Mantar çörek. Obabki (mantar): türleri. Sahte çörek neye benziyor

Deneyimli mantar toplayıcıları, her mantarın görünüm için kendi zamanı olduğunu bilir.

İlk yaz ayı geliyor - Haziran, üvez, kartopu, ahududu çiçek açar. Saman yapma zamanı başlıyor, çavdar tarlalarda başa çıkıyor. İşte o zaman, "saman yapıcılar" veya "başakçıklar" olarak adlandırılan ilk mantar tabakası ortaya çıkar.

Mantar toplayıcıları ormana acele ediyor - çörek için, çünkü ilk mantar tabakası çok kısa ve kızartma, yemek pişirmek için en azından biraz toplamak için zamanınız olması gerekiyor.

İlk çörek ağaçları kenarlarda, açık açıklıklarda belirir. Bu mantarların adı, konumlarından bahseder. Boletus mantarları huş ağaçlarının olduğu yerde yetişir: huş korusunda, karışık ormanlarda, hatta tek ağaçların olduğu açıklıklarda bile.

Boletus hemen hemen her iklim için uygundur. Arktik tundrada bile, elbette, huş ağaçlarının varlığında. Ve bu ağaçların cılız olmasına izin verin, neredeyse sürünüyor. Mantarlar için önemli değil, asıl mesele, miselyumun beslendiği bir kök sistemi olmasıdır. Sonuçta, boletus huş ağacı ile simbiyoz içinde yaşıyor.

Boletus'un birkaç adı vardır: kiraz, huş ağacı, siyah mantar, gri mantar, obabok, büyükanne. Ve ayrıca birkaç çeşit çörek vardır. Konumuna bağlı olarak, mantarın görünümü de farklıdır.

çörek türleri

1. Tüm çörekler görünmeden önce ortak çörek. Tek mantarlar zaten Mayıs ayında bulunabilir, bu nedenle bu mantara spikelet de denir.

Bu mantar boletusun en büyüğüdür. Şapkasının çapı on iki santimetreye kadar büyür. Kapağın rengi beyazımsı ila siyah-kahverengidir. Bacak hafiftir, pullarla kaplıdır, molada hafifçe pembeye döner. Bu mantar huş bahçelerinde bulunur.

2. çörek pembesi sonbahara yakın görünümü ile mantar toplayıcıları memnun eder - Ağustos ayında veya daha sonra. Nemli çam-huş ormanlarında, turbalı topraklarda ve bataklıklarda bulunur. Çoğu zaman, pembe huş ağacı, huş ağaçlarının altında değil, bu ağaçların genç köklerinin yeraltında bulunduğu yerlerde büyür.

Bu mantarın kapağının çapı 10 cm'den fazla değildir ve tüm gri tonlarına sahiptir, ancak bacak beyaz kalır. Sadece üzerindeki siyah-kahverengi pullar boletus ile akrabalık gösterir.

3. Sonbaharın sonlarında bataklıklarda ve nemli yerlerde görülür. bataklık çörek. O oldukça küçük. Kirli beyaz şapkasının çapı asla 5 cm'yi geçmez. Uzun ince bir bacağı var, eti beyaz, gevşek. Tüm çörek mantarları arasında, bu en düşük dereceli mantardır. Mantar toplayıcılar sulu hamurdan dolayı ondan hoşlanmazlar.

4. Pembe çörek gibi görünüyor çörek otu oksitleyici sarı-kahverengi şapkalı ve siyah çörek siyah bir şapka ile.

Boletus mantarları çok hızlı büyür, ancak diğer mantarlara göre bu avantajı aynı zamanda dezavantajıdır. Sonuçta, bu mantarlar hızla kurtlu hale gelir. Ve hepsi gevşek hamurları yüzünden. Bu nedenle, acı deneyimlerle öğretilen mantar toplayıcıları sadece genç mantarları toplar. Yetişkin bir mantarın mucizevi bir şekilde solucan delikleri olmadığı ve bir sepet içinde iki veya üç saat yattığı ortaya çıksa bile, içinde solucanların anlaşılmaz bir şekilde çalıştığı bir geçitler yığınının ortaya çıktığı fark edilmiştir.

Boletus mantarları çoğunlukla tuzlanır ve salamura edilir.

Çorbalar ve ana yemekler onlardan hazırlanabilir, ancak bu mantarlar ısıl işlem sırasında çok yumuşar, jöle gibi olur, ancak şeklini kaybetmezler. Ve hazır mantarlar çok karanlık hale gelir. Ancak durumları mükemmel lezzetlerini haklı çıkarıyor. Evet ve boletusta yeterince faydalı madde var.

