elmalı turta tatin tarifi. Fransa'dan klasik elmalı tart tatin

Paris'ten yüz fersah uzaklıkta Lamotte-Bevron adında küçük bir kasaba var. Tatin ailesinin Sologne banliyösünde sadece bir geceleme değil, aynı zamanda yolda yemek yiyebileceğiniz bir misafir bahçesi açtığını kimse tam olarak hatırlamıyor. Ancak 1888'de bu motelin iki kız kardeş tarafından işletildiği kesin olarak biliniyor. Caroline Taten konuk odalarından sorumluydu ve kız kardeşi Stephanie restorandan sorumluydu. Ünlü tart, on yıl sonra, 1898'de av mevsiminin zirvesinde ortaya çıktı. Restoran müşterilerle doluydu ve aceleyle Stephanie nefes nefese, hamuru fırın tepsisinin dibine koymayı unuttu. Elmalar fırında güzelce karamelize oldu. Stephanie hatasını anlayarak meyveyi hamurla kapladı, turtayı fırına gönderdi ve sonra ters çevirdi. Restoranın ziyaretçileri, geleneksel olmayan baş aşağı pastayı o kadar çok sevdiler ki, aşçı kasıtlı olarak hatayı tekrarlamaya karar verdi. Mutfak şaheseri yazarının adını aldı. Ünü ülke sınırlarını aştı ve biz onu Fransız pastası "Tarte Tatin" (tarte Tatin) adıyla biliyoruz.

Lamotte-Bevron'un "tek cazibesi"

Stephanie'nin icadı yerel bir sır olarak uzun sürmedi. Otel, başkente ve geri seyahat eden gezginlere hizmet etti, pek çok turist elmalı turtayı "tersten" tattı ve takdir etti - tart Tatin. Yakında Parisli restorancı Louis Vodable onu duydu. Her halükarda tart tarifini alma arzusuyla alevlendi. Ama Stephanie Taten kararlıydı. Sonra bir hileye gitti. Vodabl'ın sahibi olduğu "Maxim" restoranının şefi, Tatin'in kızlarını bahçıvan olarak işe aldı. Stephanie'yi ünlü pastasını yaparken gördü ve daha sonra kendi mutfağında çoğalttı. Elmalı Tarte Tatin hala Maxima menüsünde. Ancak Lamothe-Bevron kasabasının görkemi bundan kaybolmadı, sadece daha da arttı. Büyükşehir gurmeler, tarte des demoiselles Tatin'in tadını çıkarmak için uzun bir yol kat etmekten korkmadılar - "iki genç bayan Tatin'in tartı". Şimdi bu şaheserin Hayranları Kardeşliği üyeleri, restore edilmiş binadan sorumlu. Şimdiye kadar, bir müze sergisi olarak, ziyaretçilere tartın ilk kopyasının pişirildiği mavi çini kaplamalı bir odun sobası gösteriliyor. Turistleri çekmek için yerel şefler gerçek mucizeler gerçekleştirir. Çapı iki buçuk metre olan tarihteki en büyük elmalı tart Tatin böyle ortaya çıktı. Aşçıların bu yaratımı nasıl değiştirdiği bir sır olarak kaldı.

Tart malzemeleri

Bu klasik elmalı turta alışılmadık bir hamur işi ile pişirilir. Yapması çok daha kolay olmasına rağmen, puf gibi görünüyor. Ancak tatlının ana özelliği havadar ve hafif hamur değil, dolguydu. Bu nedenle, karamel ve elmalara asıl dikkat gösterilmelidir. Birincisi çok kaprisli, bir saniyede yanabilir. Elmalar daha da kötü. Fırında nasıl davranacaklarını asla bilemezsiniz. Çok fazla meyve suyu veriyorlar - hamuru ıslatacak, tatlı püresi gibi görünecek. Çok kuru da işe yaramaz. Ekşi? Oh hayır! Elmalı klasik bir tarte Tatin yapmak istiyorsanız, tarif Ranet elmalarını gerektirir. Ancak birçok aşçının diğer çeşitlere karşı hiçbir şeyi yoktur. Ana şey, yoğun hamurlu ve tatlı olmalarıdır. Uygun "Gala Royal", "Golden" ve hatta "Antonovka". Karamele gelince, üretimi için şeker, tarçın ve vanilya almanız gerekir.

