พาย Ossetian: สามไส้ พายออสเซเชียน

พาย Ossetian ภูมิใจในหนังสือสูตรอาหารของแม่บ้านทุกคนอย่างถูกต้อง ต้องขอบคุณการเติมที่ประณีตและแป้งยีสต์ มันกลายเป็นที่น่าพอใจ เสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือจานอิสระทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว ด้วยพายโฮมเมด Ossetian คุณสามารถเยี่ยมชมได้อย่างปลอดภัย สูตรนี้ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น จึงไม่เปลี่ยนแปลง หากต้องการลองอาหารฝรั่ง คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการนวดแป้ง

พาย Ossetian: คุณสมบัติ

1. จานนี้มีประวัติความเป็นมายาวนานกว่าพันปี จึงเป็นที่มาของความชื่นชอบในเมนูนี้ พาย Ossetian อบเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือวงกลม เส้นผ่านศูนย์กลางหลังไม่ควรเกิน 35 ซม.
2. เมื่อเสิร์ฟผลิตภัณฑ์แป้ง แต่ละถาดจะวาง 3 ชิ้นโดยไม่คำนึงถึงรูปร่างและไส้ ตามเนื้อผ้า ชีสและมันฝรั่งจะถูกเพิ่มลงในพาย Ossetian แต่องค์ประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ
3. เค้กด้านบนเอียงไปทางซ้าย สมาชิกคนโตของครอบครัวควรดูว่ามีขนมอบอยู่ในจานกี่ชิ้น ตัวเลข "3" เป็นสัญลักษณ์ของศาสนาที่โลก พระเจ้า และดวงอาทิตย์รวมกันเป็นหนึ่ง
4. เมื่อบุคคลถูกพาตัวไปตามการเดินทางไกล ในการรำลึกถึงพวกเขาไม่ได้จัด 3 แต่ 2 หรือ 4 พาย ทั้งหมดขึ้นอยู่กับจำนวนผู้ได้รับเชิญ
5. ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ คุณสมบัติหลักพาย Ossetian คือการเตรียมแป้งที่ถูกต้อง มันกำหนดโทนเสียงสำหรับรสชาติและเนื้อสัมผัสขั้นสุดท้าย หากคุณนวดอย่างถูกต้อง คุณจะได้เค้กที่ละลายในปากอย่างแท้จริงเนื่องจากโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน
6. Ossetian พายหมายถึง ชนิดปิดแป้งจึงอยู่ด้านบนและด้านล่าง ไส้จึงวางอยู่ตรงกลาง โดย สูตรดั้งเดิมจานยังคงโครงสร้างที่อ่อนนุ่มแม้หลังจากปรุงอาหาร 12 ชั่วโมง (ไม่เหม็นอับ)
7. เพื่อตรวจสอบทักษะของพนักงานต้อนรับที่เตรียมเค้กให้ดูที่ความหนาแน่นของแป้ง ยิ่งทินเนอร์ยิ่งมีความเป็นมืออาชีพของพ่อครัวมากขึ้นเท่านั้น
8. จานนี้ถือว่าอร่อยและมีแคลอรีสูง สองหรือสามชิ้นก็เพียงพอที่จะสนองความกระหายที่โหดร้ายที่สุด ด้วยเหตุนี้ Ossetian พายจึงไม่ปรุงในปริมาณมาก
9. ด้วยตัวเลือกการเติมที่หลากหลายซึ่งมีมากมายในพาย ทุกคนสามารถเตรียมอาหารโดยคำนึงถึงความชอบส่วนตัว แป้งและส่วนประกอบสองเท่าเป็นลักษณะสำคัญของอาหารคอเคเซียน
10. มีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตที่มีชีสกับสมุนไพร, ถั่ว, หัวบีท, กะหล่ำปลี, ฟักทอง อย่างไรก็ตามที่นิยมมากที่สุดและแบบดั้งเดิมคือมันฝรั่งกับชีสเนื้อหรือไส้ชีสบริสุทธิ์
11. ไม่มีปัญหาในการเตรียมพาย Ossetian แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน ตามประเพณี คนคอเคเชี่ยนการสร้าง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารครึ่งหนึ่งของประชากรหญิงมีส่วนร่วม เนื่องจากผู้ชายถือว่ากิจกรรมประเภทนี้ทำให้อับอาย

ขั้นตอนที่ 1 การเตรียมแป้ง

แป้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะช่วยสร้างสีสันให้กับอาหารทั้งจาน ส่วนผสมจะถูกนวดด้วยยีสต์ที่โตบนแป้ง ในที่สุดแป้งก็มีรูปร่างดีมันนุ่มและนิ่ม

หากคุณเตรียมฐานตามสูตรด้านล่าง สามารถใช้ได้ทุกเมื่อ วางแป้งไว้ในตู้เย็นแล้วนำไปในเวลาที่เหมาะสมก็เพียงพอแล้ว

โอปาร่า:

• น้ำตาลทราย - 20 กรัม
• แป้งสาลี - 20 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 20 กรัม
• นมไขมัน - 55 มล.

1. ร่อนแป้งผสมกับยีสต์และน้ำตาลทราย อุ่นนมบนเตาตั้งพื้นหรือในไมโครเวฟ จุ่มนิ้วลงในส่วนผสม อุณหภูมิของส่วนผสมควรอยู่ระหว่างอุ่นและร้อน
2. เทนมลงในแป้งในกระแสบาง ๆ คนจนก้อนหายไป ห่อชามด้วยฟิล์มยึดใส่ในที่อบอุ่น แป้งจะพร้อมเมื่อเกิดฟอง

แป้งโด:

• แป้งเกรดสูงสุด - 650 กรัม
• นมสด - 130 มล.
• เกลือ - 18 กรัม
• เนย - 40 กรัม
• kefir หรือโยเกิร์ต - 265 มล.

1. เตรียมชามผสมลึก. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง ทำรูตรงกลาง เทแป้งที่เป็นฟองลงไปตรงกลาง
2. หั่นเนยเป็นก้อนแล้วละลายจนเป็นของเหลว ผัดแป้งเทนมและ kefir ใส่เกลือ ผสมเนื้อหาด้วยไม้พายหรือมือ ใส่ในที่อบอุ่นเพื่อทำให้สุก
3. หลังจาก 1.5-2 ชั่วโมงแป้งจะพร้อมสำหรับการปรุงต่อไป นำฐานออกจากชามม้วนแป้งแล้วให้ส่วนผสมเป็นพลาสติก
4. หลังจากที่คุณชกแป้งลงแล้ว ให้เริ่มปั้นพาย หากการบรรจุพร้อมแล้วก็สามารถประกอบผลิตภัณฑ์ได้ ขั้นตอนต่อไปเป็นสิ่งที่ยากที่สุดจึงให้ความสนใจเป็นพิเศษกับมัน

ขั้นตอนที่ 2 ปั้นและอบ

1. นวดแป้งอีกครั้ง แบ่งเป็น 3-5 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นลูกคู่ เป็นการยากที่จะตัดสินขนาดทั้งหมดขึ้นอยู่กับแผ่นอบที่อบเค้ก
2. ตัวเลือกที่เหมาะคือลูกบอลที่เหมาะกับฝ่ามือของผู้หญิงสองคน เป็นขนาดนี้ที่ช่วยให้คุณได้เค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30-35 ซม.
3. โรยโต๊ะใช้ลูกบอลลูกแรกสร้างฐานแบนด้วยมือของคุณ อย่าใช้หมุดกลิ้ง ยืดแป้งอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้น แป้งจะขาด
4. วางไส้บนวงกลมขึ้นรูป เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำตลอดไปว่าคุณไม่สามารถบันทึกส่วนประกอบภายในได้ ไม่สำคัญว่าคุณจะใส่มันฝรั่ง ชีส เนื้อ สมุนไพร หรือส่วนผสมอื่นๆ ประหยัดก็เท่ากับเสียรสโลภ
5. ใส่ท็อปปิ้งเยอะๆ คลึงแป้งให้เป็นก้อน ขณะดูโครงสร้าง ควรรีดไส้เข้าด้านในและไม่แตกออก
6. ในการจัดการอย่างถูกต้อง นำแป้งที่ขอบ กาวตะเข็บตรงกลาง จากนั้นหมุนเนื้อหาเป็นลูกบอล ไม่ใช่วงกลมแบน อย่าให้แป้งจำนวนมากสะสมในที่เดียว
7. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขอบถูกปิดผนึกอย่างดี ไม่เช่นนั้นเค้กจะแห้ง ตอนนี้ทำรูตรงกลางแล้วกดตรงกลางด้วยฝ่ามือเพื่อทำด้านข้างรอบขอบ
8. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววางด้านที่เย็บไว้ เรียบพื้นผิวด้วยนิ้วของคุณทำให้แป้งเรียบ ตรวจสอบรูปร่างของเค้กอีกครั้งว่าควรกลมไม่มีช่องว่าง
9. ใช้นิ้วก้อยหรือมีดเจาะรูตรงกลางหนึ่งรู เพื่อไม่ให้เค้กพองหรือฉีกขาด หล่อลื่นด้านบน เนยเพื่อให้เป็นชั้นหนา อบจานที่ 200 องศาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

พาย Ossetian: ประเภทของไส้

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้การบรรจุสำหรับพาย Ossetian อาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แป้งเข้ากันได้ดีกับเนื้อฟักทอง, ถั่ว, เนื้อ, สมุนไพร, มันฝรั่ง, ชีส, ถั่วและแม้กระทั่งผลเบอร์รี่ / ผลไม้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎที่ระบุว่าสำหรับ 1 ส่วนของแป้งจะมีไส้ 2 ส่วน

1. การบรรจุถือว่าเป็นที่นิยมมากที่สุดในบรรดาที่มีอยู่ทั้งหมด ชาวออสเซเชียนชอบชีสมาก ดังนั้นพวกเขาจึงใส่ลงในเกือบทุกจาน ชีสทำจากแกะ วัว หรือ นมแพะทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
2. คุณสามารถใช้เพียงประเภทเดียวหรือรวมพันธุ์เข้าด้วยกัน ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดถือเป็นการเติมตามผลิตภัณฑ์ Ossetian แบบโฮมเมด หากไม่มีความเป็นไปได้ในการซื้อ ให้เปลี่ยนส่วนผสมนี้ด้วย Feta สิ่งสำคัญคือต้องเลือกชีสที่มีไขมันสูงและเกลือเข้มข้น
3. ในการทำวัตถุดิบสำหรับการบรรจุ ตะแกรง 550-600 gr. ชีสขูดใส่เกลือ (ไม่จำเป็น) ใส่แป้งลงไปตรงกลาง แล้วทำตามคำแนะนำ เพื่อการปรับปรุง ความอร่อยนำชีสหลายประเภทมาผสมในสัดส่วนที่ต้องการ หรือคุณสามารถเชื่อมต่อ Adyghe ชีสกับชีส
4. แม่บ้านบางคนชอบปรุงไส้ด้วยผักใบเขียว ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์นมผสมกับผักชีฝรั่งสับ ผักโขม ผักชีฝรั่ง หรือขึ้นฉ่ายฝรั่ง ส่วนประกอบได้รับในปริมาณที่เท่ากันเพื่อให้กลมกลืนกันและไม่ขัดขวางรสชาติของกันและกัน

พายออสเซเชียนกับมันฝรั่งและชีส

1. บ่อยครั้งที่ชีสผสมกับหัวบีทขูดต้ม, กระเทียมป่า, มันฝรั่ง (บด) ตัวเลือกสุดท้ายเป็นที่ต้องการมากที่สุด
2. เตรียมไส้ใช้ 2 หัวหอม 1.2 กก. มันฝรั่ง 0.5 กก. ชีสที่มีเกลือและมีไขมันสูง ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่งบดให้เป็นน้ำซุปข้น ขูดชีสผสมกับส่วนประกอบแรก
3. นำแกลบออกจากหัวหอมเอาชั้นบนสุดด้วยฟิล์ม ส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มในมวลก่อนหน้า ผัดไส้ใส่ตรงกลางแป้งแล้วม้วนขึ้น