İçlerinde tahıl ürünlerinde veya ekmek mayasında olduğu kadar B1 vitamini vardır. Boletusta bol miktarda D vitamini ve PP bulunur.

Ayrıca çörek kurutulur. Doğru, çörek kurutmak diğer mantarları kurutmaktan çok daha fazla zaman alır. Kurutulmuş mantarlar da neredeyse siyah olur, bu yüzden onlara siyah mantar denir. Mantar tozu, kuru çörek mantarından yapılır ve tadını iyileştirmek için porçini mantarından elde edilen toz ile karıştırılır.

Boletus boletus (Leccinum), Boletaceae familyası olan Leccinum (kelebekler) cinsine ait yenilebilir bir mantardır. Mantarın adı, huş ağacı köklerine yakın büyümesinden gelir. Ailenin tüm üyeleri yenilebilir, tadı çok az farklıdır.

Çörek - açıklama

40'tan fazla çeşidi olan bu türün tüm mantarlarının görünümü birbirine benzer. Genç mantarlarda kapağın rengi beyaz olabilir ve yaşla birlikte koyu kahverengi olabilir. Mantarlı çörek hem tek başına hem de küçük gruplar halinde büyür. Boletusun kapağı yarım küre görünümünde olup, yaşlandıkça yastık şeklini alır. Yüksek nem ile yapışkan hale gelir ve mukusla kaplanır. Kağıt hamuru beyaz, yoğun, kesimde hafifçe koyulaşıyor. Yetişkinlikte, gevşek ve sulu hale gelir. Yetişkin bir mantarın kapağının çapı 18 cm'ye ulaşabilir.

Boletusun bacağı silindir şeklinde, gri veya beyaz, 15 cm uzunluğa ve 3 cm çapa kadar olabilir.Bacağın yüzeyi uzunlamasına düzenlenmiş koyu gri pullarla kaplıdır. Yaşlandıkça, etli eti sert ve lifli hale gelir. Spor tozu zeytin-kahverengi bir renk tonuna sahiptir.

Boletus mantarları hızlı bir büyüme oranına sahiptir - günde 4 cm yükselebilir, 6. günde tamamen olgunlaşabilirler. Bundan sonra, bir yaşlanma dönemi başlar: yakında mantarın gövdesi solucanlar için bir "kantin" haline gelir.

çörek türleri

Boletus'un türlere bölünmesi, görünüm ve büyüme yerleri kriterlerine göre gerçekleştirilir. Çörek çeşitleri:

• ortak çörek
• siyah çörek
• tundra çörek
• bataklık, beyaz çörek
• pembemsi, oksitlenmiş çörek
• gri çörek, gürgen
• sert çörek
• satranç veya kararan çörek
• kül gri çörek
• renkli çörek

Rusya topraklarında, en yaygın çörek ve gürgen olan yaklaşık 9 tür bulunur. İnsanlar arasında başka takma adlar da var: obabok, huş ağacı, büyükanne vb.

En genel. Mükemmel tadı nedeniyle, pişirme açısından haklı olarak çok değerli kabul edilir. Ortak boletusun kapağı düzgün bir kahverengi veya kırmızımsı renge sahiptir (büyüme yerine bağlı olarak), bacak yoğun, masif, aşağıda kalınlaşmış, grimsi pullarla.

oldukça sık aşırı nemli topraklarda bulunur. Mantarın kapağı açık gri veya açık kahverengi tonlardadır, bacak incedir, mantarın eti gevşektir, ancak mükemmel bir tada sahiptir.

Mantar kapağının rengi grimsi ve kahverengiden mora değişir. Genç türlerde genellikle pullarla kaplıdır, yaşlı türlerde pürüzsüz hale gelir. Gövde silindirik, altta kremsi ve kapakta neredeyse beyazdır. Mantarın etli kısmı hafif tatlıdır, basıldığında koyulaşır ve zengin bir mantar kokusuna sahiptir.

grimsi, turuncu, pembemsi veya açık kahverengi bir şapkaya sahiptir ve genellikle sarımsı ten rengi lekelere sahiptir. Kuru havalarda, mantarın yüzeyi kurudur; yağmur yağdığında, kapak genellikle sümüksü olur. Mantarın gövdesi beyazdır, bazen gri pullarla kaplıdır.

kuzey enlemlerinin orman bölgesinde yetişir, çoğunlukla sonbaharda görülür. Renk heterojen olabilirken, şapka genellikle kırmızı tuğla veya kahverengi tonlarındadır. Gövde kısadır, genellikle ışığa doğru keskin bir bükülme nedeniyle kavislidir.

