soğanlar varsayılan olarak 1 kg başına müdahale eder. et 3 baş sebzeyi oluşturur. Kıyma diğer bileşenlerle birleştirildikten sonra dolma biberlenmeli ve tuzlanmalıdır.
4. Kıymayı bir tavada kızartın veya istediğiniz gibi çiğ hamura sarın. Kenarları dikkatlice kapatın ve topu yuvarlayın, ardından kenarlarını oluşturun ve ortasında bir delik açın.

Mantarlı Oset pastası

1. Mantarlar midede uzun süre sindirildiği için turtayı yedikten sonra tokluk 4-6 saat sürer. Tarif herhangi bir zorluk göstermiyor, mantar türü hostes ve aile üyelerinin takdirine bağlı olarak seçiliyor.
2. Soğanı soyup doğrayın, kıyma makinesinden geçirin ve 3 diş sarımsak ekleyin. Soğan göstergesini 2 kat aşacak kadar mantar alın. Mantarları ince şeritler halinde doğrayın, bir tavada kızartın.
3. Soğan, tuz, dilediğiniz baharatları ekleyin, kızarttıktan sonra soğutun. Tuzlu ve yağlı peynir alın, kaba bir rende üzerine rendeleyin, önceki bileşenlerle birleştirin. Tabana koyun, bir topun içine yuvarlayın.

Düzgün pişmiş Oset pastası ağzınızda erir. Test için talimatları izleyin, kendi takdirinize göre doldurmayı seçin. En popüler seçenekler peynir ve et ilavesidir, birini diğeriyle birleştirebilirsiniz. Kekin pişerken yırtılmaması için ortasını delik açmayı unutmayın. Sıcak veya soğuk servis yapın.

Video: Oset ıspanaklı turta nasıl pişirilir

Oset pastası nedir? Bu çok lezzetli bir ulusal yemektir. Pasta her zaman bir daire şeklindedir. Belki de güneşi simgeliyor. Sonuçta, uygun hazırlık ile pişirme sıcak, kokulu ve güneşli olur.

Oset pastasının hamuru farklı olabilir. İdeal tarifinizi bulduktan sonra dolguları deneyebilirsiniz.

Oset turta çeşitleri

Oset turtalarının dolguları çok farklı olabilir, bu da turta yapmak için birçok seçenek olduğu anlamına gelir. En popüler türler şunlardır:

1. Oset peynirli turta. Khachapuri'ye benziyor.
2. Oset ve peynirli - en yaygın ve günlük seçenek.
3. Oset ve tavuk - Fransız versiyonu.
4. Oset etli börek en besleyici ve tatmin edicidir.
5. Yeşillikli Oset pastası. Hazırlanması için farklı yeşillikler kullanılır: soğanlı maydanozdan ıspanağa.
6. Oset fasulye turtası daha vejetaryen bir seçenektir.
7. Taze balkabağı ile Oset turtası en parlak ve en güneşli olanıdır.
8. Osetya ve diğer birçok seçenek.

Oset turtaları için hamur

Önce Oset turtasının ne tür bir hamur pişireceğini bulalım. Oldukça fazla tarif var. Ancak, bizce en doğru olanı maya, tabii ki onunla uğraşmak için zamanınız varsa. Böyle bir hamur bir hamur üzerinde yapılır. Çok esnek ve yumuşaktır, ancak şeklini dikkat çekici bir şekilde tutar. Gerçek Oset turtaları böyle bir hamurla yapılır. Uzun diyorlar. Bu isim, buzdolabında uzun ve iyi saklandığını gösteriyor. Önceden yoğurup bir süre sonra börekleri kendiniz pişirmek oldukça mümkün. Çok kullanışlı ve pratiktir. Ayrıca bu, önceden pişirilmiş turtaları saklamak yerine öğle veya akşam yemeklerinde her zaman taze turtalar hazırlamayı mümkün kılar.

Demlemek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:

1. Un - 1 çay kaşığı
2. kuru maya - 1 çay kaşığı
3. şeker - 1 çay kaşığı
4. Süt - 50 gr.

Maya, un ve şekerle karıştırılmalıdır. Kuru karışıma ılık süt dökün, karıştırın ve en fazla sıcak yer battaniyeye sarılır. Köpüğün oluşmasını bekleyelim.

Testin kendisi için ihtiyacınız olacak:

1. ısıtılmış süt - 100 ml.
2. Kefir - 260 ml.
3. Opara.
4. Un - 0,6 kg.
5. Tuz.
6. Tereyağı - 40 gr.

Bir kase gibi büyük bir kapta unu eleyin. Ortasında bir delik açıp hamur, eritilmiş tereyağı, sütün geri kalanı, tuz, kefir dökün. Hepsini çok dikkatli bir şekilde karıştırın, yeni bir havluyla örtün ve hamurun hızla yükselebileceği bir yere koyun. Bulaşıkları sıcak bir şeyle bile sarabilirsiniz. Gerçek şu ki, yükselme hızı doğrudan sıcaklığa bağlıdır. Ortalama olarak, bir ila iki saat sürecektir.

Yerli Osetya hamuru

Bir tarif daha paylaşmak istiyoruz. Buna dayalı hamur biraz daha kolay hazırlanır ve turtalar o kadar yumuşaktır ki dünyada daha lezzetli bir şey olmadığına inanmaya başlarsınız ...

İçindekiler:

1. yemek kaşığı şeker.
2. tuz - 1 çay kaşığı
3. kuru maya - 2 çay kaşığı
4. Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. ben.
5. Bir bardak süt.
6. Bir buçuk bardak su.
7. Un - 4 bardak.

İlk olarak hafif bir hamur yoğurup yarım su bardağı ılık suyu kuru maya, şeker ve bir kaç yemek kaşığı un ile karıştırıyoruz. İlk kabarcıklar göründüğünde, hamur bir kaseye dökülmeli ve daha fazla ılık su ve aynı süt eklenmelidir. Tüm bileşenleri karıştırın. Ve yavaş yavaş un eklemeye başlayacağız, yeterince hamur yoğuruyoruz. Sürecin kendisi bizi en az on dakika sürecek. En sonunda bitkisel yağ ekleyin. Tekrar karıştırın ve yüzeyi düzeltin. Ardından hamurun üzerini bir bezle örtüp mayalanmaya bırakın.

Hazır hamur boyutu iki katına çıkmalı ve elastik hale gelmelidir. Ama yine de elinize yapışacaktır. Un eklemek için acele etmeyin. Hamur hafif olmalıdır. Üç parçaya bölünmeli ve un ile iyice toz haline getirilmelidir, turtaları kendileri oluşturmalıdır.

Oset turtaları için dolgular

Oset pastasına her şey konulabilir. Sebzeler, meyveler, otlar, fındık olabilir. En önemli şey, temel kurala uymaktır: Pastadaki dolgu, hamurun iki katı olmalıdır. Ve bu değişmez bir kuraldır. İlginç bir gerçek, Osetyalıların dolguya bağlı olarak turtalarını çağırmalarıdır. Her pastanın kendi adı vardır. Hepsi çok lezzetli ve denemeye değer.

Patates ve peynirli Oset pastası

Bu dolguyu hazırlamak için birçok seçenek var. Genel olarak, her ev hanımı, gerekli oranları gözlemleyerek kendi yolunda yemek yapar. Geleneksel bir Oset'in nasıl pişirileceği hakkında konuşmak istiyoruz.Bu, tabiri caizse, temel bir tariftir ve kendi ayarlarınızı yapabilirsiniz. Alabilirsin farklı çeşitler peynir, baharatlarla deney yapın. Burada fanteziye yer var. Oset nasıl adım adım pişirme- senin önünde.

İçindekiler:

1. Üç patates.
2. Oset peyniri - 0,5 kg.
3. Süt - 1/3 bardak.
4. Biber ve tuz sadece tatmak için konur.

Belirgin bir tuzlu tadı vardır. Küpler halinde kestik ve birkaç saat suda bekletin. Daha sonra sıvıyı boşaltın ve peyniri elinizle veya çatalla yoğurun.

Patatesleri önceden haşlayın, suyunu süzün ve patates püresini hazırlayın. Peyniri patatesle karıştırın, sütü ekleyin ve iyice karıştırın. Gerekirse tuz ve karabiber eklenmelidir. İşte bitmiş dolgu. Sonra hamurdan patates ve peynirli bir Oset turtası oluşturuyoruz.

Peynir ve pancar tepesi

Böyle sıra dışı bir dolgu sizi biraz şaşırtabilir. Aslında, ilginç ve parlak bir tadı yoktur. Aksine, biraz nötr. Ancak değeri, içerdiği eser elementlerde ve vitaminlerde yatmaktadır. Peynir ve yeşillikler bir araya geldiğinde seveceğiniz muhteşem bir sulu dolguya dönüşür.

İçindekiler:

1. Oset peyniri (tuzlu) - 270 gr.
2. Pancar üstleri - 270 gr.

Taze üst kısımlar akan su altında iyice yıkanır ve ardından hafifçe kurutulur. Kesimleri keserek demet halinde topluyoruz. Yeşillikleri çok ince kesiyoruz. Büyük bir kase doğranmış yaprak çıkıyor. Elle hafifçe ezilmeleri gerekir.

