Mantarlar yanlış ve normaldir. Sahte bal mantarını gerçek olandan nasıl ayırt edebilirim? Hasat mevsimi Mayıs ayında başlar ve Ekim ayına kadar sürer.

Orman mantarları her yerde orijinal yemek hayranlarının özel ilgisini çekiyorlar çünkü kaynatılabilir, kızartılabilir, marine edilebilir, tuzlanabilir ve kurutulabilirler. Ne yazık ki, doğada yenilebilir ve sahte mantar, genellikle deneyimsiz mantar toplayıcılarının sepetine düşer. Ormana gitmeden önce yaşadığımız bölgede yetişen mantarları tanımakta fayda var.

Yenmeyen mantarlarla zehirlenmenin ana belirtileri, onları yedikten birkaç saat sonra ortaya çıkar. keskin baş ağrısı, mide bulantısı, baş dönmesi, bağırsak krampları bir soruna işaret eder.

Yenilebilir ve sahte mantarlar: fark kriterleri

Kim mantar almak için ormana gitmeyi ve birkaç saat sonra dolu bir sepet veya kovayı almak istemez ki? Mantarlarda durum tam olarak budur. Sonuçta, küçük bir alanda bulunan birkaç düzine parçadan oluşan büyük ailelerde büyüyorlar. Kampanyanın başarıyla sonuçlanması için herkesin bal mantarlarını sahte mantarlardan nasıl ayırt edeceğini bilmesi önemlidir. Aksi takdirde, neşenin yerini acı alabilir. Gıda zehirlenmesi. İlk olarak, yenilebilir ve güvenli örnekleri düşünün. Ardından, tecrübesiz mantar toplayıcılarının sepetine girmeye çalışan sahte mantarlardan “maskeyi” çıkaracağız.

Uzmanlar, yenilebilir ve sahte mantarlar arasındaki tehlikeli farkı fark etmeye yardımcı olacak birkaç kritere dikkat etmenizi tavsiye ediyor:

1. Aroma. eğer toplarken orman hediyeleri, şüpheler var, kokusunu solumak için meyvenin şapkasını koklayabilirsiniz. Yenilebilir mantar hoş bir aromaya sahipken, "taklitçi" çürük toprak notalarına sahiptir.
2. Bacak. Genç mantarların bir "etek" filmi ile süslenmiş bir bacağı vardır. Şapkanın yanındadır. Bal mantarına benzer mantarların böyle bir “dekorasyonu” yoktur.
3. Plaka rengi. saat yenilebilir mantarlar sarımsı veya krem ​​renklidirler. Sahte mantarlar parlak sarı, zeytin veya toprak rengine sahiptir.
4. Şapkanın dış dokusu. Yenilebilir genç mantarlarda, kapağın yüzeyi genellikle pulludur. Sahte mantarlar pürüzsüz bir yüzeye sahiptir.
5. Mantarın yüzeyinin rengi. Yenilebilir mantarlar açık kahverengi bir kap rengine sahiptir. Mantarlar "taklitçiler" daha zarif tonlarla ayırt edilir: parlak renk kükürt veya kırmızı tuğla.

Elbette tüm bu kriterler çok önemli ama çalışmadan sonra şüpheler kalırsa başvuruyoruz. ana prensip: "Emin değilim - almayın!".

Deneyimsiz mantar toplayıcıları tek başına mantar toplamamalıdır. Bir uzmanın pratik tavsiyesi, açgözlülük tuzağına düşmemeye değil, sadece almaya yardımcı olacaktır.

En sevdiğiniz sonbahar mantarlarının özellikleri

Yenilebilir ve sahte mantarları birbirinden nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmek için bu bitkilerin büyüme özelliklerini iyi anlamak önemlidir. Bildiğiniz gibi doğada birçok farklı mantar türü vardır. Ancak hepsi bu sevimli mantarların genel göstergeleri ile birleşiyor. Mantarların dışarıdan nasıl göründüğünü bilmenin yeterli olmadığı ortaya çıktı. Onları daha iyi tanımak önemlidir.

Yenilebilir mantarlar en yaygın olarak yetiştirilmektedir. büyük gruplar kütüklerin yanında veya topraktan çıkan ağaç kökleri ile. Yumuşak orman toprağından yeni çıkarken yarım daire biçimli bir başlıkla süslenirler. Daha eski örneklerde tamamen şekil değiştirir. Şimdi daha çok ters çevrilmiş geniş bir tabak gibi görünüyor.

Sahte ve yenilebilir mantarların fotoğrafına baktığınızda, şapkaların renk ve boyutlarındaki farklılıkları görebilirsiniz. Bunlar böyle gölgeler olabilir:

• Turuncu;
• paslı sarı;
• kahverengimsi;
• bal sarısı.

Başlığın çapı 10 cm'ye kadar ulaşır, dış kısmı zamanla kısmen kaybolan pullarla kaplıdır. Genç mantarlarda kapağın arka plakaları genellikle hafiftir. Olgun örneklerde kahverengi veya sarımsı renklidirler.

Yenilebilir örneklerin ayaklarını dikkatlice incelerseniz içlerinin oyuk olduğunu fark edeceksiniz. Ek olarak, genç bir mantarın koruyucu kılıfından oluşan kösele bir halka ile süslenmiştir.

Hamur, üzerine su girdiğinde bile değişmeyen açık kahverengi bir renge sahiptir.

Düşman görüşle daha iyi bilinir

Sonbaharın başlamasıyla birlikte, güneş hala sıcak ışınlarıyla insanları şımartırken, çoğu mantar için ormana gider. Birçok güzel mantarla kaplı, düşmüş ağaçların veya alçak kütüklerin olduğu yerler özellikle çekicidir. Ancak kılık değiştirmiş "düşmanlarla" karşılaşmamak için sahte mantarları daha iyi tanımaya değer. Onları yenilebilir akrabalardan nasıl ayırt edebilirim ve yanlışlıkla sepete ve sonra masaya koymadan nasıl? Bu tür yenmez seçeneklerin bazı türlerini düşünün.

Deneyimsiz orman hediyeleri hayranları, aynı dost ailelerin yenilebilir örneklerinin yanında sahte mantarların büyüyebileceğini dikkate almalıdır.