hemcinslerinin en küçüğüdür, çünkü aydınlatmanın ve uzun bir sıcak dönemin yalnızca hayal edilebildiği tundradaki cüce huş ağaçlarının altında yetişir. Mantarın kapağı küçük, çok açık renkli, neredeyse beyazımsı veya açık bej.

koyu, bazen neredeyse siyah bir başlığı ve koyu gri pullarla kaplı kalın, kısa bir bacağı vardır. Siyah çörek, mantar toplayıcıların sepetlerinde oldukça nadir bir misafirdir, ancak tadı için çok değerlidir.

farklı renklerde bir şapka olabilir: külden, kahverengi-gri, koyu sarı, hafif, beyazımsı. Rusya'da, çoğunlukla gürgen olmak üzere yaprak döken ormanlarda bulunan Kafkasya'da yetişir.

Huş korusunda hangi mantarlar toplanabilir? Tabii ki çörek. Adı kendisi için konuşur. Bizim için bu yerli ağaçların altında büyümeyi seviyorlar. Adının prefabrik olduğunu belirtmekte fayda var, birden fazla mantar çeşidini ifade ediyor. Hepsi tek bir cinse aittir - Obabkovye. Bu gruba dahil olan mantarların onları birleştiren bir temel farkı vardır. Bu, kahverengi tonları olan şapkanın rengidir.

Tanım

Toplamda, bu mantarın yaklaşık 40 çeşidi vardır. Ama hepsi bizimle büyümez. Ülkemizde en yaygın olanı bu tür çörekler olarak kabul edilebilir: sıradan, sert, pembemsi, gri, çok renkli. Bu mantarların her biri, mikoriza oluşturdukları huş ağaçlarının yanında harika hissediyor. Ancak diğer ağaçların altında çörekler var - titrek kavak, kavak. Çoğu zaman, bu tür mantarlar güneş tarafından iyi ısınan yerlerde yetişir, ancak toprak fazla kurumaz.

Ana boletus boletus çeşitlerini daha ayrıntılı olarak ele alalım:

Sıradan

Şapkası kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengi bir renge sahiptir. Yüzeyi hafif mukusludur, kuru havalarda parlamaya başlar. Yetişkin bir mantarda şapka bir yastığı andırır, genç bir mantarda dışbükey bir yarım küredir. Çapı 15 cm'ye ulaşabilir, bacak bazen 17 cm yüksekliğe kadar büyür, 4 cm genişliğe ulaşır, dibe doğru hafifçe genişler ve rengi beyaz-krem olabilir ve zamanla grimsi, aşı boyası olur. Kesimde boletusun beyaz eti pembemsi bir renk alabilir.

Gri

Bu mantarın başka bir adı var - gürgen. Benzer özelliklere sahiptir, ancak şapkası daha koyu, kahverengi-zeytin, grimsi bir gölgeye sahiptir. Yüzeyinde tümsekler, kırışıklıklar vardır ve kuruduğunda çatlama eğilimi gösterir. Bacak, ortak çörek ile karşılaştırıldığında daha düşüktür. Açık renkli yüzeyinde kahverengimsi pullar görülmektedir. Kesildiğinde et mora döner ve sonunda siyaha döner.

Sert

Özellikle yakınlarda kavak ve kavak varsa, kumlarda, tırtıllarda büyümeyi sever. Kapakta tübüllerin üzerinde tüylenme var. Mantar gençken, pratik olarak gövdeden ayrılmaz. Kapağın yüzeyi kahverengidir. Kağıt hamuru da karanlık, mantar ne kadar eskiyse o kadar koyu olur. Bacağın pulları vardır, şekli kulüp şeklindedir. Kesimde, et pembemsi olur ve bacağın dibinde - leylak.

Ne Zaman Toplanmalı

Boletus mantarlarına bazen "spikelets" veya "saman yapıcılar" da denir. Ve hepsi çünkü bu mantarlar saman biçmeye başladıklarında ortaya çıkıyor ve çavdar tarlalarda zaten kulak veriyor. Şu anda, ahududu ve üvez çiçeklenmeye başlar, kartopu beyaza gizlenir. Bu Haziran. Ayrıca boletus boletus'u yaz boyunca ve sonbaharda toplayabilirsiniz.

nerede büyüyor

İlk mantarlar açık alanlarda aranmalıdır. Güneş tarafından iyi ısıtılan kenarlar, açıklıklar - bunlar çörek aranacak yerlerdir. Ağaçlara gelince, mantar adına her şey açıktır. Genellikle karışık olan yoğun ormanlarda büyüyebilirler. Ayrıca küçük korular boletus seçti, onları tek ağaçların altında bulabilirsiniz.

