Beyaz trüf, tadı nasılsa öyledir. Trüf mantarı - neye benziyor ve nerede büyüyor? Zehirli ve yenmez trüf mantarı türleri

Yer mantarlarının değeri, olağandışı tadı ve aromasındadır, çünkü bu mantarlar bir incelik olarak kabul edilir ve piyasa değerleri birkaç bin dolara ulaşabilir. Yer mantarlarının fotoğrafları ve açıklamaları, onları ormanda kendi başınıza bulmanıza yardımcı olacaktır.

Yer mantarı mantarının nerede büyüdüğü ve nasıl doğru bir şekilde aranacağının tanımı ve fotoğrafı - bugünün makalesinde okuyun.

trüf mantarı çeşitleri nelerdir

Not:Çoğu zaman, bir örneğin boyutu ceviz boyutunu geçmez, ancak büyük patatesli ve bir kilogramdan daha ağır olan mantarlar vardır. Dıştan, aynı zamanda bir patatese benziyor.

Peridium (dış tabaka) pürüzsüz veya çok sayıda çeşitli çatlaklarla girintili olabilir ve ayrıca karakteristik çok yönlü siğillere sahip örnekler de vardır. Kesitte belirgin bir mermer yapı görülmektedir.

Şekil 1. Mantarların dış özellikleri

Hamur, koyu ve açık tonları olan iç ve dış "çelenklerden" oluşur. İç ve dış "damarlarda" çok çeşitli şekillere sahip spor torbaları vardır. Türler, beyaz, siyah, gri veya çikolata olabilen hamurun rengini etkiler.

Çeşit

Yer mantarı aileleri, biyolojik ve coğrafi gruba göre ve gastronomik değer açısından (siyah, beyaz, kırmızı) sınıflandırılan bu ünlü mantarların yüzden fazla temsilcisini içerir.

En ünlü çeşitleri şunlardır:

1. kara yaz(Rusça). Bu çeşitlilik 10 cm çapa ve 0,4 kg ağırlığa ulaşabilir. Büyüme dönemi ile birlikte renkleri beyazdan sarıya veya gri-kahverengiye değiştirebilir. Genç örneklerde hamur kıvamı çok yoğun, eski örneklerde ise gevşektir. Türlerin temsilcileri, hafifçe farkedilir bir yosun kokusu ile tatlı bir ceviz tadına sahiptir. Bu türle şu bölgelerde karşılaşabilirsiniz: Transkafkasya, Kırım, Rusya'nın Avrupa kısmında ve Avrupa'da. Meşe, ela ve çamın altında bulunabilir. Meyve verme Haziran ayında başlar ve Ekim başına kadar sürer.
2. Siyah sonbahar bordo yuvarlak bir şekle sahiptir ve 0,32 kg ağırlığa kadar olabilir, ancak boyutu 8 cm'den fazla değildir Olgunlukta et sütlü çikolata renginde renklendirilir ve beyaz damarlarla delinir. Damakta kakao aromasını tanıyabilirsiniz, ancak Burgundy örnekleri acı bir tada sahiptir.
3. Kara kış düzensiz küresel veya küresel bir şekle sahip. Meyve gövdelerinin boyutu 8-20 cm olabilir ve ağırlığı 1,5 kg'a kadar çıkabilir. Yüzey, üzerinde çokgen siğillerin görülebildiği kırmızı-mor bir renk tonu ile kaplanmıştır. Çok hoş bir misk aromasına sahiptirler ve ıhlamur veya ela altındaki nemli topraklarda bulunabilirler. Böyle şaşırtıcı örnekler Fransa, İsviçre, İtalya ve Ukrayna'da bulunabilir.
4. Kara Perigord(Fransızca) düzensiz veya hafif yuvarlak bir şekle sahiptir. Dış peridium, olgunlaştıkça renklerini kırmızı-kahverengiden simsiyaha değiştiren siğillerle kaplıdır. Bilinen tüm türler arasında bu, hoş bir tada ve güçlü bir aromaya sahip olduğu için en değerli olarak kabul edilir.
5. Beyaz Piyemonte(İtalyanca) dışa doğru düzensiz yumrulu bir meyve gövdesi şekline sahiptir ve enine kesiti 12 cm'ye ulaşabilir.Çoğu zaman meyve ağırlığı 300 grama kadar olan örnekler vardır, ancak bazen 1 kg'a kadar meyveler vardır. Peridium sarımsı-kırmızı veya kahverengi olabilir. Meyvenin özü krem ​​veya beyazdır, ancak hafif kırmızı bir renk tonu olan örnekler bulabilirsiniz. Çeşitlilik, sarımsak ve peynir kokularını anımsatan hoş bir tat ve aromada akrabalarından farklıdır. Bu tür yalnızca kuzey İtalya'da yetişir.

Şekil 2. En popüler mantar türleri: 1 - siyah yaz, 2 - siyah sonbahar (Bordo), 3 - siyah kış, 4 - siyah Perigord, 5 - beyaz İtalyan

Sadece ana türlerin bir fotoğrafını ve tanımını sağladık (Şekil 2), aslında bunlardan çok daha fazlası var ve hemen hemen hepsi yüksek besin değerine sahip.

karakteristik

Yer mantarı, küçük gruplar halinde yalnızca toprak yüzeyinin altında büyür. Kıkırdaklı ve etli bir posaya sahip 3 ila 7 meyve gövdesine sahip olabilirler.

Ailelerin yerleşim alanları çok geniştir ve şu bölgelerde bulunabilirler: Avrupa, Asya, ABD ve Kuzey Afrika (Şekil 3).

Yaygın dağıtım ile ilgili olarak, aşağıdaki özellikler ayırt edilebilir:

• Piedmont çeşidinin miselyumu, kavak, huş ağacı ve ıhlamur kökleriyle bir simbiyoz oluşturabilir.
• Perigorsky kayın, meşe veya gürgen ağaçlarının korularında bulunabilir. Esas olarak İspanya, İsviçre ve güney Fransa'da bulunur.
• Kara yaz, karışık veya yaprak döken ormanlarda ve ayrıca kireçli topraklarda iyi yetişir.

Şekil 3. Mantarların doğal ortamdaki dağılımı

Bu türe Orta Avrupa'da, Kafkasya'nın Karadeniz kıyılarında, İskandinav ülkelerinde ve Ukrayna'da rastlayabilirsiniz. Ancak, Orta Asya'nın belirli bölgelerinde bu örneğe rastlanan vakalar kaydedildi.

özellikler

Kimyasal bileşimde belirgin bir özellik yoktur. Bu mantarın ünü, varsayıma göre belirli duygu ve arzuların uyanmasına neden olabilecek aromatik özelliklerine dayanmaktadır.

Bugün onlar için talep arzdan çok daha yüksek olduğu için en nadir ve en pahalı olanlardır. Ülkemizin genişliğinde sadece siyah bir yaz çeşidi bulabilirsiniz.

Bir trüf neye benziyor

Bu mantarları ormanda bulmak istiyorsanız kesinlikle trüf mantarının neye benzediğini bilmeniz gerekir (Şekil 4). Dışarıdan, meyve veren gövdelerin şekli yumrulu veya 2-10 cm büyüklüğünde yuvarlak olabilir, Peridium mavimsi-siyahtan kahverengi-siyaha kadar koyu bir renk aralığına sahiptir. Yüzeyde piramidal siğiller sıklıkla gözlenebilir, ancak pürüzsüz peridiumlu türler vardır.

Şekil 4. Yer mantarlarının dış özellikleri

Olgun bir örneğin hamuru gevşektir ve genç yoğundur. Büyümenin başlangıcında, et rengi beyaz olacak ve numune olgunlaştıkça kahverengimsi sarı bir renk alacaktır. Kesildiğinde hafif damarlar ona mermer rengi verir. Etin tadı tatlıdır ve bir fındığa benzer ve aroması yosun kokusuna benzer.

Yer mantarı neye benziyor ve nerede aranmalı - videonun yazarı söyleyecektir.

Diğer mantarlardan temel farklar

Trüf mantarı piyasada çok pahalı ve bu kadar ender bulunan bir ürünün 1 kilo fiyatı 400 Euro'dan başlıyor. Bu türün bu kadar yüksek bir maliyeti, bu tür faktörlerle ilişkilidir.:

• Büyümenin karmaşıklığı;
• Mevsimsel av;
• Ürünün yüksek düzeyde tadı ve aromatik özellikleri (kalitesi).

Her birimin değeri, boyutuyla ölçülür: kopya ne kadar büyükse, o kadar pahalıdır. En pahalısı, meyve veren büyük gövdeli mantarlardır (bir elma gibi), ancak bu tür örnekler toplam dünya hasadının% 1'inden daha az büyür. Ceviz büyüklüğündeki numuneler mahsulün %10'unu ve üzüm büyüklüğündeki numuneler %30'unu oluşturmaktadır. Yüzdenin geri kalanı çok küçük mantarlardan oluşur ve maliyetleri çok daha azdır. Çok küçük olanlar, esas olarak çeşitli sosların hazırlanmasında kullanılır.

Beyaz bir trüf neye benziyor?

Siyahın aksine, beyaz çeşidi yetiştirilemez. Yetiştiriciliğinin zorluğu, İtalya'nın sınırlı bölgelerinde yetişmesinden kaynaklanmaktadır (Şekil 5).

Not: Mevsimsel hasat, bu çeşidi gerçek bir gastronomik nadirlik haline getirdi. Taze mantarları sadece hasat döneminde tadabilirsiniz ve bu ekimden ocak ayına kadar olur.

