หลักสูตรที่สองของเป็ด เนื้อเป็ด: ไม่มีสูตรมากเกินไป วิธีการปรุงเนื้อเป็ดแบบต่างๆ: สูตรสำหรับเตา, เตาอบ, multicooker อกเป็ดซอสส้ม

มื้ออาหารที่มีเนื้อสัตว์อยู่ในรายการส่วนผสมมักจะน่าพึงพอใจและอร่อยมากกว่าอาหารที่ประกอบด้วยผักและซีเรียลเท่านั้น ดังนั้นจำนวนของสูตรอาหารที่มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จึงมีมาก

คุณอาจเบื่อไก่ หมู และเนื้อ และต้องการอะไรที่แปลกใหม่กว่านี้ ในกรณีเช่นนี้ คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ปีกได้ คุณจะต้องไม่ใช้ไก่ แต่เป็นเป็ด

จานเป็ดในเตาอบ

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• มันฝรั่ง - แปดร้อยกรัม
• เป็ดเป็นสิ่งหนึ่ง
• มายองเนส - สี่ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย - บนใบมีด
• มัสตาร์ด - ช้อนขนม
• น้ำมันกลั่น - หนึ่งร้อยมิลลิลิตร
• น้ำผึ้ง - ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ช้อนขนม
• กระเทียมเป็นหัวเล็กๆ

การเตรียมเนื้อ

เป็ดยัดไส้เป็นอาหารจานหลักที่ถูกต้องบนโต๊ะในวันหยุด ในการปรุงอาหารอย่างถูกต้องคุณต้องศึกษาสูตรเป็ดในเตาอบ ในกรณีนี้เป็ดจะยัดไส้ด้วยมันฝรั่ง เมื่อสุกแล้วเนื้อจะนุ่มและมันฝรั่งซึ่งจะถูกแช่ด้วยไขมันที่ละลายในระหว่างการอบจะนิ่มและร่วน ซากเป็ดต้องหมักไว้ล่วงหน้าสิบสองชั่วโมง

เมื่อรวบรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุในสูตรเป็ดในเตาอบแล้วคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ เนื่องจากจำเป็นต้องหมักเนื้อ คุณจะต้องปรุงเพื่อเตรียมน้ำดอง ใส่มัสตาร์ด น้ำผึ้งธรรมชาติ และมายองเนสลงในชาม ผัดผลิตภัณฑ์เหล่านี้และพักไว้สักครู่ ตอนนี้คุณต้องเตรียมซากสำหรับจานเป็ด ต้องล้างและทำให้แห้งโดยไม่ล้มเหลว จากนั้นผสมเกลือและพริกไทยป่น ขูดซากอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมแห้งนี้

ในการเตรียมจานเป็ดแสนอร่อยเพิ่มเติมคุณต้องกดกลีบกระเทียมทั้งหมดผ่านการกด ขูดซากด้วยครึ่งหนึ่ง ตอนนี้เป็ดสามารถเคลือบทุกด้านด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาที่จำเป็นสำหรับการดอง เมื่อกระบวนการแช่น้ำดองสิ้นสุดลง คุณต้องเริ่มเตรียมไส้สำหรับจานเป็ดในเตาอบ

เตรียมผักและอบเป็ด

ขอแนะนำให้เลือกมันฝรั่งขนาดกลาง แน่นอนไม่สามารถใช้ของเน่าเสียและบูดได้ หัวทั้งหมดปอกเปลือก ล้าง ผ่าครึ่งแล้วตากให้แห้ง ถัดไปในการเตรียมไส้เป็ดคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันกลั่นบนกองไฟ จุ่มมันฝรั่งลงในกระทะแล้วทอด คุณจะต้องพลิกมันฝรั่งด้วยมีดหรือส้อมจนกว่าเปลือกจะก่อตัวบนผัก จากนั้นนำมันฝรั่งทอดไปใส่ชามแล้วใส่เกลือ กระเทียมอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือ รวมทั้งเครื่องปรุงต่างๆ ที่มักใช้ในการเตรียมอาหารเป็ด

ผสมมันฝรั่งกับเครื่องเทศทั้งหมดให้เข้ากันดีแล้วใส่เป็ดที่หมักไว้เมื่อวันก่อน หลังจากนั้นจะต้องเย็บซากโดยใช้ด้ายธรรมดา เทน้ำหนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตรลงในแบบทนไฟแล้วใส่เป็ดดองและยัดไส้ลงไป วางแม่พิมพ์ในเตาอบร้อนและอบเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง อุณหภูมิของเตาอบระหว่างการปรุงอาหารควรเป็นสองร้อยยี่สิบองศา ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับสูตรอาหารเป็ดแสนอร่อยคือการรดน้ำซากสัตว์ด้วยไขมันที่เกิดขึ้นทุก ๆ สามสิบนาที หลังจากการอบ นำเป็ดที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วเอาด้ายที่เย็บไว้ออก โอนเป็ดย่างไปที่จาน โรยหน้าด้วยผักสดและให้การต้อนรับแขกในเทศกาล

เป็ดกับเครื่องเทศและหัวหอม green

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• หัวหอมสีเขียว - สามร้อยกรัม
• เนื้อเป็ด - สองกิโลกรัม
• ซอสถั่วเหลือง - หกสิบมิลลิลิตร
• เกลือ - ยี่สิบกรัม
• พริกไทย - สองหยิก
• งาคั่ว - สองช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - หกสิบกรัม

การทำเป็ดตุ๋น

นี่เป็นสูตรเป็ดที่เรียบง่าย ขั้นตอนการเตรียมการต้องเริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์ ต้องล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณสี่เซนติเมตร ถัดมาเป็นต้นหอม หลังจากตัดปลายและเอาขนที่เสียหายออกแล้วจะต้องล้างและหั่นเป็นชิ้นยาวสามเซนติเมตร ตอนนี้คุณต้องวางชิ้นเนื้อและหัวหอมสับครึ่งหนึ่งลงในกระทะ น้ำที่เทแล้วควรปิดเนื้อและหัวหอมในกระทะให้มิด

วางหม้อบนกองไฟ หลังจากเดือด ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสี่สิบนาที หลังจากแน่ใจว่าพร้อมแล้ว ให้นำออกจากกระทะ จากนั้นใส่ตะแกรงบนกระทะอีกใบแล้วกรองน้ำซุปที่เหลือหลังจากต้มให้สุก เทน้ำซุปที่ตึงแล้วกลับเข้าไปในหม้อใบแรกแล้วลดเหลือประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ผ่านความร้อนต่ำ หลังจากนั้นตามสูตรอาหารเป็ดให้วางชิ้นเนื้อในกระทะพร้อมกับน้ำซุปต้มที่เหลือ เกลือเทซอสถั่วเหลืองผสมและเคี่ยวประมาณ 25 นาทีด้วยไฟอ่อน

ปอกเปลือกและบดกลีบกระเทียมแล้วใส่ลงในหม้อ ใส่หัวหอมสีเขียวที่เหลือลงไป ผัดและปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีกห้านาที จากนั้นใส่งาคั่วและพริกไทยดำลงในกระทะ ผสมทุกอย่างอีกครั้ง ปิดไฟ ปิดไฟ คุณต้องรอประมาณครึ่งชั่วโมงจนกว่าจะใส่จานเป็ดกับเครื่องเทศและหัวหอมสีเขียวที่เตรียมตามสูตร ตอนนี้เนื้อสามารถวางบนจานและเสิร์ฟเป็นอาหารเย็น

ซุปเป็ด

ต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

• แครอท - สองชิ้น
• มะเขือเทศ - ห้าชิ้น
• เนื้อเป็ด - แปดร้อยกรัม
• หัวหอม - สองชิ้น
• เกลือ - สองช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• พริกไทย - ครึ่งช้อนชา
• มันฝรั่ง - หนึ่งกิโลกรัม
• น้ำ - สามลิตร
• ครีมเปรี้ยว - หนึ่งร้อยกรัม

การเตรียมการที่เหมาะสม

ด้านล่างเป็นภาพจานเป็ดซึ่งมีชื่อที่เราทุกคนคุ้นเคย - ซุป แต่คุณต้องปรุงให้ถูกต้อง! ขั้นแรกให้เอาขนที่เหลือออกจากซากเป็ด หากมี หากต้องการคุณสามารถตัดไขมันส่วนเกินออกได้ ล้างซากด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่เนื้อในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป เกลือใส่ไฟและต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนเกือบสุก อย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารออก ควรใช้เวลาในการปรุงเป็ดเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหลือ

ปอกเปลือกมันฝรั่ง ล้างและหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร สับหัวหอมเป็นก้อน ล้างแครอทใต้น้ำไหล ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เมื่อเหลือเวลาประมาณสามสิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่แครอทและหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะพร้อมเนื้อเป็ดที่เดือด หลังจากผ่านไปสิบนาทีจะต้องวางมันฝรั่งที่สับหยาบลงในกระทะและปรุงอาหารต่อไปอีกสิบห้านาที

