Ne tür şemsiye mantarları yiyebilirsin? Yenmeyen görsel ikizler: Zehirli şemsiye mantarları. Bu sinek mantarı değil

Birçok mantar toplayıcısı bu mantarları ciddiye almaz. Acemi koleksiyoncular onları sinek mantarlarıyla karıştırmaktan ve zehirlenmekten korkarlar. Tecrübeli mantar toplayıcıları, porcini ve safran mantarları gibi sadece "gerçek" mantarları tanır ve daha az bilinenlere bile bakmazlar. Aslında şemsiyeler lezzetli incelikli mantarlardır. Ve onları nasıl doğru bir şekilde bulacağınızı ve pişireceğinizi bu makaleden öğreneceksiniz.

Şemsiye mantarını nerede bulabilirsin

Şemsiyeler çok sıra dışı bir mantar türüdür. Bir çayır veya koruya dağılmış devasa mantar kapakları, uzay uçan daireleri andırır. Ve bu onların ana ayırt edici özelliğidir. Bu mantarların uzmanları, çok rafine bir tada sahip olduklarını iddia ediyorlar. Kimine göre tavuğa, kimine göre pisi balığına benziyor. Kokuları, ince bir ceviz aromasıyla karşılaştırılmıştır. Ve bu niteliklerle ormandaki meslektaşlarından (beyazlar, çörek ve diğerleri) çok farklıdırlar.

Bu mantarlar verimli toprak, humus ve nemli bir ortamın bulunduğu dünyanın hemen hemen her yerine dağılmıştır. Daha sık karışık ve neredeyse her zaman yaprak döken orman bölgelerinde büyürler. Ancak tarlalarda, çayırlarda, meralarda, meydanlarda ve şehir parklarında da bulunabilirler.

Bazı türler bodrumlarda ışık olmadığında bile büyür (petrol gibi). Bugüne kadar on bir tür şemsiye mantarı bilinmektedir. Rusya'da, Avrupa'da, Amerika'da ve bazı Asya ülkelerinde (İran, Türkiye) bulunurlar. Rusya'da yedi çeşit şemsiye yetişir.

Şemsiye mantarları neye benziyor?

Gerçek yenilebilir şemsiyelerin, büyüklükleri nedeniyle diğer mantarlarla karıştırılması zordur. Şapkanın çapı on ila otuz santimetre arasında değişebilir. Genç yaşta mantar bir yumurta şekline sahiptir, daha sonra kapak bir çan şeklini alır. Şapka büyüdükçe açılır ve düzleşir. Dokunmak için kuru, bazen mukus olabilir. Kapağın derisi ince büyük pullarla kaplıdır. Renk - beyaz, kahverengi, belki biraz sarımsı veya kırmızımsı. Plakalar ve sporlar beyaz temizdir.

Mantarın gövdesi on ila otuz santimetre yüksekliğindedir (büyük mantarlarda). Bacakların kalınlığı 2-3 santimetredir. En üstte, büyüdükçe kaybolmayan geniş, hareketli bir halka vardır. Bacak da pullarla kaplıdır.

yenilebilir şemsiyeler

Yenilebilir şemsiyelerin en yaygın birkaç türü vardır.

Şemsiye beyaz alan (çayır)

Bu mantar ilkbahardan sonbaharın sonlarına kadar bulunur. Çayırlarda, ormanlarda, bozkır bölgesinde yetişir. Rusya'da Sibirya, Primorye, Avrupa kısmı ve Kuzey Kafkasya ormanlarında görülebilir. Bu mantarın normal boyutu (kapağın boyutuna göre) on santimetreden fazla değildir. En büyük beyaz şemsiyeler humuslu topraklarda (çoğunlukla bozkırda) bulunabilir. Orada maksimum büyüklükleri 15-20 santimetredir.

Tüm şemsiye mantar türleri gibi, beyazlarda kapak ilk başta küreseldir, ancak büyüdükçe düzelir. Kapağın ortasında koni şeklinde bir tüberkül vardır. Mantarın gövdesi ince, alçak, beyaz veya bejdir. Meyve verme yaz başından (Haziran) Ekim sonuna kadar sürer.

Kızarmış Shaggy Şemsiye Mantarı

Şemsiye severler tarafından çok beğenildi. Mantarın hoş bir kokusu ve tadı vardır. Ormanlarda, humus bakımından zengin topraklarda dağıtılır. Ormanlardan ithal edilen toprakla, seralarda ve seralarda bulunabilir. Bu gibi durumlarda mantar gibi büyür. Yaz ortasından (Temmuz) ekim sonuna kadar meyve verir.

Mantar oldukça büyük ve etlidir. Çevresi on ila 20 santimetre arasında olan şapka. Renk grimsi-kahverengi veya gri-koyu renklidir. Yüzey, büyük kahverengi pullarla çatlamış. Havadaki kalın gevrek hamur, kırıldığında kırmızımsı bir renk alır.