Beyaz çeşidin maliyeti, onu siyah havyar, kaz ciğeri ve altının fiyatını yenebilen dünyanın en pahalı inceliği haline getirdi. Bu nedenle, genellikle bu pahalı gastronomik ürünün çeşitli türlerini satın alabileceğiniz özel açık artırmalar bulabilirsiniz. Bir kilogram için ortalama fiyat 3-4 bin euro, en yüksek fiyat ise 1,5 kg ağırlığındaki bir parça için 330 bin dolar. Böyle büyük bir kopya Hong Kong'da gizli olarak açık artırmaya çıkarıldı. Açık artırma kuralları, aşağıdaki noktaları içeren eksiksiz bir soyağacı sağlamaya ilişkin zorunlu bir madde içerir:

• Kopyanın tam ağırlığı bir grama kadardır;
• Onu bulan köpeğin adı;
• Bulunduğu ağacın yerini belirtin.

Şekil 5. Beyaz İtalyan çeşidinin dış özellikleri

Yüksek maliyeti ve nadirliği nedeniyle, yalnızca bir fotoğrafta veya özel bir videoda beyaz bir trüfün nasıl göründüğünü görebilirsiniz.

özellikler

Beyaz trüf aromasının fiyatı ve gücü, onu herhangi bir mutfak uzmanı için bir rüyayı gerçeğe dönüştürüyor. Pişirme sırasında aşçılar onları asla saf haliyle pişirmezler. Çoğu zaman, mutfak yemeklerinde otlar ve diğer baharatlar gibi aynı oranda eklendiği bir durumu gözlemleyebilirsiniz.

Hassas tadı ve aromayı zayıflatabileceğinden genellikle minimum ısıl işlemle servis edilirler. Beyazın gücü, taze mantarların aromasıdır, bu nedenle çoğu zaman önceden hazırlanmış bir tabakta ince dilimler halinde serilirler.

Siyah trüf neye benziyor?

Siyah (Perigorsk) çeşidi aroma olarak beyaz çeşidine çok benzer, ancak dünyevi ve misk notaları daha zayıftır ve çoğu zaman taze fındık kokusu ile tamamlanır. Genellikle mutfak yemeklerine pişirme sırasında eklenir (Şekil 6).

özellikler

Siyah trüf, Fransa'da çok sık yetişen bu türün en değerli örneği olarak kabul edilir. Büyüme yeri ile ilişkili olduğu için ikinci bir adı Perigorsky vardır.

Şekil 6. Siyah yer mantarı: özellikler

Bu türün ayırt edici bir özelliği, peridiumun özel kırmızımsı-kahverengi-siyah rengidir. Et rengi koyu, kokusu çok karakteristik ve hoş bir tada sahiptir. Bu çeşit kışın yetişir ve Ocak-Mart ayları arasında hasat edilmeye başlar.

Bugüne kadar, sağlığa zarar vermeden güvenle yenebilecek birçok yer mantarı türü kurulmuştur. Bununla birlikte, yutulduğunda sindirim bozukluğuna veya vücudun şiddetli zehirlenmesine neden olabilen birçok başka mantar vardır (Şekil 7).

Sahte yer mantarı, gerçek bir mutfak nadirliği ile karıştırılması çok kolaydır. Dış benzerlikleri olabilir, ancak aynı zamanda farklı bir aileye aittirler. Örneğin geyik, Avrupa ve Kuzey Amerika'nın ormanlık alanlarında yetişir ve insanlar için yenilebilir değildir, ancak hayvanlar onu büyük bir zevkle yerler.

Şekil 7. Sahte trüfün görünümü ve özellikleri

Geyik trüf hazımsızlığa neden olabilir, ancak aynı zamanda sahte trüf insan sağlığı için ölümcüldür. Dışa doğru dikdörtgen bir şekle, koyu kırmızı veya bej renge sahiptir ve basidiomycetes ailesine aittir. Zehirli mantarın meyve veren gövdesi 10 cm uzunluğa kadar büyüyebilir ve karakteristik hoş olmayan bir kokuya sahip olacaktır. Yenmeyen türler arasında Azerbaycan, Türkmenistan, Kuzey Afrika ve Güney Avrupa'da yetişen tombolan (bozkır yer mantarı) bulunur. Ancak yenilebilir mantarlar da tombolanlar arasında bulunur.

Trüf, en güçlü duyguları ve merakı uyandıran efsanevi ve gizemli bir mantardır. Çok daha fazla insan, onu gerçekten görmüş veya denemiş olandan çok daha fazla eleştiri duydu. Ve onları yiyenler bile tadı yüksek maliyet ve nadirlikle karşılaştırmayı zor buluyor. Makale, bir trüf mantarının neye benzediğini, çeşitlerini, toplama yöntemlerini ve uygulama alanlarını size anlatacaktır.

Bir trüf bütün ve kesilmiş neye benziyor

Trüf mantarı, göze çarpmayan ve göze çarpmayan görünümüne rağmen dünyanın en sofistike restoranlarında servis edilen değerli ve lezzetli bir üründür. Yumru biçimli, pürüzsüz ya da dıştan yoğun yumrulu oluşumlarla kaplı meyve etli gövdeleri, çevre koşullarına adaptasyonun bir sonucu olarak yeraltında 20-30 cm derinlikte büyür.

Yer mantarları mikorizal toprak mantarlarıdır, bu nedenle miselyumları genellikle ağaçların kök sistemi ile yakın simbiyotik ilişki içindedir ve ekoloji ve besin alışverişi, toprağın biyolojik ve kimyasal özellikleri ve kuraklık toleransı açısından büyük önem taşır. Mikorizal mantarlar, bir konakçı ağaç olmadan toprakta büyüyemezler ve gelişim için gerekli karbonhidratları ondan alırlar. Mantar toplayıcı, kural olarak, toprağın üst katmanlarında bulunur ve istenen ağacı çevreler.

Meyve veren cisimler yeraltında büyüdüğü için, seks sporları rüzgar veya su ile dağılamaz. Sporların dağılması mantar yiyen hayvanların yardımıyla gerçekleşir. Başarılı bir dağılım için, bu sporların gastrointestinal sistemden geçmesi gerekir ve sert chitinous kabuk onları agresif bir ortamdan korur. Taşıyıcılar, güçlü aroması ile olgun bir mantarın çektiği kuşlar, geyikler, yaban domuzları, kemirgenler, tarla fareleri, sincaplar, sincaplar olabilir.

Tüm taze meyve veren gövdeler, dokunulduğunda sıkı olmalı ve gevşek olmamalıdır. Yumru şekli genellikle yuvarlak, oval, hafif basıktır; ancak, her örneğin yapılandırması benzersizdir ve boyut olarak bezelye boyutundan tenis topuna ve hatta greyfurta kadar değişebilir. Türlerine bağlı olarak, bu mantarlar çeşitli renklerde bulunur - koyu siyahtan beyaza.

Siyah trüfler, kesildiğinde içlerinde beyaz mermer damarlar (gleba) ile dışta kömür veya koyu kahverengi olmalıdır. Meyve gövdesinin siyahlığı, mantarın tamamen olgunlaştığının bir işaretidir. Dış yüzey, bir köpeğin burnunun derisine benzer. Kış kara mantarının ortalama ağırlığı 30-60 g'dır.

Beyaz yer mantarı kremsi beyaz veya sarımsı kahverengi renktedir, bazen kırmızımsı bir renk verir ve siyah yer mantarlarından daha zengin bir tada sahiptir. Taze kazılmış beyaz bir trüf mantarını tanımlayan aşçılar, aromasının tüm odayı doldurabileceğini, yayılabileceğini ve açık bir pencereden dışarı kokabileceğini iddia ediyor.

Tuber (gerçek trüf) cinsinin, hem biyolojik cinse ait olma hem de gastronomik değer açısından sınıflandırılan yaklaşık 185 türü vardır. Ek olarak, 2010 yılında bilim adamları, ortak bir atadan gelen tüm torunları içeren 11 grup belirlediler.

En değerli türler:

• kış beyazı;
• kış siyahı.

Diğer mutfak trüf türleri şunları içerir:

• küçük hindistan cevizi;
• Çince;
• Himalaya;
• yaz;
• sonbahar;
• akrep;
• Oregonlu.

nerede ve ne zaman buluşabilirsin

Yer mantarı, yaprak döken ormanlarda kalkerli topraklarda yetişir, don ve yaz rüzgarlarının olmadığı sıcak bir iklimi tercih eder ve Avrupa ve Asya'da bulunur. Her ağaç türü, büyümesi 6-8 ay süren mantarların görünümünü ve tadını etkiler ve yazın siyah görünümü dışında sonbaharda belirmeye başlar ve kışın ortasında kaybolur. En kaliteli ürünler ağırlıklı olarak Fransa, İspanya ve İtalya'dan gelmektedir. İkincil pazarlar arasında Çin, Türkiye, Hırvatistan, Slovenya, Kuzey Afrika, Orta Doğu ve ABD bulunmaktadır.

En karlı ikinci tür olan siyah çeşit veya perigord, adını Fransa'da aynı adı taşıyan bölgeden almıştır. Meşe, fındık, gürgen, kayın, çam, ıhlamur, titrek kavak, kestane, kavak - yaprak döken ağaçlarla mikoriza oluşturur. Meyve verme Aralık ayından Mart ayının sonuna kadar gerçekleşir. Ana Fransız trüf yerleri güneyde Perigord, Provence, Alpler, Côte d'Azur'da bulunur, ancak mantarlar Fransa'nın çoğunda bulunur.

Périgord bölgesi en ünlü yer mantarı kaynağıdır ve tüm Fransız örneklerine başka bir bölgeden gelseler bile Périgord denir. Bu mantar hala Fransa'nın ulusal hazinesi olarak kabul ediliyor ve ülkenin sakinleri bu özel inceliğe "kara elmas" diyor.