Peynir kabaca ovulur ve yeşilliklere eklenir. Tüm malzemeler karıştırılır. İşte doldurma ve hazır. Sonra pastayı onunla doldurabilirsiniz. Gördüğünüz gibi, Oset turtalarını evde pişirmek kolaydır.

Doldurma için yeşillikler ve patatesler

Lezzetli Oset turtaları, patates ve yeşillik dolgulu yapılır. Bu arada, bu durumda yeşillik ana ve ana bileşendir.

İçindekiler:

Yeşiller iyice yıkanmalı, daha sonra kurutulmalı ve kesilerek kesimler çıkarılmalıdır. Ardından, püreyi otlar ile karıştırın, karabiber, tuz ve diğer baharatları ekleyin. Doldurma hazır.

Kabak ve peynir doldurma

Böyle bir dolgu, diğer seçenekler kadar sık ​​​​hazırlanmaz. Ama inanın bana, bu pastayı bir kez tattıktan sonra tekrar yapmak isteyeceksiniz.

İçindekiler:

1. Soyulmuş kabak - 250 gr.
2. Oset peyniri - 250 gr.
3. Biber ve tuz.

Peyniri ve balkabağı rende üzerine öğütün ve karıştırın. Burada aslında dolgumuz hazır. Kendi başına çok lezzetlidir, ancak kokulu hamurla birlikte tadı ilahidir.

Oset etli turta

Dana eti harika bir sulu dolgu yapar. Hazırlanması için üç yüz gram bonfile ve üç büyük soğana ihtiyacınız olacak. Otlar ve sarımsak ekleyebilirsiniz.

Bir pasta nasıl monte edilir?

Hamur 3-5 parçaya bölünmelidir. Bu topların her biri un serpilmiş bir masaya konur ve ellerinizle bir daire şeklinde yoğrulur. Dolgu ortasına yerleştirilir. Çok fazla malzeme olması gerektiğini söyleyen temel kuralı hatırlıyoruz. Daha sonra, hamur bir kolobok şeklinde toplanmalı, kenarlarını merkeze çekmeli ve birleştirmelidir. Bir tür top alın. Ters çevrilmeli ve parşömenli bir fırın tepsisine konulmalı, elinizle bir kek haline getirilmelidir.

Göründüğü kadar kolay değil. Gerçek ustalar bunu, pastanın tüm hacmi boyunca hamurun kalınlığının ve dolgunun oranı aynı olacak şekilde yaparlar. Bu ancak deneyim yoluyla öğrenilebilir. Kek daire şeklinde olmalıdır. Ortasında, buharın çıkabilmesi ve hamurun patlamaması için bir delik açmanız gerekir.

Unlu Mamüller

Gerçek bir Oset pastası fırında, kömürde pişirilir. Bunu yapmak için özel bir yuvarlak dökme demir kalıp kullanın. Böyle bir imkanımız olmadığı açık. Evde yemek pişirirken, pastayı geleneksel bir fırında, fırın tepsisinde pişiriyoruz. İşlemin kendisi yaklaşık on beş dakika sürecek, sadece fırın iki yüz dereceye kadar iyi ısıtılmalıdır. Bitmiş kek, tereyağı ile çok zengin bir şekilde bulaşır. Her dairenin etrafında bir yağ birikintisi oluşmalıdır. Bu, pişirmeye tarif edilemez bir tat verecektir. Ortaya çıkan kekler üst üste istiflenir. Daha önce porsiyonlar halinde kesilmiş böyle bir slaytta masaya servis edilirler. Kek geleneksel olarak elle yenir.

Son söz yerine

turta kartvizit Osetya boyunca. Bu mucizeyi bir kez denediğinizde, ona sonsuza kadar aşık olacak ve Osetlerin turtalara neden bu kadar saygı duyduğunu anlayacaksınız. Sonuçta, bu yemeğin tarihi yüzyıllar öncesine dayanıyor ...

Genel olarak, Osetya'da harika turtaların nasıl pişirileceğini bilen hostes iyi kabul edilir. Bu nedenle kızların erken çocukluk bu sanatı öğretin. Yemek pişirmede büyük önem taşıyan zihinsel tutum, düşüncelerin saflığıdır.

Oset mutfağının başlıca ürünleri et ve Oset peyniridir. Ve en saygın yemekler turtalardır.

Turta dolgusu patates, balkabağı, lahana, yabani sarımsak, pancar üstleri, et, peynirdir. Büyük ulusal ve aile tatillerinde masaya üç turta servis edilir. Ve yanlarında kurbanlık bir hayvandan üç kaburga var.

Üç elementin sembolüdür - toprak, su ve güneş. Etli bir turta, ikincisi - patatesli, üçüncüsü - pancar yaprakları ve peynirli. Oset peyniri keçi, koyun, manda, inek sütü veya bunların karışımları. Peynirin gerekli bir bileşeni abomasumdur. Buzağı veya kuzu midesinin yıkanıp kurutulan kısmıdır. Şimdi abomasum genellikle pepsin ile değiştirilir. Bir mağazada veya eczanede satın alabilirsiniz. Ekşi krema hatta oda sıcaklığındaki yoğurt hafif ılık sütün içine dökülür ve pepsin damlatılır.

Tabletlerde ise önce tabletler ezilir. Bir veya iki saat boyunca bulaşıklar sıcak bir yere yerleştirilir. Bir lor oluşur. Parçalara ayırıp yerleşmesini bekliyorlar.

Karışım hafifçe ısıtılır. Pıhtılar büyük bir tahta kaşıkla seçilir, geri kalanı pamuklu kumaştan yapılır. Peyniri bir kevgir içinde bir bezin üzerine yayın, leğenin üzerine bir tel ızgara koyun. 5. gün peynir olgunlaşır. Peynir altı suyu da devreye giriyor. Peynir altı suyu hamuru çok lezzetlidir. Oset turtalarında çok fazla dolgu var ve turtanın kendisi ince.

Kalın hamur kötü bir hostes.

Üç Oset peynirli turta pişirmek için ihtiyacınız olacak: un - 7 su bardağı süt - 2 su bardağı kefir veya peynir altı suyu (özellikle peynir) - 1 su bardağı kuru maya - 2 yemek kaşığı. şeker - 1 çay kaşığı tuz - yarım çay kaşığı Oset peyniri - 1 kg bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. tereyağı - yeşillikleri tatmak - tatmak

Üç Oset peynirli turta nasıl pişirilir:

1. Unu eleyin. İçine süt, kefir veya peynir altı suyu (oda sıcaklığında) dökün. Maya, tuz, şeker ekleyin. Yumuşak bir hamur yoğurun.

2. Peyniri ezin. Yağlı değilse, üzerine tereyağı ekleyin. Yeşillik ekleyebilirsiniz.

3. Hamuru üç parçaya bölün. Her birini kalın yuvarlayın. Daha sonra iyi olacak. Her pastanın üzerine oldukça fazla dolgu koyun. Kenara üç santimetre ulaşmayın. Pastanın kenarlarını hafifçe uzatın. Bir daire yapmak için kenarları toplayın.

Ve şimdi ellerinizle 1,5 cm kalınlığında bir kek oluşturun, bu sizin için ince!

İyi hostesi hatırlıyor musun?

4. Her pastanın ortasına küçük bir delik açın.

5. Yağlanmış fırın tepsisine turtaları pişirin. İlk - açık alt düzey, sonra - üstte 200 ° C'de altın rengi kahverengi olana kadar.

6. Bitmiş turtaları bol sıvı yağ ile yağlayın. Osetya turtaları üçlü yığınlar halinde servis edilir. (Güneş, toprak, su). Her pasta 8 parçaya bölünür. Afiyet olsun!

Oset usulü tavuklu turta

Oset tavuklu turta pişirmek için gerekenler:

un - 400 gr kuru maya - 1 çay kaşığı yumurta - 1 adet. süt - 100 gr kefir - 300 gr tereyağı - 30 gr (tercihen ghee) bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. şeker - 1 çay kaşığı tavuk (bacak) - 800 gr Oset peyniri - 300 gr mantar - 100 gr soğan - 3 adet. havuç - 1 adet. kişniş - 1 demet kekik - 1 demet yarım kapsül kırmızı acı biber karabiber - İsteğe göre 6 bezelye tuzu

Oset tavuklu turta nasıl pişirilir:

1. Mayayı, şekeri ve biraz unu ılık süt veya suya koyun. Hamur yükselir yükselmez oda sıcaklığındaki kefir, eritilmiş tereyağı, yumurta, tuz ve unu dökün. Hamuru yoğur. Elastik, hareketli olmalıdır. Hamuru bir bezle örtün ve bir buçuk saat ılık bir yere koyun.

2. Tavuğu kaynatın. Et suyuna soğan, havuç ekleyin, acı biber ve karabiber. Tabii ki, sonra suyu çorbaya koyun. Ama birkaç kaşık bırakın. Onları sulu olması için pastaya ekleyeceksiniz.

3. Eti kemiklerinden ayırın ve ince doğrayın.

4. Soğanları mantarlı kızartın. Onları tavuklara ekleyin. Yeşillik, peynir ve 2-3 yemek kaşığı et suyu koyun. Tuzunu kontrol edin, iyice karıştırın.

