Safra mantarı 7 harfli bulmaca. Safra mantarının tanımı, zehirli olsun ya da olmasın, yenilebilir olanlardan farklıdır. Safra mantarı. Görünüm açıklaması

Bazen sıradan insanlarda veya günlük yaşamda, acı, acı, tavşan mantarı, sahte beyaz veya sahte çörek - bir dizi isim duyabilirsiniz, ancak bu, tanıdıkların tamamen farklı mantarlardan bahsettiği anlamına gelmez, ancak bunun tersi de geçerlidir.

Resmi adı, bolet ailesine ait olduğu bilinen safra mantarıdır (lat. tylopilus felleus). Ağırlıklı olarak orta Rusya bölgelerinin topraklarında dağıtılır ve şüpheli itibarı nedeniyle ormancılar arasında popüler değildir, çünkü eldeki çok sayıda işleme tarifiyle bile safra mantarını kullanamazsınız.

Safra mantarı. Görünüm açıklaması

Ve yine de dikkatimizin nesnesi bir nedenden dolayı sahte beyaz adını aldı. En benzer görünüme sahip olan acı tatlı, çapı genellikle 7 cm'ye ulaşan ve daha da uzun olan - 9 cm'ye kadar olan büyük ve güçlü bir bacağa sahiptir.

Taban, karakteristik lifli ağ tabakasının dışında, ağırlıklı olarak kahverengi veya kahverengi olarak genişletilir. Kırılma noktalarında, renk paleti anında değişir ve pembe paletin tüm tonlarını alır.

Kapağa gelince, gövdenin kendisinden birçok kat daha büyüktür, açık kahverengiye boyanmış bir yarım küre şeklini alır.

Ancak yaşla birlikte, safra mantarı gölgesini kestane rengine çevirir ve kapak gerilir ve daha da dışbükeydir.

Mantarın ömrü ne kadar uzun olursa, yarıküre o kadar çok çatlak ve kırılmaya maruz kalır, bir yastığa benzer. Değişiklikler renk için de geçerlidir - safra mantarı ne kadar eski olursa, sarı-kahverengi renk tonu o kadar parlak olur.

Ayırt edici bir özellik, sahte çörekin şaşırtıcı dokunulmazlığıdır - tek bir çip veya göçük değil. Bunun nedeni, böceklerin mantardan bilerek kaçınmaları, tatmaya cesaret edememeleridir. Hangi insanlar için tavsiye edilmez.

Dikkat! Çok çeşitli renk paletleri nedeniyle bölgenizin ormancılarıyla görünümü netleştirmeyi unutmayın - türlerin temsilcileri hem kırmızımsı hem de gri tonlarda bir “başlık” alabilir.

Safra mantarı nerede ve ne zaman büyür?

Ormanda ağustos ayından ekim ayının soğuk günlerine kadar bir safra mantarı koleksiyonu görebilirsiniz, özellikle düşük sıcaklıklar eylül ayına kadar olan süreyi önemli ölçüde kısaltır. Çoğu durumda yanlış çörek, ladin ve çamların büyümesi arasında bol miktarda bulunan yalnızca iğne yapraklı toprakları tercih eder.

Bazen türlerin bir temsilcisini huş ağacının altında görebilirsiniz, bu çok nadiren olur. Ancak acılık, vahşi doğada büyümeyi, etekleri seçmeyi ve ağaçların köklerine yapışmayı sevmez (özellikle çürümüş gövdelerin ve kütüklerin yakınında).

Çoğu zaman, tek bir temsilci veya mütevazı miktarda bir grup tek bir yerde bulunur, bir sektörde safra kopyalarının konsantrasyonunu görmek mümkün değildir.

Bu nedenle, safra mantarı genellikle diğerleriyle birlikte sepete girer, yalnızca deneyimli bir uzman ikameyi ayırt edebilir.

Safra mantarı. Safra mantarı ve çörek arasındaki fark

Ve her şeyden önce, bahsetmeye değer - faydalı mantarların yeniden yerleşimi, hardal tercihlerinden önemli ölçüde farklıdır, aynı çörek, çürümüş bir ağaç, köksap veya kenevir yakınında bulunamaz.

Beyaz ve safra mantarlarının benzerliği yadsınamaz, ancak burada bile bazı nüanslar var. Örneğin, "şapkaların" renk şemasına dikkat edin - porcini mantarının kapağı üstte koyu bir renk tonuna ve içte yeşilimsi sarıya sahipken, sahte beyaz pembe iç kısmıyla bilinir.

Bacak aynı zamanda hevesli ormancı için de ilgi çekici olmalıdır - porcini mantarında hardaldan daha belirgin bir hafif gölgeye sahiptir. Ayırt edici bir özellik, orijinal temsilciler üzerindeki ağın donukluğudur, acı olan bununla övünemez.

Ve daha önce de belirtildiği gibi, safra mantarı, çörek veya beyaz mantar hakkında söylenemez, böcekler tarafından asla yenmez. Görüldüğü gibi, böyle kesin bir kimliğin bile farklılıkları vardır.

Ancak, seçimde bir hata yapmamak için, uzmanın avlanmadan önce safra mantarının fotoğrafına bakması önerilir. Bu nedenle, ikameyi ayırt etmek ve gelecekteki yemekler için sağlıklı bir ürün seçmek çok daha kolay olacaktır.

Safra mantarı. Yenilebilir mi, değil mi? tat nitelikleri

Türün temsilcisi adı tamamen haklı çıkarır - sadece mantarın kapağını yalayın, ardından acılık anında hissedilir ve sonuç olarak yanma hissi.

Safra mantarı tarafından üretilen acılık, yüksek sıcaklıkların etkisi altında yok edilmez, ne kaynatma ne de kızartma yardımcı olmaz - tüm bunlardan acı madde miktarı sadece artar. Ayrıca, bir parça safra mantarı tüm yemeği “enfekte etmek” için yeterlidir.

Marine veya sirke ile yumuşatıcı bir etki uygulanır, bu da yiyeceklerdeki acılığı fark etmemeyi mümkün kılar. Ancak yine de daha fazla sağlık probleminden kaçınmak için kullanılması tavsiye edilmiyor.

Safra mantarı fotoğrafı

Yaz ve sonbaharda, ellerinde bir sepet olan mantar toplayıcıları ormanda dolaşıp mantar aradıklarında, zengin bir hasat hasat etmeyi hayal ederken, deneyimsiz "sessiz avlanma" tutkunlarını kolayca şaşırtan sözde ikizlerle karşılaşabilirsiniz. Çiftler, gerçek olanlara çok benzeyen sahte mantarlardır. Böyle bir mantarın kolayca ayırt edilebileceği kendi özelliklerine sahiptirler. Bu işaretleri bilerek, gereken özenle, kendisini ve ailesini sıkıntılardan, zehirlenmelerden ve rahatsızlıklardan kolayca kurtaracaktır. Safra mantarı hakkında konuşalım.

Safra mantarı (popüler olarak hardal olarak bilinir), ilk bakışta yenilebilir adaşına çok benzeyen sahte beyaz bir mantardır. Genellikle kafaları karışır, ancak yaygın çörek ve çörek ile karıştırılabilirler - acı bu mantarların görünümünü alabilir.

Gorchak, herhangi bir işlemle kaybolmayan acılık nedeniyle lakaplıydı - bu mantar haşlanabilir, kızartılabilir, kaynatılabilir, yine de dayanılmaz derecede acı ve tatsız olacaktır.

Açıklama ve görünüm

Bu yenmeyen mantarın başlığının boyutu, yaşa bağlı olarak 4 ila 15-16 santimetre arasındadır. Topraktan yeni çıkmış genç mantarların küresel (yarım küre şeklinde) bir şapkası vardır, daha yaşlı olanlarda daha yuvarlaktır ve bir top gibi görünür. Renk, mantarlarda olduğu gibi baskın açık tonlarla açık kahverengiden sarı-kahverengiye değişir. Yeni çıkan mantarların şapkasının altındaki gözenekli süngerimsi tabaka açık beyaz renktedir, eski mantarlarda pembe bir renk oluşur.

Hardal mantarının etli kısmı liflidir ve ya hiç kokmaz ya da hafif bir mantar kokusu yayar. Bu mantarın bacağı silindirik bir şekle sahiptir, taban biraz şişmiştir. Yükseklik ayrıca yaşa bağlıdır - yeni doğmuş bir mantarda sadece 3 santimetreden ve yetişkin bir olgun mantarda 14 santimetreye kadar. Mantar olgunlaşırken, bacak yavaş yavaş küçük kahverengi veya grimsi liflerden oluşan ince bir ağ ile kaplanır. Hardalın gözeneklerindeki şekil yuvarlaktır, bazen biraz köşelidir.

Safra mantarının ona tamamen ihanet eden bir özelliği vardır - hardal kesilir kesilmez kesim yeri hemen kahverengi bir renk tonu ile kaplanmaya ve kararmaya başlar. Gerçeğinden ayırt edebilir misin? Bunu yapmanıza izin veren işaretler:

1. Safra mantarını gerçek beyaz ve yenebilir çörek otundan ayıran en önemli özellik acı tadıdır. Hissetmek için bulunan mantarı tatmanıza gerek yok - sadece yalayın ve her şey netleşecek. Ne gerçek beyazda ne de çörekte acılık yoktur. Ayrıca dil, mantarın içerdiği maddelerin neden olduğu hafif bir yanma hissi hissedecektir.
2. Kesilmiş safra mantarında, et hemen kararır ve pembe-kahverengi bir renk alır. Gerçek bir porcini mantarında olduğu gibi bir çörekte de bu olmaz - et aynı beyaz renkte kalır. Sadece pembe bir çörekte, hamurun renk şeması değişir - pembemsi olur.
3. Safra mantarı arasındaki diğer bir fark: Bacak, kahverengi bir ağ gibi görünen bir desenle süslenmiştir. Gerçek beyazın böyle bir deseni yoktur. Ve boletusun bacağında, huş ağacı gövdesine benzeyecek şekilde düzenlenmiş beyaz ve siyah renk pulları vardır. Tek şey bronz ve file boletus benzer bir ağa sahip, sadece daha az yoğun ve farklı bir görünüme sahip.
4. Safra mantarının tübüler tabakası beyaz (gençlerde) veya çoğunlukla pembe ve kirli pembe (yetişkinlerde) renklidir. Gerçek bir yenilebilir porcini mantarı, beyaz veya hafif sarımsı veya gri renkli boru şeklinde bir maddeye sahiptir. Gerçek çörek mantarları beyazımsı-gri boru şeklinde bir tabakaya sahiptir, eski olgun mantarlarda kahverengidir.

Gorchak, hem iğne yapraklı hem de yaprak döken her türden Rus, Amerikan ve Avrupa ormanlarında yetişir. Yaprak döken (meşe, titrek kavak, huş) ve iğne yapraklı ağaçlarla bir tür mikoriza oluşturur. İlk safra mantarları Haziran ayında ortaya çıkar ve ilk Ekim donlarına kadar ormanlarda kalır. Bir ağacın altında büyürler, kök sistemi ile bir simbiyoz oluştururlar, çürük kütüklerde bulunurlar, daha sık olarak 5 ila 15 parçalık gruplar halinde, daha az sıklıkla tek tek.

zehirlenme

Safra (sahte beyaz) mantarı yenmez olarak kabul edilir, ancak zehirli değildir. Hamur, bitkinin adını aldığı acı maddeler içerir. Mantar herhangi bir şekilde kızartılmaya, kaynatılmaya veya termal olarak işlenmeye başladığında, acılık birçok kez daha güçlü hale gelir ve bir seferde çok fazla yemek yemek imkansızdır. Bu ürünle zehirlenme vakalarının çok az ve nadir olmasının nedeni budur.

Çoğunlukla, bir mantar toplayıcısı, yararlı bir mantar için bir hardal aldığında, bir çörek veya çörek ile karıştırdığında ve ortak bir yığına koyduğunda zehirlenme meydana gelir. Korunduğunda, çeşitli baharatlarla sirke acıyı hafifçe maskeler, ancak tüm mantarlarda bulunur ve yenemezler.

Hardal hamurunda bulunan zararlı toksinler, her şeyden önce karaciğer üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir - organın yıkım ve bozulma süreci başlar. Bu "alçak" mantarın midesine girdikten sonra, vücut hafif bir gıda zehirlenmesi geçirmiş gibi tepki verir.

Zehirlenmeyi gösteren belirtiler

1. Hemen incinmeye ve baş dönmesi hissetmeye başlar, vücutta hafif bir halsizlik olur, mide bulantısı ve kusma görülür, karında ağrı oluşur, ishal başlayabilir ama bu 1-2 gün sonra kaybolur.
2. Birkaç hafta sonra mantarın içindeki toksik maddeler karaciğeri etkilemeye ve safra salgısını bozmaya başlar. Çok miktarda hardal yenirse, karaciğer sirozu gelişme olasılığı vardır.

Video: safra mantarı (acı, sahte beyaz)

Deneyimsiz mantar toplayıcıları genellikle safra mantarını boletus veya ceps ile karıştırır. Bunun sonucu, iğrenç acı bir tat alacak olan şımarık boşluklar olabilir. Böyle bir mantarı faydalı "kardeşlerden" nasıl ayırt edeceğinizi bilmek, onu daha iyi tanımaya değer.