1. คุณสมบัติหลักของพายเนื้อคือการเตรียมไส้จะต้องทำอย่างระมัดระวัง ขั้นแรกให้วางส่วนผสมลงบนแป้งขณะร้อน ประการที่สอง เนื้อสัตว์ที่ใช้มีไขมันและฉ่ำ ข้อสุดท้ายมีความสำคัญอย่างยิ่ง เพราะมักจะขัดขวางการกลิ้งลูกบอล
2. สำหรับ ไส้เนื้อใช้เนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ (เนื้อสันใน) ต้องล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หลังจากนั้นเนื้อจะถูกหั่นเป็นก้อนและเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้ง
3. หรือคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสดหรือผักชีฝรั่ง (1 พวง) กานพลูกระเทียม หัวหอมรบกวนโดยค่าเริ่มต้น ต่อ 1 กก. เนื้อสัตว์คิดเป็นผัก 3 หัว หลังจากรวมเนื้อสับกับส่วนประกอบอื่น ๆ แล้วไส้จะต้องใส่พริกไทยและเกลือ
4. ผัดเนื้อสับในกระทะหรือห่อในแป้งดิบตามที่คุณต้องการ ปิดขอบอย่างระมัดระวังและม้วนลูกบอล จากนั้นสร้างด้านข้างและทำรูตรงกลาง

พายออสเซเชียนกับเห็ด

1. เนื่องจากเห็ดถูกย่อยในกระเพาะอาหารเป็นเวลานานหลังจากกินพายแล้วความอิ่มจะคงอยู่นาน 4-6 ชั่วโมง สูตรนี้ไม่มีปัญหาใด ๆ ชนิดของเห็ดจะถูกเลือกตามดุลยพินิจของปฏิคมและสมาชิกในครอบครัวของเธอ
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่กระเทียม 3 กลีบ ใช้เห็ดในปริมาณที่เกินตัวบ่งชี้หัวหอม 2 เท่า หั่นเห็ดเป็นเส้นบาง ๆ ทอดในกระทะ
3. เพิ่มหัวหอม, เกลือ, เครื่องเทศที่คุณเลือก, เย็นหลังจากทอด ใช้ชีสที่มีรสเค็มและไขมันขูดบนเครื่องขูดหยาบรวมกับส่วนประกอบก่อนหน้า วางบนฐานม้วนเป็นลูกบอล

พาย Ossetian ที่ปรุงอย่างเหมาะสมละลายในปากของคุณ ทำตามคำแนะนำสำหรับการทดสอบ เลือกไส้ตามดุลยพินิจของคุณ ตัวเลือกยอดนิยมคือการเติมชีสและเนื้อสัตว์ คุณสามารถรวมเข้าด้วยกันได้ อย่าลืมเจาะรูตรงกลางเพื่อไม่ให้เค้กขาดระหว่างการอบ เสิร์ฟร้อนหรือเย็น

วิดีโอ: วิธีการปรุงพายผักโขม Ossetian

พาย Ossetian คืออะไร? เป็นอาหารประจำชาติที่อร่อยมาก เค้กมักจะมีรูปร่างเป็นวงกลม บางทีมันอาจเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ ท้ายที่สุดด้วยการเตรียมที่เหมาะสม การอบจะกลายเป็นความอบอุ่น มีกลิ่นหอม และมีแดดจัด

แป้งสำหรับพาย Ossetian อาจแตกต่างกัน เมื่อพบสูตรในอุดมคติของคุณแล้ว คุณสามารถทดลองกับการอุดฟันได้

พายออสเซเชียนหลากชนิด

การเติมพาย Ossetian อาจแตกต่างกันมากซึ่งหมายความว่ามีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำพาย ประเภทที่นิยมมากที่สุดคือ:

1. พายกับชีสออสเซเชียน มันคล้ายกับคชาปุรี
2. Ossetian และชีส - ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดและทุกวัน
3. Ossetian และไก่ - เวอร์ชันภาษาฝรั่งเศส
4. พายเนื้อออสเซเชียนมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจที่สุด
5. พาย Ossetian กับผักใบเขียว สำหรับการเตรียมใช้ผักใบเขียวที่แตกต่างกันตั้งแต่ผักชีฝรั่งกับหัวหอมไปจนถึงผักโขม
6. พายถั่ว Ossetian เป็นตัวเลือกมังสวิรัติมากกว่า
7. พาย Ossetian กับฟักทองสดเป็นอาหารที่สว่างที่สุดและแดดจัด
8. Ossetian และตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมาย

แป้งสำหรับพาย Ossetian

ก่อนอื่นเรามาคิดกันก่อนว่าแป้งชนิดใดสำหรับทำพาย Ossetian มีสูตรค่อนข้างน้อย อย่างไรก็ตามในความเห็นของเรายีสต์ที่ถูกต้องที่สุดคือถ้าคุณมีเวลายุ่งกับมัน แป้งดังกล่าวทำมาจากแป้ง มันนุ่มและนิ่มมาก แต่คงรูปร่างไว้อย่างน่าทึ่ง พายออสเซเชียนแท้ๆ ทำด้วยแป้งแบบนี้ พวกเขาเรียกมันว่ายาว ชื่อนี้บ่งบอกว่าเก็บไว้ได้นานและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดี เป็นไปได้ที่จะนวดล่วงหน้าและอบพายเองหลังจากนั้นครู่หนึ่ง สะดวกและใช้งานได้จริง นอกจากนี้ยังช่วยให้เตรียมพายสดใหม่สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นได้เสมอ แทนที่จะเก็บพายที่อบไว้ก่อนหน้านี้

สำหรับการชงคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

1. แป้ง - 1 ช้อนชา
2. ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
3. น้ำตาล - 1 ช้อนชา
4. นม - 50 กรัม

ยีสต์จะต้องผสมกับแป้งและน้ำตาล เทนมอุ่นลงในส่วนผสมแห้ง คนให้เข้ากัน สถานที่อบอุ่นห่อด้วยผ้าห่ม รอให้โฟมก่อตัว

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

1. นมอุ่น - 100 มล.
2. Kefir - 260 มล.
3. โอปาร่า.
4. แป้ง - 0.6 กก.
5. เกลือ.
6. เนย - 40 กรัม

ในชามขนาดใหญ่เช่นชามร่อนแป้ง ตรงกลางเราทำรูแล้วเทแป้ง, เนยละลาย, นมที่เหลือ, เกลือ, kefir ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง คลุมด้วยผ้าขนหนูผืนใหม่ แล้ววางในที่ที่แป้งจะขึ้นเร็ว คุณยังสามารถห่อจานด้วยอะไรอุ่นๆ ก็ได้ ความจริงก็คืออัตราการขึ้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยตรง โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง

แป้งออสเซเชียนพื้นเมือง

เราอยากจะแบ่งปันสูตรอื่น แป้งที่เตรียมไว้นั้นง่ายกว่าเล็กน้อยและพายก็นุ่มมากจนคุณเริ่มเชื่อว่าไม่มีอะไรอร่อยในโลกนี้อีกแล้ว ...

วัตถุดิบ:

1. ช้อนโต๊ะน้ำตาล
2. เกลือ - 1 ช้อนชา
3. ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
4. น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
5. นมหนึ่งแก้ว
6. น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง
7. แป้ง - 4 ถ้วย

ก่อนอื่นเราใส่แป้งเบา ๆ ผสมน้ำอุ่นครึ่งแก้วกับยีสต์แห้งน้ำตาลและแป้งสองสามช้อนโต๊ะ เมื่อฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น ควรเทแป้งลงในชามแล้วเติมน้ำอุ่นและนมเท่าเดิม ผสมส่วนประกอบทั้งหมด และเราจะเริ่มใส่แป้งอย่างช้าๆนวดแป้งให้พอ กระบวนการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยสิบนาที ในตอนท้ายให้เติมน้ำมันพืช ผสมอีกครั้งและปรับระดับพื้นผิว ถัดไปคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้มันขึ้น

แป้งพร้อมควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าและยืดหยุ่นได้ แต่มันจะยังติดอยู่กับมือของคุณ อย่ารีบเร่งที่จะเพิ่มแป้ง แป้งควรจะเบา มันจะต้องแบ่งออกเป็นสามส่วนและโรยด้วยแป้งอย่างดีทำพายเอง

ไส้สำหรับพาย Ossetian

ใส่อะไรก็ได้ลงในพายออสเซเชียน อาจเป็นผัก ผลไม้ สมุนไพร ถั่วต่างๆ สิ่งสำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน: ไส้ในพายควรมากกว่าแป้งสองเท่า และนี่คือกฎที่ไม่เปลี่ยนแปลง ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือ Ossetians เรียกพายของพวกเขาขึ้นอยู่กับการเติม แต่ละพายมีชื่อของตัวเอง ทั้งหมดนั้นอร่อยมากและคุ้มค่าที่จะลอง

พายออสเซเชียนกับมันฝรั่งและชีส

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมไส้นี้ โดยทั่วไปแล้ว แม่บ้านแต่ละคนจะทำอาหารในแบบของตัวเอง โดยคำนึงถึงสัดส่วนที่จำเป็น เราต้องการพูดถึงวิธีทำอาหาร Ossetian แบบดั้งเดิม นี่คือสูตรพื้นฐานและคุณสามารถปรับเปลี่ยนได้เอง คุณสามารถรับ หลากหลายพันธุ์ชีสทดลองกับเครื่องเทศ มีห้องสำหรับแฟนตาซีที่นี่ Ossetian เป็นยังไง? การทำอาหารทีละขั้นตอน- ตรงหน้าคุณ.

วัตถุดิบ:

1. สามมันฝรั่ง
2. ชีสออสเซเชียน - 0.5 กก.
3. นม - 1/3 ถ้วย
4. พริกไทยและเกลือใส่เพื่อลิ้มรสโดยเฉพาะ

มีรสเค็มที่เด่นชัด เราหั่นเป็นก้อนแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำออกแล้วคลุกชีสด้วยมือหรือส้อม

ต้มมันฝรั่งล่วงหน้า สะเด็ดน้ำ และเตรียมมันฝรั่งบด ผสมชีสกับมันฝรั่ง เพิ่มนม และผสมให้ละเอียด หากจำเป็นควรเติมเกลือและพริกไทย นี่คือการกรอกที่เสร็จแล้ว ต่อไปจากแป้งเราสร้างพาย Ossetian กับมันฝรั่งและชีส

โรยหน้าด้วยชีสและบีทรูท

คุณอาจประหลาดใจเล็กน้อยกับการเติมที่ผิดปกติ อันที่จริงมันไม่มีรสชาติที่น่าสนใจและสดใสเลย ค่อนข้างจะเป็นกลางเล็กน้อย แต่คุณค่าของมันอยู่ในธาตุและวิตามินที่มีอยู่ในนั้น เมื่อรวมกันแล้วชีสและผักใบเขียวจะกลายเป็นไส้ที่ชุ่มฉ่ำที่คุณจะหลงรัก

วัตถุดิบ:

1. ชีส Ossetian (เค็ม) - 270 กรัม
2. บีทท็อป - 270 กรัม

ล้างท็อปส์ซูสดให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย เรารวบรวมเป็นพวงตัดกิ่ง เราตัดผักใบเขียวอย่างบางมาก ปรากฎว่าใบสับใบใหญ่ พวกเขาจะต้องถูกบดขยี้เบา ๆ ด้วยมือ

ชีสถูอย่างหยาบและเพิ่มลงในผักใบเขียว ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน นี่คือการเติมและพร้อม จากนั้นคุณสามารถเติมเค้กด้วย อย่างที่คุณเห็น พาย Ossetian ทำได้ง่ายที่บ้าน

ผักใบเขียวและมันฝรั่งสำหรับไส้

พาย Ossetian แสนอร่อยทำด้วยไส้มันฝรั่งและผักใบเขียว อย่างไรก็ตาม ความเขียวขจีในกรณีนี้เป็นองค์ประกอบหลักและองค์ประกอบหลัก

วัตถุดิบ:

กรีนจะต้องล้างให้สะอาดจากนั้นตากให้แห้งและสับแล้วเอากิ่งออก ถัดไป ผสมน้ำซุปข้นกับสมุนไพร ใส่พริกไทยป่น เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ การเติมก็พร้อม

ไส้ฟักทองกับชีส

ไส้ดังกล่าวไม่ได้เตรียมบ่อยเท่าตัวเลือกอื่น แต่เชื่อฉันเถอะ เมื่อคุณได้ชิมเค้กนี้แล้ว คุณจะต้องอยากทำมันอีก

วัตถุดิบ:

1. ฟักทองปอกเปลือก - 250 กรัม
2. ชีสออสเซเชียน - 250 กรัม
3. พริกไทยและเกลือ

บดชีสและฟักทองบนเครื่องขูดและผสม อันที่จริงแล้วการเติมของเราพร้อมแล้ว มันอร่อยมากด้วยตัวมันเอง แต่เมื่อรวมกับแป้งที่มีกลิ่นหอมแล้วรสชาติก็ศักดิ์สิทธิ์

พายเนื้อลูกวัวออสเซเชียน

เนื้อลูกวัวทำให้ไส้ฉ่ำที่ยอดเยี่ยม สำหรับการเตรียมคุณต้องมีเนื้อสันในสามร้อยกรัมและหัวหอมใหญ่สามต้น คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและกระเทียม

วิธีการประกอบพาย?