5. Hamuru üç parçaya bölün. Kalın kekler yapın. Her birine dolgunun üçte birini koyun. Keklerin kenarlarını daire şeklinde toplayın. Tutam. Şimdi ince bir kek yapmak için her bir topu ortadan kenarlara doğru yoğurmaya başlayın. Üzerine bir delik açın veya hamuru güzel bir süsle kesin.

6. Un serpilmiş veya yağlanmış bir fırın tepsisinde turtaları pişirin. Alt rafta 10 dakika pişirin. 10 daha - ortalama olarak. Fırın sıcaklığı - 200 °C.

7. Bitmiş turtaları eritilmiş tereyağı ile cömertçe yağlayın.

Afiyet olsun!

Lahana ile Osetya turtası

Osetler için misafirperverlik hoş bir gelenekten daha fazlasıdır. Konukseverlik yasalarını çiğneyen bir kişi yalnızca kendini küçük düşürmez. Bütün aile ve en yakın adaşlar utanç içinde. Eğer düşman (kan âşığı) eve gelip “sizin misafirinizim” demeyi başarırsa, misafirperverlik kanunu tam olarak onun için geçerlidir. Misafiri düşmanlarının tecavüzlerinden korumak, misafirperverlik kavramının bir parçasıdır. Özel misafirperverliği ile ayırt edilen yaylanın adı, köyünün sınırlarının çok ötesinde bilinir. Ve tabii ki misafire Oset turtaları ikram edilecek. Bu arada, sadece kadınlar turta pişiriyor. Ellerini hamura sokmak bir erkek için aşağılanmadır. Pastalar çeşitli dolgularla pişirilir. Dolgulardan biri peynirli lahana.

Oset turtalarını lahana ile pişirmek için ihtiyacınız olacak:

un - 4 su bardağı kuru maya - 1 çay kaşığı şeker - 1 çay kaşığı süt - 1 su bardağı bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. lahana - 900 gr Oset peyniri - 600 gr (Oset yok mu? Vary - peynir, Adige, Suluguni, yerel keçi, vb.) tereyağı (tercihen eritilmiş) - turtaları yağlamak ve eritilmiş masaya koymak için - turtaları tatmak için tuza daldırın

Oset turtaları lahana ile nasıl pişirilir:

1. Az miktarda ılık suda mayayı şekerle seyreltin. Bir avuç un ekleyin, iyice karıştırın, kabarcıklar çıkana kadar bekleyin. 1 bardağa daha fazla ılık su ekleyin. Unu bir slaytla eleyin. Ortadaki deliğe mayayı ve ılık sütü dökün. Hamur yumuşak ve esnek olmalıdır, bu nedenle gerekirse biraz daha ılık su ekleyin. Hamuru yağlanmış ellerle yoğurun. sebze yağı. Bir havluyla örtün ve yükselmek için ılık bir yere koyun.

2. Lahanayı ince doğrayın, 10 dakika boyunca kapaksız bir tavada güveç yapın. Karıştırmak. Biraz su ekleyin ve lahanayı bir kapakla kapatın. Lahana yumuşayana kadar kaynatın.

3. Peyniri rendeleyin veya elinizle parçalayın.

4. Peynir ve lahanayı birleştirin. Gerekirse, tuz.

5. İç harcı ve hamuru üç parçaya bölün. Hamuru biraz açın. Ortasına iç harcı koyun. Kenarları bir daire içinde toplayın ve iyice sıkıştırın.

6. Şimdi keki ortadan kenarlara doğru yoğurmaya başlayın, ince bir kek haline getirin.

7. Pastanın üzerinde kesikler yapın. Ve güzellik için ve böylece buhar çıkıyor.

8. Yağlanmış fırın tepsisini, önce turtalarla birlikte 220°C'deki fırının alt rafına yerleştirin. 10 dakika içerisinde. Bir ya da iki kaşık et suyunu kesiğin içine döküp fırın tepsisini ortalama bir seviyeye yükseltebilirsiniz.

10 dakika daha - ve pasta hazır. Dönüm noktası - "allık". Üç özdeş tava veya kalıba sahip olmak Oset turtalarını pişirmek için iyidir. Daha sonra kekleri şekil vererek eziyorsunuz.

9. Bitmiş turtaları bol miktarda ghee ile yağlayın. Oset turtaları elle, eritilmiş tereyağına daldırarak yiyin.

Afiyet olsun!

Mantarlı Oset pastası

Daha önce, turta hamuru Oset peynirinden peynir altı suyu üzerinde hazırlandı. Artık birçok ev hanımı kefir ile sütte hamur yapıyor. Evet ve daha önce maya yoktu. Ne olmuş? Zamanla değişmeyen kaç tarif biliyorsunuz? Her ev hanımı bazı tatlandırıcı katkı maddeleri yapar. Klasikler - klasikler ve yaratıcılık - yaratıcılık. (Bazen buzdolabında herhangi bir yiyeceğin bulunması ve daha sıklıkla olmaması yaratıcılığa büyük ölçüde katkıda bulunur.)

Oset turtasını mantarlı pişirmek için ihtiyacınız olacak: buğday unu - 400 gr kuru maya - 1 çay kaşığı süt - 100 gr şeker - 1 çay kaşığı kefir - 300 gr (veya peynir altı suyu) yumurta - 1 adet. Oset peyniri - 300 gr soğan - 3 adet. mantar - tatmak için 500 gr tuz bitkisel yağ tereyağı, ghee olabilir

Oset mantarlı turta nasıl pişirilir:

1. Hamuru yoğurun. Bunu yapmak için mayayı ılık sütte seyreltin, şeker ve bir avuç un ekleyin. Hamur köpürdüğünde, oda sıcaklığında kefir dökün, yumurtayı çırpın. Bitkisel yağ ile yağlanmış unu ve elleri dökün, hamuru yoğurun. Hamurun üzerini örtüp mayalanması için ılık bir yere koyun. Uygun olduğu gibi, 1-2 kez yumruk atın.

2. Mantarları kaynatın, soğutun. Bitkisel yağda soğan ile kesin ve kızartın. 3. Mantarları peynirle karıştırın.

4. Hamuru ve kıymayı üç parçaya bölün. Her bir hamur parçasını biraz yoğurun, dolguyu ortasına koyun. Bir top yapmak için hamurun kenarlarını dikkatlice toplayın, kenarlarını sıkıştırın.

5. Oldukça ince bir kek yapmak için topu ortadan kenara doğru hafifçe yoğurun. Pastayı çok dikkatli bir şekilde uzatmanız gerekiyor. Hamur kırılmak üzere. Formda pişirirseniz, şekilde eşitleyin. Bir kalıbı veya fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın veya un ile toz haline getirin. Üstte bir delik açın. Tabii ki, her bir hamur parçasını eşit olmayan iki parçaya bölerek daha tanıdık bir şekilde kek yapabilirsiniz. Alt kekin altında daha fazla, daha ince - üstte. Alt tortillayı, kenarlarından tuttuğunuzdan emin olarak tavaya yerleştirin. Kıyılmış et, sonra - üst kek. Doğrudan tepside merdane ile açın ve kenarlarından kesin. Mecazi olarak sıkıştırın.

6. Turtaları önce 200°C'de 10 dakika pişirin. plakanın alt seviyesinde, daha sonra 10 - orta seviyede.

7. Turtaları tereyağı ile yağlayın. Kim ghee sever - ghee. Unutmayın: Oset turtaları elle yenir. Ve üçü birlikte yedi parçaya böldüler.

Afiyet olsun!

Patatesli Oset pastası

Oset patates turtasını pişirmek için ihtiyacınız olacak: un - 500 gr yoğurt veya kefir - 250 ml kuru maya - 1.5 çay kaşığı şeker - 1 çay kaşığı bitkisel yağ - 1.5 yemek kaşığı. süzme peynir - 500 gr Oset peyniri (veya en kötüsü peynir) - 200 gr patates - 6 adet. eritilmiş tereyağı - tatmak için 100 gr dereotu tuzu

Oset patates turtası nasıl pişirilir:

1. Önce hamuru hazırlayın. Elenmiş unun içine maya, şeker, yoğurt veya kefir (oda sıcaklığında) koyun. Hepsini biraz unla karıştırın ve biraz mayalanmasına izin verin. Sonra bitkisel yağ, tuz ekleyin ve hamuru yoğurun. Hamurun elinize yapışmaması için eller de bitkisel yağ ile yağlanmalıdır. Hamuru bir havluyla örtün, bir kenara koyun. Kıyma gibi hamur da yağlanmış bir masada dövülebilir. Hem hamur hem de kıyılmış et daha yoğun, ancak daha hafif hale gelir.

2. Patatesleri soyun, kaynatın ve ezin.

3. Süzme peynir ve rendelenmiş peynir ekleyin. Kıyılmış dereotu serpin. Tuz. Her şeyi iyi karıştırın.

4. Hamuru üç parçaya bölün. Her parçayı ince bir şekilde açın. Dolguyu koyun. Kekin kenarlarını toplayın ve ortasından sıkıştırın. Ve şimdi, ortadan kenarlara kadar oldukça ince bir kek oluşturun. Pastada bir delik açın veya bir desen kesin.

5. Yağlanmış veya unlanmış bir fırın tepsisine turtaları 200 ° C'de pişirin. Önce 10 dakika pişirin. alt seviyede, sonra 10 tane daha - orta seviyede.

6. Bitmiş turtayı eritilmiş tereyağı ile bolca yağlayın. Üç turtayı yedi parçaya birlikte kesin. Unutmayın - Oset turtaları elle yenir, eritilmiş tereyağına batırılır.

Afiyet olsun!

Osetya etli turta

Oset mutfağında peynir ve ete özel bir saygı gösterilir. Et çoğunlukla haşlanır. Büyük parçalar halinde veya hatta bütün bir karkas halinde pişirilirdi. Eh, barbekü, elbette. Et barbekü için marine edilmedi. Osetliler (Alanlar) domuz eti yerler. (Onlar Hristiyan, Müslüman değil. Doğru, Osetya'da da Müslüman bir azınlık var). Et için baharat sarımsaklı sosis veya ekşi krema veya et suyu üzerinde yabani sarımsak. Zamanımızda, Osetler sofra geleneklerinin çoğunu korumuştur. Konuğa üç turta servis edilmelidir. evet ve üzerinde şenlikli masa turtalar üçlü olarak servis edilir. Üç sayısı güneşi, toprağı ve suyu simgelemektedir. Ama Alanlar kültüre çok şey kattı. Örneğin, daha önce çorbaya kızarmış et (soğan, havuç, domates) koymadılar. Evet ve Oset halkının gururu olan turtalar eskiden taze, su veya peynir altı suyundaydı. Şimdi maya, süt, kefir, margarin, yumurta turtalara eklenir.

Oset etli börek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

yağsız et (sığır eti, kuzu eti ve biraz domuz eti almak en iyisidir) - 1 kg soğan - 150 gr sarımsak - 4 diş öğütülmüş siyah ve acı kırmızı biber - tatmak et suyu- turtaları yağlamak için yarım su bardağı sıvı yağ - 90 gr un - 600 gr yaş maya - 35 gr veya bir yemek kaşığı kuru maya yumurtası - 1 adet. ekşi krema - 2 yemek kaşığı kefir - 200 ml süt - 100 ml şeker - 1 çay kaşığı tuz - tatmak

Oset etli börek nasıl pişirilir:

1. Yaş mayayı bir çay kaşığı şekerle birlikte ılık sütte eritin. Hamur yükselmeli, kabarmalı. Hamura ekşi krema, kefir, yumurta, tuz ekleyin. Yiyeceklerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Yavaş yavaş un ekleyin, hamuru yoğurun. Ellerinizi bitkisel yağ ile yağlayın. Hamuru bir saat havlunun altına koyun - yukarı çıkın. Kuru maya daha kolaydır. Unu bir slaytla eleyin, ılık süt, ekşi krema dökün. Yumurta kırmak. Ve mayayı ekleyin. Sonraki - yoğurma ve havlunun altında.

2. Kurallara göre eti ince doğramak daha iyidir. Ama bir kıyma makinesi aracılığıyla - fena değil. Soğan ve sarımsak da var, etten sonra daha iyi - kıyma makinesini yıkamak daha kolay.

3. Kıymaya biber, tuz ve birkaç yemek kaşığı et suyu ekleyin. İyice karıştırın. Kıymanın demlenmesi için buzdolabına koymak da daha iyidir.

4. Hamuru 1-2 kez yumruklayın ve üç parçaya bölün. (Unutmayın - üç turta - güneş, toprak, su?) Her parçayı elinizle ince bir kek haline getirin. Her kekin üzerine kıyılmış et koyun. Bir slayttan daha iyi. Kekin kenarlarını ortasına sıkıştırın - bir demet. Şimdi düz ve oldukça ince bir kek elde etmek için pastayı merkezden kenarlara doğru hafifçe yoğurun. Pastada delikler olmalı. Bıçakla bir desen yapın. Bir seçenek daha var. Bu durumda, hamur 6 parçaya bölünür. Üç keki daha ince, üç - daha kalın açıyoruz. Daha kalın olanları yağlanmış yuvarlak bir forma koyun. Evet, kek ve formun kenarları kapansın. Kıymayı kekin üzerine koyuyoruz. Seviyelendirelim. Ve üstte - haddelenmiş daha ince bir kek. Önce üzerinde güzel kesimler yapın. Şimdi merdane ile kıymaya ve kalıbın kenarlarına keki bastırıyoruz. Aşırı - kesilmiş. Kıvırcık kenarları sıkıştırın.

5. Bir fırın tepsisini yağla ya da unla toz haline getirin. Fırını önceden 200°C'ye ısıtın. Turtaları bir fırın tepsisine yerleştirin ve önce alt rafta pişirin. 10 dakika içerisinde. onları hareket ettir yüksek seviye. Yedi dakika daha pişirin. Daha yüksek bir seviyeye koymadan önce (daha iyi, orta), kekin içine 2-3 yemek kaşığı et suyu dökün.

6. Bitmiş turtaları eritilmiş tereyağı ile bolca yağlayın. Servis yaparken turtalar yedi parçaya bölünür. Tek tek kesilmezler, üst üste dizilirler. Turtalar sadece elle yenir, eritilmiş tereyağına batırılır. Acı biber sosu kefir ve sarımsak ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Kefir üzerinde Oset turtaları

Delicesine lezzetli, kokulu Oset pastaları! Harika bir seçenek normal ekmek yerine. En basit şekilde ve oldukça hızlı bir şekilde hazırlanırlar. Çorbaların yanına çok yakıştığını belirtmekte fayda var. sebzeli güveç vb. Bununla birlikte, hızlı bir atıştırmalık olarak sadece çay ile açlığınızı mükemmel bir şekilde giderecek ve sizi ilginç ve sıradışı bir tat ile memnun edecekler! Bu arada, onlardan sonra hoş bir hafif tat bıraktığına dikkat edilmelidir! Oset geleneklerine göre, hostesin bir kural olarak, aynı anda birkaç büyük yuvarlak turta pişirdiğini ve daha sonra tereyağı ile bulaştığını ve krep gibi istiflendiğini belirtmek ilginçtir. Ve tatiller için, yas günlerinde sadece tek sayıda bu turtalar hazırlanır, aksine çift sayı. Ama içinde Gündelik Yaşam Osetliler genellikle sadece üç turta yaparlar, bu da sırayla cennet, dünya ve güneşin birliğini sembolize eder. Bununla birlikte, bunun Oset keklerinin hazırlanmasının biraz değiştirilmiş bir versiyonu olduğu kabul edilmelidir, çünkü orijinal tarif hazırlanması için gerçek Oset peyniri kullanılır. Bu durumda, en sevdiğimiz peynirle değiştireceğiz. İnanın bana, turtalar aynı derecede lezzetli ve kokulu olacak!

Onları hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var: test için:

maya - 7 gr un - 500 gr bitkisel yağ - 1.5 yemek kaşığı. kefir - 250 ml tavuk yumurtaları- 1 BİLGİSAYAR. şeker - 1 çay kaşığı su - doldurma için 100 ml: patates - 5 adet. peynir - 600 gr tereyağı

Oset turtaları kefirde nasıl pişirilir:

1. Önce hamuru hazırlayalım. Bunu yapmak için unu eleyin, ardından ikiye bölün. İlkini maya, kefir ve şekerle karıştırıyoruz. Her şeyi iyice karıştırın, üstüne bir havlu örtün ve 1 saat bekletin.

2. Ardından kalan unu, sıvı yağı, suyu ve bir yumurtayı ekleyin. Hamuru iyice yoğurun (yapısı homojen olana kadar) ve ardından 3 eşit parçaya bölün ve her birini top haline getirin. Tekrar örtün ve 30 dakika daha bekletin.

3. Ve şimdi dolguyu hazırlıyoruz. Patatesleri soyun ve yumuşayana kadar kaynatın (tuz eklemeyin). Bundan sonra, bir püre haline getirin. Peyniri küçük parçalar halinde kesip blenderdan geçiriyoruz. Hala sıcak olması için peynir ekleyin patates püresi ve iyice karıştırın (bu dolguya tuz verecek olan peynirdir).

4. Şimdi her bir hamur topunu elinizle küçük daireler halinde yoğurun. Her dairenin ortasına dolgunun 1/3'ünü yerleştiririz ve sonra tekrar top haline getiririz. İçi doldurulmuş topları ellerimizle yeterince büyük ve yassı diskler halinde yoğuruyoruz. Sonra her birinin ortasında bir delik açıyoruz.

5. Ardından fırını 180 ° C'ye ısıtın. Bir fırın tepsisine bir parşömen yaprağı ve üzerine bir turta yaydık. Şimdi her pastayı yaklaşık 20 dakika pişirin. Börekler piştikten sonra tereyağ ile yağlayıp üst üste yayın. Sıcak servis yapın. Herkese afiyet olsun!

Ispanaklı Oset pastası

Oset turtası, baharatlı ve sıra dışı tadıyla ayırt edilen bugün oldukça popüler bir muamele. onlar var çok sayıda türleri (hepsi seçilen dolguya bağlıdır). Ancak, en çok pişirilenlerden birini pişirmenizi öneririz. ilginç seçenekler- Yeşil soğan ve peynir ilavesiyle pişirilen ıspanaklı Oset turtası. Doğru, dürüst olmak gerekirse, bu seçenek etli, peynirli, fasulyeli, patatesli ve peynirli veya peynir ve pancar karışımı olan diğer Oset turtalarına kıyasla çok popüler değil. Ama inanın bana, bu pasta bu ilgiyi hak ediyor! Bu arada, geleneğe göre, Osetler belirli günlerde belirli sayıda turta (genellikle 3 kek) pişirirler.

Hazırlamak için ihtiyacımız var:

hamur için: süt - 400 ml kuru maya - 30 gr şeker - 50 gr tuz bitkisel yağ - 50 gr doldurma için: ıspanak - 400-500 gr peynir turşusu (brynza, Adige) - 300 gr yeşil soğan(tüy) dereotu tuzlu tereyağı

Oset ıspanaklı turta nasıl pişirilir:

1. Öncelikle gelecekteki Oset pastamız için plastik hamur hazırlayalım. Bunun için biraz sütü ısıtıyoruz ve ardından içindeki mayayı, tuzu ve şekeri eritiyoruz. Her şeyi iyice karıştırdıktan sonra (şeker homojen ve tamamen eriyene kadar), ondan önce elenmesi gereken unu döküyoruz. Hamurunuz yeterince yoğun değilse endişelenmeyin (daha sonra keserken daha fazla un ekleyebilirsiniz). 2. Ardından, hamur kasesini ılık bir yere koyun, havluyla örtmeden ve birkaç saat boyunca unutun. Hamur yükseldiğinde tekrar karıştırın ve bitkisel yağa dökün, ardından yarım saat daha bırakın.

3. Hamur yükselirken bu arada böreğimizin içini hazırlayacağız. Bunu yapmak için, ıspanağı alın (çok fazla olduğundan korkmayın, pişirme işlemi sırasında hacmi azalır) ve akan su altında iyice durulayın (ve ayrıca tüm kötü yaprakları seçin). Ispanağın kendisi oldukça sulu olduğu için iç harcın içine koyduğumuzda sonuç olarak ıslak bir börek elde edebiliyoruz. Bu nedenle pişirmeden önce bile 3-4 dakika kaynatılmalı, sonra iyice sıkılmalı ve bıçakla kıyılmalıdır. Ya da sadece kesebilir ve kapaksız bir tavada (bitkisel yağ ekleyerek) güveç yapabilirsiniz. Böylece fazla nem eriyecek ve ıspanak hacimce soğuyacaktır.

4. Şimdi peynirimizi yoğuruyoruz (bu arada, beyaz peynir, peynir, Adige veya genellikle ideal olan gerçek Oset peyniri olabilir) ve sonra soğutulmuş ıspanakla karıştırıyoruz. Birkaç yeşil soğan tüyünü, birkaç dal dereotu ve bir tutam tuzlu suyu ince ince doğradıktan sonra. Bütün bu yeşillikleri peynirli ıspanağa ekleyin ve iyice karıştırın (istenirse dolguya biraz tuz ekleyin).

5. Bitmiş hamuru üç eşit parçaya böldük (Osetlerin resmi tatil Tek sayıda turta pişirmek gelenekseldir). Daha sonra bir parça alıp önce top yapıyoruz sonra kek haline getiriyoruz. Bu pastanın ortasına büyükçe bir kaydırak ile iç harcı yayıyoruz. Pastanın kenarını ortaya getiriyoruz, diğer elimizle hamurun kenarlarını kaldırıyoruz, ortada topluyor ve gelecekteki pastaya bir torba görünümü veriyoruz. Hamurun uçlarını dikkatlice üstüne bağladıktan sonra keke yuvarlak kek şekli vermeye başlıyoruz. Lütfen dikkat: Sonuç olarak kekin yeterince ince olması ve aynı zamanda yırtılmaması için kek hemen hafifçe un serpilmiş bir tavaya aktarılabilir. Ve zaten burada nihayet ona uygun boyutu verin (tavanın çapına eşittir).

6. Şimdi pastanın ortasına dikkatlice küçük bir delik açıyoruz (böylece buhar çıkıyor) ve parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyuyoruz. Keki önceden 220 dereceye ısıtılmış fırına gönderiyoruz ve 20 dakika pişiriyoruz (ancak pişirme süresi boyutuna ve fırının kendisine bağlı olacağından, buna dikkat etmeniz gerekiyor). Bitmiş pastayı eritilmiş tereyağı ile yağlayın ve bu tür iki kek daha pişirin. Daha sonra Osetliler arasında adet olduğu üzere tereyağlı börekleri üst üste yayarız. Onlara sıcak servis yapın. Herkese afiyet olsun!

Elmalı Oset pastası

Osetliler geleneksel turtalarını neredeyse her gün çeşitli dolgularla pişiriyorlar, çünkü onlar için günlük geleneksel yemek. Ancak tatillerde de sofrada gururla yer alırlar. Bir tabakta üç turta Dünya, Güneş ve Tanrı'yı ​​simgeliyor. Misafirler bir turta ile yemeye başlarlar ama önce okurlar. şükran duası. Bir Oset pastası hazırlayarak antik Alan kültürüne katılacak ve geleneksel Oset mutfağının tüm inceliklerini hissedeceksiniz. Elmalı turta en popüler ve en sevilenlerden biridir. Bazıları için çocukluğun tadına benziyorlar, bazıları için sadece onları seviyorlar ve vejeteryanlar ve oruç tutanlar için diyet veya sıkı oruç sırasında yiyebilecekleri tek yemek bu.

Oset elmalı turta yapmak için ihtiyacınız olacak:

hamur için: süt - 1 l yumurta - 1 adet. yumurta sarısı - 5-6 adet. şeker - 350 gr tereyağı (margarin) - 300-350 gr alkol (votka) - 1.4 yemek kaşığı. maya unu - 20 gr tuz - tatmak vanilin - tatmak

doldurma için: elma - 1,2 kg şeker - 100-150 gr

Elmalı Oset turtası nasıl pişirilir:

1. Birinci veya en yüksek dereceli buğday unu kullanıyoruz, eliyoruz ve sıcak pişmiş sütte hamuru yoğuruyoruz (süt sıcaklığının yaklaşık 70-80 derece olması arzu edilir), böylece topaklar oluşmaz. Sonra homojen bir kütle elde etmek için her şeyi çırpıyoruz. Şimdi hamuru 30-35 derecelik bir sıcaklığa soğumaya bırakın.

2. Bu arada mayayı ılık sütün içine bir kapta yetiştiriyoruz, 1 veya 2 çay kaşığı koyuyoruz. şeker ve kaseyi ılık bir yere koyun.

3. Maya uygun olduğunda, hamurun içine dökün, yumuşatılmış tereyağı, şeker, alkol, vanilin, tuz ile karıştırılmış birkaç yumurta sarısı ekleyin. yoğurma yumuşak hamur. Sıcak tutmak için nemli bir mutfak havlusu ile örtün.

4. Hamur 2-3 kat hacimce arttığında ezip tekrar havluyla örtüyoruz. Yine hamur kabarana kadar bekleyeceğiz, bu işlemi 2 veya 3 defa tekrarlıyoruz. Bu son işlemde elimizi eritilmiş tereyağı ile yağlıyoruz, un kullanmıyoruz. Daha sonra hamuru tekrar yukarı kaldırıp gerekli parçalara ayırın.

5. Daha sonra hamuru açın ve kekin kenarları kalıbın kenarlarından sarkacak şekilde yağlanmış bir forma koyun.

6. Dolguyu kekimizin üzerine yayıyoruz (doğranmış elmalar şekerli veya bu dolguyu elma reçeli (600 gram) ile değiştirebilirsiniz) ve bir bıçakla düzeltiyoruz.

7. Kalıbı ikinci bir rulo kekle kaplıyoruz ve fazla hamuru kesiyoruz.

8. Üst kısım çeşitli hamur figürleri ile istenildiği gibi süslenebilir. Daha sonra keki ılık bir yere alıp kalıbın kenarlarına mayalanmaya bırakın.

9. Pastayı orta ateşte pişene kadar fırında pişirin. Pastanın hazır olup olmadığını şu şekilde tanımlıyoruz: Hamuru kibritle deliyoruz, üzerinde hamur kalmamışsa turta hazır. Afiyet olsun!

Kabak ile Osetya turtası

Yüzyıllardır Osetya halkı geleneksel Oset turtalarını çeşitli dolgularla hazırlıyor. Önceden, bu tür mutfak ürünleri sadece mayasız hamurdan (mayasız) hazırlanırdı. Gerçek bir Oset turtası, ince bir hamur tabakası ve bol, ancak sızdırmayan dolgulu bir turta olarak kabul edilir. Bu yemeğin onlarca çeşidi var. Saf haliyle, Oset peynirinden hazırlanırlar (gerçek Oset turtaları sadece ondan yapılır), bunlar dua turtalarıdır. Ayrıca peynirin bileşen olarak bulunduğu çeşitli dolgularla pişirilir, lahana, patates, soğan, pancar yaprakları ile turtalar. Ayrıca balkabağı, fasulye dolgulu, etli, yüksek kaliteli hayvansal yağ içeren turtalar da pişiriyorlar. hamur yoğrulur farklı tarifler, ancak klasik seçenek en yaygın ve basit olanıdır - su, maya, bir tutam tuz ve un.

Oset balkabağı turtası yapmak için ihtiyacınız olacak: un - 2.5 yemek kaşığı. tereyağı - 100 gr balkabağı - 400 gr Oset peyniri - 200 gr kuru maya - 3 çay kaşığı şeker - 1 çay kaşığı su - 1 yemek kaşığı. öğütülmüş karabiber - tatmak için tuz - yağlamak için tatmak için: ayçiçek yağı serpmek için tereyağı: un

Oset balkabağı turtası nasıl pişirilir:

1. Hamuru pişirmek. Unu eleyin, maya ile birleştirin. Şeker, tuz, bir bardak ılık su ekleyin. Hamuru yoğurun, nemli bir mutfak havlusu ile örtün ve 1-1.5 saat bekletin.

2. Kabak küspesi, Oset peyniri (Adige veya Suluguni peyniri ile değiştirilebilir) ve kaba bir rende üzerine buzlu tereyağı sürün. Her şeyi iyice karıştırın, tuz ve karabiber.

3. Hamurun hacmi 2-3 kat arttığında ezip tekrar havluyla örtüyoruz. Yine, hamur yükselene kadar bekleyin ve işlemi tekrarlayın. Yani 2 veya 3 kez tekrarlıyoruz. En son böyle bir işlemde un kullanmadan ellerimizi eritilmiş tereyağı ile yağlıyoruz. Daha sonra hamuru tekrar yukarı kaldırıp 4 parçaya kesin. Onları 1 santimetre kalınlığında açın. Dolguyu her pastanın ortasına koyun. Pastanın uçlarını birleştiriyoruz ve dikiş aşağı gelecek şekilde ters çeviriyoruz. Pastaya yuvarlak bir şekil verin.

4. Pişirme kaplarını parşömen kağıdı ile kaplıyoruz, ayçiçek yağı ile yağlıyoruz ve un serpiyoruz. Börekleri dikiş yerleri aşağı gelecek şekilde kalıplara koyuyoruz, üstlerine bir kaç delik açıyoruz ki bu sayede kekin içinden buhar çıksın. Formları bir havluyla örtüyoruz ve 20-30 dakika böreklerin çıkması için bırakıyoruz.

5. Fırını 180 dereceye ısıtıyoruz, keklerin olduğu kalıpları yerleştirip yarım saat pişiriyoruz.

6. Bitmiş sıcak turtaları tereyağı ile yağlayın. Afiyet olsun!

Süzme peynirli Oset pastası

Genellikle Oset turtaları 30-35 santimetre çapında yuvarlaktır. Bu turtaları pişirmek özellikle zor değildir, ancak yine de biraz deneyim ve beceriye ihtiyaç vardır. Pasta, sızmaması gereken ince bir hamur tabakası, bol ve sulu dolgu ile olmalıdır. Oset turtalarının birçok çeşidi var, bugün böyle bir turtayı süzme peynirle pişirmenizi öneririm. Doldurmamız otlar ile süzme peynirdir. Yeşiller, süzme peynire karakteristik hoş bir aroma katacaktır, koymak gerekli değildir, ancak arzu edilir. Biraz kokulu nane, bir demet fesleğen alabilirsiniz ama ben tarifte dereotu ve maydanoz kullandım. Süzme peynirli turtamızın dolgusunun kıvamı, onu fazla açmanıza izin vermez, sadece pastayı dolguyla çarpmanıza izin verir. Hamurun yırtılmasını önlemek ve dolgunun dışarı sızmaması için Oset turtasının şenlikli bir versiyonunu hazırlayabilirsiniz. Bu durumda, dolgu daha kalın alt kek üzerine serilir ve üstüne delikli daha ince bir kek ile kaplanır. Oset turtasındaki delikler, merkezde en az bir tane olmalı, parmakla yapılabilir veya bıçakla kesilebilir. Buharın çıkması için gereklidir, aksi takdirde kek şişecek ve içi boş bir top gibi görünecek ve hamur kuru olacaktır. Daha sonra her iki kekin kenarları sıkıştırılır ve kek pişirilir. Ben iki şekilde de börek yaptım.

Oset süzme peynirli turta pişirmek için ihtiyacınız olacak:

hamur için: kuru maya - 1 çay kaşığı. süt - 1 yemek kaşığı. toz şeker - 1 çay kaşığı tuz - 1 çay kaşığı un - 2 yemek kaşığı. ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. tereyağı - 100 gr dolgu için: süzme peynir - 600 gr maydanoz - 25 gr dereotu - 25 gr yumurta - 1 adet. tuz çekilmiş karabiber Süzme peynirli Oset turtası nasıl pişirilir:

1. Hamuru pişirmek. Mayayı ılık sütte eritin, tuz ve şeker ekleyin. Unu dökün ve hamuru yoğurun, ardından ayçiçek yağı ekleyin. Hamuru yoğurun, nemli bir mutfak havlusu ile örtün ve iki katına çıkana kadar 1-2 saat ılık bırakın.

2. Hamuru un serpilmiş bir masanın üzerine koyun. Hamurdan bir top oluşturuyoruz. Topu kalın bir kekin içine yuvarlayın.

3. Doldurmanın pişirilmesi. Yeşilleri kestik. Süzme peyniri ezin, yumurtayı, ince doğranmış yeşillikleri, tuzu ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın.

4. Dolguyu yuvarlanmış bir kekin üzerine yayın. Pastanın uçlarını birleştiriyoruz ve dikiş aşağı gelecek şekilde ters çeviriyoruz. Pastaya yuvarlak bir şekil verin.

5. Fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayıp keki üzerine koyun, ince bir kıvam alana kadar yoğurun.

6. Kekin ortasına buhar çıkması için bir delik açıyoruz. 180 derece önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika keki pişirin.

7. Bitmiş sıcak turtayı tereyağı ile yağlayın. Yaklaşık 50 dakika sonra kek yumuşar ve yumuşar. Afiyet olsun!

Yavaş bir tencerede Oset pastası

Harika Oset mutfağının meşhur olduğu ağız sulandıran yemeklerden biri de turtadır. Çeşitli dolgular ile kırmızı hamur işi kayıtsız kimseyi bırakmaz! Başlangıçta Oset turtaları sadece mayasız hamurdan hazırlandıysa, zamanımızda mutfak sayfalarında maya bazlı hamurdan muamele yapmak için birçok tarif görebilirsiniz. Ve farklı dolgular deneyerek bu yemeği her seferinde yeni bir şekilde sunabilirsiniz. Bu yüzden bugün yavaş bir tencerede bir Oset turtası pişireceğiz.

Oset turtasını yavaş bir tencerede pişirmek için ihtiyacınız olacak: hamur için: buğday unu - 2 yemek kaşığı. süt - 100 ml kefir - 100 ml yumurta - 1 adet. ekşi krema - 1 yemek kaşığı. ben. tereyağı - 1 yemek kaşığı. ben. taze maya - 15 gr şeker - 1/3 çay kaşığı. dolgu için tuz: suluguni peyniri - 200 gr

Yavaş bir tencerede Oset turtası nasıl pişirilir:

1. Sütü ısıtın, küçük bir kaseye dökün, oraya şeker ve tuz ekleyin, iyice karıştırın. Şeker ve tuz kristalleri tamamen eridiğinde, maya karışımıyla birlikte bir kaba koyun ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Süt-maya karışımına unun (önceden elenmiş) bir kısmını yavaş yavaş ekleyin, karıştırın ve hamuru ılık bir yere koyun. Ortaya çıkan kütle, krep hamurunun kıvamına benzemelidir.

2. Tereyağını su banyosunda veya mikrodalga fırında eritin, ardından soğutun.

3. Kefir (pıhtılaşmış süt ile değiştirilebilir), ekşi krema ve yumurta ayrı bir kapta karıştırılır. Karışımı bir süre oda sıcaklığında bırakın veya biraz ısıtın, çünkü hamurla birleştiğinde tüm bu bileşenler ılık olmalıdır.

4. Elde edilen karışımı hamurla karıştırın, kalan unu yavaş yavaş ekleyin, yumuşak, elastik bir hamur yoğurun.

5. Bitmiş hamuru biraz tereyağı ile yağlanmış bir kaba koyun, temiz bir mutfak havlusu ile örtün ve ılık bir yere koyun.

6. İç harcı için suluguni peynirini rendeleyin, biraz tuz ekleyin, karıştırın.

7. Hamuru unlu bir çalışma yüzeyine koyun ve multicooker kasesinin çapına göre bir kek haline getirin. Dolguyu hamurun üzerine koyun. Bir top oluşturmak için hamurun kenarlarını hafifçe sıkıştırın. Pastayı düzleştirmek için pastayı dolgu ile hafifçe düzleştirin. Sıcak havanın etkisiyle hamurun yırtılmaması için pastanın ortasına küçük bir delik açılmalıdır.

8. Pastayı multicooker kasesine koyun, "Pişirme" modunu seçin ve yemeği 30 dakika pişirin. Yarım saat sonra yavaş pişiriciyi açın, pastayı dikkatlice çevirin ve 15 dakika daha pişirin.

9. Pişirmenin bittiğini belirten bip sesinden sonra, Oset turtasını kaseden çıkarın, bir tabağa aktarın, bolca tereyağı ile yağlayın ve servis yapın. Oset turtası için dolgu olarak sadece peyniri değil, diğer ürünleri de kullanabilirsiniz: patates, et, fasulye, lahana, balkabağı. Bu arada tüm bu ürünleri peynirle kombinleyebilirsiniz. Dolguya ince kıyılmış maydanoz, kişniş, dereotu eklerseniz, turta daha lezzetli ve daha aromatik olacaktır. Afiyet olsun!

Oset turtaları - bir ana sınıf.

Yazarın sözleri. İhtiyacımız olacak: test için: 0,5 l. su veya süt, 1 yumurta, 2 çay kaşığı. maya, bitkisel yağ, un, tuz, şeker. doldurma için: burada her şey ne tür turtalar yapacağınıza bağlı (bugün patatesfjin, walibah, kabuskajin yapıyoruz) kartofgin(200 gr. patates, 150 gr. peynir), vali(350 gr. Peynir), i> Cabuscajin (300-350 gr. Kızarmış lahana).

Sıradan yoğuruyoruz hamur mayası Birçoğu önce hamuru koyar - hiç sevmiyorum ve asla koymam. Sütü ılık hale getiriyoruz, biraz şeker (tamamen maya için), mayamızı ekliyoruz. Bir süre bekletin (maya tamamen çözülmelidir). Ardından, tadı tuzu, bir yumurtayı çırpın, 150 gram bitkisel yağ ve un ekleyin (hamur ne kadar sürer - yaklaşık 600 gram, belki daha az). bir kez daha bitkisel yağ ile yağlayın ve yaklaşmaya bırakın Hamurun daha hızlı oturması için tavayı bir kase sıcak suya koydum

Bir saat geçecek ve hamurunuz kabardı

Biraz değiştirin ve tekrar oturmasına izin verin. Sonuç olarak, yaklaşık 1100 gr'lık bir test alacaksınız. Bu sadece 3 turta içindir. Hamur yükselirken dolguyu hazırlayın. Peynir hakkında biraz. Evde peynire ihtiyaç vardır (Osetya'da buna "Oset" denir, Saratov'da doğal olarak aramanın bir anlamı yok, ama sonra buldum Ev yapımı Peynir, burada "brynza" denir. Peynir tuzlu, iyi veya çok az tuzlu olmamalıdır (her zaman tuzla tuzlamayı kabul edebilirsiniz). Kartofgin. Patatesleri pişirin, soğutun ve peynirli bir kıyma makinesinden geçirin. Gerekirse tuz ekliyoruz. Hoş bir tuzlu tada sahip olmalıdır (fazla tuzlama lezzetli değildir). Ualibakh. Bir kıyma makinesinden peynir ve ayrıca tuzun tadına bakın (tatmak için). Kabuskajin. Lahanayı en sıradan şekilde haşlayın, tuzlayın ve biberleyin. Biber iyi hissetmeli. Baharatlı sevenler biraz ince kıyılmış kırmızı biber ekleyebilir. Annemin dediği gibi, bir turta için aynı miktarda hamur ve dolguya ihtiyacımız var (350 gr hamur ve 350 gr dolgu çıkıyor). Masayı un ile serpin. Hamuru 3 parçaya bölün ve biraz parçalanmasına izin verin. Hamur toplarımızı hafifçe ezin ve iç harcı koyun.

Hamuru dolgunun etrafına dikkatlice bir torbaya toplayın. İyice çimdikliyoruz ve bir süre beklemeye bırakıyoruz

Ardından parmaklarınızla ortadan başlayıp kenarlara doğru ince bir daire oluşturacak şekilde hafifçe bastırın. Hamurun yırtılmaması için her şeyi dikkatlice yapıyoruz (hamur kırılırsa mesafe kötüydü).

Dikkatlice bir fırın tepsisine kaydırıyoruz ve turtanın ortasına bir delik açıyoruz. Peki fırına verelim. Fırındaki sıcaklık yaklaşık 200*C'dir. Kek çok çabuk pişiyor. Kekimiz kızarmaya başlayınca çıkarıp tereyağı ile yağlıyoruz. bunlar aldığım pastalar Cabuscajin

Kartofjin
Ualibach

Oset mutfağı Geleneksel yemekler Tarihsel olarak Orta Kafkasya'da yaşayan insanlar. Osetler, göçebe bir yaşam tarzına öncülük eden eski Alans'ın torunlarıdır, kökenleri İskit-Sarmatya kabilelerine atfedilir. MÖ 1. yüzyılın başlarında. Alanlar Kafkas topraklarını dolaştı, bazıları daha batıya gitti, bazıları Kafkasya'da kaldı ve yerleşik yol hayat.

Burada Oset mutfağının köklerini aramanız gerekiyor. Eski göçebeler olarak basit et yemeklerini tercih ettiler, ancak tek bir yerde yaşamaları sayesinde kalkınma anlamına geliyor. Tarım, yavaş yavaş mutfakları daha çeşitli hale geliyor ve o kadar basit değil. Ama Alanlar sert bir şekilde yaşadılar. yaylalar Tarıma elverişli toprakların az olduğu yerde, meyve ve sebzelerin azlığı Osetlerin mutfak tercihlerini etkilemiştir.

Şimdiye kadar hakim et yemekleri. Hepsi yüksek kalorilidir ve her kaloriyi sayan biri için uygun değildir. Et geleneksel olarak büyük parçalar halinde veya bütün karkaslar halinde büyük bir kamp kazanında veya mangalda pişirilir. Et, ekşi krema, pişmiş veya çiğ sebzeler ve yabani sarımsak üzerine geleneksel sarımsak sosuyla servis edilir.

Geleneksel olarak, ulusal Oset turtaları olmadan tek bir Oset şenlikli yemeği tamamlanmaz. Konuğa özellikle saygı duyulduysa ve ev sahipleri ona yöneldiyse, üç turta denemesi teklif edildi. sahip kutsal anlam, çünkü her pasta evrenin unsurlarını sembolize eder - Güneş, Su ve Dünya. Bir turta patates, ikincisi et ve üçüncüsü pancar yaprakları ve peynirdi.

Turtalar kapatıldı, hamurun içine çok çeşitli dolgular yerleştirildi: et, sebze, otlu patates püresi veya peynir. O uzak zamanlarda, Oset ev kadınları hamur yapımında yumurta ve tereyağı kullanmadılar, sadece buğday unu, peynir altı suyu ve su kullandılar. Şu anda, Oset turtasının nasıl pişirileceğine dair birçok varyasyon var.

Oset turtaları için farklı hamur tarifleri seçenekleri

Hamur üzerinde mayalı hamur kullanmak daha iyidir. Opara, 1 tatlı kaşığı yaş maya, şeker ve buğday ununun 50 ml ısıtılmış sütün içine karıştırılmasıyla hazırlanır. Önce kuru malzemeleri karıştırın, ardından sütü dökün. Böyle bir karışım, köpük oluşana kadar ılık bir yerde olmalıdır.

600 gr alın. un ve bir elek içinden birkaç kez büyük bir kaba eleyin (bu, karışımı daha kabarık ve yumuşak hale getirmek için yapılır) ve buna sıvı bileşenler ekleyin, yani:

• Hamur;
• 250 ml kefir;
• 35 gr. eritilmiş tereyağı;
• 150 ml ısıtılmış süt.

Ayrıca 1 çay kaşığı ekleyin. tuz. Karıştırın ve bir havluyla örtün, pilin yakınına veya güneşe koyun. Hamur hazırlanırken ve bu bir saatten iki saate kadar sürebilir, doldurmaya başlayabilirsiniz.

Yeterli boş zaman yoksa, hamuru basitleştirilmiş bir tarife göre yapabilirsiniz. Ekşi maya yapmak için süt yerine ılık su, benzer şekilde 2 çay kaşığı ile karıştırın. taze maya, iki yemek kaşığı. kaşık un ve aynı miktarda şeker. Hamur köpürdükten sonra kalan sıvı malzemelere (1,5 yemek kaşığı su, bir bardak ılık süt, tuz) ekleyin. Yavaşça sıvı karışıma un ekleyin, iyice karıştırın ve sonunda bitkisel yağ ekleyin.

Mayalı hamurun çıkmasını, ılık bir yerde, havluyla örtmesini bekliyoruz. Hamurla uğraşmak istemiyorsanız, peynir altı suyu kullanabilirsiniz. Daha sonra elenmiş unun içine 1 su bardağı peynir altı suyu, 2 su bardağı süt (hepsi ılık) dökün ve 1 tatlı kaşığı ekleyin. tuz, 2 yemek kaşığı. ben. kuru maya ve 1 çay kaşığı. Sahra. Çok dik olmayan hamurları havlu altında bir saat yoğurun.

Oset pastası nasıl yapılır

Oset turtaları için hamur genellikle aynı şekilde hazırlanır, ancak dolgu çok farklı olabilir, bundan biraz sonra bahsedeceğiz. Yani hamur geldi, iyice yoğrulmalı ve yaklaşık beş parçaya bölünmelidir. Çap keyfi olarak seçilir, ancak genellikle Osetliler servis için normal yemeklerinin boyutunda turta yapmayı tercih ederler. İki kadının avuç içi büyüklüğünde bir topu yuvarlarsanız yanlış gidemezsiniz.