Ağustos ayının sonunda orman kenarları yaşlı kütükler ve devrilmiş ağaçlar arasında, sonbahar büyük gruplar halinde büyür. Fotoğraf, bu kılık değiştirmiş "düşmanı" tüm görkemiyle görmeye yardımcı oluyor. Çoğu zaman, dışbükey şapkası 4 ila 8 cm arasındadır, olgun formunda biraz açılır, böylece akrabalarına benzer hale gelir. Ana fark, kapağın dış kaplamasının tuğla kırmızısı rengidir. Mantarın eti acı bir tada ve soluk sarı bir renge sahiptir.

candolly

Bu sahte mantarlar "yerleşir" büyük aileler asırlık yaprak döken ağaçların kütükleri ve kökleri yakınında. İlkbaharın sonlarında ortaya çıkarlar ve Eylül başına kadar meyve verirler. Ayırt edici özellik bu türün genç mantarları - çan şeklinde bir şapka. Zamanla, üzerinde dışbükey bir tüberkülün sergilendiği bir şemsiye gibi açılır. Bu kamufle edilmiş mantarın başlığının kenarları, koruyucu örtüden kalan hafif bir saçakla çerçevelenmiştir. Çapı 3 ila 7 cm arasındadır, beyazımsı olabilse de, renk çoğunlukla sarı-kahverengidir.

Bu sonbahar bal mantarı gerçekten tehlikeli çift. Mantarın adı ve fotoğrafı onun hakkında çok şey anlatıyor. Kural olarak, kükürt sarısı bal mantarı gövdelerde, dallarda, kütüklerde ve yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçların çevresinde yetişir. Bağlı olarak iklim koşulları ilk ekim donlarına kadar aktif olarak meyve verir. Aynı zamanda, çok sayıda grup halinde büyür.

Bir zili andıran şapkası sonunda “açık şemsiyeye” dönüşür ve aşağıdaki renklendirme ile ayırt edilir:

• Sarı;
• grimsi sarı;
• sarı kahverengi.

Kapağın ortasında zıt bir karartma var. Bu tür mantarlar, orman hediyelerinin hayranlarının yemek masasına düşerse, sonuç onarılamaz olabilir. Bu nedenle hangi sahte mantarların tehlikeli olduğunu bilmek onlardan uzak durmaya yardımcı olur.

Kraliyet mantarları

Bu mantar türü, orman hediyelerini sevenler için enfes bir incelik olduğu için haklı olarak özel ilgiyi hak ediyor. Yenilebilir örnekler, paslı sarı veya zeytin renginde geniş, çan şeklinde bir şapkaya sahiptir. Bütün meyve, pulları veya zarif tüberkülleri andıran kahverengi pullarla bolca kaplıdır. Ve kraliyet mantarlarının eti sarı renktedir.

Dokunmak için pürüzsüz olan sümüksü kapakları olan mantarları seçmek en iyisidir. Meyvenin koyu bir gölgesi varsa, artık genç değildir.

Bu popülerliğe rağmen, doğada gizlenmiş sahte kraliyet mantarları da bulunur. Çoğu zaman, zaten otlarla büyümüş eski küllerin veya yangınların yerlerinde büyürler. Ve bu tür mantarların eti hoş olmayan kokuyor, ki bu da onlardan biri. ayırt edici özellikler bunlar zehirli mantarlar. Bazıları yağışlı mevsimde sümüksü bir karakter kazanır ve ayrıca az sayıda pula sahiptir. Yaşla birlikte, sahte mantarların zarif şapkaları değişir, bu da yemek için uygun olmadıklarını gösterir.

Yenilebilir ve sahte mantarları ayırt etmeyi öğrenme - video

Bal mantarları, her Rus'a tanıdık gelen mantarlardır. Onlardan çok çeşitli aromatik ve lezzetli yemekler, ve bu mantarların faydaları uzun zamandır bilinmektedir. Evet ve mantar toplamak oldukça keyifli - gruplar halinde büyürler, geniş bölgeleri ele geçirirler, böylece tek bir yerden birkaç kova bile toplayabilirsiniz.

Mantar, büyüme özellikleri nedeniyle adını aldı. Mantarların kütüklerde ve etraflarında tek tek değil, ailelerde büyüdüğü bir sır değil. Bu bağlamda, böyle ilginç bir ismin kökeninin iki versiyonu vardır.

Birincisi, "mantar" kelimesinin "kütük" kelimesi için aynı kökenli bir kelime olduğu gerçeğine dayanmaktadır ve ikincisi, mantar toplayıcıları bu mantarı keşfettiklerinde ve onu kestiklerinde, yakınlarda birkaç tane daha büyüdüğünü gördüklerini ve haykırdıklarını söylüyor: "Yine onlar!" ve böylece "mantar" kelimesi "tekrar" kelimesinden gelir.

Her halükarda, bu isim mantara çok uzun bir süredir eklenmiştir ve folklor kökenine rağmen Rusya'da resmidir.

Bal mantarları, hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlardaki kütüklerde bütün ailelerde yetişir. Bölgeler hariç kesinlikle tüm kıtalarda bulunurlar. permafrost. Eski çürümüş kütüklerde ve çürümüş odunlarda büyümeyi tercih ederler.

Bu mantarları, 15 cm'ye ulaşabilen uzun saplarından ve alt kısmında belirgin plakaları olan yuvarlak bir şapkadan tanıyabilirsiniz. Sapın rengi açıktan koyu kahverengi tonlara, şapka açık krem ​​ve sarıdan kahverengi-kırmızı tonlara kadar değişebilir. Daha ayrıntılı özellikler mantarlar türlerine, yaşlarına ve büyüme yerlerine bağlıdır.

Mantar türleri

Çok sayıda yenilebilir mantar türü vardır ve aşağıdakiler Rus mantar toplayıcıları tarafından yaygındır ve sevilir:

Küçük kapak boyutları ile karakterize edilirler - 3 ... 7 mm çapında ve yüksek bacak, 10 cm'ye ulaşır, aynı zamanda kalınlığı 8 mm'ye ulaşır. Rengi beyaz bir kaplama ile sarımsıdır. Şapka da açık sarı bir tondadır ve yağışlı havalarda rengi sarımsı kahverengiye değiştirir. Kapağın ortası her zaman kenarlarından daha koyu renklidir. Diğer mantar türleri gibi, haziran ayında başlayıp sonbahar donlarıyla biten dalgalar halinde meyve verirler;

Bu tür, bu mantarların önceki temsilcilerinden biraz daha koyu renklidir. Şapkaları kahverengidir ve yağmurdan sonra şeffaf hale gelir. Kapağın çapı 3 ila 8 mm arasında olabilir ve merkezi kenarlardan daha hafiftir. 9 cm yüksekliğe kadar olan bir bacak, yaşla birlikte bir şeride dönüşen bir halkanın varlığı ile karakterize edilir. Halkanın alt kısmında, bacağın pulları vardır. İlk yaz mantarları zaten Haziran ayında bulunabilir ve meyveleri sonbaharın sonlarına kadar sürer;

Büyük boyutlarda farklılık gösterir. Bu nedenle, örneğin, mevcut ballı mantarın kapağı 17 mm çapa ulaşabilir. Bu türün genç temsilcilerinin hem şapkası hem de bacağı tamamen pullarla kaplıdır. Mantarın rengi, açıktan koyu kahverengi tonlarına kadar narin pastellere aittir. Bu mantarlar yaz aylarında Ağustos ayının sonunda ortaya çıkar ve ilk dondan önce Ekim ayına kadar meyve verir;

Sonbahardan ilkbahara kadar meyve verirler, bu yüzden onları kar altında bile çözülmüş yamalar halinde bulabilirsiniz. Mantar kapağının çapı 10 cm çapa ulaşır ve gövde 7 cm yüksekliğindedir ve eteği yoktur. karanlık bacak kahverengi renk, ve kapak koyu sarıdan turuncu-kahverengiye kadar değişir.