แป้งควรแบ่งออกเป็น 3-5 ส่วน ลูกบอลแต่ละลูกจะถูกวางไว้บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดด้วยมือของคุณเป็นวงกลม ไส้วางอยู่ตรงกลาง เราจำกฎพื้นฐานที่บอกว่าควรมีท็อปปิ้งมากมาย ถัดไปจะต้องรวบรวมแป้งในรูปของ kolobok ดึงขอบไปที่กึ่งกลางแล้วเชื่อมโยงเข้าด้วยกัน รับชนิดของลูกบอล ต้องพลิกคว่ำแล้ววางบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment นวดด้วยมือของคุณให้เป็นเค้ก

มันไม่ง่ายอย่างที่คิด ช่างฝีมือจริงทำในลักษณะที่อัตราส่วนของความหนาของแป้งและไส้ตลอดปริมาตรของพายจะเท่ากัน สิ่งนี้สามารถเรียนรู้ได้จากประสบการณ์เท่านั้น เค้กควรอยู่ในรูปของวงกลม คุณต้องทำรูตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำหนีออกมาและแป้งไม่แตก

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

พายออสเซเชียนแท้ๆ อบในเตาถ่าน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้แม่พิมพ์เหล็กหล่อกลมแบบพิเศษ เป็นที่ชัดเจนว่าเราไม่มีโอกาสดังกล่าว ทำอาหารที่บ้านเราอบเค้กในเตาอบธรรมดาบนแผ่นอบ กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณสิบห้านาที เฉพาะเตาอบเท่านั้นที่ต้องอุ่นถึงสองร้อยองศา เค้กที่เสร็จแล้วทาด้วยเนยอย่างเข้มข้น แอ่งน้ำมันควรก่อตัวเป็นวงกลมแต่ละวง สิ่งนี้จะให้รสชาติที่อธิบายไม่ได้กับการอบ เค้กที่ได้จะซ้อนทับกัน พวกเขาจะเสิร์ฟบนโต๊ะในสไลด์ซึ่งก่อนหน้านี้หั่นเป็นส่วน ๆ ประเพณีกินเค้กด้วยมือ

แทนที่จะเป็นคำต่อท้าย

พายคือ นามบัตรทั่วออสซีเชีย เมื่อคุณลองปาฏิหาริย์นี้ คุณจะตกหลุมรักมันตลอดไปและเข้าใจว่าทำไม Ossetians ถึงเคารพในพาย ท้ายที่สุดประวัติของอาหารจานนี้ย้อนกลับไปหลายศตวรรษ ...

โดยทั่วไปในออสซีเชียพนักงานต้อนรับที่รู้วิธีการอบพายที่ยอดเยี่ยมถือว่าดี ด้วยเหตุผลนี้เองที่สาวๆ กับ ปฐมวัยสอนศิลปะนี้ สิ่งสำคัญในการทำอาหารคือทัศนคติ ความบริสุทธิ์ของความคิด

ผลิตภัณฑ์หลักของอาหาร Ossetian ได้แก่ เนื้อสัตว์และชีส Ossetian และอาหารที่น่านับถือที่สุดคือพาย

ไส้ของพายคือมันฝรั่ง, ฟักทอง, กะหล่ำปลี, กระเทียมป่า, หัวบีท, เนื้อ, ชีส ในวันหยุดประจำชาติและวันหยุดของครอบครัว จะมีการเสิร์ฟพายสามชิ้นบนโต๊ะ และถัดจากนั้นมีซี่โครงสามซี่จากสัตว์บูชายัญ

เป็นสัญลักษณ์ของสามธาตุ - ดิน น้ำ และดวงอาทิตย์ หนึ่งพายกับเนื้อ ที่สอง - กับมันฝรั่ง ที่สาม - กับบีทรูทและชีส ชีสออสเซเชียนทำจากแพะ แกะ ควาย นมวัวหรือของผสมดังกล่าว ส่วนประกอบที่จำเป็นของชีสคืออะโบมาซัม นี่คือส่วนที่ล้างและทำให้แห้งในท้องของลูกวัวหรือลูกแกะ ตอนนี้ abomasum มักถูกแทนที่ด้วยเปปซิน คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือร้านขายยา ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตที่อุณหภูมิห้องเทลงในนมอุ่นเล็กน้อยและหยดเปปซิน

ถ้าเป็นแบบเม็ด ให้บดเม็ดก่อน จานวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง เกิดเต้าหู้ พวกเขาหั่นเป็นชิ้นๆ และรอให้มันตกลงมา

ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนเล็กน้อย เลือกลิ่มด้วยช้อนไม้ขนาดใหญ่ส่วนที่เหลือเป็นผ้าฝ้าย กระจายชีสบนผ้าในกระชอนวางบนตะแกรงเหนืออ่าง ในวันที่ 5 ชีสจะสุก เวย์ชีสก็เข้ามาเล่นด้วย เวย์แป้งชีสอร่อยมาก มีการอุดฟันจำนวนมากในพาย Ossetian และตัวพายเองก็บาง

แป้งหนาเป็นปฏิคมที่ไม่ดี

ในการปรุงพายชีส Ossetian สามชิ้น คุณจะต้อง:แป้ง - นม 7 ถ้วย - kefir หรือเวย์ 2 ถ้วย (โดยเฉพาะชีส) - ยีสต์แห้ง 1 ถ้วย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล - 1 ช้อนชา เกลือ - ครึ่งช้อนชา ชีส Ossetian - น้ำมันพืช 1 กก. - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย - เพื่อลิ้มรสผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำพายชีส Ossetian สามชิ้น:

1.ร่อนแป้ง เทนม kefir หรือเวย์ (อุณหภูมิห้อง) ลงไป เพิ่มยีสต์เกลือน้ำตาล นวดแป้งให้นุ่ม

2. บดชีส ถ้ามันไม่เหนียวเหนอะหนะให้ใส่เนยลงไป คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว

3. แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ม้วนละหนา. มันจะดีในภายหลัง ใส่เค้กแต่ละชิ้นค่อนข้างมาก ไม่ถึงขอบสามเซนติเมตร ค่อยๆ ยืดขอบของเค้ก รวบรวมขอบให้เป็นวงกลม

และตอนนี้ด้วยมือของคุณปั้นเค้กหนา 1.5 ซม. นั่นบางสำหรับคุณ!

จำพนักงานต้อนรับที่ดี?

4. ทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางของแต่ละพาย

5. อบพายบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน เฟิร์ส-ออน ระดับต่ำจากนั้น - ด้านบน 200 ° C จนเป็นสีน้ำตาลทอง

6. จาระบีพายที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันปริมาณมาก พาย Ossetian เสิร์ฟในกองสาม (พระอาทิตย์ ดิน น้ำ) แต่ละพายถูกตัดเป็น 8 ชิ้น ทานให้อร่อย!

พายไก่ออสเซเชียน

สิ่งที่คุณต้องปรุงพายไก่ Ossetian:

แป้ง - ยีสต์แห้ง 400 กรัม - 1 ช้อนชา ไข่ - 1 ชิ้น นม - kefir 100 กรัม - เนย 300 กรัม - น้ำมันพืช 30 กรัม (ควรเป็นเนยใส) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล - 1 ช้อนชา ไก่ (ขา) - ชีสออสเซเชียน 800 กรัม - เห็ด 300 กรัม - หัวหอม 100 กรัม - 3 ชิ้น แครอท - 1 ชิ้น ผักชี - โหระพา 1 พวง - พริกไทยร้อนแดงครึ่งฝักครึ่งพริกไทยดำ - เกลือ 6 ถั่วเพื่อลิ้มรส

วิธีทำพายไก่ Ossetian:

1. ใส่ยีสต์ น้ำตาล และแป้ง ลงในนมอุ่นหรือน้ำ ทันทีที่แป้งขึ้นให้เท kefir ที่อุณหภูมิห้อง, เนยละลาย, ไข่, เกลือและแป้ง นวดแป้ง มันควรจะยืดหยุ่นมือถือ คลุมแป้งด้วยผ้าแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

2. ต้มไก่ ในน้ำซุปใส่หัวหอม, แครอท, พริกไทยและพริกไทย แน่นอนคุณใส่น้ำซุปลงในซุปแล้ว แต่เหลือไว้สักสองสามช้อนเต็ม คุณจะเพิ่มมันลงในเค้กเพื่อความชุ่มฉ่ำ

3. แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด

4. ผัดหัวหอมกับเห็ด เพิ่มลงในไก่ ใส่ผักใบเขียว ชีส และน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะ ตรวจสอบเกลือผสมให้เข้ากัน

5. แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ทำเค้กหนาๆ. ใส่หนึ่งในสามของไส้ในแต่ละ รวบรวมขอบของเค้กเป็นวงกลม หยิก. ตอนนี้เริ่มนวดแต่ละลูกจากตรงกลางไปที่ขอบเพื่อทำเค้กบาง ๆ ทำเป็นรูหรือตัดแป้งด้วยเครื่องประดับที่สวยงาม

6. อบพายบนแผ่นอบที่มีแป้งหรือทาน้ำมัน อบ 10 นาทีบนตะแกรงล่าง มากกว่า 10 - โดยเฉลี่ย อุณหภูมิเตาอบ - 200 °C

7. จาระบีพายที่เสร็จแล้วอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนยละลาย

ทานให้อร่อย!