Bu mantar, farklı iklim koşullarında harika hissediyor. Tabii ki, huş ağaçlarının yakınında tundrada bile toplanırlar. Arktik ormanları için tipik olan kısa, alçak olsalar bile. Ana durum huş ağacının kök sistemidir. Sonuçta, mantarlara yiyecek sağlayan odur.

Yanlış çörek - açıklama

Çoğu yenilebilir mantar gibi, çörek de tavsiye edilmeyen veya kesinlikle yasaklanmayan benzerlerine sahiptir. Bu mantarın ikizi yalancı çörektir. Safra mantarı denir. Onu gerçek lezzetli bir mantardan ayırt etmenin oldukça zor olduğu hemen söylenmelidir. Ama muhtemelen.

Safra mantarında, kapağın benzer tonları vardır, bacak da pullarla kaplıdır. Safra mantarının size geldiğini anlamanıza yardımcı olan ilk fark, pişmiş avın tadıdır. Gerçek şu ki, sahte çörek, ikinci adından da anlaşılacağı gibi son derece acıdır. Küçük bir dilim bile bir tencereye veya tavaya girerse, bütün porsiyon bozulur.

Dış işaretler ayrıca size yanlış bir çörek bulduğunuzu da söyleyebilir. İlk olarak, gerçek bir mantarda, bacaktaki desen bir huş ağacına benzer. Sahte ölçekler farklı bir şekilde düzenlenmiştir. İkincisi, safra mantarının gövdesinde insan kan damarlarına benzeyen çizgiler vardır.

Şapka da farklı. Bu çörek daha göze çarpmayan gölgelere sahiptir. Ve sahte olanın tuğla, yeşilimsi renk veya parlak kahverengi olan bir şapkası var. Çörek üzerinde yeşilimsi renk tonları fark ederseniz, almamalısınız, büyük olasılıkla zehirli bir mantardır. Aşağıdan düşünmek gerekir. Kapağın altında, yenilebilir çörek açık, beyazımsı bir renge sahiptir. Sahte mantarın pembemsi bir tonu vardır. Ek olarak, kadifemsi bir kapak yüzeyi ve molada pembe eti ile karakterizedir.

Gerçek bir mantarı sahte bir çiftten ayırt edebilmek çok önemlidir, sağlığınız buna bağlıdır.

Birleştirmek

Boletus birçok faydalı bileşen içerir. Öncelikle lösin, tirozin, glutamin, arginin içeren dengeli bir proteine ​​sahiptir. Vitaminlere gelince, onlar da bu mantarda bulunur. Yani, PP, B, D, E vitaminleri. Boletusun aşağıdaki bileşenleri ayırt edilebilir:

• Fosforik asit;
• karoten;
• Ütü;
• Kalsiyum;
• Sodyum;
• Potasyum.

Faydalı özellikler

Bu mantarın olumlu özelliklerinden biri de toksinleri uzaklaştırma yeteneğidir. Bunun nedeni boletusta bulunan diyet lifidir. Tüm olumsuzlukları mükemmel bir şekilde emer ve ardından doğal olarak çıkarılır. Boletus boletus, aşağıdakilerin tedavisinde yardımcı olarak kullanılabilir:

• Sinir sistemi hastalıkları;
• Kandaki şeker miktarının ihlali;
• Böbrek patolojileri;
• cilt problemleri;
• Mukoza zarlarının hastalıkları.

Mantarın kas-iskelet sistemi için faydalı olduğunu belirtmekte fayda var. İçinde bulunan fosforik asit, enzim oluşturma sürecinde aktif olarak yer alır. Dolayısıyla bu ürün, gördüğümüz gibi, birçok durumda oldukça değerlidir.

Nasıl pişirilir

Öncelikle boletus un pişirilmeden de pişirilebileceğini bilmelisiniz. Ancak, satın alınan mantarların ve yollara yakın yerlerde toplananların hala kaynatılması gerekiyor. Ne kadar pişirilir, soru da tartışmalıdır. Bazıları sadece kaynatılır, diğerleri 20-30 dakika pişirilir. Uzmanlar ortalama 40 dakikaya kadar kaynatmayı öneriyorlar. Bu, elbette, mantarları birçok lezzet kalitesinden ve faydalı eser elementlerden kurtaracaktır. Ama seni güvende tutacak.

Her şeyden önce, her mantarı temizlemeniz gerekir. Bu işlem sırasında kökteki karanlık yer kesilir, böcekler, solucanlar olup olmadığını kontrol etmek için kapaklar kesilir.