ถัดไปเพื่อเตรียมซุปตามสูตรเป็ดคุณต้องล้างและหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ เพิ่มลงในหม้อพร้อมกับเกลือและพริกไทยป่น ต้มห้านาทีแล้วเทครีมเปรี้ยว หลังจากเดือดให้โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ ปิดไฟ ปล่อยให้ซุปที่เตรียมตามสูตรเป็ดยืนประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาที เทลงในชามและมอบให้กับครัวเรือนของคุณ

บะหมี่เป็ดซอสผัก

รายการส่วนผสม:

• วางมะเขือเทศ - สี่ช้อนโต๊ะ
• ขาเป็ด - แปดชิ้น
• เบคอนสับ - แปดแถบ
• ก๋วยเตี๋ยว - เก้าร้อยกรัม
• คื่นฉ่าย - สองก้าน
• หอมแดง - สองชิ้น
• ไวน์ขาว - หนึ่งแก้ว
• ผักชีฝรั่งสับ - สองช้อนโต๊ะ
• แครอท - สองชิ้น
• น้ำมันมะกอก - หนึ่งร้อยมิลลิลิตร
• เกลือ - ช้อนขนม
• กระเทียมหอม - สองชิ้น
• ใบกระวาน - สองชิ้น
• น้ำตาล - สองหยิก
• พาร์เมซานชีส - สองร้อยกรัม
• พริกไทยป่น - ครึ่งช้อนชา
• กระเทียม - สองกลีบ
• มะเขือเทศกระป๋อง - แปดร้อยกรัม

สูตรทีละขั้นตอน

ไม่ใช่แค่อาหารเป็ดธรรมดาๆ เท่านั้น แต่ยังมีจานที่ค่อนข้างซับซ้อนอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เวลาและเงินที่ใช้ในการเตรียมการจะได้รับการพิสูจน์โดยสมบูรณ์โดยผลลัพธ์สุดท้าย ล้างขาเป็ดให้สะอาด ตากแห้ง แล่เนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้น เทน้ำมันครึ่งหนึ่งลงในกระทะขนาดใหญ่และตั้งไฟให้ร้อน วางเนื้อเป็ดลงไปแล้วทอดประมาณยี่สิบนาที

เมื่อเนื้อได้สีทองจะต้องโอนไปยังหม้อขนาดใหญ่และลึก ตอนนี้คุณสามารถเริ่มผัก หัวหอมล้างทั้งสองพันธุ์, ก้านขึ้นฉ่าย, กระเทียมที่ปอกเปลือก, แครอทที่ปอกเปลือกและล้างแล้วควรสับให้ละเอียด ยังสับแถบเบคอนอย่างประณีต ใช้ผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูทำความสะอาดกระทะจากเศษไขมันและเทน้ำมันที่เหลือ ตั้งไฟ ใส่ผักสับและเบคอนลงในกระทะ ผัดกวนเป็นเวลาสิบห้านาที

โอนผักที่ผัดกับเบคอนไปยังกระทะที่มีเนื้อเป็ด โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ ใส่ใบกระวาน โรยด้วยเกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำ ใส่มะเขือเทศกระป๋องและมะเขือเทศลงในกระทะด้วย ผสมทุกอย่างเทไวน์แห้งแล้ววางบนเตา เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาสิบนาที หลังจากนั้นให้เติมน้ำเดือดให้ท่วมชิ้นเนื้อและผัก คนอีกครั้ง ปิดฝา ลดไฟ เคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง ตรวจดูความนุ่มของเนื้อเป็ด

หลังจากทำอาหารคุณต้องเอาใบกระวานออกจากกระทะ ในการกำจัดไขมันจำนวนมากในจานนั้นจะต้องเก็บอย่างระมัดระวังด้วยช้อนโต๊ะ ปิดฝาเนื้อเป็ดและซอสผักที่เตรียมไว้ให้แน่นแล้วเริ่มปรุงบะหมี่ เติมหม้อขนาดใหญ่ด้วยน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม เทบะหมี่ลงในน้ำเดือดและต้มจนนุ่ม โยนบะหมี่ที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วจัดใส่จาน ข้างหรือด้านบน ให้จัดวางส่วนของซอสที่เตรียมไว้จากเนื้อเป็ดและผัก โรยพาร์เมซานขูดไว้ด้านบน จานพร้อมที่จะกิน

pilaf เนื้อเป็ด

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• เนยใส - หนึ่งร้อยกรัม
• เนื้อเป็ด - สี่ร้อยกรัม
• Dill - ไม่กี่สาขา
• ข้าว - หนึ่งถ้วยครึ่ง
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• หัวหอม - หัวเดียว
• เกลือ - ช้อนชา
• แครอทเป็นสิ่งหนึ่ง

ทำอาหาร pilaf

น่องเป็ดทำงานได้ดีกับจานเป็ดนี้ พวกเขาจะต้องล้างและเอาของเหลวส่วนเกินออก เทเกลือและพริกไทยป่นลงในชามขนาดเล็ก ผัดและถูหน้าแข้งทั้งหมดด้วยส่วนผสมแห้งที่เกิดขึ้น ปล่อยให้แช่สามสิบนาที ในช่วงเวลานี้ ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับแครอทบนเครื่องขูด

ใส่หม้อบนกองไฟแล้วละลายไขมันที่ละลายในนั้น หลังจากนั้นก็ใส่น่องเป็ดลงไป ทอดด้วยไฟอ่อน พลิกจนเนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือก จากนั้นใส่แครอทและหัวหอมที่เตรียมไว้ลงในหม้อ ปิดฝาและเคี่ยวต่อไปอีกสิบห้านาที คุณต้องต้มน้ำในกาต้มน้ำด้วย ในขณะที่น่องเป็ดและผักกำลังเคี่ยวอยู่ จำเป็นต้องคัดแยกและล้างข้าวที่หุงสุกให้ดี

จากนั้นเทน้ำเดือดลงในหม้อ คนและปิดฝา ลดความร้อนและเคี่ยวต่อไปอีกยี่สิบนาที เทข้าวล้างด้วยน้ำเดือดที่เหลือ หลังจากยี่สิบนาที สะเด็ดน้ำออกจากข้าวแล้วเทลงในหม้อ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศสำหรับ pilaf ได้หากต้องการ ผสมอีกครั้ง เคี่ยวภายใต้ฝาปิดแน่นจนสุกเต็มที่เป็นเวลาสี่สิบนาที จานเป็ดแสนอร่อยพร้อมแล้ว จัด pilaf ร่วนบนจานในขณะที่ยังร้อนอยู่ เสิร์ฟสำหรับอาหารค่ำด้วยครีมเปรี้ยวโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

คำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเป็ดที่บ้านไม่เพียงเกิดขึ้นจากแม่บ้านมือใหม่เท่านั้น แต่ยังมาจาก "ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร" ที่มีประสบการณ์สูงอีกด้วย ท้ายที่สุด มี "อันตราย" อยู่เสมอที่สูตรใหม่ๆ ที่ไม่ซ้ำใครได้ปรากฏขึ้นในโลกที่ทำให้เนื้อสัตว์ปีกนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ? อ่าน ศึกษา เลือก!

วัตถุดิบ:

• ลูกพรุน (หลุม) - 500 กรัม
• แอปเปิ้ล (พันธุ์หวานและเปรี้ยว) - 6 ชิ้น.;
• น้ำตาลปกติ - 40 กรัม
• เป็ด - จาก 2 กก.
• น้ำมันพืช - 20 กรัม
• ก้านโรสแมรี่;
• มะนาวครึ่งลูก;
• เราเลือกองค์ประกอบของโหระพา, พริกไทย, ขิง, เกลือ

การทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดซากจากด้านใน เปิดเตา แปรรูปเป็ดบนเปลวไฟ เผาขนบางๆ ล้างนกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง เราถอนขนทั้งหมดด้วยแหนบเอา "เหวิน" ออกจากหางเป็ด (หาง) ขจัดไขมันออกจากผิวหนังของคอ ขั้นตอนนี้บังคับ
2. ล้างลูกพรุนเป็นเวลาสามนาทีเทน้ำเดือด หั่นแอปเปิ้ลสะอาดห้าลูก (พักไว้ข้างหนึ่ง) โรยด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูก
3. เราแยกใบโรสแมรี่ออกจากก้านใส่ในครกพร้อมกับพริกไทยโหระพาและเกลือบดองค์ประกอบอย่างระมัดระวัง เราถูเป็ดด้วยส่วนผสมที่ได้รวมถึงด้านใน
4. เราผสมและผสมลูกพรุน แอปเปิ้ล และน้ำตาล วางผลิตภัณฑ์ไว้ในตัวนก เย็บขอบของผิวหนังหรือมัดด้วยไม้เสียบ
5. เราประมวลผลแผ่นอบด้วยน้ำมันตัดแอปเปิ้ลทั้งหมดเป็นแผ่นบาง ๆ กระจายเป็นชั้นบนแผ่นโลหะวางซากที่เตรียมไว้ด้านบน
6. เราส่งเป็ดเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในเตาอบ (190 ° C) เทไขมันที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเป็นระยะ