Mantarın yüksekliği 10-30 santimetredir.

Renkli şemsiye (büyük)

Şemsiyelerin büyük görünümü. Her yerde yetişir - ormanlarda, tarlalarda, bahçelerde, sebze bahçelerinde, çayırlarda. Tek başına büyüyebilir, grup-halkalar halinde büyüyebilir.

Mantar kapağı çok büyüktür - çapı otuz santimetreye kadar. Önce büyük bir yumurta şeklinde, ardından büyük bir çan şeklinde açılır. Mantar olgunlaştığında açık bir şemsiye gibi olur. Renk grimsi, kapağın ortasında bir tüberkül var. Genç bir mantarın eti beyaz gevrektir. Daha yaşlı mantarlarda, kıkırdaklı, yoğun ve sert hale gelir. Bacak uzunluğu otuz santimetreye kadar.

Meyve verme Ağustos'tan Ekim'e kadar sürer.

Kırmızı Kitapta listelenen nadir bir kopya. Rusya'da sadece Uzak Doğu'nun güney bölgelerinde bulunur. Esas olarak iğne yapraklı ve iğne yapraklı karışık ormanlarda yetişir. Tek başına ve gruplar halinde büyüyebilir. Genellikle doğa rezervlerinde yapay olarak yetiştirilir.

Mantar büyük değil. Şapka, kahverengi pullarla 5-10 santimetre çapındadır. Bacağın yüksekliği on beş santimetreden fazla değil, 2-5 cm kalınlığında, mantarın kokusu hoş.

Orman koleksiyonuna ek olarak bahçenizde şemsiye yetiştirebilirsiniz. Satın alınan miselyumu kullanmak veya toprağın şemsiye sporlu kısmını ormandan sitenize aktarmanız yeterlidir. Mantarların filizlenmesi için yapraklarla, talaşlarla örtülmeleri ve bolca sulanmaları gerekir.

zehirli şemsiyeler

Doğada sadece yenebilen şemsiyeler değil, zehirli türleri de vardır. Bazıları ölümcül olabilir, diğerleri zehirlenmeye neden olabilir.

Tarak şemsiyesi (lepiota)

Haziran ayından Ekim ayının sonuna kadar çayırlarda, meralarda, korularda yetişir. Hoş olmayan bir çürüyen turp kokusu var. Yenmez. Vücutta zehirlenmeye neden olur - kusma, ishal, ateş, baş ağrısı.

Görünüşte, yenilebilir muadillerine benzer, ancak daha küçüktür. Şapka çapı 3-5 cm'den fazla değildir. Renk beyazımsı, gri, bej. Kapakta birçok kahverengimsi pul var.

Beyaz ince eti vardır. Sap yaklaşık beş santimetre yüksekliğinde ve bir santimetre genişliğindedir. Gövde halkası beyaz veya kırmızımsıdır, olgunlaştığında kaybolur.

Kestane veya kırmızı-kahverengi lepiota (şemsiye)

Yuttuktan sonra ölüme neden olan zehirli mantar. Ilıman iklim kuşağının karışık ormanlarında yetişir. Doğu ve Batı Sibirya'da ve ayrıca Avrupa ülkelerinde bulunur. Yaz ortasından (Haziran - Temmuz sonu) sonbahara (ilk don) kadar meyve verir.

Mantar orta boy. Çapı 5 cm'ye kadar olan bir şapka, büyümeye başlar başlamaz bir zil gibi görünür, ancak daha sonra yavaş yavaş bir şemsiyeye açılır. Kapakta, kapaktan daha koyu renkli birçok kahverengimsi pul vardır. Et kırmızımsıdır.

Bacak on santimetreden yüksek değil, kahverengimsi veya pembemsi, kırılgan. Mantar büyüdükçe kaybolan beyaz bir halkaya sahiptir.

Yenilebilir bir mantarı zehirli muadili ile karıştırmamak için mümkün olduğunca fazla bilgi toplayın, çok sayıda resme bakın.

Ve bu videoda, deneyimli bir mantar toplayıcı, mantar şemsiyelerinin nasıl ve nereden toplanacağını ve onları sinek mantarlarından nasıl ayırt edeceğini anlatıyor:

mantar işleme

Mantarlar oldukça kırılgan olduklarından, onları bir bütün olarak eve getirmek için sepete çok dikkatli bir şekilde konulmalı ve ufalanmamalıdır.

Mantar işleme:

• bacakları kesin (bunu ormanda yapmak daha iyidir);
• şapkaları akan suda yıkayın, orman çöplerini temizleyin;
• siyah yerleri kesin, sporların bulunduğu karanlık tepeyi kesin;
• birkaç parçaya kesin.

