Hangi mantar denir. Yenmeyen mantarlar nelerdir - resimlerde bir liste. Yanlış chanterelles ve mantar

Sizi blogda ağırlamaktan mutluluk duyuyoruz. Mantar mevsimi tüm hızıyla devam ediyor, bu nedenle bugünkü konumuz, fotoğrafını ve adını aşağıda bulacağınız yenilebilir mantarlar olacak. Geniş ülkemizde çok sayıda mantar türü vardır, bu nedenle deneyimli mantar toplayıcıları bile yenilebilir ve yenmeyenleri her zaman ayırt edemez. Ancak sahte ve zehirli türler yemeğinizi mahvedebilir ve hatta bazı durumlarda ölüme bile neden olabilir.

Makalede, yenilebilir mantarların ne olduğunu, hangi türlere ayrıldıklarını, nerede büyüdüklerini ve nasıl göründüklerini, hangi mantarların önce ortaya çıktığını öğreneceksiniz. Size vücudunuza ne gibi faydalar sağladıklarını ve besin değerlerinin ne olduğunu anlatacağım.

Tüm mantarlar üç ana bölüme ayrılır: yenilebilir, şartlı yenilebilir, yenmez (zehirli, halüsinojenik). Bütün bunlar şapka mantarları, uçsuz bucaksız bir krallığın sadece küçük bir bölümünü oluşturuyorlar.

Birçok kritere göre ayrılabilirler. Başlığın yapısı bizim için çok önemlidir, çünkü bazen ikizlerde farklılık gösterir.

Paylaşmak:

• tübüler (süngerimsi) - kapağın alt kısmı en küçük tüplerden oluşur, bir süngeri andırır;
• lameller - radyal olarak yerleştirilmiş kapağın altındaki plakalar;
• keseliler (morels) - buruşmuş şapkalar.

Ayrıca orman hediyelerini tada, spor oluşumu yöntemine, şekle, renge ve kapak ve gövde yüzeyinin doğasına göre bölebilirsiniz.

Mantarlar ne zaman ve nerede büyür?

Rusya ve BDT ülkelerinde, tundradan bozkır bölgelerine kadar neredeyse tüm bölgede mantar alanları bulunur. Mantarlar, iyi ısınan humus bakımından zengin topraklarda en iyi şekilde büyür. Ormanın armağanları, güçlü su basması ve aşırı kuruluktan hoşlanmaz. Onlar için en iyi yerler, gölgenin olduğu açıklıklarda, kenarlarda, orman yollarında, dikimlerde ve koruluklarda.

Yazın yağışlı ise bir tepede, kuru ise nemin daha fazla olduğu ovalarda ağaçların yakınında mantar yerleri aranmalıdır. Kural olarak, belirli türler belirli ağaçların yakınında büyür. Örneğin, kamelya çam ve ladin yakınında yetişir; beyaz - huş, çam, meşe; çörek - kavakta.

Farklı iklim bölgelerindeki mantarlar birbiri ardına farklı zamanlarda ortaya çıkar. Orta bandı analiz edelim:

• İlk bahar orman hasadı - çizgiler ve moreller (Nisan, Mayıs).
• Haziran başında boletus, boletus, boletus, russula ortaya çıkar. Dalganın süresi yaklaşık 2 haftadır.
• Temmuz ortasından itibaren 2-3 hafta süren ikinci dalga başlar. Yağışlı yıllarda Haziran ve Temmuz dalgaları arasında kırılma olmaz. Temmuz ayından itibaren mantar hasadının toplu görünümü başlar.
• Ağustos, mantarların, özellikle de ceplerin büyük büyümesiyle işaretlenir.
• Ağustos ortasından sonbaharın başından itibaren, chanterelles, mantarlar, süt mantarları, uygun havalarda büyük ailelerde büyür.

Geniş yapraklı ormanlarda, ana mevsim Haziran'dan Ekim'e kadar sürer ve Kasım'dan Mart'a kadar ormanlarda kış mantarı bulunabilir. Tarla mantarları bozkırlarda daha yaygındır: şemsiyeler, petrol, yağmurluk, çayır mantarları. Sezon Haziran'dan Kasım'a kadardır.

Mantarların bileşimi, faydaları

Mantar bileşimi %90'a kadar su içerir ve kuru kısım ağırlıklı olarak proteindir. Bu nedenle ormanın armağanlarına genellikle "orman eti" veya "orman ekmeği" denir.

besin değeri:

• Mantar proteini neredeyse tüm amino asitleri ve hatta gerekli olanları içerir. Mantarlar diyetin önemli bir parçasıdır, ancak mantar içeriği nedeniyle, böbrek, karaciğer ve gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip insanlar için onları menüden çıkarmak daha iyidir.
• "Orman etindeki" karbonhidratlar proteinden çok daha azdır. Mantar karbonhidratı sebzeden farklıdır ve süt veya ekmek gibi daha iyi emilir.
• Yağlı maddeler hayvansal yağlar gibi %92-97 oranında emilir.
• Bileşim tartarik, fumarik, sitrik, malik ve diğer asitleri içerir.
• Kompozisyon çok miktarda PP, B1, A vitamini içerir. Bazı çeşitler B2, C, D içerir.
• Mantarlar demir, fosfor, kalsiyum, sodyum, potasyum açısından zengindir.
• Bileşim eser elementler içerir - çinko, flor, manganez, iyot, bakır.

Ormanın yenilebilir hediyelerinin birçok faydası vardır, çünkü eski zamanlardan beri hastalıkları tedavi etmek için kullanılmıştır. Şimdi sağlıklı ve lezzetli bir yemek ve vejeteryanlar eti onlarla değiştiriyor.

Mantarlar bağışıklığı artırabilir, kan damarlarını temizleyebilir ve kolesterol seviyelerini düşürebilir, depresyon ve aşırı kilo ile savaşabilir. Saç, cilt ve tırnakların güzelliğini korumaya yardımcı olurlar. Web sitemizde mantarların kontrendikasyonları ve faydalı özellikleri hakkında daha fazla bilgi.

Bir mantarın yenilebilir olup olmadığı nasıl belirlenir

Yenilebilir mantarları yenmeyenlerden nasıl ayırt edebilirim? Sonuçta, hemen hemen herkes boletus'u bilir, ancak ormanda nadir ve sıra dışı örnekler bulunur. Birçok yolu var.

Örneğin, çocukluğumda resimli ve açıklamalı ilginç bir ansiklopedim vardı, ayrıca her zaman deneyimli mantar toplayıcılarla ormana gittim. Bu arada, mantar işlerinden anlayan bir kişiyi ormana götürmek için en iyi fikir bu.

Birkaç genel ipucu:

1. Miselyumdan en az bir mantarda solucan görürseniz daha yakından bakın, bunlar yenilebilir.
2. Boru şeklindeki türlerin ikizlerden ayırt edilmesi daha kolaydır.
3. Renkleri öğrenin, beyaz ve yeşilimsi genellikle zehirli bir görünümü gösterir.
4. Mantarların tadına bakmayın, her zaman acı değildirler, örneğin soluk batağan, biraz tatlıdır. Böyle bir deney zehirlenmeye neden olabilir.
5. Sahte ve zehirli ikizlerde genellikle bir etek bulunur.

Bunlar işaretlerden sadece birkaçı. Temel olarak, her ikiz çiftinin kendi farklılıkları vardır. Kapağın altındaki plakaların sıklığına, sapa yapışmasına, rengine, kesildiğinde hamuruna, halkaların varlığına dikkat etmelisiniz. Aşağıda kısa bir açıklama ile bir fotoğraf ve yenilebilir mantarların adını bulacaksınız.

Yenilebilir mantarlar neye benziyor?

Beyaz mantar (çörek)

Mantar kralının hafif bir bacağı vardır, kapağın altındaki sünger krem ​​ve beyazdır. Şapkayı kırarsanız, kararmaz. Birkaç sahte ve zehirli ikizi var. Örneğin, şeytani bir mantarda, kırık maviye döner ve safrada pembeye döner, kırık bacak koyu bir ağ ile kaplanır.

Boletus (kızıl saçlı)

Çoğu durumda, çörek kırmızı bir kapağa, yoğun ete ve bir bacağa sahiptir. Kırıldığında, kesik mavimsi veya beyaz, sahte kızıl ise kırmızı veya pembedir.

Çörek (çörek)

Kapağın rengi koyu kahverengiden açık bej arasında değişir. gri ağlı uzun bir bacağa sahiptir ve kesildiğinde renk değiştirmez. Sahte mantar kirli beyaz veya pembe bir süngere sahiptir ve şapkası gri veya pembemsidir.