Ekim mantarları, sonbahar mantarları: video

Fayda ve zarar

Bal mantarı yemek, sadece vitamin ve mineralleri değil, aynı zamanda üreme işlevinden sorumlu olan tiamin gibi özel maddeleri de içerdiğinden insan sağlığı üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. gergin sistem. Mantarlar protein açısından zengindir, ayrıca çinko, bakır, fosfor, potasyum, demir vb. Aynı zamanda, mantarlar düşük kalorilidir, kilo ve şeker hastalarını izleyen kişiler için uygundur.

AT Geleneksel tıp Mantarların faydalı özellikleri uzun zamandır takdir edilmektedir, bunların başlıcaları insan vücudu üzerinde antiviral ve antikanser etkileridir. Bu mantarlar bağırsakları mükemmel bir şekilde temizler, toksinleri ve toksinleri giderir. Mantar kullanımı da hematopoez süreçleri üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.

Temelde zarar yok insan vücudu yemeği pişirmeden önce iyi bir ön hazırlıktan geçerlerse getirmezler: temizleme ve kaynatma. Ancak yine de mantarları kötüye kullanmaya değmez, çünkü onlar da tüm mantarlar gibi sindirimi zor yiyeceklerdir. Bu nedenle geceleri bal mantarı yememelisiniz. Ayrıca mantarların arındırıcı etkisi bu mantarların sınırsız yenmesi ile ishale dönüşebilir.

Nasıl pişirilir

Bal mantarları, çoğu mantar gibi, toplandıktan veya satın alındıktan sonra mümkün olan en kısa sürede işlenmelidir. Bu mantarlardan kaç tanesinin mevcut olduğuna bağlı olarak, kullanabilirsiniz. Farklı yollaröğle yemeği için mantar pişirmek, örneğin onlardan çorba pişirin veya sadece soğanla kızartın veya daha uzun süre saklamak için işleyin: dondurun veya turşu yapın.

En hızlı ve basit bir şekilde bal mantarlarının işlenmesi onların kızartılmasıdır. Ayrıca, kesinlikle herhangi bir garnitür onlar için uygundur ve yemek çok lezzetli ve kokulu olacaktır. Kızarmış mantarlar, 100 g bitmiş ürün 50 kcal'den az içerdiğinden, kilolarını izleyen insanlar tarafından tüketime uygundur. Mantarları kızartmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• mantarlar - 0,5 kg;
• soğan (orta) - 2 adet;
• tereyağı veya bitkisel yağ;
• tuz, karabiber - tatmak.

1. Tüm malzemeler toplandıktan sonra mantarları yıkamaya devam edin. Plakalarda kum taneleri ve diğer kalıntılar olabileceğinden, şapkaların alt kısımlarına özellikle dikkat edilerek akan su altında iyice yıkanmaları gerekir. Sonra onları biraz kurutabilir ve büyük parçalar halinde kesebilirsiniz. Küçük mantarlar bütün olarak kızartılır.
2. Mantarlar yıkandıktan sonra kururken, bir tavayı yağ ile ısıtabilir ve soyulmuş ve yarım halkalara kesilmiş soğanı şeffaf olana kadar kızartabilirsiniz. Genellikle 2-3 dakikadan fazla sürmez.
3. Daha sonra soğana mantarlar eklenir ve pişirme sırasında mantarlardan çıkan sıvı tamamen buharlaşana kadar sürekli karıştırılarak kızartılır. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. Zaten hazırlanmış yemeğe ekşi krema ekleyebilir ve kapağın altında yaklaşık 5 dakika kaynatabilir veya taze dereotu ekleyebilirsiniz.

Mantarlar, herkes için uygun olan, uzun süreli depolama için kış için çok lezzetli bir atıştırmalıktır. şenlikli masa. Salamura mantar hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• mantarlar - 3 kg;
• su - 1.5 l;
• yenibahar bezelye - 8 adet;
• sarımsak - 2 ... 3 diş;
• defne yaprağı - 2 adet;
• sirke% 9 konsantrasyon - 2/3 bardak;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı.

1. Tüm ürünler toplandıktan sonra mantar hazırlamaya başlayabilirsiniz. Küçük boyutlu mantarlar dikiş için idealdir. Bazı mantar çeşitlerinde, bacaklar sertleşebilir, bu nedenle bazen kısaltılır, ancak tamamen değil, 1/3 oranında kısaltılır. Mantarlar iyice temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Bunu ön pişirme işlemi takip eder. Bal mantarlarının tuzlu suda pişene kadar 15 ... 20 dakika kaynatılması gerekir (tavanın dibine batarlar). Bir kevgir içine atıldıktan sonra su boşaltılır.
2. Marine sosu hazırlamak için sirke hariç tüm baharatlar suya atılır, kaynatılır. Ardından hazırlanan mantarları ekleyin ve her şeyi 5-10 dakika birlikte pişirin. Pişirmenin sonuna doğru tavaya sirke eklenir.
3. Mantarlar temiz kavanozlara konur ve üstüne turşusu dökülür. Kavanozlar sarılır ve oda sıcaklığında soğumaya bırakılır. Boşlukların serin bir yerde saklanması tavsiye edilir ve hazırlandıktan yaklaşık bir ay sonra yenebilirler.

Bu yemek yağsız ve hafiftir, ancak çok sağlıklı ve besleyicidir. Mantar çorbası hazırlamak için stoklamanız gereken ilk şey, listedeki gerekli malzemelerden az miktarda:

• mantarlar - 0,3 ... 0,4 kg;
• patates - 0,5 kg;
• soğan (orta) - 1 adet;
• havuç - 1 adet;
• bitkisel yağ - 3 ... 4 yemek kaşığı;
• tuz, karabiber - tatmak.