Şemsiye mantarı yetiştiriciliği

Şemsiyelerin champignon ailesine ait olmasına rağmen, ekimi gerçekleşmedi. Bireysel amatörlerin bu mantarı kendi arazilerinde yetiştirmeye yönelik nadir girişimleri, ekimini bir iş haline getirmedi (en yakın petrol akrabalarının aksine).

Ancak sitenizde bir şemsiye büyütmeyi deneyebilirsiniz. Tabii ki, büyük bir hasat almanız pek mümkün değil, ancak kendinizi lezzetli yemeklerle memnun edebilirsiniz (eğer şanslıysanız).

Mantarlar çoğaltılarak iki şekilde yetiştirilir:

• miselyum aracılığıyla. Bu, mantarların (kolonilerinin) bağlandığı rizomların yeraltı kısmıdır.
• tartışma yoluyla. Bunlar mantar kapağındaki çok küçük parçacıklardır. Şemsiyeler açıkça görülebilir.

Sporlar yoluyla üreme

Şemsiye sporları arasında yayılırken böyle bir manipülasyon yapmak gerekir.

Ormanda, sarkık, sarkık bir halde eski, olgunlaşmış bir şemsiye mantarı bulun. Şapkasını alana getirin ve mantar yetiştirmeyi planladığınız yere asın (örneğin, bir dala yapıştırarak veya bir ipten geçirerek). Mantar kuruyacak, sporlar yere dökülecek, böylece ekim gerçekleşecek.

Dikim yatağı iyi hazırlanmış olmalıdır. Şemsiye kireçli toprağı sevdiği için kalsiyumla gübrelenmesi gerekir. Ayrıca, petrol yetiştirmek için kullanılan konsantre katkı maddeleri de ekleyebilirsiniz. Sonuçta, bu mantarlar aynı aileden.

Mantar şemsiyesi mantar krallığının en lezzetli temsilcilerinden biridir. Hem görünüşte hem de tatta onlardan farklı olmasına rağmen, petrol çeşitlerinden biri olarak kabul edilir. Saprofit grubuna, yani çürüyen organik kalıntılar üzerinde büyüyenlere aittir. Bu mantar dünyaya dağılmıştır ve ülkemizde beş çeşidi vardır.

Bu özelliklere rağmen, birçok mantar toplayıcı onu almaz. Yenilebilir şemsiye mantarı sinek mantarına benzediği için olabilir mi? Ancak bilgili mantar toplayıcıları, her yıl aynı yerde büyüyen genç şemsiyeleri toplamaktan mutluluk duyar. Bu mantarın lezzetli cevizli tadını tatmak isteyenlerin, onu zehirli olanlardan nasıl ayırt edeceğini, nerede yetiştiğini ve doğru şekilde nasıl pişirileceğini bilmesi gerekir.

Şemsiyelerin özellikleri

Bu mantar neden böyle adlandırılıyor? Eski mantarları gördüğünüzde bu netleşecektir. Gençlikte şapkaları bir yumurtaya benziyorsa, yaşla birlikte açılır ve bir şemsiye gibi olur: düz, genellikle ortasında küçük bir tüberkül ile, uzun ince bir sap üzerinde. Boyut olarak bile, bu mantar bir şemsiyeden daha aşağı değildir, ancak bir çocuktur. Yüksekliği 40 santimetreye kadar büyürken, şapka genellikle 25-30 santimetre çapındadır. Şemsiye mantarının sadece genç yaşta yenilebilir olduğunu bilmelisiniz. Temmuz ayının sonundan soğuk havalara kadar büyür. Genellikle her yıl aynı yerde görünür.

Bu nedenle, ılık yaz yağmurlarından sonra deneyimli mantar toplayıcıları "sessiz bir av" a giderler. Bu mantar bir saprofit olduğundan humusça zengin toprakları sever ve çoğunlukla meralarda, tarlalarda veya yol kenarlarında bulunur. Ormanda, şemsiye mantarı çok sayıda düşen yaprak, dal ve diğer bitki kalıntılarının olduğu yerleri seçer.

Bir şemsiyeyi zehirli mantarlardan nasıl ayırt edebilirim?

Birçok mantar toplayıcısı bu lezzetli saprofit'i almaktan korkuyor, çünkü dışarıdan sinek mantarına benziyor. Ayrıca bir "etek" var ve şapkasında lekeler var. Bununla birlikte, birçok farklılık da vardır:

• şemsiye ayağındaki üç katmanlı halka kolayca yukarı ve aşağı hareket ettirilebilir;
• yenilebilir mantarın sapında zehirli olanlar gibi örtü kalıntısı yoktur;
• sinek mantarında şapka pürüzsüz ve parlak, şemsiyede ise mat;
• sinek mantarındaki benekler nadirdir ve şemsiyede, cilt çatlıyormuş gibi yaşla birlikte ortaya çıkarlar ve orta kısım pürüzsüz kalır.

