Su nasıl doğru kaynatılır ve çay demlemek için hangi sıcaklığa ihtiyaç vardır. Çay için su nasıl düzgün şekilde ısıtılır Kaynarken, su kaç derecedir?

Sıradan su 100 derecede kaynar - bu ifadenin geçerliliğinden şüphe duymuyoruz ve termometre bunu kolayca doğrular. Ancak, şüpheyle gülümseyebilen insanlar var, çünkü biliyorlar - su her zaman ve her yerde tam olarak 100 derecede kaynamaz.

Mümkün mü? Evet, mümkündür, ancak yalnızca belirli koşullar altında.

Suyun +100 ° C'nin hem altındaki hem de üzerindeki sıcaklıklarda kaynayabileceği hemen söylenmelidir. Bu nedenle, "+ 73 ° C'de kaynayan su" veya "Su + 130 ° C'de kaynamaya başladı" ifadesine şaşırmayın - bu durumların her ikisi de sadece mümkün değil, aynı zamanda uygulanması nispeten kolaydır.

Ancak, az önce açıklanan etkilerin nasıl elde edileceğini anlamak için, kaynar su ve diğer sıvıların mekanizmasını anlamak gerekir.

Sıvı, kabın dibine yakın ve duvarlarında ısıtıldığında, buhar ve hava ile dolu kabarcıklar oluşmaya başlar. Ancak, sıcaklık çevreleyen suçok küçüktür, bu yüzden kabarcıklardaki buhar yoğunlaşır ve büzülür ve su basıncı altında bu kabarcıklar patlar. kadar bu süreç devam eder. sıvının tüm hacmi kaynama noktasına kadar ısınmaz- şu anda, kabarcıkların içindeki buhar ve havanın basıncı, suyun basıncı ile karşılaştırılır. Bu tür kabarcıklar zaten sıvının yüzeyine yükselebilir ve oradaki atmosfere buhar salabilir - bu kaynar. Kaynama sırasında, termodinamik denge şu şekilde oluştuğundan sıvının sıcaklığı artık artmaz: ısıtma için ne kadar ısı harcanır, aynı miktarda ısı sıvının yüzeyinden buharla çıkarılır.

Kaynar su ve diğer sıvılarda kilit nokta, baloncuklardaki buhar basıncı ile kaptaki su basıncının eşitliğidir. Bu kuraldan basit bir sonuç çıkarılabilir - bir sıvı tamamen farklı sıcaklıklarda kaynayabilir ve bu, sıvının basıncını değiştirerek elde edilebilir. Bildiğiniz gibi, sıvılardaki basınç iki bileşenden oluşur - kendi ağırlığı ve üzerindeki hava basıncı. Suyun kaynama noktasını düşürmenin veya yükseltmenin mümkün olduğu ortaya çıktı. atmosfer basıncındaki değişiklik veya ısıtılmış bir sıvı ile bir kap içinde basınç.

Aslında, olan bu. Örneğin, dağlarda, kaynar su ovalardaki kadar sıcak değildir - hava basıncının 0,7 atmosfere düştüğü 3 km yükseklikte, su zaten +89,5 derecede kaynar. Ve Everest'te (yükseklik - 8,8 km, basınç - 0,3 atmosfer), su +68 dereceden biraz daha yüksek bir sıcaklıkta kaynar. Evet, bu sıcaklıklarda yemek pişirmek çok zor bir iştir ve özel araçlar için olmasaydı, o zaman bu yüksekliklerde tamamen imkansız olurdu.

Kaynama noktasını arttırmak için atmosferin basıncını arttırmak veya en azından kabı suyla sıkıca kapatmak gerekir. Bu etki sözde kullanılır düdüklü tencereler- sıkıca kapatılmış bir kapak, içindeki basıncın artması nedeniyle buharın kaçmasına izin vermez, bu da kaynama noktasının da yükseldiği anlamına gelir. Özellikle, 2 atmosferlik bir basınçta su sadece +120 derecede kaynar. Ve Buhar türbinleri, onlarca atmosferlik bir basıncın korunduğu yerde, su + 300-400 °C'de bile kaynamaz!

