Morina, morina ailesinin bir balığıdır. Birkaç çeşit morina vardır, ancak en büyüğü ekonomik önem Atlantik morina (lat. Gadus morhua) ve Pasifik morina (lat. Gadus macrocephalus) var.

Vücut uzunluğu - 1.8 m'ye kadar, balıkçılığa 40-80 cm uzunluğunda, 3-10 yaşlarında, 10 kg ağırlığa kadar balık hakimdir. Ancak morina çok daha büyük olabilir, 100 yıla kadar yaşayabilir ve bu süre zarfında 2 m uzunluğa ve bilinen maksimum 96 kg ağırlığa ulaşabilir. Sırtın rengi büyük ölçüde değişir: yeşilimsi zeytinden küçük kahverengi benekli kahverengiye, göbek beyazdır. Morinanın en karakteristik özelliği ve buna ek olarak Çeşitli türler morina, bizim için iyi bilinen pollock, mezgit balığı, pollack, mavi mezgit ve kutup morina - birkaç yumuşak sırt yüzgecinin varlığı. Morinanın ayrıca 2 anal yüzgeci vardır. Baş büyük bir ağız ile büyüktür. Ve tabi ki balığın çenesindeki küçük, etli bir dal dikkat çekiyor.

Morina - kuzey balığı, pratikte tropiklerde oluşmaz ve esas olarak kuzey yarımkürenin soğuk ve orta derecede soğuk sularında yaşar. Bu ailenin en büyük tür ve cins çeşitliliği, Kuzey Atlantik'in özelliğidir.

Atlantik morina aralığı ılıman bölgeyi kapsar Atlantik Okyanusu, birkaç coğrafi alt tür oluşturur: Kuzey Kutbu, Beyaz Deniz, Baltık, vb. Atlantik'in doğu kesiminde morina, Biscay Körfezi'nden Barents Denizi ve Svalbard'a kadar dağıtılır; batıda - Cape Hatteras'tan (Kuzey Carolina) Grönland'a.

Ancak, bu türün Grönland ve Spitsbergen kıyılarında bulunmasına rağmen, çok soğuk sulardan hoşlanmaz. Morinanın aktif olduğu, iyi beslendiği, büyüdüğü ve olgunlaştığı sıcaklık aralığı küçüktür: 2–10 °C. Negatif sıcaklıktaki suların dibe yakın yayıldığı alanlarda, morina dibe yakın soğuğu su sütununa bırakır ve daha fazlası için "durur". sıcak katmanlar su.

Morina, vücudunun şeklinden dolayı hem dipte hem de su sütununda yaşayabilir, hem bentik (altta yaşayan) hem de pelajik (su sütununda yaşayan) organizmalarla beslenebilir.

Morinanın yaşadığı sulara uyumunun mükemmelliği bununla da bitmiyor. 600 m'ye kadar derinliklerde bulunur ve bir gıda maddesinden diğerine kolayca hareket eder. Sürekli yiyecek aramak için hareket eden bir yaşam sürüsüne öncülük eder. Yetişkin morina, yamyamlığa yakalanmış gerbil, capelin, mavi mezgit, mezgit ve kalamar yiyen aktif bir avcıdır (ichthyophagus). Birkaç kilo ağırlığındaki bir morinanın midesinde, bazen bir kilo morina ve bunda - 100-200 g ağırlığındaki birkaç küçük yavru bulunabilir.

Morina, büyük ve hızlı büyüyen bir balıktır ve gezegendeki en üretken balıklardan biridir. Beş kilogramlık bir dişi 2,5 milyon yumurta bırakır ve 34 kg ağırlığındaki bir balıkta kaydedilen maksimum doğurganlık 9 milyon yumurtadır. Morina hayatı boyunca büyür. Balık yılda bir kez yumurtlar. Diğer birçok balığın (örneğin somon balığı, yeşillikler) aksine, yumurtlamadan sonra ebeveynler yavrularını hiç umursamadıklarından ve habitatlarında nispeten yüksek morina bolluğu sağlayan bu devasa doğurganlıktır. çoğu yumurtlanan yumurtalar yok olur veya çeşitli hayvanlar tarafından yenir. Deniz yaşamı. O yaşam döngüsü ekli deniz akıntıları Kuzey Atlantik. Yumurtlayan ve döllenen pelajik yumurtalar akıntı tarafından toplanır. Daha hayatlarının başlangıcında, yumurtalar ve onlardan çıkan larvalar, 200 km'ye kadar olan akıntılarla birlikte yüzerler.

Tüm bu özellikler, Atlantik morinasının çok yüksek bir bolluğa ulaşmasına ve Kuzey Atlantik denizlerinin ekosistemlerinde önemli bir yer işgal etmesine izin verir.

Atlantik morinasından biraz daha küçük olan Pasifik morina (maksimum boyutlar - 120 cm ve ağırlık - 18 kg), Atlantik morinasından farklı olarak pelajik (yüzer) değil, alt havyarı (yapışkan) vardır.

Kuzeyde Bering Boğazı'ndan güneyde Japonya, Kore ve Kaliforniya kıyılarına kadar uzayda yaşıyor, çoğu Atlantik morina grubunun temsilcileri kadar uzun göçler yapmıyor, ancak bu anlaşılabilir: dip yumurtaları ve hızlı bir şekilde alt yaşam tarzına geçen larvalar, Atlantik'teki gibi uzun mesafelerdeki akımlar tarafından taşınmaz.

Kamçatka kıyılarında ve diğer birçok yerde, yetişkin Pasifik morinaları genellikle yaz aylarında kıyılara gelir ve burada kalırlar. sığ derinlikler ve yüzeye yakın sular soğudukça kıyıdan uzaklaşır ve kışları 150-300 m derinlikte pozitif bir sıcaklığın korunduğu yerde geçer. Kışın, Kamçatka sularında morina yumurtlaması da meydana gelir.

biraz tarih

Eski zamanlardan beri morina, Rus Kuzeyi de dahil olmak üzere Kuzey Avrupa'nın kıyı bölgelerinin nüfusu için büyük önem taşıyordu. Büyük miktarlarda yakalandığında hem ticaret eşyası olarak hizmet etti hem de kendi ihtiyaçları için kullanıldı.

Morina nispeten az miktarda yağ içerir, bildiğimiz gibi oksitlenir, acılaşır, bu nedenle özellikle tuzlanıp kurutulursa diğer balıklardan çok daha uzun süre saklanabilir. İnanılmaz görünüyor, ancak nispeten yakın zamana kadar, tarihsel standartlara göre, insanların buzdolapları yoktu ve sadece özel balık işleme ile yapmak zorunda kaldılar.

Morinanın ticarette ve hatta coğrafi keşiflerdeki rolünü önceden belirleyen bu özellikti: aylarca yiyecek tedarik etmeyi mümkün kıldı. Bu nedenle, Almanca konuşulan ülkelerde morina için başka bir isim, aynı anda “yedek balık” ve “sopa balık” olarak çevrilebilen, yani katı, kurutulmuş bir şey olan Stockfisch'tir.

Ancak Pasifik Okyanusu kıyılarının Rus halkı tarafından geliştirilmesinde morina özellikle kendini göstermedi. Fazla daha büyük değer uzun yolculuklarda yiyecek rezervleri oluşturmak ve taze yiyecek kaynağı olarak Pasifik somonu vardı.

Büyük morina stokları ve balıkçılığından elde edilen kâr, en zengin morina stoklarının Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'daki balıkçı filoları tarafından sürüldüğü Newfoundland Bank'ın dramatik tarihine neden oldu.