Yaz veya bordo ve bordo mantarı Avrupa'nın çoğunda bulunur. Daha koyu renkte kokulu bir hamura sahiptirler ve huş, kavak, karaağaç, ıhlamur, üvez, söğüt, alıç, ela gibi çeşitli ağaç türlerinin ve çalıların kök hücreleri ile ilişkilidirler. Yaz türleri sezonu mayıstan ağustos ayına kadar devam ederken, Burgundy türleri eylül ayından kasım ayına kadar hasat edilir.

Beyaz trüf en kaliteli türdür.İtalyanlar buna "beyaz madonna trüf" diyor. Esas olarak İtalya'nın Langhe, Montferrat, Molise bölgelerinde, kuzey İtalya'nın Piedmont bölgesinde, Alba ve Asti şehirlerinin çevresindeki kırsal kesimde bulunur. Taze beyaz yer mantarı mevsimi genellikle Ekim ayından Aralık ayının sonuna kadardır.

Beyazımsı trüf, İtalya'nın diğer kırsal bölgelerinde bulunur - Toskana, Abruzzo, Romagna, Umbria, Lazio, Marche ve Molise. Lezzet özellikleri açısından ona yakın olmasına rağmen, Piedmont'taki kadar kokulu değildir. Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzeybatı kıyısında çeşitli mantar türleri yetişir - Oregon siyah, kahverengi, ilkbahar ve kış beyazı. Bununla birlikte, sadece Avrupa'da değil, aynı zamanda Avustralya'daki Yeni Zelanda topraklarındaki güney yarımkürede de, ilk kopyası 1993'te elde edilen bu şaşırtıcı incelik büyüyor.

Rusya topraklarında, bu değerli mantar son derece nadirdir, ancak Orta Avrupa şeridinin toprakları, Kafkasya'nın Karadeniz kıyıları, Orta Volga bölgesi ve Güney Urallar, büyümesi için uygun koşullara sahiptir. Ne yazık ki, gizli gelişme bu kültürün dağılım alanlarını belirlemeyi mümkün kılmaz ve istatistiklere sadece nokta tespit yerleri dahil edilir. Bazen çürümüş yeşillik altında yer mantarı bağımsız olarak bulabilirsiniz - orta yaşlar üzerlerinde durur.

Biliyor musun? İlk kez MÖ 2. yüzyılda Sümer yazılarında yer mantarı ile ilgili ifadeler ortaya çıktı. e. Bu gizemli ve efsanevi mantarlar, yeryüzündeki şimşek, ısı ve nemin (Plutarkhos), yumrulu köklerin (Cicero) ve yeryüzünün çocuklarının (Dioscorides) sonucu olarak kabul edildi.

Nasıl kokuyor ve tadı nasıl

Yer mantarının yoğun aromasının ve dünyevi tadının tüm nüanslarını tarif etmek zordur - gerçekten yaşanması gerekir. Taze otantik trüfleri tatmış olanlar, özel aromasını not eder. "Musky", "sarımsak", "kükürtlü" ve "odunsu notalarla endişe verici" tanımları çok yaygındır. Ayırt edici aromanın bir kısmının, erkek domuzlar tarafından üretilen ve dişi domuzları mükemmel trüf avcıları yapan bir hormon olan organik bileşik androstenondan geldiğine inanılmaktadır.

Farklı mantar türleri, gelişimlerinin her aşamasında farklı aromatik molekül kümelerine sahiptir. Etli ve tozludan yağlı ve kremsi olana kadar değişen yaklaşık 35 koku maddesi vardır.

Örneğin, dimetil sülfür kükürt gibi kokar - trüf türlerinin %85'i tarafından yayılır. Mantarlar bu maddeyi kendileri üretebilir, ancak yer mantarlarını yoğun şekilde kolonize eden bakteriler tarafından da üretilebilir. Diğer yaygın trüf aromaları çikolata ve viski gibi kokar ve çimen gibi kokan hekzanal, hem mikrobiyal aktiviteden hem de meyve veren cisimlerin kendisinden gelebilir.

Aromanın keskinliği, gurmelerin zevki için mevcut değildir.. Yer mantarı için hayati önem taşır, çünkü üreme süreci hayvanların yer altında nasıl koktuğuna, mantarı kazıp yemesine, çevreye spor yaymasına bağlıdır.

Dünyanın dört bir yanındaki şefler, mantar uzmanlarını ve pahalı yemek severleri cezbetmek için menülerinde gururla vurgulayarak yer mantarlarını zevkle kullanırlar. Ancak bu inceliğin tadı aromasından çok daha düşüktür. Yer mantarlarının tadını tanımlamak ve özetlemek kolay bir iş değildir, ancak bazı popüler yer mantarlarının dünyevi, misk, keskin tadına sahiptirler. Tadını tarif ederken, bazı insanlar siyah zeytine benzer şekilde meşe, cevizli ve topraklı, tatlı ve sulu, yanan tuzlu bir notaya sahip terimlerini kullanırlar.

Genellikle taze trüfün aroması, yemeğin diğer bileşenlerinin kokusundan daha güçlüdür, ancak en güçlü siyah çeşitler bile, diğer bileşenlerin lezzetinin tadıyla etkileyiciliğini yenemez.

Yer mantarlarının bireysel tadını birçok faktör etkileyebilir:

• büyüme sırasında tutundukları ağaçların kökleri;
• toprak özellikleri;
• toplama zamanı;
• büyüyen bölge.

Genellikle yer mantarı ne kadar koyu olursa, tadı o kadar güçlü olduğuna inanılsa da, nüanslar o kadar karmaşık ve çeşitlidir ki, yemeklerin bileşiminde sadece birkaç tatma ile anlaşılabilirler.

trüf ne kadar

Geçen yüzyılın başında yer mantarı, mevcut olması, yeterli miktarda hasat edilmesi ve talebi karşılaması nedeniyle çoğu durumda yaygın olarak kullanılıyordu. Günümüzde nispeten nadirdirler ve pahalı yemeklerde veya özel günlerde incelik olarak kullanılırlar. Bunun nedeni artan sanayileşme ve trüf mantarı alanlarının tarım sektöründen daha fazla çekilmesidir.

Yer mantarı fiyatlarının yüksek olmasının bir diğer nedeni de yüksek talep. Bugün, zorluk, büyümenin özellikleri ve yatırılan fonların geri ödeme süresi ile ilişkili olan büyük çapta mantar elde etmek mümkün değildir, bu nedenle ürüne erişim sınırlıdır.

Mantarların objektif piyasa değerini belirlemek zordur, çünkü temel olarak koleksiyonun tamamı toplu toplama ve özel festivallerde düzenlenen müzayedelerde satılmaktadır ve ürünün nihai fiyatı teklif sayısına bağlıdır. Fiyatlandırma, meyve veren gövdenin büyüklüğünden, ağırlığından, türlerinden, mevsiminden ve toplama hacimlerinden etkilenir.

Beyaz çeşitler, tüm yumru benzeri mantarların en pahalısıdır. 2014 yılında, yarım kilogramlık beyaz bir kopya ("dünyanın en büyüğü" olarak adlandırılır) Sotheby's'de 46.000 £ karşılığında satıldı. İtalya'da, Alba şehrinde bir müzayedede, Piedmont çeşidinin 11 kopyası 274 bin avroya satıldı. 1 kg Piedmont çeşidi, mahsulün hacmine, bireysel mantarların kalitesine ve boyutuna bağlı olarak ortalama 6-8 bin dolara mal oluyor. Bu, 20 g'daki küçük bir mantar için 100 dolara kadar ödemeniz gerektiği anlamına gelir. Küçük numuneler (12 g'a kadar) 4 bin dolar / kg'a satılmaktadır ve daha büyük olanlar için çok daha fazla ödemeniz gerekecektir.

Prestijli restoranların menüsünde, rendelenmiş trüf ile terbiyeli en temel yemek 50 dolardan az değildir, yani yerel restoranlarda bir mutfak yemeği için her gram baharat, yemeğin fiyatını 500-1000 ruble artıracaktır.

1 kg Black Perigord çeşidinin fiyatı çiftliklerden yaklaşık 1,5 bin dolar ve perakende tedarikçilerden 2 bin dolar. Kara yaz çeşitleri kilogramı 1,5 bin dolara satılıyor. Ve İtalya'dan 1 kg yaz mantarı 300-400 dolar. Çin ürünü en ucuzudur (250$/kg) ve lezzet bakımından İtalyan ve Fransız mantarlarından çok daha düşüktür.

Yer mantarı toplamanın özellikleri

Yer mantarları, ev sahibi ağaçlarının kökleri arasında derin yeraltı rastgele yerlerde birer birer büyür ve bu nedenle görsel olarak tespit edilemez. Meyve gövdeleri yeryüzünün yakınında bulunduğunda, çatlayarak tam boyda açılırlar ve deneyimli toplayıcılar tarafından tespit edilebilirler. Ayrıca sabah ve akşam miselyum üzerinde uçan küçük sarı sinekler görebilirsiniz. Bazen mantar kokusuna yeterince duyarlı bir kişi onları bulabilir.

Önemli! Bulunan mantar, onlara zarar vermemek için ağacın köklerinden dikkatlice ayrılmalıdır. Bundan sonra, sporların yeni alanlar ekebilmesi için değerli buluntunun bir kısmı toprağa geri konur.

Ancak genellikle, hassas hammaddelerin doğal toplanması için, insanlara yardım etmek için iyi koku alma duyusuna sahip özel olarak eğitilmiş hayvanlar - domuzlar ve köpekler - kullanılır. Evcil domuzların iyi bir koku alma duyusu vardır ve yer mantarlarını 1 m derinliğe kadar koklayabilirler. Aroması, olgun domuzların tükürüğünde bulunan domuz feromonlarına benzer bir kimyasal içerir, bu nedenle dişi domuzlar için çekicidir.