1. Tüm malzemeler toplandıktan sonra, mantarların ön hazırlığına geçin. İyice yıkanmalı ve küçük parçalar halinde kesilmelidir.
2. Daha sonra çorba farklı şekillerde hazırlanabilir. Örneğin, bazı mantarlar yarım saat kısık ateşte önceden kaynatılır, ardından suyu boşaltılır ve mantarlara yeni su dökülür ve çorba hazırlanır. Diğerleri bunu biraz farklı yapar, mantarları kaynar suya atıp 15 dakika kaynattıktan sonra kalan malzemeleri eklemeye başlarlar.
3. Her durumda, belirtilen süreden sonra ilk önce mantarlara patates eklenir. Mantarla pişirilirken rosto hazırlanır. Bunu yapmak için, soğan ve havuç soyulur ve doğranır: soğan - küçük küpler halinde, havuç - rende üzerinde; daha sonra az miktarda bitkisel yağda kızartılırlar.
4. Patatesler neredeyse hazır olduğunda, kızartma çorbaya atılır, her şey karıştırılır ve tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Bundan sonra, çorba 5 dakika daha mantarlardan kaynatılır.
5. Bitmiş çorba tabaklara dökülür, her birine taze otlar ve ekşi krema eklenebilir.

• taze;
• ön ısıl işlem ile.

Dondurmanın ilk yöntemi, taze toplanmış mantarların tadını ve aromasını koruyacak ve uygun buz çözme ile mantarlar sağlam ve herhangi bir yemeği pişirmeye uygun olacaktır. İkinci yöntem, taze mantarları dondurmaktan çekinen ev hanımları için uygundur. Bu yöntemlerin her ikisi de izin verir uzun zamandır mahsulü dondurucuda saklayın, böylece her ikisi de ayrı ayrı değerlendirilecektir.

Toplanan mantarların taze dondurulmasına karar verildiyse, ön işlemelerine özellikle dikkat etmeye değer - onları kirden arındırmak. Gerçek şu ki, mantarlar donmadan önce yıkanamaz, tüm bitki artıkları küçük mantarlardan manuel olarak çıkarılmalıdır, bu da hostesin sabrını gerektirir.

Ancak önce, mantarlar büyük ve küçük olarak ayrılır ve buna paralel olarak reddedilirler - sadece çürüme ve leke belirtileri olmayan sağlıklı mantarlar donmaya uygun kabul edilir. Sonra onları temizlemeye başlarlar.

Mantarlar çok kirliyse temiz, nemli bir havluyla silinebilir ve ardından kurutulabilir. Mantarların aromasını kesilmemiş, ancak donmuş bütün olarak korumak en iyisidir. Mantarlar düz kaplarda, yeniden kapatılabilir dondurucu torbalarda veya tepsilerde paketlenebilir.

Bunları tek bir katmana yerleştirmek önemlidir. Çok sıkı bir şekilde üst üste konurlarsa, mantarlar birbirine yapışır ve çözüldüğünde şekillerini kaybederler. Mantarlar 6 ay boyunca yaklaşık -18 0 C sıcaklıkta donmuş halde saklanabilir.

Burada mantarları dondurmadan önce üç ısıl işlem yönteminden birini kullanabilirsiniz:

1. ağartma. Bu terim, kaynar su veya taze mantar buharı ile kısa süreli haşlama anlamına gelir. Bu yöntem, mantarların üzerindeki kirden hızlı bir şekilde kurtulmanızı sağlar, ancak buz çözüldükten sonra bu şekilde hazırlanan mantarlar, tüm yemeklerden uzakta pişirmek için uygundur. Gerçek şu ki, ağartmadan sonra mantarlar parçalanır ve şekilleri deforme olur. Bu tür mantarlar çorbada veya mantar havyarını pişirmek için kullanılabilir;
2. kaynamak. Mantar ve kaynatabilirsiniz. Ayrıca önceden temizlenirler, daha sonra tuzlu suya batırılırlar ve yarım saat kısık ateşte kaynatılırlar. Daha sonra mantarlar bir kevgir içine atılır, suyunun süzülmesi beklenir ve ardından bir bez veya kağıt havlu üzerinde mantarlar kurutulur. Mantarlar kuruduğunda ve soğuduğunda, dondurmak için kaplara koyabilirsiniz;
3. kızartma. Mantarlar 20 ... 25 dakika önceden kızartılır ve daha sonra soğuduktan sonra kaplarda kısımlar halinde serilir. Ek olarak, mantarları söndürebilir ve ayrıca paketleyebilir ve üzerine haşlandıkları sıvıyı dökebilirsiniz. Kızarmış ve haşlanmış mantarlar, taze olanın yarısı kadar donmuş olarak saklanır - 3 ... 4 ay.

Mantarları hızlı ve zahmetsizce nasıl temizlersiniz: video

Yuvarlak kapaklı küçük mantarlar, yeşil çayırlarda veya kütüklerde dostça gruplar halinde görünür. Kokulu, hasatta cömert olan mantarlar hassas bir tada sahiptir ve çeşitli mantar yemekleri için uygundur. Başarılı bir şekilde tuzlanır, salamura edilir, kaynatılır ve kavrulur. Birkaç küçük kokulu mantar, patates çorbasını veya makarnayı renklendirecek ve en basit yemeği orijinal, doyurucu ve sağlıklı hale getirecektir.

Mantar türleri

Büyüme zamanı ve yeri ile tat ve görünüm bakımından farklılık gösteren birkaç tür vardır.

Sonbahar mantarları (gerçek) (Armillaria mellea)

Sonbahar veya gerçek mantar grupları, yaz sonu ve sonbahar başında kütüklerde ve yaşayan ağaçlarda, çoğunlukla huş ağacında, daha az sıklıkla titrek kavak, akçaağaç ve diğer sert ağaçlarda bulunabilir.

Bu, en lezzetli ve kokulu tür, oldukça büyüktür ve 5-12 cm çapında, önce dışbükey, sonra geniş, yaşla birlikte pürüzsüz, secde ve kahverengi olan yuvarlak bir başlık ile karakterize edilir. Genç cilt açık kahverengi ve koyu pullu kırıntılarla serpilmiş gibi.

Bacak, tipik bir halka ile 10 cm yüksekliğe kadar incedir. Beyaz renk, renk üstte açık krem, altta daha koyu. Plakalar beyazdır, hamur hoş ekşi, hafif ekşi bir tada sahiptir.

Turuncu-kahverengi bir kapağa sahip erken küçük mantarlar ve merkezde gözle görülür bir sulu alan, Mayıs ayının sonundan sonbaharın sonlarına kadar ağaçlarda görülür. Çapı 5 cm'ye kadar olan bir şapka zamanla açılır ve alt kapağı tutar. Bacak ince, içi boş, koyu renkli bir halka ile 6 cm yüksekliğe kadar.

Mantarlar koloniler halinde birlikte büyür, yaprak döken ağaçların hasarlı odunlarına sıkıca oturur. Plakalar kremsi-kahverengi, eti kahverengimsi-kırmızı, kırılgan, hassas bir taze odun kokusu ile. Meyve gövdesi biraz acıdır ve sadece haşlanarak kullanılabilir.

Güneşli çayır mantarları Mayıs ayından itibaren çayır çimenleri arasında, kenarlarda ve orman açıklıkları boyunca belirir ve yaz sonunda kaybolur. Başlık küçük, yaklaşık 3 cm çapında, ortasında hafif bir yükselti ve bej-turuncu bir kabuk var. Bacak ince, 7 cm yüksekliğe kadar, tabaklar kremsi, nadir, eti sarımsı, hoş bir tatlı tadı var.

Genellikle daire şeklinde koloniler oluştururlar ve ortada boş bir kel nokta bırakırlar. Eski günlerde bu fenomene cadı çemberleri deniyordu. Aslında, açıklama basittir - olgun sporlar, uçlarında meyve veren cisimlerin tüm çevre boyunca yükseldiği uzun ince örümcek ağı benzeri iplikleri her yöne atar. Mantar temizliğinin merkezinde çok az besin kalmıştır, bu nedenle çim orada büyümez, kurur ve küçük yuvarlak çorak araziler oluşturur.

Eski kavaklarda veya söğütlerde kışın kar altında çözülürken bile, kış mantarlarından güzel şapkalar bile bulabilirsiniz. Orta boyda, 8 cm çapa kadar, ten rengi hardal-kahverengi, nemliyken kaygan, pürüzsüz ve kuru havalarda parlaktır. Bacak içi boş, kadifemsi, yaklaşık 6 cm yüksekliğinde, tabana doğru belirgin şekilde kararıyor, üst kısımda açık kahverengiden altta koyu kahverengi veya bordoya dönüşüyor. İnce krem ​​renkli et, nötr tat, zar zor algılanan bir mantar aroması, kremsi tabaklar, sık.

Kış mantarları iyi haşlanmış, salamura ve turşu içindedir. Soğuk mevsimde doğanın bu hediyelerini kar altında toplamak şaşırtıcı derecede keyifli. Türler yetiştirilmektedir endüstriyel ölçekli ve "inoki" ve "enokitake" isimleriyle bilinir.

Dağıtım yerleri ve toplama zamanı

Mayıs ortasında, ince bir mantar yuvarlak dansı başlar yaz mantarları, bazen bahar denir. Türler arasında oldukça sık olarak, Eylül ayının başına kadar ortaya çıkar. nemli ormanlar, sert ağaçlar üzerinde büyük koloniler halinde ortaya çıkar. İçi boş ince gövde sert, lifli ve besin değeri olmadığı için sadece kapakları kesilerek toplanması tavsiye edilir.

Mayıs sonunda tek tek, hatta gruplar halinde görünürler. çayır mantarıçimenlerin arasında sıcak sarı-kahverengi parlayan orman açıklıkları, meralar, yollar ve vadiler boyunca. Hasatlar sonbaharın başlangıcından önce hasat edilebilir.

Ağustos ayının sonu ve ilk çiseleyen yağmurların zamanı, gerçek veya sonbahar mantarları. Onları huş ağacı ve titrek kavak ağacında - kütüklerde ve yaşlı ağaçlarda bulmak daha kolaydır. Bu ateşli mantarlar sonbaharın sonlarına kadar hasat edilir. Zaten don çimleri gümüşleyebilir, ancak kütüklerde hala görülebilirler.

Eylül ortasında ilk kış mantarları, düşmüş ağaçlar ve kavak, söğüt ve akçaağaç kütükleri üzerinde kaynaşmış gruplar halinde ortaya çıkar. Görünümleri zayıflamış veya yaşlı bir ağacın işaretidir. Bunları ormanlarda, parklarda, eski meyve bahçelerinde, yapay tarlalarda bulabilirsiniz. Meyve veren organları sadece sonbaharda değil, kışın başlangıcına kadar toplarlar ve şiddetli donlar, ama aynı zamanda gerçek Mayıs sıcağının gelişine kadar kış çözülür.

sahte mantar

Mantarlar herkes için iyidir - tüm yıl boyunca hasat edilebilen verimli, lezzetli, hoş kokulu mantarlar. Ancak önemli bir dezavantaj var - en iyi ihtimalle şartlı olarak yenilebilir ve en kötü ihtimalle zehirli olarak sınıflandırılan benzer türlerin varlığı. Tehlike, bazı ikizlerin sadece çok benzer olmakla kalmayıp, aynı zamanda yenilebilir mantarların yanında, kelimenin tam anlamıyla aynı kütük üzerinde büyümesi gerçeğiyle daha da artmaktadır.

İkizlerin en tehlikelisi, çok zehirli bir tür. Şapka inceltilir, çapı 6 cm'ye kadar, hardal sarısı, kükürt rengini andırır, kararan bir merkez ile - kahverengi veya bordo. Genç mantarlarda şapka dışbükeydir, yaşlı mantarlarda yaygın olarak yayılır. Plakalar, sarı-kahverengi, daha sonra kahverengi olan gövde ile kaynaşmıştır. Bacak içi boş, kemerli, yeşilimsi, aşağıda karanlık. Et zehirli-acı, iğrenç bir kokuya sahip, sarımsı renktedir. Ciddi zehirlenmeleri önleyen bu acı pelin tadıdır.

Bu mantarların gruplarıyla haziran sonundan eylül ayına kadar büyüme yerlerinde tanışabilirsiniz. yenilebilir türler. Hariç zehirli boyama, acılık ve kötü koku, sahte mantar sporlar, sporların rengiyle ayırt edilebilir: kükürt sarısı sahte mantarın sporları yeşilimsi, yaz mantarları kahverengi ve sonbahar mantarları beyazdır. Ancak, iğne yapraklı ağaçlarda yetişen ikizlerde hiç spor olmayabilir.

Gerçek mantarlar arasında göze çarpan bir fark, bir halka veya "etek" varlığıdır - sahte türlerde bulunmayan atılan bir kapağın kalıntıları.

Yaz sonu ve sonbahar başında çürüyen odun üzerinde küçük koloniler halinde görülür. Merkezde büyük bir tüberkül, açık sarı veya krem, çapı 6 cm'ye kadar olan, kenarı boyunca beyazımsı pullarla kaplı şapka.

Et kırılgan, ince, beyazımsı-sarı, ilk başta plakalar kirli beyaz, grimsi, yaşla birlikte morlaşıyor. Bacaklar ince, kırılgan, üst kısımda sarı, altta kahverengi, tabanda birlikte büyür. Türler şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır.

Parlak bir mantar, kırmızı tonlarıyla uzaktan görülebilen büyük koloniler oluşturur. Şapkalar parlak, kırmızımsı-kırmızı, açık kenarlar grimsi pullarla serpilir. Hamur hardal sarısı, acıdır. Sonbaharın sonlarında, daha çok meşe ve kayın olmak üzere sert ağaç kütüklerinde görülür.

Meyveli gövdeler yemeye uygundur, ancak acı tadı nedeniyle, bir su değişimi ile iki kez kaynatılması gerekir.

Başka bir isim sulu psatirella'dır ve kullanımı hakkında fikir birliği yoktur - bazen mantar yenmez olarak kabul edilir ve diğer durumlarda şartlı olarak yenilebilir. Çapı 3-5 cm, hafif dışbükey veya secde, çatlak, inceltilmiş kenarlar. Cilt parlak, kahverengi, yaşlanma ile merkezden parlıyor ve kremsi hale geliyor, kenarlarda yatak örtüsünün pul pul kalıntıları var. Sporlar mor-kahverengidir.

Kağıt hamuru kahverengidir ve karakteristik sulu bir dokuya, nötr bir tada sahiptir, bazen hafif bir acı, kokusuzdur. 8 cm yüksekliğe kadar bacak, içi boş, genellikle kavisli, üst kısımda hafif unlu bir kaplama ile kaplanmıştır.

Sonbahar aylarında ağaçların yakınındaki nemli yerlerde veya kütüklerde, ağaç artıklarında, hem yaprak döken hem de iğne yapraklılar. Bazen büyük koloniler şeklinde gelişir.

Bu mantar önceki türün yakın akrabasıdır ve Psatirrella Candolla olarak da bilinir. Şapka hafif dışbükeydir, daha sonra 8 cm çapa kadar secde eder, kırışıklıklar merkezden kenarlara doğru radyal olarak akar, kuruduğunda beyaz veya krem ​​olur. Deri kahverengimsi renktedir, genç mantarlarda yaşla birlikte kaybolan pullarla kaplıdır. Hamur, hafif bir mantar aroması ile ince, kırılgan, tatsızdır. Sporlar kahverengimsi mordur.

Psatirella Candolly, yaprak döken ağaçlar ve kütükler üzerinde gruplar halinde, ilkbahar sonundan sonbahar başlarına kadar büyür. Gıdada kullanım tartışmalıdır - mantar şartlı olarak yenilebilir veya yenmez olarak kabul edilir. Uzmanlar onu oldukça lezzetli buluyor, ıslatıyor, kaynatıyor ve ardından marine ve kızartma için kullanıyor.

Listelenen şartlı yenilebilir türlerin tümü, kullanımdan önce uzun süre kaynatılır, suyu birkaç kez değiştirir ve ancak o zaman yemek için kullanılır.

Faydalı özellikler

Bal mantarları lezzetli, hoş kokulu mantarlar olarak kabul edilir ve verimli ve uygun fiyatlı olduklarından mantar toplayıcıları tarafından hevesle toplanır. Meyve veren gövdelerin bileşimi, değerli amino asitler dahil olmak üzere kolayca sindirilebilir proteinleri içerir. Aynı zamanda, düşük kalorili içeriğe sahiptirler - 100 g bitmiş ürün için sadece 18–20 kcal ve kilo kaybı için değerli bir besin kaynağı olarak başarıyla kullanılabilirler.

Bal mantarları, hematopoietik sistem için faydalı eser elementler bakımından zengindir - çinko ve bakır, bu mantarların sadece 100 g'ı tatmin edicidir. günlük gereksinim bu unsurlarda. Bağışıklık sistemi ve sinir sistemi üzerinde olumlu etkisi olan B vitaminleri, özellikle bol miktarda tiamin ve askorbik asit içerirler.

Kış mantarlarının bileşiminde, sarkom gelişimi üzerinde iç karartıcı bir etkiye sahip olan antikanser maddesi flammulin bulundu.

Çayır bal mantarının dokularında araştırmacılar, gelişmeyi yavaşlatan antibakteriyel bileşikler buldular. stafilokok aureus ve diğer öldürücü mikroorganizmalar.

Kullanım için kontrendikasyonlar

Bal mantarı farklı şekiller ticari olarak yetiştirilen odun atıkları veya saman, sağlıklı bir gıda ürünü olarak kabul edilir ve bazı ülkelerde bir inceliktir.

Yine de yemek yemek, mide ve pankreasta iltihaplanma süreçlerinden muzdarip insanlar için risklerle ilişkilidir.

Kullanım kontrendikasyonları - rezeksiyonu dahil karaciğer ve safra kesesi hastalıkları.

Yanlış pişmiş, az pişmiş mantar yemekleri Yeterli ısıl işlem uygulanmadığında hazımsızlığa ve alerjik reaksiyonlara neden olabilir.

Üç yaşın altındaki çocukların, hamile ve emziren kadınların diyetine mantar ürünleri dahil edilmemelidir.

Yemekler ve hazırlıklar için tarifler

İşlemeden önce mantarlar iyice yıkanır ve temizlenir. Çoğu durumda, bacakların besin değeri yoktur (sonbahar mantarları hariç) ve bu nedenle çıkarılırlar. Kırılgan şapkaları başarılı bir şekilde yıkamak için, bir kevgir içine daldırılırlar ve tekrar tekrar bir leğene daldırılırlar. Temiz su, kirlendikçe değiştirilir.

Sonbahar mantarlarından turşu

1 kg sonbahar mantarı için 50 gr tuz, 20 gr dereotu - yeşillik ve tohum, 20 gr soğan, tadı yenibahar ve Defne yaprağı.

Mantarlar kaynar tuzlu su ile dökülür ve 20 dakika kaynatılır ve pişirildikten sonra bir kevgir içine atılır. Hazırlanan kaba önceden ince bir tabaka dereotu ve biber ve tuz karışımı dökülür. Soğutulduktan sonra, iş parçası 5-6 cm kalınlığında sıralar halinde bir kaba yerleştirilir ve her tabakaya tuz ve baharat karışımı ve ayrıca ince doğranmış soğan serpilir.

Yukarıdan, turşu bir bezle örtülür, bir daire ve bir yük ile bastırılır ve birkaç gün içinde olması gereken tuzlu suyun onları tamamen kaplayacağından emin olarak serin bir yere çıkarılır. Yiyecekler iki hafta içinde hazır olur ve daha sonra buzdolabında saklanır.