Tarte Tatin: puf böreği

Soyulmuş elmaların havada hızla karardığı bilinmektedir. Bu nedenle hamur yoğurma ile böreğimizi hazırlamaya başlıyoruz. Klasik tarif, yalnızca bir puf tabanı içerir ve başka bir şey içermez. Tabii yanında bisküvili elmalar da çok lezzetli oluyor. Ve hazır puf böreği kullanmak oldukça basit olacak. Ama bu biraz farklı bir yemek olacak, ünlü Fransız tart Tatin değil.Test için 150 gram tereyağına ihtiyacımız var. Çok soğuk olmalı, bu nedenle belirtilen miktarı dondurucuya birkaç dakika koymanız gerekir. İki yüz elli gram unu bir elek ile masanın üzerine eleyin. Oraya bir çay kaşığı şeker ve bir tutam tuz ekleyin, karıştırın. Yağı çıkarıyoruz ve ısınana kadar çabucak küçük küpler halinde kesiyoruz. Un ile parmaklarınızla karıştırmaya başlayın. Bir yığın küçük kırıntı almalısınız. Bir yumurta sarısı ve bir veya iki yemek kaşığı buzlu su ekleyin. Hamuru pürüzsüz olana kadar yoğurun. Topuzu rulo yapıp streç filme sarıyoruz ve yarım saat buzdolabında dinlendiriyoruz. Ancak, dürüst olmak gerekirse, bir kat hazır puf böreği kullanırsanız tatlı hiçbir şey kaybetmez.

karamel pişirme

Elmalı tart tatlısını pişirmek için fırına atılabilecek bir tavaya sahip olmanız gerekir. Yapışmaz bir kaplama ile olması da arzu edilir. Karamel biraz acı olmalı, bu yüzden anı kaçırmamak önemlidir. Yaklaşık bir kilo elma alıyoruz. Pastanın estetik görünümü için aynı boyda olması arzu edilir. Elmaları temizliyoruz, çekirdeği çıkarıyoruz ve dilimler halinde kesiyoruz. Etin kararmasını önlemek için meyveyi limon suyuyla serpin. Güçlü bir ateşe kuru bir kızartma tavası koyduk. Beş yemek kaşığı şeker dökün. Çiçeklenip baloncuklar çıkmaya başlayınca 120 gram tereyağı, vanilya ve tarçını (çeyrek çay kaşığı) ekleyin. Karamelin yanmaması için iyice karıştırın. Kütle soluk kahverengi hale geldiğinde ve havada koktuğunda ocaktan almanız gerekir.Isı işlemi durdurmak için aşçılar, tavayı soğuk suyla nemlendirilmiş bir havluya koymanızı önerir.

Başka bir karamel tarifi

Daha kolay yapabilirsiniz. Önce tereyağını eritin ve belirtilen miktarda şeker, tarçın ve vanilyayı ekleyin. Bu, tavanızı olası karamelin yanmasından koruyacaktır. Karışım güzel bir altın rengi olana kadar orta ateşte yaklaşık beş dakika karıştırarak pişirin. Zaten fırında karamelizasyonun gerçekleştiği çok basit bir tarif var. Bir fırın tepsisi alıyoruz, kalın bir şekilde tereyağ sürüyoruz, şeker, tarçın ve vanilya serpiyoruz, elmaları yayıyoruz, bir hamur tabakasıyla kaplıyoruz. Fırın tepsisini fırına gönderiyoruz ve bitmiş ürünü ters çeviriyoruz. Ama artık elmalı Tarte Tatin olmayacak. Klasik bir yemek tarifi, kanondan herhangi bir sapmaya izin vermez: elmaların karamelize edilmesi ocakta yapılmalıdır.

pasta istifleme

Bir sonraki adıma geçelim. Şimdi elmaların karamelize edilmesi zor bir sürecimiz var. Tavayı ocaktan alın ve meyve dilimlerini "pul" görünümü oluşturacak şekilde bir daireye yerleştirin. Tavayı tekrar kısık ateşe koyun ve elmaları biraz şeker ve tarçın serpin. Meyve, karamelini biraz incelten suyunu salmalıdır. Sıvı, elmaları şurupta ıslanacak şekilde örtmelidir. Bu yüzden, kalıbı bozmamak için çeyrek saat boyunca karıştırmadan doğal olarak pişiriyoruz. Ocaktaki ateşi kapatın ve fırını açın. Elmalı tart Tatin 220 derece sıcaklıkta pişecektir.

Ters turta pişirme

Soğuduktan sonra, bir çalışma yüzeyini unla tozlayın ve hamuru açın. Çok fazla olmamalı. Katmana, pişirme kabından biraz daha büyük bir boyut veriyoruz. Elmaları hamurla kaplıyoruz. Çıkıntılı kenarları içe doğru çeviriyoruz. Hamurun fırında kabarmaması için çatalla birkaç delik açın. Elmalı tart tatini yaklaşık kırk dakika pişirin. Pastayı sıcak bir tabağa ters çevirin.

vuruş sayısı

Ayrıca lezzetle servis edilmesi gerekiyor. Türün klasiği, elma şarabı veya hafif kırmızı şarap eşliğinde sıcak yemeyi önerir. Hiçbir durumda elmalı tartı mikrodalgada ısıtmamalısınız - bu tadı olumsuz yönde etkileyecektir. Düşük ısıda on dakika fırına koymak daha iyidir. Veya Fransız örneğini takip edin. 125 mililitre calvadoyu küçük bir sürahiye dökün, biraz ateşte ısıtın, sonra ateşe verin ve kekin üzerine dökün.Tatin kardeşler tartlarını ılık tatlı ekşi krema ile servis ettiler. Paris restoranları bu taşra modasından uzaklaştı. Çırpılmış krema ile çerçevelenmiş bir tart veya hatta bir Viyanalı örneğini takip ederek bir top vanilyalı dondurma bulmak nadir değildir. Bazen Calvados ile değil, diğer güçlü alkollerle alevlenir. Ama meşhur tartın nasıl servis edileceği ve ne içileceği size kalmış.

• Şeker - 200 gr
• Tereyağı %82,5 - 45 gr
• Elma - 6-7 adet
• Şeker - 40 gr
• Vanilya - 1 kapsül

Herkes ilginç bir hamur işi hikayesini sever, değil mi? Ve başarıya götüren hatalarla ilgili hikayeler daha da büyüleyici. Tesadüfen ortaya çıkan tatlılar her zaman inanılmaz derecede arzu edilir görünüyor çünkü kimsenin bunu biraz daha önce nasıl tahmin edemediğini merak ediyoruz. Tüm Fransa'nın gururu, tart tatin ( Tarte Tatin)bir hatanın sonucu olduğu bir sürüm var. Sadece Tatin kardeşlerden biri turtayı hazırlarken hamurdan kalıp yapmayı unutmuş ve karamelize elmaları kalıba yerleştirmiş ve sonra tekrar yapmamak için sadece hamurla kaplamış. Bu hikayeyi en ilgi çekici buluyorum.

Tarte tatin fikri, en sevdiğimiz meyveleri karamelize etmemiz ve ardından üzerini hamurla örterek fırınlamamızdır. Böyle bir ters çevrilmiş kek alışılmadık derecede yumuşak ve lezzetli olur ve meyve sularında yıkanması gerekmediğinden hamur oldukça gevrek kalır. Eşit derecede önemli bir özellik çok yönlülüktür. Sonuçta, sevdiğimiz yüzlerce elma çeşidinden herhangi birini alabilirsiniz. Ve elma sevmiyorsanız, kalbinizi armut, şeftali, kayısı vb. Pişirme teknolojisi, bir elma büyüklüğünde küçük porsiyonlu turtalar veya 6-10 kişilik büyük bir aile tatlısı için eşit derecede uygundur. Kimisi soğuk sever, kimisi servis yapmadan önce bilerek fırında ısıtır, dondurma ile servis eder.

Bugünkü tartımız ayrıca herhangi bir özel beceri gerektirmez. Tek ihtiyacın olan şeker, tereyağı ve bir sepet kokulu elma! Evet, evet, tabanı hazırlamak için sadece bu yeterlidir. Benim ısrar ettiğim tek şey elmaları olabildiğince ince kesip doğru sıraya koymak. O zaman Fransa'dan sadece lezzetli bir elmalı turta almayacağız. Bir şekerleme sanatı eseriniz olacak. En narin haşlanmış elmalar ağzınızda eriyecek ve bu tatlıya aşık olduğumuz karamel tadı bırakacak. Doku ve çekicilik eklemek için herhangi bir gevrek kısa hamurlu hamur işi tabanı. Ve vanilyalı siyah çay üzerine krema, yemeğinizi harika yapacak!

En önemli malzemelerden biriyle başlayalım - karameli kaynatın. Burada size daha uygun görünen herhangi bir şekilde karameli pişirebilirsiniz. "" bölümünde zaten söyledim "". Bugün sizlere daha hızlı çalışan kuru karamel (susuz) yönteminden bahsedeceğim.

En kalın tabana ve duvarlara sahip bir tencere alın, bu pişirme işlemini büyük ölçüde kolaylaştıracaktır. Tencerenin dibine biraz şeker dökün, böylece tabanı 1-1,5 mm'lik bir tabaka ile tamamen kaplar.

Tencereyi ocağa koyun ve şekerin yüzeyinin yaklaşık %70'inin berrak bir şurup halinde erimesini bekleyin. Bu noktada şuruplu alanların üzerine şeker serpebilirsiniz.

Tüm şekeri tarife göre kullanana kadar bunu durmadan yapıyoruz (200 gr'ımız var).

Pürüzsüz, yarı saydam bir karamel elde etmelisiniz.

Spatula bakın karamel tamamen homojen, parlak, akışkan ve şeffaf.

Bir spatula ile çalıştırıldığında tencerenin altı temiz olmalıdır.

Sıcak karamelize yumuşak tereyağı (45 gr) ekleyin ve ocağa geri dönün. Karameli kuvvetlice karıştırmaya başlayın. Homojen bir karamel kütlesi elde etmek için bir çırpma teline ihtiyacınız olacak.

Sos gibi, pürüzsüz, akıcı ve homojen olacak.

Karameli bir silikon mat veya iyi bir parşömen üzerine dökün (şüpheniz varsa yağla silin). Karamel tabakası, daha hızlı sertleşmesi için mümkün olduğunca ince olmalıdır.

Karamel tamamen soğuduğunda ve sertleştiğinde, parçalara ayırın ve porsiyonlar halinde blender kasesine yükleyin.

Karamel tozu almamız gerekiyor.

Şimdi herhangi bir çeşitte 6-7 büyük elma hazırlayın.

Kabuğu ve çekirdeği soyun.

İnce dilimler halinde rendeleyin veya bıçakla kesin. Elmaların kararmaması için bir veya iki elma ile çalışmanızı tavsiye ederim.

Dilimin kalınlığı 1,5-3 mm olmalıdır, daha fazla olmamalıdır.

Şimdi en ilginç olanı. Bir pişirme kabı hazırlayın. Altını folyo olan bu yüzüğüm var. Tek parça veya ayrılabilir formlar kullanabilirsiniz. Seramik olanlar bile. Bir kase karamel tozu hazırlayın. Altlarına birkaç çay kaşığı toz dökün ve yayın.

Kalıbı önceden 150-160 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Form fırın tepsisinde olmalıdır, çünkü meyve suyu yakında akmaya başlayacaktır. Mümkünse, en azından ilk 30-40 dakika elmaları üstüne bastırın. Ben biraz su dolu bir tencere kullandım. Bu, elmaların birbirine daha iyi yapışmasına yardımcı olacaktır.

Fırın tepsisinde suyunun çıktığını gördüğünüzde, bir kaşıkla alın ve elmaların üzerine dökün. Bu işlem 10-15 dakikada bir tekrarlanabilir.

Elmaların nasıl daha yumuşak ve şeffaf hale geldiğini göreceksiniz.

Elmaları bir buçuk ila üç saat pişirin. Burada kural yok. Her şey elma tabakasının toplam kalınlığına, fırına, elma çeşidine ve dilimlerin kalınlığına bağlı olacaktır. Elmalar yumuşadığında iş parçası hazır olacaktır. İnce bir bıçakla kontrol edin.

Fırından çıkarın, biraz soğumaya bırakın.

Bu sırada glazeyi çay ve vanilya ile hazırlayın.

Bunu yapmak için kuru şeker karamelini (40 g) tekrar kaynatın. Aynı zamanda, herhangi bir favori çayı demleyin (içeceğin 150 gramı).

Vanilya podunu ikiye bölün ve tüm tohumları toplayın.

Popüler bir Fransız turtası olan Tarte Tatin'i yapmak için ayrıntılı adım adım tarifler

Seviye
reçete

Zaman
(dk)

porsiyon
(insanlar)

100 gram bitmiş yemekte

2 gr.

13 gr.

karbonhidratlar

224 kcal.

Seçenek 1: Klasik Fransız Tarte Tatin Elmalı Turta

Klasik Tarte Tatin elmalı turta için ekşi meyve kullanmak daha iyidir. Şeker karamelli bir düette harika bir dolgu olacaklar. Lezzet için öğütülmüş tarçın eklenir, ancak bu gerekli bir bileşen değildir.

İçindekiler

• 100 gram şeker;
• 45 gram limon suyu;
• 200 gram un;
• 800 gram elma;
• 250 gram tereyağı;
• 5 gram tarçın;
• 2 yemek kaşığı. ben. Su.

Pişirme metodu

Tart hamuru şekersiz yoğrulur. Klasik tarifte tereyağı, yani kurabiye var. Tereyağını doğrayın, ancak hepsi değil, 100 gram yeterli, üzerine un ekleyin ve her şeyi kırıntılara öğütün. İki yemek kaşığı buzlu su ekleyin, bir topak halinde yoğurun. Bir torbaya koyun, buzdolabına koyun.

İç harcını hazırlıyoruz. Bunu yapmak için kalan yağı Fransız turtasının pişirileceği tavaya koyun, 50 gram şeker ekleyin ve ocağa koyun. Karamel hazırlayın. Bu yaklaşık beş dakika sürecektir. Sonunda tarçın serpin.

Elmaları düzgün dilimler halinde kesin, limon suyunu üzerine dökün ve karamelli bir tavaya güzelce koyun. Kütle sıcak olduğu için bunu dikkatlice yapın. Kalan şekeri üstüne serpin ve çeyrek saat kısık ateşte pişirin, sonra biraz soğutun.

Önceden hazırlanmış hamuru alın, formu bir kenar boşluğu ile elmalarla kaplayacak şekilde bir pastadan çıkarın. Tavaya aktarıyoruz, örtüyoruz, kenarları almak için kenarları bir spatula ile içe doğru koyuyoruz.

Pastaya birkaç delik açıyoruz, pastayı önceden ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Fransız Tatini 190°C'de 30 dakika pişecektir.

Keki fırından alıp 15-20 dakika soğumaya bırakın. Daha sonra bir spatula ile kumlu tartın kenarlarını tavadan dikkatlice ayırın, düz bir tabakla örtün ve keskin bir şekilde çevirin. Bazı elmalar hareket ettiyse, dolguyu düzeltiriz.

Bu pişirmede tereyağının margarin ile değiştirilmesi istenmez. Bu, testte çok belirgin değilse, doldurma umutsuzca bozulacaktır. Sadece yağ içeriği% 70'in üzerinde olan yüksek kaliteli yağ almak gerekir.

Seçenek 2: Puf böreği ile Fransız Elmalı Turta "Tart Tatin"

Böyle bir turta hazırlamak için kesinlikle herhangi bir hamur alabilirsiniz. Bir maya üzerinde ve düzenli olarak eşit derecede lezzetli çıkıyor. Lezzet için, ince doğranmış olması gereken limon veya portakal kabuğu rendesi eklenir.

İçindekiler

• 300 gram hamur;
• 3 büyük elma;
• 5 gram tarçın;
• 100 gram şeker;
• 3 çay kaşığı limon suyu;
• 1 çay kaşığı lezzet.

Pişirme metodu

Soyulmuş elmaları dilimler halinde kesin, limon suyu serpin, bir kenara koyun.

Şekeri iki yemek kaşığı su ile birleştirin, ocağa koyun ve karamelini kehribar rengine dönene kadar ısıtın. Lezzetini dökün, karıştırın, elma dilimlerini yayın. 15 dakika kısık ateşte pişirin, üzerine tarçın serpin.

Bir parça hamur açın, tavadan tava çapından 3-5 santimetre daha büyük olan bir kapak takın. Hemen bir parça üzerinde birkaç delik açın. Bu, buharın çıkması için gereklidir.

Pastanın tabanını tavaya aktarın, dolguyu kapatın, kenarlarını sıkıştırın. 200°C'de hamur bitene kadar pişirin.

Puf böreğini ılık olana kadar soğutun, ardından dikkatlice ters çevirin. Elmalarla harika giden taze portakal veya limon dilimleri ile süsleyebilirsiniz.

Lezzet, sadece dolguya değil, hamura da eşsiz bir lezzet verir. Bu bileşen, gelecekte kullanılmak üzere kurutulabilir ve hasat edilebilir. O zaman elinizin altında her zaman doğal ve sağlıklı bir tat olacaktır.

Seçenek 3: Tarte Tatin elmalı turta ballı ve meyilli

Hamurdan yapılan baş aşağı Fransız çeşidi. Bu tarif, hazırlama kolaylığı ve balın ilahi aroması ile büyülüyor.

İçindekiler

• 60 gram bal;
• 4 elma;
• 10 gram sökücü;
• 200 gram un;
• 4 yumurta;
• 100 gram şeker;
• 150 gram tereyağı.

Pişirme metodu

Fırın tepsisini bir parça parşömenle kaplayın, ayrıca bir damla yağ ile yağlayın.

Ayrı bir tencerede şekeri, reçetenin yarısı kadar bal ve dört yemek kaşığı su ile eritin. Kehribar rengi karameli kaynatın, ardından ocaktan alın, hemen parşömen üzerine dökün.

Elmaları hızlıca dilimler halinde kesin, güzel bir desenle karamelin üzerine yayın, istenirse tarçın serpin.

Karamelden sonra bir tavada tereyağını eritin, soğutun.

Yumurtaları balla çırpın, tereyağı ekleyin, un ekleyin, reçeteli miktarda kabartma tozu ekleyin. Hamuru tekrar çırpın, üstüne elma dökün.

Fransız "Tatin"i 190°C'de 35 dakika pişirin. Fırından çıkarın, hafifçe soğutun, ters çevirin ve parşömen parçasını dikkatlice çıkarın.
Hamuru balsız pişirebilirsiniz, ancak bu durumda tadı ve güzel rengi iyileştirmek için biraz toz şeker eklemeniz gerekir, iki yemek kaşığı yeterlidir.

Seçenek 4: Süzme peynirli Tarte Tatin elmalı turta

Satın alınan puf böreğinden de yapılan turtanın elmalı ve süzme peynirli versiyonu. Ancak istenirse kum tabanını yoğurabilirsiniz.

İçindekiler

• 250 gram hamur;
• 600 gram elma;
• 400 gram süzme peynir;
• 150 gram şeker;
• 3 sanat. ben. Su;
• 1 çay kaşığı Tarçın;
• 70 gram tereyağı.

Pişirme metodu

Yağı bir tavaya yayarız, toz şeker ekleriz, su dökeriz ve karakteristik bir renk ve hoş bir aroma görünene kadar normal karamel pişiririz.

Elmaları kesin, şurubu koyun, üzerine tarçın serpin ve karamel ile kendi suyunuzda 10 dakika pişirin. Biraz soğutun.

Süzme peyniri ezin, ona hiçbir şey eklemenize gerek yok

Hamuru açın, kek yapmak için köşeleri kesin, birkaç delik açın.

Elmaların üzerine ince bir tabaka rendelenmiş süzme peynir koyun, pasta dolgusunu hazırlanmış bir hamur tabakasıyla örtün, kenarları içeriye sarın.

"Tatin" i 200 ° C'de 20-25 dakika pişirin, hamurun hazır olup olmadığına bakın.

Tarte Tatin elmalı turta temelinde, diğer dolgularla hamur işleri pişirebilirsiniz. Özellikle Fransa'da armut ve erikli seçenekler popülerdir. Meyveler ve yumuşak meyveler, karamel tabakasını sulandırdıkları için çok nadiren kullanılır.

Merhaba, kalbimde özel bir saygı uyandıran güzel bir tatlıyı size tekrar sunmaya hazırım. Ana özelliği, fırında pişmiş karamel kaplı elmadır. Bazı yönlerden ünlü charlotte'a benziyor, ancak bileşimindeki elmaların sayısı sadece yuvarlanıyor.

Herkesin görmesi için fırında elmalı karamelli tart tatin tarifini sunuyorum. Deneyin ve sonra bu lezzeti tadın, söz veriyorum, kopmak imkansız olacak.

Pişirmeye başlamadan önce hatırlamanız gereken tek şey, elmaların sert çeşitler, tercihen Antonovka veya Bogatyr olması gerektiğidir. Tatlının bileşimi, bol miktarda tart tatin ile kaplanmış ve tatlı bir tat veren karamel içerir. Bu elma çeşitleri tatlının tadını hoş bir ekşilikle seyreltecektir.

İçindekiler:

1. Elmalar - 800 gr.

2. Şeker - 120 gr.

3. Un - 200 gr.

4. Yağ - 150 gr.

5. Tuz tutam

Pişirme metodu:

1. Yukarıda bahsedildiği gibi sert elma alıyoruz. Onları kabuğundan temizliyoruz, 4 eşit parçaya kesiyoruz, çekirdeği çıkarıyoruz. Sonuç olarak, taze posa almalıyız. Elma büyükse, birkaç parçaya kesebilirsiniz.

2. Ücretsiz bir tava alın, üzerine 50 gram tereyağını eritin.

3. Şekeri doğrudan eritilmiş tereyağının üzerine dökün. Bir spatula ile şekeri eşit şekilde yayın.

4. Şekeri kahverengi bir duruma getirin. Yanmasını önlemek için ara sıra karıştırın. Sonuç karamel olmalıdır.

5. Şekerin biraz yandığını fark etmeye başlarsanız, ateşi biraz daha sessiz hale getirin.

6. Ücretsiz bir pişirme kabı alın. Sıcakken karamelin içine dökün, yapması oldukça kolay. Yemek pişirirken önemsiz şeylerden rahatsız olmanızı tavsiye etmiyorum.

Elmaları karamelin üzerine yerleştirin. Onları, ilk önce sığacak ve ikinci olarak birbirine tam oturacak ve karamel ile kaplanmış alan mümkün olduğunca küçük olacak şekilde yerleştirmeye çalışın. Bunun tarifi de blogda.

Fırını 200 dereceye kadar önceden ısıtıyoruz, elmaları karamel ile 14-16 dakika fırına koyuyoruz.

7. Elmalar karamelde pişirilirken hamurunu hazırlayacağız. Ücretsiz bir kapta karıştırın ve bir fısıltı tuz. 100 gram tereyağı, aynı kapta kaba bir rende üzerine sürüyorum.
Unla karıştırmak daha kolay olacağı için tereyağını ovalamanızı tavsiye ederim.

Tereyağını eritirseniz hamur yoğururken istediğiniz sonucu alamazsınız. Olayların gelişiminin kendi versiyonuna sahip olan varsa, lütfen belirtin. Şahsen ben bunu hep yaptım ve tariften sapmamanızı tavsiye ederim.

8. Hamurun içine biraz su döktükten sonra yoğuruyoruz (6 yemek kaşığı) Hamuru çok uzun süre yoğurmanıza gerek yok, asıl mesele ana malzemeleri tek bir kütle halinde karıştırmaktır.

9. Hamuru kalıbın altına açın. Yuvarlak yaptım, bu yüzden yuvarlak bir katmana yuvarladım. Şekil sırasıyla dikdörtgen ise ve hamur eşleşmelidir. Hamuru her zaman şeklinden biraz daha fazla açın.

Pastayı toplamaya başlayalım:

10. 16 dakika geçti, kalıbı fırından alıp soğumasını beklemeden hemen hamuru bu şekilde dizmeye başlıyorum. Klasik Fransız tatlısı tart tatin bu şekilde hazırlanır.

11. Hamurun kenarlarını dolgunun altına katlıyorum. Fırını aynı sıcaklıkta bırakıyoruz, ancak şimdi tatlıyı 25 dakika koyuyoruz.

12. 25 dakika geçti, fırını kapattım, keki çıkardım ve 30 dakika dinlendirdim. Bu süre zarfında biraz soğudu, esnek hale geldi ve çok güzel kokuyordu. Üstüne de istenilen şekilde bir tabak koydum ve pastayı çelik esaretinden kurtardım. Sadece gözlere şölen oldu, biraz benzer, ama sadece bir sürü elma ile.

Ek bilgi:

Geleceğe yönelik tavsiyelerimden bir kaçını vermek istiyorum: Tarte tatin sadece elma ile değil erik, armut, muz, portakal ve tabii ki balkabağı ile de yapılabilir. Yukarıdaki meyve ve sebzelerin tümü karamel ile iyi gider, bu nedenle kekin tadı bozulmaz.

Beni kuruttuğunuz için hepinize teşekkür ederim, umarım yeni mutfak şaheserlerine kadar hoş eleştiriler düşer!

Fotoğrafı gizle

Elmalı tart tatin, Fransa'dan çok sıra dışı bir turta tarifi. Ve alışılmadık bir şey çünkü bu bir dönüş turtası - altta dolguyu ve üstte hamuru hazırlarken. Birçok Fransız yemeği gibi sadece sihirli bir pasta. Bol miktarda ıslatılmış dolgu ve ağzınızda eriyen yumuşak hamurdan hoşlanıyorsanız, o zaman bu sizin tarifiniz, pişirmekten çekinmeyin.

Elmalı tarte tatin malzemeleri (28 cm'lik tepsi için)

Doldurmak için

• Tatlı ve ekşi elmalar, küçük - 1,5 kg
• Tereyağı - 100 gr
• şeker - 1 su bardağı

Test için

• Veya mağazadan satın alınan puf böreği

Elmalı tart tatin nasıl pişirilir - adım adım fotoğraf tarifi

1. Hamuru hazırlayın. İdeal olarak, bu turta ev yapımı kısa hamur işi üzerine yapılır. Siz iç harcı hazırlarken hamurun buzdolabında dinlenmeye vakti olacaktır. Ancak mağazadan satın alınan puf da kullanabilirsiniz - sonra buzunu çözmeniz yeterlidir. Ev yapımı kısa hamur işi kullanıyoruz - bu şekilde çok daha lezzetli.
2. Elmaları soyun. Ortadan ikiye kesin ve çekirdeği çıkarın. Elmaların sayısı büyük ölçüde elmaların çapına bağlı olacaktır - ne kadar büyüklerse, ağırlık olarak o kadar fazla ihtiyacınız olur. Yani stoklayın.
   
   
3. Yeterli elma olup olmadığını kontrol edin - bunun için soyulmuş ve kesilmiş elmaları aşağıdaki fotoğrafta gösterildiği gibi tavaya koyun. Ondan sonra onları çıkarın. Boş bir kızartma tavasına ihtiyacımız var.
   
   
4. Fırını 180 gr'a ısıtmak için koyun.
5. Karamel şeker ve tereyağından yapılmalıdır. Bunu yapmak için, kalın tabanlı bir tencereye şeker dökün.
   
   
6. Tencereyi yüksek ısıya yerleştirin. Şeker eriyene ve köpürmeye başlayana kadar karıştırmayın.
7. Şeker erir erimez karıştırın ve taneciksiz homojen bir kütle oluşana kadar ateşte tutun.
   
   
8. Şekere tereyağı ekleyin - eriyene kadar biraz cızırdayabilir.
   
   
9. Bunları düzgün bir kıvama gelinceye kadar iyice karıştırın.
   
   
10. Karamel hazır. Tencerenin dibine dökülmelidir.
    
    
11. Ardından elmaları aşağıdaki fotoğraftaki gibi ve daha önce eğitmiş olduğunuz gibi karamel içine koyun.
    
    
12. Elmalı tavayı 30 dakika pişirmek için fırına gönderin.
13. 15 dakika sonra, elmalar pişene kadar hazır olacak şekilde hamurun hazırlanması gerekir. Bunu yapmak için, hamuru 0,5 cm kalınlığında açın.
    
    
14. Kızartma tavanızın kapağını kullanarak, kenarlarını bükebilmeniz için çapı oldukça büyük bir daire kesin.
    
    
15. Elmalar 30 dakika piştikten sonra (tamamen pişmeleri gerekir), tavayı fırından çıkarın.
    
    
16. Elmaların üzerini yufka ile kaplayın.
    
    
17. Çapı biraz daha büyük bir daire kesiyoruz, kenarlar bir spatula (tercihen silikon) ile içe sarılmalıdır.
    
    
18. Hamuru çatalla birkaç yerinden delin. Kek pişene kadar keki 30 dakika daha fırına koyun.
19. Hamur hazır olur olmaz - kırmızı bir renge sahip olacak, kek fırından çıkarılabilir.
    
    
20. Elmalı tartın, pişirildiği tavada doğrudan soğumaya bırakılmalıdır.
21. Kek tamamen soğuduktan sonra çıkarabilirsiniz. Ama elmaların karamel içinde eridiğini ve karamelin artık tencerenin dibinde olduğunu, büyük ihtimalle sıkışmış olduğunu hatırlarsınız.
22. Tart tatinin başarılı bir şekilde dönmesi ve dolgunun bir kısmının tencerenin dibine yapışmaması için tavayı 20-30 saniye kuvvetli ateşe vermeniz gerekir. Erimiş karamelin çıtırtısını duyacaksınız.
    
    
23. Isıyı hemen kapatın, tavayı geniş çaplı bir tabak veya tabakla örtün.
    
    
24. Pastayı hızlıca çevirin. Tüm eylemler hızlı bir şekilde yapılmalıdır, bu nedenle önceden hazırlanın.
    
    
    
    
25. Voila, tart tatin artık hazır!