Limon sarısı etli, kadife yastık şeklinde bir kapağa sahip oldukça büyük bir mantar. Tabandaki bacak kırmızıdır ve kesimde maviye döner. Şeytani bir mantarla karıştırılır, ancak daha açık renklidir.

Gerçek bir Cantharellus cibarius uçuk pembeden turuncuya kadar bir renge sahiptir, kenarları dalgalı, oluklu ve kapağın altında plakalar vardır. Sahte versiyonda, renk turuncudan kırmızıya. Kenarlar mücevher pürüzsüzdür ve kırıldığında beyaz meyve suyu serbest bırakılır.

Yağlayıcı, bacağına bir film ile bağlanan kaygan süngerimsi şapkalı sarı bir mantardır. Sahte yağda şapka karanlıktır, bazen mor bir renk tonu ile altında plakalar vardır. İkincisinin kabuğu çıkarıldığında gerilmez ve et kırmızıya döner.

Volan süngerimsi, sünger parlak sarıdır. "Gençlik" te şapkası dışbükey kadifedir ve zamanla düzleşir ve çatlar. Rengi koyu yeşilden bordoya kadar değişir. Ayakta herhangi bir kalıntı yoktur ve kırıldığında rengi değişmez. Genellikle biber, safra ve kestane mantarları ile karıştırılır. Volanın arasındaki temel fark, yosun üzerinde büyümesidir.

Orijinalin bej veya krem ​​rengi, koyu kahverengi plakaları ve eteği var. Mantar iyi aydınlatılmış yerlerde yetişir. Popüler bir mantarı soluk bir mantarla veya kokulu bir sinek mantarıyla karıştırabilirsiniz ve bunlar ölümcül zehirlidir. Mantarın hafif plakaları var, ancak şapkanın altında etek yok.

Açık krem ​​ve kahverengi tonları var, bacaklarında etekleri var ve şapkalarında pulları var, lamelli, kütüklerde büyüyorlar. Sahte mantarlar daha parlaktır, film halkaları yoktur.

Genç russula'da şapka küreseldir, olgun olanlarda ise düz, dokunuşa kuru, mat veya parlaktır. Renk yeşilden kırmızıya değişir. Plakalar kırılgan, farklı boyutta, sık, sarı veya beyazdır. Et, gevrek ve beyazdır, kesildiğinde renk değiştirir. Russula parlak kırmızı veya mor ise, büyük olasılıkla önünüzde bir çift var.

Yağmurluk (tavşan patates, tüy)

Gerçek bir yağmurluk, genellikle küçük bir bacak üzerinde bir top şeklindedir. Rengi beyaz veya bejdir. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır. Sahte kabarıklıkta, etin mor bir tonu vardır, cilt karanlıktır.

Genellikle çam ve karaçam yakınında büyür. Şapka sonunda bir huniye benzemeye başlar, rengi turuncu, kırmızı veya mavimsi-yeşildir. O pürüzsüz ve yapışkan. Dilim zamanla yeşile dönecektir.

Merkezde girintili düz pembe bir kapağa ve kenarları içe doğru bükülmüş gizli bir daire desenine sahiptir. Kağıt hamuru beyaz, yoğun, meyve suyu da beyazdır. Kesildiğinde renk değişmez. İkizlerin genellikle beyaz etten farklı yeşilimsi bir rengi olan pulları vardır.

örümcek ağı (bataklık)

Güzel bir görünüme, parlak sarı renge sahiptir. Kapağın şekli doğru, yuvarlak, plakaları gizliyor. Yetişkin bir örümcek ağı bir mantarı andırır. Sahte ikizler kötü kokulu, düzensiz şekilli ve pullarla kaplıdır.

Şemsiye adını uzun sapı ve şapkanın karakteristik şekli nedeniyle almıştır, önce şekli küreseldir, daha sonra bir şemsiyeyi andırır. Renk beyaz, biraz bej, merkezde daha koyu bir nokta var ve yüzey çatlak. Plakalar yaşla birlikte kararır. Renkleri farklı olan birçok ikiz, keskin bir kokuya ve gevşek ete sahip olabilir.

konuşmacılar

Govorushka'nın kapağı ilk önce yarım küre şeklindedir, daha sonra bir huniye benzeyen bastırılır. Kuru ve pürüzsüz, beyaz, açık kahverengi, koyu sarı renkli, ortası daha koyu. Plakalar beyazdır, ancak yaşla birlikte koyulaşır. Et, yaşla birlikte gevşemesine rağmen beyaz, yoğundur. Yanlış konuşanlar beyazdır.

Ryadovki

Agarik mantarlar, sıralar veya daireler halinde (cadı daireleri) büyüdükleri için isimlerini hak ederler. Genç bir kürekçinin başlığı bir topa benziyor ve sonra düzeliyor. Beyaz, kahverengi, kırmızı, sarı renkleri vardır. Kenarlar kavisli, pürüzsüz veya kavisli olabilir. Cilt kuru, kadifemsi veya pürüzsüz, mukuslu olabilir. Bacak kadifemsi, genellikle pembe-kahverengi bir renge sahiptir. Zehirli doppelgänger kirli gri bir renge sahip, dikkatli olun!

dikişler

Bir çam ormanında daha sık çizgiler bulunur, olası donlar nedeniyle kapağında siyah noktalar belirir. Kapağın kendisi bacakla birlikte büyür, kıvrımlı bir şekle sahiptir. Kahverengi, kahverengi, kırmızımsı veya sarı bir renge sahiptir. Çizgiler ne kadar eskiyse, şapka o kadar hafiftir. Bacak da düz değildir ve eti beyazdır ve kolayca kırılır.

Morel

Morel kapağının yüzeyi, sanki hepsi hücrelerdeymiş gibi ovaldir. Rengi grimsi, sarı ve kahverengidir. Morelin eti beyaz, yumuşaktır ve gövde, dibe doğru hafifçe kalınlaşmış silindirik bir şekle sahiptir. Sahte morel yumurtadan büyür, hoş olmayan bir koku yayar ve mukusla kaplanır.

istiridye mantarı

İstiridye mantarları bir ağaçta, birbirinin altında büyür, bu yüzden isimlerini aldılar. İstiridye mantarlarının kapağı pürüzsüz, bazen dalgalı, rengi mor bir renk tonu ile gri. Plakalar sık, yoğun, gri bir renge sahiptir. Kenarlar içbükey, bacaklar kısa, yoğun. Sahte istiridye mantarları daha parlak ve diğer tonlardadır.

Artık bir mantarı nasıl test edeceğinizi ve yenilebilir olup olmadığını nasıl öğreneceğinizi biliyorsunuz. Ormana korkmadan gidebilirsiniz. Yalnızca doğru mantarları seçin ve yenilebilir bir mantarın bile eskimesi veya çürümeye başlaması durumunda zarar verebileceğini unutmayın.

Video - bir açıklama ile yenilebilir mantarlar

Yorum bırakın, "Yenilebilir mantarlar - fotoğraf ve isim" makalesini sosyal ağlarda arkadaşlarınızla paylaşın. Doğru mantarların her zaman gözünüzün önünde olması için makaleyi işaretli olarak bırakın. Herşey gönlünce olsun!

Yenilebilir mantarları toplamak için yaz sonunu beklemek gerekli değildir. Birçok iştah açıcı tür, Haziran ayından bu yana ormanda yaşıyor ve özellikle erken olanlar - zaten ilkbahardan beri. Bazı yenilebilir mantarların türlerini bilmek, onları tehlikeli olanlardan ayırmaya yardımcı olacaktır.

Herkesten önce ortaya çıkan mantarlar, uygun şekilde hazırlandığında, yaz ve sonbaharda toplananlardan daha az lezzetli değildir. Ana şey, onları kar eridikten hemen sonra da büyüyen zehirli türlerden ayırt etmektir.

Moreller

Güneş ışınlarının iyi ısıttığı bölgelerde ortaya çıkarlar. Şapkaları kıvrımlar ve girintilerle noktalanmıştır, bu da morel'e buruşuk bir görünüm verir. Mantarın birkaç yaygın çeşidi vardır, bu nedenle kapağın şekli değişebilir.: armut biçimli, uzun, konik olmak.

alt kayısı

Bilimsel adı - tiroid rozasea. Kahverengi bacakları ve şapkası var. İkincisinin çapı 1 ila 10 cm arasındadır, tadı güzel olan beyaz hamur, geleneksel olarak konservede kullanılır. Kayısı ile bahçelerde ve yabani korularda yetişir.

alt kayısı

istiridye mantarı

Kütüklerde arafta büyürler, onlara ince bir bacakla bağlanırlar. Genellikle 30 cm çapa kadar büyüyen şapkanın rengi kar beyazından kahverengiye kadar değişir. İstiridye mantarları genellikle bütün sürüler oluşturur ve bu da onları toplamayı kolaylaştırır.