Ancak bu mantarları toplamanın tehlikesi de zehirli bir şemsiye mantarının olmasıdır. Ayrıca birkaç türü vardır. Bazıları sadece mide rahatsızlığına neden olur, ancak bazıları ölümcül zehirlidir. Bu nedenle, onların işaretlerini bilmeniz gerekir.

Mantar şemsiye zehirli

Şemsiye mantarının bilimsel adı macrolepiota'dır. Bundan çok büyük olduğu açıktır, çünkü "makro", "büyük, büyüktür". Ancak ormanlarımızda hala lepiot adı verilen daha küçük şemsiyeler var. Bunlardan en yaygın olanı leylak ve tarak lepiotasıdır. Yenilmez oldukları için iyi tanınmaları gerekir. Zehirli bir şemsiyenin özellikleri nelerdir?

1. Yenilebilirden ayıran en önemli özelliği ise küçük olmasıdır. Yetişkin bir mantarın kapağının çapı genellikle 2-6 santimetredir, ulaşabileceği maksimum değer 12 santimetredir.
2. Tüm lepiotalar sinek mantarlarına benzer, çünkü şapka yerden tırmanırken küçük bir mantarı saran bir örtünün kalıntılarıyla süslenmiştir.
3. Zehirli şemsiyeler kötü kokar.

Mantar toplama ve kullanma kuralları

Şemsiye türleri

Bu mantarların beş türü ormanlarımızda yaygındır:

• beyaz şemsiye;
• kızarma;
• rengarenk;
• ve Kırmızı Kitap'ta listelenen çok nadir bir tür - bir kızın şemsiyesi.

Karakteristik özelliklerini zaten adıyla tahmin edebilirsiniz, ancak toplarken hata yapmamak için en yaygın mantarları iyi bilmek daha iyidir.

mantar şemsiye alacalı

Bu agarik ormanlarımızda çok yaygındır. Ağustos-Eylül aylarında aktif olarak meyve verir, ancak bireysel örnekler Temmuz ve Ekim aylarında bulunabilir. Bu mantarlar her yıl aynı yerde gruplar halinde yetişir. Mantarın kapağı ovaldir, kenarları içe doğru bükülür ve bir örtü ile bağlanır. Yaşla birlikte açılır ve ortasında küçük bir tüberkül ile düzleşir, 25-30 cm büyüklüğe ulaşır.

Kapağın yüzeyi kuru, kahverengimsi veya gri renklidir. Kenarları boyunca beyaz pullara dönüşen kahverengi pullarla kaplıdır. Hamur, hoş bir ceviz kokusu ile pamukludur. Plakalar beyaz, kırılgan, yaşla birlikte hafif pembemsidir. Bacak düz, ince, hafifçe aşağı doğru genişliyor, içi oyuk. Üstte hareketli bir halka var. Rengi kahverengidir ve yaşla birlikte çatlaklar oluşur. Rengarenk şemsiye mantarı, bu türün en lezzetli temsilcisi olarak kabul edilir. Kızartılır, tuzlanır ve hatta kurutulur. Ve Fransa'da bir incelik olarak değerlenir. Sadece genç mantar kapakları yenir. Bazen bu tür çok büyük boyutlara ulaşır - çapı 50 santimetreye kadar. Sonra "büyük şemsiye" denir. Ancak bu tür durumlar nadirdir.

Beyaz şemsiye

Bu mantarlar çoğunlukla tarlalarda, yol kenarlarında, çayırlarda ve meralarda yetişir. Güneşin iyi aydınlattığı yerleri tercih ettikleri için park ve bahçelerdeki çimenliklerde karşılaşabilirsiniz. Alacalı çeşitlerden daha az yaygındırlar, aynı zamanda yenilebilir ve lezzetlidirler. Beyaz şemsiye mantarı oldukça küçük bir boyuta sahiptir. Şapka açıldığında sadece 10 santimetreye kadar büyür. Ancak sadece genç yumurta şeklindeki mantarlar yenebilir. Gövde çok incedir, tabanda hafif bir kalınlaşma ve üstte bir akan halka vardır. Hoş kokusu ve her zaman beyaz posa ve tabakları ile yenmez muadillerinden ayırt edilebilir.

şemsiye kız gibi

Bazı kitaplarda bu aileye değil petrole atıfta bulunulur. Kız gibi şemsiye mantarı çok lezzetlidir, ancak oldukça nadirdir, Kırmızı Kitapta bile listelenmiştir. Esas olarak Avrupa'nın güneyinde veya Primorsky Bölgesi'nde dağıtılır. Nasıl tanınır? Tüm şemsiyeler gibi, kapak ilk başta yumurta şeklindedir, yaşla birlikte açılır, ancak büyük bir boyuta ulaşmaz - ortalama 6-10 santimetre. Rengi açık ela, genellikle neredeyse beyaz, ortada daha koyu. Kapağın kenarları ince, saçaklı. Hamurun rengi beyazdır ve plakalar dokunulduğunda hafifçe koyulaşır. Tüm yüzey, sonunda rengi koyulaşan büyük pullarla kaplıdır. Bacak çok incedir, tabana doğru genişler, açık renklidir.

