Puf böreği rafları. Fotoğraflı hazır puf böreği tarifleri

Çıtır çıtır, lezzetli, ağızda eriyen milföy ve börekler, tarifi ilk kez Fransa'da ortaya çıkan sevilen lezzetlerden biridir. Bir zamanlar, Fransız şekerlemeci Claudius Gele'nin bir öğrencisi, hamura bir parça tereyağı sarma ve sonra bunu birkaç kez yaparak açma fikrine sahipti. Sonuç, bugün hala popüler olan havadar, hafif, tereyağlı bir puf böreğidir. ulusal mutfaklar Barış. evde yapmak kolaydır, çünkü dondurulmuş puf böreği mağazadan satın alınabilir. Ama akrobasi, kendin yap ponponları yapmaktır. ev yapımı testi, çünkü yarı mamul ürünlerden daha lezzetli çıkıyor.

Puflar nasıl pişirilir

Puf böreği tarifi evrensel olarak kabul edilir, çünkü çok çeşitli hamur işleri hazırlamak için kullanılabilir. Puflar, puf böreğinden dolgusuz ve dolgulu yapılır ve turtalar tatlı ve tuzlu, açık ve kapalı olabilir. Yine de ana sır lezzetli puflar doldurmada değil, kullanılarak hazırlanan hamurdadır. Büyük bir sayı Tereyağı.

Hamuru hazırlama işlemi, mayasız veya mayalı hamurun tereyağı ile kaplanması ve elde edilen "sandviç" in katmanlı bir doku elde etmek için birçok kez açılmasıdır. Katmanlar ne kadar fazla olursa, ponponlar o kadar muhteşem olur, çünkü yağ fırında buharlaşır, çünkü katmanlar birbirinden bir hava tabakası ile ayrılır. Bu durumda, hamuru ince bir tabaka halinde açmanız ve yırtılmadığından emin olmanız, periyodik olarak buzdolabında soğutmanız gerekir. Bundan sonra, hamurdan puflar oluşturulur, dolgu ile doldurulur ve fırında pişirilir. İtibaren hamur mayası pişirme yumuşak ve yumuşaktır ve mayasız hamurdan - gevrek ve kırılgandır. Puf pişirme, gerçekten isterseniz kendi başınıza ustalaşabileceğiniz karmaşık ve virtüöz bir süreçtir.

ponponlar için dolgular

Tatlı dolgular için seçenekler çok çeşitlidir: haşlanmış yoğunlaştırılmış süt, çikolata parçaları, kuru meyveler, konserve, taze meyveler ve meyveler, reçel, marmelat, reçel, süzme peynir, fındık, krema, marmelat veya sadece şekerli tarçın. Sıvı reçel kullanılıyorsa, pişirme sırasında dolgunun dışarı sızmaması için mısır nişastası ile koyulaştırılmalıdır. Tat ve aroma için dolguya limon ekleyebilir ve portakal kabuğu, baharatlar, susam ve haşhaş. Tatlı puflar mükemmel bir tatlıdır ve çay ve kahvenin yanında eksiksiz bir atıştırmalıktır.

Tuzlu dolgulu puf börekleri, çorba ve ana yemek için meze olarak servis edilir, bu nedenle genellikle ekmeğin yerini alırlar. En popüler tuzlu dolgular peynir, et, kümes hayvanları, balık, yumurta, jambon, mantar ve sebzelerdir. Peynirli ıspanak, jambonlu tavuk, mantarlı et, soğanlı yumurta, deniz mahsullü krem ​​peynir, mercimekli patates ve daha pek çok lezzetli kombinasyon. Baharatlar ve otlar ile lezzetli kombinasyonlar oluşturarak burada denemeye değer.

Lezzetli puflar yapmanın sırları: doğru malzemeler

Tarafından klasik tarifler ponponlar Bir kat mayasız puf böreği yaklaşık 300 kat ve bir kat mayalı hamur içermelidir - 24 ila 96 kat. Evde bu pek mümkün değildir, bu nedenle ev kadınları genellikle daha fazla kullanır. basit tarifler erken puf böreği. Bilgisi, yumuşak ve havadar puflar hazırlamanıza yardımcı olacak bazı incelikler vardır.

Lezzetli bir puf böreği için un seçin yüksek içerik gluten, en yüksek ve birinci sınıf olan "Ekstra", "Krupchatka" çeşitleridir. Unu elemek arzu edilir. Suyu buz gibi değil, soğuk alın, bazı ev hanımları suyun bir kısmını sütle değiştirir veya sadece bir süt ekler - lezzetli olur, ancak hamur esnekliğini kaybeder. Tuzun dozu da önemlidir, çünkü eksik olursa hamur katmanları bulanıklaşabilir. Elastikiyeti artırmak için mutfak uzmanları, yoğururken birkaç damla sirke veya limon suyu damlatmayı önerir.

Tereyağı veya tereyağlı margarin kullanmak kişisel tercih meselesidir. Tabii ki tereyağı ile daha lezzetli olur, ancak yüksek erime noktasına sahip modern pişirme margarini, özellikle havadar hamur işleri yaptığı için puflar için de uygundur. Ancak hamur için yaygın ve ucuz tereyağlı suretler kullanmamalısınız. Hamurla çalışmadan önce, tereyağı genellikle donmadan soğutulur, aksi takdirde ince hamur açıldığında yırtılır. Bazen tadı iyileştirmek için hamura yumurta veya yumurta sarısı, biraz konyak veya diğer güçlü alkoller eklenir.