Çayır mantarı

Bunlar ince agarik mantarlar, Mayıs ayında "cadı halkaları" şeklinde buzullarda ve orman kenarlarında ortaya çıkıyor. Kestane şapkasının çapı oldukça küçüktür: 4 cm'den az.

Çayır mantarı

petrol

Bu değerli orman sakinleri, mayıs ayının ortalarında, ılıman iklim bölgelerinde iyi aydınlatılmış açık alanları seçerek ortaya çıkar. Küresel şapka beyaza boyanmıştır ve bacak bej tonlarına sahip olabilir. Gurme yemeklerinin hazırlanması da dahil olmak üzere yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır.

Galeri: yenilebilir mantarlar (25 fotoğraf)

çörek

Mayıs sonunda her yerde görünürler. Bu güneşi seven bir şapka mantarıdır. Boletus genellikle ağaçların etrafındaki "ailelerde" yetişir. Yarım küre şeklindeki başlıkları, buluntunun yaşına bağlı olarak beyaz veya koyu kahverengi olabilir. Boletus ve safra mantarı arasında ayrım yapmak önemlidir: ikincisi acı ve pembe bir spor tabakası ile yanan bir tada sahipken, boletus sporlarında sporlar gridir.

çörek

Yağlayıcılar

Boletus ile aynı anda görünün, ama çam ormanlarını tercih edin. Tereyağı tabağının ayırt edici bir özelliği, yapışkan bir filmle kaplı kahverengi bir kapaktır.

Mantar nasıl toplanır (video)

yazlık yenilebilir mantarlar

Yaz aylarında, yenilerinin katıldığı bahar mantarları da büyür. Sessiz avlanmanın hevesli aşıkları, Haziran ayından itibaren ormana gider ve meyvelerin zirvesi olan Ağustos ayında, diğer herkes onlara katılır.

domuz eti

Yaz türleri listesinde ilk sırada elbette beyaz var. Bu çok değerli bir türdür, çünkü sadece mükemmel tadı değil, aynı zamanda iyileştirici özellikleri de vardır: bakterileri öldüren maddeler içerir.

"Beyaz" görünümü başkalarıyla karıştırmak zordur: tombul bir bacağa sıcak kahverengi, pembe ve hatta beyaz tonlarında boyanmış etli bir şapka takılır. Hamurun hoş bir tadı ve aroması vardır.

Olumlu özellikleri nedeniyle "mantarların kralı" olarak adlandırılır. Açık alanlarda, huş ve çam ağaçları olan ormanlarda "beyaz" bulabilirsiniz. Ancak mantarın kendisi gölgede kalmayı, düşmüş ağaçların veya kalın çimlerin altına saklanmayı tercih eder.

domuz eti

mokhovik

Meşe veya çam ağaçları olan ormanlarda yetişir. Volan ilk bakışta bir tereyağı tabağına benziyor, ancak kahverengi veya zeytin kapağının yüzeyi kuru ve kadifemsi bir dokuya sahip. Çapları 10 cm'yi geçmez, ancak uygun bir ortamda bu rakam daha da büyüyebilir.

Russula

Her yerde çok sayıda yetişen küçük ve çok kırılgan bir mantardır. Şapkaların rengi en çeşitlidir: sarı, pembe, mor, beyaz. Beyaz et, basıldığında kolayca kırılır, tadı tatlıdır. Russula, sonbaharın sonlarına kadar, esas olarak herhangi bir ormanın ovalarında büyür ve toprağa iddiasızdır.. Adına rağmen, russula'yı pişirmek daha iyidir: ekmek kırıntılarında kızartın, kaynatın, çorba ve patateslere ekleyin veya kış için turşu yapın.

Russula

acı tatlı

Karışık ve iğne yapraklı ormanların iyi nemlendirilmiş alanlarında büyük "ailelerde" büyürler. Bu mantarın çapı 10 cm'yi geçmez. Genç acıdaki şapkası neredeyse düzdür, zamanla huni şekline dönüşür. Hem bacak hem de cilt tuğla rengindedir. Russula'nınki gibi hamur kırılgandır; hasar gördüğünde, ondan beyaz meyve suyu görünebilir.

chanterelles

Bunlar, birçok kişi tarafından sevilen mantarlardır ve kızartırken patateslerle mükemmel bir düet yaparlar. Haziran ayında huş veya çam ormanlarındaki yosunlar arasında görünürler.

Chanterelles yoğun bir halıda veya parlak sarıda büyür (adlarını aldıkları). Huni şeklindeki şapkanın kenarları dalgalı. Mantarın güzel bir özelliği, solucanların neredeyse her zaman el değmemiş olmasıdır.

Yenilebilir mantar çeşitleri (video)

Yenilebilir sonbahar mantarları

Eylül ayının başlangıcı, ormanda çok çeşitli türlerin büyüdüğü mantar toplamak için en verimli zaman olarak adlandırılabilir: Mayıs ayında ortaya çıkan çörekten sonbahar mantarlarına kadar.

Bal mantarı

Belki de sonbaharda ortaya çıkan mantar krallığının en sevilen sakinleri bal mantarlarıdır (bunlara bal mantarı da denir). Bazı çeşitler yaz sonundan itibaren büyümeye başlar.

Bal mantarları asla yalnız büyümezler: Bütün kolonilerdeki kütüklere, kütüklere ve hatta sağlıklı ağaçlara "saldırırlar". Bir ailede 100 parçaya kadar olabilir. Bu nedenle, onları toplamak kolay ve hızlıdır.

Bal mantarları kahverengi ve kırmızı şapkalı mantarlardır.. Ortaya doğru kararan kahverengi şapkanın çapı 2 ila 10 cm arasındadır.Bunlar, kokusu ve tadı güzel mantarlardır, bu nedenle hemen her şekilde yemek pişirmek için kullanılırlar. Özellikle lezzetli, baharatlı tuzlu suda marine edilmiş bacaklı minyatür genç mantarlardır.

Ryadovki

Temsilcileri çam veya karışık ormanlarda düzenli sıralar halinde büyüyen büyük bir aile. Bazen halka şeklinde koloniler oluşturabilir . Çoğu yenilebilir olan birçok türü vardır. Ama zehirli sıralar da var.

Bunlar, kapakları çeşitli renklerde boyanmış orta boy mantarlardır (ortalama çap 5-13 cm'dir). Şekilleri zamanla değişir: eski örnekler genellikle neredeyse düzdür ve ortasında bir topuz bulunur; genç olanlar koni şeklinde olabilir.

mokruha

Genellikle bataklıklarla karıştırılan yenilebilir bir türdür. Kapağı genellikle mukusla kaplıdır, ancak kuru olabilir. Mokruhanın farklı türleri vardır, örneğin ladin ve pembe.

Yenilebilir mantarları yenmeyenlerden nasıl ayırt edebilirim?

Sessiz avlanma sevgilisinin görevi sadece mantar bulmak değil, aynı zamanda yenilebilirleri yenmez ve hatta zehirli olanlardan ayırt etmektir. Bilgi ve pratik deneyim bu konuda yardımcı olur. Hatalardan kaçınmanın en kolay yolu türün özelliklerini bilmektir. Ancak mantarın sağlık için ne kadar güvenli olduğunu belirlemek için hala genel kurallar var.

yenilebilir mantarlar

Aşağıdaki özelliklere sahiptirler:

• hoş "yenilebilir" koku;
• kapağın alt kısmı boru şeklinde bir tabaka ile kaplanmıştır;
• böcekler veya solucanlar tarafından seçildiler;
• başlığın derisi, türü için renk bakımından karakteristiktir.

Bir mantarın sağlık için ne kadar güvenli olduğunu belirleyen genel kurallar vardır.

yenmeyen mantarlar

Bulguyu yemenin uygunluğu konusunda herhangi bir şüphe varsa, mantar olduğunda onu bırakmak daha iyidir:

• alışılmadık veya parlak bir renge sahip;
• ondan keskin ve hoş olmayan bir koku gelir;
• yüzeyde zararlı yoktur;
• kesim doğal olmayan bir renk alır;
• kapağın altında boru şeklinde bir tabaka yoktur.

Türlerin çeşitliliği, bir mantarın tehlikeli olup olmadığını görünüşe göre nasıl belirleyeceğimiz konusunda bir aksiyom türetmemize izin vermez. Kendilerini başarılı bir şekilde gizlerler ve neredeyse hiç farklılık göstermezler. Bu nedenle, tüm mantar toplayıcılarının ana kuralı şöyle der: "Emin değilseniz - almayın."

Tüm mantar toplayıcıların temel kuralı şudur: Emin değilseniz almayın.

Hangi mantarlar ilk ortaya çıkar?

Küçük boyutlu zehirli mantarlar genellikle yerden önce ortaya çıkar.İnce, kırılgan ve dikkat çekici değildirler; kelimenin tam anlamıyla her yerde büyür: ilk çim ile birlikte ormanlarda, parklarda ve çimenlerde.

İlk yenilebilir moreller, orta şeritte yaklaşık Nisan ortasından biraz sonra ortaya çıkacaktır.

Yenilebilir mantarların insan beslenmesindeki önemi

Mantarlar yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.. Tat ve kokuları ekstraktif ve aromatik maddeler tarafından belirlenir. Ürün esas olarak ısıl işlemden sonra kullanılır: sebze ve et yemeklerine, salatalara ve atıştırmalıklara ek olarak. Çorbalara karakteristik bir tat ve aroma vermek için kurutulmuş kapaklar ve bacaklar eklenir. Diğer bir yaygın pişirme yöntemi ise baharatlı baharatların ve bitkilerin eklendiği konservedir.

Yenilebilir ve yenmeyen mantarları kendi başınıza tanımayı öğrenmenin en iyi yolu, adlarını, açıklamalarını ve fotoğraflarını tanımaktır. Tabii ki, deneyimli bir mantar toplayıcı ile ormanda birkaç kez yürümek veya avınızı evde göstermek daha iyidir, ancak herkesin gerçek ve sahte mantarları ayırt etmeyi öğrenmesi gerekir.

Daha sonra mantar yetiştiriciliğinde rehber olarak kullanabileceğiniz bu yazıda mantarların adlarını alfabetik sırayla, açıklamalarını ve fotoğraflarını bulacaksınız.

Resimli mantar türleri ve isimleri

Mantarların tür çeşitliliği çok geniştir, bu nedenle ormanın bu sakinlerinin katı bir sınıflandırması vardır (Şekil 1).

Böylece, yenilebilirliklerine göre, ayrılırlar.:

• Yenilebilir (beyaz, çörek, petrol, Cantharellus cibarius vb.);
• Koşullu yenilebilir (dubovik, greenfinch, veselka, meme, line);
• Zehirli (şeytani, soluk batağan, sinek mantarı).

Ayrıca genellikle şapkanın alt tipine göre ayrılırlar. Bu sınıflandırmaya göre, boru şeklindedir (dışa doğru gözenekli bir süngeri andırır) ve lamellerdir (kapağın iç kısmında plakalar açıkça görülebilir). Birinci grup tereyağı, beyaz, çörek ve çörek içerir. İkincisi - mantarlar, süt mantarları, chanterelles, mantarlar ve russula. Morel ve yer mantarı içeren moreller ayrı bir grup olarak kabul edilir.

Şekil 1. Yenilebilir çeşitlerin sınıflandırılması

Bunları besin değerlerine göre ayırmak da gelenekseldir. Bu sınıflandırmaya göre dört çeşittirler.:

Çok fazla tür olduğu için en popüler olanlarının isimlerini resimleriyle birlikte vereceğiz. Fotoğraf ve isimlerle en iyi yenilebilir mantarlar videoda gösterilmektedir.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenilebilir çeşitler, taze, kurutulmuş ve haşlanmış olarak serbestçe yenebilenleri içerir. Yüksek tat özelliklerine sahiptirler ve meyve veren gövdenin rengi ve şekli, kokusu ve bazı karakteristik özellikleri ile yenilebilir bir örneği yenmeyen bir ormandan ayırt edebilirsiniz.

Şekil 2. Popüler yenilebilir türler: 1 - beyaz, 2 - istiridye mantarı, 3 - volushki, 4 - chanterelles

Fotoğraflar ve isimlerle en popüler yenilebilir mantarların bir listesini sunuyoruz(resim 2 ve 3):

• Beyaz mantar (çörek)- bir mantar toplayıcı için en değerli bulgu. Büyük bir hafif gövdeye sahiptir ve başlığın rengi, büyüme bölgesine bağlı olarak kremden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Kırıldığında eti renk değiştirmez ve hafif cevizli bir tada sahiptir. Birkaç türde gelir: huş, çam ve meşe. Hepsi dış özelliklerde benzer ve yemek için uygundur.
• İstiridye mantarı: regal, pulmoner, boynuz şeklinde ve limon, ağırlıklı olarak ağaçlarda yetişir. Üstelik, sadece ormanda değil, evde de miselyum ekerek kütüklere veya kütüklere toplayabilirsiniz.
• Volnushki, beyaz ve pembe, merkezde basık bir şapka var, çapı 8 cm'ye ulaşabiliyor Dalga tatlı hoş bir kokuya sahip ve molada meyve veren vücut yapışkan, yapışkan meyve suyu salgılamaya başlıyor. Sadece ormanda değil, açık yerlerde de bulunabilirler.
• chanterelles- daha sık parlak sarıdır, ancak hafif türler de vardır (beyaz Cantharellus cibarius). Yukarı doğru genişleyen silindirik bir bacakları ve ortasına hafifçe bastırılmış düzensiz şekilli bir şapkaları vardır.
• Tereyağı tabağı ayrıca birkaç türü vardır (gerçek, sedir, yaprak döken, taneli, beyaz, sarı-kahverengi, boyalı, kırmızı-kırmızı, kırmızı, gri vb.). En yaygın olanı, yaprak döken ormanlarda kumlu topraklarda yetişen gerçek bir yağlayıcı olarak kabul edilir. Kapak, ortada küçük bir tüberkül ile düzdür ve karakteristik bir özellik, hamurdan kolayca ayrılan mukoza derisidir.
• Bal mantarı, çayır, sonbahar, yaz ve kış, ağaç gövdeleri ve kütükler üzerinde büyük koloniler halinde büyüdükleri için toplanması çok kolay olan yenilebilir çeşitlere aittir. Bal agarikinin rengi, büyüme bölgesine ve türe bağlı olarak değişebilir, ancak kural olarak, rengi kremden açık kahverengiye kadar değişir. Yenilebilir mantarların karakteristik bir özelliği, bacakta sahte ikizlerde bulunmayan bir halkanın varlığıdır.
• kavak mantarı tübülere aittir: kalın bir gövdeye ve rengi türe bağlı olarak kremden sarıya ve koyu kahverengiye değişen doğru biçimde bir kapağa sahiptirler.
• mantarlar- iğne yapraklı ormanlarda bulunabilen parlak, güzel ve lezzetli. Doğru biçimde şapka, düz veya huni şeklinde. Bacak silindirik ve yoğun, renk şapka ile eşleşiyor. Et turuncudur, ancak havada hızla yeşile döner ve belirgin bir iğne yapraklı reçine kokusuyla meyve suyu salgılamaya başlar. Kokusu hoş ve etinin tadı biraz baharatlı.

Şekil 3. En iyi yenilebilir mantarlar: 1 - tereyağı tabağı, 2 - mantar, 3 - kavak mantarı, 4 - mantar

Yenilebilir çeşitler arasında petrol, shiitake, russula, yer mantarı ve mantar toplayıcılarla pek ilgilenmeyen diğer birçok tür de bulunur. Bununla birlikte, hemen hemen her yenilebilir çeşidin, isimlerini ve özelliklerini aşağıda ele alacağımız zehirli bir muadili olduğu unutulmamalıdır.

şartlı yenilebilir

Şartlı yenilebilir çeşitler biraz daha azdır ve sadece özel ısıl işlemden sonra yemeye uygundur. Çeşitliliğe bağlı olarak, ya uzun süre kaynatılmalı, suyu periyodik olarak değiştirilmeli ya da sadece temiz suya batırılmalı, sıkılmalı ve pişirilmelidir.

En popüler şartlı yenilebilir çeşitler şunları içerir:(resim 4):

1. göğüs- Batı ülkelerinde süt mantarları yenmez olarak kabul edilmesine rağmen, yemek için oldukça uygun olan yoğun hamurlu bir çeşittir. Genellikle acılığı gidermek için ıslatılır, sonra tuzlanır ve salamura edilir.
2. Satır yeşili (yeşil finch)ısıl işlemden sonra bile korunan gövde ve kapağın belirgin yeşil renginde diğerlerinden farklıdır.
3. Moreller- alışılmadık bir şapka şekli ve kalın bir bacak ile şartlı olarak yenilebilir örnekler. Onları sadece dikkatli bir ısıl işlemden sonra yemeniz tavsiye edilir.

Şekil 4. Koşullu yenilebilir çeşitler: 1 - mantar, 2 - greenfinch, 3 - morels

Şartlı olarak yenilebilir ayrıca bazı yer mantarı türleri, russula ve sinek mantarı içerir. Ancak, şartlı olarak yenilebilir olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir mantar toplarken uyulması gereken önemli bir kural vardır: Yenilebilirlik konusunda hafif bir şüpheniz varsa, avı ormanda bırakmak daha iyidir.

Yenmeyen mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenmeyenler, sağlık tehlikeleri, kötü tat ve çok sert hamur nedeniyle yenmeyen türleri içerir. Bu kategorinin birçok temsilcisi insanlar için tamamen zehirlidir (ölümcül), diğerleri halüsinasyonlara veya hafif rahatsızlığa neden olabilir.

Bu tür yenmez örneklerden kaçınmaya değer.(Şekil 5'te fotoğraf ve başlıklarla birlikte):

1. ölüm şapkası- ormanın en tehlikeli sakini, çünkü küçük bir kısmı bile ölüme neden olabilir. Hemen hemen tüm ormanlarda yetişmesine rağmen buna rastlamak oldukça zordur. Dışa doğru, kesinlikle orantılı ve çok çekici: genç örneklerde, kapak hafif yeşilimsi bir renk tonu ile küreseldir, yaşla birlikte beyaza döner ve gerilir. Soluk bataklıklar genellikle genç şamandıralar (şartlı olarak yenilebilir mantarlar), petrol ve russula ile karıştırılır ve büyük bir örnek birkaç yetişkini kolayca zehirleyebildiğinden, en ufak bir şüphede şüpheli veya şüpheli bir örneği bir sepete koymamak daha iyidir.
2. kırmızı sinek mantarı, muhtemelen herkese tanıdık geliyor. Beyaz lekelerle kaplı parlak kırmızı bir şapka ile çok güzel. Hem tek başına hem de gruplar halinde büyüyebilir.
3. Şeytani- beyaz mantarın en yaygın çiftlerinden biri. Sadece hafif bir şapka ve mantarların karakteristik olmayan parlak renkli bir bacağı ile ayırt etmek.

Şekil 5. Tehlikeli yenmez çeşitler: 1 - soluk batağan, 2 - kırmızı sinek mantarı, 3 - şeytani mantar

Aslında, her yenilebilir çiftin, kendisini gerçekmiş gibi gizleyen ve tecrübesiz sessiz bir avcının sepetine düşebilecek sahte bir çifti vardır. Ama aslında, en büyük ölümcül tehlike soluk batağandır.

Not: Sadece soluk batağanların meyve veren gövdeleri değil, aynı zamanda miselyumları ve sporları bile zehirli olarak kabul edilir, bu nedenle onları bir sepete koymak bile kesinlikle yasaktır.

Yenmeyen çeşitlerin çoğu karın ağrısına ve şiddetli zehirlenme belirtilerine neden olur ve bir kişinin tıbbi yardım alması yeterlidir. Ek olarak, birçok yenmeyen çeşit, çekici olmayan bir görünüme ve kötü bir tada sahiptir, bu nedenle yalnızca kazara yenebilirler. Ancak, her zaman zehirlenme tehlikesinin farkında olmalı ve ormandan getirdiğiniz tüm ganimeti dikkatlice gözden geçirmelisiniz.

En tehlikeli yenmeyen mantarlar videoda detaylı olarak anlatılıyor.

Halüsinojenik ve diğer türler arasındaki temel fark, psikotropik bir etkiye sahip olmalarıdır. Eylemleri birçok yönden narkotik maddelere benzer, bu nedenle kasıtlı olarak toplanmaları ve kullanılmaları cezai sorumlulukla cezalandırılır.

Yaygın halüsinojenik çeşitler şunları içerir:(resim 6):

1. sinek mantarı kırmızısı- yaprak döken ormanların ortak bir sakini. Antik çağda, ondan gelen tentürler ve kaynatmalar, Sibirya halkları arasında çeşitli ritüeller için antiseptik, immünomodülatör bir ajan ve sarhoş edici olarak kullanılmıştır. Ancak halüsinasyonların etkisinden değil, şiddetli zehirlenmelerden dolayı yenmesi tavsiye edilmez.
2. stropharia boktan adını doğrudan dışkı yığınları üzerinde büyüdüğü gerçeğinden almıştır. Çeşitliliğin temsilcileri küçük, kahverengi şapkalı, bazen parlak ve yapışkan bir yüzeye sahip.
3. Paneolus campanulata (çan pisliği) ayrıca esas olarak gübreli topraklarda yetişir, ancak sadece bataklık ovalarında da bulunabilir. Başlığın ve bacakların rengi beyazdan griye, eti gridir.
4. Stropharia mavi-yeşilüzerlerinde tek tek veya gruplar halinde büyüyen iğne yapraklı ağaçların kütüklerini tercih eder. Çok tatsız bir tada sahip olduğu için kazara yemek işe yaramaz. Avrupa'da, bu tür stropharia yenilebilir olarak kabul edilir ve hatta çiftliklerde yetiştirilirken, ABD'de birkaç ölüm nedeniyle zehirli olarak kabul edilir.

Şekil 6. Yaygın halüsinojenik çeşitler: 1 - kırmızı sinek agarik, 2 - boktan stropharia, 3 - campanulate paneolus, 4 - mavi-yeşil stropharia

Halüsinojenik türlerin çoğu, yenilebilir olanların kök salmayacağı yerlerde büyür (çok su dolu topraklar, tamamen çürümüş kütükler ve gübre yığınları). Ek olarak, çoğunlukla ince bacaklarda küçüktürler, bu nedenle onları yenilebilir olanlarla karıştırmak zordur.

Zehirli mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Tüm zehirli çeşitler bir şekilde yenilebilir türlere benzer (Şekil 7). Ölümcül soluk batağan, özellikle genç örnekler bile russula ile karıştırılabilir.

Örneğin, boletusun birkaç çifti vardır - boletus le Gal, güzel ve mor, gerçek olanlardan bacakların veya şapkanın çok parlak renginde ve ayrıca hamurun hoş olmayan kokusunda farklıdır. Mantar veya russula ile karıştırılması kolay çeşitler de vardır (örneğin, lif ve konuşmacı). Gall beyaza benzer, ancak eti çok acı bir tada sahiptir.

Şekil 7. Zehirli ikizler: 1 - mor çörek, 2 - safra, 3 - kraliyet sineği mantarı, 4 - sarı tenli petrol

Bacakta kösele etek yokluğunda gerçek olanlardan farklı olan zehirli mantar çiftleri de vardır. Zehirli çeşitler arasında sinek mantarı bulunur: batağan, panter, kırmızı, kraliyet, kokulu ve beyaz. Örümcek ağları, russula, mantar veya kavak mantarı olarak kolayca gizlenebilir.

Ayrıca birkaç çeşit zehirli petrol vardır. Örneğin, sarı tenli sıradan bir yenilebilir numune ile karıştırılması kolaydır, ancak ısıl işlem sırasında belirgin bir hoş olmayan koku yayar.

Dünyanın olağandışı mantarları: isimler

Rusya'nın gerçekten mantar ülkesi olmasına rağmen, sadece burada değil, tüm dünyada çok sıra dışı örnekler bulunabilir.

Fotoğraf ve isimlerle sıra dışı yenilebilir ve zehirli çeşitler için size birkaç seçenek sunuyoruz.(resim 8):

1. Mavi- parlak masmavi renk. Hindistan ve Yeni Zelanda'da bulunur. Toksisitesinin çok az çalışılmış olmasına rağmen, yemek tavsiye edilmez.
2. kanayan diş- teorik olarak yenebilen çok acı bir çeşittir, ancak çekici olmayan görünümü ve kötü tadı onu yemek için uygun hale getirmez. Kuzey Amerika, İran, Kore ve bazı Avrupa ülkelerinde bulunur.
3. Kuş'un yuvası- şekli gerçekten bir kuş yuvasına benzeyen alışılmadık bir Yeni Zelanda çeşididir. Meyve gövdesinin içinde, yağmur suyunun etkisi altında etrafa yayılan sporlar vardır.
4. böğürtlen tarağı Rusya'da da bulundu. Tadı karides etine benzer ve dışa doğru tüylü bir yığını andırır. Ne yazık ki, nadirdir ve Kırmızı Kitapta listelenmiştir, bu nedenle esas olarak yapay olarak yetiştirilir.
5. Golovach devi- petrolün uzak bir akrabası. Aynı zamanda yenilebilir, ancak yalnızca beyaz etli genç örnekler. Yaprak döken ormanlarda, tarlalarda ve çayırlarda her yerde bulunur.
6. şeytanın purosu- sadece çok güzel değil, aynı zamanda sadece Teksas'ta ve Japonya'nın çeşitli bölgelerinde bulunan nadir bir çeşittir.

Şekil 8. Dünyanın en sıradışı mantarları: 1 - mavi, 2 - kanayan diş, 3 - kuş yuvası, 4 - tarak böğürtlen, 5 - dev golovach, 6 - şeytan purosu

Bir başka olağandışı temsilci, esas olarak ılıman iklimlerde bulunan beyin titremesidir. Ölümcül zehirli olduğu için yiyemezsiniz. Dünyanın her yerinde garip bir şekil ve renk örnekleri bulunduğundan, sıra dışı çeşitlerin tam bir listesini verdik. Ne yazık ki, çoğu yenmez.

Videoda dünyanın olağandışı mantarlarına genel bir bakış sunulmaktadır.

Lamellar ve tübüler: isimler

Tüm mantarlar, kapaktaki hamur tipine bağlı olarak lamel ve boru şeklinde ayrılır. Süngere benziyorsa boru şeklinde, şapkanın altında çizgiler görünüyorsa lamellidir.

Borunun en ünlü temsilcisi beyaz olarak kabul edilir, ancak bu grup aynı zamanda tereyağı, çörek ve çörek içerir. Lamelları muhtemelen herkes görmüştür: Bu en yaygın petroldür, ancak en zehirli olanları lamelli çeşitler arasındadır. Yenilebilir temsilciler arasında russula, mantar, mantar ve chanterelles ayırt edilebilir.

Yeryüzündeki mantar türü sayısı

Alexander Gushchin

Lezzet konusunda garanti veremem ama çok sıcak olacak :)

İçerik

“Sessiz bir av” için ormana gitmeden önce, yenilebilir mantarların (ökaryotik organizmalar) çeşitlerini, adını, tanımını bulmanız ve fotoğraflarına bakmanız gerekir. Onları incelerseniz, şapkalarının alt kısmının sporların yerleştirildiği süngerimsi bir yapı ile kaplı olduğunu görebilirsiniz. Lameller olarak da adlandırılırlar, eşsiz tadı ve birçok faydalı özelliği sayesinde yemek pişirmede çok beğenilirler.

Yenilebilir mantar türleri

Doğada çok sayıda farklı mantar vardır, bazıları yenebilir, bazıları ise yemek için tehlikelidir. Yenilebilir olanlar, zehirli olanlardan hymenophore'un yapısı, rengi ve şekli ile farklı olarak insan sağlığını tehdit etmez. Bu vahşi yaşam krallığının birkaç tür yenilebilir temsilcisi vardır:

• çörek;
• russula;
• chanterelles;
• süt mantarları;
• petrol;
• Beyaz mantarlar;
• bal mantarları;
• kızamıkçık.

Yenilebilir mantar belirtileri

Ökaryotik organizmalar arasında, görünüşte yararlı olanlardan neredeyse farklı olmayan zehirli olanlar da vardır, bu nedenle zehirlenmeyi önlemek için farklılıklarının belirtilerini inceleyin. Örneğin, beyaz mantarın yenmeyen bir safra tadı olan hardalla karıştırılması çok kolaydır. Böylece, yenilebilir bir mantarı zehirli muadillerinden aşağıdaki parametrelerle ayırt edebilirsiniz:

1. Yenilebilir ve tehlikeli zehirli tanımından anlaşılabilen büyüme yeri.
2. Zehirli örneklerin içerdiği keskin, hoş olmayan bir koku.
3. Ökaryotik organizmaların gıda kategorisinin temsilcileri için tipik olan sakin sağduyulu renk.
4. Gıda kategorilerinin gövde üzerinde karakteristik bir deseni yoktur.

Popüler yenilebilir yiyecekler

İnsanlar için yenilebilir tüm mantarlar glikojen, tuzlar, karbonhidratlar, vitaminler ve birçok mineral bakımından zengindir. Yiyecek olarak bu yaban hayatı sınıfı iştah üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, mide suyu üretimini teşvik eder ve sindirimi iyileştirir. Yenilebilir mantarların en ünlü isimleri:

• kamelya;
• domuz eti;
• çörek;
• yağlayıcı;
• çörek;
• petrol;
• tilki;
• bal mantarı;
• yer mantarı.

Yenilebilir katmanlı ökaryotik organizmaların bu türü bir ağaçta büyür ve mantar toplayıcıları arasında "sessiz avlanma"nın popüler nesnelerinden biridir. Kapağın boyutu 5 ila 15 cm çapa ulaşır, şekli yuvarlak, kenarları içe doğru bükülmüş. Olgun mantarlarda, tepe ortada bir tüberkül ile hafifçe dışbükeydir. Renk - gri-sarıdan kahverengi tonlara kadar küçük ölçekler vardır. Kağıt hamuru yoğun, beyaz, ekşi bir tada ve hoş bir kokuya sahiptir.

Sonbahar mantarları, 2 cm çapa ve 6 ila 12 cm uzunluğa kadar silindirik bacaklara sahiptir, üst kısım hafif, beyaz bir halka vardır, bacağın alt kısmı yoğun kahverengidir. Mantarlar yaz sonundan (Ağustos) sonbahar ortasına (Ekim) kadar yaprak döken ağaçlarda, özellikle huş ağacında büyür. Yılda 2 defadan fazla olmayan dalgalı kolonilerde büyürler, büyüme süresi 15 gün sürer.

Başka bir isim sarı tilki. Kapağın rengi nedeniyle ortaya çıktı - yumurtadan zengin sarıya, bazen soluk, hafif, neredeyse beyaz. Apeksin şekli düzensiz, huni şeklinde, 6-10 cm çapında, gençlerde neredeyse düz, etlidir. Ortak Cantharellus cibarius eti, aynı sarımsı renk tonu, hafif bir mantar kokusu ve baharatlı bir tat ile yoğundur. Bacak - 7 cm uzunluğa kadar daraltılmış bir şapka ile kaynaşmış.

Bu yenilebilir orman mantarları, iğne yapraklı, karışık, yaprak döken ormanlarda bütün ailelerde hazirandan sonbaharın sonlarına kadar büyür. Genellikle yosunlarda bulunabilir. Mantar toplayıcılarının sepetleri özellikle büyümenin zirvesi olan Temmuz ayında bunlarla doludur. Chanterelles, yağmurdan sonra ortaya çıkan ve bir incelik olarak yenen ünlü agarik mantarlardan biridir. Genellikle safran süt kapakları ile karıştırılırlar, ancak fotoğrafları karşılaştırırsanız, safran başlığının daha düz bir kapağa sahip olduğunu ve bacağın ve etinin zengin turuncu renkte olduğunu görebilirsiniz.

Ayrıca pecheritsy ve çayır petrolleri olarak da adlandırılırlar. Bunlar, 6 ila 15 cm çapında ve kahverengi pullarla küresel dışbükey şekilli bir kapağa sahip yenilebilir kapak mantarlarıdır. Mantarlar önce beyaz, sonra kuru bir yüzeye sahip kahverengimsi başlıklardır. Plakalar beyazımsı, hafif pembe ve daha sonra kahverengi bir renk tonu ile kahverengi-kırmızıdır. Bacak düz, 3-10 cm uzunluğunda, eti etli, hassas bir mantar tadı ve kokusu ile. Mantarlar çayırlarda, meralarda, bahçelerde ve parklarda yetişir, özellikle yağmurdan sonra onları toplamak iyidir.

Bu yenilebilir mantarlar yemek pişirmede çok popülerdir, mümkün olan her şekilde hazırlanırlar. Boletus mantarları açık griden kahverengiye kadar bir kap rengine sahiptir, şekilleri 15 cm çapa kadar yastık şeklindedir, eti hoş bir mantar aroması ile beyazdır. Bacak 15 cm uzunluğa kadar büyüyebilir, tabana doğru uzatılmış silindirik bir şekle sahiptir. Ortak çörek, yaz başından sonbaharın sonlarına kadar karışık huş ormanlarında yetişir.

Kelebekler, en iyi bilinen yenilebilir ökaryotik organizmalardan biridir. Genellikle büyük gruplar halinde, çoğunlukla kumlu topraklarda büyürler. Yağ kapağının çapı 15 cm'ye kadar olabilir, kahverengi bir renk tonu ile çikolata kahverengi bir renge sahiptir. Yüzey mukusludur, hamurdan kolayca ayrılır. Boru şeklindeki tabaka, 10 cm uzunluğa ulaşan bacağa yapışan sarıdır, hamur sulu beyazdır, zamanla sarı-limon haline gelir, kalın bacaklar. Tereyağı yemeği kolay sindirilir, bu nedenle kızartılır, haşlanır, kurutulur ve salamura olarak yenir.