Labrador-Newfoundland morina balıkçılığında başka bir dünya teknolojik devrimi gerçekleşti - 20. yüzyılın başında Clarence Birdsey tarafından balıkların hızlı dondurulmasının icadı. Bu da, güçlü dondurucu trol teknelerinin inşasına ve nerede balık tutulacağını umursamayan dev balıkçılık şirketlerinin kurulmasına yol açtı, çünkü dondurulmuş balıklar dünya okyanuslarının herhangi bir yerinden pazara sunulabiliyordu. Yeni başlayanlar için morina üzerinde yoğunlaştılar. Kuzeybatı Atlantik morinasının kaderi mühürlendi.

Birkaç yıl içinde avı 600 bin tondan 50 bin tonun altına düştü. Ortalama morina boyutu azaldı, yarım metrelik balıklar bile nadir hale geldi ...

Kanada'da ve Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzeydoğu kıyısında, balıkçılar birbirleriyle, stokları değerlendiren bilim adamlarıyla, eyalet ve eyalet hükümetleriyle, federal yetkililerle ve kendi aralarındakilerle uzun süredir tartışıyorlar, ancak morina ve balık için durum böyle değil. New England ve Newfoundland'daki kıyı balıkçılığı yardımcı oldu. 1992'nin başlarından beri avlanma yasağına rağmen stoklar toparlanamadı. Yine de bilim adamları tarafından yürütülen kontrol balıkçılığı, Newfoundland bölgesindeki morina stoğunun esas olarak genç küçük balıklardan oluştuğunu gösteriyor.

Bu trajik hikaye Görünüşte tükenmez bir kaynağın ve hatta kendilerini temel olarak gören ülkelerin yok edilmesine bir örnek olarak hizmet etmelidir. modern uygarlık ve diğer ülkelerde "yaşamayı öğrenmeyi" çok seviyorum.

Balık stoklarının iyi yönetimine bir örnek: Takım çalışmasıÜlkelerimizin ortak balık stoklarını yönetmek için bazı ortak mekanizmalar geliştirebildikleri Barents Denizi'ndeki balıkçılığı düzenlemeleri için Norveç ve Rusya - Ortak Rus-Norveç Balıkçılık Komisyonu.

Komisyon, ortaklaşa sömürülen üç morina, saithe ve capelin balık türü için izin verilen toplam av (TAC) belirlemek üzere her sonbaharda toplanır ve kuzey karides ve Barents Denizi'ndeki evren Kral Yengeç. Bu oturumlarda, Rusya ve Norveç, kaynaklara karşılıklı erişim, TAC'nin her iki ülke için ulusal kotalara ve üçüncü ülkeler için bir kotaya bölünmesi, stokları korumak için ortak önlemler alınması, özellikle bu alanların kapatılması için kararlar alınması konusunda anlaşıyorlar. çok sayıda genç yakalanırsa, yakalanmalarına izin verilen minimum balık boyutunun tanımı, izin verilen olta takımının kurulması konusunda anlaşırlar.

Tabii ki, işbirliğimizde her şey güllük gülistanlık değil: bölgesel bir anlaşmazlık, aşırı balıkçılık kapasitesinin varlığı, IUU balıkçılığı, balıkçılık lobilerinin mücadelesi (ve Norveçli olan çok güçlü), bilim adamları ve çevreciler arasındaki balıkların nasıl belirleneceği konusundaki anlaşmazlıklar hisse senetleri ve diğer birçok sorun işbirliğini zorlaştırıyor.

Bununla birlikte, bu arka plana karşı, net bir sonuca varabiliriz - Barents Denizi'nde yüz yıldan fazla aktif balıkçılık için, istikrarlı bir morina ve mezgit balığı popülasyonu ve diğer balık türleri de korunmuştur. Ve bu ülkemizin doğrudan değeridir.

Balık stoklarının korunmasında ve denizcilik endüstrisinin "uygarlığının" artmasında bir başka faktör de Deniz Yönetim Konseyi'nin (MSC) sertifikasyonu olabilir. MSC, bir balıkçılık eko-sertifikasyon programı geliştirmiştir. Deniz operasyonlarına sorumlu bir yaklaşım için biyolojik kaynaklar Deniz mütevelli heyetiüreticiye, ürünün ekstraksiyon ve işleme için çevresel standartları karşıladığını gösteren MSC amblemi ile ürünleri işaretleme yetkisi verir.

Marine Stewardship Council, üreticiye, bu ürünlerin ekstraksiyon ve işleme için çevre standartlarına uygun olduğunu gösteren MSC amblemi ile ürünleri işaretleme hakkını verir. Etiket, alıcıya bir mağaza veya restoranda sertifikalı ürünler seçerek balık stoklarının çoğaltılmasından ödün vermeden sürdürülebilir balıkçılığı destekleme fırsatı verir. MSC'nin değeri, "çıtayı elinde tutması" ve toptan alıcıların ve tüketicilerin değerlendirme için bir standart almasıdır.

MSC gereksinimleri için morina sertifikası zaten Norveç'te ve ayrıca Murmansk bölgesindeki bazı Rus işletmeleri tarafından gerçekleştirilmiştir. Şu anda Kuzey Balıkçılar Birliği, PINRO ve Dünya Fonu Tüm Rus morina ve mezgit balığını sertifikalandırma önerisi üzerine yaban hayatı. Ana balıkçılık işletmelerinin bu sürece pratik bir ilgisi var, bir sertifika veren şirket belirlendi. Balıkçılar arasında şüphe uyandıran tek nokta, Barents Denizi'ndeki trol avcılığını azaltmak için "vahşi doğa"nın baskısıdır. Rus balıkçılarının yüzde 90'ından fazlası trol tekneleriyle balık avlıyor ve bu yaklaşım onlar için kabul edilemez.

Ekonomik önem

Morina en önemli ticari balıklardan biridir. Karaciğeri yağ bakımından zengindir (% 74'e kadar), bir balık yağı kaynağıdır (1.3 - 2.2 kg ağırlığında, karaciğerden elde edilen hayvansal yağ).

Morina dipli ve pelajik trolleri, snurrevadları, sabit ve gırgırları ve ayrıca paragatları yakalamak için çeşitli olta takımları kullanılmaktadır. Dünyada morina üretimi yılda yaklaşık 800 bin tondur. Rusya pazarına giren morina esas olarak Barents, Uzak Doğu ve Baltık denizlerindeki yerli gemiler tarafından yakalanmaktadır. Norveç balıkları daha az oranda gelir. Atlantik morinasının avlanması en büyük öneme sahipken, Pasifik morinasının avlanması on kat daha azdır.

Avrupa ve Kanada'da yapay morina yetiştiriciliği gelişiyor, ancak şimdiye kadar su ürünleri üretimi denizde yakalananlardan çok daha küçük.

endüstriyel yakalama

Rusya bölgesindeki morina balığı avı istikrarlı ve son birkaç yılda, stok değerlendirmeleri av kotalarında düzenli artışlara izin verdi.

Rusya'da 5 için endüstriyel kota ve morina yakalama son yıllar
okyanus					kıyı
	kota	tutmak				kota	tutmak

Balık pazarında morina

Morina, belirli bir pazardaki talebe bağlı olarak taze, soğutulmuş, dondurulmuş, tütsülenmiş, yuvarlak kereste, fileto vb. şeklinde piyasada birçok türde sunulmaktadır. Blok dondurulmuş ürünler ve önemi artmaya devam eden IQF ürünleri pazarda nispeten büyük bir paya sahip olmaya devam ediyor.