Hamur nasıl doğru açılır

İlk olarak tarifte belirtilen tüm malzemeler karıştırılır, en sonunda maya eklenir. Hamur bir havlu veya streç film altında 30-40 dakika dinlendirilirken, tereyağı az miktarda un ile karıştırıldıktan sonra dikdörtgen bir tabaka oluşturularak buzdolabına yerleştirilir. Bundan sonra hamurdan bir tabaka açılır, ortasına tereyağı konur, hamurun uçları kaldırılır ve bir zarf ile üstüne sıkıştırılır. Hamur bir yönde açılır, üçe veya dörde katlanır ve tereyağının biraz sertleşmesi için serin bir yerde bırakılır. Daha sonra hamuru yuvarlama ve katlama prosedürü birkaç kez daha tekrarlanır. Bu arada, oda serin olmalı, aksi takdirde tereyağı erimeye başlar ve hamuru daha sık buzdolabına koymanız gerekir.

Hamuru puflar halinde kesme ve pişirme

Keserken en önemli şey katmanlı yapıyı korumaktır, bu nedenle bıçağın çok keskin olması gerekir. Puf böreği plastiktir, herhangi bir şekildeki puflar ondan kolayca kalıplanır. Hamuru kare şeklinde kesip üzerine biraz iç harcı koyarak dikdörtgen şeklinde kesip simit yapabilirsiniz. Dikdörtgen katmanları rulo haline getirir, ortadan ikiye kesip ortasından küçük kesikler yapıp ruloları dışa doğru çevirirseniz kabarık bukleler elde edersiniz. Gül ve kruvasan şeklindeki puflar, dikdörtgen ve figürlü börekler, zarflar ve içi dolgulu sepetler çok güzel görünüyor.

Pufları fırına koymadan önce, üstleri renk için yumurta sarısı ile bulaşır, ancak ürünlerin kenarlarını yağlamamak daha iyidir, aksi takdirde sertleşirler. Puflar yağlı kağıt serilmiş serin bir fırın tepsisine dizilir, birkaç dakika dinlendirilir (daha fazla değil, aksi takdirde yağ akacaktır) ve tarife göre 180-240 ° C'ye ısıtılmış fırına konur. Daha düşük bir pişirme sıcaklığında, hamur iyi kabarmayacak ve tereyağı eriyecek, bu da katmanlı bir doku olmadan düz puflar oluşmasına neden olacaktır. Eğer onları çok pişirirseniz Yüksek sıcaklık, ponponlar çabuk kızarır ama içi çiğ kalır.

Hava üfleme: ana sınıf

İçindekiler: yüksek glütenli buğday unu - 250 g (serpme için biraz un), soğuk su- 130 ml, tereyağı - 150 gr, tuz - bir bıçağın ucunda, kalın reçel veya reçel - tadı, hamuru yağlamak için yumurtalar - 1 adet.

Adım adım puf böreği tarifi - tatlı veya atıştırmalık olarak puf böreği yapmayı öğrenmenin kolay bir yolu. Bu tarif kullanır klasik yol puf böreği yapmak.

Pişirme metodu:

1. Unu eleyin ve tuzla karıştırın.

2. Unu 30 g yumuşak tereyağı ile karıştırın, iyice ovalayın.

3. Tereyağı-un karışımına küçük porsiyonlarda su dökerek hamuru yoğurun.

4. Hamuru elastik ve yumuşak hale gelene kadar 5 dakika yoğurun, hamur elinize yapışmamalıdır.

5. Hamuru bir havlu altında yaklaşık 20-30 dakika bekletin.

6. Hamuru yaklaşık 13 x 25 cm boyutlarında bir dikdörtgen şeklinde açın.

7. Dikdörtgenin üzerine kalan tereyağından bir parça koyun ve ortasını düzeltin, kenarlarını bırakın çünkü merkeze doğru bükmeniz gerekecek.

8. Hamurun kenarlarını zarf şeklinde sarın.

9. Hamuru dikiş yerleri aşağı gelecek şekilde çevirin, hafifçe un serpin ve merdane ile hafifçe açın. Orijinal dikdörtgen katmandan 2-3 kat daha büyük büyük bir dikdörtgen yapın.

10. Kalan unu hamurdan silin, aksi takdirde pişerken bu yerlerin rengi atacaktır. Hamuru üç kat olacak şekilde katlayın, streç filme sarın ve yarım saat buzdolabında bekletin.

11. Hamuru büyük bir dikdörtgen şeklinde açın ve tekrar üçe katlayın. Bu işlemi 5 kez daha tekrarlayın, gerekirse hamuru soğuğa koyun.

12. Bitmiş çok katmanlı hamuru açın ve ondan yaklaşık 7 × 7 cm'lik küçük kareler kesin.

13. Her karenin ortasına biraz kalın reçel veya marmelat koyun.

14. Karelerin kenarlarını silikon fırça yardımıyla çırpılmış yumurta ile yağlayın.

15. Hamurun karşılıklı uçlarını birleştirin ve bitmemiş zarflar yapmak için diğer uçlarını hafifçe içe doğru sarın.

16. Hamurları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine koyun ve tekrar çırpılmış yumurta ile fırçalayın.

17. Tatlıyı önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.

18. Bitmiş ve hafifçe soğutulmuş pufları pudra şekeri serpin.

Tek seferde çok fazla hamur yaparsanız, dondurucuda saklanabilir ve gerektiğinde kullanılabilir. Ev yapımı puf böreği, mağazadan satın alınan puf böreğinden daha lezzetli ve daha havadar - kendiniz göreceksiniz!

Peynirli ve sosisli puflar

Bu tür puflar kahvaltı için iyidir ve önceden kendiniz yaptığınız 400 g puf böreğinin buzunu çözdüyseniz anında pişirilirler. 100 gr peynir rendeleyin, küçük parçalar halinde kesin 100 gr füme tavuk ve 2 sosis. Tüm malzemeleri karıştırın ve tadı ekşi krema ile baharatlayın. Hamuru açın ve dikdörtgenler halinde kesin. Her dikdörtgenin bir yarısına biraz iç harcı koyun, ikinci yarısını kapatın ve kenarları iyice birleştirin. Milföy hamurlarını yağlanmış fırın tepsisine dizin ve 180°C'de altın sarısı renk alana kadar 15 dakika pişirin. Zamanınız varsa, turtaları bir yumurta ile yağlayabilirsiniz, ancak sabahları herkesin acelesi vardır, bu nedenle bu mutfak aşamasını atlayabilirsiniz - yine de kırmızı ve iştah açıcı olacaklar!

Nutella ve ahududu reçeli ile Fransız ponponları

Bu lezzetli tatlı, herhangi bir çay partisini aydınlatacak ve yapması oldukça kolay. 0,5 kg milföy hamurunu açın ve tabakayı dikdörtgenler halinde kesin, kenarları çapraz olarak kesin. Her dikdörtgenin ortasına 6 yemek kaşığı koyun. ben. çikolata ezmesi. Balıksırtı pufunu toplayın, kenarlarını güzelce sıkıştırın ve pufun üstünü çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Pastanın üst kısmında birkaç yarık yapın. Keskin bıçak, ürünleri pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve Fransız puflarını 200 ° C'lik bir sıcaklıkta 20 dakika pişirin - fırının önceden ısıtılmış olması gerekirken istenilen sıcaklık. Ağzınızda eriyen Nutellalı puflar - daha lezzetli ne olabilir?

Aileniz için keyifle pişirin ve ponponların tadına bakın. farklı dolgular ortak öğle ve akşam yemekleri sırasında!

Çörekler, turtalar ve simit için hamur getirdiler, ancak hamuru nasıl keseceğinizi bilmiyorsunuz, böylece süslü ürünler güzel oluyor - adım adım fotoğrafa bakın.

güzel çörekler

"Orkide" bölümü: açın, bir kare kesin, bir üçgene katlayın, kenarlar boyunca kesikler yapın, hamurdan bir kısım kesmeden bırakın, kareyi açın, kesilmiş şeritleri ortada birleştirin.

"Şakayık" bölümü: açın, bir kare kesin, bir üçgene katlayın, kenarlardan kesikler yapın, hamurdan bir kısım kesmeden bırakın, kareyi genişletin, üçgeni diğer köşelerle katlayın, kesimler yapın. Kareyi genişletin, kesilmiş şeritleri merkeze bağlayın. Doldurmayı çiçek yapraklarına koyun.

"Bukleler" bölümü: tabakayı açın, doldurma ile tatlandırın, her iki taraftan rulolar halinde yuvarlayın, kesin.

Muffin "Rose" için kesme: Bir topuz rulo yapın, bir daire açın, eşit aralıklarla 4 kesim yapın, ortasına iç harcı koyun, gül yapraklarını sırayla katlayın.

Tatlı "Yaylar": kolobokları toplayın, kupaları açın, daireyi ikiye katlayın, 4 dış ve 3 iç kesim yapın.

Tatlı maya hamurundan yapılan basit bir çiçek: sosisleri yuvarlayın, halkalara bağlayın, dolguyu halkanın içindeki iki duvara koyun, fotoğrafta gösterildiği gibi ortada birleştirin.

Güzel puf Kalach: bir topuz yuvarlayın, bir daire açın, dolguyla yağlayın, rulo şeklinde yuvarlayın, ruloyu uzunlamasına kesin, iki puf şeridini birlikte bükün, uçları birleştirip rulo yapın.

Zengin mayalı hamurdan "Domuzcuklar" nasıl yapılır. Bir daire açın, üstüne küçük bir kesi yapın, köşeleri bükün - kulaklar. Alt kısımda bir domuz için bir domuz yavrusu şekillendiriyoruz, kenarı büküyoruz ve biraz düzleştiriyoruz. Domuz yavrularının gözleri kuru üzümden yapılmıştır.

Tatlı "Mantar": bir daire açılır, daha sonra parçalara ayrılır (resme bakın) ve mantar şeklinde düzenlenir.

"Kruvasan". Daireyi açın ve merkezden dış kenara doğru keserek üçgenler halinde kesin. Ortadaki üçgenin dış tarafından bir kesi yapılır ve ucuna dolgu serilir. Kruvasan dış kenardan merkeze doğru yuvarlanır.

çörek "Kuş": sosisi sarın, bir ucunu işaret parmağının etrafına sarın ve elde edilen halkaya geçirin. Küçük bir tutamla hamura gaga şekli verin. Kuyruğun düzleştirilmesi ve tüy görünümü verecek şekilde kesilmesi gerekir. Gözler vurgulardır.

Ve burada basit seçenekler güzel çörekler sosislerden yapılır. Bu arada, bir çocuk bile bu tür formlar yapabilir. Bu eğlenceli pişirme sürecine küçükleri de dahil edin. Aynı zamanda geliştirmek iyi motor yetenekleri ve hayal gücü.

Pastalar nasıl süslenir

Kek dekorasyonu "Çiçek": yuvarlak bir tabaka açın, ortasına bir dolgu çöreği koyun. Doldurmanın geri kalanını dikkatlice bir daire içinde dağıtın, kenarlardan ve orta topuzdan boşluk bırakın. Her şeyi başka bir hamur tabakasıyla örtün. Küçük bir kase veya çay bardağı ile orta dolgunun kenarlarına bastırın. Dış kenarları bir ajur bıçağıyla kesin. Daha sonra dış halka boyunca uzanan iç harcı ile hamuru eşit şekilde kesin. Her "yaprak" dolgusunu hafifçe çevirin.

Tereyağı Somun Kesme. Flagella - sosisleri toplayın ve gösterildiği gibi bir somun örün adım adım talimatlar resmin üzerinde.

Ve işte pastanın kenarını süslemek için seçenekler.

"Pigtail" veya "Spikelet" hamurunu kesme

"Pigtails" in en basit versiyonu. Açılan hamur tabakasından bir dikdörtgen kesilir, merkezde uzunlamasına bir kesi yapılır. Ardından, bir kenar, ortaya çıkan delikten birkaç kez geçirilir. Böylece kenarlar bir spiral şeklinde bükülür. Dolgu merkeze yerleştirilir.

"Sosisli at kuyruğu". Üç sosis üst kenarlarla birbirine bağlanır. Daha sonra aralarına bir dilim sosis serilir. Örgü gibi örülür. Sağ koşum, sol ve orta arasına yerleştirilir, ardından sol, sağ (şimdi solda olan) ve merkez (sağda olan) arasına yerleştirilir. Yine bir dilim sucuk konur ve helezonun dokuma işlemine devam edilir.

Hamurda sosis "Pigtail". Bu incelik bazen mutfak dükkanlarında "Obzhorka" olarak adlandırılır. Sosis, hamur kekinin ortasına serilir. Daha sonra kenarları birbirine yapışır ve hamura sarılmış sucuk eşit parçalara kesilir. Her bir polka, sosis tarafı yukarı gelecek şekilde ters çevrilir ve ortanın karşı taraflarında birinden geçirilir. Yarı pişmiş halde fırına gönderilir. Peynir serpin, üstüne otlar, mayonez veya ketçap ile yağlayın (amatör için). Ve pastayı hazır hale getirin.

Güzel topuz "Spikelet". Bu pişirme seçeneği basit bir şekilde yapılır, ancak çok güzel görünüyor. İnce bir tabaka açın, yağlayın sebze yağı veya bir yumurta, şeker ve tarçın (haşhaş tohumu) serpin. Daha sonra makasla kestiğimiz ruloyu fotoğraftaki gibi biraz eğik çeviriyoruz. Ortaya çıkan "spikelets" i büyük bir güzel topuz haline getirdik.

Ve bu, haşhaşlı basit bir örgü. Sosis haşhaş tohumu ile kaplanır ve makasla kesilir, yaprakları farklı taraflara yayılır.

Hamuru yoğurmaya vaktiniz yoksa ama lezzetli bir hamur istiyorsanız evde pişirme, sonra süpermarkette hazır puf böreği satın alın ve lezzetli puflar pişirin.
Tarif içeriği:

Puflar - lezzetli ve hızlı pişirme. Bu ürün tüm dünyada çok popüler. evet, klasik tatlı hamur işleri itibaren puf böreği Fransa mutfağını yücelten, Almanya'da etli tuzlu puflar sevilir, hamur işleri ve kekler Avustralyalılar tarafından çok sevilir. Puf böreği, birçok tatlı ve hızlı atıştırmalık yapmak için harika bir buluş. Artık modern yemek pişirme koşullarında özel şekerleme becerileri gerekli değildir. Satın alınan hazır puf böreğinden dakikalar içinde yapabilirsiniz. lezzetli puflar herhangi bir dolgu ile.

Puf böreği uzun yıllardır süpermarketlerde satılmaktadır ve özellikle yoğun ev hanımları için çok uygundur. Ondan yemekler son derece hızlı bir şekilde hazırlanır. Örneğin, böyle bir tılsım, ponponlar, 20 dakika içinde hazır olacak. Pişirme için güç, arzu veya zaman olmadığında bile pişirilebilirler. Sonuçta, onları hazırlamak için sadece hamuru çözmeniz ve yuvarlamanız, dolguyu içine sarmanız ve pişirmeniz yeterlidir. Hızlı ve basit. ne için daha iyi olabilir lezzetli tatlı. Puf böreğinin her katmanından iki cep elde edilir.

• 100 g - 352 kcal başına kalori içeriği.
• Porsiyon - 4
• Pişirme süresi - 20-25 dakika (hamurun çözülmesi için geçen süre sayılmaz)

İçindekiler:

• Dondurulmuş puf böreği - 2 yaprak
• Herhangi bir reçel - 4-6 yemek kaşığı
• Yumurtalar - ponponları yağlamak için

Puf böreği puf böreğinin adım adım hazırlanması

1. Hamuru önceden dondurucudan çıkarın ve çözülmeye bırakın. Puf böreğinin yeniden dondurulmadığını unutmayın. Bu nedenle, bir seferde pişirmeyi planladığınız kadar çözdürün. Çözülen hamuru un serpilmiş düz bir zemine koyun ve merdane ile 3-5 mm kalınlığında bir tabaka açın. Hamurun katmanlanmasını bozmamak için tek yönde açın.

2. Hamuru ortadan ikiye kesin. Bu iki puf olacak. Hamurun iki parçasının yarısına 1-2 yemek kaşığı koyun. zevkinize ve tercihinize göre herhangi bir reçel olabilir. Ayrıca rendelenmiş peynir koyabilirsiniz, kıyılmış et, sebzeli güveç vb.

3. Hamurun ikinci yarısı ile reçeli kapatın ve hamurun kenarlarını sıkıca sabitleyin.

4. Hamurun üst tabakasında keskin bir bıçakla enine kesikler yapın ki hava kaçsın. Pufları bir fırın tepsisine aktarın. Fırın tepsisi hiçbir şey olmadan yağlanabilir, çünkü. hamurda çok fazla yağ varsa, ürün yüzeye yapışmaz.

5. Gelecekteki pufların yüzeyini, gevşek bir yumurta veya eritilmiş tereyağı ile bir şekerleme fırçasıyla yağlayın. İstenirse, güzellik için puflara susam serpilebilir.

Puf böreğine dayalı hamur işlerinin, hazırlanmasının sırrına aşina olmayan gurmelerin yalnızca satın almak zorunda kaldığı günler geride kaldı. Bugün, kat kat açılmış bile hazır hamur bulmak kolaydır. Kendi doldurma seçeneğiniz ile tamamlayarak taze çıtır hamur işleri elde edebilirsiniz. Herhangi bir sayıda oluşum seçeneği olabilir. Onları bilerek, kendinize ortalama olarak pişirmek için yarım saatten fazla sürmeyecek olan eşsiz atıştırmalıklar veya en sevdiğiniz tatlıları hızlı bir şekilde sağlayabilirsiniz.

güneş turtası

Gereksiz bir şey yok, bir tabaka ile sadece iki yuvarlak hamur tabakası. Seçilen dolgu seçeneği alt daireye yerleştirilir, ikinci daire ile her şey yukarıdan kapatılır. Merkeze bir bardak yerleştirdikten sonra daire birkaç eşit parçaya bölünür - her ışın iki kez döndürülmelidir.

Hamurdaki sosisler

Hamuru şeritler halinde kesip sosislerin etrafına sarmal şeklinde sarmaktan daha kolay bir şey yoktur. Bu amaçla kırpma da kullanılabilir.

güller

Hem atıştırmalık seçeneği hem de tatlı hamur işleri elde etmenizi sağlayan evrensel bir şekillendirme seçeneği. Buradaki hamur da şeritler halinde kesilir ve yaprak olarak sosis veya ince dilimlenmiş bir elma kullanabilirsiniz. Yağlama için, ilk durumda ketçap, ikinci durumda ise reçel veya reçel kullanılır. Dolgu ile tamamlanan şeridin sadece bir rulo halinde bükülmesi gerekir.

tübüller

Hamur şeritlerini tüplere dönüştürmek kolaydır. Bu, özel kalıpların yokluğunda bile yapılabilir. Onlara bir alternatif, bir torbaya sarılmış pişirme kağıdı parçaları olacaktır. Tüplerin doldurulması sadece krema değil, aynı zamanda atıştırmalıklar da olabilir.

Gossamer yarım küre

Yarım küre şeklindeki bir tüy, kendi kendine yeterli bir hizmet unsuru haline gelecektir. Porsiyonlu salatalar veya tatlılar için kullanabilirsiniz. Kesilen hamuru bir ağa hafifçe germek ve folyoya sarılmış bir elmanın üzerine koymak yeterlidir. Pişirme sürecinde elma yumuşayacak ve boyutu küçülecek, bu da dekoratif kafesin çıkarılmasını kolaylaştıracaktır.

Bükülmüş katmanlı kek

Böyle bir turta için, yaklaşık 8 cm'lik kalın şeritler halinde kesilmiş hamura ihtiyacınız olacak. Dolgu şerit boyunca serilir. Olabilir: peynir, zeytin, mantar, jambon, yeşil fasulyeler, fındık, reçel de dahil olmak üzere meyve, bal. Yuvarlanan hamur, içi dolgulu olarak bükülerek spiral haline getirilir. Dilerseniz üzerine yumurta sürün ve susam serpin.

atıştırmalık çubuklar

Zeytinleri, jambon parçalarını veya balıkları hamur şeritlerine sarabilirsiniz, sadece kenarlara 1-2 mm ulaşmayan hamur şeritlerinden birinde çentikler yapmanız ve dolguyu bir helezon haline getirmeniz yeterlidir.

Sınırlar

Sayesinde benzersiz yetenek yanları oluşturmak için hacmi artırmak için puf böreği, sadece kenar boyunca çevre boyunca kesimler yapmak ve dolguyu ortasına koymak yeterlidir. Kökler kendi kendine büyüyecek. Form ve doldurma açık pasta herhangi biri olabilir.

yıldız ponponları

Böyle bir puf oluşturmak için iki kare hamura ihtiyacınız olacak. Tabanın ortasına bir slaytla dolguyu yerleştiriyoruz ve üst kısmın ortasında bir kar tanesi şeklinde çentikler açıyoruz. Bir katmanı diğerinin üzerine bindirerek bir yıldız elde ederiz. Şimdi sadece uygun çapta bir kavanoz veya kase kullanmak ve altına bir puf koyarak fazla hamuru kesmek ve ardından kenar boyunca bir çatalla bir desen çizmek için kalır. Aynı prensibe göre büyük bir pasta yapabilirsiniz.

doldurulmuş ponponlar

Hamur tabakasını dikdörtgenler halinde kesin. Görsel olarak ikiye bölün. Dama tahtası deseninde çentikler yaptığımız parçalardan birinde. Dolguyu yarıya kadar yayarız, örtün ve kenarlar boyunca bastırın.

Her pufu ayrı ayrı oluşturmak zorunda olmadığınız başka bir yol daha var. Fırın tepsisinin boyutuna uygun bir hamur tabakası açıyoruz. Hamuru şartlı olarak dikdörtgenlere bölüyoruz. Bunu yapmak için, işaretlemeyi çırpılmış bir yumurta ile uygulayın. Her dikdörtgenin ortasına, bulaşmış yerleri boş bırakarak dolguyu yerleştirin. Başka bir hamur tabakası açıyoruz, tabakayı onunla dolduruyoruz, çatalla delikler açıyoruz. Arada parmaklarınızla bastırın ve ardından kesin.

Puflar lezzetli ve hızlı. Puf böreği ürünleri tüm dünyada çok popülerdir: hamur işleri ve kekler Avusturya mutfağını yüceltmiştir; Fransızların çok sevdiği klasik tatlı puf böreği, et dolguları Almanya'da çok popüler. Puf böreği, düzinelerce farklı tatlı veya hızlı atıştırmalık yapmak için harika bir buluş. Herhangi bir puf için sadece hamurun kendisine ve dolguya ihtiyacınız var. Puf böreği yemekleri son derece hızlı hazırlanır, kesinlikle enerji yok, zaman yok, pişirme arzusu yok gibi göründüğünde bile yapılabilir. Kontrol etmeye çalışalım mı?

İki seçeneğimiz var: hazır hamur alın veya kendiniz yapın. İlk seçenek acelesi olanlar veya tembel olanlar için uygundur, ikincisi ise yemek yapmayı sevenler için idealdir. Her iki seçeneğin de açık artıları ve eksileri vardır.

Seçenek hızlı, alışveriş yapın. Puf böreği uzun yıllardır mağazalarda satılıyor ve herkes tek seçenek olarak buna alışıyor. Bu gerçekten uygundur: bitmiş hamuru çözmeniz, yuvarlamanız, dolguyu sarmanız gerekir - ve pişirebilirsiniz. Tatlıyı hazırlamak aslında 10-15 dakika sürüyor ve fırın bizim katılımımız olmadan 10-15 dakika daha pişiyor. Hızlı ve basit.

Daha az hızlı bir seçenek, ev yapımı ev yapımı hamurdur.

Böyle,

İçindekiler:
500 gr un
375 gr tereyağı,
250 ml su
bıçağın ucunda tuz.

Yemek pişirmek:
Unu tuzla birlikte eleyin (500 gr için 1-2 çay kaşığı alabilirsiniz), 75 gr tereyağında bir parça eritin. Kalan yağı buzdolabında bırakın. Unun içine dikkatlice su dökün, ardından tereyağı ve hamuru yoğurun. Unlanmış bir zemine alıp 1-2 dakika yoğurun. Hamuru streç filme sarıp 40 dakika buzdolabında bekletin. Soğuk tereyağını merdane ile 1 cm kalınlığında kırın, hamurun üzerine haç şeklinde derin bir kesim yapın ve çiçek gibi açın. Ortasına dokunmayın, "yaprakları" incelticiyi açın. Ortasına tereyağı koyun ve “yaprakları” bir zarfa katlayın. Tereyağı tamamen hamurla kaplanmalıdır. Hamuru unla tozlayın, bir oklava ile biraz çırpın ve aynı kalınlıkta bir dikdörtgen haline getirin. Sadece bir yönde yuvarlayın! Dikdörtgeni üçe katlayın, tekrar çırpın, kenarlarını bastırın, un serpin ve tekrar bir yönde açın. Sonra 3 kez daha katlayın, çırpın ve tekrar yuvarlayın. Hamuru streç filme sarıp bir saat buzdolabında bekletin. Buzdolabında 1 saat dinlendirerek bu işlemi 2 kez daha tekrarlayın. hazır hamur marj ile yapılabilir ve dondurulabilir.

Bunun üzerine hazırlığın tamamlandığını düşünebilir ve yaratıcılığa başlayabilirsiniz. Kolaylık sağlamak için, tüm pufları tatlı ve şekersiz olarak ayıracağız (burada hamurda şeker olmaması işe yaradı). Pufları puflara koyamayacağınızı yazmak, soslar için binlerce seçenek listelemekten daha kolaydır. Herhangi bir meyve, kuruyemiş, sebze, süzme peynir, kuru meyve, reçel, et, kıyma, çikolata, balık, mantar olabilir - her neyse. Sadece bir kural veya daha doğrusu bir tavsiye var - dolgu çok ıslak olmamalı ve çok fazla olmamalıdır.

Hamuru tatlandırmak gerekli değildir, evrensel kalmasına izin verin, pufu şeker veya pudra şekeri serperek dışarıda tatlandırabilirsiniz. Tatlı puflar için gerçekten birçok seçenek var, iyi puf böreği gevrek, havadar çıkıyor, tatlı bir dolguyla iyi gidiyor ve onsuz bile lezzetli.

Basit bir tane ile başlayalım, yani dolgusuz ponponlar. Tanınmış "dil" - bir parça puf böreği, bulaşmış yumurta sarısı ve şeker serpilir, çay veya kahve ile harika olur. İpucu: "dilleri" çok küçük, "bir ısırık" yapmaya çalışın, daha sonra onları reçel veya bala batırmak ve şeker kullanmamak uygun olacaktır. O halde başlayalım. Fırınınızı önceden ısıtmayı unutmayın. Hamuru açın, küçük şeritler halinde kesin. Bir fırın tepsisini nemlendirin soğuk su ve hamur parçalarını yerleştirin. Fırın tepsisini 10-15 dakika buzdolabında, ardından hemen sıcak fırına koyun. 200 derecede yaklaşık 10 dakika pişirin. Soğutup çay ile servis yapın. Reçel veya tatlı bir şey yoksa, yuvarladıktan sonra, yumurta sarısı ile bulaşan dilleri şekerle serpin.

Biraz daha zor, ama dolgulu ponpon yapmak da bir o kadar kolay. En iyi laminasyon etkisi için, hamuru soğukta tuttuğumuz ve daha sonra hızlı bir şekilde önceden ısıtılmış bir fırına aktardığımız bir sıcaklık kontrastının gerekli olduğunu fark ettiniz. Bu manevra, hamurun kabarmasını ve katmanlara daha iyi ayrılmasını sağlar.

Dolgulu ponponlar için formlar, herhangi birini seçebilirsiniz. En kolay yol, bir üçgene katlanmış bir kare hamurdur. Doldurma ile aşırıya kaçmamak daha iyidir, kenarlar iyice sıkıştırılmalıdır ve her şey harika olur. Doldurma yeterince tatlıysa, üstüne şeker serpemezsiniz. Mayasız hamur ve tatlı dolgunun kontrastı, şekersiz siyah çay ile çok iyi hissedilir. Dolguyu yerleştirmenin bir başka basit yolu, hamuru 5-6 mm kalınlığında büyük bir kare veya dikdörtgen şeklinde açmak ve reçel veya peynir gibi ince bir dolgu tabakası sermektir. Bir tutam için kenarda biraz boşluk bırakın. Daha sonra rulo yapın, kesin ve 200 derecede 10-15 dakika pişirin.

Puf böreği klasik Avusturya tatlılarında ve Napolyon pastasının hazırlanmasında kullanılır, ancak geleneksel İngiliz Elmalı turta Elmalı charlotte sevenler mutlaka beğenecektir.

İçindekiler:
250 gr puf böreği,
100 gr şeker
1 yumurta
3 elma
20 gr tereyağı,
1 çay kaşığı süt
½ çay kaşığı öğütülmüş zencefil,
öğütülmüş badem, vanilya veya vanilin - tatmak.

Yemek pişirmek:
Yaklaşık 20 cm çapında ısıya dayanıklı yuvarlak bir formda şeker, vanilya ve 100 ml su karıştırın. Kaynatın ve karamelize olana kadar pişirin (hiçbir koşulda karıştırmayın, aksi takdirde karamel kristalleşecek ve kalıbın dibine kadar sıkıca yanacaktır). Elmaları dilimler halinde kesin, çekirdeklerini çıkarın, bir kalıba aktarın ve hafifçe karamel içinde yuvarlayın. Yağ ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Öğütülmüş badem serpin ve ocaktan alın. Hamuru 3-4 mm kalınlığında açın ve kalıbın çapından daha büyük bir çapta bir daire kesin. Hamuru elmaların üzerine dikkatlice yerleştirin, kenarlarını bir battaniye gibi sıkıştırın. Hamurun yüzeyi yumurta-süt karışımı ile yağlanabilir. 190 derecede yaklaşık 20 dakika pişirin. Kızardığında çıkarın, hafifçe soğumaya bırakın ve elmalar yukarı bakacak şekilde bir tabağa ters çevirin (dikkatlice, karamel çok sıcaktır!). Sıcak servis yapın.

Bu arada, dolgunun kalınlığı hakkında. Hamurun kalınlığına eşit veya biraz daha az olmalıdır. Hamurun yükselmemesi riskiyle büyük bir tane yapmaktansa, çok az dolgulu çok sayıda küçük puf yapmak daha iyidir.