Bu yenilebilir mantarlar bütün yığınlarda yetişir, bu yüzden isimlerini aldılar. Şapka yoğun, krem ​​renkli, çapı 12 cm'ye (bazen 20 cm'ye kadar) kadar. Plakalar sarımsı kenarlara sahiptir, gövde beyaz, 6 cm uzunluğa kadar silindir şeklindedir. Kağıt hamuru yoğun, belirgin bir hoş koku ve tada sahip beyazdır. Bu çeşitlilik, Temmuz ayından Eylül ayının sonuna kadar karışık, huş, çam ormanlarında yetişir. Mantarların peşine düşmeden önce, neye benzediklerini bilmeli ve onları aramaya hazır olmalısınız, çünkü yapraklar altında saklanırlar.

Koşullu yenilebilir mantarlar

Bu sınıflandırmadaki ökaryotik organizmalar, önceden ısıl işlem görmeden yenmeleri yasak olduğu için öncekilerden farklıdır. Pişirmeye başlamadan önce, bu örneklerin çoğunun suyu değiştirilerek birkaç kez kaynatılması ve bazılarının ıslatılıp kızartılması gerekir. Bu gruba ait mantarların listesine göz atın:

• ormanlık petrol;
• morel kapağı;
• küresel sarkozoma;
• örümcek ağı mavisi;
• tilki sahte;
• pembe dalga;
• tiroid hastalığı ve diğerleri.

İğne yapraklı, yaprak döken ormanlarda yaz ve sonbaharda bulunur. Kapak çapı 3 ila 6 cm arasındadır, kahverengi bir renk tonu ile parlak turuncu renkte boyanmıştır, huni şeklindedir. Sahte Cantharellus cibarius hamuru, belirgin bir koku, tat olmadan yumuşak, viskozdur. Plakalar turuncu, sık, ince sarı-turuncu bir sap boyunca iniyor. Sahte Cantharellus cibarius zehirli değildir, ancak sindirimi bozabilir, bazen hoş olmayan odunsu bir tada sahiptir. Şapkalar ağırlıklı olarak yenir.

Bu ökaryotik organizmanın birkaç adı vardır: volnyanka, volzhanka, volnukha, kızamıkçık, vb. Volnushka'nın kapağı batık merkezli bir huni şeklindedir, rengi pembe-turuncu, çapı 10 cm'ye kadardır. 6 cm uzunluğa kadar silindirik, dibe doğru sivrilen. Volnushka'nın hamuru kırılgan, beyazımsı renktedir, hasar görürse hafif meyve suyu ve keskin bir koku görünecektir. Temmuz sonundan Eylül ortasına kadar karışık veya huş ormanlarında (genellikle gruplar halinde) yetişir.

Bu ökaryotik organizmanın rengi yaşına bağlıdır. Genç örnekler koyu, kahverengidir ve yaşla birlikte aydınlanır. Morel kapağının şapkası, hepsi kıvrımlara benzer şekilde düzensiz çizgiler, kırışıklıklar ile noktalı bir cevize benzer. Bacağı silindiriktir, her zaman kavislidir. Kağıt hamuru, belirli bir nem kokusu ile pamuğa benzer. Morel kapakları, akarsuların, hendeklerin, suyun yanında nemli toprakta büyür. Nisan-Mayıs aylarında hasat zirve yapar.

Az bilinen yenilebilir mantarlar

Farklı yenilebilir mantar çeşitleri vardır ve ormana geldikten sonra hangisinin yenmez olarak kabul edilebileceğini bilmeniz gerekir. Bunu yapmak için, "sessiz av" dan önce ökaryotik organizmaların fotoğraflarını ve açıklamalarını incelediğinizden emin olun. O kadar nadir örnekler var ki, ne oldukları hemen belli değil - zehirli, yenmez veya yemek için oldukça uygun. İşte bu yaban hayatı sınıfının az bilinen bazı yenilebilir temsilcilerinin bir listesi:

• yağmurluk;
• huni konuşmacısı;
• sıra mor;
• sarımsak bitkisi;
• güvercin istiridye mantarı;
• pul tüylü;
• cila mantarı;
• kürek grisi (horoz);
• beyaz bok böceği ve diğerleri.

Kestane mantarı veya tava mantarı olarak da adlandırılır. Mükemmel bir tada sahiptir, bu nedenle yemek pişirmede çok değerlidir. Yosun sineği kapağı yarım küre şeklindedir, dışbükey, 5 ila 15 cm çapındadır, yağmurda yapışkan hale gelir. Üst rengi çikolata kahvesi, kestane rengidir. Tübüler tabaka sarımsı ve yaşla birlikte - altın ve yeşilimsi sarıdır. Volanın ayağı silindiriktir, dibe doğru daralabilir veya genişleyebilir. Hamur, hoş bir mantar kokusu ile yoğun, etlidir. Kestane volan, kumlu topraklarda iğne yapraklı ağaçların altında, bazen meşe veya kestane altında yetişir.

Bu tür ökaryotik organizmalar çeşitli şekillerde sunulur: sakız taşıyan, ateşli, altın ve diğerleri. Ailelerde ölü ve canlı gövdelerde, kütüklerde, köklerde, oyuklarda büyürler ve tıbbi özelliklere sahiptirler. Çoğu zaman, pul, ladin, elma, huş ağacı veya titrek kavak altında bulunabilir. Kapak dışbükey, etli, 5 ila 15 cm çapında, sarı-bal renginde, eti soluk. Bacak 2 cm kalınlığa ve 15 cm yüksekliğe kadar, tek renkli, pullu, genç örneklerde bir halka var. Pullu tüylü, gut tedavisinde kullanılan bir madde içerir.

İkinci isim ortak çürüktür. Kapak dışbükeydir, yaşlandıkça düzleşir, çapı 3 cm'ye kadar, Tacın rengi sarı-kahverengi, kenarlarda hafif, yüzey yoğun, pürüzlüdür. Sarımsak posası soluktur, zengin bir sarımsak kokusuna sahiptir, bu sayede adının ortaya çıkması sağlanır. Mantar kuruduğunda koku daha da yoğunlaşır. Bacak kahverengi-kırmızı, tabanda hafif, içi boş. Ortak rotter olmayanlar, kuru kumlu toprakları seçerek farklı ormanlarda geniş ailelerde büyür. Büyümenin zirvesi Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

Yağmurluklar sadece lezzetli değil, aynı zamanda iyileştirici olduğu için deneyimli “sessiz av” severler tarafından ve boşuna bile alınmazlar. Yağmurlardan sonra çayırlarda ve meralarda ortaya çıkarlar. Kapak çapı 2-5 cm, şekli küresel, rengi beyaz, bazen açık kahverengi, üstünde sporlar için bir delik var. Yağmurluğun eti yoğundur, ancak aynı zamanda lezzetli, sulu, yaşla birlikte yumuşar. Genç mantarların, kapağın yüzeyinde zamanla yıkanan sivri uçları vardır. Bacak küçük, 1.5 ila 3.5 cm yüksekliğinde, kalınlaşmış. Yağmurluklar parklarda ve çimenlerde gruplar halinde büyür, en yüksek hasat hazirandan ekime kadardır.

Video

Metinde bir hata mı buldunuz? Seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, düzeltelim!

Tartışmak

Yenilebilir mantarlar: açıklamalı isimler

Mantar bilginizden emin değilseniz - kişisel olarak yalnızca en yaygın ve en iyi bilinenleri toplayın!

Beyaz mantar (çörek)

Porcini hariç tüm mantarları küçümseyen özel bir mantar toplayıcı kategorisi vardır. " Eh, sadece boş bir orman, sadece bir düzine mantar buldum!”- ağızlarında bu, ormanın gerçekten “boş” olduğu anlamına gelmez: sadece her şey uğruna, eğilmeyecekler. Beyazla her şeyi yapabilirsiniz: kurutun, marine edin, tuzlayın, kızartın - ve önceden kaynatmadan kızartın. Kural olarak, kışın mantar çorbası yemek için kurutmayı tercih ederler.