Ancak bu tür avcılar sadece mantar bulmakla kalmadı, aynı zamanda avın önemli bir bölümünü yiyerek miselyumu kırdı ve yer mantarı bölgelerine önemli zararlar verdi. İtalya'da, kazma sırasında hayvanların miselyuma verdiği zarar nedeniyle, 1985'ten beri domuzların mantar avı için kullanılması yasaklanmıştır ve bu da bölgedeki verimliliğin birkaç yıl boyunca düşmesine neden olmuştur.

Aynı keskin koku alma duyusuna sahip olan köpekler genellikle domuzlardan daha uysaldır ve mantar yemekle hiç ilgilenmezler. Köpekleri arama için eğitmek, avın kokusuna alışmak ve mantarları yiyeceğe karıştırmak için erken yaşlardan itibaren gerçekleştirilir. Bu tür köpekler (trüf köpekleri) pahalıdır (5 bin dolara kadar) ve sahipleri onlara çok iyi bakar. Ancak bu tür yatırımlar, çıkarılan incelik için yüksek fiyatlar nedeniyle hızla karşılığını verir.

Bu eski moda antik koleksiyonculuk pratiği, yer mantarlarına özel bir ilgi duyuyor ve koleksiyonlarını gizemle çevreliyor - elit ve değerli bir ürün başka hiçbir şekilde elde edilemez. Bazen toplama mevsimi boyunca, turistler ve "sessiz avlanma" sevenler için özel geziler düzenlenir.

Trüfün uygulama alanları

Mantarlar Akdeniz, Ortadoğu ve dünya gurme mutfağında oldukça değerlidir. Yer mantarı çok pahalı olduğu için, onu acı bibere eklemek gibi lezzetine hakim olacak bir şeyle servis etmek anlamsızdır. Bu mantarlı yemekler için şaraplar bile çok dikkatli seçilmelidir, içeceğin güçlü aromalarından ve asitliğinden kaçınılmalıdır.

Önemli!Beyaz yer mantarı en iyi taze tüketilir, özel bir rende üzerinde sıcak bir tabakta dilimlenir, çünkü kuvvetlice ısıtıldıklarında lezzetlerinin çoğunu kaybederler. Siyah çeşitler ısıl işlemle pişirilebilir.

Mantarların mükemmel aroması ve yoğun topraksı tadı, makarnaları, yumurta yemeklerini, risottoları, deniz tarağı, kaz ciğeri veya beyaz eti gurme yemeklerine dönüştürebilir. Eşsiz tadı, sofistike mezelerle iyi uyum sağlar ve aioli için veya patates kızartması gibi atıştırmalıkların garnitür olarak mükemmeldir. Bazı özel peynirler de bu incelikten parçalar içerir.

Yüksek fiyatları ve keskin aromaları nedeniyle yer mantarı az kullanılır, bu nedenle trüf yağı, tuz, bal, özler, alkollü tentürler gibi daha ucuz ve daha uygun müstahzarlarda inceliğin gastronomik özelliklerini takdir etmenizi sağlayan ürünler vardır.

Her biri kendine özgü formülü olan birçok yağ markası vardır. Bazı yağlar, yer mantarlarının tadı ve aromasını taklit eden doğal veya kimyasal aromalarla terbiyelenirken, markalı üreticiler zeytinyağı ve gerçek mantarlardan kaliteli bir ürün üretir.

Tuz, ana yemeğe ekstra yağ veya sıvı yağ eklemeden, ancak onu son bir malzeme olarak kullanarak eşsiz bir lezzetin tadını çıkarmanızı sağlar. Konserve endüstrisi hazır yemekler üretir - risotto, tagliatelle makarnası, mantar ezmesi sosu, konserve siyah yer mantarı. Hazır ve konserve ürünler, hasat mevsimi ne olursa olsun lezzetin tadını çıkarmanızı sağlar.

Biliyor musun? Yer mantarını buzdolabına yumurtaların yanına koyarsanız, yumurtalar kullanıldığında ayrı bir lezzet tadı verir.

Yapay olarak bir trüf yetiştirmek mümkün mü?

Yer mantarı yetiştirmek için sayısız girişime rağmen, şimdiye kadar doğal olarak yetişenlerle aynı tadı elde edemedikleri ve beyaz türlerin yapay olarak yetiştirilemeyeceği görülüyor. Bu karmaşık ve uzun süreç on yıllar alabilse de, inceliğin siyah çeşitlerini yetiştirmek için birçok girişimde bulunuldu.

Bu çabalardan bazıları başarılı oldu, ancak en güvenilir kaynak hala vahşi hasatları. ABD ve Avustralya'da kestane ağaçları, meşe ağaçları ve fındıklardan miselyum fidanları dikerek trüf mantarı dostu habitatları yeniden yaratmaya yönelik son girişimler, mütevazi bir başarı ile karşılandı, önemsiz bir şekilde hasat edildi ve şarküteri hammaddesi olarak tüketime nadiren uygundur.

Günümüzde yer mantarı çiftliklerde yetiştirilmekte ve doğal ortamda hasat edilmektedir. Birçok restoranda servis edilirler ve bu incelikle yemekleri deneme fırsatınız varsa, bu mantarın tadı ve aromasının inceliğini takdir etme zevkini inkar etmeyin.

Pezizales'in iç pazardaki maliyeti kilogram başına 100-160 bin rubleye ulaşıyor.

SİYAH trüf

1. Siyah yaz trüf (Tuber aestivum) değerli bir ticari üründür. Yüksek lezzetliliğe ve iyi aromaya sahiptir.

Avrupa ve Doğu Asya'da yaygın olarak dağıtılmaktadır. Avrupa kısmının güneyinde, Rusya'da, Kafkasya'nın Karadeniz kıyısında ve Kırım'da meydana gelir. Birçok yaprak döken ve iğne yapraklı türle mikoriza (kök simbiyozu) oluşturur, meşeyi tercih eder. Mayıs-Ağustos aylarında meyveler. Boyutlar: 2-10 cm, ağırlık 20-400 gr.

Son zamanlarda, bir Chelyabinsk sakini, Chelyabinsk bölgesinde gerçek siyah yer mantarı keşfetti.Ve bir Tomsk sakini, Sibirya şehri yakınlarındaki ormanda 3 kg kadar değerli mantar buldu.

2. Kara sonbahar trüf (Tuber mesentericum) değerli bir ticari üründür. Yüksek lezzetlilik ve layık aroma farklıdır.

Orta ve güney Avrupa'da yaygın olarak dağıtılmaktadır. Yaprak döken ve iğne yapraklı birçok türle mikoriza oluşturur, meşe ve çamı tercih eder. Eylül ayından Kasım ayına kadar (uygun koşullarda Aralık ayına kadar) meyve verir. Bedenler: 2-8 cm, 20-320 gr.

3. Kara kış trüf (Tuber brumale) değerli bir ticari üründür. Yüksek lezzetliliğe ve iyi aromaya sahiptir.

Orta ve güney Avrupa'da yaygın olarak dağıtılmaktadır. Rusya'da Kafkasya'nın Karadeniz kıyısında ve Kırım'da bulundu. Birçok sert ağaç türü ile mikoriza oluşturur, ıhlamur tercih eder. Meyve zamanı - Aralık-Şubat (uygun koşullar altında Ağustos'tan Mart'a kadar). Bedenler: 2-8 cm, 20-320 gr.

4. Perigord trüf Tuber melanosporum, siyah trüflerin en değerlisidir. En yüksek lezzetliliğe ve kalıcı aromaya sahiptir.

Batı, orta ve güney Avrupa'da dağıtıldı. ekili. Yaprak döken ve iğne yapraklı birçok türle mikoriza oluşturur, meşe ve elaları tercih eder. Meyve zamanı - Aralık-Ocak (uygun koşullar altında Kasım'dan Mart'a kadar). Bedenler: 2-15 cm, 20-1150 gr.

5. Siyah yaylı trüf Tuber malenconii - ticari değeri yoktur. Yenilmez, belirgin bir hoş olmayan kokuya sahiptir.

Oldukça nadir. Perigord yer mantarı (orta ve güney Avrupa) ile aynı yerlerde bulunur. Meşe ile mikoriza oluşturur. Meyve zamanı - Şubat-Nisan. Boyutlar: 1 ila 4 cm, 5-50 gr.

6. Siyah düz trüf Tuber macrosporum değerli bir ticari üründür. Yüksek lezzetliliğe ve iyi aromaya sahiptir.

Avrupa çapında yetişir. ekili. Yaprak döken ve iğne yapraklı birçok türle mikoriza oluşturur, meşe ve çamı tercih eder. Meyve zamanı - Eylül-Kasım (uygun koşullar altında Ağustos'tan Aralık'a kadar). Bedenler: 2-5 cm, 20-125 gr.

7. Siyah Himalaya trüfü Tuber himalayanse - Avrupa'ya ihraç edildiğinde genellikle siyah bir kış trüf mantarı olarak geçer. Ortalama bir tada ve iyi fakat kararsız bir aromaya sahiptir. Olgunlaşmamış mantarlar tatsız ve kokusuzdur.

Doğu Himalayalar'daki Tibet'in Çin topraklarında yetişir. Himalaya meşesi ve çamı ile mikoriza oluşturur. Meyve zamanı - Aralık-Şubat (sadece kış manzarası). Mantarlar küçüktür: 1-3 cm, 5-45 gr.

8. Siyah Çin trüf Tuber indicum - kendi başına, özel tat niteliklerine sahip değildir ve zayıf, çabuk kaybolan bir aroması vardır; Olgunlaşmamış mantarların hiç tadı veya kokusu yoktur. Genellikle yapay olarak tatlandırılır ve çok daha pahalı kış ve Perigord siyah yer mantarı olarak sunulur.