Masanın üzerine un serpin ve elinizle topu merkezden kenarlara doğru esnetmeye başlayın ve bir kek oluşturun. Dolgu ortasına yerleştirilir, yeterli miktarda olmalıdır. Oset turtasında cimri olmayın, hamur sadece doldurma için bir formdur. Kenardan yaklaşık üç santimetre bırakın ve pastanın kenarlarını uzatın. Daha sonra kekin üzerini kapatacak şekilde ortasına doğru çekin ve ortasında bir delik bırakın. Pastanın mükemmel şekilde yuvarlak olması gerektiğini ve tüm parçaların kalınlığının aynı olması gerektiğini unutmayın.

Ortadaki bir delik hariç, kenarlarında delik varsa dikkatli bir şekilde tutturduğunuzdan emin olun ve fırına gönderin.

Osetya turtası pişirme

Hepsinden iyisi, turtalar geleneksel bir Oset fırınında, dökme demir biçiminde kömürler üzerinde yapılır. Ama içinde modern koşullar fırın iyi. İyice ısıtın ve yemeği 250 derecelik bir sıcaklıkta yaklaşık 20 dakika pişirin. Kek hazır olduğunda, tereyağı veya krema ile cömertçe yağlayın. Birçoğu olmalı, bu yüzden özellikle ihale olacak. Kaydetme. Üçgenler halinde kesilmiş tabağı servis edin, sadece elinizle yiyin, tereyağına veya sarımsak sosuna batırın.

Hamur yükselirken, doldurma üzerinde çalışma zamanı. Bu turtalar, çeşitliliği ve olağanüstü sulu olmaları ile ünlüdür. Et ve patatesten ceviz ve meyvelere kadar her şeyi bir turtaya koyabilirsiniz.

Oset turtalarının nasıl pişirileceğinin ana sırrı, hamurun dolgunun en az yarısı kadar olması gerektiğini hatırlamaktır. Osetya'da, kalın hamurlu turtaların deneyimsiz veya beceriksiz ev kadınları tarafından yapıldığına ve kızlara erken çocukluktan itibaren turtaların nasıl doğru pişirileceğinin öğretildiğine ve sadece dikkat edilmediğine inanılıyor. mutfak tekniği ama bir kızın saf bir kalp ve iyi düşüncelerle yemek yapması gerektiği gerçeği. Belki de her ev hanımının turtalarının evde özel ve lezzetli olmasının Oset mutfağının sırrı budur.

Bu dolguyu çok fazla deneyebilirsiniz - deneyin farklı şekiller peynirler, yeni malzemeler ve baharatlar ekleyerek. Doldurma için şunları alın:

• yarım kilo tuzlu beyaz peynir
• 4 orta boy patates
• bir bardak sütün üçte biri
• tatmak için tuz ve baharatlar

Doğranmış peyniri 2 saat suda bekletin, ardından çatalla ovalayın veya elinizle yoğurun. Peynir çok yağlı değilse üzerine tereyağı sürün. Patates püresine peynir ve baharatları, ılık sütü ekleyin. Her şeyi iyi karıştırıyoruz.

Et doldurma

Osetya etli turtalara fydchiny denir. Eti küçük küpler halinde kesmek daha iyidir, ancak çok yağsız ve yağlı olmayan büyük kıyma da kullanabilirsiniz. iyi doldurma sulu anahtarıdır ve lezzetli turta- şenlikli Oset masasının süslemeleri. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 800 gr. herhangi bir et veya kıyılmış et
• bir ampul
• 2-3 diş sarımsak
• tuz ve baharatlar
• 50 gr. et suyu

Soğanı ince ince kıyıyoruz, bıçakla kesiyoruz ve kıyma makinesinden geçirmiyoruz. Biber ve tuz, ardından soğan ve sarımsakla karıştırın. Kıymayı buzdolabında yaklaşık yarım saat demlemeye bırakın, ardından soğan ve baharat kokusuna doyacaktır. Daha sulu bir dolgu istiyorsanız, turtayı birleştirmeden önce et suyunu kıymaya dökmeniz gerekir.

Et dolgusu olarak her türlü eti alabilirsiniz: dana eti, sığır eti ve tavuk. Etli dolguya mantar ve peynir deneyebilir ve ekleyebilirsiniz.

Haşlanmış lahana dolması

Oset lahana turtası, en popüler geleneksel Oset lezzetlerinden biridir. Avantajı, dolgunun çabuk hazırlanması ve kekin yumuşak, sulu ve ilginç bir tada sahip olmasıdır. Pastayı daha lezzetli hale getirmek için - fazla yağın lahanadan akmasına izin verin.

İçindekiler:

• yarım kilo lahana;
• bir avuç kıyılmış ceviz;
• tuz, baharatlar, tadı tuzlu;
• 2 ampul.

Lahanayı ince ince doğrayın ve soğan ve baharatlarla yumuşayıncaya kadar pişirin.

300 gr alın. herhangi bir yeşillik - yeşil soğan, maydanoz, dereotu, ıspanak vb., iyice durulayın ve ince doğrayın. 150 gr. peynir küçük küpler halinde kesilebilir veya rendelenebilir. Peyniri otlar ile karıştırın ve 100 gr ekleyin. Ekşi krema. Tuz ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin.

Oset turtalarını henüz denemediyseniz, bu muhteşem yemeği aşağıdaki tarifleri kullanarak hazırlamanızı kesinlikle öneririz. Size bu tür hamur işleri için nasıl hamur yapılacağını ayrıntılı olarak anlatacağız ve ayrıca farklı dolgulu Oset turtaları için tarifler sunacağız.

Oset turtaları için hamur - tarif

İçindekiler:

• süt - 210 ml;
• filtrelenmiş su - 190 ml;
• kuru maya - 10 gr;
• en yüksek dereceli buğday unu - 620-680 g;
• rafine bitkisel yağ - 60 ml;
• toz şeker - 30 gr;
• tuz - 10 gr.

Yemek pişirme

Yüz mililitre filtrelenmiş suyu hoş bir sıcaklığa ısıtıyoruz, toz şeker, maya atıyoruz ve eriyene kadar karıştırıyoruz. Daha sonra yaklaşık elli ila altmış gram kadar un ekliyoruz ve hamurların bulunduğu kapları ılık bir yere koyarak mayanın aktivasyonunu başlatması için zaman veriyoruz. Yaklaşık otuz dakika sonra, kütle köpürdüğünde, ısıtılmış kalan suyu, ılık sütü, tuzu ekleyin ve buğday ununu eleyin. Çok yumuşak yapışkan bir hamur yoğurun. Yoğurmanın sonunda bitkisel yağ ekleyerek en az on dakika uzun süre ve iyice yoğurmak gerekir.

Hamuru ılık bir yerde mayalanması için belirliyoruz, üzerini temiz bir bezle üzerini örtüp yaklaşık bir saat dinlendiriyoruz. Kütle hacim olarak ikiye katlandığında, Oset turtalarını oluşturmaya başlayabilirsiniz.

Oset turtaları için dolgu olarak, patates, lahana ve diğer ürünlerden veya herhangi bir kıyılmış etten elde edilen geleneksel sebze dolguları kullanılabilir; bunlar, seçtiğiniz ve zevkinize göre baharatlarla desteklenebilir ve ayrıca rendelenmiş sert peynir veya otlar ile tatlandırılabilir.

Aşağıda, farklı dolgulu lezzetli Oset turtaları için tarifler sunuyoruz.

Osetya etli turta

İçindekiler:

• Oset turtaları için hamur;
• kıyma - 750 gr;
• soğan - 300 gr;
• sarımsak - 2-3 diş;
• acı biber (isteğe bağlı) - tatmak;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• kurutulmuş tuzlu - tatmak;
• - 75-100 ml;
• tereyağı - 75 gr;
• tuz - tatmak.

Yemek pişirme

Soyulmuş soğan ve sarımsağı ince doğrayın ve kıymaya ekleyin. Az yağlı et suyu da ekliyoruz, tuz, acı ve karabiber, tatmak ve karıştırın.

Hamuru, sırayla iki eşit olmayan parçaya bölünen bireysel turtalar için eşit parçalara böleriz. Çoğunu yuvarlak yağlanmış şekilde dağıtıp kenarlarını şekillendirip kıymayı diziyoruz. Yuvarlanmış daha küçük bir tabaka ile kaplıyoruz, kenarları birleştirip sıkıştırıyoruz ve keyfi olarak birkaç yerde yukarıdan kesiyoruz veya bir desen oluşturuyoruz. Bütün börekleri aynı şekilde yapıyoruz.

Etli Oset turtalarını 195 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık otuz dakika pişirdikten sonra bolca tereyağı ile kaplayıp servis ediyoruz.

Patatesli Oset pastası

İçindekiler:

Yemek pişirme

Patates yumrularını temizliyoruz, parçalara ayırıyoruz ve tuz eklemeden suda kaynatıyoruz. Daha sonra suyunu süzüp patates parçalarını püre haline getiriyoruz, rendelenmiş beyaz peynir, öğütülmüş karabiber ve dilerseniz dilediğiniz taze otları ekleyip karıştırıyoruz.

Hamuru parçalara ayırıyoruz, yuvarlıyoruz, ortasındaki dolguyu belirliyoruz, kenarlarını bir torba ile sıkıştırıyoruz, sıkıştırıyoruz ve bir tutam ile yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Kek kalıbını veriyoruz ve önceden 220 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık yirmi dakika ya da altın rengi olana kadar pişiriyoruz.