พายออสเซเชียนกับกะหล่ำปลี

การต้อนรับขับสู้สำหรับ Ossetians เป็นมากกว่าประเพณีที่น่าพึงพอใจ บุคคลที่ละเมิดกฎแห่งการต้อนรับไม่เพียงแต่ทำให้ตัวเองเสื่อมเสียชื่อเสียง ทั้งครอบครัวและคนชื่อใกล้เคียงก็อับอายขายหน้า หากศัตรู (คนรักเลือด) มาที่บ้านและพูดว่า "ฉันเป็นแขกของคุณ" กฎแห่งการต้อนรับจะนำไปใช้กับเขาอย่างเต็มที่ การปกป้องแขกจากการบุกรุกของศัตรูเป็นส่วนหนึ่งของแนวคิดเรื่องการต้อนรับ ชื่อของชาวเขาที่โดดเด่นด้วยการต้อนรับเป็นพิเศษนั้นเป็นที่รู้จักไปไกลกว่าพรมแดนของหมู่บ้านของเขา และแน่นอนว่าแขกจะได้รับการปฏิบัติกับพาย Ossetian โดยวิธีการที่ผู้หญิงเท่านั้นที่อบพาย การเอามือแตะแป้งเป็นความอัปยศสำหรับผู้ชาย พายอบด้วยไส้ที่หลากหลาย หนึ่งในไส้คือกะหล่ำปลีกับชีส

ในการอบพาย Ossetian กับกะหล่ำปลีคุณจะต้อง:

แป้ง - ยีสต์แห้ง 4 ถ้วย - 1 ช้อนชา น้ำตาล - 1 ช้อนชา นม - น้ำมันพืช 1 ถ้วย - 5 ช้อนโต๊ะ ล. กะหล่ำปลี - 900 กรัม Ossetian ชีส - 600 กรัม (ไม่มี Ossetian? Vary - ชีส, Adyghe, Suluguni, แพะท้องถิ่น, ฯลฯ ) เนย (ละลายโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) - สำหรับพายจารบีและละลายบนโต๊ะ - จุ่มเกลือพายเพื่อลิ้มรส

วิธีการอบพาย Ossetian กับกะหล่ำปลี:

1. ในน้ำอุ่นเล็กน้อยให้เจือจางยีสต์กับน้ำตาล ใส่แป้งหนึ่งกำมือ คนให้เข้ากัน รอจนฟองออกมา เพิ่มน้ำอุ่นมากขึ้นใน 1 ถ้วย ร่อนแป้งด้วยสไลด์ เทยีสต์และนมอุ่นลงในรูตรงกลาง แป้งควรนุ่มและยืดหยุ่นได้ ดังนั้นให้เติมน้ำอุ่นอีกเล็กน้อยหากจำเป็น นวดแป้งด้วยมือที่ทาน้ำมัน น้ำมันพืช. คลุมด้วยผ้าขนหนูและพักไว้ในที่อุ่น

2. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตเคี่ยวในกระทะที่ไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที คน. เติมน้ำและปิดฝากะหล่ำปลี เคี่ยวจนกะหล่ำปลีนิ่ม

3. ขูดชีสหรือฉีกด้วยมือของคุณ

4. รวมชีสและกะหล่ำปลี ถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือ

5. แบ่งทั้งไส้และแป้งออกเป็นสามส่วน รีดแป้งออกเล็กน้อย ใส่ไส้ตรงกลาง รวบรวมขอบเป็นวงกลมแล้วบีบให้แน่น

6. ตอนนี้เริ่มนวดเค้กจากตรงกลางไปที่ขอบแล้วเปลี่ยนเป็นเค้กบาง ๆ

7. ตัดเค้ก และเพื่อความสวยงามและเพื่อให้ไอน้ำออกมา

8. วางถาดอบที่ทาไขมันไว้กับพายบนชั้นล่างของเตาอบก่อนที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ใน 10 นาที คุณสามารถเทน้ำซุปเนื้อหนึ่งหรือสองช้อนลงในการตัดแล้วยกแผ่นอบให้อยู่ในระดับปานกลาง

อีก 10 นาที - และเค้กก็พร้อม แลนด์มาร์ค - "บลัช" เป็นการดีสำหรับการอบพาย Ossetian เพื่อให้มีกระทะหรือแม่พิมพ์เหมือนกันสามถาด จากนั้นคุณก็บดพายให้เป็นรูปร่าง

9. จาระบีพายที่ทำเสร็จแล้วด้วยเนยใส พายออสเซเชียนกินด้วยมือจุ่มในเนยละลาย

ทานให้อร่อย!

พายออสเซเชียนกับเห็ด

ก่อนหน้านี้แป้งสำหรับพายถูกเตรียมบนเวย์จากชีส Ossetian ตอนนี้แม่บ้านหลายคนทำแป้งในนมด้วย kefir ใช่และก่อนหน้านี้ไม่มียีสต์ แล้วไง? คุณรู้กี่สูตรที่ไม่เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา? แม่บ้านทุกคนทำสารปรุงแต่งรสบางอย่าง คลาสสิก - คลาสสิก และความคิดสร้างสรรค์ - ความคิดสร้างสรรค์ (บางครั้งการมีอยู่และบ่อยครั้งที่ไม่มีอาหารในตู้เย็นมีส่วนทำให้เกิดความคิดสร้างสรรค์อย่างมาก)

ในการปรุงพาย Ossetian กับเห็ด คุณจะต้อง:แป้งสาลี - ยีสต์แห้ง 400 กรัม - 1 ช้อนชา นม - น้ำตาล 100 กรัม - 1 ช้อนชา kefir - ไข่ 300 กรัม (หรือชีสเวย์) - 1 ชิ้น ชีส Ossetian - หัวหอม 300 กรัม - 3 ชิ้น เห็ด - เกลือ 500 กรัมเพื่อลิ้มรสเนยน้ำมันพืช, เนยใสสามารถ

วิธีการปรุงพายเห็ด Ossetian:

1. นวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางยีสต์ในนมอุ่นใส่น้ำตาลและแป้งหนึ่งกำมือ เมื่อแป้งเป็นฟอง เท kefir ที่อุณหภูมิห้อง ตีไข่ เทแป้งและมือทาน้ำมันพืชแล้วนวดแป้ง ปิดแป้งและวางในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น ตามความเหมาะสม ให้ชกลง 1-2 ครั้ง

2. ต้มเห็ดให้เย็น ตัดและทอดด้วยหัวหอมในน้ำมันพืช 3. ผสมเห็ดกับชีส

4. แบ่งแป้งและเนื้อสับออกเป็นสามส่วน นวดแป้งแต่ละชิ้นเล็กน้อยใส่ไส้ตรงกลาง รวบรวมขอบของแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อทำลูกบอลบีบขอบ

5. ค่อย ๆ นวดลูกบอลจากตรงกลางไปที่ขอบเพื่อทำเค้กที่ค่อนข้างบาง คุณต้องยืดเค้กอย่างระมัดระวัง แป้งกำลังจะแตก หากคุณอบในรูปแบบให้เท่ากันในรูปร่าง จาระบีแม่พิมพ์หรือแผ่นอบด้วยเนยหรือฝุ่นด้วยแป้ง ทำรูที่ด้านบน แน่นอน คุณสามารถทำเค้กในแบบที่คุ้นเคยมากขึ้นโดยแบ่งแป้งแต่ละชิ้นออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน ใต้เค้กด้านล่างมากขึ้น ทินเนอร์ - ใต้ด้านบน วางแป้งตอร์ติญ่าด้านล่างลงบนกระทะ ให้แน่ใจว่าได้จับขอบแล้ว เนื้อสับด้านบนแล้ว - เค้กด้านบน ม้วนออกด้วยหมุดกลิ้งบนกระทะโดยตรงแล้วตัดรอบขอบ หยิกเป็นรูปเป็นร่าง

6. อบพายที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 10 นาทีก่อน ที่ระดับล่างของจานแล้วอีก 10 - ที่ระดับกลาง

7. ทาแป้งพายด้วยเนย ใครชอบเนยใส-เนยใส. อย่าลืม: พาย Ossetian กินด้วยมือ และพวกเขาตัดสามส่วนเข้าด้วยกันเป็นเจ็ดส่วน

อร่อย!

พายออสเซเชียนกับมันฝรั่ง

ในการปรุงพายมันฝรั่ง Ossetian คุณจะต้อง:แป้ง - โยเกิร์ตหรือ kefir 500 กรัม - ยีสต์แห้ง 250 มล. - 1.5 ช้อนชา น้ำตาล - 1 ช้อนชา น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. คอทเทจชีส - ชีสออสเซเชียน 500 กรัม (หรือที่แย่ที่สุดคือชีส) - มันฝรั่ง 200 กรัม - 6 ชิ้น เนยละลาย - เกลือผักชีฝรั่ง 100 กรัมเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงพายมันฝรั่ง Ossetian:

1. เตรียมแป้งก่อน ใส่ยีสต์ น้ำตาล โยเกิร์ต หรือ kefir (อุณหภูมิห้อง) ลงในแป้งร่อน ผัดทั้งหมดกับแป้งและปล่อยให้มันหมักเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำมันพืช เกลือ และนวดแป้ง ควรหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูพักไว้ แป้งเช่นเดียวกับเนื้อสับสามารถตีบนโต๊ะที่ทาด้วยน้ำมันได้ ทั้งแป้งและเนื้อสับจะหนาแน่นขึ้น แต่เบากว่า

2. ปอกเปลือก ต้ม และบดมันฝรั่ง

3. ใส่คอทเทจชีสและชีสขูดฝอย โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ เกลือ. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

4. แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน แผ่ออกแต่ละชิ้นบาง ๆ ใส่ไส้ลงไป รวบรวมขอบเค้กแล้วบีบตรงกลาง และตอนนี้ จากตรงกลางถึงขอบ ทำเค้กที่ค่อนข้างบาง ทำรูในเค้กหรือตัดลวดลาย

5. อบพายบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันหรือแป้งที่อุณหภูมิ 200 ° C อบ 10 นาทีก่อน ที่ระดับล่างจากนั้นอีก 10 อัน - ที่ระดับกลาง

6. จาระบีพายที่เสร็จแล้วอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนยละลาย ตัดสามพายเข้าด้วยกันเป็นเจ็ดชิ้น อย่าลืม - พาย Ossetian กินด้วยมือจุ่มลงในเนยละลาย

ทานให้อร่อย!

พายเนื้อออสเซเชียน

ในอาหาร Ossetian ให้ความเคารพเป็นพิเศษกับชีสและเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นเนื้อต้ม มันถูกปรุงเป็นชิ้นใหญ่หรือแม้แต่ซากทั้งหมด แน่นอนว่าบาร์บีคิว เนื้อไม่ได้หมักสำหรับบาร์บีคิว Ossetians (อลัน) กินหมู (พวกเขาเป็นคริสเตียน ไม่ใช่มุสลิม จริงอยู่ มีชนกลุ่มน้อยที่เป็นมุสลิมในออสซีเชียด้วย) เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อ ซอสกระเทียมหรือกระเทียมป่าบนครีมหรือน้ำซุป ในยุคของเรา Ossetians ได้รักษาประเพณีตารางของพวกเขาไว้มากมาย ผู้เข้าพักจะต้องเสิร์ฟสามพาย ใช่และต่อไป ตารางงานรื่นเริงพายเสิร์ฟในสาม เลขสาม หมายถึง ดวงอาทิตย์ ดิน และน้ำ แต่ชาวอลันได้นำวัฒนธรรมมากมายมาสู่ ตัวอย่างเช่น ก่อนหน้านี้พวกเขาไม่ได้ใส่เนื้อทอด (หัวหอม, แครอท, มะเขือเทศ) ลงในซุป ใช่และพายความภาคภูมิใจของชาวออสเซเชียนเคยเป็นของสดในน้ำหรือเวย์จากชีส ตอนนี้เพิ่มยีสต์, นม, kefir, มาการีน, ไข่ลงในพาย

ในการปรุงพายเนื้อ Ossetian คุณจะต้อง:

เนื้อไม่ติดมัน (ควรใช้เนื้อวัว เนื้อแกะ และหมูเล็กน้อย) - หัวหอม 1 กก. - กระเทียม 150 กรัม - พริกแดงดำป่น 4 กลีบและพริกแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส น้ำซุปเนื้อ- น้ำมันครึ่งแก้วสำหรับทาพาย - แป้ง 90 กรัม - ยีสต์สด 600 กรัม - 35 กรัมหรือไข่ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ - 1 ชิ้น ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ kefir - นม 200 มล. - น้ำตาล 100 มล. - 1 ช้อนชา เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงพายเนื้อ Ossetian:

1. ละลายยีสต์ในนมอุ่นกับน้ำตาลหนึ่งช้อนชา แป้งควรขึ้นฟองขึ้น เพิ่มครีม, kefir, ไข่, เกลือลงในแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารอยู่ในอุณหภูมิห้อง ค่อยๆเพิ่มแป้งคลุกแป้ง หล่อลื่นมือของคุณด้วยน้ำมันพืช วางแป้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวประมาณหนึ่งชั่วโมง - ขึ้นมา ยีสต์แห้งง่ายกว่า ร่อนแป้งกับสไลด์เทนมอุ่นครีมเปรี้ยว ตีไข่. และเพิ่มยีสต์ ถัดไป - นวดและใต้ผ้าเช็ดตัว

2. ตามกฎแล้วควรสับเนื้อให้ละเอียด แต่ผ่านเครื่องบดเนื้อ - ไม่เลว หัวหอมและกระเทียมก็อยู่ที่นั่นด้วยจะดีกว่าหลังเนื้อ - ล้างเครื่องบดเนื้อง่ายกว่า