Mantar şemsiye kızarıyor

Bu çeşit, alacalı ve büyük şemsiyelere benzer, ancak bazı özelliklere sahiptir. Büyük, pul pul, kahverengi renkli pulları ve kare şeklinden dolayı bazen tüylü olarak anılır. Bu orta boy bir şemsiye - çapı yaklaşık 20 santimetre. Ve bacak 25 santimetreye kadar büyüyebilir. Tüm şemsiyeler gibi bir görünüme sahiptir: ilk başta şapka ovaldir, sonra açılır, bacağın tabanında kalınlaşma ve hareketli bir halka vardır. Özelliği, yaşla birlikte ortaya çıkan kırmızımsı bir renk ve etin hasar gördüğünde renk değiştirmesidir: önce sarıya, sonra turuncuya ve nihayet kırmızıya döner. Bu mantar asidik topraklara sahip hafif iğne yapraklı ormanlarda bulunur.

Şemsiye nasıl pişirilir?

En lezzetli mantarlardan biridir ve hazırlanması çok kolaydır. Şemsiyeler temizlendikten ve akan su altında durulandıktan hemen sonra kızartılabilir.

Patates ve soğan ile çok lezzetlidirler veya sadece ayçiçek yağında kızartılırlar. Otlar ve sarımsak ile fırında şemsiye pişirirseniz alışılmadık bir yemek elde edilir. Gurmeler, kızartmadan önce cipsleri birkaç saat sütte bekletip biraz kaynatıp suyun akmasına izin verirse hoşuna gidecektir. Şemsiyelerden çorba pişirebilir, tuzlayabilir, kurutabilir ve marine edebilirsiniz. Çok çabuk hazırlanırlar, tek şart sadece genç şapkaların yenmesidir. Bacaklar çok sert ve lifli olduğu için yenmez. Eski bir şemsiyede, kağıt hamuru yemek için uygun değil. Bu lezzetli mantarı bir kez denedikten sonra, hoş ve sıradışı cevizli tadını asla unutmayacaksınız.

Birçok mantar sever var ama herkes onları nasıl toplayacağını bilmiyor. Birçoğu, şartlı olarak yenilebilir olanları toplayarak böyle lezzetli bir mantardan geçer.

Mantar "Şemsiye", Champignons cinsine aittir, ancak egzotik görünümüyle, daha doğrusu, bir şemsiyeye benzeyen alışılmadık şekilli bir şapka ile onlardan tamamen farklıdır. Ormanlarımızda yenilebilir ve zehirli "Şemsiyeler" bulabilirsiniz. Mükemmel tadı nedeniyle, yenilebilir çeşitleri deneyimli mantar toplayıcıları arasında oldukça değerlidir. Parklar ve çayırlarda daha az yaygın olan karışık ve yaprak döken ormanlarda neredeyse dünyanın her yerinde yetişir.

Ormanlarda, yaprak veya dal kümelerinin olduğu alanlarda yetişirler. En büyük mantarlar birkaç on santimetre uzunluğa kadar büyüyebilir.

Yenilebilir mantar çeşitleri "Şemsiye"

Zehirli çeşitler

1. Tarak şemsiye veya "gümüş balığı" ("tarak lepiota"). Görünüşte, bu mantar yenilebilir rengarenk ve kırmızı şemsiyeleri andırır, ancak benzerlerinin aksine zehirlidir. Yendiğinde zehirlenmeye neden olur, tipik zehirlenme belirtileri şiddetli kusma, kasılmalar, bağırsak krampları, ishal ve baş ağrısıdır.

Şapka beyaz, daha az gri, bej veya pembemsidir, ancak zamanla kahverengi olur. Boyutları küçüktür, yüzeyi birçok kahverengi plaka ile kaplıdır. Mantarı, şekil olarak taraklara benzeyen birçok pul oluşturan dış tarafındaki karakteristik çıkıntılardan tanıyabilirsiniz.

Bacak ince ve kısa, sarı veya kırmızımsı renkte, lifli bir yapıya sahiptir. Sapın ortasında, genç mantarlarda halka şeklinde bir kalınlaşma vardır, ancak zamanla kaybolur. Tarak şemsiyenin bir diğer ayırt edici özelliği de çürük, hoş olmayan kokusudur.

Temmuz-Ekim ayları arasında yetişir, tarlalarda, ısırgan çalılıklarında, yol kenarlarında, tarlalarda ve çayırlarda, genellikle şehirlerde park ve meydanlarda bulunur.

2. Lepiota zehirli( kahverengi-kırmızı veya kestane)

Bir başka yenmeyen şemsiye çeşidi olan lepiota, ölümcül zehirli olarak kabul edilir.