Dondurulmuş mantar

Biri daha iyi yollar mantarların besin değerini uzun süre koruyun - donma. Bu, pişirme işlemini işten ücretsiz olarak ertelemenizi sağlayan basit ve emek yoğun bir yöntemdir. kış dönemi. Dondurmadan önce mantarlar temizlenir, yıkanır ve kurutulur. Daha sonra iş parçası porsiyonlu plastik torbalara veya plastik konteynırlar ve dondurucuya yerleştirin.

Bu donmuş ürün, bir sonraki hasada kadar -18°C'de derin dondurucuda saklanabilir. Dondurucudan bir porsiyon çıkardıktan sonra, buzun tamamen çözülmesini beklemeden hemen pişirmeye başlarlar.

konserve mantar

Taze toplanmış şapkalar muhafaza için uygundur. Yıkanıp dökülüyorlar soğuk su 1 kg mantar başına 200 gr su oranında. Daha sonra, suyu çıkmaya başlayana kadar kısık ateşte kaynatın, ardından yarım saat daha pişmeye devam edin, köpüğü çıkarın ve sık sık karıştırın. İş parçasını tatmak için tuzlayın, biraz ekleyin sitrik asit- 1 kg mantar başına 1 gr.

Kavanozların dibine defne yaprağı, karabiber ve yenibahar konur. Kavanozlara kaynar şapkalar serilir ve mantar suyu ile dökülür. Muhafaza en az 40 dakika sterilize edilir.

Mantarlar hakkında video

Kütüklerin yakınında ve yemyeşil çayır çimenleri arasında kompakt bir şekilde büyüyen çeşitli mantarlar sağlıklı, besleyici ve lezzetlidir. Müstahzarlar, birinci ve ikinci kurslar için uygundurlar, değerli antibakteriyel maddeler, vitaminler ve mineraller içerirler. Bilgili bir mantar toplayıcı, bu küçük kokulu mantarları atlamayacaktır ve onlar için her zaman bir sepette, asil mantarların ve parlak mantarların yakınında bir yer olacaktır.

Her şey sahte bal mantarlarına atfedilebilir birkaç çeşit mantar Tabii ki, yenilebilir mantarlara çok benzeyecekler. Bu tür mantarlar kolayca karıştırılabilir, çünkü sahte mantar yenilebilir olanlarla aynı yerde büyürler - düşmüş ağaçlarda, kütüklerde, ağaç köklerinin çıkıntılı kısımlarında büyürler.

Sahte mantar türleri 3 gruba ayrılabilir:

• yenmez;
• şartlı olarak yenilebilir;
• zehirli.

Bununla birlikte, yeni başlayan bir mantar toplayıcı ana kuralı unutmamalıdır: "Emin değilim - almayın!", deneme yapmayın, kendinize iyi bakın. Sadece gerçek mantarları toplamaya çalışın, onları sepete koyacaklarından %100 eminseniz.

Bal mantarları yanlış ve yenilebilir fotoğraflar nasıl ayırt edilir:

Sahte ve gerçek mantar arasındaki farkın en önemli işaretlerinden biri, bacakta (etek) zarlı bir halkanın varlığı.

Böyle bir halka mantarı genç yaşta korur. Unutmayın, gerçek mantarların böyle bir halkası vardır, ancak sahte olanların yoktur!

Yenilebilir mantarlarda bacakta bir halka görebilirsiniz.
Sahte mantarların bacaklarında böyle halkalar yoktur.

Resimde - yenilebilir sonbahar mantarları.

A, B - genç mantarlar, C - eski mantarlar.

Bal mantarları ve sahte mantarlar arasındaki diğer bir fark:

1) Yenilebilir mantar kokusu- diğer yenilebilir mantarlar gibi çok hoş kokarlar. Sahte bal mantarları çok yayınlıyor kötü koku küf, toprak kokusu.

2) Yenmeyen mantarların yenilebilir olanlardan daha parlak renkli kapakları vardır. Kükürt sarısından tuğla kırmızısına değişen ton. Gerçek mantarlar olağan, mütevazı açık kahverengi renge sahiptir.

Sahte mantarlar ve renkleri:

A - kükürt sarısı, B - gri lamel, C - tuğla kırmızısı

3) şapka küçük pullarla kaplı yenilebilir mantarlar, yalancıların böyle terazileri yoktur, şapkaları çok düzgündür. Ancak şapka çağındaki gerçek mantarlarda pulların kaybolduğunu unutmayın.

4) Sahte mantarlar var sarı kayıtlar, yaşlandıklarında yeşilimsi, yenildiğinde sarımsı beyaz veya krem ​​rengindedirler.

Plakalar yine ve renkleri:

A - yenilebilir, B - gri lamel, C - kükürt sarısı

5) Ayrıca, gerçek olanlardan sahte mantarlar acı bir tat ile ayırt edilebilir, ancak hiçbir durumda bunu yapmayın! Yukarıda tarif ettiğimiz işaretler sizin için yeterli olacaktır.

Tecrübeli mantar toplayıcı bahsedilen işaretleri hemen fark edin, ancak yeni başlayanlar bu bilgiyi büyük bir özenle uygularlar, çünkü her insan bireysel özellikleri değerlendirir(renk, koku vb.) farklı şekillerde ve hatırlayın emin değilseniz almayın.

Bal mantarları ormanlarımızda en yaygın mantarlardan biridir. Aktif olarak yenirler: yanlarındaki yemekler arasında çorbalar, ana yemekler, salatalar hatırlanabilir. evde koruma ve daha fazlası. Ancak bu mantarların bu kadar geniş bir dağılımına rağmen, deneyimsiz mantar toplayıcıları, mantarların nasıl göründüğü ve onları zehirli muadillerinden nasıl ayırt edecekleri konusunda genellikle zorluk çekerler.

Mantarların karakteristik özellikleri

Aslında mantarlar tek bir mantar türü değil, mantarın adıdır. tüm grup büyüme alanı ve bazı belirli özelliklerle birleştirilen . Bu nedenle, kural olarak, eski kütüklerde ve düşmüş ağaçlarda büyümeyi tercih ederler, ancak bazen başka yerlerde de bulunabilirler: çayırlarda, orman kenarlarında, çalıların yanında, vb. Küresel olarak, her yerde bulunabilirler: kuzey enlemleri subtropiklere. Onları sadece permafrost alanlarda bulmak imkansızdır.

Mantarlar bir grup farklı mantarı temsil etse de, hepsinin açıklaması çok benzer. Uzun ince bacaklarda büyüyen, bazen 12-15 cm'ye ulaşan lamel, genellikle yuvarlak kapaklara sahiptirler.

Renk büyük ölçüde değişebilir: açık sarımsı veya kremsi tonlardan kırmızımsı kahverengiye. Genç mantarlarda, kapak kural olarak yarım küre şeklindedir ve hatta küçük pullarla kaplıdır, eski mantarlarda ise pürüzsüzdür ve şemsiye şeklinde şekil değiştirir.

Ortak türler

Birçok mantar çeşidi, hem şartlı olarak yenilebilir mantarları hem de yenmeyenleri ve hatta zehirli olanları içerir. Tabii ki, bu mantarların tüm türlerini kesinlikle hatırlamak imkansızdır, ancak en yaygın olanı bilmek önemlidir:

• Yaz bal mantarı veya Kuehneromyces mutabilis. Sert ağaçlarda büyümeyi tercih eden en ünlü yenilebilir türlerden biri. Bu, açık kahverengi renkli, kapağın kenarlarına doğru kararan küçük (gövde uzunluğu 7 cm'ye kadar ve kapak çapı 6 cm'ye kadar olan) mantardır. Plakalar sıktır, hassas kremsi bir renk tonuna sahiptir, ancak yaşla birlikte koyu kahverengiden koyu kahverengiye dönüşebilirler. Bacak, tabanda koyu pullarla hafiftir. "Etek" açıkça görülebilir, ancak eski mantarlarda kaybolabilir.
• Sonbahar mantarı veya Armillaria mellea. Hemen hemen her ağaçta ve hatta bazen çalılarda veya otsu bitkilerde bulunabilen bir başka yenilebilir mantar. Bu, yaşlılıkta 10-15 cm çapa ulaşabilen büyük bir mantardır, şapka kural olarak gri-sarı veya sarı-kahverengi, yumuşaktır. Hem kapak hem de gövde, yaşla birlikte kaybolabilecek küçük pullarla kaplıdır. Bacaktaki "etek" veya halka açıkça görülebilir. Genç mantarın plakaları beyaz-sarımsıdır, ancak yaşla birlikte koyulaşır ve kremsi kahverengi olur.
• Kış ballı agarik veya Flammulina velutipes. Sonbaharın sonundan itibaren bol meyve vermeye başlayan, türünde benzersiz bir yenilebilir mantar. Şapkanın çapı 10 cm'ye ulaşır, çeşitli sarı, kahverengi veya turuncu tonlarında boyanır, genellikle kenarlarda ortadan daha hafiftir. Plakalar nadirdir, farklı uzunluklardadır, renk beyaz ve kremden koyu sarıya kadar değişir. Bacak uzun, 7 cm'ye kadar kahverengi. "Etek" eksik.
• Ballı agarik kükürt sarısı veya Hypholoma fasciculare. Çok benzer oldukları için yaz mantarlarıyla kolayca karıştırılabilen hafif zehirli bir mantar. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ağaçlar. Şapka 7 cm çapa kadar büyüyebilir, kural olarak boyanır. farklı tonlar zeytin sarısı. Bacak, belirgin bir halka olmadan uzun, liflidir. Plakalar kükürt sarısıdır, ancak yaşla birlikte koyu, siyah zeytin olurlar. Koku ve tat hoş olmayan, ağır ve acıdır.
• Candoll'un bal mantarı veya Psathyrella candolleana. Uzun süre zehirli olarak kabul edilen, ancak şimdi şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilen sahte köpük. Bu mantar ilkbaharın sonundan sonbahara kadar büyür, hem kütüklerde hem de canlılarda bulunur. Yaprak döken ağaçlar. Kapakların çapı 7 cm'ye ulaşabilir, renk beyazımsı ila sarı-kahverengi arasında değişir. Karakteristik bir özellik, kapağın kenarlarında beyaz bir saçaktır. Bacak ince ve uzun (10 cm'ye kadar), beyazımsı kremdir. Plakalar grimsi bir renk tonuyla sık görülür, ancak eski mantarlarda koyulaşırlar ve koyu kahverengiye ulaşırlar.
• Kenarlı Galerina veya Galerina marginata. Yaz mantarlarına çok benzeyen tehlikeli zehirli mantar. İğne yapraklı ağaçlara yerleşmeyi tercih eder, yaz veya sonbaharda ortaya çıkar. BT küçük mantar, kapağın çapı 4 cm'yi geçmeyen ve gövdenin uzunluğu 5 cm olan kapak dışbükey ve pürüzsüz, kahverengi-koyu renklidir. Bacak tozlu bir kaplama ile kaplanmıştır, bazen üzerinde bir “etek” korunur. Plakalar dar, gövdeye yapışık, sarımsı kahverengidir. Koku, tozlu ve ifadesizdir, ancak buna nahoş demek zordur.
• Bal agarik tuğla kırmızısı veya Hypholoma sublateritium. Bu mantarın özellikleri yenmezden zehirliye kadar değişir, bu nedenle onu hasat etmekten kaçınmak en iyisidir. Genellikle ışıkta büyür Yaprak döken ormanlar, ancak bazen iğne yapraklı ağaçlarda da bulunabilir. Şapkanın çapı 4 ila 8 cm arasında değişebilir, adın aksine renk sadece tuğla kırmızısı değil, aynı zamanda kırmızı-kahverengi ve hatta sarı-kahverengidir. Genellikle kenarlarda saçaklı. Bacak uzun, lifli, halkasız. Plakalar soluk sarıdır, ancak yaşla birlikte kahverengileşir.

Mantar koç (koç başı): açıklama ve kullanışlı özellikler

Sahte ikizlerden farklılıklar

Bu mantarlar için "sessiz av" yapan her mantar toplayıcı, önündeki bal mantarının normal mi yoksa zehirli bir çift mi olduğunu belirleyebilmelidir. Bunu yapmak için, sahte mantarların neye benzediğini bilmek önemlidir ve bu sorunu çözmede çok sayıda işaret yardımcı olacaktır:

Tabii ki, deneyimsiz bir mantar toplayıcısı için, ilk başta, ana ayırt edici özelliklerin bilgisine sahip olsa bile mantarları ayırt etmek zor olacaktır, bu nedenle ana kuralı asla unutmamalısınız " sessiz avlanma”: Bulunan mantarın yenilebilirliği hakkında herhangi bir şüphe varsa, onu yanınıza almamak daha iyidir. Zehirli bir mantarı yanlışlıkla alıp kendinizi tehlikeye atmaktansa, potansiyel olarak iyi bir mantarı atmak daha iyidir.

Vücuda yarar ve zarar

Bal mantarlarını sahte mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizle ilgili olası tüm zorluklara bakıldığında, çabaya değmeyeceğine karar verilebilir. Ve çok boşuna, çünkü bu mantarlar sadece hoş bir tada değil, aynı zamanda önemli faydalara da sahip olabilir. Ek olarak, onları yapay koşullarda yetiştirmeyi öğrendiler, bu nedenle orman mantarları hakkında endişeleriniz varsa, mağazalardan tamamen güvenli mantarlar satın alabilirsiniz.