Beyaz mantar (Boletus edulis). © Michael Wood

Küçük bir çörek tamamen beyaz olabilir, yaşla birlikte şapkası kahverengi ve sonra koyu kahverengi olur. Ayrıca, yaşla birlikte şapka açılır: bebeklerde yarım daire şeklindedir, kenarları gövdeye bitişiktir, yetişkin beyazlarda katlanmamış, sadece dışbükey ve düz olabilir. Tübüller (kapağın iç kısmındakiler) önce beyaz, sonra açık sarı, sonra yeşilimsi, hatta tamamen yeşildir. Boletusun bacağı, aşağı doğru uzatılmış, beyaz veya kremsi bir fıçıya benziyor.

Beyaz mantar (Boletus edulis). © Dezidor

Porcini mantarının başka formları vardır: ağ (hafif çatlamış bir kapak ile), koyu bronz (koyu kahverengi, neredeyse siyah bir başlık ile), köklü (sarı-kahverengi, tamamen sarı tübüller ve bir bacak ve kesimde hafif mavimsi bir et ile) ) . Kırmızı şapkalı, sarı tübüllü ve bacaklı bir kraliyet çörek var. Hepsi yenilebilir ve çok lezzetli.

Dikkatlice! Beyaz, yenmeyen safra ve şeytani mantarların yanı sıra zehirli pembe-altın çörek ile karıştırılabilir.

. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo

• Safra mantarı, safra mantarı (Tylopilus felleus). Yetişkin bir safra mantarının pembemsi tüpleri ve gözenekleri vardır. Zehirli değildir, ancak tadı o kadar kötüdür ki, bir sebepten dolayı ona safra denmiştir.
• Şeytani mantar, şeytani çörek (Boletus satanas). Şeytani mantar, kırmızı bir bacak (kapağın hemen altında sarımsı) ve üzerine basıldığında gözenekleri maviye dönen turuncu-kırmızı tübüllerle ayırt edilir.
• Pembe tenli çörek, pembe tenli çörek, pembe altın çörek (Boletus rhodoxanthus). Pembe-altın, zehirli çörek şeytani bir mantar gibi görünüyor: basıldığında da maviye dönüşen kırmızı tüpleri var ve bacağı sarı, ancak bazen tamamen kırmızı görünen yoğun kırmızı bir ağ ile.

bal mantarı

Bal mantarları da büyük gruplar halinde ve kural olarak her yıl aynı yerlerde yetişir. Bir petek kolonisi bulduğunuzda, her yıl üzerinde "otlayabilirsiniz".

Sonbahar bal mantarı (Armillaria mellea). © MdE

Bu mantarlar, çürümüş kütükler ve devrilmiş ağaçlar üzerinde demetler halinde yetişir. Mantarların şapkaları kahverengi, yağışlı havalarda hafif kırmızımsı, kuru havalarda renkleri bej rengine daha yakındır. Kapağın tam ortası ve kenarları bütünden daha koyu

şapka. Sapta, mantarların bir halkası vardır (genç mantarlarda, halkanın filmi kapağın alt tarafını sıkar), halkanın üstündeki sapın kendisi pürüzsüz, altında pullu, alt kısımda oyuktur.

Sahte hanımeli kükürt sarısı(Hyfoloma fasciculare). © Rasbak

Dikkatlice! Yaz bal mantarı, zehirli kükürt sarısı sahte bal mantarı ile karıştırılabilir. Bacaklarda farklılık gösterirler (pürüzsüzdür, sahte köpükte pul yoktur) ve kükürt sarısı bal agarikinin rengi gerçekten kükürt sarısıdır, parlak, kapağın turuncu bir merkezi ile. Ve bir şey daha: sahte bal agarik çok hoş olmayan bir kokuya sahiptir, gerçek bal ise hoş, mantarlı bir kokuya sahiptir. Bu senin için bir anlam ifade ediyorsa tabii.

Cantharellus cibarius

Chanterelles iyidir çünkü solucanlar onları sevmez. Bu nedenle, bu mantarların bir kolonisi ile karşılaştığınızda, orman hasadının yarısının atılmak zorunda kalmayacağından emin olabilirsiniz. Chanterelles'in diğer mantarlardan daha az zararlı madde biriktirme olasılığı daha düşüktür, bu nedenle karaciğer ve böbrekler için tamamen zararsızdırlar. Ancak aynı zamanda çok serttirler ve diğerlerinden daha kötü sindirilirler. Küçük chanterelles, yumurta sarısına benzer, yaşla birlikte solgunlaşır ve daha eski örnekler neredeyse beyaz olabilir. Yetişkin bir Cantharellus cibarius kapağının ortası, mantarın bir huniye benzemesi için bastırılır; küçük mantarların dışbükey kapakları vardır. Kapakla kaynaşmış olan gövde aşağı doğru incelir.

Ortak Cantharellus cibarius (Chanterelle). © James Lindsey

Dikkatlice! Ortak Cantharellus cibarius yenmeyen sahte Cantharellus cibarius ile karıştırılabilir. Şekil olarak farklılık göstermezler, ancak sahte Cantharellus cibarius'un rengi çok karakteristik, parlak turuncudur. Ancak yaşlandıkça mantarlar soluklaşır ve yenilebilir olanlardan ayırt edilemez hale gelir.

Konuşmacı turuncu veya sahte tilki(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Ama önemli değil: sonuçta, Cantharellus cibarius her zaman büyük kolonilerde büyür; yaşlı insanların olduğu yerde bebekler de vardır ve bu bebeklerin renginden sahte bir tilki her zaman ayırt edilebilir.

Nigella (siyah mantar)

Avrupalılar, Moskova bölgesindeki en yaygın mantarlardan biri olan çörek otu yenmez ve boşuna düşünüyor. Belki de ıslatmamışlardır? Islatılmamış siyah göğüs gerçekten acıdır. Ve sırılsıklam - çok tatlı. Kara süt mantarları, dekapaj için belki de en iyi mantarlardır, sert, gevrek ve uzun süre lezzetlerini kaybetmezler.

Kara meme (Lactarius turpis). © Igor Lebedinsky

Çoğunlukla Noel ağaçlarının altında büyürler ve ilk bakışta fark edilmeyen gruplar halinde büyürler. Basitçe, bir zenci bulmak, yeri terk etmeyin. Çömelin ve uzun, uzun bir süre yere bakın. Mantarlar gözlerinizin önünde "büyüyecek"! Büyük olasılıkla, birkaç süt mantarına oturduğunuz bile ortaya çıkacak ...

Kapak kahverengi veya neredeyse siyah, zeytin tonlu, ortada bir çöküntü var, kenarları yuvarlatılmış. Beyaz plakalar gövdeye yapışır, gövdenin kendisi aşağı doğru sivrilen kahverengimsi yeşildir. Kağıt hamuru beyaz veya grimsidir, bol miktarda süt suyu salgılar.

Tereyağı tabağı

Kelebeklerin eti beyaz, yetişkinlerde sarımsı veya tamamen sarıdır.

Tereyağı mantarları salamura ve kızartılmış formda iyidir, ancak onları kurutmamalısınız: bu mantarlarda çok fazla su var ve kuruduktan sonra boynuzlar - bacaklar onlardan kalacak.

Genç bir yağlayıcı dokunuşta kaygandır, yaşla birlikte şapka kurur. Kırmızı-kahverengi, hardal sarısı, grimsi-turuncu olabilir ve her türlü yağın tüpleri ve gözenekleri sarı, olgunlukta zeytine daha yakındır. Tüplerden süt beyazı bir sıvı çıkar.

Biber mantarı veya biber yağlayıcı(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Dikkatlice! Tereyağı, yenmez bir biber mantarı ile karıştırılabilir, zehirli değil, ama çok baharatlı, tadı gerçekten biberlidir. Sadece tereyağı tabağında küçük gözenekler ve sarı tüpler bulunurken, biber mantarı büyük gözeneklere sahiptir ve tüpler kırmızımsıdır. Ve bir şey daha: Biber mantarını kırarsanız, eti kısa sürede pembeye döner ve tereyağı tabağının eti renk değiştirmez.

Boletus (boletus) ve boletus

Boletus boletus'un kahverengi, gri veya hatta siyah bir şapkası ve yaşla birlikte kirli gri olabilen beyaz veya krem ​​renkli tübülleri olabilir. Bacağı boletustan daha ince ve daha yüksektir, beyaz, kahverengi veya siyah pullarla. Boletusu sadece şapkası turuncu, tuğla kırmızısı veya hardal sarısı olan çörek ile karıştırabilirsiniz. Ama karıştırmayın, daha kötüye gitmeyecek çünkü bu mantarların ikisi de yenilebilir ve çok lezzetli.

Mantarları hasır sepette toplamak en iyisidir: havalandırılacak ve ezilmeyecektir. Asla plastik poşet kullanmayın, yoksa eve geldiğinizde şekilsiz, yapışkan bir kütle getirdiğinizi göreceksiniz.