Mantarlar hala gençse, hemen kızartılabilirler, ondan önce pişirmeyin. Bu durumda, daha sağlam olacaklar. Bu pişirme yöntemi, örneğin patatesli kızarmış çörek pişirmek için harikadır. Mantarlar gevrek kalır ve patatesler yumuşar. Mantarlar önceden haşlanırsa daha yumuşak olacaktır.

Eğer pişirmek istemiyorsanız çörekleri tuzlu suda 20 dakika kadar bekletebilirsiniz. Bu, avınızı dekontamine etmenize yardımcı olacaktır. Kavurma süresi - en fazla 15 dakika.

Çok lezzetli bir yemek - ekşi krema ile kızarmış çörek. Mantarların temizlenmesi, yıkanması, ince doğranmış olması gerekir. 20 dakika boyunca ısıtılmış ayçiçek yağı ile bir tavada kızartılır. Sonuç olarak, altın bir kabuk oluşmalıdır. Daha sonra doğranmış soğan halkaları eklenir, her şey 5 dakika daha birlikte pişirilir. Baharatlardan sadece tuz ve karabiber eklemeniz gerekir. Kızartmanın sonunda, hafifçe un ile çırpılmış tavaya ekşi krema eklenir. Bütün bunlar 10 dakika pişirilir, sürekli karıştırmanız gerekir. Hepsi bu - lezzetli çörek hazır!

Mantar çorbası pişirmek için yaklaşık 4 litrelik bir tavada 5-6 büyük çörek mantarı almanız gerekir. Mantarların temizlenmesi, yıkanması, ince doğranmış olması gerekir. Çorbada hangi parçaları alacağınızı bilmek için yaklaşık 2'ye bölün. Yani çorbada yaklaşık 1 cm'lik dilimler isterseniz 2 cm kesin. İki katına çıkacaklar.

Daha sonra orta ateşte mantarlar tuzlu suda kaynatılır. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın ve mantarları yaklaşık 20 dakika pişirin. Bu işlem devam ederken sebzeleri hazırlayabilirsiniz. Ortalama havucu temizleriz, yıkarız, üç tane rendeleyin. 3 büyük patates de yıkanır ve soyulur, şeritler halinde kesilir. Büyük soğanı soyun, yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin.

Mantarlar yeterince kaynadığında, suyu tuz için kontrol etmeniz gerekir. Gerekirse ekleyin ve ardından sebze ekleyebilirsiniz. İlk olarak, tavaya soğan atıyoruz, 5 dakika sonra havuç ekleme zamanı, aynı miktarda - patates. Et suyunun yüzeyinde oluşan köpük sürekli olarak çıkarılmalıdır. Sonunda, tatmak için karabiber ekleyebilirsiniz.

Bu çorbayı ekşi krema ve doğranmış taze dereotu ile servis edin. Bundan önce, her bir tabağa 1 diş sarımsak sıkılır veya ince doğranır. Afiyet olsun!

Turşu, boletus da dahil olmak üzere kış için mantar toplamanın en sevilen yollarından biridir. Onları daha lezzetli hale getirmek için bu tarifi kullanabilirsiniz.

İlk olarak mantarlar temizlenip yıkanır. Genç olanlar bütün bırakılabilir veya 2-3 parçaya bölünebilir. Eski mantarlar daha küçük parçalar halinde kesilir. Çok fazla kaynayacaklarını düşünmek önemlidir. Pişirirken, köpüğü sürekli olarak çıkarmak gerekir, özellikle kaynama sırasında güçlü bir şekilde oluşur.

Mantarlar tencerenin dibine çökene kadar pişirebilirsiniz. Daha sonra süzülür, yıkanır ve tatlı su ile dökülür. Şimdi 10 dakika daha kaynatmanız gerekiyor. Ardından baharatları ekleyebilirsiniz. Et suyuna 125 ml sirke dökülür, 40 gr şeker ve aynı miktarda tuz dökülür. Bütün bunlar 1 litre su için. Bu baharatlarla mantarlar 25 dakika daha pişirilir. Daha sonra kalan malzemeleri ekleyebilirsiniz - yenibahar (10 adet), Defne yaprağı (2 adet), Karanfil (3 adet).

Hazır mantarlar, pişirildikleri turşuyla dökülen kavanozlara konur. Boletus mantarları teneke kapaklarla sarılır, ardından tamamen soğuyana kadar bir battaniye veya ceket ile kaplanır. Ancak o zaman serin bir odaya çıkarılmaları gerekir - örneğin bir mahzen.

Mantarların iyi bir şekilde dondurulmasının anahtarı, uygun şekilde hazırlanmalarıdır. Boletus, çürüme veya solucanlardan etkilenenler atılarak iyi bir şekilde sıralanmalıdır. Daha sonra mantarlar enkazdan temizlenir. Şimdi onları yıkayabilirsiniz. Bunun için ılık su kullanılır. En az 3 kez durulayın. O zaman mantarları iyice kurutmak çok önemlidir. Bunu yapmak için, emici bir yüzeye - kağıt peçete veya pamuklu bez - ince bir tabaka halinde serilmeleri gerekir.

Şimdi donmaya başlayabilirsiniz. Böylece çiğ mantarları dondurabilirsiniz. En genç, etli çörek seçmeniz gerekiyor. Onları düz bir yüzeye koymak ve dondurucuya göndermek en iyisidir. Şimdi her mantar buz gibi sertleşene kadar bir süre beklemeniz gerekiyor. Ancak bundan sonra onları bir torbaya veya plastik bir kaba dökebilirsiniz. Her şeyi bir kerede dondurup bir torbaya koyarsanız, mantarlar birbirine yapışır, bütün bir yumruya dönüşür. Ve ayrı bir dondurma ile kendinize istediğiniz kadar mantar koyabilir, kalanını tekrar dondurucuya gönderebilirsiniz. Unutmayın, mantarları tekrar donduramazsınız!

Haşlanmış mantarları da dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için, soyulmuş ve doğranmış çörek 40 dakikaya kadar kaynatılır, birkaç suda, arada mantarları yıkamak mümkündür. Sonra suyu bir kevgir ile boşaltır, içinde kuruturuz. Artık mantarlar kaplara veya torbalara yerleştirilebilir. Ancak porsiyonları tekrar saklayın, böylece fazladan çörekleri tekrar dondurmak zorunda kalmazsınız.

Bazı ev kadınları kızarmış mantarları da dondurur. Bunun için boletus'u ayçiçek yağında istediğiniz kadar kızartmanız yeterli.

Sessiz av. Aksiyon kameralı mantarlarda. Beyaz, çörek, çörek: video

Boletus mantarları lezzetli ve hatta sağlıklıdır. Keyfini çıkarın, ancak sahte huş çöreklerine aldanmamaya dikkat edin!

Mantar uzmanları inanıyor çörekçörekten sonra en lezzetli mantar. Boletus - beyazın en yakın akrabasıdır, ancak fark, etinin kesilip kurutulduğunda siyaha dönmesidir. çörek- en değerli ve asil mantarlardan biri.

çörek isimleri

insanlar arasında çörek isminde: huş ağacı, siyah mantar, osovik, gri mantar, büyükanne, podobabok.

Boletus nerede büyür?

Fotoğraf: Yandex.Fotki (Woodmen19)

çörek huş ağırlıklı hemen hemen her hafif yaprak döken ve karışık ormanda bulunur (mantarın adını almasının nedeni budur).

Boletus nemi sever, bu nedenle yaz ve sonbahar sıcak ve nemliyse hasat özellikle büyüktür. Boletus mantarı çimenlerde saklanmaz, kenarlardaki seyrek huş ormanlarında, orman yol kenarlarında, dağ geçitlerinde, açıklıklarda, orman kuşakları boyunca her zaman görünürde büyür.

Bir çörek neye benziyor?

Büyüme yerine bağlı olarak boletusun görünümü değişir. Nemli yerlerde, kenarlarda ve orman açıklıklarında Boletus boletus'un gri bir şapkası, yüksek ince beyazımsı bacakları vardır. Orada ayrıca zeytin şapkalı Boletus ile tanışabilirsiniz. Kuru huş bahçelerinde, mantar, kalın pullu bir bacak üzerinde siyah-kahverengi bir kapak ile daha yoğun bir hamurla karşılaşır.

Çörek şapkası 15-20 cm çapında, önce dışbükey, sert, ancak daha sonra yastık şeklinde olur.

Boletus şapkalarının renk yelpazesi gri ve zeytin renginden koyu kahverengiye, neredeyse siyaha kadar değişir.

çörek bacağı uzun, 15 cm yüksekliğe kadar, 3 cm kalınlığa kadar, aşağıda kalınlaşmış, dikdörtgen gri, kahverengi veya siyah pullarla.

çörek otu yoğun, beyaz, kesildiğinde biraz pembeye dönebilir.

çörek. toplama zamanı

Boletus ne zaman ortaya çıkar?

Birinci çörek görünür yaz başında (kuş kirazı açarken) ışığa ve Ekim ayına kadar büyür.

Herşey çörek türleri nemi severler, bu nedenle nemli ve ılık yazlarda hasadı özellikle büyüktür.

Yararlı Boletus nedir

özel boletus'un değeri dengeli bir içeriğe sahip olmalarıdır. protein lösin, tirozin, arginin ve glutamin dahil.

