Mantarları toksisite açısından test etme yöntemleri. Sahte ikiz mantarları yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

14.06.2019

Bugün, bir mantarın toksisitesini test etmek için birçok yol icat edilmiştir. Ancak mantar dünyasında zehirler farklıdır. Tüm toksik maddelere aynı anda tepki verecek tek bir test yoktur. Mantarın vücudunda gizlenen zehirin kendini kanıtlaması için, farklı toksinler için birkaç test denemeniz gerekir. Aşağıdakiler en popüler tanıma yöntemleridir zehirli mantarlar.

Zehirli mantarlar nasıl belirlenir - en güvenilir yöntem

İnsanlar arasında mantarları toksisite açısından test etmenin birçok yolu vardır, ancak bunların hepsi güvenilmezdir ve tek bir zehri tanımlamak için tasarlanmıştır. Doğru tanımlama ancak şuna dayanarak mümkündür: karakteristik özelliklerölümcül olanı açık bir şekilde tanımlayabilen tehlikeli türler mantarlar. Kimliğinden şüphe ettiğiniz şüpheli bir örnekle karşılaşırsanız, aşağıdakileri yapın:

Bakmak içeri kapaklar, tanımlanamayan bir örneğin agarik veya boru şeklindeki mantarlara ait olup olmadığını belirlemek için. En zehirli mantarların tümü katmanlıdır. Örneğin, mantarları ve bataklıkları uçurun. Bu nedenle, özellikle bu tür mantarlara karşı dikkatli olun.
Yakından bak Alt kısmı mantar. Tüm çeşitlerin Amanitas ve bataklıkları, gövdenin dibinde yumurta şeklinde bir kalınlaşmaya sahiptir.
Bacağında bir yaka halkası olup olmadığına bakın. Yaklaşık olarak ortada bulunur - şapkaya biraz daha yakındır. Mantarın bir "etek" varsa, mümkün olan en kısa sürede atın.

Video, izleyicilere insanlar için en tehlikeli mantarları tanıtıyor. Onları nasıl tanıyacağınızı ve vücudu nasıl etkilediklerini öğrenin:

İkizler nasıl ayırt edilir?

Mantar toplayıcılarının avladığı yenilebilir mantarların ikizleri vardır - yenmez, şartlı olarak yenilebilir veya zehirli. İşte en ünlü taklitçiler:

Safra ve şeytani mantar. Bunlar boletus ikizleri - en değerli temsilci mantar krallığı. Ancak ikizleri ayırt etmek kolaydır. İlkinin gövde üzerinde koyu damar ağı var, ikincisi kırmızımsı. Renginin değişip değişmediğini görmek için bacağın bir parçasını da kesebilirsiniz. Bir dakika sonra kesimin rengi değişmezse, mantar sepete konulabilir. İkizlerde, renk safrada beyazdan pembeye ve şeytani mantarda mora dönüşür.
Yanlış çörek.Şapkası gerçek olandan daha koyu. Bacağın kesiminin rengi değişmez, ancak gerçek bir kızılda tam tersine kararır.
sahte çörek. Yenilebilir bir mantardan daha koyu bir şapka ve mavi bir kesim ile ayırt edilebilir. Bir başka kesin işaret, büyüme yeridir. Huş ağaçlarının altındaki sahte çörek büyümez.
Sahte tilkiler. Onları yenilebilirlerden ayırt etmek için dikkatli olmanız gerekir. Şapkaların rengine bakın. Gerçek chanterelles'te açık turuncu, neredeyse sarıdır. Sahte örnekler parlak turuncu bir renge sahiptir ve kırıldığında beyaz meyve suyu damlaları belirir.
Sahte mantarlar. Mantara benzeyen birçok zehirli ve yenmez mantar vardır. Gerçek mantarlar, kahverengimsi veya kahverengimsi sarı pullu bir başlık ile sahte olanlardan ayırt edilebilir. Dahası, şapkalar soluk, sahte olanlarda parlak, örneğin kırmızı-kahverengi veya paslı kırmızı. Yenilebilir mantarlar koku ile de tanımlanabilir - hoş ve zengin bir mantar ruhuna sahiptir. Yanlış toplama, küf ve nemli toprak kokusu yayar.

safra mantarı

şeytani mantar

sahte çörek

sahte chanterelles

sahte mantar

Yenilebilir ve zehirli mantarların tanınmasına ilişkin yanılgılar

İnsanların zehirli bireyleri tanımlamak için çeşitli işaretleri vardır ve bunların çoğu hatalıdır. Örneğin:

Yenilebilir örneklerin tadı güzel olduğuna inanılıyor. Doğru değil - sinek mantarı da lezzetlidir.
Genç mantarlar zararsızdır, zehirlilik yaşla birlikte gelir. Özellikle soluk batağan ile ilgili olarak doğru değil - her yaşta ölümcül.
Zehirli mantarlar kötü kokar. Hiçbir şey böyle değil. Birçok zehirli ve şartlı olarak yenilebilir numunenin hoş bir aroması vardır ve birçoğunun hiç kokusu yoktur. Kötü koku genellikle yenmez kategorinin temsilcileri tarafından sahip olunan.
Zehirli mantarların kurtlu olmadığına yaygın olarak inanılır - iddiaya göre böceklerin tadına bakmazlar. Solucanlar tarafından yenen ve salyangozlar tarafından kemirilen mantarları bir sepete alan mantar toplayıcıları, bu mantarların kesinlikle yenilebilir olduğunu düşünüyor. Aslında, böcekler herhangi bir mantarda başlayabilir.
Birçoğu alkolün zehri etkisiz hale getirdiğinden emin. Yine doğru değil. Bu yanılsama özellikle tehlikelidir - alkol, aksine, vücudun mantar zehiri ile zehirlenmesine katkıda bulunur. Alkollü zehirli mantar içerseniz, ölüm olasılığı artar.
Mantarları kaynatmanın faydaları hakkındaki görüş de yanlıştır - kaynatma onları tüm zehirlerden kurtarmaz. Kaynattıktan sonra nötralize olan toksinler vardır ve yüksek sıcaklıklara dayanıklı diğerleri vardır.

Mantarların tadına bakamazsın. Deneyler ciddi zehirlenmelere yol açabilir. Sinek mantarı ve mantarı tadı güzel. Mantarların sadece görünümleriyle tanımlanması gerekir.

"Sessiz bir av" a giderken, yenilebilir mantarların tam tanımını bilmek önemlidir. Kopya açıklamaya herhangi bir şekilde uymuyorsa, reddetmek daha iyidir.

Kontrol kontrolü

Mantar kupaları saklanmaz - ormandan gelir gelmez hemen işe giderler - temizleyin, yıkayın, pişirin. Birkaç saat sürecek ve tüm avlar kötüye gidecek. Temizlik sırasında mantarlar dikkatlice incelenir - böylece tek bir zehirli olan bile kaymaz. Eski örnekleri bir kenara koyun - pişirdikten sonra yumuşar ve tatsız olurlar, hatta zehirlenebilirler.

İnsanların "deneme"

İnsanlar tanımlamak için birçok yöntem bulmuşlardır. zehirli temsilciler mantar dünyası. Ne yazık ki, belirli bir zehir veya zehir grubuna tepki vermek üzere tasarlandıkları için birçoğu etkili değildir. Ayrıca, birçok yöntem hatalıdır ve bir hatanın maliyeti insan hayatı. Hangi yöntemlerin olduğunu, tam olarak neyi belirlediklerini ve neden güvenilemeyeceklerini anlayalım.

gümüş çek

Zehirlenmenin gümüş nesneler yardımıyla tespit edilebileceğine dair halk arasında bir inanış vardır. Bu, güvenilmemesi gereken hatalı bir yöntemdir. Gümüş, zehirlerden değil, yenilebilirliklerine bakılmaksızın herhangi bir mantarda bulunabilen bazı amino asitlerden kararır.

Sarımsak ve soğan kontrolü

Mantar toplayıcıların kaliteyi kontrol etmenin başka bir yolu daha var - zaten pişirme sırasında. Tavaya bir soğan veya sarımsak atın. Orada zehirli bir örnek varsa, maviye dönerler. Az pişmiş çorbayı atın. Ancak soğan veya sarımsak zehirden değil, tirozinaz nedeniyle kahverengiye döner - bu, yenilebilirlikle bağlantısı olmayan özel bir enzimdir - hem toksik hem de yenilebilir örneklerde bulunabilir.

Böcekler ne diyecek?

Bazı mantar toplayıcıları arasında zehirli mantarların böcekler tarafından yenmediğine dair bir inanç vardır. Aslında, böceklerin varlığı hiçbir şey ifade etmez - aralarında zehirlere dayanıklı türler vardır.

Süt testi

Zehirli mantarın vücuduna düşen sütün kesileceğine inanılır. Aslında, katlanmaya, yenilebilir ve toksik herhangi bir biçimde ortaya çıkabilen pepsin enzimi neden olur.

Sirke testi

Sirke ve tuz çözeltisinde kaynatmanın toksinleri nötralize etmeye yardımcı olduğuna inanılmaktadır. Gerçekten de, örneğin çizgiler gibi hafif toksik türleri bu şekilde koruyabilirsiniz. Ancak bu tür manipülasyonlar soluk bir mantar için korkunç değildir, zehiri herhangi bir tedavide geçerli kalır.

Plakaların rengiyle tanıma

Kap rengi. Pembemsi plakaların zararsızlığı gösterdiği söylenir. Kesinlikle bu şekilde değil. Burada, petrolün gerçekten pembe plakaları vardır, ancak sararmış petrol ve entoloma zehirli türlerdir, ayrıca pembemsidir.

Arıza tanıma

Rengi kır. Moladaki etin rengi aniden kırmızıya veya mora dönerse mantarın gövdesinde zehir olduğuna inanılır. Ancak, örneğin, yenilebilir gürgenler bir molada mora döner ve boletus gürgenleri maviye döner.

Yenilebilir mantarlardan zehirlenmek mümkün mü?

Yenilebilir mantarlar bile kolayca zehirlenmeye neden olabilir. Bu tür mantarların zehirli bir ürüne dönüşme nedenleri:

bakteri. Besin ortamına girdikten sonra - mantar gövdesi, bakteriler yoğun bir şekilde çoğalır. Enfeksiyon kaynakları - toprak, nakliye için kaplar, kirli eller. Mantarlar uygun şekilde tedavi edilmezse bakteri zehirlenmesi kazanılabilir. Mantarlar kızartılır veya kaynatılırsa bakteriler neredeyse %100 ölür. Ancak yanlış pişirildiklerinde tuzlu mantarlar başarısız olabilir - aynı suda uzun süre kalırlar, sıcaklık çevre marine sosuna biraz tuz koyun.
Botulizm. Bu bela konserve yiyecekleri etkiler. Enfeksiyonun suçluları Clostridium sporlarıdır. Turşu mantarları botulizme neden olabilir - havaya erişimi olmadan saklanır.
Toksinler. Mantarlar süngerler gibi her şeyi emer kimyasal maddeler onları çevreleyen. Sanayi bölgesinde veya tarım arazisi yakınlarında yetişen mantarlarla birlikte, ağır metaller, herbisitler vb. ciddi zehirlenmelere neden olur.
Çok fazla yemek. Mantarlar ağır yiyecek olarak kabul edilir. Tüketimleri ılımlı olmalıdır. Gastrointestinal sorunları, böbrek ve karaciğer hastalıkları olan kişiler için genellikle kontrendikedirler.

Mantar zehirlenmesi için ilk yardım

Mantar yedikten sonra kendinizi iyi hissetmiyorsanız - baş dönmesi, mide bulantısı, karın ağrısı, nefes darlığı ve diğer şüpheli semptomlar, hemen:

aramak ambulans.
Midenizi yıkayın. Zehri vücuttan çıkarmak için kusturmak gerekir. 1-2 litre çözünmüş potasyum permanganat veya sorbent - beyaz / aktif karbon (1 kg vücut ağırlığı başına 1 g) için.
Kömür ve potasyum permanganat yoksa, sofra tuzu. 2 yemek kaşığı tuzu bir bardak suda seyreltin ve içilir - tuzlu su çözeltisi müshil etkisine sahiptir.
Toksinleri çıkardıktan sonra, sıvı kaybını telafi etmeniz gerekir - içecek maden suyu veya şekerli çay.

Mantar toplarken ve yerken, " halk yöntemleri» sadece verimsiz değil, aynı zamanda tehlikelidir. Sadece mantarların görünümü ve özel belirtilerinin incelenmesi - yenilebilir ve ölümcül zehirli, ölümcül bir hatadan kaçınmaya yardımcı olacaktır.

2017-07-12 Igor Novitski

Okulda iyi okuyanlar, mantarların bitkilere veya hayvanlara ait olmayan ayrı bir canlı organizma grubu olduğunu hatırlar. Birçok mantar çeşidi olmasına rağmen, sıradan insan"mantar" terimi, neredeyse yalnızca yabani mantarları ifade eder. Bunların arasında pek çok yenilebilir türler Rus mutfak geleneğinin önemli bir parçasını oluşturan .

Yenilebilir mantarların besin değeri

Mantarlar bitki veya hayvan değildir ve bu nedenle tatlarının bitkisel gıdalar veya et ile hiçbir ilgisi yoktur. Yenilebilir mantarlar ne olursa olsun kendilerine ait benzer tat"mantar" denir. İle besin değeri ete bitkilerden daha yakındırlar. Mantarlar protein, karbonhidrat ve çeşitli eser elementler bakımından zengindir. Ayrıca sindirimi ve besinlerin daha iyi emilmesini sağlayan özel enzimler içerirler.

Genel olarak tüm mantarların genel taksonomik sınıflandırmasını dikkate almazsak, yenilebilir mantarların birleşik bir dünya sınıflandırması yoktur. Bu sadece mutfak geleneklerindeki farklılıklardan kaynaklanmıyor. farklı insanlar, ama aynı zamanda ile iklim özellikleri etkileyen bireysel ülkeler tür bileşimi Belirli bir bölgedeki mantarlar. Ek olarak, yenilebilir mantarların isimleri genellikle birkaçını birleştirir. belirli türler farklı ile dış özellikler bu da sınıflandırmayı zorlaştırıyor.

Rusya'da, her türün dört kategoriye ayrıldığı yenilebilir mantarlar için esas olarak Sovyet besin değeri ölçeğini kullanırlar:

İlk kategori, maksimum değere ve zengin zengin tada sahip yenilebilir mantar türlerini içerir. Örneğin çörek, sarı mantar, gerçek kamelya.
İkinci kategori biraz daha az içerir lezzetli mantarlarönemli ölçüde daha düşük besin değerine sahip - boletus, boletus, petrol.
Üçüncü kategori, vasat bir tada ve vasat besin değerine sahip Rusya'nın yenilebilir mantarlarını içerir - yeşil volan, russula, bal mantarı.
Dördüncü kategori, minimum besin değeri olan ve şüpheli mantarlardır. lezzetlilik. Bu, örneğin rengarenk volan, yağmurluk, istiridye mantarı.

Yenilebilir mantarlar. Zorunlu ısıl işlem gerektirmezler ve teorik olarak çiğ dahi olsa risksiz tüketime uygundurlar.
Koşullu yenilebilir mantarlar. Bu kategori, toksinler veya hoş olmayan bir tat nedeniyle çiğ yemeye uygun olmayan, ancak özel işlemlerden (kaynatma, ıslatma, kurutma vb.) sonra yenilebilir mantarları içerir. genç yaş, veya diğer ürünlerle birlikte zehirlenmeye neden olabilen (örneğin bok böceği mantarı alkolle birlikte tüketilmemelidir).
Yenmeyen mantarlar. İnsan vücudu için tamamen güvenlidirler, ancak kötü tat, sert hamur veya başka nedenlerle mutfakta ilgi görmezler. Genellikle diğer ülkelerde yenilebilir mantarların veya şartlı olarak yenilebilir mantarların tanımları vardır.
Zehirli mantarlar. Bu grup, evde toksinleri çıkarmanın imkansız olduğu mantar türlerini içerir ve bu nedenle tüketimleri son derece tehlikelidir.

Ruslar için mantarlar sadece lezzetli yemek, her zaman güncel şenlikli masa, içinde olduğu gibi hafta içi. Mantar avcılığı da birçok insan için favori bir eğlence şeklidir. temiz hava. Ne yazık ki, çoğu kasaba halkı ve hatta birçok köylü, atalarının asırlık deneyimlerini unutmuş ve hangi mantarların yenilebilir ve hangilerinin yenilebilir olduğunu tam olarak belirleyememektedir. Bu nedenle, her yıl Rusya'nın her yerinde düzinelerce ve hatta yüzlerce deneyimsiz mantar toplayıcı, zehirli mantarlar tarafından zehirlenerek, yanlışlıkla onları yenilebilir mantarlarla karıştırarak ölüyor.

Yenilebilir mantarların zehirli muadillerinden nasıl ayırt edileceğine dair tek bir evrensel kural olmadığı hemen belirtilmelidir. Her mantar türünün, genellikle diğer türler için geçerli olmayan kendi desenleri vardır. Bu nedenle uzmanlar tarafından önerilen genel davranış kurallarına uymalısınız.

Bu nedenle, sinek mantarına bakarsanız, mantarın önünüzde yenilebilir olup olmadığından tam olarak emin değilsiniz, o zaman “sessiz bir av” a gitmeden önce aşağıdaki önerileri dinleyin:

Mümkünse, mantar toplama sürecini denetlemek için yanınıza deneyimli bir mantar toplayıcı alın. Alternatif olarak, ormandan döndükten sonra kontrol için ona "kupalar" gösterilebilir.
Bölgenizde en yaygın olan yenilebilir mantar türlerinden bir veya iki tanesini (daha fazla değil!) mümkün olduğunca dikkatli inceleyin. Ayrıca, yenilebilir mantarların neye benzediğini, monitör ekranında değil, kendi gözlerinizle görerek öğrenmek arzu edilir. Tüm olası ikizlerden farklılıklarını iyi ezberleyin. Ormana giderken, sadece bildiğiniz bu mantarları toplayın, başkalarını değil.
Türleri hakkında en ufak bir şüpheye neden olan mantarları almayın.
Bir mantar "ailesi" bulduktan sonra, en büyük örneklere bakın. Birincisi, türlerini onlardan belirlemek daha kolaydır ve ikincisi, eğer kurtlularsa, mantarlar yenilebilir. Ölümcül zehirli mantarlarda solucan yoktur. Doğru, kolayca ortalama bir toksisite düzeyinde yanlış yenilebilir mantarlara dönüşebilirler.
Tecrübe kazanana kadar sadece topla boru şeklindeki mantarlar- beyaz, çörek, çörek, çörek. Bu grupta çok az zehirli mantar bulunur, ancak yenilebilir mantarların lamel çeşitleri hakkında söylenemez.
Asla çiğ mantarların tadına bakmayın. Sana hiçbir şey söylemeyecek, ama yakalanırsa zehirli mantar, o zaman kolayca zehirlenirsin.

En yaygın yenilebilir ve yenmeyen mantarlar

Beyaz mantar veya boletus, ilk besin değeri kategorisinin koşulsuz yenilebilir mantar grubunun en iyi temsilcisidir. Yeterince sahip olmasına rağmen karakteristik görünüm, tanıması kolay olan çörek, yenmez bir ikize sahiptir - safra mantarı veya hardal. Yenilebilir porcini mantarları, kalın silindirik sapları ve kırmızımsı kahverengi kapaklarıyla tanımlanabilir. Boletus eti her zaman beyaz kalırken, safra mantarı molada farklıdır, eti pembe bir renk alır ve mantarın kendisi çok acıdır.

Kırmızı çörek - Ruslar arasında da çok popüler yenilebilir Orman mantarları. Yoğun kahverengi-kırmızı bir şapkaları var. Kesim noktasında hızla maviye dönen etiyle diğer mantarlardan ayırt etmek kolaydır. Adına rağmen, sadece kavakların yanında değil, başkalarıyla da büyüyebilirler. Yaprak döken ağaçlar(asla kozalaklı ağaçların yanında). Ancak güvenlik için, bu tür mantarları sadece kavak ve kavakların altında toplamak daha iyidir. Bununla birlikte, çörek diğer mantarlarla karıştırılması oldukça zordur, çünkü sahte ikizler sahip değil.

Butterfish, Rusya'da çok sevilir ve popülerdir. Sarı gövdelerinden tanınırlar ve kapak, bıçakla kolayca çıkarılabilen yapışkan kahverengi bir deri ile kaplanmıştır. Kapağın altında karakteristik bir boru yapısı vardır. Kural olarak, yenilebilir tübüler mantarlar hakkında konuştuklarında yağ anlamına gelir. Olgun mantarlar neredeyse her zaman kurtludur, bu da iyiye işarettir.

Chanterelles, ormandaki diğer yenilebilir mantarlar arasında kolayca tanımlandıkları oldukça sıra dışı bir görünüme sahiptir. Ancak, daha doygun bir turuncu renk tonuyla tanımladığınız çok benzer bir ikizleri var ( yenilebilir mantar daha hafif), içi boş gövde (gerçekte yoğun ve sağlamdır) ve kırık kapakta beyaz akıntı.

Bal mantarları, karakteristik zengin tadıyla bilinen yenilebilir mantarlardır. Aslında birkaç mantar türü aynı anda bal mantarı olarak adlandırıldığından, bazen onlara tek bir tanım vermek zordur. Güvenlik için, yalnızca köklerde, kütüklerde ve düşmüş gövdelerde yetişen mantarların toplanması önerilir. Üzerinde pullar ve gövde üzerinde beyaz bir halka bulunan hardal rengi kapakları vardır. Sahte mantarlar da çeşitli mantar türleridir. Bal mantarları yerde büyürlerse kaçınılmalıdır, şapkaları sarı veya kahverengi-kırmızı bir renk tonuna sahiptir ve pul içermez. Gerçek bal mantarlarının beyazımsı plakaları varken, sahte mantarların zeytin, koyu gri veya kahverengimsi olanları vardır. Ayrıca yalancı tüyün ayağında lüle yoktur.

Russula - yaygın yenilebilir mantarlar orta şerit. Bu isim, aynı anda birkaç tür için kullanılır, farklılıkları yenmez akrabalardan şapkalarda kolayca çıkarılabilir bir cildin varlığıdır.

Daha önce, güvenlik için, acemi bir mantar toplayıcısının, ormana gittiği bir veya iki yenilebilir mantarın ayrıntılı bir çalışmasıyla kendini sınırlaması gerektiğini belirtmiştik. Ancak yenilebilir mantarlar hakkında bilgi, bilmeniz gereken tek şey değildir. Ayrıca, “sessiz av” sırasında kesinlikle karşılaşılacak olan en yaygın zehirli mantarların tanımını da öğrenmelisiniz.

Rusya topraklarında bulunan bir buçuk yüz zehirli mantardan sadece birkaçı ölümcül zehirlidir. Gerisi ya çağırır Gıda zehirlenmesi veya ihlallere yol açar gergin sistem. Ama bu pek düşünülemeyeceği için hafifletici durum, her mantar toplayıcı yenilebilir mantarları yenmeyenlerden nasıl ayırt edeceğini bilmelidir. Ve bu, aslında zehirli mantarlar hakkında iyi bir bilgi olmadan imkansızdır.

İstatistiklerin gösterdiği gibi, çoğu zaman Ruslar soluk mantarı tarafından zehirlenir. Bu, ülkedeki en zehirli ve aynı zamanda en yaygın mantarlardan biridir. Deneyimsiz mantar toplayıcıları onu petrol, russula ve diğer yenilebilir yiyecekler için alır. mantar mantarı. Mantar, şapkalarının sarı-kahverengi, kirli yeşil, açık zeytin rengi ve genellikle kar beyazı (genç mantarlar) renginden tanınabilir. Genellikle kapağın ortasında biraz daha koyu ve kenarda daha açık. Kapağın alt tarafında beyaz yumuşak plakalar bulunur. Bacağında bir yüzük var.

Ağaçların köklerinde ve kütüklerinde sahte bal mantarı bulunabilir, bu nedenle yeni başlayanlar onu gerçek bal mantarı ve ağaçlardaki diğer yenilebilir mantarlarla karıştırır. Mantar gıda zehirlenmesine neden olur ve bu nedenle mantarı kadar tehlikeli değildir. Gerçek mantarlardan rengi (kahverengi değil, açık turuncu veya sarımsı) ve bacakta bir halka olmaması (gerçek mantarlarda şapkanın hemen altında bulunur) ile ayırt edilebilir.

Amanitas, zihnimizde zehirli mantarlarla eş anlamlıdır. Aynı zamanda, sıradan bir vatandaş tipik bir resim hayal eder - beyaz benekli parlak kırmızı kapaklı ve beyaz bacaklı büyük etli bir mantar. Aslında, 600'den fazla sinek mantarı türünden sadece biri buna benziyor. Bu arada, soluk batağan resmen aynı zamanda sinek mantarına da atıfta bulunur. Bu nedenle, iyi bilinen kırmızı sinek agarik ve batağanlara ek olarak, yeşil sinek agarik, kokulu sinek agarik, panter sinek agarik ve beyaz sinek agarik konusunda da dikkatli olmalısınız. Dıştan, bazıları Eylül ayında yenilebilir mantarlara çok benziyor. Onlarla ormanda karşılaşma olasılığı oldukça yüksektir.

Şeytani mantar esas olarak güneyde ve Primorye'de bulunur. Nadiren ölüme yol açsa da zehirlidir. Mantar oldukça büyüktür, düzensiz şekilli bir şapkaya ve büyük bir bacağa sahiptir. Bacak kırmızının çeşitli tonlarına sahip olabilir. Kapağın rengi de değişir: çoğu zaman beyaz, kirli gri veya zeytin kapaklı mantarlar vardır. Bazen Primorsky Bölgesi'ndeki bazı yenilebilir mantarlara, özellikle bir çörek gibi görünebilir.

İnce domuz, ölümcül olmasa da zararlı bir mantardır. Uzun zamandır domuzun yenilebilir bir mantar olup olmadığı konusunda uzmanlar bir fikir birliğine varamadı. Yaklaşık 30 yıl önce, böbrekleri tahrip ettiği ve gıda zehirlenmesine neden olduğu kanıtlandığı için nihayet yenilebilirler listesinden çıkarıldı. Kıvrımlı kenarlı etli, yassı şapkasıyla tanınabilir. Genç bireyler, şapkanın zeytin rengi ile ayırt edilir, yaşlılar gri-kahverengi veya paslı-kahverengidir. Sap zeytin veya gri-sarıdır ve kapaktan biraz daha hafif veya ona yakın renktedir.

Yenmeyen bir mantarı yenilebilir bir mantardan nasıl ayırt edebilirim? Mantar zehirlenmesi için ilk yardım

Uzmanlar, evrensel bir kural türetmenin imkansız olduğuna inanıyor. Zehirlenmeye karşı tek garanti, bireysel türlerin özellikleri, aralarındaki farklar hakkında bilgidir.

Yabani mantarlar arasında zehirli olanlar da vardır. Bazıları ilk bakışta yenilebilir olanlara çok benziyor, bu tür çiftler özellikle dikkatli olmalı. Yani çam ve ladin ormanları zehirli mantarlar büyür: safra, biber, şeytani. Biber mantarı, tereyağ ve yosun mantarına çok benzer, şeytani çörek “yedeği” gibi görünür, ayrıca çok yeteneklidir, uzaktan safra mantarı da beyaz mantar gibi görünür.

Beyaz mantar ile yalancı mantar arasındaki fark: Safra mantarı ve Şeytani mantar

Safra mantarı hafif zehirli mantarlara aittir, genellikle ceps ile karıştırılır. Onları zehirlemek imkansızdır, ancak acı tadı tüm yemeği bozabilir. Ana farklar şunlardır: bacakta koyu bir ağ deseni ( Beyaz Mantar beyaz), kapağın kirli pembemsi bir alt kısmı (porcini mantarında, boru şeklindeki tabaka her zaman beyaz veya kremdir, yaşla birlikte sarı veya yeşile döner), acı hamur (acı hissetmek için kapağın altını yalayın) - bu yüzden safra mantarına hardal da denir. Molada, et pembeye döner (çörek her zaman beyazdır).

Porcini mantarı görünüşte şeytani olana çok benzer. Ama üzerine tıklarsan iç kısım("yosun"), sonra pembeye döner. Yani, bu beyaz bir mantar değil, zehirli bir mantar.

Chanterelle ve Sahte Chanterelle arasındaki farklar

Aslında, gerçek bir tilkiyi sahte olandan ayırt etmek o kadar da zor değil. Yeni başlayanlar için renge dikkat edin. Sahte chanterelles, gerçek olanlardan farklı olarak, bakır kırmızısına geçişte özellikle parlak turuncudur. Ve sıradan olanlar tam olarak sarıdır.

Şapka. çok fark edersen Pürüzsüz kenarlar, ilgilenilmelidir. Gerçek bir tilki, bu kısmında dalgalı bir dekorasyona sahiptir.

bacaklar gerçek chanterelle kalın ve içi boş değil. Sporlar sarımsıdır. Ancak sahte kız kardeşinin tam tersi var: bacak ince ve sporlar beyaz.

Kokusunu al. Ormanın gerçek metresi arasındaki farkın onun meyvemsi veya odunsu kokusunda olduğu daha önce söylenmişti. Ancak böyle bir kontrolden sonra konuşmacıları bir sepete koymak istemezsiniz.

Mantarlar yalnız büyümeyi sevmezler. Genellikle bu, ortak bir miselyum tarafından birleştirilen bütün bir ailedir. Ancak sahte chanterelles'in böyle bir özelliği var. Genellikle tek bir kopyada bulunurlar. Bu tek başına dikkat edilmesi gereken bir işarettir.

Hamurun rengine bakın. Gerçekte sarımsı, ortada beyazdır. Sahte, düz turuncu veya sarı bir renkle ayırt edilir.

Parmağınızla ete hafifçe bastırın. sıradan tilki mütevazi bir şekilde kızaracak, ancak sahte olan sakince monoton kalacaktır.

Gerçek Cantharellus cibarius nadiren kurtludur, çünkü kitinmannoz salgılarlar ve larvalar onun etkisi altında ölürler. Ancak turuncu konuşmacılarda chitinmannose yoktur, bu nedenle larvalar onları enfekte edebilir.

Mokhovikov ve Yağın Zehirli Biber Mantarından Farkları

Biber mantarı, tübüllerin ve bacakların gözeneklerine kırmızımsı vişne rengi verir. Volan, boru şeklinde bir zeytin veya kahverengi ton katmanına sahiptir. Zehirli biber mantarı kırmızıya döner (benzer yenilebilir volan maviye döner ve tereyağı tabağı renk değiştirmez). Biber mantarının yağın aksine bacağında halka yoktur. Biber mantarında, kapağın alt spor taşıyan tabakası kırmızıya, tereyağı tabağında sarıya yaklaşır.

Gerçek bal mantarları ve sahte mantarlar arasındaki fark

Zayıf zehirli mantarlardan genellikle bulunur sahte mantar- zeytin rengi ile ayırt edilebilirler. Yenilebilir mantarlar her zaman kahverengidir. İkiz mantarlar, ancak kötü pişirilirse veya kızartılırsa mide rahatsızlığına neden olur.

Unutmayın: gerçek mantarlarda, özellikle gençlerde, bir balerin gibi bacakta böyle bir “etek” görülür. Sahte olanlar yapmaz.

champignon ve batağan arasındaki fark

Champignon'da, soluk batağanın aksine, bacağın tabanında yumrulu bir kalınlaşma yoktur. Ek olarak, petrolün uçuk pembe veya koyu plakaları vardır, soluk batağan ise beyaz ve sık olanlara sahiptir.

Beyaz süt mantarları turşu için iyidir. Ancak, popüler olarak "gıcırdayan" olarak adlandırılan süt mantarlarıyla da karıştırılabilirler. Aradaki fark, gerçek bir mantarın ıslak bir filme sahip olması, sümüksü ve çimlerde gizlenmesi ve mantarın - “gıcırtılı” kesinlikle kuru olmasıdır.

Çok tehlikeli soluk batağan. Görünüşte russula'ya benziyor. Şapka yeşil, bazen neredeyse beyaz. Bacakta, şapkaya daha yakın bir halka dikkat çekiyor. Kafa karıştırmamak için basit bir seçim kuralı öğrenin: turşu için tüm mantarların bacağında delikler vardır. Bu, mantarın yenilebilir olduğunun bir işaretidir.

Ana prensip mantar toplamak

Herkes sadece bildiği ve her koşulda nasıl ayırt edileceğini bildiği mantarları toplar, ne kadar genç ve yaşlı göründüğünü bilir. meyve gövdeleri kuru havada ne oldukları, yağmurda ne oldukları vb.

Bazen mantarlar olgunlaşır: mantar iyi görünüyor, kurtlu değil ve ayrıca çok büyük. Bir mantardan patates pişirebilir veya çorba pişirebilirsiniz. Bu tür mantarlar yırtılamaz!

Olgunlaşmış mantarlar şımarık proteinlerdir. Çürük ve çok çürük olan et ve balıkların aksine kötü koku, mantar bozulması kendini dıştan göstermez. Mantarın bozulmasından bahsediyor büyük beden, yumuşaklık, esneklik değil. Bu tür mantarlar vücuda zarar verebilir. Mantar proteininin sindirimi çok zordur. Böcek, yengeç, karides - kitin kabuklarını oluşturan proteine benzer. Bu protein, üzerinde büyük bir yük olmaması için çok uzun süre işlenmelidir. gastrointestinal sistem. Mantarları kızartmak istiyorsanız, önce bir saat kaynatılmalıdır.

Yenilebilir olarak kabul edilen mantarlar, aşağıdaki durumlarda belirli koşullar altında zehirli hale gelebilir:

Eski mantarlarda zehirli mikroorganizmalar çoğaldı;

Mantarlar, böcek ilacı ve herbisitlerle tedavi edilmiş bir ormanda büyümüştür;

Yolların yakınında bulunan mantarlar - zehirli ağır metaller biriktirebilirler;

Uygun ısıl işleme ihtiyaç duyan mantarlar çiğ olarak yenmiştir.

Mantar zehirlenmesi için ilk yardım, bunun için ihtiyacınız olan:

Derhal bir doktor çağırın;

Gastrik lavaj yapın;

Kurbana aktif kömür verin, yatağına koyun ve su veya güçlü çay için;

Mantar toplama en sevdiğim sonbahar aktivitelerinden biridir. Yenilebilir mantarlara ek olarak, zehirli mantarların da yanlışlıkla sepete girebileceği unutulmamalıdır. İkincisi yeme bozukluklarına, zehirlenmeye neden olabilir ve ölümcül sonuç. Bu nedenle yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi bilmek gerekir.

Zehirli bir mantar nasıl tanınır

Görünüme göre belirlemenin en kolay yolu, şapka üzerinde karakteristik beyaz benekler olan parlak kırmızı sinek mantarıdır.

Ormanda sadece lezzetli ve sağlıklı yenilebilir mantarları toplamak için deneyimli bir mantar toplayıcı ile takip etmelisiniz. Böyle bir tanıdık yoksa, aşağıdaki önerileri kullanmanız gerekir:

Sadece tanıdık mantarları toplayın. En yaygın olan birkaç tür hakkındaki bilgileri incelemek ve sadece onları kesmek daha iyidir. Olasılıkların farkında olmak önemlidir yenmez ikizler, onlara sadece internetteki resimde değil, aynı zamanda canlı olarak da bakın. Boru şeklindeki mantarlarla toplamaya başlamanın en kolay yolu. Bunlar boletus, boletus, boletus. Onlara benzer olanlar arasında daha az zehirli tür var.
Çiğ mantarların tadına bakılmaz, zehirin etkisi anlık olabilir.
Aynı türden ancak farklı boyutlarda mantarlarla bir açıklık bulunursa, bunların en büyüğü kabul edilir. Kesik üzerinde solucan veya solucan deliği olmaması mantarın zehirli olmasından kaynaklanabilir. Ek olarak, büyük örnekler için türlerin belirlenmesi en kolay olanıdır.
Olgunlaşmış mantarları kesmemek daha iyidir. Kurutulmuş sap ve şapka ile bu türün yenilebilir olup olmadığını belirlemek zordur.
Bacağı aşağı doğru kalınlaşan mantarları kesmeyin.

Sadece zehirli mantarlar için karakteristik işaretler:

parlak renklendirme;
kesimde renk değişimi;
keskin koku (tıbbi, klor olabilir).

Yenilebilir mantarların güvenilir bir işareti, kapağın süngerimsi yapısıdır. Zehirli temsilciler arasında, böyle bir yapı sadece boletus'a çok benzeyen şeytani mantar için tipiktir. Şapkalarıyla ayırt edilirler.

Yanlış ve gerçek mantar türleri

Yenilebilir mantarların genellikle zehirli benzerleri vardır. Porcini mantarı için şeytani bir mantardır. Yenmeyen türler, kesik veya kırık üzerindeki mavi rengin tezahürü ile ayırt edilir. Böyle bir mantarın kapağı beyaz veya bejdir.

Porcini mantarının kapağının rengi değişebilir - kırmızımsı kahverengiden neredeyse süt beyazına.

Gerçek mantarları sahte olanlardan ayırt etmek daha zordur. ayrıca kütükler üzerinde ve çıkıntılı kökler arasında gruplar halinde yetişir. Yenilebilir bir mantar, bacakta bir "etek" ve kapaktaki pullarla ayırt edilir. Yenmeyenlerin "etek"leri yoktur ve daha parlak renklidirler.

Sahte mantarlar genellikle hoş olmayan bir kokuya sahiptir.

Sahte ve gerçek chanterelles parlak ve zariftir. Gerçek olanın rengi pembemsi ila turuncu olabilir. Sahte olanın rengi soluk değildir, parlak turuncu veya kırmızıdır. Yenmeyen bir mantarın kokusu kesildiğinde hoş değildir, kapak 25 mm uzar. Gerçek chanterelles şapkaları 10 cm çapa kadar büyür.

Basıldığında, gerçek chanterelles'in yüzeyi kırmızımsı olur

Yağlayıcılar da yanlış olabilir. Yenmeyen türler, yenilebilir türlere göre daha yuvarlak bir şapkaya sahiptir. Temel fark, sahte mantarın kesimde maviye dönmesidir.

Petrolün hamuru yoğundur, molada kırmızıya döner

Video: Yenilebilir mantarları yenmeyenlerden nasıl ayırt edebilirim?

Türü şüpheli ise mantar almayın. Ve eve getirilen mantarın yenilebilir olup olmadığının daha iyi incelenip belirleneceğini ummaya gerek yok. Bunun tehlikesi var zehirli türler, yenilebilir olanlar arasında kaybolacak ve sonra pişmiş yemeğin içine düşecektir. Bu durumda mantar toplayıcının farkındalığı ve dikkatli olması hayati önem taşımaktadır.

Sadece sessiz bir ava çıkmış olanlar bunun ne kadar heyecan verici ve keyifli olduğunu bilir. Gerçek av heyecanı, bulunan her güçlü beyaz veya huş çörekten zevk, hoş bir yorgunluk ve birlikte yürümenin eşsiz zevki sonbahar ormanı, en harika renklerle boyanmış ve akla hayale gelmeyecek kokular yayıyor. Ancak burada bile bir “merhemde sinek” var: sahte ve zehirli mantarlar. Yemekten sonra sessiz bir avın zevkini gölgede bırakmamak için, yenilebilir ve zehirli mantarlar konusunda bilgili olmayı öğrenmeniz gerekir.

Mantarlar hakkında bilmeniz gerekenler Mantarları aktif olarak toplamaya başlamadan önce mantarları iyi anlamanız için iki neden vardır. En önemli şey, elbette, güvenliktir. Zehirli mantarlar arasında kullanımı hızlı ölüme yol açabilenler var. İkinci neden daha pratiktir - tam bir yenmeyen mantar sepeti topladıktan sonra, bu yükü ormanda yanınızda taşımak zorunda kalacaksınız. Ve sepetin tüm içeriğinin atılması gerekeceği ortaya çıktığında çok aşağılayıcı ve tatsız olacak. Ve sadece kesme yenmeyen mantarlar, çünkü insan gıdası için uygun olmayan şeyler sıklıkla kullanılır. orman sakinleri gıda veya ilaç olarak.

Tüm mantarlar yenilebilir, çok zehirli ve hafif zehirli olmak üzere üç gruba ayrılır. Mantar toplayıcılar arasında yenilebilir ve en popüler olanları arasında porcini mantarı, çörek, çörek, süt mantarı, bal mantarı, chanterelles bulunur. Rusya'da mantar severler 100'den fazla mantar türü toplar, ancak bu, onları iyi bilenlerin çoğudur. Yeni başlayan bir mantar toplayıcı için, birkaç türü temel almanız ve yenilebilir mantarları yenmeyenlerden nasıl ayırt edeceğinizi iyi anlamanız gerekir.

Zehirli mantarlar.
İlk önce hangi mantarların zehirli olduğunu bulmanız ve onları ormanda atlamanız gerekir. en çok tehlikeli mantar soluk bir batağandır. Küçük bir mantar, tüm ailenin düştüğü çanak tarafından zehirlenmesi için yeterlidir. Neyse ki, mantarın çok özellikler ve diğer mantarlardan ayırt etmek çok kolaydır. Bu mantarın uzun zarif bacağının şapkanın altında bir "etek" vardır ve tabanda bacak "bardağa" sokulur. Mantarın en sık karıştırıldığı russula, bu tür özelliklere sahip olmayan düz, düz bir bacağa sahiptir. Bu nedenle, böyle bir mantarı seçmeden önce, mantarın tabanındaki otları ve yaprakları temizleyin ve bacağın yere girip girmediğine veya “bir fincandan” çıkıp çıkmadığına ve bir “etek” olup olmadığına bakın.

çok benzer soluk batağan zehirli kokulu sinek mantarı. Soluk sarı bir renge ve konik bir kapağa sahiptir. Mantar kırıldığında, adını aldığı çok hoş olmayan bir koku yayar. Sinek agariklerin en sinsidir ve en azından alıştığımız, kokulu muadilleri gibi çok zehirli olan parlak, güzel kırmızı ve yeşil sinek mantarına benzer.

Önünüzde bir lif patouillard olduğunu anlamak en kolayıdır - başka bir çok zehirli mantar - en kolay yol, yakınlarda farklı yaşlardaki mantarların büyüdüğü bütün bir aileye rastlarsanız. Genç liflerin koni şeklinde beyazımsı başlıkları vardır, ancak büyüdükçe başlık düzleşir ve renk değiştirir. Yetişkin bir mantarda sarı olur ve eski bir mantarda kırmızı olur. Gövde her zaman kapakla aynı renge sahiptir ve aşağı doğru kuvvetli bir şekilde genişler.

Bir başka zehirli mantar da mumlu konuşmacıdır. Bu güzel bir mantar. Beyaz renk hoş bir tada ve kokuya sahip olan. Onun ayırt edici özellik kapağın alt kısmında bulunan plakaların, onunla birleşerek bacağın üzerine düzgün bir şekilde geçmesidir.

Çift mantar (yanlış).
Sahte mantarlar çoğunlukla hafif zehirlidir, sağlığa ciddi zarar veremezler, ancak yemeği hoş olmayan bir tada sahip olabilirler veya bağırsak rahatsızlığına neden olabilirler, oldukça zayıf olabilirler.

Yeni başlayan mantar toplayıcıları genellikle safra mantarını beyaz veya boletus ile karıştırır. Safra mantarının kapağının alt tarafında pembemsi-kahverengi tübüller bulunurken, beyaz mantarınkiler Sarı. Hatada, şapka da var pembe renk, yenilebilir ikizlerde durum böyle değil.

Yenilebilir ve sahte mantarlar birbirine çok benzer. Yenilebilir mantarlar her zaman kahverengi renk, sahte olanlar ise soluk yeşil veya sarı renk verir. Bu mantarın acı bir tadı vardır.

Deneyimsiz mantar toplayıcıları genellikle aldatılır dış görünüş ve sahte petrolün sararmış bir kırığı. Yenilebilir petrolden sadece koku ile ayırt edilebilir. Sahte bir mantarda, oldukça tatsız.

Ormanlarımızda nadir değildir ve sahte chanterelles. Yenilebilirlerden daha farklıdırlar parlak renk- sarı, turuncuya dönüşüyor - ve pürüzsüz, düzgün bir şekil. Yenilebilir mantarlar daha "yırtık" ve düzensiz bir şekle ve doygunlukta daha az belirgin bir renge sahipken.

Var Genel kurallar tarafından yönlendirilebilen sessiz avlanma. Mantar çok sertse kötü kokar - zehirli olması muhtemeldir. Ancak, herhangi bir kuralda olduğu gibi, burada da istisnalar vardır. Şartlı olarak zehirli kabul edilen bir grup mantar var. Yani, yemekten önce zorunlu işlem gerektirirler. Bu tür işlemler, içeriği tamamen ortadan kaldırır. zehirli maddeler ya da acılık. Bu mantarlar, mantarları, süt mantarlarını, morelleri ve mükemmel tadı olan diğer mantarları içerir. Bazıları gereksiz maddeleri çözmek için suya batırmak için yeterlidir, bazıları kurutulur ve ısıl işleme tabi tutulur. Her mantar özel bir yaklaşım gerektirir.

Yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan ayırt etmek her zaman kolay değildir. Gerçek şu ki, şekillerini, boyutlarını ve renklerini birçok faktör etkiler: büyüme yeri, mevsim ve hatta hava durumu. Bu nedenle mantarları ayırt etmeyi öğrenmenin en güvenilir yolu anatomilerini bilmektir. Deneyimli bir mantar toplayıcısının rehberliğinde satın alınmaları iyidir.