Çin'in güneybatısında yetişir. Meşe, kestane ve çam ile mikoriza oluşturur. Meyve zamanı - Aralık-vahşi (uygun koşullar altında - Kasım-Mart). Boyutlar: 2-10 cm, 20-500 gr.

BEYAZ yer mantarı

1. Kış beyaz trüf Tuber magnatum, tüm trüflerin en değerli ve pahalısıdır. En yüksek lezzetliliğe ve güçlü kalıcı aromaya sahiptir.

Orta ve güney Avrupa'da bulunur. Yaprak döken ve iğne yapraklı birçok türle mikoriza oluşturur, meşe, ela ve çamı tercih eder. Meyve zamanı - Ekim-Kasım (uygun koşullar altında Eylül'den Ocak'a kadar). Bedenler: 2-15 cm, 20-1125 gr.

2. Beyazımsı trüf Tuber albidum - büyüdüğü yerlerde toplanmasına rağmen özel bir değeri yoktur. Orta tadı ve hindistancevizi ile güçlü bir tuhaf aroması vardır.

Avrupa genelinde bulundu. Meşe ve çamlarla mikoriza oluşturur. Meyve zamanı - Şubat-Mart (ocak-nisan arası uygun koşullar altında). Ortalama ebatlar: 2-3 cm, 20-45 gr., ancak 10 cm çapa kadar ve 500 gr ağırlığında örnekler var.

3. Mart beyaz trüf Tuber borchii - orta tadı vardır. Koku yaşla birlikte yoğunlaşır.

Orta ve güney Avrupa'da bulunur. Birçok yaprak döken ve iğne yapraklı türle mikoriza oluşturur. Meyve zamanı - Şubat-Mart (Ocak ayından itibaren uygun koşullar altında). Bedenler: 2-7 cm, 20-250 gr.

4. Duron beyaz trüf Tuber excavatum - tuhaf bir tatlı-baharatlı aroması olan çok popüler bir mantar değil. Kağıt hamuru çok yoğun. Toplu olarak toplanmaz.

Avrupa'da bulunur - Urallara kadar, Rus topraklarını ele geçirmek. Birçok yaprak döken ve iğne yapraklı türle mikoriza oluşturur. Meyve zamanı - Eylül-Kasım (uygun koşullar altında Ağustos'tan Aralık'a kadar). Bedenler: 1-4 cm, 5-80 gr.

5. Alacalı beyaz trüf Tuber maculatum, acı etli ve hafif ama hoş bir trüf aroması olan çok popüler bir mantar değildir. Sadece aroma vermek için, özellikle trüf yağı için toplanır.

Avrupa ve Rusya genelinde bulundu. Dahil olmak üzere birçok yaprak döken ve iğne yapraklı türle mikoriza oluşturur. köknar ile. Meyve verme zamanı kısadır: Haziran sonu - Eylül başı. Boyutlar: 1-2 ila 7 cm, 200 gr.

6. Faslı beyaz trüf Tuber oligospermum - nüfus tarafından toplu olarak toplanır, ancak restoranlarda kullanılmaz. Göze çarpan asetilen notaları ile biraz bozulmuş, zayıf ama hoş bir tatlı-fıstık aromasına sahiptir.

Akdeniz kıyılarında ve Kuzey Afrika'da bulunur. Meşe, çam ve sedir ile mikoriza oluşturur. Meyve verme süresi kısadır - Mayıs-Haziran. Bedenler: 2-5 cm, 20-125 gr.

7. Tüylü beyaz trüf Tuber puberulum'un ticari değeri yoktur. Yenilebilir, ancak belirgin bir tadı ve kokusu yoktur.

Avrupa'da Urallarda, özellikle Rusya'da bulunur.. Birçok geniş yapraklı ve iğne yapraklı türle mikoriza oluşturur. Meyve zamanı: Nisan-Ekim. Mantar çok küçük: 0,5-2 cm, 3-20 gr.

8. Oregon Spring White Truffle Tubergibbosum - orta derecede hoş bir tada ve hafif bir baharat kokusuna sahiptir.

Kuzeybatı Kuzey Amerika'da Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da bulunur. Çeşitli kozalaklı ağaçlarla (sahte baldıran otu, baldıran otu, çam, ladin) mikoriza oluşturur. Meyve zamanı - Mart-Mayıs (uygun koşullar altında Şubat'tan Haziran'a kadar). Boyutlar: 1-7 cm, 5-250 gr.

9. Oregon Sonbahar Beyaz Yer Mantarı Tuberoregonense - Oregon bahar yer mantarına benzer tadı ve kokusu vardır, ancak daha güçlüdür.

Kuzeybatı Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunur - Washington ve Oregon eyaletlerinde. Çeşitli kozalaklı ağaçlarla (sahte baldıran otu, baldıran otu, köknar, çam, ladin) mikoriza oluşturur. Meyve zamanı - Ekim-Ocak (uygun koşullar altında Eylül'den Şubat'a kadar). Bedenler: 1-7 cm, 5-250 gr.

10. Beyaz (Polonya veya Trinity) trüf Choiromyces medriformis, hafif etli meyve veren bir gövdeye sahiptir.

Bu yer mantarı Batı Avrupa, Ukrayna, Beyaz Rusya ve Rusya ormanlarında yetişir (daha önce Aleksandrov ve Sergiev Posad civarında büyük miktarlarda mayınlıydı).

Avrupa'da ve Rusya'da Ural bölgesinde bulunur. Birçok geniş yapraklı ve iğne yapraklı türle mikoriza oluşturur. Meyve zamanı - Mayıs-Ağustos (nisandan eylüle kadar uygun koşullar altında). Mantar oldukça küçüktür: 1-3 cm, 5-45 gr.

3. Yer mantarı cevizli (Teksas kırmızı yer mantarı) (Tuberlyonii) - belirgin taze mısır notaları ile güçlü, hoş bir ceviz aromasına sahiptir. ekili.

Güneydoğu Amerika Birleşik Devletleri'nde bulundu. Pekan ağacı Carya illinoinensis ile mikoriza oluşturur ve adını alır. Daha az sıklıkla - ıhlamur ve alıç ile. Meyve zamanı - Temmuz-Ekim (uygun koşullar altında Haziran'dan Kasım'a kadar). Boyutlar: 3-7 cm, 45-250 gr.

Bozkır yer mantarı denilen türler arasında "tombolans" (cins Terfezya) da yenilebilir. Güney Avrupa'da, Kuzey Afrika'da, Azerbaycan'ın Abşeron Yarımadası'nda, Dağlık Karabağ'da, Aras Nehri vadisinde, Orta Asya'da ve Türkmenistan'da ( Terfezia transkafkasika). Bozkır trüf aynı alanlarda yetişir ( Terfezia boudieri).

AVRUPALARIN İZİNDE

Yer mantarı, 15. yüzyıldan beri Fransa ve İtalya'da avlanmaktadır. Üstelik, o zaman bile, 20 metreye kadar mesafeden değerli avın kokusunu alabilen özel eğitimli köpekler ve genç domuz yavrularının yardımıyla arandılar. Ek olarak, Fransa'nın bazı bölgelerinde, sözde “sinek avı” uygulanmaktadır, çünkü ormandaki yerin üzerinde bir ortanca sürüsü değerli yumru köklerin yerini verir. Gerçek şu ki, aileden uçuyorHeleomyzidae, larvaları da yer altı incelikleriyle beslendikleri için yumurtalarını "trüf mantarı toprağına" bırakırlar.

Kira Stoletova

Trüf mantarı, dünyadaki en nadir ve en pahalı mantarlardan biridir. Yeraltında, meşe, kayın, ela köklerinde yetişir. Özel, karakteristik işaretlere göre veya hayvanların yardımıyla toplanır. Mantar en seçkin yemeklerin bir parçasıdır, alışılmadık bir tada ve aromaya sahiptir. Geçen yüzyılda ekilmeye başlandı, ancak hasat küçük olduğu için fiyatlar yüksek kalıyor.

mantar açıklaması

Trüf, Actinomycetes (skmchatye) bölümünden ve Truffle cinsinin Trüf ailesi olan Pececia takımından bir mantardır. Bu şaşırtıcı mantarların meyve veren gövdeleri neredeyse tamamen yeraltına gizlenmiştir, “görünümlerinde” konileri veya patates yumrularını andırırlar. Latince'de isim "yer yumrusu" veya "toprak konisi" gibi geliyor.

Yukarıdan, mantar peridiumu kaplar - çok sayıda siğil veya çatlak içeren dış örtü tabakası. Bazı türlerde neredeyse beyazdır. Bir kesimdeki iç hamur, mermere benzer. Farklı tonlara sahip iç ve dış damarlardan oluşur. Spor keseleri iç damarlarda olgunlaşır. Dışarıdan daha hafifler. Hamurun rengi türden türe değişir.

Tür tanımına göre, trüf mantarının aromasının birkaç notası vardır: sonbahar ormanının kokusu, çürük yapraklar, humus, olgun meyveler, hatta kakao ve çikolata. Bir trüfün tadı fındık veya kavrulmuş tohumlara benzer, bazen meyvemsi, hindistancevizi veya çikolata tadına sahiptir. Minimum ısıl işlemle hazırlanır, gurmeler kendine has aromasını ve lezzetini kaybetmemesi için çiğ olarak tüketilmesini tavsiye eder. Bir trüf mantarını saklamaya gönderirseniz, niteliklerinin çoğunu kaybeder.

Mantar, çeşitli yemekler için baharat olarak kullanılır. Kümes hayvanları, biftek, makarna, sahanda yumurta ile iyi gider. Soslar, gurme pateler ve dolgular yapmak için kullanılır. Kalori içeriği düşüktür. Mantarların faydalı özellikleri de bilinmektedir. B vitaminleri (B1, B2), PP, C ve esansiyel amino asitler içerirler. Bir zamanlar bu mantarlar afrodizyak olarak kullanıldı.

Trüf mantarı uzun süre saklanamaz: buzdolabında +1 ... + 2 ° C sıcaklıkta bir cam kavanozda veya sıkıca kapatılmış bir kapta sadece 2-3 gün. Taze mantarlar toplama mevsiminde satın alınır. Aynı zamanda restoranlarda özel bir "trüf menüsü" sunulmaktadır. Konyak, şarapta konserve mantarlar, bazen özel bir yağ, macun yaparlar. Ancak bu ürünlerin tadı tamamen farklıdır.

yer mantarı nerede yetişir

Trüf mantarları, yaprak döken, nadiren karışık ağaçların ormanlarında yetişir. Miselyumları köklere yerleşir ve onlardan gerekli tüm besinleri alır. Meşe köklerinde yetişen meyve veren gövdeler, kayın, huş ağacı, ela, ıhlamur, kavak yakınında daha az değerli yerleşim yerleri özellikle değerlidir. Bir ağacın yanında 3-7 parçalık gruplar bulunur, ancak genellikle tek tek büyürler. Meyve gövdeleri 5 cm ila 30 cm (ortalama - 20 cm) derinlikte bulunur.

Irina Selyutina (Biyolog):

Gerçekten de, trüf miselyumu, genellikle bir daire içinde düzenlenmiş ve bir yuva oluşturan 3-7 meyve gövdesine yol açabilir. Buradaki meyve gövdeleri farklı boyutlarda olacaktır.

Bu değerli mantarlar olgunlaştığında, üstlerindeki toprak yükselir, bu da yer mantarı toplayıcısı için bu yerde meyve veren cisimlerin varlığının açık bir göstergesidir. Her yıl yuvaların kademeli olarak büyümesi ve genişlemesi vardır. Yetenekli koleksiyonla, yani. miselyumun bütünlüğünü korumak, bu yerlerde - yer mantarı, sonraki yıllarda hasat edebilirsiniz.

Tam gelişimi için trüfün 3-4 aya ihtiyacı var.

Türün yaşam alanı Batı ve Orta Avrupa, Rusya'nın Avrupa kısmı, Kafkaslar, Kırım, Akdeniz'dir. Kuzey Afrika'da, belirli bir beyaz Fas trüf mantarı yetişir. Miselyumu iğne yapraklı ağaçların köklerine yerleşir - sedir, çam, ancak meşe kök sistemini de sarabilir.

yer mantarı türleri

Farklı trüf türleri vardır. Yaklaşık bir düzine yenilebilir olarak kabul edilir, ancak toplamda yüzden fazla vardır. Aynı zamanda, diğer cinslere bir takım yenmez ve zehirli çeşitler atanır. Gerçek yer mantarı ile aynı yaşam tarzını paylaşırlar: Yeraltında da büyürler.

Piyemonte trüf

Piedmontese trüf veya İtalyan beyaz trüf, bu ailede her şeyden önce değerlidir. Sadece kuzey İtalya'daki Piedmont'un belirli bölgelerinde yetişir. Torino çevresindeki tepelik bölgede, Monferrato, Langhe ve Roerot'ta bulunur. Meşe, söğüt, kavak altında, daha az sıklıkla ıhlamur altında yetişir. Büyüme mevsimi ekim ortasından şubat ortasına kadardır.

karakteristik:

• Meyve gövdesi, çok sayıda çıkıntı ve deformasyon ile bir yumru şeklindedir.
• Dış kabuk sarı-kırmızı veya sarı-kahverengi, kadifemsi, hamura sıkıca bağlı.
• İç eti hafif (beyaz veya krem), nadiren açık pembe renk tonu veya mermer desenlidir.
• Meyve veren gövdenin boyutu 2-12 cm'dir.
• Ortalama ağırlık 300 g'dır, bireysel numuneler 1-1.3 kg'a kadar ulaşabilir.
• Aroma, belirgin misk ve toprak notaları ile sarımsaklı peynire benzer.

Bazen bu türe "altın Toskana yer mantarı" denir, fiyatı benzer ağırlıktaki bir altın külçesiyle aynıdır. 1930'dan beri düzenlenen özel trüf müzayedelerinde mantar satılır. Ekim-Ocak aylarında taze beyaz trüfleri tatmak mümkündür, en lezzetli örnekleri Kasım ve Aralık aylarında hasat edilir. Yılın diğer zamanlarında sadece konserveler var, tadı çok daha kötü.

Beyaz trüfün maliyeti yüksektir, 1 kg başına ortalama 3000-4000 €, bazen daha pahalıdır. 1,5 kg ağırlığındaki en pahalı ve en büyük numune, parça başı 330.000 ABD Dolarına satıldı. Müzayedelerde, Piedmont yer mantarı birer birer satılır. Ürün peçeteye sarılarak küçükten büyüğe doğru gösterilmiştir.

Her mantarın, toplama zamanını, bulunduğu ağacı, köpeğin takma adını ve cinsini gösteren kendi soyağacı vardır. Piyasalardaki tüccarlar da öyle.

Siyah Perigord Trüf

Perigordsky veya Fransız siyah trüf, beyazdan sonra en değerli ikinci. Fransa'da (en verimli yerler ülkenin güneybatısındadır), İspanya'da ve Orta İtalya'da yaygındır. Bu tür artık yapay olarak yetiştirilmeye başlandı, Amerika, Avustralya ve Güney Afrika'ya getirildi. Trüf miselyumu, diğer yaprak döken ağaçların altında daha az sıklıkla meşe altında iyi hissettirir. Mantarlar kasım ayından mart ayına kadar olgunlaşır. Bu kış trüfünü hasat etmek için en iyi zaman Ocak ve Şubat aylarıdır.

Mantar açıklaması:

• Meyve veren gövdenin şekli yuvarlak veya hafif uzundur.
• Üst tabaka (peridium) kahverengi-kırmızıdır, yaşla siyahlaşır, tetrahedral veya altıgen siğiller ile kaplanır.
• Et önce gri veya kırmızı-kahverengi, daha sonra siyah-menekşeye dönüşür, kesimde mermer bir desen açıkça görülür.
• Boyut - yaklaşık 9 cm çapında.
• Ortalama ağırlık - 400 gr.
• Aroma ceviz, hafif hindistan cevizi ve çikolata notaları ile, tadı baharatlı, acıdır.

Bu türün mantar toplayıcısı agresiftir, rekabetçi bitkileri yok eder, bu nedenle yeraltında mantar bulmak diğerlerinden daha kolaydır. Bu, yer mantarlarının bulunduğu yerlerde çıplak zemin adaları boyunca yapılabilir. Eskiden Fransa'da yaygın olarak yetiştirilirdi, şimdi orada verim düştü, ancak Çin, Avustralya ve diğer ülkelerde yetiştirilmeye başlandı.

Siyah kış trüf

Siyah kış trüf Fransa, İtalya, İsviçre, Ukrayna'da yetişir. Nemli toprakları tercih eder. Mantar toplayıcı, ıhlamur ve ela köklerini sever, bu çeşitlilik huş ve kayın ağaçlarının altında da bulunur. Ana Özellikler:

• Şekil yuvarlak, bazen düzensiz küreseldir.
• Üst deri (peridium) yaşla birlikte kırmızı-kahverengiden siyaha renk değiştirir, küçük siğillerle kaplıdır.
• Genç eti beyazdır, daha sonra kahverengi ve sarı damarlı siyah-mor bir ton alır.
• Çap - 8-12 cm.
• Ağırlık bazen 1-1.5 kg'dır.
• Koku zengin, misk.

Bu çeşitlilik kasım ayından şubat ayına kadar hasat edilir.

Siyah yaz trüf

Rus trüf - İskandinavya, Orta Avrupa ve ayrıca Rusya'da bulunan siyah yaz trüfünün ikinci adı. Meşe, kayın, gürgen, nadiren huş veya çam ağaçlarının altında yetişir. Rus yer mantarı, Temmuz ayının son günlerinden Kasım ayının başına kadar olgunlaşır.

Temel özellikleri:

• Meyve veren vücudun yuvarlak şekli.
• Dış katman mavi-siyah, siğildir.
• Hamur önce yoğundur, sonra gevşer, damarlar çizer.
• Bu trüfün rengi beyaz-sarıdan kahverengi-griye kadar değişir.
• Çap - 2.5-10 cm.
• Ortalama ağırlık yaklaşık 400 g'dır.
• Damakta, deniz yosunu ile belirgin bir ceviz tonu var.

Bu türün bir özelliği, yeraltında sığ bir oluşumdur, bazen meyve veren cisimler yüzeye bile gelir. Bunlar Rusya'daki tek siyah yer mantarı.

Siyah sonbahar trüf

Sonbahar veya Bordo trüf - diğer Fransız ve İtalyan muadillerinden daha düşük değerlidir. Fransa'nın kuzey doğusunda, bazen İtalya'da, nadiren İngiltere'de yetişir.

Bu mantar neye benziyor?

• Şekil doğru, yuvarlak.
• Dış kabuk siyah yumrularla kaplıdır.
• Hamur yoğun, kahverengi, kesimde belirgin beyaz çizgiler var, asla kırılgan hale gelmiyor.
• Tadı ve aroması, belirgin çikolata notaları ile fındığı andırır.

Bu çeşidin yer mantarı, temmuz sonundan kasım ayına kadar hasat edilir.

Beyaz Oregon Trüf

Bu mantarları gerçekten sadece Amerika Birleşik Devletleri'nin batı kesiminde bulun. Küçükler, sadece 2,5-5 cm çapında, yaklaşık 250 g ağırlığındalar, özellikleri toprakta sığ bir oluşumdur. Mantarlar genellikle bir iğne tabakasının hemen altında bulunur. Tadı, belirgin bir bitkisel ve meyveli aksan ile karakterizedir.