Boletus'un yeterli miktarda vitamin kaynağı vardır - B, C, D, PP ve E.

Diyet lifi sayesinde çörek, vücuttaki çeşitli toksinleri emer ve ardından uzaklaştırır.

Boletus mükemmel bir antioksidandır.

Boletus, böbrek patolojilerinin tedavisi, sinir sistemi ve kan şekerinin düzenlenmesinde etkilidir. Cilt ve mukoza zarlarının sağlığı için faydalıdırlar. Enzimlerin yapımında yer alan büyük miktarda fosforik asit nedeniyle boletus, kas-iskelet sisteminin işleyişini iyileştirmek için değerli bir üründür.

çörek. Kontrendikasyonlar

Nadir durumlarda, çörek bireysel hoşgörüsüzlüğe (özdeşleşme) neden olabilir. Ve bir şey daha: boletus'u ona benzeyen, ancak yanan bir tada sahip olan ve yenmez olarak kabul edilen safra mantarından ayırt etmek çok önemlidir.

Boletus'un saklanması

çörek haşlanmış, kızartılmış, kurutulmuş, marine edilmiş, tuzlanmış. Mantarları mümkün olduğunca çabuk işlemek en iyisidir. Yaşlı huş ağaçları çabuk bozulur ve hasat için uygun değildir.

çörek nasıl pişirilir

çörekörneğin beyaz gibi en iyi mantarların tadından daha düşük değildir. Boletus'un tek dezavantajı, herhangi bir işlemle kararmasıdır. Mantarın rengi neredeyse siyah olur, bu da tadı hiçbir şekilde etkilemez, ancak bu özelliğe aşina olmayan bir aşçının kafasını karıştırabilir.

çörek nasıl kızartılır

olduğuna inanılıyor Boletus kızartma için idealdir. Kızartmadan önce mantarları dallardan, otlardan ve topraktan temizleyin, bacakların sert kısımlarını kesin veya orman böcekleri tarafından yenilir. solucanlı çörek tuzlu suya batırılabilir, ancak verim izin verirse, yalnızca solucan deliği olmayan mantarları kullanın.

çörek mantarların toplandığı yerin ekolojisinden eminseniz kaynatamazsınız, ancak durulamanız gerekir. Mantarları kestikten sonra ısıtılmış bir tavaya koyun, kapakla örtmeyin. Yüksek ısıda, meyve suyu kaynatılmalı, ardından bir sonrakini koymalısınız. tereyağı, soğan, tuz, karabiber tadı. Isıyı azaltın ve altın kahverengi olana kadar kızartın.

Boletus ne kadar pişirilir?

Boletus yaklaşık 40 dakika kaynatılır.

Boletus boletus, sarımsak, zeytinyağı ve limon sosu ile kaynatılıp soğuk olarak servis edilebilir. Soğuk haşlanmış çörek mantarı, taze dereotu serpilmiş bir parça tereyağı ile haşlanmış patates ile çok iyidir.

Çörek nasıl kurutulur?

kuru çörek basitçe. Kurutma için seçilen mantarların en iyi kalitede olması önemlidir: solucan deliği veya hasar yok. Genç çörek bütün olarak kurutulur, bir iplikten geçirilir, olgun olanlar büyük parçalar halinde kesilir.

Kuru çörek dışarıda, ancak çok sıcaksa güneşte değil, havayla kurutma koşulları izin vermiyorsa fırında veya fırında. Optimum fırın sıcaklığı yaklaşık 50 derecedir. Bunu yapmak için minimum ateşi açın ve kapıyı tamamen açın.

çörek. İlginç gerçekler

Boletus, bir peri masalında olduğu gibi, sıçramalar ve sınırlarla büyür. Günde kütlesi yaklaşık 10 gr, boyu 4-4,5 cm artar, altıncı günde olgunluğunun zirvesine ulaşır ve ardından yaşlanmaya başlar. Bu mantar sadece yaklaşık 10 gün yaşar.

"Sessiz avlanma" nın popüler nesnelerinden biri - adından da anlaşılacağı gibi boletus mantarı, huş ağaçlarının altında büyümeyi tercih eder, bu nedenle çoğunlukla beyaz gövdeli korularda bulunabilir.

Ancak çoğu zaman bu tür mantarlar karışık ormanlarda yetişir.

Bir çörek neye benziyor öğrenelim ve bu yakışıklı ormanın bir fotoğrafını görelim.

Çörek: açıklama

Kap süngerimsi mantarların yenilebilir bir temsilcisi, ortak çörek, Boletov ailesinin Obabok cinsine aittir. Nemli yaprak döken ormanlarda, haziran ayının ikinci yarısından ekim ayının sonuna kadar orta kuşak ormanlarında bir çörek ile karşılaşabilirsiniz.

İlginç gerçek! Tundrada mantar, cüce huş ağaçlarının yanında büyümeyi tercih eder ve huş olarak adlandırılır.

Çok sayıda fotoğrafta, yaygın çörek otunun aşağıdaki karakteristik özelliklerini görebilirsiniz (yani, bilimde iyi bilinen mantar bu şekilde adlandırılır):

Şapka

Bacak

hamur

• Belirgin bir tadı veya aroması yoktur.
• Tek tip rengi nedeniyle sahte zehirli mantarlardan ayırt edilebilir: Kesilen veya kırılan yerlerde gövdenin rengi kırmızıya dönmez, ancak biraz siyaha dönebilir.

Mantarın bu tanımını bilmek, acemi mantar toplayıcısının ölümcül bir hata yapmamasına ve eve bir sepet zehirli mantar getirmemesine yardımcı olacaktır.

Çörek: Vikipedi

En popüler çevrimiçi ansiklopedi, bu harika mantar hakkında bir makale içeriyor. Burada fotoğrafını görebilir, genel bir açıklama, en popüler çeşitleri, bir mantarı nasıl tanıyacağınızı ve nerede bulacağınızı öğrenebilirsiniz.

Boletusun bileşimi çok değerlidir, çünkü bütün bir vitamin cephanesini içerir: B, D, C, E, P. P. Bu mantar ayrıca insan vücudu için gerekli olan manganez, kalsiyum ve fosfor - eser elementleri içerir.

Bu lezzetli mantarın tanımında küçük farklılıklar olan birkaç çeşidi vardır. Onları düşünün:

Toplamda, boletus'un yaklaşık 40 çeşidi vardır, ancak bunların her biri Rus ormanlarında bulunamaz.

Tarif edilen çeşitlerin çoğu yemek pişirmede iyidir, harika bir tada sahiptir ve çok besleyicidir.

sahte mantar

Mantarın tanımına ve görünümüne göre, onu muadili safra mantarından ayırt edebilmek çok önemlidir, aksi takdirde - acılık. Zehirli değildir, ancak çok hoş olmayan bir tada sahiptir, bu nedenle böyle bir örnek, bir kez bir tabakta, tüm çabalarınızı boşa çıkaracaktır. Özellikleri nelerdir?

• Bacak. Boletus rengine benzer. Ancak daha yakından bakmaya değer: yenilebilir bir mantarda, pullar huş ağacı gövdesi üzerindeki bir desene benziyor, ancak sahte olanda tamamen farklı bir şekilde yerleştirilmişler. Ve bacaktaki belirgin damarlar, konum olarak insan bacağının kılcal damarlarına benzer.
• Şapka. Sahte bir mantarda, gölgenin kendisi yenilebilir olandan farklı olacaktır: ormanın safra sakini karakteristik bir yeşilimsi veya tuğla rengine sahiptir. Kırıldığında şapkası pembeye döner.

Bu özellikleri bilmek, hata yapmamanıza ve eve safra mantarı getirmemenize yardımcı olacaktır.

Çörek mantarı: nasıl pişirilir

Mantar toplayıcıları, tat özellikleri açısından, obabki'nin yalnızca ormanın gerçek hükümdarları - porcini mantarları için ikinci olduğundan emindir. Bu nedenle, çok sayıda tarifte güvenle kullanılırlar: kızartılmış, marine edilmiş, tuzlanmış, salatalara ve çorbalara eklenmiştir. Bu kokulu mantarlarla doldurulmuş turtalar çok lezzetlidir ve kış için çörek kurutulabilir veya dondurulabilir. Bazı ev hanımları önce mantarları soğanla kızartır ve ancak daha sonra dondurur.

Boletus'tan bu tür yemekler lezzetlidir:

• ekşi krema ve otlar ile kızarmış mantarlar;
• jülyen;
• Güveç;
• gurme çorbası.

Tavsiye! Yolun hemen yakınında mantar topladıysanız veya doğrulanmamış bir satıcıdan satın aldıysanız, pişirmeden önce en az 40 dakika hafif tuzlu suda kaynatmak en iyisidir.

mantar çörek

Mantar toplayıcıların sırları

Boletus, mantar krallığının en lezzetli temsilcilerinden biri olarak kabul edilir. Onları yemek pişirmede kullanma olanakları gerçekten sonsuzdur, ortaya çıkan yemekler kokulu ve besleyicidir, açlığı mükemmel bir şekilde giderir ve herhangi bir masa için gerçek dekorasyonlar haline gelir.