Ev yapımı peynir hızlı ve kolay bir şekilde nasıl yapılır. Sert ev yapımı peynir yapmak

Çok şaşırtıcı, lezzetli ve kullanışlı ürün! Ve bu arada, eski köken. Ayrıca Antik Yunan tarihçilere göre, sütten ev yapımı peynir yapmayı biliyorlardı.

biraz tarih

Tabii bu ürünün endüstriyel üretimi henüz konuşulmadı. Ancak her ailede sütten ev yapımı peynir yaptılar. İlk başta - gıdaların daha uzun süre saklanması amacıyla (sonuçta süt çok uzun süre "yaşmaz" ve peynir çok daha uzun süre saklanabilir). Sonra - zaten peynirle ziyafet çekmek amacıyla. Bu ürün, birçok mutfak yemeğinin vazgeçilmez bir bileşeni haline gelir. Özellikle hayvancılığın ve süt toplamanın orijinal olarak geliştirildiği ülkelerde: inek, koyun, keçi, kısrak ve hatta deve.

şu anki durum

Şimdi, kapsamlı göz önüne alındığında endüstriyel üretim, bu ürünü evde risk birimleri yapıyor. İster mutfak becerilerine olan güven eksikliğinden, ister zaman ve çaba eksikliğinden. Ama içinde son zamanlar doğal bir ürüne olan ilgi önemli ölçüde artıyor, çünkü kendi sağlığını izleyenlerin bazıları, ürünün genellikle fabrikada eklenen istenmeyen bileşenleri içermediğinden emin olmak için kendi elleriyle sütten ev yapımı peynir yapmayı tercih ediyor. üretme.

Bir peynir üreticisi için önemli bilgiler

Tariflerde (bazıları) renin gibi bir bileşen bulabilirsiniz. Bu peynir yapımında yüzyıllardır kullanılan özel bir peynir mayası. Saf haliyle, onu elde etmek oldukça zordur ve onu bir şeyle değiştirmek imkansızdır - belirli bir bileşen, ürünü fazla ısıtmadan yüksek hızlı fermantasyona izin verir. Bu bileşen tarifte bulunuyorsa, ancak elinizde yoksa peynir nasıl pişirilir? Abomasumun bazılarının bir parçası olduğu bilinmektedir. ilaçlar(örneğin, "Abomin" ve benzeri), böylece bu durumda ilaçlar kullanılabilir. Hayvansal renin, mantarlardan elde edilen bitkisel renin ile de değiştirilebilir.

Ev yapımı süt peynir

En yaygın peynir, hem taze hem de birçok iyi bilinen yemeğin bir parçası olarak kullanmak için iyidir: pizza, turta, sandviç, hamur işleri. İnsanlar tarafından kanıtlanmış iki pişirme yöntemi vardır: hızlı ve uzun. Onları sırayla ele alalım.

Hızlı Seçenek #1

Olgunlaşana kadar bekleyecek zaman yoksa, ürünü neredeyse anında pişirmenizi sağlayan ekspres bir tarif kullanmayı deneyebilirsiniz.

İhtiyacımız olacak: orta derecede yağ içeriğine sahip süzme peynir - bir kilogram, tam yağlı süt - bir litre, inek yağı - 50 gram, yarım kaşık soda, bir kaşık tuz, baharatlar arasından seçim yapmak için az miktarda eklenir (böylece tadı bozmak için) miktarı.

Sütü kaynatın ve ısıyı hemen en aza indirin. Süzme peyniri, içinde tanecik kalmayana kadar iyice ezin. Biraz karıştırarak sütün içine dökün. Biraz bekleyip ateşi söndürüyoruz. Elde edilen kütle, serumun damlaması durana kadar çift gazlı bezle boşaltılır. Çok kısık ateşte hazırlanmış bir tavada tereyağını eritin ve karışımı dökün. Kütleyi, tamamen homojen olana kadar yanmasına izin vermeden sürekli karıştırıyoruz (bir çatalla gözetlerken gerilmeye başlamalıdır). Sonunda seçilen baharatları ekleyin. Daha sonra yumuşak peyniri özel bir kalıba yayıyoruz ve soğukta (6 saat ve üzeri) baskı altına alıyoruz. Oldukça rekabetçi bir yemek çıkıyor, çok lezzetli.

Hızlı Seçenek #2

Çok yağlı yiyecekleri seviyorsanız, yumuşak peynir yumurta ve ekşi krema ile hızlı bir şekilde hazırlanabilir.

İhtiyacımız olacak: bir litre tam yağlı süt, bir bardak orta yağlı ekşi krema, üç yumurta, küçük bir kaşık tuz.

Sütü bir tencereye dökün ve 70 derecelik bir sıcaklığa getirin. Tuz. Ateş çok küçük olmalı. Ayrı bir kapta yumurtaları ekşi krema ile çırpın. Bu karışımı sıcak sütün içine dökün. Demlemeyi tahta bir spatula ile sürekli karıştırmayı unutmayın. Kaynatmayın, sadece 5-7 dakika ısıtın. Bu süre zarfında süt genellikle tamamen kıvrılır ve belirli pullar ortaya çıkar. Karışımı tavadan ince gözenekli bir kevgir içine dökün ve süzülmesine izin verin. Peynir altı suyunun akmaya devam etmesi için bir kevgir içinde baskı altına alabilirsiniz. Bu pozisyonda altı saat bekletin. Sonra buzdolabına koyuyoruz, bir süre daha baskı altında tutmaya devam ediyoruz.

Bu, peyniri oldukça hızlı yapmanın başka bir yoludur.

uzun seçenek

Planı uygulamak için ihtiyacınız olacak: beş litre tam yağlı süt, katkısız yoğurt - birkaç kaşık (veya kuru, 1 kapsül), renin - 0,5 gram, bıçağın ucunda tuz, arıtılmış su.

30 derecenin biraz üzerinde ısıtılan sütün içine yoğurdu ekleyip karıştırıyoruz. Bir peynir mayası çözümü yapıyoruz: renin, tuz, biraz su. onu ekliyoruz toplam ağırlık. Bu durumda bir saatten fazla duruyoruz. Ardından serumun damlaması durana kadar çift gazlı bezle ifade ediyoruz. Karıştırıp baskı altına aldıktan sonra (yaklaşık 12 saat).

Son: Ürünü zayıf bir tuzlu su çözeltisinde yıkar ve daha uzun süre saklamak için presin altına koyarız. Ev yapımı peynir yaklaşık üç hafta içinde hazır olacak. Ve mağazadan satın alınandan çok daha lezzetli olacak. Bu yüzden uğraşmaya değer!

Adıge ev yapımı peynir

İhtiyacımız olacak: iki litre mağazadan satın alınan süt% 2.5 yağ, küçük bir kaşık sitrik asit.

Çok fazla çaba harcamadan mağazadan satın alınan Adige peynirine benzer peynir nasıl yapılır? Bir tencerede sütü, oluklu bir kaşıkla karıştırarak kaynatın, ancak kaynatmayın! Sütü ocaktan alın ve karıştırın sitrik asit. Kıvrılma işlemi hemen başlar. Birkaç dakika daha karıştırmaya devam ediyoruz. Karakteristik pullar oluşmaya başladığında işlemi bitiriyoruz. Karışımı çift gazlı bez ile süzün. 6 saat yük altında tutuyoruz. Tüm peynir altı suyu iyice süzülmeli ve elde edilen peynir yuvarlak bir şekil almalıdır. Çıkarıp kapaklı plastik bir kaba koyuyoruz. Pompalamadan kalan bir bardak peynir altı suyunu alıp iyice tuzlıyoruz. Serumu ürünle birlikte bir kaba dökün, kapağını kapatın ve bir gece buzdolabında bekletin. Belirtilen süreden sonra Adıge peyniri hazır. 2 litre süt çıkışında, örneğin okroshka yapmak için içilebilen veya kullanılabilen iki yüz gramdan fazla peynir ve bir buçuk litre peynir altı suyu elde edilir.

Nostaljik seçenek: işlenmiş peynir

Evde eritilmiş peynir nasıl yapılır? Ne de olsa, bu tür bir ürün, SSCB günlerinden beri insanlarımız arasında sürekli bir popülerliğin tadını çıkarmayı bırakmadı! Ve ev yapımı süzme peynir peynirleri, biraz deneyim olmadan bile pişirmek o kadar zor değil.

Yağlı süzme peynir - yarım kilo, bir bardak süt, bir kaşık inek yağı, bir bıçağın ucunda tuz ve soda almanız gerekir. Rafine bir tat elde etmek için katkı maddeleri kullanabilirsiniz: tarçın, zencefil, kakao, fındık. İsteğe göre yaparız.

Peynirin daha fazla hazırlanması oldukça basittir. Sütte hafifçe ısıtılır, tuz eklenir ve rendelenmiş süzme peynir ile karıştırılır. Karışımı çok küçük bir ateşe koyuyoruz, yanmaması için sürekli karıştırıyoruz. Ardından yağı ekleyin, sürekli karıştırarak işlemi takip edin. Lor erimeye başlar. Kabın dibine ve yanlarına yapışmasına izin vermeyin. Kaynama işlemi başlar başlamaz ocaktan alın. Bu aşamada katkı maddeleri eklenebilir. İnce bir ağ üzerinde süzülmeye bırakıyoruz. Saklamak için bir kaba koyuyoruz (buzdolabının dibinde saklayın). Evde bu tür peynirler sandviç, pizza, çorba, oryantal hamur işleri yapmak için kullanılabilir. Buzdolabında en az bir hafta mükemmel bir şekilde saklanır (ancak kural olarak bu süre zarfında zaten yenir).

yeşillik ile

Evde peynir, düşük kalorili ve besleyici, otlar ile pişirilebilir. Vitamin ve minerallerle doludur. İlkbaharda beriberi planlandığında benzer bir ürün kullanmak iyidir. Ek olarak, figürlerini takip eden insanlar için son derece önemlidir.

İhtiyacımız olacak: 3 litre süt, 1,5 litre az yağlı kefir, taze otlar, tuz.

Evde "Yeşil" vitamin peyniri kolay ve basit bir şekilde hazırlanır. Sütü ısıtarak başlayalım (ama kaynatmadan)! Ardından, sürekli karıştırarak ince bir kefir akışına dökün. Karakteristik peynir gevreği oluşur. Yine de karışımı kaynatmayın! Tavayı ocaktan alın ve birkaç tutam tuz ekleyin. Elde edilen kütle, birkaç kat halinde katlanmış gazlı bez üzerine geri atılır. Peynir altı suyunun akmasına ve kafaları oluşturmasına izin verin. Bu aşamada peynirimize yeşillikleri katıyoruz. Malzemeler olarak taze kişniş, dereotu, maydanoz, fesleğen, soğan kullanabilirsiniz. Burada kendi zevkinize odaklanın - kim daha çok seviyor. Oluşan kafaları gazlı bezle bağlarız ve ürünü daha fazla “kuruması” için gece boyunca baskı altına alırız.

Basın nedir: faydalı bilgiler

Nedir bu cihaz? Sonuçta, her ev hanımının mutfakta markalı bir mutfağı yoktur. Kendi ellerinizle yapmak çok kolaydır. Ara cam kavanoz su (peynir başının boyutuna bağlı olarak yarım litre veya bir litre). Kavanozu bir kapakla sıkıca kapatın. Kavanozu hazırlanan kafanın üzerine yerleştirin, tülbent sarılı ve peynir altı suyunun akabilmesi için bir kevgir içine koyun, dengeyi koruyun. İşte size ilkel bir basın. Ancak, işlevlerini yerine getirerek hareket etmelidir.

Nasıl tuzlanır?

Bitmiş ürünün tuzlu bir tada sahip olması için evde peynir nasıl pişirilir (çünkü süzme peynir bazen çok tatlı peynir olur)? Aşağıdaki prosedürü yapıyoruz. Bir bardak peynir altı suyunda bir kaşık tuz eritin. Peynirin başını boyutuna göre bir kaba koyun. Üzerine peynirin tamamını kaplayacak şekilde tuzlu peynir altı suyu dökün. Bir kapakla örtün ve gece boyunca buzdolabının altına koyun. Bitmiş peynir iyice tuzlandığında, onu çıkarırız ve zaten peynir altı suyu olmadan saklarız (ancak onu çıkarıp aynı formda tutamazsınız).

Yavaş bir tencerede

Bu cihaz, birçok mutfakta uzun zamandır popülerlik kazanmıştır. Bu nedenle, yavaş bir tencerede nasıl peynir yapılacağına dair bir tarif veriyoruz. Baharatlar ve otlar ile pişireceğiz, ancak saf peynirden hoşlanıyorsanız, nihai sonuçtan şüphe duymadan bu malzemeleri hariç tutabilirsiniz.

Yani, ihtiyacımız var: 2 litre süt, iki büyük kaşık kaya tuzu, yarım litre az yağlı ekşi krema, 5 taze yumurta, bir demet dereotu, kuru tatlı kırmızı biber - birkaç yemek kaşığı.

Yumurta, ekşi krema, kırmızı biber, dereotu, ince doğranmış, pürüzsüz olana kadar ayrı bir kapta karıştırın. Sütü multicooker kasesine dökün ve karıştırarak tuz ekleyin. Buharlı pişirme modunu açıyoruz (10 dakika). Kapak açıkken silikon spatula ile sürekli karıştırarak pişirin. Süt kaynamaya hazır. Hazırlanan karışımı sürekli karıştırarak içine dökün. Zamanlayıcıyı beş dakika uzatın. Daha sonra kütleyi birkaç kat gazlı bezle kaplanmış bir kevgir içine dökün. Süzün ve 6 saat boyunca presin altında bırakın. Yavaş bir tencerede peynir yumuşak ve yumuşaktır: belirtilen miktarda içerikle, çıktı yaklaşık 400 gram yemeye hazır bir üründür.

fırını kullanıyoruz

Fırında ürün hafif pişmiş, kızarır. Fırında peynir, önceki becerileri kullanarak hazırlamak oldukça basittir.

İhtiyacımız olacak: süt - üç litre, kefir - bir litre, 3 taze yumurta, iki küçük kaşık tuz, iki küçük kaşık şeker. Yeşilliklerle yapmak istersek, bir demet taze ot isteğe bağlıdır.

Yumurtaları çırpın ve kefir ile karıştırın. Sütü ateşe veriyoruz ama kaynatmıyoruz. Hazırlanan karışımı, şekeri, tuzu süte ekleyin. Yanmaması için sürekli karıştırın. Tabakalaşmanın (pulların) ortaya çıkmasıyla birlikte, tavayı peynir kütlesiyle ocaktan alın. Ardından, önceki tariflerde olduğu gibi boşaltmanız ve baskı altına almanız gerekir. Fark, fırında peynir pişirme işlemidir. Bitmiş kafayı bir fırın tepsisine koyduk, yumurta sarısı ile kapladık, hafifçe dövdük. Fırını 220 dereceye ısıtıyoruz ve peynirimizi altın bir kabuk oluşana kadar 10-14 dakika pişiriyoruz.

Sonuçlar

Gördüğünüz gibi evde peynir yapmak çok kolay. Yeterli miktarda yiyecek ve deney yapma arzusuyla, mağazada peynir satın alamazsınız, çünkü pişirme işleminin kendisi ilginç bir mutfak eylemiyle sonuçlanacaktır ve durmanız zor olacaktır.

Kuru meyvelerle yapılan ev yapımı peynirler çok popüler. Kuru erik, kuru kayısı, kuru elma ve çilek kullanılır. Ürünü hazırlamak için kuru meyveler iyice yıkanmalı ve kaynar su ile dökülmelidir. Bundan sonra, küçük parçalar halinde kesin ve kafa oluşumu aşamasında peynir kütlesi ile karıştırın. Ve zaten - baskı altında. Bu tür peynirlerin hassas bir meyve ve peynir aroması, enfes tadı vardır.

Temel tarifleri kullanarak, her türlü kuruyemiş ilavesiyle peynirleri pişirmeye çalışın. En erişilebilir cevizdir. Kabukları soyulmalı ve damarlanmalı, üzerine kaynar su dökülerek ince kıyılmalı veya havanda öğütülmelidir. Daha sonra somunları tabanla karıştırın ve bir kafa oluşturun.

Genel olarak, ev yapımı peynirlerin hazırlanmasında, gerçekten bir mutfak hayal gücü uçuşunu gösterebilirsiniz. Sonuçta, birçok tarif var. Ve her şeyi denemek istiyorum!

Peynir evde hazırlanabilir ve ilk bakışta göründüğü kadar zor değildir. Ev yapımı peynirin avantajları, pişirme sürecinde sadece yüksek kaliteli ürünler kullanıldığından, sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olmasıdır. doğal ürünler koruyucular ve diğer kimyasallar olmadan. Ayrıca, yapabilirsiniz diyet ürünü Ev yapımı peynir yaparken az yağlı malzemeler kullanıyorsanız. Ev süzme peynir- Hem çocukları hem de yetişkinleri memnun edecek gerçek bir incelik. Ayrıca, birçok yapmak için kullanılabilir ilginç yemekler tarifleri sitemizde yayınlanmaktadır.

Ev yapımı peynir yapmanın temelleri

Pek çok peynir türü evde hazırlanır - sert, işlenmiş, Adige, Philadelphia, Suluguni, ricotta, mozzarella veya ekmeğe sürülen krem ​​peynir. Klasik tarif ev yapımı peynir, yağ içeriği en az %2,5 olan çok taze süt (mağaza veya köy, inek veya keçi), kefir, Tereyağı, ekşi krema, süzme peynir, kokulu otlar ve baharatlı baharatlar. Süzme peynirin tadı ilginç eklemelerle değiştirilebilir - kızarmış mantar, fındık, zeytin, sebze, jambon ve otlar. Temel teknolojiye bağlı kalarak ürünleri deneyebilir ve kendi peynirlerinizi icat edebilirsiniz. Daha deneyimli aşçılar peynir mayası ile peynir hazırlarlar, ancak en azından başlangıçta onsuz yapabilirsiniz.

Tüm tariflerin özü, sütün büyük ve mutlaka yapışmaz bir tencerede kaynatılması, süt ürünlerinin geri kalanının eklenmesi ve lor kütlesi peynir altı suyundan ayrılana kadar bir süre ısıtılmasıdır. Bundan sonra, peynir birkaç kat gazlı beze asılır veya süzme peynirli gazlı bez bir kevgir üzerine yayılır ve üstüne bir yük yerleştirilir, bu da peynirin sonunda peynir altı suyundan kurtulmasına yardımcı olur. Peynir uzmanları, peynirin bir gün içinde olgunlaşması ve güç kazanması gerektiğini söylese de, soğutulmuş peynir birkaç saat buzdolabına konur.

Ev yapımı süzme peynir

Bu lezzetli peyniri yapmak zaman ve biraz ilham alır ve aileniz sonuca bayılacaktır. Üç litrelik bir tencerede 1 litre köy peynirini 1 litre sütle karıştırın ve karıştırarak kaynatın. Bu sırada, bitişik brülördeki küçük bir tencerede, bir su banyosunda 200 gr tereyağı eritin ve bir kapta 2 yumurta sarısını ¾ yemek kaşığı ile karıştırın. ben. tuz ve 1 çay kaşığı. soda. Tavadaki sıvı kaynamaya başlar başlamaz tülbentten dikkatlice süzüp asıyoruz. Peynir altı suyu akışı durana ve damlamaya başlayana kadar peynirin tülbentte asılı kalmasına izin verin.

Şimdi eritilmiş tereyağını bir kasede yumurta sarısı ve süzme peynirle birleştiriyoruz ve kütleyi bir spatula ile kuvvetlice karıştırarak bir su banyosunda ısıtıyoruz. Gözlerimizin önünde, peynir kütlesi ile mucizeler olacak - köpürmeye, boyutu artmaya ve kalınlaşmaya başlayacak. Ve sonra, köpük azalır azalmaz, nihayet gerçek peynir göreceğiz ve o andan itibaren, yemeğin duvarlarının arkasına geçinceye kadar 10 dakika daha kaynatmamız gerekiyor.

Peyniri yağlanmış normal kek kalıbına dökün. sebze yağı ve buzdolabında 4 saat bekletin. Daha yoğun ve sert bir peynir elde etmek istiyorsak parşömen kağıdına sarıyoruz ve yarım gün baskı altında tutuyoruz. Bundan sonra masaya bir atıştırmalık servis edebilir ve peyniri sandviç veya başka yemekler yapmak için kullanabilirsiniz.

Ev yapımı peynir çok hızlı nasıl yapılır

Ocakta uzun süre durmak için zaman yoksa, kullanabilirsiniz. basit tarif Süt peyniri. Bunu yapmak için,% 3,2 yağ içeriğine sahip 1 litre sütü kaynatın, 30 ml ekleyin. elma sirkesi, 2 yemek kaşığı. ben. tereyağı, 1 çay kaşığı. kuru otlar ve 1 çay kaşığı. tuz. Kütleyi karıştırın, tekrar kaynatın, ocaktan alın ve her zamanki gibi tülbentten süzün. Lor topunu hafifçe sıkın, peyniri yükün altına koyun - genellikle bu amaçla üzerine taş ve tuğla koydukları yuvarlak bir tahta kesme tahtası alırlar. Birçok ev kadını, pastırmayı tuzlamak için özel bir pres veya bir kavanoz ev yapımı müstahzar gibi ağır bir şey koydukları sıradan bir tava kullanır. Yükün 10 kg ve üzeri olması gerektiğine inanılmaktadır. Ev yapımı beş dakikalık peynir çok uzun süre baskı altında tutulmaz - soğuyana kadar ve ardından iştah açıcı parçalar halinde kesilir ve masaya servis edilir.

Evde krem ​​peynir nasıl yapılır?

Bu basit ve yapımı kolay peynir, narin ve hafif tadıyla sizi şaşırtacak. Çok çabuk hazırlanır. Bir litre doğal kremayı 2 gün ılık bir yerde bırakıyoruz, ekşidiklerinde tülbentten süzüyoruz, fazla peynir altı suyunu süzüyor veya hafifçe sıkıyoruz. Kremayı yaklaşık 3 kg ağırlığındaki bir presin altına yerleştiriyoruz ve yarım saat sonra lezzetli bir ikramın tadını çıkarıyoruz.

Philadelphia olarak bildiğimiz başka bir krem ​​peynir tarifi var. Bunu yapmak için 1 çay kaşığı yetiştiriyoruz. su ¼ çay kaşığı. sitrik asit ve bir tutam tuz, hepsini bir litre %25 kremaya dökün ve kremsi kütle sıvıdan ayrılana kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 10 dakika ateşte pişirin.

Kremayı gazlı bezle kaplı bir kevgir içine dökün ve ara sıra karıştırarak bir damla sıvı kalmasın diye 2 saat bekletin. Daha sonra peyniri kapalı bir kaba alıp bir gün buzdolabında olgunlaşmaya bırakıyoruz. Tatlılar yumuşak krem ​​peynirden yapılır, üzerine yayılır. Beyaz ekmek ya da tatlı olarak sadece kaşıkla yenir.

Ev yapımı mascarpone peyniri

Enfes İtalyan peyniri evde de oldukça pişirilebilir. Bunu yapmak için 200 ml sütü 800 ml ekşi krema ile karıştırın ve pürüzsüz olana kadar öğütün. Sonra ekşi krema-süt karışımını ateşe veriyoruz, ısıtıyoruz, karıştırıyoruz ama kaynatmıyoruz, aksi takdirde peynir umutsuzca bozulur. 2 çay kaşığı tanıtıyoruz. limon suyu, ısıyı en aza indirin ve ekşi krema süzme peynire dönüşene kadar ısıtmaya devam edin. Ateşi kapatın, süzme peyniri peynir altı suyunda 5 dakika daha bırakın ve ardından tülbentte bir kevgir içine atın ve bir saat boyunca unutun. Bir süre sonra peyniri dikkatlice sıkın ve içinde peynir suyu kalıp kalmadığını kontrol edin, güzel bir tabağa koyun, kapağını sıkıca kapatın ve soğutun. Hemen tadabilirsiniz! Bu arada en narin tiramisu pastası, paskalya, sufle, krema ve daha birçok lezzetli yemek mascarpone'dan yapılıyor.

Ev yapımı Peynir

Ekşi süt hoş tuzlu bir tada sahip salataların vazgeçilmezidir ve kendiniz pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için 1 litre sütü kaynatıyoruz ve ardından ısıyı düşürmeden 2 yemek kaşığı atıyoruz. ben. tuz. Bu zamana kadar kaynayan sütün içine döktüğümüz 200 gr ekşi krema ile dövülmüş 3 yumurta pişirmeliyiz.

Karıştırırken peynir kütlesini pişirin, kaynattıktan sonra bile bunu yapmaya devam edin - belki 5 dakika yeterli olacaktır. Peynir altı suyu koyulaşan peynirden ayrılmaya başlayınca kabın içindekileri gazlı bezle bir kevgir içine dökün ve 3 saat bekletin. Bitmiş peyniri kumaştan çıkarmadan, daha yoğun hale gelene kadar presin altına yerleştiriyoruz. Peynir sadece salatalara değil, atıştırmalıklara, turtalara ve çorbalara da eklenir. Pişirme sürecinde peynire biraz yeşillik ekleyebilirsiniz. Genel olarak bu çok iyi bir ürün bunlar olmadan evde yemek pişirmeyi hayal etmek zor.

Kefir üzerinde ev yapımı ricotta

Şaşırtıcı derecede lezzetli İtalyan peyniri pişirmeye çalışalım, özellikle de hiç zor olmadığı için. Böylece 1 litre sütü ısıtıyoruz, ancak hiçbir durumda kaynatmıyoruz - bulaşıkları hemen ocaktan almak daha iyidir. Sıcak süte 1 tatlı kaşığı ekleyin. tuz, 2 çay kaşığı. şeker, 150 ml kefir ve 4 yemek kaşığı. ben. limon suyu ve sonra kıvrılana kadar yarım saat bekletin. Sonra ortaya çıkan süzme peyniri bir kevgir içinde tülbent üzerine atıp asıyoruz - tüm sıvı akmalıdır. Bu en hassas lor peyniri pizza, salata, sos, köfte ve tatlı yapımında kullanılır.

Eritilmiş ev yapımı peynir

Bu çok hızlı hazırlanır ve daha hızlı yenir çünkü çok lezzetli, hoş kokulu ve sağlıklıdır. 400 gr süzme peyniri pürüzsüz olana kadar ezin, 2 yumurta ve 1 çay kaşığı ile karıştırın. soda ve tavayı çok yavaş ateşe koyun. Peyniri 15 dakika boyunca sürekli karıştırarak eritiyoruz ve ardından herhangi bir dolgu maddesi ekliyoruz: yeşillikler, sarımsak, mantarlar, jambon - canınız ne isterse. Peynir hazır - sadece soğutmak ve taze ekmek veya makarna ile servis yapmak için kalır. Peynir de silikon kalıplara konularak buzdolabına konulabilir.

Ev yapımı süzme peynir, dünyanın en lezzetli ikramıdır ve hiç pişirmeyi denemediyseniz, bu anı ertelemeyin. Ve “Peynir püresi pişirmek değildir - yetenek gereklidir” atasözü olmasına rağmen, her ev hanımı bu yeteneği kendi içinde geliştirebilir. En önemlisi, deneyin, deneyin ve bulgularınızı ve keşiflerinizi bizimle paylaşın!

Peynirin sadece kaliteli malzemelerden yapıldığından %100 emin olmak için evde sütten peynir yapmayı bilen deneyimli ev hanımlarının tavsiyelerini ve tariflerini kullanın.

Mağazalarımızın raflarındaki peynir ürünlerinin bolluğu uzun zamandır kimseyi şaşırtmadı. Çeşitlerin çeşitliliği genellikle hangi peyniri seçeceğinizi merak etmenize neden olur? Vücuda maksimum fayda sağlamak için doğal ve iyi huylu ürünlerden yapılmalıdır.

1 kilo hazırlamak için 10-12 litre süt almanız gerektiğini biliyor musunuz? Ve iyi süt, ucuz hammaddelerden uzaktır. Paradan tasarruf etmek isteyen birçok üretici, peyniri artık peynir olmaktan çıkaran birçok ek bileşen kullanıyor. Ne yapalım?

Evde lezzetli peynir pişirmek mümkün mü?

Bir zamanlar, inek veya keçi besleyen hemen hemen her ev hanımı, lezzetli ev yapımı peynir veya süzme peynir pişirebilirdi. Hiçbir zararlı katkı maddesi ve Palmiye yağı. Evde peynir yapmayı öğrenmek ve anlamak ister misiniz?

Çok kolay ve sonuç kesinlikle sizi memnun edecek. Alınan peynir yemekleri baharatlar, baharatlar ve otlar ile çeşitlendirilebilir. Pişirirken deney yapın, sarımsak, kırmızı biber, dereotu, acı biber eklemeyi deneyin. Baharatlı ve aromatik bir peynir elde edeceksiniz.

Ev yemekleri genellikle konveyöre konan üretimden daha lezzetli ve sağlıklı bir sonuç verir. Peynir yapma teknolojisi, laktik asit bakterilerini veya özel enzimleri sütle karıştırmaktır.

Bakteriler ve enzimler eczaneden satın alınabilir, sütü çabucak keser ve peynir altı suyu ve pıhtı olarak ayırmaya yardımcı olurlar.

Ana bileşenler için gereksinimler

Mükemmel peynir sadece üç malzemeden yapılır - süt, ekşi hamur ve tuz. Ancak böyle "saf" bir bileşim oldukça nadirdir.

Mümkünse, güvenilir satıcılardan en iyisi evde veya çiftlikte yağlı ve kaliteli süt alın. Peynir bir üründür harika içerik yağ, yani süt ne kadar yağlı olursa, o kadar lezzetli ve yumuşak olur. Önceden kaynatmamalısınız, böylece tüm faydalı maddeleri “öldürürsünüz”.

Sütün yağ içeriğini arttırmak için ona krema veya ekşi krema ekleyebilirsiniz. Bu arada, rustik ayrılmış ekşi krema almamak daha iyidir, peynir yapmak için çok önemli olan ekşi maya üzerinde hazırlanan “şehir” mağazalarından alınan ekşi kremadır.

Ekşi krema ve yumurta genellikle başlangıç ​​olarak kullanılır, ancak kefir veya doğal yoğurt da alabilirsiniz.

Birisi peynirden bahsettiğinde, nedense, hemen delikli sağlam bir ürün ortaya çıkıyor. Ama diğer çeşitler ne olacak? Evde sütten peynir hem sert hem de yumuşak, salamura veya ekşi sütten yapılabilir - baharat ve tariflerle deney yapın ve ailenizi lezzetli ve lezzetli bir şekilde şaşırtacağınızdan emin olun. sağlıklı yemek, ve en önemlisi, kaliteden tamamen emin olacaksınız.

Sağlıklı ve lezzetli olması için evde peynir nasıl pişirilir? Kanıtlanmış tariflere dönelim.

Hint paneer peyniri

Bu peynir türü Güney Asya'da yaygındır. Onu pişirmek çok kolaydır. 4 litre süt ve bir orta boy limonun suyu - tüm malzemeler bu kadar.

Ağır bir tencerede sütü neredeyse kaynama noktasına getirin ve üzerine dökün. limon suyu. Kelimenin tam anlamıyla 2-3 dakika içinde lor gevreği ve peynir altı suyu görünecektir.

Elde edilen kütleyi gazlı beze dökün, peynir altı suyunu süzün, bir düğüme bağlayın ve bir presin altına koyun. Birkaç saat sonra peynir hazır.

kremsi

Sadece krema ve ekşi hamur içeren 0,5 litre iyi ekşi krema alın. Ekşi krema ne kadar yağlı olursa, peynir o kadar lezzetli olur.

Ekşi kremayı tülbent içine koyun, isterseniz bir tutam tuz ekleyebilirsiniz. Gazlı bezin uçlarını bağlayın ve bir gün boyunca serumu boşaltmak için asın. Şaşırmış olabilirsiniz ama krem ​​peynir zaten hazır!

Ekşi kremaya yeşillik, baharat veya baharat eklerseniz, peyniri mağazadan ayırt etmek zor olacaktır.

Tarifin ikinci versiyonu kefirde. Torbanın içinde lezzetli ve yağlı kefir, 6-8 saat dondurucuya koyun. Ardından filmden kurtulun ve tülbent ve kevgir üzerine koyun. Eridikten ve peynir altı suyunun tamamı süzüldükten sonra, bir sandviçin üzerine krem ​​peynir serpebilirsiniz. Bu yöntemin dezavantajı küçük bir çıktıdır.

Philadelphia

Bu peynir kremaya aittir ve hassas kremsi bir dokuya sahiptir. Sandviçler için mükemmel ve nasıl.

En az %2,5 yağ ve yarım bardak %20 ekşi krema ile 1 bardak ryazhenka ve kefir alın.

Malzemeleri oda sıcaklığında karıştırın, bir tutam tuz ekleyin ve tülbent serili bir kevgir içine koyun. Sıvıyı boşaltmak için bir tencereye koyun ve 1-2 gün buzdolabında bırakın. Sıcak tutmak için bir kapak veya tabak ile örtün. Bu süre zarfında peynir altı suyu boşalacak ve lor kütlesi kalınlaşacak ve olgunlaşacaktır.

Adıge

Salamura peynirler özel tuzlu salamuralar kullanılarak yapılır, kabuk olmaması ve kırılgan bir dokuya sahip olması ile ayırt edilirler. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil ve diğer popüler çeşitler bu türe aittir. Bu tür ürünlerde bakterilerin hızla gelişmesi nedeniyle, depolama süresini uzatmak için çözelti bazen özel olarak tuzlanır.

Ama aileniz için marketten ayıran, sevdiğiniz tuz konsantrasyonuyla evde peynir yapabilirsiniz.

Adige peyniri yumuşak peynirlere aittir ve olgunlaşma gerektirmez.

Malzemeler bu şekilde.

1. Süt - 1 litre.
2. Ekşi krema - 200 gr.
3. Tuz - 1 yemek kaşığı.
4. Yumurtalar - 3 adet.

Sütü kaynama noktasına getirin. Yumurtaları tuzla çırpın, ekşi krema ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımı sürekli karıştırarak kaynayan sütün içine dökün. 3-5 dakika kaynatın. Lor kütlesi sütten ayrılır ayrılmaz, onu ocaktan almanın zamanı geldi. Digest - peynir lastik gibi olacak.

Kevgir 3-4 kat gazlı bezle örtün ve peynir altı suyunu ifade etmek için sıcak kütleyi atın. Birkaç saat sonra gazlı bezi bağlayın, gece boyunca buzdolabında basınç altında tutun. Sabah, Adige inceliği hazır.

Brynza

Pişirmek kolay ve basittir! 3 litre süt için bir yemek kaşığı tuz ve 3 yemek kaşığı %9 sirke almalısınız. Verim - 350 gram.

Sütü kaynatın, tuz ekleyin ve tekrar kaynatın. Sirkeyi dökün, pullar göründüğü anda ocaktan alın.

Bir kevgir ve tülbent kullanarak peynir altı suyunun boşalmasına izin verin ve buzdolabına basınç altında koyun. Bir gecede bırakmak en iyisidir. Sabah, elde edilen peynir çay ile servis edilebilir, ancak bir kaba aktarıp peynir altı suyu ile dökmek daha iyidir - ertesi gün daha da lezzetli olacaktır.

Flemenkçe

Sert Hollandaca'ya benzemesi için evde peynir nasıl pişirilir? Şaşırtıcı bir şekilde, zamanınızın sadece yarım saatini harcayacaksınız.

Malzemeler bu şekilde.

1. Süzme peynir - 1 kg, en iyi yağ ev veya çiftlik.
2. Tereyağı - 100 gr.
3. Süt - 1 litre.
4. Yumurtalar - 2 adet.
5. Tuz ve soda - her biri bir çay kaşığı.

Sütü lorun üzerine dökün ve sürekli karıştırarak orta ateşte koyun. Peynir altı suyu ayrıldığında ocaktan alın ve bir kevgir içine katlayın, süzülmesine izin verin. Tereyağı ekleyin. Yumurtaları tuz ve soda ile çırpın. Her şeyi iyice karıştırın ve küçük bir ateşe koyun.

Kütle kalın ve viskoz hale gelene kadar pişirin, sarı renk. Yanmayı önlemek için sürekli karıştırdığınızdan emin olun. Tüm süreç 10 dakikadan fazla sürmez.

Peyniri bir kalıba dökün ve soğutun. Pişirdikten sonra ürün bir süre soğutulmalı ve tadına bakılabilir - uzun süre olgunlaşma gerektirmez.

mozzarella

Bilmeyen varsa, mozzarella top gibi görünür. Beyaz renk, tuzlu suya batırılmış ve peynir mayası peynirlerini ifade eder. Rennet peyniri, buzağıların veya çocukların midelerinden elde edilen özel bir enzimle hazırlanan bir üründür. Kullanımı pişirme süresini önemli ölçüde azaltır.

Klasik tarif siyah manda sütü gerektirir, ancak ne yazık ki mağazada satılmaz, bu nedenle normal inek sütü kullanın.

Malzemeler aşağıdaki gibidir.

1. Süt - 4 litre.
2. Pepsin (enzim) - 0.04 g.
3. Tuz - slaytlı bir yemek kaşığı.
4. Su - 30 gram.

Sütü yaklaşık 35 dereceye ısıtın en iyi sıcaklık verimli bir yanıt için peynir mayası. Özel bir mutfak termometresi kullanın.

Pepsin'i ölçmek zordur, bu yüzden bir bıçağın ucuna alın. içinde çözülür kaynamış su oda sıcaklığında ve ılık sütle karıştırın.

Yaklaşık yarım saat sonra süt mayalanır ve mis gibi olur. Serumu serbest bırakmak için küçük kareler halinde kesin ve 15-20 dakika bekletin.

Peynir altı suyunu boşaltın ve "katı sütü" bir kevgir veya peynirler için özel delikli bir forma aktarın. 2 saat daha bekletin. Bu süre zarfında, fazla peynir altı suyu nihayet boşalacaktır.

Kalıbı kuru, temiz bir tabağa ters çevirin ve birkaç saat daha bırakın.

Büyükelçiye gidelim. Tuzu peynir altı suyunda eritin, peyniri salamuraya daldırın ve bir gece bekletin.

Ertesi gün tatmaya başlayabilir veya olgunlaşmak için birkaç gün bekletebilirsiniz. Gerçek peynir mayası en az üç hafta olgunlaşır.

çeçil

Örgülü Ermeni peyniri, az yağlı sütten yapıldığı için diyettir. Salamura peynir mayası peynirlerine aittir ve suluguni'ye benzer.

Malzemeler bu şekilde.

1. Süt - 4 litre.
2. Su - 8 litre.
3. Sitrik asit - 1 çay kaşığı.
4. peynir mayası - 1 gram.
5. Tuz - 200 gr.

Bir su banyosunda sütü sürekli karıştırarak 36-38 dereceye ısıtın. Çeyrek bardak süt veya su içinde sitrik asit ve enzimi ayrı ayrı seyreltin, ılık sütle karıştırın ve bir kenara koyun. sıcak yer. Sıcak tutmak için tencereyi sarabilirsiniz.

Bir saat sonra tavayı orta ateşte tam anlamıyla 5-7 dakika ısıtın. Jöle benzeri kütleyi küpler halinde kesin ve peynir altı suyunu boşaltın. 30 dakika daha bekletin.

Başka bir kapta suyu 70-80 dereceye ısıtın ve içine peynir parçalarını koyun. Yaklaşık 15 dakika tahta spatula ile suda karıştırın.

Lastik eldiven giyin ve elinizle yoğurmaya devam edin. Su sıcaklığını sabit tutun.

Yavaş yavaş peyniri germeye başlayın, iplikler oluşturun ve bunları tuz çözeltisine aktarın. 1 litre su için 200 gr tuz alın.

İplikleri bir gün tuzlu suda bırakın, ardından sıkın ve at kuyruğu örün.

Malzemeler aşağıdaki gibidir.

1. Çok yağlı süzme peynir - 1 kg.
2. Tatlandırılmamış bitkisel yağ veya eritilmiş tereyağı - 3 yemek kaşığı.
3. Tuz ve soda - slaytsız yarım çay kaşığı.
4. Su (veya seyreltilmiş süt) - 2 litre.
5. Kırmızı biber ve çemen - her biri 1 çay kaşığı.

Süzme peyniri gece boyunca dondurucuda bırakın. Suyu kaynatın ve içine donmuş süzme peyniri koyun, 15-20 dakika pişirin. Sıvı tamamen boşalana kadar bir kevgir içine yerleştirilmiş bir tülbentten süzün.

Süzme peyniri tuz, soda ve yağ ile karıştırın. Ağır bir tencereye aktarın ve pürüzsüz olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Soda tadı hissediyorsanız, bir kaşık sirke ve bir tutam şeker ekleyebilirsiniz.

Pişirme kağıdını (parşömen) alın, üzerine baharat ve tuz karışımı serpin. Peynir kütlesini kenara koyun ve bir rulo ile sarın. Soğut. 2 saat sonra deneyebilirsiniz.

Her peynir - kendi kutusunda

Ev yapımı peynir buzdolabında bir haftadan fazla saklanmamalıdır, çünkü ona koruyucu madde eklemezsiniz, bu da bakterilerin daha hızlı çoğaldığı anlamına gelir. Ancak, bir kural olarak, haneler yemek yer lezzetli yemek kelimenin tam anlamıyla bir veya iki gün içinde ve yeni bir porsiyon pişirmeniz gerekiyor.

Depolama yöntemleri, ürünün türüne bağlıdır. Örneğin, süzme peynir asla plastik torbalarda saklanmamalıdır - orada boğulur ve hızla ekşir. Emaye veya cam bir kaba koyun. Bu en çabuk bozulan peynir türüdür - bir veya iki gün ve ekşilik ve hoş olmayan bir koku ortaya çıkar.

Çözüldüğünde faydalı özelliklerini kaybetmeyen ürünlerden dondurucu, süzme peynir ve peynir koyun.

Rennet peynirleri nemi tolere etmez, bu nedenle kuru olarak saklayın. Streç film ile sarın ve emaye bir tencereye koyun.

Adyghe, brynza ve suluguni paslanmaz çelik veya emaye bir kapta harika hissediyor.

Peyniri saklamak için en ideal yer buzdolabındaki sebzeliktir. Sıkı bir sızdırmazlık sağlamak için önce streç filme sarın.

Buzdolabı elinizde değilse, bozulduysa veya doğaya çıktınız, seyahate çıktınız ve dışarısı sıcaksa, pamuklu bir bez alın, tuzlu suya batırın, sıkın ve peyniri sarın. Karanlık, iyi havalandırılan bir yere koyun.

1. Bir mağazada olduğu gibi sert peynir elde etmek istiyorsanız, ağır bir pres kullanmalısınız, yoğunluk basınca bağlıdır. Ama yine de tadı etkilemeyecek, bu yüzden buna ihtiyacınız olup olmadığını dikkatlice düşünün?
2. Peynirin olgunlaşması gerekiyor, uzanmasına izin verin. Tadı daha zengin ve baharatlı olacaktır. Kütlesi yarım kilogramdan fazlaysa iyi olgunlaşır.
3. Şekil vermek için normal bir kevgir alabilirsiniz.
4. Tuzlu peynir mayası veya salamura peynirlerin ıslatılması gerekir, fazla tuz suya girer.

Çözüm

Bir bütçeyle ev yapımı peynirler yapmak istiyorsanız, fazla kazanmanız olası değildir. Ancak ürünün tazeliğinden ve malzemelerin kalitesinden emin olacaksınız. Peynirinizin mağazadan satın alınanlardan nasıl farklı olacağını biliyor musunuz? Sevgiyle hazırlanacak, bu da ailenize çifte fayda sağlayacağı anlamına geliyor.

İki çocuk annesi. ben liderlik ediyorum ev 7 yıldan fazla - bu benim ana işim. Denemeyi severim, her zaman denerim çeşitli araçlar, hayatımızı kolaylaştıracak yollar, teknikler, daha modern, daha zengin. Ailemi Seviyorum.

Ev yapımı peynir tarifleri, lezzetli ve lezzetli yemek bilenler için gerçek bir keşif. sağlıklı yemekÇünkü böyle bir mezeyi kendi başınıza hazırlayarak içinde zararlı madde ve koruyucu madde bulunmadığından emin olabilirsiniz. Ev yapımı peynir yapımında ana malzeme süttür. Evde veya mağazadan satın alınabilir. Çok lezzetli ve kremsi ev yapımı peynirlerden elde edilir. keçi sütü. Sütün yanı sıra birçok tarifte süzme peynir, ekşi krema, kefir ve tereyağı da bulunur. Peynire tuz, baharat, baharat ve otlar yardımıyla istediğiniz tadı verebilirsiniz. Peynire yeşil soğan, doğranmış jambon, sarımsak, fındık, doğranmış kızarmış mantar vb. Eklerseniz meze çok lezzetli olur - dolgu maddeleri çok farklı olabilir.

Ev yapımı peynir için sadece sıradan sert peynirleri değil, aynı zamanda peynir veya işlenmiş peynirleri ve ayrıca popüler çeşitleri (örneğin, Philadelphia, suluguni mozzarella, ricotta, vb.) pişirebileceğiniz birçok tarif vardır. Ayrıca tost üzerine sürülebilen veya lezzetli peynirli tatlılar ve soslar yapmak için kullanılabilen inanılmaz lezzetli bir krem ​​peynir yapabilirsiniz.

Genel prensip ev yapımı peynirin yapılışı şu şekildedir: Süt bir tencereye dökülür, kaynatılır, ardından kalan malzemeler eklenir. Bundan sonra, pıhtı ve peynir altı suyu ayrılana kadar içeriğin bir süre kaynatılması gerekir. Böyle bir işlemden sonra peynir tülbent içine konulmalı ve peynir altı suyunun camına asılmalı veya bir kevgir içine konulmalı, bir tavaya konulmalı ve üstüne bir yük konulmalıdır. Peynir soğuduktan sonra, düzgün bir şekilde soğuması için birkaç saat buzdolabına konulabilir.

Ev yapımı peynir - yemek ve yemek hazırlama

Ev yapımı peynir yapmak için büyük bir tencereye, bir kaseye, bir kevgir ve temiz tülbent gerekir. Peynir altı suyu boşaldığında üstüne koymak için bir çeşit ağırlık hazırlamak da gereklidir. Süt kütlesinin yanmaması için sütün yapışmaz bir kaplama ile ısıtılacağı bir tava almak daha iyidir.

Ev yapımı peynir yapmak, doğru miktarda süt, kefir, ekşi krema vb. ölçmek zorunda olmanız dışında, ürünlerin özel olarak hazırlanmasını gerektirmez. Tereyağı yumuşatılmalı, bu nedenle buzdolabından önceden çıkarılmalıdır. Baharatlar, otlar ve diğer dolgu maddelerini kullanmayı planlıyorsanız, bunların hepsi hazırlanmalıdır.

Ev yapımı peynir tarifleri:

Tarif 1: Ev Yapımı Süzme Peynir

Lezzetli ev yapımı süzme peynir için harika bir tarif. Bu malzemeye ek olarak süt, yumurta ve tereyağı da burada kullanılmaktadır. Tadı az ya da çok tuzlu yapmak için sırasıyla istediğiniz miktarda tuz ekleyebilirsiniz. Genel olarak, peynir çok yumuşak ve kremsidir.

Gerekli Malzemeler:

• Bir kilo süzme peynir;
• Bir litre süt;
• 3 tavuk yumurtası;
• Bir paket tereyağı;
• Tuz - tatmak (yaklaşık bir buçuk çay kaşığı);
• soda - 1 çay kaşığı

Pişirme metodu:

Lezzetli ev yapımı peynirler için kuru ve az yağlı süzme peynir almanız gerekir. Süzme peyniri sütlü bir tencereye koyun ve ocağa koyun. Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın ve sürekli karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin. Kuru süzme peynir erir ve gerilir ve peynir yapmak için gerekli olan budur. Gazlı bezle bir kevgir çizin ve lor kütlesini yerleştirin. Birkaç dakika süzülmeye bırakın. Süzme peyniri, yumuşak tereyağını emaye olmayan bir tavaya koyun, yumurtaları çırpın ve tuz ve soda ekleyin. Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın ve ateşe verin. Sürekli karıştırarak yaklaşık 6-7 dakika pişirin. Tüm malzemeler eritildikten sonra peynir kütlesini bir kaba koyun, örtün ve soğuması için soğutun.

Tarif 2: Ekşi Kremalı Ev Yapımı Süzme Peynir

Süzme peynir üzerinde lezzetli ev yapımı peynir için başka bir tarif. Ayrıca yemek pişirmek için süt, yumurta ve ekşi kremaya ihtiyacınız olacak. Peynir çok çabuk pişer ve kahvaltı sandviçleri için harikadır.

Gerekli Malzemeler:

• 2 yumurta;
• Bir kilo süzme peynir;
• Bir litre süt;
• Ekşi krema - 5 yemek kaşığı;
• Tuz - 2 çay kaşığı

Pişirme metodu:

Süzme peynirin üzerine süt dökün ve ocağa koyun. Bir kaynamaya getirin ve ısıdan çıkarın. Kütleyi gazlı beze koyun, sıvıyı boşaltın ve sıkın. Süzme peyniri yapışmaz bir tavaya koyun, yumurtaları kırın ve ekşi krema ekleyin. Karışımı tatmak için tuzlayın. Kütleyi elinizle yoğurun ve 5 dakika pişirin. Kütle, tek bir yumru halinde toplanmalı ve tavanın tabanının ve duvarlarının çok gerisinde kalmalıdır. Peyniri bir kalıba dökün ve soğuması için soğutun.

Tarif 3: Ev Yapımı Süt Peyniri

Lezzetli ev yapımı peynir sütle yapılır. Tarifte ayrıca peynire çok hassas bir tat veren tereyağı, sirke ve dereotu da kullanılıyor. taze koku. Meze çok hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır. Küçük bir ziyafet veya kahvaltı için harika bir seçenek.

Gerekli Malzemeler:

• Bir litre taze süt (%3,5);
• 30 ml elma sirkesi;
• 2 yemek kaşığı tereyağı;
• Bir çay kaşığı dereotu ve tuz.

Pişirme metodu:

Sütü kaynamaya koyun. Kaynattıktan sonra tereyağı, dereotu ve sirke, tuz ekleyin. Tüm malzemeleri tekrar karıştırın ve tekrar kaynatın. Sonra ateşi kapatın. Peyniri tülbent üzerine koyun ve peynir altı suyunu süzün. Üstüne bir ağırlık koyun. Peynir soğuduktan sonra tülbentten çıkarın ve doğrayın.

Tarif 4: Yeşil Soğanlı Ev Yapımı Süt Peyniri

Süt ile ev yapımı peynirler için birçok seçenek pişirebilirsiniz. Bu tarif ayrıca ekşi krema, soya sosu, yumurta ve yeşil soğan kullanır ve kimyon peynire hoş bir baharatlı lezzet verir. Baharat seti kendi zevkinize göre birleştirilebilir.

Gerekli Malzemeler:

• Bir litre süt (%2,5);
• 200 gr ekşi krema (%15);
• 3 yumurta;
• 45 ml soya sosu;
• Yarım çay kaşığı kimyon;
• Yeşil soğan.

Pişirme metodu:

ile yumurta çırpın soya sosu ve ekşi krema. Soğan küçük halkalar halinde kesilir. Ateşe bir tencereye süt koyun. Süt kaynadıktan sonra, yumurtaları ekşi krema ile dikkatlice dökün ve iyice karıştırın. Yaklaşık 5 dakika kaynatın, bu süre zarfında peynir altı suyu ayrılmalıdır. Sonunda kimyonu atın ve yeşil soğanları ekleyin. Tencereyi ocaktan alın ve kütleyi tülbent içine koyun. Gazlı bezi sıkı bir düğümle bağlayın ve bir kevgir içine yerleştirin. Üstüne bir ağırlık koyun. Bir gece buzdolabında bekletin, ardından peyniri porsiyonlara ayırın.

Tarif 5: Ev Yapımı Keçi Peyniri

Ev yapımı keçi peyniri çok yumuşak, kremsi ve hoş bir eriyen tada sahiptir. Tarifte ayrıca kefir kullanılır ve tuz yardımıyla peynirin tadına göre tuzlu hale getirebilirsiniz.

Gerekli Malzemeler:

• Bir buçuk litre keçi sütü;
• Bir litre taze kefir;
• Bir çay kaşığı tuz.

Pişirme metodu:

Kefir ateşe verilir. Kaynattıktan sonra pıhtılaşmış pıhtıları yüzeyden çıkarın ve bir elek içine koyun. Serum ayrı bir kaba süzülmeli ve iki gün oda sıcaklığında bırakılmalıdır. Keçi sütünü bir tencereye dökün ve kaynatın, ardından kürlenmiş peynir altı suyunu dökün. Her şeyi birlikte yaklaşık 15 dakika kaynatın. Bu süre zarfında pıhtılar oluşmaya başlayacaktır. Kütleyi tatmak ve süzmek için tuzlayın. Daha sonra kütle yarım saat gazlı bezle asılmalı, ardından bir peynir topu oluşturabilir, iki tabak arasına koyabilir ve bir kavanoz su ile bastırabilirsiniz. "Tasarımı" 2-3 saat bırakın. Daha sonra peyniri buzdolabında 6-8 saat çıkarın, ardından masaya servis edilebilir.

Tarif 6: Ekşi Kremalı Ev Yapımı Keçi Peyniri

Ekşi krema ile ev yapımı keçi peyniri yapılabilir. Tarif ayrıca tuz ve yumurta kullanır. Peynir, hoş bir kremsi tat ile çok yumuşak ve lezzetli çıkıyor.

Gerekli Malzemeler:

• iki litre keçi sütü;
• Tuz - 1.5-2 yemek kaşığı;
• 6 tavuk yumurtaları;
• 400 gr ekşi krema.

Pişirme metodu:

Sütü bir tencereye alıp kaynatın. Tuz, ekşi krema ekleyin ve yumurtaları çırpın. Kaynattıktan sonra, karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin.Bu süre zarfında bir pıhtı pıhtısı çıkacak ve peynir altı suyu oluşacaktır. Birkaç kat gazlı bezle bir kevgir çizin ve kütleyi yerleştirin. Peynir altı suyunun boşalmasına izin verin ve peynirin üzerine bir ağırlık koyun. Peyniri 4-5 saat bu konumda bırakın. Daha sonra peyniri direkt olarak tülbent içine bir kaseye koyun ve 3 saat buzdolabında bekletin.

Tarif 7: Adıge ev yapımı peynir

Adıge ev yapımı peynir, zararlı maddeler ve koruyucular içermediği için inanılmaz lezzetli ve sağlıklı çıkıyor. Ayrıca bu peynirin yapımı da oldukça kolaydır. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan tek şey limon, tuz ve süt. Adıge ev yapımı peynir buzdolabında birkaç gün saklanabilir.

Gerekli Malzemeler:

• Bir buçuk litre ev yapımı süt;
• 1 limon;
• Tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Bir limonun suyunu sıkın. Sütü kaynamaya koyun. Kaynattıktan sonra ocaktan alın ve 5 dakika bekletin. Tatmak için tuz ve herhangi bir baharat ekleyin. Limon suyunu dökün ve karıştırmaya başlayın. İstenilen reaksiyonun gerçekleşmesi için sütün çok fazla soğutulması gerekli değildir. 95 derece civarında olmalıdır. Reaksiyondan sonra peynir altı suyu ve bireysel protein topakları ayrılmalıdır. Kütleyi gazlı beze koyun ve peynir altı suyunun boşalmasına izin verin, ardından peyniri ince bir elek ile üstüne biraz bastırarak kaydırın. Birkaç saat soğumaya bırakın.

Tarif 8: Eritilmiş Ev Yapımı Peynir

Eritilmiş ev yapımı peynir harika seçenek kahvaltıda ayrıca çok çabuk hazırlanır. Yemek pişirmek için süzme peynir, yumurta, soda ve tereyağı gerekir. hazır peynir ekmeğe sürülebilir, makarna ile servis edilebilir vb. 400 gr süzme peynirden çok sayıda lezzetli işlenmiş ev yapımı peynir elde edersiniz.

Gerekli Malzemeler:

• 400 gr süzme peynir;
• 2 yumurta;
• 100 gr tereyağı;
• Bir çay kaşığı soda.

Pişirme metodu:

Süzme peyniri pürüzsüz olana kadar yoğurun, yumurtalı soda ekleyin

ve tekrar karıştırın. Loruya yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın. Tavayı ateşe koyun ve sürekli karıştırarak yaklaşık 15 dakika eritin. Peynire tat vermek için dolgu maddeleri eklenebilir: otlar, sarımsak, baharatlar, jambon vb. Bitmiş peyniri bir kalıba dökün, buzdolabında soğumaya bırakın.

- Ev yapımı peynir yapmak için süt sadece en taze alınmalıdır. buna bağlı tat nitelikleri son ürün;

- Süt kütlesini yapışmaz kaplamalı kalın duvarlı bir tavada pişirmeniz gerekir, aksi takdirde karışım yanar;

- Peynirin kalori içeriği, süzme peynir ve sütün yağ içeriğine bağlıdır, ancak %2,5'ten az yağ içeren süt almanıza gerek yoktur.

Uzun zamandır bir marketten peynir almadım. Çünkü benim kendi peynirim her şekilde çok daha iyi! hazırlamanızı tavsiye ederim. Sınanmış farklı tarifler ev yapımı peynir, ama bu kolay ev yapımı peynir tarifi en çok beğenildi. Sütten yumuşak lor peyniri basit ve hızlı bir şekilde hazırlamak. Ve en önemlisi, normalden çok daha lezzetli!

Ev yapımı peynir yapmak yaklaşık yarım saat sürer, ayrıca buzdolabında soğutma ve soğutma süresi - daha erken hazır olmasına rağmen genellikle bir gecede bırakırım.

Kendi peynirinizi yapmaya değer mi?
Ev yapımı peynirin maliyeti ve yapmanın karlı olup olmadığı sorusundan yola çıkarsak, diyelim ki ucuz değil. En yaygın ucuz popüler ile karşılaştırıldığında, daha pahalı gelebilir. Ancak pahalı peynirler almaya alışkınsanız, daha ucuza gelecektir. Ama burada asıl mesele fiyat değil! Evde lezzetli az yağlı peynir yapabilir, içeriğinde ne olduğunu daha doğrusu olmadığını öğrenecek ve ev yapımı peynirinizin çocuklar için tehlikeli olmadığını anlayacaksınız.

Ev yapımı peynir kaç kalori?
Ortalama olarak, sıradan peynir 100 gram başına 250 ila 350 veya daha fazla kaloriye sahiptir, ancak ev yapımı peynir için kalori sayım tabloları 113 değerini gösterir. Hangi peyniri kastettiklerini bilmiyorum. Sanırım ev yapımı peynirin kalori içeriği, seçtiğiniz süzme peynir ve sütün ne kadar yağlı olduğuna bağlı olacaktır. hatta yapabilirsin diyet peynir kendi ellerinizle, aynı tarifi alarak, ancak az yağlı süzme peynir ve süt kullanarak.

Ne gerekli olacak:

Renk her zaman farklıdır

Mağazalara giderek zaman kaybetmemek için kendi elinizle peynir yapmak için tüm malzemeler https://instamart.ru adresinden sipariş edilebilir. En taze ürünleri seçin ve taşıyın!

Ev yapımı peynir yapmak için malzemeler:
- 500 ml süt (en yağlının daha iyi olduğuna inanılıyor ama ben her zaman %2,5 alıyorum)
- 500 gram süzme peynir (2 paket Piskarevsky süzme peynirini% 5, tarife göre% 9 olmasına rağmen alıyorum)
- 50 gram tereyağı
- 0,5 çay kaşığı soda (ben daha az koydum)
- 1 yumurta
- tatmak için tuz (Yaklaşık yarım çay kaşığı tavsiye edilir, ancak bu şekilde çok hassas bir ev yapımı peynir tadı çıkıyor. Bir çay kaşığından daha fazlasını koyduğumda daha çok hoşuma gidiyor. Nedense çok tuzlu değil)

Bazen daha büyük bir porsiyon yaparım, sonra 3 paket süzme peynir, biraz daha tereyağı ve 2 yumurta alırım.

Ev yapımı sert peynir tarifi:
Sıradan bir tencere (hiçbir şey yanmadı) ve tahta bir spatula alıyorum.
Sütü dökün, içine süzme peyniri koyun, küçük bir ateşe koyun.

Sürekli karıştırarak kaynatın, ardından 15 dakika daha pişirin.

Peynir altı suyunun sütten ayrılmasını izleyin. Yanmadığından veya dibe yapışmadığından emin olun.

Bir kevgir içinde yatarız, delikler büyükse gazlı bez koyabilirsiniz. Drenaj için ayrılıyoruz, ancak peynir altı suyunu hemen dökmeyin.

Aynı tavaya (çoğunlukla ateşten bile almam, her şeyi pişirip yanında bulundururum) tereyağını atıyoruz. Eridiğinde (karıştırın), yumurtayı ve biraz soda ekleyin. Aynı spatula ile iyice karıştırın.

Cam peynir altı suyunun olduğu kütleyi hemen ekliyoruz. Ve her zaman karıştırmaya devam edin - beş dakika daha pişirin. Ateş en küçüğü olmalı. Kütle çok kalınsa, karıştırılması zorsa veya dibe yapışmaya başlarsa, biraz süzülmüş peynir altı suyu ekleyin. Genellikle farklı bir kıvama, daha kalın veya daha sıvıya sahibim.

Her şey iyice karıştırılıp demlendiğinde hemen forma aktarın. Ev yapımı sert peynir için bir kalıp olarak hemen hemen her yemek yapacaktır. Bazen plastik tabaklar, kaplar ve çorba kapları kullanırım. Hiçbir şey yağlamıyorum, içine hiçbir şey koymuyorum. Plastik kalıptan çıkarmak daha uygundur.

Soğumasını bekleyip üzerini streç film veya poşetle kapatıp (yoksa kuruyacaktır) buzdolabına kaldırıyorum. Hemen kaymak ve ev yapımı peyniri kalıba iyice sıkıştırmak önemlidir, aksi takdirde eşit olmaz.

Evde lezzetli peynir hazır!!!

Cupcakes, kurabiyeler, zencefilli kurabiye, peynir vb. için tariflerimden daha fazlası, değerlendirme listesinde!