3. ใส่พริก เกลือ และน้ำซุปสักสองสามช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน นอกจากนี้ยังควรใส่ในตู้เย็นเพื่อให้เนื้อสับละเอียด

4. ปั้นแป้ง 1-2 ครั้ง แล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน (จำได้ไหม - สามพาย - ดวงอาทิตย์, ดิน, น้ำ?) เปลี่ยนแต่ละส่วนด้วยมือของคุณให้เป็นเค้กบาง ๆ ใส่เนื้อสับบนเค้กแต่ละชิ้น ดีกว่าสไลด์. บีบขอบเค้กตรงกลาง - พวง ตอนนี้นวดเค้กเบา ๆ จากตรงกลางไปที่ขอบเพื่อให้ได้เค้กที่แบนและบางพอสมควร ต้องมีรูในเค้ก ทำลวดลายด้วยมีด มีอีกหนึ่งทางเลือก ในกรณีนี้แป้งจะแบ่งออกเป็น 6 ส่วน เราม้วนเค้กสามชิ้นที่บางลงสาม - หนาขึ้น ตัวที่หนาขึ้นให้ทาแบบกลม ใช่เพื่อให้เค้กและขอบของแบบฟอร์มปิด เราใส่เนื้อสับลงบนเค้ก มาปรับระดับกันเถอะ และด้านบน - เค้กทินเนอร์รีด ตัดให้สวยงามก่อน ตอนนี้เราใช้ไม้นวดแป้งกดเค้กกับเนื้อสับและขอบของแม่พิมพ์ ส่วนเกิน - ตัดออก หยิกขอบ

5. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันหรือฝุ่นด้วยแป้ง เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส วางพายบนแผ่นอบแล้วอบที่ชั้นล่างก่อน ใน 10 นาที ย้ายพวกเขาไป ระดับสูง. อบอีกเจ็ดนาที ก่อนที่คุณจะวางมันในระดับที่สูงขึ้น (ดีกว่า, ปานกลาง) ให้เทน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะลงในเค้ก

6. จาระบีพายที่เสร็จแล้วอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนยละลาย เมื่อเสิร์ฟพายจะถูกหั่นเป็นเจ็ดชิ้น พวกเขาไม่ได้ตัดทีละชิ้น แต่วางซ้อนกันบนอีกด้านหนึ่ง พายกินด้วยมือเท่านั้นจุ่มในเนยละลาย คุณสามารถเสิร์ฟซอสพริกไทยร้อนกับ kefir และกระเทียม

ทานให้อร่อย!

พาย Ossetian บน kefir

เค้กออสเซเชียนหอมกรุ่นอย่างเมามัน! ทางเลือกที่ดีแทนขนมปังธรรมดา พวกเขาเตรียมในวิธีที่ง่ายที่สุดและค่อนข้างเร็ว ควรสังเกตว่าเข้ากันได้ดีกับซุป สตูว์ผักเป็นต้น อย่างไรก็ตามเพียงแค่ดื่มชาเป็นอาหารว่างก็จะตอบสนองความหิวของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่น่าสนใจและแปลกใหม่! โดยวิธีการที่ควรสังเกตว่าหลังจากที่พวกเขามีรสชาติที่น่ารื่นรมย์! เป็นที่น่าสนใจที่จะสังเกตว่าตามประเพณีของ Ossetian พนักงานต้อนรับมักจะอบพายขนาดใหญ่หลาย ๆ อันพร้อมกันซึ่งทาด้วยเนยและซ้อนกันเหมือนแพนเค้ก และสำหรับวันหยุดจะมีการเตรียมพายจำนวนคี่โดยเฉพาะในวันที่ไว้ทุกข์ในทางตรงกันข้ามเป็นเลขคู่ แต่ใน ชีวิตประจำวัน Ossetians ส่วนใหญ่มักจะทำเพียงสามพายซึ่งในทางกลับกันเป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีของสวรรค์โลกและดวงอาทิตย์ อย่างไรก็ตามต้องยอมรับว่านี่เป็นการเตรียมเค้ก Ossetian รุ่นดัดแปลงเล็กน้อยเนื่องจากตาม สูตรดั้งเดิมชีส Ossetian แท้ใช้สำหรับการเตรียม ในกรณีนี้เราจะแทนที่ด้วยชีสที่เราโปรดปราน เชื่อฉันเถอะว่าพายจะออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอม!

เพื่อเตรียมพวกเขา เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:สำหรับการทดสอบ:

ยีสต์ - แป้ง 7 กรัม - น้ำมันพืช 500 กรัม - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. kefir - 250 มล ไข่ไก่- 1 พีซี น้ำตาล - 1 ช้อนชา น้ำ - 100 มล. สำหรับไส้: มันฝรั่ง - 5 ชิ้น ชีส - เนย 600 กรัม

วิธีการปรุงพาย Ossetian บน kefir:

1. ขั้นแรก มาเตรียมแป้งกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ร่อนแป้ง แล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน และเราผสมอันแรกกับยีสต์ kefir และน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

2. หลังจากนั้น ใส่แป้งที่เหลือ น้ำมันพืช น้ำ และไข่ นวดแป้งให้ละเอียด (จนโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน) จากนั้นแบ่งเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วม้วนเป็นก้อนกลม ปิดฝาอีกครั้งแล้วปล่อยให้นั่งต่ออีก 30 นาที

3. และตอนนี้เรากำลังเตรียมการเติม ปอกมันฝรั่งแล้วต้มจนนิ่ม (อย่าใส่เกลือ) หลังจากนั้นบดให้เป็นน้ำซุปข้น เราหั่นชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดในเครื่องปั่น ใส่ชีสให้อุ่น มันฝรั่งบดและคลุกเคล้าให้เข้ากัน (เป็นชีสที่จะใส่เกลือให้ไส้นี้)

4. ตอนนี้นวดแป้งแต่ละก้อนด้วยมือของคุณเป็นวงกลมเล็ก ๆ ตรงกลางของวงกลมแต่ละวงเราใส่ 1/3 ของไส้แล้วรวบรวมเป็นลูกบอลอีกครั้ง เรานวดลูกบอลด้วยการเติมลงในจานขนาดใหญ่และแบนด้วยมือของเรา จากนั้นเราก็เจาะตรงกลางของแต่ละอัน

5. จากนั้นเปิดเตาอบที่ 180 ° C เราปูกระดาษ parchment แผ่นหนึ่งบนแผ่นอบและพายหนึ่งอัน ตอนนี้อบเค้กแต่ละชิ้นประมาณ 20 นาที หลังจากที่พายพร้อมแล้ว ให้ทาเนยด้วยเนยแล้วเกลี่ยให้ทั่ว เสิร์ฟร้อน. Bon Appetit ทุกคน!

พายออสเซเชียนกับผักโขม

พาย Ossetian เป็นที่นิยมอย่างมากในปัจจุบันซึ่งมีรสเผ็ดและผิดปกติมาก พวกมันมีอยู่จริง จำนวนมากของประเภท (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับการเติมที่เลือก) อย่างไรก็ตาม เราขอแนะนำให้คุณปรุงอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งมากที่สุด ตัวเลือกที่น่าสนใจ- พาย Ossetian กับผักโขมซึ่งอบด้วยหัวหอมสีเขียวและชีส ตามจริงแล้ว ตัวเลือกนี้ไม่ค่อยได้รับความนิยมเมื่อเทียบกับพายออสเซเชียนแบบอื่นๆ ที่มีเนื้อ ชีส ถั่ว มันฝรั่งและชีส หรือส่วนผสมของชีสและบีทรูท แต่เชื่อฉันเถอะ พายนี้สมควรได้รับความสนใจ! ตามประเพณี Ossetians อบพายจำนวนหนึ่งในบางวัน (โดยปกติคือ 3 เค้ก)

เพื่อเตรียมความพร้อม เราต้องการ:

สำหรับแป้ง: นม - ยีสต์แห้ง 400 มล. - น้ำตาล 30 กรัม - น้ำมันพืชเกลือ 50 กรัม - 50 กรัมสำหรับไส้: ผักขม - 400-500 กรัม ชีสดอง (brynza, Adyghe) - 300 กรัม หัวหอมใหญ่(ขนนก) เนยจืดผักชีฝรั่ง

วิธีการปรุงพายผักโขม Ossetian:

1. ก่อนอื่น มาเตรียมแป้งพลาสติกสำหรับพาย Ossetian ของเรากันก่อน ดังนั้นสำหรับสิ่งนี้เราอุ่นนมเล็กน้อยแล้วละลายยีสต์เกลือและน้ำตาลในนั้น หลังจากที่เราผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว (จนน้ำตาลเป็นเนื้อเดียวกันและละลายหมด) เราก็เทแป้งลงไป ซึ่งต้องร่อนก่อน ไม่ต้องกังวลหากแป้งของคุณไม่แน่นพอ (เมื่อตัดแล้ว คุณสามารถเพิ่มแป้งได้อีก) 2. จากนั้นใส่ชามแป้งในที่อบอุ่นโดยไม่ต้องใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้และลืมมันเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้น ให้ผสมอีกครั้งแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง

3. ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น ในระหว่างนี้เราจะเตรียมไส้สำหรับพายของเรา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้นำผักโขม (อย่ากลัวว่ามีเยอะแล้วปริมาณจะลดลงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร) แล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล (และเลือกใบที่ไม่ดีทั้งหมดด้วย) เนื่องจากผักโขมเองก็ค่อนข้างชุ่มฉ่ำ เมื่อเราใส่ไส้ดิบลงไป เราก็จะได้พายเปียก ดังนั้นก่อนปรุงอาหารควรต้มประมาณ 3-4 นาทีจากนั้นบีบให้ละเอียดแล้วสับด้วยมีด หรือจะหั่นแล้วเคี่ยวในกระทะที่ไม่มีฝาปิดก็ได้ (ใส่น้ำมันพืช) ดังนั้นความชื้นส่วนเกินจะละลายและผักโขมจะเย็นลงในปริมาตร

4. ตอนนี้เรานวดชีสของเรา (โดยวิธีนี้อาจเป็น feta, ชีส, Adyghe หรือชีส Ossetian จริงซึ่งโดยทั่วไปแล้วเหมาะ) จากนั้นผสมกับผักโขมเย็น หลังจากสับขนหัวหอมสีเขียวสองสามต้น ผักชีฝรั่งสองสามกิ่งและเผ็ดเล็กน้อย เพิ่มผักทั้งหมดเหล่านี้ลงในผักโขมด้วยชีสและผสมให้เข้ากัน (หากต้องการให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในไส้)

5. เราตัดแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน (จำไว้ว่า Ossetians มี วันหยุดนักขัตฤกษ์เป็นเรื่องปกติที่จะอบพายด้วยเลขคี่) ต่อไปเราเอาส่วนหนึ่งและทำเป็นลูกบอลก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นเค้ก เรากระจายไส้ตรงกลางของเค้กนี้ด้วยสไลด์ขนาดใหญ่ เรานำขอบของเค้กมาที่กึ่งกลาง ยกขอบของแป้งด้วยมืออีกข้าง รวบรวมไว้ตรงกลาง และทำให้เค้กในอนาคตมีลักษณะเป็นถุง เมื่อยึดปลายแป้งไว้ด้านบนอย่างระมัดระวังเราก็เริ่มทำให้เค้กมีรูปร่างเหมือนเค้กกลม โปรดทราบ: เพื่อให้เค้กมีความบางเพียงพอและไม่ฉีกขาดในเวลาเดียวกันจึงสามารถถ่ายโอนเค้กไปยังกระทะที่โรยด้วยแป้งเบา ๆ ได้ทันที และสุดท้ายก็ให้ขนาดที่เหมาะสม (ซึ่งเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ)

6. ตอนนี้เราทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางพายอย่างระมัดระวัง (เพื่อให้ไอน้ำออกมา) แล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เราส่งเค้กไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาและอบเป็นเวลา 20 นาที (แต่คุณต้องจับตาดูให้ดีเพราะเวลาในการอบจะขึ้นอยู่กับขนาดและตัวเตาอบเอง) หล่อลื่นเค้กที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลายแล้วอบเค้กอีกสองชิ้น จากนั้น ตามธรรมเนียมของชาวออสเซเชียน เราจะทาพายทาเนยทับอีกอันหนึ่ง เสิร์ฟร้อน Bon Appetit ทุกคน!