เราหั่นเป็ดเทศกาลออกเป็นส่วน ๆ เสิร์ฟพร้อมผลไม้อบตกแต่งด้วยกิ่งลูกเกดหรือ lingonberries ที่สดใส

เป็ดทั้งตัวในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 4 ชิ้น;
• เป็ด - มากถึง 2 กก.
• แอปริคอตแห้ง, วอลนัท, ลูกพรุน - 10 ชิ้น.;
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น;
• น้ำมัน (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) - 20 กรัม
• เราเลือกองค์ประกอบของเกลือพริกไทยเครื่องเทศ

การทำอาหาร:

1. วิธีการปรุงเป็ดตามสูตรที่นำเสนอ? เราเริ่มต้นด้วยการเติม เราทำความสะอาดแอปเปิ้ลเอาแกนออกหั่นผลไม้เป็นชิ้น เราแบ่งส้ม (ไม่มีเปลือก) ลูกพรุนล้างและแอปริคอตแห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่เมล็ดถั่วสับ
2. เรายัดซากศพด้วยไส้ที่เตรียมไว้ (วางส่วนเล็ก ๆ ไว้) ยึดขอบของผิวหนังด้วยไม้เสียบหรือเย็บเข้าด้วยกัน
3. ถูนกด้วยเกลือ พริกไทย กลีบกระเทียมสับ เราวางซากไว้บนแผ่นอบที่เคลือบด้วยน้ำมันคลุมด้วยผลไม้และผลไม้ทั้งผลปิดด้วยกระดาษฟอยล์
4. เราอบจานเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (180 ° C) รดน้ำเป็ดด้วยน้ำผลไม้ที่โดดเด่นเป็นระยะ เรานำกระดาษออกใน 15 นาที จนจบกิจกรรมของเรา

เราตักเป็ดทั้งตัวใส่จานตกแต่งด้วยผลไม้อบ

เป็ดในเตาอบกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เป็ด - มากถึง 2 กก.
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• หัวหอม - 500 กรัม
• ไวน์แดง - มากถึง 100 มล.
• น้ำลูกเกด - 200 มล.;
• น้ำผึ้ง - 130 กรัม
• พริกไทย, เกลือ, ก้านของโหระพาและปราชญ์

การทำอาหาร:

1. เราใส่ไวน์ทับทิมกับน้ำลูกเกดแดงในชาม ปรุงรสเครื่องดื่มด้วยก้านสมุนไพร อุ่นองค์ประกอบบนไฟอ่อนๆ โดยไม่ต้องเดือด เพิ่มน้ำผึ้งสดลงในน้ำซุปหอม ๆ ที่แช่เย็นเล็กน้อยแล้วคนส่วนผสมจนส่วนผสมละลายหมด
2. เราครอบคลุมแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ประมวลผลกระดาษด้วยน้ำมันและวางรากพืชหั่นเป็นจานปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ
3. เราแบ่งเป็ดที่เตรียมไว้ออกเป็นครึ่ง ๆ ถูในลักษณะเดียวกันวางลงในชามขนาดใหญ่เทซอสไวน์ที่เตรียมไว้ เราวางการกดขี่ไว้ด้านบนส่งสินค้าในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
4. จากนั้นกระจายส่วนของเป็ดบนหมอนมันฝรั่งคลุมด้วยกระดาษฟอยล์อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (190 ° C) เรานำจานออกนำกระดาษออกแล้วเทส่วนของซากด้วยซอสไวน์อีกครั้งแล้วปรุงต่อเป็นเวลา 30 นาที จนกลายเป็นสีน้ำตาลทอง

การบรรยายถึงรสชาติอันเลิศหรูของอาหารจานนี้ไม่มีประโยชน์ เพียงแค่ต้องเตรียมและสนุก!

ตุ๋นในหม้อหุงช้า

เป็ดเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากปรุงในเครื่องใช้ในครัวค่อนข้าง "พอเพียง" สำหรับการสร้างช่อดอกไม้ที่หรูหราของรสชาติต่างๆ เมื่อตกแต่งอาหารรสเลิศ

วัตถุดิบ:

• แครอท - 1 กก.
• เป็ด - 1.5 กก.
• มันฝรั่ง - ½ กก.
• หัวหอม - 1.5 กก.
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ เกลือแกง
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. เราหั่นเป็ดที่เตรียมไว้เป็นส่วน ๆ พริกไทยเกลือถูด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในสถานะนี้
2. ล้างผักปอกเปลือก เราหั่นแครอทเป็นเส้นแบ่งมันฝรั่งเป็นแท่งหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง เราสับกระเทียม
3. เราใส่ส่วนที่ดองของซากลงในชาม multicooker ตั้งค่าโหมด "การอบ" บนตัวเครื่องวางชิ้นเป็ดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เราไม่เติมน้ำและไขมัน: นกมี "ทรัพยากร" เพียงพอ
4. เรากระจายผักและปรุงอาหารต่อในโปรแกรมเดียวกันจนกว่าผลิตภัณฑ์จะนิ่ม

เรากระจายเป็ดจาก multicooker เสิร์ฟจานร้อน

เป็ดปักกิ่ง - การทำอาหารสุดคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เป็ด - มากถึง 3 กก.
• น้ำผึ้ง - 100 กรัม
• ไวน์แดง - 200 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 50 กรัม
• วอดก้า (จิน) - 100 มล.;
• ขิง, เกลือ, พริกไทย

การทำอาหาร:

1. เราเตรียมนกด้วยวิธีปกติ เราถูซากที่แห้งด้วยผ้าเช็ดปากด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แรงแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจาก "ช็อตโดส" เช่นนี้ เราจะจุ่มซาก "เมา" เป็นเวลา 2 นาที ในน้ำเดือด นำออกจากของเหลวแล้วซับอีกครั้งด้วยกระดาษชำระ เป็ดไม่ควรต้ม!
2. เรารวมไวน์และน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน เราถูซากด้วยพริกไทยเกลือจากนั้นผสมไวน์ใส่ขวดใส่ถาดไว้ข้างใต้แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เราทำซ้ำการประมวลผลของผลิตภัณฑ์ด้วยซอสน้ำผึ้งหลายครั้ง
3. เรากระจายเป็ดบนแผ่นอบ (แน่นอนว่าไม่มีกระป๋อง) เทน้ำบริสุทธิ์เล็กน้อยที่ด้านล่างปิดซากด้วยกระดาษโลหะ เราพยายามให้แน่ใจว่ากระดาษจะไม่สัมผัสกับ "ร่างกาย"
4. อบนกเป็นเวลา 30 นาที (220 องศาเซลเซียส) แล้ววางบนตะแกรง เราทำอาหารต่อไปจนสีน้ำตาลเข้มแม้กระทั่งสีแดงปรากฏบนผิวหนัง เรา "สวม" ขาด้วยกระดาษฟอยล์
5. นำเป็ดปักกิ่งออกจากเตา ตักใส่จาน ราดซอสไวน์กับน้ำผึ้ง

พ่อครัวฝีมือดีหั่นนกที่ปรุงสุกแล้วเป็นชิ้นที่บางที่สุดหลายร้อยชิ้น จานเสิร์ฟพร้อมกับความปรารถนา "zhu ni veikou hao" ซึ่งในภาษาจีนหมายถึง - bon appetit!

ชิ้นเป็ดแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• ส้ม - 3 ชิ้น;
• ซากนก
• ก้านโรสแมรี่;
• พริกไทยเกลือ

การทำอาหาร:

1. เราแบ่งเป็ดที่สะอาดและแห้งออกเป็นส่วน ๆ ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศใส่ในจานอบ
2. บีบน้ำจากส้มหนึ่งลูกเทลงบนเนื้อเป็ด ตัดส้มที่เหลือเป็นวงกลมหนา ๆ แบ่งครึ่งแล้วเกลี่ยให้ทั่วซาก ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์
3. เราทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราส่งไป 50 นาที เข้าเตาอบ (200 องศาเซลเซียส) เมื่อทำอาหารเสร็จแล้ว ให้นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วอบซากให้เป็นเปลือกโปรดของคุณ

เราเสิร์ฟเป็ดเจ้าเสน่ห์ของเราไม่ลืมที่จะราดด้วยน้ำส้มผสมไขมันร้อนจากแม่พิมพ์

สูตรย่างส้มคริสต์มาส

วัตถุดิบ:

• เป็ดหนุ่ม - มากถึง 2.5 กก.
• ส้ม - 6 ชิ้น;
• มัสตาร์ดหวาน - 20 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 30 กรัม
• น้ำผึ้งไม่หนามาก - 100 กรัม
• พริกไทยและเกลือ - ไม่จำเป็น;
• ก้านคื่นฉ่าย - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. เรารวมน้ำผึ้ง, มัสตาร์ด, ซีอิ๊วขาว, น้ำผลไม้จาก 2 ส้ม, พริกไทย, เกลือในชามและผสมองค์ประกอบให้ละเอียด
2. เราใส่เป็ดที่เตรียมไว้ในถุงพลาสติก ใส่น้ำดอง พลิกถุงหลายๆ ครั้งเพื่อให้ซอสกระจายทั่วซาก
3. เทส่วนผสมน้ำผึ้งลงในชามแยก นำนกออกจากบรรจุภัณฑ์ ส่งข้ามคืนในภาชนะปิดในตู้เย็น
4. เรานำเป็ดออกมาวางส้มที่หั่นไว้ตรงกลางและก้านขึ้นฉ่ายปอกเปลือก เราวางนกบนแผ่นอบแล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (220 ° C)
5. ทุกๆ 20 นาที เทซากด้วยน้ำดองและน้ำผลไม้ที่เหลือจากแผ่นโลหะ

เสิร์ฟเป็ดบนจานขนาดใหญ่ เราคลุมซากสีทองด้วยส้มอบชิ้นส้มราดซอสไอซิ่ง คริสต์มาสประสบความสำเร็จ!

pilaf เป็ดในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เป็ดตัวเล็ก - 1.5 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 300 กรัม
• ลูกพรุน - 10 ชิ้น;
• ข้าว - 800 กรัม
• หัวกระเทียม
• น้ำซุปหรือน้ำบริสุทธิ์ - 1 ลิตร;
• องค์ประกอบของพริกไทย เกลือ เครื่องปรุงรสสอดคล้องกับรสนิยมส่วนตัว

การทำอาหาร:

1. ล้างข้าวและทิ้งไว้ในน้ำสะอาด เราแบ่งหัวหอมออกเป็นเส้นหั่นแครอทเป็นเส้น
2. เราหั่นเป็ดเป็นชิ้น ๆ ปล่อยเนื้อออกจากกระดูกอย่าทิ้งไขมันที่สกัดออกมา ลอกหนังออก สับละเอียด ทอดในไขมันเป็ด นำสนับออก
3. เราใส่ผักในกระทะผัดและเพิ่มเนื้อเป็ด เทน้ำซุปหรือน้ำบรรจุขวดตั้งไฟให้เดือด เราลดความเข้มของความร้อนใส่หัวกระเทียมตรงกลางส่วนประกอบ pilaf และรับ zirvak ที่เรียกว่า
4. เคี่ยวอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเอากระเทียมออก เกลี่ยข้าวและลูกพรุน พริกไทยเกลืออาหารเพิ่มเครื่องปรุงรสที่เลือก เราทำอาหารต่อไปอีก 15 นาทีจากเริ่มต้มใหม่

นำจานสำเร็จรูปออกจากเตาคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง เกือบ pilaf อุซเบกกับเป็ดพร้อมแล้ว!

เนื้อไก่ในซอสฮันนี่มัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้งและมัสตาร์ด - 20 กรัมต่อชิ้น
• เนื้อเป็ด
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ

การทำอาหาร:

1. ใส่พริกไทย เกลือ เครื่องปรุงรสลงในชาม รวมมัสตาร์ดและน้ำผึ้งแยกกัน ถูเนื้อเป็ดด้วยส่วนผสมที่แห้งแล้วจากนั้นทาด้วยซอสหวาน
2. หลังจาก 30 นาที วางเนื้อสัตว์ปีกบนแผ่นอบแล้วอบภายใต้กระดาษฟอยล์ที่อุณหภูมิ 200 ° C หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำกระดาษออกแล้วปรุงต่อจนได้เปลือกที่อร่อย

เราแบ่งเนื้อนกออกเป็นชิ้น ๆ เทซอสน้ำผึ้งมัสตาร์ดที่เหลือ

วิธีทำเป็ดป่า

วัตถุดิบ:

• เป็ดป่า;
• หลอดไฟ;
• น้ำส้มสายชู (9%);
• เกลือหยาบ, สมุนไพรหอม (tarragon, โหระพา, โรสแมรี่, ยี่หร่า)

การทำอาหาร:

1. เราลวกนกด้วยน้ำเดือด ถอดปลอกขนนก ตัดหัว ถอดหลอดอาหารที่มีลำไส้ แปรรูปซากเหนือกองไฟ เราจัดให้มีการปรับปรุงเป็ดเพื่อให้มีเม็ด ต่อไป เราดำเนินการตามขั้นตอนการเตรียมการตามปกติ
2. นกป่ามีกลิ่นคาวไม่ค่อยน่าพอใจ ดังนั้นเราจึงหมักผลิตภัณฑ์ในน้ำขวดด้วยน้ำส้มสายชู (ต้องใช้เอสเซนส์ 1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งแก้ว) และหัวหอมใหญ่ ทิ้งนกไว้ในสารละลายเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
3. ถูเป็ดด้วยเกลือ พริกไทย สมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เรามัดไม้ตีกลองของซากสัตว์ด้วยด้ายทำอาหารห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นแล้วทำรูในกระดาษเพื่อให้ไอน้ำออกมา
4. เราอบนกเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 190 ° C

เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ล้อมรอบด้วยผลไม้รสเปรี้ยวฝาน

เป็ดตุ๋นในหม้อ

วัตถุดิบ:

• หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
• แครอท;
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• เป็ด;
• ลูกจันทน์เทศขูด, ปาปริก้า - ½ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ

การทำอาหาร:

1. เราแบ่งซากออกเป็นส่วน ๆ ใส่ในหม้อทอดในน้ำมันอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูง
2. เราหั่นผักเป็นรูปร่างใด ๆ ส่งให้เป็ดพร้อมกับกระเทียมสับ
3. เทน้ำบรรจุขวดคลุมผลิตภัณฑ์ที่วางไว้จนสุด เพิ่มลูกจันทน์เทศขูด, เกลือ, ปาปริก้า, พริกไทยและผักชีฝรั่ง ลดความเข้มของความร้อนเคี่ยวจานเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

เราเสิร์ฟนกตุ๋นในหม้อร้อน

อกเป็ดอบในแป้ง

วัตถุดิบ:

• แยมราสเบอร์รี่ - 30 กรัม
• ขนมพัฟสำเร็จรูป - 500 กรัม
• อกเป็ด - 2 ชิ้น;
• แชมเปญสด - 150 กรัม
• หลอดไฟ;
• เนยละลาย - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งเกลือพริกไทย

การทำอาหาร:

1. ตีเนื้อสัตว์ปีกเบา ๆ ให้เป็นชั้น ๆ จากนั้นเกลือและพริกไทยจาระบีกับแยมราสเบอร์รี่
2. เราม้วนชิ้นมัดด้วยด้ายทอดในน้ำมันจนกรอบ "ปิดผนึก" น้ำผลไม้ภายในผลิตภัณฑ์
3. ในกระทะที่เต้านมสุก ใส่หัวหอมและเห็ดสับ ผัดจนนุ่มใส่พริกไทยและเกลือ ทำให้มวลเย็นลงแล้วแบ่งองค์ประกอบด้วยเครื่องผสม
4. แบ่งแป้งพัฟออกเป็นสองแผ่น หนึ่งกระจายไส้เห็ด
5. เราตัดด้ายออกจากม้วนสับเนื้ออย่างประณีตแล้ววางลงบนชั้นเห็ด เราคลุมชิ้นงานด้วยแป้งชั้นที่สองบีบขอบให้แน่นแล้วอบประมาณ 40 นาที ในเตาอบ (190 องศาเซลเซียส)

เราตัดพายสำเร็จรูปออกเป็นส่วน ๆ แล้วใส่อกเป็ดที่อบในแป้งบนจาน

Cassoulet ในตูลูส

วัตถุดิบ:

• ถั่วขาว - 50 กรัม
• ขาเป็ด
• หลอดไฟ;
• กานพลูกระเทียม - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 100 กรัม
• ห่านไขมัน - 400 กรัม
• เบคอนชิ้นหนึ่ง
• เกลือทะเล
• น้ำซุปไก่ - 300 มล.
• วางมะเขือเทศ, เนย, เกล็ดขนมปัง - 1 ช้อนชาต่อชิ้น;
• ไส้กรอก.

การทำอาหาร:

1. โรยขาเป็ดด้วยเกลือทะเล ใส่ในภาชนะและหมักนานถึง 10 ชั่วโมง
2. เราล้างเกลือออกจากเนื้อสัตว์เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วใส่ในกระทะที่มีไขมันห่าน เราทอดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราอบผลิตภัณฑ์ในเตาอบ (250 ° C) เป็นเวลา 5 นาทีจนกรอบ
3. แช่ถั่วเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำ ผัดหัวหอมจนเหลือง ใส่ถั่ว วางมะเขือเทศ มะเขือเทศสับ และกระเทียมหนึ่งกลีบ เราทอดอาหารเล็กน้อยจากนั้นเทน้ำซุปไก่แล้วต้มส่วนประกอบของจานเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
4. เราใส่ถั่วสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์ ติดไส้กรอกและเบคอน โรยอาหารด้วยเกล็ดขนมปัง ส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 5 นาที (220 ° C)

เราวางขาเป็ดบนจานอบอย่างเคร่งขรึม Cassoulet สไตล์ตูลูสที่หรูหรานี้เป็นสิ่งมหัศจรรย์ใช่หรือไม่?

วัตถุดิบ:

• แครอทและหัวหอม - 1 ชิ้น;
• เป็ด;
• บัควีท - 100 กรัม
• น้ำมันพืช;
• หัวกระเทียม
• ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย (ดำและแดง), เกลือ

การทำอาหาร:

1. ล้างซีเรียลให้ดีใส่ในกระทะเติมน้ำดื่มบรรจุขวดให้ใหญ่กว่าบัควีทสองนิ้วแล้วเติมเกลือเล็กน้อย ต้มผลิตภัณฑ์จนสุก
2. บดกระเทียม ใส่วอลนัทขูด พริกไทย เกลือและน้ำมัน ผสมองค์ประกอบอย่างทั่วถึงและเคลือบเป็ดที่เตรียมไว้รวมถึงโพรงของนก เราทิ้งซากไว้หนึ่งชั่วโมงใน "เสื้อคลุมขนสัตว์" ที่มีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• เนื้อเป็ด - 500 กรัม
• lingonberries - 200 กรัม
• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน) และเนย - 100 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 40 กรัม
• ไวน์แดง - 80 มล.;
• อบเชยแท่ง - 2 ชิ้น.;
• เกลือ, โรสแมรี่, พริกไทย

การทำอาหาร:

1. ถูเนื้อเป็ดให้สะอาดด้วยเกลือและพริกไทย เพื่อให้ผิวบนเนื้อไม่เสียรูปในระหว่างการอบร้อนเราตัดในหลาย ๆ ที่.
2. ใส่ชิ้นลงในกระทะร้อนพร้อมน้ำมัน (ไขมันทั้งสองชนิด) แล้วทอดผลิตภัณฑ์จนเป็นสีเหลืองทอง
3. ลดความเข้มของการให้ความร้อน เคี่ยวเนื้ออีก 3 นาที จากนั้นนำไปใส่ในชามและปิดด้วยกระดาษฟอยล์
4. ในกระทะที่ทอดเนื้อเราใส่ lingonberries, อบเชย, น้ำตาลและโรสแมรี่, เทไวน์และเคี่ยวส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเป็นเวลาห้านาที เราลดเนื้อเป็ดลงในองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมเติมน้ำเนื้อที่ปล่อยออกมา อุ่นเป็นเวลาหนึ่งนาทีและปรุงอาหารให้เสร็จ

เราหั่นอร่อยเป็นชิ้นเฉียง ลองทำดู รู้สึกภาคภูมิใจในความสำเร็จในการทำอาหารของเรา

เป็ดอบแขน

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• ส้ม;
• เป็ด;
• หลอดไฟ;
• หัวกระเทียม
• ปริมาณน้ำมันมะกอก เครื่องเทศ สมุนไพรโปรวองซ์ ใช้ตามความชอบ

การทำอาหาร:

1. เราบดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วบีบน้ำจากส้มรวมส่วนประกอบเป็นองค์ประกอบเดียวเพิ่มเกลือพริกไทยเครื่องเทศและสมุนไพร
2. เราถูเป็ดแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็ใส่หัวหอมสับเป็นวงแหวนผักรากสับลงในแขนเสื้อแล้วโรยด้วยส่วนผสมเผ็ดและเกลือโรยด้วยน้ำมัน ด้านบนของผักวางชิ้นส่วนของซากดอง เราอบนกในแขนเสื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (180 ° C)

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 20 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม
• อกเป็ด;
• พริกไทย, ปาปริก้า, โหระพาแห้ง - 1 ช้อนชาต่อคน;
• ใบลอเรล

การทำอาหาร:

1. เราส่งเครื่องปรุงรสที่ระบุในสูตรไปที่ครกแล้วบดให้เข้ากัน
2. เราขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเต้านมตัดผิวหนังและถูเนื้อด้วยเครื่องเทศ เราใส่เนื้อในชามและเทเครื่องปรุงรสที่เหลือ
3. เราส่งสินค้าไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ของการดอง
4. เรานำเต้านมออกมาล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากบรรจุในสุญญากาศหรือผ้ากอซพับหลายชั้น เราคืนเนื้อให้เย็นอีก 3 สัปดาห์

เราหั่นเต้านมแห้งหอม ๆ เป็นชั้นบาง ๆ เพลิดเพลินกับรสชาติที่เผ็ดร้อนของอาหารที่ปรุงแล้ว

เป็ดตุ๋นกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 1 กก.
• แครอท;
• หลอดไฟ;
• ผลไม้พริกหวาน
• เป็ด - มากถึง 1.5 กก.
• เกลือ, สมุนไพร, เครื่องเทศที่เราใช้เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) - 50 กรัม

การทำอาหาร:

1. เราแบ่งเป็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะโดยให้หนังนิ่มลงเพื่อละลายไขมันมากขึ้น เทน้ำมันลงไปเล็กน้อย
2. เราพริกไทยเนื้อเกลือโรยด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศทอดทั้งสองด้านนำออกจากภาชนะ
3. ใส่หัวหอมสับแทนนก ผัดประมาณ 5 นาที แล้วใส่กะหล่ำปลีสับ พริกสับ แครอทสับ เกลือและพริกไทยเล็กน้อย เพิ่มชิ้นเป็ด
4. ทอดอาหารจนสุกโดยเปลี่ยนส่วนผสมในจานเป็นระยะ

เป็ด "ว่ายน้ำ" อย่างมีประโยชน์ท่ามกลางผักย่างที่อิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นของมันถึงเวลาสำหรับจาน!

หากเราทุ่มเททั้งจิตวิญญาณในการทดลองทำอาหาร คำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเป็ดหรืออาหารจานโปรดอื่นๆ จะไม่เกิดขึ้น นักชิมที่แท้จริงกล่าวว่าอาหารอร่อยเป็นสิ่งที่ทำให้พวกเขาตกหลุมรัก!

เป็ดย่างหมักเป็นอาหารคริสต์มาสและปีใหม่แบบดั้งเดิมในประเทศตะวันตก ในรัสเซียไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่เตรียมเป็ดเพราะกลัวว่าจะเสียจาน ใช่นกตัวนี้ต้องการเงื่อนไขการทำอาหารพิเศษ แต่ค่อนข้างง่ายในการจัดการกับพวกมัน สิ่งสำคัญคือการสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการ

วิธีการเตรียมซากสำหรับการอบ?

หลายคนเคยได้ยินคำว่า "เป็ดอบ" ลองนึกภาพเนื้อฉ่ำน่ารับประทานและเปลือกกรอบที่ละเอียดอ่อน ในการอบนกตัวนี้อย่างถูกต้อง คุณต้องเรียนรู้ความจริงง่ายๆ สองสามข้อ:

• เลือกขนาดซากที่เหมาะสม: มันควรจะใหญ่และอ้วน เป็ดตัวเล็กจะแห้ง ไม่ว่าคุณจะพยายามหมักมากแค่ไหนก็ตาม
• ล้างและทำให้นกแห้งอย่างทั่วถึง
• ก่อนที่คุณจะปรุงเป็ดทั้งตัว คุณต้องตัดส่วนปลายสุดของปีกออก (ใช้มีดที่ข้อต่อ) และตรวจดูว่าต่อมก้นกบถูกตัดออกหรือไม่ในระหว่างการรื้อ เพราะจะทำให้จานมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์เมื่อคั่ว .
• หากคุณกำลังจะหมักนก ให้เก็บไว้ในส่วนผสมเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง

เป็ดอบแอปเปิ้ลทั้งตัว

แน่นอนว่าคนที่ไม่เคยลองนกตัวนี้มาก่อนเป็นตัวแทนของเป็ดกับแอปเปิ้ลอย่างแน่นอน นี่เป็นวิธีปรุงเป็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด จานนี้จะตกแต่งโต๊ะเทศกาล

จะจัดการกับมันอย่างไร?

ละลายซากเป็ดล้างและเอาเศษขนออก ในชาม ผสมน้ำมันพืชและน้ำมะนาว 1 ช้อนชา อบเชย 2 ช้อนชา และลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ ขั้นแรกให้ถูเป็ดด้วยเกลือและพริกไทย (ทั้งภายในและภายนอก) แล้วเกลี่ยด้วยน้ำดองที่ทำเสร็จแล้ว ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ปอกแอปเปิ้ลสองสามชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นยัดไส้เป็ดด้วยผลไม้และเพิ่มใบกระวานเล็กน้อย วางซากที่เตรียมไว้ในแผ่นอบลึกห่อปีกด้วยกระดาษฟอยล์ การปรุงอาหารเป็ดในเตาอบจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้เนื้อนุ่มอย่าลืมเทน้ำจิ้มที่โดดเด่น เมื่อจานเกือบจะพร้อมแล้ว ให้เพิ่มแอปเปิ้ลสับอีกสองสามชิ้นลงไป เมื่อเสิร์ฟเป็นส่วน ๆ ก็จะต้องตกแต่งจานแต่ละจาน

เป็ดปักกิ่ง

การทำเป็ดปักกิ่งไม่ใช่เรื่องง่ายที่ต้องใช้เวลา แต่เนื้อหอมชุ่มฉ่ำก็คุ้ม

ต้องแขวนคอนกที่ควักไส้แล้วราดด้วยน้ำเดือดเพื่อให้เนื้อกลายเป็นสีขาว เช็ดนกให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใส่ในชามแล้วเทไวน์แดงแห้ง จากนั้นควรถูเป็ดด้วยเกลือหยาบและใส่ในตู้เย็นค้างคืน

เมื่อถึงเวลาที่กำหนด ให้เคลือบเป็ดด้วยน้ำผึ้ง วางบนขวดแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำแผ่นอบแล้วเทน้ำใส่ตะแกรงด้านบน

วางเป็ดบนตะแกรงแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้เตรียมซอส ผสมซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ ขิงขูด น้ำมันพืช และพริกไทย เราถูนกร้อนด้วยส่วนผสมแล้วส่งไปที่เตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อจานพร้อมแล้วให้ถูด้วยซีอิ๊วน้ำผึ้ง เป็ดปักกิ่งเสิร์ฟพร้อมแพนเค้ก

สูตรเป็ดเตาอบ: เป็ดกับส้ม

ถูเป็ดที่หั่นแล้วด้วยเกลือและพริกไทยแล้วแช่เย็น ผสมซีอิ๊วขาวสามช้อนโต๊ะกับน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วบดด้วยส้อม ปอกส้มเขียวหวาน 6 ผลแล้วคั้นเอาน้ำออก ผสมกับน้ำผึ้งและซอส หล่อลื่นซากด้วยส่วนผสมที่ได้

นำส้มเขียวหวานและกีวีมาปอกเปลือกแล้วหั่น ยัดเป็ดกับพวกมันและเย็บอย่างระมัดระวัง จากนั้นวางบนแผ่นอบเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะ วางเปลือกส้มเขียวหวานรอบนก อบจานประมาณสองชั่วโมง

การปรุงเป็ดทั้งตัวเป็นกระบวนการที่ต้องใช้ความอุตสาหะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็ดไม่ไหม้

Confit - เป็ด ใน ภาษาฝรั่งเศส

กงฟีเป็นอาหารเลิศรสที่พิชิตนักชิมมากมาย ในการเริ่มต้น คุณต้องตัดไขมันทั้งหมดออกจากเป็ดแล้วแบ่งเป็นชิ้นๆ จากนั้นสับโหระพาและโรสแมรี่เล็กน้อย ขูดเป็ดด้วยสมุนไพรนี้เพิ่มเกลือและพริกไทย ใส่ในตู้เย็นค้างคืน

นำชิ้นที่มีไขมันหั่นเป็นชิ้นแล้ววางในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน ชิ้นเหล่านี้ต้องทอดด้วยไฟที่เล็กที่สุดเป็นเวลานานมาก ทิ้งไขมันที่เกิดขึ้น ควรมีประมาณ 500 มล. หากไม่ออกมา ไขมันเป็ดสามารถเจือจางด้วยน้ำมันพืชได้เล็กน้อย

นำเป็ดออกจากตู้เย็น ซับด้วยผ้าเช็ดปากจากเศษหมักดองแล้ววางลงในถาดอบ

ตัดหัวหอมสองอันเป็นวงสับกระเทียม 4 กลีบแล้วใส่เป็ด ใส่โหระพาและโรสแมรี่ไว้ด้านบน เทไขมันเป็ดและใส่ในเตาอบที่ไฟต่ำเป็นเวลาสามชั่วโมง

กงฟีต์เป็ดเสิร์ฟกับมันฝรั่งทอดในไขมันที่เหลือ การทำเป็ดด้วยวิธีนี้ค่อนข้างลำบาก แต่ผลที่ได้มักจะน่ายินดี

เป็ดตุ๋น

นกไม่สามารถอบในเตาอบเท่านั้น แต่ยังตุ๋นในกระทะด้วย เมื่อเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง เนื้อจะอิ่มตัวด้วยรสชาติที่ดีขึ้นและออกมานุ่มมาก

นี่คือสูตรเป็ด นำเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่เนื้อลงไป ผัดเป็ดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 3 นาที คนตลอดเวลา จากนั้นลดความร้อนและทอดต่ออีก 5 นาที

หั่นหัวหอม 2 หัว กระเทียม 2 กลีบ ใส่นก ทอดต่ออีก 15 นาที แล้วเทน้ำลงในกระทะ เธอต้องปกปิดเป็ด ใส่ใบกระวาน 2 เม็ด พริกไทยเล็กน้อย พริกปาปริก้า และลูกจันทน์เทศ เกลือลงในจาน

เมื่อน้ำเดือดให้ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปิดฝากระทะ เคี่ยวจานในน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากนำออกจากเตาแล้วให้พักไว้ใต้ฝา

เป็ดตุ๋นเสิร์ฟกับเครื่องเคียง

นอกจากตัวเลือกการปรุงเป็ดที่นำเสนอในบทความแล้ว ยังอบกับมันฝรั่งในแขนเสื้อ ปรุงด้วยซอสส้ม ลูกพรุน และกะหล่ำปลีดอง

1. เป็ดที่บ้าน

ส่วนผสม:
●เป็ด 1 ตัว
● เบียร์ 1 ลิตร
● เกลือ พริกไทย ตามใจชอบ
● เนย
● แอปเปิ้ล (ควรเป็นพันธุ์แข็ง)

การทำอาหาร:
เป็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยดำ ใส่กระทะแล้วเทเนื้อทั้งหมดกับเบียร์ หมักทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง (ทิ้งไว้ค้างคืน) ต้มหม้อกับเนื้อในน้ำดองและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมงจนเป็ดพร้อม นำนกที่เสร็จแล้วออกจากเบียร์และปล่อยให้ของเหลวไหลออกจากนั้นทอดเนื้อในเนยด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นแอปเปิ้ลเป็นก้อนหนา 5-8 มม. แล้วทอดในเนยทั้งสองด้าน วางเป็ดบนจาน รอบแอปเปิ้ลแล้วราดน้ำดอง

2. โบดเป็ดกับมันฝรั่ง

ส่วนผสม:
●เป็ด 1 ตัว
● มันฝรั่ง
● โค้งคำนับ
● ผัก เครื่องเทศสำหรับทำน้ำซุป

การทำอาหาร:
เรานำเป็ดมาบดแล้วดึงขนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ เรายังใส่ผักและเครื่องเทศที่คุณชอบทำน้ำซุปอร่อยๆ ใส่ แครอท ต้นหอม และขึ้นฉ่าย เติมน้ำแต่พอท่วมเป็ดจะได้น้ำซุปเข้มข้น จากนั้นปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงเมื่อเดือดให้เอาโฟมออก เราทำความสะอาดมันฝรั่งหัวหอม โหมดมันฝรั่งครึ่งหนึ่ง ชิ้นควรจะใหญ่กว่ามอนโจทั้งมันฝรั่งขนาดเล็ก

โหมดหัวหอม ตามอำเภอใจ หลังจากน้ำซุปของเราสุกแล้วเราก็นำเป็ดออกแล้วใส่ในเครื่องคั่วหรือหม้อเซรามิก จากนั้นชั้นของหัวหอมแล้วมันฝรั่งและเติมน้ำซุปที่ตึงเครียด เราใส่ในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา เป็ดและมันฝรั่งกลายเป็นเนื้อที่นุ่ม ต้มที่สุด และมันฝรั่งก็ยอดเยี่ยมมาก ตุ๋นในน้ำซุปแสนอร่อย

3. เป็ดในแอปเปิ้ล

ส่วนผสม:
● เป็ด 1 ตัว
● 1 กก. แอปเปิ้ล (เปรี้ยวเขียว)
● เกลือ
● เครื่องเทศ
● น้ำมันพืช

การทำอาหาร:
ไม่ใช่ทุกคนที่มีเตาอบ สูตรนี้มีไว้สำหรับพนักงานต้อนรับเท่านั้น ฉันมีเป็ดตัวหนึ่งน้ำหนัก 1200 กรัม ดังนั้นอัตราส่วนของแอปเปิ้ลและเนื้อเกือบ 1: 1 นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะถ้าแอปเปิ้ลมีน้อยรสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง หั่นเป็ดเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดให้สูง ร้อนจนหน้าแดง ใส่ห่านที่ทอดแล้วเทน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลาง เกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ หั่นแอปเปิ้ลหยาบๆ ใส่เป็ด เคี่ยวจนเป็ดและแอปเปิ้ลพร้อม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแอปเปิ้ลไม่กระจุย เป็ดออกฉ่ำทันทีกับซอส

4. เนื้อเป็ดอบกับมันฝรั่งในแขนเสื้อ

ส่วนผสม:
● เนื้ออกเป็ด - 3 เหรียญ (ประมาณ 400 กรัม)
● มันฝรั่ง

สำหรับน้ำดอง:
● น้ำผลไม้หนึ่งในสามของส้มขนาดใหญ่
● สมุนไพรโปรวองซ์
● กระเทียมเม็ด
● พริกขี้หนู
● ขิงบด
● เกลือ
● พริกไทยดำ

การทำอาหาร:
ใส่เนื้อในถุงพลาสติกบีบน้ำส้มที่นั่นใส่เครื่องเทศทั้งหมด (ปริมาณเพื่อลิ้มรส) มัดถุงแล้วเขย่าเพื่อให้เนื้อทั้งหมดเป็นเครื่องเทศ ใส่บรรจุภัณฑ์ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปอกมันฝรั่งแล้วผ่าครึ่ง เปิดเตาอบที่ 180 องศา ใส่มันฝรั่งลงในถาดอบ แล่เนื้อกับซอสหมักบนมันฝรั่ง มัดแขนเสื้อไว้ 2 ด้าน วางบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบ หลังจากผ่านไปประมาณ 50 นาที - 1 ชั่วโมง นำแผ่นอบออก ตัดส่วนบนของแขนเสื้ออย่างระมัดระวัง เปิดออกเล็กน้อยแล้วกลับไปที่เตาอบอีก 10 นาที

5. เป็ดกับเห็ดและมันฝรั่ง

ส่วนผสม:
● เป็ด
● มันฝรั่ง 2 กก.
● เห็ด 800 กรัม
● โค้งคำนับ
● เกลือ พริกไทย

การทำอาหาร:
ถูเป็ดด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง ผัดเห็ด ผัดหอมใหญ่ ผัดให้เข้ากัน แบ่งมันฝรั่งออกเป็นสองส่วน ตัดส่วนหนึ่งต้มจนสุกครึ่งและรวมกับเห็ด สิ่งที่เป็ดกับสิ่งนี้และเย็บ โอนไปยังแผ่นอบคลุมด้วยมันฝรั่งดิบที่เหลือ ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึง 2 ชั่วโมงที่ 180 กรัม Baste เป็นระยะ ๆ กับไขมันละลาย

6. เป็ดบัควีทในหม้อ

ส่วนผสม:
● เป็ดครึ่งตัว (ประมาณ 1 กก.)
● บัควีท 150 กรัม (แห้ง)
● เห็ด 300 กรัม
● หัวหอมใหญ่ 150 กรัม
● เกลือ
● พริกไทย
● น้ำมันพืช

ซอส:
● ซีอิ๊วขาว 50 มล.
● 2 ช้อนโต๊ะ. ซอสมะเขือเทศ

การทำอาหาร:
ตัดไขมันจากเป็ด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมซีอิ๊วขาวกับซอสมะเขือเทศ เคลือบชิ้นเป็ดกับซอสให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 30 นาที ทอดชิ้นเป็ดด้านหนึ่งด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย พลิกกลับด้านทอดอีกด้านหนึ่ง ปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อนๆ นาน 45 นาที สับหัวหอมอย่างประณีต เห็ดหั่นเป็นก้อน ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช
เพิ่มเห็ดเกลือและพริกไทย

ทอดเป็นเวลา 15 นาที เทบัควีทแห้ง (ไม่ต้ม) ที่ด้านล่างของหม้อ ใส่ชิ้นเป็ด ใส่เห็ดกับหัวหอม ไม่จำเป็นต้องเติมหม้อด้านบนเพราะบัควีทจะเดือดเพิ่มขึ้น ในปริมาณ เทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดด้วยหัวหอม ปิดฝา ใส่ในเตาอบ อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

7. เป็ดตุ๋นกะหล่ำปลี

ส่วนผสม:
● เป็ด (น้ำหนักประมาณ 2 กก.)
● กะหล่ำปลี 2 กก.
● มะเขือเทศ 400 กรัม
● 1 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงยี่หร่า
● โรสแมรี่ 2-3 ก้าน (ไม่จำเป็น)
● หัวหอมใหญ่ 150 กรัม
● แครอท 150 กรัม
● เกลือ
● พริกไทย
● น้ำมันพืช

การทำอาหาร:
ตัดหัวหอมเป็นก้อน แครอทขูดบนกระต่ายขูดขนาดกลาง หั่นมะเขือเทศเป็นลูกบาศก์ สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต (ในเครื่องเตรียมอาหารหรือด้วยมือ) หั่นเป็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ (แนะนำให้เอาไขมันออกทั้งหมด) .
ในหม้อ (หรือกระทะ) ในน้ำมันพืช ผัดหัวหอม ใส่แครอท ผัดเล็กน้อย
ใส่เป็ด ผัดเบา ๆ ใส่มะเขือเทศ ผัด เกลือเล็กน้อย พริกไทย ปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 30 นาที ใส่กะหล่ำปลี ถัดไป ใส่ยี่หร่า ผสม ปิดฝา เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 45 นาที หรือ 15 นาทีก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มก้านโรสแมรี่ได้

8. เป็ดกับแอปเปิ้ลและลูกพรุนอบในแขนเสื้อ

ส่วนผสม:
● เป็ด
● แอปเปิ้ล
● ลูกพรุน
● มันฝรั่ง
● น้ำมะนาว
● น้ำผึ้ง
● กระเทียม
● เกลือ
● น้ำมันพืช

การทำอาหาร:
เราเคลือบเป็ดด้วยน้ำดอง (น้ำผึ้ง + กระเทียม + เกลือ + น้ำมันพืช) เราออกไปสองสามชั่วโมง ฉันมักจะหมักในตอนเย็นและทั้งคืน แอปเปิ้ลปอกเปลือกหั่นเป็น 4 ชิ้น โรยด้วยน้ำมะนาว เราผลักลูกพรุนและชิ้นแอปเปิ้ลลงในเป็ดแล้วเย็บเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออก ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและฤดูกาล เราใส่เป็ดไว้ในแขนเสื้อแล้วคลุมด้วยมันฝรั่ง ใส่ในเตาอบอุ่นและอบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง หลังจากนั้น เพื่อให้ได้เปลือกกรอบ เราเปิดส่วนบนที่แขนเสื้อ ปล่อยให้เป็ดของเราเป็นสีน้ำตาลอย่างดี ฉันไม่ได้เทไขมันออกจากเป็ด แต่ใช้ในการเตรียมอาหารอื่น ๆ มันหอมมาก มันมีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ล

หรือขา...

แต่ก่อนอื่นเราจะบอกคุณในเว็บไซต์ วิธีการเลือกเป็ดที่ดี:

• มันจะดีกว่าที่จะซื้อเป็ดประเภทเนื้อ เธอจะได้เนื้อนุ่มอร่อยและนุ่ม คุณยังสามารถซื้อเป็ดประเภทเนื้อและไข่ได้อีกด้วย ไม่ควรใช้เป็ดไข่ในการปรุงอาหาร
• เป็ดที่ดีที่สุดสำหรับทำอาหารคือเป็ดอายุสองเดือน มาถึงตอนนี้น้ำหนักของพวกเขาถึงสองกิโลกรัมขึ้นไปและเนื้อจะนุ่มนุ่มและอร่อยมาก ในขณะเดียวกันก็ไม่มีกลิ่นเป็ดที่ไม่พึงประสงค์
• เป็ดควรอวบอ้วนและมีผิวที่เนียน เงา แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ เนื้อในชิ้นควรเป็นสีแดงเข้ม

เป็ดทำอาหาร: 10 เคล็ดลับ

เป็ดทำอาหารนั้นยากกว่าไก่เล็กน้อย ดังนั้นเราจึงรวบรวมเคล็ดลับที่มีประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการทำให้มันนุ่มและอร่อย