Şapkası küçük, gri-kırmızı renkli, koyu kahverengi pullardan oluşan dairelerle kaplı. İç tarafında, insanlar için toksik olan zehirli sporlar salgılayan birçok ince sarımsı plaka vardır.

Bacak silindirik, pembemsi, bazen kahverengi, kalınlaşmadan.

Lepiota zehirlenmesinin belirtileri, onu yedikten birkaç dakika sonra ortaya çıkar. Mantar son derece tehlikelidir çünkü kalp durmasına ve hatta kurbanın ölümüne neden olabilir. Karışık, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, daha az sıklıkla çayırlarda ve banliyölerde yetişir. Temmuz ayından Ekim ayının sonuna kadar meyveler.

Şemsiye mantarının nasıl göründüğü, fotoğraflar, yenilebilir ve zehirli türler hakkında ayrıntılı bir açıklamayı inceledikten sonra, bu oldukça sıra dışı aile hakkında net bir fikir edinebilirsiniz.

Mantar şemsiye fotoğrafı ve açıklaması Bu makalede sunulan - en lezzetli mantarlardan biri, görünüm ve tat bakımından farklılık gösterse de (hoş bir ceviz tadı vardır) bir tür petroldür. geçerlidir mantar şemsiye yenilebilir saprofit grubuna (çürüyen organik kalıntılar üzerinde büyüyen).

Rusya'da 5 çeşit büyüyor. Yeni başlayan mantar toplayıcıları, sinek mantarına benzedikleri için şemsiye toplamazlar. Bununla birlikte, deneyimli "sessiz avlanma" sevenler, her zaman bir yerde büyüyen genç şemsiyeleri sepetlerine koymaktan mutluluk duyarlar. Sonra, onu zehirliden nasıl ayırt edeceğimiz hakkında konuşalım. ikizler nerede büyüdüğü ve böyle gerçek şemsiyelerin nasıl pişirileceği.

Önemli!Şemsiye mantarı topraktaki tüm maddeleri emer, bu nedenle sadece ekolojik olarak temiz alanlarda, otoyollardan ve endüstriyel işletmelerden uzakta toplanabilir. Kirli alanlarda toplanırsa yenilebilir türler bile zehirlenmelere neden olabilir.

Nerede ve ne zaman toplanacak

Şemsiye mantarı her yerde yetişir, çünkü uygun koşullarda gelişmez ve gelişirler. Şemsiyeler, çok fazla nem ve ışığın olduğu yerlerde bol miktarda meyve verir: orta ve sabit nemli güneşli bölgelerde. Türe bağlı olarak tek başına veya büyük gruplar halinde büyür.

Çoğu zaman, şemsiyeler yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda bulunur. Koleksiyon Mayıs sonu - Haziran başında başlar ve Eylül sonu - Ekim ortasında sona erer.

Ekim ayının sonunda, ısı eksikliği nedeniyle şemsiyelerin büyümesi durur. Bu nedenle, soğuk yaz aylarında bile sayıları keskin bir şekilde azalır.

Mantar-şemsiye yenilebilir

Tanım

• Şemsiye bir başlık ve bir gövdeden oluşur ve özellikle şiddetli yağmurlardan sonra orta ila büyük boyuta kadar büyüyebilir.
• Kağıt hamuru yoğun ve etlidir. Meyve suyu gibi hafif gölge, hoş bir mantar kokusu ve hassas bir tada sahiptir.
• Gövde kapaktan kolayca ayrılır ve biraz bükülür. 8-10 cm yüksekliğe ulaşır, tabanda kalınlaşmış, hareketli bir membranöz halkaya sahiptir.
• Şapka 10-15 cm çapındadır.Yüzeyi kuru ve ince pul puldur, deri kenarları boyunca çatlar ve biraz sarkar.
• Genç örneklerde, başlık küreseldir ve bacağın tabanına bağlıdır. Yetişkinlerde, gövdeden açılır ve ayrılır, merkezde küçük bir tüberkül vardır.

Çeşit

Beyaz veya alan

Önemli! Beyaz şemsiye sinek mantarına çok benzer ve Çin mutfağında bir incelik olarak kabul edilir. Sinek mantarı arasındaki temel fark, kapaktaki mukus ve gövdenin etrafındaki filmdir.

Kızarmış veya tüylü

• Yenilebilir türler, humusça zengin besleyici topraklarda yetişir.
• Preslendiğinde veya kesildiğinde et oksitlenir ve kırmızımsı kahverengiye döner.
• Genç bir mantarda, kapağın kenarı sıkışır, zamanla düzelir ve çatlaklarla kaplanır.
• Kapağın rengi bej veya gridir, ölçekler bir daire şeklinde düzenlenmiştir, merkezde daha koyu bir tonda bir tüberkül vardır.