พายออสเซเชียนกับแอปเปิ้ล

Ossetians ปรุงพายแบบดั้งเดิมด้วยไส้ที่หลากหลายเกือบทุกวันเพราะสำหรับพวกเขามันเป็นอาหารดั้งเดิมทุกวัน อย่างไรก็ตาม ในวันหยุด พวกเขายังภาคภูมิใจที่ได้อยู่บนโต๊ะอาหาร พายสามชิ้นบนจานเป็นสัญลักษณ์ของโลก ดวงอาทิตย์ และพระเจ้า แขกเริ่มกินกับพาย แต่ตอนแรกพวกเขาอ่านว่า สวดมนต์วันขอบคุณพระเจ้า. เมื่อเตรียมพาย Ossetian แล้ว คุณจะเข้าร่วมวัฒนธรรม Alanian โบราณและสัมผัสถึงความละเอียดอ่อนของอาหาร Ossetian แบบดั้งเดิม พายแอปเปิ้ลเป็นหนึ่งในความนิยมและชื่นชอบมากที่สุด สำหรับบางคน พวกเขาคล้ายกับรสชาติของวัยเด็ก สำหรับบางคน พวกเขาแค่ชอบ และสำหรับมังสวิรัติและผู้อดอาหาร นี่เป็นอาหารจานเดียวที่พวกเขากินได้ระหว่างไดเอทหรืออดอาหารอย่างเข้มงวด

ในการทำพายแอปเปิ้ล Ossetian คุณจะต้อง:

สำหรับแป้ง: นม - ไข่ 1 ลิตร - 1 ชิ้น ไข่แดง - 5-6 ชิ้น น้ำตาล - เนย 350 กรัม (มาการีน) - แอลกอฮอล์ 300-350 กรัม (วอดก้า) - 1.4 ช้อนโต๊ะ แป้งยีสต์ - เกลือ 20 กรัม - เพื่อลิ้มรสวานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการเติม: แอปเปิ้ล - น้ำตาล 1.2 กก. - 100-150 g

วิธีการปรุงพาย Ossetian กับแอปเปิ้ล:

1. เราใช้แป้งสาลีชั้นหนึ่งหรือชั้นสูงสุด ร่อนแล้วนวดแป้งในนมอบร้อน (ควรให้นมมีอุณหภูมิประมาณ 70-80 องศา) เพื่อไม่ให้เกิดก้อน จากนั้นเราก็ปัดทุกอย่างเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้ปล่อยให้แป้งเย็นลงที่อุณหภูมิ 30-35 องศา

2. ในระหว่างนี้ เราผสมยีสต์ในชามนมอุ่น ใส่ 1 หรือ 2 ช้อนชา น้ำตาลและใส่ชามในที่อบอุ่น

3. เมื่อยีสต์เหมาะสมแล้ว เทลงในแป้ง ใส่เนยจืด ไข่แดง 2-3 ฟอง ผสมกับน้ำตาล แอลกอฮอล์ วานิลลิน เกลือ การนวด แป้งนุ่ม. คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่เปียกชื้นเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น

4. เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ให้บดแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมอีกครั้ง อีกครั้งเรารอจนแป้งขึ้น ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2 หรือ 3 ครั้ง ในขั้นตอนสุดท้าย เราทาเนยละลายที่มือ และไม่ใช้แป้ง จากนั้นให้แป้งขึ้นมาอีกครั้งแล้วหั่นเป็นส่วนที่จำเป็น

5. หลังจากนั้นให้รีดแป้งออกแล้ววางลงบนแบบจาระบีเพื่อให้ขอบของเค้กห้อยลงมาจากขอบของแบบฟอร์ม

6. เรากระจายไส้บนเค้กของเรา (แอปเปิ้ลสับกับน้ำตาลหรือคุณสามารถแทนที่ไส้นี้ด้วยแยมแอปเปิ้ล (600 กรัม)) และใช้มีดปรับระดับ

7. เราปิดแบบฟอร์มด้วยเค้กม้วนที่สองแล้วตัดแป้งส่วนเกินออก

8. ด้านบนสามารถตกแต่งตามต้องการด้วยตัวเลขแป้งต่างๆ หลังจากนั้นให้วางเค้กในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้ขึ้นถึงขอบของแบบฟอร์ม

9. อบเค้กในเตาอบด้วยไฟปานกลางจนสุก เรากำหนดความพร้อมของพายดังนี้: เราเจาะแป้งด้วยการจับคู่หากไม่มีก้อนแป้งเหลืออยู่แสดงว่าพายก็พร้อม ทานให้อร่อย!

พายออสเซเชียนกับฟักทอง

ชาวออสซีเชียกำลังเตรียมพายออสเซเชียนแบบดั้งเดิมพร้อมไส้ต่างๆ เป็นเวลาหลายศตวรรษ ก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์ทำอาหารดังกล่าวจัดทำขึ้นจากแป้งไร้เชื้อเท่านั้น (ไม่มียีสต์) พาย Ossetian ตัวจริงถือเป็นพายที่มีแป้งบาง ๆ และไส้ที่อุดมสมบูรณ์ แต่ไม่รั่วไหล จานนี้มีหลายสิบแบบ ในรูปแบบบริสุทธิ์พวกเขาเตรียมจากชีส Ossetian (พาย Ossetian จริงทำมาจากมันเท่านั้น) นี่คือพายสวดมนต์ ปรุงด้วยไส้ต่างๆ ซึ่งมีชีสเป็นส่วนประกอบ พายกับกะหล่ำปลี มันฝรั่ง หัวหอม ใบบีทรูท พวกเขายังอบพายกับฟักทอง, ไส้ถั่ว, เนื้อ, ด้วยไขมันสัตว์คุณภาพสูง กำลังนวดแป้งอยู่ค่ะ สูตรต่างๆแต่ตัวเลือกแบบคลาสสิกคือน้ำเปล่า ยีสต์ เกลือเล็กน้อยและแป้งเล็กน้อย

ในการทำพายฟักทอง Ossetian คุณจะต้อง:แป้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เนย - ฟักทอง 100 กรัม - ชีส Ossetian 400 กรัม - ยีสต์แห้ง 200 กรัม - 3 ช้อนชา น้ำตาล - 1 ช้อนชา น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรสเกลือ - เพื่อลิ้มรสสำหรับจารบี: เนยน้ำมันดอกทานตะวันสำหรับโรย: แป้ง

วิธีการปรุงพายฟักทอง Ossetian:

1. ปรุงแป้ง ร่อนแป้งผสมกับยีสต์ ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว นวดแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง

2. เนื้อฟักทอง, ชีสออสเซเชียน (สามารถแทนที่ด้วยชีส Adyghe หรือ Suluguni) และทาเนยที่มีน้ำค้างแข็งบนเครื่องขูดหยาบ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเกลือและพริกไทย

3. เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ให้บดแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมอีกครั้ง อีกครั้งรอจนแป้งขึ้นแล้วทำซ้ำขั้นตอน ดังนั้นเราจึงทำซ้ำ 2 หรือ 3 ครั้ง ในขั้นตอนสุดท้ายโดยไม่ต้องใช้แป้ง เราทามือด้วยเนยละลาย จากนั้นให้แป้งขึ้นมาอีกครั้งแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน รีดเป็นความหนา 1 ซม. ใส่ไส้ตรงกลางของเค้กแต่ละชิ้น เราเชื่อมต่อปลายเค้กแล้วพลิกกลับโดยให้ตะเข็บลง ให้เค้กเป็นทรงกลม

4. เราปิดจานอบด้วยกระดาษ parchment จารบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วโรยด้วยแป้ง เราใส่พายลงในแม่พิมพ์โดยให้ตะเข็บลง ทำรูสองสามรูด้านบน ซึ่งจะทำให้ไอน้ำออกมาจากพาย เราคลุมแบบฟอร์มด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้พายขึ้นมา

5. เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาวางแม่พิมพ์ด้วยพายแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง

6. หล่อลื่นพายร้อนที่เสร็จแล้วด้วยเนย ทานให้อร่อย!

พายออสเซเชียนกับคอทเทจชีส

โดยปกติพาย Ossetian จะมีรูปร่างกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-35 เซนติเมตร การอบพายดังกล่าวไม่ได้ยากเป็นพิเศษ แต่ยังต้องการประสบการณ์และทักษะบางอย่าง พายควรมีแป้งบาง ๆ ไส้ที่อุดมสมบูรณ์และฉ่ำซึ่งไม่ควรรั่วไหล พาย Ossetian มีหลายแบบวันนี้ฉันแนะนำให้คุณอบพายกับคอทเทจชีส ไส้ของเราคือคอทเทจชีสกับสมุนไพร ผักใบเขียวจะเพิ่มกลิ่นหอมให้กับชีสกระท่อมโดยไม่จำเป็นต้องใส่ แต่เป็นที่พึงปรารถนา คุณสามารถใช้สะระแหน่หอม ๆ โหระพาพวง แต่ฉันใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งในสูตร ความสม่ำเสมอของการเติมคอทเทจชีสพายของเราไม่อนุญาตให้คุณม้วนออกมาก แต่เพียงเพื่อกระแทกเค้กด้วยการเติม เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งฉีกขาดและเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกมา คุณสามารถเตรียมพาย Ossetian รุ่นเทศกาลได้ ในกรณีนี้ไส้จะวางบนเค้กด้านล่างหนาขึ้นและด้านบนปิดด้วยเค้กทินเนอร์ที่มีรู ต้องเจาะรูในพาย Ossetian อย่างน้อยหนึ่งรูตรงกลางสามารถทำด้วยนิ้วหรือตัดด้วยมีด จำเป็นสำหรับไอน้ำที่จะหลบหนีไม่เช่นนั้นเค้กจะบวมและมีลักษณะเป็นลูกกลวงและแป้งจะแห้ง ถัดไป ขอบของเค้กทั้งสองถูกบีบ และอบเค้ก ฉันได้ทำพายทั้งสองวิธี

ในการปรุงพายชีสกระท่อม Ossetian คุณจะต้อง:

สำหรับแป้ง: ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา นม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา เกลือ - 1 ช้อนชา แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย - 100 กรัมสำหรับไส้: ชีสกระท่อม - ผักชีฝรั่ง 600 กรัม - ผักชีฝรั่ง 25 กรัม - ไข่ 25 กรัม - 1 ชิ้น เกลือป่นพริกไทยดำ วิธีทำพาย Ossetian กับคอทเทจชีส:

1. ปรุงแป้ง ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่เกลือและน้ำตาล เทแป้งและนวดแป้งแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน นวดแป้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ให้อุ่น 1-2 ชั่วโมงจนขึ้นเป็นสองเท่า

2. วางแป้งลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง เราสร้างลูกบอลจากแป้ง ม้วนลูกบอลให้เป็นเค้กหนา

3. ปรุงไส้ เราตัดผักใบเขียว บดชีสกระท่อมใส่ไข่ผักใบเขียวสับละเอียดเกลือและพริกไทย ผสมให้ละเอียด

4. ทาแป้งลงบนเค้กม้วน เราเชื่อมต่อปลายเค้กแล้วพลิกกลับโดยให้ตะเข็บลง ให้เค้กเป็นทรงกลม

5. หล่อลื่นแผ่นอบด้วยน้ำมันแล้วใส่เค้กลงไปคลุกเคล้าจนบาง

6. เราทำรูตรงกลางเค้กเพื่อให้ไอน้ำออกมา อบเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

7. หล่อลื่นพายร้อนที่เสร็จแล้วด้วยเนย หลังจากผ่านไปประมาณ 50 นาที เค้กจะนุ่มและนุ่ม ทานให้อร่อย!