Ancak, suyu ısıtmak için başka bir olasılık daha vardır. yüksek sıcaklıklar kaynatmadan. İlk kabarcıkların oluşumunun, kabın pürüzlülüğünde ve sıvıda bulunan az ya da çok büyük kirletici parçacıkların çevresinde başladığı gözlemlenmiştir. Bu nedenle, kesinlikle saf bir sıvıyı ısıtırsanız mükemmel cilalı kap, daha sonra normal atmosfer basıncında bu sıvının çok yüksek sıcaklıklarda kaynamamasını sağlamak mümkündür. Sözde aşırı ısıtılmış sıvı, aşırı dengesizlik ile karakterize edilir - sıvının tüm hacminde anında kaynaması (ve aslında kelimenin tam anlamıyla patlaması) için minimum bir itme veya bir toz lekesi yeterlidir.

Sıradan su, biraz çabayla +130 ° C'ye ısıtılabilir ve kaynamaz. Yüksek sıcaklıklar elde etmek için, özel ekipman kullanmak zaten gereklidir, ancak sınır +300 ° C'de gerçekleşir - bu sıcaklıkta aşırı ısıtılmış su bir saniyenin bir kısmı için mevcut olabilir, ardından oluşur patlayıcı köpürme.

İlginç bir şekilde, aşırı ısıtılmış bir sıvı, başka bir yolla da elde edilebilir - onu nispeten bir dereceye kadar ısıtarak. Düşük sıcaklık(+100 °C'nin biraz altında) ve kaptaki basıncı keskin bir şekilde azaltın (örneğin bir piston ile). Bu durumda, minimum etki ile kaynama yeteneğine sahip aşırı ısıtılmış bir sıvı da oluşur. Bu method kullanılan kabarcık odaları kayıt ücretli temel parçacıklar. Aşırı ısıtılmış bir sıvının içinden uçarken, bir parçacık yerel olarak kaynamasına neden olur ve harici olarak bu, mikroskobik kabarcıklardan bir iz (iz, ince çizgi) görünümü olarak görüntülenir. Ancak kabarcık odalarında kullanılan su değil, çeşitli sıvılaştırılmış gazlardır.

Bu nedenle, su her zaman +100 ° C'de kaynamaz - hepsi basınca bağlıdır. dış ortam veya bir geminin içinde. Bu nedenle dağlarda özel araçlar"normal" kaynar su elde etmek imkansızdır ve termik santrallerin kazanlarında su +300 °C'de bile kaynamaz.

Çeşitli hazırlamak lezzetli yemek, genellikle suya ihtiyaç vardır ve ısıtılırsa er ya da geç kaynar. Herkes Eğitimli kişi aynı zamanda suyun yüz santigrat dereceye eşit bir sıcaklıkta kaynamaya başladığını ve daha fazla ısıtıldığında sıcaklığının değişmediğini biliyor. Pişirmede kullanılan suyun bu özelliğidir. Ancak, herkes bunun her zaman böyle olmadığını bilmiyor. su kaynayabilir farklı sıcaklık bulunduğu koşullara göre değişir. Suyun kaynama noktasının neye bağlı olduğunu ve nasıl kullanılacağını anlamaya çalışalım.

Isıtıldığında, suyun sıcaklığı kaynama noktasına yaklaşır ve hacim boyunca içinde su buharı bulunan çok sayıda kabarcık oluşur. Buhar yoğunluğu suyun yoğunluğundan daha azdır, bu nedenle kabarcıklara etki eden Arşimet kuvveti onları yüzeye kaldırır. Aynı zamanda, kabarcıkların hacmi artar veya azalır, bu nedenle kaynar su karakteristik sesler çıkarır. Yüzeye ulaşan su buharı ile kabarcıklar patlar, bu nedenle kaynar su şiddetli bir şekilde guruldur ve su buharı açığa çıkarır.

Kaynama noktası, kabarcıklardaki doymuş buhar basıncının sıcaklığa bağımlılığı ile açıklanan, suyun yüzeyine uygulanan basınca açıkça bağlıdır. Bu durumda, kabarcıkların içindeki buhar miktarı ve onunla birlikte hacimleri, doymuş buhar basıncı su basıncını geçene kadar artar. Bu basınç, Dünya'nın yerçekimi kuvveti nedeniyle suyun hidrostatik basıncının ve dış atmosferik basıncın toplamıdır. Bu nedenle, suyun kaynama noktası atmosfer basıncının artmasıyla artar ve azalmasıyla azalır. Yalnızca 760 mm Hg'lik normal atmosfer basıncı durumunda. (1 atm.) su 100 0 C'de kaynar. Suyun kaynama noktasının atmosfer basıncına bağımlılığının grafiği aşağıda sunulmuştur:

Arttırırsak grafikten görülebilir. atmosfer basıncı 1,45 atm'ye kadar, su zaten 110 0 C'de kaynar. 2,0 atm hava basıncında. su 120 0 C'de kaynar vb. Sıcak yemeklerin pişme sürecini hızlandırmak ve iyileştirmek için suyun kaynama noktasının arttırılması kullanılabilir. Bunu yapmak için, düdüklü tencereleri icat ettiler - kaynama sıcaklığını düzenlemek için özel valflerle donatılmış, hermetik olarak kapatılmış özel bir kapağa sahip tavalar. Sızdırmazlık nedeniyle içlerindeki basınç 2-3 atm'ye yükselir, bu da suyun 120-130 0 C kaynama noktası sağlar. Ancak, düdüklü tencere kullanımının tehlikelerle dolu olduğu unutulmamalıdır: buhar onlardan çıkan yüksek basınç ve Yüksek sıcaklık. Bu nedenle, yanmamak için mümkün olduğunca dikkatli olmanız gerekir.

Atmosfer basıncının düşmesi durumunda ise tam tersi bir etki gözlenir. Bu durumda, deniz seviyesinden yükseklikte bir artışla meydana gelen kaynama noktası da düşer:

Ortalama olarak 300 m tırmanırken suyun kaynama noktası 1 0 C düşerken, dağlarda oldukça yükseklerde 80 0 C'ye düşer, bu da yemek pişirmede bazı zorluklara yol açabilir.

Bununla birlikte, basınç, örneğin su ile bir kaptan havanın dışarı pompalanmasıyla daha da düşürülürse, o zaman 0,03 atm'lik bir hava basıncında. su zaten oda sıcaklığında kaynar ve suyun normal kaynama noktası 100 0 C olduğundan bu oldukça sıra dışıdır.

Kaynar su çeşitli amaçlar için gereklidir ve suyu kaynatma yeteneği günlük (ve sadece değil) yaşamda basitçe gereklidir. Öğle yemeği mi hazırlıyorsun? Tuzun suyun kaynamasını nasıl etkilediğini ve haşlanmış yumurtanın nasıl pişirileceğini bilmek işe yarayacaktır. Dağın zirvesine tırmanıyor musun? Dağlarda yemek pişirmenin neden bu kadar uzun sürdüğünü ve karşılaştığınız nehirden su içmek için nasıl güvenli hale getirebileceğinizi muhtemelen merak edeceksiniz. Bu makaleyi okuduktan sonra, bunlar ve diğer birçok ilginç şey hakkında bilgi edineceksiniz.

adımlar

Yemek yaparken kaynar su

Kapaklı bir tencere alın. Kapak, ısıyı tencerenin içinde tutacak ve su daha hızlı kaynayacaktır. Büyük bir tencerede su daha yavaş kaynar, ancak tencerenin şekli belirgin bir rol oynamaz.

Bir tencereye soğuk musluk suyu dökün. Sıcak su bir musluktan gelen kurşunu emebilir su boruları, bu yüzden içmek ve yemek pişirmek için kullanmamak daha iyidir. Bu nedenle, bir tencereye soğuk su doldurun. Su kaynarken taşmasın diye tencereyi ağzına kadar doldurmayın ve tencerede pişireceğiniz yemeklere mutlaka yer bırakın.

Tat vermek için tuz ekleyin (isteğe bağlı). Suyu deniz suyuna çevirecek kadar çok tuz dökseniz bile tuzun kaynama noktasına neredeyse hiç etkisi yoktur! Yemeğinize lezzet katmak için biraz tuz ekleyin - örneğin, makarna pişirildiğinde suyla birlikte tuzu da emer.

Tencereyi yüksek ısıya yerleştirin. Ocağa bir tencereye su koyun ve altında güçlü bir ateş açın. Suyun biraz daha hızlı kaynaması için tencereyi bir kapakla kapatın.

Kaynama aşamalarını ayırt edin.Çoğu yemek pişirmek için düşük veya yüksek kaynar su gerektirir. Bu kaynama aşamalarını ve su sıcaklığıyla ilgili birkaç ipucunu tanımayı öğrenin:

• Titreme: Tavanın dibinde küçük gaz kabarcıkları oluşur, ancak yüzeye çıkmazlar. Suyun yüzeyi hafifçe titriyor. 60–75ºC'de (140–170ºF) oluşur ve haşlanmış yumurta, meyve ve balık için uygundur.
• Kaynama: Birkaç hava kabarcığı akışı suyun yüzeyine yükselir, ancak toplu halde su sakin kalır. Su sıcaklığı 75-90ºC (170-195ºF) civarındadır, bu da güveç veya güveç yapmak için iyidir.
• Yavaş kaynama: Tencerenin tüm alanı boyunca suyun yüzeyine yükselir çok sayıda küçük ve orta kabarcıklar. Su sıcaklığı 90-100ºC'dir (195-212ºF), bu da ruh halinize ve sağlık durumunuza bağlı olarak sebzeleri veya sıcak çikolatayı buharda pişirmek için uygundur.
• Tam, şiddetli kaynama: buhar çıkıyor, su köpürüyor ve karıştırıldığında köpürme durmuyor. Maksimum su sıcaklığı 100ºC'dir (212ºF). Makarnayı bu suda pişirmek iyidir.

1. Yiyecekleri suya koyun. Herhangi bir yiyeceği kaynatacaksanız, suya koyun. Soğuk oldukları için suyun sıcaklığını düşürürler ve kaynamayı durdurabilirler. Sırada olan şudur: Tava altına büyük veya orta boy bir ısı koyun ve su tekrar istenen sıcaklığa gelene kadar bekleyin.

   Ateşi kapat. Suyu hızlı bir şekilde kaynatmak için güçlü bir ateşe ihtiyaç vardır. Su kaynadığında, ısıyı orta (güçlü bir kaynama için) veya düşük (yavaş bir kaynama için) azaltın. Su ulaştıktan sonra son aşama kaynatmak, kaynamayı daha şiddetli hale getireceğinden güçlü bir ateşe gerek yoktur.

   • Tencereyi birkaç dakika izleyin, suyun istediğiniz şekilde kaynadığından emin olun.
   • Çorba ya da uzun pişme süresi gerektiren başka bir yemek yapıyorsanız, tencerenin kapağını biraz yana kaydırarak tencereyi açın. Sıkıca kapatılmış bir tencerede, sıcaklık bu yemekleri pişirmek için gerekenden biraz daha yüksek olacaktır.

   İçme suyu arıtma

   Bakterileri ve içerdiği diğer patojenleri öldürmek için suyu kaynatın. Su kaynatıldığında, içinde hemen hemen tüm mikroorganizmalar ölür. Ancak kaynatma olumsuzluk Suyu kimyasal kirlilikten arındırın.

   • Su bulanıksa, kir parçacıklarını gidermek için filtreleyin.

2. Suyu kuvvetli bir kaynamaya getirin. Mikroorganizmalar kaynamadan değil, yüksek sıcaklıktan dolayı ölürler. Bununla birlikte, bir termometre olmadan, kaynayana kadar suyun sıcaklığını belirlemek zordur. Suyun kaynamasını ve buharın çıkmasını bekleyin. Bu durumda, tüm tehlikeli mikroorganizmalar ölecektir.

   Suyu 1-3 dakika kaynatın (isteğe bağlı). Emin olmak için suyu 1 dakika kaynatın (yavaşça 60'a kadar sayın). Deniz seviyesinden 2.000 metrenin (6.500 fit) üzerindeyseniz, suyu 3 dakika kaynatın (yavaşça 180'e kadar sayın).

   • Suyun kaynama noktası yükseklikle azalır. Düşük sıcaklıklarda mikroorganizmaları öldürmek daha uzun sürer.

3. Suyu soğutun ve tekrar kapatılabilir bir kaba dökün. kaynamış su soğuduktan sonra bile içilebilir. Temiz, kapalı bir kapta saklayın.

   Seyahat ederken yanınızda kompakt bir su kazanı taşıyın. Elektrik kaynaklarına erişiminiz varsa, bir kazanda stok yapın. Aksi takdirde, yanınıza bir kamp ocağı veya su ısıtıcısı ile ısıtma yakıtı veya pilleri alın.

   Başka seçenek yoksa, güneşe plastik bir su kabı koyun. Suyu kaynatamıyorsanız, temiz bir kaba dökün. Plastik kap. Su kabını en az altı saat boyunca doğrudan güneş ışığına maruz bırakın. Bu şekilde zararlı bakterileri yok edeceksiniz, ancak bu yöntem kaynatmaktan daha az güvenilirdir.

   Mikrodalgada kaynar su

   Mikrodalgaya uygun bir bardağa veya kaseye su dökün. Mikrodalgaya uygun mutfak eşyalarınız yoksa, bir cam veya seramik kap alın, olumsuzluk metalik boya içerir. Test etmek için, yanında suyla dolu seramik bir kap bulunan boş bir kabı mikrodalgaya koyun. Fırını bir dakika çalıştırın. Bundan sonra kap ısınırsa, olumsuzluk mikrodalga fırın için uygundur.

   Suya mikrodalga kullanımı için güvenli bir şey koyun. Ayrıca buharlaşmayı da kolaylaştıracaktır. Tahta kaşık, çubuk veya dondurma çubuğu kullanın. ihtiyacın yoksa saf su safsızlıklar olmadan, ona bir kaşık tuz veya şeker ekleyebilirsiniz.

   • Pürüzsüz iç yüzeye sahip plastik kaplar kullanmayın - bu, buharlaşmayı zorlaştıracaktır.

4. Mikrodalgaya bir kase su koyun.Çoğu mikrodalga fırında döner tablanın kenarları, döner tablanın ortasından daha hızlı ısınır.

5. Suyu ara sıra karıştırarak kısa aralıklarla ısıtın. Güvenlik nedeniyle, önerilen su ısıtma süresi için mikrodalga fırınınızın kullanım kılavuzuna bakın. Fırın talimatınız yoksa, suyu 1 dakikalık aralıklarla ısıtmayı deneyin. Her dakika sonunda suyu hafifçe karıştırarak ocaktan alın ve ısısını kontrol edin. Kap çok sıcaksa ve su buhar çıkarıyorsa hazırdır.

   • Birkaç dakikalık ısıtmadan sonra su soğuk kalırsa, aralığı bir buçuk ila iki dakikaya çıkarın. Isıtma süresi mikrodalga fırının gücüne ve su miktarına bağlıdır.
   • Mikrodalgada "kaynama" aşamasına ulaşmaya çalışmayın. Su gerekli sıcaklığa kadar ısınacak olsa da, kaynama işlemi daha az belirgin olacaktır.

Anton

Gennady  Suyun kaynama noktası 100 derecedir.

basınca bağlı olarak 85 ila 110 arasında. Alyona.

Artem  basınca bağlıdır. deniz seviyesinden yüksekse, su 100 dereceden daha düşük sıcaklıklarda kaynar

Kapatma sırasında Boris  100 santigrat derece. Kaynar su ise. Sıcaklık daha yüksek - zaten buhar.

Sasha  98 derece

Svetlana  sıcaklık... 99.9 ... karoch yaklaşık 100 derece)))

Egor  Termostatın ayarlandığı sıcaklık var. Artı veya eksi hatası.

Peter  sıcaklığı 100Fyodor'u aşıyor

Oksana  100 derece... ve yokuş aşağı gitti...

Etiketler: Elektrikli su ısıtıcısında su kaç derecede kaynar?

Eğimli bir uçakta sürüş Bir scooter ile kaç kilometre seyahat edecek ...

Burada su bir elektrikli su ısıtıcısında kaynar ve kapanır kapanmaz ne tür ... 4200 m) ve orada su o kadar düşük bir sıcaklıkta kaynar ki ...

Çay demleme sıcaklığı

Su ısıtıcısının sıcaklık kontrolörü ve termometresi yoksa çay demleme sıcaklığı nasıl sağlanır?
Suyu kaynatın ve soğutun, belirli bir oranda oda sıcaklığında su ile seyreltin.
Örneğin, 80 derecelik bir sıcaklıkta demlemek için suya ihtiyacınız var.
1. Su ısıtıcısına bir litre su dökün, kaynatın.
2. Kaynamanın durmasını bekliyoruz.
3. Kaynama durduktan sonra su ısıtıcıya oda sıcaklığında bir buçuk bardak su dökün.
4. Hemen demliğe dökün, 80 derece olacaktır.
Orada neler oluyor?
Adım adım.
AT normal koşullar(dağ saymıyorum) su 100 derecede kaynar.
1. Su ısıtıcısına bir litre su dökün, kaynatın. Bu, sıcaklığı 100 dereceye çok yakın hale getirecektir. Kaynama sabit sıcaklıkta gerçekleşir.
2. Kaynamanın durmasını bekliyoruz. Seyrelterek, su ısıtıcısındaki suyun sıcaklığını düşürmek ve kaynamayı durdurarak da enerji tüketimini boşa harcamamak istiyoruz.
3. Kaynama durduktan sonra su ısıtıcıya oda sıcaklığında bir buçuk bardak su dökün. Neden bir buçuk?
Ne kadar su eklenmeli? Bilinmeyen hacim = X.
Şuydu: 1000 ml * 100 derece + X ml * 25 derece.
Şimdi: 1000 ml * 80 derece + X ml * 80 derece.
1000 * 100 + X * 25 = 1000 * 80 + X * 80,
1000 * 100 - 1000 * 80 = X * 80 - X * 25,
X \u003d 20000 / 55 \u003d 364 ml.
Yaklaşık bir buçuk bardak.
Çaydanlık ve çaydanlığın ısı kapasitesi göz önüne alındığında (ağır ve ısıtılmamış çaydanlık), daha az dökebilirsiniz.

Su hangi sıcaklıkta kaynar? | Soru-Cevap | Etrafında...

31 Mar 2007 ... Görünüşe göre bu sorunun cevabı açık - su 100°C'de kaynar ve 0°C'de donar (fiziksel koşullara kesinlikle bağlı kalarak...

Suyun hangi sıcaklıkta kaynadığı sorulursa, bunu büyük olasılıkla 100 ° C'de cevaplayacaksınız. Cevabınız doğru olacak, ancak bu değer yalnızca normal atmosfer basıncında - 760 mm Hg - doğrudur. Sanat. Aslında su hem 80°C'de hem de 130°C'de kaynayabilir. Bu tür farklılıkların nedenini açıklamak için öncelikle kaynamanın ne olduğunu açıklamak gerekir.

Suyun kaynaması için kaç derecenin gerekli olduğunu bulmak için bunun mekanizmasını incelemek yardımcı olacaktır. fiziksel fenomen. Kaynama, sıvıyı buhara dönüştürme işlemidir ve birkaç aşamada gerçekleşir:

1. Sıvı ısıtıldığında, kabın duvarlarındaki mikro çatlaklardan hava ve su buharı içeren kabarcıklar çıkar.
2. Kabarcıklar biraz genişler, ancak kaptaki sıvı o kadar soğuktur ki kabarcıklardaki buhar yoğunlaşır.
3. Sıvının tüm kalınlığı yeterince ısınana kadar kabarcıklar patlamaya başlar.
4. Bir süre sonra kabarcıklardaki su ve buharın basıncı eşitlenir. Bu aşamada, tek tek kabarcıklar yüzeye çıkabilir ve buharı serbest bırakabilir.
5. Baloncuklar yoğun bir şekilde yükselmeye başlar, karakteristik bir sesle kaynamaya başlar. Bu aşamadan itibaren kaptaki sıcaklık değişmez.
6. Kaynama işlemi, tüm sıvı gaz haline geçene kadar devam edecektir.

Buhar sıcaklığı

Su kaynadığında buharın sıcaklığı, suyun kendisiyle aynıdır. Bu değer, kaptaki tüm sıvı buharlaşana kadar değişmeyecektir. Kaynatma işlemi sırasında ıslak buhar oluşur. Tüm gaz hacmi boyunca eşit olarak dağılmış sıvı parçacıklarla doyurulur. Ayrıca, yüksek oranda dağılmış sıvı partiküller yoğunlaşır ve doymuş buhar kuru döner.

Kaynar sudan çok daha sıcak olan aşırı ısıtılmış buhar da vardır. Ancak sadece özel ekipman yardımı ile elde edilebilir.

Basınç etkisi

Bir sıvının kaynaması için sıvı bir maddenin ve buharın basıncının eşitlenmesi gerektiğini zaten öğrendik. Su basıncı, atmosfer basıncının ve sıvının kendisinin basıncının toplamı olduğundan, kaynama süresini değiştirmenin iki yolu vardır:

• atmosfer basıncındaki değişiklik;
• geminin kendisindeki basınç değişikliği.

Üzerinde bulunan bölgelerde gözlemleyebildiğimiz ilk vaka farklı yükseklik Deniz seviyesinden yukarıda. Kıyılarda kaynama noktası 100 ° C ve Everest'in tepesinde - sadece 68 ° C olacak. Araştırmacılar, dağlara tırmanırken suyun kaynama noktasının her 300 metrede 1 °C düştüğünü hesapladılar.

Bu değerler bağlı olarak değişebilir kimyasal bileşim su ve safsızlıkların varlığı (tuzlar, metal iyonları, çözünür gazlar).

Su ısıtıcılar çoğunlukla kaynar su elde etmek için kullanılır. Bir su ısıtıcısındaki suyun kaynama noktası, yaşadığınız yere de bağlıdır. sakinler yaylalar kaynayan suyu daha sıcak hale getirmeye ve pişirme sürecini hızlandırmaya yardımcı olan otoklav ve düdüklü tencere kullanılması tavsiye edilir.

Kaynar tuzlu su

Suyun kaynadığı sıcaklık, içindeki safsızlıkların varlığını belirler. Bir parçası olarak deniz suyu sodyum ve klorür iyonları bulunur. H2O molekülleri arasında bulunurlar ve onları çekerler. Bu işlem hidrasyon olarak bilinir.

Su ve tuz iyonları arasındaki bağ, su molekülleri arasındaki bağdan çok daha güçlüdür. Bu bağların kırılması için tuzlu suyu kaynatmak daha fazla enerji gerektirir. Bu enerji sıcaklıktır.

Ayrıca tuzlu sıvı, tatlı sudan düşük konsantrasyonda H2O molekülü ile farklıdır. Bu durumda, ısıtıldıklarında daha hızlı hareket etmeye başlarlar, ancak daha az sıklıkla çarpıştıkları için yeterince büyük bir buhar kabarcığı oluşturamazlar. Küçük kabarcıkların basıncı onları yüzeye çıkarmak için yeterli değildir.

Su ve atmosfer basıncını eşitlemek için sıcaklığı artırmanız gerekir. Bu nedenle, tuzlu suyun kaynaması tatlı sudan çok daha uzun sürer ve kaynama noktası tuz konsantrasyonuna bağlı olacaktır. 1 litre sıvıya 60 g NaCl eklenmesinin kaynama noktasını 10 °C yükselttiği bilinmektedir.

Kaynama noktası nasıl değiştirilir

Dağlarda yemek yapmak çok zordur, çok zaman alır. Nedeni yeterince sıcak kaynar su değildir. çok için yüksek irtifalarİyi bir ısıl işlem gerektiren eti pişirmek şöyle dursun, bir yumurtayı kaynatmak bile neredeyse imkansızdır.

Sıvının kaynadığı sıcaklığın değiştirilmesi, yalnızca dağlık alanların sakinleri için önemli değildir.

Ürün ve ekipmanın sterilizasyonu için, bazı mikroorganizmalar ısıya dayanıklı olduğundan 100 °C'den daha yüksek bir sıcaklık kullanılması arzu edilir.

Bu önemli bilgi sadece ev hanımları için değil, laboratuvarlarda çalışan profesyoneller için de. Ayrıca kaynama noktasının arttırılması, zamanımızda önemli olan pişirme için harcanan zamandan önemli ölçüde tasarruf sağlayabilir.

Bu rakamı artırmak için sıkıca kapatılmış bir kap kullanmanız gerekir. Kapağın buharın geçmesine izin vermediği ve kabın içindeki basıncı arttırdığı düdüklü tencereler bunun için en uygunudur. Isıtma sırasında buhar açığa çıkar, ancak çıkamadığı için yoğuşur. içeri kapsar. Bu, iç basınçta önemli bir artışa yol açar. Otoklavlarda basınç 1-2 atmosferdir, bu nedenle içlerindeki sıvı 120-130 °C sıcaklıkta kaynar.

Suyun maksimum kaynama noktası hala bilinmemektedir, çünkü bu rakam atmosferik basınç arttıkça artabilir. Suyun buhar türbinlerinde 400 °C'de ve onlarca atmosfer basınçta bile kaynamadığı bilinmektedir. Aynı veriler şuradan da elde edildi: büyük derinlikler okyanus.

Düşük Basınç Altında Kaynar Su: Video