Önemli! Kaba bir mantar şemsiyesine benziyor - çok zehirli, hamurun keskin kokusu ve keskin tadı ile ayırt edilebilir.

rengarenk veya büyük

şemsiye kız gibi

• Mantar şemsiye kız gibi fotoğraf ve açıklama Daha sonra ele alacağımız , çok lezzetlidir, ancak nadirdir ve Kırmızı Kitapta listelenmiştir. Çoğu zaman Avrupa'nın güneyinde veya Primorsky Krai'nde bulunabilir.
• Genç mantarların kapağı ovaldir, büyüme ile açılır, çapı 6-10 cm'ye kadar büyür. Açık bir ela, neredeyse beyaz bir renk tonu var, merkezde daha koyu. Kenarlar bir saçak ile incedir. Zamanla koyulaşan büyük pullarla kaplıdır.
• Et beyazdır ve plakalar basıldığında biraz kararır.
• Bacak hafif, ince, tabanda kalınlaşmış.

Zarif

• Mantar şemsiye zarif veya hafif açık çimenlik bir alanda, orman kenarlarında, çayır ve tarlalarda tek başına veya büyük gruplar halinde yetişir.
• Kök ince, hafif kavisli.
• Çan şeklindeki şapka sarı pullarla beyazdır, zamanla düzelir, düzleşir, merkezde koyu kahverengi bir tüberkül vardır.

mastoid

Önemli! Mastoid şemsiyenin tadı diğer türlerden farklı değildir, ancak bacağı çok acı olduğu için sadece yenilebilir bir şapkası vardır.

Bir şemsiyeyi zehirli mantarlardan nasıl ayırt edebilirim?

Şemsiye mantarı sinek mantarına çok benziyor, pek çok mantar toplayıcı onu toplamaktan korkuyor. Ayrıca bir "etek" var ve şapkasında lekeler var. Ama yine de farklılıklar var:

• Şemsiye ayağında aşağı yukarı kolayca hareket ettirilebilen üç katmanlı bir halka vardır;
• Yenilebilir bir mantarın bacağında, zehirli olanlarda olduğu gibi bacakta peçe kalıntısı yoktur;
• Şemsiyenin şapkası mattır ve sinek mantarı pürüzsüz ve parlaktır;
• Sinek agarik benekleri nadirdir ve mantar büyüdükçe şemsiyenin kapağında büyürler, cilt çatlamış gibi görünür ve merkezde pürüzsüz kalır.

Ayrıca var mantar şemsiye zehirli, ve bir değil, birkaç tür. Bazıları hazımsızlığa neden olurken, diğerleri ölümcül olabilir. Bu nedenle, işaretlerini bilmek önemlidir.

Şemsiye mantarları - zehirli

Bu türlerin yenilebilir türlerden ayırt edilmesi, kendinizin ve ailenizin sağlığına zarar vermemesi için bilinmesi gerekir.

Tarak

• Şapka, kahverengimsi-turuncu pullarla kaplı, 5 cm çapa kadar açık kahverengidir.
• Bacak ince, 10 cm uzunluğa kadar, içi boş, beyaz-pembe bir halka var.
• Hoş olmayan bir koku yayar.

kestane

Klorofilum kurşun cürufu

• Dıştan yenilebilir bir şemsiyeye benzeyen büyük bir mantar.
• Genç fetüsün kapağı küreseldir, yetişkinlerde açılır ve düzleşir.
• Bacak yenilebilir türlerden farklıdır. saat sahte şemsiye mantarı pürüzsüz, üst kısımda sabit bir halka var.

Klorofilum koyu kahverengi

sinek mantarı kokulu

• Sinek mantarının şapkası sadece kırmızı değil. Farklı renklerde sinek mantarları vardır. Bu, yiyeceklerde kullanımı% 85 oranında ölüme yol açan çok zehirli bir mantardır.
• Dışarıdan, genç bir şemsiyeye benziyor, bu nedenle deneyimsiz mantar toplayıcıları onları çok sık karıştırıyor.
• Ancak kapakta yenilebilir meyvelerin özelliği olan pullara sahip değildir ve ayrıca hoş olmayan bir klor kokusu yayar.

şemsiyenin faydaları

Yenilebilir ve ekolojik olarak temiz alanlarda toplanan mantarlar insan vücuduna fayda sağlar. Şemsiye, refahı iyileştirmeye yardımcı olur. zayıf maddeler içerir. yavaşlatan antitümör aktivitesi iyi huylu neoplazmların gelişimi.

Ayrıca, bu maddeler vücut hücrelerinin yenilenmesini hızlandırarak uygun yenilenmelerine katkıda bulunur. üzerinde olumlu bir etkiye sahip olmak hematopoez ve kardiyovasküler sistemin işleyişi.

mantar var düşük glisemik indeks, böylece diyet yaparken ve kilo verirken diyete dahil edilebilirler.

Nasıl pişirilirşemsiye

Şemsiyeler en iyi gençken, şapka gövdeye indirildiğinde seçilir. Olgun örnekler acı bir tada sahip olabilir.

Bacaklar çıkarılır ve kapaklar kızartılabilir, kaynatılabilir, haşlanabilir, salamura ve tuzlanabilir. Şemsiyeler ayrıca aşağıdaki amaçlar için kullanılabilir veya daha sonra kullanılabilir: yemek pişirmeçorbalar, mezeler, salatalar, soslar.

Yemek tarifi:

• Ölçekler büyük şapkalardan çıkarılır.
• Daha sonra yıkanır, tuzlanır ve tatmak için biberlenir.
• Her iki tarafta bitkisel yağda kızartın.

Tavsiye!Şapkalar hamur, ekmek kırıntıları veya un içinde yuvarlanabilir ve ardından tavaya gönderilebilir.

Izgara şemsiyeleri ızgarada veya ızgarada ızgarada pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, limon suyu dökerek, otlar ve sarımsak ekleyerek meyveleri turşu haline getirin.

Kurutulmuş şemsiyeler çorba, atıştırmalık ve sandviç yapmak için kullanılır. Şemsiyeler zengin bir mantar aromasına sahiptir.

Videoyu izle!Şemsiye mantarı nasıl pişirilir

Az bilinen mantarlar arasında tamamen egzotik bir tane var - yenilebilir bir şemsiye mantarı. Bu tür üç çeşit içerir: şemsiye beyaz, alacalı ve kızarır. Hepsi saprotroflara aittir, aynı anda büyür, aynı yerlerde görünür. Yenilebilir şemsiye mantarı boyutunda dikkat çekiyor, geniş güneşli kenarlarda eşi görülmemiş boyutlara ulaşıyor: kapağın çapı 50-60 cm, gövdenin yüksekliği 40-45 cm Aynı zamanda garip görünüyor. bu örnekler yenilebilir.

Şemsiye - kategori 4'e ait mantar (yukarıdaki fotoğraf). Her ne kadar az sayıda mantar toplayıcısı, sinek mantarlarına ve batağanlara benzerliklerinden dolayı bu devleri toplamaya cesaret edebilir. Lamellar meyve veren gövde, ortalama 15-25 cm çapında bir kapağa sahiptir, ancak çok daha büyük olabilir. Genç mantarlarda her zaman ovaldir, dışbükeydir, sonra düzelir, bir şemsiye gibi olur. Kapağın ortasında bir tür tüberkül vardır. Mantarın tüm yüzeyinde yetişkin meyve gövdesinde büyük kahverengi pullar kalır. Kenarlar hafifçe aşağı sarkar, püsküllüdür. Çok spesifik, bu türün muhtemelen yenilebilir olamayacağını gösteriyor. Devasa boyut ve sıra dışı görünüm, sinek mantarını ve batağanları daha çok andırıyor.

Bununla birlikte, yenilebilir şemsiye mantarı ne kadar gençse, o kadar güvenli ve lezzetlidir.Eti gevşek, beyaz, çok yoğun, yaşlı bireylerde pamuksu, ancak hoş bir aroma ve karakteristik bir mantar tadı ile.

Bacak çok uzun, kahverengi, 2-3 cm çapında, 30-50 cm yüksekliğe kadar, her zaman zeminle temas noktasında kalınlaşır. Yüzey pulludur, eti serttir, bu nedenle işleme sırasında bacaklar genellikle reddedilir. Gövde üzerinde serbestçe takıldığı için yukarı ve aşağı kolayca hareket ettirilebilen bir halka bulunmaktadır. Sadece yenilebilir şemsiyelerin karakteristik bir "yılansı" veya pullu deseni vardır ve zehirli analogları yoktur - bu ana ayırt edici özelliktir.

Yenilebilir şemsiye mantarlarını dünyanın her yerinde bulabilirsiniz. Dağılımları o kadar geniştir ki, hemen hemen her yaprak döken veya bu devlerle övünebilir. Tarlalarda, çayırlarda, park alanlarında da bulunabilirler. Meyve veren gövdeler yaz mevsiminde ortaya çıkar ve Eylül ayının sonuna kadar büyür, özellikle kalıcı olanlar Ekim donlarından kolayca kurtulur, ancak güzel görünümlerini kaybederler. Bunları açıklıklarda, kenarlarda, yol kenarlarında ve hatta bahçe arazilerinde görebilirsiniz. İyi aydınlatılmış yerlerde, "cadı halkaları" olarak adlandırılan etkileyici koloniler oluşturabilir.

Yenilebilir şemsiye mantarı genellikle ileride kullanılmak üzere hasat edilmez, iyi kaynatılır ve kızartılır, ancak muhafazaya uygun değildir. Aynı zamanda, özellikle büyük örneklerden yemek pişirmek için sadece şapkalar alınır. Onları seçerken son derece dikkatli olmanız gerekir. Şemsiye kapağı tamamen açılır açılmaz mantar kullanılamaz hale gelir.