Puf severler, en sevdikleri meyveli turtanın her zaman puf böreği ile yapılmadığını ve yemeğin lezzetli olabileceğini öğrenince şaşıracaklar. Strudels, Almanca konuşulan tüm ülkelerde ve hatta Çek Cumhuriyeti veya Macaristan gibi komşu ülkelerde biraz hazırlanır. Çoğu zaman, içlerindeki hamur puftur ve dolgu meyvedir, ancak sosislerden seçenekler vardır, lâhana turşusu, patates, kızarmış sebzeler, et, ciğer ve daha neler neler Allah bilir. Elmalı turtayı tercih edeceğiz, bu ünlü Avusturya tatlısının en basit ve en tanıdık versiyonu. Unutulmamalıdır ki orijinal strudelde basit, mayasız ama çok ince bir hamurdan yapılır ve puf her iki durumda da lezzetli olacak olsa da Fransız mutfağının etkisidir.

İçindekiler:
250 gr şekersiz puf böreği,
500 gr ekşi elma,
100 gr şeker
50 gr öğütülmüş kraker,
50 gr kuru üzüm,
1 çay kaşığı zeytinyağı
limon, tarçın, tuz - tatmak.

Yemek pişirmek:
Elmaları soyup çok ince doğrayın, kuru üzüm, tarçın ve şekerle karıştırın. kraker kızartın zeytin yağı altın kadar. Hamuru çok ince bir şekilde açın, bir havluya koyun, serpin. limon suyu ve ekmek kırıntıları serpin. Elma-kuru üzüm kütlesini yüzeye yayın, tabakayı bir arada tutmak için doldurmadan bir şerit bırakın. Bir havlu kullanarak hamuru yuvarlayın. Dolgu olmayan bir yere sabitleyin, kenarları sıkıştırın. Fırını önceden 200˚C'ye ısıtın. Önceden yağlanmış fırın tepsisine 30 dakika pişirin. Hazır turta, üzerine pudra şekeri serpilerek ılık olarak servis edilir.

Bu arada, puf böreği “yeni” bir buluş ve 17. yüzyılda Fransa'da ortaya çıktı. Genel olarak Yunan mutfağından ve özellikle baklava ve katmanlamanın önemli olduğu diğer yemeklerin yapımında kullanılan yufkanın etkisinde kaldığına inanılmaktadır. Ortadoğu ve Mağrip mutfaklarında buna benzer bir hamur var ama tamamen farklı bir yöntemle yapılıyor - hamurda tereyağı kullanılmaz, katlar çok ince açılır ve katmanlama şerbetçiotu mekanik olarak ilave edilerek sağlanır. haddelenmiş hamur tabakaları. Tereyağının peeling gücü olarak kullanılması, Fransızların ve ortak Avrupa mutfak ilkeleri geleneğinin bir icadıdır. Mağrip puf böreği yapmanın gizemlerinde uzman olmayanlar için, Fransız pufları çok karmaşık görünüyor, ancak yalnızca Arap puf böreği yapma sürecini görene kadar.

Şekersiz puflar peynir, jambon, et ve kıyma, balık, mantar ve sebzelerle yapılabilir. Doldurmanın tatlı seçeneklerinde olduğu gibi aynı özenle yapılmasına ek olarak, puf sadece yaklaşık 10 dakika pişirildiği için dolgu hazırlanmalıdır. İşleme gerektiren tüm et, balık, sebze ve diğer dolgular yarı pişmiş hale getirilmelidir. Risk almamak için eti tamamen pişene kadar pişirebilir ve bir nefeste az pişmesine bir şans bile vermeyebilirsiniz. Şekersiz puf böreğinden yapılan klasik bir yemek kulebyaka'dır. Bu arada, Fransız kraliyet mutfağıyla başarılı bir şekilde birleştirilen gerçek Rus mutfağının bir örneği (evet, elbette kulebyaka da mayasız hamurdan orijinal olarak hazırlandı).

15-30 cm uzunluğunda ve 5 mm kalınlığında iki şerit puf böreği açın. Biri 10 cm genişliğinde, diğeri 20'dir. Küçük tuzlu krepleri dar olanın üzerine yerleştirin, üstüne 6-7 cm genişliğinde haşlanmış balık parçaları ve üstüne - tütsülenmiş veya tuzlu balık parçaları ( füme somon veya tuzlu somon). Dolguyu kreplerle ve ardından çevresine kıvrılmış geniş bir puf böreği şeridi ile kapatın. Yüzeyi bir yumurta ile yağlayın ve buharı serbest bırakmak için delikler açın. 190 derecelik bir sıcaklıkta 40-50 dakika fırına koyun.

Puflar da sebze olabilir. Bu durumda, onlara herhangi bir tat verebilirsiniz - tatlı için tatlıdan (örneğin, kabak veya balkabağı dolgulu), baharat ve baharat aromalarıyla doymuş nötr veya parlak bir tada. Tipik bir nötr puf örneği, mantarlı ve dereotu ile patatesle doldurulmuş bir turtadır ve patatesleri tavukla değiştirir ve parlak Hint baharatları eklerseniz, puf tamamen farklı bir yemeğe dönüşür. Her iki durumda da testin tarafsızlığı sadece el altında.

Her durumda, dolgu ne olursa olsun, hamurla ilgili olarak ılımlı olun ve denemekten korkmayın - aynı anda birkaç dolgu ile puflar pişirebilirsiniz, farklı boyutlar ve formlar. Deneyerek iyi eğlenceler!