Himalaya trüf veya Çin

Tür ilk önce on dokuzuncu yüzyılın sonunda Hindistan'da, daha sonra ise Himalayalar'da bulundu. Şimdi Çin yer mantarı çeşitleri yapay olarak yetiştiriliyor ve dünya çapında ihraç ediliyor. Fiyatları daha düşüktür, çünkü mantarlar, Fransız ve İtalyan muadillerine göre lezzet bakımından çok daha düşüktür.

Bu tür yer mantarı, çatlaklarla noktalı koyu, pürüzlü bir cilde sahip küçük bir koni veya patates gibi görünür. Ortası gri-kahverengi, bej veya sarımsı damarlı, sert, kokusu zayıf, tadı yağsız. Bir tür siyah kış trüf mantarı olarak kabul edilir.

Afrika trüf

Afrika trüf mantarı veya bozkır Akdeniz, Kuzey Afrika, Orta Doğu, Azerbaycan ve Türkmenistan'da bulunur. Mantar toplayıcı, ağaçlarla değil, bitkilerle mikoriza oluşturur: ayçiçekleri ve kaya gülleri.

Mantar özellikleri:

• Şekil yuvarlak ve uzundur.
• Kapak kahverengi veya kahverengi-sarı, pürüzsüz.
• Kağıt hamuru tozlu, gevrek, kahverengi veya sarı çizgilerle beyazdır.
• Meyve veren gövdenin çapı yaklaşık 5 cm'dir.
• Mantar aroması.

Bu tür trüf çok değerli sayılmaz. Kuzey Afrika'nın kıyı bölgelerinin yerel sakinleri tarafından aranır ve yenir ve ayrıca İtalya ve Fransa'da toplanır.

Kırmızı parlak trüf

Kırmızı parlak trüf, tüm Avrupa ülkelerinde, yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur. Miselyum, hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ağaçlarla simbiyoza girer. Toplama zamanı mayıstan ağustos ayına kadardır. Boyutlar küçük, 1-5 cm, ağırlık - 50 g'a kadar Yüzey kahverengi-sarı, eti pembe renkli, yumuşak. Tat ve aroma, kırmızı şarap, armut ve hindistancevizi tonlarına sahiptir.

Bu tür, kırmızı trüfün akrabası olarak kabul edilir.

kırmızı trüf

Kırmızı trüf, üst katmanın kırmızı bir tonu ile karakterize edilen yaygın bir Avrupa türüdür. Et, tipik bir mermer desenli, sarı-kahverengidir. Boyutlar küçük, ağırlık - 80 g'a kadar Tadı, çimenli hindistancevizi tonuyla tatlı, "etli".

Kırmızı trüfün mutfak değeri düşüktür.

Trüf beyaz Mart

Trüf beyaz Mart, Kırım bölgesi de dahil olmak üzere Avrupa'nın güneyinde yetişir. Yüzey gençken açık kahverengidir, zamanla koyu kırmızımsı-kahverengiye döner. Hamur, genç örneklerde belirgin bir mantar aroması ve sarımsak notaları ile yoğundur. Daha yaşlı mantarlarda koku nahoş, itici olur.

Meyve organları yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçların altında bulunur, Aralık'tan Nisan'a kadar olgunlaşırlar. Tür, ekime uygundur, ancak maliyeti düşüktür.

Ticari açıdan ilgi çekmeyen birkaç yenilebilir yer mantarı türü daha vardır: duran, alacalı, tüylü, koyu sarı. Alacalı beyaz trüf yağ yapmak için kullanılır, yenmez.

Truffle cinsini temsil etmeyen, ancak onlara çok benzeyen birkaç mantar türü vardır. Bunlar arasında yenilebilir, şartlı olarak yenilebilir ve hatta zehirlidir.

Bu türlerin çoğu özel olarak hasat edilmemiştir. Hayvanlar ağaçların altındaki yatakları tırmıkladığında tesadüfi buluntular haline gelirler. Genellikle yaban domuzları, sincaplar tarafından yenirler.

Kullanımdan sonra bir kişinin tuhaf rüyalar gördüğü halüsinojenik özelliklere sahip bir psilosibin türü de bilinmektedir.

Yer mantarı nasıl hasat edilir

Yer mantarı toplamak zor bir iştir. Meyve gövdeleri her zaman köklerin yakınında oluşur, bu yüzden onları ağaçların altında aramanız gerekir. Siyah Perigord çeşidi tüm bitkileri yerinden eder, çünkü büyümesinin yerinde her zaman çıplak bir arsa vardır. Yüzeye daha yakın büyüyen türler toprağı yerinden çıkarabilir - ağaçların yakınında küçük höyükler görülebilir.

• Sinek avı: mantar toplayıcıları, larvalarını yer mantarlarının meyve veren gövdelerine bırakan belirli sinekler tarafından yönlendirilir. Mantarların yetiştiği ağaçların yanında küçük bulutlarda uçarlar.

Irina Selyutina (Biyolog):

Gerçekten de, insanlarımızın trüf mantarı araması için böyle egzotik bir yol, Fransız Perigord ve Vaucluse eyaletlerinin sakinleri tarafından uzun zamandır kullanılmaktadır. Yerliler uzun zamandır bazı sinek türlerinin ("yer mantarı sinekleri" olarak adlandırılır) yumurtalarını yer mantarlarının yakınındaki toprağa bıraktığını fark ettiler. Larvaları, bu mantarların meyve veren gövdelerini yemek için kullanır. Böceklerin yıllarını fark eden insanlar, yer mantarlarının yerini belirler.

• Yere vurma: Yer mantarı bulmanın başka bir yolu da toplarken. Meyve veren gövdenin etrafında bir boşluk oluşur, toprak gevşetilir, bu nedenle ses sürekli bir toprak tabakasından daha sesli olacaktır. Bu yöntem, önemli bir deneyim ve ince bir işitme gerektirir.
• Hayvan koleksiyonu: mantarlar hayvanların toplanmasına yardımcı olur, bu en popüler yoldur. Kuzey İtalya'da bunun için özel olarak eğitilmiş köpekler kullanılır. Toprağı koklarlar ve yer mantarlarının yetiştiği yerde kazarlar. Eğitim deneyim ve sabır gerektirir, iyi arama köpeklerinin maliyeti yaklaşık 5000 €'dur. İtalyan mantar toplayıcıları havlamayan koyu renkli köpekleri tercih eder. Rakiplerin dikkatini dağıtmak için gece toplanırlar: karanlık hayvan ormanda pek fark edilmez. Ayrıca geceleri kokular ağırlaşır ve bu da başarılı bir av şansını artırır.

Bu arada. Yerli bir domuz iyi bir yer mantarı arıyor. Bu hayvanlar mantarları sever, vahşi doğada bile ziyafet çekmek için onları köklerinin altından çıkarırlar. Yaban domuzu 200-300 m öteden kokar.Bu toplama yönteminde asıl mesele domuzu zamanında ağaçtan uzaklaştırmaktır: Yer mantarı kazarsa kesinlikle onu yer.

Evde trüf mantarı yetiştirmek

Evde yer mantarı yetiştirmek karlı bir iştir, ancak çok fazla yatırım ve uygun düzeyde sabır gerektirir. Hasatlar, koruyu döşedikten sadece 5-10 yıl sonra alınmaya başlar. Yetiştirme ilk olarak 19. yüzyılın ilk yarısında Fransa'da uygulandı. Yüzyılın sonuna gelindiğinde bu ülkede binlerce hektar yer mantarı ile meşe bahçeleri dikildi. Fransa, dünya pazarlarına yılda yaklaşık 1000 ton mantar tedarik etti.

Birinci Dünya Savaşı sırasında ormanların çoğu yok edildi, çünkü. Bu yerlerde şiddetli savaşlar oldu. Kötü ekolojik durum da verimi ciddi şekilde etkiler. Şimdi Fransa'da yılda sadece 50 ton yer mantarı yetiştiriliyor.

Avustralyalı, Çinli, Japon, Amerikalı çiftçiler lezzetli ve orijinal bir mantar yetiştirmeyi öğrendiler.

Ancak, yapay trüf mantarı yetiştiriciliğinin ana geliri koru sahibine getirmesini beklememelisiniz. Verim kararsız, ilk meyve veren gövdelerin yaklaşık 5 yıl beklemesi gerekiyor, ana üretim 10 ila 20 yıllık ekim arasında elde ediliyor. Sonra miktarı yavaş yavaş düşmeye başlar.

Büyüyen teknoloji

Avustralya yetiştirme teknolojisi en üretken olarak kabul edilir. Ekimden bir yıl sonra, ilk meyveler hasat edilir ve 5 yıl sonra hektar başına 20 kg'a kadar ürün alırlar. Birincil gereksinimler:

• İklim ılıman ve nemli olmalıdır.
• Toprak pH'ı - 7.4-7.9.
• Meşe veya ela kökleri miselyum ile enfeksiyon için uygundur.

Toprak iyi kazılmış, faydalı mineraller içermelidir. Toprak ekimden 6-8 ay önce gübrelenir. Tüm yabani otları dikkatlice çıkarın (son köke kadar). Herbisitler ve pestisitler katkıda bulunmazlar: miselyuma zarar verirler. Tek uygun müstahzar amonyum glufosinattır (temas seçici olmayan herbisit).