Safra mantarı (Tylopilus felleus), aksi takdirde acı veya sahte beyaz, Boletaceae familyasından Tylopil cinsi Agaricomycetes sınıfına aittir. Beyaza benzer acı tadı ve görünümü nedeniyle ikinci adını aldı.

• Başlığın boyutu 4 ila 10 santimetre veya daha fazla, bir yarım kürenin şekli, olgunlaşma süresi ile yastık şeklinde bir şekle dönüşüyor. Renk, sarı, ela veya gri ipuçlarıyla kahverengimsidir. Dokunmak için biraz kabarık, yüksek nemli - biraz yapışkan.
• Kağıt hamuru beyaz, liflidir, kırıldığında pembe bir renk alır. Koku yok. Dilde yanma hissi, acılık bırakır. Solucanlardan çok nadiren etkilenir.
• Yeni ortaya çıkan mantarların tüpleri beyazdır, yavaş yavaş 2 cm uzunluğa kadar gri-pembe bir renk alır, Basıldığında pembeye döner veya kahverengiye döner.
• Safra mantarının bacağı, tabanda kalınlaşma, maksimum 4 ila 13 cm yüksekliğinde ve 1,5-4 cm çevresi olan silindirik olarak tanımlanabilir, açıktan koyu sarı tonlarına, pembe görünümündedir. kesimde renk. Ağ belirgin, pürüzlü, koyu kahverengi renktedir.

Yayma

Tüm Avrupa ülkelerinin ormanlarında yetişir. Sık sık, tek başına veya sınırlı gruplar halinde ortaya çıkar. Çok miktarda düşmüş iğne ile asitli kumlu ve kumlu killi toprakları tercih eder.

Acı mantar, köklerinden safra mantarının yararlı maddeler aldığı iğne yapraklı ve yaprak döken ağaçlarla eşit derecede başarılı bir simbiyoz oluşturur. Çoğu zaman gövdelerin tabanında veya çürümüş kütüklerde bulunur.

Temmuz-Eylül ayları arasında aktif olarak büyür, hava durumuna bağlı olarak Haziran ayının ikinci yarısından ve Ekim ayında ortaya çıkabilir.

Benzer türler ve onlardan nasıl ayırt edilir

Gorchak'ın muadilleri faydalı "kardeşler" arasında. Tüm hasadı "hayal kırıklığına uğratmamak" için, aralarında ayrım yapabilmeniz gerekir.

benzerlikler

• Bazen beyaz ve boletus ile aynı yerlerde yetişir.
• Beyaz ile şekil olarak şapkaya benzer.
• Rengine göre boletuslu.

Yenilebilir mantarlardan farklılıklar

• Safra mantarı ile beyaz mantar arasındaki fark, kapağın daha açık, genellikle grimsi bir tonuna, gövdede daha koyu bir ağ gözüne ve yetişkinlikte tüplerin pembemsi bir rengine sahip olmasıdır.
• Boletustan farklı olarak, safra mantarının bacağında pul yoktur.
• Bacaktaki ağ, ağ ve bronz mantarlardan daha koyudur.

Tüm mantarlardan özel farklılıklar, acı bir tat ve kesimde hızla kararan pembe bir et tonudur.

Neden yenmez ve zehirlidir?

Safra mantarı hakkında kesin olarak zehirli olmadığı söylenebilir, ancak ıslatma, kaynatma ve konserve işleminden sonra baharat ve sirke ilavesiyle “maskelenmeyen” acı tadı nedeniyle yemek imkansız olacaktır. , ama sadece kötüleşir.

Belki de, büyük dozlarda, safra mantarları bazı zehirlenme belirtilerine (baş dönmesi, halsizlik, hızla kaybolan bağırsak rahatsızlığı) neden olabilir, ancak acı tadı nedeniyle nadiren yenirler. Yapılacak en iyi şey, görünüşte sahte beyazı hatırlamak ve bundan kaçınmaktır.

Tıbbi özellikler

Yurtdışında, öncelikle Fransa'da, acı su kabağının aşağıdaki tıbbi özelliklerinin tespit edildiği deneyler yapıldı:

• bağışıklığın uyarılması;
• antitümör aktivitesi;
• karaciğer hücrelerinin restorasyonu;
• antibakteriyel;
• choleretic.

Bu ülkede ağırlıklı olarak sahte beyazdan müstahzarlar kullanılmaktadır. Dünya çapında geniş bir dağıtım almamışlardır.

Mantar dünyası, gözlerinizi sahte beyazlardan alıkoyamayacak kadar zengin ve çeşitlidir. Toplanan tüm mantarların sadece tadını değil, sağlığı da bozabilecek bir şey kullanmamalısınız.