1. เลือกเป็ดที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 2.5 กก. - นี่คือการรับประกันว่านกยังเด็ก
2. ในกระบวนการตัด จำเป็นต้องตัดก้นเป็ดเพื่อไม่ให้มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
3. เพื่อให้เป็ดอบฉ่ำและหอมมากขึ้นควรใช้แอปเปิ้ล, ส้ม, เห็ดกับข้าว, ลูกพรุนสำหรับไส้
4. เวลาในการปรุงเป็ดสามารถคำนวณได้ดังนี้: 40-45 นาทีต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม + 25 นาทีสำหรับสีน้ำตาลที่อุณหภูมิ - 180 องศา ที่อุณหภูมิต่ำ เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้น นั่นคือใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาทีในการอบเป็ดที่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัม
5. หากคุณมีเป็ดแช่แข็ง คุณควรละลายเป็ดล่วงหน้าที่ชั้นล่างของตู้เย็น
6. คุณสามารถอบและทอดเป็ดบนตะแกรง, บนแผ่นอบ, ในเครื่องปิ้งขนมปัง, ในกระทะ, ในกระดาษฟอยล์, ในถาดอบ หากคุณตัดสินใจจะย่างเป็ดทั้งตัว ควรใช้ปลอกหรือกระดาษฟอยล์ผ่า 20 นาทีก่อนที่เป็ดจะสุก เพื่อทำให้เป็ดเหลือง
7. หากคุณกำลังจะย่างเป็ดโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์และปลอกแขน ให้ทาเนื้อเป็ดด้วยไขมันที่แสดงไว้ตลอดกระบวนการปรุง
8. เพื่อป้องกันไม่ให้อกเป็ดแห้ง ควรผัดในกระทะอย่างรวดเร็วโดยใช้ไฟปานกลางถึงสูง
9. มีเคล็ดลับอีกอย่างสำหรับแม่บ้านมือใหม่: คุณสามารถต้มเป็ดเล็กน้อย (20 นาที) ให้เย็นแล้วปรุงตามสูตรจากนั้นมันจะไม่ดิบอยู่ข้างในอย่างแน่นอน
10. ถ้าคุณซื้อเป็ดที่ร้องแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องร้อง ถ้าไม่แนะนำให้ร้องเพลงนก โดยเฉพาะถ้ามี "ป่าน"

สูตรเป็ดที่ดีที่สุด

เป็ดยัดไส้ผลไม้

วิธีทำเป็ด

วัตถุดิบ:

• เป็ดหนุ่ม - 2-2.5 กก.
• แอปเปิ้ล - 300 กรัม
• ลูกแพร์ - 300 กรัม
• พลัม - 300 กรัม
• ทรายน้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• กระวาน - เมล็ดพืชเล็กน้อย
• ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ตา
• จูนิเปอร์แห้ง (ผลเบอร์รี่) - 1 กำมือ
• ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• เกลือ,
• ส่วนผสมของพริก

การทำอาหาร:

ร้องเป็ดถ้าจำเป็น (เผาบนไฟที่เปิดอยู่ เช่น บนเตาแก๊ส) จากนั้นถูด้วยเกลือและส่วนผสมของพริกทั้งภายในและภายนอก

ลบหลุมออกจากแอปเปิ้ลลูกแพร์และลูกพลัม ตัดผลไม้เป็นก้อนขนาดกลาง เพิ่มน้ำตาลทราย, กระวานบด, จูนิเปอร์, กานพลู, โหระพาลงในผลไม้และผสม - นี่จะเป็นไส้

เติมไส้เป็ดด้วยไส้ที่เตรียมไว้เย็บรูด้วยด้ายหรือติดด้วยไม้จิ้มฟัน วางเป็ดบนแผ่นอบ ละลายเนยแล้วเทลงบนเป็ด ใส่นกในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง อย่าลืมรดน้ำเป็ดด้วยไขมันที่แสดงผลอย่างต่อเนื่อง

เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีย่าง

วัตถุดิบ:

• เป็ดหนุ่ม - 2-2.5 กก.
• กะหล่ำปลีดอง - 600 กรัม
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น,
• เครื่องในเป็ด - 500 กรัม
• แครกเกอร์ขนมปังขาวบด - 1 ถ้วย
• เกลือ,
• พริกไทย.

การทำอาหาร:

ล้างเป็ด ซับให้แห้ง และเอาขนที่เหลือออกด้วยแหนบถ้าจำเป็น แล้วเล็มไขมันบางส่วนออกจากเป็ด

หั่นหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลางแล้วเทลงในไขมันเป็ดที่ละลายจนนุ่ม เพิ่มกะหล่ำปลีดองและเคี่ยวกับหัวหอมประมาณ 20 นาที เกลือพริกไทยและแยกเหงื่อออกจากเครื่องในเป็ดหั่นเป็นชิ้น

รวมเครื่องในสำเร็จรูป แครกเกอร์ และกะหล่ำปลีกับหัวหอม ผสมและยัดไส้เป็ดด้วยไส้ที่ได้ กรีดแผลด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บด้วยด้าย วางเป็ดยัดไส้ลงในปลอกย่างและปรุงอาหารในเตาอบที่ 160-180 องศาเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง

สูตรเป็ดเพิ่มเติม

อกเป็ดซอสส้ม

วิธีทำเป็ด

วัตถุดิบ:

• อกเป็ด - 2 ชิ้น,
• ส้ม - 2-3 ชิ้น,
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• อบเชย - 2 หยิก
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนชา
• เนย - 20 กรัม
• เกลือ,
• ส่วนผสมของพริก

การทำอาหาร:

ล้างเต้านม เช็ดให้แห้ง วางด้านที่มีผิวหนังไว้บนโต๊ะ ตัดเต้านมในแนวทแยงก่อนแล้วค่อยไปอีกด้านหนึ่ง เกลือและพริกไทยหน้าอก

วางเต้านมในกระทะที่ร้อนจัด คว่ำด้านหนังลง และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 8-10 นาที จากนั้นพลิกเต้านมและปรุงอาหารต่ออีก 3-5 นาที โอนเต้านมที่เสร็จแล้วไปยังแผ่นฟอยล์แล้วห่อ จากนั้นคุณต้องให้ "พักผ่อน" กับพวกเขาสักหน่อย

ในเวลานี้บีบน้ำจากส้มเทไขมันออกจากกระทะแล้วนำไปตั้งบนไฟแรงอีกครั้ง เทน้ำส้ม น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูบัลซามิก อบเชย ลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย อุ่นทุกอย่างด้วยความร้อนสูงจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่เนย คนและเอาซอสออกจากความร้อน

หั่นอกเป็ดเป็นชิ้นหนา 3-5 ซม. ตักใส่จานแล้วราดซอส

รากูต์เป็ด

วิธีทำเป็ด

วัตถุดิบ:

• เป็ดหนุ่ม - 2 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น,
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น,
• หัวหอม - 2 ชิ้น,
• มันฝรั่ง - 600 กรัม
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองไม่มีผิวหนัง (สับ) - 400 กรัม
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
• เกลือ,
• พริกไทย.

การทำอาหาร:

ร้องเพลงเป็ดถ้าจำเป็นแล้วล้างออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและพริกไทย ม้วนชิ้นเป็ดในแป้งทอดในกระทะแห้งทั้งสองด้านประมาณ 5 นาที โอนชิ้นเป็ดไปที่กระทะหรือเครื่องปิ้งขนมปัง เพิ่มน้ำผลไม้เล็กน้อยจากมะเขือเทศและเคี่ยวประมาณ 25-30 นาที

ปอกมันฝรั่ง แครอท รากผักชีฝรั่ง หัวหอม สับทุกอย่างอย่างประณีต ยกเว้นมันฝรั่ง มันฝรั่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นและเค็ม

แครอทฝอย รากผักชีฝรั่ง หัวหอมผัดในกระทะเดียวกันกับที่เป็ดทอด ใส่ผักย่าง มันฝรั่ง ใบกระวาน และมะเขือเทศลงในเป็ดและเคี่ยวจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวสับ

ซอสกับเป็ดสำหรับพาสต้า

วัตถุดิบ:

• อกเป็ด - 2 ชิ้น,
• หัวหอม - 2 ชิ้น,
• กระเทียม - 4 กานพลู
• ก้านคื่นฉ่าย - 4 ชิ้น,
• มะเขือเทศไม่มีผิวหนังในน้ำผลไม้ (สับ) - 400 กรัม
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส - 1 พวง
• น้ำมันทอด,
• เกลือ,
• พริกไทย,
• พาสต้าพร้อม

การทำอาหาร:

ตัดอกเป็ดหนุ่มที่ไม่มีไขมันเป็นก้อนขนาดกลาง ทอดในกระทะร้อนด้วยน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที คนเป็นครั้งคราว จากนั้นคุณต้องใส่อกเป็ดในกระทะ, เกลือ, พริกไทยและผสม, ปิดฝาและทิ้งไว้ 20-30 นาที

ปอกเปลือกและสับหัวหอม ปอกเปลือกและสับกระเทียม สับผักชีฝรั่งและสมุนไพร ใส่หัวหอมสับ กระเทียม และขึ้นฉ่ายในกระทะที่ทอดเป็ด ปรุงในกระทะจนนุ่ม จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในกระทะ อกเป็ด ใส่สมุนไพร คลุกเคล้า นำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที ณ จุดนี้คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยลงในซอสได้

ใส่พาสต้าร้อนลงในซอสที่เตรียมไว้และผสม

เป็ดในหม้อ (สูตรวิดีโอ)

ในวิดีโอนี้คุณจะเห็นได้อย่างชัดเจนว่าเลือกเป็ดที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการทำอาหาร

Tatiana CHEKRYGINA