Morina balığı pişirmenin farklı yolları, bu balığın benzersiz özelliklerinden kaynaklanmaktadır ve zengin tarih Bu balığın insan tüketimi. Karaciğer (karaciğer ve havyar, yanaklar ve diller) dahil olmak üzere neredeyse tamamen ticarete giriyor, hatta morina başları bile başta Afrika'ya ihraç ediliyordu.

Fileto

Kalite açısından en iyi balık ürünlerinden biri de morina filetosu. Kemikleri kolayca ayrılabilen lezzetli, yağsız, elastik et, mükemmel bir diyet yemeğidir. Ayrıca neredeyse yemeye hazır, herhangi bir şekilde buzunu çözmek ve pişirmek için yeterli.

Muhtemelen, herhangi bir balık filetosu ile iç balık pazarındaki durumla ilgili birçok sorun olmasaydı, morina fileto yemekleri ideal bir balık ürünü olarak adlandırılabilirdi. Fileto kalitesi için net standartların olmaması, uygun kontrol ve balık işletmesinin bu üründen mümkün olduğunca sıkma isteği. Bütün bunlar balık filetosu alımını bir piyangoya dönüştürdü - "Kötüden kötüye."

Beyaz balık filetosu, sırasıyla çok fazla işçilik ve enerji maliyetinin yatırıldığı, ağırlık başına fiyatın oldukça yüksek olduğu oldukça derin bir işleme ürünüdür. Ve burada, karkası aynı polifosfatlar olan su tutucu müstahzarlarla doldurarak yapay bir kilo alımı yapma cazibesi var. Ayrıca, camlama devreye giriyor - donmuş ürünün yüzeyinde, ürünü çevresel etkilerden, özellikle sıcaklıktan korumak için tasarlanmış ince bir buz tabakasının oluşturulması. Ve burada para kazanabilirsiniz - “ince olmayan” bir cam tabakası uygulamak yeterlidir, ambalajla birlikte brüt ağırlığı aldığımız ortaya çıkıyor.

Bu durumda, balık ürünlerinde üreticiler ve ticaret kesinlikle suçlanamaz, bence satıcılar daha kötü, daha ucuz bir seçenek sundu ve tüketici girişimi ruble ile destekledi. Doğal bir sonucumuz var - piyasada iyi ürünlere yer yok. Birlikte başardığımız şey bu!

Tabii ki, üreticilere, özellikle de yabancılara “bütün köpekleri salabilirsiniz”. Federal Balıkçılık Ajansı, “Çin filetosu” ifadesinin halka geçtiği PR sayesinde bunu yapıyor. Bununla birlikte, aynı Çin veya Vietnam'da balık filetosu satın alan herhangi bir tüccar, üreticilerin herhangi bir kaliteyi üretebildiğini ve genellikle sipariş üzerine çalıştığını çok iyi biliyor. Avrupa, ABD ve Rusya için üretilen filetoların kalitesi bazen çarpıcı biçimde farklılık gösteriyor, hangi yönde olduğu belli.

Durumu iyileştirmeye yönelik bazı umutlar, balık ürünlerinin kalitesine ilişkin standartları sıkılaştıran mevzuatımızdaki değişiklikten ilham alıyor. Önümüzdeki bir veya iki yıl içinde, balık ürünleri için yeni bir Teknik Yönetmelik kabul edilecek (şu anda Kazakistan ile ortaklaşa geliştirilmektedir) ve standartların kendisi bir süre sonra her zamanki gibi çalışacaktır.

Böylece, şimdi yapacağımız bir fileto seçmeyi öğreneceğiz:

• Fiyat. Bu ürünün ucuz olamayacağını bir kez ve herkes için anlamak gerekir, çünkü üretimi için pahalı ekipman ve deneyimli işçilerin emeği kullanılır.
• Camın varlığı. Evet, tam olarak onun varlığıdır, yokluğu değil, çünkü uygun camlar filetoyu dış etkilerden korur.
• Blok dondurmayı önlemek, parça tarafından dondurulmuş karkasları satın almak (IQF) daha iyidir.
• Ek olarak daha iyi korumayı garanti eden vakumlu filetoların satın alınması tercih edilir.
• Et esnekliği. iyi fileto etin çökmeyen, elastik yapısında farklılık gösterir.
• Pişirmeden ve kullanmadan önce, yabancı "kimyasal" kokuların olmadığından emin olmanız gerekir. Bunların varlığı, kabul edilemez bir işleme veya süresi dolmuş bir saklama süresine işaret edebilir.

Kurutulmuş balık

Şimdiye kadar, ucuz soğuk zamanımızda ne kadar garip görünse de, tuzla kurutulmuş ve kurutulmuş morina piyasada önemli olmuştur. Bildiğimiz gibi, kurutulmuş balık yüzyıllardır arka arkaya tüketilmektedir ve bazı ülkelerde bu gelenek bugüne kadar özenle korunmuştur. Her şeyden önce, eski zamanlardan kalma klipfisk ve stockfisk üretme yönteminin hala tüm gücüyle kullanıldığı Norveç'i kastediyorum.

Bu arada, balıklı çok sayıda kurutucuya sahip sahil manzaraları bir tür arama kartı Norveç'teki balıkçı köyleri iyi örnek gerçek tarihi kaydet!

Geleneksel Norveç teknolojisine göre, avdan sonra balık hemen boşaltılır ve bir bütün olarak kurutucuya asılır veya kuyruk bağlantısı bırakılarak sırt boyunca kesilir. Kurutucular açık havada bulunur ve böceklerden ve bakterilerden korunma, İskandinav ülkelerinin soğuk iklimidir. Balık kurutucuda üç ay sarktıktan sonra, olgunlaşma için iki veya üç ay daha kuru, iyi havalandırılan bir odaya aktarılır.

İdeal koşullar - sıfır derecenin hemen üzerindeki sıcaklıklar büyük miktar yağmur. Buz lifleri yok ettiği için çok fazla soğuk balığı bozar. Geleneksel morina balıkçılığı mevsimi, en iyi zaman kurutmak için. Kurutma sırasında balık suyun yaklaşık yüzde 80'ini kaybeder. Aynı zamanda, tüm besinler içinde sadece konsantre bir biçimde depolanır.

Balık üretim süresini 30 güne indiren kurutulmuş balık üretimi için modern teknolojiler de vardır. Birkaç yıl önce Murmansk Balık İşleme Tesisi yerli üretimin kurutulmuş morinanın tadına bakabilelim diye klipfisk üretimi için böyle bir atölye kurdu.

klipfisk

Klipfisk tuzlanır ve kurutulur. Pişirirken, balıklar alınır, sırt boyunca kesilir, yıkanır ve kuru tuzlama ile tuzlanır. Tuzlanırken, balık deriye yatırılır. Tuz tüketimi %50-60'tır. Tuzlamadan sonra balıklar yıkanır ve kurutucuda olgunlaştırılır.

Yukarıda bahsedilen Murmansk Balık İşleme Tesisi'nin küçük balıkları dışında, piyasada bu üründen neredeyse hiç teklifimiz yok. Büyük olasılıkla, üreticiler karmaşık pişirme teknolojisinden korkuyor ve alıcılar taze dondurulmuş morinanın yüksek fiyatı ve bulunabilirliğinden korkuyor. Öte yandan, kimya ile doldurulmuş, anlaşılmaz kalitede çok sayıda "bira için atıştırmalık" balıklara bakarsanız, clipfisk'in beklentileri çok parlak olabilir. Ayrıca, bu balık kurutmak, yemeye hazır halde uzun süreli depolama için idealdir ve ayrıca sağlık için iyidir, aksine ...

Bu arada klipfisk yemek hiçbir şekilde “tahta” hale getirilmiş bir balığı çiğnemeye indirgenemez. Kurutulmuş balığın suya, süte veya şaraba batırılmasıyla başlayıp, balığın besinlerini koruyarak orijinal şeklini ve tadını geri kazanmasıyla sonuçlanan birçok tarif vardır.

Yani morinanın eski haline dönmesi için kabuğunu soymak, kemiklerini çıkarmak ve 1-2 gün yeterli miktarda suda tutmak yeterlidir. Bazı tarifler, balığı soda ilavesiyle (6-7 gün) suda bekletmeyi ve ardından birkaç gün daha sade suda bekletmeyi önerir. Balıktan fazla tuz çıkacak ve et istenilen kıvama ve ağırlığa kavuşacaktır. Bir kişi için porsiyon, orijinal kuru ağırlığın 150-160 g'ı olmalıdır.

Bu tür tariflerin bize ülkelerden geldiğine inanılıyor. Güney Avrupa- Portekiz, İtalya ve İspanya, birkaç yüzyıldır ve bugüne kadar, kurutulmuş balıkların ana ithalatçılarıdır.

Stok balığı

Bu ürün clipfisk'e benzer ancak daha az tuz içerir. İlk Süreç bu ürünlerin işlenmesi aynıdır, ancak stok balıklar için kelebek filetosu sadece biraz tuzlanır veya hiç tuzlanmaz, kuyruk yüzgeçleri bölgesinde çiftler halinde bağlanır ve kirişlere benzeyen ahşap yapılara asılır. sürekli rüzgar tarafından üflenir ve balık tamamen kuruyana kadar birkaç haftadan birkaç aya kadar yaşlanır.

Morina karaciğeri

Morinanın özelliklerinden biri, bir kısmının iç organlarçeşitli içsel olarak değerli ürünler için hammadde görevi görür. Ve uzun zamandır bir incelik olarak değerlendirilen en ünlü morina karaciğeri ile başlayacağız. Yakın zamana kadar stokta yoktu, ancak bugün bu ürünü çoğu mağazadan satın alabiliyoruz.

Morina, karaciğerde yağ birikiminin meydana geldiği "yağsız" balık kategorisine aittir. Zaten bildiğimiz gibi, morina karaciğeri %70'e kadar yağ, ayrıca çoklu doymamış yağ asitleri, A, B1, B2 ve D vitaminleri içerir. Bu elementler çok faydalıdır, ancak doğal ürün bozulmaya, oksidasyona ve zararlı maddelerin birikmesine eğilimlidirler. Bu nedenle morina karaciğeri seçilir ve faydalı maddeleri tutan temizleme ve ısıl işleme tabi tutulur ve daha sonra kavanozlara sarılır. Ve şimdi mağaza rafında 2 yıllık raf ömrüne sahip değerli bir ürünümüz var.

Konserve morina ciğeri satın alırken yakından bakmalısınız. Kavanoz temiz olmalı, kapağın dikişinde ezik (“kuşlar”) bulunmamalı, derzlerde pas izi olmamalıdır. Geleneksel olarak, kavanozu alt ve kapağın şişmemesi, konserve yiyeceklerin ana hastalığının belirtileri - “bombalama” açısından kontrol ederiz. Biyolojik (yetersiz sterilizasyonla, tehlikeli mikroorganizmaların hayati aktivitesi aktive edilir) ve özellikle tehlikeli olan kimyasal (cilasız kutularda ürün asitlerinin metal ile etkileşimi sırasında) olabilir.

Son zamanlarda, devlet ürünlerin kalitesi üzerindeki kontrolü gevşetti, bu nedenle favori markalar için sahte ürünler ve üretim tarihini kesintiye uğratmak gibi diğer sevimli şakalar yaygınlaştı. Bu nedenle, içinde üretim tarihi ve servis bilgisi (üretim aralığı “P” ve bitki numarası) olan bir kavanoz tercih etmek daha iyidir. Etiket veya litografi, üreticinin adını, bilgilerini, idari adresini, ürünün bileşimini ve enerji değerini ve sertifikalı olduğunu belirtmelidir.

En iyi ürün, balık yakalandıktan hemen sonra, hemen denizde yapılır, bu tür kutular, en yüksek dereceli konserveye karşılık gelen "Denizde yapılmıştır" veya "Denizde taze hammaddelerden yapılmıştır" ibaresiyle etiketlenir. Gıda.

Kıyıya teslim edilen soğutulmuş veya donmuş ham maddelerden yapılan konserveler (birinci sınıf konserveler) daha az değerlidir, bundan korkmamalısınız, sadece ciğerlerin tadı biraz acı olacak ve tabii ki , bu konserve yiyecekler çok daha ucuz olmalı. Bu durumda, üreticinin kıyıda, balıkçılığın yanında konumu, bir miktar kalite garantisi olacaktır. Örneğin, Murmansk veya Arkhangelsk bölgelerinin kıyısında.

Karaciğer kavanozu yaklaşık %85 ​​oranında doldurmalıdır, kalan %13-15'lik kısım dolguya düşer - berrak bir altın yağ. Bu yağın büyük bir miktarından korkmayın, karaciğeri salgılayan gerçek balık yağı içerdiği için de faydalıdır.

Konserve yiyeceklerin tadı ve kokusu, yabancı tatlar (kokular) olmadan bu tür konserve yiyeceklerin özelliği olan hoş olmalıdır. Tutarlılık - yumuşak, sulu, bazen yoğun. Karaciğerin rengine bejden açık kahverengiye kadar izin verilir. Belirgin bir acılık tadı ve oksitlenmiş yağ kokusu olan koyu bir renk, konserve gıdaların kalitesiz olduğunu gösterir. Kavanozun üzerinde baharat eklendiği yazıyorsa, onları koklayabilmelisiniz.

Genel önleme için morina karaciğeri önerilir kardiyovasküler hastalıklar, koroner hastalık kalp hastalığı, miyokard enfarktüsü, hepatit, diyabet ve kişilerin aktif bir yaşam sürmesine yardımcı olur. Küçük miktarlarda karaciğer hamile kadınlar için faydalıdır. Popüler söylenti, morina karaciğerine gençleştirici özellikler atfeder ve onu "beyin için besin" olarak adlandırır ve bu ürün sinirlerle ilgili sorunlara yardımcı olabilir.

morina yumurtası

Piyasada konserve morina havyarı da var. Besleyici ve lezzetli, için ideal Fast food sandviçler.

Morina dilleri ve yanaklar

Bir başka ilginç incelik, Norveç'te çok popüler olan morina dilleri ve yanaklardır. İlginç bir gelenek, ilk paralarını bu işten kazanan ve aynı zamanda balıkçılığın zor işine katılan balıkçıların çocukları tarafından kesilmesidir.

Ülkemizde morina dilleri nispeten yakın zamanda ortaya çıktı, dün balıkçılar boş zamanlarında kendileri için ve Norveç restoranlarında satış için hasat ettiler ve bugün donmuş diller "endüstriyel" kalitede mevcuttur. Önde gelen yerli üreticiler Arkhangelsk Trawl Fleet OJSC ve Karelian Seafood OJSC'dir. Yeni bir ürün pişirmekten korkmayın - üreticiler yemek tariflerini doğrudan ambalajın üzerine yazdırır.

füme morina

Füme morina ürünleri mevcuttur, ancak düşük yağ içeriği ve karaciğerdeki konsantrasyonu nedeniyle sigara içmek için daha az uygundurlar. Taze füme morina tadı harika olmasına rağmen.

besin değeri

100 gr ürün başına:

• Kalori - 82 kcal,
• Su - 81.22 gr,
• yağlar - 0.67 gr,
• kolesterol - 43 mg,
• Protein - 17.81 gr
• Demir - 0.38 mg,
• Sodyum - 54 mg,
• Omega-3 - 0.185 gr.

Morinanın insan tarafından kullanılması açısından, bu Tanrı'nın gerçek bir armağanıdır: yakalanan morinada her şey işe yarar. AT taze et morina yaklaşık olarak %0,6 yağ ve %16-19 protein içerir, bu nedenle kurutulmuş morina depolanabilen ve bozulmayan konsantre bir proteindir, çünkü daha fazla yağlı balık. Uzun süreli saklama olasılığı, geçmişte morina balığını paha biçilmez bir kaynak haline getirdi, ancak şimdi beyaz yağsız balığın özel bir ilişkisi var: onu sofrada bulundurmak haklı olarak bir koşul olarak kabul ediliyor. sağlıklı yaşam tarzı hayat.

Balık lezzetli ve ihale et ve düşük yağ içeriğine rağmen, nispeten küçük kuru madde oranı nedeniyle tadı hiçbir şekilde kuru değildir - karşılaştırma için ortalama sadece %19, somonda bu rakam %31'dir. Morina filetosu protein içeriği açısından diğer deniz balıkları filetoları ile aynı seviyededir.

Morina her türlü pişirme için uygundur - bir tavada veya ızgarada (ızgarada) kızartma, buharda veya düşük kaynar suda, mikrodalga fırında pişirme ve işleme. Çorbaya özel bir lezzet veren baş olduğu için baş ile pişirilmesi gereken morinadan mükemmel bir balık çorbası elde edilir.

İlerleyen sayfalarda sizler için seçtiğimiz bu harika balığı pişirmek için birkaç tarifle tanışabilirsiniz. Genel olarak, morina yemek pişirmek için binlerce tarif var, her zevke göre seçebilirsiniz.

umarım bu konuda biraz daha bilgi edinmişsindir harika balık ve daha da güçlendi.

Makale hazırlanırken malzemeler kullanıldı
Wikipedia.org ansiklopedisi
"Sadece Cod" kitabı (V. Spiridonov ve V. Mokievsky).

Şirketler tarafından sağlanan fotoğraflar
NKVER,
"Arkhangelsk trol filosu",
"Murmansk trol filosu",
"Murmansk balık fabrikası".

Jan Gerasimuk, Maria Dobromyslova

morina değerlidir ticari balık, morina cinsini temsil eder. Bu balık türü açık denizlerde ve okyanuslarda yaşar. Morina değerli bir gıda ürünüdür, iskeletinde küçük dikenli kemikler yoktur, eti iyot, kalsiyum, fosfor ve yüksek kaliteli proteinler açısından zengindir.

Yaşam tarzı. Gıda

Morina ılıman ve soğuk denizlerde yaygın olarak bulunan bir balıktır. Bu geniş görüş balık farklıdır hızlı büyüme ve doğurganlık. Dişiler 10 milyona kadar yumurta atma yeteneğine sahiptir. Çoğu, birçok deniz yaşamının avıdır.

Üç yaşına kadar morina, 40-50 cm uzunluğa kadar büyür, göçmen bir yaşam tarzı ile karakterize edilir. Denizlerdeki ve okyanuslardaki akıntılarla ilişkili uzun geçişler yaparlar: kışın morina sürüleri akıntıya karşı güneybatı yönünde hareket eder; yazın morina akıntıyla kuzeydoğuyu takip eder.

Göç bölgesi, balığın yaşıyla birlikte genişler: morina ne kadar yaşlıysa, göç bölgesi o kadar geniş olur. Morina sekiz yaşındayken yumurtlamaya hazırdır. Bununla birlikte, daha sıcak güney bölgelerinde, morina 2-3 yaşında cinsel olgunluğa ulaşır.

Fotoğrafı izle

Yumurtlamaya hazırlanan morina sürüleri kuzeydoğuya, besin açısından zengin deniz bölgelerine doğru hareket eder. Yumurtlama yaklaşımı ile morina karaciğeri en büyük ağırlığına ulaşır. Bu zamana kadar balık karaciğerindeki yağ içeriği en az %50 olmalıdır. Sadece bu koşul altında başarılı bir yumurtlama süreci sağlanır.

Morina plankton, genç ringa balığı, kapelin, kabuklular ve küçük balıklarla beslenir. Yaklaşık 60 metre derinlikte yaşayan bir dip balığı türü vardır. Bu tür için çift kabuklular da dahil olmak üzere çeşitli yumuşakçalar yiyecek olarak kullanılır.

Dış görünüş

Morina boyutu habitatına bağlıdır, ancak morina ailesinin belirtileri aynıdır:

• yüzgeçler - üç sırt ve iki anal;
• güçlü uzun gövde;
• küçük ölçekler;
• çeşitli boyutlarda çeneler - üst çene alttan daha uzundur;
• çenede etli, iyi gelişmiş bir bıyık vardır;
• yüzücü mesane, uçları yanlara doğru bükülmüş uzamış çıkıntılara sahiptir;
• balığın rengi kahverengi-yeşil veya kahverengidir;
• omur sayısı 51-56.

Morinanın vücut uzunluğu, aralığa bağlı olarak değişir: ortalama olarak, Atlantik sularında yaşayan morina, 80 cm uzunluğa sahiptir, Pasifik örneklerinin uzunluğu daha düşüktür, ancak kafa boyutunda farklılık gösterir, daha geniş ve daha büyüktür.

üreme

Morina cinsel olgunlaşması 4 ila 8 yaşlarında görülür. Ancak daha sıcak bölgelerde yaşayan balıklar iki yaşında yumurtlamaya başlar. Morina erkekleri, kadınlardan büyüme ve yaş sınırında biraz geridedir.

Bu balık türünün cinsel olgunluğu, büyüklüğüne göre belirlenir. 55-85 cm uzunluğa ulaşan dişiler yumurtlama yeteneğine sahiptir, erkeklerin ergenliği 50-80 cm uzunluğa ulaştıklarında meydana gelir, habitatlara bağlı olarak 4-9 yaşlarında bu boyutlara sahiptirler.

Yumurta sayısı 2,5 milyona ulaşabilir. Yumurtlama Ocak ve Mayıs ayları arasında başlar. AT kuzey bölgeleri bu dönem Mart ayından Nisan ayına kadar daha sıcak bir mevsime geçer.

Yumurtlama morina birkaç aşamada harcar. Morina larvalarının kuluçka süresi su sıcaklığına bağlıdır. Kural olarak, en az bir hafta sürer, ancak üç haftayı geçmez. 2-3 cm ye kadar büyümüş yavrular denizin dibine iner.

Cod ailesine ait, eski zamanlarda bu çeşide "labardan" deniyordu. Morina, etin kurutulduğunda çatlama olağandışı özelliği nedeniyle mevcut adını almıştır. İsim değişikliğinin başka bir versiyonu daha var: morina bu şekilde çağrılmaya başladı, çünkü yüzme kesesi kaslarının kasılması ile ortaya çıkan bir çatırtı sesi çıkarıyor. Fotoğrafta morina çok etkileyici görünüyor.

Morina neye benziyor?

Deniz morina balığı mı yoksa nehir balığı mı? Ayırt edici bir özelliği, yaşamı boyunca büyümesi ve denizlerde yaşamasıdır. Üç yaşındayken, bir bireyin uzunluğu yarım metreye ulaşır, en büyük bireyler 2 metreye kadar büyüyebilir ve böyle bir balık yaklaşık 96 kilogram ağırlığındadır. Morina gövdesi, uzun iğ şeklinde bir şekil ile karakterize edilir, pullar küçük, tırtıklı. Üst kısım morina, kahverengi yamalar ile zeytin, sarımsı veya kahverengi boyanabilir. Morinanın kenarları hafif, göbek beyazdır. Atlantik sularında yaşayan morina, tüm balıkların en uzun yaşayanıdır, yaşı Pasifik'te 25 yıla, Grönland'da - 18'e ulaşabilir.

Atlantik cod

Morina - ne tür bir balık? Örneğin Atlantik, en büyük balıktır ve 1-2 metre uzunluğa ulaşabilir. Bu tip morina Atlantik Okyanusu'nun sularında yaşar ve birkaç alt türü vardır. Belirli bir konuma bağlıdırlar. Bugüne kadar, aşağıdaki alt tür sınıflandırması vardır:

• Klasik Atlantik morina 5 ila 10 yıl yaşar, ortalama uzunluk 80 santimetredir. Renk yeşilimsi, göbek beyazdır.
• Kilda morina Murmansk bölgesinde bulunan Mogilnoye Gölü'nün sularında bulunur. Bu, münhasırlığı rezervuardaki suyun değişen derecelerde tuzluluğa sahip olması gerçeğinde yatan gerçek bir doğa anıtıdır. Cod bu gölde 10. yüzyılın başlarında başladı, o zaman bile bir göl değil, bir deniz lagündü. Mogilny Gölü'nde yaşayan morinanın boyutu küçüktür, yaklaşık 50 santimetre uzunluğundadır ve ağırlığı sadece 2-3 kilograma ulaşır. Bireylerin rengi önceki alt türlerden daha parlaktır. Bugün, Kilda morina neslinin tükenmesinden bir adım uzakta ve korunuyor. Çok sık avlanma ve gölün kirlenmesi buna neden oldu. Bu alt türü diğer su kütlelerine yerleştirmeye çalıştılar, ancak bu türün temsilcileri başka yerlerde yaşayamıyor.
• Baltık morina sırasıyla Baltık Denizi'nde yaşıyor. Boyuta göre ve dış görünüş Atlantik'e benzer şekilde, 100 santimetre uzunluğa ulaşabilir ve böyle bir balığın ağırlığı 10-12 kilogramdır.

Bu alt türler, birey sayısı bakımından en büyük olarak kabul edilir.

Pasifik morina balığı

Atlantik'ten ön boyutundaki ana farkı, yani kafa. Vücudun boyutları küçükken, daha büyük ve geniştir. Uzunluk, bireyler 45 ila 90 santimetre uzunluğa ulaşabilir. Azami ağırlık- 22 kilogram. Morina Pasifik Okyanusu'nun kuzey kesiminde yaşıyor, bunlar Berengovo, Okhotsk ve Japonya Denizi. Balık esas olarak pollock, karides, yengeç ve solucanların yanı sıra diğer küçük balıklarla beslenir. Pasifik morinasının bir alt türü vardır, Grönland morina. Küçük boyutlarda, yaklaşık 70 santimetre uzunluğunda farklılık gösterir. Ayrıca küçük balıklar ve omurgasızlarla beslenir.

arktik morina

Bu tür iki alt türe ayrılır: buz ve Doğu Sibirya morina. İlk tür Kuzey sularında yaşadı. Kuzey Buz Denizi, bireyler gri renk ve küçük boyutlarda farklılık gösterir. Sadece 30 santimetre uzunluğunda. Doğu Sibirya morina Grönland kıyılarında yaşıyor. Kuzey Amerika ve Sibirya. Bireylerin boyutu buzdan daha büyüktür. Uzunlukları 50-55 santimetreye ulaşır ve ortalama ağırlık bir kilogramdan biraz fazladır.

morina yumurtlaması

Morina bir deniz balığıdır, cinsel olgunluğu ve üreme yeteneği de bireylerin yaşam alanlarına bağlıdır. Örneğin, Atlantik morina ilk olarak sekiz veya dokuz yaşında yumurtlama alanlarına gider. Pasifik Okyanusu'nun sularında yaşayan morina biraz daha erken üremeye başlar, beş veya altı yaşlarında, Arctic türleri en gençtir, 3-4 yaşında zaten yumurtlama alanlarına gitmeye hazırdırlar. yıllar.

Üreme mevsimi genellikle Mart ayının ilk haftalarında başlar. Morina en üretken balıklar listesindedir ve bu şaşırtıcı değildir, çünkü bir yetişkin 6 milyona kadar yumurta yumurtlayabilir. Bu süreç hemen değil, kademeli olarak, birkaç hafta içinde porsiyonlar halinde gerçekleşir. Yumurtlama 100 metreye kadar bir derinlikte gerçekleşir, tüm bu süre boyunca erkekler, yumurtlayan yumurtaları hemen döllemek için dişinin yanındadır.

Ayrıca havyar, bitki örtüsüne yapışmış gibi dibe çöker. Pasifik morina bu şekilde çoğalır. Atlantik türlerine gelince, yumurtalar dibe düşmez, akıntı tarafından daha sonra larvaların ortaya çıktığı kuzeye taşınırlar. Zaten yazın sonlarında - sonbaharın başlarında, genç bireyler Barents Denizi'ne girer ve ilk birkaç yıl dipte yaşar.

Morina balığı diğer balıklardan ekonomik açıdan büyük önem taşıması ile ayrılır. Bunun nedeni, lezzetli yumuşak balıkların ve özellikle morina karaciğerinin çok faydalı özelliklere sahip olmasıdır. Morina karaciğeri yağlı bir ürün olarak kabul edilir, ancak balık eti kilo vermek için çok faydalıdır. Diğer balık türlerinden farklı olarak kurutulmuş morina uzun zamandır tüm besin maddelerini korur ve faydalı özellikler. Yeni ülkeleri keşfeden büyük gezginlerin hayatta kalmasına yardımcı olan morina balığıydı.

morinanın faydaları

Morina karaciğeri sadece A ve D vitaminleri açısından zengin değil, aynı zamanda yeterli miktarda Omega-3 içeren çok sağlıklı bir üründür. yağ asitleri. Hepimiz hayatımızda en az bir kez balık yağını besin takviyesi olarak duyduk ve kullandık. Morina karaciğerinden gelir. Ancak özellikle buğulanmış morina eti, kilo vermek için gerçek bir bulgudur. Avantajı, minimum sayıda kalori ile vücudun yeterli miktarda protein, vitamin ve faydalı eser elementler almasıdır. En kaliteli morina, Alaska ve İzlanda kıyılarında yakalanan morinadır. Besin değerine gelince, 100 gram balıkta sadece 82 kalori, 0,7 gram yağ ve 19 gram protein var, karbonhidratlar tamamen yok. Fazla kilolara veda etmek isteyenler için bu mutluluk değil mi? Morina, protein ve esansiyel amino asitlere ek olarak büyük miktarda B12 vitamini içerir. Görevi sağlıklı gergin sistem ve tam gelişme. Bu nedenle balık çocukların diyetinde olmalıdır. Morinanın selenyum ve fosfor kaynağı olduğu da belirtilmelidir. Bu besinler sağlıklı saç, cilt, kemik ve dişlerin korunmasına katkıda bulunur.

Morinanın diyet özellikleri

Düşük kalorili içeriğinde morina. ilkelere bağlı kalmak doğru beslenme? O zaman morina ihtiyacınız olan şeydir. Domuz eti veya sığır eti gibi ağır etlerin yerini alabilir ve herhangi bir zayıflık, güç kaybı veya enerji hissetmez. Bildiğimiz gibi, yaşla birlikte vücuttaki metabolik süreçler yavaşlar ve insanlar yavaş ama emin adımlarla fazla kilo alırlar. Bunun olmasını önlemek için, her zaman sağlıklı ve dinç kalabilmek için vitaminler ve eser elementler açısından zengin, düşük kalorili yiyeceklerden yana bir seçim yapmanız gerekir. Bunlara morina dahildir. Çeşitli araştırma ekipleri morina balığının insan vücudu üzerindeki etkilerini inceledi ve düzenli morina tüketiminin düşüş sürecini yavaşlattığı sonucuna vardı. bilişsel aktivite kaçınılmaz olarak yaşla birlikte gelen beyin.

Morina lezzetli nasıl pişirilir?

Acemi aşçılardan genellikle morina etinin kuru ve tatsız olduğunu duyabilirsiniz ve yemek pişirirken keskin balık kokusundan gidecek hiçbir yer yoktur. Et kuru ise, karaciğerin çok yağlı olduğunu sıklıkla duyabilirsiniz. Peki gerçek nerede?

Tabii ki, tüm bunlar oluyor ve bunlar eksiklik değil, spesifik özellikler Morina. Sadece doğru şekilde nasıl pişirileceğini öğrenmek önemlidir. Morina ilavesiyle en popüler yemekler ciğer salatası, balık çorbası, fileto pirzola, sebzeli fırında pişmiş morina ve buğulamadır. Balığı da basitçe kızartabilirsiniz, ancak farklı bir ısıl işlem yöntemi seçmek en iyisidir.

Morinanın tadı nasıl?

Morina bir deniz balığıdır, hoş bir canlının taze bir örneğinin etidir. Beyaz renk, biraz peeling yapıyor, yine de tadı yumuşak ve yağlı değil. Morina balığının özelliği, belirgin bir balık tadı ve kokusuna sahip olmasıdır, pek çok ev hanımı bu aromaları zayıflatmayı öğrendi ve tat nitelikleri. Bunu yapmak için, sadece balığı kaynatmanız gerekir. çok sayıda sade su, tavaya mümkün olduğunca çok farklı baharat ekleyin. Bir diğer önemli unsur ise kereviz kökü, maydanoz ve soğandır. Acemi aşçılar için morina balığının tadı tamamen kaybedip sulu olacağı için tekrar dondurulamayacağını hatırlamaları önemlidir.

Pişirmede uygulama

Öyle oldu ki morina hemen hemen her yerde kullanılan üründür. Milli mutfak. Bu balık türü dünya çapında yaygın olarak bilinir ve her ülkede sofralarda bulunur. Morina ve ciğerinden çorbalardan atıştırmalıklara kadar her şeyi pişirebilirsiniz. Morina karkası, fırında kolay ve hızlı bir şekilde pişirilen bağımsız bir yemek olabilir. Ancak en popüler yol, balıkları kurutmak, kurutmak, tuzlamak ve tüttürmektir. Bunun nedeni, morinanın kurutulup tuzlandığında tüm faydalı özelliklerini koruyan birkaç balık türünden biri olmasıdır.

Balık, eski zamanlarda insanlar arasında popüler olduğu için, tarihte bu balık hakkında önemli miktarda ilginç bilgi toplanmıştır. İşte bunlardan en ilginçleri:

• 1992'de bir morina krizi Kanada'yı ve diğer birçok ülkeyi vurdu. Balık fabrikaları için zor zamanlar, Kanada hükümetini balıkçılığa moratoryum uygulamaya zorlayan morina popülasyonunda keskin bir düşüş olduğunda başladı. Sadece Kanada'da balık ürünleriyle uğraşan 400'den fazla fabrika kapatıldı.
• Bazı insanlar morina balığını Tanrı'nın bir hediyesi olarak görür, çünkü avdan hiçbir şey kaybolmaz, her şey kullanılır.
• Portekizlilerin cod bacalhau adında ilginç bir ulusal yemeği var. İlginç çünkü Guinness Rekorlar Kitabı'na girdi, çünkü sadece 3134 kişi bu inceliği tatmayı başardı.

Morina, bizim için mevcut olan gerçek bir vitamin deposudur. tüm yıl boyunca. Balığın diyete dahil edilmesi, refahı iyileştirmeye, vücudun genel tonunu yükseltmeye ve birkaç kilodan kurtulmaya yardımcı olacaktır.

Morina balığı, herhangi bir masada hoş bir misafirdir. Morina, farklı türlerin bütün bir ailesini içeren değerli bir ticari balıktır. Ayrıca bu balığı yakalamak amatör balıkçılar arasında oldukça popülerdir. Morina ailesi tarafından birleştirilen tüm balıklar birbirine benzer. dışa dönük işaretler, ancak boyut, ağırlık bakımından farklılık gösterir, kendi davranışlarına sahip olmak, beslenme ve üreme.

• Sınıf - Işın yüzgeçli balık;
• Kadro - Morina benzeri;
• Aile - Morina;
• Cins - Morina

morina çeşitleri

Kural olarak, 4 tip vardır:

• Pasifik;
• Grönlandca;
• Atlantik;
• Pollock.

Bazen morina çeşitlerinden bahsederken, diğer türlere çok benzeyen, ancak genetik olarak onunla yakın bir ortak ataya sahip olmayan başka bir tür anlamına gelir. Bu kırmızı bir morina. Hangi balık bu ismi aldı ve neden? Gerçek şu ki, vücudu havada kızarmaya başlar. Yetişkinlikte, bu balığın vücut uzunluğu 1 metre ve küçük bir kütle - 2.5-3 kilogram. Vücudun sırt kısmı boyanmıştır. Gri renk, ve karın - pembe. Karakteristik bir özellik, başın arkasında karanlık bir noktanın varlığıdır.

Önemli! Kırmızı morinanın yanı sıra pembe morina da var. Bu nasıl bir balıktır, Norveç mutfağı öğrenmenize yardımcı olacaktır. Ne de olsa, Atlantik'in bir alt türü olan Lofoten olarak adlandırılan pembe morinadan yemek pişirmeyi sevdikleri ve bildikleri yer orası.

Morina ailesinin temsilcilerinin görünümü

Balık ömrü boyunca büyür ve 3 yaşına kadar olgun olarak kabul edilir. Boyutlar habitata bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Gövde uzar, bir iğ şeklindedir. Baş büyük ve güçlüdür. Üst ve alt çenelerin asimetrisi vardır, alt üstten belirgin şekilde daha büyüktür.

Tüm türlerin alt çenenin altında etli bir anteni, üç sırt yüzgeci ve anüste iki tane vardır. 5-10 yaş arası bireyler balıkçılık için en değerli olarak kabul edilir. Bu zamana kadar balığın vücut uzunluğu 50-85 santimetredir. İçin balık üretimi Morina balık ağları kullanılarak hasat edilir.

Balıkların küçük dişli pulları vardır. Sırtın rengi türe göre değişir: yeşil tonlu sarımsı ve zeytin renginden kahverengi benekli kahverengiye. Kural olarak, kenarlar çok daha hafiftir ve karın kısmı çoğunlukla karakteristik sarı bir renk tonuna sahiptir veya tamamen beyazdır.

Habitat ve dağıtım

Morinanın nerede yaşadığı sorusunun kesin bir cevabı yoktur. Türlerin adlarından da anlaşılacağı gibi Atlantik'te, Pasifik'te ve hatta Arktik Okyanusu'nda bulunur. Buna göre, bu veya bu türün hangi denizde yaşadığına bağlı olarak, ayırt ederler. coğrafi alt türler, örneğin, aynı adı taşıyan denizlerde bulunan Baltık ve Beyaz Deniz.

Atlantik morina gelince, Atlantik'in ılıman bölgesinde yaşıyor. Batı kesiminde, Cape Hatteras'tan Grönland'a kadar morina bulunur. Arktik Okyanusu'nda, Barents Denizi'nin doğu kesiminde ve Svalbard yakınlarındaki sularda dağıtılır. Özellikle soğuk su Arktik Okyanusu pollock'u sever. Pasifik morina, habitatını esas olarak kuzey Pasifik sularında seçer ve Japonya, Bering ve Okhotsk denizlerinde buluşur.

Birçok insan morina hakkında adil bir soru soruyor: deniz mi yoksa nehir balığı mı? Çoğunlukla, bu balık okyanusların denizlerinin tuzlu suyunu tercih eder, ancak bazı alt türler, örneğin morina balığı olarak da sınıflandırılan burbotlar nehirlerde yaşar. Denizdeki muadillerinden daha hızlı olgunlaşırlar ve yumurtlamak için uzun mesafeler kat etmezler.

Morinanın yaşam tarzı, beslenmesi ve üremesi

Bir balığın yaşam tarzı, habitatından güçlü bir şekilde etkilenir. Pasifik türleri, kural olarak, kısa mesafelerde mevsimsel göçler yaparak yerleşik bir yaşam tarzına öncülük eder. Balıklar kışın denizin veya okyanusun derinliklerine inerek 40-70 metreye kadar iner, yazın ise kıyı sularına döner.

Atlantik türlerinin yaşamı, yumurtlama yerinden yiyecek yerine geniş mesafelerde (1500 km'ye kadar) mevsimsel göçe neden olan güçlü okyanus akıntıları ile yakından bağlantılıdır.

Morina kıyıda yumurtlar deniz suları hayatının çoğunu geçirdiği yerdir. Bu Pasifik morina için tipiktir. Atlantik ise başka bir denizde (kıyı bölgelerinde de) yumurtlamaya gider. Erken ilkbaharda morina ırkları, Mart veya Nisan aylarında. Yumurtlama için balık 100-120 metre derinliğe iner.

Döllenmiş yumurtalar akıntı tarafından toplanır ve yumurtlama alanlarının kuzeyine taşınır. Yumurtalardan çıkan yavrular, yumurta sarısından çıktıktan sonra planktonlarla beslenmeye başlar. Sonbaharda, genç, küçük kabuklular yiyerek alt bir yaşam tarzına öncülük etmeye başlar. Morina üç yaşına geldiğinde gerçek bir yırtıcı olur ve diğer türlerin balıklarını yer: daha küçük saury, ringa balığı ve kapelin. Yamyamlık morina arasında da bulunur: yavru, havyar veya daha küçük akrabaları yiyebilirler.

Morina vitamin ve mineraller açısından zengin, örneğin: kolin - %13, B12 vitamini - %53.3, H vitamini - %20, vitamin PP - %29, potasyum - %13,6, fosfor - %26,3, iyot - %90, kobalt - %300 , bakır - %15, selenyum - %41.6, flor - %17.5, krom - %110

Yararlı morina nedir

• kolin lesitinin bir parçasıdır, karaciğerde fosfolipidlerin sentezi ve metabolizmasında rol oynar, serbest metil grupları kaynağıdır, lipotropik faktör olarak görev yapar.
• B12 vitamini amino asitlerin metabolizmasında ve dönüşümlerinde önemli bir rol oynar. Folat ve B12 vitamini, hematopoezde yer alan birbiriyle ilişkili vitaminlerdir. B12 vitamini eksikliği, kısmi veya ikincil folat eksikliğinin yanı sıra anemi, lökopeni ve trombositopeni gelişimine yol açar.
• H vitamini yağlar, glikojen, amino asit metabolizmasının sentezine katılır. Bu vitaminin yetersiz alımı cildin normal durumunun bozulmasına neden olabilir.
• PP vitamini Enerji metabolizmasının redoks reaksiyonlarına katılır. Yetersiz vitamin alımına cildin normal durumunun ihlali eşlik eder, gastrointestinal bağırsak ve sinir sistemi.
• Potasyum su, asit ve elektrolit dengesinin düzenlenmesinde rol oynayan ana hücre içi iyondur, sinir uyarıları, basınç düzenleme süreçlerinde yer alır.
• Fosfor enerji metabolizması dahil birçok fizyolojik süreçte yer alır, asit-baz dengesini düzenler, fosfolipitlerin, nükleotidlerin ve nükleik asitlerin bir parçasıdır, kemiklerin ve dişlerin mineralizasyonu için gereklidir. Eksikliği anoreksiya, anemi, raşitizme yol açar.
• İyot operasyona katılır tiroid bezi hormonların (tiroksin ve triiyodotironin) oluşumunu sağlar. İnsan vücudunun tüm dokularının hücrelerinin büyümesi ve farklılaşması, mitokondriyal solunum, sodyum ve hormonların transmembran taşınmasının düzenlenmesi için gereklidir. Yetersiz alım, hipotiroidizm ile endemik guatr ve çocuklarda metabolizmada yavaşlama, arteriyel hipotansiyon, bodur büyüme ve zihinsel gelişime yol açar.
• Kobalt B12 vitamininin bir parçasıdır. Yağ asidi metabolizması ve folik asit metabolizmasının enzimlerini aktive eder.
• Bakır redoks aktivitesine sahip olan ve demir metabolizmasında yer alan enzimlerin bir parçasıdır, proteinlerin ve karbonhidratların emilimini uyarır. İnsan vücudunun dokularına oksijen sağlama süreçlerine katılır. Eksiklik, kardiyovasküler sistem ve iskelet oluşumunun ihlalleri, bağ dokusu displazisinin gelişimi ile kendini gösterir.
• Selenyum- insan vücudunun antioksidan savunma sisteminin temel bir unsurudur, immünomodülatör etkiye sahiptir, tiroid hormonlarının etkisinin düzenlenmesinde rol oynar. Eksiklik Kashin-Bek hastalığına (eklemlerde, omurgada ve uzuvlarda çoklu deformitelerle birlikte osteoartrit), Keshan hastalığına (endemik miyokardiyopati) ve kalıtsal trombasteniye yol açar.
• flor kemik mineralizasyonunu başlatır. Yetersiz tüketim çürüklere, diş minesinin erken aşınmasına neden olur.
• Kromİnsülinin etkisini artırarak kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesine katılır. Eksikliği, glikoz toleransının azalmasına yol açar.

daha fazlasını gizle

Eksiksiz referansçoğu faydalı ürünler uygulamada görebilirsin