Yer mantarlarını kendi başlarına yetiştirmek için küçük ağaç fidelerine miselyum bulaşır. İlk olarak, birkaç hafta boyunca steril koşullar altında karantinada tutulurlar. Yer mantarı miselyumunun uygulanmasından hemen sonra fidanlar bir fidanlık veya seraya ekilir. Ağacın yüksekliği en az 20 cm'ye ulaştığında birkaç ay sonra açık toprağa aktarılırlar, dikim için iyi bir zaman, zemin yüzeyinde don tehlikesi olmadığında ilkbahardır.

Dikim derinliği - 75 cm Bir ağaç için alan 4 × 5 m'dir, hektar başına 500 fide yetiştirmek gerçekçidir. Ağacın etrafına, düşen yapraklardan, orman çöplerinden (çap - 40 cm) bir daire içinde malç serilir. Malçın ana yararı, miselyumun büyümesi için en uygun koşulların yaratılmasıdır. Dikkat! Bir trüf çiftliği söğüt, kavak, kestane ve köknar ile bir arada bulunmamalıdır.

Trüf mantarı kaprislidir, bu nedenle ekimi sabır gerektirir. Yabancı otların ortaya çıkmasını önlemek için toprağın bileşimini ve asitliğini sürekli kontrol etmek gerekir. Küçük kemirgenlerin ve diğer hayvanların oraya girmemesi için ekim alanı çitle çevrilidir. En gerçek siyah yer mantarı yetiştiriciliğidir.

Bir iş fikri veya ek gelir olarak yer mantarı aramak

Rus trüf mantarı - mikolog Vishnevsky ile arama yapın, www.grib.tv

Yer mantarı: para ne için?

Çözüm

Trüf mantarları dünyanın en pahalı mantarlarıdır. Kaprislidirler, bu nedenle yıllık hasat küçüktür. Ek olarak, yeraltında büyürler, bu da onları bulmayı zorlaştırır, bu da maliyeti etkiler. Bu mantarları kendi başınıza yetiştirmek mümkündür ancak ilk hasadı beklemek en az 5 yıl kadar sürebilir.

Yer mantarı, yer mantarı ailesinin (Tuberaceae) yer mantarı cinsine aittir. Bunlar, bazıları değerli lezzetler olan yenilebilir mantarlardır.

Yer mantarının meyve veren gövdesi yeraltında bulunur, yuvarlak veya yumrulu bir şekle ve etli veya kıkırdaklı bir dokuya sahiptir. Boyut, fındık boyutundan patates yumrusuna kadar değişkendir. Meyve gövdesinin üstünde, pürüzsüz, çatlayan veya siğillerle kaplı kösele bir tabaka bulunur. Kesimde, meyve veren gövdenin dokusu, açık ve koyu damarların değiştiği mermer bir desene sahiptir.

Yer mantarı, yaprak döken ormanlarda, her tür için belirli ağaçların altında yetişir. Örneğin, siyah trüf ve yaz trüf meşe, kayın, gürgen, ela altında yetişir, Piedmontese trüf, huş ağacı, kavak, karaağaç, ıhlamur, üvez, alıç yanında bulunur.

Yer mantarı sonbaharda veya erken ilkbaharda hasat edilir. Bu amaçla genellikle özel olarak eğitilmiş köpekler veya domuzlar kullanılır.

Gerçek yer mantarı yenilebilir mantarlardır. En değerli türler Perigord, Piedmontese ve kış yer mantarıdır. Etleri, bir miktar kavrulmuş tohum veya ceviz içeren bir mantar aroması ve güçlü bir karakteristik aroma ile karakterize edilir. Trüf, suda beklettikten sonra soya sosu tadı alır. Yer mantarı, bu mantarların aromasını korumak için genellikle hazırlanmalarının en sonunda çiğ yemeklere eklenir.

trüf mantarı türleri

Meyve gövdesi yeraltında, yumrulu veya yuvarlak, 2.5-10 cm çapındadır.Yüzey kahverengi-siyah veya mavimsi-siyah, siyah siğillerle kaplıdır. Genç bir mantarın eti yoğundur, zamanla gevşer, renk beyazımsıdan kahverengi-sarıya ve gri-kahverengiye değişir, açık damarlar mermer bir desen oluşturur. Tadı cevizli, tatlı, aroması hoş, güçlü.

Karışık ve yaprak döken ormanlarda, kalkerli topraklarda, meşe, kayın, gürgen, huş ağacı altında, Orta Avrupa'da, Rusya'da oluşur. Meyve mevsimi yaz aylarında başlar ve sonbaharın başlarına kadar devam eder.

Meyve gövdesi düzensiz küreselden neredeyse yuvarlak şekle, 8-15 cm çapında Yetişkin bir mantarın ağırlığı 1-1.5 kg'dır. Yüzey 2-3 mm büyüklüğünde siğiller ile kaplıdır. Genç mantarın rengi kırmızımsı-mordur, yaşla birlikte kararır. Et başlangıçta beyazdır, daha sonra beyaz ve sarımsı-kahverengi mermer damarları ile gri veya gri-mor olur. Misk anımsatan güçlü ve hoş bir kokuya sahiptir.

Fransa, İtalya, İsviçre, Ukrayna'da yetişir. Kasım-Şubat-Mart ayları arasında olgunlaşır.

Meyve gövdesi yeraltında, 2-12 cm boyutunda ve 30-300 g ağırlığında düzensiz yumrular şeklindedir.Yüzey düzensiz, kadifemsi, açık hardal sarısı veya kahverengimsidir, cilt hamurdan ayrılmaz. Et, beyaz ve kremsi-kahverengi mermer desenli, sert, beyazımsı veya sarı-gri, bazen kırmızımsıdır. Tadı hoş, kokusu baharatlı, sarımsaklı peynire benziyor.

Meşe, söğüt ve kavak ile mikoriza oluşumu, ıhlamur. Fransa'da kuzeybatı İtalya'da (Piedmont) yaprak döken ormanlarda bulunur. Beyaz Piedmont trüfünün toplanması 21 Eylül'den 31 Ocak'a kadar sürer.

Meyve gövdesi yeraltında, yumrulu, yuvarlak veya düzensiz şekilli, 3-9 cm çapındadır.Yüzey kırmızımsı-kahverengi, eski mantarlarda kömür siyahı, preslendiğinde paslı hale gelir. Meyve eti sert, açık, gri veya pembemsi-kahverengi, beyaz veya kırmızımsı mermer desenli, eski mantarlarda koyu renklidir. Güçlü bir karakteristik aromaya ve hafif bir acı ile hoş bir tada sahiptir.

Yaprak döken ormanlarda, kalkerli topraklarda, çoğunlukla meşe altında yetişir. Fransa, İtalya ve İspanya'da dağıtılmaktadır. Sezon kasım ayından mart ayına kadar sürer.

Zehirli ve yenmez trüf mantarı türleri

İnsanlar için yenmez mantar.

Meyve gövdesi yuvarlak, 1-4 cm ebadında, sarı-kahverengi renktedir. Koku keskin, topraksı, patates kokusuna benzer. Yüzey ince tüberkülozdur.

Avrupa ve Kuzey Amerika, Şili, Çin, Japonya ve Tayvan'da bulunur. İğne yapraklı ağaçların yanı sıra kestane, kayın ve meşe ağaçlarının altında her mevsim, yaz sonu ve sonbaharda yoğun olarak yetişir.

Yer mantarı yetiştirmek için bir substrat olarak meşe veya adi ela fideleri kullanılır. Miselyumun kök salması için fideler birkaç hafta steril koşullarda tutulur. Daha sonra fidanlar fidanlığa dikilir.

Yer mantarı yetiştirme toprağının pH'ı 7.5-7.9, yüksek humus ve kalsiyum içeriği olmalıdır. Taş, yabani ot içermemeli ve diğer mantar türleri ile istila edilmemelidir. Gemiden ayrılmadan önce derin mekanik işlem yapılır. Ekimden önce toprak döllenmez. Ortam kuru olmalı ve ortalama sıcaklık 16.5-22°C olmalıdır.

Fideler ilkbaharda ekilir. Hektar başına en fazla 500 ağaç. Deliğe biraz su dökülür, fide sıkıca kapatılır ve tekrar sulanır. Dikim derinliği 75 cm'dir, her fidenin yanına düşen yapraklar ve plastik sargılı orman toprağının üst tabakası serilir.

Trüf mantarının yenilebilir kısmı, sporları içeren meyve gövdesidir. Meyve gövdeleri yaklaşık 20 cm derinlikte bulunur ve küçük spatulalarla kazılır. Yer mantarı mahsulünün varlığının bir göstergesi, yer mantarı sinekleri olarak adlandırılır.

yer mantarı kalorisi

100 gr trüfün kalori içeriği 25 kcal'dir. Enerji değeri:

• Proteinler:…………………….3 g (12 kcal)
• Yağlar:…………………….0.5 g (5 kcal)
• Karbonhidratlar:………………….2 g (8 kcal)

• Bir trüfün maksimum ağırlığı 1 kg'a ulaşır, ancak bezelye büyüklüğünde çok küçük örnekler de vardır.
• Bir hipoteze göre, olgun yer mantarı, eylemde esrara benzeyen psikotrop bir madde olan anandamid içerir.
• Fransa ve İtalya'da, 15. yüzyıldan beri, ormanda yetişen trüf mantarlarını, yeraltında 20 m'ye kadar koku alabilen arama köpekleri ve domuzların yardımıyla aramak yaygın olmuştur.
• 19. yüzyılda yer mantarı ekilmeye başlandı, o günlerde bu mantarlardan 1000 tona kadar topladılar. Son yıllarda yer mantarı hasadı 50 ton civarındadır. Mantarlar ABD, İspanya, İsveç, Yeni Zelanda, Avustralya ve İngiltere'de yetiştirilmektedir. Ve 21. yüzyılın başında Çin, dünyanın en büyük yer mantarı üreticisi haline geldi. Çin çeşidi daha ucuzdur, ancak kalitesi daha düşüktür.