พายออสเซเชียนในหม้อหุงช้า

หนึ่งในอาหารน่ารับประทานที่อาหาร Ossetian ที่ยอดเยี่ยมขึ้นชื่อคือพาย แป้งแดงก่ำกับไส้ที่หลากหลายไม่ทำให้ใครเฉย! หากในขั้นต้น Ossetian พายถูกเตรียมจากแป้งไร้เชื้อเท่านั้นในเวลาของเราในหน้าการทำอาหารคุณสามารถดูสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำขนมจากแป้งยีสต์ และด้วยการทดลองไส้แบบต่างๆ คุณสามารถนำเสนออาหารจานนี้ในรูปแบบใหม่ได้ทุกครั้ง ดังนั้นวันนี้เราจะทำพาย Ossetian ในหม้อหุงช้า

ในการปรุงพาย Ossetian ในหม้อหุงช้า คุณจะต้อง:สำหรับแป้ง: แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล. นม - 100 มล. kefir - 100 มล. ไข่ - 1 ชิ้น ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ยีสต์สด - น้ำตาล 15 ​​กรัม - 1/3 ช้อนชา เกลือสำหรับไส้: ชีส suluguni - 200 g

วิธีการปรุงพาย Ossetian ในหม้อหุงช้า:

1. อุ่นนม เทลงในชามขนาดเล็ก ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป ผสมให้เข้ากัน เมื่อน้ำตาลและผลึกเกลือละลายหมด ให้ใส่ชามที่มีส่วนผสมของยีสต์และคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ ค่อยๆ เพิ่มส่วนของแป้ง (ร่อนก่อนหน้านี้) ลงในส่วนผสมของนมกับยีสต์ ผสมแล้วใส่แป้งในที่อุ่น มวลที่ได้ควรคล้ายกับความสม่ำเสมอของแป้งสำหรับแพนเค้ก

2. ละลายเนยในอ่างน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ แล้วพักให้เย็น

3. Kefir (สามารถแทนที่ด้วยนมเปรี้ยว) ครีมเปรี้ยวและไข่ผสมในภาชนะแยกต่างหาก ทิ้งส่วนผสมไว้ครู่หนึ่งที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเครื่องเล็กน้อย เนื่องจากเมื่อส่วนผสมเข้ากันแล้ว ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ควรอุ่น

4. ผสมส่วนผสมที่ได้กับแป้งแล้วค่อยๆใส่แป้งที่เหลือนวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น

5. วางแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในชามที่ทาด้วยเนยเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดแล้ววางในที่อบอุ่น

6. สำหรับไส้ให้ขูดชีส suluguni ใส่เกลือเล็กน้อยผสม

7. วางแป้งลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วม้วนเป็นเค้กตามขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของชามหลายคน ใส่ไส้ลงบนแป้ง ค่อยๆ บีบขอบแป้งให้เป็นก้อนกลม แผ่แป้งเบา ๆ ด้วยไส้เพื่อทำให้พายแบน เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาดภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิร้อนควรทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางพาย

8. ใส่เค้กลงในชาม multicooker เลือกโหมด "อบ" และปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที หลังจากครึ่งชั่วโมง เปิดหม้อหุงช้า พลิกเค้กอย่างระมัดระวังและอบต่ออีก 15 นาที

9. หลังจากเสียงบี๊บบ่งบอกการสิ้นสุดของการปรุงอาหาร นำพาย Ossetian ออกจากชาม โอนไปยังจาน จารบีด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว และเสิร์ฟ คุณสามารถใช้ชีสไม่เพียง แต่สำหรับไส้พาย Ossetian แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ : มันฝรั่ง, เนื้อ, ถั่ว, กะหล่ำปลี, ฟักทอง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถรวมผลิตภัณฑ์เหล่านี้กับชีสได้ พายจะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหากคุณใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด ผักชี ผักชีฝรั่งลงในไส้ ทานให้อร่อย!

พาย Ossetian - เจ้านายชั้นสูง

คำพูดของผู้เขียน เราจะต้อง:สำหรับการทดสอบ: 0.5 ลิตร น้ำหรือนม 1 ฟอง 2 ช้อนชา ยีสต์, น้ำมันพืช, แป้ง, เกลือ, น้ำตาล สำหรับการเติม: ทั้งหมดขึ้นอยู่กับชนิดของพายที่คุณจะทำ (วันนี้เรากำลังทำมันฝรั่งfjin, walibah, kabuskajin) kartofgin(มันฝรั่ง 200 กรัม, ชีส 150 กรัม), วาลีบาห์(350 gr. ชีส), i> Cabuscajin (300-350 gr. กะหล่ำปลีตุ๋น).

เรานวดธรรมดา แป้งยีสต์หลายคนใส่แป้งก่อน - ฉันไม่ชอบเลยและไม่เคยใส่เลย เราอุ่นนมให้อุ่นใส่น้ำตาลเล็กน้อย (สำหรับยีสต์ล้วน) และยีสต์ของเรา ปล่อยให้ยืนสักครู่ (ยีสต์ควรละลายให้หมด) ต่อไปเกลือเพื่อลิ้มรสตีไข่ใส่น้ำมันพืช 150 กรัมและแป้ง (ต้องใช้แป้งเท่าไหร่ - ประมาณ 600 กรัมหรือน้อยกว่านั้น) จารบีด้วยน้ำมันพืชอีกครั้งแล้วปล่อยให้เข้าใกล้ เพื่อให้แป้งพอดีเร็วขึ้นฉันใส่กระทะในชามน้ำร้อน

หนึ่งชั่วโมงจะผ่านไปและแป้งของคุณก็ขึ้น

เปลี่ยนนิดหน่อยแล้วใส่ใหม่ เป็นผลให้คุณจะได้รับการทดสอบประมาณ 1100 กรัม นี้สำหรับ 3 พายเท่านั้น ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นเตรียมไส้ เล็กน้อยเกี่ยวกับชีสที่บ้านต้องการชีส (ใน Ossetia เรียกว่า "Ossetian" ใน Saratov มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะมองหามันโดยธรรมชาติ แต่แล้วฉันก็พบว่า ชิสทำเองซึ่งเรียกว่า "brynza" ที่นี่ ชีสไม่ควรเค็ม ดี หรือเค็มเล็กน้อย (คุณสามารถตกลงใส่เกลือด้วยเกลือได้เสมอ) คาร์ทอฟกินปรุงมันฝรั่งให้เย็นแล้วเลื่อนเครื่องบดเนื้อด้วยชีส หากจำเป็นให้เติมเกลือ ควรมีรสเค็มที่ถูกใจ (ใส่เกลือมากเกินไปก็ไม่อร่อย) อูลีบาคชีสผ่านเครื่องบดเนื้อและลิ้มรสเกลือ (เพื่อลิ้มรส) คาบุสคาจิน.กะหล่ำปลีตุ๋นด้วยวิธีธรรมดาที่สุด ใส่เกลือและพริกไทย พริกไทยควรจะรู้สึกดี ใครชอบเผ็ดก็ใส่พริกขี้หนูสับละเอียดเล็กน้อย ตามที่แม่ของฉันบอกฉันสำหรับหนึ่งพายเราต้องการแป้งและไส้ในปริมาณเท่ากัน (ปรากฎเป็นแป้ง 350 กรัมและไส้ 350 กรัม) โรยโต๊ะด้วยแป้ง แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน แล้วพักไว้เล็กน้อย บดลูกแป้งของเราเล็กน้อยแล้วใส่ไส้

รวบรวมแป้งรอบไส้ลงในถุงอย่างระมัดระวัง หนีบดีๆ ทิ้งไว้สักพัก

จากนั้นใช้นิ้วกดเบา ๆ โดยเริ่มจากตรงกลางไปทางขอบเป็นวงกลมบาง ๆ เราทำทุกอย่างอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาด (ถ้าแป้งแตกแสดงว่าระยะทางไม่ดี)

เราเลื่อนไปที่แผ่นอบอย่างระมัดระวังและทำรูตรงกลางพาย งั้นเอาเข้าเตาอบเลย อุณหภูมิในเตาอบประมาณ 200*C เค้กอบเร็วมาก ทันทีที่เค้กของเราเริ่มเป็นสีน้ำตาล เราก็นำออกมาแล้วทาด้วยเนย นี่คือพายที่ฉันได้รับ Cabuscajin

Kartofjin
Ualibach

อาหาร Ossetian คือ อาหารพื้นบ้านผู้คนในอดีตอาศัยอยู่ใน Central Caucasus Ossetians เป็นทายาทของ Alans โบราณซึ่งเป็นผู้นำวิถีชีวิตเร่ร่อนต้นกำเนิดของพวกเขามาจากชนเผ่า Scythian-Sarmatian ในตอนต้นของศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช อลันท่องไปในดินแดนคอเคเซียน บางส่วนไปทางตะวันตก บางส่วนยังคงอยู่ในคอเคซัสและย้ายไปที่ วิธีชำระชีวิต.

ที่นี่คุณต้องมองหารากเหง้าของอาหาร Ossetian ในฐานะคนเร่ร่อนในอดีต พวกเขาชอบอาหารจานเนื้อธรรมดา แต่ต้องขอบคุณการอยู่ในที่เดียวซึ่งหมายถึงการพัฒนา เกษตรกรรมค่อยๆ อาหารของพวกเขามีความหลากหลายมากขึ้นและไม่ง่ายนัก แต่ชาวอลันอยู่อย่างทารุณ ที่ราบสูงซึ่งมีพื้นที่น้อยเหมาะแก่การทำการเกษตร การขาดแคลนผักและผลไม้จึงส่งผลต่อความชอบในการทำอาหารของชาวออสเซเชียน

จนถึงตอนนี้ในชัยชนะ อาหารจานเนื้อ. ทั้งหมดมีแคลอรีสูงและไม่เหมาะสำหรับผู้ที่นับแคลอรีทุก เนื้อสัตว์ปรุงสุกเป็นชิ้นใหญ่หรือทั้งตัวในหม้อขนาดใหญ่สำหรับตั้งแคมป์หรือย่างบาร์บีคิว เสิร์ฟเนื้อกับซอสกระเทียมแบบดั้งเดิมบนครีมเปรี้ยว ผักอบหรือผักดิบ และกระเทียมป่า

ตามเนื้อผ้า ไม่มีอาหารค่ำเทศกาล Ossetian เดียวจะสมบูรณ์โดยไม่มีพาย Ossetian แห่งชาติ หากแขกได้รับความเคารพเป็นพิเศษและเจ้าภาพไม่สนใจเขา เขาก็เสนอให้ลองพายสามชิ้น มันมี ความหมายอันศักดิ์สิทธิ์เนื่องจากเค้กแต่ละชิ้นเป็นสัญลักษณ์ขององค์ประกอบของจักรวาล - ดวงอาทิตย์ น้ำ และโลก พายหนึ่งเป็นมันฝรั่ง เนื้อชิ้นที่สอง และชิ้นที่สามมีใบบีทรูทและชีส

ปิดพายแล้วใส่ไส้ที่หลากหลายในแป้ง: เนื้อ, ผัก, มันฝรั่งบดกับสมุนไพรหรือชีส ในช่วงเวลาอันห่างไกลนั้น แม่บ้านชาวออสเซเชียนไม่ได้ใช้ไข่และเนยในการเตรียมแป้ง แต่ใช้เฉพาะแป้งสาลี เวย์ และน้ำเท่านั้น ปัจจุบันมีหลายวิธีในการปรุง Ossetian pie

ตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับสูตรแป้งสำหรับพาย Ossetian

ควรใช้แป้งยีสต์กับแป้ง Opara เตรียมโดยผสมยีสต์สด น้ำตาล และแป้งสาลีอย่างละ 1 ช้อนชากับนมอุ่น 50 มล. ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแห้ง แล้วเทนมลงไป ส่วนผสมดังกล่าวควรอยู่ในที่อบอุ่นจนเกิดฟอง

ใช้ 600 กรัม ร่อนแป้งและร่อนผ่านตะแกรงลงในภาชนะขนาดใหญ่หลาย ๆ ครั้ง (ทำเพื่อให้ส่วนผสมนุ่มและนุ่มขึ้น) แล้วใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไป กล่าวคือ:

• แป้งโด;
• kefir 250 มล.;
• 35 กรัม เนยละลาย
• นมอุ่น 150 มล.

ยังเพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือ. ผสมและคลุมด้วยผ้าขนหนู วางไว้ใกล้แบตเตอรี่หรือตากแดด ในขณะที่แป้งกำลังจะขึ้น และอาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงสองชั่วโมง คุณสามารถเริ่มเติมได้

หากมีเวลาว่างไม่เพียงพอคุณสามารถทำแป้งตามสูตรง่าย ๆ ได้ แทนนมสำหรับทำแป้ง ให้ทาน น้ำอุ่นในทำนองเดียวกันผสมกับ 2 ช้อนชา ยีสต์สดสองช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน หลังจากที่แป้งเป็นฟองแล้วให้ใส่ส่วนผสมของเหลวที่เหลือ (น้ำ 1.5 ช้อนโต๊ะ, นมอุ่นหนึ่งแก้ว, เกลือ) ใส่แป้งลงในส่วนผสมของเหลวเบา ๆ ผสมให้ละเอียดแล้วใส่น้ำมันพืชในตอนท้าย

เรากำลังรอให้แป้งยีสต์ขึ้นมาทิ้งไว้ในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าขนหนู ถ้าคุณไม่อยากยุ่งกับแป้ง คุณสามารถใช้เวย์แทนได้ จากนั้นเทนม 1 ถ้วย นม 2 ถ้วย (อุ่นทั้งหมด) ลงในแป้งร่อนแล้วเติม 1 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ยีสต์แห้งและ 1 ช้อนชา ซาฮาร่า นวดแป้งที่ไม่ชันเกินไปและภายใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

วิธีทำพายออสเซเชียน

แป้งสำหรับพาย Ossetian มักจะเตรียมในลักษณะเดียวกัน แต่ไส้อาจแตกต่างกันมากเราจะพูดถึงมันในภายหลัง แป้งขึ้นมาแล้วต้องนวดดีแล้วแบ่งเป็นประมาณห้าชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลางจะถูกเลือกโดยพลการ แต่โดยปกติ Ossetians ชอบทำพายตามขนาดของจานปกติสำหรับเสิร์ฟ คุณไม่สามารถผิดพลาดได้ถ้าคุณหมุนลูกบอลขนาดเท่าฝ่ามือของผู้หญิงสองคน

โรยแป้งลงบนโต๊ะแล้วเริ่มยืดลูกบอลจากตรงกลางไปที่ขอบด้วยมือของคุณเพื่อสร้างเค้ก ไส้วางอยู่ตรงกลางควรมีปริมาณเพียงพอ อย่าตระหนี่ในพาย Ossetian แป้งเป็นเพียงแบบฟอร์มสำหรับการเติม เว้นขอบเค้กไว้ประมาณ 3 ซม. แล้วยืดขอบเค้ก จากนั้นดึงเข้าหากึ่งกลางเพื่อปิดส่วนบนของเค้กแล้วปล่อยให้มีรูตรงกลาง โปรดจำไว้ว่าเค้กควรกลมอย่างสมบูรณ์และความหนาของเค้กทุกส่วนควรสม่ำเสมอ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณติดขอบอย่างระมัดระวัง หากมีรูใดๆ อยู่ข้างใน ยกเว้นรูตรงกลาง แล้วส่งไปอบ

การอบพายออสเซเชียน

เหนือสิ่งอื่นใด พายทำในเตาออสเซเชียนแบบดั้งเดิมบนถ่านในรูปแบบเหล็กหล่อ แต่ใน สภาพที่ทันสมัยเตาอบใช้ได้ดี อุ่นให้ร้อนและปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศา เมื่อเค้กพร้อม ทาเนยหรือครีมให้ทั่ว ควรมีจำนวนมากดังนั้นมันจะดูอ่อนโยนเป็นพิเศษ อย่าบันทึก เสิร์ฟจานที่หั่นเป็นสามเหลี่ยม กินด้วยมือของคุณ จุ่มในเนยหรือซอสกระเทียม

ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นก็ถึงเวลาทำไส้ พายเหล่านี้มีชื่อเสียงในด้านความหลากหลายรวมถึงความชุ่มฉ่ำที่ไม่ธรรมดา คุณสามารถใส่ทุกอย่างลงในพายได้ตั้งแต่เนื้อและมันฝรั่งไปจนถึงวอลนัทและผลไม้

ความลับหลักของการทำพาย Ossetian คือการจำไว้ว่าแป้งควรมีอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของไส้ ในออสซีเชียเชื่อกันว่าพายที่มีแป้งหนาถูกอบโดยแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์หรือไม่เก่งและเด็กผู้หญิงได้รับการสอนตั้งแต่เด็กปฐมวัยถึงวิธีการปรุงพายอย่างถูกต้องและไม่เพียง แต่ให้ความสนใจเท่านั้น เทคนิคการทำอาหารแต่การที่ผู้หญิงควรทำกับข้าวด้วยจิตใจที่บริสุทธิ์และความคิดที่ดี บางทีนี่อาจเป็นความลับของอาหาร Ossetian เหตุใดพายของแม่บ้านแต่ละคนจึงพิเศษและอร่อยที่บ้าน

คุณสามารถทดลองกับไส้นี้ได้มาก - ลอง ประเภทต่างๆชีส เพิ่มส่วนผสมและเครื่องเทศใหม่ สำหรับการเติมให้ใช้:

• ชีสคอเคเซียนเค็มครึ่งกิโลกรัม
• 4 มันฝรั่งขนาดกลาง
• หนึ่งในสามของนมหนึ่งแก้ว
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

แช่ชีสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นใช้ส้อมหรือนวดด้วยมือ ถ้าชีสไม่มีไขมันมาก ให้ใส่เนยลงไป เพิ่มชีสและเครื่องเทศ นมอุ่น ลงในมันฝรั่งบด เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ไส้เนื้อ

พายเนื้อ Ossetian เรียกว่า fydchiny มันจะดีกว่าที่จะหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ แต่คุณสามารถใช้เนื้อสับขนาดใหญ่ซึ่งไม่ควรติดมันเกินไป แต่ไม่มันเยิ้ม ไส้ที่ดีคือกุญแจสู่ความฉ่ำและ พายแสนอร่อย- ของประดับตกแต่งโต๊ะออสเซเชียน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 800 กรัม เนื้อหรือเนื้อสับ
• หนึ่งหลอด
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• เกลือและเครื่องเทศ
• 50 กรัม น้ำซุป

เราสับหัวหอมอย่างประณีตเราสับด้วยมีดและอย่าบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ พริกไทยและเกลือจากนั้นผสมกับหัวหอมและกระเทียม ปล่อยให้เนื้อสับต้มประมาณครึ่งชั่วโมงในตู้เย็นจากนั้นจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของหัวหอมและเครื่องเทศ หากคุณต้องการไส้ที่ชุ่มฉ่ำมากขึ้น ก่อนประกอบพาย คุณต้องเทน้ำซุปลงในเนื้อสับ

ในการเติมเนื้อ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้: เนื้อลูกวัว เนื้อวัว และไก่ คุณสามารถทดลองและเพิ่มเห็ดและชีสลงในไส้ด้วยเนื้อสัตว์

ไส้จากกะหล่ำปลีตุ๋น

พายกะหล่ำปลีออสเซเชียนเป็นหนึ่งในอาหารออสเซเชียนแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ข้อดีของมันคือไส้ที่เตรียมได้เร็วและเค้กก็นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติที่น่าสนใจ เพื่อให้เค้กมีรสชาติดีขึ้น - ปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินไหลออกจากกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีครึ่งกิโลกรัม
• วอลนัทสับหนึ่งกำมือ;
• เกลือ, เครื่องเทศ, เผ็ดเพื่อลิ้มรส;
• 2 หลอด.

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตและเคี่ยวจนนุ่มด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ

ใช้ 300 กรัม ผักใบเขียวใด ๆ - หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักโขม ฯลฯ ล้างออกให้สะอาดแล้วสับให้ละเอียด 150 กรัม ชีสสามารถหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูด ผสมชีสกับสมุนไพรและเพิ่ม 100 กรัม ครีมเปรี้ยว เกลือและเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

หากคุณยังไม่เคยลองพาย Ossetian เราขอแนะนำให้คุณเตรียมอาหารจานนี้โดยใช้สูตรด้านล่าง เราจะบอกรายละเอียดวิธีทำแป้งสำหรับขนมอบดังกล่าวและยังเสนอสูตรสำหรับพาย Ossetian ที่มีไส้ต่างๆ

แป้งสำหรับพาย Ossetian - สูตร

วัตถุดิบ:

• นม - 210 มล.;
• น้ำกรอง - 190 มล.;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 620-680 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น - 60 มล.;
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม

การทำอาหาร

เราต้มน้ำกรองหนึ่งร้อยมิลลิลิตรให้ร้อนจนอุ่น ใส่น้ำตาลทราย ยีสต์ และผสมจนละลาย จากนั้นเราเติมแป้งประมาณห้าสิบถึงหกสิบกรัมและให้เวลาเริ่มกระตุ้นยีสต์โดยวางจานกับแป้งไว้ในที่อุ่น หลังจากนั้นประมาณสามสิบนาที เมื่อมวลฟองขึ้น ให้เติมน้ำร้อนที่เหลือ นมอุ่น เกลือ และร่อนแป้งสาลี นวดแป้งเหนียวนุ่มมาก มีความจำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานและทั่วถึงอย่างน้อยสิบนาทีโดยเติมน้ำมันพืชเมื่อสิ้นสุดการนวด

เรากำหนดแป้งสำหรับพิสูจน์อักษรในที่อบอุ่นและคลุมด้วยผ้าสะอาดประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าคุณสามารถเริ่มสร้างพายออสเซเชียนได้

ในการเติมพาย Ossetian สามารถใช้สารตัวเติมผักแบบดั้งเดิมจากมันฝรั่งกะหล่ำปลีและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หรือเนื้อสับใด ๆ ซึ่งสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศที่คุณเลือกและรสชาติรวมทั้งปรุงรสด้วยชีสแข็งหรือสมุนไพรขูด

ด้านล่างเราขอเสนอสูตรอาหารสำหรับพาย Ossetian แสนอร่อยพร้อมไส้ที่แตกต่างกัน

พายเนื้อออสเซเชียน

วัตถุดิบ:

• แป้งสำหรับพาย Ossetian;
• เนื้อดิน - 750 กรัม
• หัวหอม - 300 กรัม
• กระเทียม - 2-3 ซี่;
• พริกขี้หนู (ไม่จำเป็น) - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เผ็ดแห้ง - เพื่อลิ้มรส;
• - 75-100 มล.
• เนย - 75 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

สับหัวหอมและกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วใส่เนื้อสับ นอกจากนี้เรายังเพิ่มน้ำซุปเนื้อไขมันต่ำใส่เกลือพริกไทยป่นร้อนและดำเผ็ดเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากัน

เราแบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่าๆ กันสำหรับพายแต่ละชิ้น ซึ่งจะแบ่งออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน เราแจกจ่ายส่วนใหญ่ในรูปแบบน้ำมันกลม ด้านข้าง และจัดวางเนื้อสับ เราคลุมด้วยเลเยอร์เล็ก ๆ ที่ม้วนแล้วเชื่อมต่อและบีบขอบเข้าด้วยกันแล้วตัดจากด้านบนในหลาย ๆ ที่โดยพลการหรือสร้างลวดลาย เราทำพายทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน

เราอบพาย Ossetian กับเนื้อในเตาอบที่อุ่นถึง 195 องศาเป็นเวลาประมาณสามสิบนาทีจากนั้นทาเนยและเสิร์ฟ

พายออสเซเชียนกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

เราทำความสะอาดหัวมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำโดยไม่ต้องเติมเกลือ จากนั้นเราสะเด็ดน้ำ บดชิ้นมันฝรั่งให้เป็นน้ำซุปข้น ใส่เฟต้าชีสขูด พริกไทยดำป่น และหากต้องการ สมุนไพรสดที่คุณเลือกและผสม

เราแบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ ม้วนออกกำหนดไส้ตรงกลางจับขอบด้วยถุงบีบและวางบนแผ่นอบทาน้ำมันโดยบีบลง เราให้เค้กมีรูปร่างเหมือนเค้กและอบในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาเป็นเวลาประมาณยี่สิบนาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง