Yenilebilir bir mantar ve zehirli muadili. Beyaz mantarın tehlikeli çiftlerinin belirtileri. Chanterelle yanlış veya "konuşan" turuncu

"Yanlış", dışarıdan yenilebilir muadillerine çok benzeyen zehirli mantarlar olarak adlandırılır. Tehlikeli "ikizleri" bazen deneyimli mantar toplayıcıları için bile ayırt etmek zordur.

Ortak petrolün birçok türü vardır ve çoğu yenir. Her birinin özelliklerini hatırlamak çok zordur, bu nedenle "sessiz avlanma" severlere genellikle ortak işaretler rehberlik eder. Bu zehirlenmeye neden olabilir: Agaric (Champignon) ailesi arasında insan sağlığına zararlı türler vardır.

Endüstriyel ekim, sağlığa zarar vermeden ürünün tadını çıkarmanıza izin verir, ancak yenilebilir örnekler olarak "gizlenen" sahte petrolle zehirlenmelerin sayısı azalmaz. İnsanlar "sessiz avlanma" ve mantar alımından tasarruf etme fırsatından etkileniyor. Ek olarak, her bir türün kendine özgü bir tadı vardır: onu mağaza raflarından standart bir üründe bulamazsınız.

Çoğu zaman, Agaric ailesinin bu tür temsilcileri yenilebilir örnekler için alınır:

• Agaricus ksantodermus.
• Agaricus meleagris.
• Agaricus californicus.

Fotoğrafta tipik sahte petrol örnekleri gösterilmektedir.

Bir dizi özellik, bu tür örnekleri yenilebilir olanlardan ayırmaya yardımcı olacaktır. Zehirli çiftin şapkasında, ortada bulunan kahverengi bir nokta var. Üzerine basarsanız, açık sarı lekeler görünecektir. Ancak bu yöntem garanti edilmez, bu nedenle diğer özelliklerle birlikte kullanılması en iyisidir.

Kırıldığında, sahte orman ve tarla petrollerinin hamuru sararmaya başlar ve hoş olmayan bir şekilde karbolik asit kokar ve pişirme sırasında su ve mantarların kendileri kısa bir süre için parlak sarı olur, ancak bu renk hızla kaybolur. Uzun süreli ısıl işlem, toksinlerin ürününden kurtulamayacak.

Fotoğrafa bir göz atın ve sahte orman petrollerinin görünümünün açıklamasını inceleyin.

Kapağın rengi ve şekli çevrenin etkisiyle değişebileceğinden ete, kokusuna, gölgesine ve pişirme sırasındaki değişikliklere özel önem verilir.

Yenilebilir gibi görünen bir başka mantar da soluk batağandır. Dıştan, bir petrole benzer, ancak tanınabileceği bir kokusu yoktur. Mantarın tabanında volvalar (kök keseleri) vardır, ancak insanlar onları her zaman fark etmez. Mantarın uygunluğu hakkında en ufak bir şüphe varsa, posayı kırıp sararıp dönmediğini görmek ve pişirme sırasında suyun rengindeki değişikliği kontrol etmeye değer. Bu, gerçek yenilebilir petrolleri sahte olanlardan ayırmanın en doğru ve kanıtlanmış yollarından biridir.

Sadece “genç” soluk batağanı karıştırabilirsiniz: zamanla şapkasında çıkıntılar görünecek, pürüzsüz hale gelecek ve saçak sarkacak. Mantar, Haziran ayının ilk yarısından itibaren ortaya çıkıyor, büyümesinin zirvesi Ağustos ayında düşüyor. Mantarın yüksekliği 20-25 cm'ye ulaşabilir ve kapağın çapı 15 cm'yi geçmez.

Deneyimsiz mantar toplayıcıları, hafif mantarlardan birini iyi mantarlarla karıştırabilir. Bu durumda, hamurun sahip olduğu hoş olmayan koku zehirlenmeden kurtulacaktır.

Zehirli sahte mantarların neye benzediğini bilmiyorsanız, fotoğrafa bakın: bunlar genellikle yenilebilir mantarlarla karıştırılan yaygın mantarlardır.

Gerçek petrol: dağıtım yerleri ve ayırt edici özellikler

Yenilebilir petrolü sahte petrolden nasıl ayırt edeceğinizi anlamak için ayırt edici özelliklerini, yaygın oldukları yerleri ve büyüme zamanlarını bilmeniz gerekir.

"Doğru" mantarlar gölgeli çiçek tarhlarında, yol kenarlarında, yataklarda bulunabilir. İki sporlu (Agaricus bisporus) ve iki halkalı (Agaricus bitorquis) petroller genellikle orada yetişir. Bahçe çeşitleri, açık tonlarla karakterize edilir - beyazdan grimsi ve açık kremaya. İki halkalı mantarın kapağı toprağın üst tabakasında bile açılır, bu nedenle onu kaplayan yapraklar veya humus rengi etkileyebilir.

Yaygın (Agaricus campestris) ve büyük sporlu (Agaricus macrosporus) mantar türleri bozkırda, tarlalarda ve çayırlarda bulunabilir. Agariaceae ailesinin zehirli temsilcileri burada nadiren bulunur.

Bir tarla türü (Agaricus arvensis), mayıs ortasından eylül sonuna kadar hasat edilen ağaçların yakınındaki dikimlerde yetişir.

Gerçeğin fotoğrafını ve sahte petrolün görüntüsünü karşılaştırın: fark her zaman görünmez.

Orman nemi ve gölgesi, baltalık, koyu kırmızı, orman ve Ağustos petrolleri gibi türlerin gelişimi için mükemmel koşullardır. Temmuz ayı başlarında ortaya çıkarlar ve Ekim ayına kadar büyürler. Onların özelliği, kesimden sonra 10-15 gün içinde aynı yerde genç mantarların ortaya çıkmasıdır.

Ancak ormanda en sık bulunan orman sahte mantarlarıdır - fotoğrafa nasıl göründüklerine bakın.

Ancak, bu tür için karakteristik olmayan büyüme yerlerinde bile zehirli örnekler bulunabilir, bu nedenle son derece dikkatli olmanız gerekir.

Sahte mantarlardan gıda zehirlenmesi

Kanıtlanmış mantarlar bile yanlış yerde toplanırsa zehirlenmelere neden olabilir. Bunlar yol kenarları, sanayi tesislerine yakın alanlar, çöplüklerdir. Mantarlar, sünger gibi, kanserojenler de dahil olmak üzere toksik maddeleri emer.

Sahte orman petrolünün büyüme yerlerinin tanımını inceledikten sonra, bu örneğin fotoğrafını doğal koşullarda görüntüleyin.

Bugüne kadar, çok sayıda yenilebilir, yenmeyen ve ölümcül olan veya belirgin dış benzerlikleri nedeniyle güvenle ikizler olarak adlandırılabilen bilinmektedir. Uzun yıllara dayanan deneyime sahip neredeyse tüm “sessiz avcılık” severler mantar konusunda bilgilidir ve yenilebilir türleri kolayca ayırt edebilir. Acemi mantar toplayıcıları için, bir bilgi tablosu yenmez ve yaşam ve sağlık için tehlikeli ikiz mantarları ayırt etmeye yardımcı olacaktır.

Yenilebilir ikiz mantar

Yenilebilir mantarlar, insan hayatı ve sağlığı için risk oluşturmadan gıda amaçlı tüketilebilen mantar türleri olarak adlandırılır. Kural olarak, hepsinin oldukça yüksek bir gastronomik değeri vardır ve mükemmel tadın yanı sıra çok iyi besin değeri ile karakterize edilir. Tabii ki, tüm yenilebilir mantar çeşitlerini ezbere bilmek sadece zor değil, neredeyse imkansız. en yüksek kategori ve şartlı olarak yenilebilir türlerin meyve veren gövdeleri, onlara ikiz dememize izin veren birçok benzer dış özelliğe sahiptir.

Diğer şeylerin yanı sıra, şartlı olarak yenilebilir çok sayıda tür vardır. Bu tür çeşitlerin meyve gövdeleri kategorik olarak çiğ yemek için uygun değildir, bu nedenle kullanımdan önce zorunlu ısıl işleme tabi tutulurlar. Türlere bağlı olarak, şartlı olarak yenilebilir mantarların meyve gövdeleri, ana hazırlıktan önce birkaç kez kaynatılabilir, elde edilen mantar suyunu boşalttığınızdan emin olun, ancak kısa bir ıslatmadan sonra pişirmeye uygun türler de vardır.

Yenilebilir mantarları sahte olanlardan nasıl ayırt edebilirim (video)

Hemen hemen tüm yenilebilir mantar türlerinde şapkanın altında tübül veya süngerimsi bir tabaka bulunur ve lamel çeşitlerini toplarken plakaların yerleşim sıklığına, gövdeye bağlanma şekline, rengine dikkat edilmelidir. spor tozu ve Volvo'nun varlığı veya yokluğu ve olgunlaştıktan sonra kalan halka .

Diğer şeylerin yanı sıra, önemli bir kısım, mantar toplarken de dikkate alınması gereken kesimdeki veya basınç sonucu küspenin rengini değiştirir. Bu nedenle, ormana gitmeden önce, yenilebilir bazı mantarların hangi renge boyanabileceğini sormalısınız.

yenmeyen görsel ikizler

Kural olarak, bu tür mantarların hoş olmayan bir kokusu veya tadı vardır, küçük veya çekici olmayan ve sert meyve gövdeleri vardır veya belirli yerlerde büyürler.

Tehlikeli ikiz mantarlar

Bu tür ikiz mantarlar, hymenophore'un yapısal özellikleri, meyve veren gövdenin şekli ve rengi dahil olmak üzere yenilebilir çeşitlerden türe özgü farklılıklara sahiptir. Birçok yenilebilir türün belirgin bir mantar aroması olmadığından ve tam tersine, zehirli muadilleri çok hoş ve güçlü bir kokuya sahip olabileceğinden, bu tür mantarların kokusuna odaklanmak mantıklı değildir.

Yenilebilir mantarların özellikleri (video)

Mantar toplama sürecinde aşağıdaki basit kurallara ve önerilere kesinlikle uymak çok önemlidir:

• yabancı mantarların uzun süreli ısıl işleminden sonra bile toplanması ve hatta yenmesi kesinlikle yasaktır;
• yenilebilir türlere ait olanlar bile eski ve böceklerden zarar görmüş mantarları toplamak imkansızdır;
• toplanan mantarları işlenmeden uzun süre saklamak imkansızdır;
• büyük şehirlerde, otoyolların veya endüstriyel üretim tesislerinin yakınında mantar toplamak imkansızdır.

Mantar zehirlenmesinin ilk belirtileri ortaya çıktığında, mağdura mümkün olan en kısa sürede nitelikli tıbbi bakım sağlamak ve en yakın tıbbi tesise teslim etmek çok önemlidir. İlk önce, gastrik lavaj, aktif kömür veya başka bir adsorban kullanımından oluşan ve dehidrasyon riskini azaltan ilk yardım sağlamalısınız. Mantar zehirlenmesinin tedavisindeki başarının, öncelikle mağdura tüm tıbbi bakımın ne kadar hızlı ve verimli bir şekilde sağlanacağına doğrudan bağlı olacağına dikkat etmek önemlidir.

Rusya'daki en zehirli beş mantar (video)

İşte yaz geliyor. Aydınlık Haziran günleri var. Böyle aydınlık bir günde, ormanın canlandırıcı gölgesine gireceksiniz ve keskin, hafif tatlı, eşsiz nüanslarla, mantar kokusu tam anlamıyla sizi saracak. O nereli? Sonuçta, Haziran ormanında hala birkaç mantar var. Bereketli koku, orman zeminine giren miselyumdan, çürüyen kütüklerden, düşen ağaç gövdelerinden, dallardan ve toprağın kendisinden gelir. Ormanda ılık ve nemli, ısı ve nem bolluğu sayesinde miselyum özellikle yoğun bir şekilde büyür ve güçlenir. Ancak mantar toplayıcıları için Haziran ayı da iyi bir zamandır. Eski bir huş ağacı kütüğünde altın bir şey var: Bir sürü parlak sarı mantar onu bir şapka gibi kapladı. Bunlar yaz mantarları. Böyle iki veya üç kenevir buldum - ve sepet dolu. Bal mantarları ilk yaz mantarlarından biridir. Evet, bu şaşırtıcı değil. Kütüklerin ve düşen gövdelerin ahşabı topraktan daha hızlı ısınır ve bahar nemini oldukça uzun süre korur - ve üzerinde mantarlar belirir ve büyür. Ama daha yakından bakın. Sarı-altınların arasında, sanki yaz bal agarikinin suya doymuş şapkaları gibi, bir şapka daha da parlak parladı, ama altın değil, kırmızımsı bir renk tonuyla, dikkatli bir şekilde zehirli sahte kükürt sarısı bal agarik.

Bal mantarı yaz

Rus doğası uzmanı S. T. Aksakov, bu tür tehlikeli ikiz mantarlar hakkında şunları yazdı: “Bazen çağrıldıkları gibi, birçok yenilebilir ve iyi mantar türünün, oluşum ve renk bakımından biraz benzer olan mantar mantarlarına eşlik etmesi dikkat çekicidir. ” Sahte mantar zehirleri ve çok ciddi zehirlenmelere neden olur. Yaz bal mantarı kükürt sarısı sahte bal mantarı genellikle aynı kütüklerde büyür. Ana fark plakalardır. Yaz aylarında sarı-kahverengi, mantarlar tamamen olgunlaştığında ise kahverengidir.

Sahte köpük gri-sarı

Kükürt-sarı yalancı köpükte önce yeşilimsi, daha sonra kükürt rengi olan sarı-yeşil ve mantar yaşlanınca leylak-kahverengi olurlar. Eylül ayında saltanatı olan sonbahar ballı agarik ile Ekim-Kasım aylarında yerini alan kış ballı agarik de ikizlere sahiptir. Bu yenilebilir mantarların sarımsı-kahverengi kapakları genellikle kırmızımsı bir renk alır ve daha sonra aynı anda ortaya çıkan tuğla kırmızısı sahte mantarla kolayca karıştırılabilirler. Mantarları yine tabaklarından ayırt edebilirsiniz.

Sonbahar bal mantarı

Yenilebilir sonbahar ve kış mantarlarında, hatta olgunlaşmış mantarlarda bile her zaman açık beyaz, kremsi, sarımsıdır. Tuğla kırmızısı sahte köpükte, ilk başta hafif, beyazımsı olurlar, ancak mantarlar olgunlaştıkça hızla leylak-kahverengi ve hatta siyah zeytin olurlar. Hem yenilebilir mantarlar hem de sahte mantarlar genellikle büyük gruplar halinde büyür, bu tür grupların her birinde her zaman açık renkli plakalara sahip olgun bir mantar bulabilirsiniz.

Sahte köpük kahverengi-kırmızı

Bahçelerin kenarlarında, meralarda, bahçelerin ve parkların gübreli topraklarında, petroller Haziran ayında görünür - sıradan ve tarla. Orta şeridimizde, zehirli muadilleri henüz büyümedi - soluk batağan ve bazı sinek mantarları. Haziran ayında petrol güvenle hasat edilebilir. Ancak Temmuz ve sonrasında, ormanın kenarında da yetişen tarla petrolü ve orman petrolü, en tehlikeli mantarlardan biri olan soluk batağan ile kolayca karıştırılabilir. Soluk batağan zehirinin panzehiri yoktur.

Ölümcül zehirli bir mantar olarak soluk batağanın uğursuz zaferi uzun zamandır bilinmektedir.

sıradan petrol

Antik Roma zamanından beri, Roma imparatoru Claudius'un soluk bir mantarla zehirlendiğine dair bir efsane bize geldi. İmparator, mantarın hassas tadını o kadar çok sevdi ki, masasında sadece bu mantarın servis edilmesi gerektiğine dair bir kararname çıkarmayı başardı. Claudius muhtemelen soluk mantarın tadını bildiren tek kişiydi. Zehirleri - phalloidin, phalloin ve amanitin özellikle sinsidir. Yavaş hareket ederler. Zehirlenmenin ilk belirtileri ancak altı ila on iki saat sonra ve hatta bazen bir gün sonra, zehirler zaten kana girdiğinde ve en önemli organlara etki etmeyi başardığında ortaya çıkar: hematopoietik, sindirim, sinir sistemi ve ne zaman? kurbana yardım etmek artık mümkün değil. Bu yüzden bu mantarın tüm belirtilerini iyi bilmek çok önemlidir. Soluk batağan zehirli sinek mantarı ailesine aittir. Sinek mantarı panter, batağan ve koklamak onunla aynı anda ortaya çıkar. Grimsi yeşil ve beyazımsı sarımsı şapkası ve gövde halkasıyla bu zehirli aile, yenilebilir petrolleri andırıyor. Ancak plakaların rengi tarafından ihanete uğrarlar. Plakaları her zaman beyaz veya hafif kremsi iken, mantarlarda önce beyazımsı veya kirli pembe, sonra koyu kahverengi veya hatta koyu renkli sporların olgunlaşmasından dolayı siyah-kahverengidir. Ek olarak, sinek mantarı ve soluk batağan bacağının tabanı şişmiş ve üzerinde büyük pullar veya siğillerden oluşan bir yaka var. Zehirli sinek mantarı - batağan şeklinde ve kokulu - russula ve sinek mantarı plakaları her zaman beyaz olduğundan, yeşilimsi veya grimsi bir şapkaya sahip olan russula ile karıştırılabilir. Sinek mantarını yenilebilir yeşil ispinozla karıştırabilirsiniz. Burada yanılmamak için mantarın bacağını dikkatlice incelemeniz gerekiyor. Bir sinek mantarının üzerinde bir halka veya en azından izleri ve tabanında bir kalınlaşma olmalıdır. Bir halka olmadan russula ve yeşil ispinozun bacakları, ince, pürüzsüz. İyi bir yenilebilir mantar yetiştiriciliğimiz daha var - sinek mantarlarının benzer olduğu bir şamandıra. Temmuz - Ağustos aylarında çeşitli ormanlardaki açıklıklarda ortaya çıkar. Birçok sinek mantarı gibi, şamandıranın gövdesinin tabanı kalınlaşır, ancak üzerinde halka yoktur. Başlığın rengi çok farklıdır: beyazdan sarı-kahverengiye veya safrana.

Bu sinek mantarı cinsi arasında insanlara düşman olan bir istisna vardır. Ülkemizin güney bölgelerinde ve Karpatlar'da bazen Sezar mantarı bulunur. Orta ve Batı Avrupa ülkelerinde birçoğu var. Pazar günü Sofya sokaklarında. bir ağustos akşamı ormanlardan dönen kasabalıları görebilirsiniz. File poşetler ve şeffaf poşetler mantar dolu, onlara bakmak bile tüylerinizi diken diken ediyor! Parlak kırmızı-turuncu "uçan mantarlar", kalınlaşmış bir bacakla, sadece şapkada beyaz pullar olmadan oradan dışarı çıkar. Bu, antik Roma'da sadece imparatorun ve en asil patrisyenlerin masasında servis edilen ünlü kraliyet veya Sezar mantarıdır.

ölüm şapkası

Porcini mantarlarının oldukça fazla olduğu Ağustos ayında, safra mantarı veya sahte porcini sıklıkla bulunur. Acıdır, ancak literatürde zehirli olarak kabul edilmez. Ancak beyazların kavrulmasına bulaşan safra mantarı ciddi zehirlenmelere neden olur. Bu çift beyaz çam ormanlarında ladin ormanlarında yetişir, avantajı kumlu topraklardadır, yaygındır. Şekli ve kahverengi veya kahverengimsi şapkası beyaza çok benzer. Ancak tübüllerin rengi, kirli pembe ve etin molada pembeye dönmesiyle verilir. Porcini mantarı, hem eti hem de tübülleri beyaz olduğu için böyle adlandırılır. Sadece yaşla birlikte tüpler hafif sarıya veya yeşile döner. Başka bir fark daha var - bacakta bir ağ deseni. Beyaz mantarda beyazdır ve safra mantarında siyah-kahverengidir, hafif bir sap üzerinde açıkça görülebilir. Safra mantarı genellikle Eylül ayı boyunca beyaz mantara eşlik eder. Son zamanlarda, genç yağmurluklar mantar toplayıcılara aşık oldu. Ve boşuna değil! Bu mantarlar, etleri daha az yumuşak olmasına rağmen şaşırtıcı derecede hoş kokuludur. Yağmurluklar hem içi hem dışı saf beyaz olduğu sürece yenilebilir. Yaşlandıkça, olgunlaştıkça içleri kararır ve kahverengi sporlardan oluşan bir toza dönüşür. İkizleri - sahte yağmurluklar - ayırt etmek kolaydır. Gençken bile mor-siyahtırlar ve içlerinde beyaz çizgiler vardır ve oldukça serttirler. Mantarları özenle ve sadece iyi tanıdıklarınızı toplayın. Sepetinizde daha az mantar olması önemli değil. Sorun şu ki, oraya zehirli bir tane bile gelirse.

mantarların kökeni

Bilim adamları, mantarların suda yaşayan ilkel kamçılı organizmalardan kaynaklandığını öne sürüyor - kamçılılar. Bu, canlı organizmaların ana hattının bitki ve hayvanlara ayrılmasından önce bile oldu.

Mantarlar, dünyanın en eski sakinleridir. Jeolojik kanıtlar, onların birincil eğrelti otu bitkilerinin ve akciğerli balıkların akranları olduklarını göstermektedir. Mantarlar yaklaşık 413 milyon yıl önce Paleozoyik çağın Devoniyen döneminde zaten mevcuttu. Çevreye "çok hızlı" adapte oldular ve çeşitli memelilerin, kuşların, böceklerin, ağaçların, çalıların ve otların zaten yaşadığı Cenozoik çağın Tersiyer döneminde yaklaşık 220-240 milyon yıl içinde tam gelişimlerine ulaştılar. Toprak.

Bitkiler ve hayvanlarla birlikte, mantarlar bağımsız bir canlı organizma krallığıdır - çoğu bilim insanının bakış açısı budur. Metabolizmanın doğası, hücre zarlarında kitin bulunması mantarları hayvanlara yakınlaştırır, ancak beslenme ve üreme açısından sınırsız büyümede bitkilere daha yakındırlar. Soruyu çözmek için - mantar nedir - mikolojinin en ilginç görevlerinden biri - mantar bilimi.

Kap mantarları 3-6 gün içinde büyür, 10-14 gün içinde ölür. Ama aralarında uzun karaciğerliler de var. Bunlar, 600 yıla kadar yaşayan likenlerin bir parçası olan mantarlardır. Kavun mantarlarının odunsu meyve gövdeleri 10-20 yıl ağaçlarda yaşar. Miselyum gelince, çoğu mantarda, özellikle "cadı halkaları" dedikleri gibi çok yıllıktır.

Mantarların meyve veren gövdelerinin büyüme döneminde, hücre içeriğinin zarları üzerindeki basıncı (turgor basıncı) keskin bir şekilde artar. Bu tür elastik hücrelerin ve dokuların komşu hücrelere, dokulara veya çevredeki nesnelere uyguladığı basıncın, 10 tonluk bir damperli kamyonun lastiklerindeki basınca karşılık gelen ve üç kat daha fazla olan yedi atmosfere ulaşabileceği tespit edilmiştir. bir Zhiguli arabasının lastiklerindeki basınçtan daha fazla. Bu nedenle, mantarların asfalttan, çimentodan ve hatta betondan veya onlardan sertlikten daha düşük olmayan çöl takirlerinin kabuğundan nasıl geçtiğini gözlemlemek genellikle gereklidir.

biraz mantar

Koyun - bu, tinder mantarı - dallı şemsiye cinsinden iki yenilebilir mantarın adıdır. Mantarlar çok büyük, 4-6 kilograma kadar. Tek bir kalın bacak üzerinde oturan çok sayıda şapkadan (birkaç on ila iki veya üç yüze ve bazen binlerce) oluşurlar. Koç, Ağustos-Eylül aylarında geniş yapraklı ağaçların gövdelerinin dibinde büyür.

Blagushka - orman petrolü. Adını “iyi” yani iyi, yenilebilir kelimesinden almıştır. Akrabalarının aksine - petrol, açık alan sevenler - çayırlar, meralar, bozkırlar, nimet ormanda ve genellikle alışılmadık bir yerde - karınca yuvalarında büyür! Tropik karıncalar gibi karıncalarımızın da miselyumuyla beslendiği varsayılmaktadır.

Veselka, sporlarını taşıyan sinekleri kendine çeken güçlü, hoş olmayan bir kokuya sahip, puf topları veya ceviz otu grubundan bir mantardır. Ayrıca ona katlanmış bir şapka için "kokmuş morel" diyorlar, bir morel gibi, büyüme hızı rekoru dakikada beş milimetredir. Genç yumurta şeklinde mantar, beyaz - yenilebilir. Genç bir mantarın mukoza zarı, halk hekimliğinde romatizma ("öğütülmüş yağ") için kullanılır. Temmuz - Eylül aylarında yaprak döken ormanlarda yetişir.

İstiridye mantarı, ölü odunlarda veya zayıf yaprak döken ağaçlarda yetişen yenilebilir bir mantardır. Mayıs ayında ortaya çıkıyor, dolayısıyla - "bahar mantarı", "istiridye mantarı". Kafkasya'da bu mantara "chinariki" denir, çünkü muhtemelen orada doğu çınar ağacı veya çınar ağacı da dahil olmak üzere geniş yapraklı ağaçların gövdelerinde yetişir. Mantar, özel olarak hazırlanmış bir miselyumdan yapay koşullar altında başarıyla yetiştirilir. Ülke genelinde atık odun üzerinde yetiştirilebilir.

Pürüzsüz, sütleğen - bol sütlü suyu olan yenilebilir bir mantar, dolayısıyla ikinci adı. Kırmızımsı sarı şapka çok yoğun, etli, pürüzsüz, bu yüzden mantarı pürüzsüz olarak adlandırdılar. Tuzlamada deveye verim vermez. Geniş yapraklı ve karışık ormanlarda Ağustos - Eylül aylarında yetişir.

Mantar lahanası boynuzlu aileden, morel tadında ve fındık kokulu yenilebilir bir mantardır. Bana gevşek bir lahana başını hatırlatıyor. Ağustos - Eylül aylarında çam ormanlarında toprakta yetişir, çok nadirdir.

"Sessiz avlanma" sevenler arasında porcini mantarı, özellikle eşsiz aroması ve cevizli tadı ile takdir edilmektedir. Genellikle, yenilebilir olanlar yerine, kullanımı hayatı tehdit eden sahte, zehirli örnekler sepete düşer. Porcini mantarının tehlikeli iki katının sepete düşmemesi için karakteristik özelliklerini bilmeniz gerekir.

Beyaz mantarın tanımı

Porcini mantarları farklı şekillerde yenir: salamura, kızartılmış, kurutulmuş ve uygun işlemden sonra, hatta çiğ - salatalarda. Gerçek bir beyaz mantar son derece çekici görünür ve aşağıdaki açıklamaya sahiptir:

• meyve veren gövde, ağır bir yarım küre kapaktan ve güçlü bir gövdeden oluşur;
• şapka boyutları 30 cm çapa ulaşabilir;
• yüzeyi kuru;
• bacak elastik, ortada veya tabanda daha kalın;
• kağıt hamuru kar beyazı veya hafif sarımsı, kokulu, belirgin lifli belirtiler olmadan;
• kapağın rengi, mantarın büyüdüğü ormana (huş ağacı, iğne yapraklı, karışık) bağlıdır.

Hiç mantar toplamadıysanız ve görünümleri, tadı, olası zehirli meslektaşları hakkında yeterli bilgiye sahip değilseniz, gerekli bilgileri önceden tanımanıza, deneyimli mantar toplayıcılarına danışmanıza, tanışmanıza izin veren ilgili siteleri ziyaret ettiğinizden emin olun. basılı yayınlar (atlaslar) ve ardından ormana gidin.

Zehirli ikizlerin genel özellikleri

Hemen hemen tüm mantarlarda şartlı olarak yenilebilir veya zehirli muadilleri bulunur. Analoji yüzeysel ve daha sağlam olabilir, bu nedenle porcini mantarlarını toplarken dikkatli olmanız gerekir: bunların, genellikle yüzeysel bir bakıştan dış işaretlerle yenilebilir olanlardan ayırt edilmesi zor olan zehirli benzerleri vardır.

Asil çörek kendine has özelliklere sahiptir, sadece görünüşte değil, aynı zamanda tatta da sahte örneklerden farklıdır. Tehlikeli ikizler ile yenilebilir mantarlar arasındaki temel fark, insan sağlığına tehlike oluşturan toksinler içermesidir.

Görünüm bazen aldatıcı olabilir: şiddetli bir yağmurdan sonra sinek mantarı, şapkadaki karakteristik beyaz lekelerini kaybedebilir. Bu nedenle diğer mantarlara benzer hale gelir - kırmızı russula. Sahte bal mantarı zamanla renk değiştirerek yenilebilir dışa dönük işaretler alır.

Toksik maddelerin insan vücudu üzerindeki etkisine bağlı olarak yenmeyen mantarlar aşağıdaki kategorilere ayrılır:

• şiddetli gıda zehirlenmesine neden olmak;
• merkezi sinir sistemini etkileyen;
• zehirlenmesi çoğu durumda ölümle sonuçlanan mantarlar.

Porcini mantarlarının kendilerine benzer tehlikeli meslektaşlarından ayırt edilebileceği ana işaretler, peşinden ormana giden herkes tarafından bilinmelidir:

• kapağın alt tarafının yapısı - çoğu yenmeyen mantarda süngerimsi değil, katmanlıdır;
• molada gerçek bir çörek asla renk değiştirmez - ondan bir parça koparırsanız, hamurun renginde açık bir değişiklik fark ederseniz, bu örneği atmak daha iyidir;
• beyaz mantar, muadillerinden farklı olarak hoş bir aromaya sahiptir.

Sahte domuz örnekleri

Ne yazık ki, boletus gibi asil bir mantarın çok sayıda tehlikeli meslektaşı vardır. Toplarken hata yapmamak ve sağlığı tehlikeye atmamak için bunları daha detaylı ele almak gerekir.

safra

Acı tadı nedeniyle bu türe halk arasında hardal denir. Açıklamaya göre, safra mantarı aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• yenmez;
• safra mantarının sarı-kahverengi şapkası yarım daire şeklindedir, çapı 5-15 cm'dir;
• bacak silindirik, 3-15 cm yüksekliğinde, kalınlık 3 cm'ye ulaşıyor;
• hamur yoğun, belirgin bir lifli, aroma zayıf bir şekilde ifade edilir;
• hymenophore tübüler (süngerimsi);
• spor tozu pembe bir renge sahiptir, kırılma veya kesilme yerinde et kırmızıya döner;
• bacağın yüzeyinde güzel bir desen oluşturan karakteristik kahverengi bir ağ vardır.

Borovik güzel

Genellikle meyve veren vücudun bu bölümünün karakteristik rengi için güzel bacaklı olarak adlandırılır. Çekici ismine rağmen, bu beyaz mantar muadili, çok acı tadı nedeniyle yenmez. Uzun süre pişirdikten sonra bile acılığı kaybolmaz.

Ana özellikler arasında aşağıdakiler bulunur:

• şapka büyük (25 cm'ye kadar), yarım daire şeklinde, yüzeyi kadifemsi ve kuru, rengi açıktan koyu kahverengiye;
• gövde yüksek (10 cm'ye kadar), yoğun ve kalın, meyve veren gövde 15 cm'ye kadar büyür;
• başlığın alt süngerimsi tarafı (hymenophore) zengin bir sarı renge sahiptir;
• hamur, hoş olmayan bir koku ile elastik, sarımsıdır;
• bacakta ince bir ağ var;
• kesim mavi bir renk alır.

• Güzel bacaklı çörek, yalnızca dağlık bölgelerde bulunduğu Rusya'nın güney kesiminde yaygındır. İğne yapraklı ağaçların temsilcileriyle mikoriza oluşturur.
• Genç mantarlarda posa tatlımsı bir tada sahiptir, yetişkinlerde ise son derece acıdır. Koku yok.
• Gövde rengi kapaktan zemin yüzeyine değişir: yeşilimsi sarıdan kırmızı veya koyu kırmızıya. Ancak bacağın tabanı beyazdır.
• Eski örneklerde bacakların orijinal rengi soluklaşabilir.
• Bacağın yüzeyinde ince bir ağ vardır: üst kısımda beyaz, bacağın ortasında kırmızıdır.

Güzel bacaklı cıvatanın zehirliliği hakkındaki görüşler farklıdır. İhtilaflı taraflar bir konuda hemfikirdir: Bu türün zehirlenmesi sonucu ölüm yoktur. Ancak her durumda, güvenlik kurallarına uymalısınız.

Şeytani

Dıştan beyaza benzer, ancak aslında zehirli şeytani mantar meşe ve huş ormanlarında yetişir. İnsan sağlığı için artan bir tehlike kaynağıdır: Ürünün 20-30 gramını bile yerseniz, ciddi zehirlenmeler yaşayabilirsiniz. Açıklaması aşağıdaki özellikleri içerir:

• büyük bir şapka (40 cm'ye kadar), minder şeklinde, yoğun ve pürüzsüz, zeytin tonlu kahverengi;
• kapağın alt tarafı süngerimsi, pembe;
• bacak silindir şeklindedir, aşağı doğru incelir;
• bacağın rengi çok tuhaf: üst kısımda - kırmızı-sarı, ortada - kırmızı-turuncu, altta - sarı-kahverengi;
• yükseklikte, mantar 13-15 cm ye kadar büyür;
• kesik başlangıçta maviye döner ve daha sonra toksik bileşiklerin oksijen tarafından oksidasyonu ile ilişkili olan kırmızıya döner.

Dubovik benekli

Bu mantar şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır: uygun ısıl işlemle insan tüketimine uygundur. Bir çörek gibi görünür ve aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• kapak büyük (20 cm'ye kadar), yastık şeklinde, yüzey kadifemsi ve kuru, renk kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengi;
• bacak 10 cm yüksekliğe ulaşır, yumrulu bir şekle sahiptir;
• kapağın ve gövdenin hafif kenarına basıldığında mantar kararır;
• hamurdaki kesik bir süre sonra mavi bir renk alır.

Asitli toprakları tercih eder. Rusya topraklarında nadiren bulunur. İlk meyve veren gövdeler Mayıs ortasında ortaya çıkar. Ekim ayı sonuna kadar toplayabilirsiniz. Verimliliğin zirvesi Temmuz ayındadır.

Borovik le Gal

İkinci adı yasal çörektir. Bu, aşağıdaki özelliklerle karakterize edilen başka bir zehirli sahte porcini mantarı türüdür:

• şapka büyük (16 cm'ye kadar), kemerli, pürüzsüz pembe-turuncu bir yüzeye sahip;
• mantarın hoş bir aroması vardır;
• sarımsı bir renk tonu ile sütlü hamur;
• bacak güçlü, kalın, 5 cm çapa ulaşır, 15-17 cm yüksekliğe kadar büyür;
• sapın rengi, kapağın rengini yeniden üretir;
• bacakta üst kısmında kırmızı bir ağ oluşur;
• hamurun rengi beyaz veya sarıdır, kesimde maviye döner.

Türlerin temsilcileri alkali toprakları tercih eder. Meyve veren cisimler ormanda yaz aylarında ve sonbaharın başlarında bulunabilir.

Zarar ve zehirlenme belirtileri

Mantar toplamak heyecan verici ama son derece sorumlu bir faaliyettir. Deneyimsiz bir mantar toplayıcı ile, yenilebilir mantarlar olarak ustaca gizlenen zehirli sahte mantarlar, en iyi ihtimalle onu bir hastane yatağına göndererek acımasız bir şaka yapabilir.

Bir çörekin tehlikeli ikizlerinde bulunan az miktarda zehirli bir madde bile birçok soruna neden olabilir. İlk zehirlenme belirtileri, ürünü tükettikten kısa bir süre sonra ortaya çıkar ve şunlardır:

• mide bulantısı ya da kusma;
• baş dönmesi;
• Genel zayıflık;
• dışkı sorunları;
• halüsinasyonların ortaya çıkışı (nadir değil);
• sinir sisteminin bozulması (konvülsiyonlar);
• kardiyovasküler sisteme zarar.

Hemen hemen tüm bu işlemlere sıcaklıkta bir artış eşlik eder. Yukarıdaki belirtilerden en az birini fark ederseniz hemen tıbbi yardım almalısınız. Beklerken, mideyi bağımsız olarak yıkamaya başlamalısınız. Ancak bu, kusmuğun solunum yollarına girmemesi için dikkatli bir şekilde yapılmalıdır.

Mantarlar, zehirli bile olsa, donma merhemleri oluşturmak, kanser ve stafilokok aureus ile savaşmak için bileşen olarak kullanılan maddeler içerir. Güzel çörek özünden, tifüs, cerahatli cilt hastalıklarına karşı ilaçlar yapılır.

Zehirli mantarlarda bulunan psilosibin ve alkaloidler, kişinin zihinsel hastalığıyla savaşmaya, beyin aktivitesini stabilize etmeye ve düzeltmeye yardımcı olan maddelerdir.

Porcini mantarının yenmeyen muadillerinin insan sağlığı ve yaşamı için oluşturduğu tehlikeye rağmen, ustaca kullanılması fayda da sağlar. Ormanda mantar toplarken, yolda karşınıza çıkan her şeyi sepete koymamalısınız. Dikkat ve kişinin sağlığına özen gösterilmesi "sessiz avlanma"nın temel ilkeleridir.

Kira Stoletova

Mantarlar, evde yetiştirilmesi oldukça kolay olan popüler bir mantar türüdür, yalnızca tüm gereksinimleri kesinlikle uygulamanız gerekir. Sadece yenilebilir türler değil, aynı zamanda sahte petroller de var. İnsanlar için tehlike oluştururlar - yenemezler.